จะทำอย่างไรกับเนื้อแกะ. การเตรียมเนื้อแกะอย่างเหมาะสม: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

บางคนไม่ชอบเนื้อแกะเนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว แต่คนเหล่านี้จำนวนมากไม่เคยลองเนื้อแกะที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องเลย วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ให้อร่อย?

นี่มันเนื้ออะไรคะ?

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก ซึ่งถึงกระนั้นก็มีปริมาณไขมันมากกว่าเนื้อวัวและแม้แต่เนื้อหมูด้วยซ้ำ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมทุกคนถึงไม่ชอบอาหารประเภทเนื้อแกะ แต่ปริมาณแคลอรี่สูงไม่ใช่สิ่งเดียวที่ทำให้เรากลัว ความจริงก็คือเนื้อนี้มีกลิ่นที่ผิดปกติมาก นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่ามันน่าขยะแขยงหรือไม่น่าพึงพอใจนัก แต่บางคนก็ไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างแม่นยำเนื่องจากมีลักษณะ "กลิ่น"

ส่วนใหญ่แล้วเนื้อสัตว์จากบุคคลที่มีอายุตั้งแต่ 4 เดือนถึงหนึ่งปีจะลดราคา ในเวลานี้ยังไม่ได้รับไขมันและเส้นเลือด แต่ได้รับกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้

เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่า (อายุมากกว่าหนึ่งปี) มีการบริโภคในประเทศตะวันออกเพียงไม่กี่ประเทศเท่านั้น ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มไม่มีกลิ่น ให้เลือกเนื้อแกะใส่นม ลูกแกะที่ทำจากนมคือสัตว์ที่ยังกินนมอย่างเดียวและไม่มีฟัน

วิธีการเลือก?

แล้วจะเลือกเนื้อแกะอย่างไร? มีประเด็นสำคัญหลายประการที่ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อ:

1. ใส่ใจกับสีของเนื้อ โดยทั่วไปจะมีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงเบอร์กันดีเข้ม ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: ยิ่งแกะอายุมากเท่าไหร่เนื้อก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น ดังนั้นถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มก็ให้เลือกเนื้อที่เบากว่า
2. เนื้อสดจากลูกแกะสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลเนื่องจากจำหน่ายเฉพาะบางช่วงเวลาเท่านั้น ความจริงก็คือลูกแกะมักเกิดในช่วงต้นปีคือตั้งแต่เดือนมกราคมถึงมีนาคม (เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างและการทำงานของร่างกายแกะ) ดังนั้นหากคุณได้รับเนื้อแกะที่นุ่มที่สุดในช่วงฤดูร้อนหรือมากกว่านั้นในฤดูใบไม้ร่วง อย่าเชื่อคำพูดของผู้ขายเลยแม้แต่คำเดียว เขากำลังโกหก
3. ลองกดเนื้อเล็กน้อย ถ้าสดก็จะกลับคืนสภาพเดิมแทบจะในทันที แต่เยื่อเก่าจะทิ้งรอยบุบไว้
4. กลิ่นแกะมีกลิ่นเฉพาะ แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่ควรไม่พึงประสงค์ และลูกแกะที่ทำจากนมนั้นแทบไม่มีกลิ่นเลย หากมีกลิ่นฉุน นี่อาจเป็นสัญญาณของการฆ่าหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม
5. กระดูกของบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่ควรมีสีขาวและไม่เป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล (การเปลี่ยนสีบ่งบอกถึงโรค) และในลูกแกะ กระดูกจะมีสีชมพูอมฟ้า
6. ตรวจไขมัน. ความสม่ำเสมอจะเหมือนกับขี้ผึ้งมากกว่าเนื่องจากค่อนข้างหนาแน่นและหนา สีของไขมันอาจเป็นสีน้ำนมหรือเหลือง
7. ตรวจสอบการตัดชิ้นเนื้อ ควรชื้นเล็กน้อยแต่ไม่เปียกและลื่นน้อยกว่ามาก

วิธีกำจัดกลิ่น?

หากคุณไม่ชอบกลิ่นเนื้อแกะ คุณสามารถลองกำจัดออกหรืออย่างน้อยก็ทำให้สังเกตเห็นได้น้อยลง คำแนะนำที่เป็นประโยชน์มีดังนี้:

• ลองหมักเนื้อ. สารประกอบที่มีรสเผ็ดหรือเป็นกรดเหมาะสำหรับการดองเพราะสามารถต่อสู้กับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นคุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม adjika ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู kefir และอื่นๆ ได้ แต่อย่าเลือกน้ำหมักที่มีความเป็นกรดเกินไปและอย่าหมักเนื้อนานเกินไปไม่เช่นนั้นมันจะเหนียวอย่างสิ้นหวัง ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
• กลิ่นมันมาจากไขมัน เลยใช้มีดเอาออกก่อนปรุง
• ล้างเนื้อให้ดีด้วยน้ำร้อน
• ใช้เครื่องปรุงรส. กลิ่นของบางชนิดสามารถกลบกลิ่นของลูกแกะได้
• ลองแช่เนื้อแกะในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณสมบัติของการเตรียมส่วนต่าง ๆ ของซาก

วิธีปรุงเนื้อแกะให้อร่อย? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนที่เหมาะสมของซาก เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณ:

• สิ่งที่อ่อนโยนที่สุดและเกือบจะเป็นสากลคือการตัดจากด้านหลังหรือหลังส่วนล่าง สามารถอบในเตาอบ ต้ม ทอด ตุ๋นได้ ชิ้นเนื้อก็อร่อยเช่นกัน
• แฮมยังเหมาะสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด มีเนื้อเยอะและแทบไม่มีไขมันเลย แต่ถ้าแกะแก่เนื้อก็อาจจะแข็งและเป็นเส้นๆ
• หน้าอกเป็นส่วนที่เหนียวและมีไขมันมากที่สุดซึ่งใช้ทำพิลาฟและสตูว์แสนอร่อย
• คอสามารถใส่ลงในซุปและต้มหรือตุ๋นได้เป็นเวลานาน
• เนื้อซี่โครงมีไขมันและเหนียวควรใช้ในซุปหรือสตูว์
• ข้อนิ้วจะทำให้ได้
• จากปีก (ที่เรียกว่าผนังหน้าท้องบาง ๆ ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก) คุณสามารถเตรียมสตูว์ ม้วน และน้ำซุปสำหรับแต่งตัวได้
• ขา (ส่วนล่างของขาหลัง) เหมาะที่สุดสำหรับทำเนื้อเยลลี่

จะทำอะไร?

เราเสนอสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

เนื้อแกะย่าง

ลองทอดเนื้อแกะในกระทะ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ 500 กรัม (ควรใช้ส่วนที่มีไขมัน)
• 1 หัวหอม;
• พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ล้างเนื้อแกะให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางเนื้อในชาม ใส่เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เนื้อแกะ
4. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อประมาณ 10-15 นาที
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ลงในเนื้อ
6. ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อน โดยคนเป็นครั้งคราว
7. เมื่อเนื้อนุ่มแล้วให้ปิดไฟ

เนื้อแกะตุ๋นกับผัก

ลองตุ๋นเนื้อแกะกับผักในหม้อ อร่อยมาก! รายการส่วนผสม:

• เนื้อแกะ 1.5-2 กิโลกรัม
• หัวหอม 3-4 หัว;
• แครอท 2-3 อัน
• บวบ 3 ลูก;
• มะเขือยาว 3-4 ลูก
• กระเทียม 3-4 หัว
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทางที่ดีควรขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
2. เทน้ำมัน (ประมาณ 100 มิลลิลิตร) ลงก้นหม้อ
3. เคี่ยวแครอทและหัวหอมในน้ำมันประมาณ 5-7 นาที
4. ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อขนาดใหญ่ เคี่ยวเนื้อกับแครอทและหัวหอมประมาณ 20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
5. ขณะที่เนื้อแกะกำลังตุ๋นอยู่ ให้ปรุงมะเขือยาวและบวบ หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วปิดด้วยน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน หั่นบวบเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. วางบวบและมะเขือยาวลงในหม้อและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที
7. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ เคี่ยวต่ออีก 10 นาที
8. ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนแล้วใส่ในหม้อต้มโดยไม่แบ่งเป็นกลีบ
9. ปิดฝาหม้อน้ำแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 1-1.5
10. จากนั้นปิดไฟแล้วปล่อยให้เนื้อแกะและผักแช่ไว้ (จะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง)
11. พร้อม!

เนื้อแกะอบ

เตรียมเนื้อแกะที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอบด้วยเครื่องเทศในกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 2 กิโลกรัม (แฮมทั้งตัวจะดีที่สุด)
• มัสตาร์ด 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพรุน 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ (มาจอแรม, โหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์, พริกไทยดำ);
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้งขาแกะ
2. บีบน้ำออกจากมะนาว
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมโดยใช้เครื่องกดกระเทียม
4. ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
5. ผสมเครื่องเทศในชาม ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ และน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน)
7. ตัดแฮมหลายๆ ครั้งแล้วใส่ลูกพรุนลงไป
8. ถูเนื้อแกะด้วยมัสตาร์ด
9. ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 190-200 องศา ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมและอายุของลูกแกะ)
10. พร้อม!

ปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องและเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์นี้

ชุมชนการทำอาหาร Li.Ru -

หากคุณมี tagine และลูกแกะที่ดีแสดงว่าคุณโชคดีมาก - คุณสามารถปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยพร้อมผักใน tagine การเตรียมการค่อนข้างง่าย แต่อาหารจานนี้หาที่เปรียบมิได้

เนื้อแกะอบกับข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากลูกแกะยังอายุน้อย เป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวในเทศกาล เนื้อจะนุ่มที่สุด ฉันแนะนำ!

เนื้อแกะในเบียร์ การปรุงเนื้อแกะในเบียร์นั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะต้องใช้เวลาพอสมควรก็ตาม แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ เนื้อแกะในเบียร์มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ เมนูสำหรับคนรักเนื้อแกะ!

เพื่อนบ้านของฉันซึ่งเป็นชาวอุซเบกพันธุ์แท้ได้สอนฉันถึงวิธีปรุงเนื้อแกะในสไตล์อุซเบก เขาบอกว่าอาหารจานนี้ถือเป็นวันหยุดในประเทศของเขา เทศกาลอะไรไม่รู้แต่อร่อยแน่นอน :)

สูตรเนื้อแกะอบในเตาอบกับมันฝรั่ง พริกหยวก หัวหอมแดง ปรุงรสด้วยโรสแมรี่และออริกาโน

แกงแกะเป็นอาหารที่โดดเด่นด้วยการปรุงด้วยเครื่องเทศหลายชนิด ทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าสนใจและน่ารับประทาน ฉันบอกคุณและแสดงรูปถ่ายให้คุณดูวิธีทำแกงแกะ!

เนื้อแกะกับมะเขือเทศเป็นอาหารจานเนื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็นมื้อพิเศษ สิ่งสำคัญคือเนื้อแกะสดและมีคุณภาพสูง ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียม เนื้อแกะจะออกมานุ่ม นุ่ม ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี ลองมัน!

เนื้อแกะรสเผ็ดกับมะตูมเป็นอาหารจานเนื้อที่แปลกใหม่และอร่อยมากในสไตล์ตะวันออก ใครชอบทดลองก็ต้องลอง!

คุณลองนึกภาพวิธีปรุงเนื้อแกะให้อร่อยเพื่อไม่ให้กลิ่นเฉพาะตัวขับไล่คุณได้ไหม? สูตรเนื้อแกะกับมิ้นต์พร้อมให้บริการคุณ คุณจะทึ่งกับความอร่อยของอาหารจานนี้!

การทำเนื้อแกะให้อร่อยไม่ใช่งานที่ง่ายที่สุด เนื้อจะเหนียวหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ สูตรเนื้อแกะตุ๋นในซอสจะช่วยแก้ปัญหาได้ - ลองดูสิเป็นจานที่อร่อยมาก

สูตรเนื้อแกะกับคูสคูส ธัญพืชแอฟริกันนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ

เนื้อแกะกับอาร์ติโช้คเป็นอาหารประจำชาติของเกาะครีต ข้อควรสนใจ - เพื่อเตรียมอาหารจานเด็ดคุณต้องมีเตาอบจริง!

เนื้อแกะในหม้อที่บ้านมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ แม้ว่าอาหารจานนี้จะใช้เวลาเตรียมนาน แต่ก็ได้รับคำชมเชยมากมายสำหรับความเต็มอิ่มความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ ฉันแนะนำ!

เนื้อแกะย่างจะถูกอบหลังจากหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คุณสามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ และมีหลายรูปแบบให้เลือกมากเกินพอ แต่ฉันอยากจะเสนอของฉัน ประกอบด้วยมิ้นต์ โยเกิร์ต ยี่หร่า และเครื่องเทศ

วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารเนื้อแกะที่ฉันชอบ - เนื้อแกะกับถั่ว จานนี้จะตกแต่งงานฉลองใด ๆ มันดูสวยงามบนโต๊ะและอร่อยมาก ทุกคนจะต้องดีใจ!

จานนี้เป็นที่นิยมมากในแอลเบเนีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นความพิเศษของเมืองเอลบาซานโบราณของแอลเบเนีย เป็นเรื่องปกติที่จะต้องปรุงเนื้อแกะในโยเกิร์ตในช่วงวันหยุด

มีสูตรอาหารเนื้อแกะมากมาย ฉันชอบเนื้อแกะ และถ้าฉันสามารถซื้อเนื้อสดได้ ฉันมักจะปรุงเนื้อแกะด้วยพริกหยวก ฉันจะแบ่งปันสูตรของฉันกับคุณ

สูตรเนื้อแกะกับหัวหอมคาราเมลผัดในน้ำตาลทรายแดงและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สูตรเนื้อแกะอบในเตาอบนี้จะช่วยผู้ที่ได้รับเนื้อแกะชิ้นใหญ่ แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าจะทำอย่างไรกับมัน ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณจะปรุงเนื้อแกะของคุณอย่างเอร็ดอร่อย

เนื้อแกะรสเผ็ดพร้อมผักและลูกพรุนเป็นสูตรสำหรับผู้ที่ไม่รู้วิธีปรุงเนื้อแกะ จานนี้ค่อนข้างเรียบง่าย แต่เชื่อฉันเถอะว่านุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรสตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่ง - เตรียมจานเนื้อแกะพร้อมกับข้าวและสมุนไพร

สูตรเนื้อแกะตุ๋นกับลูกพรุนและอบเชย เนื้อมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมาก ข้าวจะเป็นกับข้าวที่สมบูรณ์แบบ

สูตรเนื้อแกะอบด้วยสมุนไพรและกระเทียม ในสูตรนี้ คุณสามารถลองเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อวัวได้ กับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์นี้มันฝรั่งบัควีทหรือข้าว

สูตรเนื้อแกะเครื่องเทศแบบอาหรับ อาหารอาหรับยอดนิยมและอร่อยมาก

คุณต้องการอาหารตะวันออกที่เรียบง่ายและอร่อยหรือไม่? ได้โปรด - เนื้อแกะรสชาติดีกับถั่วชิกพี! กลไกการทำอาหารง่ายๆ ส่วนผสมราคาไม่แพง และอาหารจานอร่อยเลิศรสบนโต๊ะ!

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร Pilaf ที่ดีที่สุดและถูกต้องที่สุดนั้นทำจากเนื้อแกะ ดังนั้นวันนี้เราจึงหันมาทานอาหารอุซเบกและเตรียมอาหารจานนี้ตามประเพณีที่ดีที่สุด

สูตรเนื้อแกะอบสไตล์กรีกพร้อมโรสแมรี่และซอสมิ้นต์สด พริกหยวก มัสตาร์ด หัวหอม และน้ำมะนาว

สูตรเนื้อแกะกับข้าว เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับข้าว และแน่นอนว่าเนื้อต้องหมักอย่างดี

สูตรเนื้อแกะติดกระดูกพร้อมไวน์และมะเขือเทศ เพิ่มมันฝรั่งสดขูดและขิงไปที่ซี่โครง

สูตรเนื้อแกะตุ๋นกับลูกพรุน - เตรียมจานเนื้อแกะพร้อมลูกพรุนอบเชยและสมุนไพร

เราเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริงที่สุดจากเนื้อแกะกับถั่วชิกพีตามสูตรอุซเบกดั้งเดิม! สูตรอาหารอุซเบกแท้ๆ เนื้อแกะ pilaf ซึ่งจะออกมาเหมือนกับในบ้านที่ดีที่สุดในทาชเคนต์

สูตรสำหรับปรุงเนื้อแกะกับเฟต้า กระเทียม หัวหอม กุ้ง และเมล็ดถั่วสนบนตะแกรง

เนื้อแกะย่างทำจากขาแกะ ขั้นแรกเราหมักเนื้อแล้วอบให้ละเอียด เราจะได้อาหารจานเด็ดที่มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกซึ่งจะเข้ากับมันฝรั่งและสลัด

สตูว์เนื้อวัวเนื้อแกะเหมาะสำหรับช่วงเย็นที่ยาวนานกับครอบครัว จานนี้จะทำให้คุณอุ่นขึ้น อิ่มท้อง และทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื้อแกะจะต้องสดและมีคุณภาพดีเยี่ยม

Shurpa เป็นซุปที่ทำจากผักและเนื้อแกะต้มซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว! ฉันอยากจะเตือนคุณว่า lamb shurpa ต้องใช้เวลาและแรงงาน! แต่อาหารจานนี้คุ้ม!

การทำอาหารจานเนื้อมองโกเลียแบบดั้งเดิมซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย Manti กับเนื้อแกะ มันฝรั่ง และผักใบเขียวสำหรับมื้อกลางวัน

สูตรสำหรับทำคอฟต้า ซึ่งเป็นอาหารกรีกแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อแกะสับพร้อมเครื่องเทศ บนตะแกรงหรือในเตาอบ

สูตรคลาสสิกสำหรับเคบับแกะชิชหมักกับกระเทียม หัวหอม และมะเขือเทศ เคบับแกะมีความนุ่มกว่าเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มาก

ดอลมานั้นทำมาจากเนื้อสับสามประเภท ได้แก่ หมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ ฉันขอเสนอการเตรียมดอลมาแบบง่าย ๆ พร้อมเนื้อแกะสับให้คุณ คุณจะต้องมีใบองุ่นอ่อน

สูตรซุปเนื้อแกะกับมันฝรั่งมีจุดประสงค์เพื่อความพึงพอใจในการกินของผู้ชายที่หิวโหยและเหนื่อยล้า - หลังจากซุปนี้เขาจะไม่คำราม แต่ส่งเสียงฟี้อย่างแมว!

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับ lamb pilaf ในหม้อหุงช้า วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อฉ่ำมาก เพราะมันปรุงโดยใช้น้ำของมันเอง และข้าวก็จะไม่มีวันเป็น "เนื้อไม้" จานสำหรับโอกาสพิเศษ!

ฉันแจ้งความสนใจของคุณไม่เพียง แต่เนื้อแกะที่อร่อยและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้รวดเร็วมากอีกด้วย จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการใช้เวลาอยู่ในครัวมากนัก

สูตรเนื้อแกะทอดกับมะเขือเทศ ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง ปาปริก้า หัวหอม และผักชี

ใครก็ตามที่ต้องเผชิญกับงานทำเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยจะพบว่าสูตรเคบับแกะพร้อมน้ำส้มสายชูของฉันมีประโยชน์ เชื่อฉันเถอะว่าเคบับที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะอร่อยแน่!

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ใช่เนื้อที่มีไขมันอย่างที่แม่บ้านหลายคนเชื่อ มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมู พิลาฟแสนอร่อยและเคบับหอมกรุ่นเป็นเพียงเมนูเนื้อแกะเพียงไม่กี่อย่าง ความลับในการทำอาหารจะช่วยให้คุณทำเนื้อสัตว์ให้เป็นอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม

การปรุงเนื้อแกะแสนอร่อย - การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์

เมื่อซื้อให้ดูที่สีของเนื้อ แกะตัวเก่ามีสีเข้ม เลือกเนื้อแกะที่นุ่มและเบาจากลูกแกะ อ่อนโยนที่สุดคือการตัดจากหลังส่วนล่างและหลัง แฮมยังเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท หน้าอกจะทำให้ pilaf และสตูว์แสนอร่อย ข้อนิ้วใช้สำหรับเนื้อเยลลี่

แกะมีกลิ่นเฉพาะตัว เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการกำจัดหรือดับกลิ่น:

• หมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร การหมักจะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะ น้ำมะเขือเทศหรือทับทิม, เคเฟอร์, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊วขาวหรือน้ำหมักอื่น ๆ มีความเหมาะสม หมักเนื้อแกะไว้ประมาณ 30-40 นาที ถ้าคุณหมักนานขึ้น เนื้อจะแข็ง
• ตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ กลิ่นมาจากเขา
• ก่อนเตรียมอาหารจานใดๆ ให้แช่เนื้อในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 10 นาที เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการแช่เนื้อในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแทนน้ำ
• ล้างเนื้อหลังจากแช่ในน้ำร้อน
• เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในจาน น้ำหอมจะกลบกลิ่นเฉพาะออกไป

ปรุงเนื้อแกะตุ๋นพร้อมผักแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 2 กก.
• 3 ชิ้น แครอท บวบอ่อน หัวหอมและมะเขือยาว
• กระเทียม 4 หัว
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอท เทน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. ลงในหม้อต้ม แล้วเคี่ยวแครอทและหัวหอมลงไปเป็นเวลา 30 นาที ใส่เนื้อที่ล้างแล้วและหั่นเป็นชิ้นลงในหม้อพร้อมผัก หลนเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ระหว่างที่เคี่ยวเนื้อก็ดูแลผักอื่นๆต่อไป หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วเทน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาทีเพื่อขจัดความขม หั่นบวบเป็นก้อน

วางผักเหล่านี้กับเนื้อสัตว์แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มเกลือและเครื่องเทศแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที อย่าหั่นกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นกลีบแล้วใส่ลงในหม้อต้ม ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ขอแนะนำให้ทิ้งจานไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงมันจะมีกลิ่นหอมและอร่อย

การปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยอบในกระดาษฟอยล์

เตรียมตัว:

• เนื้อแกะ 2 กก. เอาแฮมทั้งหมด
• ลูกพรุน 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ - ใบโหระพา, มาจอแรม, พริกไทยดำและสมุนไพรเดอโพรวองซ์;
• มะนาวหนึ่งลูก

ล้างขาแกะแล้วซับให้แห้ง บีบน้ำออกจากมะนาว ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม สับผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วอย่างประณีต รวมเครื่องเทศกับน้ำมันมะกอกในชามเดียว ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และน้ำมะนาวลงไปที่นั่น คน.

ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 ชั่วโมง ใช้มีดตัดเนื้อหมักแล้วใส่ลูกพรุนลงไป ถูมัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อ ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงบนถาดอบในเตาอบ อุ่นล่วงหน้าได้ถึง 200 องศา เวลาทำอาหารคือ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของแฮม

วิธีปรุงเนื้อแกะแสนอร่อยในไวน์

เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยซี่โครงฉ่ำปรุงในไวน์ เตรียมส่วนผสม:

• ซี่โครงแกะ 1.5 กก.
• 2 หัวหอม;
• ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ - เพื่อลิ้มรส

ล้างและเช็ดซี่โครงให้แห้ง แบ่งเนื้อออกเป็นส่วนๆ ของซี่โครงสามถึงสี่ซี่ หั่นหัวหอมเป็นก้อน สับกระเทียม มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดซี่โครงจนเป็นสีเหลืองทอง
• ย้ายซี่โครงไปที่หม้อหรือกระทะ
• แยกหัวหอมสับและกระเทียมแยกกันแล้วใส่ลงในเนื้อ
• เทไวน์ลงในหม้อต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนไวน์ระเหย คนเป็นระยะๆ ไม่งั้นมันจะไหม้ ดูสิ ถ้าไวน์ระเหยไปแล้วและเนื้อยังเหนียวอยู่ ให้เติมไวน์หรือน้ำร้อนลงในหม้อต้ม แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ
• หลนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว 10 นาที ให้เติมเกลือและพริกไทย เพิ่มผักใบเขียว เพิ่มสะระแหน่เล็กน้อย

ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของจาน - เนื้อจะแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยอาหารจานร้อน กับข้าวที่ดีคือมันฝรั่งหรือสลัดผัก

เราหวังว่าคุณจะชอบอาหารเนื้อแกะและใช้สูตรอาหารของเรา แต่โปรดจำไว้ว่าถึงแม้เนื้อแกะจะมีไขมันเพียงเล็กน้อย แต่เนื้อแกะจะแข็งตัวในจานที่เย็น ดังนั้นควรรับประทานเนื้อแกะร้อนๆ และเนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำจะกลายเป็นของตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะของคุณ

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงยาก โดยปกติแล้วมีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ตัดสินใจทานอาหารจากเมนูนี้ สูตรอาหารของเราจะบอกวิธีปรุงเนื้อแกะให้อร่อยและเรียบง่ายแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่

เชอร์ปาแกะคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก – 700 – 1,000 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• มะเขือเทศ – 1 สื่อ;
• พริกเขียว - 1 สื่อ;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง – 4 ชิ้น ขนาดกลางหรือ 2 ใหญ่
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย

การตระเตรียม:

1. สับเนื้อที่ล้างแล้วอย่างหยาบ เติมน้ำ แล้ววางบนเตา
2. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออก เทน้ำต้มสุกลงบนเนื้ออีกครั้ง
3. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเนื้อแกะสุกเต็มที่ (ประมาณ 120 นาที) ขูดพื้นผิวของน้ำซุปด้วยกระชอนหรือช้อน มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่ใสในที่สุด
4. สับผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลาง ส่งไปยังน้ำซุปที่เตรียมไว้พร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ

ปรุง shurpa เนื้อแกะอีก 20 - 25 นาที

เคบับเนื้ออร่อย

วัตถุดิบ:

• อานม้าลูกแกะ - 2.5 กก.
• หัวหอม – 300 – 350 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชี - อย่างละพวง;
• พริกไทยดำบดเอง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• น้ำผึ้ง – 30 กรัม;
• น้ำแร่คาร์บอเนตสูง - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. นำฟิล์มใต้ผิวหนังออกจากชิ้นเนื้อ หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ตามกระดูกสันหลัง
2. ใส่หัวหอมสับแบบสุ่ม สมุนไพรสับทั้งหมด พริกไทย เกลือ และน้ำผึ้งผึ้งเหลวลงในเนื้อแกะ สามารถเพิ่มส่วนหลังได้ทันทีก่อนทอด
3. เติมทุกอย่างด้วยน้ำแร่ประกายเย็น
4. ทิ้งเนื้อไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง

ก่อนที่จะทอดเคบับแกะชิชบนตะแกรง ให้เช็ดหัวหอมดิบเสียบไม้เพื่อไม่ให้รสชาติของพวกมันเสีย

ซุปคาร์โชแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อ) – ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• ข้าวแห้ง – 5 ช้อนขนมหวาน
• มะเขือเทศลูกใหญ่ – 5 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียมสด – 5 กลีบ;
• ใบกระวานแห้ง – 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท 2 ลิตร น้ำ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเทผักที่ล้างแล้วและสับทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
2. ปอกเปลือกมะเขือเทศออกด้วยน้ำเดือด ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน
3. ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศ ปรุงอาหารด้วยกันอีกสี่ชั่วโมง
4. โอนเนื้อหาของกระทะไปที่เนื้อ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่ซีเรียลลงไป
5. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน ใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับซุปเนื้อแกะทั้งสดและแห้งปรุงต่ออีก 10 - 12 นาที

เพิ่มกระเทียมบดลงในขนมที่เตรียมไว้แล้ว ปล่อยให้ชันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ทำอาหารพิลาฟ

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษเนื้อ - 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• ข้าว (ยาว) – 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ (กระเทียม) และพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันหรือไขมันใดๆ ลงในหม้อให้ร้อน ส่งเนื้อแกะที่ล้างแล้วตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นลงไป ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำผลไม้ถูก "ปิดผนึก" ด้วยไฟแรง
2. ลดความร้อนจากเตา เทหัวหอมครึ่งวงลงในหม้อ ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มแถบแครอทบาง ๆ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เติมเกลือ พริกไทย และน้ำเล็กน้อย เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 25 นาที คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพื่อลิ้มรสได้
5. ใส่ซีเรียลที่สะอาดลงในหม้อ เติมน้ำ 1 นิ้วเหนือระดับเมล็ดพืช เติมเกลือหากจำเป็น
6. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้จนของเหลวระเหยหมด

อย่าลืมปล่อยให้ pilaf นั่งประมาณ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 600 – 700 กรัม
• มันฝรั่งดิบ – 6 – 7 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• พริกแดงหวาน - ครึ่ง;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวใหญ่;
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย;
• ผักชีสด - 1/2 พวง

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดด้วยไขมันเล็กน้อย เนื้อแกะควรมีเปลือกบางๆ
2. เทของเหลว (น้ำเปล่า) ลงไปจนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด
3. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวเนื้อแกะจนสุก หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่ม
4. ใส่ผักสับแบบสุ่ม กระเทียมสดก้อนเล็ก เกลือ และเครื่องเทศลงในเนื้อ ทอดเบาๆ.
5. เพิ่มมันฝรั่งชิ้นใหญ่ เติมน้ำเล็กน้อย
6. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนผักสุก หม้อต้มเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
7. เพิ่มเกลือลงในจานเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้ชงโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวัน

Beshbarmak ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอมใหญ่ – 2 ชิ้น;
• บะหมี่ beshbarmak – 250 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6 – 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 – 2 ชิ้น;
• เกลือและน้ำ

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก (1 ชิ้น) ใบกระวาน เกลือ และพริกไทยลงในชามสำหรับหลายเมนู
2. ปิดส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำเดือด
3. เปิดใช้งานโหมดดับเพลิงเป็นเวลา 120 นาที
4. โยนหัวหอมทิ้งไป
5. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนจานแบนขนาดใหญ่
6. เทหัวหอมที่เหลือไว้ด้านบน ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนหน้านี้
7. เปลี่ยน "ผู้ช่วย" ในครัวเป็นโหมดนึ่ง เพิ่มก๋วยเตี๋ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 – 12 นาที อย่าปิดฝา.
8. วางบะหมี่ที่เสร็จแล้วไว้บนเนื้อและหัวหอม

เสิร์ฟขนมบนจานทั่วไป

ซุปแกะปิติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• มันฝรั่งดิบ – 5 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ใหญ่;
• ควินซ์ – 1 ชิ้น;
• ถั่วชิกพีแห้ง – 100 – 120 กรัม
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรสด

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. สับเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ควินซ์ - ลูกบาศก์
3. แช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง วางบนตะแกรงให้แห้ง
4. วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะลึกเป็นชั้น: หัวหอม - เนื้อ - มะตูม - ถั่วชิกพี เทน้ำเดือดให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมด
5. นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้ซุปเคี่ยวและปิดไว้เป็นเวลา 120 นาที
6. เพิ่มชิ้นมะเขือเทศและมันฝรั่ง
7. ปรุงจานอีกครึ่งชั่วโมง เกลือและพริกไทย

กินร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับ

เนื่องจากซุปมีไขมันค่อนข้างมากจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับชามซูแมคบด เครื่องเทศสีแดงที่มีรสเปรี้ยวนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติแบบชนบทและรสชาติของปิติได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การทำอาหารแลคแมน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 กิโลกรัม;
• ไข่ดิบ – 5 ชิ้น;
• เกลือ;
• เนื้อแกะ – 600 – 650 กรัม
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนขนมหวาน
• หัวหอม – 4 หัว;
• ขมิ้นป่น, ปาปริก้า, พริก - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• ลูกฟีนูกรีก - 10 เม็ด;
• มะเขือเทศสีแดง – 3 ชิ้น;
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น;
• หัวไชเท้า – 100 กรัม;
• กระเทียม – 7 – 8 ฟัน

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ลงไป ใส่เกลือ นวดแป้งเกี๊ยวให้เข้ากัน ในระหว่างกระบวนการ ให้เติมน้ำต้มสุกอุ่นๆ หากจำเป็น
2. ใส่แป้งลงในถุงในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
3. สับเนื้อและวางในหม้อขนาดใหญ่ โรยด้วยหัวหอมสับแบบสุ่ม เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร
4. ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกับมะเขือเทศวาง เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 7 – 8 นาที
5. เติมน้ำอีก 2 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 70 นาที
6. ปอกผักทั้งหมดแล้วสับหยาบ เพิ่มลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว เติมน้ำและเกลือ
7. เคี่ยวส่วนผสมใต้ฝาจนกระทั่งผักพร้อม
8. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
9. ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 นาที วางในกระชอนและเสิร์ฟบนจาน
10. เสริมเส้นบะหมี่ด้วยเนื้อสัตว์และผัก

เสิร์ฟจานร้อนกับขนมปังแผ่น

เป็นที่น่าสังเกตว่า lagman ไม่ใช่ทั้งซุปหรืออาหารจานที่สอง นี่คือสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น ดังนั้นอย่าละเลยบะหมี่และผัก จานควรมีจานหนาพร้อมน้ำซุปเล็กน้อย

ซี่โครงแกะอบ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ – 1 กิโลกรัม;
• เกลือ ออริกาโน และกระเทียมแห้ง
• ซีอิ๊วขาว – 4 ช้อนขนมหวาน
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 4 ช้อนขนม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนขนม
• น้ำผึ้ง – 4 ช้อนขนม

การตระเตรียม:

1. ล้างซี่โครงให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นแยกกัน
2. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอกลงบนส่วนผสม ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตร
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ (หงายด้านมันขึ้น) วางเนื้อไว้บนนั้น ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา
5. ลดอุณหภูมิความร้อนลง 30 - 40 องศาแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 7 - 8 นาที

เสิร์ฟซี่โครงที่ได้กับซอสร้อน

Chanakhi จากเนื้อในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (ต้นขา) – 1 กิโลกรัม;
• มันฝรั่ง – 1.5 กิโลกรัม;
• มะเขือยาว – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 1 หัว;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำมะเขือเทศ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เหมือนชิชเคบับ วางในกระทะที่มีผนังหนา
2. โรยมันฝรั่งด้านบน หั่นตามชอบ แต่ไม่ใหญ่เกินไป
3. เพิ่มชิ้นมะเขือยาวปอกเปลือก
4. คลุมทุกอย่างด้วยหัวหอมที่บางที่สุด
5. เทน้ำมะเขือเทศเค็มและพริกไทย
6. โรยส่วนผสมด้วยสมุนไพรสับ
7. ปิดเนื้อหาด้วยมะเขือเทศฝานบาง ๆ
8. เคี่ยวขนมเป็นเวลา 2 – 3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เวลาในการปรุงที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นอาหารและความนุ่มของเนื้อ

เนื้อแกะอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมันปานกลาง - 1 แก้วเต็ม
• มาการีนครีม – 130 กรัม;
• แป้ง (ชั้นหนึ่ง) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและโซดาสำหรับนวดแป้ง - ครึ่งช้อนเล็กต่ออัน
• เนื้อแกะ – 250 – 300 กรัม
• เกลือสำหรับเติมและน้ำซุป - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 2 หัว;
• ไขมันเนย – 30 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 – 4 ชิ้น;
• ไข่ดิบ – 1 ชิ้น;
• น้ำ – 2/3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งลงในชาม เพิ่มมาการีนหั่นเป็นชิ้น บดด้วยมือจนเป็นเกล็ดละเอียด ใส่เกลือ
2. ดับโซดาด้วย kefir
3. ผสมผลิตภัณฑ์นมหมักลงในแป้งและมาการีน นวดให้เป็นแป้งที่ไม่เหนียวแต่นุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ถุงไว้ครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นแป้ง
4. สำหรับการเติมให้ผสมมันฝรั่งดิบหัวหอมและเนื้อสัตว์ก้อนเล็ก ๆ เกลือทุกอย่าง เพิ่มเครื่องเทศ
5. บรรจุมวลที่ได้ลงในแฟลตเบรด ทำพายเล็กๆ โดยเหลือรูไว้ด้านบน
6. แปรงแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว
7. อบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
8. ใน ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเติมน้ำมันเกลือ นำไปต้ม
9. เทน้ำซุปที่ได้ลงในรูของพาย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

อบจานนานกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อยภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน

แกะคัชลามา

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 3 หัว;
• พริกหวานเหลือง – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุก – 4 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพรหอม

การตระเตรียม:

1. วางหัวหอมครึ่งวงไว้ที่ด้านล่างของหม้อต้ม วางแถบพริกไทยไว้ด้านบน เพิ่มชิ้นมะเขือเทศ ใช้ผักเพียงครึ่งเดียว!
2. เทลงในชิ้นเนื้อขนาดกลางแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ
3. เพิ่มเกลือเครื่องเทศพริกไทย

ปิดฝาทุกอย่างแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณ 3 ชั่วโมง

อาหารที่ทำจากเนื้อแกะใช้เวลาเตรียมนานกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ แต่กลับกลายเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและมีสีสันมาก หากลูกแกะอบในเตาอบหรือทอดเป็นเคบับ คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพราะสามารถฆ่ารสชาติพิเศษของเนื้อนุ่มได้อย่างง่ายดาย

มันเกิดขึ้นมาแต่ไหนแต่ไรแล้วที่มนุษยชาติได้รับประทานเนื้อสัตว์ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อม้า และยังไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์ประเภทที่แปลกใหม่อีกด้วย มีการเขียนบทความและหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคเนื้อสัตว์ในระดับปานกลาง แต่ตัวอย่างเช่นหากเนื้อหมูถือเป็นอาหารที่หนักและมีไขมัน (อาจไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวมุสลิมและชาวยิวห้ามไม่ให้บริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้) เนื้อแกะก็เป็นอาหารอันโอชะที่ย่อยง่ายและค่อนข้างไม่ติดมัน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องจึงอยู่ในวาระการประชุมของเราในวันนี้

ผลประโยชน์

มีตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อแกะอ่อน (โดยเฉพาะในภาคตะวันออก) เงื่อนไขข้อหนึ่งคือ แหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ต้องมีอายุไม่เกิน 18 เดือน ต้องตอน (หรืออาจเป็นแกะวัยเดียวกันก็ได้) มีไขมันในเนื้อสัตว์น้อยกว่าเนื้อหมูเกือบสามเท่าและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าสี่เท่า แต่ตัวอย่างเช่น มีธาตุเหล็กมากกว่าสามสิบเปอร์เซ็นต์ (ซึ่งมีประโยชน์มาก เช่น สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง) เนื้อแกะมีองค์ประกอบย่อยและวิตามินจำนวนมากที่จำเป็นต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นเนื้อแกะจึงถูกนำมาใช้เป็นโภชนาการอาหารด้วย ส่งผลโดยตรงต่อการผลิตฮีโมโกลบินฟื้นฟูองค์ประกอบเลือดให้เป็นปกติ เนื้อนี้ยังมีเลซิตินซึ่งช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

อันตราย

แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าหากไม่มีอันตรายก็ไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอยู่บ้าง เช่น ในผู้สูงอายุ อาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบได้ ดังนั้นปู่ย่าตายายไม่ควรใช้เนื้อแกะหรือเคบับที่เตรียมไว้ที่เดชามากเกินไป

วิธีการเลือก?

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อแกะให้อร่อยได้ คุณยังต้องเลือกให้ถูกต้องเสียก่อน! หลายคนรีบบ่นเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะจึงปฏิเสธที่จะปรุงด้วยกลิ่นนั้น ก่อนปรุงเนื้อแกะ ให้เลือกเนื้อสัตว์ตามสีและกลิ่น ยิ่งสีเข้มเท่าไรสัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น เนื้อแกะควรมีสีแดงอ่อน กลิ่นควรปานกลาง (อย่าลังเลที่จะดมที่เคาน์เตอร์เมื่อซื้อ) โปรดทราบว่ามันมีแนวโน้มที่จะแข็งขึ้นเมื่อปรุงสุก ถ้ามันแรงเกินไป ให้มองหาเนื้อสัตว์ในร้านหรือตลาดอื่น สำหรับ pilaf หรือสตูว์พวกเขามักจะใช้ไหล่หรือหน้าอกสำหรับการย่าง - ส่วนไตหรือคอสำหรับตุ๋นทอด - ขาหลังสำหรับทำอาหาร - คอ, ไหล่, หน้าอก, สำหรับเนื้อแกะทอด - คอหรือไหล่

คุณสามารถปรุงอะไรจากเนื้อแกะ? สูตรอาหาร

มีอาหารหลากหลายประเภทที่ใช้เนื้อแกะ โดยเฉพาะในภาคตะวันออกที่ประเพณีการกินเนื้อแกะมีมายาวนานนับพันปี ตามอัตภาพสูตรอาหารสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: หลักสูตรแรก - ซุปและน้ำซุป, หลักสูตรที่สอง, อาหารเรียกน้ำย่อย เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะ มาดูแต่ละอย่างกันดีกว่า

ซุปเนื้อแกะ

เนื่องจากวัฒนธรรมและประเพณีอาหาร ซุปดังกล่าวจึงเป็นอาหารตะวันออกเป็นหลัก Shurpa, kharcho, Chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti... ไม่ใช่ชื่อ แต่เป็นเพียงเวทมนตร์บางอย่าง! คอร์สแรกนั้นเข้มข้น รสชาติเข้มข้น และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวมากมาย: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม เครื่องเทศแบบตะวันออกเพิ่มความพิเศษให้กับอาหาร เรามาลองเตรียมหลักสูตรแรกกัน

ชูร์ปา

รูปแบบของมันขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่โดยพื้นฐานแล้วมันคือซุปแกะที่มีไขมันพร้อมเครื่องเทศมากมาย เราจะต้อง: เนื้อแกะ (อก, คอ, ขา) - 1 กิโลกรัม, เนื้อแกะอ้วน - 100 กรัม, หัวหอมแดงครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมขาว 200 กรัม, แครอท - 300 กรัม, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น, พริกชี้ฟ้า - 2 -3 ชิ้น , เครื่องเทศ (โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส), เกลือ; ผักชีฝรั่งและผักชี - พวงที่ดีหัวหอมสีเขียว - 100 กรัม บางคนยังเพิ่มมันฝรั่งด้วย แต่สูตรคลาสสิกในการทำชูร์ปาไม่ต้องการสิ่งนี้

วางเนื้อลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นลงไปให้ท่วมเนื้อแกะ เราก็เอามันไปเผา ต้มและเติมเกลือ เราทำให้ไฟอ่อนลง กำลังสะสมโฟม ใส่หอมแดง หั่นเป็นครึ่งวง ลงในหม้อแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่ไขมันสับละเอียด, แครอท (เป็นชิ้นใหญ่), พริกแดง, ผักชี, ยี่หร่า ปรุงซุปอีกชั่วโมง ใส่มะเขือเทศลงไป (ลูกเล็กหรือทั้งลูกก็ได้) ในขั้นตอนนี้ - สำหรับผู้ชื่นชอบมันฝรั่งทุกรูปแบบ - เพิ่มลงในหม้อต้ม (สับหยาบหรือทั้งหมด) จากนั้น - หัวหอมและเครื่องเทศหวานหั่นบาง ๆ ปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม โปรดทราบว่าทุกอย่างควรถูกตัดอย่างหยาบ ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนื้อสัตว์และผักในภาชนะแยกต่างหาก แล้วเทน้ำซุปลงในชาม แล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับและผักชี กินร้อน!

คาร์โช

อีกวิธีในการปรุงเนื้อแกะคือซุปคาร์โชอันโด่งดัง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบทำจากเนื้อวัวมากกว่า คุณต้องทาน: เนื้อแกะ - 500 กรัม, ข้าว - สองช้อนโต๊ะ, หัวหอม - 200 กรัม, วางมะเขือเทศ - 100 กรัม, พลัมแห้ง (หรือซอส tkemali) - 300 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, สมุนไพร

หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เอาโฟมออก) จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวหัวหอมสับละเอียดเกลือแล้วปรุงจนข้าวพร้อม หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบด ผัดเบา ๆ ในกระทะ พลัมหรือซอส tkemali และพริกไทยลงในซุป ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด - เยอะมาก!

หลักสูตรที่สอง วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ?

เนื้อนี้จะออกมาอร่อยและนุ่มถ้าทำอย่างถูกต้อง! และมันฝรั่งใหม่ที่เป็นกับข้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน! เราต้องการ (สำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่หกมื้อ): เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม - 300 กรัม, เนื้อแกะอ้วน - 100 กรัม, มันฝรั่งใหม่ - 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช - สองถึงสามช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันในกระทะ ใส่เนื้อหั่นเต๋าแล้วทอดเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เนื้อแล้วทอดต่ออีกห้านาที เกลือพริกไทยเทน้ำหนึ่งแก้ว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง (จนนิ่มพอ) เรานำเนื้อออกมาแล้ววางลงบนถาดอบ จากนั้นล้างมันฝรั่ง อย่าปอกเปลือก อย่าหั่น แต่วางให้ทั่วเนื้อ เรายังเทซอสจากการปรุงเนื้อลงบนถาดอบด้วย เป็นผลให้ควรมีของเหลวอย่างน้อยหนึ่งแก้วอยู่ที่นั่น อบเนื้อแกะในเตาอบที่ 180 องศาประมาณยี่สิบนาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

พิลาฟ

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้าฉันต้องบอกว่า pilaf จะออกมาดีมาก ใช้เนื้อแกะครึ่งกิโลกรัม, ข้าว 200 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, พริกไทยและเครื่องเทศสำหรับพิลาฟเพื่อลิ้มรส, แครอท 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำมันลงในชามหลายเมนู เทข้าวลงไป หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นแครอทเป็นก้อน หัวหอม แล้วใส่ทุกอย่างลงในหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับพิลาฟ ใส่กระเทียมทั้งหมดลงไปตรงกลาง เทน้ำสามแก้วลงไป เราตั้งค่าโหมด "ปกติ" และรอ pilaf ของเรา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและสลัดสด

นี่เป็นเพียงสูตรอาหารบางส่วนเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะ และยังมีอีกมากมาย! คุณไม่สามารถนับได้ มีสิ่งที่ทันสมัยและยังมีสิ่งที่เปิดเผยความลับแห่งศตวรรษด้วย ลองทำการทดลองในครัวของคุณ ใช้สูตรอาหารคลาสสิกแล้วคิดสูตรของคุณเองขึ้นมาเลย เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+