Bozbash เป็นตัวละครหนึ่งของ Khankishis ซุปเนื้อแกะ
ฉันได้เขียนเกี่ยวกับจานนี้เกือบทุกชนิดแล้ว แต่โดยทั่วไปแล้ว สูตรพื้นฐานของซุปนี้ง่ายมากที่จะใส่สี่เส้น
แต่สาระสำคัญของการทำอาหารส่วนใหญ่มักอยู่ในรายละเอียด
หากคุณปรุงอาหารแบบง่ายๆ แบบพื้นบ้าน ถั่วและเนื้อจะถูกปรุงพร้อมกันในกระทะเดียว นี่คือวิธีการปรุงซุปนี้อยู่เสมอ และทุกอย่างก็ออกมาดี ก่อนหน้านี้มันดีมากเพราะแม้แต่ในอาเซอร์ไบจานเมื่อไม่นานมานี้แกะก็ถูกเลี้ยงด้วยน้ำหนักสุทธิ 30-40 กิโลกรัม และตอนนี้ในมอสโกวและอาเซอร์ไบจานไม่ค่อยพบแกะที่มีน้ำหนักมากกว่า 20 กิโลกรัม เกิดอะไรขึ้น? ใช่ ความจริงก็คือสถานการณ์ตลาดเปลี่ยนไป - แฟชั่นสำหรับชิชเคบับกำหนดความต้องการลูกแกะที่อายุน้อย อันที่จริงคือเนื้อแกะ
ดังนั้น หากคุณปรุงถั่วกับเนื้อแกะ เนื้อแกะจะกลายเป็นผ้าขี้ริ้วแห้งในช่วงเวลาที่ถั่วสุก
ใช่ ๆ! เนื้อสัตว์ที่โตเต็มที่จากสัตว์ที่โตเต็มวัยนี้จะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเมื่อใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น และเนื้ออ่อนจะแห้ง (ผิดปกติพอที่จะออกเสียงคำนี้เมื่อพูดถึงซุป) สูญเสียโครงสร้างและสลายเป็นเส้นใย
จะทำอย่างไร?
และนี่คืออะไร: เพื่อให้ถั่วนิ่มควรปรุงที่อุณหภูมิสูง อุณหภูมิสูงการต้มสามารถทำได้ในหม้ออัดแรงดันเท่านั้น โดยการเพิ่มแรงดันภายในภาชนะ และเพื่อให้เนื้อแกะยังคงชุ่มฉ่ำควรปรุงด้วย อุณหภูมิต่ำในความเป็นจริงโดยไม่ต้องนำไปต้ม สามารถทำได้ในหม้อหุงอุณหภูมิต่ำ (google สำหรับ sous-vide) หรือ ... เพียงแค่วางกระทะบนตัวแบ่งแล้วปรับการต้ม
ดูสิหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการปรุงอาหารซี่โครงก็ถูกเปิดเผยดังนั้นเนื้อก็เกือบจะพร้อมแล้ว!
รวมกับถั่วสำเร็จรูปเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาทีในการปรุงอาหารร่วมกันถั่วจะมีเวลาที่จะได้รับรสชาติพิเศษ "bozbash"
ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นไปตามใน สูตรคลาสสิก. คันธนูถูกวางตั้งแต่ต้นทันทีที่โฟมออก และควรหั่นหัวหอมอย่างแน่นอน และเนื่องจากเราปรุงอาหารเร็วกว่าปกติและที่อุณหภูมิต่ำกว่า ดังนั้นควรหั่นหัวหอมให้บางที่สุด
ลูกแกะยังเด็กอยู่หรือเปล่า? เนื้อแกะ? ปล่อยให้มันฝรั่งยังเด็ก - ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้แล้ว ตลอดทั้งปีโลกกลม
สิบนาทีหลังจากลดมันฝรั่งลง ใส่อัลชา (อัลบูคาราดีกว่า) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับ al-bukhara - มันทำให้ซุปมีความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัด สมมติว่า al-Bukhara สองสามตัวมีกรดเท่ากับหนึ่งดี ฤดูร้อน มะเขือเทศสุก. ดังนั้นโปรดระลึกไว้เสมอว่าหากคุณไม่มีทั้งเชอร์รี่พลัมหรืออัล-บุคอรอ มีแต่มะเขือเทศเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้มะเขือเทศลูกเล็กในบอซบาชได้ เพียงแต่ต้องลดมะเขือเทศลงก่อนมันฝรั่งเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที และดีกว่าทั้งลูก หนึ่งลูกต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
และประมาณห้านาทีก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อม ให้ใส่หญ้าฝรั่นลงในซุป
คุณรู้หรือไม่ว่าหญ้าฝรั่นทำอะไรกับอาหารได้บ้าง? จากสิ่งที่อยู่ในมือง่าย ๆ นี้ซุปก็กลายเป็น จานเทศกาลซึ่งไม่ละอายที่จะให้บริการแขก
เมื่อให้บริการ bozbash แก่แขกให้วาง sumac ไว้บนโต๊ะและ สะระแหน่แห้งอย่าลืมเกี่ยวกับสมุนไพรสดขนมปังไฟลนก้นและวอดก้าผลไม้หนึ่งแก้ว
เจริญอาหารสหายที่รัก
9 เดือน กลับ
นี่คืออาเซอร์ไบจัน ซุปถั่วกับลูกชิ้น. Kufta เสิร์ฟพร้อมซอสผักต่างๆ ซึ่งมักเป็นส่วนหนึ่งของ ซุปเนื้อ. บางครั้งภายในลูกชิ้นแต่ละลูก (kyufta) มีผลไม้รสเปรี้ยว (เชอร์รี่พลัมหรือพลัม) kyufta bozbash เราใช้เนื้อลูกวัว (ไม่จำเป็น - เนื้อแกะ) - 1 กก ไขมันแกะ- 200 กรัม พวกเขาจำเป็นต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอม - 200 กรัม ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, สะระแหน่ - เพื่อลิ้มรส หัวหอมสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือสับละเอียด การเพิ่ม ข้าวกลม- 150-200 กรัม พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับสะระแหน่แห้ง เปียกมือในน้ำและเริ่มผสมให้เข้ากัน ความพร้อม - เมื่อเนื้อเกาะติดมือ เนยและส่งไปยังชาม เราหั่นหัวหอมและมะเขือเทศด้วย เราทำการทอด ในขณะที่หัวหอมผัดช้า เราทำการเตรียม ใส่มะเขือเทศและขมิ้น ผัดเล็กน้อยและเทน้ำซุปเนื้อ ออกจากกระทะบนกองไฟและเราเองก็เริ่มทำลูกชิ้น แห้งเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่ที่แช่ไว้ล่วงหน้าใส่ลูกบอลในน้ำซุปเดือด ตัดมันฝรั่งและส่งไปที่ กระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารจนมันฝรั่งสุกครึ่ง ใส่สะระแหน่และถั่วชิกพีเล็กน้อย สัมผัสการตกแต่ง- เพิ่ม sumac และผักใบเขียว
6 ปีที่แล้ว
เมื่อเชฟชาวอุซเบกิสถานฝีมือดีที่สุดมาที่มอสโคว์เมื่อ 60 ปีก่อนเพื่อเปิดร้านอาหารอุซเบกิสถานแห่งแรกที่นี่ สหายชาวมอสโกของพวกเขาก็มาช่วย ดังนั้นสลัดอุซเบกิสถานจึงปรากฏขึ้น - ผลของความร่วมมือด้านอาหารระหว่างรัสเซียและอุซเบก...
2 ปีที่แล้ว
https://www.youtube.com/watch?v=LKhJhATNLfA - วิดีโอแรกเกี่ยวกับสูตรนี้ การปรับสูตรอาหารเอเชียกลางแบบดั้งเดิมให้เข้ากับความเป็นจริงของเมืองใหญ่ สำหรับผู้ที่ไม่มีเตาอบขนาดใหญ่อยู่กับที่
2 ปีที่แล้ว
โปรดดูวิธีการเตรียม Shawarma (doner kebab) ในตุรกี เมือง Bursa ในร้านกาแฟแห่งนี้มีการคิดค้นวิธีการเสิร์ฟชาวาร์มาในปี 2499 ซึ่งปัจจุบันเผยแพร่ไปทั่วตุรกีภายใต้ชื่อ Iskander kebab
1 ปีที่ผ่านมา
ไรซา กิฟเต้. อาหารอาเซอร์ไบจัน. ริซา คูฟเท. เรายิงเหล็กหล่อ KAZAN สำหรับ ใช้ในบ้าน. รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเผาหม้อสำหรับใช้ในบ้าน: https://youtu.be/xMnzFeiBZuo เว็บไซต์ที่มีข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับ หม้อเหล็กหล่อ, skimmers, ทัพพี, lyagans, เช่นเดียวกับสีขาวและ ข้าวกล้องที่นี่: http://uzbekkazan.ru/ เพลย์ลิสต์: 1) อาหารอาเซอร์ไบจัน: https://www.youtube.com/watch?v=sJi757Btzqs&list=PLWcD630AbSRRZOc8OsxDgPip4tsduV2hw 2) หลักสูตรแรก: https://www.youtube.com/playlist ?list=PLWcD630AbSRRCZWlYnz-uZUcAZ9HsZrbR 3) คอร์สที่สอง: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRRU6KedSCYKvYNopKiKS6VV 4) เบเกอรี่: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRTd8nRbRFXxKNnwmh 5) พาย พาย, หม้อตุ๋น: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRSXfxhGXZQsAeFD3H9E2l8n 6) ขนม: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRQgpMSVy-rHMEQnJcvoX9L0 7) สลัด: https://www . youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRRdk9eneFsuIHIhXoQMvjD8 8) ช่องว่าง: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRTa4c68cveIpbebGZvwdVhm 9) สำหรับชา: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSR JamSvQNj2IKVFNav ) ,ดอง: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRQltkC4dx6FnmENvPb2botp 11) อาหารตุรกี: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRSEbcDHo4zfzommqEAFxugq 12) บทวิจารณ์: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRTgPx0Q-9ZbzbYbgZ8ZKhl2 13) เรื่องน่ารู้: https://www.youtube . com/playlist?list=PLWcD630AbSRQUt97FRF-anYKMBORyUbGi 14) แพนเค้ก แพนเค้ก: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRQkDGVkZIKaFQquDzIBNpUO 15) เครื่องเทศ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSrkew09_TJ จยย.4ย 16) คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สินค้า: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRTn_mcZh10cXHj482Aa4SD0 17) การตกแต่งโต๊ะ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRTF1yZCQ-P28lSSh8jvXljM 18) ขนมปังโฮมเมด: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRQt9m4wKnLfAcz5O5WDrbbU 19) ทำอาหารบนตะแกรง: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWcD630AbSRT4whMF1iVmnPm0D_jqLCfE 20) ทำอาหารในหม้อหุงช้า: https:// www.youtube .com/playlist?list=PLWcD630AbSRSwY9ZQLk1jW7cXqxUx3suA 1) สมัครรับข้อมูลช่อง YOUTUBE ของฉันที่นี่: https://www.youtube.com/channel/UCJMAfwhUYBEukMC1gAMEVGQ/videos 2) สมัครรับข้อมูลกลุ่มการทำอาหารของฉัน: ONE CLASS ok.ru/azerimetbex 3) คุณสามารถสมัครรับข้อมูลกลุ่ม "อาเซอร์ไบจาน" ของฉันใน ODNOKLASSNIKI ได้ที่นี่: https://ok.ru/azerbaycanaz 4) คุณสามารถสมัครรับข้อมูลกลุ่ม VK ของฉันได้ที่นี่: https://vk.com/public127396726 5) สมัครรับข้อมูล คุณสามารถติดตามได้ ฉันบน INSTAGRAM ที่นี่: https://www.instagram.com/ellagotovimvkusno/
7 ปีที่แล้ว
มัชฮูร์ดา -- ซุปข้นจากถั่วเขียว (ถั่วชนิดหนึ่ง) และข้าว อาหารเอเชียกลางจานนี้เป็นของซุปที่เรียกว่า "ผัด" Mashkhurda - ในอุซเบก, moshkhurda - ใน Tajik, mashli chorba - ใน Turkmen เป็นต้น อาหารจานนี้ถูกรับประทานโดยเกือบทุกประเทศ เอเชียกลางและแม้แต่ประเทศจีน
3 เดือน กลับ
เตรียมง่ายมาก แต่เบาและ จานอร่อยมีประโยชน์เพราะจัดทำขึ้นด้วย จำนวนมหาศาลผักซึ่งสร้างสมดุลที่ยอดเยี่ยม! ในหม้อที่เย็นจัดวางเนื้อ, หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศเป็นชั้น ๆ พริกหยวก, มะเขือยาว, ผักอื่นๆ, กระเทียม, มันฝรั่ง, พริกไทย, กะหล่ำปลีและผักใบเขียว คลุมด้วยกะหล่ำปลีทั้งใบขนาดใหญ่แล้วกดอาหารลงเพื่อให้ฝา (หรือจานที่ใช้แทนฝา) ปิดกั้นช่องระบายไอน้ำอย่างแน่นหนา ตั้งไฟปานกลางเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นลดให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง - หรือน้อยกว่านั้นหากเนื้อมาจากสัตว์เล็กและหม้อมีขนาดเล็ก
4 สัปดาห์ กลับ
มันเกิดขึ้นในวันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุด คุณรวบรวม บริษัท ในประเทศ เตรียมทุกอย่าง - ทุกคนกินแล้ว แตกแล้ว ไม่สามารถทำได้อีกต่อไป จากนั้นการสนทนาเพลงด้วยกีตาร์ เริ่มหนาวแล้ว - เราจะจุดไฟไหม? นั่งข้างกองไฟ ฟ้า ดูดาว เพื่อนผู้หญิง ไวน์อีกหน่อยก็ดี! อากาศสดชื่น การย่อยอาหารดีเยี่ยม! “มีอะไรเหลือให้กินไหม” สำหรับกรณีเช่นนี้ ฉันมีของหรูหราสำหรับคุณ ไม่ใช่แม้แต่สูตรอาหาร แต่เป็นความคิดที่ดีกว่ามาก! ตั้งใจฟัง. ใส่ผักเล็กน้อยและเนื้อสัตว์สองสามชิ้นลงในขวดปากกว้าง ใส่เครื่องเทศ น้ำมันเล็กน้อย น้ำเล็กน้อย ปิดหม้อแล้ววางไว้ใกล้ไฟ ไม่ได้อยู่ในกองไฟ ไม่ใช่ในเตาอบ ไม่ใช่บนถ่าน แต่อยู่ข้างกองไฟ! ตัวอย่างเช่น ข้างเตาผิง ข้างเตาอาบน้ำ ข้างกองไฟ ซึ่งจุดไว้เพื่อรับถ่านหินและทำบาร์บีคิว ข้างกองไฟ ใกล้กับที่ที่คุณทำร่างกายให้อบอุ่นในช่วงเย็นฤดูร้อนที่ยาวนานเมื่อตกปลา หรือในฤดูใบไม้ร่วงให้หยุดล่าสัตว์ ให้เตรียมอย่างอื่นไว้ใกล้ตัว แต่เหยือกนี้ .... เอาไว้ทีหลัง!
เมื่อผู้คนเริ่มย้ายจากการล่าแบบดั้งเดิมไปสู่การเพาะพันธุ์วัว หัวหน้าเผ่าแต่ละคนก็ถูกบังคับให้คิดว่า: จะเลี้ยงครอบครัวอย่างไรเพื่อที่พวกเขาจะไม่นำวัวควายออกไปและผู้คนที่อดอยาก ท้ายที่สุดแล้ว การพัฒนาพันธุ์วัวก็ต้องการคนงานในทันที และยิ่งมากยิ่งดี! และเพื่อใส่ทุ่งหญ้าของเพื่อนบ้านและดูแลปศุสัตว์และรักษาทรัพย์สินที่ได้รับจากคู่แข่ง - จำเป็นต้องมีมือรอบด้าน ยิ่งมีลูกหลานและคนงานมากเท่าไร ปศุสัตว์ยิ่งมาก ระบบก็ยิ่งมีเสถียรภาพและเชื่อถือได้มากเท่านั้น บรรพบุรุษยิ่งมีเกียรติมากขึ้นเท่านั้น! ดังนั้นจึงมีความจำเป็นสำหรับ ครอบครัวใหญ่และในขณะเดียวกันก็เกิดคำถามเกี่ยวกับการยังชีพของเธอ
ใช่เนื้อทอดและอบอร่อยมากยิ่งไปกว่านั้นอาหารดังกล่าวยังคงเป็นงานรื่นเริงสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลกของเราจนถึงทุกวันนี้ แต่อนิจจาวิธีการกินเนื้อสัตว์นี้ไม่ประหยัด ท้ายที่สุดแล้วอย่างน้อยทุกวันก็ตัดแกะให้นกนางแอ่นเหล่านี้ - พวกเขาจะกินทุกอย่างและเพื่อความสุขของสุนัขพวกเขาจะโปรยกระดูกไปทั่ว ไม่เพียงแค่นั้น - ทุกคนพยายามซ่อนชิ้นเนื้อหรือที่แย่กว่านั้นคือการคว้าชิ้นที่ใหญ่กว่าเขาก็พร้อมที่จะไปที่ถ้ำที่อยู่ใกล้เคียง
และในสภาวะเหล่านี้ ซุปเป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด การค้นพบการทำอาหารมนุษยชาติ.
ใช่ซุป! ตัดสินด้วยตัวคุณเองว่ามันมีข้อดีหลายประการเหนือเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟ
สารอาหารจากเนื้อสัตว์ต้มในน้ำซุปและอย่าหยดลงในกองไฟ ทั้งหมด สารอาหารต้มจากกระดูก กระดูกอ่อนและเส้นเลือด คุณสามารถปรุงอาหารและกินอะไรก็ได้ทุกอย่างที่เคยถูกโยนทิ้งไปก่อนหน้านี้ ดังนั้นจึงสามารถเลี้ยงซากเดียวกันได้ ปริมาณมากคนงาน เวลานี้.
ในซุปคุณสามารถเพิ่มทุกอย่างที่ผู้หญิงสามารถรวบรวมได้ในช่วงเวลานี้ - เห็ด, ราก, ผลเบอร์รี่, ผลไม้และซีเรียลหรือถั่วชนิดใดก็ได้ ส่งผลให้มีการใช้ทรัพยากรแรงงานอย่างเต็มที่มากขึ้น นี่คือสอง
ซุปถูกเตรียมในที่เดียวกันและเพื่อที่จะกินทุกคนจะต้องมาหาผู้นำของกลุ่มทุกวัน ส่งผลให้ความสัมพันธ์ระหว่างชนเผ่าแข็งแกร่งขึ้น มันสาม
เลขที่ วิธีที่ดีกว่าสร้างความสัมพันธ์ลำดับชั้นที่ถูกต้องกว่าระหว่างมื้ออาหาร ช้อนบนหน้าผากของผู้ที่ปีนลงไปในหม้อข้างหน้าพ่อหรืออีกนัยหนึ่ง! นี่คือสี่
ซุปพร้อมเสมอผู้ที่กลับบ้านจากที่ทำงานจะไม่ต้องรอนาน - หม้อต้มบนโต๊ะหรือจานสำหรับเสิร์ฟ - นั่นคือทั้งหมดที่กังวล! ด้วยเหตุนี้ เรื่องอื้อฉาวและการจลาจลของผู้หิวโหยจึงไม่ได้รับการยกเว้น ซึ่งคุ้นเคยกับเด็กและ แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์. ห้าโมงแล้ว
ซุปไม่ได้เป็นเพียงวิธีการปรุงอาหาร แต่เป็นวิธีที่แน่นอนในการสร้างครอบครัวขนาดใหญ่และมีระเบียบเรียบร้อย
คุณคิดว่าวันนี้สิ่งต่าง ๆ เปลี่ยนไปหรือไม่? ไม่มีอะไรแฟนซี! มองไปรอบ ๆ - ครอบครัวที่ปรุงซุปมักจะมีความสุขและแข็งแรง! และนับตั้งแต่มีการประดิษฐ์ขึ้นก็ยังไม่มีใครคิดสิ่งใดที่ประหยัดและเชื่อถือได้ไปกว่านี้ - ข้อดีทั้งหมดของซุปยังคงมีผลอยู่ในปัจจุบัน
กฎทั่วไป
แค่ทำซุปยังไม่พอ จะต้องปรุงอย่างถูกต้องและอร่อย ในความเป็นจริงเราไม่ได้เผชิญกับสองงานที่แตกต่างกัน - แยกกันอย่างถูกต้องและอร่อยแยกกัน แต่อย่างใดอย่างหนึ่งเพราะถ้าซุปปรุงอย่างถูกต้องมันก็จะอร่อยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้!
ดูสิ มันง่ายมากที่นี่
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่อร่อยสำหรับการทอด (เช่นเนื้อสันใน) จะไม่อยู่ในซุป อร่อยกว่าเนื้ออกหรือไม้ตีกลอง - ไม่เหมาะสำหรับ ทอดเร็วส่วนของซากและจะไม่ให้ไขมันเลย และในทางกลับกัน - ส่วนประกอบต่างๆ ฟิล์ม เส้นเลือด กระดูกอ่อน และกระดูกเกือบทั้งหมดจะทำให้น้ำซุปเข้มข้น และทำให้มีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
ประการที่สอง มันง่ายมากที่จะแก้ไขและปรับปรุงรสชาติของน้ำซุปโดยการเพิ่มราก เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศต่างๆ คุณรู้ไหมว่าหัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่ายหรือขึ้นฉ่ายที่ง่ายที่สุด ใบกระวานกับพริกไทย? ใช่ ทั้งหมดข้างต้นสามารถจุ่มลงในน้ำเดือด ต้ม และคุณจะได้รับที่ยอดเยี่ยม เตรียมอร่อยบนพื้นฐานของการที่คุณสามารถปรุงซุปได้หลายสิบรายการซึ่งไม่ด้อยกว่ารสชาติของเนื้อสัตว์!
ประการที่สามคุณต้องคิดอย่างรอบคอบว่าจะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในซุปที่เตรียมไว้อย่างไรและเมื่อใด ทุกอย่างง่ายมากที่นี่! เนื้อสัตว์มักจะปรุงอาหารค่อนข้างนาน และเวลาในการปรุงอาหารสำหรับส่วนผสมที่เหลือจะแตกต่างกันไป ดังนั้นคุณต้องลดส่วนผสมลงในซุปในเวลาที่ความพร้อมตรงกัน! คุณควรคำนึงถึงความเป็นไปได้ในการหั่นด้วย - อาหารที่สับละเอียดจะสุกเร็วกว่าชิ้นใหญ่ที่สับเสมอ
ประการที่สี่ คุณควรใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้ การฝึกอบรมล่วงหน้าสินค้า. หากพืชตระกูลถั่วปรุงเป็นเวลานานก็สามารถแช่ได้เสมอ - วิธีนี้จะทำให้สะดวกในการปรุงอาหารมากขึ้น หากผลิตภัณฑ์บางอย่างได้รับความสว่างและเป็นผลมาจากการทอด รสชาติที่ถูกใจคุณสามารถใช้สิ่งนั้นได้เช่นกัน! บางอย่างที่มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์สามารถแก้ไขได้โดยการแช่และล้าง บางอย่างที่แข็ง - ต้องตัด บด หรือบด
และประการที่ห้าในขณะที่ซุปอยู่บนเตาคุณสามารถแก้ไขรสชาติได้เกือบตลอดเวลา ท้ายที่สุด คุณสามารถลองซุปได้มากเท่าที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ฉันไม่เข้าใจว่าผู้คนนิยมซุปแบบไม่ใส่เกลือหรือใส่พริกไทย ค่อยๆ เติมเกลือและเครื่องปรุงรสและในขณะเดียวกันก็ชิมผลลัพธ์อย่างต่อเนื่อง - อะไรจะง่ายไปกว่านี้?
Bozbashi ใกล้ Shah Hussein
เราเพิ่งพูดถึงความยากในการสร้าง ครอบครัวที่ดีไม่มีชามซุป และร้านอาหาร? คุณคิดว่าร้านอาหารมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่หรือไม่หากไม่ให้บริการ ซุปที่ดี?
ฉันไม่คิดอย่างนั้น และชาห์ ฮุสเซนก็เป็นหนึ่งในนั้น พ่อครัวชั้นนำบากูสมัยใหม่ไม่คิดอย่างนั้น ฉันดีใจที่ความคิดเห็นของเราเกี่ยวกับเรื่องนี้ตรงกัน!
โบรเคด-Bozbash
สับหน้าอก, สะบัก, คอเป็นชิ้นใหญ่ ล้างเพราะคราวนี้เราจะไม่เอาหนังที่หุ้มเนื้อออกและแม้ว่าจะมีก็ตาม กระดูกเล็กหรือชิปจากเขียง - พวกเขาไม่มีที่ในซุป ถ้าไม่สามารถล้างลิ่มเลือดที่คอได้ ให้ตัดออกให้เหลือแต่เนื้อดีที่สะอาดจะดีกว่า
ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป น้ำเย็น- ควรใช้น้ำสามถึงสามลิตรครึ่งต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม ปริมาณน้ำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปร่างและขนาดของหม้อที่คุณกำลังปรุงและปริมาณซุปที่วางแผนไว้ ท้ายที่สุดเพื่อให้ได้สิ่งที่ดีสะอาดและ น้ำซุปใสคุณต้องเอาโฟมออกและมันจะเดือด ดังนั้นหากกระทะกว้างและคุณปรุงอาหารเพียงเล็กน้อย น้ำมากขึ้นและถ้ากระทะค่อนข้างสูงและคุณปรุงเนื้อสัตว์จำนวนมากในคราวเดียวก็ควรใช้น้ำน้อยลงเพราะในกรณีนี้คุณจะต้มน้อยลง!
สิ่งที่ควรจำไว้เสมอคือคุณไม่สามารถเติมน้ำลงในน้ำซุปได้หากออกมาน้อยหรือข้นเกินไป สิ่งนี้ทำให้รสชาติของน้ำซุปเสียไปอย่างมาก เป็นการดีกว่าที่จะไม่แก้ไขข้อผิดพลาดในวันนี้ แต่ควรนำมาพิจารณาในการปรุงอาหารครั้งต่อไป
ตั้งแต่เมื่อวานควรแช่ถั่วชิกพีแห้งประมาณ 75 กรัมต่อเนื้อหนึ่งกิโลกรัมตั้งแต่เมื่อวาน ในอาเซอร์ไบจานและในประเทศเพื่อนบ้านอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะใช้ถั่วดังกล่าวและมักจะแช่ไว้ล่วงหน้า หากคุณมีน้ำกระด้างแล้วล่ะก็ ขั้นตอนสุดท้ายการแช่คุณสามารถใช้โซดาชาเล็กน้อย แต่จำเป็นต้องล้างถั่วหลังจากแช่
หากถั่วยังเล็ก การเก็บเกี่ยวในปีนี้และไม่แห้งเกินไป บางทีพวกเขาอาจมีเวลาปรุงอาหารด้วยเนื้อหลังจากที่นำโฟมออกจากน้ำซุปหมดแล้ว แต่ที่นี่จำเป็นต้องคำนึงถึงความสุกของเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังปรุง ท้ายที่สุดแล้วเนื้อเด็กจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมงและเนื้อสุกสามารถปรุงได้สองถึงสองชั่วโมงครึ่ง! เป็นไปไม่ได้ที่จะย่อยเนื้อสัตว์หรือปรุงถั่วลันเตา - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในซุปสำเร็จรูปต้องมีเงื่อนไขที่ดีที่สุด!
ดังนั้นหัวหอมควรพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟซุป ใช่ ตามประเพณีของชาวยุโรป หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำซุปโดยรวมและในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารซุป แต่ในอาเซอร์ไบจานในเอเชียกลางหัวหอมสำหรับใส่ซุปมักจะถูกตัดค่อนข้างละเอียดและวางไว้ในลักษณะที่มีเวลาต้มให้สุก ชาห์ฮุสเซนจึงใส่หัวหอมเร็วกว่าใส่มันฝรั่งในซุป แม้ว่าหลายคนในอาเซอร์ไบจานจะใส่หัวหอมและมันฝรั่งพร้อมกันก็ตาม
แต่หญ้าฝรั่นหรือมากกว่านั้นคือการแช่ซึ่งฉันจะเพิ่มลงในซุปในตอนท้ายสุดเพื่อถ่ายทอดกลิ่นและรสชาติของมันให้กับผู้กิน Shah Hussein เพิ่มล่วงหน้ามาก - เพื่อให้สีไม่เพียง แต่น้ำซุปเท่านั้น เพื่อให้เนื้อชุ่มไปด้วยหญ้าฝรั่นและอร่อยยิ่งขึ้น!
พลัมเชอร์รี่กำมือเล็ก ๆ ลงไปในกระทะหลังจากหญ้าฝรั่นและจากส่วนผสมทั้งหมดจะเหลือเพียงมันฝรั่งซึ่งจะถูกเพิ่มลงในโบรเคดโบซแบชประมาณยี่สิบนาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม
คุณคิดว่ามันเป็นการดีที่จะเสิร์ฟซุปกับพริกไทยดำและสมุนไพรสดสับละเอียดหรือไม่? เอ๊ะ ไม่ เดี๋ยวก่อน! ในอาเซอร์ไบจานซุปเสิร์ฟพร้อมซูแมคและสะระแหน่บดละเอียด ลองทำเช่นนี้ลองบด churek หรือ lavash ลงในแคชเชียร์ด้วยซุปโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่เสนอแล้วคุณจะเข้าใจว่าอาเซอร์ไบจานมีกลิ่นอย่างไรรสชาติเป็นอย่างไร!
Kyufta-Bozbash
ใช่ มันเกือบจะเหมือนกันทุกประการ ซุปที่ยอดเยี่ยมจาก Shah Hussein เช่นเดียวกับใน Parcha-Bozbash มีเพียงน้ำซุปเท่านั้นที่ปรุงจากกระดูกและเนื้อทั้งหมดจะถูกส่งไปที่ห้องโดยสาร สำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัมหัวหอมสองร้อยกรัมและไขมันหางสองร้อยกรัม คิดว่าจะอ้วนมั้ย? ฉันรับรองกับคุณ - ไม่เลย! แน่นอนข้าวหรือถั่วต้มและถั่วบดจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับและโดยทั่วไป - อย่ากลัวสิ่งใดวางใจในประสบการณ์ของชายสองคน เรากับ Shah Hussein อายุ 120 ปี - คุณอยากฟังใครอีก
เนื้อสำหรับเนื้อสับใน Kyufta-Bozbash นั้นถือเป็นสิ่งที่เรากำหนดให้เป็นเนื้อสับประเภทที่สอง เหล่านี้คือเนื้อทอดหรือเคบับ - พวกเขาจะทอดหนึ่งหรือสองครั้งและคุณทำเสร็จแล้ว และ Kyufta จะปรุงเป็นเวลานาน เส้นเลือดทั้งหมด หนังทั้งหมดจะเดือดและทำให้ลูกชิ้นขนาดใหญ่เหล่านี้มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
ข้าวสำหรับใส่เนื้อสับควรเป็นแป้งกลมหรือเม็ดกลางไม่ว่าในกรณีใด วางดิบหรือลวกเป็นเวลาสองถึงสามนาที
ดูสิพวกเขารีดเนื้อสับเพิ่มหัวหอมน้ำมันหมูและข้าวใส่เกลือพริกไทยนวดทุกอย่างอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นที่เสร็จแล้วแตกระหว่างการปรุงอาหารไม่มีไข่ - การบรรจุที่ดีต้องรักษาตัวเองให้อยู่ในกรอบและเริ่มปั้นคุฟตา
มือเปียกเข้ามา น้ำร้อนปล่อยให้น้ำซุปเดือดอย่างรุนแรงแล้วม้วนลูก 150-180 กรัมจากเนื้อสับ รูนิ้วข้างในลูกบอลและมีอัลชิเบอร์รี่แห้งสองสามอัน - อะไรนะ ความเปรี้ยวที่ถูกใจเธอจะให้เนื้อสับจากด้านใน! ม้วนลูกชิ้นในมืออีกครั้งแล้วจุ่มลงในน้ำซุปทันที ไม่จำเป็นต้องวางบนโต๊ะ มันจะตกลงภายใต้น้ำหนักของมันเอง แบนด้านหนึ่ง ทำไมเราถึงต้องการสิ่งนี้ ปล่อยให้มันสวยงามและกลม - น้ำซุปที่เดือดอย่างรวดเร็วจะไม่อนุญาตให้ลูกชิ้นตกลงไปที่ด้านล่าง แต่เมื่อลูกชิ้นทั้งหมดถูกสร้างขึ้นและจุ่มลงในน้ำซุปและพื้นผิวของพวกมันมีเวลาที่จะจับและแข็งเล็กน้อย จากนั้น ความร้อนจะลดลงและปล่อยให้ Bozbash ปรุงอาหารต่อไปอีกชั่วโมง
ความหิวที่เหลือ, ถั่ว, หญ้าฝรั่น, มันฝรั่ง - ทั้งหมดนี้ควรเพิ่มในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่และวิธีให้บริการ พร้อมซุปคุณรู้อยู่แล้วว่า! ดังนั้นขอให้คุณโชคดีและไปที่ครัว!
Bozbash ที่บ้านของฉัน - เมื่อวานและวันนี้
และจะแปลกใจไหมถ้าฉันบอกคุณว่าที่บ้านปรุงโบซบาชแตกต่างจากที่ชาห์ฮุสเซนทำอาหาร? ดูสิ เราอาศัยอยู่ใน สถานที่ต่างๆเรามีผลิตภัณฑ์อื่นๆ วางจำหน่าย และแต่ละครอบครัวก็มีผลิตภัณฑ์ของตัวเอง ประวัติศาสตร์การทำอาหารและประเพณีการกินของพวกเขา
Kourma-Bozbash
ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ถ้า kourma เป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับชนชาติเตอร์กส่วนใหญ่ การปรากฏตัวของ bozbash จาก kourma ในครอบครัวอาเซอร์ไบจันเดียวนั้นสมเหตุสมผลหรือไม่? ใช่แล้ว มีเหตุผลแค่ไหน!
แต่เนื่องจากฉันพบครัวของเราในยุคที่ทุกคนมีตู้เย็นอยู่แล้ว เราจึงไม่ได้ทำ Kourma-Bozbash จาก Kourma เอง แต่เพียงแค่ทอดเนื้อก่อนที่จะเริ่มปรุงซุป
มันง่ายมาก: รับ ชิ้นใหญ่เนื้อทอดในเนยหรือน้ำมันหมูละลายเพิ่มหัวหอมสับละเอียดทำให้ทุกอย่างเป็นสีแดงและเติมน้ำ
พวกเขาปรุงตามเวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อที่พวกเขาปรุงในครั้งนี้ จากนั้นพวกเขาก็เพิ่มหนึ่งหรือสองฝัก พริกไทยสดทั้งหมดและมะเขือเทศเพราะในพื้นที่ของเราไม่มีลูกพลัมเชอร์รี่แห้งเหมือนในอาเซอร์ไบจานและจำเป็นต้องมีข้อความเปรี้ยวในซุปดังกล่าว
หลังจากมะเขือเทศสุกระยะหนึ่งถั่วที่ต้มไว้ล่วงหน้าจะถูกส่งไปยังหม้อต้มและมันฝรั่งในเวลาที่เหมาะสม
นั่นคือ bozbash ทั้งหมด - ทุกอย่างง่ายมาก เราเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวธรรมดา แต่ตามกฎแล้วเรากินมันโดยการบี้ขนมปังลงในชามซุป
คม-บอซแบช
แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความสุขกับความเรียบง่าย! บ่อยครั้ง ดูเหมือนพ่อครัวในร้านอาหารจะจงใจทำให้สิ่งที่เตรียมได้ง่ายๆ ซับซ้อนขึ้น เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ - พ่อครัวร้านอาหารต้องการอวดชั้นเรียนเพื่ออวด! คุณก็ขี่จักรยานตอนเด็กเหมือนกัน โชว์ความห้าว แล้วขี่จักรยานผ่านสาวๆ เอามือไขว้อกด้วยท่าทางโอ้อวด? เหมือนกันทุกประการสำหรับพ่อครัวเหล่านั้น - คุณสามารถเดินทางจากจุด A ไปยังจุด B ได้ด้วยการถีบและหมุนพวงมาลัยอย่างที่ควรจะเป็น พวกเขาแสดงตัวเลข ตีลังกา และกระโดดไปที่จุดนั้น - เพื่อแสดงให้เห็นถึงชั้นเรียนของพวกเขาเท่านั้น
แต่บางครั้งผู้คนก็เช่นกัน ... เริ่มแสดงตัวเลข มีเพียงผู้คนเท่านั้นที่จัดการไม่เพียง แต่ทำให้กระบวนการทำอาหารซับซ้อน แต่ยังปรับปรุงผลลัพธ์อย่างมีนัยสำคัญ!
ตัวอย่างเช่น พวกเขาปรุง Bozbash ไม่ใช่ในแบบที่ฉันเพิ่งอธิบาย แต่เริ่มด้วยการตุ๋นเนื้อ ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกวางไว้ในกระทะกว้าง (หรือกระทะที่ค่อนข้างลึก) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั้นเดียวและเติมน้ำลงไปจนแทบไม่ครอบคลุมเนื้อ และถ้ามันไม่ปิดที่ไหนสักแห่งก็ไม่เป็นไรเพราะเนื้อจะถูกตุ๋นด้วยไฟเล็ก ๆ ใต้ฝาและสิ่งที่ไม่ได้ปิดด้วยน้ำจะยังคงเป็นไอน้ำ
พวกเขาให้เวลาค่อนข้างนานแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะใช้ทั้งซี่โครงและเนื้อซี่โครงสำหรับ Hom-Bozbash นั่นคือเนื้อที่ดีพอที่จะพร้อมรับประทานแม้หลังจากทอดสั้น ๆ แต่สิ่งที่น่าแปลกใจคือถ้าคุณตุ๋นเนื้อด้วยความร้อนที่นุ่มนวลหลีกเลี่ยงการต้มที่รุนแรงคุณสามารถยืดเวลาในการเตรียมได้โดยที่คุณภาพไม่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ!
ฉันจะกระโดดไปข้างหน้าเล็กน้อยและบอกคุณว่าตอนนี้ฉันกำลังเตรียม Hom-Bozbash ในขั้นตอนการตุ๋นอย่างไร ฉันไม่ได้ใส่มันลงในกระทะ แต่ใส่ในหม้อหุงช้า - อุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ที่ อุณหภูมิต่ำ. ถ้าฉันไม่มีหม้อหุงช้า ฉันจะใส่หม้อตุ๋นเนื้อในเตาอบ อุ่นที่ 120-130C หรือ อ่างอาบน้ำแล้วทิ้งไว้อย่างนั้นสักสองสามชั่วโมง
สิ่งเดียวคือในหม้อหุงช้าฉันใส่มันฝรั่งไว้ใต้เนื้อซึ่งฉันจะใช้ใน Bozbash ในภายหลัง มันฝรั่งที่อยู่ใต้เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จานพร้อมฟังดูดี ฉันจะบอกคุณว่า!
แล้วฉันก็ทำเหมือนกับคนอื่นๆ ฉันทอดเนื้อตุ๋นเสร็จแล้วในไขมันที่ละลายในกระทะ - ฉันแค่ให้เนื้อแดง ฉันย้ายเนื้อไปยังกระทะที่มีน้ำซึ่งฉันกรองน้ำซุปที่เหลือหลังจากการลวกด้วย และหลังจากเนื้อ, หัวหอม, แครอทบางส่วนจะถูกส่งไปยังกระทะตามด้วยพริกหยวกและมะเขือเทศอย่างใดอย่างหนึ่งหรือ - ขึ้นอยู่กับฤดูกาล - วางมะเขือเทศ
โปรดทราบว่ามะเขือเทศหลังจากระเหยความชื้นบางส่วนและ วางมะเขือเทศมีแนวโน้มที่จะไหม้ดังนั้นเนื้อหาของกระทะจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องและใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการให้เติมน้ำเดือด หลังจากที่น้ำเดือดละลายสิ่งที่สามารถยึดติดกับกระทะจากเนื้อสัตว์และผักได้เราโอนเนื้อหาทั้งหมดลงในกระทะใส่ถั่วต้มสุกมะตูมหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือขจัดกรดส่วนเกินด้วยน้ำตาลและดำเนินการต่อ ปรุงอาหารประมาณสิบนาที
หลังจากผ่านไปประมาณยี่สิบนาทีเมื่อโฟมหยุดก่อตัวบนพื้นผิวของกระทะเราส่งมันฝรั่งไปที่กระทะปล่อยให้มันอุ่นตรวจสอบเกลืออีกครั้งและเสิร์ฟบนโต๊ะ - เนื้อมะตูมและมันฝรั่งแยกจากกันและแยกซุป
ภาพถ่ายบางภาพดูเหมือนเล็กในตอนแรก แต่ทันทีที่คุณคลิก ภาพเหล่านั้นจะเพิ่มขนาดจนพอดีกับสกรีนเซฟเวอร์ของจอภาพ
ถ้าคุณต้องการบอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับโพสต์นี้
โดยทั่วไปแล้วสูตรพื้นฐานสำหรับซุปนี้ง่ายมากที่จะเข้ากันได้
แต่สาระสำคัญของการทำอาหารส่วนใหญ่มักอยู่ในรายละเอียด
หากคุณปรุงอาหารแบบง่ายๆ แบบพื้นบ้าน ถั่วและเนื้อจะถูกปรุงพร้อมกันในกระทะเดียว นี่คือวิธีการปรุงซุปนี้อยู่เสมอ และทุกอย่างก็ออกมาดี ก่อนหน้านี้มันดีมากเพราะแม้แต่ในอาเซอร์ไบจานเมื่อไม่นานมานี้แกะก็ถูกเลี้ยงด้วยน้ำหนักสุทธิ 30-40 กิโลกรัม และตอนนี้ในมอสโกวและอาเซอร์ไบจานไม่ค่อยพบแกะที่มีน้ำหนักมากกว่า 20 กิโลกรัม เกิดอะไรขึ้น? ใช่ ความจริงก็คือสถานการณ์ตลาดเปลี่ยนไป - แฟชั่นสำหรับชิชเคบับกำหนดความต้องการลูกแกะที่อายุน้อย อันที่จริงคือเนื้อแกะ
ดังนั้น หากคุณปรุงถั่วกับเนื้อแกะ เนื้อแกะจะกลายเป็นผ้าขี้ริ้วแห้งในช่วงเวลาที่ถั่วสุก
ใช่ ๆ! เนื้อสัตว์ที่โตเต็มที่จากสัตว์ที่โตเต็มวัยนี้จะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเมื่อใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น และเนื้ออ่อนจะแห้ง (ผิดปกติพอที่จะออกเสียงคำนี้เมื่อพูดถึงซุป) สูญเสียโครงสร้างและสลายเป็นเส้นใย
จะทำอย่างไร?
และนี่คืออะไร: เพื่อให้ถั่วนิ่มควรปรุงที่อุณหภูมิสูง จุดเดือดที่เพิ่มขึ้นสามารถทำได้ในหม้ออัดแรงดันเท่านั้น โดยการเพิ่มแรงดันภายในหม้อ และเพื่อให้เนื้อแกะยังคงฉ่ำอยู่ควรปรุงที่อุณหภูมิต่ำโดยไม่ต้องนำไปต้ม สามารถทำได้ในหม้อหุงอุณหภูมิต่ำ (google สำหรับ sous-vide) หรือ ... เพียงแค่วางกระทะบนตัวแบ่งแล้วปรับการต้ม
ดูสิหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการปรุงอาหารซี่โครงก็ถูกเปิดเผยดังนั้นเนื้อก็เกือบจะพร้อมแล้ว!
รวมกับถั่วสำเร็จรูปเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาทีในการปรุงอาหารร่วมกันถั่วจะมีเวลาที่จะได้รับรสชาติพิเศษ "bozbash"
มิฉะนั้นทุกอย่างจะเป็นไปตามสูตรคลาสสิก คันธนูถูกวางตั้งแต่ต้นทันทีที่โฟมออก และควรหั่นหัวหอมอย่างแน่นอน และเนื่องจากเราปรุงอาหารเร็วกว่าปกติและที่อุณหภูมิต่ำกว่า ดังนั้นควรหั่นหัวหอมให้บางที่สุด
ลูกแกะยังเด็กอยู่หรือเปล่า? เนื้อแกะ? ให้มันฝรั่งยังเด็ก - ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปีดีโลกกลม
สิบนาทีหลังจากลดมันฝรั่งลง ใส่อัลชา (อัลบูคาราดีกว่า) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับ al-bukhara - มันทำให้ซุปมีความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัด สมมติว่าอัล-บุคฮาราสองสามชนิดมีกรดเท่ากับมะเขือเทศสุกฤดูร้อนที่ดีหนึ่งผล ดังนั้นโปรดระลึกไว้เสมอว่าหากคุณไม่มีทั้งเชอร์รี่พลัมหรืออัล-บุคอรอ มีแต่มะเขือเทศเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้มะเขือเทศลูกเล็กในบอซบาชได้ เพียงแต่ต้องลดมะเขือเทศลงก่อนมันฝรั่งเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที และดีกว่าทั้งลูก หนึ่งลูกต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
และประมาณห้านาทีก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อม ให้ใส่หญ้าฝรั่นลงในซุป
คุณรู้หรือไม่ว่าหญ้าฝรั่นทำอะไรกับอาหารได้บ้าง? ซุปที่เรียบง่ายนี้จากสิ่งที่อยู่ในมือก็กลายเป็นอาหารเทศกาลที่ไม่ละอายที่จะเสิร์ฟให้กับแขก
เมื่อให้บริการ bozbash แก่แขกให้วาง sumac และสะระแหน่แห้งบนโต๊ะอย่าลืมสมุนไพรสดขนมปังพิต้าและวอดก้าผลไม้หนึ่งแก้ว
เจริญอาหารสหายที่รัก
Kyufta-bozbash - มาตรฐานขัดเกลาตามเวลา
Kyufta bozbash
กระดูกแกะ 500 กรัม เครื่องใน เส้นเลือดสำหรับน้ำซุป
เนื้อแกะ 500 กรัมเหมาะสำหรับเนื้อสับ
ถั่วชิกพีแห้ง 75 กรัม (แช่ค้างคืนใน ในจำนวนมากน้ำ)
ข้าวเมล็ดกลมครึ่งถ้วยตวง
ไขมันหางไขมัน 200 กรัม
พลัมเชอร์รี่แห้งกำมือใหญ่
3 หัวหอมใหญ่
3 มันฝรั่งขนาดใหญ่
หญ้าฝรั่น 10 เส้น
เกลือ, พริกไทยดำ, ซูแมค, สะระแหน่แห้งบด
ซุปต่อไปผู้ที่ Shah Hussein ตัดสินใจแนะนำเราคือ kufta-bozbash หลายท่านคงทราบดีอยู่แล้วว่าคุฟตะคืออะไร ในความเป็นจริงแล้วมีทบอลที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งข้างในมักจะใส่ไส้บางชนิด คุณเข้าใจแล้วใช่ไหมว่าทำไมโบซบาชตัวแรกถึงถูกเรียกว่า - ผ้า?
ใช่ ตรงกันข้ามกับ bozbash กับ kyufta คูฟต้าจาก เนื้อบดละเอียดและในผ้าโบซบาช เนื้อกำลังจะมาทั้งชิ้น ใช่ทุกอย่างเกือบจะเหมือนกันทุกประการในซุปที่ยอดเยี่ยมนี้จาก Shah Hussein เช่นเดียวกับใน brocade-bozbash แต่คราวนี้น้ำซุปต้มจากกระดูกและเนื้อทั้งหมดจะถูกส่งไปยังกระดานหนาซึ่งสับเป็นเนื้อสับ เนื้อ. สำหรับเนื้อหนึ่งปอนด์หัวหอมสองร้อยกรัมและไขมันหางสองร้อยกรัม คิดว่าจะอ้วนมั้ย? ฉันรับรองกับคุณ - ไม่เลย! ท้ายที่สุดคุณต้องใส่ข้าวหรือถั่วที่ปรุงสุกและบดแล้วลงในเนื้อสับ และโดยทั่วไป - อย่ากลัวสิ่งใด เชื่อประสบการณ์ของชายสองคน Shah Hussein และฉันอายุหนึ่งร้อยยี่สิบปีสำหรับสองคน - คุณอยากฟังใครอีก
เนื้อสำหรับเนื้อสับบน kyufta-bozbash นั้นมาจากสิ่งที่เรากำหนดให้เป็น "สำหรับเนื้อสับเกรดสอง" เหล่านี้คือเนื้อทอดหรือเคบับ - หนึ่งหรือสองชิ้นพวกเขาจะทอดและคุณก็เสร็จแล้ว และ kyufta จะปรุงเป็นเวลานานเส้นเลือดทั้งหมดหนังทั้งหมดจะเดือดและทำให้ลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ลอยอยู่ในนั้นมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ
ข้าวสำหรับใส่เนื้อสับควรเป็นแป้งกลมหรือเม็ดกลางไม่ว่าในกรณีใด วางทั้งดิบหรือลวกในน้ำเดือด: ปรุงเป็นเวลาสองหรือสามนาที - แล้วโยนลงในกระชอน มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจรับ ข้าวสารหรือลวก: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวของคุณหรือขึ้นอยู่กับว่าข้าวจะเดือดเร็วแค่ไหนและคุณภาพของเนื้อสัตว์ หากลูกแกะของคุณยังเด็กและดูเหมือนว่าเนื้อจะสุกค่อนข้างเร็ว ควรลวกข้าวไว้ก่อน และถ้าเห็นได้ชัดว่าเนื้อจะไม่พร้อมในเร็ว ๆ นี้และข้าวจะเดือดเร็วขึ้นมากควรใส่ในเนื้อสับดิบ
ดูสิพวกเขาเลื่อนหรือสับเนื้อสับเพิ่มหัวหอมสับละเอียด, เบคอนสับละเอียดและข้าวลงไป, เกลือ, พริกไทย, นวดทุกอย่างอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ลูกชิ้นที่เสร็จแล้วแตกระหว่างการปรุงอาหาร เราไม่ใส่ไข่ลงไป "เพื่อความหนืด" เนื้อสับที่ดีควรคงรูปร่างตามที่กำหนด เราจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ "กาว" และพวกเขาก็เริ่มปั้น kufta เราใส่น้ำซุปให้เดือดอย่างรวดเร็วหล่อมือของเราในน้ำร้อนแล้วเริ่มปั้นก้อนละ 150–180 กรัมจากเนื้อสับ
ที่ด้านข้างของลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วเราใช้นิ้วดันรูลึกแล้วดันผลเบอร์รี่พลัมเชอร์รี่แห้งสองสามผลลงไป - โอ้ช่างเป็นความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจที่จะให้เนื้อสับจากด้านใน ม้วนลูกชิ้นในมืออีกครั้งแล้วจุ่มลงในน้ำซุปทันที คุณไม่จำเป็นต้องวางมันลงบนโต๊ะ ถ้าเนื้อสับยังอุ่นอยู่ มันจะตกลงตามน้ำหนักของมันเอง แบนด้านหนึ่ง ทำไมเราถึงต้องการสิ่งนี้ ปล่อยให้มันสวยงามและกลม - น้ำซุปที่เดือดอย่างรวดเร็วจะไม่อนุญาตให้ลูกชิ้นตกลงไปที่ด้านล่าง แต่เมื่อลูกชิ้นทั้งหมดถูกม้วนขึ้นและลงไปในน้ำซุปและพื้นผิวของพวกมันมีเวลาที่จะคว้าและกระชับไฟก็สามารถ ลดลงและปล่อยให้ bozbash ปรุงอาหารต่ออีกชั่วโมง พลัมเชอร์รี่ที่เหลือ, ถั่ว, หญ้าฝรั่น, มันฝรั่ง - ทั้งหมดนี้ควรเพิ่มในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่และคุณรู้วิธีเสิร์ฟซุปสำเร็จรูปแล้ว ดังนั้นขอให้คุณโชคดีและไปที่ครัว!
บทความที่เกี่ยวข้อง
