ไก่งวงจอร์เจีย satsivi Satsivi กับไก่งวง มาสเตอร์คลาสจาก Milena
สวัสดีทุกคน หลังจากที่ห่างหายกันไปสักพัก ฉันก็กลับมาสู่ Live Life เสมือนจริงอีกครั้ง
ตุรกี satsivi
สัตซีวี- นี่เป็นจานที่อร่อยมากตามธรรมชาติของอาหารจอร์เจียซึ่งประกอบด้วยสัตว์ปีก (หรือปลา) และซอสถั่ว ดังที่ได้กล่าวไปแล้วส่วนประกอบหลักคือวอลนัทซึ่งเป็นส่วนที่ดีที่สุดซึ่งมีบทบาทหลักและไม่ใช่บทบาทน้อยที่สุด องค์ประกอบที่สองจะเป็นสัตว์ปีก (ไก่, ไก่งวง) หรือปลา
สัตซีวีเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะในวันหยุด (ในกรณีนี้เราใช้ไก่งวง) และสำหรับมื้อกลางวันทุกวัน (ไก่ค่อนข้างเหมาะสม)
ฉันจะไม่พูดว่าการเตรียมอาหารจานนั้นเป็นเรื่องพื้นฐาน แต่ satsivi ต้องใช้ทักษะบางอย่าง
มีสูตรอาหารและตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมบนอินเทอร์เน็ต แต่ฉันจะแบ่งปันครอบครัวของเราที่ผ่านการทดสอบตามเวลา
สูตรอาหาร:
ไก่งวง (ใหญ่เตรียมไว้) ประมาณ 3 กก
หัวหอม - 6-8 ชิ้น
กระเทียม - 5 กลีบ
เครื่องเทศ
hops-suneli - 0.5 ช้อนชา
หญ้าฝรั่น Imeretian - 0.5 ช้อนชา
กานพลูบด - 0.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์สีดำ - 0.5 ช้อนชา
อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
พริกแดงร้อน (พื้นดิน) - 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ
วอลนัท -850 ก
* ต้มซากไก่งวงที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้ทั้งตัว (ใช้ไฟปานกลาง) จนสุก
การเตรียมน้ำซุปที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมากซึ่งจะมีบทบาทสำคัญในจาน
ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องตัดโฟมที่เกิดขึ้นออก นอกจากนี้เพื่อรสชาติเมื่อเอาโฟมทั้งหมดออกให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก 1 อัน (แต่ไม่สับ) ใบกระวาน 2 ใบ
* พักเนื้อที่เสร็จแล้วไว้แล้วกรองน้ำซุป
* ในขณะที่นกกำลังทำอาหาร ให้เตรียมอย่างอื่นสำหรับ satsivi
การเตรียมซอส:
* ถั่วสับ (ปอกเปลือก) 2 ครั้ง
* เมื่อพร้อมแล้ว ให้เทลงในชามเคลือบฟันทันที เติมเกลือเล็กน้อย และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
* สับหัวหอมทอดในไขมัน (ซึ่งฉันแนะนำให้เอาออกจากน้ำซุปซึ่งเกิดขึ้นเมื่อปรุงสัตว์ปีก) แล้วใส่ลงในถั่ว
* แยกกันบดกระเทียมด้วยเกลือเล็กน้อยในครกแล้วใส่ถั่ว
* ต่อไปคือเครื่องเทศ: ใส่กานพลู - ฮอปซูเนลี หญ้าฝรั่น พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศที่เหลือ
* เป็นผลให้เราได้รับมวลถั่วที่มีกลิ่นหอม - นี่คือพื้นฐานของซอส satsivi!
ตอนนี้เจือจางถั่วด้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้ (ที่เหลือจากไก่งวง) ตามความหนาที่ต้องการ อุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาที ปิด ซอส Satsiviพร้อมสำหรับไก่งวง
Satsivi สามารถเตรียมได้จากซากไก่งวงหรือเนื้อไก่งวงทั้งหมด
- เกลือนกที่ทำเสร็จแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ (พร้อมกับกระดูก) วางบนถาดอบแล้วทอดในเตาอบทั้งสองด้าน
- เราต้องการให้ไก่งวงมีสีน้ำตาลเท่ากันทุกด้าน
- อย่าลืมรดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้น (ระหว่างทอด)
จุดสำคัญ: Satsivi เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันก่อน บังคับเงื่อนไข: ปล่อยให้มันชง (เช่น ทิ้งไว้ข้ามคืน) จากนั้นแช่ซอสถั่วก็จะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
ไก่งวง satsivi เป็นเพียงเนื้อสัตว์ปีกเนื้อนุ่มตุ๋นในซอสถั่วรสเผ็ดหอม พร้อมด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศ และกระเทียมแบบจอร์เจียนดั้งเดิม ดูเผินๆ สูตรก็ดูซับซ้อนและสับสน อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ไก่งวงกำลังทำอาหาร คุณสามารถเตรียมซอสได้ ที่เหลือก็แค่จุ่มไก่งวงลงในซอสแล้วเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม satsivi มักเตรียมไก่และในช่วงเข้าพรรษาคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ด้วยเห็ดเช่นแชมปิญอง
เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเตรียมไก่งวง satsivi ของจอร์เจีย - โดยหลักการแล้วพวกมันล้วนง่ายและราคาไม่แพง คุณสามารถปรุงไก่งวงในน้ำเค็มได้ทันที และถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร และราก น้ำซุปที่ได้ก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
เมื่อน้ำในกระทะที่มีเนื้อสัตว์ปีกเดือด ให้เอาฟองออกแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสได้ เพิ่มเครื่องเทศลงในชาม - อย่าลืมใส่ฮอปซูเนลี ผักชีบด และกานพลูเล็กน้อย ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับละเอียด ใส่ในชาม
วางเมล็ดวอลนัทไว้ที่นี่ ชิ้นไม่ควรใหญ่
เมื่อนกสุกแล้วจะต้องเอาออกจากน้ำซุป แต่ต้องเทน้ำซุปส่วนหนึ่งลงในชามเพราะเป็นส่วนผสมหลัก ตอนนี้คุณต้องบดทุกอย่างโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ซอสมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอไม่มากก็น้อย
หากคุณปรุงไก่งวงเป็นชิ้นใหญ่ ตอนนี้คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากมีกระดูกอยู่ก็สามารถเอาออกได้หากต้องการ
ปอกเปลือกและสับหัวหอมใหญ่อย่างประณีต
ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน คุณต้องทอดประมาณ 3-4 นาทีกวนจนหัวหอมได้สีคาราเมล
คุณสามารถย้ายหัวหอมลงในกระทะหรือทิ้งไว้ในกระทะได้หากมีด้านสูง เพิ่มชิ้นไก่งวงลงในหัวหอม
ตอนนี้เทซอสจากน้ำซุป เครื่องเทศ ถั่ว และกระเทียมลงไปที่นี่ เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนในซอสต่ออีก 15 นาที
เสิร์ฟไก่งวง satsivi แบบร้อนหรืออุ่น พร้อมด้วยสมุนไพรสด ผัก และเครื่องเคียง
น่าทาน!
วางไก่งวงที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น นำไปต้ม ตักโฟมออก แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที วางนกที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นพักให้เย็น ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กที่สุด กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วผ่านผ้ากอซ รวบรวมไขมันใส่ในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไปจนโปร่งใส นำออกจากเตา
บดวอลนัทเป็นผง ผสมให้เข้ากันกับพริกไทย ผักชี หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน และน้ำผักชี บดกานพลูและเกลือในครก จากนั้นใส่อบเชย (บนปลายมีด) แล้วคนทุกอย่างลงในถั่ว
เทน้ำซุปเย็นหนึ่งทัพพีลงในถั่วแล้วคนให้เข้ากัน บดกระเทียมและเกลือในครกจนเป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มลงในถั่วและผสม
วางกระทะที่สะอาดพร้อมน้ำซุปที่กรองแล้ว 6 ถ้วยลงบนกองไฟ เมื่อเดือด ให้ลดไฟลงแล้วเติมส่วนผสมถั่วลงในน้ำซุป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้มันจับกันเป็นก้อน เมื่อมวลถั่วทั้งหมดต้มกับน้ำซุปแล้ว ให้ใส่หัวหอมแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
Satsivi เป็นซอสสูตรดั้งเดิมซึ่งเหมาะสำหรับทั้งอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ และเป็นอาหารจอร์เจียประจำชาติอย่างแท้จริง มันจะต้องเสิร์ฟเย็น ซอสสามารถเตรียมได้จากไก่งวงหรือไก่ ในบางกรณีอาจใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นและบางครั้งก็ใช้ปลาก็ได้
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารจอร์เจียก็คือสามารถเตรียมอาหารจานเดียวกันได้หลายวิธี ในการเตรียม satsivi คุณสามารถใช้ทั้งไก่และไก่งวง (ที่นี่แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกได้อย่างอิสระ)
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสมุนไพร ส่วนประกอบหลักคือหญ้าฝรั่น ควรเพิ่มกระเทียมพริกไทยและอบเชยใน satsivi ไม่เพียงแต่ผักชีเท่านั้น แต่ยังต้องใช้สมุนไพรอื่นๆ ด้วย
พื้นฐานในการเตรียม satsivi คือวอลนัทซึ่งจะต้องสับ สามารถถูผ่านตะแกรงละเอียดบดในครกหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ (แนะนำให้ทำตามขั้นตอนนี้หลายครั้ง) ด้วยการเติมน้ำผลไม้จากธรรมชาติ satsivi จึงได้รับความเปรี้ยวเล็กน้อย
มะเขือยาว satsivi
สารประกอบ:
- มะเขือยาว - 5 ชิ้น
- ใบโหระพา, ผักชี, เกลือ – เพื่อลิ้มรส
- พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
- ถั่วปอกเปลือก - 200 กรัม
- กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำทับทิม - ½ช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม:
- ในครกถั่วผสมกับกลีบกระเทียมปอกเปลือกหญ้าฝรั่นพริกไทยร้อนและเกลือ เติมน้ำทับทิมและน้ำสะอาด (2 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด ทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อนเป็นเวลาหลายนาที
- ใส่ซอสถั่วลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นคุณต้องต้มประมาณ 15 นาที
- ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่หนามากปรุงรสด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วพักบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
- ชิ้นมะเขือยาวทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน (ประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน)
- ผักใบเขียวล้างและสับให้ละเอียดแล้วเทลงในซอสเดือด ก่อนเสิร์ฟราดซอสเย็นด้วยเมล็ดทับทิม
วิธีการปรุงไก่ satsivi?
สารประกอบ:
- ไก่ - 1 กก.
- น้ำซุปไก่ - 500-600 กรัม
- ผักชีบด, พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
- หญ้าฝรั่น Imereti - 1 ช้อนชา
- Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา
- ไข่ - 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี - เพื่อลิ้มรส
- กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- วอลนัทปอกเปลือก - 350-400 gr.
การตระเตรียม:
- สามารถบดถั่วได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือในครก หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมซอสได้
- วางไก่ลงในกระทะแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย
- หัวหอมปอกเปลือกและทอดเบา ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันร้อน ทิ้งไว้สักครู่จนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
- ไข่ดิบแตกเป็นชาม เติมกลีบกระเทียมสับ ผักชีฝรั่ง หัวหอมเย็นและถั่ว (ผ่านเครื่องบดเนื้อ)
- จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ที่แช่เย็นลงในภาชนะและตีทุกอย่างให้ละเอียดจนกระทั่งมวลได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เติมน้ำส้มสายชู เครื่องปรุงรส และเกลือลงในซอส Satsivi ควรได้รับโทนสีขาว
- ไก่ถูกโอนไปที่กระทะ เพิ่มซอสพร้อมลงไป ทันทีที่เดือดให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง Satsivi พร้อมไก่ควรเสิร์ฟแบบเย็นโดยไม่ให้ความร้อน
Satsivi ในภาษาจอร์เจีย
สารประกอบ:
- ไก่หรือไก่งวง - 2 กก.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ผงซัฟฟรอน - 1 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรส Satsivi - 2 ช้อนชา
- adjika เผ็ด - 3 ช้อนชา
- กระเทียม - 0.5 หัว
- วอลนัทปอกเปลือก - 500 กรัม
การตระเตรียม:
- วางปีกลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 15 นาที
- น้ำซุปเทลงในภาชนะที่แยกจากกันกรองแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางกระทะบนเตา ตั้งเนยเล็กน้อยให้ร้อนเพื่อทอดเล็กน้อย
- วางปีกที่สุกแล้วลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที ในกรณีนี้จะต้องพลิกปีกและคนเป็นประจำเพื่อไม่ให้ไหม้
- ในการเตรียมซอสคุณต้องปอกเปลือกถั่วแล้วเอาพาร์ติชั่นทั้งหมดออก ปอกเปลือกกระเทียม ล้างผักชีแล้วใส่ในชามเครื่องปั่น เติมน้ำทับทิม, อบเชย, adjika, ฮอปซูเนลิ, เกลือและเครื่องปรุงรส
- แยกถั่วบดในครกแล้วเติมลงในซอสและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน
- ซอสที่เตรียมไว้ราดลงบนปีก หลังจากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ควรเสิร์ฟ Satsivi เย็นกับขนมปังพิต้าร้อนและข้าวที่ไม่มีเกลือ
ตุรกี Satsivi
สารประกอบ:
- ตุรกี - 3-4 กก.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง - 6 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น
- กานพลูบด - 1 เดซิลิตร
- อบเชยป่น - 1 เดซิลิตร
- พริกไทยแดงป่น - 2 ช้อนชา
- หญ้าฝรั่น Imereti - 1 ช้อนชา
- ผักชีสดแห้ง - 5 ช้อนชา
- วอลนัทปอกเปลือก - 1 กก.
การตระเตรียม:
- ไก่งวงจะต้องควักไส้และล้างให้สะอาด จากนั้นจึงนำไปใส่กระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำ ไก่งวงสุกจนสุกเต็มที่ ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ
- ทันทีที่ไอเดียสุก คุณต้องนำมันออกจากกระทะแล้ววางลงบนถาดอบ โดยคว่ำด้านอกลง จากนั้นนำไปอบในเตาอุ่นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขอแนะนำให้เอากระดูกทั้งหมดออกจากไก่งวง
- ควรทิ้งน้ำซุปไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
- ถั่วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับกลีบกระเทียมบด, ผักชีแห้ง, หญ้าฝรั่น, อบเชย, กานพลู, พริกแดงและเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มไข่แดงลงในซอส ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงอีกครั้ง
- หัวหอมบดในเครื่องบดเนื้อแล้วเติมลงในซอสแล้วทุกอย่างก็ผสมอีกครั้ง
- มวลที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำซุปที่เย็นแล้ว เป็นผลให้ซอสควรได้ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวที่ค่อนข้างข้น
- มวลที่ได้จะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเทลงในกระทะ ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำ 3-4 ครั้งจนกว่าซอสจะมีความคงตัวคล้ายกับ kefir สารตกค้างที่เป็นของแข็งสามารถทิ้งได้
- วางกระทะกับซอสบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา และนำไปต้ม ทันทีที่ฟองสบู่ฟองแรกเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้ปิดไฟ วางไก่งวงชิ้นไว้ในกระทะที่มี satsivi และปล่อยให้เย็นสนิท เติมน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยลงในซอสเย็นแล้วผสมทุกอย่าง
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์:
- หากปรุง satsivi อย่างถูกต้อง มันจะเปลี่ยนเป็นสีขาว ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับถั่ว คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปได้เท่านั้นซึ่งจะทำให้ซอสเบาลงมาก
- เพื่อให้อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเบาอีกด้วยคุณต้องเอาอกไก่ธรรมดา ๆ แล้วเอาหนังออก จากนั้นเคี่ยวในกระทะโดยปิดฝาไว้ ควรเตรียมซอสในน้ำเท่านั้น ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มถั่วน้อยลง 2 เท่าและด้วยความช่วยเหลือของสมุนไพรสด การขาดถั่วจะได้รับการชดเชย
- ควรเติมน้ำซุปลงในมวลถั่วโดยตรง แต่อย่ากลับกัน นี่คือวิธีที่คุณจะได้ซอสที่มีความหนาตามที่ต้องการ
- เคี่ยวหัวหอมด้วยไฟอ่อนมากจนละลายและมีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่อ่อนนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้ มิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะเสีย
Satsivi ควรเสิร์ฟเย็น การผสมผสานของซอสกับขนมปังพิต้า สมุนไพรสด ขนมปังขาว และไวน์แดงแห้งซึ่งเน้นรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของจานนั้นอร่อยกว่ามาก
ไก่งวงเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับไก่แบบดั้งเดิมในซอสจอร์เจียที่มีกลิ่นหอม หากคุณมีซากไก่งวงอยู่ในมือ อย่าพลาดโอกาสลองทำอาหารจานดั้งเดิมนี้
สูตรตุรกี satsivi
วัตถุดิบ:
- ไก่งวง - 2 กก.
- หัวหอม (ใหญ่) - 4 ชิ้น;
- อบเชยป่น - เหน็บแนม;
- กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น;
- วอลนัท - 550 กรัม
- ผักชีสด - 1 พวง;
- น้ำทับทิม - 50 มล.
- หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กานพลู - 2 ตา
การตระเตรียม
วางไก่งวง (ซากทั้งหมดหรือชิ้นส่วนที่เลือก) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงนกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยตักโฟมออกจากผิวเป็นระยะๆ นำนกที่เสร็จแล้วไปทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงตัดเนื้อออกจากกระดูก
ทำให้น้ำซุปเย็นลงและขจัดไขมันออกจากพื้นผิว โอนไขมันลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับลงไปจนโปร่งใส
บดถั่วให้เป็นแป้งโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ ใส่หญ้าฝรั่น ผักชีสับ เกลือ พริกไทย อบเชยป่น และกานพลูลงในแป้ง เทส่วนผสมที่ได้ด้วยทัพพีน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นสารละลาย ใส่กระเทียมขูดจนเนียน
ตั้งกระทะที่มีน้ำซุป 3 ลิตรตั้งไฟ ละลายเนื้อวอลนัทและหัวหอมทอดลงไป ใส่ไก่ลงใน satsivi และรอจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง จากนั้นยกจานออกจากเตา เติมน้ำทับทิมเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟจาน
วิธีการปรุงไก่งวง satsivi กับวอลนัท?
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เติมน้ำเย็นลงในน่องไก่งวงแล้วตั้งไฟ ปรุงนกโดยเอาโฟมออกจากผิวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำไม้ตีกลองที่ต้มแล้วออกจากเตา หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วต้มน้ำซุปให้ได้ 250 มล.
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชที่อุ่นจนโปร่งแสงใส่เนื้อสัตว์ปีกลงในหัวหอมแล้วรอจนเป็นสีน้ำตาล
บดวอลนัทเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นผสมกับกระเทียมบด ผักชีสับ และน้ำซุป ใส่คเมลี-ซูเนลีและหญ้าฝรั่นลงในซอส จากนั้นใส่ไก่และหัวหอม เสิร์ฟจานร้อนหรือเย็น
บทความในหัวข้อ
