อกเป็ดย่าง. เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอกเป็ดฉ่ำๆ ความลับการทำอาหารเล็กน้อย

อกเป็ดถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ แต่ตอนนี้สามารถพบได้ในร้านค้าขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง แต่จะปรุงส่วนนี้ยังไงให้น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำ?

วิธีการเลือก?

อกเป็ดจะนุ่มต้องสด คุณจะทราบได้อย่างไรเมื่อซื้อสินค้าในร้านค้า? คุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ขอแนะนำให้ซื้อเต้านมแช่เย็นเนื่องจากหลังจากการแช่แข็งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติบางอย่างจะหายไป
• บรรจุภัณฑ์จะต้องไม่เสียหาย
• เนื้อเป็ดค่อนข้างเข้มมีโทนสีเทาเบอร์กันดี หากเป็นสีน้ำตาลหรือสีอ่อนแสดงว่าพวกเขากำลังพยายามหลอกลวงคุณ
• หากคุณพบข้อความว่า "Magret" บนบรรจุภัณฑ์ แสดงว่าเป็ดนั้นถูกขุนเพื่อผลิตฟัวกราส์ เต้านมจะกว้างขึ้นและอ้วนขึ้น
• ให้ความสนใจกับวันหมดอายุ

ทำอาหารอย่างไร?

อกเป็ดปรุงอย่างไรให้อร่อยและถูกวิธี? โดยปกติแล้วจะทอดหรืออบในเตาอบวิธีการเหล่านี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าว ด้านล่างนี้มีหลายสูตร

สูตรหนึ่ง

ฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและ เต้านมอร่อยสามารถปรุงด้านล่างได้ ซอสส้ม. คุณจะต้องการ:

• สอง อกเป็ด;
• ห้าช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• ส้มขนาดกลางสามลูก
• ไวน์ขาว 150 มล.
• น้ำซุปไก่ 150 มล.
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างอกเป็ด ตากให้แห้งแล้วทอดในกระทะเป็นเวลาสองถึงสามนาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งหน้าแดงเล็กน้อย
2. จากนั้นเทซีอิ๊วลงบนอกทอดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาที (ไม่แนะนำให้ทาน้ำมันที่ก้นกระทะ) จำนวนมากน้ำมันมะกอก แต่นี่เป็นทางเลือก)
3. ต่อไป เข้าสู่ส่วนที่สนุกสนาน – การทำซอส ผสมในกระทะ น้ำซุปไก่และไวน์ขาว ปอกส้มบีบน้ำออกจากส้มแล้วเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
4. เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เติมน้ำผึ้ง พริกไทย และเกลือ ปรุงซอสจนข้น
5. ตัดอกที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ลงไป ซอสพร้อมเคี่ยวในนั้นประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
6. พร้อม!

สูตรสอง

ลองทำอาหารที่อร่อยและอร่อยมากจากอก สลัดที่ผิดปกติ. นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• เต้านมข้างหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• แครนเบอร์รี่ 200 กรัม
• arugula 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยผักกาดหอม)
• มะกอก 100 กรัม (สีเขียว)
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. อกต้องทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วตัดเป็นเส้นหรือก้อน
2. เลือกผักชนิดหนึ่ง
3. ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำผึ้งเพื่อทำน้ำสลัด
4. ผสมส่วนผสม เกลือหากจำเป็น และปรุงรสด้วยซอส
5. สลัดพร้อม!

สูตรสาม

เต้านมสามารถทอดได้ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

• น้ำแอปเปิ้ล 100 มล.
• ไวน์ขาว 50 มล.
• อกเป็ดหนึ่งตัว
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกต้องล้างเต้านมและหมักไว้ น้ำแอปเปิ้ลกับไวน์ ทิ้งไว้ในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นถูด้วยเกลือ
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ
3. หั่นอกออกเป็นสองหรือสามส่วนเพื่อให้ทอดได้สะดวก
4. ทอดชิ้นส่วนแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นปิดฝากระทะและเคี่ยวเต้านมประมาณสามนาที

สูตรที่สี่

คุณสามารถปรุงอกที่น่าทึ่งด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบ เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• อกเป็ดหนึ่งตัว
• แอปเปิ้ลสองลูก
• 50 กรัม เนย;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกสามช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:

1. ควรตัดเต้านมแบบผิวเผินหลายๆ จุดแล้วทอดเข้าไป ปริมาณน้อยเนยในกระทะ (หนึ่งนาทีในแต่ละด้าน)
2. ตอนนี้หั่นอกทอดเป็นส่วนขนาดกลางแล้วถูด้วยเกลือ
3. ละลายเนยที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน น้ำส้มสายชูบัลซามิกและพริกไทย
4. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
5. แปรงแอปเปิ้ลและชิ้นเต้านมด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
6. วางทุกอย่างลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเป็นเวลา 15 นาที

สูตรที่ห้า

ทำหน้าอกให้อร่อย ซอสเปรี้ยวหวาน. คุณจะต้องการ:

• เต้านมข้างหนึ่ง;
• น้ำมันมะกอก;
• หอมแดง;
• กระเทียมสามกลีบ
• แอปเปิ้ลหนึ่งผล;
• มะนาวหนึ่งลูก
• น้ำตาลสองช้อนชา
• เนย 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรสและปาปริก้า

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เกลือหน้าอกแล้วเสียดสี พริกขี้หนูบดจากนั้นหั่นตามขวางตามผิวหนังแล้วทอดในน้ำมันมะกอกในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาที
2. ตะแกรงแอปเปิ้ล เครื่องขูดละเอียด,บีบน้ำออกจากมะนาว ปอกเปลือกและสับกระเทียมและหัวหอม
3. ในกระทะที่คุณทอดอก ให้ทอดกระเทียมและหัวหอม จากนั้นจึงเพิ่ม ซอสแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว
4. จากนั้นใส่เนยที่เหลือ ปาปริก้า น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที
5. จุ่มอกที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในซอสแล้วเคี่ยวสักครู่

ความลับการทำอาหารเล็กน้อย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน:

1. ไม่แนะนำให้ปรุงเต้านมเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นอาจทำให้เนื้อแห้งเกินไป ตัวเลือกในอุดมคติ- นี้ เสร็จแล้วปานกลาง(มีรอยเลือดที่เห็นได้ชัดเจน) หรือปานกลาง (แทบไม่มีเลือดเลย แต่เนื้อมีสีชมพู)
2. แม้ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงเต้านมในเตาอบ แต่ให้ทอดแบบเบาๆ ก่อน ในระหว่างขั้นตอนการทอดไขมันใต้ผิวหนังจะละลายและทำให้เนื้ออิ่มตัวซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น
3. แนะนำว่าอย่าเอาผิวหนังออกจนเกินไป การรักษาความร้อนและหลังจากนั้นเนื่องจากไขมันที่ควรทำให้เนื้อนุ่มจะอยู่ในผิวหนัง และหากเอาผิวหนังออกทันที เนื้อก็จะค่อนข้างเหนียว
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังกระชับเนื้อในระหว่างการปรุงอาหารแนะนำให้ทำการตัดเป็นรูปกากบาทหลายๆ ครั้ง
5. หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเต้านมก็ให้เพิ่ม จำนวนขั้นต่ำน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นหอมอ่อนๆ (เช่น น้ำมันมะกอก) หรือคุณสามารถทำโดยไม่ใช้มันหากคุณใช้กระทะที่ไม่ติด
6. เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นแนะนำให้หมักก่อน แต่ถ้าคุณเก็บเต้านมไว้ในน้ำดองนานเกินไปสถานการณ์อาจแย่ลงได้ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป: 30-45 นาทีก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้น้ำดองไม่ควรเป็นกรดเกินไป เนื่องจากกรดทำให้เส้นใยแข็งและไม่ยืดหยุ่น
7. เนื้อเป็ดเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่และผลไม้ และจากนั้นคุณสามารถทำอาหารได้ น้ำดองแสงและซอสที่น่าทึ่งที่จะทำให้อกมีรสชาติอร่อย กลมกล่อม และนุ่มนวลมากยิ่งขึ้น

ตอนนี้อกเป็ดจะอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน!

• ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• วิสกี้หรือคอนยัค - 50 มล
• อบเชย - 1 ช้อนชา

ปิด การพิมพ์ส่วนผสม

สวัสดีทุกคน! วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ อกเป็ดทอดและเรามาพูดถึงนกตัวนี้กันสักหน่อย ตัวเป็ดนั้นมีไขมันมากและหลายคนก็ตำหนิมันด้วยกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน แต่ฉันจะให้คำแนะนำแก่คุณเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวและลองทำจริง รสชาติที่สดใสเนื้อเป็ด!

วิธีการเลือกเป็ด

ส่วนการเลือกซากเป็ดนั้นควรซื้อแบบไม่แช่แข็งจะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากเนื้อเป็ดแช่เย็นสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน รูปร่างก็มีความสำคัญเช่นกัน - เลือกเป็ดขนาดกลาง ซากขนาดใหญ่มีไขมันจำนวนมากเราไม่ต้องการสิ่งนี้! แน่นอนว่าในร้านค้าและแม้แต่ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์มันเป็นการยากที่จะประเมินคุณภาพของเป็ดที่นำเสนอ แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดท้องถิ่นอย่าขี้เกียจเลือกสิ่งที่ดีที่สุด เป็ดที่ดีที่สุดและคุณจะไม่เสียใจ! อย่าลืมถามเรื่องอายุด้วย แนะนำให้เลือกเป็ดที่มีอายุไม่เกิน 6 เดือน เลือกอกเป็ดโดยใช้เกณฑ์เดียวกัน

แน่นอนว่าเป็ดอยู่ห่างไกลจากเนื้อสัตว์ที่บริโภคได้มากที่สุด และคุณไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ อย่างไรก็ตาม มันก็มีส่วนที่ไม่ติดมันเช่นกัน - นี่คืออกที่เชฟชื่อดังปรุงอาหาร สลัดที่น่าทึ่งของว่างและอาหารจานร้อน! แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจที่สุดคือไม่มีสิ่งใดเข้ากันได้ดีกับขนมหวานอย่างเป็ดดังนั้นบ่อยครั้งที่คุณสามารถหาสูตรอาหารสำหรับเป็ดกับผลเบอร์รี่หรือ ซอสผลไม้. เชื่อฉันเถอะว่านี่คือของกิน! ท้ายที่สุดแล้วเป็ดมีโบนัสที่มีประโยชน์มากมายในรูปแบบของไมโครและมาโครเอลิเมนต์ วิตามินบี และวิตามินเอ ซึ่งช่วยปรับปรุงสีผิวและการทำงานของดวงตา ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าเนื้อเป็ดคือ... ขุมสมบัติทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เรามาลองใช้จริงกันเถอะ! มาทำอาหารกันเถอะ อกเป็ดทอดวี ซอสพริก. สูตรนี้.ฉันดูเชฟคนโปรดคนหนึ่งของฉัน - เจมี่ หยิบสิ่งที่สำคัญที่สุด - น้ำดอง จากนั้นทำตามสัญชาตญาณและประสบการณ์ของฉัน

มาเตรียมน้ำดองกัน

ส่วนที่ “ไม่เป็นอันตราย” ที่สุดของเป็ดคืออก ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หากคุณกำลังปรุงซากเป็ดทั้งตัว แสดงว่ามีสองตัว กฎที่สำคัญ- ล้างซากให้สะอาดก่อนปรุงและหมักให้ละเอียด

กลับมาที่อกเป็ดและน้ำดองของเราอีกครั้ง ในกระทะขนาดเล็ก ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและผสม จากนั้นเติม 1 ช้อนชา อบเชยและ 50 มล. วิสกี้หรือคอนยัคนำไปต้มและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็นำออกจากเตา วิธีนี้แอลกอฮอล์จะระเหยออกไปบางส่วน แต่กลิ่นและกลิ่นจะยังคงอยู่

มาเตรียมอกเป็ดกัน

นำอกเป็ดที่มีน้ำหนักตัวละประมาณ 300 กรัมมาล้างเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หนังเป็ดควรจะมันเล็กน้อยแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ และมีสีชมพูอมเหลือง เราจะไม่ตัดอะไรทิ้ง เราจะทิ้งทุกอย่างไว้เหมือนเดิม หลายคนตัดผิวหนังออกโดยไม่ตั้งใจ ทานอาหารเย็นสุดวิเศษ))) ท้ายที่สุดแล้วหนังเป็ดก็เป็นส่วนสำคัญของการทอดโดยนำไขมันทั้งหมดไปทอดในกระทะและได้เปลือกที่กรอบละเอียดอ่อน เอาหน้าอกสองข้างมาทำกรีดตามยาวบนผิวหนังกันก่อน...

...แล้วขวาง. วิธีนี้จะทำให้อกเป็ดแช่ในน้ำดองได้ดีขึ้น

นี่คือเพชรที่คุณได้รับ เกลือและพริกไทยพลิกเป็ดแล้วใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้ออีกครั้ง แต่ไม่จำเป็นต้องหั่นอะไรเลย

หมักอกเป็ด

เมื่อปรุงรสเป็ดทั้งสองแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะที่มีด้านสูง แล้วเทน้ำดองของเราลงไป คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือ ติดฟิล์มและเอามันไปไว้ในตู้เย็น! เพื่อให้เป็ดซึมซับรสชาติของซอสของเราทั้งหมด ควรทิ้งจานไว้หมักข้ามคืนหรือแม้กระทั่งตลอด 24 ชั่วโมง แต่ไม่มากไปกว่านี้! หากคุณไม่มีเวลารอ ให้หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมง คุณอาจต้องพลิกอกเป็ดเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้ออกเป็ดหมักอย่างทั่วถึง

อกเป็ดย่าง

เนื่องจากตัวเป็ดนั้นมีไขมัน เราจึงนำไปทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะที่แห้งสนิทและเย็น ทำไมหนาว? ง่ายๆ ด้วยวิธีนี้ไขมันจะละลายได้ดีขึ้นและ กระทะร้อนตรงกันข้ามมันจะเริ่มดูดซึมเข้าสู่เนื้อ ฉันใช้กระทะแบบเดียวกับที่บ้านบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ เราเริ่มทอดอกเป็ดโดยวางด้านหนังลง

หลังจากผ่านไปห้านาทีเมื่อเนื้อถูกปิดไว้ เปลือกโลกสีทองและไขมันใต้ผิวหนังเริ่มละลาย พลิกเป็ดแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 200C

พลิกด้านหนังเป็ดลงอีกครั้ง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ (ไม่จำเป็น) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 6 นาทีหากต้องการแบบหายาก 8-10 นาทีสำหรับแบบมีเดียมแรร์ และ 20 นาทีจนกระทั่ง สุกเต็มที่. แน่นอนว่าเตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน และบางคนอาจใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง ในขณะที่บางคนอาจต้องใช้เวลามากกว่านั้น คุณสามารถติดตามช่วงเวลาเหล่านี้ได้ด้วยตัวเองขณะทำการทดลอง และสังเกตว่าสีและโครงสร้างของเนื้อข้างในเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร ถอดออกมาตัดแล้วตรวจสอบ นี่มันค่อนข้างน่าสนใจ! สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและทำให้เป็ดแห้ง

หากกระทะของคุณไม่ได้มีไว้สำหรับเตาอบ ก็แค่ย้ายเป็ดไปไว้ในถาดที่อุ่นไว้แล้วอบเนื้อในนั้น ฉันคลุมมันด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไขมันกระเด็นเตาอบซึ่งไม่อยากสงบสติอารมณ์และ "ยิง" ไปทั่วห้องครัว!))) หากคุณเจอเป็ดที่สงบกว่าให้เอากระดาษฟอยล์ลงไป , อบได้โดยไม่ต้องใช้มัน!

ตอนนี้มากที่สุด ขั้นตอนสำคัญ. เมื่อคุณนำอกเป็ดออกจากเตาอบ ใช้เวลาในการหั่นและเสิร์ฟ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็ดชอบที่จะ "พัก" หลังจากทอดแล้ว ต้องใช้เวลาในการดูดซับรสชาติทั้งหมดที่ได้รับระหว่างการทอด หากคุณหั่นเนื้อทันที น้ำจะไหลออกมาและมันจะแห้งสนิท หั่นเป็ดที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้นหรือปล่อยให้อกทั้งตัวแล้ววางลงบนจาน ตอนนี้คุณสามารถให้บริการได้ อกเป็ดทอดไปที่โต๊ะ เหมาะเป็นกับข้าว น้ำซุปข้นอ่อนโยน,สลัดจาก ผักสดหรือข้าว ผมก็ทำแบบธรรมดานะแต่. ชนะทั้งสองฝ่ายสลัด ผสมใบผักกาดหอม (เช่น อรูกูลา ฟริสเซ่ โรเมน เรดิคิโอ ภูเขาน้ำแข็ง) มอสซาเรลลาบอล และอะโวคาโด ฉันโรยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้อะโวคาโดคล้ำ เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ซอสบัลซามิกเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน สลัดพร้อม รวดเร็ว อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สุดท้ายนี้ฉันอยากจะบอกคุณ ความลับเล็กๆ น้อยๆ! หากคุณไม่มีเวลาและ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง แต่คุณอยากจะปรุงเป็ดจริงๆ ให้ได้เปลือกที่กรอบ จากนั้นทำตามขั้นตอนเดียวกันทั้งหมดโดยไม่ต้องหมัก ก็ได้เปลือกที่กรอบอร่อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้พอเหมาะ และอย่ารอช้า แต่ทันทีให้วางอกเป็ดลงในกระทะที่เย็น โดยคว่ำด้านหนังลง ทอดทั้งสองด้าน แล้วนำเข้าเตาอบสักครู่! เนื้อเป็ดอร่อยมาก!

อร่อย!

ทำไมต้องคาร์ปาชโช? แต่เพราะมันหั่นเป็นชิ้นบางและดิบเป็นหลัก ในตอนแรกคาร์ปาชโชถูกตัดออกจาก เนื้อดิบและเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและซอสน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว. มันถูกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani (เจ้าของ Harry's Bar ในเวนิส Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis และ Maria Callas, Charlie Chaplin, Prince Charles และ Princess Diana แวะเวียนมาบ่อยๆ ในยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาเคาน์เตสอมาเลียเป็นหนึ่งใน แขกกิตติมศักดิ์ของบาร์ นานี โมเชนิโก แพทย์แนะนำให้เคาน์เตสที่เป็นโรคโลหิตจางให้รับประทานอาหารมาก ของสดของคาว. และ Giuseppe Cipriani ก็เกิดไอเดียให้เธอกินเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ ในเวลานั้นนิทรรศการของ Vittore Carpaccio ศิลปินชาวเวนิสยุคเรอเนซองส์กำลังจัดขึ้นที่เมืองเวนิส ภาพวาดของศิลปินคนนี้โดดเด่นด้วยสีแดงมากมาย และอาหารนี้ตั้งชื่อตามเขา ยิ่งไปกว่านั้นคำหรือชื่อนี้ตามที่คุณต้องการตอนนี้ถูกนำมาใช้กับปลาหั่นบาง ๆ และแม้แต่ผักที่มีเห็ด แต่ถึงกระนั้นพูดอย่างเคร่งครัด นี่ไม่ใช่... หรือ "เขา"? หากใครรู้ภาษาอิตาลีโปรดแก้ไขฉันด้วย ท้ายที่สุดแล้ว นกของเราไม่ได้ดิบทั้งหมด แต่... หมักไว้เล็กน้อยเหมือนเดิม

สวัสดีผู้อ่านที่รักของเว็บไซต์ คุณกำลังวางแผนที่จะทำอาหาร อาหารเย็นเทศกาลและตัดสินใจเลือกจานไม่ได้ใช่ไหม? ผมขอแนะนำให้คุณ ปรุงอกเป็ดในเตาอบ. การเตรียมเต้านมไม่ใช่เรื่องยากและ ตารางเทศกาลดูเคร่งขรึมและน่ารับประทาน

คุณอยากลองอาหารจานนี้ไหม? จากนั้นมาเริ่มเตรียมกันเลย

เราจะต้องใช้อกเป็ด 4 ชิ้น สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก
หากคุณซื้อเนื้อแบบมีกระดูก ให้แยกเนื้อออกจากกระดูกก่อน จากนั้นเราก็ล้างเต้านมให้ดีและทำการตัดตามขวางบนผิวหนัง 6-8 ครั้งเพื่อให้ไขมันใต้ผิวหนังปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการทอดและผิวหนังเองก็ไม่หดตัว

เพื่อให้อกนุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติก่อนทอดจึงนำไปหมักในน้ำดองซึ่งเราจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1 . ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบคื่นฉ่าย - ทั้งหมดครึ่งพวง;
2 . โหระพา – 1/3 ช้อนชา;
3 . ผิวเลมอน;
4 . รากขิง – 30 กรัม;
5 . พริกไทย – 2 ชิ้น;
6 . น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
7 . เกลือ – ครึ่งช้อนชา

หากต้องการบดและผสมส่วนประกอบของน้ำดองให้ใช้เครื่องปั่น

เทสมุนไพรบดลงในชามเติมเกลือเทน้ำมันมะกอกแล้วผสมให้เข้ากัน ม้วนเต้านมแต่ละข้างลงในส่วนผสมที่ได้แล้วหมักทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

เปิดเตาอบ
ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่น ให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางอกไว้โดยคว่ำด้านหนังลง ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสี่นาทีในแต่ละด้าน

วางกระดาษรองอบหนึ่งชั้นบนถาดอบ วางหน้าอกแล้วเทไขมันที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเตาอบมีอุณหภูมิประมาณ 200°C ให้วางถาดอบไว้เป็นเวลาสิบสามนาที

พร้อม เนื้อเป็ดซอยบาง ชิ้นบาง ๆโรยด้วยสมุนไพรที่เหลือจากน้ำดองและเสิร์ฟทันที อกที่อบอย่างถูกต้องควรสุกไม่สุกและมีสีชมพูตรงกลาง

ในขณะที่เป็ดกำลังหมักอยู่ คุณสามารถอบหัวบีทได้ซึ่งจะทำให้ได้ นอกจากนี้ที่ดีโดยมีเนื้อเป็นเครื่องเคียง

ล้างหัวบีทขนาดเล็ก 8-10 หัวให้สะอาด วางบนกระดาษฟอยล์ พริกไทย เกลือ และน้ำเล็กน้อย น้ำมันมะกอก. ห่อฟอยล์และวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 - 200°C เป็นเวลา 40-50 นาที หัวบีทอบจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานที่มีอกเป็ด

อย่าลืมดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงอกเป็ดด้วย

อร่อย.
ขอให้โชคดี!

เริ่มต้นด้วยการล้างอกเป็ดสดและ ผ้ากระดาษซับทั้งสองด้าน หากผิวหนังของเนื้อห้อยตามขอบเล็กน้อย คุณสามารถเล็มมันออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้ใช้มีดแล่เนื้อคมๆ เฉือนผิวหนังของเต้านมแต่ละข้าง กรีดผ่านผิวหนังเท่านั้น ห้ามสัมผัสเนื้อ ทำเช่นนี้เพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผิวจะกรอบและไขมันทั้งหมดจะถูกทำให้หมดไป

วางกระทะบนเตาแล้ววางอกไว้โดยคว่ำด้านหนังลง เปิดไฟแล้วปรุงอกไก่แต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง. ที่ ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปไขมันจากผิวหนังจะถูกส่งไปยังกระทะจึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเพิ่มเติม


เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางอกเป็ดที่ปรุงสุกแล้วลงบนถาดอบขนาดเล็กที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เติมเกลือเล็กน้อยและส่วนผสม พริกป่น. ใส่อกในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อทำอาหารให้เสร็จ หากคุณไม่ชอบเนื้อเป็ดข้างในสีชมพู แนะนำให้ตัดบริเวณอกหลังจากผ่านไป 7 นาที อบอีกไม่กี่นาทีหากจำเป็น จากนั้นนำจานออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้เนื้อพักและน้ำผลไม้กระจายไปทั่วชิ้น


ในขณะเดียวกันก็ทำกับข้าวหวาน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่สับปะรดลงไป ฉันใช้สับปะรดละลาย แต่คุณสามารถใช้สับปะรดกระป๋องได้


ใส่แอปเปิ้ลและสับปะรดลงในกระทะเดียวกับที่นกทอด หากมีไขมันเหลืออยู่ในกระทะมากให้สะเด็ดน้ำออกก่อน

ฉันไม่เคยทิ้งมันเป็ด แต่เอามันใส่ขวดโหลแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับทำอาหารอื่นๆ ที่อาจจำเป็นต้องใช้

สำหรับเครื่องปรุงคุณต้องใช้มันเป็ดเพียง 1-1.5 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวผลไม้ด้วยไฟแรง ใส่พริกลงไปเพื่อลิ้มรส พริกไทยหรือกระเทียม จากนั้นเทไวน์กึ่งหวานเล็กน้อยและน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา (ไม่จำเป็น) ระเหยของเหลวและเครื่องปรุงผลไม้ก็พร้อม ใช้สมุนไพรสดเป็นเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส


ในการเสิร์ฟอาหารจานนี้ ให้วางเครื่องเคียงไว้ตรงกลางจานกว้าง


วางอกเป็ดหั่นเป็นวงกลมบนจาน อกเป็ดอบในเตาอบสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นได้

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+