Atdheu i patateve. Historia e shfaqjes së patateve në Rusi. Nga erdhën patatet?

Emri botanik– patate ose tuberoz (Solanum tuberosum), i përket gjinisë Nightshade (Solanum) të familjes së natës (Solanaceae).

Origjina- Amerika Jugore.

Ndriçimi- dritëdashës.

Toka– i përshkueshëm nga ajri dhe uji, pak acid.

Lotim– i moderuar, nuk toleron mbytje.

paraardhësit– lakra, kastravec, marule, perime me rrënjë tavoline.

Ulje– zhardhokët, pjesët e zhardhokëve, rrallë fara.

Përshkrimi i patateve

Bimë zhardhokore barishtore shumëvjeçare e kultivuar si kulturë njëvjeçare. Është një shkurre me lartësi deri në 1 m, me 4-6, ndonjëherë 6-8 kërcell, numri i të cilave varet nga shumëllojshmëria dhe madhësia e zhardhokëve mbjellës.

Kërcellët janë të zhveshur, me brinjë, pjesa e tyre e zhytur në tokë prodhon procese të gjata anësore të quajtura stolone. Në skajet e stoloneve zhvillohen lastarët dhe zhardhokët e modifikuar të trashë, të cilët janë organi prodhues i bimës që përdoret për ushqim.

Zhardhokët e patates

Një zhardhok patate është një syth i mbipopulluar i përbërë nga qeliza të mbushura me niseshte, të mbuluara nga jashtë me një shtresë të hollë indi tape. Në sipërfaqen e zhardhokëve ka sytha sqetullorë, të ashtuquajturat sy, nga të cilët zhvillohen lastarët e rinj. Në një zhardhok, në varësi të shumëllojshmërisë, ka nga 3 deri në 15 sy, secila prej të cilave përmban disa sytha. Njëra prej tyre quhet kryesore dhe mbin fillimisht, pjesa tjetër mbetet e fjetur. Nëse filizat e patateve të formuara nga sythi kryesor dëmtohen, sythat e fjetur zgjohen, por prej tyre formohen filiza më të dobët.

Për të thithur ajrin dhe për të avulluar lagështinë, në sipërfaqen e zhardhokëve ka organe të veçanta të quajtura thjerrëza.

Zhardhokët, në varësi të shumëllojshmërisë, mund të jenë të rrumbullakëta, të zgjatura, ovale, me lëkurë të bardhë, rozë, të kuqe-vjollcë, mish të bardhë, krem ​​ose të verdhë.

Sistemi rrënjor i bimës është fijor, ndodhet 20-40 cm nga sipërfaqja e tokës, arrin zhvillimin maksimal në momentin e lulëzimit dhe vdes kur zhardhokët piqen.

Pjesët e bluara të patateve: gjethet (maja), lulet dhe farat

Gjethet e patates me ndërprerje tek-pinnate, të ndara, në varësi të varietetit, mund të jetë nga jeshile e lehtë në jeshile e errët. Ato përbëhen nga një bisht i gjethes, disa palë lobe anësore dhe një lob terminal, i vendosur në kërcell në një spirale.

Lule e bardhë, rozë ose vjollcë, me një kurorë në formë thumba, e mbledhur nga pesë petale të shkrira së bashku, duke formuar tufë lulesh korimboze të vendosura në majë të kërcellit. Bima është vetëpjalmuese, por ka edhe varietete me pllenim kryq.

Fetusi formohet nga vjeshta dhe është një kokrra të kuqe jeshile e errët, me mish të bardhë në të gjelbër me diametër 2 cm kur piqet. Kokrra e kuqe ka aromë luleshtrydhe, por është helmuese sepse përmban alkaloidin solaninë.

Farërat shumë i vogël, 1000 copë. peshojnë rreth 0,5 g. Ato përdoren rrallë për shumim, kryesisht për qëllime mbarështimi, megjithëse metodat për rritjen e patateve nga farat janë zhvilluar për të marrë një material faror më të shëndetshëm.

Të gjitha majat e patates, si manaferrat, përmbajnë alkaloidin helmues solaninë, i cili mbron bimën nga bakteret dhe disa lloje insektesh. Zhardhokët e ekspozuar ndaj dritës bëhen jeshile, duke grumbulluar klorofil dhe në to formohet edhe solanina. Zhardhokët e tillë nuk mund të hahen.

Historia e shfaqjes dhe përdorimit të patateve

Patateështë një bimë amerikano-jugore që ende gjendet e egër në vendlindjen e saj. Historia e saj shkon prapa më shumë se 14 mijë vjet. Në fillim u mblodhën zhardhokët e specieve që rriteshin në natyrë; më vonë perimet u futën në kulturë dhe u bënë një nga ushqimet kryesore të popullit indigjen të Amerikës së Jugut. Indianët e nderuan bimën si një hyjni dhe madje i bënë sakrifica.

Përshkrimi i parë i patateve në dispozicion të evropianëve u dha nga pushtuesi dhe historiani spanjoll Cieza de Leon, i cili, në Kronikat e tij të Perusë, botuar në 1553, dha informacion jo vetëm për pamjen, por edhe për metodat e përgatitjes dhe ruajtjes. perimesh. Ai solli gjithashtu ekzemplarët e parë të zhardhokëve në Spanjë, pas së cilës bima u përhap në vendet e tjera evropiane.

Emri latin "Solanum tuberosum" u dha për herë të parë në 1596 nga botanisti zviceran Caspar Baugin, dhe më vonë u huazua nga Carl Linnaeus. Ky është emri shkencor i perimeve, në jetën e përditshme vende të ndryshme u quajt ndryshe: në Spanjë - baba, në Itali - "tartuffolli", për ngjashmërinë e tij me tartufët, në Angli - patate e ëmbël irlandeze, në Francë - "pom de terre", mollë balte. Emri "patate" ndoshta vjen nga fjalët gjermane "kraft" dhe "teufel", domethënë fryti i fuqisë së djallit.

Ashtu si shumë njerëz nga kontinenti amerikan, bima për një kohë të gjatë edukuar në kopshte botanike si bimë zbukuruese. Deri në mesin e shekullit të 18-të, perimet konsideroheshin helmuese dhe, në rastin më të mirë, përdoreshin si ushqim për bagëtinë. Në vitin 1748, parlamenti francez ndaloi përdorimin e zhardhokëve për ushqim me arsyetimin se ato gjoja shkaktuan sëmundje të ndryshme, duke përfshirë lebrën.

Merita për zbulimin e patateve si produkt ushqimor i takon agronomit francez Antoine-Auguste Parmentier. Pasi u kap nga Prusia gjatë Luftës Shtatë Vjecare, ai u detyrua të hante zhardhokët për disa vjet, dhe kështu zbuloi se ato nuk ishin vetëm të padëmshme, por edhe shumë të shijshme dhe të shijshme. cilësitë ushqyese.

Pas kthimit në atdheun e tij, shkencëtari filloi të promovojë perimet si një kulturë ushqimore. Falë përpjekjeve të tij, patatet u njohën nga Fakulteti i Mjekësisë në Paris në 1772. bimë ushqimore. Data e fillimit të përdorimit të tij të gjerë si produkt ushqimor mund të konsiderohet viti 1795, kur në muajt e fundit të Komunës së Parisit në Parisin e rrethuar dhe të uritur, zhardhokët u rritën edhe në kopshtin Tuileries.

Në Rusi, patatet u shfaqën për herë të parë nën Pjetrin I, por u përhapën gjatë mbretërimit të Katerinës II. Ishte në këtë kohë që u bë shumë për të përhapur kulturën, e quajtur atëherë "mollët e tokës", në fermat fshatare. Në popull kishte një paragjykim të vazhdueshëm ndaj perimit, i shkaktuar si nga origjina e saj e huaj, ashtu edhe nga rastet e helmimit nga kokrrat e saj helmuese.

Për të promovuar të reja bimë ushqimore në 1765, u lëshua një dekret i veçantë i Senatit "Për kultivimin e mollëve prej balte", më pas u shfaqën artikuj shkencorë nga agronomi dhe natyralisti i shquar rus A.T. Bolotov mbi teknologjinë bujqësore të rritjes së të korrave.

Pavarësisht nga të gjitha përpjekjet e qeverisë, deri në mesin e shekullit të 19-të, zhardhokët u rritën kryesisht në pronat fisnike. Futja masive e kulturës në Bujqësia filloi pas zisë së bukës së viteve 1839-1840, kur u dha urdhri më i lartë për kultivimin e gjerë të patateve, ndarjen e tokës për të dhe caktimin e shpërblimeve monetare për fshatarët për të inkurajuar futjen e saj.

Dhe megjithëse perime të reja ende hasi në rezistencë të ashpër, të shprehur edhe në forma të tilla ekstreme si trazirat e patates të 1834, 1840-1844, deri në fund të shekullit të 19-të, sipërfaqja nën kulture u rrit 6 herë, duke arritur në më shumë se 1.5 milion hektarë. Bima bëhet një nga produktet kryesore ushqimore në Rusi, "buka e dytë", dhe në fillim të shekullit të 20-të vendi zë vendin e parë në botë në prodhimin e saj.

Patatet janë tani një kulturë e rëndësishme, e rritur në rajone të buta anembanë botës dhe përbën një pjesë të rëndësishme të dietës së shumë vendeve, përfshirë Rusinë. Perimet përdoren si bimë ushqimore, foragjere dhe teknike; prej saj bëhet niseshteja dhe alkooli. Për shkak të produktivitetit të lartë dhe një grupi unik jetik për Trupi i njeriut komponimet, një numër ekspertësh e konsiderojnë kulturën si "produkt ushqimor të së ardhmes".

Përbërja dhe vetitë e dobishme të patateve

Përbërja kimike e patateve ndryshon shumë në varësi të shumëllojshmërisë dhe kushteve të rritjes, por në rast i përgjithshëm zhardhokët përmbajnë rreth 75% ujë dhe 25% lëndë të thatë. Lënda e thatë e patates është karbohidrate, kryesisht niseshte (16% mesatarisht) dhe sheqerna (2%), proteina (2%), yndyrna (0.2%), fibra dhe pektina (1%), si dhe vitamina dhe minerale.

Amidoni- lëndë ushqyese kryesore e zhardhokëve, karbohidrate komplekse, në zorrën e njeriut, ajo zbërthehet dhe shndërrohet në glukozë, e cila nga ana tjetër i nënshtrohet oksidimit, duke çliruar energji. Sasia e niseshtës është një nga karakteristika të rëndësishme patate, në varieteteve të ndryshme përmban nga 14 deri në 22%. Ai nuk është vetëm një produkt ushqimor lehtësisht i tretshëm, por edhe një lëndë e parë e vlefshme për industrinë farmaceutike.

Megjithëse ka pak proteina në zhardhokët, vlera e saj biologjike është e përafërt me atë të kafshëve, pasi përfshin aminoacide thelbësore në të njëjtat sasi dhe raporte si proteina e qumështit. Një avantazh tjetër i proteinës së patates është aftësia e saj për të përmirësuar tretshmërinë e proteinave shtazore, gjë që e bën perimet shumë të dobishme si një pjatë anësore për pjatat e mishit.

Patatet përmbajnë një sasi të vogël fibrash, për më tepër, nuk irriton mukozën e stomakut, kështu që perimet mund të përdoren jo vetëm për fëmijët, por edhe të ushqyerit dietik për gastrit, ulçera dhe kolit. Fibrat dhe pektinat që përmbajnë patatet ndihmojnë në largimin e kolesterolit të keq nga trupi dhe përmirësimin e mikroflorës së zorrëve.

Ndër vitaminat që përmbahen në zhardhokët, duhet theksuar veçanërisht vitamina C (deri në 20 mg për 100 g produkt). Përfitimet e patateve si burim i acidit askorbik në dimër dhe pranverë janë të dukshme. Jo pa arsye futja e kësaj perime në dietë ndaloi epidemitë e skorbutit në vendet evropiane. Enët e bëra prej tij konsumohen nga popullsia në sasi të mëdha Prandaj, pavarësisht uljes së përmbajtjes së vitaminës C gjatë ruajtjes me afërsisht një të tretën, patatet mbulojnë kryesisht nevojat e trupit për acid Askorbik në periudhën vjeshtë-dimër.

Lartë vlera biologjike bimët si burim i elementeve minerale: kalium, natrium, hekur, magnez; si dhe mikroelementet: bakri, zinku, mangani, jodi etj.

Roli i zhardhokëve është i rëndësishëm si burim i hekurit, i cili është përgjegjës për përbërjen e gjakut, nivelet e hemoglobinës, bakrit, i cili ndihmon në uljen e nivelit të sheqerit, përmirëson numërimin e gjakut, ka një efekt antikancerogjen dhe manganit, i cili nxit përdorimi i yndyrave.

Bima është një produkt shumë ushqyes, me një përmbajtje kalori (73 kcal) më të lartë se shumica e perimeve. Teknologji e thjeshtë kultivimi, rendimenti i mirë, vlera ushqyese, gamë e gjerë e vitaminave, mineraleve dhe biologjikisht substancave aktive përcaktojnë vendin e rëndësishëm të patateve në dietën e popullsisë së shumë vendeve të botës.

Kjo perime me shumë gjasa do të zërë vendin e dytë për sa i përket prevalencës. Afrika ose Amerika, Evropa ose Azia - pavarësisht nga kontinenti, njerëzit në të gjithë botën festojnë me të. Jemi mësuar aq shumë me të sa nuk e konsiderojmë më diçka të re, aq më pak e konsiderojmë një delikatesë. Bëhet fjalë për për patatet që na njihen prej kohësh. Le të kujtojmë kohën kur ajo nuk ishte ende aq e përhapur, të mësojmë për disa nga tragjeditë që lidhen me humbjen e saj dhe të zbulojmë pse vlerësohet ende kaq shumë në Rusi. Megjithatë, le të fillojmë nga vendi ku u përhap në të gjithë botën. Cila u bë vendlindja e patateve? A është Evropa apo një vend tjetër?

Prej kohësh besohet se patatet na erdhën nga atdheu i patateve - Kili, Peruja dhe Bolivia. Edhe sot, në kohën tonë, në Ande mund të shihni patate që rriten në të egra. Atje, në një lartësi prej më shumë se një kilometër, mund të gjeni zhardhokët e pothuajse të gjitha varieteteve të njohura aktualisht. Sipas shkencëtarëve, në kohët e lashta, indianët në atë zonë mund të mbarështonin dhe kryqëzonin varietete të bimëve të ndryshme, duke përfshirë edhe patatet. Informacioni i parë për patatet erdhi nga një spanjoll, pjesëmarrës në fushatën ushtarake të Julian de Castellanos në 1535. Sipas tij, edhe spanjollët e kanë pëlqyer perimet me rrënjë miell të kësaj bime. Vërtetë, pak njerëz i kushtuan vëmendje fjalëve të tij. Kështu mund të përshkruajmë shkurtimisht se si filloi historia e origjinës së patateve (shpërndarja e saj).

Si arriti kultura në Evropë?

Ne gjejmë përshkrimin e mëposhtëm të patateve në Kronikën e Perusë nga Pedro Chiesa de Leone. Ai e përshkroi këtë bimë në detaje dhe qartë. Historia e shfaqjes së patateve i interesoi mbretit të Spanjës, i cili dha urdhrin për të sjellë sasi e madhe këtë produkt jashtë shtetit. Kështu, falë Spanjës, vendlindja e patateve - Amerika e Jugut - furnizoi të gjithë Evropën me këtë perime. Fillimisht erdhi në Itali, e më vonë në Belgjikë. Pas kësaj, kryetari i bashkisë së Monsit (Belgjikë) i dha disa zhardhokë për kërkime mikut dhe të njohurit të tij në Vjenë. Dhe vetëm miku i tij, gjithashtu një botanist, përshkroi patatet në detaje në veprën e tij "Për bimët". Falë tij, patatet kanë të tyren Emer shkencor- Solyanum tuberosum esculentum (nate tuberoze). Me kalimin e kohës, përshkrimi i tij i patateve dhe vetë emri i kulturës së kopshtit u pranuan përgjithësisht.

Në Irlandë

Kishte ardhur koha për Irlandën dhe në vitet 1590 patatja mbërriti atje. Atje ai fitoi njohje universale për faktin se ai zuri rrënjë mirë edhe në kushte relativisht të pafavorshme. Pavarësisht nga klima, e lagësht apo e thatë, e butë apo e ndryshueshme, pavarësisht nëse zhardhokët ishin mbjellë në tokë pjellore apo jopjellore, patatet dhanë fryt. Prandaj, ajo u përhap aq shumë sa në vitet 1950 të paktën një e treta e të gjithë sipërfaqes së përshtatshme për bujqësi ishte mbjellë me kultura patate. Më shumë se gjysma korrur përdorej si ushqim për njerëzit. Kështu, patatet filluan të hahen për mëngjes, drekë dhe darkë. Gjithçka do të ishte mirë, por çfarë nëse do të kishte një dështim të korrjes? Çfarë do të hanin irlandezët në këtë rast? Ata nuk donin të mendonin për këtë.

Pasojat e dështimit të të korrave

Nëse në të kaluarën ka ndodhur që patatet të mos sjellin të korrat e pritura, atëherë janë bërë disa përpjekje për t'u ofruar ndihmën e nevojshme viktimave. Dhe nëse në vitin tjeter Edhe një herë u bë e mundur grumbullimi i sasisë së nevojshme të kulturave rrënjësore, duke mbuluar të metat e periudhës së mëparshme. Pra, në 1845 pati një tjetër dështim të të korrave. Megjithatë, askush nuk u shqetësua për arsyet e asaj që ndodhi. Duhet thënë se në atë kohë ata ende nuk dinin shumë për plagën e vonë - për shkak të së cilës nuk ishte e mundur të mblidhej sasia e nevojshme e perimeve. Një kërpudhat që sulmon zhardhokët çon në kalbjen e patateve si në tokë ashtu edhe pas korrjes nga fushat. Përveç kësaj, sporet e kërpudhave të sëmundjes përhapen lehtësisht nga pikat ajrore. Dhe për shkak të faktit se vetëm një varietet patate u mboll në Irlandë në atë kohë, e gjithë kultura vdiq shpejt. E njëjta gjë ndodhi në vitet e ardhshme, gjë që çoi fillimisht në papunësi dhe më pas në zi buke në vend. Kjo ndikoi indirekt në shpërthimin e kolerës, e cila në 1849 vrau më shumë se 36 mijë njerëz. Historia e patateve me një kthesë kaq të pafavorshme të ngjarjeve bëri që shteti të humbiste më shumë se një të katërtën e popullsisë së tij.

Patatet: historia e paraqitjes në Rusi

Gradualisht, kultura u përhap në të gjithë Evropën, siç e pamë në shembullin e Irlandës, dhe në fillim të shekullit të tetëmbëdhjetë u shfaq për herë të parë në Rusi. Në ato vite, Pjetri I po kalonte në Holandë. Aty pati mundësinë të shijonte gatimet e bëra me patate (në atë kohë, si sot, nuk dyshonin se vendlindja e patateve ishte Amerika e Jugut). Pasi shijoi inovacionin e kuzhinës, vuri në dukje sovrani rus shije origjinale frutat e patates. Meqenëse kjo delikatesë nuk ishte ende e disponueshme në Rusi, ai vendosi të dërgonte një qese me patate në atdheun e tij. Kështu filloi historia e patateve në Rusi.

Në chernozem, si dhe në tokat me aciditet mesatar, kultura e re ka zënë rrënjë mirë. Megjithatë njerëz të thjeshtë të gjithë ende e shikonin këtë perime mrekullie me kujdes, sepse për shkak të injorancës mënyrat e duhura Gjatë përgatitjes së tij kanë ndodhur raste të shumta të helmimit. Si mund të sigurohemi që shpërndarja e patateve të jetë e përhapur? Pjetri I ishte një njeri i zgjuar dhe kuptoi se çfarë mund të bëhej për këtë. Zhardhokët u mbollën në disa fusha dhe aty pranë u vendosën roje, të cilët shërbenin ditën, por largoheshin nga arat natën. Kjo ngjalli një kuriozitet të madh te fshatarët e zakonshëm dhe ata filluan të vidhnin një perime të re natën, ndërsa askush nuk po e shikonte, dhe ta mbillnin në arat e tyre. Megjithatë, ajo ende nuk u bë e përhapur në atë kohë. Të shumtë ishin ata që “arritën” të helmoheshin me manaferrat e saj. Prandaj, kryesisht njerëzit e zakonshëm refuzuan të rritnin "mollën e mallkuar". Për 50-60 vjet, perimet e mrekullueshme u harruan në Rusi.

Si u bënë të famshme patatet?

Më vonë, Katerina II luajti një rol të madh në bërjen e patateve të pranuara botërisht. Megjithatë, shtysa kryesore për përhapjen e perimeve me rrënjë ishte uria që ndodhi në vitet 1860. Ishte atëherë që ne kujtuam gjithçka që kishim lënë pas dore më parë dhe u befasuam kur zbuluam se patatet kanë shije e madhe dhe shumë ushqyese. Siç thonë ata, "nuk do të kishte lumturi, por fatkeqësia do të ndihmonte".

Si kjo histori interesante patate në Rusi. Kështu, me kalimin e kohës, ata filluan të mbillnin në të gjithë vendin. Njerëzit shpejt e kuptuan se sa e dobishme ishte furnizimi me këtë perime, veçanërisht gjatë kohës së dështimit të të korrave. Deri më tani, patatet konsiderohen buka e dytë, pasi, me furnizime të mjaftueshme në bodrum, mund të mbijetoni edhe në kohë të vështira. Për shkak të përmbajtjes së tyre kalorike dhe përfitimeve, deri më sot gjëja e parë e mbjellë në kopsht janë zhardhokët e patates.

Pse patatet janë kaq të njohura në Rusi?

Që nga koha e Pjetrit I, njerëzit nuk mësuan menjëherë për kimikatet dhe vlera ushqyese kjo perime rrënjë për trupin e njeriut. Megjithatë, historia e patateve tregon se ato përmbajnë substanca të nevojshme për mbijetesë në periudhat e urisë, sëmundjeve dhe fatkeqësive. Çfarë është kaq e vlefshme dhe e dobishme në këtë perime rrënjësore të zakonshme? Rezulton se proteinat e tij përmbajnë pothuajse të gjitha aminoacidet që mund të gjejmë ushqimet bimore. Treqind gramë nga kjo perime mjaftojnë për t'u ngopur normë ditore kalium, fosfor dhe karbohidrate. Patatet, veçanërisht ato të freskëta, janë të pasura me vitaminë C dhe fibra. Për më tepër, ai përmban edhe elementë të tjerë të nevojshëm për jetën, si hekur, zink, mangan, jod, natrium dhe madje edhe kalcium. Për më tepër, substancat më të dobishme gjenden në lëvozhgat e patates, të cilat sot shumë shpesh nuk hahen. Mirëpo, në kohë zie, njerëzit e zakonshëm nuk e lanë pas dore dhe hanin patatet të plota, të pjekura ose të ziera.

Rritja e të vetmes dhe pasojat e saj

Siç kemi mësuar tashmë, vendlindja e patateve është Amerika e Jugut. Atje, fermerët vepruan me mençuri duke rritur kulturat rrënjësore varieteteve të ndryshme. Pra, vetëm disa prej tyre ishin të ndjeshëm ndaj sëmundjes - plagë e vonë fungale. Prandaj, edhe nëse varietete të tilla do të vdisnin, kjo nuk do të çonte në fatkeqësi të tilla të tmerrshme si në Irlandë. Fakti që në natyrë ka varietete të së njëjtës kulturë i mbron njerëzit nga kjo lloj fatkeqësie. Megjithatë, nëse rritni vetëm një varietet frutash, kjo mund të çojë në atë që ndodhi në Irlandë. Si dhe përdorimi i plehrave dhe pesticideve të ndryshme kimike, të cilat kanë një efekt veçanërisht negativ në ciklet natyrore dhe mjedisin në tërësi.

Cilat janë përfitimet e rritjes së vetëm një varieteti patate?

Çfarë, në këtë rast, përfshirë Rusinë, i inkurajon fermerët të rritin vetëm një varietet specifik të patates? Kjo ndikohet kryesisht nga tregtueshmëria dhe faktorët ekonomikë. Kështu, fermerët mund të bastojnë pamje e bukur fruta, që do të thotë kërkesë më e madhe nga blerësit. Gjithashtu, shfaqja e një kulture standarde mund të shpjegohet me faktin se një shumëllojshmëri e caktuar patate sjell një rendiment më të madh në një zonë të caktuar se të tjerët. Megjithatë, siç kemi mësuar, kjo qasje mund të ketë pasoja negative të gjera.

Rrumbulli i patates së Kolorados është armiku kryesor i kopshtarëve rusë

Dëmtuesit e insekteve mund të shkaktojnë dëme të mëdha në të korrat. Çdo kopshtar apo fermer është shumë i njohur me një lloj brumbulli të gjetheve - për herë të parë u zbulua në 1859 se sa vështirësi mund të sjellë ky insekt në kultivimin e patates. Dhe në vitet 1900, brumbulli arriti në Evropë. Kur u soll këtu rastësisht, ai mbuloi shpejt të gjithë kontinentin, përfshirë Rusinë. Për shkak të rezistencës së tij ndaj kimikatet, të cilat përdoren për ta luftuar atë, ky brumbull është pothuajse armiku kryesor i çdo kopshtari. Prandaj, për të hequr qafe këtë dëmtues, përveç kimikateve filluan të përdorin metoda bujqësore. Dhe tani në Rusi, çdo banor i verës që dëshiron të shijojë patate të skuqura ose të pjekura në thëngjij të zjarrit, së pari duhet të njihet me metoda të thjeshta për të luftuar këtë dëmtues.

Patatja, ose nata tuberoze, është një bimë shumëvjeçare zhardhokore nga ndarja e lulëzuar, klasa Dikotiledonësh, rendi Solanaceae, familja Solanaceae, gjinia Nightshade.

Emri "patate" (lat. Solanum tuberosum), me të cilin njeriu mesatar i sotëm e njeh këtë bimë (perime), u propozua nga Caspar Baugin në 1596. Italianët sepse ngjashmëri e jashtme trupat frutorë me zhardhokët e patates filluan të quheshin "tartuffolli" ose "tartofel". Nga kjo fjalë u formua një version gjerman i emrit për frutat nëntokësore "Kartoffel", i cili i dha emrin e tij rus.

Patatet - përshkrimi dhe pamja. Struktura e bimëve dhe perimeve.

Numri i rrjedhjeve në një bimë varion nga 4 në 8-10. Lartësia e tyre, në varësi të varietetit të patates, nuk mund të kalojë 30 cm ose të arrijë 1.5 metra. Në kërcellet e ngritura, me mish të një ngjyre të gjelbër (nganjëherë me një nuancë kafe), brinjë të veçanta janë qartë të dukshme. Gjethet jeshile të errëta të patates në gjethe të shkurtra ngrihen në formë spirale nga baza deri në majë.

Nga pjesa e kërcellit të patates e zhytur në tokë, lastarët (stolonët) ndryshojnë në drejtime të ndryshme, gjatësia e të cilave mund të arrijë 0,5 m Në skajet e tyre ka zhardhokët e patates, lëvozhga e hollë e jashtme e të cilave formohet nga indi i tapës. Në sipërfaqen e tyre ka depresione të quajtura ocelli. Ato përmbajnë disa sytha, nga të cilët zhvillohet një bimë e re. Lulet e bimës, të mbledhura në majë të kërcellit, zakonisht janë të bardha. Megjithatë, ka varietete me lule rozë, blu ose vjollcë. Më poshtë mund të shihni se si duket një kërcell patate, si dhe strukturën e detajuar të një patate.

Fruti i patates mbi tokë është një kokrra të kuqe jeshile helmuese, në formë si një domate miniaturë. Ndërsa piqet, fiton një nuancë të bardhë.

Pamja, pesha dhe ngjyra e shtresës së sipërme të tuberit të patates dhe pulpës së saj ndryshojnë në varësi të varietetit. Lëkura e tuberit mund të ngjyroset në nuanca të ndryshme kafe, të verdhë, rozë ose vjollcë. Prandaj, është e pamundur të japësh një përgjigje të qartë për pyetjen se çfarë ngjyre janë patatet.

Kur pritet, mishi i patates është zakonisht i bardhë, por ka varietete me ngjyrë të verdhë të errët, krem ​​ose edhe vjollcë, blu dhe rozë.

Forma e zhardhokëve të patates mund të jetë e rrumbullakët, e zgjatur, sferike ose abstrakte, me zgjatime dhe parregullsi, dhe pesha e mostrave individuale mund të arrijë 1 kg ose më shumë.

Varietetet e patates - foto dhe përshkrime.

Sot njihen rreth 5000 lloje patatesh. Nga këto, 260 rekomandohen për mbarështim në ferma të mëdha dhe për përdorim privat në Rusi.

Sipas përdorimit praktik, të gjitha varietetet ndahen në grupet e mëposhtme:

• "Phelox" është një shumëllojshmëri patate e tryezës me zhardhokë të zgjatur me peshë deri në 110 g, mishi është i verdhë i hapur, lëkura është më e errët.

• "Red Scarlett" është një varietet patate me zhardhokë ovale që peshojnë deri në 85 g. Një tufë përmban deri në 23 patate me lëkurë dhe tul të butë të kuq. ngjyrë të verdhë.

• "Nevsky" - patate me zhardhokë në formë ovale me sy rozë dhe me peshë deri në 130 g. Shtresa e sipërme dhe tul të bardhë.

• "Vitalot" është një varietet patatesh vjollce, ka zhardhokë në formë të zgjatur deri në 10 cm të gjatë, shumë niseshte, zien shumë dhe ruan ngjyrën e saj vjollcë-blu kur gatuhet. Piqet vonë dhe ka rendiment të ulët, ndaj nuk rritet në shkallë industriale.

Varietetet teknike të patateve– përdoret si lëndë e parë për prodhimit industrial alkool dhe niseshte. Përmbajtja e niseshtës në zhardhokët tejkalon 18%. Varietetet më të zakonshme të kultivuara janë:

• "Theks" - me patate të mëdha, me një sipërfaqe të lëmuar të verdhë dhe mish të lehtë në ngjyrë kremi.

• "Balësori" - patate të mesme. Lëvorja e verdhë është e mbuluar me një rrjetë të imët me sy të shumtë të vegjël. Zhardhoki është në ngjyrë kremi kur pritet.

• "Dalje" - nën një shkurre mund të ketë deri në 10 patate me peshë rreth 135 g. Sipërfaqja e lëvozhgës së verdhë është e mbuluar me një rrjetë të rrallë. Mishi ka ngjyrë kremi.

Varietetet e patates foragjere– përdoret si ushqim për bagëtinë. Tipar karakteristik patatet foragjere janë përmbajtje të shtuar proteinat, duke arritur në 3%. Midis tyre janë varietetet e mëposhtme:

• "Woltman" është një varietet patate foragjere me zhardhokë të kuq me sy të shumtë të lehtë dhe mish të bardhë. Ata kanë një formë të parregullt këndore.

• "Lorch" - zhardhokët e zgjatur të mbuluar me lëkurë të lëmuar ngjyrë bezhë, kanë tul të bardhë me përmbajtje proteinash deri në 2.2% dhe vitaminë C deri në 18%. Shumë sy të cekët ndodhen në të gjithë sipërfaqen e tuberit.

Varietetet universale të patates zënë një pozicion të ndërmjetëm midis varieteteve të tryezës dhe patateve të destinuara për përdorim teknik.

• "Berlichingen" është një varietet patateje me zhardhokë të kuq në formë ovale. Lëvorja është e fortë dhe e trashë me sy sipërfaqësor. Mishi i bardhë errësohet kur gatuhet.

• "Arosa" është një varietet me zhardhok ovale të kuqërremtë dhe mish të verdhë. Rrjedhat po përhapen me korola të kuqe-vjollcë.

• "Sante" - ka zhardhokë në formë ovale me lëkurë dhe tul të verdhë të lehtë.

• "Lasunok" - zhardhokët e tij në formë ovale të mesme me një lëkurë rrjetë me ngjyrë të verdhë të lehtë dhe pulpë kremoze.

Periudha e pjekjes së patates.

Ekziston një klasifikim i patateve sipas kohës së pjekjes së tyre:

• Varietetet e hershme të patates. Pjekuria e patateve të hershme ndodh pas 50-60 ditësh, kështu që ato praktikisht nuk janë të destinuara për ruajtje afatgjatë. Varietetet e mëposhtme janë të njohura:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Felox;
  • Red Scarlett et al.
• Varietetet e hershme të patates. Për marrjen korrje e mirë patate të mesit të hershëm material mbjellës mbin paraprakisht. Periudha e pjekjes së kësaj specie është deri në 80 ditë. Varietetet më të njohura janë:
  • karat;
  • Santa;
  • Adretta etj.
• Varietetet e patates në mes të sezonit. Kohëzgjatja e sezonit në rritje për patatet e mesme të sezonit arrin 100 ditë. Varietetet e mëposhtme janë në kërkesë të madhe:
  • Nevskit;
  • Altair;
  • Betina;
  • Rosinka etj.
• Në mes të vonë dhe varietetet e vonshme patate. Periudha e pjekjes varion nga 100 deri në 120 ditë. Është menduar për ruajtje afatgjatë. Një material i tillë mbjellës mund të mbillet pa mbirje paraprake. Rezultate të mira mbjellja e varieteteve të tilla të njohura si:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • Theksi;
  • Slavyanka, etj.

Sot, shumë kopshtarë rritin me sukses patate. Përdoret për të përgatitur të shijshme dhe vakte me vlera ushqyese. Historia e perimeve është vërtet e mahnitshme. Le të kujtojmë se ku ndodhet atdheu i patateve dhe si u shfaq kultura vendet evropiane dhe Rusia.

Ku është atdheu i patateve?

Çdo qytetar i arsimuar duhet të dijë se vendlindja e patateve është Amerika e Jugut. Historia e saj filloi më shumë se dhjetë mijë vjet më parë në territorin ngjitur me liqenin Titicaca. Indianët u përpoqën të rritnin patate të egra dhe shpenzuan shumë kohë dhe përpjekje për të.

Bima u bë një kulturë bujqësore vetëm pesë mijë vjet më vonë. Kështu, vendlindja e patateve është Kili, Bolivia dhe Peruja.

Në kohët e lashta, peruanët e idhullonin bimën dhe madje i bënin sakrifica. Arsyeja e këtij nderimi nuk është vërtetuar kurrë.

Sot në tregu tregtar Në Peru mund të gjeni më shumë se 1000 lloje patate. Midis tyre janë zhardhokët e gjelbër me madhësi Arre, ekzemplarë të kuqërremtë. Enët prej tyre përgatiten pikërisht në treg.

Aventurat e patateve në Evropë

Evropianët provuan për herë të parë patatet, të cilat e kishin origjinën në Amerikën e Jugut, në shekullin e 16-të. Në vitin 1551, gjeografi Pedro Cieza da Leon e solli atë në Spanjë dhe më vonë përshkroi vetitë e tij ushqyese dhe cilësitë e shijes. Çdo shtet e përshëndeti produktin ndryshe:

1. Spanjollët e donin për të pamjen shkurre dhe të mbjella në shtretër lulesh si lule. Banorët e vendit vlerësuan gjithashtu shijen e ushqimit jashtë shtetit dhe mjekët e përdorën atë si një agjent për shërimin e plagëve.
2. Italianët dhe zviceranët e shijonin gatimin pjata të ndryshme. Vetë fjala "patate" nuk lidhet me atdheun e saj në Amerikën e Jugut. Emri vjen nga "tartufolli", që do të thotë "tartuf" në italisht.
3. Fillimisht, në Gjermani, njerëzit refuzuan të mbillnin perime. Fakti është se popullsia e vendit u helmua duke ngrënë jo zhardhokët, por manaferrat, të cilat janë helmuese. Në vitin 1651, mbreti Frederik Uilliam i Parë i Prusisë urdhëroi t'u priten veshët dhe hundët e atyre që kundërshtonin krijimin e kulturës. Tashmë në gjysmën e dytë të shekullit të 17-të, ajo u rrit në fusha të gjera në Prusi.
4. Patatet mbërritën në Irlandë në vitet 1590. Atje perimet zuri rrënjë mirë edhe në zona të pafavorshme klimatike. Së shpejti, një e treta e sipërfaqes së përshtatshme për bujqësi u mboll me patate.
5. Në Angli, fshatarët shpërbleheshin me para për rritjen e patateve, atdheu i të cilave konsiderohet Amerika e Jugut.

Për një kohë të gjatë, evropianët i quajtën padrejtësisht patatet "kokrra e djallit" dhe i shkatërruan për shkak të helmimit masiv. Me kalimin e kohës, produkti u bë një mysafir i shpeshtë në tryezë dhe mori njohje universale.

Franca galante

Francezët besonin se zhardhokët e patates ishin ushqimi i shtresës së ulët të shoqërisë. Perimet nuk u kultivuan në këtë vend deri në gjysmën e dytë të shekullit të 18-të. Mbretëresha Marie Antoinette thuri lulet e bimës në flokët e saj dhe Luigji i 16-të u shfaq në top duke i fiksuar ato në uniformën e tij ceremoniale.

Së shpejti, çdo fisnikëri filloi të rritë patate në shtretërit e luleve.

Rol të veçantë në zhvillim prodhimi i patates luajtur nga farmacisti mbretëror Parmentier, i cili mbolli një tokë të punueshme me perime dhe caktoi një kompani ushtarësh për të ruajtur mbjelljet. Mjeku njoftoi se kushdo që vjedh një prodhim të vlefshëm do të vdesë.

Kur ushtarët shkuan natën në kazermë, fshatarët gërmuan tokën dhe vodhën zhardhokët. Parmentier shkroi një vepër mbi përfitimet e bimës dhe hyri në histori si një "dashamirës i njerëzimit".

Historia e patateve në Rusi

Patatet u shfaqën në vendin tonë falë Carit Pjetri i Madh. Perandori solli produkte të reja, veshje dhe sende shtëpiake nga Evropa. Kështu u shfaqën patatet në Rusi në fillim të shekullit të 18-të, të cilat fshatarët filluan t'i rritnin me urdhër të Carit.

Njerëzit nuk i vlerësuan zhardhokët ashtu siç e vlerësuan në atdheun e tij. Fshatarët i konsideronin pa shije dhe ishin të kujdesshëm ndaj tyre.

Gjatë luftërave, kjo perime i shpëtoi njerëzit nga uria dhe tashmë në mesin e shekullit të 18-të u bë "buka e dytë". Produkti u bë i përhapur falë Katerinës II. Në 1765, qeveria e njohu dobinë e saj dhe i detyroi fshatarët të rritnin "mollët e tokës".

Në vitin 1860, filloi një zi buke në vend, duke i detyruar njerëzit të hanin patate, të cilat, për habinë e tyre, doli të ishin mjaft të shijshme dhe ushqyese.

Me kalimin e kohës, molla prej dheu filloi të kultivohej në të gjithë vendin. Edhe të varfërit mund ta përballonin atë, sepse kultura është në gjendje të përshtatet me kushtet klimatike.

Sot përfitimet dhe përbërje kimike Produkti është studiuar mjaftueshëm nga specialistë. Prodhuesit bujqësorë kanë mësuar të kujdesen siç duhet për të korrat dhe t'i mbrojnë ato nga sëmundjet dhe dëmtuesit.

konkluzioni

Aktualisht, patatet janë ndër ushqimet kryesore dhe janë një përbërës thelbësor në shumë receta. Nuk ka nevojë të idhullosh patatet, siç bënë peruanët, banorët e atdheut të patateve. Ju duhet ta trajtoni këtë perime rrënjësore me respekt, të dini se nga ka ardhur dhe për çfarë është e dobishme.