จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาแป้งสาลีได้อย่างไร? เงื่อนไขที่ดีที่สุดในการเก็บแป้ง: เพื่อไม่ให้แมลงเข้าไปรบกวนและสต๊อกไม่เน่าเสีย

แม่บ้านต้องประหลาดใจและไม่พอใจเมื่อต้องสร้างแป้งเป็นอันดับแรก ต่อสู้เพื่อขยายการอนุรักษ์สินค้าแล้วจึงทิ้งไป

แป้งธัญพืชมีอะไรบ้าง และจะทำให้มีอายุยืนยาวได้อย่างไร?

เรียนผู้อ่าน!บทความของเราพูดถึงวิธีทั่วไปในการแก้ไขปัญหาทางกฎหมาย แต่แต่ละกรณีจะไม่เหมือนกัน

หากท่านต้องการทราบ วิธีแก้ปัญหาของคุณอย่างแน่นอน - ติดต่อแบบฟอร์มที่ปรึกษาออนไลน์ทางด้านขวาหรือโทร ให้คำปรึกษาฟรี:

มันขึ้นอยู่กับอะไร?

การพึ่งพาอายุการเก็บรักษาของแป้งนั้นสังเกตได้จากสิ่งนี้ ปัจจัย:

• ข้อมูลเบื้องต้น - ธัญพืชทำจากอะไร สภาพอากาศเป็นอย่างไร ปริมาณความชื้นของเมล็ดพืชเป็นอย่างไร ฯลฯ
• สภาพการเก็บรักษา.

สภาพการเก็บรักษาหมายถึง ตัวชี้วัดทั้งหมด, รวมทั้ง:

• เทผลิตภัณฑ์ลงในภาชนะใด
• ขนาดบด;
• อุณหภูมิห้อง;
• ความชื้นของสิ่งแวดล้อม
• ความพร้อมของการระบายอากาศ
• การหาสารที่มีกลิ่นแรง เป็นต้น

ในโรงงานที่ดัดแปลงเป็นพิเศษสำหรับเก็บแป้ง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 ปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวที่บ้านดังนั้น สร้างอุปทาน 1.5 - 2 ปี- ปริมาณสูงสุดที่เหมาะสมในการซื้อล่วงหน้า

GOST พูดว่าอย่างไร?

GOST R 52189-2003 สำหรับแป้งสาลีในข้อ 7.2 ระบุว่าการกำหนดอายุการเก็บรักษาเป็นความรับผิดชอบของผู้ผลิต (ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม) ข้อ 4.9.1 โดยระบุไว้ว่าในแต่ละบรรจุภัณฑ์ที่ผู้ผลิต จะต้องถูกทำเครื่องหมายตลอดจนอายุการเก็บรักษา

เมื่อทำบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตที่ทราบเกรด ความหยาบของการบด และยังคำนึงถึงเทคโนโลยีที่ใช้ในการทำให้แป้งมีความพร้อมในการจัดเก็บอย่างเต็มที่ จะต้องระบุวันที่ปล่อยและวันหมดอายุบนภาชนะ

วันหมดอายุ

สินค้าอยู่ได้นานแค่ไหน? เมล็ดธัญพืชต่างๆ หลังจากบดเป็นแป้งแล้ว มีพฤติกรรมแตกต่างออกไปผลิตภัณฑ์บางประเภทนี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เลย

1. ข้าวสาลีพรีเมี่ยม. ไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บวัตถุดิบนี้ไว้นานกว่า 6-12 เดือน ทันทีที่รสชาติเปลี่ยนไปหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็ควรรีบใช้ให้หมด เมื่อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ - พายเกี๊ยว ฯลฯ หยุดอร่อยมากและเริ่มได้ยินรสชาติหืน - ควรทิ้งแป้งที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือทิ้งไป
2. ข้าวไรย์. ส่วนผสมข้าวไรย์-ข้าวสาลีถือว่าดีต่อสุขภาพ ตัวแป้งข้าวไรย์เองก็จะอยู่ได้ 6 เดือน (GOST ร 52809-2007)
3. ข้าวโพด. การบดเมล็ดข้าวโพดไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวตามข้อ 4.1 ของ GOST 14176-69 ซึ่งไม่แนะนำให้เก็บวัตถุดิบดังกล่าวไว้นานกว่า 3 เดือน
4. บัควีท. วัตถุดิบดังกล่าวมีสารที่มีคุณค่าต่อสุขภาพมากและถึงแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ได้ใช้สำหรับการอบ แต่แป้งจากแป้งก็มีส่วนสำคัญในการปรุงอาหารเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีความเหมาะสมเป็นเวลา 6 เดือนอย่างไม่ต้องสงสัย
5. ข้าว. แป้งข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้บ่อยในการปรุงอาหาร และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมอาหารเอเชียหากไม่มีแป้งข้าวเจ้า นอกจากนี้ยังไม่สามารถทดแทนได้สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างอิสระเป็นเวลา 6 เดือน

6. อัลมอนด์. แป้งนี้เป็นอัลมอนด์บดเป็นหลัก โดยปกติแล้วคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันมากนัก แต่ในร้านเบเกอรี่เล็กๆ ที่พวกเขาอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสอัลมอนด์ คุณจะต้องตุนไว้ แต่คุณควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือน
7. โกโรโควายา. แป้งถั่วจะอยู่ได้นาน 8 ถึง 10 เดือน
8. เชเรมูโควอย. แป้งเชอร์รี่นกมีความน่าสนใจในเรื่องรสชาติพิเศษ แต่ไม่เพียงเท่านั้น ยังมีแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยมีอายุการเก็บรักษา 1 ปี
9. ฟักทอง. เมล็ดฟักทองใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า - แป้งฟักทองซึ่งไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย วัตถุดิบเหล่านี้ใช้สำหรับการอบ การหายใจ และการผลิตขนมหวานชนิดพิเศษ วัตถุดิบดังกล่าวจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหกเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
10. นูโตวา. ผู้ที่ดำเนินชีวิตอย่างมีสุขภาพดีและรับประทานอาหารตามนั้นไม่สามารถทำได้หากไม่มีวัตถุดิบ เช่น แป้งถั่วชิกพี ซึ่งมีอายุการเก็บรักษา 9-12 เดือน
11. มะพร้าว. สินค้านี้เป็นสินค้ารองในการผลิต มะพร้าวบดใช้เป็นเครื่องปรุงรส สารเติมแต่งในการอบ และเป็นสารเพิ่มความข้นในการเตรียมซอส น้ำเกรวี่ ซุป ฯลฯ

    นอกจากรสชาติที่น่าสนใจแล้ว แป้งมะพร้าวยังมีประโยชน์เพราะไม่มีกลูเตน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

    สินค้าเก็บไว้ได้นาน 1 ถึง 2 ปี

12. บาร์เล่ย์. วัตถุดิบดังกล่าวจะถูกเติมลงในแป้งสาลีในระหว่างการอบและเตรียมโจ๊ก แป้งข้าวบาร์เลย์ส่วนเกินจะเหมาะอย่างอิสระเป็นเวลา 6 เดือน
13. แพนเค้ก. แป้งแพนเค้กเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแต่มีข้าวสาลีบดเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมทุกประเภทที่รวมอยู่ในสูตรทำแพนเค้ก - ผงไข่ ฯลฯ ส่วนผสมเหล่านี้ลดอายุการเก็บลงอย่างมากดังนั้นจึงไม่เกิน 6 เดือน
14. ผ้าลินิน. นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคแป้งที่ทำจากปอทุกวันในปริมาณอย่างน้อย 100 กรัม ซึ่งอธิบายได้จากคุณสมบัติที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง: มีเส้นใย สารต้านอนุมูลอิสระ และสารที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งเป็นจำนวนมาก สำหรับการลดน้ำหนัก ทำความสะอาดผิว ในด้านความงาม เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล ในระหว่างตั้งครรภ์ ฯลฯ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีการจัดหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอายุการเก็บรักษาประมาณ 10 เดือน

เมื่อซื้อแป้งชนิดใดต้องเลือกเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นี้ สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้.

หากวันหมดอายุที่กำหนดโดยผู้ผลิตถึงขีดจำกัดแล้ว ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว: ยอดคงเหลือที่ยังไม่ได้ใช้จะต้องถูกโยนทิ้งไป

กฎการจัดเก็บที่บ้าน

คุณสามารถซื้อแป้งในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ: ถุงกระดาษ ถุงพลาสติก และถุงปู. ไม่ควรเปิดบรรจุภัณฑ์เร็วกว่าที่กำหนด เนื่องจากการสัมผัสกับอากาศจะทำให้อายุการเก็บสั้นลงอย่างมาก

หลังจากเปิดแล้ว ต้องเก็บบรรจุภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +20°C หรือดีกว่านั้นถ้าค่าของเทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านได้อยู่ในช่วง +6 - +15°C โดยมีความชื้นประมาณ 60%

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในอพาร์ทเมนต์ที่เก็บของใต้หน้าต่างห้องครัวและห้องเก็บของเย็นมีความเหมาะสม ไม่มีความชื้นสูง.

จะป้องกันแมลงได้อย่างไร?

เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา จำเป็นต้องมีพื้นที่เก็บข้อมูลตามกฎทั้งหมด - ในภาชนะปิดที่อุณหภูมิต่ำ

นอกจากนี้แมลงไม่ชอบกลิ่นแรง ดังนั้นชิ้นที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกจึงถูกใส่ลงในแป้งสำหรับเก็บรักษาในระยะยาว กระเทียมหรือ ใบกระวาน.

มีการใช้กานพลูแห้งและดอกดาวเรืองด้วย

ยังไง ปกป้องแป้งจากแมลงคุณสามารถเรียนรู้ได้จากวิดีโอนี้:

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?

ยิ่งเย็นเท่าไรผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้นานขึ้นเท่านั้น แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น สภาพความชื้นที่เหมาะสม. ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเก็บแป้งที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาไว้ในตู้เย็นและแม้แต่ในช่องแช่แข็ง

ภาชนะพลาสติกจะใช้งานได้หรือไม่?

ภาชนะที่ดีที่สุดที่บ้าน - ขวดแก้ว แต่ภาชนะพลาสติกก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน

ปริมาณน้อยที่สามารถบริโภคได้จริง ภายใน 2-3 เดือน.อาจเก็บรักษาไว้ในพลาสติกอย่างดีโดยมีฝาปิดมิดชิด

คุณสมบัติสำหรับแป้งสัตว์

ใช้แป้งสัตว์เป็น สารเติมแต่งสำหรับสัตว์ปีกและอาหารสัตว์. หากฟาร์มมีขนาดเล็กจะต้องจัดเก็บถุงที่ซื้อมาซึ่งมีน้ำหนัก 50 กก. อย่างเหมาะสม มิฉะนั้นจะต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไป

เนื้อและกระดูก

เนื้อสัตว์และกระดูกป่นจะไม่สูญเสียคุณสมบัติหากเก็บไว้ในห้องเย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

เหมาะสม ถุงกระดาษที่ซื้อผลิตภัณฑ์มาถ้าห่อขอบเปิดหลาย ๆ ครั้งแล้วยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษหรือดีกว่านั้นคือหนีบผ้าให้เทออกตามต้องการแล้วปิดผนึกอีกครั้ง การซื้อสามารถคงอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลา 6 เดือน และจะยังคงดีอยู่

ริบนายา

ปลาป่น เช่น เนื้อและกระดูกป่น หมายถึงผลิตภัณฑ์โปรตีนการจัดเก็บซึ่งต้องให้ความสนใจเพิ่มขึ้นในการปฏิบัติตามเงื่อนไข

ผู้ผลิตมักจะให้อายุการเก็บรักษา 6 เดือน

เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเน่าเสียที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องทำให้มันเย็นและป้องกันการซึมผ่านของอากาศอุ่นและชื้น แต่เทออกตามจำนวนที่ต้องการอย่างรวดเร็วแล้วห่อถุงให้แน่นอีกครั้ง เพื่อยึดให้แน่นและป้องกันการเปิดจุก

ประหยัดแป้งได้ยาวนาน เต็มไปด้วยความสูญเสียทางวัตถุเนื่องจากแม้ว่าจะปฏิบัติตามสภาวะการเก็บรักษาที่ถูกต้อง กระบวนการทางเคมีและกายภาพก็ยังเกิดขึ้นในแป้ง

แหล่งที่มาของวัตถุดิบ เช่น ข้าวโพด ถั่วเหลือง ข้าวโอ๊ต ฯลฯ มีไขมันเพิ่มขึ้น ซึ่งมีอายุมากขึ้นและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อซื้อแป้งแล้วผู้ซื้อจะไม่ทราบถึงเงื่อนไขที่ถูกเก็บไว้ในโกดังของเครือข่ายค้าปลีกและ ถ้าความชื้นสูงจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็จะดูดซึมเข้าไป หลังจากนั้นเชื้อราก็จะแพร่กระจายออกไป

หากมีสารที่มีกลิ่นรุนแรงในโกดังแป้งก็จะเข้ามาและอาจมีกลิ่นของสี น้ำมันเบนซิน น้ำหอม ปลา เนื้อรมควัน เป็นต้น

ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว อาจพบสัตว์รบกวนในผลิตภัณฑ์ เช่น ผีเสื้อกลางคืน แมลง เมือก ฯลฯ

คุณจะบอกได้อย่างไรว่ามันเสียไปแล้ว?

แป้งที่เก็บไว้เป็นเวลานานสามารถเสื่อมสภาพได้ซึ่งแสดงออกมาเช่นนั้น สัญญาณ:

• มีกลิ่นหืนปรากฏขึ้น (จากอายุของไขมันที่มีอยู่ในเมล็ดพืช)
• มีกลิ่นเชื้อราหรือกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่น ๆ
• เนื้อหาจะถูกถ่ายเป็นก้อนซึ่งมีตัวอ่อนของผีเสื้อกลางคืนซ่อนอยู่
• การเปลี่ยนแปลงสีและโครงสร้าง

สัญญาณทั้งหมดนี้บ่งบอกว่า อย่าเอาถุงแป้งหากจำเป็น จะดีกว่าถ้าจะซื้อผลิตภัณฑ์สดคุณภาพดีในปริมาณที่เหมาะสมมากกว่าการหว่านและสำรองแห้งตลอดทั้งปี

สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการนับจากวันที่วางจำหน่าย ยิ่งแป้งสดเท่าไร ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ข้อแนะนำในการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวแป้งในวิดีโอนี้:

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้แป้งอย่างแข็งขันในการเตรียมขนมอบ ขนมอบ เส้นบะหมี่โฮมเมด และแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หากคุณไม่ทราบวิธีจัดระเบียบการจัดเก็บแป้ง คุณจะพบว่าส่วนประกอบนั้นชื้นหรือมีแมลงอยู่ในนั้น แม่บ้านพยายามอย่างเต็มที่เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น บางคนให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการจริงๆ บางคนสามารถทำให้เกิดผลตรงกันข้ามได้ การเข้าใจทุกสิ่งไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องเข้าใจประเด็นพื้นฐานบางประการและจัดเตรียมเงื่อนไขบางประการให้กับผลิตภัณฑ์

กฎพื้นฐานและอายุการเก็บรักษาแป้ง

แป้งจะคงอยู่ที่บ้านเป็นเวลานานและจะไม่สูญเสียลักษณะดั้งเดิมหากคุณดูแลอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมในห้อง:

• ระดับความชื้นสูงสุดที่อนุญาตคือ 70% ที่เหมาะสมคือไม่เกิน 60%
• ส่วนประกอบจะไม่เปรี้ยวและเสื่อมสภาพหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิภายใน 5-18° ค่าวิกฤตคือ20º

เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าเป็นเรื่องยากที่จะทนต่อสภาวะดังกล่าวในห้องครัวที่ตั้งอยู่ในอพาร์ทเมนต์คุณควรระมัดระวังในการเลือกสถานที่ที่เหมาะสมให้มากขึ้น ส่วนใหญ่มักใช้ตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้าที่อยู่ห่างจากเตาเพื่อจุดประสงค์นี้

เคล็ดลับ: แป้งที่ชื้นเล็กน้อยสามารถอบแห้งในเตาอบได้ และเพื่อป้องกันแมลงไม่ให้ปรากฏในผลิตภัณฑ์ แนะนำให้แช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายนาทีทันทีหลังจากซื้อ วิธีการเหล่านี้มีประสิทธิภาพจริงๆ แต่การใช้งานส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณไม่ควรละเมิดพวกเขา

แม่บ้านที่ไม่คิดจะเก็บแป้งมักจะไม่ใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย แต่พวกเขาไม่ได้น่าประทับใจอย่างที่หลายๆ คนคิด และไม่ได้คำนวณเป็นปีๆ

• แป้งสาลีเกรดแรกหรือเกรดสูงสุดสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ไม่เกิน 8 เดือนหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เกรดสองนั้นสั้นลง - ประมาณ 5-6 เดือน
• ส่วนประกอบที่กำจัดกลิ่นจากถั่วเหลืองจะไม่สูญเสียสภาวะเริ่มต้นในหนึ่งปี แต่ส่วนที่ไม่กำจัดกลิ่นจะเริ่มมีรสเปรี้ยวภายใน 5 เดือน
• ข้าวโพดและแป้งข้าวไรย์ที่ไม่ระงับกลิ่นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหกเดือน

ระยะเวลาที่กำหนดมีความเกี่ยวข้องเฉพาะในกรณีที่องค์ประกอบถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-5 องศาเซลเซียส ยิ่งอุณหภูมิสูงเท่าใด เวลาที่กำหนดก็จะสั้นลงมากขึ้นเท่านั้น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์สูงสุดและไม่ต้องกลัวแมลงแป้งหรือแมลงอื่นๆ เข้ามารบกวนผลิตภัณฑ์ เราจึงใส่ใจเป็นพิเศษกับภาชนะสำหรับเก็บส่วนประกอบอาหาร

• ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์และข้าวสาลีสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าหรือถุงกระดาษได้ ก่อนใส่แป้งลงในภาชนะนี้ ควรทำให้แห้งบนกระดาษ parchment โดยไม่ต้องใช้แหล่งความร้อนเทียม
• อย่าเก็บข้าวโพดและข้าวโอ๊ตไว้ในบรรจุภัณฑ์เดียวกับที่ซื้อมา ทันทีที่เปิดบรรจุภัณฑ์เดิม เนื้อหาจะถูกเทลงในขวดโลหะหรือขวดแก้ว
• หากต้องการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่บ้านโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ ควรวางไว้ในภาชนะพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ความชื้นและแมลงไม่ใช่ปัญหาเดียวที่คุณอาจพบเมื่อเก็บแป้ง ผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นโดยรอบได้อย่างแข็งขันแม้ผ่านฝาปิดที่ปิดสนิท ด้วยเหตุนี้ จึงควรเก็บมวลไว้บนชั้นแยกต่างหาก โดยให้ห่างจากอาหารอื่นๆ ควรตรวจสอบองค์ประกอบ ชิม และร่อนเป็นครั้งคราว

จะป้องกันไม่ให้แมลงปรากฏในแป้งได้อย่างไร?

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดแมลง คุณต้องใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• เกลือเป็นการป้องกันแมลงที่ดีเยี่ยม หากถุงที่ใช้สำหรับเก็บแป้งแช่ไว้ล่วงหน้าในสารละลายเกลือเข้มข้นและทำให้แห้ง ความเสี่ยงที่จะเกิดแมลงจะมีน้อยมาก คุณยังสามารถคลุมสิ่งของในภาชนะแก้ว พลาสติก หรือโลหะด้วยผ้าดังกล่าวได้
• กลิ่นของกระเทียมยังไล่แมลงอีกด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถใส่กลีบสองสามกลีบลงในแป้งโดยตรงได้
• ดอกดาวเรืองแห้งเป็นอีกวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพ จริงอยู่ที่ใช้เฉพาะในกรณีที่เก็บแป้งไว้ในกระดาษหรือถุงผ้า

มีอีกวิธีที่น่าสนใจในการป้องกันการปรากฏตัวของแมลงในสต๊อก - ตะปูสแตนเลสขนาดใหญ่ที่ทำความสะอาดล่วงหน้าหลายตัวจะถูกหย่อนลงในแป้งในแนวตั้ง

แม้ว่าจะมีการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการจัดเก็บแป้งอย่างถูกต้อง แต่เมื่อสัญญาณแรกของปัญหาก็ควรกำจัดผลิตภัณฑ์ออกไป หากองค์ประกอบกลายเป็นสนิมสีหรือกลิ่นเปลี่ยนไปมีก้อนขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นไม่มีวิธีการช่วยชีวิตจำนวนมากที่จะช่วยได้ การใช้ส่วนประกอบดังกล่าวอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในครัวของแม่บ้านทุกคน ขนมปังพายอบจากนั้นเพิ่มลงในของหวานและอาหารจานโปรดอื่น ๆ อีกมากมาย โดยปกติแป้งจะถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคตเพื่อให้มีพร้อมอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษานาน แต่เพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนานตามที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานในการจัดเก็บแป้งและสภาวะที่เหมาะสม

กฎพื้นฐาน

เมื่อซื้อแป้งต้องแน่ใจว่าได้ตรวจดูว่ามีเศษหรือข้อบกพร่องหรือไม่ มักขายในถุงทึบแสง เพื่อป้องกันการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้ ให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด จะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยของความชื้น ใส่ใจกับวันที่ผลิต: ยิ่งแป้งสดมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งอยู่ที่บ้านได้นานขึ้นเท่านั้น ตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องโดยการชิมและร่อนผ่านนิ้วของคุณ แป้งเปียกสามารถทำให้แห้งบนกระดาษ parchment ได้ แต่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมหรือเปรี้ยวออกไป

ธารา

สำหรับแป้งสาลี ให้ใช้บรรจุภัณฑ์กระดาษที่ผลิตจากโรงงานหรือถุงผ้า หากยังไม่เปิดบรรจุภัณฑ์สามารถแช่ตู้เย็นได้ แป้งสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิดได้ วิธีนี้จะทำให้ความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมไม่ซึมเข้าไปภายใน อย่าเปิดภาชนะทิ้งไว้ แป้งดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วและอาจมีฝุ่นปกคลุมทำให้ใช้ไม่ได้ นอกจากนี้คุณไม่สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานในถุงพลาสติกหรือกระป๋องโลหะได้เนื่องจากแป้งจะอยู่ได้ไม่เกิน 4-6 สัปดาห์ในสภาพเปิดผนึก

เงื่อนไขที่จำเป็น

การเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและเย็นนั้นถูกต้อง ตู้ครัว ห้องเก็บอาหาร หรือช่องเก็บของก็สมบูรณ์แบบ ในห้องเก็บแป้งระดับความชื้นไม่ควรเกิน 60–65% อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้คือตั้งแต่ +5 ถึง +20 °C ถ้าจะเก็บแป้งไว้ให้นานที่สุดก็จะทำได้ที่อุณหภูมิ +15 °C ในสภาวะเช่นนี้ แป้งสาลีจะอยู่ได้นานถึง 2 ปี แป้งถั่วเหลืองดับกลิ่น - 12 เดือน ข้าวไรย์และข้าวโพด - นานถึงหกเดือน ตรวจสอบอุณหภูมิห้องอย่างต่อเนื่องโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ อย่าให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ส่งผลให้รสชาติของมันหายไป หากความชื้นเพิ่มขึ้น ให้ทำให้ห้องอุ่นขึ้น จากนั้นเช็ดแป้งให้แห้งบนกระดาษ parchment แล้วเทลงในภาชนะสุญญากาศ

จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา

ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและในภาชนะสุญญากาศ แป้งจะไม่ได้รับอันตรายจากแมลง แต่หากไม่สามารถเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสมได้ก็สามารถปกป้องผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีอื่นได้ แช่ถุงผ้าที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ โดยควรทำจากผ้าลินิน แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาที วิธีเตรียมก็ง่ายมาก: เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีนแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากแช่ถุงไว้ให้แห้งแล้วเทแป้งลงไป

คุณยังสามารถใส่สารไล่สัตว์รบกวนลงในภาชนะที่มีแป้งได้ด้วย เช่น กระเทียม 2-3 กลีบหรือใบกระวาน 1-2 ใบ วิธีนี้ไม่ค่อยได้ผลเพราะแป้งจะดูดซับกลิ่นอาหาร ให้ใส่ตะปูสแตนเลสแทน คุณยังสามารถป้องกันการเกิดข้อบกพร่องโดยใช้ดาวเรือง เก็บดอกไม้แห้งใส่ถุงผ้าเล็กๆ ใส่แป้งลงไป

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถเก็บแป้งได้มากแค่ไหนและที่ไหนเพื่อรักษารสชาติเอาไว้ บรรจุให้เรียบร้อยเสมอและวางไว้ในที่เย็นและมืด แป้งจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานานหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +20 °C หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและอย่าแช่แข็งผลิตภัณฑ์

แป้งมักถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคตเนื่องจากสามารถรักษาคุณภาพไว้ได้เป็นเวลานาน ในบทความนี้ฉันจะอธิบายเงื่อนไขที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการจัดเก็บแป้งซึ่งจะไม่ทำให้เสียและแมลงจะไม่อาศัยอยู่

คุณสมบัติการจัดเก็บ

แต่ถ้าเงื่อนไขอุณหภูมิและความชื้นถูกละเมิดสิ่งมีชีวิตและเชื้อราที่เป็นอันตรายก็จะปรากฏขึ้น นั่นคือสินค้าใช้ไม่ได้ แต่รับประกันว่าจะมีอายุการใช้งานยาวนานแม้จะเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ก็ตาม

ประการแรกควรแยกถุงที่ซื้อมาใหม่ออกจากสต๊อกซีเรียลและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน บางทีพวกเขาอาจมีผู้อยู่อาศัยที่ไม่ได้รับเชิญอยู่แล้ว และภายในหนึ่งสัปดาห์พวกเขาจะถูกโอนไปยังการซื้อใหม่

อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังเกิดขึ้นกับสต๊อกสินค้าในร้านค้าปลีกบางแห่งด้วย เนื่องจากเจ้าของไม่ทราบวิธีป้องกันแป้งจากสัตว์รบกวน ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่าลืมเปิดบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีข้อบกพร่อง

คำแนะนำในการจัดเก็บทั่วไปนั้นค่อนข้างง่าย:

• ข้อจำกัดด้านความชื้น
• สภาพอุณหภูมิคงที่
• บรรจุภัณฑ์พิเศษ

ระดับความชื้นอยู่ที่ 60% อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +6 - +15° C ในขณะเดียวกัน ความผันผวนอย่างรวดเร็วของตัวบ่งชี้เหล่านี้จะทำให้อายุการเก็บรักษาแป้งสั้นลง

ฉันขอชี้แจงว่าปริมาณไขมันในข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าวไรย์ แป้งถั่วเหลือง และแป้งสาลีเกรดสองเพิ่มขึ้น และเป็นไขมันที่ทำให้ระยะเวลาการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สั้นลง เช่น ควรบริโภคแป้งสาลีเกรด 2 ภายใน 3 เดือน

ฉันจะแสดงรายการอายุการเก็บรักษาของแป้งบางประเภทที่อุณหภูมิ +6°C:

• แป้งสาลีคัดแยก - สูงสุด 7 เดือน
• ข้าวไรย์ - สูงสุด 6 เดือน
• ถั่วเหลืองและข้าวโพดไม่ดับกลิ่น - นานถึง 5 เดือน
• ถั่วเหลืองดับกลิ่น – นานถึง 12 เดือน

การกำหนดคุณภาพของการซื้อ

เงื่อนไขหลักเพื่อความปลอดภัยของปริมาณสำรองคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์

การพิจารณาคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปนเปื้อน:

• แป้งเก่ามีรสขมหรือเปรี้ยว
• แป้งที่มีกลิ่นเหม็นอยู่แล้วส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• ความรู้สึกเย็นเมื่อสัมผัสบ่งบอกถึงความชื้นที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้แห้งทันที

ตอนนี้เรามาดูเงื่อนไขการเก็บแป้งที่บ้านกันดีกว่า

เงื่อนไขในการจัดเก็บระยะยาวโดยไม่มีข้อบกพร่อง

แป้งพรีเมียมที่ซื้อมา (แม้ว่าจะอยู่ในถุงปิดผนึกก็ตาม) ควรกระจายบนถาดอบและตากให้แห้งเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบ จากนั้นจึงเก็บในขวดที่ปิดสนิท อีกทางเลือกหนึ่งในการทำความร้อนคือช่องแช่แข็ง

หากไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอที่จะทำให้แห้งก่อน: เพียงกระจายลงบนแผ่นกระดาษ แล้วเก็บในที่แห้งไม่มีกลิ่นเพราะแป้งจะซึมเข้าไป

สินค้าคงคลังจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างเป็นระบบ:

• การทดสอบรสชาติ
• ป้องกันความร้อนสูงเกินไป
• กระจายบนกระดาษให้แห้ง
• ร่อนและเทลงในภาชนะที่สะอาดเป็นระยะ
• ล้างภาชนะที่ปนเปื้อนด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง

โปรดจำไว้ว่าความผันผวนของอุณหภูมิจะทำให้เหงื่อออกและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้จะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อแมลง

วิธีเก็บแป้งที่ดีที่สุดคืออะไร?

ตอนนี้เรามาดูวิธีเก็บแป้งไว้ที่บ้านกันดีกว่า

• โดยทั่วไปแล้ว ปริมาณสำรองทางยุทธศาสตร์ของแป้งไรย์และแป้งสาลีจะถูกเทลงในถุงผ้าเย็บด้วยมือ ในตู้กับข้าวที่เย็นและระบายอากาศได้ดี สิ่งที่บรรจุอยู่ในถุงผ้าลินินดังกล่าวจะคงอยู่ได้นานและจะไม่ได้รับความเสียหายจากแมลง

ขั้นแรกให้แช่ถุงที่เย็บไว้ในเกลือ (2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร) เกลือเป็นสัตว์ต่อสู้ตามธรรมชาติกับตัวอ่อน แมลง และเชื้อรา

• เป็นการดีกว่าที่จะเทเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ที่เปิดอยู่แล้วลงในขวดแก้ว. แม้ว่ากล่องโลหะที่มีฝาปิดจะทำได้

• คุณยายทวดเคยเก็บแป้งในขวดแก้วมาเป็นเวลานาน ความแน่นของมันช่วยรักษาผลิตภัณฑ์จากศัตรูพืช

• สะดวกกว่าในการเทปริมาตรเล็กน้อยลงในภาชนะพลาสติกแต่เฉพาะในกรณีที่คุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างรวดเร็ว ในห้องครัวเราวางมันไว้บนชั้นวางแยกต่างหาก ห่างไกลจากกลิ่นที่พลาสติกดูดซับ ในเวลาเดียวกัน เราหลีกเลี่ยงชั้นบนเพื่อให้อากาศอุ่นไม่ทำให้สิ่งของร้อนเกินไป ดังนั้นชั้นวางที่เกือบจะอยู่ในระดับพื้นจึงเหมาะสม

ดังนั้นภาชนะที่ดีที่สุดจึงทำจากแก้วหรือพลาสติกภาชนะมักจะติดตั้งปะเก็นไว้เพื่อให้แน่ใจว่าฝาปิดแน่นที่สุด

แต่ภาชนะโลหะไม่มีความแน่นขนาดนั้น วัสดุสิ้นเปลืองขนาดใหญ่จะคงอยู่ได้นานที่สุดในถุงผ้า

วิธีป้องกันแมลงจากแป้ง

ความแน่นของภาชนะและฝาปิดที่แน่นหนาจะป้องกันไม่ให้สัตว์รบกวนเข้ามาเกาะได้ และสำหรับถุงผ้าลินินมีการคิดค้นวิธีการต่างๆ มานานแล้ว

การป้องกันที่ง่ายที่สุดคือกลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก ไฟตอนไซด์ที่พวกมันหลั่งออกมาจะขับไล่ศัตรูพืชได้เป็นเวลานาน การคำนวณ: กระเทียม 2 กลีบใหญ่ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

อาหารเสริมสมุนไพรอื่นๆ ให้ผลเช่นเดียวกัน:

• ดาวเรือง(ดอกไม้แห้ง) เทใส่ถุงใบใหญ่ แล้วใส่ใบเล็กใส่แป้งลงไป วิธีนี้จะทำให้ดอกไม้ไม่ปะปน และแมลงจะไม่เริ่มด้วย

• ใบกระวานเหมือนกระเทียมจะไล่แมลงได้

• กานพลูแห้งกลิ่นฉุนของมันจะช่วยปกป้องแป้งจากแมลง
• ชั้นวางใต้ถุงต้องเช็ดสัปดาห์ละครั้ง 9% น้ำส้มสายชู.

หากจำเป็นต้องมีมาตรการฉุกเฉิน เช่น แมลงรบกวนอยู่แล้ว ฉันเสนอวิธีที่มีประสิทธิภาพในการกำจัดพวกมันมาเป็นเวลานาน

กำจัดแมลงในแป้ง

เหตุผลในการปรากฏตัวของข้อบกพร่อง:

• การตรวจสอบอย่างไม่เป็นธรรมระหว่างการบรรจุ
• การแปรรูปเมล็ดพืชเบื้องต้นไม่ดี ไม่รวมตัวอ่อนและแมลง
• การควบคุมคุณภาพต่ำซึ่งไม่ได้ปฏิเสธชุดการปนเปื้อน

แป้งมักประกอบด้วยแมลงเมือก และบางครั้งก็มีแมลงเม่าเป็นอาหาร พวกมันมีความเหนียวแน่น ดังนั้นพวกมันจึงไม่ตายทันทีแม้จะอยู่ในความหนาวเย็นก็ตาม ตะแกรงและถุงที่ถูกแทะบ่งชี้ว่ามีเมือกอยู่

ด้วงแป้งแดงพบได้ในโรงงานอาหารสัตว์ โรงสี และร้านเบเกอรี่ พวกเขาชอบอาหารที่มีความชื้นมากกว่า 15% พวกเขาชอบอาหารที่เน่าเปื่อย โดยเฉพาะข้าวโพดป่น แต่อาณานิคมของพวกมันเองก็เพิ่มปริมาณความชื้นของอาหารด้วยสิ่งปฏิกูลและเปลือกตัวอ่อน

สำหรับอาณานิคมขนาดใหญ่ คำแนะนำมีความชัดเจน - ทิ้งผลิตภัณฑ์ทิ้ง

หากมีแมลงคุณต้องดำเนินการทันทีเพื่อไม่ให้แมลงที่เหลือทำให้เสบียงใหม่เสียหาย:

1. ร่อน อุ่นแป้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C
2. ปลอดจากอาหารที่ปนเปื้อน ทิ้งถุง.
3. สำหรับสต๊อกใหม่ เตรียมภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่ปิดสนิท
4. แช่ขวดที่ปนเปื้อนในสารละลายสบู่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงให้ล้างและทำให้แห้ง
5. จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีศัตรูพืชในสต็อคอื่นและจะดีกว่า นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 วัน - เพื่อป้องกัน.
6. ล้างห้องครัวและตู้ทั้งหมดด้วยสบู่ซักผ้าและโซดาแล้วเช็ดด้วยน้ำส้มสายชู 9%
7. น้ำร้อนลวกแตกและวาล์วด้วยน้ำเดือด.

หลังจากการกระทำที่รุนแรงเช่นนี้ คุณสามารถเติมเสบียงของคุณได้อย่างปลอดภัย

บทสรุป

ตอนนี้ ด้วยความรู้ คุณจะไม่สามารถเสี่ยงทุนสำรองของคุณได้อีกต่อไป และคุณจะไม่ประสบความสูญเสีย ท้ายที่สุดแล้วเงื่อนไขและวิธีการที่ระบุไว้รับประกันความปลอดภัยของแป้งและคุณภาพของแป้ง

สถานที่เก็บแป้งต้องสะอาดจึงทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนจัดเก็บผลิตภัณฑ์ หากตรวจพบการปนเปื้อน จำเป็นต้องทำการฆ่าเชื้อและระบายอากาศเพื่อขจัดกลิ่น

ความชื้นสัมพัทธ์ในห้องไม่ควรเกิน 70% การเก็บแป้งสามารถทำได้ในโกดังที่ไม่ได้รับความร้อนและไม่ได้รับความร้อน การเก็บรักษาแป้งในระยะยาวจะดำเนินการในโกดังที่ไม่ได้รับความร้อนและอุณหภูมิในนั้นขึ้นอยู่กับฤดูกาล

แป้งที่มีไว้สำหรับการขายปลีกมักจะจำหน่ายในถุง ผลิตภัณฑ์แต่ละชุดที่ได้รับสำหรับการจัดเก็บจะถูกวางไว้ในกองแยกต่างหาก แถวล่างของถุงวางอยู่บนถาดไม้เนื้อแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เหงื่อออกสัมผัสกับพื้นเย็น ระยะห่างจากผนังถึงปล่องต้องมีอย่างน้อย 0.5 ม. และทางเดินระหว่างพวกเขาจะต้องให้การเข้าถึงแต่ละปล่องได้ฟรี

ในระหว่างการจัดเก็บระยะยาว ปึกจะถูกจัดเรียงใหม่อย่างน้อยปีละสองครั้ง โดยต้องแน่ใจว่าได้สลับถุงด้านบนและด้านล่าง

ตามกฎแล้วร้านค้าจะเก็บแป้งจำนวนค่อนข้างน้อยเพื่อให้มั่นใจว่าจะสามารถจ่ายให้กับประชากรได้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10-45 วัน ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า 10-18 0 C ในร้านค้าจำเป็นต้องตรวจสอบความใกล้ชิดของสินค้าอย่างเคร่งครัดเนื่องจากแป้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแป้งระหว่างการเก็บรักษาการเก็บแป้งแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน ในระยะแรก คุณสมบัติการอบของแป้งจะดีขึ้น บางครั้งพวกเขาก็ยังคงอยู่ในระดับที่ทำได้ จากนั้นขั้นตอนที่สองจะเริ่มต้นขึ้นโดยมีลักษณะของแป้งเสื่อมลง

ระยะแรกมักเรียกว่า การเจริญเติบโต. แป้งบดสดใหม่ไม่ได้ใช้ในการอบ เนื่องจากจะทำให้ได้ขนมปังคุณภาพต่ำ (ปริมาณน้อย ให้ผลผลิตต่ำ ฯลฯ) ดังนั้นแป้งบดสดจึงต้องพักในสภาวะที่เอื้ออำนวยซึ่งเรียกว่าการทำให้สุกซึ่งเป็นผลมาจากการปรับปรุงคุณสมบัติการอบ แป้งสาลีส่วนใหญ่ต้องผ่านการทำให้สุก

การสุกของแป้งนั้นสัมพันธ์กับกระบวนการออกซิเดชั่นและไฮโดรไลติกในไขมันและการทำงานของเอนไซม์ลดลงในระดับหนึ่ง หลังจากการสุกแป้งจะจางลงเนื่องจากการออกซิเดชั่นของแคโรทีนอยด์ซึ่งทำให้มีสีเหลือง อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์ของไฟติน กรดฟอสฟอริกและกรดอินทรีย์อื่น ๆ จะถูกปล่อยออกมาเช่น การดูดซึมธาตุแร่ธาตุเพิ่มขึ้น แต่ที่สำคัญที่สุด คุณสมบัติการอบได้รับการปรับปรุงโดยการเสริมกลูเตน ผลกระทบนี้เกิดขึ้นจากเปอร์ออกไซด์ที่ออกซิไดซ์ส่วนต่างๆ ของกลุ่มซัลไฟด์ริล (-S-H-) ด้วยการก่อตัวของพันธะไดซัลไฟด์ (-S-S-) ระหว่างโมเลกุลโปรตีนที่ก่อตัวเป็นกลูเตน เมื่อโปรตีนทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ของการไฮโดรไลซิสและออกซิเดชั่นของไขมันจะได้ไลโปโปรตีนซึ่งจะช่วยลดความสามารถในการขยายกลูเตน ดังนั้นหากแป้งหลังจากการบดมีกลูเตนอ่อน ๆ หลังจากการสุกกลูเตนที่อ่อนแอจะได้คุณสมบัติของตัวกลางและตัวกลาง - แข็งแกร่ง, แข็งแกร่ง - แข็งแกร่งมาก, อาจมีการเสื่อมสภาพในคุณภาพเช่นกลูเตนที่แข็งแกร่งมาก บี้

แป้งสาลีคุณภาพสูงทำให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 เดือน และวอลเปเปอร์ – 3-4 สัปดาห์ แป้งที่มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวจะต้องทำให้เย็นลงทันทีที่ 0 0 C จากนั้นจะทำให้สุกต่อไปอีกหนึ่งปี หากต้องใช้แป้งที่มีกลูเตนอ่อนทันที กระบวนการทำให้สุกสามารถเร่งได้นานถึง 6 ชั่วโมงโดยการเติมลมอุ่น

การสุกของแป้งข้าวไรจะใช้เวลา 2-4 สัปดาห์ภายใต้เงื่อนไขเดียวกับแป้งสาลีและกระบวนการเดียวกันนี้เกิดขึ้น

เมื่อสุกคุณสมบัติการอบของแป้งจะถึงระดับที่เหมาะสมโดยคงอยู่ระยะหนึ่งจากนั้นคุณภาพของแป้งก็เริ่มเสื่อมลง

กระบวนการที่ลดคุณภาพของแป้งระหว่างการเก็บรักษา ได้แก่ การสุก การทำให้เหงื่อออก การทำให้ร้อนได้เอง การปั้น การเหม็นหืน การทำให้เปรี้ยว และการพัฒนาของแมลงและไร

แป้งเค้กเริ่มต้นด้วยการบดอัด การบดอัดเป็นกระบวนการทางกายภาพตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นในแป้งทุกชนิด แป้งซึ่งเป็นสื่อที่หลวมจะถูกอัดแน่นภายใต้อิทธิพลของมวลของมันเอง แต่ไม่สูญเสียความสามารถในการไหลและเทออกจากถุงหรือไซโลได้อย่างอิสระ การบดอัดแป้งในไซโลจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคลายแป้งอย่างต่อเนื่องโดยการสูบลมหรือติดตั้งชามแบบสั่น การแข็งตัวยังเกิดขึ้นที่ถุงด้านล่างของปึกระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวมากกว่า 3-4 เดือน ก้อนแป้งจะแข็งมากเมื่อแห้ง เพื่อป้องกันการเค้ก แนะนำให้เปลี่ยนกองเป็นระยะ เช่น วางถุงจากแถวล่างไปไว้บนสุด และในทางกลับกัน แป้งที่ร่อนไว้อย่างหนักจะถูกร่อนเพื่อแยกก้อนซึ่งจะแตกออก

แป้งเหงื่อออกสังเกตได้ในระหว่างที่อุณหภูมิอากาศภายในอาคารมีความผันผวนอย่างมากและอาจนำไปสู่เชื้อราได้ แป้งที่แช่จะขึ้นราเร็วมาก ต้องทำให้แห้งทันทีแล้วเทใส่ถุงที่สะอาด แป้งที่แช่ไว้ไม่ควรเก็บไว้ใกล้แป้งแห้งเนื่องจากเชื้อราจะปรากฏครั้งแรกในบริเวณที่เปียกของถุงแล้วจึงกระจายไปทั่วถุงแล้วจึงกระจายไปยังถุงแห้ง

การอุ่นแป้งด้วยตนเอง– นี่คือการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของแป้งอันเป็นผลมาจากกระบวนการหายใจและการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นในแป้ง ส่วนใหญ่แล้วความร้อนในตัวเองเกิดขึ้นเมื่อเก็บแป้งเปียก อุณหภูมิที่สูงขึ้นและความชื้นสูงเอื้อต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ เช่น เชื้อราและแบคทีเรีย และในทางกลับกันจุลินทรีย์ก็ทำลายสารอินทรีย์ของแป้งปล่อยความร้อนจำนวนมากซึ่งทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอีก ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์และอุณหภูมิสูงคุณภาพของแป้งจะลดลง: ทำให้สีเข้มขึ้นจับตัวเป็นก้อนและได้รับกลิ่นเหม็นเน่าหรือขึ้นราและรสขม

การปั้นแป้ง- ประเภทของความเสียหายที่พบบ่อยที่สุด แป้งได้รับความเป็นกรดเพิ่มขึ้นและมีกลิ่นอับอันไม่พึงประสงค์ซึ่งมักจะถูกส่งไปยังขนมปัง การปั้นแป้งรวมถึงการให้ความร้อนในตัวเองมักสังเกตได้เมื่อเก็บแป้งไว้ที่ความชื้นสูง

ความหืนของแป้ง– กระบวนการหลักที่เกิดขึ้นในแป้งระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวอันเป็นผลมาจากกระบวนการไฮโดรไลติกและออกซิเดชั่นในไขมัน กลิ่นหืนเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนในบรรยากาศโดยมีส่วนร่วมของเอนไซม์แป้ง lipoxygenase แต่อาจมีลักษณะเป็นจุลินทรีย์ได้ กระบวนการนี้เร่งขึ้นโดยการเก็บแป้งไว้ในที่มีแสงและเพิ่มอุณหภูมิในการจัดเก็บ อัตราความหืนของแป้งยังได้รับอิทธิพลจากคุณภาพของแป้งด้วย แป้งที่ได้จากธัญพืชที่มีคุณสมบัติในการอบลดลงจะเริ่มเหม็นหืนในเวลาเพียงไม่กี่เดือน ในขณะที่แป้งจากธัญพืชที่มีคุณภาพปกติสามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะเดียวกันได้นานถึงหนึ่งปี

แป้งหืนมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากการสะสมของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันหลายชนิดทำให้สามารถรับคุณสมบัติที่เป็นพิษได้

แป้งเปรี้ยว– หนึ่งในการเปลี่ยนแปลงลักษณะเฉพาะที่สุดที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บแป้ง เหตุผลก็คือการสลายไขมันภายใต้การทำงานของเอนไซม์แป้งหากแป้งมีความชื้นมาตรฐาน ด้วยปริมาณความชื้นของแป้งที่เพิ่มขึ้น ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการทำงานของจุลินทรีย์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเชื้อรา

การพัฒนาของแมลงและไรส่งผลให้คุณภาพแป้งลดลง แป้งดังกล่าวเป็นอันตรายและไม่เหมาะที่จะใช้เป็นอาหาร

อายุการเก็บรักษาแป้งกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิแวดล้อมไม่เกิน 25 0 C และความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 70% ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว แป้งสาลีคุณภาพสูงมักจะเก็บไว้เป็นเวลา 6-8 เดือน แป้งข้าวไรย์คุณภาพสูงเป็นเวลา 4-6 เดือน ข้าวโพดและแป้งถั่วเหลืองที่ไม่ดับกลิ่นเป็นเวลา 3-6 เดือน และแป้งถั่วเหลืองดับกลิ่นเป็นเวลา 12 เดือน การจัดเก็บแป้งที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 0 0 C และต่ำกว่า) ช่วยยืดอายุการเก็บแป้งเป็น 2 ปีหรือมากกว่านั้น

คำถามทดสอบตัวเอง

1. ชนิดของแป้งถูกกำหนดโดยเกณฑ์อะไร?

2. ทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์

3.คุณสมบัติเด่นของแป้งพาสต้าข้าวสาลี

4. องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของแป้งถั่วเหลืองมีลักษณะเด่นอย่างไร?

5.แป้งสาลีแบ่งออกเป็นประเภทใดบ้าง?

6.แป้งอเนกประสงค์แบ่งออกเป็นประเภทใดบ้าง?

7. ประเภทของแป้งถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้อะไร?

8. คุณภาพของกลูเตนดิบมีการพิจารณาอย่างไร และแบ่งออกเป็นกลุ่มคุณภาพใดบ้าง

9. แป้งสาลีมีคุณสมบัติบ่งชี้คุณสมบัติการอบอย่างไร?

10. กลูเตนแป้งสาลีมีบทบาทอย่างไรในการกำหนดคุณภาพของขนมปัง?

11. ตัวบ่งชี้คุณภาพแป้ง – จำนวนที่ลดลงมีลักษณะอย่างไร

12. ประเมินคุณสมบัติการอบของแป้งข้าวไรโดยใช้ตัวบ่งชี้อะไร?

13. “ความแข็งแรง” ของแป้งสาลีถูกกำหนดโดยวิธีใด?

14. ความหยาบของการบดแป้งส่งผลต่อคุณสมบัติการอบอย่างไร?

15. กระบวนการใดเกิดขึ้นระหว่างการทำให้แป้งสาลีสุก?

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+