สเต็กที่เหมาะสมในกระทะ วิธีทอดสเต็กเนื้อ. วิธีทอดสเต็กเนื้อให้อร่อย

ข้อความ: Egor Kaznacheev
รูปถ่าย: นิโคไล กูลาคอฟ

ผู้เชี่ยวชาญของเรา

เชฟของร้านอาหาร Moscow Torro Grill Kirill Martynenko

“เราจะทำสเต็กริบอายที่ขายดีที่สุดในโลก” ผู้เชี่ยวชาญของเราซึ่งเป็นเชฟของร้านอาหาร Moscow Torro Grill Kirill Martynenko กล่าวขณะเปิดตู้เย็น “มันคลาสสิกเพราะเมื่อมีคนพูดถึงคำว่าสเต็ก พวกเขามักจะหมายถึงริบอาย”

“การทอดสเต็กชิ้นหนาๆ ที่บ้านเป็นเรื่องยาก - คิริลล์พูดต่อ - มีความเสี่ยงสูงที่ชิ้นขนาด 7-10 ซม. จะไม่สุก สุกไม่สม่ำเสมอ หรือสุกเกินไปทั้งหมด พ่อครัวใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อและเทคนิคอื่นๆ เพื่อระบุความสุก ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์จะไม่สามารถระบุระดับความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยตาได้ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กชิ้นใหญ่ ให้ทำตามคำแนะนำของเราแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อปรุงให้เสร็จ”

รายการช้อปปิ้ง

“คุณต้องเอาสเต็กที่หั่นแล้วหรือชิ้นพิเศษจากส่วนเหนือซี่โครงของซาก” คิริลล์เตือนสติ ในกรณีนี้เนื้อวัวควรเป็นลายหินอ่อน (ด้วย จำนวนมากการรวมไขมันสีขาว - เป็นสิ่งที่ทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติ) และไม่ควรแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้ยังไม่คุ้มที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับเนื้อนึ่ง “เพื่อให้เส้นใยนุ่มขึ้น เนื้อจะต้องบ่มไว้อย่างน้อยสองสัปดาห์ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดภายในตู้เย็นคือ 0 องศา” ผู้เชี่ยวชาญยืนยัน เลือกเนื้อออสเตรเลียหรืออเมริกัน วัวที่นั่นเลี้ยงไว้สำหรับสเต็กโดยเฉพาะและเลี้ยงข้าวสาลีและข้าวโพด ซึ่งทำให้เนื้อสันในมีลายหินอ่อน (อ่าน: คุณภาพสูงและอร่อย) ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถทราบอายุของสัตว์ที่คุณกำลังซื้อได้ แต่จงรู้ไว้ว่าวัวจะต้องถูกฆ่าเมื่ออายุ 12-20 เดือน

● ทานตะวันและเนย

● พริกไทยดำและเกลือ

● กรีน (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

● ผงซักฟอก

ไม่จำเป็นสำหรับสเต็ก เราเพิ่งตัดสินใจเตือนคุณ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ลืมอีก

วิธีการทำ

“เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่มีความสุกได้หลายระดับ และสามารถควบคุมได้อย่างชัดเจน” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว เราตัดสินใจที่จะไม่ใส่ใจกับความเป็นมืออาชีพของเชฟ และแสดงรสชาติที่ไม่ต้องการมากแต่เป็นมนุษย์ จึงขอสเต็กที่หายากปานกลาง (เชฟเรียกว่ามีเดียม) คำแนะนำในการทำซ้ำเพลงของ Kirill

1

ดูที่ชิ้นแล้วตัดสินใจว่าจะกินเนื้อจำนวนเท่าใด “สำหรับการปรุงอาหารคุณภาพสูง สเต็กไม่ควรบางเกิน 3 และหนาไม่เกิน 10 เซนติเมตร” คิริลล์กล่าว ความหนามาตรฐานของสเต็กอยู่ระหว่าง 3–5 ซม. (ชิ้นของเรามี 3.5 ซม.)

2

ตัดมันออก. “เพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียน้ำผลไม้และ คุณภาพรสชาติและกระบวนการปรุงอาหารต้องไม่ล่าช้า ต้องตัดให้ทั่วเมล็ดข้าวอย่างเคร่งครัด” ที่ปรึกษาของเราเตือน ในที่สุดก็ลับมีดของคุณแล้วเอาอันที่ใหญ่กว่ามา คุณต้องหั่นสเต็กในคราวเดียว: นี่เป็นวิธีเดียวที่พื้นผิวของชิ้นจะเรียบเนียนเกือบสมบูรณ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งเดียวกับการตัดเมล็ดข้าว

3

4

พริกไทยชิ้นทั้งสองด้าน อย่างไรก็ตาม อย่าพยายามถูพริกไทยทุกเม็ดเข้าไปในเนื้อ เพราะจะทำให้รสชาติของเนื้อวัวจืดชืดเท่านั้น สิ่งเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับเครื่องเทศโดยทั่วไปดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ยกเว้นพริกไทยเลย

5

เราย่างสเต็ก เพราะคุณมีไว้ที่บ้านแทน เตาแก๊ส(ฮ่าฮ่า!) ใช้เหล็กหล่อหนา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสเต็ก) หรือ กระทะอลูมิเนียมและเมื่อตั้งไฟให้ร้อนแล้วจึงใส่เนื้อสเต็กลงไป “ถ้าใช้. กระทะบางเนื้อชิ้นหนึ่งจะทำให้เย็นลงและเนื้อจะไม่ทอด แต่ต้มใน น้ำผลไม้ของตัวเอง"ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ทอดสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาที

6

พร้อม? ตอนนี้ย้ายชิ้นส่วนไปยังกระทะหรือถาดอบที่ร้อน (แต่ไม่ร้อนอีกต่อไป) แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 °C อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลดความร้อนลงและทอดเนื้อในกระทะใบเดิมต่อไปได้ ในกรณีนี้ ระวัง: คุณจะไม่เผาสเต็ก แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้สเต็กสุกเกินไป

7

เกลือสเต็ก “อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะเจือจางเกลือในน้ำเดือดล่วงหน้า เกลือที่ละลายน้ำจะซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีกว่าเกลือที่ละลายในน้ำ นอกจากนี้คุณสามารถชงสมุนไพรในขวดพร้อมน้ำและเกลือได้ ตัวอย่างเช่น ไธม์และโรสแมรี่” พ่อครัวขยิบตา

8

แปรงสเต็กด้วยอาหารที่ละลายแล้วในไมโครเวฟเป็นระยะ เนย. “มันจะทำให้เปลือกโลกนิ่มลง” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำมัน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น

9

สเต็กที่มีความหนามาตรฐานควรเก็บไว้บนไฟประมาณ 16 นาที แปดคนผ่านไปแล้ว ใช้เวลาแปดส่วนที่เหลือพลิกเนื้อทุกสองนาที

10

“หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ควรพักสเต็กไว้ในกระทะประมาณ 2-3 นาที นี่เป็นการหมดเวลาประเภทหนึ่ง ในระหว่างที่น้ำผลไม้จะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งงาน” คิริลล์กล่าว
“เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นอาหารมื้อสำคัญ และสเต็กเป็นชิ้นที่หนัก จึงจำเป็นต้องมีเครื่องเคียงเบาๆ” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว - ใบผักกาดหอมและผักย่าง (หรือแค่ผัก) ก็เหมาะสม คลาสสิคในรูปแบบ มันฝรั่งบด- ตัวเลือกที่หนักกว่า แต่จะได้ผลถ้าคุณหิวมาก”

ซอส
“ซอสที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือซอสครีม เช่น เห็ด รวมถึงซอสพริกไทยหรือมะเขือเทศ มากกว่า นอกจากนี้ที่ดี- ซอสเพสโต้ เมื่อผสมสมุนไพรและน้ำมันในเครื่องปั่น” คิริลล์กล่าวและเตือนสิ่งนั้น ซอสเปรี้ยวหวานไม่ว่าคุณจะรักพวกเขามากแค่ไหนพวกเขาก็เข้ากันไม่ได้กับเนื้อวัวอย่างแน่นอน

เครื่องดื่ม
“การรวมกันแบบ win-win คือสเต็กกับไวน์แดงแห้ง พวกเขาเปิดเผยรสนิยมของกันและกันได้อย่างเหมาะสม” ที่ปรึกษาของเรากล่าว แต่ถ้าคุณไม่ชอบไวน์ก็แวะที่ เบียร์ดีๆ. โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับพันธุ์ด้วย รสชาติที่สดใส(ในอุดมคติแล้วลำห้วยหรือเบียร์) สำหรับผู้ที่ขับรถอยู่แนะนำให้จำกัดตัวเองให้ดื่มน้ำสักแก้ว (สามารถอัดลมได้) หรือ น้ำมะเขือเทศ. เครื่องดื่มอื่นๆ เป็นอันตรายเพราะจะไปรบกวนรสชาติของเนื้อสัตว์

ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการปรุงสเต็กเราลองมาค้นหาประวัติของอาหารจานนี้กันก่อน มาเริ่มกันเลย

ประวัติความเป็นมาของสเต็ก

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าสเต็กมาหาเราจากชายฝั่ง Foggy Albion ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริง มีการกล่าวถึงการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยไฟครั้งแรกใน โรมโบราณ. นักวิทยาศาสตร์หลายคนอ้างว่าคนโบราณคุ้นเคยกับสเต็ก ต่อมาต้องขอบคุณการเคลื่อนไหวของกองทหารโรมัน สูตรดังกล่าวจึงมาถึงบริเตนใหญ่และแพร่กระจายไปทั่วโลก

แม้ว่าอังกฤษจะไม่ใช่แหล่งกำเนิดของสเต็ก แต่ประเทศนี้ก็เรียกได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้อย่างปลอดภัย ที่นี่ได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรสเต็กสูตรแรกได้รับการตีพิมพ์ในศตวรรษที่ 15 สามศตวรรษต่อมา ความรักในสเต็กในหมู่นักชิม จานเนื้อเติบโตขึ้นจนแฟน ๆ ของเขาถึงกับสร้างสเต็กคลับขึ้นมา มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสเนื้อได้ที่นี่

ดังนั้นจากภาษาอังกฤษคร่าวๆ พอร์เตอร์เฮาส์ถูก "นำออกมา" ชาโตว์บริยองด์และ เนื้อสันใน

หลังจากเดินทางไปทั่วยุโรปนิดหน่อย สเต็กก็เดินทางไปรัสเซีย แม้ว่าในตอนแรกจะไม่เข้าใจก็ตาม หลังจากนั้นเขาก็กลับบ้านเกิดของเขา และในอิตาลีสเต็กฟลอเรนซ์ก็ปรากฏตัวขึ้น การเดินทางไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น อีกไม่นานก็จะได้ จานยอดนิยมเข้ามาใช้ในหมู่ชาวอเมริกัน นอกจากนี้พวกเขายังมองเห็นศักยภาพทางการค้าของอาหารจานนี้อีกด้วย ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ โลกทั้งโลกได้เรียนรู้ไม่เพียงแต่เกี่ยวกับ เนื้ออร่อยแต่ยังเกี่ยวกับซอสต่างๆที่เสิร์ฟด้วย ในประเทศนี้การกินสเต็กกลายเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่งไปแล้ว มีเพียงในอเมริกาเท่านั้นที่คนทำงานธรรมดาๆ จะสามารถรับประทานอาหารกลางวันได้ ชิ้นที่ดีเนื้อกับซอสทาบาสโก จ่ายเงินพอสมควร ที่นี่หน้าตาบูดบึ้งของชนชั้นสูงถูกลบออกจากจานนี้

สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง คุณค่าไม่ได้อยู่ที่เพียงอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการด้วย เชฟบางคนใช้เวลามากกว่าหนึ่งปีในการเรียนรู้วิธีปรุงสเต็กอย่างถูกต้อง ดูเหมือนเป็นอาหารจานง่ายๆ แต่ต้องใช้วิธีการที่รับผิดชอบและการทอดที่เหมาะสม และสำหรับสิ่งนี้ คุณต้องรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหาร คุณภาพของเนื้อสัตว์ การแปรรูป และการเก็บรักษาก็มีความสำคัญเช่นกัน เมื่อมองไม่เห็นความแตกต่างแม้แต่ข้อเดียว พ่อครัวจึงเสี่ยงที่จะเตรียมเฉพาะอาหารที่คล้ายกับของดั้งเดิมเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาหากคุณตัดสินใจทำอาหาร สเต็กที่บ้านด้วยตัวเอง

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำสเต็ก?

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการปรุงสเต็กประเภทใด

มีหลายประเภท สำหรับแต่ละคนเนื้อจะถูกพรากไปจากซากสัตว์บางส่วน

หากคุณได้ตัดสินใจเรื่องนี้แล้วให้ลองเลือกชิ้นที่ จำนวนน้อยที่สุดกล้ามเนื้อ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการได้รับ ชิ้นฉ่ำเนื้อเหนียว

ไม่มีใครปรุงสเต็กทันทีหลังจากฆ่าแล้ว หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตควรคำนึงถึงวันที่ฆ่าด้วย นับจากนั้นอีกประมาณ 20 วัน นี่จะมากที่สุด เวลาที่เหมาะสมที่สุดเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการปรุงสเต็ก

วิธีการปรุงสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง?

ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาความหนาของชิ้นงานก่อน ควรมีอย่างน้อย 3 ซม. และไม่เกิน 5 ซม. แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของเนื้อวัวที่คุณเลือก

เพื่อให้สเต็กอร่อยและชุ่มฉ่ำ ต้องหั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช ในกรณีนี้ชิ้นงานจะเรียบเนียนสมบูรณ์แบบ

ถัดไปคุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันที่หั่นเป็นชิ้น (ถ้าย่าง) จากนั้นพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน แต่ก่อนหน้านี้เนื้อจะต้องแห้งสนิท ดีที่สุดที่จะใช้ ผ้ากระดาษ. ห้ามซักโดยเด็ดขาด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศอื่นเลย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายรสชาติของเนื้อวัวได้
คุณสามารถทอดได้สองวิธี มาดูวิธีการปรุงสเต็กในกระทะ บนตะแกรง หรือบนถ่านโดยละเอียดด้านล่าง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพื้นผิวจะต้องแห้งสนิทก่อนปรุงอาหาร

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ?

ใช้กระทะเหล็กหล่อแบบซี่โครงเท่านั้น อุ่นให้ทั่วจนเกิดหมอกควันเล็กน้อย ไม่ต้องเติมน้ำมัน

วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ? ก่อนอื่นจำไว้ กฎที่สำคัญ. คุณสามารถวางได้ไม่เกินสองชิ้นในกระทะเดียว มิฉะนั้นอุณหภูมิภายในอาจลดลงจากนั้นเนื้อจะทอดในน้ำผลไม้ของตัวเองและไม่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอย่างที่ควรจะเป็น

ใช้เวลาปรุงสเต็กเนื้อนานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกย่างอะไร

มีความจำเป็นต้องพลิกกลับโดยใช้ที่คีบโดยเฉพาะและห้ามใช้ส้อมหรือมีดเพราะว่าน้ำอาจรั่วออกมาได้ เมื่อพลิกเนื้อ โปรดทราบว่าจะต้องปรุงทุกด้าน ไม่เพียงแต่ทั้งสองด้านหลักเท่านั้น แต่ต้องทอดด้านซี่โครงด้วย

หากเนื้อออกจากกระทะได้ไม่ดีนัก แสดงว่าเนื้อยังไม่เป็นสีน้ำตาลเพียงพอและต้องใช้เวลาเพิ่มอีกเล็กน้อย

เมื่อทอดเนื้อแล้วจะต้องเอาเข้าเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา วางเนื้อในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ระยะเวลาในการปรุงสเต็กในเตาอบก็ขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อวัวด้วย ตัวอย่างเช่น Filet Mignon สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 นาที ริบอายยังน้อยกว่า - ประมาณ 8 ในกรณีอื่น ๆ ทั้งหมดตั้งแต่ 10 ถึง 15 นาทีตามลำดับ

หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกจากเตาอบ แต่อย่าแกะฟอยล์ทันที ปล่อยให้นั่งประมาณหนึ่งนาที จากนั้นคุณสามารถให้บริการได้อย่างปลอดภัย

การทำสเต็กบนตะแกรง

จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับในกระทะ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือก่อน และระหว่างปรุงก็ให้ราดน้ำเกลือลงไป คุณยังสามารถนึ่งในน้ำได้ สมุนไพรหอม. ตัวอย่างเช่น โหระพาและโรสแมรี่ ถ้าใครไม่ชอบรสชาติ น้ำมันดอกทานตะวันในระหว่างกระบวนการทอดสามารถหล่อลื่นชิ้นเนื้อด้วยเนยละลายได้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในน้ำมันได้ เวลาย่างให้กลับเนื้อทุกๆ สองนาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาเนื้อออกแล้ววางไว้ใต้ฝาสักสองสามนาที วิธีนี้จะทำให้น้ำคั้นกระจายทั่วทั้งชิ้น

สเต็กบนถ่านหิน

เทคโนโลยีการทำอาหารนี้ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในช่วงศตวรรษก่อนหน้านั้น ในกรณีนี้สเต็กจะทอดบนถ่านร้อน ๆ

ในการเตรียมการ ควรใช้ฟืนจากไม้เนื้อแข็งผลัดใบ เนื้อทอดบนถ่านโดยตรงทุกด้าน หลังจากนั้นให้เช็ดทำความสะอาดขี้เถ้าและหล่อลื่นอย่างทั่วถึง น้ำมันมะกอก. โรยต่อไป เกลือทะเล. เช่นเดียวกับเนื้อย่างสามารถราดด้วยน้ำสมุนไพรได้ สแต็กดังกล่าวเรียกอีกอย่างว่า "สกปรก" ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

ระดับความสุกของสเต็กคือเท่าไร?

ตามระบบการจัดหมวดหมู่ของอเมริกา ความสุกของสเต็กมี 6 ระดับ มาดูกันทีละอัน

• “Veri rar” - เนื้อทอดน้อยที่สุดและเสิร์ฟเกือบดิบ
• "เรอร์" - เนื้อฉ่ำมากจนเลือดไหลออกจากชิ้นเมื่อหั่น
• "Medium rar" - เนื้อชิ้นสุกเล็กน้อย
• "ปานกลาง" คือความสุกปานกลาง
• “Medium Veal” เป็นชิ้นที่เกือบจะสุกแล้ว
• "เวลดัน" เป็นเนื้อชิ้นที่สุกกำลังดี

ประเภทการย่างเนื้อที่รู้จัก

Filet Mignon ถือเป็นหนึ่งในสเต็กที่นุ่มและบางที่สุด ในการจัดเตรียม ให้เลือกชิ้นเนื้อไม่ติดมันซึ่งมีรสเนื้ออ่อนๆ

ริบอายเป็นหนึ่งในสเต็กยอดนิยม สำหรับมันชิ้นเนื้อจะถูกเอากระดูกซึ่งถูกเอาออกจากซี่โครง 3 ซี่ของสัตว์ถึง 12 ส่วนนี้เรียกว่า entrecote

สเกิร์ต. ชิ้นเนื้อสำหรับเตรียมถูกตัดออกจากไดอะแฟรมของสัตว์ มีลายหินอ่อนสูง รูปร่างคล้ายใบมีดกว้าง เนื้อนุ่มมากเนื่องจากกล้ามเนื้อในส่วนนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว

Striploin คือเนื้อที่ตัดจากหลังส่วนล่าง ล้อมรอบด้วยชั้นไขมันหนาล้อมรอบปริมณฑล เนื้อนี้ไม่มีลายหินอ่อน

สเต็กด้านข้างถูกตัดจากท้องส่วนล่าง ชิ้นนี้ไม่มีกระดูกหรือไขมัน มีกลิ่นตับอ่อนๆ เส้นใยของชิ้นนี้มีความหนาแน่นมาก ดังนั้นจึงควรปรุงแบบซูวีด์จะดีกว่า

เหล็กแบนหรือใบมีดด้านบนถูกตัดออกจากส่วนใบมีด มีกระดูกอ่อนอยู่ภายในชิ้นเนื้อ หากดึงกระดูกอ่อนออกอย่างระมัดระวัง เนื้อสเต็กจะเรียกว่าเหล็กแบน และหากถูกตัดและนำกระดูกอ่อนออก ก็จะเรียกว่าใบมีดด้านบน

สเต็กที่ไม่รู้จัก

สเต็ก Camargue ตั้งชื่อตามพื้นที่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
วัวดำได้รับการผสมพันธุ์ที่นี่และเลี้ยงในสภาพที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ และปัจจัยนี้ส่งผลอย่างมากต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ ในการเตรียมสเต็ก ให้ตัดส่วนใดก็ได้แล้วปรุงโดยใช้เทคโนโลยีปกติ

Chateaubriand ทำจากส่วนตรงกลางของเนื้อสันใน มันได้ชื่อมาจากชื่อของนักการทูตคนหนึ่ง พ่อครัวที่ปรุงอาหารให้กับเจ้าหน้าที่ระดับสูงอยู่ตลอดเวลา ตัดสินใจเปลี่ยนเมนูและปรุงสเต็ก Chateaubriand ชอบอาหารจานนี้มากจนกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของเขา มักจะเสิร์ฟพร้อมไวน์หรือ ซอสพริกไทยและด้วยใบผักกาดหอม

สเต็ก "ไดอาน่า" เชื่อกันว่าได้รับชื่อนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่เทพีแห่งการล่าสัตว์ เริ่มแรกอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อกวาง และในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากทั่วทุกมุมโลกเริ่มเตรียมเนื้อวัว เป็นที่นิยมเพราะเป็นสเต็กชนิดเดียวที่ผ่านขั้นตอนการเติม ในตอนท้ายเมื่อทอดคอนญักก็จะถูกเทลงบนไฟแล้วจุดไฟ หลังจากไฟดับแล้ว ให้เติมน้ำซุป ซอส ครีม ลงในเนื้อแล้วตั้งไฟให้ร้อน

เมื่อพิจารณาวิธีการปรุงสเต็กแล้วสิ่งสำคัญคืออย่าลืมสิ่งหนึ่ง: ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการทอดและระดับการทอดแบบใดก็ตามสิ่งที่สำคัญที่สุดคือเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

กลิ่นหอมฉ่ำอร่อยมีความนุ่ม เปลือกกรอบสเต็กเนื้อดึงดูดผู้คนนับล้านทั่วโลก เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ เนื่องจากมันไม่อ้วนเท่าเนื้อหมูและไม่ใช่ "ยางพารา" เหมือนเนื้อแกะ

การปรุงเนื้อให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องการปรุงอาหารในระดับใด จากนั้นจึงตัดสินใจเลือกน้ำดอง ซอส และเครื่องเคียง

สเต็กเนื้อมีความสุกระดับไหน?

ทุกคนจะกำหนดระดับความสุกของสเต็กตามรสนิยมของตนเอง

มีหลายอย่าง:

1. ดิบ. ระดับการคั่วที่อ่อนแอ เนื้อนี้มีเปลือกบางๆ ที่ด้านข้าง แต่ด้านในเกือบจะดิบ เพื่อให้ไปถึงระดับนี้ สเต็กจะต้องเคี่ยวเพียงสองนาทีในกระทะ
2. กึ่งสุกกี่งดิบ. เนื้อจะสุกมากขึ้นเล็กน้อย โดยจะมีน้ำสีชมพูออกมาเมื่อเจาะ ชิ้นออกมานุ่มและเต็มไปด้วยน้ำผลไม้
3. ปานกลาง. ค่าเฉลี่ยสีทอง ไม่มีเลือดในเนื้อวัวอีกต่อไป แต่จะถูกปรุงอย่างอ่อนโยนทั้งด้านในและด้านใน เปลือกโลกสีทองข้างนอก.
4. บ่อกลาง. ในสเต็กนั้นน้ำผลไม้จะไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป แต่โปร่งใสและเนื้อก็แห้งเล็กน้อย
5. ทำได้ดี. เนื้อสุกเต็มที่ทั้งภายในและภายนอก สีน้ำตาลเกือบจะไม่มีน้ำผลไม้อยู่ในนั้น

ซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์

การทานเนื้อสัตว์โดยไม่ใส่ซอสนั้นน่าเบื่อเราจึงขอเสนอ ซอสไวน์เพื่อสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

คุณจะต้องการ:

• น้ำส้มสายชู - 4 มล.;
• น้ำซุปเนื้อ – 250 มล.;
• น้ำตาลทรายแดง – 16 กรัม;
• ไวน์แดง - 120 มล.
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เตรียมน้ำสลัดสำหรับจาน:

1. เทลงในชาม น้ำซุปเนื้อและปรุงจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง
2. เทน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูและไวน์ แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
3. สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมเกลือและพริกไทยลงในซอสแล้วเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กเนื้อนุ่ม

นอกจากตัวเลือกนี้แล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟสเต็กที่คุณชื่นชอบพร้อมกับชามหนึ่งได้ ซอสมะเขือเทศ,ซอสบาร์บีคิว,ซีอิ๊ว-น้ำผึ้ง หรือแม้แต่ซอสบ๊วย บางคนชอบรสชาติของเนื้อบริสุทธิ์และใช้สมุนไพรและเกลือเพียงสองหรือสามชนิดในการเตรียม

เครื่องเคียงสำหรับสเต็กเนื้อ

นอกจากซอสแล้วคุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อลูกวัวกับใบผักกาดเขียวและ มันฝรั่งต้ม. ผักย่างเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอด: มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริกหยวกและหัวหอม ถั่วอบ ข้าวโพด ข้าวสวย และหน่อไม้ฝรั่งในซอสช่วยเสริมรสชาติของสเต็กได้เป็นอย่างดี

สเต็กหมัก: สูตรอาหาร

มีเอกลักษณ์ รสเผ็ดและกลิ่นหอม สเต๊กเนื้อวัวให้น้ำดอง ช่วยให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและความนุ่มนวลที่จำเป็นจากด้านในและให้เปลือกด้านนอกมีสีน้ำตาลทองอย่างน่าทึ่ง

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำมะนาว– 15 มล.;
• เกลือและมัสตาร์ด - 5 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• กลีบกระเทียมสองกลีบ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. รวมน้ำมะนาว พริกไทย น้ำมัน และเกลือลงในถ้วย
2. ใช้เครื่องขูดเปลี่ยนหัวหอมเป็นเนื้อแล้วโอนไปยังชามทั่วไป
3. กดกลีบกระเทียมแล้วส่งไปตามหัวหอม
4. ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อวัว

สเต็กเป็นเนื้อหั่นบาง ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน มาดูวิธีการทอดสเต็กเนื้ออย่างถูกต้องกันดีกว่า

วิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ?

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 800 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;

การตระเตรียม

เราเสนอให้คุณอย่างใดอย่างหนึ่ง วิธีง่ายๆวิธีการทอด สเต็กฉ่ำจากเนื้อวัว เราล้างเนื้อเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 3 เซนติเมตร วางกระทะลึกบนไฟแรงแล้วละลายเนยลงไป เกลือและพริกไทยสเต็กเพื่อลิ้มรสและทอดประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณต้องการได้เนื้อทอดที่ด้านนอกแต่ด้านในเป็นสีชมพู ให้เพิ่มเวลาในการทอดด้านหนึ่งเป็น 4 นาที ปล่อยให้สเต็กที่เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นและน้ำผลไม้จะกระจายทั่วถึงทั้งชิ้น เสิร์ฟจานพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสร้อน

ทอดสเต็กเนื้อยังไงให้อร่อย?

วัตถุดิบ:

• สเต็กเนื้อ- 4 สิ่ง.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส;
• , ผัก - สำหรับเสิร์ฟ;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้นำสเต็กสดดิบมาล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก หลังจากนั้นถูแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศต่างๆ แต่อย่าใส่เกลือ และปล่อยให้แช่ไว้ 15 นาที นำกระทะย่างตั้งไฟแรงแล้วตั้งไฟให้ร้อนทั่วถึงเคลือบด้วยน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที หลังจากนั้นให้พลิกกลับด้านอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายพิเศษและสีน้ำตาลจนสุก สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปรุงเนื้อมากเกินไปจนเกินไป มันกลับกลายเป็นว่าแห้งและเหนียว จากนั้น ย้ายสเต็กลงในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา

ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอม สับเป็นครึ่งวง ม้วนให้ละเอียด แป้งสาลีเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผัดในกระทะลงไป น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตอนนี้วางหัวหอมอย่างระมัดระวังบนกระดาษเช็ดปากแล้วซับเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟเนื้อกับหัวหอมเป็นกับข้าว ผักสดและผักใบเขียว ใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์โดยตรงในระหว่างมื้ออาหาร แล้วเทลงบนซอสที่คุณเลือก

สูตรอาหารทีละขั้นตอน สเต็กฉ่ำเนื้อในกระทะพร้อมคอนยัค, กระเทียม, สมุนไพร

2018-10-18 มาริน่า วีคอดเซวา

ระดับ
สูตรอาหาร

1508

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

15 กรัม

15 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

3 กรัม

203 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรสเต็กเนื้อคลาสสิกในกระทะ

สเต็กเป็นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ที่สามารถปรุงได้หลายระดับ บางคนชอบผลิตภัณฑ์ลวกเล็กน้อย บางคนชอบของหายาก แต่ส่วนใหญ่มักปรุงแบบปานกลาง นี่เป็นของหายากปานกลาง แน่นอนว่ามีโอกาสที่จะทำให้พร้อมเสมอ (ทำอย่างดี) แต่ในกรณีนี้มันอาจแห้งได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อวัว เนื้อนี้ต้องได้รับความเอาใจใส่และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ

• เนื้อ 600 กรัม (2 สเต็ก);
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 0.3 ช้อนชา พริกไทย;
• โรสแมรี่ 4 ก้าน;
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

สูตรคลาสสิกสำหรับสเต็กเนื้อในกระทะ

นำเนื้อออกจากตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปล่อยให้เนื้อ "พักผ่อน" อุณหภูมิห้องเพื่อให้น้ำภายในมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอระหว่างเส้นใย ไม่แนะนำให้ล้างสเต็กเราเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง ยิ่งความชื้นเหลืออยู่บนพื้นผิวน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

ตั้งกระทะให้ร้อน ไม่สามารถหล่อลื่นได้ ไขมันไม่ได้ใช้โดยตรงในการทอดสเต็กแบบคลาสสิก

ในขณะที่กระทะกำลังร้อน ให้ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยป่นสด จากนั้นจึงอัดจาระบีด้วยน้ำมันทันที ค่อยๆ ถูเข้ากับเส้นใยจากทุกด้าน

ทันทีที่กระทะร้อนดี (นี่สำคัญมาก) ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไป ปรุงเป็นเวลาหนึ่งนาทีด้วยไฟแรงสูงสุดแล้วพลิกกลับ ควรมีเปลือกสีน้ำตาลปรากฏบนชิ้นส่วน หากไม่เกิดขึ้นภายในหนึ่งนาที ให้รออีกสักหน่อย เราใช้สะบักวางเนื้อวัวไว้บนซี่โครง "ปิดผนึก" ที่ปลายทุกด้านเป็นเวลา 20-30 วินาที

โอนเนื้อลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาที อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิ 200 องศา นำออกเพิ่มโรสแมรี่คลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์หรือโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดอย่างรวดเร็วทิ้งไว้สิบนาที เสิร์ฟเนื้อกับเห็ดและ ซอสครีม, มันฝรั่ง, ข้าว

เมื่อปรุงสเต็กคุณต้องลืมส้อมและมีดหันเนื้อด้วยไม้พายโดยเฉพาะคุณสามารถใช้ช้อนคุณไม่สามารถเจาะมันได้มิฉะนั้นน้ำจะรั่วไหลออกมา

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับสเต็กเนื้อสีน้ำตาลทองในกระทะ

ไม่จำเป็นต้องอุ่นเนื้อนี้ในเตาอบเพียงปรุงในกระทะเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ช่วยลดเวลา เลือกสอง ชิ้นใหญ่ความหนาประมาณสามเซนติเมตร เหมาะสำหรับใส่จาน เนื้อหินอ่อนมีไขมันสะสม

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• เนย 30 กรัม
• 2 สเต็ก;
• เกลือและพริกไทย.

วิธีปรุงสเต็กเนื้ออย่างรวดเร็วในกระทะ

ขอแนะนำให้อุ่นเนื้อบนโต๊ะ หากไม่มีเวลาก็ให้ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้สะอาด โรยด้วยพริกไทย เกลือ ถูเครื่องเทศให้ทั่วพื้นผิว และทาด้วยน้ำมันมะกอก

ตั้งกระทะให้ร้อนตามปกติ ทันทีที่มีควันจางๆ ให้วางชิ้นเนื้อ กดลงไปที่ด้านล่างด้วยไม้พายสักครู่ ปรุงอาหารสักครู่ พลิกกลับ กดลงเช่นกัน และปล่อยให้เนินดินปรากฏขึ้นที่ด้านนี้ จากนั้นเราก็ยกและเลื่อนชิ้นเนื้อโดยปิดผนึกส่วนปลายของสเต็ก

ทอดแต่ละด้านต่อไปอีก 1 นาที พลิกกลับอีก 3-7 ครั้ง จากนั้นทาสเต็กด้วยเนย ปิดกระทะแล้วปล่อยให้เนื้อ "พัก" เป็นเวลา 10 นาที แล้วปิดเตา

เฉพาะกระทะที่มีก้นหนาที่ให้ความร้อนได้ดีเท่านั้นที่สามารถปิดผนึกน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อสัตว์และทำให้มีเปลือกสีน้ำตาลทอง ในการปรุงอาหาร การก่อตัวของมันบนพื้นผิวที่แห้งเรียกว่า "ปฏิกิริยาเมเยอร์" หรือการคาราเมล หากคุณวางสเต็กลงในกระทะที่ไม่ร้อนพอ มันจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและเปลือกจะนิ่มลง

ตัวเลือกที่ 3: สเต็กเนื้อมันในกระทะ

สูตรสเต็กที่สวยงามและมีสีดอกกุหลาบในกระทะที่ไม่ธรรมดา สำหรับน้ำดองคุณจะต้องมีคอนยัคและซีอิ๊วเล็กน้อย คุณสามารถแทนที่ด้วยเทอริยากิได้ สูตรระบุส่วนผสมของพริกแนะนำให้บดถั่วสองสามอันด้วยตัวเอง เครื่องเทศที่บดไว้ล่วงหน้าไม่ให้กลิ่นหอมเหมือนกัน

วัตถุดิบ

• คอนยัค 2 ช้อน;
• เนื้อวัว 800 กรัม
• ซีอิ๊ว 3 ช้อน;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
• 0.3 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทย
• 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง

ทำอาหารอย่างไร

ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ใส่พริกไทยป่นและคอนญักสองสามช้อน บดส่วนผสมให้เข้ากัน ละลายเครื่องเทศ หากใช้ซีอิ๊วชนิดเค็มเล็กน้อย ให้เติมเกลือลงไป 2-3 หยิบมือ

น้ำดองนี้เพียงพอสำหรับสเต็กขนาดกลางสามหรือสองตัว ชิ้นใหญ่เนื้อวัว. จะมีน้ำหนักประมาณ 700-800 กรัม เราเช็ดเนื้อให้แห้งทาด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้ววางไว้บนโต๊ะ ขอแนะนำให้คลุมด้วยฟิล์ม เรายืนสองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้พลิกไปด้านที่สอง

สำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวกระทะจะต้องได้รับความร้อนเป็นอย่างดี แต่ต้องเติมน้ำมันเล็กน้อยลงไป เรายังวอร์มเตาอบอุณหภูมิ 220 องศา

วางสเต็กเนื้อในน้ำมันร้อน เนื่องจากเรามีไฟแรงพื้นผิวจึงอุ่นขึ้นดีจึงจะปรากฏเร็วมาก เปลือกสีน้ำตาลทอง. พลิกเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้อีกด้านเป็นสีน้ำตาล หากต้องการให้ปิดปลาย

นำกระทะออกจากเตาแล้วนำเข้าเตาอบทันที หากที่จับเป็นพลาสติกคุณจะต้องคลายเกลียวออก อุ่นเนื้อเป็นเวลา 11 นาที อย่าเก็บไว้นาน

นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วปิดฝาหรือแผ่นฟอยล์ สิบนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการกระจายความชื้นภายในชิ้นให้เท่าๆ กัน เราเสริมสเต็กด้วยสมุนไพร เครื่องเคียง และก้านโรสแมรี่

บ่อยครั้งที่น้ำดองนี้เตรียมด้วยการเติมกระเทียม ในกรณีนี้ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่และก่อนใส่เนื้อวัวลงในกระทะต้องแน่ใจว่าได้สะบัดชิ้นส่วนทั้งหมดออกไม่เช่นนั้นพวกมันจะไหม้

ตัวเลือกที่ 4: สเต็กเนื้อในกระทะ (สเต็กเนื้อสันนอก)

สูตรอาหาร สเต็กหินอ่อนหายากปานกลางด้วย สมุนไพรหอม. แม้จะมีความเก๋ไก๋ของอาหารจานนี้ แต่เนื้อวัวนี้ก็ปรุงได้ง่ายและรวดเร็วมาก

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 300 กรัม
• น้ำมะนาว 10 มล.
• โหระพา 2 ก้าน;
• กระเทียม 8 กรัม
• 1.5 ช้อนชา น้ำมัน;
• 1 ช้อนชา ซีอิ๊ว;
• ผักชีฝรั่งก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน;
• เนย 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

ผสมน้ำมะนาวกับเนยและ ซีอิ๊วเพิ่มพริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อยหากต้องการ บดทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทาเนื้อเนื้อวัวทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบนาที

นำเนื้อวัวออกแล้วตั้งกระทะให้ร้อน สเปรย์เนื้อด้วยน้ำมันแล้ววางบนพื้นผิวที่แห้งและร้อน ปรุงด้านแรกเป็นเวลา 2.5 นาที จากนั้นปรุงด้านที่สองในปริมาณที่เท่ากัน และปิดปลายชิ้นไว้ 30 วินาที ตลอดเวลานี้เตาเปิดอยู่ที่ระดับสูงสุด

ยกชิ้นเนื้อโยนสมุนไพรและกระเทียมสับลงในกระทะแล้วปิดเตา วางสเต็กลง ปิดกระทะ และปล่อยให้เนื้อวัวอยู่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คุณไม่สามารถใส่กระเทียมและสมุนไพรไว้ใต้เนื้อได้ แต่ใส่ก้านโรสแมรี่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวด้วย

ตัวเลือกที่ 5: สเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบบนตะแกรง

ในการเตรียมสเต็กเราต้องใช้กระทะที่มีพื้นผิวเป็นร่องหรือที่เรียกว่า "ย่าง" นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมันสองประเภทและเครื่องเทศบางชนิด

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 25 กรัม
• 2 สเต็ก;
• กระเทียม 10 กรัม
• พริกไทยป่น

ทำอาหารอย่างไร

เราเช็ดเนื้อให้แห้งอย่าใส่เครื่องเทศใด ๆ มิฉะนั้นเนื้อจะเริ่มปล่อยน้ำออกมาและความชื้นจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวอีกครั้ง หล่อลื่นชิ้นส่วนด้วยน้ำมันพืช

เปิดเตาย่างแบบแห้ง วางเนื้อวัวแล้วทอดจนสุกด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง กลับด้านหลังจากผ่านไปสามนาที ถ้าเนื้อยังอ่อนและสดก็จะสุกเร็ว

เนยต้องนิ่มหรือละลายเล็กน้อย เพิ่มเกลือและพริกไทยลงไป คน.

นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ ทาน้ำมันและเกลือให้ทั่ว คลุมเฉพาะด้านบน ใส่ในชามกลับด้าน แล้วทิ้งไว้ 8-10 นาที

คุณสามารถหล่อลื่นได้ในตอนท้ายสุด สเต็กทอดไม่ใช่ด้วยเนยและเครื่องเทศ แต่ด้วยซีอิ๊วจะทำให้ชิ้นเนื้ออิ่มและเติมเต็มด้วยรสชาติที่ขาดหายไป

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+