Si të gatuajmë shojzë e kuqe të tymosur të ftohtë. Halibut i tymosur, halibut i tymosur i nxehtë, receta halibut i tymosur të ftohtë sipas llojit të peshkut në Stalkerfish. Halibut i tymosur në të ftohtë

Një nga përfaqësuesit e familjes së këpurdhave është shojzë e kuqe, e cila quhet edhe e vetmja. Asimetria e kafkës karakteristike e kësaj familjeje është e pranishme te shojza, por nuk është aq e dukshme sa, për shembull,. Trupi në formën e tij i ngjan një ovale, është i sheshtë dhe i zgjatur përgjatë kreshtës. Penda dorsal fillon pothuajse mbi syrin e sipërm dhe shtrihet përgjatë gjithë trupit. Në anën e kundërt, në rajonin e krahëve gjoksorë, vërehet një kthesë karakteristike në trupin e shojzës.

Lloji përfshin tre gjini të njohura:

1. Halibutët me leh të bardhë janë renditur në Librin e Kuq, janë gjigantë, pasi arrijnë deri në 4 metra ose më shumë gjatësi. E njëjta gjë vlen edhe për shojzën e Atlantikut.
2. Gjinia Arrowtooth halibut përfaqësohet nga speciet aziatike dhe amerikane, këta peshq nuk rriten më shumë se 80, ndërsa pesha e tyre varion brenda 3 kg.
3. Halibuti i zi i dha emrin gjinisë, si përfaqësuesi i vetëm, do të jetë më i madh se ai aziatik, dhe masa e tij llogaritet në dhjetëra kilogramë.

Oqeani Paqësor dhe Atlantik u bënë shtëpia e shojzës së kërpudhave, por shojza e zezë mund të gjendet në Detin e Okhotsk, si dhe në detet Bering dhe Barents. Një habitat i tillë shoqërohet me një bollëk të ushqimit të kafshëve, sepse halibut është një grabitqar. Përveç planktonit të vogël, ai nuk e ka problem të hajë merluc, gerbil, harengë apo polak. Forma e trupit, e ngjashme me trupin e një këpurdhash, sugjeron që shojza e kërpudhave konsiderohet një peshk fundor. Në disa rezervuarë, aktiviteti i tij kryhet në një thellësi deri në 700 metra. Jetëgjatësia mesatare e "heroit" tonë është 25-30 vjet.

Karakteristikat e dobishme të mishit të peshkut

Halibuti i barkut konsiderohet si peshku më i shtrenjtë nga familja në fjalë. Mishi i tij ka përfitime të jashtëzakonshme për trupin, dhe nuk është i famshëm vetëm për shijen e thartë. Kapja e këtyre përfaqësuesve nuk është e natyrës tregtare, pasi ky peshk tashmë është në prag të zhdukjes. Ata individë që takojmë në banak janë përfaqësues me dhëmbë shigjete ose me lëkurë blu. Megjithë disponueshmërinë disi më të madhe, shojza e kërpudhave është shumë e shtrenjtë për konsumatorin mesatar. Por është e mirë si çdo pjatë, dhe havjar i saj shitet si një meze të lehtë.

Halibut dallohet nga peshqit e tjerë me mishin e tij jashtëzakonisht të bardhë. Në të njëjtën kohë, cilësitë e tij të shijes korrespondojnë me statusin e çuditshëm.

Përmbajtja e lartë e yndyrës e bën peshkun shumë delikat në shije. Yndyra e mëlçisë do të plotësojë furnizimin me vitaminë A. Krahasuar me përmbajtjen e yndyrës në mëlçinë e peshqve të tjerë, këtu është 200 herë më shumë. Acidet omega-3 janë një mrekulli shpëtimtare për pacientët që vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare dhe onkologjia. Mos harroni për vitaminat e tjera, këto janë grupet D, B, E, si dhe acidi nikotinik dhe glutamik.

Me një përmbajtje të lartë yndyre, përmbajtja kalorike e halibut për 100 gram është vetëm 140 mijë kalori. Me tregues të tillë, mund të konsiderohet plotësisht ushqim dietik. Është 80% ujë. Ka mjaft proteina në mishin e shojzës, ato përbëjnë 19% të masës totale.

Proteina nuk ndikon në shtimin e peshës në asnjë mënyrë, megjithëse është një material ndërtimor në trup, përthithet së bashku me yndyrnat në një kohë të shkurtër. Ajo përqindje e vogël e karbohidrateve që është e pranishme te peshku as që llogaritet. Por mikroelementet luajnë një përfitim të vërtetë për trupin, sepse ato vijnë tek ne në formën e tyre të pastër.

Ndoshta asnjë produkt tjetër nuk mund të mburret me një grup të tillë elementësh të rrallë dhe të vlefshëm si seleni, zinku, kaliumi, magnezi, molibden, jodi.

Çdo peshk në sasi të mëdha është kundërindikuar për njerëzit. Halibut nuk ishte përjashtim. Peshku i tymosur në shtëpi përmban lëndë kancerogjene, ndaj duhet të përdoret me kujdes nga personat që vuajnë nga çrregullime të traktit gastrointestinal, veshkave dhe mëlçisë. Por nëse e përdorni produktin si meze të lehtë, mund të merrni një aromë specifike, shije të mrekullueshme, përfitime shëndetësore dhe një arsye për një festë.

Bëjeni vetë duhanin e nxehtë

Halibut i tymosur në shtëpi është i disponueshëm për këdo që ka një shtëpi private ose vilë. Ju mund të konsideroni opsionin me tym të lëngshëm, por ky proces nuk mund të quhet pirja e duhanit. Çdo pirje e duhanit shoqërohet me faktin se tymi natyral kalon nëpër fibrat e produktit. Është një ruajtës i mirë, kështu që e mban produktin pa rritje mikrobike.

Thelbi i përgatitjes së peshkut për tymosje është se ai përpunohet me kripë dhe erëza. Por është kripa ajo që largon lagështinë nga fibrat, duke ndikuar në strukturën e mishit të peshkut.

Në përgjithësi, peshku i kripur siç duhet është gati për t'u ngrënë, i lehtë për t'u tretur dhe i padëmshëm. Por kriposja pasohet nga trajtimi i tymit.

Rezulton produkti i preferuar i të gjithëve që mund të ruhet mirë në frigorifer. Por kjo vlen vetëm për peshkun e gatuar në të ftohtë. Halibut i tymosur i nxehtë duhet të konsumohet sa më shpejt të jetë e mundur.

Në shitje, peshku rrallë gjendet i ftohur. Për shkak të transportit të gjatë, peshku duhet të ngrihet në mënyrë që të mos zhduket. Natyrisht, kjo nuk sjell dobi në ruajtjen e vitaminave dhe ndryshon disi shijen. Por nëse gatuani vetë një delikatesë të tymosur, mund të kurseni shumë para. Për më tepër, shojzë e kuqe e tymosur e nxehtë pothuajse nuk gjendet në dyqane.

Për të përgatitur kufomat, duhet të ndiqni udhëzimet bazë hap pas hapi. Peshku është mjaft i shtrenjtë, dhe vështirë se dikush do të pranojë të rrezikojë fonde të tilla. I gjithë procesi i gatimit ndahet në disa faza: prerja e trupave të pajetë, kriposja dhe vetë tymosja.

Hapi i parë do të duhet të anashkalohet, pasi shojza shitet me zorrë. Këshillohet që kufoma të pritet në shirita prej 7 cm, pasi dimensionet e mëdha të peshkut do të kërkojnë madhësinë e duhur nga duhani. Për më tepër, një prerje e tillë do të pihet brenda pak minutash, gjë që do t'ju lejojë të organizoni rekreacion në natyrë dhe të uleni shpejt në tryezë.

Receta për kriposjen e peshkut bazohet në turshi të thatë.

• Në një enë të përshtatshme hidhet kripa me kokërr të trashë.
• Piper i zi, piper i kuq dhe dafina e grirë i shtohen sipas shijes.
• Përzierja fërkohet në copa shojza dhe duhet të ketë mjaft kripë në mënyrë që të mbulojë secilën pjesë me një shtresë.
• Kufomat mbështillen me film ushqimor dhe vendosen në frigorifer për një ditë.
• Më pas, kripa e tepërt hiqet nga kufomat me një peshqir ose pecetë.
• Peshku i kripur gërryhet lehtë për të hequr lagështinë. Kohëzgjatja e kësaj procedure mund të përcaktohet nga pamja e pjesëve. Nëse ata filluan të bëhen gri dhe të thahen, atëherë është koha për të filluar duhanin e shojzës.

Zjarri në brazier bëhet paraprakisht, përndryshe do të jetë e vështirë të kontrollohet temperatura e tymit. Disa ekspertë këshillojnë që të mos filloni të pini duhan derisa i gjithë druri të kthehet në qymyr. Në kutinë e duhanit vendosen tallash ose copa druri. Është më mirë të përdorni patate të skuqura alder, pasi ato përmbajnë më pak rrëshirë. Temperatura e tymit arrin 120°C.

Në kushte të tilla, yndyra dhe lëngu me siguri do të dalin nga trupat e pajetë. Nëse futen në tallash, do të shfaqet një erë e pakëndshme djegieje. Rekomandohet të ndërtoni një paletë nën sitë. Vetë sitat lyhen me vaj për ta bërë më të lehtë heqjen e peshkut.

Procesi i pirjes së duhanit në temperaturë të lartë nuk është aq i gjatë. Pas 25-30 minutash, duhet të kontrolloni shkallën e gatishmërisë së shojzës. Kapaku i dhomës së tymosjes hapet pak dhe mund të përpiqeni të grisni fin, ajo duhet të bjerë lehtësisht pas nëse pjata është gatuar. Pasi të ketë përfunduar procesi i gatimit, rekomandohet të ftohet peshku. Ka shije më të mirë kur është i ftohtë. Delikatesën e përftuar këshillohet ta hani menjëherë, pasi nuk do të funksionojë ta mbani për një kohë të gjatë.

Pirja e duhanit të ftohtë

Dyqani shet shojzë të tymosur, ky është i ashtuquajturi i tymosur i ftohtë. Recetat e bëra vetë janë më të kërkuara dhe të njohura.

• Së pari, halibuti i tymosur në të ftohtë ruan shijen e tij origjinale.
• Së dyti, mishi pa trajtim termik ruan më shumë substanca të dobishme, mbetet me kalori të lartë dhe ushqyes.
• Së treti, jetëgjatësia e peshkut të tymosur në këtë mënyrë në frigorifer arrin disa javë.

Kufoma e shojzës për pirjen e duhanit të ftohtë duhet të jetë sa më e trashë. Pasi të keni zgjedhur dhe shkrirë peshkun, duhet të matni masën e tij. Përzierja e marinimit bëhet sipas përmasave të mëposhtme: merret 20 g kripë për kilogram peshk, si dhe 5 g sheqer. Marinata e thatë që rezulton duhet të fërkohet me kujdes në secilën kufomë. Pas kësaj shojza laget me lëng limoni dhe ruhet në frigorifer për 2 ditë. Herë pas here është e nevojshme të përzieni peshkun për kriposje uniforme. Ngjyra e gjellës së ardhshme mund të përmirësohet me supë qepë. Në të, peshku duhet të ngjyhet për të paktën gjysmë ore.

Thajeni peshkun para se të pini duhan. Sa më pak lagështi të mbetet në fibra, aq më pak ka të ngjarë dëmtimi i një produkti të shtrenjtë. Ju lutemi vini re se shojza jo vetëm që tërheq njerëzit, por edhe insektet, kështu që gjatë periudhës së tharjes do të duhet të siguroni imunitetin e peshkut.

Duhani i ftohtë do të zgjasë një ditë. Ky është një tipar dallues i shojzës së kërpudhave, pasi peshqit e tjerë mund të pihen për disa ditë. Pajisja e duhanpirjes ju lejon të trajtoni peshkun me tym, temperatura e të cilit nuk i kalon 25 ° C gradë. Procesi i pirjes së duhanit nuk duhet të ndërpritet në mënyrë që shojza e shojzës të mos përkeqësohet. Sidomos copa të mëdha mund të priten në mënyrë që mishi të tymoset në të gjithë trashësinë e tij.

Halibut i tymosur shërbehet në tavolinë si meze. Si pjatë kryesore, nuk do të jetë e mundur të përdoret për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës. Por shkon mirë me çdo pjatë. Për shkak të strukturës së veçantë të fibrave të mishit të shojzës, ai nuk kërkon kriposje afatgjatë ose tymosje me energji intensive. Ngjyra e verdhë që u shfaq në fibra tregon se është koha për të nxjerrë peshkun nga duhani dhe për ta dërguar për ajrim. Kjo duhet të bëhet, përndryshe do të shfaqet një shije e hidhur.

Një peshk i madh, si ushqim për një person, ka avantazhe të pamohueshme ndaj banorëve të tjerë të ngjashëm të deteve.

1. Ai përbëhet nga pothuajse një mish i butë dhe i shijshëm, i cili ka një përmbajtje të lartë kalori, nuk ka pothuajse asnjë kockë në të.
2. Lehtësia e peshkimit, një popullsi mjaft e madhe dhe madhësia e individëve përcakton shiritin mesatar të çmimit të tij.
3. Peshku është shumë i dobishëm. Vaji i mëlçisë Halibut përmban 200 herë më shumë vitaminë A se vaji i mëlçisë së merlucit. Mishi përmban acide të vlefshme Omega-3, 7 aminoacide, elementë gjurmë të selenit, fosforit, kalciumit, kaliumit dhe magnezit, vitamina A, E dhe D.

Konsumimi i rregullt i halibut mund të mbrojë kundër zhvillimit të sëmundjes Alzheimer dhe humbjes së shikimit. Dhe ky peshk është tepër i shijshëm. Enët prej saj përgatiten thjesht dhe shpejt. Pirja e duhanit në shtëpi nuk krijon ndonjë problem të veçantë dhe, ndryshe nga trajtimet e tjera termike, ruan plotësisht të gjitha lëndët ushqyese dhe vetitë.

Përgatitja për pirjen e duhanit

Për pirjen e duhanit, do t'ju duhet një peshk me peshë rreth 3-5 kg. Zgjidhni një kufomë yndyrore me erë të mirë. Luspat e saj duhet të shkëlqejnë nga lagështia, dhe mishi duhet të jetë i bardhë dhe elastik. Freskia e halibutit të ftohtë mund të kontrollohet lehtësisht duke e shtypur me gisht. Nëse dhëmbja u zhduk shpejt, atëherë mund të blini me siguri. Ai është i freskët. Peshqit e ngrirë shpesh fshihen nën një shtresë të trashë akulli. Kjo do të thotë se ata duan t'ju mashtrojnë. Ose peshku ngrihej disa herë, ose me ndihmën e ujit të ngrirë i shtohej pesha. Ju mund të ruani kufomat e ftohta në frigorifer jo më shumë se një javë.

Përpara se të pihet peshku duhet shkrirë dhe pritet në copa me gjerësi rreth 6-10 cm.Për një kufomë deri në 3 kg mjafton të pritet koka dhe të nxirret të brendshmet. Nëse jeni të sigurt për cilësinë e peshkut, mund ta lini mëlçinë brenda ose ta gatuani mëlçinë veç e veç.

Për të përgatitur mishin drejtpërdrejt për tymosje, zgjidhni recetën që ju pëlqen më shumë.

Halibut i tymosur në të ftohtë

Është kjo metodë që ruan të gjitha lëndët ushqyese dhe substancat e dobishme në produkt dhe ju lejon ta ruani atë më gjatë sesa me pirjen e duhanit të nxehtë.

Një recetë e zakonshme që përdor një duhanpirës.

1. Fërkojeni shojzën me një përzierje kripe dhe piper: për 100 g kripë 1/3 lugë. piper i zi. Lëreni në temperaturën e dhomës për 12 orë.
2. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në ujë për 3 orë duke e ndërruar çdo gjysmë ore.
3. Thajeni peshkun dhe, duke e vendosur në një raft teli, vendoseni në një duhanpirëse për 4 orë.
4. Hiqeni shojzën, spërkatni me ujë, rregulloni me pak përzierje speci dhe vendoseni përsëri në duhanpirës.
5. Pini duhan për 18 orë në temperaturë tymi 25-30 o C.

Një produkt i tillë i tymosur ruhet për rreth një muaj në frigorifer, pa humbur cilësitë e tij të mahnitshme.

Shija e shojzës me tym të ftohtë varet kryesisht nga materiali i djegshëm që përdoret për të krijuar tymin. Mund të jenë patate të skuqura, degë dhe akoma më mirë tallash dëllinja, verr, të gjitha llojet e pemëve frutore, lajthia, qershia e shpendëve etj.

Metoda në shtëpi e pirjes së duhanit të ftohtë përfshin përdorimin e "tymit të lëngshëm". Kjo recetë është e përshtatshme, por e rrezikshme me një mbidozë të kancerogjenëve.

1. Fërkojeni shojzën me një përzierje kripe dhe sheqeri në një raport 5:1, spërkateni me lëng limoni dhe, të mbuluar fort, vendoseni në frigorifer për 50-70 orë. Ktheni copat një herë në ditë.
2. Përgatitni një zierje prej gjysmë litri ujë dhe një grusht lëvozhgë qepe.
3. Lani peshkun, thajeni dhe vendoseni në një supë të ftohtë për 40 minuta.
4. Thatë përsëri dhe lyejeni me një furçë "tymi i lëngshëm".
5. Vareni në një dhomë të freskët, duke zëvendësuar një tas në fund për të kulluar yndyrën.

Brenda një dite, një produkt elitar do të jetë gati për të dekoruar tryezën tuaj. Mund ta ruani në frigorifer deri në dy javë.

Halibut i tymosur i nxehtë

Marrja e shojzës së kërpudhave me tym të nxehtë në një apartament është pothuajse e pamundur. Për këtë, përdoret një furrë e veçantë ose duhanpirëse. Prandaj, ne shkojmë në dacha dhe e gatuajmë atje. Kufoma e shkrirë, e larë duhet të pritet në biftekë.

1. Përgatitni një përzierje me kripë dhe piper. Fërkojeni në copat e peshkut.
2. Marinoni 3-4 orë.
3. Mund të vendosni fletë metalike në grilë, të hapni vrima në të për të kulluar yndyrën. Vendosni shojzën e copëtuar mbi të dhe vendosni gjithçka në duhanpirës për gjysmë ore.

Në të njëjtën kohë, tymi duhet të jetë i nxehtë, jo më i ulët se 80 ° C. Ju mund të ruani shojzë e kuqe të tymosur të nxehtë për jo më shumë se një javë në frigorifer.

Kur pini duhan, në mënyrë që yndyra që rrjedh të mos provokojë djegie dhe të mos e bëjë tymin të hidhur, specialistë me përvojë vendosin një tabaka me një sasi të vogël uji.

Server shojzë e çuditshme e tymosur

Ju keni përgatitur një produkt të mrekullueshëm delikatesë. Përmbajtja e tij kalorike është 142 kcal për 100 gram. Nutricionistët pohojnë se kur skuqet, rritet me 4 herë të tjera.

Si rregull, ky gjalpë përdoret rrallë për gatimin e pjatave të tjera, pasi është një produkt i shijshëm elitar në vetvete. Mishi i bardhë yndyror i tymosur në mënyrë të përkryer pritet në plastikë të hollë 3-5 mm dhe shërbehet në një pjatë të veçantë të zbukuruar me kopër dhe feta limoni.

Shëllëza e tymosur e nxehtë në formë bifteku shërbehet e ndarë në dy pjesë, pasi mishi ndahet lehtësisht në shtresa. Ky është rostiçeri më i mirë për birrën. Ai u tregua mirë në një sallatë të nxehtë me patate dhe lakër Savoja.

Halibuti i tymosur ruhet për një kohë të shkurtër sepse është shumë i shijshëm.

Nëse keni ndonjë recetë të re, interesante për gatimin ose pirjen e këtij peshku të mrekullueshëm, sigurohuni që ta ndani me ne në komente.

Një nga produktet më të shijshme të marra duke përdorur metodën e peshkut me tym të ftohtë është, pa dyshim, shojza e kërpudhave. Ky është një peshk i familjes së këpurdhave, shumë vajor.

Halibuti me tym të ftohtë fiton një shije të jashtëzakonshme, duke e transferuar me të drejtë këtë produkt në kategorinë e elitës. Prandaj, shojza e ftohur e tymosur është shumë e shtrenjtë në dyqane, megjithëse nuk është e pazakontë, siç ishte vetëm një duzinë vjet më parë.

Nëse ju pëlqen shumë shojza e tymosur e ftohtë, mund të mësoni se si ta gatuani vetë duke përdorur automatikun "Dachnik". Vetë emri sugjeron se ku mund të përdoret, pasi një pajisje e tillë, natyrisht, nuk mund të vendoset në një apartament të qytetit.

Do të bëjë pjesën më të lodhshme dhe më të gjatë të punës për ju - do të monitorojë vetë rregullimin e parametrave të kërkuar, sepse pirja e duhanit të ftohtë të shojzës kërkon tym të një temperature të caktuar dhe mjaft kohë.

Procesi i pirjes së duhanit të ftohtë të shojzës është mjaft i ndërlikuar, kështu që, duke shijuar shijen e produktit të përfunduar, e kuptoni pse kushton kaq shumë.

Procesi i gatimit shojzë e hapur me tym të ftohtë

Kështu që. Halibut me peshë afërsisht 3 kg merret për tymosje. Pritet në copa filetosh, të cilat kriposen dhe si shtesë i hidhet pak piper i zi. Kriposja vazhdon për 12 orë. Më pas është e nevojshme të shpëlani copat e filetos së kripur për të paktën 3 orë dhe të hiqni me kujdes specin. Gjithçka, shojza është gati për tymosje.

Tani copat e peshkut vendosen në një sitë, vendosen në një dhomë për tymosje, aktivizohet duhanpirja e Daçnikut dhe pihet për 4 orë. Kujdes! Pas 4 orësh, duhet të hiqni copat e peshkut nga duhani dhe t'i fshini me një leckë të zhytur në ... vodka! Dhe tani spërkateni sërish me një përzierje të piperit të bardhë dhe të zi dhe kthejeni në duhanpirës, ​​ku procesi do të vazhdojë edhe për 18 orë të tjera. Kjo do të thotë, në krahasim me peshqit e tjerë, shojzë e kuqe tymoset në të ftohtë relativisht shpejt.

Temperatura e tymit mbahet brenda 25-30 gradë, nëse është më e ulët, atëherë kohëzgjatja e ekspozimit do të jetë më e gjatë.

Sigurisht, çdo dashnor i duhanit ka truket dhe sekretet e veta të vogla, nuk mund të thuash gjithçka. Por mund të argumentohet se nëse tërhiqeni me këtë biznes, atëherë së shpejti do të keni sekretet tuaja të vogla dhe recetat speciale, ekzekutimi i të cilave është më i mirë dhe më i mirë herë pas here do të lehtësohet nga një gjë e tillë e mrekullueshme si. Në fund të fundit, një avantazh tjetër i madh duhet të konsiderohet përsëritshmëria e rezultatit, e cila është jashtëzakonisht e rrallë për t'u marrë duke përdorur një duhanpirëse të zanatit tuaj.

Duhanpirës fshati. Nga ndërtimi i një duhanpirëseje deri te përgatitja dhe ruajtja e duhur e ushqimit Kozlov Anton Valerievich

Halibut i tymosur në të ftohtë

Halibut i tymosur në të ftohtë

Filetat e shojzës kripohen dhe spërkaten me piper të zi. Koha e kriposjes - 12 orë. Pastaj copat e peshkut lahen, pastrohen nga piper dhe shtrihen në një sitë. Pini duhan në 2 faza. Faza e parë është 4 orë. Përpara fazës tjetër, filetoja njomet me një leckë të njomur me vodka, e spërkatur me një përzierje piper të bardhë dhe të zi. Faza e dytë është 18 orë pirja e duhanit.

Peshku më i shijshëm i tymosur është i freskët, vetëm nga llamba e vajit! Por nëse ka nevojë për të ruajtur peshkun, duhet të mbahet mend se peshku i tymosur ruhet në një vend të pastër dhe të thatë me një temperaturë konstante prej 3 ° C. Lejohet të ruhet në frigorifer pa paketim të veçantë jo më shumë se një javë. Peshku ka një shije të theksuar 3 ditët e para pas pirjes së duhanit, ndërkohë që cilësia e peshkut humbet gjatë ruajtjes.