มีไวน์ที่ทำจากผงหรือไม่? วิธีแยกแยะไวน์แท้จากของปลอม
เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าของเทียม เครื่องดื่มไวน์- นี่เป็นองุ่นที่ต้องระเหยเพียงอย่างเดียวเจือจางด้วยน้ำ รวมถึงแอลกอฮอล์ ยีสต์ และเครื่องปรุงทุกประเภท ไม่จำเป็นต้องใช้สมาธิเจือจางในขวด เงื่อนไขพิเศษพื้นที่จัดเก็บ ดังนั้นการผลิตจึงมีต้นทุนค่อนข้างถูกและไม่ต้องใช้แรงงานคนมาก
วิธีแยกแยะไวน์ปลอมจากไวน์ธรรมชาติ?
ประการแรก,ดูราคาสิ. พารามิเตอร์นี้ให้แนวคิดโดยประมาณว่าต้นทุนของขวดสอดคล้องกับความเข้าใจของคุณเกี่ยวกับอัตราส่วนราคา/คุณภาพหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้น เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังดูตัวแทนอยู่
ท้ายที่สุดเพื่อที่จะทำ ไวน์ธรรมชาติผู้ผลิตควรลงทุนอย่างจริงจังในด้านการผลิต การบรรจุขวด การขนส่ง และการเก็บรักษา การทำไวน์แบบผงนั้นง่ายกว่ามากและถูกกว่าด้วย
ประการที่สองไวน์ผงส่วนใหญ่ไม่ใช่เหล้าองุ่น นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่าไม่มีไวน์เทียมแบบแห้ง ดังนั้นเกือบทุกครั้งเครื่องดื่มที่ทำจากสมาธิจึงมีรสหวานมีกลิ่นหอมที่ล่วงล้ำ แต่ไม่ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ
ที่สามคุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของไวน์ได้อย่างง่ายดายโดยการหมุนลงในแก้ว หากเป็นไปตามธรรมชาติ “รอยทาง” ของของเหลวจะยังคงอยู่บนผนังของภาชนะ ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า "ขาไวน์" เชื่อกันว่ายิ่งอยู่นานเท่าไร คุณภาพดีที่สุดไวน์. นอกจากนี้พวกเขายังพูดถึงอายุด้วย: ยิ่งร่องรอยยิ่งบางลงเครื่องดื่มก็ยิ่งมีอายุมากขึ้นเท่านั้น
ที่สี่คุณสามารถทำการทดสอบสารเคมีง่ายๆ ที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถหยดกลีเซอรีน 2-3 หยดลงในแก้วไวน์ได้ ถ้ามันจมลงด้านล่างและไม่เปลี่ยนสี แสดงว่าไวน์นั้นเป็นธรรมชาติ หากกลีเซอรีนเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือเหลือง แสดงว่าคุณมีผง "ธรรมชาติ"
และในที่สุดก็ ประการที่ห้าเพื่อตรวจสอบว่าเป็นผงหรือไม่คุณควรเติมน้ำลงในภาชนะลึกเทไวน์เล็กน้อยลงในขวดแล้วบีบคอด้วยนิ้วของคุณ ถัดไปคุณควรลดภาชนะพร้อมเครื่องดื่มลงในน้ำแล้วพลิกกลับ
จากนั้นทุกอย่างก็ง่ายมาก: เอานิ้วออกจากคอแล้วมองเห็นเอฟเฟกต์ได้ หากผสมไวน์กับน้ำ แสดงว่าเครื่องดื่มมีสิ่งเจือปน รสชาติ และสารปรุงแต่งอื่นๆ เพิ่มเติม แต่ไวน์ธรรมชาติจะไม่ผสมกับน้ำ
คุณสามารถแยกแยะไวน์แท้จากของปลอมได้ก่อนที่จะซื้อ ก่อนอื่นคุณควรดูราคาเครื่องดื่มก่อน ยิ่งต่ำเท่าไรก็ยิ่งมีแนวโน้มว่าคุณจะเป็นผงไวน์มากขึ้นเท่านั้น ความจริงก็คือการปลูกองุ่นนั้นไม่ถูกไม่ต้องพูดถึงการแปรรูปจัดเก็บและขนส่งเครื่องดื่ม แน่นอนว่าผู้ผลิตจะไม่ขายผลิตภัณฑ์ของตนอย่างขาดทุน ดังนั้นไวน์คุณภาพดีและมีคุณภาพสูงจึงมีราคาแพง
น่าเสียดายที่แม้แต่การซื้อเครื่องดื่มในราคาที่สูงก็ไม่ได้รับประกันว่าคุณจะสามารถป้องกันตัวเองจากการปลอมแปลงได้ ผู้ขายบางรายจงใจขึ้นราคาเพื่อโน้มน้าวผู้ซื้อถึงคุณภาพที่ไร้ที่ติของผลิตภัณฑ์
ไวน์ชนิดผงมักขายในกล่องกระดาษแข็งเสมอ เป็นธรรมชาติ, เครื่องดื่มคุณภาพเก็บไว้ในขวดแก้ว ยิ่งภาชนะราคาถูกเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสบรรจุเครื่องดื่มคุณภาพต่ำมากขึ้นเท่านั้น
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของของเหลว ไวน์ธรรมชาติมักจะมีสีอ่อนที่น่าพึงพอใจ ในทางกลับกัน สีแป้งมักจะสว่างเกินไปและไม่เป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตามคุณสมบัตินี้สามารถแยกแยะได้เฉพาะของปลอมราคาถูกและคุณภาพต่ำมากเท่านั้น
พิจารณาอีกประการหนึ่ง จุดสำคัญ: ซื้อเสริมและ ไวน์ของหวานเป็นเรื่องง่ายที่จะพบกับของปลอม ดังนั้นการเลือกของพวกเขาจึงควรได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง ความสนใจเป็นพิเศษ. ในทางกลับกัน ไวน์แห้งนั้นปลอมแปลงได้ยากกว่าเนื่องจากมีส่วนผสมอยู่ น้ำตาลน้อยลงซึ่งหมายความว่ายากเกินไปที่จะเอาชนะรสชาติทางเคมีที่มีลักษณะเฉพาะ
ความแตกต่างระหว่างไวน์ผงและไวน์ธรรมชาติ
หากคุณซื้อไวน์ไปแล้ว ให้ลองพิจารณาว่าเป็นไวน์จากธรรมชาติหรือเป็นผงตามรสชาติและกลิ่น ในเครื่องดื่มสังเคราะห์ กลิ่นมักจะแรงเกินไปและเด่นชัดเกินไป สิ่งนี้สังเกตได้ง่ายเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ได้ลองเครื่องดื่มธรรมชาติคุณภาพสูงแล้ว
ไวน์ผงมักจะมีกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัดเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น หากคุณรู้สึกแทนช่อดอกไม้ที่ดูหรูหรา กลิ่นหอมแรงแอปริคอทหรือพลัมนี่เป็นของปลอม
ความแตกต่างด้านคุณลักษณะอีกประการหนึ่งระหว่างผงและไวน์ธรรมชาติอยู่ที่ลักษณะของความสม่ำเสมอ เครื่องดื่มที่ดีองุ่นมักจะมีความหนาและบนผนังกระจกก็มีร่องรอยเหลืออยู่ซึ่งเรียกว่า "ขาผู้หญิง" ไวน์ผงราคาถูกจะไม่ทิ้งร่องรอยดังกล่าวและดูเป็นของเหลวมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับไวน์ธรรมชาติคุณภาพสูง
องุ่นที่เรียกว่า "" จะต้องระเหยแล้วเจือจางด้วยน้ำแอลกอฮอล์และเครื่องปรุง นั่นคือในความเป็นจริงมันเป็นส่วนผสมเทียม แต่มีรากธรรมชาติซึ่งมีรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออกจากไวน์ธรรมชาติ บางครั้งแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถระบุได้ว่าอันไหนเป็นของเทียม อันไหนมาจากสาโทแห้งระเหย และอันไหนเป็นไวน์ธรรมชาติ แน่นอนว่าการผลิตไวน์ (ธรรมชาติ) ที่แท้จริงนั้นยากและมีราคาแพงกว่าการเติมน้ำ ยีสต์ และแอลกอฮอล์ลงในความเข้มข้น รสชาติเปรี้ยวไม่พอเราเติมให้! น้ำตาลไม่เพียงพอ - เติมอีกเล็กน้อยเป็นต้น รสชาติไม่เหมือนกัน มาเพิ่มรสชาติที่มีกลิ่นหอมมากกว่าไวน์จริงกันดีกว่า ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถสร้างรสชาติที่จะดึงดูดประชากรส่วนใหญ่ได้ (เช่น อิซาเบลลา) ด้วยเหตุนี้วิตามินและสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อสุขภาพจึงสูญเสียไป
หากเครื่องดื่มดังกล่าวไม่สามารถทำอันตรายร้ายแรงได้ก็จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ คุณไม่สามารถเรียกมันว่าไวน์ได้ มีการใช้คำพ้องความหมายหลายอย่างในวรรณคดี: "ไวน์ผง", "ไวน์ที่ไม่เป็นธรรมชาติ", "ไวน์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม", "ไวน์ประดิษฐ์" ขวดที่มีเครื่องดื่มดังกล่าวควรมีข้อความว่า "ไวน์พิเศษ" แต่มีแบบอักษรเล็กเกินไป (จนผู้บริโภคไม่สังเกตเห็น!) หรือหายไปเลย
เทคโนโลยีการทำอาหารแบบไม่ธรรมดา” ไวน์ผง"ได้รับการอนุมัติโดย GOST R51157-98 ตามที่ได้รับอนุญาตให้เพิ่มรสชาติ สารสกัด สีย้อม น้ำตาล สารให้ความหวาน สารเข้มข้น และแอลกอฮอล์ แน่นอนว่ามีเหตุผลในการแนะนำ GOST นี้ ประการแรกพวกเขาคิดถึงสิ่งที่ต่ำกว่ามาตรฐาน องุ่นด้วย เนื้อหาต่ำซาฮาร่า ไม่สามารถนำมาใช้ทำไวน์ธรรมชาติได้อีกต่อไป แต่ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีใหม่ทำให้สามารถหมุนเวียนองุ่นอัตราที่สามเหล่านี้ได้
แต่ในทางปฏิบัติทุกอย่างนำไปสู่ความจริงที่ว่าสามารถใช้งานได้ สาโทเข้มข้นสำหรับทำไวน์ แท้จริงแล้วเทคโนโลยีนี้มีข้อดีหลายประการ:
สำหรับโรงบ่มไวน์หลายแห่ง โซนกลางรัสเซีย (ซึ่งไม่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเอง) ไม่จำเป็นต้องซื้อ ขนส่ง และจัดเก็บวัตถุดิบไวน์อีกต่อไป
ส่วนผสมไวน์ที่เตรียมไว้มีต้นทุนที่ต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับไวน์ธรรมชาติ
เป็นไปได้ที่จะได้ “ไวน์” ที่ไม่ขุ่น ไม่เคลือบฟิล์ม และไม่ป่วย เหมือนไวน์ธรรมชาติ
ปัจจัยทั้งหมดนี้นำไปสู่สถานการณ์ที่ภายในปี 2546 จากปริมาณการดื่มไวน์ 5 ลิตรต่อหัวในรัสเซีย มีเพียง 1.5 ลิตรเท่านั้นที่เป็นไวน์ธรรมชาติ แน่นอนว่าไม่มีผู้ผลิตรายใหม่ปรากฏตัวในตลาดซึ่งอยู่ห่างไกลจากการผลิตไวน์จริงมาก แต่ เทคโนโลยีใหม่ทำให้สามารถผลิต “ไวน์” ได้ทุกที่และทุกทาง และราคาก็ถูกกว่า รสชาติก็น่าพึงพอใจมากขึ้น และไม่จำเป็นต้องสังเกตสภาพการเก็บรักษา เป็นผลให้โรงงาน Kuban หลายแห่งที่ผลิตไวน์ธรรมชาติถูกบังคับให้หยุดการผลิตบางยี่ห้อ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับไวน์พอร์ตรัสเซียที่มีชื่อเสียงเกือบทั้งหมด: "Caucasus", "Portveit - 72", "Anapa" โรงบ่มไวน์หลายแห่งลดการผลิตเนื่องจากมีการขาย "ไวน์ผง" ที่ถูกกว่าและสะดวกกว่า ในเวลาเดียวกัน ยักษ์ใหญ่ในประเทศของเราในด้าน "การผลิตผง" ก็เจริญรุ่งเรือง
แต่สถานการณ์นี้อยู่ได้ไม่นาน และในปี พ.ศ. 2546 (ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 2546) กฎหมายว่าด้วยการผลิตไวน์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมก็ถูกยกเลิก ข้อเท็จจริงในตัวเองนี้ไม่ได้เปลี่ยนสถานการณ์โดยพื้นฐาน: ยักษ์ใหญ่ของเรายังคงทำงานอย่างเต็มประสิทธิภาพและทำให้ผู้บริโภคสับสนกับการโฆษณาและราคาที่ต่ำ พวกเขาไม่สามารถปิดในชั่วข้ามคืนได้!
ยิ่งไปกว่านั้น ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไวน์เทียมจะหายไปโดยสิ้นเชิง ผู้บริโภคจำนวนมากชอบเครื่องดื่มเหล่านี้และไม่ต้องการ (น่ากลัว!) เปลี่ยนมาใช้ไวน์ธรรมชาติ ไม่ฟังข้อโต้แย้งและซื้อ "แป้ง" ต่อไป นอกจากนี้ยังได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยการโฆษณาเชิงรุกจากภายนอก ผู้ผลิตรายใหญ่ไวน์ที่ไม่เป็นธรรมชาติ พวกเขาไม่ได้บอกว่าพวกเขาผลิตสารสังเคราะห์ แต่เรียกผลิตภัณฑ์ของพวกเขาว่า "ไวน์ Kuban คุณภาพสูง"
โรงบ่มไวน์ในภูมิภาคครัสโนดาร์ได้รับวัตถุดิบไวน์สำเร็จรูปจากต่างประเทศซึ่งผลิตจากธรรมชาติ ต้ององุ่นในอาร์เจนตินา, ชิลี, สเปน, โปรตุเกส, น้อยกว่า - จากประเทศอื่น ๆ การใช้วัสดุไวน์นำเข้าถูกกำหนดด้วยเหตุผลหลายประการ - ประการแรกในประเทศผู้ส่งออกที่กล่าวถึงข้างต้นการเกษตรอยู่ในระดับสูงซึ่งเป็นผลมาจากต้นทุนองุ่น (และผลที่ตามมาคือผลิตภัณฑ์แปรรูปของพวกเขา ) อยู่ในระดับต่ำ. ประการที่สอง ในประเทศของเราในช่วงทศวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ผ่านมา ไร่องุ่นถูกตัดลงอย่างกระตือรือร้นและรุนแรง โดยพยายามเอาชนะความเมาสุรา และอย่างที่คุณทราบเถาวัลย์นั้นให้ผลผลิตครั้งแรกหลายปีหลังจากปลูกใหม่ ก่อนที่การปลูกองุ่นในประเทศจะถึงระดับ 60-70 จะต้องผ่านไปอีกอย่างน้อย 15-2 ปี ปัจจุบันการปลูกองุ่นกำลังฟื้นคืนชีพ แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้อยู่ในอัตราที่เราต้องการ ดังนั้น ในตอนนี้ ผู้ผลิตไวน์ของเราจึงถูกบังคับให้บรรทุกวัตถุดิบไวน์นำเข้าในโรงงานผลิตที่มีอยู่
วัสดุไวน์นำเข้าได้รับการประมวลผลที่โรงงานในภูมิภาคครัสโนดาร์ การประมวลผลเพิ่มเติม, การรักษาเสถียรภาพจากความขุ่นของลักษณะและการกรองต่างๆ หลังจากนั้นจะถูกส่งไปผลิตไวน์ผสม (บ่อยขึ้น) หรือโดยตรงสำหรับการบรรจุขวด (บ่อยน้อยกว่า)
น้ำผลไม้เข้มข้นจากอาร์เจนตินาและชิลี (ซึ่งผลิตโดยการระเหยน้ำองุ่นธรรมชาติภายใต้สุญญากาศเพื่อลดจุดเดือดและเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงทางความร้อนในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์) ยังถูกส่งไปยังโรงบ่มไวน์ของรัสเซียและใช้ใน กระบวนการทางเทคโนโลยี. มันถูกใช้ในเทคโนโลยีของไวน์พิเศษ (เข้มข้น) โดยเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของการผสมผสานซึ่งถือเป็นบรรทัดฐาน
อย่างไรก็ตามมีผู้ผลิตหลายรายที่ได้รับองุ่นเข้มข้นเพื่อเจือจางด้วยน้ำ (ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมายสมัยใหม่) และส่งไปหมัก มีผู้ผลิตดังกล่าวเพียงไม่กี่ราย แต่ก็มีอยู่ อย่าชี้นิ้วหรือเรียกชื่อเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกดำเนินคดี แต่มีผู้ผลิตดังกล่าวรวมถึงในภูมิภาคครัสโนดาร์ด้วย ในบรรดาผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ หากฉันพูดเช่นนั้น “ไวน์” เช่นนั้นก็ถูกเรียกว่า “ติดอยู่” อย่างดูหมิ่น
ก่อนหน้านี้ส่วนแบ่งของไวน์สังเคราะห์ในปริมาณรวมของโรงงาน Kuban อยู่ที่ประมาณ 30 - 40%% นอกจากนี้หมายเลขนี้ยังรวมถึงชื่อยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนอีกด้วย แต่ตามความเป็นจริง ควรสังเกตว่าโรงบ่มไวน์แบบ "ผง" หลายแห่งยังผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเช่นกัน แม้ว่าจะมีปริมาณจำกัดก็ตาม
วิธีแยกแยะไวน์ธรรมชาติจากไวน์เทียม?
1. ซื้อเฉพาะไวน์บรรจุขวดเท่านั้น เพราะมันมากที่สุด ทางที่ถูกหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง
2. เมื่อซื้อไวน์ควรอ่านฉลากให้ละเอียด ลองอ่านคำว่า “ไวน์ธรรมชาติ”ดูครับ ถ้ามันไม่ได้อยู่ที่นั่นก็คือ ลงชื่อแน่นอนเพราะนี่คือไวน์สังเคราะห์ (ไวน์ผง) ผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์หลายรายระบุบนฉลากว่านี่คือ "ไวน์พิเศษ" วลีนี้หมายความว่าไวน์ไม่เป็นธรรมชาติ แต่ทำจากสมาธิ
3. อย่าซื้อ "ฮาล์ฟไวน์" กึ่งหวานและอื่นๆ ไวน์แห้ง (นั่นคือธรรมชาติ) ไม่สามารถทำจากสมาธิได้
4.ลองซื้อไวน์ที่บ่งบอกถึงปีวินเทจ อาจเป็นไวน์ที่มีอายุ (ไม่เกิน 1.5 ปี) หรือไวน์วินเทจ (ไม่เกิน 3 ปี) ไวน์ชนิดผงไม่สามารถบ่มหรือวินเทจได้
5. ถ้าคุณซื้อไวน์แล้วไม่มีอะไรเลย สัญญาณภายนอกหากคุณไม่สามารถระบุได้ก็ลองชิมให้ละเอียด ไวน์ชนิดผงมีรสชาติแย่มากและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ ตามกฎแล้วเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่หวานมาก สีอาจแตกต่างกันไปแต่ส่วนใหญ่ไม่สว่าง กลิ่นจากเมื่อสักครู่นี้ เปิดขวดสามารถดึงดูดได้มาก แต่ไม่จำเป็นต้องหลอกตัวเอง: ไวน์ธรรมดาราคา 2-3 ยูโรไม่สามารถมีกลิ่นพิเศษใด ๆ ได้ แต่ควรมีกลิ่นเหมือนไวน์ :) ผู้ผลิตสังเคราะห์ไม่หวงเครื่องปรุงและบ่อยครั้งที่ผู้บริโภคทั่วไป "จิก" เช่นนี้ เหยื่อง่ายๆ
แต่ในกรณีที่คุณยังไม่สามารถละทิ้งสิ่งที่คุณรักได้ ไวน์ผง, ดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ! อย่าลืมว่ายังมีไวน์ธรรมชาติที่ขับร้องโดยกวีและใช้สำหรับสงคราม และการสังเคราะห์จะยังคงมีรูปลักษณ์ที่น่าสงสารอยู่เสมอ เครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ซึ่งชื่อไวน์
รีวิว #1 |
| จูเลีย |
| 07.04.2014 15:12:10 |
| ขอขอบคุณบทความเกี่ยวกับไวน์ผงในบานบาน เป็นเรื่องน่าเสียดายที่คุณแทบจะไม่สามารถหาไวน์ธรรมชาติได้ที่รีสอร์ทของดินแดนครัสโนดาร์ แต่คุณอยากได้อารมณ์เชิงบวกในช่วงวันหยุดจริงๆ |
รีวิว #2 |
| อเล็กซานเดอร์ |
| 18.01.2019 14:15:33 |
| คุณไม่สามารถจินตนาการถึงเรื่องไร้สาระมากไปกว่าสิ่งที่เขียนไว้ที่นี่ได้! ผู้เขียนยังไม่ได้อ่าน GOST ที่เขาอ้างถึงและไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตไวน์เลย ความสับสนทั้งหมดนี้เกิดจากการที่ผู้คนไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่า "วัตถุดิบไวน์แห้ง" คืออะไร โดยคิดว่าเป็นไวน์ผงแห้งซึ่งเจือจางด้วยน้ำและได้ไวน์มา "วัสดุไวน์แห้ง" เป็นเรื่องปกติ ไวน์แห้งซึ่งขนส่งด้วยเรือบรรทุกน้ำมัน เนื่องจากมีเพียงไวน์แห้งเท่านั้นที่สามารถขนส่งได้อย่างปลอดภัยในระยะทางไกล ไวน์กึ่งหวานจึงสามารถหมักและทำให้ภาชนะแตกได้ ไวน์ประเภทนี้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตไวน์กึ่งหวานและเสริมอาหารเพิ่มเติม ความจริงที่ว่าในการผลิตไวน์พวกเขาใช้ความเข้มข้น น้ำองุ่นไม่มีอะไรน่าละอาย โรงกลั่นไวน์รายใหญ่ทุกแห่งใช้วัตถุดิบไวน์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโรงงานส่วนใหญ่อาจมีวัตถุดิบของตัวเองไม่เพียงพอ (โรงงานไม่ใช่ทุกโรงงานจะมีไร่องุ่นขนาดใหญ่) และไร่องุ่นหลายแห่งก็อยู่ห่างไกลจากโรงงานด้วย นอกจากนี้ องุ่นหลายพันธุ์มีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์แต่เพียงผู้เดียว แต่โรงบ่มไวน์ในภูมิภาคอื่นใช้เพื่อสร้างส่วนผสม การผลิตไวน์เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และผู้ผลิตไวน์ทุกคนไม่เพียงพยายามประสบความสำเร็จเท่านั้น และสิ่งที่ผู้เขียนอธิบายเรียกว่า "ตัวแทน" ไม่มีอะไรเหมือนกันกับไวน์ ไม่อยู่ภายใต้ GOST นี้และไม่สามารถเรียกว่าไวน์ได้! |
ฉันอยากจะพูดทันทีว่า Powder wines เป็นตำนานที่ไม่ชัดเจน แต่มีประชากรจำนวนมากเชื่อมั่นในเรื่องนี้ว่าไวน์เกือบทั้งหมดบนชั้นวางของในร้านของเราทำจากผงบางชนิด แต่คิดด้วยตัวเองว่ามันเป็นไปได้อย่างไร คุณต้องทำไวน์แล้วตากให้แห้งเปลี่ยนเป็นผงแล้วนำผงนี้ไป ส่วนที่ถูกต้องดาวเคราะห์เจือจางเหมือน "yuppie" แล้วจึงบรรจุขวด นี่อาจเป็นสิ่งที่ประชากรส่วนใหญ่ของเราคิด แต่บางทีผงนี้อาจถูกสร้างขึ้นทางเคมีใช่ไหม ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องไร้สาระเนื่องจากการผลิตไวน์จากผงบางชนิดนั้นทำไม่ได้ในทางปฏิบัติมากจากมุมมองทางเศรษฐกิจ
ใน 99.9% ของกรณีไม่มีผงไวน์! แต่บางครั้งก็เป็นของปลอม
ต่อไปนี้คือรายการสั้นๆ ของวิธีการปลอมแปลงไวน์ที่พบบ่อยที่สุด:
เจือจาง ไวน์องุ่น ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าต่ำ (ผลไม้ราคาถูกและไวน์เบอร์รี่ ฯลฯ) เพื่อเพิ่มปริมาณ ตามกฎแล้วไวน์ดังกล่าวจะ "แก้ไข" โดยแนะนำไวน์ต่างๆ ส่วนประกอบทางเคมี(แอลกอฮอล์ สารให้ความหวาน; สีเทียมและอื่น ๆ.).
การแกลน้ำไวน์. วิธีการปลอมแปลงนี้ประกอบด้วยการเติมน้ำลงในไวน์ ตามด้วยการทำให้ความแข็งแกร่งและความเป็นกรดถึงขีดจำกัดที่กำหนดโดยมาตรฐานปัจจุบัน
การเขียนบทไวน์เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลก่อนหรือระหว่างการหมักเป็นหลัก
Petitization ของไวน์ไวน์ทำโดยการผสมและหมักน้ำเชื่อมบนกาก (เนื้อ) ที่เหลือหลังจากแยกน้ำองุ่น นี่เป็นวิธีการปลอมแปลงที่ซับซ้อนมาก เนื่องจากยังคงรักษาช่อดอกไม้และสีของไวน์องุ่นธรรมชาติเอาไว้
การทำให้เป็นแผ่นหรือเติมกลีเซอรีน
การใช้สารกันบูดสำหรับเก็บรักษาไวน์ราคาถูกตลอดจนไวน์ที่ยังไม่ผ่านการบ่มและการเก็บรักษา
สีไวน์.ตามกฎแล้วจะใช้เพื่อซ่อนของปลอมอื่นๆ (เช่น การเจือจาง) ใช้สีธรรมชาติ (เอลเดอร์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ น้ำบีทรูท ฯลฯ) และสีสังเคราะห์ในการทำไวน์
ช่อดอกไม้ไวน์ปลอมเช่นเดียวกับการระบายสี ช่อดอกไม้ปลอมก็ใช้ร่วมกับของปลอมประเภทอื่นๆ
การปลอมแปลงวิธีการผลิตไวน์ที่ผลิตโดยละเมิด โครงการเทคโนโลยีพัฒนาและรับรองสำหรับชื่อไวน์ที่กำหนด ตัวอย่างเช่น: ไวน์ผสมออกเป็นไวน์หลากหลายชนิด ระยะเวลาการแก่ของไวน์เป็นของปลอม ฯลฯ
การเตรียม "ไวน์เทียม". ในการผลิตไวน์ดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องมีน้ำองุ่น เนื่องจากเป็นส่วนผสมของส่วนประกอบที่รับรู้ทางประสาทสัมผัสว่าเป็นไวน์องุ่น
ตามที่เช็คแสดงคุณภาพและความปลอดภัยของโรงอาหารรัสเซีย (แห้งและกึ่งหวาน)ไวน์ในบรรจุภัณฑ์ของเต็ดตรา แพ้คราคาสูงถึง 100 รูเบิลต่อ 1 ลิตร .
แล้วเราจะผลิตไวน์คุณภาพดีที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่ยุ่งยากได้อย่างไร? พิจารณากฎพื้นฐาน (สำคัญ) หากปฏิบัติตามผลลัพธ์จะออกมาดี
ที่สำคัญที่สุดสำหรับสำหรับผู้พักอาศัยในฤดูร้อน ชาวสวน และเกษตรกรผู้ปลูกไวน์ หัวข้อคือวิธีทำไวน์ด้วยตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น นี่ก็ต้นเดือนกันยายนแล้ว และอีกไม่นานก็ถึงเวลาที่จะเริ่มทำ ฉันคิดว่าทุกคนเข้าใจว่าทำไมหัวข้อนี้จึงสำคัญมาก แต่ฉันก็ยังอดไม่ได้ที่จะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับเรื่องนี้ ความจริงก็คือไวน์ที่สามารถซื้อได้ในร้านค้า (ยกเว้นไวน์ที่แพงที่สุด) ไม่ใช่ไวน์เลย เหล่านี้คือเครื่องดื่มบางชนิดที่ทำจากผงพิเศษ สีย้อม รส และเติมแอลกอฮอล์ และ คุณสมบัติการรักษาพวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไวน์องุ่น (หรือแม้แต่ผลไม้) จริงๆ จริง แต่ในขณะเดียวกันก็ธรรมดาและ ไวน์ราคาไม่แพงคุณยังสามารถซื้อได้ที่ไหน ปริมาณมากองุ่นพันธุ์เทคนิคที่ปลูกนั่นคือทางตอนใต้ (ในไครเมีย, มอลโดวา, ยูเครนตอนใต้และรัสเซีย ฯลฯ ) และถึงตอนนี้ การทำเช่นนี้ก็ยิ่งยากขึ้นเรื่อยๆ - "แป้ง" ก็แทรกซึมเข้าไปที่นั่นเช่นกัน และด้วยเหตุนี้จึงเหลือเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - การทำไวน์ด้วยตัวเอง และแม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำให้มันสมบูรณ์แบบ แต่มันก็ยังคงเป็นไวน์แท้และจะดีกว่าแป้งที่ซื้อตามร้านอย่างไม่มีที่เปรียบ
แล้วเราจะผลิตไวน์คุณภาพดีที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่ยุ่งยากได้อย่างไร?
พิจารณากฎพื้นฐาน (สำคัญ) หากปฏิบัติตามผลลัพธ์จะออกมาดี
ไวน์ทำมาจากอะไร? จากวัตถุดิบอะไร? โดยธรรมชาติแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุด- นี่คือองุ่น จะดีอย่างยิ่งหากสิ่งเหล่านี้เป็นองุ่นเชิงเทคนิค (ไวน์) พันธุ์ทางเทคนิคบรรจุ น้ำตาลมากขึ้นกว่าโรงอาหารและ เนื้อหาสูงน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดเพื่อรับ ไวน์ชั้นดี. น้ำตาลนั่นเอง ยีสต์ไวน์แปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ถ้าองุ่นไม่หวานพอก็ต้องใส่เพิ่ม น้ำตาลปกติ. แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำให้คุณภาพของไวน์ลดลง แต่ก็จะยังคงเป็นไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ยิ่งฤดูร้อนยิ่งมีน้ำตาลในองุ่นมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม
ผู้ที่ชื่นชอบความต้องการไวน์จาก "ปีดังกล่าว" ในร้านอาหาร สำหรับ ไวน์โฮมเมดแม้แต่องุ่นพันธุ์ที่ยังไม่เปิดแพร่หลายเช่นลิเดีย อิซาเบลลา ฯลฯ ก็ยังยอดเยี่ยม ดังนั้นหากคุณมีองุ่นที่คล้ายกันปลูกในประเทศของคุณนี่เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์ หากไม่มีองุ่นเลย (แม้ว่านี่จะเลอะเทอะสำหรับเดชา) ก็แสดงว่ามีรสหวานและ ผลไม้ฉ่ำและผลเบอร์รี่ เช่น พลัม เชอร์รี่พลัม ราสเบอร์รี่ เป็นต้น (คุณสามารถผสมพวกมันเข้าด้วยกันแล้วมันก็ได้ผล ไวน์ผสม). เพียงแต่คุณจะต้องเติมน้ำตาลและน้ำมากขึ้น เนื่องจากความเป็นกรดของผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ จะสูงกว่า และน้ำคั้นก็น้อยกว่าองุ่นด้วย ในอนาคต ในบทความนี้ เพื่อความชัดเจน เราจะถือว่าเราทำไวน์จากองุ่น แม้ว่าจะไม่สำคัญก็ตาม
ฉันจะหายีสต์ไวน์ได้ที่ไหน ไม่มีปัญหา คุณไม่จำเป็นต้องพกพาไปทุกที่ เนื่องจากมักจะอยู่บนพื้นผิวองุ่นเสมอ (รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ) เงื่อนไขเดียวเท่านั้น! รวมตัว
ควรเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้งและไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อยสองสามวันก่อนและ ดีกว่าหนึ่งสัปดาห์. ทำไมมันชัดเจนใช่ไหมล่ะ? เรนเพียงแค่ล้างยีสต์ทั้งหมดออกจากพื้นผิว และในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น ยีสต์ใหม่จะปรากฏขึ้นภายในไม่กี่วัน และด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรล้างพวงที่เก็บรวบรวมไว้! ถึงแม้จะสกปรกก็ตาม! ในที่สุดสิ่งสกปรกก็จะสงบและหายไป ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร
ปัญหาที่สำคัญที่สุดถัดไปคือการรักษาอุณหภูมิในระหว่างการหมัก อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 18 - 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่า 23 องศา จุลินทรีย์ที่ผลิตน้ำส้มสายชูก็จะทำงานพร้อมกับยีสต์ไวน์ซึ่งผลิตแอลกอฮอล์ ส่งผลให้ไวน์มีรสเปรี้ยวเกินไปหรือกลายเป็นน้ำส้มสายชูโดยสิ้นเชิง หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศา การหมักจะดำเนินการช้าลงและไวน์อาจป่วยได้ โรคภัยไข้เจ็บใน ไวน์มากมายและเราจะไม่แสดงรายการทั้งหมดที่นี่ แต่เราต้องทำ
เพียงเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้จะเกิดขึ้นเมื่อระบอบอุณหภูมิเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐาน เมื่อจุลินทรีย์เข้าสู่ไวน์จากภายนอก เช่นเดียวกับเมื่อสัมผัสกับอากาศ
ดังนั้นอุปกรณ์ในการเตรียมไวน์จึงต้องสะอาด
และการไม่สัมผัสกับอากาศโดยตรงเป็นอีกเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการได้รับไวน์ที่ดีและดีต่อสุขภาพ แต่คุณไม่ควรกลัวเรื่องทั้งหมดนี้มากเกินไป หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้อย่างสมบูรณ์แบบ ไวน์ของคุณก็จะสมบูรณ์แบบ หากคุณไม่สามารถทำทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบไวน์ก็จะแย่ลงเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้น มันจะเป็นไวน์ธรรมชาติอย่างแท้จริง ให้เขา
ถ้าจะทำลายมันให้สิ้นซาก มันต้องทำผิดทั้งหมด
เมล็ดองุ่นและเปลือกช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ ระยะเริ่มแรกปล่อยให้หมักไว้จะดีกว่า
ความเป็นกรดส่วนเกินในไวน์สามารถลดลงได้ด้วยการเติมน้ำ แม้ว่าแน่นอนภายในขอบเขตที่กำหนดก็ตาม
นั่นคือกฎพื้นฐานทั้งหมดในการทำไวน์ดีๆ ที่บ้าน
ทีนี้เมื่อรู้จักพวกเขาแล้ว เรามาดูกระบวนการผลิตเฉพาะกันดีกว่า
เราต้องพยายามเก็บเกี่ยวองุ่น
เพื่อให้เป็นไปตามกฎข้อ 2 (แห้ง) และ 3 (ไม่ร้อนอีกต่อไป) แน่นอนหากคุณมีเงื่อนไขเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่ต้องการคือ 18-23 องศาในทุกสภาพอากาศคุณสามารถเก็บมันไว้ในความร้อนได้ ตัวอย่างเช่นเราไม่มีโอกาสเช่นนี้เราทำไวน์ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองดังนั้นเราจึงเก็บเกี่ยวองุ่นเมื่ออุณหภูมิภายนอกไม่สูงกว่า 20 - 23 องศา สำหรับเราสิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายน ดังนั้นองุ่นจึงถูกรวบรวม แต่ไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใด (กฎข้อ 3!)
มาเตรียมภาชนะที่เหมาะสมที่จะหมักเนื้อ (ผลเบอร์รี่บด) นั่นคือล้างแล้วเช็ดให้แห้ง กระทะ ถัง ฯลฯ เคลือบฟันขนาดใหญ่ (สำหรับหลายถัง) (ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นอะลูมิเนียม สังกะสี เหล็ก ฯลฯ) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ และไปทำงานกันเถอะ เช่น ฉันสับสน
องุ่นแบบนั้น ฉันนั่งอยู่บนโซฟาหน้าทีวี บนพื้นใกล้ๆ มีถัง (เรามีถังพลาสติก) พร้อมพวงองุ่นแห้ง ถังขยะ (สำหรับช่อฉีกขาด ใบไม้ที่เหลือ ฯลฯ) และถังขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟันสำหรับเยื่อกระดาษ บนเก้าอี้มีกระทะเคลือบฟันขนาดเล็กความจุ 3-5 ลิตร ในมือของฉันฉันมี "เครื่องบดมันฝรั่งบด" ธรรมดาๆ ไม้จะดีกว่า. ฉันเลือกผลเบอร์รี่จากพวงลงในกระทะเล็ก ๆ เติมประมาณ 1/3 (ถ้ามากกว่านั้นก็ไม่สะดวกที่จะบด) เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย เพื่อบดขยี้ผลเบอร์รี่ทั้งหมด มันกลายเป็นเยื่อกระดาษ ฉันเทมันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วก็ทำซ้ำสิ่งเดียวกัน: ฉันฉีกมันออกใช้มันเทมันออก ฯลฯ องุ่นสามหรือสี่ถังได้รับการประมวลผลเร็วกว่าตอนจบของตอนต่อไปของละครทีวีบางเรื่อง
ปิดกระทะขนาดใหญ่ด้วยเยื่อกระดาษให้แน่นด้วยผ้ากอซหรือผ้าบางๆ แล้วขันให้แน่นด้วยหนังยางบางชนิดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและไม่สัมผัสกับเยื่อกระดาษ ซึ่งมีความสำคัญเพราะว่าผลไม้มิดจ์
มันเริ่มต้นเร็วมากแล้วคุณจะไม่สามารถขับมันออกจากเยื่อกระดาษได้ คุณสามารถปิดฝาด้านบนแล้ววางไว้ในที่เปลี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามที่ระบุไว้ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ: 18 - 23 องศา (ในเวลากลางคืนคุณสามารถทำได้น้อยลง แต่ในระหว่างวันจะไม่มากไปกว่านี้) ถ้าอากาศเย็นหรือมีลมพัดแรงก็ห่มผ้าไว้ได้ ในทางกลับกัน หากร้อนเกินไป เราก็ใส่ไว้ในร่าง ฯลฯ โดยทั่วไป ยิ่งเราจัดเตรียมสิ่งนี้ได้ดีเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งดีเท่านั้น
อย่างน้อยวันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) จะต้องผสมเยื่อกระดาษให้เข้ากันเนื่องจากชั้นบนสัมผัสกับอากาศและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายสามารถเจริญเติบโตได้ (ดูกฎข้อ 5)
ในวันที่ 2 เยื่อกระดาษจะเริ่มหมักอย่างแรงทั้งหมดจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองก๊าซ (นี่คือคาร์บอนไดออกไซด์) และโฟม วันที่ 3 สูงสุดวันที่ 5 น้ำผลไม้ (สาโท)
มันแยกออกจากเนื้อได้ดีกว่าตอนเริ่มแรกมาก ดังนั้นจึงถึงเวลาบีบออกแล้วเทสาโทลงในขวด มันไม่คุ้มที่จะเก็บเนื้อไว้ในกระทะนานกว่า 5 วัน ท้ายที่สุดนี่คือการสัมผัสกับอากาศโดยไม่จำเป็นและในช่วงเวลานี้ไวน์ได้รับกลิ่นหอมเพียงพอจากเมล็ดและผิวหนังแล้ว (ดูกฎข้อ 6)
และตอนนี้เราเพียงแค่บีบสาโทออกจากเยื่อกระดาษแล้วเทลงในขวดสะอาดที่เตรียมไว้ ควรใช้ขวดขนาดใหญ่ 10, 15 หรือ 20 ลิตรที่มีคอแคบ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรธรรมดาก็ได้ เรามีวัย 20 สองสามคน ขวดลิตรแต่ฉันรู้สึกว่าต้องซื้อเพิ่ม สาโทส่วนใหญ่ถูกบีบออกมาค่อนข้างง่าย (ผ่านกระชอนด้วยผ้ากอซ) และเยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกห่อด้วยผ้ากอซวางในกระชอนขนาดใหญ่และ
กระทะหรือชามแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำอีกสองสามชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้) รางวัลจะเป็นไวน์เพิ่มเติมหนึ่งลิตร - หนึ่งและครึ่ง
และตอนนี้สาโทก็อยู่ในขวดแล้ว เพียงเทสาโทลงในขวดไม่เกิน 2/3 - 3/4 เต็มเนื่องจากการหมักดำเนินต่อไปและสาโทจะเพิ่มขึ้น ในเวลานี้มักจะติดตั้งชัตเตอร์: เจาะรูในฝาขวดโดยสอด cambric (ท่อโปร่งใสแบบยืดหยุ่น) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-7 มม. ให้แน่นโดยสอดปลายที่สองเข้าไปในรูปกติ ขวดน้ำ (ปลายต่ำกว่าระดับน้ำ) จากนั้นในระหว่างการหมักสาโท ก๊าซที่เกิดขึ้นจะสามารถหลบหนีผ่านท่อนี้ลงไปในน้ำได้ และจะไม่มีอะไรกลับมาอีกเมื่อการหมักลดลง นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎข้อ 5 - ห้ามสัมผัสกับอากาศ อีกวิธีหนึ่งคือการสวมใส่
ถุงมือแพทย์ยางขวด มันจะพองตัวก่อนแล้วจึงยุบตัว และยังทำหน้าที่เป็นชัตเตอร์อีกด้วย หากคุณใช้ขวดขนาดสามลิตรก็จะมีฝาปิดพิเศษสำหรับขวดเหล่านั้น สิ่งที่ง่ายและสะดวกมาก น้ำจะถูกเทลงในช่องของฝาปิดโดยตรง และปิดฝาไว้ด้านบนเพื่อให้ก๊าซไหลออกจากกระป๋องผ่านน้ำได้ และจะไม่มีอะไรกลับมาอีก (ดูรูปด้านล่าง) แต่สำหรับขวดใหญ่คอแคบฉันยังไม่เคยเห็นฝาปิดแบบนี้เลย น่าเสียดาย... แต่โดยหลักการแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องติดตั้งชัตเตอร์เลย แต่เพียงแค่ปิดฝาขวดอย่างหลวมๆ อย่างน้อยก็ในช่วงเริ่มต้นของการหมักในขณะที่ยังแข็งแรงอยู่ ความจริงก็คือดังที่ได้กล่าวไปแล้วก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักสาโท และอย่างที่คุณทราบมันหนักกว่าอากาศดังนั้นการปักหลักจึงปกป้องไวน์จากมัน หากคุณนำไม้ขีดไฟไปที่คอขวดแล้วดับ นั่นหมายความว่าขวดนั้นเต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และไม่มีอากาศอยู่ใกล้เลย และยังไม่จำเป็นต้องใช้ชัตเตอร์อีก
ในตอนแรก (หลายวันและบางครั้งอาจเป็นสัปดาห์) ค่อนข้างมาก การหมักที่รุนแรง. จากนั้นมันก็ลดลงและกลายเป็น การหมักแบบเงียบ. ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหมดแล้ว และยีสต์ไวน์ก็ไม่เหลืออะไรให้ "กิน" มาลองไวน์กันเถอะ หากความแรงของไวน์เหมาะสมกับคุณ โดยหลักการแล้วอย่าทำอะไรเลย
ช่างเถอะ. เรารออีก 2-3 สัปดาห์หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยจนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลงไวน์จะหยุด "อัดลม" เบาลงและตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างของขวดและคุณสามารถเทลงในขวดหรือ ขวดสำหรับจัดเก็บและบริโภค แต่ถ้าไวน์ค่อนข้างอ่อนแอ (และมีแนวโน้มว่าจะเป็นในตอนแรก) ก็จะต้องป้อนน้ำตาลเพื่อทำการหมักต่อไป โดยทั่วไปแล้วเราต้องจำไว้ว่าเมื่อไร การหมักแบบง่ายสาโทไม่สามารถผลิตไวน์ที่มีความแรงเกิน 12% ได้ ความจริงก็คือแอลกอฮอล์ที่ยีสต์ไวน์ผลิตระหว่างการหมักนั้นเป็นของเสียจากกิจกรรมสำคัญของพวกเขาเองเมื่อพวกเขา "กิน" น้ำตาล และด้วยเหตุผลนี้เมื่อปริมาณของเสีย (แอลกอฮอล์) มีมากเกินไป (มากกว่า 12%) ก็อาจไม่เป็นที่พอใจสำหรับพวกเขาที่จะ "นั่งแนบหู" ในทั้งหมดนี้และเห็นได้ชัดว่า " ความอยากอาหาร” ก็ “หายไป” โดยสิ้นเชิง ดังนั้นไวน์เสริมทั้งหมดจะได้มาโดยการ "ตรึง" ไวน์เท่านั้นนั่นคือโดยการเติมแอลกอฮอล์ลงไป ดังนั้น,
โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ แต่ฉันชอบไวน์แบบแห้งและแบบกึ่งหวานที่ไม่มีการเพิ่มรสชาติ เนื่องจากแอลกอฮอล์ที่คุณเติมนั้นไม่น่าจะเป็นแอลกอฮอล์องุ่นจริงๆ ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของไวน์ดังกล่าวจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป
ดังนั้นหากการหมักใกล้จะสิ้นสุดแล้วและคุณไม่สามารถลิ้มรสน้ำตาลได้อีกต่อไป แต่ความแรงยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาล ปกติจะทำหนาอุ่น(แต่ไม่ร้อน) น้ำเชื่อมและเทลงในขวด โดยปกติแล้ว ไวน์จะ "เดือด" ทันที ดังนั้นยีสต์จึง "ชื่นชมยินดี" กับอาหารใหม่ คุณควรเพิ่มน้ำตาลมากแค่ไหน? เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพของไวน์และสิ่งที่คุณต้องการได้รับ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ควรเพิ่มหลาย ๆ ครั้ง แต่ทีละน้อย ตัวอย่างเช่น น้ำตาล 30 - 50 กรัมเจือจางในน้ำ 20 - 30 กรัม ( น้ำเชื่อมหนา) ต่อไวน์ 1 ลิตร และถ้าไวน์มีรสเปรี้ยวก็สามารถเพิ่มปริมาณน้ำได้ ผลที่ตามมา,
คุณสามารถค่อยๆเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับโลภได้ 12% และในเวลาเดียวกันจะไม่มีน้ำตาลเหลืออยู่ในไวน์เลยนั่นคือคุณจะได้ไวน์แห้งหรือจะยังคงอยู่และคุณจะ รับไวน์กึ่งหวานหรือหวาน (แต่ไม่เสริมฤทธิ์) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับความแรงสูงสุดของไวน์ (12%) เนื่องจากวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้นและนานขึ้น
เมื่อการหมักอย่างเข้มข้นสิ้นสุดลงคุณสามารถเพิ่มไวน์จากขวดอื่นเพื่อให้ขวดที่มีไวน์เกือบเต็ม (ในคอแคบจะมีพื้นที่สัมผัสกับอากาศน้อยลง) และที่นี่เราต้องการชัตเตอร์ หลังจากผ่านไป 2-3 หรือบางครั้งอาจถึง 4 สัปดาห์ การหมักแบบเงียบๆ จะสิ้นสุดลง ไวน์จะจางลงและโปร่งใส และตะกอนหนาหลายเซนติเมตรจะก่อตัวที่ด้านล่าง และตอนนี้คุณต้องระวังให้มากเพื่อไม่ให้ตะกอนนี้กวนและไม่ต้องหยิบมันออกจากขวดเทไวน์ลงในขวด
ธนาคารอื่น ฯลฯ
เทลงไป ในแบบคลาสสิก- ใช้ท่ออ่อนตัว (แคมบริคใสแบบเดียวกับที่ใช้ซีลน้ำ) อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนกวน ให้วางขวดไว้บนที่สูง: เก้าอี้หรือโต๊ะ ด้านล่างควรวางภาชนะที่เราเทลงไป (คอควรอยู่ต่ำกว่าก้นขวด) เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมตะกอนจากด้านล่างเมื่อเทควรสร้าง "อุปกรณ์ถ่าย" ทันที ตัวอย่างเช่น ฉันทำเช่นนี้: บนแท่งไม้หรือพลาสติกที่มีความยาวมากกว่าความสูงของขวดเล็กน้อย ฉันร้อยท่อน้ำล้นเพื่อให้ปลายด้านหนึ่งอยู่ที่ประมาณระดับล่างสุดโดยประมาณ ของแท่ง(หลอดนี้
เธอพยายามงอตัวอยู่ตลอดเวลา แต่ไม้กายสิทธิ์ไม่ยอมให้เธอทำอย่างนั้น) จากนั้นเราวางแท่งที่มีท่อติดอยู่ที่ด้านข้างของขวดเพื่อให้ปลายไม่ถึงสองสามมม. จากตะกอนและจากด้านบนที่ระดับขอบคอขวดเราติดขนาดใหญ่ ไม้หนีบผ้าไปที่ไม้ และตอนนี้หากคุณลด "โครงสร้าง" นี้ลงในขวด ไม้หนีบผ้าจะวางอยู่ที่คอ และปลายล่างของท่อจะอยู่เหนือระดับตะกอนเล็กน้อย นั่นคือสิ่งที่จำเป็น ถ้าอย่างนั้นมันก็ง่าย เราจิบไวน์ด้วยปากจากฟางจนกระทั่งมันไหล (เข้าปากตามธรรมชาติ) จากนั้นจึงรีบหย่อนลงในภาชนะที่ล้น ไวน์เริ่มไหลเข้าสู่ภาชนะนี้ เมื่อภาชนะหนึ่งเต็ม เราจะย้ายปลายของท่อไปยังอีกภาชนะหนึ่ง (แต่อย่ายกให้สูงกว่าระดับไวน์ในขวด ไม่เช่นนั้นจะหยุดไหล) และต่อๆ ไปจนหมด จนกว่าเราจะเทเหล้าองุ่นจากขวดทั้งหมดจนหมด โดยธรรมชาติแล้วสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด
จากนั้นจะต้องปิดผนึกภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปได้ เราปิดขวดสามลิตร ปกไนลอนมีไว้สำหรับการเก็บรักษา ให้อุ่นก่อน (เช่นเดียวกับการเก็บรักษาแบบปกติ) เราปิดผนึกขวดไวน์ด้วยจุกไม้ก๊อกของตัวเอง
ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ติดฉลากบนขวดและ/หรือกระป๋องไวน์ โดยที่คุณเขียนปีเก็บเกี่ยว พันธุ์องุ่น และประวัติการผลิตทั้งหมดโดยย่อที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: เมื่อผลิตเยื่อกระดาษ เมื่อต้องทำ กดน้ำตาลเท่าไหร่ และเติมเมื่อไร อุณหภูมิเฉลี่ยเท่าไร เทเมื่อใด นี้เป็นอย่างมาก ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับอนาคต. แล้วพอชิมและเลี้ยงแขกก็จะมีเรื่องให้คุยกัน
หากไวน์ยังหมักไม่หมดนั่นคือมันยังคง "อัดลม" อยู่เล็กน้อยจากนั้นก็สามารถดึงจุกออกจากขวดหรือแม้กระทั่งหักมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้เก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่อยู่ใน อุณหภูมิห้อง. ในกรณีนี้ ไวน์สามารถพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่ายีสต์สดที่เหลืออยู่และหยุดการหมักทั้งหมดได้ การพาสเจอร์ไรซ์ของไวน์เสร็จสิ้นแล้ว น้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศา
เป็นเวลา 30 - 40 นาที แต่ฉันชอบที่จะหมักมันอย่างดีในขวดและทำโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ (ท้ายที่สุดแล้วการพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้เสียนิดหน่อย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไวน์แท้) ในขณะเดียวกัน เราบรรจุขวดไวน์เป็นหลัก โถสามลิตรปิดด้วยฝาไนลอนสำหรับบรรจุกระป๋อง และเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างปลอดภัยแม้ในฤดูร้อน และยังไม่มีอะไรระเบิดเลย
จะเริ่มดื่มไวน์ได้เมื่อไหร่? โดยหลักการแล้ว - ทันทีหลังจากบรรจุขวด แต่หากเก็บไว้อีกอย่างน้อยสองสามเดือนหลังจากหก มันก็จะสุกดีขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น โดยปกติแล้วเราจะไม่เปิดไวน์ขวดแรกของปีปัจจุบันจนกว่าจะถึงวันปีใหม่
ไวน์โฮมเมดสามารถเก็บได้นานแค่ไหน? ถ้าอยู่ในห้องใต้ดินแล้ว
วิธีทำไวน์ของคุณเอง และนี่คือผลลัพธ์ (ด้านบนของขวดมี "อุปกรณ์การถ่าย" - ท่อผูกติดอยู่กับแท่งไม้หนีบผ้าทำเครื่องหมายระยะห่างจากคอขวดถึงระดับตะกอน)
ไม่กี่ปีและมันจะดีขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไป ยิ่งไวน์มีรสชาติเข้มข้นและหวานมากขึ้น และยิ่งอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่ำลง (แต่แน่นอนว่าต้องเป็นค่าบวก) ไวน์ก็จะยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น แต่น่าเสียดายที่ความรู้ของฉันในด้านนี้เป็นเพียงทางทฤษฎีเท่านั้น เนื่องจากเราไม่สามารถเก็บไวน์ได้นานกว่าหนึ่งปีด้วยเหตุผลบางประการ เนื่องจากเหตุผลบางอย่างมันมักจะจบลงเร็วกว่านั้นเสมอ
นั่นคือทั้งหมดเพื่อน อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยากในการทำไวน์โฮมเมดของคุณเอง!
ดังนั้น มายกแก้วให้กับสุขภาพ ความสำเร็จ และวัฒนธรรมการดื่มของเรากันเถอะ!
บทความในหัวข้อ
