ไวน์ผง: หักล้างตำนาน ผงไวน์: สิ่งที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังคำเหล่านี้
ฉันอยากจะบอกทันทีว่า Powder wines เป็นตำนานที่ไม่ชัดเจนมาจากไหน แต่ประชากรจำนวนมากเชื่อมั่นในสิ่งนี้ว่าไวน์เกือบทั้งหมดบนชั้นวางของในร้านของเราทำจากผงบางชนิด แต่คิดด้วยตัวเองว่ามันเป็นไปได้อย่างไร คุณต้องทำไวน์ จากนั้นทำให้แห้ง เปลี่ยนเป็นผง นำผงนี้ไปยังส่วนที่ต้องการของโลก เจือจางเหมือน "yuppie" แล้วจึงบรรจุขวด นี่อาจเป็นสิ่งที่ประชากรส่วนใหญ่ของเราคิด แต่บางทีผงนี้อาจถูกสร้างขึ้นทางเคมีใช่ไหม ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องไร้สาระเนื่องจากการผลิตไวน์จากผงบางชนิดนั้นทำไม่ได้ในทางปฏิบัติมากจากมุมมองทางเศรษฐกิจ
ใน 99.9% ของกรณีไม่มีผงไวน์! แต่บางครั้งก็เป็นของปลอม
ต่อไปนี้คือรายการสั้นๆ ของวิธีการปลอมแปลงไวน์ที่พบบ่อยที่สุด:
เจือจางไวน์องุ่นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าต่ำ (ผลไม้ราคาถูกและไวน์เบอร์รี่ ฯลฯ) เพื่อเพิ่มปริมาณ ตามกฎแล้ว ไวน์ดังกล่าวจะถูก "แก้ไข" โดยการนำส่วนประกอบทางเคมีต่างๆ เข้ามา (แอลกอฮอล์ สารให้ความหวาน สีสังเคราะห์ ฯลฯ)
การแกลน้ำไวน์. วิธีการปลอมแปลงนี้ประกอบด้วยการเติมน้ำลงในไวน์ ตามด้วยการทำให้ความแข็งแกร่งและความเป็นกรดถึงขีดจำกัดที่กำหนดโดยมาตรฐานปัจจุบัน
การเขียนบทไวน์เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลก่อนหรือระหว่างการหมักเป็นหลัก
Petitization ของไวน์ไวน์ทำโดยการผสมและหมักน้ำเชื่อมบนกาก (เนื้อ) ที่เหลือหลังจากแยกน้ำองุ่น นี่เป็นวิธีการปลอมแปลงที่ซับซ้อนมาก เนื่องจากยังคงรักษาช่อดอกไม้และสีของไวน์องุ่นธรรมชาติเอาไว้
การทำให้เป็นแผ่นหรือเติมกลีเซอรีน
การใช้สารกันบูดสำหรับเก็บรักษาไวน์ราคาถูกตลอดจนไวน์ที่ยังไม่ผ่านการบ่มและการเก็บรักษา
สีไวน์.ตามกฎแล้วจะใช้เพื่อซ่อนของปลอมอื่นๆ (เช่น การเจือจาง) ใช้สีธรรมชาติ (เอลเดอร์เบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ น้ำบีทรูท ฯลฯ) และสีสังเคราะห์ในการทำไวน์
ช่อดอกไม้ไวน์ปลอมเช่นเดียวกับการระบายสี ช่อดอกไม้ปลอมก็ใช้ร่วมกับของปลอมประเภทอื่นๆ
การปลอมแปลงวิธีการผลิตไวน์ที่ผลิตโดยละเมิดโครงการเทคโนโลยีที่พัฒนาและอนุมัติสำหรับชื่อไวน์ที่กำหนดนั้นจะมีคุณภาพสูง ตัวอย่างเช่น: ไวน์ผสมออกเป็นไวน์หลากหลายชนิด ระยะเวลาการแก่ของไวน์เป็นของปลอม ฯลฯ
การเตรียม "ไวน์เทียม". ในการผลิตไวน์ดังกล่าว ไม่จำเป็นต้องมีน้ำองุ่น เนื่องจากเป็นส่วนผสมของส่วนประกอบที่รับรู้ทางประสาทสัมผัสว่าเป็นไวน์องุ่น
ตามที่เช็คแสดงคุณภาพและความปลอดภัยของโรงอาหารรัสเซีย (แห้งและกึ่งหวาน)ไวน์ในบรรจุภัณฑ์ของเต็ดตรา แพ้คราคาสูงถึง 100 รูเบิลต่อ 1 ลิตร .
พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ
ตามการจัดประเภทของ Robert Parker หนึ่งในนักวิจารณ์ไวน์ที่มีอิทธิพลมากที่สุดในโลกและเป็นผู้พัฒนาระบบการให้คะแนนคุณภาพ 100 คะแนน ไวน์ที่มีคะแนน 50 ถึง 59 คะแนนถือว่าไม่สามารถยอมรับได้ นี่คือการพิจารณาว่าในตอนแรกจะมีการให้คะแนน 50 คะแนนสำหรับไวน์ใด ๆ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่เครื่องดื่มปลอมจะถึงขีดจำกัดล่างนี้ด้วยซ้ำ
เราอยู่ใน เว็บไซต์เราเห็นอกเห็นใจอย่างจริงใจต่อผู้ที่ถูกวางยาพิษด้วยคุกกี้หลังจากงานปาร์ตี้ดีๆ พร้อมไวน์ที่ดูเหมือนมีราคาแพง นั่นเป็นเหตุผลที่เรารวบรวมเคล็ดลับบางอย่างไว้เพื่อช่วยให้คุณจดจำไวน์ปลอมได้ และทำให้ทุกคนในงานนี้มีสุขภาพดี
ประเภทของไวน์ปลอม
- ผง:องุ่นจะต้องระเหยให้แห้งเจือจางด้วยน้ำและแอลกอฮอล์โดยเติมสารปรุงแต่งรส
- เทียม:ส่วนผสมที่น่าเชื่อถืออย่างน่าประหลาดใจของน้ำ ยีสต์ น้ำตาล กรดซิตริก แอลกอฮอล์ สารปรุงแต่งรส และสารกันบูด ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับองุ่นเลย
- ด้วยสารกันบูด:ไวน์ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยี "เร่ง" โดยมีกรดซาลิไซลิกเป็นองค์ประกอบเพื่อป้องกันการเปรี้ยว
- ส่วนผสม:การผสมผสานระหว่างไวน์คุณภาพต่ำและดีเพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นที่ยอมรับมากขึ้น
- ย้อมสี:ส่วนผสมของไวน์ที่มีการเติมสีย้อม (ไม่เป็นธรรมชาติเสมอไป) เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ
- การแทน:ไวน์คุณภาพต่ำที่มีการทดแทนฉลาก ไม้ก๊อก และภาษีสรรพสามิต
- ลายพราง:การทำไวน์คุณภาพต่ำหกลงในส่วนหนึ่งของแบรนด์ที่มีชื่อเสียง
สิ่งที่ต้องใส่ใจ
ในร้าน:
- เห็นได้ชัดว่า แต่ขอชี้แจงให้ชัดเจน: ไวน์ในกล่องมีคุณภาพต่ำ ไวน์ปกติจะไม่ถูกจัดเก็บในรูปแบบนี้
- ปริมาณน้ำตาลในไวน์ควรเป็นดังนี้: ในไวน์แห้ง - มากถึง 4 กรัม/ลิตร; ในแบบกึ่งแห้ง - สูงถึง 18 กรัม/ลิตร แบบกึ่งหวาน - สูงถึง 45 กรัม/ลิตร แบบหวาน - อย่างน้อย 45 กรัม/ลิตร หากมีน้ำตาลมากขึ้นและฉลากไม่ได้ระบุว่าไวน์ได้รับการเสริมคุณค่าแล้ว แสดงว่ามีการเติมน้ำตาลเทียม
- หากมีกรดซาลิไซลิกอยู่ในไวน์ แสดงว่าไวน์นั้นถูกสร้างขึ้นด้วย แต่ส่วนผสมที่น่ากลัว E220 (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) จะมีอยู่ในไวน์ทุกชนิด เนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติจากการหมัก
- ต้องประทับวันที่ผลิตแยกต่างหากจากข้อมูลหลักบนฉลาก แบบอักษรทั้งหมดต้องชัดเจน ไม่มีการพิมพ์ผิด ความเบลอ หรือข้อบกพร่องในการพิมพ์ คำจารึกบนฉลากจะต้องตรงกับคำจารึกบนไม้ก๊อก
- ไวน์วินเทจ (ซึ่งหมายถึงแช่ในถังไม้โอ๊ค) ไม่ได้มาในรูปแบบผง เช่นเดียวกับการอบแห้งเทียม เนื่องจากราคาถูกกว่าและง่ายกว่าในการทำน้ำหวานที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกับรสชาติของไวน์โดยประมาณ
- หากคุณเป็นนักเลงไวน์บางยี่ห้อ คุณควรระวังการเปลี่ยนขวดเดิม (ไม่สมมาตร มีตราสินค้า) เป็นขวดปกติ
ที่บ้าน:
- เมื่อเติมเบกกิ้งโซดาปกติเล็กน้อย ไวน์ธรรมชาติจะเปลี่ยนสีเนื่องจากปฏิกิริยากับแป้งองุ่น สังเคราะห์จะยังคงเหมือนเดิม
- เมื่อคุณเติมกลีเซอรีน 2-3 หยดลงในไวน์ธรรมชาติ กลีเซอรีนจะจมลงด้านล่างและจะไม่เปลี่ยนสี ถ้ากลีเซอรีนเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองหรือสีแดง แสดงว่าคุณเป็นไวน์ชนิดผง
- เมื่อคุณเขย่าขวดในเครื่องดื่มดีๆ โฟมจะรวมตัวกันตรงกลางและยุบลงอย่างรวดเร็ว ในผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ โฟมจะสะสมที่ขอบและจะค่อยๆ ตกลงไป
- หยดไวน์ลงบนชอล์กธรรมดา หากคราบจางลงหลังจากการอบแห้ง แสดงว่าไวน์เป็นธรรมชาติ หากคราบเปลี่ยนสีแสดงว่ามีสีย้อมอยู่
การทดลอง "เคมี" ของคุณจะกลายเป็นเรื่องน่าจับตามองสำหรับแขกที่นำไวน์มา แต่เชื่อฉันเถอะ การหัวเราะอย่างมีสุขภาพที่ดีต่อความแปลกประหลาดของเพื่อน ดีกว่าการสาปแช่งคุกกี้โชคร้ายที่เป็นพิษต่อทุกคน
แล้วเราจะผลิตไวน์คุณภาพดีที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่ยุ่งยากได้อย่างไร? พิจารณากฎพื้นฐาน (สำคัญ) หากปฏิบัติตามผลลัพธ์จะออกมาดี
ที่สำคัญที่สุดสำหรับสำหรับผู้พักอาศัยในฤดูร้อน ชาวสวน และเกษตรกรผู้ปลูกไวน์ หัวข้อคือวิธีทำไวน์ด้วยตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น นี่ก็ต้นเดือนกันยายนแล้ว และอีกไม่นานก็ถึงเวลาที่จะเริ่มทำ ฉันคิดว่าทุกคนเข้าใจว่าทำไมหัวข้อนี้จึงสำคัญมาก แต่ฉันก็ยังอดไม่ได้ที่จะพูดอีกสองสามคำเกี่ยวกับเรื่องนี้ ความจริงก็คือไวน์ที่สามารถซื้อได้ในร้านค้า (ยกเว้นไวน์ที่แพงที่สุด) ไม่ใช่ไวน์เลย เหล่านี้คือเครื่องดื่มบางชนิดที่ทำจากผงพิเศษ สีย้อม รส และเติมแอลกอฮอล์ และพวกเขาไม่เกี่ยวอะไรกับคุณสมบัติการรักษาของไวน์องุ่นแท้ (หรือแม้แต่ผลไม้และเบอร์รี่) จริง แต่ในขณะเดียวกันก็ยังสามารถซื้อไวน์ธรรมดาและราคาไม่แพงได้โดยที่องุ่นพันธุ์เทคนิคที่ผลิตขึ้นนั้นปลูกในปริมาณมากนั่นคือทางตอนใต้ (ในไครเมีย, มอลโดวา, ยูเครนตอนใต้และรัสเซีย ฯลฯ . .) และถึงตอนนี้ การทำเช่นนี้ก็ยิ่งยากขึ้นเรื่อยๆ - "แป้ง" ก็แทรกซึมเข้าไปที่นั่นเช่นกัน และด้วยเหตุนี้จึงเหลือเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - การทำไวน์ด้วยตัวเอง และแม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำให้มันสมบูรณ์แบบ แต่มันก็ยังคงเป็นไวน์แท้และจะดีกว่าแป้งที่ซื้อตามร้านอย่างไม่มีที่เปรียบ
แล้วเราจะผลิตไวน์คุณภาพดีที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่ยุ่งยากได้อย่างไร?
พิจารณากฎพื้นฐาน (สำคัญ) หากปฏิบัติตามผลลัพธ์จะออกมาดี
ไวน์ทำมาจากอะไร? จากวัตถุดิบอะไร? โดยธรรมชาติแล้วตัวเลือกที่ดีที่สุดคือองุ่น จะดีอย่างยิ่งหากสิ่งเหล่านี้เป็นองุ่นเชิงเทคนิค (ไวน์) พันธุ์ทางเทคนิคมีน้ำตาลมากกว่าพันธุ์บนโต๊ะ และปริมาณน้ำตาลที่สูงเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการได้รับไวน์ที่ดี น้ำตาลที่ยีสต์ไวน์เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ หากองุ่นไม่หวานพอ จะต้องเติมน้ำตาลปกติ แน่นอนว่าสิ่งนี้จะทำให้คุณภาพของไวน์ลดลง แต่ก็จะยังคงเป็นไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ยิ่งฤดูร้อนยิ่งมีน้ำตาลในองุ่นมากเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม
ผู้ที่ชื่นชอบความต้องการไวน์จาก "ปีดังกล่าว" ในร้านอาหาร แม้แต่องุ่นพันธุ์ที่ยังไม่เปิดอย่างแพร่หลายเช่น Lydia, Isabella ฯลฯ ก็ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์โฮมเมด ดังนั้นหากคุณมีองุ่นที่คล้ายกันปลูกในประเทศของคุณนี่เป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการทำไวน์ หากไม่มีองุ่นเลย (แม้ว่านี่จะเลอะเทอะสำหรับเดชาก็ตาม) ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีรสหวานและฉ่ำอื่น ๆ เช่นพลัมพลัมเชอร์รี่ราสเบอร์รี่ ฯลฯ จะทำ (คุณสามารถผสมพวกมันเข้าด้วยกันแล้วคุณจะได้ไวน์ผสม) เพียงแต่คุณจะต้องเติมน้ำตาลและน้ำมากขึ้น เนื่องจากความเป็นกรดของผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ จะสูงกว่า และน้ำคั้นก็น้อยกว่าองุ่นด้วย ในอนาคต ในบทความนี้ เพื่อความชัดเจน เราจะถือว่าเราทำไวน์จากองุ่น แม้ว่าจะไม่สำคัญก็ตาม
ฉันจะหายีสต์ไวน์ได้ที่ไหน ไม่มีปัญหา คุณไม่จำเป็นต้องพกพาไปทุกที่ เนื่องจากมักจะอยู่บนพื้นผิวองุ่นเสมอ (รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ) เงื่อนไขเดียวเท่านั้น! รวมตัว
ควรเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้ง และไม่ควรให้ฝนตกก่อนหน้านั้นเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามวันหรือดีกว่าหนึ่งสัปดาห์ ทำไมมันชัดเจนใช่ไหมล่ะ? เรนเพียงแค่ล้างยีสต์ทั้งหมดออกจากพื้นผิว และในสภาพอากาศที่แห้งและอบอุ่น ยีสต์ใหม่จะปรากฏขึ้นภายในไม่กี่วัน และด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรล้างพวงที่เก็บรวบรวมไว้! ถึงแม้จะสกปรกก็ตาม! ในที่สุดสิ่งสกปรกก็จะสงบและหายไป ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร
ปัญหาที่สำคัญที่สุดถัดไปคือการรักษาอุณหภูมิในระหว่างการหมัก อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 18 - 23 องศา หากอุณหภูมิสูงกว่า 23 องศา จุลินทรีย์ที่ผลิตน้ำส้มสายชูก็จะทำงานพร้อมกับยีสต์ไวน์ซึ่งผลิตแอลกอฮอล์ ส่งผลให้ไวน์มีรสเปรี้ยวเกินไปหรือกลายเป็นน้ำส้มสายชูโดยสิ้นเชิง หากอุณหภูมิต่ำกว่า 18 องศา การหมักจะดำเนินการช้าลงและไวน์อาจป่วยได้ ไวน์มีหลายโรค และเราจะไม่แสดงรายการโรคทั้งหมดที่นี่ แต่เราต้องทำ
เพียงเข้าใจว่าสิ่งเหล่านี้จะเกิดขึ้นเมื่อระบอบอุณหภูมิเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐาน เมื่อจุลินทรีย์เข้าสู่ไวน์จากภายนอก เช่นเดียวกับเมื่อสัมผัสกับอากาศ
ดังนั้นอุปกรณ์ในการเตรียมไวน์จึงต้องสะอาด
และการไม่สัมผัสกับอากาศโดยตรงเป็นอีกเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการได้รับไวน์ที่ดีและดีต่อสุขภาพ แต่คุณไม่ควรกลัวเรื่องทั้งหมดนี้มากเกินไป หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดเหล่านี้อย่างสมบูรณ์แบบ ไวน์ของคุณก็จะสมบูรณ์แบบ หากคุณไม่สามารถทำทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบไวน์ก็จะแย่ลงเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้น มันจะเป็นไวน์ธรรมชาติอย่างแท้จริง ให้เขา
ถ้าจะทำลายมันให้สิ้นซาก มันต้องทำผิดทั้งหมด
เมล็ดองุ่นและเปลือกช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ ดังนั้นจึงควรปล่อยทิ้งไว้ในระยะเริ่มแรกของการหมัก
ความเป็นกรดส่วนเกินในไวน์สามารถลดลงได้ด้วยการเติมน้ำ แม้ว่าแน่นอนภายในขอบเขตที่กำหนดก็ตาม
นั่นคือกฎพื้นฐานทั้งหมดในการทำไวน์ดีๆ ที่บ้าน
ทีนี้เมื่อรู้จักพวกเขาแล้ว เรามาดูกระบวนการผลิตเฉพาะกันดีกว่า
เราต้องพยายามเก็บเกี่ยวองุ่น
เพื่อให้เป็นไปตามกฎข้อ 2 (แห้ง) และ 3 (ไม่ร้อนอีกต่อไป) แน่นอนหากคุณมีเงื่อนไขเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่ต้องการคือ 18-23 องศาในทุกสภาพอากาศคุณสามารถเก็บมันไว้ในความร้อนได้ ตัวอย่างเช่นเราไม่มีโอกาสเช่นนี้เราทำไวน์ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองดังนั้นเราจึงเก็บเกี่ยวองุ่นเมื่ออุณหภูมิภายนอกไม่สูงกว่า 20 - 23 องศา สำหรับเราสิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายน ดังนั้นองุ่นจึงถูกรวบรวม แต่ไม่ควรล้างไม่ว่าในกรณีใด (กฎข้อ 3!)
มาเตรียมภาชนะที่เหมาะสมที่จะหมักเนื้อ (ผลเบอร์รี่บด) นั่นคือล้างแล้วเช็ดให้แห้ง กระทะ ถัง ฯลฯ เคลือบฟันขนาดใหญ่ (สำหรับหลายถัง) (ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นอะลูมิเนียม สังกะสี เหล็ก ฯลฯ) เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ และไปทำงานกันเถอะ เช่น ฉันสับสน
องุ่นแบบนั้น ฉันนั่งอยู่บนโซฟาหน้าทีวี บนพื้นใกล้ๆ มีถัง (ของเราเป็นพลาสติก) พร้อมพวงองุ่นแห้ง ถังขยะ (สำหรับช่อที่ฉีกขาด ใบไม้ที่เหลือ ฯลฯ) และถาดเคลือบฟันขนาดใหญ่สำหรับใส่เยื่อกระดาษ บนเก้าอี้มีกระทะเคลือบฟันขนาดเล็กความจุ 3-5 ลิตร ในมือของฉันฉันมี "เครื่องบดมันฝรั่งบด" ธรรมดา ไม้จะดีกว่า. ฉันเลือกผลเบอร์รี่จากพวงลงในกระทะเล็ก ๆ เติมประมาณ 1/3 (ถ้ามากกว่านั้นก็ไม่สะดวกที่จะบด) เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย เพื่อบดขยี้ผลเบอร์รี่ทั้งหมด มันกลายเป็นเยื่อกระดาษ ฉันเทมันลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วก็ทำซ้ำสิ่งเดียวกัน: ฉันฉีกมันออกใช้มันเทมันออก ฯลฯ องุ่นสามหรือสี่ถังได้รับการประมวลผลเร็วกว่าตอนจบของตอนต่อไปของละครทีวีบางเรื่อง
ปิดกระทะขนาดใหญ่ด้วยเยื่อกระดาษให้แน่นด้วยผ้ากอซหรือผ้าบางๆ แล้วขันให้แน่นด้วยหนังยางบางชนิดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและไม่สัมผัสกับเยื่อกระดาษ ซึ่งมีความสำคัญเพราะว่าผลไม้มิดจ์
มันเริ่มต้นเร็วมากแล้วคุณจะไม่สามารถขับมันออกจากเยื่อกระดาษได้ คุณสามารถปิดฝาด้านบนแล้ววางไว้ในที่เปลี่ยว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่ระบุ: 18 - 23 องศา (ในเวลากลางคืนคุณสามารถทำได้น้อยลง แต่ในระหว่างวันจะไม่มากไปกว่านี้) ถ้าอากาศเย็นหรือมีลมพัดแรงก็ห่มผ้าไว้ได้ ในทางกลับกัน หากร้อนเกินไป เราก็ใส่ไว้ในร่าง ฯลฯ โดยทั่วไป ยิ่งเราจัดเตรียมสิ่งนี้ได้ดีเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งดีเท่านั้น
อย่างน้อยวันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) จะต้องผสมเยื่อกระดาษให้เข้ากันเนื่องจากชั้นบนสัมผัสกับอากาศและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายสามารถเจริญเติบโตได้ (ดูกฎข้อ 5)
ในวันที่ 2 เยื่อกระดาษจะเริ่มหมักอย่างแรงทั้งหมดจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองก๊าซ (นี่คือคาร์บอนไดออกไซด์) และโฟม วันที่ 3 สูงสุดวันที่ 5 น้ำผลไม้ (สาโท)
มันแยกออกจากเนื้อได้ดีกว่าตอนเริ่มแรกมาก ดังนั้นจึงถึงเวลาบีบออกแล้วเทสาโทลงในขวด มันไม่คุ้มที่จะเก็บเนื้อไว้ในกระทะนานกว่า 5 วัน ท้ายที่สุดนี่คือการสัมผัสกับอากาศโดยไม่จำเป็นและในช่วงเวลานี้ไวน์ได้รับกลิ่นหอมเพียงพอจากเมล็ดและผิวหนังแล้ว (ดูกฎข้อ 6)
และตอนนี้เราเพียงแค่บีบสาโทออกจากเยื่อกระดาษแล้วเทลงในขวดสะอาดที่เตรียมไว้ ควรใช้ขวดขนาดใหญ่ 10, 15 หรือ 20 ลิตรที่มีคอแคบ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรธรรมดาก็ได้ เรามีขวดขนาด 20 ลิตรอยู่สองสามขวด แต่ฉันรู้สึกว่าเราต้องซื้อเพิ่ม สาโทส่วนใหญ่ถูกบีบออกค่อนข้างง่าย (ผ่านกระชอนด้วยผ้ากอซ) และเยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกห่อด้วยผ้ากอซวางในกระชอนขนาดใหญ่และ
กระทะหรือชามแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำอีกสองสามชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้) รางวัลจะเป็นไวน์เพิ่มเติมหนึ่งลิตร - หนึ่งและครึ่ง
และตอนนี้สาโทก็อยู่ในขวดแล้ว เพียงเทสาโทลงในขวดไม่เกิน 2/3 - 3/4 เต็มเนื่องจากการหมักดำเนินต่อไปและสาโทจะเพิ่มขึ้น ในเวลานี้มักจะติดตั้งชัตเตอร์: เจาะรูในฝาขวดโดยสอด cambric (ท่อโปร่งใสแบบยืดหยุ่น) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-7 มม. ให้แน่นโดยสอดปลายที่สองเข้าไปในรูปกติ ขวดน้ำ (ปลายต่ำกว่าระดับน้ำ) จากนั้นในระหว่างการหมักสาโท ก๊าซที่เกิดขึ้นจะสามารถหลบหนีผ่านท่อนี้ลงไปในน้ำได้ และจะไม่มีอะไรกลับมาอีกเมื่อการหมักลดลง นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามกฎข้อ 5 - ห้ามสัมผัสกับอากาศ อีกวิธีหนึ่งคือการสวมใส่
ถุงมือแพทย์ยางขวด มันจะพองตัวก่อนแล้วจึงยุบตัว และยังทำหน้าที่เป็นชัตเตอร์อีกด้วย หากคุณใช้ขวดขนาดสามลิตรก็จะมีฝาปิดพิเศษสำหรับขวดเหล่านั้น สิ่งที่ง่ายและสะดวกมาก น้ำจะถูกเทลงในช่องของฝาปิดโดยตรง และปิดฝาไว้ด้านบนเพื่อให้ก๊าซไหลออกจากกระป๋องผ่านน้ำได้ และจะไม่มีอะไรกลับมาอีก (ดูรูปด้านล่าง) แต่สำหรับขวดใหญ่คอแคบฉันยังไม่เคยเห็นฝาปิดแบบนี้เลย น่าเสียดาย... แต่โดยหลักการแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องติดตั้งชัตเตอร์เลย แต่เพียงแค่ปิดฝาขวดอย่างหลวมๆ อย่างน้อยก็ในช่วงเริ่มต้นของการหมักในขณะที่ยังแข็งแรงอยู่ ความจริงก็คือดังที่ได้กล่าวไปแล้วก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักสาโท และอย่างที่คุณทราบมันหนักกว่าอากาศดังนั้นการปักหลักจึงปกป้องไวน์จากมัน หากคุณนำไม้ขีดไฟไปที่คอขวดแล้วดับ นั่นหมายความว่าขวดนั้นเต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และไม่มีอากาศอยู่ใกล้เลย และยังไม่จำเป็นต้องใช้ชัตเตอร์อีก
ในตอนแรก (หลายวันและบางครั้งอาจเป็นสัปดาห์) การหมักที่ค่อนข้างแรงจะเกิดขึ้น จากนั้นจะลดลงและเข้าสู่กระบวนการหมักแบบเงียบๆ ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลหมดแล้ว และยีสต์ไวน์ก็ไม่เหลืออะไรให้ "กิน" มาลองไวน์กันเถอะ หากความแรงของไวน์เหมาะสมกับคุณ โดยหลักการแล้วอย่าทำอะไรเลย
ช่างเถอะ. เรารออีก 2-3 สัปดาห์หรือนานกว่านั้นเล็กน้อยจนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลงไวน์จะหยุด "อัดลม" เบาลงและตะกอนตกลงไปที่ด้านล่างของขวดและคุณสามารถเทลงในขวดหรือ ขวดสำหรับจัดเก็บและบริโภค แต่ถ้าไวน์ค่อนข้างอ่อนแอ (และมีแนวโน้มว่าจะเป็นในตอนแรก) ก็จะต้องป้อนน้ำตาลเพื่อทำการหมักต่อไป โดยทั่วไป เราต้องจำไว้ว่าการหมักสาโทอย่างง่ายไม่สามารถผลิตไวน์ที่มีความแรงของแอลกอฮอล์ได้มากกว่า 12% ความจริงก็คือแอลกอฮอล์ที่ยีสต์ไวน์ผลิตระหว่างการหมักนั้นเป็นของเสียจากกิจกรรมสำคัญของพวกเขาเองเมื่อพวกเขา "กิน" น้ำตาล และด้วยเหตุผลนี้เมื่อปริมาณของเสีย (แอลกอฮอล์) มีมากเกินไป (มากกว่า 12%) ก็อาจไม่เป็นที่พอใจสำหรับพวกเขาที่จะ "นั่งแนบหู" ในทั้งหมดนี้และเห็นได้ชัดว่า " ความอยากอาหาร” ก็ “หายไป” โดยสิ้นเชิง ดังนั้นไวน์เสริมทั้งหมดจะได้มาโดยการ "ตรึง" ไวน์เท่านั้นนั่นคือโดยการเติมแอลกอฮอล์ลงไป ดังนั้น,
โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ แต่ฉันชอบไวน์แบบแห้งและกึ่งหวานที่ไม่มีสารเสริมฤทธิ์ เนื่องจากแอลกอฮอล์ที่คุณเติมนั้นไม่น่าจะเป็นแอลกอฮอล์องุ่นจริงๆ ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของไวน์ดังกล่าวจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป
ดังนั้นหากการหมักใกล้จะสิ้นสุดแล้วและคุณไม่สามารถลิ้มรสน้ำตาลได้อีกต่อไป แต่ความแรงยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำตาล ฉันมักจะทำน้ำเชื่อมน้ำตาลที่ข้นและอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แล้วเทลงในขวด โดยปกติแล้ว ไวน์จะ "เดือด" ทันที ดังนั้นยีสต์จึง "ชื่นชมยินดี" กับอาหารใหม่ คุณควรเพิ่มน้ำตาลมากแค่ไหน? เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพของไวน์และสิ่งที่คุณต้องการได้รับ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ควรเพิ่มหลาย ๆ ครั้ง แต่ทีละน้อย ตัวอย่างเช่น น้ำตาล 30 - 50 กรัมเจือจางในน้ำ 20 - 30 กรัม (น้ำเชื่อมข้น) ต่อไวน์ 1 ลิตร และถ้าไวน์มีรสเปรี้ยวก็สามารถเพิ่มปริมาณน้ำได้ ผลที่ตามมา,
คุณสามารถค่อยๆเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับโลภได้ 12% และในเวลาเดียวกันจะไม่มีน้ำตาลเหลืออยู่ในไวน์เลยนั่นคือคุณจะได้ไวน์แห้งหรือจะยังคงอยู่และคุณจะ รับไวน์กึ่งหวานหรือหวาน (แต่ไม่เสริมฤทธิ์) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับความแรงสูงสุดของไวน์ (12%) เนื่องจากวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ได้ดีขึ้นและนานขึ้น
เมื่อการหมักอย่างเข้มข้นสิ้นสุดลงคุณสามารถเพิ่มไวน์จากขวดอื่นเพื่อให้ขวดที่มีไวน์เกือบเต็ม (ในคอแคบจะมีพื้นที่สัมผัสกับอากาศน้อยลง) และที่นี่เราต้องการชัตเตอร์ หลังจากผ่านไป 2-3 หรือบางครั้งอาจถึง 4 สัปดาห์ การหมักแบบเงียบๆ จะสิ้นสุดลง ไวน์จะจางลงและโปร่งใส และตะกอนหนาหลายเซนติเมตรจะก่อตัวที่ด้านล่าง และตอนนี้คุณต้องระวังให้มากเพื่อไม่ให้ตะกอนนี้กวนและไม่ต้องหยิบมันออกจากขวดเทไวน์ลงในขวด
ธนาคารอื่น ฯลฯ
เราเทด้วยวิธีคลาสสิก - ใช้ท่ออ่อนตัว (แคมบริกใสแบบเดียวกับที่ใช้สำหรับซีลน้ำ) อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนกวนใจ ให้วางขวดไว้บนที่สูง: เก้าอี้หรือโต๊ะ ด้านล่างควรวางภาชนะที่เราเทลงไป (คอควรอยู่ต่ำกว่าก้นขวด) เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมตะกอนจากด้านล่างเมื่อเทควรสร้าง "อุปกรณ์ถ่าย" ทันที ตัวอย่างเช่น ฉันทำเช่นนี้: บนแท่งไม้หรือพลาสติกซึ่งมีความยาวมากกว่าความสูงของขวดเล็กน้อย ฉันร้อยท่อน้ำล้นเพื่อให้ปลายด้านหนึ่งอยู่ที่ประมาณระดับล่างสุดโดยประมาณ ของแท่ง(หลอดนี้
เธอพยายามงอตัวอยู่ตลอดเวลา แต่ไม้กายสิทธิ์ไม่ยอมให้เธอทำอย่างนั้น) จากนั้นเราวางแท่งที่มีท่อติดอยู่ที่ด้านข้างของขวดเพื่อให้ปลายไม่ถึงสองสามมม. จากตะกอนและจากด้านบนที่ระดับขอบคอขวดเราติดขนาดใหญ่ ไม้หนีบผ้าไปที่ไม้ และตอนนี้หากคุณลด "โครงสร้าง" นี้ลงในขวด ไม้หนีบผ้าจะวางอยู่ที่คอ และปลายล่างของท่อจะอยู่เหนือระดับตะกอนเล็กน้อย นั่นคือสิ่งที่จำเป็น ถ้าอย่างนั้นมันก็ง่าย เราจิบไวน์ด้วยปากจากฟางจนกระทั่งมันไหล (เข้าปากตามธรรมชาติ) จากนั้นจึงรีบหย่อนลงในภาชนะที่ล้น ไวน์เริ่มไหลเข้าสู่ภาชนะนี้ เมื่อภาชนะหนึ่งเต็ม เราจะย้ายปลายของท่อไปยังอีกภาชนะหนึ่ง (แต่อย่ายกให้สูงกว่าระดับไวน์ในขวด ไม่เช่นนั้นจะหยุดไหล) และต่อๆ ไปจนหมด จนกว่าเราจะเทเหล้าองุ่นจากขวดทั้งหมดจนหมด โดยธรรมชาติแล้วสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด
จากนั้นจะต้องปิดผนึกภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปได้ เราปิดขวดโหลขนาด 3 ลิตรพร้อมฝาไนลอนสำหรับเก็บรักษา โดยอุ่นขวดไว้ (เช่นเดียวกับการเก็บรักษาแบบทั่วไป) เราปิดผนึกขวดไวน์ด้วยจุกไม้ก๊อกของตัวเอง
ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ติดฉลากบนขวดและ/หรือกระป๋องไวน์ โดยที่คุณเขียนปีเก็บเกี่ยว พันธุ์องุ่น และประวัติการผลิตทั้งหมดโดยย่อที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้: เมื่อผลิตเยื่อกระดาษ เมื่อต้องทำ กดน้ำตาลเท่าไหร่ และเติมเมื่อใด อุณหภูมิเฉลี่ยเท่าไรเทเมื่อใด นี่เป็นข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากสำหรับอนาคต แล้วพอชิมและเลี้ยงแขกก็จะมีเรื่องให้คุยกัน
หากไวน์ยังหมักไม่หมดนั่นคือมันยังคง "อัดลม" อยู่เล็กน้อยจากนั้นก็สามารถดึงจุกออกจากขวดหรือแม้กระทั่งหักโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้เก็บไว้ในห้องใต้ดิน แต่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง . ในกรณีนี้ ไวน์สามารถพาสเจอร์ไรส์เพื่อฆ่ายีสต์สดที่เหลืออยู่และหยุดการหมักทั้งหมดได้ การพาสเจอร์ไรซ์ไวน์ทำได้ในน้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศา
เป็นเวลา 30 - 40 นาที แต่ฉันชอบที่จะหมักมันอย่างดีในขวดและทำโดยไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์ (ท้ายที่สุดแล้วการพาสเจอร์ไรส์จะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไวน์จริงเล็กน้อย) ในเวลาเดียวกัน เราบรรจุไวน์ในขวดขนาด 3 ลิตรเป็นหลัก ปิดด้วยฝาไนลอนสำหรับบรรจุกระป๋อง และเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างปลอดภัยแม้ในฤดูร้อน และยังไม่มีอะไรระเบิดเลย
จะเริ่มดื่มไวน์ได้เมื่อไหร่? โดยหลักการแล้ว - ทันทีหลังจากบรรจุขวด แต่หากเก็บไว้อีกอย่างน้อยสองสามเดือนหลังจากหก มันก็จะสุกดีขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น โดยปกติแล้วเราจะไม่เปิดไวน์ขวดแรกของปีปัจจุบันจนกว่าจะถึงวันปีใหม่
ไวน์โฮมเมดสามารถเก็บได้นานแค่ไหน? ถ้าอยู่ในห้องใต้ดินแล้ว
วิธีทำไวน์ของคุณเอง และนี่คือผลลัพธ์ (ด้านบนของขวดมี "อุปกรณ์การถ่าย" - ท่อผูกติดอยู่กับแท่งไม้หนีบผ้าทำเครื่องหมายระยะห่างจากคอขวดถึงระดับตะกอน)
ไม่กี่ปีและมันจะดีขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไป ยิ่งไวน์มีรสชาติเข้มข้นและหวานมากขึ้น และยิ่งอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่ำลง (แต่แน่นอนว่าต้องเป็นค่าบวก) ไวน์ก็จะยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น แต่น่าเสียดายที่ความรู้ของฉันในด้านนี้เป็นเพียงทางทฤษฎีเท่านั้น เนื่องจากเราไม่สามารถเก็บไวน์ได้นานกว่าหนึ่งปีด้วยเหตุผลบางประการ เนื่องจากเหตุผลบางอย่างมันมักจะจบลงเร็วกว่านั้นเสมอ
นั่นคือทั้งหมดเพื่อน อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยากในการทำไวน์โฮมเมดของคุณเอง!
ดังนั้น มายกแก้วให้กับสุขภาพ ความสำเร็จ และวัฒนธรรมการดื่มของเรากันเถอะ!
องุ่นที่เรียกว่า "" จะต้องระเหยแล้วเจือจางด้วยน้ำแอลกอฮอล์และเครื่องปรุง นั่นคือในความเป็นจริงมันเป็นส่วนผสมเทียม แต่มีรากธรรมชาติซึ่งมีรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออกจากไวน์ธรรมชาติ บางครั้งแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถระบุได้ว่าอันไหนเป็นของเทียม อันไหนมาจากสาโทแห้งระเหย และอันไหนเป็นไวน์ธรรมชาติ แน่นอนว่าการผลิตไวน์ (ธรรมชาติ) ที่แท้จริงนั้นยากและมีราคาแพงกว่าการเติมน้ำ ยีสต์ และแอลกอฮอล์ลงในความเข้มข้น รสชาติเปรี้ยวไม่พอเราเติมให้! น้ำตาลไม่เพียงพอ - เติมอีกเล็กน้อยเป็นต้น รสชาติไม่เหมือนกัน มาเพิ่มรสชาติที่มีกลิ่นหอมมากกว่าไวน์จริงกันดีกว่า ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถสร้างรสชาติที่จะดึงดูดประชากรส่วนใหญ่ได้ (เช่น อิซาเบลลา) ด้วยเหตุนี้วิตามินและสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อสุขภาพจึงสูญเสียไป
หากเครื่องดื่มดังกล่าวไม่สามารถทำอันตรายร้ายแรงได้ก็จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ คุณไม่สามารถเรียกมันว่าไวน์ได้ มีการใช้คำพ้องความหมายหลายอย่างในวรรณคดี: "ไวน์ผง", "ไวน์ที่ไม่เป็นธรรมชาติ", "ไวน์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม", "ไวน์ประดิษฐ์" ขวดที่มีเครื่องดื่มดังกล่าวควรมีข้อความว่า "ไวน์พิเศษ" แต่มีแบบอักษรเล็กเกินไป (จนผู้บริโภคไม่สังเกตเห็น!) หรือหายไปเลย
เทคโนโลยีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมในการเตรียม "ไวน์ผง" ได้รับการอนุมัติโดย GOST R51157-98 ตามที่ได้รับอนุญาตให้เพิ่มรสชาติสารสกัดสีย้อมน้ำตาลสารให้ความหวานเข้มข้นและแอลกอฮอล์ แน่นอนว่ามีเหตุผลในการแนะนำ GOST นี้ ประการแรก เราคิดถึงองุ่นที่ไม่ได้มาตรฐานและมีปริมาณน้ำตาลต่ำ ไม่สามารถนำมาใช้ทำไวน์ธรรมชาติได้อีกต่อไป แต่ด้วยความช่วยเหลือของเทคโนโลยีใหม่ทำให้สามารถหมุนเวียนองุ่นอัตราที่สามเหล่านี้ได้
แต่ในทางปฏิบัติทุกอย่างนำไปสู่ความจริงที่ว่ามันเป็นไปได้ที่จะใช้ความเข้มข้นในการทำไวน์ แท้จริงแล้วเทคโนโลยีนี้มีข้อดีหลายประการ:
สำหรับโรงบ่มไวน์หลายแห่งในรัสเซียตอนกลาง (ซึ่งไม่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเอง) ไม่จำเป็นต้องซื้อ ขนส่ง และจัดเก็บวัตถุดิบสำหรับไวน์อีกต่อไป
ส่วนผสมไวน์ที่เตรียมไว้มีต้นทุนที่ต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับไวน์ธรรมชาติ
เป็นไปได้ที่จะได้ “ไวน์” ที่ไม่ขุ่น ไม่เคลือบฟิล์ม และไม่ป่วย เหมือนไวน์ธรรมชาติ
ปัจจัยทั้งหมดนี้นำไปสู่สถานการณ์ที่ภายในปี 2546 จากปริมาณการดื่มไวน์ 5 ลิตรต่อหัวในรัสเซีย มีเพียง 1.5 ลิตรเท่านั้นที่เป็นไวน์ธรรมชาติ แน่นอนว่าไม่มีผู้ผลิตรายใหม่ปรากฏตัวในตลาดซึ่งอยู่ห่างไกลจากการผลิตไวน์จริงมาก แต่เทคโนโลยีใหม่ทำให้สามารถผลิต "ไวน์" ได้ทุกที่และทุกทาง และราคาก็ถูกกว่า รสชาติก็น่าพึงพอใจมากขึ้น และไม่จำเป็นต้องสังเกตสภาพการเก็บรักษา เป็นผลให้โรงงาน Kuban หลายแห่งที่ผลิตไวน์ธรรมชาติถูกบังคับให้หยุดการผลิตบางยี่ห้อ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับไวน์พอร์ตรัสเซียที่มีชื่อเสียงเกือบทั้งหมด: "Caucasus", "Portveit - 72", "Anapa" โรงบ่มไวน์หลายแห่งลดการผลิตเนื่องจากมีการขาย "ไวน์ผง" ที่ถูกกว่าและสะดวกกว่า ในเวลาเดียวกัน ยักษ์ใหญ่ในประเทศของเราในด้าน "การผลิตผง" ก็เจริญรุ่งเรือง
แต่สถานการณ์นี้อยู่ได้ไม่นาน และในปี พ.ศ. 2546 (ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม พ.ศ. 2546) กฎหมายว่าด้วยการผลิตไวน์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมก็ถูกยกเลิก ข้อเท็จจริงในตัวเองนี้ไม่ได้เปลี่ยนสถานการณ์โดยพื้นฐาน: ยักษ์ใหญ่ของเรายังคงทำงานอย่างเต็มประสิทธิภาพและทำให้ผู้บริโภคสับสนกับการโฆษณาและราคาที่ต่ำ พวกเขาไม่สามารถปิดในชั่วข้ามคืนได้!
ยิ่งไปกว่านั้น ไม่น่าเป็นไปได้ที่ไวน์เทียมจะหายไปโดยสิ้นเชิง ผู้บริโภคจำนวนมากชอบเครื่องดื่มเหล่านี้และไม่ต้องการ (น่ากลัว!) เปลี่ยนมาใช้ไวน์ธรรมชาติ ไม่ฟังข้อโต้แย้งและซื้อ "แป้ง" ต่อไป นอกจากนี้ยังได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยการโฆษณาเชิงรุกในส่วนของผู้ผลิตไวน์ผิดธรรมชาติรายใหญ่ พวกเขาไม่ได้บอกว่าพวกเขาผลิตสารสังเคราะห์ แต่เรียกผลิตภัณฑ์ของพวกเขาว่า "ไวน์ Kuban คุณภาพสูง"
โรงบ่มไวน์ในภูมิภาคครัสโนดาร์จะได้รับวัตถุดิบไวน์สำเร็จรูปจากต่างประเทศ ซึ่งผลิตจากองุ่นธรรมชาติในอาร์เจนตินา ชิลี สเปน โปรตุเกส และไม่ค่อยได้มาจากประเทศอื่นๆ การใช้วัสดุไวน์นำเข้าถูกกำหนดด้วยเหตุผลหลายประการ - ประการแรกในประเทศผู้ส่งออกที่กล่าวถึงข้างต้นการเกษตรอยู่ในระดับสูงซึ่งเป็นผลมาจากต้นทุนองุ่น (และผลที่ตามมาคือผลิตภัณฑ์แปรรูปของพวกเขา ) อยู่ในระดับต่ำ. ประการที่สอง ในประเทศของเราในช่วงทศวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ผ่านมา ไร่องุ่นถูกตัดลงอย่างกระตือรือร้นและรุนแรง โดยพยายามเอาชนะความเมาสุรา และอย่างที่คุณทราบเถาวัลย์นั้นให้ผลผลิตครั้งแรกหลายปีหลังจากปลูกใหม่ ก่อนที่การปลูกองุ่นในประเทศจะถึงระดับ 60-70 จะต้องผ่านไปอีกอย่างน้อย 15-2 ปี ปัจจุบันการปลูกองุ่นกำลังฟื้นคืนชีพ แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้อยู่ในอัตราที่เราต้องการ ดังนั้น ในตอนนี้ ผู้ผลิตไวน์ของเราจึงถูกบังคับให้บรรทุกวัตถุดิบไวน์นำเข้าในโรงงานผลิตที่มีอยู่
วัสดุไวน์นำเข้าผ่านการประมวลผลเพิ่มเติมที่โรงงานในภูมิภาคครัสโนดาร์ เสถียรภาพจากความขุ่นของธรรมชาติและการกรองต่างๆ หลังจากนั้นจะถูกส่งไปผลิตไวน์ผสม (บ่อยกว่า) หรือโดยตรงสำหรับการบรรจุขวด (บ่อยน้อยกว่า)
น้ำผลไม้เข้มข้นจากอาร์เจนตินาและชิลี (ซึ่งผลิตโดยการระเหยน้ำองุ่นธรรมชาติภายใต้สุญญากาศเพื่อลดจุดเดือดและเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงทางความร้อนในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์) ยังถูกส่งไปยังโรงบ่มไวน์รัสเซียและใช้ในกระบวนการทางเทคโนโลยี มันถูกใช้ในเทคโนโลยีของไวน์พิเศษ (เข้มข้น) โดยเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของการผสมผสานซึ่งถือเป็นบรรทัดฐาน
อย่างไรก็ตามมีผู้ผลิตหลายรายที่ได้รับองุ่นเข้มข้นเพื่อเจือจางด้วยน้ำ (ซึ่งเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎหมายสมัยใหม่) และส่งไปหมัก มีผู้ผลิตดังกล่าวเพียงไม่กี่ราย แต่ก็มีอยู่ อย่าชี้นิ้วหรือเรียกชื่อเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกดำเนินคดี แต่มีผู้ผลิตดังกล่าวรวมถึงในภูมิภาคครัสโนดาร์ด้วย ในบรรดาผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ หากฉันพูดเช่นนั้น “ไวน์” เช่นนั้นก็ถูกเรียกว่า “ติดอยู่” อย่างดูหมิ่น
ก่อนหน้านี้ส่วนแบ่งของไวน์สังเคราะห์ในปริมาณรวมของโรงงาน Kuban อยู่ที่ประมาณ 30 - 40%% นอกจากนี้หมายเลขนี้ยังรวมถึงชื่อยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนอีกด้วย แต่ตามความเป็นจริง ควรสังเกตว่าโรงบ่มไวน์แบบ "ผง" หลายแห่งยังผลิตไวน์ธรรมชาติด้วยเช่นกัน แม้ว่าจะมีปริมาณจำกัดก็ตาม
วิธีแยกแยะไวน์ธรรมชาติจากไวน์เทียม?
1. ซื้อเฉพาะไวน์บรรจุขวดเท่านั้น เพราะนี่คือวิธีที่แน่นอนที่สุดในการหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง
2. เมื่อซื้อไวน์ควรอ่านฉลากให้ละเอียด ลองอ่านคำว่า “ไวน์ธรรมชาติ”ดูครับ หากไม่มีอยู่ แสดงว่าคุณกำลังดูสารสังเคราะห์ (ไวน์ชนิดผง) ผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์หลายรายระบุบนฉลากว่านี่คือ "ไวน์พิเศษ" วลีนี้หมายความว่าไวน์ไม่เป็นธรรมชาติ แต่ทำจากสมาธิ
3. อย่าซื้อ "ฮาล์ฟไวน์" กึ่งหวานและอื่นๆ ไวน์แห้ง (นั่นคือธรรมชาติ) ไม่สามารถทำจากสมาธิได้
4.ลองซื้อไวน์ที่บ่งบอกถึงปีวินเทจ อาจเป็นไวน์ที่มีอายุ (ไม่เกิน 1.5 ปี) หรือไวน์วินเทจ (ไม่เกิน 3 ปี) ไวน์ชนิดผงไม่สามารถบ่มหรือวินเทจได้
5. หากคุณซื้อไวน์และไม่สามารถระบุได้จากสัญญาณภายนอกใดๆ ให้ลองชิมไวน์ให้ละเอียด ไวน์ชนิดผงมีรสชาติแย่มากและไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ ตามกฎแล้วเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นเครื่องดื่มที่หวานมาก สีอาจแตกต่างกันไปแต่ส่วนใหญ่ไม่สว่าง กลิ่นจากขวดที่เพิ่งเปิดใหม่สามารถดึงดูดใจได้มาก แต่ไม่จำเป็นต้องหลอกตัวเอง: ไวน์ธรรมดาราคา 2-3 ยูโรไม่สามารถมีกลิ่นพิเศษใด ๆ ได้ แต่ควรมีกลิ่นเหมือนไวน์ :) ผู้ผลิตสังเคราะห์ไม่หวงเครื่องปรุงและบ่อยครั้งที่ผู้บริโภคทั่วไป "จิก" เช่นนี้ เหยื่อง่ายๆ
แต่ในกรณีที่คุณยังไม่สามารถละทิ้งสิ่งที่คุณรักได้ ไวน์ผง, ดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ! อย่าลืมว่ายังมีไวน์ธรรมชาติที่ขับร้องโดยกวีและใช้สำหรับสงคราม และการสังเคราะห์จะยังคงเป็นการเลียนแบบเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ที่มีชื่อว่าไวน์อยู่เสมอ
รีวิว #1 |
| จูเลีย |
| 07.04.2014 15:12:10 |
| ขอขอบคุณบทความเกี่ยวกับไวน์ผงในบานบาน เป็นเรื่องน่าเสียดายที่คุณแทบจะไม่สามารถหาไวน์ธรรมชาติได้ที่รีสอร์ทของดินแดนครัสโนดาร์ แต่คุณอยากได้อารมณ์เชิงบวกในช่วงวันหยุดจริงๆ |
รีวิว #2 |
| อเล็กซานเดอร์ |
| 18.01.2019 14:15:33 |
| คุณไม่สามารถจินตนาการถึงเรื่องไร้สาระมากไปกว่าสิ่งที่เขียนไว้ที่นี่ได้! ผู้เขียนยังไม่ได้อ่าน GOST ที่เขาอ้างถึงและไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตไวน์เลย ความสับสนทั้งหมดนี้เกิดจากการที่ผู้คนไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่า "วัตถุดิบไวน์แห้ง" คืออะไร โดยคิดว่าเป็นไวน์ผงแห้งซึ่งเจือจางด้วยน้ำและได้ไวน์มา "วัสดุไวน์แห้ง" คือไวน์แห้งธรรมดาที่ขนส่งด้วยเรือบรรทุกน้ำมัน เนื่องจากมีเพียงไวน์แห้งเท่านั้นที่สามารถขนส่งในระยะทางไกลได้อย่างปลอดภัย ไวน์กึ่งหวานสามารถหมักและทำให้ภาชนะแตกได้ ไวน์ประเภทนี้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตไวน์กึ่งหวานและเสริมอาหารเพิ่มเติม ไม่มีอะไรผิดกับความจริงที่ว่าน้ำองุ่นเข้มข้นถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ โรงกลั่นไวน์รายใหญ่ทุกแห่งใช้วัตถุดิบไวน์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าโรงงานส่วนใหญ่อาจมีวัตถุดิบของตัวเองไม่เพียงพอ (โรงงานไม่ใช่ทุกโรงงานจะมีไร่องุ่นขนาดใหญ่) และไร่องุ่นหลายแห่งก็อยู่ห่างไกลจากโรงงานด้วย นอกจากนี้ องุ่นหลายพันธุ์มีต้นกำเนิดทางภูมิศาสตร์แต่เพียงผู้เดียว แต่โรงบ่มไวน์ในภูมิภาคอื่นใช้เพื่อสร้างส่วนผสม การผลิตไวน์เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และผู้ผลิตไวน์ทุกคนไม่เพียงพยายามประสบความสำเร็จเท่านั้น และสิ่งที่ผู้เขียนอธิบายเรียกว่า "ตัวแทน" ไม่มีอะไรเหมือนกันกับไวน์ ไม่อยู่ภายใต้ GOST นี้และไม่สามารถเรียกว่าไวน์ได้! |
จำกัดอายุ: 18+
มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้คนว่าไวน์ธรรมชาติหาได้ยาก เหลือเพียงไวน์ผงและไวน์เคมีเท่านั้น อย่างน้อยประชากรส่วนสำคัญเชื่อว่าไวน์ราคาถูกไม่ใช่ไวน์เลย แต่นี่ไม่เป็นความจริง ลองหาสาเหตุว่าทำไม
ทั่วโลกมีการผลิตไวน์องุ่นธรรมชาติเกือบ 27 พันล้านลิตรต่อปี ดังนั้น โดยเฉลี่ยแล้ว ประชากรโลกหนึ่งคนบริโภคไวน์มากกว่า 3.8 ลิตรต่อปี ซึ่งรวมถึงทารก คนชรา ผู้ป่วย ผู้ดื่มเหล้าตลอดจนชาวมุสลิม และผู้ที่ไม่นำไวน์เข้าปากเพราะหาไม่ได้ หรือเป็นสิ่งต้องห้ามหรือแพงเกินไป (ท้ายที่สุดแล้ว ผู้คนจำนวนมากอยู่ต่ำกว่าเส้นความยากจน) ความจริงข้อนี้เพียงอย่างเดียวดูเหมือนจะบอกเป็นนัยว่ามีไวน์เพียงพอในโลกแม้ว่าจะไม่มีผงก็ตาม
เรามาดูประเด็นต่อไปกันดีกว่า - กฎหมาย กฎหมายของประเทศที่มีอารยธรรมไม่แห่งใดในโลก (รวมถึงรัสเซีย ฉันไม่ได้หมายถึงฝรั่งเศส อิตาลี และประเทศที่ผลิตไวน์ในโลกเก่าอื่นๆ) จะอนุญาตให้เครื่องดื่มที่ไม่ใช่ไวน์จริงๆ ถูกเรียกว่า "ไวน์" ” สำหรับสารที่ "ไม่ได้มาตรฐาน" (เช่น การใช้แอลกอฮอล์ "ขนมปัง") เรามีคำพิเศษ - เครื่องดื่มไวน์ ส่วนแบบแป้ง...ยังไงก็มาต่อค่ะ
ปัญหาคือไม่สามารถผลิตไวน์จากผงได้ ในด้านหนึ่ง ทุกอย่างดูเรียบง่าย: ผงปรุงรส แอลกอฮอล์ น้ำ น้ำตาล แต่อนิจจา ไม่ มันไม่ง่ายขนาดนั้น ไม่ แน่นอนว่าคุณสามารถซับซ้อนกว่านี้และทำอะไรบางอย่างที่คล้ายกับไวน์ได้ แต่ความจริงก็คือไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: ไวน์ธรรมชาติที่ง่ายที่สุดมีราคาถูกมาก!
ฟาร์มต่างชาติหลายแห่งถูกทิ้งให้อยู่กับไวน์เสีย ซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขาจะไม่ใช้เพื่อเหตุผลด้านศักดิ์ศรี (หรือพวกเขาไม่ได้รับสิทธิ์ให้ทำเช่นนั้นตามบรรทัดฐานของภูมิภาค/การตั้งชื่อ) ดังนั้นพวกเขาจึงยินดีเสมอที่จะเปิดเผยเรื่องไร้สาระนี้ให้ใครสักคนฟัง นี่อาจเป็นไวน์ที่ดีอย่างสมบูรณ์หรืออาจเป็นขยะที่น่าทึ่ง (แต่องุ่น) - ตัวอย่างเช่นได้มาจากเถาวัลย์ที่ให้ผลผลิตอย่างไม่น่าเชื่อประมาณ 150-200 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ (ไวน์ดังกล่าวจะ "มีน้ำ" ไม่มีรสจืดไม่ดี ).
ดังนั้นผู้ผลิตของเรา (ทั้งโรงงานไวน์ที่น่าสงสัยและโรงบ่มไวน์บางแห่ง) จึงซื้อไวน์ดังกล่าว "ในปริมาณมาก" ในถังขนาดยักษ์ "ในปริมาณมาก" (= ในปริมาณมาก) ค่าใช้จ่ายในการซื้อไวน์หนึ่งลิตรอาจเป็น 20 เซ็นต์ (ผลิตภัณฑ์ธรรมดามาก) หรือมากกว่านั้น (สำหรับ 50 เซ็นต์/ลิตร แสดงว่าไวน์ค่อนข้างดีอยู่แล้ว) เหตุใดจึงต้องกังวลกับผงสร้างล้อขึ้นมาใหม่?
โรงงานแชมเปญไวน์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เชเลียบินสค์ และเยคาเตรินเบิร์กทั้งหมดได้รับวัตถุดิบ (=วัสดุไวน์) จากที่ไหน ใช่ จากที่นั่น จากต่างประเทศ พวกเขานำจำนวนมากมาที่นี่ในราคาที่ต่อรอง ทำให้หวาน คาร์บอเนต ใส่ขวด - และ voila: แชมเปญรัสเซียพร้อมแล้ว! มันกลายเป็นชื่อที่น่าขันมาก บางครั้งเครื่องดื่มดังกล่าวก็มีรสชาติ (และมีคุณสมบัติทางเคมีบางอย่างที่นี่) แต่บางครั้งก็ไม่เป็นเช่นนั้น
เครื่องดื่มในกลุ่มที่มีงบประมาณจำกัด - ตัวอย่างเช่นท่าเรือ Three Axes ในตำนาน - แน่นอนว่าอาจเป็น "แป้ง" มากกว่า ในแง่ที่ว่าวัตถุดิบที่ใช้ไม่ใช่ไวน์ที่เต็มเปี่ยม แต่เป็นตะกอนชนิดใดก็ตามที่มีราคาสาม kopeck และท้ายที่สุด คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยมาก ไม่ใช่ไวน์
หากหัวข้อนี้น่าสนใจสำหรับคุณฉันขอแนะนำให้คุณอ่านนิตยสารของ Denis Rudenko: เขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง ตัวอย่างเช่น นี่คือหนึ่งในบันทึกบทความของเขาที่อุทิศให้กับไวน์ผงในตำนานนี้ เหนือสิ่งอื่นใด
บทความในหัวข้อ
