บ้าน อาหาร

สูตรเด็ดจากเชฟระดับโลก เคล็ดลับการทำอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดจากเชฟชั้นนำของโลก

วันที่ 20 ตุลาคมเป็นวันเชฟสากล อาชีพพ่อครัวมีความน่าสนใจและไม่ซ้ำซากจำเจอย่างแน่นอน แต่สิ่งที่ดีที่สุดในหมู่พวกเขาคือผู้ที่สามารถสร้างความประหลาดใจอย่างแท้จริงและทำให้แม้แต่อาหารจานที่ง่ายที่สุดเป็นผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร

เจมี โอลิเวอร์

ต้นขาไก่กับมันฝรั่งและออริกาโน

วัตถุดิบ:

เจมี โอลิเวอร์หรือที่รู้จักในชื่อ "เชฟเปลือย" (ไม่ใช่เพราะเขาถอดเสื้อผ้า แต่เพราะเมื่อเขาทำอาหาร หลักการของเขาคือ: ทิ้งทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและผิวเผิน) - เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดัง เขาเติบโตในหมู่บ้านเล็กๆ วันนี้คนทั้งโลกรู้จักเขา Jamie จัดงานแสดงการทำอาหารและเขียนหนังสือและคอลัมน์สำหรับสิ่งพิมพ์ต่างๆ Oliver ก่อตั้งร้านอาหารการกุศล Fifteen ซึ่งเขาฝึกเยาวชน 15 คนจากภูมิหลังด้อยโอกาสให้ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เจมี่เป็นเจ้าของเครื่องราชอิสริยาภรณ์อัศวินซึ่งราชินีแห่งอังกฤษมอบให้แก่เขาเอง

5 น่องไก่
6 มันฝรั่ง
ออริกาโนพวง
มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง.

ตัดต้นขาไก่ตามยาวแล้วโยนลงในชามที่ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

ทอดต้นขาไก่ในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

บดออริกาโนในครกด้วยเกลือเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนน้ำส้มสายชูและพริกไทยหนึ่งช้อน

วางน่องไก่ มันฝรั่ง และมะเขือเทศปอกเปลือกลงบนถาดอบ เทซอสลงไป แล้วอบประมาณ 40 นาที

อัฟโฟกาโต

วัตถุดิบ:

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป
3 ช้อนชา น้ำตาลทราย
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 6 ชิ้น
เชอร์รี่หลุมกระป๋อง 425 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม (โกโก้อย่างน้อย 70%)
ไอศกรีมวานิลลา 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เทกาแฟและน้ำตาลลงในภาชนะขนาดเล็กสำหรับใส่ครีม

ต้มน้ำครึ่งกาต้มน้ำ

สลายคุกกี้ลงก้นถ้วยกาแฟ จากนั้นใส่เชอร์รี่และช็อกโกแลตสับลงไป

ก่อนเสิร์ฟ ให้เทน้ำเดือดลงบนกาแฟและน้ำตาล

ใส่ไอศกรีมลงในถ้วยแต่ละถ้วยด้วยคุกกี้และช็อกโกแลต โรยด้วยช็อคโกแลตขูดแล้วเทกาแฟลงไป

กอร์ดอน แรมซีย์

ปลาชุบเกล็ดขนมปังกับมันฝรั่งและถั่วบด

วัตถุดิบ:

กอร์ดอน แรมซีย์ชาวสกอตคนแรกที่ได้รับสามดาวมิชลิน ปัจจุบัน Ramsay เป็นเจ้าของร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งดาว ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้แต่งตำราอาหารหลายเล่มและเป็นพิธีกรรายการเรียลลิตี้โชว์ของเขาเองเรื่อง "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาไม่เพียงแสดงทักษะของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวละครที่ยากลำบากของเขาด้วย

สำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง:
เนื้อปลาสีขาวไร้หนัง 4 ชิ้น (เช่น ปลาแฮดด็อค ปลาค็อด หรือพอลล็อค)
แป้ง 75 กรัม
เกลือและพริกไทยดำ
ไข่ตีขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังสด 75 กรัม
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

สำหรับมันฝรั่ง:
มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก
เกลือและพริกไทยดำ
กระเทียม 5 กลีบ
โหระพาและโรสแมรี่สองสามก้าน (เฉพาะใบ)
น้ำมันมะกอก

สำหรับน้ำซุปข้นถั่ว:
ถั่วเขียว 600 กรัม (แช่แข็งได้)
เนยสองสามชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
เกลือและพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220 o C แล้ววางถาดอบลงไปเพื่ออุ่นเครื่อง

หั่นมันฝรั่งเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. ลวกในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่มพอที่จะแทงด้วยไม้เสียบ สะเด็ดน้ำและเช็ดมันฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

วางมันฝรั่งบนถาดอบร้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอกแล้วใส่เกลือและพริกไทย โยนโดยใช้ที่คีบหมุนชิ้นจนทั่วด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรส

ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที พลิกหลายๆ ครั้งจนมันฝรั่งมีสีทองและกรอบ

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมปลา วางแป้งลงบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีแล้วลงในจานตื้นแล้ววางเศษขนมปังลงบนจานอีกใบ

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ ขุดปลาในแป้ง สะบัดส่วนเกินออก จุ่มเนื้อปลาลงในไข่ที่ตีแล้วจึงม้วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจนครอบคลุมทั้งตัวปลาเท่าๆ กัน วางลงในกระทะแล้วทอดด้านละ 2-3 นาทีจนปลามีสีทองและกรอบ

ระบายถั่วแล้ววางลงในกระทะแล้วบดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่ง

ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน และน้ำส้มสายชูกลั่นเล็กน้อย ปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆ สักสองสามนาทีจนถั่วร้อนผ่าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วางมันฝรั่งและปลาไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่ว

ไข่อบกับเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

เนย 20 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับทาจารบี
เห็ดป่า 400 กรัม (ปอกเปลือกและสับ)
หอมแดงขนาดใหญ่ 2 อัน (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
โหระพาไม่กี่ก้าน (ใบฉีกออก)
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก (อย่างน้อย 33%)
เชดดาร์ 25 กรัม (ขูด)

วิธีทำอาหาร:

วางกระทะบนไฟแรงแล้วใส่เนย เมื่อเริ่มเกิดฟอง ให้ใส่เห็ด หอมแดง ใบไธม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 3-5 นาที

เปิดเตาอบที่ 190°C ทาน้ำมันจานอบ 4 จานเบาๆ แล้วตักส่วนผสมเห็ดลงไป เจาะรูตรงกลางแล้วค่อยๆ ตอกไข่ใส่แต่ละฟอง ราดครีมให้ทั่วไข่ โรยด้วยชีส เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-12 นาทีหากคุณต้องการไข่แดงกึ่งเหลว หรือนานกว่านั้นสองสามนาทีหากคุณชอบไข่ดาว เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังสดหรือขนมปังปิ้งทาเนยร้อนๆ

อแลง ดูคาส

กูแยร์

วัตถุดิบ:

อแลง ดูคาส- หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งทั่วโลก อาหารเย็นที่เขาทำงานเป็นพ่อครัวมีราคามากกว่า 50,000 ยูโร แต่คิวสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวจะขยายออกไปอีกหลายปี Ducasse เป็นเจ้าของรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส - Order of the Legion of Honor

นม 0.5 ถ้วย
น้ำ 0.5 แก้ว
เนย 113 กรัม
ฮาร์ดชีส (ขูด, 100 กรัมสำหรับแป้ง, 30 กรัมสำหรับโรยหน้า
เกลือ (เกลือทะเลหยาบ)
ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
แป้ง 112 กรัม
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200°C ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment

ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำ นม เนย เกลือ แล้วนำไปต้ม

เพิ่มแป้งและคนแป้งด้วยช้อนไม้จนเนียน เคี่ยวบนไฟอ่อน คนจนเนียนและหลุดออกจากด้านล่างประมาณ 2 นาที

ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ตีไข่ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ต่อไปมารวมกับแป้ง เพิ่มชีสและเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางลูกบอลให้ห่างจากกันประมาณ 2 ซม. - แป้งจะขึ้นได้ดีในเตาอบ ขนาดของลูกบอลขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

โรยด้านบนของแป้งด้วยชีส

นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนพองตัวและเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟร้อนหรือเย็นเล็กน้อย - - ตามต้องการ

ซาลาเปาสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือนและนำไปอุ่นในเตาอบร้อนสักสองสามนาทีหากต้องการ

ปลาเทราท์ในซอสถั่วเขียว

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

ปลาเทราท์ 1 ตัว (3.5 กก.)

สำหรับซอส:
ถั่วสดหรือแช่แข็ง 2 กก
น้ำมันมะกอก 150 มล
หัวหอมใหญ่ 4 หัว
น้ำซุปไก่ร้อน 500 มล
200 อรูกูลา
ผักกาดหอม 1 หัว
เห็ด 450 กรัม ล้างและปอกเปลือก
เนย 150 กรัม
ครีม 200 มิล

วิธีทำอาหาร:

ต้มถั่วในน้ำเค็มเดือดจนนิ่ม ตั้ง 1/3 ของถั่วไว้ข้างๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงถั่วที่เหลือต่ออีกสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและบดถั่วในเครื่องปั่น

โรยน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอมหั่นเต๋า หลนเป็นเวลา 3 นาทีจนนุ่มและโปร่งแสง ใส่เกลือแล้วค่อยๆเทน้ำซุปลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนหัวหอมนิ่มสนิท

ตัดใบผักกาดแก้วเป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 4 ซม.

หั่นเนื้อปลาออกเป็น 8 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 150 กรัม

ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วทอดในกระทะร้อนจนสุก

เพิ่มเนยเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อสร้างฟองในกระทะ

ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดเห็ดในเนยเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นถั่วลันเตาและหัวหอมด้วยของเหลวที่เหลือ ใส่เนย หลนเล็กน้อย

ใส่ใบผักกาดร็อคเก็ตขูดฝอย เติมเนยอีกเล็กน้อยและราดน้ำมันมะกอกเพื่อทำให้ซอสบางลง

นำครีมไปต้มแล้วเทลงในซอสถั่วอย่างรวดเร็ว - ทุกอย่างควรมีฟอง

เทซอสเห็ดลงบนจาน วางปลาไว้บนนั้น ราดซอสให้ทั่วแล้วตกแต่งด้วยสลัด ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทย

ปิแอร์ แอร์เม่

คราคูฟชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

ปิแอร์ แอร์เม่- เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสชื่อดัง เขาถูกเรียกว่า "ปิกัสโซแห่งศิลปะการทำขนม" เมื่ออายุ 20 ปี เขาได้รับการแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวทำขนมของ Fauchon Grocery House และปัจจุบันเขาเป็นผู้สร้างและเป็นเจ้าของร้านบูติกขนมอบสองแห่งในปารีส เจ้าของร้านขนมอบและร้านทำชาในโตเกียว และเป็นศาสตราจารย์ที่ โรงเรียนขนมอบแห่งชาติระดับสูงของฝรั่งเศส ศาสตราจารย์แห่ง Culinary Academy อัศวินแห่งสองหน่วยงานระดับประเทศของฝรั่งเศส ผู้ชนะเลิศเหรียญทองจาก Academy of Chocolate และ "Culinary Trophy" ของ Association of French Pastry Chefs ผู้เขียนสองคน หนังสือได้รับรางวัล Best Chefs Book ในฝรั่งเศสและอเมริกา

ฐานทราย:
แป้ง 250 กรัม
น้ำตาลผง 125 กรัม
เมล็ดวานิลลา 1 เมล็ด (หรือสารสกัดวานิลลาช้อนชา)
เนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ 1 ฟอง

ไส้นมเปรี้ยว:
คอทเทจชีสนุ่ม 1 กก. ไขมัน 0%
ไข่ 8 ฟองแบ่ง
เนยนิ่ม 100 กรัม
น้ำตาลผง 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลวานิลลา
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง
ลูกเกด 100-200 กรัม

ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทา

เคลือบ:
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำผลไม้ 1/2 มะนาวหรือมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม เพิ่มไข่และเมล็ดวานิลลา ผัดจนเข้ากัน เพิ่มแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น

ม้วนเป็นลูกบอล ใช้มือกดด้านบนเบาๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที

นำสองในสามของแป้งแช่เย็นแล้วรีดให้หนา 0.4 ซม.

ย้ายแป้งอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ใช้ส้อมแทงพื้นผิวแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็นชั้นหนา 0.4 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นเท่า ๆ กันกว้างประมาณ 1 ซม.

ย้ายแถบขนมชอร์ตคัสต์ไปวางบนเขียง โดยวางซ้อนกัน วางในตู้เย็นจนกว่าจะใช้

เปิดเตาอบที่ 180 o C

อบขนมชนิดร่วนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพักให้เย็นสนิท

ตัดเค้กให้พอดีกับกระทะ

ไส้นมเปรี้ยว:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง คุณควรจะได้มวลที่นุ่มนวลและเรียบเนียน

ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ตีเนยกับน้ำตาลทราย 200 กรัม และน้ำตาลวานิลลาจนเป็นครีม

เพิ่มไข่แดง 1 ฟอง รอจนกระทั่งมวลเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมคอทเทจชีส 1 ช้อนใหญ่ ดังนั้นทีละคนโดยไม่หยุดตีทุกอย่างด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสมของคุณให้เพิ่มไข่แดงและคอทเทจชีสทั้งหมด

ตีไข่ขาวจนฟูด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำตาล 50 กรัมลงในสตรีมบางๆ ตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง

ค่อยๆ ผัดลูกเกดและแป้งลงในส่วนผสมนมเปรี้ยว จากนั้นจึงค่อยๆ ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป โดยแบ่งเป็น 3 รอบ

วางไส้นมเปรี้ยวไว้ด้านบนของขนมชอร์ตคัสต์แล้วเกลี่ยให้เรียบ

ทำโครงตาข่ายโดยใช้แผ่นแป้งชนิดชอร์ตคัสต์

แปรงตะแกรงด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 o C เป็นเวลา 50-60 นาที

หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้เปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีก 1 ชั่วโมง

นำชีสเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสนิท เป็นการดีที่จะใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

เคลือบ:

ปัดน้ำตาลผงกับน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ใช้แปรงทาลงบนพื้นผิวของของหวาน ปล่อยให้มันแข็งตัว

คุกกี้ช็อกโกแลตเวียนนา

ส่วนผสมสำหรับ 45 ชิ้น:

แป้ง 260 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
เนย 250 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 100 กรัม
ไข่ขาวขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180 o C วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เตรียมกระบอกฉีดขนมหรือถุงสำหรับใส่คุกกี้

ร่อนแป้งพร้อมกับผงโกโก้

ตีเนยและน้ำตาลผงจนเป็นครีม

ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย

รวมส่วนผสมเนยกับส่วนผสมแป้ง หลังจากผสมเสร็จแล้ว ให้เติมไข่ขาวและค่อยๆ ตะล่อมลงในแป้ง โดยแบ่งเป็น 3 ครั้งจากล่างขึ้นบน เพื่อไม่ให้หลุดออกหากเป็นไปได้

วางแป้งลงในถุงบีบ และบีบคุกกี้เป็นรูปซิกแซก

อบประมาณ 10-12 นาที นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที แม้ว่าคุกกี้จะร้อน แต่ก็เปราะบางมาก จากนั้นจึงนำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นสนิท

เจมี โอลิเวอร์

เจมี โอลิเวอร์หรือที่รู้จักกันในชื่อ “The Naked Chef” (ไม่ใช่เพราะเขาถอดเสื้อผ้าออก แต่เพราะเมื่อเขาทำอาหาร หลักการของเขาคือ: ทิ้งทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและผิวเผิน) – เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดัง เขาเติบโตในหมู่บ้านเล็กๆ วันนี้คนทั้งโลกรู้จักเขา Jamie จัดงานแสดงการทำอาหารและเขียนหนังสือและคอลัมน์สำหรับสิ่งพิมพ์ต่างๆ Oliver ก่อตั้งร้านอาหารการกุศล Fifteen ซึ่งเขาฝึกเยาวชน 15 คนจากภูมิหลังด้อยโอกาสให้ทำงานในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เจมี่เป็นเจ้าของลำดับอัศวินซึ่งราชินีแห่งอังกฤษมอบให้แก่เขาเอง

ไก่ทิกกับมันฝรั่งและออริกาโน

วัตถุดิบ:
5 น่องไก่
6 มันฝรั่ง
ออริกาโนพวง
มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม
เกลือทะเลและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูไวน์เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่ง.

ตัดต้นขาไก่ตามยาวแล้วโยนลงในชามที่ใส่เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก

ทอดต้นขาไก่ในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที

อัฟโฟกาโต

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

เทกาแฟและน้ำตาลลงในภาชนะขนาดเล็กสำหรับใส่ครีม

ต้มน้ำครึ่งกาต้มน้ำ

สลายคุกกี้ลงก้นถ้วยกาแฟ จากนั้นใส่เชอร์รี่และช็อกโกแลตสับลงไป

ก่อนเสิร์ฟ ให้เทน้ำเดือดลงบนกาแฟและน้ำตาล

กอร์ดอน แรมซีย์

กอร์ดอน แรมซีย์- ชาวสกอตคนแรกที่ได้รับสามดาวมิชลิน ปัจจุบัน Ramsay เป็นเจ้าของร้านอาหาร 10 แห่งในสหราชอาณาจักร โดย 6 แห่งมีร้านอาหารระดับดาวอย่างน้อยหนึ่งดาว ผับ 3 แห่ง และร้านอาหาร 12 แห่งนอกสหราชอาณาจักร เขาเป็นผู้แต่งตำราอาหารหลายเล่มและเป็นพิธีกรรายการเรียลลิตี้โชว์ของเขาเองเรื่อง "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาไม่เพียงแสดงทักษะของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวละครที่ยากลำบากของเขาด้วย

ปลาชุบเกล็ดขนมปังกับมันฝรั่งและถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:
สำหรับปลาชุบเกล็ดขนมปัง:
เนื้อปลาสีขาวไร้หนัง 4 ชิ้น (เช่น ปลาแฮดด็อค ปลาค็อด หรือพอลล็อค)
แป้ง 75 กรัม
เกลือและพริกไทยดำ
ไข่ตีขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปังสด 75 กรัม
3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

สำหรับมันฝรั่ง:
มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กก
เกลือและพริกไทยดำ
กระเทียม 5 กลีบ
โหระพาและโรสแมรี่สองสามก้าน (เฉพาะใบ)
น้ำมันมะกอก

สำหรับน้ำซุปข้นถั่ว:
ถั่วเขียว 600 กรัม (แช่แข็งได้)
เนยสองสามชิ้น
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
เกลือและพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 220°C แล้ววางถาดอบลงไปเพื่ออุ่นเครื่อง

ใส่ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที พลิกหลายๆ ครั้งจนมันฝรั่งมีสีทองและกรอบ

ระบายถั่วแล้ววางลงในกระทะแล้วบดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือที่บดมันฝรั่ง

ไข่อบกับเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

เนย 20 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับทาจารบี
เห็ดป่า 400 กรัม (ปอกเปลือกและสับ)
หอมแดงขนาดใหญ่ 2 อัน (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
โหระพาไม่กี่ก้าน (ใบฉีกออก)
เกลือทะเลและพริกไทยดำ
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง
4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนัก (อย่างน้อย 33%)
เชดดาร์ 25 กรัม (ขูด)

วิธีทำอาหาร:

อเลน ดูกัส

อแลง ดูคาส–– หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา เขาเป็นเจ้าของร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งทั่วโลก อาหารเย็นที่เขาทำงานเป็นพ่อครัวมีราคามากกว่า 50,000 ยูโร แต่คิวสำหรับอาหารค่ำดังกล่าวจะขยายออกไปอีกหลายปี Ducasse เป็นเจ้าของรางวัลสูงสุดของฝรั่งเศส - Legion of Honor

กูเกเรส

วัตถุดิบ:

นม 0.5 ถ้วย
น้ำ 0.5 แก้ว
เนย 113 กรัม
ฮาร์ดชีส (ขูด, 100 กรัมสำหรับแป้ง, 30 กรัมสำหรับโรยหน้า
เกลือ (เกลือทะเลหยาบ)
ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อย
แป้ง 112 กรัม
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200°C ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment

ในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำ นม เนย เกลือ แล้วนำไปต้ม

ปล่อยให้แป้งเย็นประมาณหนึ่งนาที ตีไข่ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่ต่อไปมารวมกับแป้ง เพิ่มชีสและเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางลูกบอลให้ห่างจากกันประมาณ 2 ซม. - แป้งจะขึ้นได้ดีในเตาอบ ขนาดของลูกบอลเป็นไปตามรสนิยมของคุณ

โรยด้านบนของแป้งด้วยชีส

นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีหรือจนพองตัวและเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟร้อนหรือเย็นเล็กน้อยตามต้องการ

ปลาเทราท์ในซอสถั่วเขียว

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

ปลาเทราท์ 1 ตัว (3.5 กก.)

วิธีทำอาหาร:

โรยน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

ตัดใบผักกาดแก้วเป็นสี่เหลี่ยมยาวประมาณ 4 ซม.

หั่นเนื้อปลาออกเป็น 8 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 150 กรัม

ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือแล้วทอดในกระทะร้อนจนสุก

เพิ่มเนยเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อสร้างฟองในกระทะ

นำครีมไปต้มแล้วเทลงในซอสถั่วอย่างรวดเร็ว - ทุกอย่างควรมีฟอง

ปิแอร์ เฮอร์เม่

ปิแอร์ แอร์เม่- เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด เขาถูกเรียกว่า "ปิกัสโซแห่งศิลปะการทำขนม" เมื่ออายุ 20 ปี เขาได้รับการแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวทำขนมของ Fauchon Grocery House และปัจจุบันเขาเป็นผู้สร้างและเป็นเจ้าของร้านบูติกขนมอบสองแห่งในปารีส เจ้าของร้านขนมอบและร้านทำชาในโตเกียว และเป็นศาสตราจารย์ที่ โรงเรียนขนมอบแห่งชาติระดับสูงของฝรั่งเศส ศาสตราจารย์แห่ง Culinary Academy อัศวินแห่งสองหน่วยงานระดับชาติของฝรั่งเศส ผู้ชนะเลิศเหรียญทองจาก Academy of Chocolate และ "Culinary Trophy" ของ Association of French Pastry Chefs ผู้เขียนสองคน หนังสือได้รับรางวัล Best Chefs Book ในฝรั่งเศสและอเมริกา

คราคูฟชีสเพสต์

วัตถุดิบ:

ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทา

เคลือบ:
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำผลไม้ 1/2 มะนาวหรือมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ม้วนเป็นลูกบอล ใช้มือกดด้านบนเบาๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที

นำสองในสามของแป้งแช่เย็นแล้วรีดให้หนา 0.4 ซม.

เปิดเตาอบที่ 180oC

อบขนมชนิดร่วนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพักให้เย็นสนิท

ตัดเค้กให้พอดีกับกระทะ

ไส้นมเปรี้ยว:

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง คุณควรจะได้มวลที่นุ่มนวลและเรียบเนียน

วางไส้นมเปรี้ยวไว้ด้านบนของขนมชอร์ตคัสต์แล้วเกลี่ยให้เรียบ

ทำโครงตาข่ายโดยใช้แผ่นแป้งชนิดชอร์ตคัสต์

แปรงตะแกรงด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180oC เป็นเวลา 50-60 นาที

เคลือบ:

คุกกี้ช็อกโกแลตเวียนนา

ส่วนผสมสำหรับ 45 ชิ้น:

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 180°C วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เตรียมกระบอกฉีดขนมหรือถุงสำหรับใส่คุกกี้

ร่อนแป้งพร้อมกับผงโกโก้

ตีเนยและน้ำตาลผงจนเป็นครีม
ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย

วางแป้งลงในถุงบีบ และบีบคุกกี้เป็นรูปซิกแซก

14 เมษายน 2017 ไม่มีความคิดเห็น

งานเลี้ยงเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่งานสำคัญ โต๊ะสำหรับโอกาสพิเศษเต็มไปด้วยอาหารหลากหลายและแขกจะสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของตนเอง
ดังนั้นอาหารจัดเลี้ยงจากเชฟจึงสามารถหลากหลายได้ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด ไปจนถึงอาหารจานร้อนและของหวาน พ่อครัวจะต้องเตรียมเครื่องเคียงที่ซับซ้อนหลายรายการให้เลือก และเสิร์ฟขนมปังอย่างน้อยสี่ประเภทด้วย

การจัดงานเลี้ยงด้วยตัวเองและไม่ต้องพึ่งผู้เชี่ยวชาญถือเป็นงานที่ยาก แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียมอาหารเหล่านั้นที่บ้าน แต่หากคุณเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารสำหรับงานเลี้ยง คุณก็สามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้
สูตรอาหารสำหรับจัดเลี้ยงโดยเชฟผสมผสานความตรงต่อเวลาในการเตรียมและการตกแต่งที่ซับซ้อน บทความที่มีอาหารจัดเลี้ยงพร้อมรูปถ่ายนี้จะช่วยไม่เพียง แต่ในการทำอาหารทีละขั้นตอน แต่ยังรวมถึงการเสิร์ฟและการตกแต่งอาหารจัดเลี้ยงที่ถูกต้องอีกด้วย ด้วยความอุตสาหะและความชำนาญที่เหมาะสม ในไม่ช้าคุณจะสามารถเตรียมอาหารจัดเลี้ยงได้ด้วยตัวเองไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟชื่อดังคนใดเลย

หากมีผู้คนจำนวนมากในงานเลี้ยงรื่นเริงเขาแนะนำให้คุณเลือกทานอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็น ๆ นอกจากนี้ตัวเลือกของคานาเป้ก็เป็นทางเลือกที่ดี คานาเป้ประเภทต่างๆ วางอยู่บนจานหลายจานและวางไว้บนโต๊ะ คุณยังสามารถเตรียมอาหารจัดเลี้ยงในรูปแบบของสลัดได้ อาหารจานร้อนในงานเลี้ยงมักถูกนำเสนอให้เลือก เช่น เนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก อย่างไรก็ตามไม่ว่าเมนูหลักจะเป็นเมนูใดก็ตาม ควรปิดท้ายงานเลี้ยงฉลองด้วยของหวานจะดีที่สุด ไม่แนะนำให้ใช้เค้กหรือพายขนาดใหญ่ในงานเลี้ยง จะดีกว่าถ้าเลือกใช้สลัดผลไม้ มูส เยลลี่ ฯลฯ

แซลมอนเค็มเล็กน้อย 800 ก
ผักชีฝรั่ง – 2 ช่อขนาดกลาง
ครีมชีส (หรือริคอตต้า) - 300 กรัม
ครีม (ไขมัน 22%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยขาวป่น

ใช้มีดที่คมมากกับใบมีดกว้างแล้วหั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ ตามลายเพื่อไม่ให้ปลาแซลมอนแตก

สับผักชีฝรั่งสับก้านให้ละเอียดเป็นพิเศษ ตีชีสด้วยครีม

วางแผ่นฟิล์มขนาดใหญ่ไว้บนแผ่นรองม้วนแบบญี่ปุ่นหรือบนกระดานกว้าง วางชิ้นปลาแซลมอนที่หั่นไว้บนนั้นเพื่อให้แต่ละชิ้นซ้อนทับชิ้นถัดไปประมาณ 1-1.5 ซม. โรยปลาด้วยผักชีลาวเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยส่วนผสมวิปครีมชีส ค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของปลาแซลมอน แล้วปรับระดับด้วยมีดโต๊ะที่อุ่นและชื้น จากนั้นโรยด้วยพริกไทยขาว

ม้วนทุกอย่างเป็นม้วน ห่อฟิล์มให้แน่นที่ด้านข้างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง จากนั้นนำฟิล์มออกจากม้วน ตัดม้วนเป็นส่วน ๆ ซึ่งแนะนำให้ใช้มีดเนื้อและทุกครั้งก่อนที่จะตัดม้วนให้จุ่มลงในชามน้ำร้อน เสิร์ฟทันทีโดยเติมมะนาวฝานลงไป

เคล็ดลับจากเชฟ:

หากคุณคิดว่าคุณไม่สามารถหั่นปลาได้ดีคุณสามารถซื้อชิ้นสำเร็จรูปได้ แต่จะทำให้ม้วนเสียรสชาติเล็กน้อย อย่างไรก็ตามม้วนนี้สามารถทำจากปลาเค็มชนิดอื่น ๆ แม้กระทั่งสีขาวก็ได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องเพิ่มเปลือกหัวไชเท้าสับละเอียดลงในชีสซึ่งจะต้องทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีแดง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

เนื้อสะโพกไก่ 200 กรัม
ชานเทอเรล 100 กรัม
ครีม 200 มล. ไขมัน 10%
เนย 20 กรัม
ชีส 50 กรัม
ส่วนผสมจูเลียน
พวงเขียวขจี

หั่นเนื้อไก่และเห็ดทอดเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมทอดจากถุงเล็ก
ผสมครีมกับของในถุงที่ 2 (ซึ่งมีส่วนผสมของซอส)
เทส่วนผสมที่ได้ลงบนไก่และชานเทอเรล
หลนด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที
วางมวลที่ได้ลงในชามมะพร้าวขนาดเล็ก โรยด้วยชีสขูด
วางในเตาอบอุ่น (อุณหภูมิ -180 องศา) เป็นเวลา 6-7 นาที

ความคิดที่ดีสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุดคือการทำอาหารในงานเลี้ยงตามธีมซีซาร์สลัดที่ทุกคนชื่นชอบ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ขนมปังขาวปิ้งไม่มีเปลือก – 6 ชิ้น
เนย – 100 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 10 ชิ้น

ที่จะส่ง:
ใบผักกาดหอมโรเมน
ชีสแข็งขูด (เช่น Parmesan)

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
ปลากะตัก – 2 เนื้อ
กระเทียม - 1 กานพลู
มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา

บดขนมปังปิ้งขาวในเครื่องปั่นให้เป็นเศษหยาบ ละลายเนยในกระทะลึกใส่เกลือเล็กน้อยแล้วผสมกับเศษขนมปังเนยควรให้ทั่วถึง ทอดจนกรอบและเย็น

ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือปริมาณมาก จากนั้นนำไข่ที่ออกมาจากตู้เย็นใส่ลงในน้ำเดือด นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเก็บในน้ำประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำน้ำแข็ง ปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง และหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วน

ในขณะที่ไข่กำลังเดือดให้ทำน้ำสลัด บดเนื้อปลาแอนโชวี่ด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบในครก ผสมกับมายองเนสและมัสตาร์ดดีฌง

บดไข่แดงและผสมกับน้ำสลัด เกลือ และพริกไทย หากจำเป็น แบ่งส่วนผสมไข่แดงออกเป็นครึ่งหนึ่งของไข่ขาว วางไข่บนจานที่ปูด้วยใบผักกาดโรเมนขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยเศษขนมปังกรอบและชีสขูด แล้วเสิร์ฟทันที

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
ขนมปังแผ่น – 3 ชิ้น
เนื้อวัว 50 กรัม
พริกหยวกแดง 50 กรัม
พริกหยวกสีเหลือง 50 กรัม
ผักชี 3 กรัม
ทาบาสโก 1-2 หยด
น้ำตาล 5 กรัม
น้ำมันพืช 20 มล
หัวหอมแดง 50 กรัม
มะนาวครึ่งลูก
กัวโคโมล 40 มล
ครีมเปรี้ยว 40 กรัม
ซัลซ่ามะเขือเทศ 40 มล
ปาปริก้า
เกลือ
ตัดแต่งและจูเลียนเนื้อสันใน
หั่นหัวหอมแดงและพริกหยวกแดงเป็นเส้น
ในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดเนื้อวัว ผัก ใส่ปาปริก้า น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือเล็กน้อย ซอสทาบาสโก พริกไทยดำ และซอสมะเขือเทศ
ปั้นแฟลตเบรดให้เป็นรูป “เรือ” แล้วทอดในซาลาแมนเดอร์ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งตอติญ่า โรยหน้าด้วยผักชี มะนาวฝานเล็กๆ และเสิร์ฟซาวร์ครีม กัวโคโมล และซัลซ่ามะเขือเทศเพิ่มเติม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

อกเป็ด – 4 ชิ้น
ปาเต้ฟัวกราส์ – 200 กรัม
ลูกแพร์ (ควรเป็นพันธุ์ดัชเชส) – 4 ชิ้น
เนย – 2 ช้อนโต๊ะ
โหระพา – 4 ก้าน
โรสแมรี่ – 4 ก้าน
น้ำส้มสายชูบัลซามิก
น้ำมันมะกอก
น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

กำจัดผิวหนังและไขมันส่วนเกินออกจากอกเป็ด (ไม่จำเป็นในจานนี้) ตัดอกเป็ดออกครึ่งหนึ่งตามยาวเพื่อให้ "เปิด" เหมือนหนังสือ ปิดหน้าอกด้วยฟิล์มสองชั้นแล้วทุบให้หนาประมาณ 0.5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ใบโรสแมรี่สับละเอียด

วางฟัวกราส์ไว้ในแต่ละอกแล้วม้วนเป็นม้วนให้แน่น ห่อด้วยฟิล์มแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนอยู่ตัวอย่างสมบูรณ์

ปอกเปลือกและคว้านลูกแพร์ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง

ละลายเนยในกระทะใส่ลูกแพร์โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนชาโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งนาที นำออกจากเตา นำลูกแพร์ออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วพักให้เย็น

ทำน้ำสลัดจากของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะ: เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกครึ่งช้อนชา, น้ำมัน, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

ตัดม้วนด้วยมีดกว้างที่คมมากเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม. ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนจาน แล้ววางคาร์ปาชโชลงไป ราดน้ำสลัดลงไป เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงลูกแพร์ที่เตรียมไว้

เคล็ดลับจากเชฟ:
สำหรับอาหารจานนี้ควรใช้เนื้อเป็ดที่ยังไม่แช่แข็ง เพราะก่อนจะหั่นคาร์ปาชโชและต้องหั่นให้บางมาก ต้องทำให้อกเป็ดเย็นในช่องแช่แข็งก่อน และการแช่แข็งเนื้อสองครั้งนั้นไม่ดีนัก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
แครอท – 3 ชิ้น
แตงกวายาว – 2 ชิ้น
คื่นฉ่าย – 3 ก้าน
ชีสซอส

หั่นแครอทตามยาวออกเป็น 2 ส่วน และหั่นครึ่งตามยาวออกเป็น 3 ส่วน (หากแครอทมีขนาดใหญ่ให้เป็น 4 ส่วน) ควรตัดแกนแครอทออกจะดีกว่าหากแข็งเกินไป ใส่แครอทลงในน้ำเย็นจัด

ปอกก้านผักชีฝรั่งสามก้านออกจากเส้นใยหยาบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ยาวเท่ากับแครอท ในทำนองเดียวกัน ให้หั่นแตงกวาแล้วเอาเมล็ดออก

เติมแก้วด้วยซอสชีส ตากแครอทให้แห้งแล้วใส่ผักลงในถ้วยพร้อมซอส

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

บาแกตต์ – 8 ชิ้น
เนื้อหมู – 350 กรัม
บรีชีส – 200 กรัม
พริกหวานเขียว – 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก
พริกไทยดำ
เกลือ

ปอกพริกเขียว เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ (คุณควรได้ประมาณ 10 ชิ้น) ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดพริกเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือ

ถูเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ถ่ายโอนไปยังถาดอบและวางในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา เป็นเวลา 8 นาที ทิ้งเนื้อไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นหั่นเป็นสิบส่วน

วางเนื้อลงบนชิ้นบาแกตต์ โรยด้วยพริกไทยและวางชีสหนาปานกลางไว้ด้านบน วางคานาเป้บนถาดอบกว้างๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 นาทีจนกระทั่งชีสนิ่ม เสิร์ฟร้อนทันที

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

บีทรูท – 1 ชิ้น
มันฝรั่งขนาดกลาง - 2 ชิ้น
แครอท – 2 ชิ้น
ปลาเฮอริ่ง (เนื้อ) – 300 กรัม
ขนมปังโบโรดิโน่ – 5 ชิ้น
กุ้ยช่าย - พวง

เปิดและทำให้ผักเย็นลง จากนั้นจึงปอกเปลือก

หั่นหัวบีท แครอท และมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นขนาดกลาง

นำขนมปัง Borodino 5 ชิ้นแล้วตัดออกเป็นสี่ส่วน สับผักชีฝรั่งค่อนข้างละเอียด

วางหัวบีทลงบนขนมปังดำแต่ละชิ้น จากนั้นจึงใส่มันฝรั่ง 1 ชิ้น ตามด้วยแครอทและแฮร์ริ่ง รักษาความปลอดภัยทุกอย่างด้วยไม้เสียบ ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกุ้ยช่าย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

เกลือ
พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พวงผักชีฝรั่ง
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันมะกอก 80 มล
แชมเปญ – 400 กรัม

ล้างแชมปิญอง แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกกระเทียมแล้วบด ล้างพริกไทยเอาเยื่อหุ้มและเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ล้างผักชีฝรั่งพวงให้แห้งและสับ
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมและพริกไทยเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารกวน 5 นาที นำออกจากเตา
เติมน้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง และเกลือเล็กน้อย คน.
โอนไปยังชามสลัดและเสิร์ฟทันที

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ชีสแข็ง 300 กรัมไขมัน มากกว่า 50% – 300 กรัม
น้ำมันพืช
เนื้อลูกวัว 800 กรัมสำหรับการอบ
เกลือ
พริกไทยดำ
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 อัน
4 หัวหอม

เปิดเตาอบที่ 180-200°C ทาจานอบขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืช

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำ แห้งทามันฝรั่งด้วยน้ำมันพืชห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น (อาจเป็นสองชั้น)

หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้างหนาประมาณ 1.5 ซม. วางชิ้นเนื้อไว้บนกระดาน ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนเพื่อให้ความหนาเท่ากัน วางชิ้นเนื้อลงในกระทะเป็นชั้นเดียวโดยเว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างพวกมัน ปรุงรสเนื้อให้ดีด้วยพริกไทยดำป่น แต่อย่าใส่เกลือเพราะไม่เช่นนั้นเนื้อจะปล่อยน้ำส่วนเกินออกมา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ กระจายหัวหอมให้ทั่วเนื้อและปรุงรสด้วยเกลือ ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดหรือปานกลางแล้วโรยบนหัวหอม

วางจานอบไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ โดยควรอยู่ใกล้ด้านล่างของเตาอบมากกว่า วางมันฝรั่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์รอบขอบกระทะ อบประมาณครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ให้วางเนื้ออบส่วนหนึ่งไว้บนจาน เสิร์ฟมันฝรั่งกับเนื้อเปิดฟอยล์แล้วใช้มีดหั่นมันฝรั่งลึก ๆ ใส่เกลือและโรยด้วยหัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งอื่น ๆ อย่างระมัดระวัง - ตามรสนิยมของคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 230 กรัม
โยเกิร์ตธรรมชาติ 700 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ผงเจลาติน
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ต้มผลเบอร์รี่โดยไม่ละลายน้ำแข็งในน้ำครึ่งแก้วเป็นเวลา 5 นาที
ละลายเจลาติน 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 70 มล. วางบนไฟอ่อนและความร้อน คนให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ปล่อยให้เย็น ผสมเจลาตินที่ละลายแล้วกับโยเกิร์ตธรรมชาติ ใส่น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
แบ่งเป็น 6 แก้ว แล้วแช่เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง แช่ผงเจลาตินที่เหลือในน้ำ 50 มล. หลังจากที่ฟูแล้วให้ผสมกับผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ วางบนแก้วทั้งหมดแล้วนำกลับไปที่ตู้เย็นจนอยู่ตัว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลผง
เนย 20 กรัม
สับปะรดสุก 1 ผล
เหล้ารัมเบา ๆ 50 กรัม บรั่นดีหรือคอนยัค
ไอศกรีมหรือไอศกรีม

ปอกสับปะรดแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดแกนแข็งออก
โรยวงกลมด้วยน้ำตาลผงแล้วทอดด้วยเนยทั้งสองด้าน โรยด้วยแอลกอฮอล์
วางไอศกรีมหรือไอศกรีมหนึ่งลูกไว้บนสับปะรด เสิร์ฟทันที

 

1 /2

เขาเป็นความภาคภูมิใจของชาติของสกอตแลนด์ กอร์ดอน แรมซีย์ อัจฉริยะด้านศิลปะการทำอาหาร เป็นนักมายากลที่เตรียมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และไม่มีใครเลียนแบบได้ เกิดที่เมืองเล็กๆ ชื่อจอห์นสโตน ดาราแห่งการทำอาหารในอนาคตไม่ได้คิดที่จะเป็นพ่อครัวด้วยซ้ำ ความคิดทั้งหมดของเขาเกี่ยวข้องกับฟุตบอล ตอนอายุ 18 ปี กอร์ดอนยังได้รับเชิญให้เข้าร่วมสโมสรเรนเจอร์ด้วยซ้ำ แต่อุบัติเหตุ - อาการบาดเจ็บวงเดือน - ขัดขวางแผนการอันทะเยอทะยานของชายผู้ทะเยอทะยาน นี่อาจฟังดูเป็นการยั่วยุ แต่สิ่งที่เกิดขึ้นมีบทบาทอย่างมากในชะตากรรมของกอร์ดอนแรมซีย์ เขาไปเรียนที่วิทยาลัยซึ่งในระหว่างการศึกษาเขาได้รับทักษะแรกในการจัดการโรงแรมและร้านอาหาร และโดยไม่คาดคิดสำหรับตัวเขาเอง กอร์ดอนเริ่มสนใจในการทำอาหาร ศิลปะแห่งการสร้างปาฏิหาริย์ในครัวสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงทำให้ชายหนุ่มหลงใหลจนเขาตัดสินใจที่จะเป็นปรมาจารย์ที่ไม่มีใครเทียบได้ในเรื่องนี้ โปรดทราบว่าตัวละครของ Gordon Ramsay เช่นเดียวกับชาวสกอตนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ในวัยเยาว์เขาเป็นที่รู้จักในฐานะคนอารมณ์ร้อนและดื้อรั้น

น่าแปลกใจที่กอร์ดอนมีคุณสมบัติดังกล่าวเข้ากันได้ดีในสถานที่ทำงานใหม่ของเขาที่ร้านอาหาร Harvey's อันทรงเกียรติซึ่งนำโดย Marco Piero การศึกษาอย่างหนักเป็นเวลาสามปีไม่ได้ไร้ผล เขาได้เรียนรู้ศาสตร์แห่งอาหารชั้นสูงจากเชฟชาวอังกฤษและฝรั่งเศสที่เก่งที่สุด และเพื่อให้รู้สึกมั่นใจมากขึ้นและรวบรวมความรู้ กอร์ดอน แรมซีย์จะทำงานบนเรือยอทช์ส่วนตัว ถึงกระนั้น ผู้ชมที่ร่ำรวยและไม่แน่นอนสำหรับการทำอาหารทุกประเภทก็เริ่มพูดถึงเขาด้วยความเคารพและเคารพ

ความสำเร็จที่แท้จริงเกิดขึ้นกับ Ramsay ในปี 1998 เมื่อเขาเปิดร้านอาหารแห่งแรกของตัวเองชื่อ Gordon Ramsay ที่ Royal Hospital Road อีกไม่นานนักการผลิตผลงานของกอร์ดอนจะได้รับสามดาวในระดับมิชลิน ชื่อเสียงของการเป็นเชฟชาวอังกฤษเพียงคนเดียวที่ได้รับเกียรติเช่นนี้มักมีรสชาติที่อื้อฉาวอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น ชาวสก็อตผู้ดื้อรั้นได้พาทีมแม่ครัวทั้งหมดออกจากที่ทำงานเดิม จริงอยู่ในไม่ช้าเรื่องก็เงียบลง และเรื่องราวของนายธนาคารหกคนที่รับประทานอาหารที่ร้านอาหารไวน์ Petrus ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Gordon Ramsay ในราคา 44,000 ปอนด์สเตอร์ลิงจะกลายเป็นหัวข้อหลักของสื่อมวลชนอังกฤษและจะเพิ่มชื่อเสียงของเขาต่อไป

สตูว์เนื้อกับถั่ว

ไปที่สูตร

ปัจจุบัน Ramsay เป็นกูรูด้านการทำอาหารระดับโลกที่เป็นที่รู้จัก เจ้าของอาณาจักรร้านอาหาร นักเขียน และพิธีกรรายการโทรทัศน์หลายรายการ เขาเป็น "ผู้สอบสวน" คนสำคัญของรายการยอดนิยม "Hell's Kitchen" ซึ่งเขา "ทรมาน" เชฟหนุ่มที่เพิ่งเริ่มต้นมากกว่าหนึ่งฤดูกาล ความเชื่อด้านการทำอาหารของดาราด้านการทำอาหารคือความสามารถในการปรุงอาหารจานใดก็ได้ในราคาไม่แพง อร่อย และรวดเร็ว

สูตรเชฟคนดัง

กอร์ดอนพูดเป็นรูปเป็นร่างไม่สามารถทำให้ผู้คนติดอาหารมังสวิรัติได้ และเพื่อเป็นการโต้แย้งทัศนคติต่ออาหารนี้เป็นของเขา สูตรที่มีชื่อเสียง - เนื้อเวลลิงตันจานคลาสสิก.

ในการเตรียมให้ใช้เนื้อสันใน 750 กรัม, แชมเปญ 400 กรัม, พาร์มาแฮม 7 ชิ้น, พัฟเพสตรี้ (แผ่น) 500 กรัม, มัสตาร์ดอังกฤษ 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 2 ฟอง, แป้งสำหรับคลุกฝุ่น 10 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, เกลือทะเล 2 หยิบมือ, พริกไทยป่น 5 กรัม

บดเห็ดในเครื่องเตรียมอาหาร วางน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน จากนั้นก็ถึงคราวของเนื้อ เราปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นทอดแต่ละด้านเป็นเวลาครึ่งนาที นำเนื้อวัวออกจากเตา เราพักสักหน่อยเพื่อให้มันเย็นลง แล้วโรยด้วยมัสตาร์ดให้ทั่ว เราวางฟิล์มยึดโดยวางแฮมชิ้นซ้อนทับกัน จากนั้นโรยซุปข้นเห็ดเป็นชั้นๆ ด้านบนเพื่อวางเนื้อไว้ตรงกลาง

ค่อยๆ “แพ็ค” แฮมรอบๆ เนื้อ ห่อม้วนที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15 นาที เราวางแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 3-4 มม. หลังจากโรยโต๊ะด้วยแป้ง จากนั้นนำฟิล์มออกจากม้วนแล้ววางไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมของเรา แปรงขอบแป้งด้วยไข่แดง จากนั้นเราก็ห่อม้วนลงในแป้งแล้วเอามีดส่วนเกินออก วางผลิตภัณฑ์ที่ได้บนถาดอบโดยคว่ำด้านตะเข็บลง ทาด้วยไข่แดงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

เราจะรู้สึกมีอิสระและมั่นใจเมื่ออยู่ในครัวหากเรารู้จักเคล็ดลับดีๆ ที่ช่วยให้เราสร้างสรรค์เมนูที่น่าตื่นตาตื่นใจได้ จะเป็นอย่างไรถ้าเรามีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เชฟที่ดีที่สุดในโลกแบ่งปันกับเราล่ะ? จะเป็นอย่างไรหากคุณได้รับประสบการณ์จากพวกเขาโดยทำตามคำแนะนำของพวกเขา?

ถึงเวลาเปลี่ยนกระบวนการทำอาหารให้เป็นงานศิลปะที่แท้จริง น่าทึ่ง และน่าตื่นเต้น ในการรีวิวนี้ เราได้รวบรวมเคล็ดลับและเคล็ดลับชีวิตที่น่าสนใจที่สุดจากผู้นำเทรนด์แฟชั่นด้านการทำอาหาร

เจมี โอลิเวอร์

ไม่น่าเป็นไปได้ที่พ่อครัวคนนี้ต้องการคำแนะนำพิเศษใดๆ Jamie Oliver เป็นเชฟ นักภัตตาคาร และนักแสดงพาร์ทไทม์ชาวอังกฤษผู้โด่งดัง ซึ่งสามารถดึงดูดผู้ชมหลายล้านคนในการทำอาหาร และเผยแพร่ปรัชญาของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่บ้านไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม สำหรับความสำเร็จเหล่านี้เมื่อสิบห้าปีที่แล้ว Jamie Oliver ได้รับรางวัล Order of the British Empire และยังได้รับการยอมรับให้เป็นสมาชิกของ Royal College of General Practitioners

วิธีปอกรากขิงแบบง่ายๆ

วิธีปอกขิงที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการขูดเปลือกสีน้ำตาลออกด้วยช้อนชาธรรมดาๆ ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ตัดออกมากเกินไป โดยจะรักษาเนื้อกระดาษไว้ทั้งหมด
หากคุณรีบ ให้เล็มสันทั้งสี่ด้านโดยเหลือเล็มหนาไว้ จากนั้นคุณสามารถใช้มันเพื่อทำชาขิงและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอื่นๆ ได้

วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

วิธีคลาสสิกในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างรวดเร็วคือแยกไข่ออกเป็น 2 ส่วนแล้วเทไข่แดงลงในเปลือกเดียวหรืออีกเปลือกหนึ่งจนเหลือเพียงเปลือกในนั้น ควรทำบนชามที่คนขาวจะระบายออก
อีกวิธีง่ายๆ ในการกำจัดไข่แดงคือตอกไข่ใส่ฝ่ามือโดยตรงแล้วปล่อยให้ไข่ขาวไหลไปตามนิ้วมือจนเหลือเพียงไข่แดงในมือ
หากคุณมีขวดน้ำพลาสติกสะอาดขนาด 0.5 ลิตรอยู่ในมือ คุณสามารถบีบขวดไว้ตรงกลางแล้วค่อยๆ ดึงไข่แดงออกจากไข่ที่แตกแล้วใส่จานโดยใช้คอ

เฮสตัน บลูเมนธาล

Heston Blumenthal เป็นนักเล่นแร่แปรธาตุ-นักสร้างสรรค์ครัวชาวอังกฤษผู้มีชื่อเสียง ซึ่งมีอาชีพด้านการทำอาหารโมเลกุล ครั้งหนึ่งเคยเป็นเชฟที่เรียนรู้ด้วยตนเอง พรสวรรค์และความสามารถในการด้นสดทำให้เขากลายเป็นเชฟชั้นนำระดับโลก นักเขียนตำราอาหาร และพิธีกรรายการ BBC ของเขาเอง ซึ่งเขาให้ข้อมูลเชิงลึกที่น่าทึ่งเกี่ยวกับการผสมผสานอาหารและเคมีที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร

วิธีปรุงพาสต้าอย่างถูกต้อง

เมื่อวางแผนที่จะทำพาสต้าที่ยอดเยี่ยม ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีดูรัมคุณภาพสูงเท่านั้น พาสต้าชอบน้ำ ดังนั้นแม้จะเสิร์ฟพาสต้า 2-3 มื้อ คุณก็ยังต้องการน้ำอย่างน้อย 2 ลิตร
อย่าพึ่งพาเวลาในการปรุงอาหารที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ตามที่แนะนำ ลิ้มรสพาสต้าด้วยตัวคุณเอง (พาสต้าจะพร้อมเมื่อถึงอัลเดนเต้) และหลังจากหยุดปรุงและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอก

วิธีทอดอาหาร

การทอดอาหารไม่ใช่กระบวนการง่ายๆ อย่างที่เห็นเมื่อเห็นแวบแรก สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิของไขมัน เพราะไขมันที่ร้อนเกินไปจะทำให้อาหารเผาผลาญ และไขมันที่เย็นเกินไปจะทำให้อาหารอิ่ม ทำให้มีรสชาติมันเยิ้มไม่เป็นที่พอใจ
หากคุณปรุงเฟรนช์ฟรายส์เป็นประจำ ให้ต้มเฟรนช์ฟรายส์เป็นชิ้นๆ จนนิ่ม จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจึงทอดในหม้อทอดลึกใน 2 ขั้นตอน ก่อนเสิร์ฟมันฝรั่ง ควรปล่อยให้ไขมันหลุดออกเล็กน้อย

เอพริล บลูมฟิลด์

เอพริลเกิดในสหราชอาณาจักร แม้ว่าเธอจะกลายเป็นเชฟชื่อดังระดับโลก โดยเปิดร้านอาหารหลายแห่งในสหรัฐอเมริกา (สองร้านมีดาวมิชลิน) เธอเป็นผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม ซึ่งเธอได้เปิดเผยความลับในการทำอาหารที่บ้าน และยังแบ่งปันสูตรเนื้อดั้งเดิมของเธอด้วย อย่างไรก็ตาม หากต้องการลองเบอร์เกอร์อันเป็นเอกลักษณ์ของเธอที่ร้านอาหาร The Spotted Pig ในนิวยอร์ก ผู้มาเยือนต้องจองโต๊ะล่วงหน้าหนึ่งเดือน

วิธีทำซอสสมุนไพรที่สมบูรณ์แบบ

เนื่องจากความพิเศษหลักของ April Bloomfield คืออาหารจานเนื้อ เธอจึงรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซอสที่เหมาะสำหรับพวกเขา ลองทำสิ่งนี้ดู เรียบง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ:

ในชาม สับหอมแดง 2 หัว กระเทียม 1 กลีบ พริก ผักชีฝรั่ง 50 กรัม สะระแหน่ 50 กรัม และเกลือ
เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 150 มิลลิลิตร แล้วคนให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว!

วิธีทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ก่อนปรุงอาหาร ให้พักสเต็กไว้ประมาณ 10 นาทีโดยเติมเกลือเล็กน้อย วิธีการนี้จะช่วยให้เนื้อย่างได้สม่ำเสมอและยังทำให้เปลือกมีรสเค็มน่ารับประทานอีกด้วย
ในการค้นหาเบอร์เกอร์ที่คุณชื่นชอบ อย่าขี้เกียจและทดลองใช้การผสมผสานต่างๆ แน่นอนว่าคุณต้องใช้เนื้อสัตว์คุณภาพสูงเท่านั้น เบอร์เกอร์อันเป็นเอกลักษณ์ของ April Bloomfield เสิร์ฟพร้อมชีส Roquefort และมันฝรั่งทอดแบบบาง

โวล์ฟกัง พัค

ปัจจุบันเชฟชาวออสเตรียคนนี้เป็นเจ้าของร้านอาหาร 20 แห่งทั่วโลก เขามีชื่อเสียงไม่เพียงแต่จากวิธีการทำอาหารที่แหวกแนวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารดั้งเดิมและตำราอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของเขาด้วย อย่างไรก็ตาม Wolfgang Puck เป็นบุคคลหลักที่รับผิดชอบด้านบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยงตามเทศกาลในงานปาร์ตี้ออสการ์

วิธีการเลือกเครื่องปรุงรส

สมุนไพรสากลที่ควรมีติดครัวไว้เสมอ ได้แก่ โรสแมรี่ ไธม์ มะกรูด สะระแหน่ และโหระพา ด้วยชุดนี้ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกได้แม้กระทั่งจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ
เนื้อปลาสดนั้นเน่าเสียได้ง่ายด้วยการปรุงรสที่ไม่จำเป็น แต่เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น เพียงเติมใบโหระพาและน้ำมันมะกอกลงไป โรสแมรี่และโหระพาเหมาะสำหรับไก่และผัก โหระพาและมิ้นต์จะช่วยฟื้นฟูรสชาติของอาหาร และใบมะกรูดจะช่วยกระจายสูตรอาหารเอเชีย

วิธีปรุงผัก

มันฝรั่งต้มเป็นอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยเมื่อเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง หลังจากต้มมันฝรั่งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วใส่มันฝรั่งกลับเข้าไป ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
เมื่อวางแผนจะนึ่งผัก อย่าลืมเติมน้ำมันมะกอกลงไปด้วย จะต้องมีคุณภาพสูง - ด้วยวิธีนี้ผักที่เตรียมไว้จึงจะอร่อยอย่างแท้จริง

วลาดิมีร์ มูคิน

Vladimir Mukhin เป็นเชฟชาวรัสเซียผู้โด่งดังที่สุดซึ่งมีชื่อเป็นที่รู้จักนอกประเทศของเรา วลาดิมีร์เป็นแชมป์และผู้ได้รับรางวัลจากการแข่งขันทำอาหารต่างๆ โดยเป็นเชฟของร้านอาหาร White Rabbit ในมอสโก กาลครั้งหนึ่งเขาเริ่มต้นอาชีพในครัวของร้านอาหารที่พ่อของเขาทำงานอยู่ และในปัจจุบันเขาเองก็ดูแลร้านอาหารหลายแห่ง จัดการจัดงานด้านอาหารและท่องเที่ยวรอบโลก รวบรวมผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วิธีการเลือกสินค้า

กุญแจสู่ความสำเร็จคือผลิตภัณฑ์ที่ดีและมีคุณภาพสูงเท่านั้น อย่าซื้อเนื้อสัตว์หรือปลาแช่แข็งเป็นมื้ออาหารของคุณ ใส่ใจกับผักหรือผลไม้ตามฤดูกาลเสมอ - เป็นผักที่อร่อยที่สุด
ที่ตลาด หาผู้ขายของคุณเอง ลองผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ และอย่าอายที่จะเรียนรู้สูตรอาหารที่ลองแล้วจริงของพวกเขา

อาหารสากล

ซุปเป็นอาหารจานพิเศษที่ผสมผสานหลายรสชาติในคราวเดียว ไม่ต้องใช้ซอสหรือเครื่องเคียงใด ๆ เลย น้ำซุปจะเข้ามาแทนที่ทุกอย่างในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม Vladimir เองก็ชอบ Borscht พ่อครัวจะกินมันเมื่อใดก็ได้และหากเขาบอกว่าเขาจะกินอาหารจานเดียวตลอดทั้งสัปดาห์ Vladimir ก็จะเลือกซุปนี้โดยเฉพาะ

พิจารณาความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับผักอีกครั้ง วันนี้มันไม่ได้เป็นเพียงกับข้าวสากล แต่ก่อนอื่นมันเป็นส่วนผสมหลักและเป็นอาหารจานอิสระ

อินา การ์เทน

คนทั้งโลกรู้จัก Ina Garten ในฐานะนักเขียนตำราอาหารชื่อดังและผู้จัดรายการโทรทัศน์ที่มีเสน่ห์ Aina ไม่เคยได้รับการศึกษาพิเศษด้านการทำอาหารใดๆ แต่ในฝรั่งเศส เธอเริ่มสนใจด้านอาหารและที่นั่นเธอตกหลุมรักกับลัทธิอาหารที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ปัจจุบัน Aina เป็นเชฟที่กระตือรือร้นและกระตือรือร้น โดยกำลังพัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์ Barefoot Contessa ของเธอเอง และยังคงตีพิมพ์หนังสือสูตรอาหารต่อไป

บทความในหัวข้อ

สโตรกานอฟเนื้อ - สูตรคลาสสิกพร้อมครีมครีมและเห็ด สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

บรอกโคลีทอด บร็อคโคลี่ไก่

สิ่งที่ใช้ได้ผลในชนบทกลับมีประโยชน์ในครัว (ฟักทองยัดไส้อบในหม้อหุงช้า!

คุกกี้เนื้อนุ่มรสน้ำผึ้งไร้น้ำตาลแบบเร่งด่วน

สูตรมันฝรั่งหลวงที่ทำจากคอทเทจชีส

ครีมครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

สลัดทิฟฟานี่กับไก่และองุ่น: สูตรอาหาร คุณสามารถดูการเตรียมการทั้งหมดได้ที่นี่

ไส้กรอกในขนมปังพิต้ากับชีสในเตาอบ อาหารเช้าแสนอร่อย

เป็นที่นิยม

สูตรโฮมเมดสำหรับเนื้อทอดเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องทอด อย่างที่รู้กันว่าเนื้อทอดเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงเพราะคุณต้องใช้น้ำมันมากในการเตรียม ด้วยเหตุนี้เองที่ทำให้ผู้คน...

สโตรกานอฟเนื้อ - สูตรคลาสสิกพร้อมครีมครีมและเห็ด สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด เนื้อสโตรกานอฟเป็นไปตามที่ควรจะเป็นในสูตรดั้งเดิม - เนื้อลูกวัวในซอสครีมเปรี้ยว ต่อมาภายหลังจากอาหารจานโปรด พวกเขาก็เกิดเมนูขึ้นมามากมาย...

บรอกโคลีทอด บร็อคโคลี่ไก่ หากคุณตัดสินใจที่จะเป็นมังสวิรัติหรืออดอาหารโดยไม่มีเนื้อสัตว์ฉันแนะนำให้คุณเตรียมบร็อคโคลี่ผักชิ้นอร่อย จานนี้...