Cili është emri i kafesë që pihet? Në rërë kuarci. Trajtim qumështi me karamel

Julia Vern 34 254 2

Kafe e vërtetë e trashë, e fortë me një aromë të pasur, pikante dhe dehëse mund të merret vetëm nëse përgatitet siç duhet. Ky proces mund të krahasohet me artin e vërtetë, të cilin jo çdo person e zotëron. Për të krijuar kryeveprën tuaj të kafesë, duhet të dini se si të krijoni kafe në mënyrë korrekte. Dhe këshilla, sekrete dhe të tjera do t'ju ndihmojnë me këtë nuanca të rëndësishme nga profesionistët.

Sot mund të krijoni kafe duke përdorur menyra te ndryshme, por më tradicionalja është përdorimi i turqve. Të tillë enët e kafesë vjen në madhësi të ndryshme dhe mund të bëhet nga materiale të ndryshme. Forma e turkut zgjidhet në varësi të numrit të adhuruesve të kafesë, dhe materiali - sipas preferencave personale. Që të dini të gatuani kafe e duhur në turqisht, mos harroni ta kryeni këtë proces vazhdimisht.

Ju nuk duhet të gatuani një vëllim të madh në një turk. pije aromatike

Vlen të përmendet menjëherë se çfarë të gatuaj në një kohë nje numer i madh i Kafeja turke nuk rekomandohet, pasi besohet se më shumë kafe ju gatuani në një zierje, aq më pak aromë dhe shije do të ketë. Kapaciteti mesatar i pijeve duhet të arrijë 100-150 ml. Është kjo nuancë që baristët rekomandojnë që të gjithë adhuruesit e kafesë ta mbajnë mend.

Para se të pini pijen, derdhni ujë të valë mbi turkun në mënyrë që të mos ketë kontrast të temperaturës gjatë përgatitjes së tij. Nuk është e nevojshme të përdorni ujë të valë - enët mund të nxehen pak mbi avull ose thjesht të mbahen mbi një djegës të ndezur.

Më pas, mund të filloni përgatitjen e përzierjes. Në dyqan, natyrisht, mund të blini një produkt të gatshëm të grimcuar, i cili quhet "Për të bërë kafe turke". Por në mënyrë që të dini se si të krijoni kafe në mënyrë të shijshme, mbani mend se për të marrë një aromë të plotë dhe shije të pasur, është më mirë të përdorni drithërat e plota, bluajeni me duart tuaja menjëherë përpara se të përgatisni pijen. Nëse në mëngjes nuk keni mundësi të përdorni një mulli kafeje (anëtarët e vegjël të familjes ose të ftuarit janë duke fjetur), atëherë mund t'i bluani kokrrat paraprakisht, por ato duhet të ruhen kryesisht në enë qelqi, e cila është e mbyllur hermetikisht. Për të parandaluar që produkti të thithë aromat e produkteve të tjera dhe të bëhet i lagësht, duhet të ruhet jo më shumë se disa ditë.

Pra, turku me përzierjen e kafesë është gati. Tani na duhet ujë. Por është pikërisht në këtë pikë që shumë njerëz bëjnë gabime serioze, duke përdorur ujin e rubinetit ose thjesht ujin e zier për të krijuar kafe. Më së shumti opsion ideal do të bëhet ujë i pastruar ose të paktën i filtruar. Hidhni ujë në Turk për një racion (100-150 ml), ngrohni dhe derdhni përzierje e gatshme(një lugë çaji të grumbulluar). Me këtë dozë uji dhe pluhuri do të merrni mjaftueshëm kafe e fortë. Përpara se të zieni pijen (pa e zier), mund të shtoni sipas dëshirës barishte dhe erëzat tuaja të preferuara. Tani shikoni procesin e zierjes së pijes - sapo shkuma të fillojë të ngrihet, përzieni përzierjen, prisni disa sekonda dhe hiqeni nga zjarri.

E rëndësishme të mbani mend!
Pirja e duhur e kafesë nuk ka të bëjë vetëm me përgatitjen e të gjitha produkteve dhe procesin e përgatitjes. Siç ka treguar përvoja e profesionistëve, heqja e kafesë nga zjarri në kohë është gjysma e procesit të suksesshëm të përgatitjes së pijes.

Mënyra tjetër për të bërë kafe të shijshme është të përdorni një aparat kafeje ose aparat kafeje. Në mënyrë që pija të jetë e mbushur me shije të pasur dhe aromë të patejkalueshme, fillimisht duhet të zgjidhni një model të mirë aparat kafeje. " Model i mire“është ai që ka tension të lartë. Sa më i lartë të jetë presioni në teknikë, aq më e shijshme, më e pasur dhe më natyrale do të jetë pija. Shtypje e lartë lejon që uji të ketë një temperaturë më të lartë dhe kjo çon në nxjerrjen e kokrrave (duke nxjerrë aromën dhe shijen prej tyre).

Një aparat kafeje e mirë do të krijojë mënyrën optimale për të bërë një pije aromatike

Nuk është më kot që në institucionet e shtrenjta u ofrojnë mysafirëve kafe nga makinat e kafesë - kur përgatitni një pije të tillë, nuk duhet ta lejoni të ziejë, dhe kjo pajisje "e di" se si të përgatisë. kafe e shijshme pa humbur asnjë pikë aromë dhe shije. Përgatitja e një pije duke përdorur një makinë është një detyrë shumë e lehtë, pasi gjithçka që duhet të bëni është të derdhni kokrrat ose pluhurin në enën e dëshiruar dhe të shtoni ujë, dhe më pas vetë makina do të kryejë të gjithë procesin. Makinat e kafesë janë shumë të njohura njerëz të zënë, sepse jo të gjithë dinë ta përgatisin vetë një pije të tillë dhe jo gjithmonë në mëngjes mendimet e njerëzve të biznesit janë të zënë vetëm me përgatitjen e kafesë së mëngjesit.

Pirja e kafesë është, në një farë mënyre, një art të cilit njerëzit i kanë kushtuar shumë vëmendje, eksperimentim dhe kohë. Si rezultat, u fitua përvoja që e ndihmon këtë pije magjike zbulon plotësisht shijen dhe aromën e saj, duke përkëdhelur kështu dashamirësit e kafesë. Për t'u siguruar që të merrni kafe të shijshme, mund të përdorni këto disa këshilla.

• Nëse jeni duke përdorur turk, fillimisht hidhni sheqerin në një enë të nxehur, më pas derdhni ujë dhe mbajeni në zjarr derisa të vlojë (por mos e çoni përzierjen në këtë gjendje). Magjia qëndron në faktin se sheqeri jo vetëm që tretet më mirë, por edhe zbut ujin, duke lejuar përzierje kafejeËshtë më mirë të "dhuroni" shijen dhe aromën tuaj. Përpara se të ziejë ujin me sheqerin e largojmë tenxheren nga soba, shtojmë pluhurin e kafesë, e përziejmë mirë dhe shpejt, e vendosim sërish në sobë, e mbajmë për disa sekonda dhe e heqim tenxheren menjëherë nga zjarri.
• Për të zbuluar edhe më shumë aromën e pijes, mund ta ngrohni fort përzierjen më shumë se një herë. Në këtë mënyrë, ju mund të merrni një shkumë të trashë dhe të dendur që do të lëshojë një erë tepër të pasur.
• Nëse dëshironi të merrni rezultate të ndryshme nga një lloj kafeje shije, ju mund të shtoni në të xhenxhefil i bluar, kanellë, piper djegës, kardamom, anise, karafil apo edhe kripë. Nuk duhet të ketë më shumë erëza për porcion pije sesa në majë të një thike. Këto erëza në një pije kafeje do t'i japin produktit të përfunduar shije dhe aroma të ndryshme. Çdo herë, me shtimin erëz e re, kafeja do të ketë shijen e saj të re unike.
• Pas përgatitjes së kafesë, provoni të derdhni produkt i perfunduar në një filxhan të ngrohtë, sepse vetëm kështu do të siguroheni që aroma dhe shija të mos zhduken për shkak të një ndryshimi të mprehtë të temperaturës.
• Doza standarde për marrjen e kafesë së fortë, e treguar më sipër, korrespondon me marrjen e ekspresit (më së shumti Ringjallës në një dozë të vogël). Për të marrë një Americano, mund të zvogëloni sasinë e pluhurit të shtuar në ujë ose thjesht të holloni ekspresin që rezulton me ujë i nxehtë.

Anise dhe kanella do t'i japin pijes një aromë unike

Si dhe çfarë lloj kafeje është më mirë të zgjidhni

Shumë gustatorë të kësaj pije janë të interesuar për çështjen e ndjeshme të zgjedhjes së kafesë "të tyre". Ju nuk duhet të kërkoni një përgjigje të qartë dhe të vetme për një pyetje të tillë, sepse thjesht nuk ka asnjë markë, kompani apo prodhues në botë. kafeja më e mirë. Zgjedhja e tij varet vetëm nga preferencat e shijes person. Por ka disa këshilla nga baristat që do t'ju ndihmojnë të vendosni se cilën kafe është më e mira për të zgjedhur.

• Kur blini drithëra të plota, nuhatni ato. Ata duhet të lëshojnë një aromë të freskët dhe të pasur. Përndryshe, kjo do të tregojë se produkti ose është ruajtur për një kohë të gjatë ose është bërë i lagësht, dhe kjo sigurisht që do të ndikojë në cilësinë e pijes. Përveç aromës së freskët dhe të dallueshme, kokrrat e kafesë duhet të kenë pamje e bukur. Produkti duhet të jetë pa myk dhe shenja të tjera bajate. Madhësia dhe ngjyra e të gjitha kokrrave duhet të jenë gjithashtu të njëjta.
• Pothuajse të gjitha llojet e kafesë përgatitjen e duhur lëshojnë një erë dhe shije tërheqëse, por varieteti arab do të ketë më shumë pasuri sepse përmban më shumë vajra.
• Nëse jeni adhurues i kafesë së fortë, atëherë një varietet i quajtur Robusta do të jetë më i përshtatshëm për ju. Për të reduktuar kafeinën në pije, këshillohet që ta holloni këtë varietet me fasule Arabica. Meqë ra fjala, duke kombinuar llojet e kafesë, do të merrni më shumë pije e shijshme.
• Intensiteti i zjarrit gjatë zierjes së pijes duhet të jetë minimal, sepse me nxehtësi të lartë mund të dalë shumë i hidhur apo edhe i thartë. Bluarja më e mirë e kokrrave dhe zjarri më i vogël gjatë gatimit janë dy faktorë shumë të rëndësishëm kur përgatitni një pije. Për të përcaktuar nëse kafeja është zier, shikoni bazat - nuk duhet të ketë grimca të mëdha në to. Nga rruga, sa më i ulët të jetë intensiteti i zjarrit, aq më e fortë do të jetë kafeja.

Kokrrat me cilësi të lartë dallohen lehtësisht pamjen dhe erë

Pija e përfunduar derdhet në filxhanë të vegjël të veçantë kafeje. Fakti është se kafeja e derdhur në filxhanë të mëdhenj humbet shpejt vetitë, aromën dhe shijen e saj, dhe kjo nuk është aspak estetikisht e këndshme.

Nëse dëshironi t'i shërbeni mysafirëve tuaj kafe me shkumë të vërtetë, por nuk keni mundur ta bëni këtë, atëherë hiqni atë nga pija pasi ta ngrohni dhe vendoseni përsëri në filxhanë pas përgatitjes. Në këtë mënyrë do të tregoni se kujdeseni për mysafirët tuaj dhe gjithashtu dini vërtet se si ta përgatisni këtë pije.

Është e rëndësishme të dini!
Mos harroni se kjo pije është një diuretik i fortë, ndaj përdorimi i saj duhet të kufizohet tek personat që vuajnë nga sëmundjet e veshkave. Kjo pije është gjithashtu e aftë për të hequr Trupi i njeriut shumë minerale, prandaj sigurohuni që të balanconi mineralet dhe vitaminat në dietën tuaj.

Mos u besoni miteve se bluarja e shumë fasuleve do t'ju japë aromën e vërtetë dhe shijen e pasur të pijes suaj. Mos e tejkaloni dozën (për këtë folëm më lart). Pluhuri i tepërt i kafesë mund të shkaktojë presionin e lartë të gjakut dhe shfaqja e hidhësisë.

Kafeja e përgatitur siç duhet do t'ju lejojë të shijoni buqetën e plotë të pijeve aromatike.

Pasi të keni bërë kafe, mos e anashkaloni pirjen e saj, sepse ajo ka nevojë për kohë që të pihet. Ky proces do të lejojë që shkuma të marrë një hije ngjyrash më ekspresive, dhe vetë pija do të jetë e ngopur me aromë dhe shije të pasur. Ju mund ta mbuloni pijen, për shembull, me një disk. Që kafeja të mbushet pas zierjes dhe gjithashtu të thithë të gjitha cilësitë që i takojnë, mjaftojnë tre minuta. Pas kësaj, mund të shtoni disa gramë ujë të freskët, në mënyrë që llumi të qetësohet dhe të mos ndërhyjë në kënaqësinë tuaj. shije magjike dhe aroma e kësaj pije.

Për adhuruesit e kafesë, dashamirësit dhe të gjithë, dua të bëj një përmbledhje të shkurtër të pajisjeve për të bërë kafe, në mënyrë që të gjithë të zgjedhin atë që është e duhura për ta.

Në fund të fundit, sekreti i kafesë së vërtetë fillon me atë në të cilën përgatitet.

Pra, le të fillojmë:

Pajisja: kazan elektrike; bërë prej metali ose plastike; Çmimi mesatar - 1700 rubla.

Produkti përfundimtar: kafe e shpejt.

Minuset: se si bëhet kafeja e menjëhershme përshkruhet në detaje
Sigurisht, ju mund të jeni gjyqtari, por për mendimin tim, shija nuk është aspak e përsosur.

Të mirat: e shpejtë dhe e lehtë për t'u përgatitur, jo e shtrenjtë.

__________________________________________________________________________

Pajisja:turk, aka cezve- një enë për të bërë kafe, prej metali, tradicionalisht bakri; çmimi rreth 500r.

Produkti përfundimtar: Kafe turke.

Minuset: duhet të qëndrosh mbi sobë që të mos i ikë kafeja. Përveç kësaj, është e rrallë që turqit të kenë vëllim të mjaftueshëm për një duzinë të ftuar, kështu që më së shpeshti pihet nga maksimumi tre persona.

Të mirat: opsionet për përgatitjen e kësaj pije janë përshkruar tashmë. Do të shtoj vetëm se kjo është një nga mënyrat e pakta për të bërë kafe ku unë personalisht ndihem më i lidhur me procesin. Dhe sigurisht, aroma e kafesë me këtë mënyrë përgatitjeje është më e paharrueshme)

_________________________________________________________________________

Pajisja:aparat kafeje me pika; prej plastike, metali ose qelqi; çmimi varet nga materiali dhe prodhuesi - nga afërsisht 1000 në 6000.

Produkti përfundimtar: Amerikano.

Minuset: Shumë kafe del jashtë.

Të mirat: lehtë për t'u përgatitur dhe nuk kërkon mbikëqyrje të vazhdueshme. Sa për ndjesitë e shijes, atëherë gjithçka natyrisht nuk është për të gjithë.

_______________________________________________________________________

Pajisja: Shtypi francez- emri i kazanit-pajisja për përgatitjen e kafesë së bluar, si dhe mënyra e përgatitjes së kafesë me injektim dhe shtrydhje; xhami; Çmimi mesatar 1000 rubla.

Produkti përfundimtar: Kafe e shtypit francez.

Minuset: Nëse ky lloj kafeje nuk është veçanërisht i popullarizuar, nuk do të mund t'i trajtoni të gjithë mysafirët tuaj me këtë pije.

Të mirat: për të dashuruar të veçantë kafe e dobët Hiqen hidhërimin, thartirën dhe pakëndshmëritë e tjera të kafesë.

______________________________________________________________________

Pajisja: makina ekspres- një makinë për të bërë kafe duke kaluar ujë të nxehtë dhe nën presion përmes një filtri me kafe të bluar. Ka shumë për të zgjedhur nga këtu: nga përpunuesit e mëdhenj të kafesë, ku përfshihet gjithçka dhe gjithçka është automatike, deri te prodhuesit e vegjël gjysmë automatikë të kafesë me karobë. Dhe natyrisht diapazoni i çmimeve është i madh, mund të themi vetëm nga...., nga 20,000. Më shumë rishikim i detajuar Makinat e ekspresit do të publikoj në timin postimi i radhës, nëse e lejoni))

Produkti përfundimtar: ndonjë pije kafeje me bazë ekspres.

Minuset: natyrisht kostoja. Për më tepër, ekspertët thonë se përdorimi i një makinerie ekspres lodrash (d.m.th., një në fund të gamës së çmimeve)
mos bëni kurrë ekspres të vërtetë.

Pluces: ekspres në të gjithë lavdinë e tij, dhe gjithçka që shkon me të (qumështi i shkumëzuar, për shembull). E shpejtë dhe e lehtë për t'u përgatitur, por nuk heq
mundësi për t'u shprehur në mënyrë krijuese.

________________________________________________________________________

Pajisja: gejzermakinë kafeje(aka cafetiere, aka moka espresso) . Në të, kafeja pihet duke kaluar nëpër të disa herë. ujë i nxehtë ose avull përmes një shtrese kafeje të bluar; përbëhet nga një enë metalike (ose qelqi) dhe ndarës të veçantë që ndajnë ujin dhe kafe e bluar nga njëra-tjetra Çmimi mesatar 1500 rubla.

Produkti përfundimtar: kafe që ka shije si ekspres, por si mund të ishte ndryshe - në fund të fundit, ky është ekspres - i pari i shpikur nga njeriu.

Minuset: nëse pajisja nuk është elektrike, duhet të qëndroni mbi sobë (ose çfarëdo që gatuani), është e lehtë të "digjni" pijen (së pari duhet të mbushni dorën).

Të mirat: kompaktësia, aftësia për të përgatitur ekspres pothuajse të vërtetë në çdo kusht, kombinim i mirëçmimet dhe cilësia.

_______________________________________________________________________

Më lejoni ta mbyll këtu rishikimin tim të shkurtër, shumë subjektiv dhe ju lutem mos gjykoni rreptësisht - kjo është përvoja ime e parë. Natyrisht, nuk duhet të zgjidhni vetëm një gjë. Për shembull, unë kam një aparat kafeje, dy cezve dhe po planifikoj shumë seriozisht t'i blej vetes një aparat kafeje me karob.

Dhe sido që të përgatitet kafeja, kryesorja është që të përgatitet me dashuri!

E mendova dhe vendosa ta shtoja - faleminderit që më kujtove! (Po flas për aparatin e kafesë gejzer))

Shumë njerëz janë të interesuar në çfarë pihet kafeja, si quhet? ato vegla apo pajisje me të cilat mund të përgatisni një pije të shijshme dhe gjallëruese. Në fakt, në ditët e sotme ka disa mënyra për të përgatitur kafenë.

Mënyra më e njohur për përgatitjen e pijes është zierja e saj në turk (ibrik, cezve). Kjo metodë është klasike dhe më e vjetra. Nuk është e vështirë të merret me mend këtë metodë ardhur nga Lindja. Në kohët e lashta, njerëzit arabë filluan të krijonin kafe në tenxhere. Me kalimin e kohës, një dorezë u hoq nga anija për ta bërë atë më të përshtatshëm. Pastaj tigani u ndryshua përtej njohjes - i përkulur, i zgjatur dhe i rrafshuar. Arabët vunë re se kafeja rezulton më e shijshme nëse skaji i gjellës zgjerohet pak dhe pjesa e sipërme bëhet më e ngushtë.

Njerëzit lindorë e dinë Si të krijoni kafe të shijshme turke. Sipas recetës klasike, pija nuk duhet të piqet në një sobë të rregullt, por në rërë shumë të nxehtë. Në të groposet turku dhe pasi zihet e nxjerrin nga rëra. Për shije e madhe dhe aroma, procedura duhet të përsëritet disa herë.

Filxhan kafeje

Në fund të shekullit të 18-të, popullariteti i turkut filloi të zbehet pak, sepse fizikani anglez Reform arriti të shpikë një tenxhere kafeje. Kjo pajisje, edhe në kohën tonë, është duke u përmirësuar vazhdimisht. Pavarësisht transformimit të vazhdueshëm të pajisjeve elektrike moderne, prodhuesit ende prodhojnë tenxhere kafeje. Për shkak të kësaj, pyetja " si të krijoni kafe në një tenxhere kafeje“Ende mbetet relevante.

Vetë tenxheret e kafesë mund të jenë dy llojesh: elektrike dhe ato që duhet të ngrohen në sobë. Të parat ndahen në makineri pikatore, ekspres dhe të kombinuara. Lloji i dytë i prodhuesve të kafesë mund të jetë i rregullt ose gejzer.

Përgatitëse kafeje franceze

Ky aparat kafeje është shumë i popullarizuar në SHBA, Itali, Kinë, Francë dhe Japoni. Nuk është shumë e zakonshme në vendin tonë.

Prodhuesi i kafesë duket si një enë e gjatë e ngushtë e bërë prej xhami me cilësi të lartë rezistente ndaj nxehtësisë me një piston. Pjesa e sipërme e pistonit është ngjitur me kapakun, dhe pjesa e poshtme është e lidhur me një filtër rrjetë metalike, i cili përshtatet mjaft fort në muret e cilindrit.

Për të bërë kafe, duhet të ngrohni aparatin e kafesë dhe të derdhni kafe të bluar trashë. Pas kësaj, shtoni ujë të nxehtë dhe lëreni të qëndrojë për disa minuta. Për ta bërë pijen plotësisht gati, pistoni duhet të ulet. Rezultati është një pije e shijshme pa bazë. Është më e fortë se kafeja nga aparat kafeje me pika, por jo aq i fortë sa një pije ekspres.

Kafeja do të jetë edhe më e këndshme nëse e dini përfitimet e kokrrave të kafesë. Në fund të fundit, faleminderit të gjithëve vetitë e dobishme, pija vlen për vëmendje dhe respekt.

Kafeja konsiderohet me të drejtë pije unike. Falë aromë e hollë Dhe shije e patejkalueshme gjen popullaritet në të gjitha vendet e botës. Kompanitë kryesore të prodhimit kanë zhvilluar shumë opsione për makinat e kafesë, por asnjëra prej tyre nuk e përcjell shijen ashtu siç e bën një turk. Një pajisje e thjeshtë, për të cilën do të flasim sot, do të ndihmojë në zbulimin e të gjitha cilësive të kokrrave të bluara. Le të shohim aspektet e rëndësishme me radhë dhe të japim rekomandime praktike.

Cilën kafe të zgjidhni

Para se të flasim për pirjen e kafesë së bluar, duhet të zgjidhni një bazë për pijen.

Lloji i kafesë
Varietetet më të njohura janë Robusta dhe Arabica. Si rregull, "robusta" përdoret jashtëzakonisht rrallë, pasi përbërja përfundimtare është e fortë, e thartë dhe e hidhur. Në vendin tonë, varieteti Arabica ka fituar një popullaritet të gjerë - kafe me hidhërim optimal dhe thartirë të lehtë.

Bluarje kafeje
Në varësi të shkallës së bluarjes, dallohen bluarja e trashë (i trashë), e mesme, e imët (i imët) dhe bluarja ultra e imët.

Bluarja e trashë përdoret kur kafeja përgatitet në aparate kafeje ekspres ose në aparate kafeje me filtër. Përveç kësaj, bazuar në i trashë Mund ta përgatisni pijen në një turk, do të dalë pa sediment.

Ekspertët e quajnë bluarje të mesme universale. Me ndihmën e saj, ju mund të krijoni kafe si në një makinë profesionale ashtu edhe në shtëpi në një sobë - në një turk.

Kafeja e bluar imët zgjidhet nga njerëzit që kanë pajisje gejzeri për prodhimin e pijes. Përbërja është gjithashtu e shkëlqyer për gatim në një turk, por mund të shfaqet sediment.

Bluarja superfine ose ultrafine përdoret më rrallë se të gjithë të tjerët. Kafeja e vërtetë turke prodhohet në bazë të këtij lloji; përdoret gjithashtu për kafebërësit që kërkojnë produkti final nëpër kokrra të vogla, të ngjashme në strukturë me miellin.

E rëndësishme! Të gjitha informacionet e nevojshme për shumëllojshmërinë, bluarjen dhe shkallën e pjekjes gjenden në anën e përparme të paketimit. Nëse keni një mulli kafeje, jepni përparësi drithërat e plota, i cili duhet të bluhet menjëherë para gatimit.

Klasa e kafesë
Kur bëhet fjalë për cilësinë kokrra kafeje, ka 4 klasa: segmenti i parë, i dytë, më i lartë dhe premium.

Sigurisht, më së shumti opsioni më i mirë konsiderohet klasi premium. Në këtë rast, kokrrat do të bluhen në mënyrë uniforme pa grimca të mëdha. Sidoqoftë, nëse nuk është e mundur të blini një klasë shtesë, jepni përparësi asaj më të lartë ose mesatare; opsioni i ulët duhet të braktiset menjëherë.

Shkalla e pjekjes
Shija varet nga pjekja e fasuleve. pije e gatshme, forca dhe qëndrueshmëria e tij. Ka 4 gradë (1-4). Nëse nuk ju pëlqen kafeja shumë e fortë, zgjidhni fazën e dytë ose të tretë. Kategoria e parë e pjekjes është e përshtatshme për njohësit e pijeve joalkoolike. E gjitha varet nga preferencat individuale.

Turka është një mjet i ardhur nga kohërat e lashta, ju lejon të përçoni plotësisht shijen dhe aromën e kafesë së zgjedhur. Sigurisht, makinat e kafesë thjeshtojnë procesin, por ato janë inferiore ndaj opsionit të përgatitjes "manuale".

Kafeja e gatuar në një sobë duke përdorur një turk (e quajtur edhe cezve) është një delikatesë vërtet unike. Për këtë arsye, rekomandohet që të zgjidhni aksesorët tuaj me kujdes.

Llojet e cezve
Në varësi të nënspecieve të disponueshme, dallohen turqit prej balte, qeramike dhe bakri. Të gjithë ata kanë një numër karakteristikash dhe veçorish.

1. Turk balte. Disavantazhi i pajisjes është se muret thithin shijen dhe aromën e kokrrave të kafesë. Për këtë arsye, kur zgjidhni një cezve balte, është e rëndësishme të kihet parasysh se rekomandohet të gatuhet vetëm një lloj në të. Përndryshe cilësitë e shijes dhe aroma do të përzihet dhe do të prishë pijen gjallëruese.
2. Turk qeramike. Fillimisht në një cezve të tillë paraardhësit tanë përgatitën kafen. Sidoqoftë, për shkak të brishtësisë dhe brishtësisë së tepërt, pajisja u zbeh në sfond. Nëse keni një turk qeramike në gjendje të mirë, jepini përparësi.
3. turq bakri. Për faktin se cezveja ka mure të trasha dhe fund, kafeja nxehet në mënyrë të barabartë. Ky opsion gatimi konsiderohet më i zakonshmi, por vetëm 90% e shijes dhe aromës transmetohen.

Nëse flasim për lloje të tjera cezvesh në dispozicion, ka turq të argjendtë dhe të praruar (seri koleksioniste). Është më mirë t'i refuzoni ato, pasi pajisjet e tilla janë bërë për dekorim, dhe jo për përdorim shtëpiak.

Karakteristikat teknike të turqve
Kur zgjidhni një cezve, jepni përparësi opsionit që ka një qafë të ngushtë dhe një fund të gjerë. Ky dizajn siguron ngrohje uniforme, si rezultat i së cilës uji zien shumë më ngadalë.

Nëse flasim për vëllimin e Turka, një filxhan është rreth 65-70 ml. ujë. Është e rëndësishme të mbani mend përgjithmonë se madhësia e cezve ndikon drejtpërdrejt në shijen e pijes së përfunduar. Nëse është e mundur, është më mirë të blini një turk të vogël në të cilin mund të krijoni 1-2 racione kafeje.

Çfarë mund ta zëvendësojë turkun?

Jo të gjithë njerëzit e kanë turkun, por kënaqen pije natyrale të gjithë e duan atë. Për të mos blerë një cezve, ne do të shqyrtojmë opsionet aktuale të zëvendësimit.

1. Makinë kafeje Geyser. Pajisja konsiderohet me të drejtë një analog i turkut. Ai përbëhet nga një ndarje e poshtme për ujë, një rubinet, një enë për kafe të bluar dhe një kazan për pijen përfundimtare. Pas shtypjes së butonit "Start", uji në ndarjen e poshtme nxehet dhe kalon përmes rubinetit, i cili synon llum kafeje. Përbërja e gatshme rrjedh poshtë, duke filtruar kokrrat e bluara. Si rezultat, ju merrni kafe të shijshme pa shkumë ose llum.
2. Shtypi francez. pajisje shtëpiake, jo i destinuar për pirjen e kafesë. Ju mund të krijoni kokrra të grimcuara, t'i mbushni ato dhe t'i tendosni. Ky opsion zëvendësues është i përshtatshëm për njerëzit që janë mësuar të pinë kafe. kompani e madhe, si dhe për ata që nuk u pëlqen të shohin mbetjet e kokrrave të bluara në filxhan. Shija e pijes përfundimtare është shumë më inferiore ndaj një prodhuesi kafeje turke dhe gejzer.
3. Tepsi ose tenxhere. Nëse keni një tenxhere ose tenxhere me fund të trashë të shtrirë në kuzhinën tuaj madhësia e vogël, përdorni enën për pirjen e kafesë. Disavantazhi i këtij opsioni është se bazat ngrihen së bashku me shkumën dhe vendosen shumë ngadalë. Në të njëjtën kohë, aroma avullon, duke shtrembëruar të gjithë pijen. Nëse vendosni të krijoni kafe në një tenxhere/tepsi, mbulojeni enën me kapak dhe lini një boshllëk të vogël për të lejuar që avulli të dalë. Sigurohuni që kafeja të mos vlojë dhe të mos digjet; këto janë gabimet më të zakonshme.

1. Jo të gjithëve u pëlqen të shohin mbetjet e mbetura në filxhanin e tyre, kështu që duhet të filtrohet. Për të bërë gjithçka në mënyrë korrekte, pasi të keni zier kafenë, trokitni lehtë mbi fundin e turkut në buzë të tryezës, më pas derdhni një lugë çaji me ujë të pastruar të ftohtë në akull.
2. Për të marrë kafe pa erë të huaj, përdorni vetëm kafe të filtruar. ujë i pijshëm. Nuk përmban metale apo papastërti. Asnjëherë mos e vini lëngun në valë, ai duhet të ziejë në zjarr të ulët.
3. Nëse nuk pini shpesh kafe, zgjidhni kokrrat e plota. Ata duhet të copëtohen para gatimit. Nëse përdorni bluarje të gatshme që ka qenë e ulur kohe e gjate, kafeja do të jetë e pangopur.
4. Për të shmangur marrjen e një pije me hidhërim të fortë (veçanërisht për varietetin Robusta), mos e vendosni shumë përbërjen e tokës. Qëndroni në shenjën optimale, e cila do t'ju lejojë të bëni një pije të përshtatshme për të gjithë familjen.
5. Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj me një aromë gjallëruese që do të zgjasë për një kohë të gjatë, veproni si më poshtë. Para se të derdhni pijen, ngrohni filizat (mikrovalë, ujë ose banjë me avull, lyerje me ujë të valë etj.).
6. Për të zbuluar shijen dhe për të përmirësuar aromën, vendosni një majë të copëtuar kripë tryezë(jo e jodizuar, jo e detit). Mos kini frikë se kafeja do të bëhet e kripur, kjo nuk do të ndodhë.

Si të krijoni kafe turke: klasike (me shkumë)

Pasi të zgjidhni një bazë dhe një cezve të përshtatshme, mund të filloni gatimin. Pija e fundit do të jetë tortë me shkumë të lehtë në sipërfaqe.

• ujë të pijshëm - 90 ml.
• kripë e imët - 1 majë
• kafe (mundësisht e bluar imët) - 35-40 g.
• sheqer pluhur kallam - 20 gr.

1. Lani cezven, shpëlajeni me ujë të valë dhe fshijeni të thahet. Shtoni një majë kripë të grimcuar, shtoni sheqer të grirë dhe kafe të bluar, mos e përzieni.
2. Filloni të derdhni me kujdes ujin e ftohur paraprakisht në mënyrë që përzierja në masë të mos ngrihet shumë. Ndizni djegësin në pikën minimale, vendoseni turkun në sobë.
3. Gjatë procesit të zierjes, do të vini re se përbërja fillon të shkumëzojë dhe të errësohet. Kur kafeja të ngrihet saktësisht në skajet e cezve, hiqeni nga zjarri dhe lëreni shkumën të qetësohet. Gjëja kryesore është të mos e humbisni këtë moment në mënyrë që pija të mos derdhet jashtë turqve.
4. Pasi shkuma të jetë ulur, vendoseni pajisjen përsëri në sobë dhe prisni për qasjen tjetër. Përsëritni manipulime të thjeshta (hiqeni nga soba, prisni që shkuma të qetësohet, vendoseni në sobë) rreth 4-5 herë.
5. Gjatë përgatitjes Vëmendje e veçantë duhet t'i jepet kokës së shkumës. Mbulon pijen, si rezultat i së cilës ruan aromën. Nëse shkuma zhduket, kafeja do të fillojë të flluskojë dhe pija do të prishet.
6. Pas përgatitjes përfundimtare, trokisni turkun në buzë të tavolinës, ngrohni gotat dhe derdhni pijen mbi to. Nëse dëshironi, shtoni qumësht të kondensuar ose krem ​​pana.

Lattes dhe kapuçino përgatiten duke përdorur ekspres, kështu që ka kuptim të merret parasysh kjo recetë.

• kafe e bluar (me bluarje të mesme ose të imët) - 40 gr.
• ujë i pastruar - 75 ml.
• sheqer panxhar - 10 gr. (sipas gjykimit të)

1. Lani dhe thani turkun, derdhni kafenë e bluar në enë, ndizni sobën në pikën minimale. Vendosim cezve në zjarr dhe skuqim lehtë kokrrat e bluara. Në këtë fazë, mund të shtoni sheqer të grimcuar ose ta kaloni këtë hap (nëse nuk ju pëlqen kafeja e ëmbël).
2. Ngrohni ujin e pijshëm në 40 gradë, derdhni me kujdes në cezve përgjatë skajit të pajisjes. Prisni që pija të vlojë; sapo të ndodhë kjo, hiqeni turkun nga sobë. E trazojmë me një shpatull druri dhe e kthejmë në zjarr.
3. Prisni zierjen e dytë, pastaj kryeni përsëri manipulimet e mëparshme. Përsëritni hapat 3 herë, më pas fikni djegësin, ngrohni filxhanat dhe derdhni kafenë në to. Mbulojeni me një tigan dhe lëreni të qëndrojë për 1 minutë.

Si të krijoni kafe turke në një turk

Së dyti recetë klasike Përgatitja konsiderohet të jetë pirja e kafesë në një cezve turke. Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj, kjo metodë është ideale.

• ujë të pijshëm - 145 ml.
• kafe e bluar ekstra e imët - 23-27 gr.
• sheqer (mundësisht kallam) - opsionale
• kardamom i bluar - për shije

1. Ftoheni ujin në një temperaturë prej 30 gradë. Merrni një cezve, shtoni kafe të bluar, kardamom dhe sheqer të grirë (sipas dëshirës), derdhni në ujë dhe përzieni masën me një shpatull druri derisa të bëhet një qull.
2. Ulni nxehtësinë në minimum dhe prisni derisa shkuma të ngrihet në skajet. Pas kësaj, hiqeni turkun nga sobë, derdhni shkumën që rezulton në një filxhan të nxehur më parë.
3. Përsëritni hapat edhe 2 herë të tjera, duke pritur që të vlojë, hiqni shkumën gjatë çdo afrimi. Tani fikeni djegësin dhe prisni 3 minuta që bazat të qetësohen. Hidheni kafenë e mbetur në një filxhan dhe filloni ta pini.

Si të krijoni kafe me qumësht në turqisht

• kafe e bluar - 35 gr.
• qumësht (përmbajtja e yndyrës nga 3%) - 60 ml.

1. Hidhni qumështin në turkun, vendoseni në sobë dhe vendoseni në temperaturën 45-55 gradë. Pas kësaj, në lëngun e nxehur shtoni kafe të bluar dhe vendoseni sërish në zjarr.
2. Kur pija të fillojë të shkumëzojë, hiqeni cezve nga zjarri dhe lëreni mënjanë për 2 minuta. Më pas përsëritni hapat edhe 2 herë të tjera. Hidheni përzierjen në gota, ëmbëlsoni (sipas dëshirës) dhe shijoni shijen e butë.

Përveç faktit që kanella i jep pijes një aromë të rafinuar dhe të sofistikuar, ajo ul edhe oreksin.

• ujë të pijshëm - 110 ml.
• sheqer kallami - 15 gr.
• kafe (mirë ose bluarje mesatare) - 25 gr.
• kanellë të bluar - 5 gr.

1. Lani dhe thani turkun, ngroheni mbi zjarr në mënyrë që lagështia të avullojë plotësisht. Ftoheni pajisjen, shtoni sheqer të grirë, kanellë dhe kafe të bluar dhe përsëri mbajeni turkun mbi zjarr.
2. Pas 1 minute, derdhni ujë të pijshëm, uleni djegësin dhe vendosni cezve mbi të. Prisni të vlojë pija, hiqeni turkun nga soba, hidhni pak kafe në një filxhan (të ngrohur më parë).
3. Më pas, kthejeni përzierjen në zierjen e parë, ngroheni dhe derdhni "sipër" në një filxhan. Përsëritni manipulimet 3 herë, pas përgatitjes përfundimtare, lëreni kafenë të piqet për 2 minuta.

Nuk është e vështirë të krijoni kafe në një tenxhere kafeje turke nëse e ndiqni rregulla të thjeshta. Konsideroni opsionet me bazë qumështi me kardamom ose kanellë të shtuar. Kushti kryesor i përgatitjes pije gjallëruese Konsiderohet si ngrohje uniforme. Ju nuk mund të merrni kafe të shijshme duke e pirë atë në nxehtësi të lartë. Qëndroni në shenjën midis fuqisë mesatare dhe minimale, përndryshe përbërja do të humbasë shijen ose do të ziejë.

Video: si të krijoni kafe në një turk

Të gjithë prodhuesit ekzistues të kafesë ndahen në dy grupe - elektrike dhe sobë. Pajisjet e sobës kërkojnë ngrohje. Ato vijnë në lloje të rregullta dhe gejzer. Ato të zakonshmet përfshijnë një piston dhe një aparat kafeje për përgatitjen e kafesë turke.

Në vitet njëzetë të shekullit të kaluar, kompania franceze Melior zhvilloi një aparat kafeje me piston ose shtypës franceze, e cila dhjetë vjet më vonë u përhap në Itali, dhe pas luftës u bë e njohur në SHBA, Francë, Japoni dhe Kinë. Pajisja është e gjatë, e ngushtë, rezistente ndaj nxehtësisë enë qelqi me një piston që është ngjitur në kapak.

Për të përgatitur kafenë në shtypës franceze, ena fillimisht duhet të nxehet. Pas së cilës, duke vënë shumën e kërkuar kokrra të trasha, derdhni ujë të nxehtë mbi gjithçka. Prisni rreth katër minuta që pija të mbushet dhe uleni ngadalë pistonin poshtë.

Për pirjen e kafesë orientale ekziston pajisje speciale, i përbërë nga një tabaka që përmban rërë, një ngrohës elektrik me tuba, një termostat dhe disa turq.

Mekanizmi aparat kafeje gejzer ka tre kontejnerë. Për të përgatitur një pije në një pajisje gejzeri, duhet ta vendosni në sobë. Duke u ngrohur në enën e poshtme, uji, duke formuar presion të tepërt, lejon që avulli të kalojë nëpër enën e dytë kokërr kafeje. Më pas, përmes një tubi të posaçëm të lartë, avulli, duke hyrë në enën e tretë, ftohet dhe shndërrohet në kondensatë. Ujë i vluar ndërsa kalon produkt i bluar, e krijon pijen, duke e lënë bazën në cilindër.

turk

Midis shumëllojshmërisë së madhe të prodhuesve të kafesë, admiruesit e vërtetë të pijeve gjallëruese preferojnë ta gatuajnë atë në një turk, i cili ka një emër tjetër: cezva ose ivrik.

Një cezve është një lugë me mure të trasha me një dorezë të gjatë. Tradicionalisht ena është bërë me bakër të rrahur. Shumë gustatorë preferojnë ekskluzivisht këtë metodë gatimi. Arsyeja qëndron në parimin e një metode të provuar prej kohësh: qafa e ngushtë e enës parandalon që substancat aromatike të shpëtojnë nga pluhuri i bluar i kafesë, gjë që ju lejon të ruani të gjithë buqetën e kokrrave të kafesë.

Ekziston edhe një artikull i lidhur me turkun që quhet dalla. Çfarë në arabisht do të thotë një tigan me një grykë të gjatë të lakuar dhe dorezë që përdoret për të pirë kafe. Dalla është shumë e njohur në Arabia Saudite dhe midis nomadëve sirianë.

Historia e origjinës së turqve

Historia e shfaqjes së enëve të tilla për të bërë kafe është mjaft interesante. Nomadët afrikanë ishin të parët që vlerësuan vlerën e kafesë dhe e gatuan atë në enë bakri. Pse pikërisht bakri shpjegohet shumë thjeshtë, sepse në atë kohë bakri ishte materiali më i zakonshëm.

Vazhdimisht nomade, ishte mjaft problematike të merrje me vete enë të mëdha, prandaj tenxheret u ngushtuan me kalimin e kohës dhe dalla - një enë metalike me grykë të gjatë dhe një dorezë - pa dritën e diellit. Së bashku me kafenë, kjo anije u soll në Gadishullin Arabik, ku u vlerësua nga turqit.

Në Stamboll, dallah u modifikua ndjeshëm. Rezultati i këtij ndryshimi ishte plotësisht pjata të reja për gatim, quhet cezve. Dallimi i saj nga dalla është se ka një qafë shumë të ngushtë, në mënyrë që gjatë procesit të përgatitjes pija të mos derdhet në qymyr, pasi është shumë produkt me vlerë në pallatin e Sulltanit.

Banorët e Turqisë gjithashtu e zgjatën dorezën për ta bërë më të rehatshme për ta mbajtur në dorë. Pikërisht atyre u detyrohet bota paraqitjen e cezve. Ndoshta kjo është arsyeja pse në Perandorinë Ruse cezve filloi të quhej turk.

Si të zgjidhni?

Në botë ka një numër të madh recetash për të bërë një pije aromatike. Të gjitha ato dallohen nga shija dhe aroma, të cilat ndikohen ndjeshëm nga kohëzgjatja dhe mënyra e përgatitjes, si dhe nga madhësia dhe lloji i pjatave; sa më i vogël të jetë, aq më i shijshëm është produkti i gatuar.

Sidoqoftë, gjithçka nuk është aq e thjeshtë edhe këtu. Forca dhe aroma e kafesë do të varet gjithashtu nga materiali nga i cili është bërë ena.

Turqit përdorin qeramikë, argjilë dhe metale të ndryshme.Çdo material ka pozitiven e tij dhe anët negative. Disa njerëz preferojnë cezve praktike metalike, ndërsa të tjerë preferojnë një enë balte ose qeramike.

Veglat metalike janë jo modeste dhe më të qëndrueshme. Metali nuk do të thyhet, nuk do të shpërthejë dhe është i lehtë për t'u pastruar. Ivrik është bërë nga argjendi, bakri, alumini dhe çelik inox. Enët e gatimit prej bakri janë më të njohurat në mesin e adhuruesve të kafesë. Bakri ka përçueshmëri termike uniforme, dhe Ivrik është i pajisur me një qafë të ngushtë, e cila është e rëndësishme për pirjen e kafesë. Më së miri është që cezveja e bakrit të ketë një shtresë të brendshme të posaçme prej kallaji të përshtatshëm për ushqim. Enët e bëra nga metale të tjera janë inferiore në cilësi.

Në turqit prej balte shija e kafesë do të jetë e veçantë. Modelet e bëra nga balta kineze Yixing janë shumë poroze, me fjalë të tjera, ato mund të thithin aromë kafeje, duke e bërë produktin unik. Ndër të tjera, balta Yixing është një përcjellës i shkëlqyer i ajrit, e pasuron produktin me oksigjen dhe zbulon plotësisht aromën e tij. Por poroziteti i argjilës Yixing bën të mundur përgatitjen e një lloji kafeje, e cila u krijua për herë të parë në të. Përndryshe, qelibar do të marrë një buqetë të përzier me aroma të të gjitha llojeve të kokrrave që janë gatuar ndonjëherë në një enë.

Cezve qeramike është më e gjithanshme. Këtu mund të gatuani çdo lloj drithi. Cilësia e pijeve të prodhuara në qeramikë hebraike është shumë e lartë. Kjo ndikohet nga vetitë e materialit dhe nga muret e trasha të enës, të cilat japin një proces më të gjatë vlimi, i cili vazhdon edhe pas largimit nga zjarri.

Kur zgjidhni enë gatimi, duhet t'i kushtoni vëmendje edhe materialit të dorezës. Këshillohet që të mos përçojë nxehtësi. Në këtë drejtim preferohet të ketë turq me dorezë druri.

Si të gatuaj kafe në turqisht?

Një metodë e ngjashme përfshin variante të ndryshme sipas teknikës së performancës. Le të ndalemi në përshkrimin e metodës origjinale.

• Vendoseni enën në zjarr të ulët dhe ngrohni pak pjesën e poshtme.
• derdh kokrra të bluara në masën dy lugë çaji për njëqind e pesëdhjetë gram ujë. Duhet mbajtur mend se shija e pijes ndikohet nga cilësia e grurit. Për ata që pëlqejnë kafen me sheqer, duhet ta shtoni sipas shijes në këtë fazë. Mund të shtoni edhe një majë xhenxhefili të bluar.
• Derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që të arrijë në vendin e ngushtë në qafë dhe ka mbetur ende pak hapësirë ​​e lirë.
• Vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe në asnjë rrethanë mos e vendosni të vlojë. Ndërsa pija vlon, në sipërfaqe do të formohet një kore, duke parandaluar avullimin e aromës. Nuk mund të cenohet. Sapo kore të fillojë të rritet, hiqeni menjëherë nga zjarri.

Produkti i kafesë i krijuar në këtë mënyrë ka një shije unike.