กำมะหยี่สีแดงไม่มี หลักการทั่วไปในการเตรียมการ ขั้นตอนการทำครีมนม
ลึกลับ... หลงใหล... แม้กระทั่งปีศาจเล็กน้อย... ภายนอกเป็นหิมะขาว ข้างในเป็นสีแดงสด... มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเค้กที่มีชื่อหรูหราว่า Red Velvetดูเหมือนว่าเขาจะผสมผสานทั้งความไร้เดียงสาและความหลงใหลไปพร้อมๆ กัน มีอะไรอีกที่จะเหมาะเป็นของหวานสำหรับวันวาเลนไทน์?
เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิก ชื่อเดิมคือ The Red Velvet Cake (ในภาพ) ดูน่าประทับใจมากด้วยสปันจ์เค้กสีแดงและบัตเตอร์ครีมสีขาวที่น่าทึ่ง เฉดสีของบิสกิตอาจแตกต่างกัน - อาจเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีแดงสด หรือสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลแดง ได้เฉดสีที่ต้องการโดยการเติมสีผสมอาหารลงในแป้งโดว์ ของหวานนี้มีรสช็อกโกแลต และเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มและโปร่งสบายให้ความรู้สึกเหมือนกำมะหยี่จริงๆ
มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเค้กกำมะหยี่สีแดง สูตรนี้เป็นที่รู้จักมานานก่อนที่จะได้รับชื่อที่มีเสน่ห์ ตามเวอร์ชันหนึ่ง เค้กสปันจ์สีแดงเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 19 ตามสมมติฐานอื่น ความคิดในการทำเค้กที่มีสีแดงผิดปกติเข้ามาในความคิดของนักทำขนมในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในสหรัฐอเมริกา เมื่อความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดลดลง
ด้วยวิธีนี้ ร้านเบเกอรี่จึงพยายามดึงดูดความสนใจของลูกค้าและเพิ่มผลกำไร ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 คนทำขนมปังใช้น้ำบีทรูทหรือบีทรูทขูดต้มเพื่อให้เค้กสปันจ์มีสีที่ต้องการ
เค้กดั้งเดิมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ 40 และ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาในร้านเบเกอรี่และร้านอาหารในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา สูตรสำหรับงานศิลปะการทำอาหารชิ้นนี้ถือเป็นสูตรเฉพาะและถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด
เค้ก Red Velvet (ในภาพ) มีชื่อในปี 1972 ชื่อนี้มีอยู่ในหนังสือของ James Beard นักทำขนมชาวอเมริกัน เขาแบ่งปันสูตรขนมหวานเรดเวลเวทสามสูตรที่มีส่วนผสมต่างกันเล็กน้อย ในเวลานั้น สีย้อมอาหารค่อนข้างได้รับความนิยมอยู่แล้ว แต่ James Beard เป็นคนแรกที่ค้นพบว่าปฏิกิริยาของบัตเตอร์มิลค์เปรี้ยวและน้ำส้มสายชูทำให้เกิดเม็ดสี (แอนโทไซยานิน) ของผงโกโก้ การแปรรูปโกโก้นี้เรียกว่าภาษาดัตช์ สีที่ได้จะเด่นชัดกว่าสีสังเคราะห์ การใช้สีธรรมชาตินี้เป็นที่มาของชื่อ Red Velvet
เค้กนี้มีชื่ออีกชื่อหนึ่งว่า "อาหารปีศาจ" ในหนังสือ “A Dictionary of American Food” โดยจอห์น มาริอานี แนะนำว่าชื่อนี้ไม่เพียงเพราะสีที่แปลกประหลาดของเค้กเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรสชาติที่เหลือเชื่อ ซึ่งพลเมืองบางคนยึดมั่นในทัศนะที่เคร่งครัดในเรื่อง ชีวิตถือว่าบาป
สูตรนี้ใช้ในภาพยนตร์เรื่อง Steel Magnolias ในปี 1989 หลังจากเผยแพร่ภาพนี้ ความนิยมของของหวานก็กลับมาอีกครั้ง ยังสามารถพบได้ในร้านขนมและร้านค้าต่างประเทศส่วนใหญ่
เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นของหวานยอดนิยมของชาวอเมริกันและชาวแคนาดาหลายพันคนมานานหลายทศวรรษ ปัจจุบันในสหรัฐอเมริกามีการแข่งขันกันในหมู่นักทำขนมเพื่อให้ได้บิสกิตสีแดงที่สว่างที่สุด
ความลับในการทำอาหาร
การเตรียมของหวานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ความแตกต่างบางประการก็ยังคุ้มค่าที่จะพิจารณา:
- สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสม เช่น บัตเตอร์มิลค์ นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งมีความอ่อนโยนและเนื้อสัมผัสชวนให้นึกถึงกำมะหยี่ บัตเตอร์มิลค์มีเนื้อค่อนข้างข้นและมีรสเนยเข้มข้น จึงเหมาะสำหรับการอบเค้ก ก็สามารถทำได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะกับนม 1 แก้วแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที Buttermilk สามารถถูกแทนที่ด้วย kefir ที่มีไขมันต่ำ
- เค้กอบใหม่ๆ เนื้อนุ่มมาก ดังนั้นอย่าราดด้วยไอซิ่งทันที มันจะกระจายตัวและเค้กจะเปียก คุณต้องใส่บิสกิตที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน การเคลือบจะทาได้ง่ายกว่าและจะวางอยู่ในชั้นที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
- สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ใช้ครีมชีสกับครีมและเคลือบ มาสคาร์โปเน่ชีสถือว่าเหมาะ - มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและไม่มีรสหวานมาก นอกจากนี้ยังมีโทนสีเบจอ่อนและเข้ากันได้ดีกับบิสกิตสีแดง นอกจากครีมชีสแล้วคุณยังสามารถเพิ่มวิปครีมลงในครีมได้ซึ่งจะทำให้มีความเบาและครบถ้วน
- แป้งสำหรับของหวานนี้ใช้สีผสมอาหาร แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำเค้กกำมะหยี่สีแดงสำหรับงานปาร์ตี้เด็ก ๆ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำบีทรูทหรือบีทรูทต้มสับเพื่อให้เค้กมีสีที่ต้องการ
การสร้างงานศิลปะ
ดังนั้นเพื่อเตรียมเค้กตามสูตรคลาสสิกเราจะต้อง:
สำหรับบิสกิต:
- แป้ง 250 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เนย 115 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- บัตเตอร์มิลค์ 200 กรัมหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- ผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- โซดา 1 ช้อนชาราดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- สีผสมอาหาร 1.5 ช้อนชา
สำหรับครีม:
- น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาลผง 250 กรัม
- ครีมชีส 450 กรัม
เครื่องใช้และอุปกรณ์ครัวที่จำเป็น: จานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) ตะแกรง เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น จานขนาดใหญ่
ขั้นตอนการทำอาหาร
- วางถาดด้วยกระดาษรองอบและทาขอบด้วยเนย เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา
- ร่อนแป้งโกโก้เกลือผ่านตะแกรงผสมให้เข้ากัน
- สูตรแนะนำให้ตีเนยจนเป็นครีมโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เราจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
- เติมน้ำตาลอย่างระมัดระวังแล้วตีมวลที่เกิดอีกครั้ง
- ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ ใส่ไข่ลงไป ตามสูตรแนะนำให้ค่อยๆ โดยไม่ทำลายทุกอย่างในคราวเดียว
- ตีอีกสักหน่อย เราควรจะได้มวลอากาศที่นุ่มและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ นี่คือการรับประกันว่าเค้กจะถูกต้อง
- ต่อไป สูตรบอกเราว่าเราต้องละลายสีผสมอาหารในบัตเตอร์มิลค์หรือเคเฟอร์
- ค่อยๆ ใส่แป้งลงในมวลเนยที่นุ่มแล้วจึงใส่เคเฟอร์หรือบัตเตอร์มิลค์สี สูตรแนะนำให้ทำตามลำดับต่อไปนี้: เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดขั้นแรกให้เติมแป้งหนึ่งในสามของแก้วก่อนจากนั้นจึงใส่บัตเตอร์มิลค์ครึ่งแก้วพร้อมสีย้อม จากนั้นอีกครั้งหนึ่งในสามของแก้วแป้งและครึ่งหลังของแก้วบัตเตอร์มิลค์ สุดท้ายใส่แป้งที่เหลือ ตีต่อไปด้วยความเร็วต่ำสุดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
- ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วผสมลงในแป้งอย่างรวดเร็ว
- ตีครีมชีส (มาสคาโปน, ฟิลาเดลเฟีย) และเนยนิ่มจนเนียนและเป็นครีม
- ใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงลงในครีมที่ได้แล้วตีอีกครั้ง สูตรบอกว่าครีมควรจะหนามาก - เพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ เราใส่มันไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
- มาเริ่มอบเค้กสำหรับจานของเรากันดีกว่า เทครึ่งหนึ่งของแป้งที่ได้ลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาที หลังจากครบเวลา นำออกมา พักให้เย็น 10 นาที แล้วนำออกจากพิมพ์ เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลังของแป้ง เรายังวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- นำเค้กและครีมออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มสร้างสรรค์ เราวางมันลงบนจานที่สวยงาม เคลือบเค้กอย่างหนาทุกด้าน โดยไม่เปลืองครีม ยิ่งมากก็ยิ่งดี
คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยวิปครีม ช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่สด ผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ และหัวใจของมาร์ซิปัน สูตรบอกว่าเค้กที่เสร็จแล้วต้องแช่เย็นประมาณ 9-10 ชั่วโมง
เค้กกำมะหยี่สีแดง (ภาพถ่าย) เป็นของหวานที่สวยงามเหมาะสำหรับช่วงเย็นแสนโรแมนติก มันมีพลังพิเศษ - มันดึงดูดใจด้วยความแตกต่างที่ท้าทายของความไร้เดียงสาและความชั่วร้าย... และรสชาติของมันก็อร่อยจริงๆ! เตรียมไว้ให้คนที่คุณรักแล้วเขาจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน อร่อย!
สูตรวิดีโอการทำเค้กกำมะหยี่สีแดง
เค้กเรดเวลเวท (สูตรดั้งเดิม - เค้กเรดเวลเวท) เป็นเค้กช็อคโกแลตที่ทำจากสปันจ์เค้กสีแดง คลุมด้วยครีมชีส บางสูตรอาจมีคอตเทจชีสครีมหรือครีมมาสคาร์โปน สีแดงของบิสกิตในเค้กทำได้โดยการเติมสีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ลงในแป้ง
ประวัติความเป็นมาของเค้กกำมะหยี่สีแดงมีต้นกำเนิดในอาหารอเมริกาใต้ และชื่อของเค้ก - เค้กกำมะหยี่สีแดง - ยังคงทำให้เกิดการถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน บางคนแย้งว่า "สีแดง" เกี่ยวข้องกับน้ำตาลทรายแดงที่ใช้ในสูตรดั้งเดิม (น้ำตาลทรายแดงมักเรียกว่าสีแดง) แม้ว่าชื่อนี้มักจะเกี่ยวข้องกับเค้กสปันจ์ที่มีสีแดงและโครงสร้างกำมะหยี่
ตามเนื้อผ้า สีแดงในสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมมาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างผงโกโก้ กรดอะซิติก และบัตเตอร์มิลค์ (แทนที่ด้วยเคเฟอร์ในสูตรปัจจุบัน) ด้วยเหตุนี้ เค้กกำมะหยี่สีแดงจึงมักถูกเรียกว่า "อาหารของปีศาจ" ”
ความจริงก็คือโกโก้มีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้ผลเบอร์รี่และผักบางชนิดมีสีแดง และการสัมผัสกับน้ำส้มสายชูและบัตเตอร์มิลค์เผยให้เห็นสีย้อมธรรมชาตินี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโกโก้ผ่านกระบวนการอัลคาไลน์ที่ทันสมัย แอนโทไซยานินจึงถูกทำให้เป็นกลาง ดังนั้นเพื่อให้ได้เฉดสีที่เข้มข้น จึงต้องเติมชั้นเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยการระบายสี
แต่การผสมผสานระหว่างโซดากับน้ำส้มสายชูและเคเฟอร์ยังคงทำให้เค้กครีมชีสกำมะหยี่สีแดงมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและเบาบางที่มีชื่อเสียง เมื่อดูอย่างรวดเร็วสูตรเค้กอาจดูค่อนข้างซับซ้อน - ส่วนผสมแห้งจะต้องผสมแยกจากของเหลว - แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเค้กแสนอร่อยที่ทำจากน้ำมันพืช
DoughVed ให้คำแนะนำ น้ำมันพืชในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเนย - สำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรเค้กเนย 200 กรัม (ทำให้นิ่มหรือละลาย) ก็เพียงพอแล้ว
สีผสมอาหารใน Red Velvet สามารถใช้อะไรแทนได้บ้าง?
ระบายสีเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยสีย้อมเทียมหรือแทนที่ด้วยสีย้อมสีแดงธรรมชาติ เช่น น้ำบีทรูท (จากน้ำบีทรูทต้ม) เพียงจำไว้ว่าไม่มีสีย้อมธรรมชาติสักชนิดเดียวที่จะทำให้เค้กมีเฉดสีเข้มข้นเหมือนสีสังเคราะห์ได้ คุณสามารถไปทางอื่นและทำโดยไม่ต้องย้อมเลย - มันสวยงามในตัวมันเอง
ฉันจำเป็นต้องแช่เค้กหรือไม่?
ในหลายสูตร เค้กเรดเวลเวทจะค่อนข้างแห้ง จึงต้องแช่ไว้ แต่สูตรของวันนี้ไม่ใช่หนึ่งในนั้น เค้กสปันจ์จะมีความชื้นปานกลาง ดังนั้น เค้กเรดเวลเวทจึงยังคงความสดได้เป็นเวลานาน
วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่?
ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถใช้เศษบิสกิต (ดูเคล็ดลับสูตร) ถั่ว โรยขนม ผลไม้ ผลเบอร์รี่ สำหรับโอกาสพิเศษ เช่น วันวาเลนไทน์ คุณสามารถอบเค้กรูปหัวใจกำมะหยี่สีแดงได้ หากคุณกำลังทำเค้กที่มีเคลือบมาสติกหรือไวท์ช็อกโกแลต จะเป็นการดีกว่าถ้าลดปริมาณครีมเค้กในสูตร
สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง
20 นาทีเพื่อเตรียมตัว
ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียมตัว
380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
เค้กกำมะหยี่สีแดง (Red Velvet, Red Velvet) เป็นเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยที่มีครีมชีสฟรอสติ้งสีขาวเหมือนหิมะซึ่งทำง่ายที่บ้าน
Red Velveteen Cream Cheese Cake อร่อยไหม ทำเค้กที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารอเมริกันคลาสสิกนี้และดูด้วยตัวคุณเอง
สำหรับเค้กนั้น
- แป้งสาลี – 250 กรัม;
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- เบกกิ้งโซดา – 1.5 ช้อนชา;
- โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช – 250 มล. + สำหรับการอัดจาระบี;
- น้ำตาลทรายแดง – 300 กรัม;
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
- สีผสมอาหารสีแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- วานิลลิน – 1 ช้อนชา;
- กาแฟสด - 100 มล.
- เคเฟอร์ – 250 มล.;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 0.5 ช้อนโต๊ะ
สำหรับครีม
- เนย – 200 กรัม;
- น้ำตาลไอซิ่ง – 400-450 กรัม
- ครีมชีส – 400 กรัม
การตระเตรียม
- ร่อนแป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา และโกโก้ลงในชามใบใหญ่
- แยกกันตีน้ำตาลและน้ำมันพืชโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลาหลายนาทีจนเป็นสีขาว
- เติมไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดตี ใส่สีและวานิลลาลงไปด้วย
- ผสมแป้งที่ร่อนไว้หนึ่งในสามลงในส่วนผสมเนยไข่
- ในชามแยกต่างหาก ผสม kefir กับกาแฟเย็น ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ตีให้เข้ากัน
- ผสมแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วตีต่อ
- รวม kefir ที่เหลือกับน้ำส้มสายชูแล้วตีให้เข้ากัน
- จากนั้นเทแป้งที่เหลือลงในแป้งแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง
- อัดจาระบีสามแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ด้วยน้ำมัน เราตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออกจากกระดาษรองอบ วางด้านล่างของแม่พิมพ์ไว้ด้วยแล้วทาจารบี
- แบ่งแป้งออกเป็นพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
- นำออกจากเตาอบและพักให้เย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
- พลิกกระทะบนตะแกรง (เหมาะกับเตาอบ) นำเค้กออก และนำกระดาษออก ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
- ในการเตรียมครีม ให้หั่นเนยที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้นๆ แล้วตีด้วยเครื่องตีประมาณสองสามนาทีจนเป็นสีขาวและเป็นครีม
- ร่อนน้ำตาลผงลงในเนยโดยเพิ่มสามส่วนแล้วคนต่อไป
- เพิ่มหนึ่งในสามของครีมชีสลงในเนยแล้วตีสักสองสามนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและน้ำตาลไม่เกาะติดผนังถ้วย เราทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง
- มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานหรือถาดเค้กแล้วทาครีมสองสามช้อนให้ทั่ว โดยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 1-2 ซม. เราวางเค้กทั้งสามชั้นด้วยวิธีนี้
- ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ
- หากแป้งติดด้านข้าง ให้ใช้มีดแยกออกจากกระทะ หรือเพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้กระทะสปริงฟอร์มก็ได้
- หากเค้กพองตัวมากเกินไปและอย่ากดขณะพักบนตะแกรง ให้ตัดตรงกลางออก สับแล้วใช้เศษขนมปังในการตกแต่ง
- สิ่งสำคัญคืออย่า "ตี" ครีมขณะวิปปิ้ง ไม่เช่นนั้นครีมจะเหลวเกินไปและทาบนเค้กได้ยาก
เค้กวันเกิดกำมะหยี่สีแดงเก๋ไก๋เป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับงานฉลอง! รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์และความอ่อนโยนอันเหลือเชื่อ
ขอเสนอสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงสำหรับทำที่บ้าน ละเอียดอ่อน อร่อยมาก รุ่นคลาสสิกพร้อมครีมชีส
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 330 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- น้ำมันพืช - 150 มล
- ไข่ - 3 ชิ้น
- kefir – 270 มล
- สีย้อมสีแดง - 2 ช้อนชา
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู - 1 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - ¼ช้อนชา
- น้ำตาลวานิลลา - ไม่จำเป็น
สำหรับครีม:
- น้ำตาลผง - 250 กรัม
- เนย - 300 กรัม
- ครีมชีสนุ่ม - 900 กรัม
- วานิลลา, ช็อคโกแลต, คาราเมล - ไม่จำเป็น
ร่อนส่วนผสมจำนวนมากลงในชามที่เหมาะกับแป้ง - แป้ง โซดา โกโก้ และผงฟู ฉันคนทุกอย่างจนเนียน
ใช้เครื่องผสมผสมเนยนิ่มและน้ำตาลลงในชาม จากนั้นฉันก็ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมนี้ ผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ ให้เติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือ เทน้ำมันพืชลงในกระแสบาง ๆ แล้วคนต่อไป
ฉันเทสีเจลสองช้อนชาลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้ฉันเริ่มเท kefir สีแดงนี้ลงในชามผสมสลับกับแป้ง ฉันนวดแป้งต่อไปด้วยความเร็วต่ำ
แป้งควรจะเป็นสีแดงเข้มนี้ สิ่งสำคัญคือหลังจากอบแล้วควรจะสวยงามและมีสีแดงเหมือนกัน ในกรณีนี้เราจะได้เค้กกำมะหยี่สีแดงจริงๆ แม่พิมพ์ของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ฉันปิดด้านล่างและด้านข้างของกระทะด้วยกระดาษ parchment
การอบใช้เวลา 30-40 นาที อุณหภูมิ 180 องศา
ฉันจะอบเป็นสองชุด แบ่งแป้งคนละครึ่ง หากแม่พิมพ์มีขนาดใหญ่ก็สามารถอบแป้งทั้งหมดในชั้นเดียวได้
ฉันนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาและตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้ ฉันเจาะมันและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม้เสียบสะอาด
ฉันวางเค้กสปันจ์นี้ไว้บนตะแกรงจนเย็นขณะอบชั้นที่สอง ฉันทำให้เค้กชิ้นที่สองเย็นลงบนตะแกรงด้วย ตอนนี้คุณต้องห่อเค้กด้วยฟิล์มหรือถุง เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือ 10 ชั่วโมง หลังจากนั้น ฉันตัดเค้กแต่ละชิ้นด้วยสายเบ็ดหรือมีดร้อนขนาดใหญ่เป็นเค้กสองชิ้น
หากต้องการเคลือบบิสกิตและตกแต่งด้านบนของเค้ก ฉันจะทำครีมชีสที่เรียกว่าครีมชีส
ตามสูตรอาหารของเชฟและเชฟทำขนมต่างๆ เราพบว่าเค้ก Red Velvet ทำจากครีมชนิดนี้โดยเฉพาะ ดังนั้นวันนี้ฉันจะทำครีมนี้ตามสูตรคลาสสิก
ควรทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ในทางกลับกัน ซอฟท์ชีสต้องใช้ชีสเย็น
ตีเนยละลายจนนิ่มด้วยเครื่องผสมใส่น้ำตาลผงในส่วนต่างๆ ส่วนผสมควรค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีขาว
ฉันยังเพิ่มสารสกัดวานิลลาและครีมชีสเย็น ๆ เป็นส่วน ๆ แล้วตีจนเนียน ยิ่งตีนานเนื้อครีมจะยิ่งนุ่ม เพราะชีสเย็นจะร้อนขึ้นและนิ่มสนิท
หากเมื่อประกอบเค้กครีมจะนิ่มมากและ "ลอย" ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถทำได้โดยตรงในถุงขนม เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ให้ปรับระดับเค้กต่อ
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่บดลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติและสี
ฉันเล็มและเล็มขอบชั้นเค้กเบา ๆ เศษนี้จะใช้ในการตกแต่ง ฉันอัดจาระบีชั้นเค้กและด้านข้างด้วยครีม
ฉันโรยด้วยเศษเค้ก คุณสามารถโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปัง แต่ฉันเหลือสีขาวไว้ตรงกลาง
และหยดสีย้อมเล็กน้อยลงในครีมที่เหลือ ฉันบีบดอกกุหลาบสีชมพูออกจากถุงขนม แล้ววางให้ชิดกันตรงกลางเค้ก
ฉันทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในตู้เย็นอีกห้าชั่วโมง และนี่คือหนุ่มหล่อของเรา! มันไม่เพียงแต่หรูหราและรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังอร่อยอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย หากคุณยังไม่ได้ทำเค้กนี้ อย่าลืมทำ!
สูตรที่ 2: เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน
เค้กตามสูตรนี้ไม่เพียงแต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย เค้กสปันจ์มีความชุ่มชื้น บางเบาและมีรสชาติ และตัวเค้กกำมะหยี่สีแดงเองก็ดูงดงามเช่นกัน
สำหรับบิสกิต:
- แป้ง - 340 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ - ¼ ช้อนชา
- ผงฟู - 2 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 3 ชิ้น
- คีเฟอร์ 3.2% – 200 มล
- ครีม 33% – 80 ก
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 กรัม
- สีผสมอาหารสีแดง (เจล) - 2 ช้อนชา
สำหรับครีม:
- เนย 82.5% - 100 ก
- น้ำตาลผง - 100 กรัม
- ครีมชีส (ฟิลาเดลเฟีย) - 350 กรัม
ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดสองครั้ง (โปรดใส่ใจกับวันหมดอายุของโซดาและผงฟู ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้น)
เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับเปลือกโลกลงในส่วนผสมที่แห้ง (หากต้องการให้แป้งมีสีแดงสด ให้ใช้เจลแทนการย้อมแบบแห้ง)
ตีแป้งด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน 4-5 นาที พักแป้งไว้ 5 นาที
ปิดด้านล่างของถาดอบแบบสปริงฟอร์ม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ด้วยกระดาษรองอบ และทาเนยที่ด้านข้างของกระทะ เราจะอบบิสกิตสองชิ้นดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยมีน้ำหนัก 650 กรัม สลับกันวางแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 20 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของเค้กด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรแห้ง (ฉันไม่แนะนำให้อบในหม้อหุงช้าเพราะบิสกิตจะมีรูพรุนขนาดใหญ่มาก เมื่อตัดออกมาจะดูไม่สวยงามนัก)
ทำให้บิสกิตที่เสร็จแล้วเย็นสนิท
บิสกิตจะขึ้นเมื่ออบ แต่เราต้องการชั้นเค้กที่เท่ากัน ดังนั้นเราจึงตัดด้านบนของเค้กทั้งสองชั้นออก
บดส่วนบนของบิสกิตให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย (สามารถนวดเศษด้วยมือได้และเปลือกแข็งสามารถบดในเครื่องปั่นได้)
มาเริ่มเตรียมครีมกัน ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลผงแล้วตีต่อไปอีก 1.5-2 นาที
ผสมวิปปิ้งเนยกับครีมชีสแช่เย็น
ใส่ครีมลงในถุงแล้วตัดมุมออก เทครีมลงบนเค้กด้านล่างเป็นวงกลม โดยถอยห่างจากขอบ 0.5 ซม. ปรับระดับครีมแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่ 2 วางกระดานไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้เค้กเท่ากัน
ทาครีมบางๆ ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
โรยเค้กด้วยเศษขนมปัง วางเค้กกำมะหยี่สีแดงไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน
เค้กกำมะหยี่สีแดงโฮมเมดพร้อมแล้ว อร่อย!
สูตร 3 ทีละขั้นตอน: วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดง
ผลงานชิ้นเอกดั้งเดิมของอเมริกานั้นเตรียมที่บ้านได้ง่ายมากและสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงคลาสสิกนั้นง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้ ก่อนที่จะทำเค้กกำมะหยี่สีแดง ฉันเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย เนื่องจากฉันหาบัตเตอร์มิลค์และมาสคาโปนไม่ได้ จึงเปลี่ยนเป็นเคเฟอร์ไขมันเต็มและคอทเทจชีสแทน
- แป้ง 300 ก
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เนย 120 ก
- ไข่ 4 ชิ้น
- kefir ไขมันเต็ม 200 มล
- คอทเทจชีส 300 ก
- ผงโกโก้ 50 ก
- ผงฟูหรือโซดาสเลค 2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีแดง 2-3 ช้อนชา
หากคุณทำเค้กกำมะหยี่สีแดงกับหัวบีท คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สีย้อมซึ่งระบุไว้ในสูตรด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวบีทต้มประมาณ 200 กรัมแล้วบดด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่นละเอียด เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ เราใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้ง
คุณยังสามารถแทนที่สีย้อมด้วยผลไม้สีแดงสดสับ เช่น เชอร์รี่ ลูกเกด ราสเบอร์รี่ คุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดลงไป
ขั้นแรก ร่อนแป้งและผงโกโก้
ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดแยกกัน (แป้ง ผงฟู น้ำตาล และโกโก้) แยกส่วนผสมที่เป็นของเหลว (เคเฟอร์ น้ำมันพืช สีย้อม และไข่)
รวมเนื้อหาของสองชาม ใช้เครื่องผสมและตีทุกอย่างจนเนียน คุณควรจะได้สีแดงที่มีลักษณะคล้ายแป้งเปียก ถ้าใช้เจลย้อมเค้กกำมะหยี่สีแดงสีจะเข้มข้นขึ้น
พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ในแม่พิมพ์ที่เราทาน้ำมันและปูด้วยกระดาษ parchment ให้วางส่วนหนึ่งของแป้งแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°
หลังจากผ่านไป 35 นาที ให้ตรวจสอบระดับการทำอาหารด้วยไม้จิ้มฟันโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงเค้กตรงกลาง บิสกิตจะถือว่าพร้อมถ้าไม้จิ้มฟันยังแห้งอยู่ ถ้าไม่เช่นนั้นให้อบต่ออีก 10-15 นาที เรานำกระทะพร้อมเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หลังจากนั้นให้นำเค้กออกมา
เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง บิสกิตจะชุ่มฉ่ำและนุ่มหากคุณห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
ครีมเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมควรทำด้วยมาสคาร์โปน เราจะเอาคอทเทจชีสธรรมดาใส่เนยและน้ำตาลลงไป ตอนนี้โดยใช้เครื่องผสมเราจะทำให้มันราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อความหอมสามารถเติมวานิลลาลงไปได้เล็กน้อย
วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน?
เพื่อให้เค้กเคลือบได้ดีขึ้นคุณต้องตัดยอดออก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กที่เสร็จแล้วจะเรียบเนียนและสวยงาม บิสกิตที่หั่นแล้วสามารถแช่ในน้ำเชื่อมเชอร์รี่เล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้พวกมันชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
วางครีมส่วนใหญ่ลงบนบิสกิตด้านเดียว วางบิสกิตชิ้นที่สองโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ด้านบน แล้วกดเบาๆ
ทาครีมที่เหลือลงด้านข้าง โรยหน้าด้วยยอดเค้กที่ร่วน
ดอกกุหลาบที่ทำจากไข่ขาวหรือบัตเตอร์ครีมที่มีเชอร์รี่อยู่ตรงกลางสามารถนำมาตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงได้อย่างสวยงาม คุณสามารถโรยด้วยมะพร้าวหรือเศษที่เหลือ คุณยังสามารถเติมเคลือบช็อคโกแลตละลายหรือจัดผลไม้ให้สวยงามก็ได้
คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้มากเป็นสองเท่าและทำบิสกิตชิ้นใหญ่สองชิ้น ซึ่งคุณจะต้องผ่าครึ่ง นี่จะได้เค้กสี่ชั้น
หรือแบ่งแป้งออกเป็นสามชั้น เมื่อสุกแล้ว ให้ใช้มีดเล็มด้านข้างเล็กน้อย หรือใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กเพื่อตัดเป็นวงกลม ประกอบเค้ก แต่อย่าทาจาระบีด้านข้าง ปลูกดอกไม้สีเหลืองอ่อนขนาดใหญ่ไว้ด้านบน มันจะเป็นปาฏิหาริย์สามชั้น
สูตรที่ 4: เค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิม (มีรูป)
สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมพร้อมสีย้อม ในการเตรียมฉันจะใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติ ไม่ถูก แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โดยทั่วไปฉันไม่แนะนำให้ออมสิ่งเหล่านี้เพราะจะมีค่าใช้จ่ายมากขึ้นเมื่อคุณต้องแยกซื้อยา ด้วยสีสันสดใส ทำให้ขนมชิ้นนี้ดึงดูดความสนใจอยู่เสมอ จึงเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ของเด็กๆ
- แป้ง – 2 ถ้วย
- เนย – 100 กรัม
- สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ – 2 ชิ้น
- Kefir – 1 แก้ว
- น้ำตาล – 1 แก้ว
- สีย้อม (สีแดง) – 1 ช้อนโต๊ะ
- โซดาและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา
นำ kefir หนึ่งแก้วผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ยืนประมาณ 8-10 นาที Kefir สามารถแทนที่ด้วยนมได้
ใส่แป้ง ผงโกโก้ และเกลือลงในชามเปล่า เราใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่มีคุณภาพสูงสุด
ผสมกับไม้กวาดจนเนียน พยายามผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ฉันอบขนมมาหลายครั้งแล้วมีหลายกรณีที่เค้กที่เสร็จแล้วถูกตัดและมีแป้งหรือโกโก้เกิดฟอง
ในชามอีกใบ ตีเนยด้วยเครื่องผสมประมาณ 5 นาที
เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วคนต่อ
หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เติมน้ำตาลที่เหลือโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม
ใส่ไข่ โดยควรทำเช่นนี้ทีละฟอง โดยเริ่มจากไข่หนึ่งฟอง จากนั้นตีให้เข้ากัน และตีอีกครั้ง
เพิ่มสารสกัดวานิลลาส่วนประกอบนี้จะทำให้เค้กมีกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถใช้วานิลลินได้ผลลัพธ์จะไม่แย่ลง แต่ในสูตรดั้งเดิมจะใช้เฉพาะสารสกัดเท่านั้น
เพิ่มส่วนผสมแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด
เพิ่มสีผสมอาหารสีแดงซึ่งเป็นสีเดียวกับที่ใช้ในสูตรดั้งเดิม
มีคนถามฉันว่าทำอย่างไรจึงจะได้สีผสมอาหารจากธรรมชาติจากหัวบีท? ไม่รู้จริง ๆ นะ ถ้าใครมีข้อมูลแบบนี้ช่วยบอกผมและผู้เยี่ยมชมด้วยนะครับ
ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
นำกระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. มาทาด้วยน้ำมัน วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของกระทะ
ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู
เพิ่มลงในแป้งและผสม แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ขั้นแรกอบส่วนหนึ่งแล้วอบที่สอง
ฉันทำอาหารแบบนี้ที่บ้าน แต่ถ้าคุณมีแม่พิมพ์ที่เหมือนกัน 2 ชิ้น คุณสามารถใช้แม่พิมพ์นั้นทำบิสกิต 2 ชิ้นในคราวเดียวได้ วิธีนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารของคุณลงอย่างน้อย 45 นาที
วางส่วนแรกของส่วนผสมลงในจานอบ
กระจายให้ทั่วระนาบ
วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที เมื่อเค้กพร้อม ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก่อนจึงนำออกจากพิมพ์ ฉันใช้เวลาประมาณ 15 นาที
หลังจากผ่านไป 15 นาที เค้กจะเย็นลงเล็กน้อย นำกระดาษรองอบออกจากชิ้นงาน และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ระหว่างนี้ฉันก็อบส่วนที่สองของแป้งตามรูปแบบเดียวกัน
เมื่อทุกส่วนพร้อมแล้ว เราก็เริ่มเคลือบพายด้วยครีม สำหรับการตกแต่งฉันใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมเนย ฉันอยากจะนำเสนอสูตรครีมต่างๆให้คุณเลือกมากมาย คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ แต่ฉันอยากจะแนะนำครีม
วางส่วนที่สองของพายไว้ด้านบน เรายังเคลือบด้วยครีมด้านบน
คุณต้องเคลือบเค้กทั้งด้านด้วย เกลี่ยครีมให้เรียบโดยใช้มีดทาเนย
ตกแต่งเค้กด้วยเศษเค้กสปันจ์แล้วจะได้ดูสวยงามมาก
ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อลองสิ่งที่คุณได้รับ
สูตรที่ 5: เค้กกำมะหยี่สีแดงอเมริกัน (ทีละขั้นตอน)
Red Velvet Cake เป็นเค้กอเมริกันคลาสสิกยอดนิยม (ชื่อเดิม Red Velvet) ลักษณะเด่นของมันคือเค้กสปันจ์สีแดง ทาด้วยครีมชีสสีขาว จัดทำขึ้นเฉพาะในโอกาสพิเศษและวันหยุดสำคัญเท่านั้น
- แป้ง - 340 กรัม;
- โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 0.25 ช้อนชา;
- น้ำตาลทราย - 300 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา;
- ครีมชีส - 260 กรัม;
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา;
- ผงฟู - 2 ช้อนชา;
- kefir 1% - 280 มล.;
- น้ำมันพืช - 300;
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- เนย - 250 กรัม;
- สีผสมอาหารสีแดง - 5 กรัม
ตีน้ำตาล + ไข่ให้เข้ากัน 7-8 นาที
ส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและขยายตัว
ใส่สีย้อมผมมีสีย้อมแดงแห้ง 1 ถุง 5 กรัม ตีต่ออีก 2 นาทีด้วยเครื่องผสม
เติมโซดา 1 ช้อนชาลงใน kefir รอจนกระทั่งปฏิกิริยาเกิดขึ้นและ kefir จะเริ่มเกิดฟองเล็กน้อย
เพิ่มน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
ผสมแป้ง โกโก้ เกลือ และผงฟู
ร่อนแป้ง 1/3 ลงในไข่และน้ำตาลที่ตีแล้ว ผสมด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำ เติมแป้งอีก 1/3 ลงไป ผสมและอีก 1/3
ตอนนี้เพิ่มครึ่งหนึ่งของส่วนผสมน้ำมัน-kefir ผัดและเติมส่วนที่เหลือ
ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่ได้เป็นเนื้อเดียวกันและหนา
ภาพถ่ายแสดงขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมแป้งและความสม่ำเสมอของแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วอบเค้กที่เหมือนกัน 2 ชิ้น ฉันอบมันในหม้อหุงช้า โหมดอบ เป็นเวลา 40 นาที
สามารถเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา เป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน แป้งควรออกมาแห้ง
ทำให้ชั้นเค้กเย็นลงและแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงในตู้เย็น ในเวลานี้ฉันนำเนยครีมชีสออกมา 250 กรัม () เราจะต้องใช้สิ่งนี้เพื่อทาเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมสีขาว
ตีเนยและน้ำตาลผง (100-150 กรัม) เป็นเวลา 10 นาที ใส่น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชาและครีมชีส 260 กรัม ผสมจนเนียน
เรามาเริ่มประกอบเค้กกำมะหยี่สีแดงกันดีกว่า จำเป็นต้องตัดส่วนบนของเค้กออกเล็กน้อย (หากเค้กขึ้นอย่างแรงหรือไม่สม่ำเสมอระหว่างการอบ) แบ่งตามยาวเป็น 4 ชั้น ตอนนี้เราอัดจาระบีด้วยครีมเนยขาวและทาด้วยครีมที่ด้านบนด้วย
ค่อยๆ ปรับระดับด้วยไม้พายซิลิโคน
ในการตกแต่งเค้ก ฉันมีเชอร์รี่หวานและเกล็ดมะพร้าวสีแดง
ฉันทำกระดาษลายฉลุรูปหัวใจ เทขี้มะพร้าวลงไปแล้ววางเชอร์รี่ไว้ตามขอบ
เค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้านพร้อมแล้ว
สูตรที่ 6: เค้กกำมะหยี่สีแดงบัตเตอร์มิลค์ (ภาพทีละขั้นตอน)
จะมีการเฉลิมฉลองหรือวันหยุดที่กำลังจะมาถึงหรือไม่? คุณอยากจะทำให้แขกของคุณตกใจไหม? ฉันจะไม่ปฏิเสธมัน และฉันแนะนำให้คุณ! พวกเขาจะเห็นเค้กสีแดงที่ไหนอีก? บนโต๊ะของคุณเท่านั้น! เค้ก Red Velvet มาจากอเมริกาถึงเรา และถึงแม้เชฟหลายๆ คนจะเถียงกันว่าเค้กนี้มาจากส่วนไหนของอเมริกา แต่เราจะเริ่มเตรียมผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ในครัวของเรา!
สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม 250 gr
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ผงโกโก้ - 15–20 กรัม
- เนย 115 ฮ่า
- น้ำตาลทราย 300 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ชิ้น
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- บัตเตอร์มิลค์ 240 มล. (ทำเองดูสูตรได้)
- สีผสมอาหารเหลวสีแดง 2 ช้อนโต๊ะ; พาสต้า - ½ ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% – 1 ช้อนชา เพื่อลิ้มรส
สำหรับครีม:
- เฮฟวี่ครีม 33% 400 มล
- ซอฟท์ครีมชีส 220 กรัม
- มาสคาโปนชีส 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 3/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 110 กรัม
สำหรับบัตเตอร์มิลค์:
- นมหรือเคเฟอร์ (3%) 240 มล
- น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
Buttermilk เป็นจานเนยพูดง่ายๆ ก่อนหน้านี้ บัตเตอร์มิลค์ทำจากของเหลวที่เหลือหลังจากการปั่นเนยโดยการเติมแบคทีเรียชนิดพิเศษ วันนี้คุณสามารถทำบัตเตอร์มิลค์ที่บ้านได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ Kefir หรือนม - 240 มล. และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผัดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
ร่อนแป้งและผงฟูลงในจานลึก เพิ่มเกลือและผงโกโก้ที่นั่น ในชาม ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที ใส่น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา แล้วตีต่อไปจนฟูและเป็นครีม จากนั้นตอกไข่ทีละฟองแล้วเติมสีลงไป ปัดให้เข้ากันจนสีย้อมละลาย เมื่อมวลนี้พร้อม ให้ค่อยๆ ใส่แป้งและบัตเตอร์มิลค์ลงไป แนะนำให้ตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้แป้งเข้ากัน ในตอนท้ายเราก็ดับน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในแป้ง
ตอนนี้ต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เปิดเตาอบที่ 175* ทาเนยบนถาดแล้วปิดด้วยกระดาษ เทแป้งบางส่วนลงในพิมพ์แล้ววางไว้บนชั้นกลางเพื่ออบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะและปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง จากนั้นห่อเค้กด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของแป้ง เมื่อเค้กเสิร์ฟในตู้เย็นจนหมดเวลาแล้ว คุณจะต้องนำออกมาและค่อยๆ ตัดแบ่งครึ่งด้วยมีดคมๆ เท่านี้เราก็จะได้เค้กสำเร็จรูป 4 ชิ้น... สีแดง! ในขณะที่เค้กกำลังอบและพักให้เย็น มาทำครีมกันดีกว่า
ครีมของเราควรจะบางเบาและนุ่มมาก ดังนั้นเพื่อจุดประสงค์นี้ สูตรจึงมีชีสสองประเภท: ครีมและมาสคาร์โปนชื่อดัง (ชีสที่มักใช้ในร้านเบเกอรี่) ที่นี่คุณต้องตีให้เข้ากันจนเนียนจากนั้นจึงใส่ผงและน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากันแล้วเติมครีมได้ ตีจนครีมข้นและที่สำคัญที่สุดคือเป็นเนื้อเดียวกัน
เราเคลื่อนเค้กเข้าหาเราและเริ่มประกอบเค้ก ทาเค้กด้วยครีมแล้ววางซ้อนกัน จากนั้นทาครีมให้ทั่วและตกแต่งตามชอบ ในการตกแต่งเค้กด้วยครีมลอนไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ทำอาหารแบบมืออาชีพคุณสามารถใช้ถุงพลาสติก: ขูดครีมที่เหลือลงในถุงรวบรวมไว้ที่มุมหนึ่งแล้วมัดขอบถุง ตัดมุมด้วยครีมด้วยกรรไกร แล้วค่อยๆ บีบออกมาตกแต่ง
สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ตุ๊กตาทำอาหาร สมุนไพรหอมของใบโหระพา ลาเวนเดอร์ ฯลฯ สามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ เสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดด้วยรอยยิ้มลึกลับ! อร่อย!
สูตรที่ 7 ง่ายๆ: เค้กกำมะหยี่สีแดงพร้อมแช่ไวน์
เค้กเรดเวลเวทเป็นเค้กที่คุณจะเซอร์ไพรส์แขกด้วย นี่มันเค้กวันเกิดชัดๆ สดใส หรูหรา และนุ่มนวลตามรสนิยม!
- เนย 120 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- ไข่ 2 ชิ้น
- โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- เคเฟอร์ 1 ถ้วย
- แป้ง 250 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- โซดา 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- วานิลลิน 1/3 ช้อนชา
- สีผสมอาหาร 4-6 ช้อนชา (สีแดง)
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- สำหรับครีม: น้ำตาลผง 200 กรัม
- มาสคาโปนชีส 300 กรัม
- นมเปรี้ยวชีส (เค็มเล็กน้อย) 200 กรัม
- วิปปิ้งครีม 150 มล.
สำหรับการทำให้ชุ่ม:
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- สปาร์กลิ้งไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
ค่อยๆ เติม kefir ทีละช้อนชา เพิ่มสีผสมอาหารเหลว คนให้เข้ากัน
เพิ่มผงฟู, เกลือ, โกโก้ลงในแป้งที่ร่อนไว้ ผสม.
ตีเนยที่นิ่มแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป จากนั้นตอกไข่ลงไปทีละฟอง ตีอีกครั้ง
เพิ่มวานิลลิน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา - 1 ซองหรือสาระสำคัญวานิลลา 1 ช้อนชา)
เพิ่มแป้งและ kefir สลับกัน ผสมด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม สิ่งสุดท้ายควรเป็นแป้ง คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในแป้ง ผสม.
ทาเนยลงในกระทะสปริงฟอร์ม แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เรียบ
อบเค้กก้อนแรกเป็นเวลา 30-40 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นอบเค้กชิ้นที่สอง ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้
นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็นบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง ควรปล่อยให้เค้กยืนได้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงโดยห่อด้วยฟิล์ม ทางที่ดีควรอบเค้กในตอนเย็นและประกอบเค้กในวันถัดไป
ผสมชีสแช่เย็นสองประเภทด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง จากนั้นจึงเติมครีม ตี. วางครีมไว้ในตู้เย็น ปิดด้วยฟิล์ม เตรียมการเคลือบเค้ก: ผสมน้ำตาลและน้ำ ต้ม เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมสปาร์กลิ้งไวน์ ผสม.
ปรับระดับเค้กด้วยมีดแล้วแช่ไว้ วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วทาครีมหนาๆ ปิดด้านบนด้วยเค้กชั้นที่สอง และทาครีมหนาๆ โดยไม่ลืมด้านข้าง วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใช้มีดแห้งที่ร้อนจัดพื้นผิวของเค้กให้เรียบ
จากนั้นตกแต่งเค้กตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถโรยพื้นผิวด้วยเศษเค้กได้ - มันจะดูน่าประทับใจมากบนพื้นผิวสีขาวของเค้ก หรือคุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อนเพื่อแกะสลักรูปปั้นต่างๆ (หัวใจ ดอกไม้ คันธนู)
ก่อนเสิร์ฟ เค้กควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เค้กกำมะหยี่สีแดงที่ละเอียดอ่อนอร่อยและแปลกตาพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ราคา 10 เสิร์ฟ: 709 รูเบิล
ต้นทุนการให้บริการ 1 ครั้ง: 71 รูเบิล
วัตถุดิบ:
แป้ง (เค้กสปันจ์):
เนย 220 กรัม - 122 รูเบิล
นม 3.2% 460ml - 29 รูเบิล
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 200 มล. - 22 รูเบิล
น้ำตาล 700 กรัม - 28 รูเบิล
ไข่ 4 ชิ้น - 24 รูเบิล
แป้ง 680 กรัม - 24 รูเบิล
โกโก้ 20 กรัม - 10 รูเบิล
ผงฟู 15 กรัม - 15 รูเบิล
เจลสีผสมอาหารสีแดง 20 กรัม - 24 รูเบิล
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 20 มล. (สำหรับทาแม่พิมพ์) - 2 รูเบิล
ครีม:
ครีม 33% 350มล. - 133 รูเบิล
ครีมชีส 350 กรัม - 175 รูเบิล
น้ำตาลวานิลลา 1 แพ็คเกจ (8g) - 6 รูเบิล
ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม - 95 รูเบิล
ท็อปปิ้งขนม (ลูก) สำหรับเสิร์ฟ
การตระเตรียม:
แป้ง (เค้กสปันจ์):
- ผัดเนยให้นิ่มก่อน อุ่นนมที่อุณหภูมิห้อง
- ใช้เครื่องผสมแป้งผสมเนยและน้ำมันพืชน้ำตาลทราย
- แบ่งไข่ออกเป็นชามแยกต่างหาก เมื่อน้ำตาลละลายในเนยและความสม่ำเสมอเริ่มโปร่ง ให้ใส่ไข่แล้วนวดแป้งต่อ
- ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟู สลับกันเติมแป้งส่วนเล็กๆ ลงในแป้ง แล้วตามด้วยนมอีกส่วนหนึ่ง
- ค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในแป้งจนส่วนผสมหมด ใส่สีผสมอาหารแล้วนวดจนสีสม่ำเสมอ
- อัดจาระบีสองแม่พิมพ์โดยถอดด้านออกด้วยน้ำมันพืช เทแป้งลงในพิมพ์ในปริมาณที่เท่ากัน อบเค้กในเตาอบที่ 150 องศาเป็นเวลา 50 นาที
ครีม:
- ตีครีมแล้วค่อยๆ ใส่ครีมชีสลงไป ครีมควรจะเย็น - วิธีนี้จะทำให้ตีได้ดีขึ้น
- นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำตาลวานิลลาแล้วตี
- ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เทช็อกโกแลตลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน
- ปล่อยให้เค้กเย็นลง นำออกจากพิมพ์แล้วตัดชั้นบนสุดออกบาง ๆ - เปลือกอบ แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ
- ตัดเค้กแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งเพื่อทำเค้กกลม 4 ชิ้น วางชิ้นเปลือกโลกบนถาดอบและวางในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีที่ 180 องศา
- วางเค้กเป็นชั้น: ชั้นเค้ก - ครีม - ชั้นเค้ก - ครีม ทำซ้ำได้บ่อยเท่าที่จำเป็น
- ชั้นบนสุดควรคงความเป็นครีมไว้ ทาครีมที่ด้านข้างของเค้ก
- บดชิ้นเปลือกโลกที่แห้งด้วยเตาอบในเครื่องปั่น โรยด้านบนของเค้กและโรยด้านข้างเล็กน้อย
ให้บริการ:
ตกแต่งเค้กด้วยโรยหน้าขนม (ลูกบอล)
อร่อย!
บทความนี้จะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของเค้ก Red Velvet ยอดนิยมและเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำที่บ้าน
ในแคตตาล็อกขนมและเมนูร้านอาหารสมัยใหม่ พบของหวานเช่น "กำมะหยี่สีแดง" มากขึ้น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเค้กนี้ถือเป็น “อเมริกันคลาสสิก” ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้หยั่งรากลึกในศตวรรษที่ 19 ตั้งแต่นั้นมาเค้กก็ผ่านการเปลี่ยนแปลงและดัดแปลงหลายครั้งโดยได้รับความแปลกประหลาดในรูปแบบของสีที่แปลกตาและเป็นที่ยอมรับทั่วโลก
เค้กดั้งเดิมเรียกว่า “เค้กกำมะหยี่สีแดง” ของหวานนี้ปรากฏครั้งแรกในปี 1817 แต่เรียกง่ายๆ ว่า "เค้กกำมะหยี่" โดยไม่มีการกำหนดสีใดๆ คุณสมบัติพิเศษของของหวานคือเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของบิสกิต ซึ่งยังนุ่มและชุ่มชื้นมากอีกด้วย ที่น่าสนใจคือสปันจ์เค้กนั้นเนยมากและมีรสเลมอนด้วย
สิ่งที่น่าสนใจ: เฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นที่เค้กได้รับสีแดง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากในสมัยนั้นมีการใช้ผงโกโก้ธรรมชาติเท่านั้นซึ่งทำปฏิกิริยาทางเคมีกับ kefir และโซดาทำให้มีสีแดงเล็กน้อย สีแดงนั้นแตกต่างอย่างมากจาก “Red Velvet” สมัยใหม่ซึ่งมีความสว่างและสีสันที่เข้มข้น
นักทำขนมเริ่มระบายสีเค้กปลอม นั่นคือการเติมสีผสมอาหารลงไปในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา พวกเขาวาดภาพของหวานโดยไม่ใส่ช็อกโกแลต ดังนั้นตำราอาหารจึงมักตีพิมพ์สูตรสำหรับ “เค้กแตงโม” ซึ่งมีสีชมพู จากนั้นจึงค้นพบสูตรในอุดมคติและสมดุลสำหรับ "Red Velvet" จากการทดลองหลายขั้นตอน
โลกทั้งโลกได้เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรนี้เฉพาะเมื่อภาพยนตร์อเมริกันเรื่อง "Steel Magnolias" ปรากฏบนจอโทรทัศน์ซึ่งมีเค้กสีแดงสดที่แปลกตาในรูปทรงตัวนิ่มปรากฏในภาพหนึ่งของการเฉลิมฉลองงานแต่งงาน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เค้กได้รับตำแหน่งสูงสุดในการจัดอันดับของหวานที่ดีที่สุดและกลายเป็นที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง
สูตรขนมหวานสมัยใหม่บางสูตรยังคงแตกต่างกัน (บางสูตรใส่เนย บางสูตรเติมน้ำมันพืช ส่วนผสมและครีมต่างๆ) อย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียม "เรดเวลเวท" ที่บ้านเพื่อสร้างความประหลาดใจและสร้างความพึงพอใจให้กับผู้อื่นทั้งสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์และแม่บ้านมือใหม่
เค้กกำมะหยี่คลาสสิก 
เค้กกำมะหยี่สีแดงที่ทันสมัย 
ภาพจากภาพยนตร์เรื่อง Steel Magnolias: Red Velvet Cake
เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรดั้งเดิมดั้งเดิม
สูตรคลาสสิกสันนิษฐานว่ามีส่วนผสมที่ใช้ทำเค้กกำมะหยี่สีแดงชิ้นแรกหรือที่เรียกว่าเค้กกำมะหยี่
คุณจะต้องการ (เค้ก):
- เคเฟอร์ - 250-255 มล. (ตามกฎแล้วปริมาณไขมันของ kefir ควรอยู่ที่ 1-2%; kefir ไขมันต่ำนั้นมีน้ำมากเกินไป ไม่ควรใช้)
- แป้ง - 225-230 กรัม (ควรใช้เฉพาะแป้งคุณภาพสูงที่สุดและก่อนเติมลงในแป้งแนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้ง - นี่คือความลับของเค้กสปันจ์ที่เขียวชอุ่มและสวยงาม)
- โกโก้ - 20-25 กรัม (พยายามค้นหาผงโกโก้ดั้งเดิมที่ไม่ผ่านการทำให้เป็นด่างคุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารมังสวิรัติ)
- มาการีน (หรือส่วนผสมครีมผัก) – 110-115 กรัม (คุณสามารถใช้เนยธรรมดาก็ได้ แต่จะทำให้เค้กแห้งกว่าสูตรทั่วไปที่แนะนำ)
- น้ำตาล - 150-160 กรัม (นี่คือปริมาณที่แน่นอน ถ้าเติมมาก จะได้รสหวานน้อยลง และไม่รู้สึกถึงความหวานเลย)
- ไข่ - 2 ชิ้น (ควรเลือกไข่บ้านขนาดใหญ่จะดีกว่า)
- ผงฟู - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็นต้องดับเพราะสิ่งนี้จะเกิดขึ้นโดยการรวมโซดากับ kefir)
คุณจะต้องการ (ครีมดั้งเดิม):
- ครีมชีส - 200-210 กรัม (คุณสามารถใช้ครีมชีส มวลชีส หรือแม้แต่คอทเทจชีสบดละเอียดพร้อมครีมเปรี้ยวหรือวิปปิ้งในเครื่องปั่น)
- เฮฟวี่ครีม (อย่างน้อย 30%) – 190-200 มล. (คุณสามารถซื้อครีมขนมพิเศษได้)
- ผงน้ำตาล - 60-70 กรัม (ควรใช้แบบแป้งเพราะน้ำตาลจะกัดฟัน)
การทำอาหาร:
- ร่อนแป้งครั้งหรือสองครั้ง ผสมโกโก้และโซดากับแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ในชามที่แยกจากกันผสมมวลผักครีมที่ละลายแล้วกับน้ำตาลให้ละเอียดจนไม่เห็นผลึกน้ำตาลอีกต่อไป
- ควรเติม Kefir ลงในมวลครีมอย่างช้าๆ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและอ่อนโยน
- ตีไข่ขอแนะนำให้ผสมทุกอย่างให้เท่ากันโดยใช้เครื่องผสมและเพิ่มส่วนผสมแห้งในส่วนเล็ก ๆ
- พื้นผิวไม่ควรหนา ควรเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน (แป้งจะไหลลงในกระทะสปริงฟอร์ม)
- การอบจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเฉลี่ย 180-185 องศาประมาณ 30-35 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ตรวจสอบความสุกของเค้กแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
- ครีมนี้เตรียมง่ายมาก: ในการเตรียม ตีครีมแล้วผสมให้เข้ากันกับบัตเตอร์ครีมและผง
- ครีมจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนที่เกือบเหมือนกัน: ส่วนที่หนึ่งอยู่ตรงกลางของเค้ก (การชุบ, ไส้) ส่วนที่สอง - ตกแต่งเค้ก
- เค้กที่ระบายความร้อนจะถูกแบ่งออกเป็นชั้นเท่า ๆ กันโดยใช้ด้าย เค้กเคลือบด้วยครีมและวางอีกครึ่งหนึ่งไว้ ครีมชีสที่เหลือ (ครีมชีส) เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยไม้พายโดยใช้การเคลื่อนไหวที่วุ่นวาย
เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรจากคุณยายเอ็มม่า
คุณยายเอ็มม่าเป็นบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารยอดนิยมซึ่งมีชื่อเสียงจากสูตรอาหารจำนวนมากบนหน้าของเว็บไซต์ต่างๆ บนอินเทอร์เน็ต สูตรอาหารของเธอเรียบง่ายและพอใจกับผลลัพธ์ที่อร่อยเสมอ คุณยายเอ็มม่าชวนคุณทำเค้กกำมะหยี่สีแดงตามสูตรของเธอ
คุณควรตุน:
- แป้ง - 380 กรัม (ร่อนแล้วร่อนรวมกับโกโก้ได้)
- โกโก้ - 15 กรัม (เลือกโกโก้คุณภาพสูงที่ไม่มีน้ำตาล วานิลลา และสารปรุงแต่งอื่น ๆ)
- Kefir (1% แต่ดีกว่า 2.5%) – 400 มล. (เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ kefir ที่มีไขมันต่ำเนื่องจากคุณจะไม่สามารถรับความหนาแน่นของบิสกิตที่ต้องการได้)
- สีย้อมเกรดอาหารสีแดง (คล้ายเจล) – 1 ช้อนชา (ไม่มากไม่เช่นนั้นเราจะไม่สามารถบรรลุสีที่ต้องการได้)
- เนย (ไขมัน 70-80%) – 200 กรัม (นิ่ม)
- น้ำตาล - 300-400 กรัม (เติมน้ำตาลได้น้อยหากไม่ชอบขนมหวานมาก)
- ไข่ -
- น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยวานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา)
- เกลือ - 1 ช้อนชา (หากใส่น้ำตาลน้อยลง ให้ลดปริมาณเกลือลง เกลือในบิสกิตจะช่วยเพิ่มรสชาติ)
- ผงฟู -
- ครีม “ชีส” (ครีมชีส) – 500 กรัม (มี)
- เนยสำหรับครีม – 300-350 กรัม (ดูความสม่ำเสมอของครีมที่ได้)
- ผงน้ำตาล - 300-350 (ดูความสม่ำเสมอของเนื้อครีม)
การทำอาหาร:
- ผสมแป้งกับโกโก้แล้วร่อนลงในชามผสมที่เตรียมไว้
- ในชามแยกต่างหาก ผสม kefir กับสีผสมอาหาร และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใช้เครื่องผสมในชามผสมเนยนุ่มแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป
- หลังจากใส่น้ำตาลแล้ว ใส่ไข่ เกลือ วานิลลิน และโซดาที่หั่นไว้ลงในเนย ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและรอบคอบ
- สลับกันเพิ่มแป้งกับโกโก้และ kefir ด้วยสีย้อมผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์ อบที่อุณหภูมิเตาอบกลาง 180-185 องศา ไม่เกิน 30-35 นาที
สิ่งสำคัญ: แป้งทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนและอบแยกกัน หรือคุณสามารถอบเค้กเพียงชั้นเดียวเท่านั้น ซึ่งจากนั้นก็ผ่าครึ่งอย่างระมัดระวัง ทาครีมกับเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น
ครีมชีส:
- ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสม
- เพิ่มน้ำตาลผงและเนยในส่วนเล็ก ๆ
- ตีจนครีมได้ความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่ต้องการ
- เคลือบเค้กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วตกแต่งเค้ก
วิดีโอ: “สูตรเค้กจากคุณยายเอ็มม่า”
เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรของ Andy Chef
Ande Chef เป็นบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารยอดนิยมของรัสเซียที่นำเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายแก่ผู้ใช้อินเทอร์เน็ต โดยเฉพาะ Red Velvet Cake
คุณจะต้องการ:
- แป้ง (คุณภาพสูง) – 330-340 กรัม (ร่อน 1-2 ครั้ง)
- โกโก้ - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (สามารถร่อนร่วมกับแป้งได้)
- น้ำตาล - 250-300 กรัม (ครึ่งหนึ่งสำหรับน้ำตาลและครึ่งหนึ่งสำหรับครีม)
- เกลือ -หยิกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ไข่ – 3 ชิ้น(ควรเป็นไข่ในประเทศที่มีขนาดใหญ่)
- น้ำมันพืช (กลั่น) – 300 มล. (ทานตะวันจะดีที่สุด)
- โซดา - 1 ช้อนชา (ไม่ต้องดับอะไรเลย)
- ผงฟู - 2-2.5 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีแดง - 1.5-2 ช้อนชา (คุณต้องย้อมเจล)
- เฮฟวี่ครีม (30-35%) – 150 มล.
- ครีมเปรี้ยวไขมัน (25-30%) – 150 กรัม (ถ้าใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดครีมจะอร่อยกว่า)
- ผงน้ำตาล - 200 กรัม (ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความหวานของครีมที่ต้องการ)
การทำอาหาร:
- ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับส่วนผสมที่เหลือ เช่น วานิลลิน (ไม่จำเป็น) โซดาและผงฟู โกโก้
- ตีไข่กับน้ำตาล (ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารสำหรับสิ่งนี้) มีส่วนผสมน้ำมันและแห้งผสมอยู่: แป้ง, ผงฟู, โซดา, เกลือ
- เทสีย้อมลงไป ส่วนผสมควรกลายเป็นสีแดงเข้มข้นมาก
- อบเค้กประมาณครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 180-190 องศา
- ในขณะที่เค้กกำลังอบและพักให้เย็น คุณควรเตรียมครีม
- ตีครีมใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
- ทาเค้กเย็น (หรือเค้ก) ด้วยครีม ของหวานที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยเศษฟองน้ำ
สูตรอาหารจากเชฟแอนดี้ เค้กกำมะหยี่สีแดงจาก Alexander Seleznev: สูตรอาหาร
มีประโยชน์ (สำหรับเปลือกโลก):
- แป้งคุณภาพดีที่สุด (เกรดพรีเมี่ยม) – 340-350 กรัม (จำเป็นต้องร่อน 1 หรือ 2 ครั้ง)
- โกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ร่อนด้วยแป้ง)
- น้ำตาล - 200-300 กรัม (แล้วแต่ชอบความหวานของเค้ก)
- น้ำมันพืช) - 280-300 มล. (ดอกทานตะวัน)
- kefir ไขมันเต็ม (2.5%) – 280-300 มล. (คุณยังสามารถใช้ 1%)
- ผงฟู - 2ซอง
- โซดา - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ -หยิบมือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สีผสมอาหารสีแดง – 2-2.5 ช้อนชา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องปรุงรส)
- ไข่ - 3 ชิ้น (ควรใช้แบบโฮมเมด).
มีประโยชน์ (สำหรับครีม):
- ครีมหรือชีสนมเปรี้ยว - 350-400 กรัม (มีเช่น "ฟิลาเดลเฟีย")
- เนย (มีไขมันสูง) – 150-160 ก.
- น้ำตาลผง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้) – 100 กรัม (ถ้าใช้น้ำตาลให้คนให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีผลึก)
- คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย
การทำอาหาร:
- ผสมแป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ให้เข้ากัน
- เนยนิ่มลงแล้วเติมส่วนผสมแห้งที่ผสมลงไป: แป้ง, ผงฟู, โซดา, เกลือ
- เทสีย้อมลงไปควรเทแป้งลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน (ได้ผลดีที่สุด)
- อบเค้กที่อุณหภูมิ 180-190 องศา ไม่เกิน 33-35 นาที
- ครีมเตรียมโดยการผสมครีมชีสและเนยกับผง
- ทาเค้ก (หรือเค้ก) ที่แช่เย็นด้วยครีม
สูตรโดย A. Seleznev เค้กเรดเวลเวท สูตรง่ายๆ ใส่บีทรูท (น้ำบีทรูท) ไม่ใส่สี
บีทรูทเป็นผักที่มีรากหวาน น้ำผลไม้และเนื้อขูดซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อทำให้บิสกิตมีสีพิเศษและความนุ่ม เนื้อสัมผัสของเค้กจะไม่แตกต่างจากที่อบด้วยสีมากนัก อย่างไรก็ตามของหวานจะอร่อยมาก
คุณจะต้องการ:
- แป้ง - 230-250 กรัม (ดูความสม่ำเสมอ)
- โกโก้ - 1 ช้อนชา (หรือ 5 ปีพอดี)
- น้ำนม - 140-150 มล. (อ้วนหรือทำเอง)
- เกลือ -เหน็บแนมเล็กน้อย
- บีทรูทบด – 150 กรัม (หัวบีทขูดละเอียดคุณสามารถใช้น้ำบีทรูท 100 มล. คุณสามารถเพิ่มแป้งได้อีก)
- ผงฟู - 1,5— 2ซอง
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 140 มล
- วานิลลิน – 1 แพ็คเกจ
- น้ำตาล - 140-150 กรัม (ตามชอบ)
- ไข่ - 2 ชิ้น (ใหญ่, ในประเทศ)
- เคเฟอร์ - 70 มล. (ควรอ้วน 2.5%)
- น้ำกับน้ำตาลสำหรับแช่(90 มล. พร้อมทราย 40-50 กรัม)
- บัตเตอร์ครีม- 250 กรัม (มีก็ได้)
- เนย (ในครีม) – 100-150 กรัม (มีไขมันสูง)
- น้ำตาลผงในครีมเพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
- ร่อนแป้งผสมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมดของสูตร
- ผสมไข่ที่ตีแล้วกับ kefir และนม, น้ำตาลและบีทรูทบด, น้ำมันพืช
- เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- อบแป้งในพิมพ์จนพร้อมเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 185-190 องศา แล้วปล่อยให้เย็น
- บัตเตอร์ครีมถูกตีด้วยเนยและผงจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
บีทรูท "กำมะหยี่สีแดง" เค้กกำมะหยี่สีแดงกับสตรอเบอรี่คอนเฟตติ
ลูกปาหรือกงฟีต์เป็นสารเคลือบของหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล เปลือกน้ำฅาลสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม มันสามารถเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเค้กสปันจ์ที่ "ชื้น" และนุ่มพร้อมกับครีม "ชีส" ที่เป็นครีม
วิธีเตรียมคอนฟิต อะไรที่คุณต้องการ:
- สตรอเบอร์รี่ - 250-280 กรัม (ดูความสม่ำเสมอ)
- น้ำตาล - 80-100 กรัม (ตามความต้องการของคุณ)
- แป้งข้าวโพด - 12-15 ปี
- เจลาติน - 8-9 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยวุ้นวุ้นได้)
- น้ำ - 40-50 มล. (เพื่อทำให้เจลาตินบวม)
สิ่งสำคัญ: ควรบดสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่น แช่เจลาตินก่อน แป้งต้องผสมกับน้ำตาล เพิ่มเจลาตินและแป้งที่บวมลงในสตรอเบอร์รี่บดแล้ว ตั้งไฟอ่อน นำไปต้มและปล่อยให้เย็น ปิดเค้กกงฟิต
กำมะหยี่สีแดงกับกงฟีสตรอเบอร์รี่ เค้กกำมะหยี่สีแดง: สูตรในหม้อหุงช้า
คุณควรตุน:
- แป้ง - 350-380 กรัม (ร่อนด้วยโกโก้)
- โกโก้ - 15 -20ก.
- เคเฟอร์ (1%-2.5%) – 380- 400 มล.
- สีผสมอาหารสีแดง (คล้ายเจล) – 1 ช้อนชา (หรือแทนที่ด้วยน้ำบีทรูทหนึ่งแก้ว)
- เนย (70-80%) – 200 กรัม (นิ่ม)
- น้ำตาล - 350-380 กรัม (ตามความต้องการความหวาน)
- ไข่ - 3 ชิ้น (แนะนำให้ใส่ไข่โฮมเมดลงในแป้ง)
- ผงฟู - 1 ช้อนชา (ควรดับล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชู: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, แอปเปิ้ลหรือไวน์)
- ครีมชีสหรือมวลครีมชีส – 500 กรัม (มี)
- เนย– 150-200 ก.
- ผงน้ำตาล - 200-250 (ดูความคงตัวของครีมและรสชาติ)
การทำอาหาร:
- ผสมแป้งและโกโก้แล้วร่อน
- ในชามแยกต่างหาก ผสม kefir กับสีย้อมหรือน้ำบีทรูท
- ตีเนยนุ่มใส่น้ำตาล
- ใส่ไข่, เกลือ, วานิลลิน, โซดาที่หั่นแล้วลงในน้ำมัน
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเป็นแป้งเดียว
- เทส่วนผสมลงในชาม เปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30-40 นาที
- ใช้ด้ายตัดเค้กออกเป็นหลายชั้น
สำคัญ: ครีมเค้กเตรียมโดยการผสมและตีชีสกับเนยและเติมผง
เค้กกำมะหยี่สีแดงกับผลเบอร์รี่ วิธีการตกแต่งเค้กเรดเวลเวท?
ผลเบอร์รี่ไม่เพียงช่วยเสริมรสชาติของเค้กเท่านั้น แต่ยังเน้นถึงรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและชั้นเค้กที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ผลเบอร์รี่สามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ของเค้กได้ คุณสามารถเพิ่มได้ไม่เพียงแต่ในเลเยอร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้าง ส่วนบนของเค้ก และครีมด้วย
เบอร์รี่และเบอร์รี่ครีมชีส 
เค้กกำมะหยี่สีแดง: บทวิจารณ์
วาเลเรีย: “ฉันน้ำลายไหลกับเค้กนี้มานานแล้ว ดังนั้นฉันจึงพยายามทำที่บ้าน ทุกอย่างได้ผล สิ่งที่ยากที่สุดในสูตรคือการหาสีย้อมฉันสั่งทางอินเทอร์เน็ต!”
คริสติน่า: “ครั้งแรกที่เค้กกลายเป็นแบบ “โฮมเมด” มาก ดูไม่สมดุล แต่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เค้กชิ้นที่สองกลายเป็น “เหมือนในรูป” ฉันได้ปรับเปลี่ยนบางอย่างเป็นการส่วนตัว ฉันแช่ชั้นล่างด้วยน้ำเชื่อมด้วย”
วิดีโอ: “สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Red Velvet”
บทความในหัวข้อ
