Salcë klasike hollandaise: recetë, përbërës, këshilla gatimi. Salca Hollandaise ose “Hollandaise” vjen nga Franca! Receta për salcat e reja dhe klasike Hollandaise me limon, mustardë, verë, lëngje Çfarë të shërbejmë me salcë Hollandaise

Salca Hollandaise, ose hollandaise, ka vetëm një lidhje shumë të largët me Holandën. Kjo salcë franceze është bërë nga gjalpë dhe vezë të papërpunuara, dhe ka shumë variacione, njëra prej të cilave është salca e harlisur holandeze me shtimin e të bardhave të rrahura në një shkumë të fortë.

Salca Hollandaise, ose hollandaise, rezulton e shijshme – por si mund të ishte ndryshe, sepse nëse përzieni vezë të freskëta dhe gjalpë të mirë, shtoni pak lëng limoni, atëherë është pothuajse e pamundur të prishni këto produkte! Salcën duhet ta përgatisni me shumë kujdes në një banjë uji, të monitoroni temperaturën, pasi vija që ndan salcën nga omëleta është shumë e hollë.

• Koha e GATIMIT: 30 minuta
• Sasi: 250 g

Përbërësit për salcën Hollandaise

• 2 vezë të mëdha pule;
• 1/2 limon;
• 100 g gjalpë me yndyrë të lartë;
• 2 g piper i kuq i bluar;
• sheqer, kripë për shije.

Mënyra e përgatitjes së salcës Hollandaise

Përbërësit për të bërë një salcë Hollandaise me gëzof. Kushtet e detyrueshme janë vezë pule të freskëta, të mëdha, me cilësi të lartë, mundësisht organike, nga një furnizues i besuar. Gjalpë me përmbajtje të lartë yndyre - 82%. Ju nuk mund të bëni një salcë të shijshme nga vezët e lira me të bardha të vogla, të zbehta dhe gjalpë sanduiç!

Ndani të bardhat nga të verdhat. Mënyra më e përshtatshme për të parandaluar futjen e ushqimeve të prishura në salcën tuaj: thyeni vezët në një tas dhe më pas me kujdes, duke përdorur dorën, hiqni të verdhat, duke i kulluar të bardhët me gishta. Transferoni të verdhat në një tas të veçantë.

Përziejini të verdhat me një rrahëse, më pas shtoni lëngun e shtrydhur nga gjysma e limonit. Sigurohuni që ta kulloni lëngun në mënyrë që të mos nxjerrni farat e limonit nga salca.

Shkrini gjalpin në një tenxhere të vogël. Përzierjes së të verdhave dhe lëngut të limonit shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes, grijeni me kamxhik dhe vendoseni në një banjë uji.

E heqim gjalpin e shkrirë nga zjarri dhe e lëmë mënjanë të ftohet. Në këtë fazë, salca nuk mund të injorohet! Duke e përzier vazhdimisht, vendoseni të trashet në një banjë uji. Procesin e ndalim kur temperatura e të verdhat arrin afërsisht 85 gradë Celsius. Hidhni vajin në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht salcën. Masa e verdhë dhe e trashë që rezulton është salca klasike Hollandaise, e cila zakonisht shërbehet e ngrohtë me mish, gatime peshku ose vezë Benedikt.

Në mënyrë që salca të mbajë formën e saj (në të njëjtën kohë, të bardhat nuk do të zhduken), shtoni të bardhat e rrahura në një shkumë të fortë dhe një majë piper të kuq djegës. Përziejini përsëri përbërësit derisa të jenë të qetë.

Kthejeni përzierjen në banjë me ujë. Sigurohuni që fundi i tasit të mos prekë ujin e vluar. Përzierja përsëri duhet të trazohet vazhdimisht dhe salca të hiqet nga zjarri kur temperatura e saj të arrijë 85 gradë.

Salca e harlisur hollandaise është thjesht e shijshme. I trashë, me një strukturë delikate dhe të mëndafshtë, mban mirë formën e tij dhe është i përshtatshëm për shumë pjata, madje duke zëvendësuar majonezën tradicionale në sallatat e mishit. Ndryshe nga salca klasike hollandaise, kjo salcë me gëzof mund të përdoret ose e ngrohtë ose e ftohtë.

Salca Hollandaise është një nga salcat bazë, "nënë" të kuzhinës franceze. Ai u përfshi mes tyre në fillim të shekullit të 20-të nga i famshmi Monsieur Auguste Escoffier, një restorant, kritik, shkrimtar i kuzhinës dhe popullarizues i kuzhinës tradicionale franceze.

Pavarësisht emrit të saj, salca hollandaise nuk ka asnjë lidhje me këtë vend të mrekullueshëm. Me shumë mundësi, fjala "holandeze" në emrin e salcës do të thotë "stil holandez" dhe kjo shpjegohet me faktin se në shumëllojshmërinë e salcave franceze ka nga ato emrat e të cilëve vijnë nga emrat e vendeve, qyteteve dhe lokaliteteve të ndryshme.

Historianët pajtohen se salca Hollandaise u quajt fillimisht "Salca Isigny" sipas qytetit të Isigny-sur-Mer në Normandi, i cili ishte i famshëm për gjalpin e tij. Normandia është konsideruar gjithmonë me të drejtë kryeqyteti i butë i Francës. Gjatë Luftës së Parë Botërore, prodhimi i gjalpit në Francë u ndal dhe gjalpi u importua nga Holanda. Më pas emri i salcës u ndryshua në "holandisht" për të treguar burimin e origjinës së gjalpit dhe nuk u ndryshua më.

Në këtë artikull, ju ftoj të merrni parasysh recetën klasike për salcën hollandaise.

Përpara se të vendosni ta shoqëroni pjatën tuaj me salcë Hollandaise, duhet të keni parasysh se kjo salcë ka një afat të shkurtër para se ta servirni dhe nuk duhet të nxehet kurrë. Ndaj llogarisni kohën e përgatitjes së pjatës kryesore dhe salcës në mënyrë që salcën me pjatën ta servirni menjëherë “nga soba”.

Për të përgatitur rreth 150 mililitra nga kjo salcë e mrekullueshme, do të na duhen:

• gjalpë pa kripë - 110 gram;
• uthull verë e bardhë - 45 mililitra;
• të verdhat e vezëve, të mëdha - 2 copë;
• fletë dafine (për shije) - 1 copë;
• kokrra piper të zi - 6-8 copë;
• lëng limoni - 8-10 mililitra;
• ujë - 15 mililitra;
• kripë, piper i kuq - për shije.

Shkrini gjalpin në një tenxhere të vogël në zjarr të ulët.

Ftoheni gjalpin e shkrirë derisa të ngrohet.

Vendosni uthullën, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit dhe ujin në një tenxhere të vogël.
Kujdes! Sigurohuni që uthulla që përdorni të mos jetë shumë acid. Është e mençur të përdorni uthull me një aciditet 4-6%, jo më të lartë. Përndryshe, salca e mrekullueshme do të prishet pa shpresë nga shija e thartë. Në rekomandimet klasike të kuzhinës, do t'ju këshillohet të rrafshoni aciditetin e tepërt me sheqer. Por ne nuk e përdorim sheqerin në dietën tonë në asnjë formë! Prandaj, p Nëse nuk jeni të sigurt për rezultatin dhe nuk e keni testuar recetën e salcës, do të ishte e mençur të përdorni një sasi pak më të vogël uthull për përgatitje. Eksperimentoni, provojeni!

Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për rreth 1-2 minuta, derisa lëngu të ketë avulluar në një vëllim të barabartë me rreth një lugë gjelle. Ftoheni në temperaturën e dhomës dhe kullojeni lëngun që rezulton përmes një sitë në një tas mesatar rezistent ndaj nxehtësisë.

Ndërtoni një banjë uji. Zieni ujin në një tenxhere të veçantë dhe vendoseni tasin me lëng uthull mbi tiganin me ujë të valë, duke u kujdesur që fundi i enës të mos arrijë ujin.

Shtoni të verdhat e vezëve në tas dhe rrihni derisa të jenë të lëmuara. Duhet të kihet parasysh se të verdhat e vezëve duhet të jenë më të freskëtat, pasi kjo karakteristikë ndikon drejtpërdrejt në cilësinë e salcës së ardhshme.

Vazhdoni të rrahni të verdhat e vezëve me uthull dhe gradualisht, në një rrjedhë të hollë, shtoni gjalpë të shkrirë në masë. Është e rëndësishme ta bëni këtë shumë ngadalë, përndryshe gjalpi nuk do të ketë kohë të kombinohet me të verdhat e vezëve.

Gradualisht, ngadalë, derdhni të gjithë gjalpin e shkrirë - salca do të jetë e lehtë, e ajrosur dhe mjaft e trashë. E gjithë procedura do të zgjasë jo më shumë se 8-10 minuta.

Ju mund të kontrolloni konsistencën e saktë të salcës si kjo: kaloni majën e një luge përgjatë sipërfaqes së saj - vija që rezulton nuk do të "zvarritet" për disa sekonda. Nëse mund ta arrini këtë, ju keni salcën e përsosur holandeze.

Tani ju duhet të përzieni lëngun e limonit në salcën e përfunduar, ta rregulloni me kripë dhe piper kajen për shije.

Hiqeni salcën nga banja me ujë dhe shërbejeni menjëherë. Nëse për ndonjë arsye vonohet servirja e salcës, mbajeni në një enë mbi një tenxhere me ujë të zier pak, duke e përzier herë pas here derisa ta shërbeni. Duhet pasur parasysh se salca hollandaise nuk mund të mbahet në këtë gjendje për më shumë se 40 minuta, përndryshe do të ndahet dhe do të kthehet në një substancë të pangrënshme.

Edhe pse salca hollandaise është e lehtë për t'u përgatitur, ajo lehtë mund të prishet nga trajtimi i pakujdesshëm i përbërësve.

Gabimet më të zakonshme përfshijnë shtimin me nxitim të gjalpit të shkrirë në të verdhat e vezëve të tundura dhe ngrohjen e tij për një kohë të gjatë, duke rezultuar që salca të bëhet shumë e hollë ose të skuqet.

Këto gabime mund të korrigjohen nëse kuptoni proceset e emulsifikimit të yndyrës dhe lëngjeve. Le të mos gërmojmë thellë në kiminë e proceseve tani; ne do të shqyrtojmë vetëm truket e kuzhinës që do të ndihmojnë në ruajtjen e salcës hollandaise. Pra, nëse salca është bërë e lëngshme ose gjizë, atëherë për të rikthyer trashësinë e saj, duhet ta përzieni shumë shpejt salcën dhe të vendosni 1 lugë gjelle nga përzierja në një enë tjetër. Shtoni 1 lugë gjelle lëng limoni në këtë pjesë të salcës dhe përzieni fuqishëm derisa të bëhet krem. Më pas, pa pushuar së rrahuri fuqishëm, shtoni gradualisht salcën e gjizë. Prezantoni pjesën tjetër vetëm pasi e mëparshmja të jetë restauruar plotësisht. Gradualisht salca juaj do të arrijë konsistencën e dëshiruar.

Ju mund të bëni salcë holandeze duke përdorur një blender ose përpunues ushqimi. Duhet pasur parasysh se shumë salcë do të mbetet në fund të tasit, nga ku më pas do të jetë e vështirë të hiqni këtë masë të trashë. Prandaj, nëse zgjidhni një blender ose përpunues ushqimi për të përgatitur salcën, rrisni sasinë e përbërësve fillestarë, duke marrë parasysh humbjet e mundshme.

Salca Hollandaise shërbehet tradicionalisht me peshk, ushqim deti (veçanërisht karavidhe) dhe perime të ziera ose në avull. Salca Hollandaise është një përbërës thelbësor në pjatën popullore që e njohim si vezët Benedikt.

Ju bëftë mirë!

Do të jem gjithashtu i lumtur të marr komente për përvojën tuaj të gatimit bazuar në materialet në artikullin tim.

Salca Hollandaise, pavarësisht nga emri i saj, është një shpikje franceze dhe është një nga salcat më të njohura në kuzhinën franceze. Quhet edhe salca hollandaise. Zakonisht shërbehet me peshk ose perime, por shkon shumë me pjata të tjera. Kjo salcë e trashë dhe kremoze mund të dekoroj çdo tryezë.

Karakteristikat e gatimit

Bërja e salcës është si një provë për një kuzhinier. Një kuzhinier me përvojë do ta bëjë atë në mënyrë që të dekorojë çdo pjatë, por një kuzhinier i paaftë mund ta bëjë salcën jo vetëm pa shije, por edhe të papëlqyeshme në pamje. Për të përgatitur salcën Hollandaise ju duhet të paktën pak aftësi në kuzhinë. Megjithatë, kjo nuk do të thotë që një amvise e papërvojë nuk mund ta bëjë këtë. Këshillat e kuzhinierëve me përvojë do ta ndihmojnë atë të përballojë detyrën.

• Salca Hollandaise bazohet në të verdhat e papërpunuara të pulës. Shumë varet nga cilësia e tyre. Vezët nga pulat e rritura në fermë shpesh kanë të verdha më të ndritshme dhe prodhojnë një salcë më të këndshme. Përveç kësaj, duhet t'i kushtoni vëmendje freskisë së vezëve. Është gjithashtu e rëndësishme të mos përdorni vezë nëse nuk jeni të sigurt se ato nuk do t'ju japin salmonelë. Nëse nuk jeni aq të sigurt, duhet t'i lani ato dhe gjithashtu të merrni masa për të siguruar që një pjesë e proteinave të mos futet në salcë, e cila bie në kontakt me guaskën dhe gjithashtu mund të jetë infektive. Nëse merrni masat e mësipërme, nuk ka nevojë të keni frikë nga ndonjë surprizë e pakëndshme.
• Nëse salca duket shumë e zbehtë, shtoni pak shafran të Indisë në majë të thikës. Kjo do të jetë e mjaftueshme për t'i dhënë salcës një nuancë të shijshme.
• Ju duhet ta përgatisni salcën në një banjë uji. Përndryshe, ekziston rreziku që të verdhat të gatuhen dhe salca të marrë një konsistencë të pakëndshme. Nga kjo do të vuajë shumë edhe shija e saj.
• Një përbërës i rëndësishëm i gjellës është gjalpi. Cilësia e tij gjithashtu ka rëndësi. Nëse vaji është me pak yndyrë dhe shumë ujë, salca do të jetë më pak e trashë dhe më pak e shijshme.
• Për të përmirësuar shijen e salcës dhe për t'i shtuar thartirën, përdorni lëng limoni ose uthull. Ju nuk mund të zvogëloni sasinë e tyre, edhe nëse dëshironi të merrni një salcë më pak të thartë se ajo origjinale. Fakti është se lëngu i limonit dhe uthulla janë ruajtës që rrisin jetëgjatësinë e salcës. Pa to, ai do të zhduket të nesërmen. Kur përgatitet sipas të gjitha rregullave, mund të ruhet në frigorifer në një enë qelqi për disa ditë.

Duke ditur rregullat bazë për përgatitjen e salcës Hollandaise, çdo amvise mund ta bëjë atë. Megjithatë, për të shmangur dështimin, ajo do të duhet të ndjekë me kujdes udhëzimet që shoqërojnë recetën specifike.

Recetë klasike e salcës holandeze

• të verdhat e vezëve të pulës - 3 copë;
• gjalpë - 100-150 g;
• lëng limoni - 30 ml;
• kripë, piper i bardhë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Pritini gjalpin në copa të vogla, vendoseni në një tas dhe shkrijeni në sobë ose në mikrovalë.
• Lëreni vajin të ftohet në temperaturën e dhomës. Nëse është pak më e ngrohtë, kjo është në rregull, por nuk duhet të jetë e nxehtë në asnjë rrethanë.
• Lani vezët. Ndani të bardhat nga të verdhat. Proteinat nuk kërkohen për të bërë salcën; ato mund të përdoren për të përgatitur pjata të tjera, si për shembull kek me beze. Të verdhat duhen rrahur me një kamxhik.
• Shtoni lëngun e limonit tek të verdhat dhe përzieni gjithçka.
• E vendosim enën me të verdhat në një banjë me ujë dhe e ngrohim duke i trazuar fuqishëm me rrahëse ose mikser derisa masa të bëhet me gëzof dhe me ngjyrë të çelur.
• Shtoni pak nga pak vaj duke vazhduar rrahjen.
• Shtoni kripë dhe piper. Rrihni pa e hequr nga banja me ujë derisa salca të bëhet mjaft e trashë.
• Hiqeni salcën nga banja me ujë dhe lëreni të ftohet.

Video recetë për këtë rast:

Sigurohuni që ta vendosni salcën në frigorifer sa më shpejt që të lejojë temperatura. Fakti është se nuk mund të mbahet i ngrohtë për më shumë se një orë, përndryshe nuk do të jetë më e mundur të hahet.

Salcë Hollandeze me uthull dhe mustardë

• të verdhat e vezëve - 3 copë;
• uthull vere (3 përqind) - 20 ml;
• ujë - 20 ml;
• gjalpë - 100 g;
• mustardë - 5 ml;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Shkrijmë gjalpin dhe e lëmë në banak të ftohet pak.
• Holloni uthullën me ujë. Nëse nuk keni mundur të merrni uthull vere, mund të përdorni uthull molle 6%, por në këtë rast duhet të pini dy herë më shumë ujë. Në këtë rast, sasia e gjalpit gjithashtu do të duhet të rritet me rreth 40-50 g.
• Lani vezët, ndani të verdhat nga të bardhat.
• Derdhni uthull të holluar në enën me të verdhat, shtoni kripë. Përziejini gjithçka së bashku.
• Vendoseni tasin me përzierjen e vezëve në një banjë uji. Rrihni, ngroheni derisa masa të bëhet më e trashë dhe më e butë.
• Gradualisht shtoni vaj dhe përzieni, vazhdoni të ngrohni përzierjen derisa salca të arrijë konsistencën e dëshiruar.
• Hiqeni salcën nga banja me ujë, shtoni mustardë dhe piper. I rrahim për një minutë me rrahëse ose për disa sekonda me mikser derisa mustarda të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë salcën.

Salca Hollandaise, e përgatitur me mustardë dhe uthull, ka një shije pikante dhe ngjyrë të shijshme, edhe për shkak të përfshirjes së mustardës në përbërjen e saj.

Salcë Hollandeze me verë

• të verdhat e vezëve - 4 copë;
• verë e bardhë e thatë - 60 ml;
• lëng limoni - 20 ml;
• ujë - 20 ml;
• gjalpë - 120 g;
• sheqer - 2-3 g;
• kripë, piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani vezët me sapun, ndani të verdhat nga të bardhat.
• Vendosni të verdhat në një enë, derdhni verën, lëngun dhe ujin. Shtoni sheqerin dhe kripën.
• Përgatisni gjalpin duke e prerë në copa të vogla dhe duke e shkrirë në sobë ose në mikrovalë.
• Ngrohni ujin në një tenxhere të madhe, vendosni një tas me të verdhat në të dhe filloni t'i përzieni. I ngrohni në një banjë me ujë, duke i përzier derisa të vini re se masa e të verdhës është bërë shumë më e trashë.
• Filloni të shtoni gjalpin e ftohur, duke e tundur fort masën e të verdhës me një rrahëse ose mikser.
• Shtoni piper. Duke vazhduar përzierjen, gatuajeni salcën në një banjë me ujë derisa të merret konsistenca optimale.

Pas kësaj, thjesht derdhni salcën në një varkë me lëng mishi dhe shërbejeni. Është më mirë ta përdorni salcën në temperaturën e dhomës. Nese eshte shume e nxehte e leme te ftohet, nese eshte e ftohte e leme te qendroje pak ne temperature ambjenti, e rrahim perseri dhe vetem me pas e servirim.

Salcë Hollandeise me krem

• të verdhat e vezëve - 3 copë;
• gjalpë - 70 g;
• krem i rëndë - 50 ml;
• lëng gëlqereje - 40 ml;
• kripë, piper i bardhë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Shkrini gjalpin në çdo mënyrë të përshtatshme për ju, lëreni të ftohet.
• I shtoni kripë dhe piper kremit, përzieni mirë.
• Vendosni të verdhat e vezëve në një enë të veçantë dhe derdhni lëngun e limonit.
• Vendosni të verdhat në një banjë me ujë. I rrahim fuqishëm derisa masa e të verdhëve të bëhet me gëzof dhe pak më e lehtë.
• Shtoni kremin pa ndalur së përzieri. Kur përzierja fillon të trashet përsëri, filloni të shtoni vaj.
• Kur i gjithë gjalpi të jetë në tasin me të verdhat, ngroheni dhe rrihni salcën derisa të trashet.
• Kur të arrihet konsistenca e dëshiruar, hiqeni tasin me salcë nga banja me ujë. Shtoni piper dhe rrihni me mikser edhe për tre minuta të tjera.

Salcë Hollandeze me portokall

• të verdhat e vezëve - 3 copë;
• lëng limoni - 20 ml;
• lëng portokalli - 40 ml;
• lëvorja e portokallit nga një frut;
• gjalpë - 80 g;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Grini dhe shkrini gjalpin.
• Lani mirë portokallin dhe fshijeni të thahet me një pecetë. Shtrydhni lëngun prej tij. Lëkurën e grijmë në një rende të veçantë.
• Vendosni të verdhat, lëngun e limonit dhe portokallit në një tas në sasinë e specifikuar në recetë.
• Ndërsa ngroheni në një banjë uji, rrihni mirë me një kamxhik ose mikser.
• Shtoni lëkurën dhe kripën, rrihni edhe për një minutë.
• Shtoni gradualisht gjalpin duke vazhduar të rrahni të verdhat. Ngroheni salcën duke e trazuar vazhdimisht derisa të trashet.
• Hiqeni nga banja, shtoni piper, rrihni për disa minuta me mikser.

Salca Hollandaise e përgatitur sipas kësaj recete është ideale për mish derri dhe pulë. Mund të shërbehet edhe me Barbecue.

Me një farë aftësie, çdo amvise mund të përgatisë salcën hollandaise në shtëpi. Gjëja kryesore është të ndiqni recetën dhe të ndiqni me përpikëri udhëzimet.

Në gatim, ekzistojnë katër salca kryesore, në bazë të të cilave përgatiten një sërë opsionesh lëng mishi. Salca Hollandaise konsiderohet si një nga më kapriçiozet, që kërkon durim, vëmendje dhe kujdes nga amvisa. Me një numër minimal përbërësish, salca hollandaise sillet si një grua e lezetshme kur gatuhet: mbinxehja më e vogël dhe largohet nga turpi dhe keqtrajtimi.

Pavarësisht emrit që na dërgon në Holandë, salca hollandaise u shpik në Francë. Salca fillimisht quhej "Isigny", e cila lidhet me Isigny-sur-Mer, një qytet i vendosur në Normandinë Franceze. Filloi të quhej holandez sepse përbërësi kryesor i tij ishte gjalpi, i furnizuar në Francë nga Holanda.

Shumë amvise përdorin salcën klasike Hollandaise si bazë për përgatitjen e salcës Dijon, Béarnaise dhe Choron. Në Francë dhe Gjermani, shërbehet me shparg, duke besuar me të drejtë se kjo është salca më e mirë për një pjatë të tillë. Shija e këndshme kremoze e lëngut dhe konsistenca e shkrirë në gojë i japin perimeve një notë të veçantë të ngrohtë. Salca Hollandaise shkon mirë me gatimet e peshkut. Në mënyrë që ju të vlerësoni elegancën kulinare të salcës, ju sugjerojmë të përgatisni versionin e tij klasik dhe një version peshku.

Salcë për asparagus

Nëse nuk e keni provuar ende gatimin e shpargut, ne do ta korrigjojmë këtë lëshim dhe në recetën tonë do të përgatisim dy pjata njëherësh: salcën Hollandaise dhe shpargujt. Fillimisht, le të gatuajmë shpargujt. Do të na duhen:

• asparagus - 3 kg;
• ujë - 3 litra;
• sheqer dhe kripë - 2 lugë secila;
• gjalpë - 1 lugë gjelle.

Vendosim një tigan me ujë në zjarr, shtojmë gjalpin, kripën dhe sheqerin dhe e lëmë të vlojë përmbajtja e tiganit. Duhet të pastrojmë bishtat e shpargut, të presim pjesën e poshtme të përafërt. Vendosni shpargujt në ujë të vluar dhe ziejini për 10-15 minuta. Mbani në mend se kërcellet jeshile gatuhen më shpejt dhe kanë një shije më të butë. Nëse shpargu zihet shumë, do të humbasë elasticitetin dhe shijen e tij. Tani le të fillojmë përgatitjen e salcës. Për të ju duhet të merrni:

• të verdhat e vezëve të papërpunuara - 4 copë;
• gjalpë - 125 gram;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle;
• kripë - 1/8 lugë çaji;
• krem 20% - 2 lugë.

Përgatitja:

1. Për veglat, duhet të grumbulloni një tenxhere të thellë dhe një tenxhere të përshtatshme për një banjë uji.
2. Merrni një tenxhere të thellë. Ndani të verdhat nga të bardhat dhe vendosini në një tenxhere. Shtoni lëng limoni. Vendoseni në një banjë uji. Merrni një lugë druri dhe përdorni atë për të grirë të verdhat gjatë ngrohjes.
3. Ndani gjalpin në tre pjesë të barabarta. Shtoni një copë tek të verdhat, vazhdoni të fërkoni derisa gjalpi të shkrihet plotësisht. Shtoni më pas pjesët e mbetura të gjalpit, duke vazhduar në të njëjtën mënyrë si me copën e parë. Mos e lini ujin në tigan të vlojë; temperatura e ngrohjes duhet të jetë afërsisht 60 gradë. Nëse keni një termometër gatimi, merrni kohë për të matur ujin në tigan.
4. Pasi gjalpi të jetë shkrirë plotësisht me përzierje të vazhdueshme, hiqeni salcën nga zjarri, shtoni kremin dhe kripën. Lëngu është gati. E servirim të nxehtë me shparg.

Detyra juaj më e rëndësishme është të parandaloni që të verdhat të ziejnë! Do t'ju duhet të qëndroni pranë sobës dhe t'i kushtoni vëmendje maksimale salcës. Salca është ideale për shpargujt e zier dhe të pjekur.

Hollandaise për peshk

Nëse menyja juaj e darkës kërkon merluc të pjekur, përgatiteni me salcë Hollandaise dhe familja juaj do të ketë një pjatë të shijshme. Baza kremoze e lëngut të lëngshëm shtyp në mënyrë delikate shijen e peshkut, duke e theksuar atë me nota delikate qumështore. Erëzat dhe erëzat pikante i japin gjellës një aromë të mahnitshme. Për të përgatitur salcën Hollandaise për peshk, do të na duhen:

• vezë - 3 copë;
• gjalpë - 200-250 gram;
• limon - 1 copë;
• lëng limoni dhe verë e bardhë e thatë - 2 lugë secila;
• erëza pikante ose erëza të gatshme për peshk - për shije;
• kripë dhe piper për shije.

Hapat e gatimit:

1. Shkrijmë gjalpin tonë në një tenxhere të vogël dhe e lëmë mënjanë për ta mbajtur të nxehtë.
2. Hidhni ujë në një tenxhere të madhe dhe lëreni të vlojë. Ndërtojmë një banjë uji dhe vendosim një tigan tjetër të vogël në një të madhe. Ndani shpejt të verdhat nga të bardhat dhe hidhini në një tenxhere të vogël. Fillojmë t'i gatuajmë në mënyrë aktive me një kamxhik ose lugë druri. Pa dalë nga soba, salcës i hedhim kripë dhe piper, i hedhim verën dhe lëngun e limonit. Dhe përzieni gjatë gjithë kohës që të verdhat të mos gatuhen. Nëse rezulton shumë i trashë, shtoni 100 gram ujë, ziejini duke e trazuar për 10 minuta.
3. Kujdesuni që masa në fund të mos zbardhet. Hiqeni tenxheren nga banja me ujë, tenxheren e madhe mos e hiqni nga soba dhe mos e fikni zjarrin.
4. Rrahim të verdhat e nxehta dhe i shtojmë te gjalpi i shkrirë duke vazhduar rrahjen. Kthejeni tenxheren e vogël në banjë me ujë dhe përfundoni gatimin e salcës, duke e përzier vazhdimisht. Kur masa të trashet mjaftueshëm, salca është gati.

Të verdhat nuk duhet të lejohen të ziejnë; zjarri nën banjën e ujit duhet të jetë i tillë që uji të flluska pak pas zierjes. Nëse e humbisni momentin, gjithçka do të shkojë në kullim, salca nuk do të funksionojë dhe ushqimi do të prishet. Mund t'ju duhet të praktikoni për të mësuar se si ta përgatisni saktë salcën.

Sekrete të vogla

Mos u përpiqni t'i lehtësoni gjërat dhe thjesht gatuani Hollandaise mbi zjarr, pa banjë uji. E gjithë butësia dhe trashësia e tij fitohen vetëm duke zier në një banjë uji.

Nëse të verdhat janë pak të bardha, lëngu i limonit ose vera do të ndihmojnë në korrigjimin e situatës. Lëngu i përzgjedhur duhet të shtohet shpejt në përmbajtjen e tiganit dhe të përzihet tërësisht.

Nëse dëshironi që lëngu të mos përhapet dhe të mbajë formën e tij, shtoni të bardhat e rrahura pak para se t'i shërbeni dhe përziejini butësisht. Hollandaise me proteina mund të shërbehet edhe e ftohtë, nuk e humb as shijen e as konsistencën.

Kur zgjidhni erëza për këtë salcë të mahnitshme, përpiquni të mos e teproni me notat pikante. Vlera e shijes së lëngut qëndron në harmoninë e tij qumështore-kremore, e plotësuar nga thartira e freskët e limonit. Kripë për shije, por nuk keni nevojë të kriposni, kripa që përmban vaji do të jetë e mjaftueshme.

1. Pritini 230 gr gjalpë me përmbajtje yndyre 82,5% në copa të vogla, vendoseni në një tenxhere me fund të trashë. Vendoseni në zjarr mesatar-të ulët, shkrini gjalpin dhe lëreni shkumën të fillojë të ngrihet. Shikoni me shumë kujdes - sapo shkuma të fillojë të skuqet pak, hiqeni tiganin nga zjarri dhe hiqni me kujdes shkumën.

2. Lëreni tiganin mënjanë dhe lëreni të qëndrojë në qetësi. Mos e prekni dhe mos e përzieni vajin. Pas 5 min. kulloni me shumë kujdes vajin nga sedimenti. Kriposni lehtë 4 të verdha të mëdha (vezë C0) të ftohta.

3. Mbushni tiganin një të tretën me ujë dhe lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare. Vendosni një tas rezistent ndaj nxehtësisë në tigan - duhet të jetë i qëndrueshëm dhe fundi i tij nuk duhet të prekë ujin e vluar. Uji duhet vetëm të ziejë pak. Vendosni të verdhat në një tas, derdhni në të 2 lugë gjelle. l. ujë të ftohtë dhe 1 lugë. lëng limoni.

4. Zvogëloni nxehtësinë në minimum, rrihni përzierjen e të verdhave me një kamxhik ose mikser me shpejtësi të ulët derisa të bëhet shkumë - kjo do të zgjasë rreth 30 sekonda.

5. Tani, pa pushuar së trazuari masën e të verdhës me një rrahëse ose mikser me shpejtësi minimale, në një rrjedhë shumë të hollë (!) filloni të hidhni ngadalë gjalpin e shkrirë. Nëse e derdhni shumë shpejt, përzierja mund të ndahet.

6. Nëse ende shihni se salca ka filluar të ndahet, shtoni shpejt 1 lugë gjelle. l. ujë akull. Edhe nëse nuk funksionon, salca mund të korrigjohet (shih pikën 10). Nëse gjithçka është në rregull, atëherë derdhni pak më shumë se gjysmën e vajit; mund të derdhni pjesën tjetër të vajit në një rrjedhë më të trashë.

7. Kullojeni salcën e përfunduar përmes një sitë të hollë - kjo do t'ju lejojë të hiqni qafe copat e "fijeve" të proteinave të gatuara - ato janë të vështira për t'u hequr kur ndani vezët në të verdha dhe të bardha.

8. E rregulloni salcën sipas shijes me mustardë Dijon (0,5-1 lugë) dhe më shumë lëng limoni (1-2 lugë), si dhe kripë. Mbajeni të ngrohtë deri në servirje.

9. Nëse salca hollandaise ka qëndruar për një kohë të gjatë dhe është ngrirë, ajo mund të hollohet ose me gjysmën tjetër të salcës së nxehtë hollandaise të sapo bërë, ose thjesht me krem ​​të nxehtë të rëndë - rezulton e shijshme, megjithëse atëherë vështirë se mund të të quhet hollandaise.

10. Për të rregulluar një salcë të veçuar, vendosni 2 të verdha të freskëta dhe 1 lugë gjelle në një gotë blender. l. ujë të ftohtë. Ndizni motorin. Derdhni salcën e ndarë përmes vrimës në kapak në një rrjedhë të hollë - tani gjithçka duhet të funksionojë.

11. Për të bërë një salcë Bernese bazuar në salcën Hollandaise, hiqni lëkurat dhe shtresën e sipërme nga qepujt. Prisni shumë imët - do t'ju nevojiten 50 gr. Prisni gjethet e 2-3 degëve të tarragonit.

12. Në një tenxhere bashkojmë qepujt, tarragonin dhe 50 ml uthull vere të bardhë. I rregullojmë me pak kripë dhe me bollëk piper të zi të sapobluar. Gatuani në zjarr mesatar derisa masa të arrijë konsistencën e shurupit. Këtë përzierje, pasi ta keni ftohur për 5-7 minuta, e shtoni në salcën hollandaise në vend të mustardës dhe lëngut të limonit.