Emri shkencor i sheqerit. A e dini se nga çfarë prodhohet sheqeri?

Sheqeri ka qenë i njohur për njerëzimin për më shumë se njëqind vjet. Atdheu i saj është India, ku drithërat e ëmbla përftoheshin nga lëngu i disa varieteteve të kallamit, i cili më vonë u bë i njohur si sheqer.

Sheqeri indian ishte i njohur në Romën e lashtë. Një delikatesë e ëmbël u soll në qytetin e përjetshëm përmes territorit të Egjiptit, i cili për një kohë mjaft të gjatë ishte pjesë e perandorisë. Tashmë më afër perëndimit të diellit të Romës, kallam sheqeri filloi të kultivohej në Siçili dhe në disa rajone të Spanjës jugore, por pas rënies së perandorisë, kultivimi i kallam sheqerit nuk mori zhvillim të mëtejshëm.

Sheqeri u soll për herë të parë në Rusi rreth shekullit të 11-12. Në atë kohë, kushtonte para absolutisht të pabesueshme dhe vetëm princi dhe shoqëruesit e tij mund ta provonin. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, ëmbëlsirat jashtë shtetit ranë disi në çmim, dhe nën Pjetrin e Madh, në Rusi u shfaq një "dhomë sheqeri": ata organizuan importin e lëndëve të para nga jashtë dhe prodhimin e sheqerit në vend.

Që nga viti 1809, filloi një fazë e re në fatin e sheqerit në Rusi - filloi puna për krijimin e prodhimit të sheqerit nga lëndët e para vendase. Në këtë cilësi veproi panxhari i sheqerit.

2. Sheqer i papërpunuar

Burimi më i vjetër i sheqerit është kallam sheqeri. Për herë të parë filloi të kultivohej me vetëdije në Gjirin Persik, nga ku gradualisht u përhap fillimisht në Evropë, e më pas në Amerikë.

Në kohën kur kallami i sheqerit mbërriti në kontinentin amerikan, sheqeri tashmë po konsumohej në Evropë në mënyrë shumë aktive, dhe për këtë arsye filloi kultivimi i tij masiv, veçanërisht pasi klima ishte shumë e favorshme për këtë. Përpjekjet për të kultivuar kallam në Evropë u shuan gradualisht: sheqeri amerikan ishte, çuditërisht, shumë më i lirë.

Vetëm nën Napoleonin ata menduan të merrnin sheqer nga panxhari i njohur dhe i njohur prej kohësh. Kur pothuajse e gjithë Evropa kontinentale, me përjashtim të Britanisë së Madhe, ishte nën kontrollin e tij, Napoleoni vendosi të organizonte një bllokadë tregtare për britanikët. Por ai nuk mori parasysh (ose, përkundrazi, e kuptoi në mënyrë të përsosur) se pothuajse i gjithë sheqeri që arriti në Evropë u soll nga anijet tregtare të flotës britanike.

Për të mos mbetur plotësisht pa sheqer, më duhej të kërkoja burimet alternative të tij. Doli që panxhari përshtatet në mënyrë të përkryer, dhe madje pothuajse asgjë nuk duhej shpikur. Puna e vjetër erdhi në ndihmë.

Historia e këtyre zhvillimeve është si më poshtë. Në vitin 1747, Andreas Marggraf zbuloi se sheqeri, i cili më parë ishte marrë nga kallam sheqeri, gjendej edhe në panxhar. Pas një sërë eksperimentesh, shkencëtari arriti të përcaktojë se përmbajtja e sheqerit në panxhar foragjere është 1.3%. Mbarështuesit vendosën të rrisin këtë përqindje dhe filluan të mbarështonin një panxhar sheqeri të veçantë. Deri më sot, ata ia kanë dalë aq shumë saqë varietetet e panxharit modern tashmë përmbajnë më shumë se 20% të sheqerit të kërkuar.

Deri në vitin 1801, të gjitha këto zbulime nuk ishin të kërkuara, dhe më pas një nga studentët e Marggraf, emri i të cilit ishte Franz Karl Achard, ia kushtoi jetën problemit të marrjes së sheqerit të panxharit. Ishte ai që, në vitin 1801, pajisi fabrikën e parë në Evropë për përpunimin e panxharit për sheqer në Silesinë e Poshtme. Në përgjithësi, në vitin 1807, kur Napoleoni vendosi një bllokadë tregtare, Evropa nuk mbeti pa sheqer.

3. Përpunimi i lëndëve të para dhe marrja e sheqerit

Për të marrë sheqer nga kallami, bëni sa më poshtë:

• Rrjedhat priten para se të lulëzojnë. Ato përmbajnë deri në 8-12% fibra, 18-21% sheqer dhe 67-73% ujë (kripëra dhe proteina).
• Pastaj kërcellet e prera shtypen me boshte hekuri dhe prej tyre shtrydhet lëngu. Lëngu përmban deri në 18.36% sheqer, 81% ujë dhe një sasi shumë të vogël substancash aromatike që i japin lëngut të papërpunuar një erë të veçantë.
• Lëngut të papërpunuar i shtohet gëlqere e freskët e shuar. Kjo bëhet për të ndarë proteinat. Përzierja që rezulton nxehet në 70°C, më pas filtrohet dhe avullohet derisa sheqeri të kristalizohet.

Marrja e sheqerit nga panxhari kërkon shumë më tepër kohë dhe përpjekje. Sot teknologjia është:

• Panxhari i mbledhur në ara grumbullohet në vende të veçanta - depo kagat, ku mbahen për një kohë mjaft të gjatë - deri në tre muaj.
• Pas ruajtjes, të lashtat rrënjë lahen dhe përpunohen në rroje.
• Më pas, lëngu i difuzionit merret nga patatina e panxharit me ujë të nxehtë (+75°C).
• Lëngu kalon nëpër disa faza të pastrimit. Ai përdor hidroksid kalciumi dhe dioksid karboni.
• Lëngu i pastruar zihet në një shurup me përqendrim të lëndëve të ngurta 55-65%, pastaj zbardhet me oksid squfuri dhe filtrohet.
• Nga shurupi në aparatin vakum të fazës së 1-rë, fitohet një masekuit i kristalizimit të parë (7,5% ujë), i cili centrifugohet duke hequr melasën "e bardhë". Kristalet e mbetura në sitat e centrifugës lahen, thahen dhe paketohen.
• Melasa "e bardhë" trashet sërish në aparatin vakum të fazës së dytë dhe ndahet në melasa "jeshile" dhe sheqer "të verdhë" të produktit të dytë, i cili pasi tretet në ujë të pastër i shtohet shurupit që hyn në aparatin vakum 1. - oh hapa.
• Për nxjerrjen shtesë të sheqerit, ndonjëherë përdoret zierja dhe heqja e sheqerit me 3 faza.
• Melasa e përftuar në fazën e fundit të kristalizimit është melasa - një mbeturinë e prodhimit të sheqerit, e cila përmban 40-50% saharozë dhe nga pesha është 4-5% e masës së panxharit të përpunuar.

Deri më sot, lider në kultivimin e panxharit të sheqerit është Ukraina, e ndjekur nga Rusia dhe Bjellorusia. Pastaj - vendet e BE-së dhe rajonet e Amerikës së Veriut dhe Qendrore me një klimë të butë.

4. Llojet e sheqerit

Llojet e sheqerit dallohen nga bima nga e cila përftohet. Përveç sheqerit të kallamit dhe panxharit, ekzistojnë edhe tre lloje të tjera:

• Panje.Është prodhuar në provincat lindore të Kanadasë që nga shekulli i 17-të nga lëngu i panjeve të sheqerit. Vëllimet e nxjerrjes janë mbresëlënëse: deri në 3-6 paund sheqer "filtrohet" nga çdo pemë çdo vit.
• Palma. Ky lloj sheqeri është shumë i zakonshëm në Azinë Jugore dhe Juglindore, në Moluka dhe në shumë ishuj të Oqeanit Indian. Këtu shpesh quhet jagre, por përftohet nga lëngu i ëmbël nga prerjet në kallinjtë e rinj të luleve të llojeve të ndryshme të palmave, duke përfshirë palmat e kokosit dhe hurmave.
• Melekuqe. Përftohet nga kërcelli i melekuqes së sheqerit. Për më tepër, teknologjia u zhvillua për herë të parë në Kinë në kohët e lashta.

Meqe ra fjala. Sheqeri i rafinuar (ai në formën e kubeve) u shpik në 1843 në Republikën Çeke. Kjo ide e shkëlqyer i erdhi zviceranit Jakov Christoph Radu, i cili punonte si menaxher në një fabrikë sheqeri në Daçicë. Sot, në vendin ku ishte vendosur kjo bimë, ekziston një monument - një kub i bardhë borë, që simbolizon sheqerin e rafinuar.

• Enciklopedia e Madhe Sovjetike
• Fjalori Enciklopedik i Brockhaus dhe Efron
• Enciklopedia elektronike falas Wikipedia, seksioni "Kllashi i sheqerit".
• Enciklopedia elektronike falas Wikipedia, seksioni "Paxhar sheqeri".
• Shorin P.M. Teknologjia e kultivimit dhe përdorimit të melekuqes së sheqerit.

www.poetomu.ru

sheqer panxhari

Sheqer i bardhë i zakonshëm në formë rëre, kubesh dhe pluhuri. Për shkak të tretjes së menjëhershme në gjuhë, pluhuri duket më i ëmbël, kështu që mund të përdoret për të reduktuar sasinë totale të sheqerit të konsumuar.

Sheqer kaf

Ndodh si panxhari, i bërë nga shurupi i gatuar shumë, ashtu edhe kallami.

Kallam sheqeri

I importuar nga India nga arabët, ai u përdor për herë të parë në Lindjen e Mesme. Në shekullin e 15-të, kallam sheqeri bëri udhëtimin e tij kryesor në Botën e Re, dhe më pas u zbuluan plantacione me sheqer kallami kafe në Amerikë.

Kristalet e saj janë të mbuluara me melasa kallami, është më aromatik. Në marinadat, brumërat dhe si shtesë në kafe preferohet sheqeri i errët me aromë më të theksuar. Në ëmbëlsirat delikate me krem, banane, llojet e lehta "tingëllojnë" më shumë.

Demerara

Një nga llojet e njohura të sheqerit me kallam, i cili fillimisht erdhi nga rrethi me të njëjtin emër në Guajana (Amerika e Jugut). Kristalet janë relativisht të forta dhe të mëdha, ngjitëse, me një ngjyrë kafe të artë.

Muscovado

Sheqeri i kallamit, i cili ka një erë të fortë melase, zakonisht është i parafinuar. Këto kristale janë më të mëdha se sheqeri i zakonshëm kafe dhe janë shumë ngjitës dhe me shije.

Turbinado

Sheqeri i papërpunuar i përpunuar pjesërisht i rafinuar nga i cili është hequr një pjesë e konsiderueshme e melasës me avull ose avionë uji. Ngjyra e saj varion nga e artë e lehtë në kafe të zbehtë.

sheqer malti

Sheqeri i maltit përftohet nga malti - një produkt fermentimi nga drithërat e mbirë, të tharë dhe të bluar trashë. Në Japoni, sheqeri i maltit, i bërë nga orizi me niseshte ose meli, është përdorur për më shumë se dy mijë vjet. Sheqeri i maltit është dukshëm më pak i ëmbël se saharoza; i shtohet produkteve të bukës dhe ushqimeve të ndryshme për fëmijë.

sheqer melekuqe

Sheqeri i melekuqes është një lloj sheqeri që përftohet nga lëngu i sheqerit melekuqe (Sorghum saccharatum) - një bimë e familjes së drithërave, kërcelli i së cilës përmban deri në 18% sheqer. Në Kinë, që nga kohërat e lashta, melasa (mjaltë melekuqe) është marrë nga melekuqe sheqeri.

Gjatë Luftës Civile në shtetet veriore të Shteteve të Bashkuara, ata u përpoqën të vendosnin prodhimin e sheqerit të melekuqes në baza industriale. Por nxjerrja e sheqerit nga lëngu i melekuqes doli të ishte ekonomikisht joefikas - lëngu përmban shumë kripëra minerale, çamçakëz dhe sheqer invert, kështu që rendimenti i sheqerit të pastër kristalor është shumë i vogël.

Përbërja kimike e sheqerit

Glukoza është forma më e thjeshtë e sheqerit. Është ai që absorbohet nga sistemi i qarkullimit të gjakut. Trupi i njeriut i konverton karbohidratet dhe të gjitha sheqernat në glukozë. Vetëm kjo formë sheqeri merret nga qelizat dhe përdoret për energji.

Saharoza është emri që i është dhënë sheqerit të ngurtë të tryezës. Sipas përbërjes kimike, është një molekulë fruktozë dhe një molekulë glukozë. Mund të jetë grimcuar, me gunga ose pluhur. Është produkti përfundimtar i përpunimit të panxharit të sheqerit ose kallamit.

Maltoza - gjendet në drithëra, kryesisht në elb. Përbërja e tij është dy molekula glukoze.

Melasa e zezë është një sheqer që mbetet si nënprodukt në prodhimin e sheqerit të tryezës. Është një shurup i trashë. Përmban shumë substanca të dobishme. Sa më e errët të jetë melasa, aq më e madhe është vlera e saj ushqyese dhe aq më shumë lëndë ushqyese përmban.

Sheqeri kaf është sheqeri i tryezës të cilit i shtohet melasa, si rezultat i së cilës merr një ngjyrë kafe.

Fruktoza është një sheqer që gjendet në mjaltë dhe fruta. Përthithet nga trupi shumë ngadalë, nuk hyn menjëherë në sistemin e qarkullimit të gjakut. Përdoret gjerësisht dhe është një nga llojet kryesore të sheqerit. Për shkak të emrit, ekziston një mendim i gabuar se fruktoza, ashtu si frutat, përmban shumë lëndë ushqyese. Në fakt, e përdorur vetëm, fruktoza nuk ndryshon nga sheqernat e tjerë.

Laktoza është një lloj sheqeri që gjendet në qumësht dhe produktet e qumështit. Për përthithjen e laktozës nga trupi, nevojitet një enzimë e veçantë - laktaza, ajo ndihmon në zbërthimin e sheqernave në mënyrë që ato të përthithen në muret e zorrëve. Trupat e disa njerëzve prodhojnë pak ose aspak laktazë. Sheqeri i qumështit në njerëz të tillë absorbohet dobët.

webdiana.ru

Nga se prodhohet sheqeri i bardhë?

Nga të gjitha llojet e sheqerit, më i famshmi dhe më i përdoruri është sheqeri i bardhë ose i rafinuar, i cili bëhet nga panxhari, ose më mirë nga rizoma e tij, sepse përmban një sasi të madhe saharoze. Shfaqja e prodhimit të sheqerit në Evropë ndodhi në fillim të shekullit të 19-të, kur britanikët, në një luftë me francezët, ndërprenë plotësisht furnizimin e tyre me sheqer, i cili më pas prodhohej nga kallami. Ajo ishte e arritshme vetëm për njerëzit e pasur.

Më pas në Francë premtuan t'u jepnin një bonus atyre që gjejnë një mënyrë tjetër për të marrë sheqer, pra nga panxhari. Në Rusi, fabrika e parë e sheqerit u ndërtua në 1802 në provincën Tula. Nga fundi i shekullit të 19-të, Rusia jo vetëm që prodhonte sheqer për vete, por edhe e eksportonte atë.

Nga se prodhohet sheqeri kaf?

Ka qenë larg nga viti i parë që kemi parë sheqer kafe në raftet e dyqaneve. Çmimi i një produkti të tillë është dukshëm i ndryshëm nga sheqeri i bardhë. Atëherë nga çfarë prodhohet sheqeri kaf? Dhe ata prodhojnë një sheqer të tillë nga kallam sheqeri, i cili rritet në Indi. Sheqeri i kallamit u soll për herë të parë në Evropë nga rajoni Demerara i Guianës Britanike në mesin e shekullit të 16-të dhe shpejt u bë një simbol i pasurisë dhe luksit.

Nga se përbëhet sheqeri

Sheqeri i kallamit është me të vërtetë më i shëndetshëm se sheqeri i bardhë për shkak të melasës, e cila përmban kalium, kalcium, natrium, hekur, magnez, fosfor, acide organike dhe substanca biologjikisht aktive. Ka më shumë vitaminë B. Megjithatë, përmbajtja kalorike e sheqerit kaf është e njëjtë me përmbajtjen kalorike të sheqerit të bardhë - 377 kcal.

Përveç kësaj, sheqeri kaf ka shije si karamel dhe ngjyra e tij varet nga prania e melasës në të. Nëse ka shumë melasa, atëherë sheqeri do të jetë kafe i errët dhe më aromatik. Është sheqeri kaf që evropianët preferojnë ta shtojnë në çaj ose kafe. Sheqeri kaf është i popullarizuar për pjekjen e ëmbëlsirave dhe përgatitjen e koktejeve.

elhow.ru

Sheqeri (saharoza) është një substancë e ëmbël kristalore e nxjerrë kryesisht nga kallam sheqeri ose lëngu i panxharit të sheqerit. Në formën e tij të pastër (të rafinuar), sheqeri është i bardhë dhe kristalet e tij janë të pangjyrë. Ngjyra kafe e shumë prej varieteteve të saj është për shkak të përzierjes së sasive të ndryshme të melasës - lëng perimesh të kondensuar që mbështjell kristalet.
Nga të gjitha llojet e sheqerit, më i famshmi dhe më i popullarizuari është sheqeri i bardhë i grimcuar ose sheqeri i grimcuar. Pas saj - sheqer i rafinuar klasik. Janë këto dy lloje sheqeri, të marra nga panxhari i sheqerit, që përdoren më së shumti në gatimet shtëpiake.
Shija e sheqerit të kallamit të rafinuar dhe panxharit është pothuajse e padallueshme.
Sheqernat kafe merren nga kallam sheqeri duke avulluar shurupin e nxjerrë.
Kafe - do të thotë jo e pastruar nga e ashtuquajtura melasa e zezë. Dje, melasa u konsiderua një humbje e prodhimit të sheqerit dhe u përdor për prodhimin e rumit. Sot kuptuam se melasa e zezë është jashtëzakonisht e dobishme, sepse përmban shumë elementë gjurmë: kalium, kalcium, hekur.
Në sfondin e ngjyrës kafe të huaj, sheqeri ynë i bardhë, i marrë nga panxhari, duket si një i afërm i varfër. Megjithatë, ai gjithashtu ka një sasi të mjaftueshme meritash. Përmban edhe elementë gjurmë, thjesht disi zakonisht nuk e deklarojmë këtë në etiketë. Nuk ka aq shumë prej tyre sa në sheqerin e kallamit, por ende atje.
Ka edhe sheqer palme, malt, panje, melekuqe
Nga kërcelli i melekuqes së bukës, fitohet një shurup me sheqer, i cili është përdorur në Kinë që në kohët e lashta. Sheqeri prej tij, megjithatë, kurrë nuk është rafinuar aq mirë sa të mund të konkurronte me sukses panxharin ose kallamishten. India është praktikisht i vetmi vend ku sheqeri i palmës prodhohet komercialisht, por ky vend prodhon shumë më tepër sheqer kallami. Në Japoni, sheqeri i maltit, i bërë nga orizi ose meli me niseshte, është përdorur si ëmbëlsues për më shumë se 2000 vjet. Kjo substancë (maltoza) mund të merret edhe me ndihmën e majave nga niseshteja e zakonshme. Është shumë inferior ndaj saharozës për sa i përket ëmbëlsisë, megjithatë, përdoret në prodhimin e produkteve të bukës dhe llojeve të ndryshme të ushqimit për fëmijë.

answer.mail.ru

Sheqer i bardhe

Sheqeri i bardhë përftohet nga rafinimi - pastrimi i lëndëve të para natyrore nga papastërtitë. Në thelb, një sheqer i tillë është bërë nga panxhar sheqeri ose kallam sheqeri. Sheqeri i panxharit të parafinuar ka një shije dhe aromë të pakëndshme, kështu që shitet ekskluzivisht në formë të rafinuar. Në raftet mund të shihni sheqer të bardhë në forma të ndryshme: sheqer i shtypur, i grimcuar dhe sheqer pluhur. Për shkak të veçorive të prodhimit, një sheqer i tillë nuk përmban minerale dhe vitamina, sepse. gjatë përpunimit, ato pothuajse plotësisht shkojnë dëm.

Sheqer kaf

Sheqeri i kallamishtes i parafinuar ka një ngjyrë kafe për faktin se është i mbuluar me një shtresë të hollë melase - melasa. Shumëllojshmëria e varieteteve të sheqerit kaf është pikërisht për shkak të sasisë së melasës që përmbahet në të. Gjatë procesit të prodhimit, lëndët e para i nënshtrohen vetëm përpunimit të pjesshëm, kështu që ruhen vitaminat dhe mineralet. Sigurisht, sasia e elementëve të dobishëm nuk është e krahasueshme me përmbajtjen e tyre, për shembull, në mjaltë ose fruta të thata.

Sheqeri kaf ka një shije dhe aromë të pasur natyrale, ai shpesh përdoret jo vetëm si një shtesë për kafe ose çaj, por edhe në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe salcave të shijshme. Kutitë me sheqer natyral kallam kafe duhet të kenë mbishkrimin "i parafinuar", përndryshe mund të jetë një produkt i krijuar artificialisht me shtimin e ngjyrave.

vetitë e sheqerit

Saharoza, e cila në thelb është sheqer, ndahet në fruktozë dhe glukozë gjatë tretjes. Kjo është arsyeja pse një gotë çaj i ëmbël është një burim universal i energjisë së shpejtë për trupin. Glukoza është një karbohidrat i thjeshtë që mban zemrën dhe trurin në punë. Fruktoza është një monosakarid; për shkak të shijes së saj të ëmbël, shpesh është një zëvendësues i sheqerit; gjendet në formë të lirë në pothuajse të gjitha frutat dhe manaferrat e ëmbla.

Çdo sheqer është një produkt me kalori të lartë, kjo duhet të mbahet mend nga njerëzit që janë të prirur për të fituar peshë të tepërt. Megjithatë, një refuzim i plotë i sheqerit rekomandohet vetëm për disa sëmundje. Doza optimale e konsumit në ditë për një person të shëndetshëm është 8-10 lugë çaji, duke marrë parasysh jo vetëm sheqerin në formën e tij të pastër, por edhe atë që përmbahet në brumërat dhe pijet e ëmbla.

Kur zgjidhni midis sheqerit kafe dhe të bardhë, duhet të përqendroheni në preferencat tuaja të shijes, pasi të gjitha përfitimet janë vetëm në prodhimin e shpejtë të glukozës nga trupi. Edhe pse sheqeri kaf, për shkak të mënyrës së prodhimit, është pak më i dobishëm se i bardhë.

www.kakprosto.ru

Sheqeri, një produkt i tillë i njohur për ne, u shfaq në Rusi vetëm në shekullin e 13-të, por për një kohë të gjatë mbeti një produkt i paarritshëm për njerëzit. Edhe në tryezën mbretërore, sheqeri u shfaq në shekullin e 16-të. Deri në atë moment, paraardhësit tanë e kënaqnin jetën e tyre me mjete të tjera: mjaltë, thupër, bli dhe lëng panje. Sheqeri u bë i përhapur falë reformatorit të flaktë, Peter I. Ishte ai që nxori një dekret në 1718, në të cilin tregtari i Moskës Pavel Vestov u urdhërua të mbante një fabrikë sheqeri dhe të shiste ëmbëlsira.

Fillimisht, sheqeri bëhej vetëm nga kallam sheqeri. Por në 1747, kimisti gjerman Marggraf zbuloi se kultura rrënjë pak e njohur përmban jo më pak sheqer se kallam. Dhe nëse në ato kohëra të lashta panxhari i sheqerit përmbante rreth 8% sheqer, atëherë pas 100 vjetësh kjo shifër arriti në 20-24%. Në ditët e sotme, më shumë se 1/3 e sheqerit të konsumuar në mbarë botën bëhet nga panxhari i sheqerit.

Sheqeri i rafinuar me të cilin jemi mësuar në formën e tij të pastër nuk gjendet në natyrë. takohet. Shumica e bimëve përmbajnë glukozë dhe fruktozë. Glukoza është veçanërisht e zakonshme. Glukoza quhet edhe sheqer rrushi (ose dekstrozë), dhe fruktoza si sheqer frutash (ose levulozë). Glukoza gjendet pothuajse në të gjitha organet e bimëve, dhe është gjithashtu pjesë e polisaharideve më të rëndësishme - niseshteja, celuloza. Glukoza është më pak e ëmbël se fruktoza. Fruktoza, së bashku me glukozën, gjendet në shumë fruta dhe, së bashku me glukozën, është pjesë e saharozës. Fruktoza është sheqeri më i ëmbël natyral. Përveç glukozës dhe fruktozës, në natyrë gjenden edhe shumë sheqerna të tjerë: manoza, inulina, pentoza, sorboza, arabiloza, ksiloza, metilpentoza, laktoza (sheqer qumështi), cellobioza, maltoza...

Pse gjithë kjo kimi? Tani do ta kuptoni. Sheqeri në forma të ndryshme dhe në formën e përbërjeve komplekse është pjesë e pothuajse të gjitha produkteve ushqimore. Sheqeri gjendet në qumësht, perime dhe fruta, fara, arra, lëvorja e farave dhe madje edhe lëvorja. Por e gjithë kjo shumëllojshmëri sheqeri është në to në forma komplekse. Por sheqeri i rafinuar - i rafinuar artificialisht - mund të gjendet vetëm në produktet industriale. I shtohet ketchups, paste domate, kos, lëngje, salcice, salcice, tranguj turshi, por nuk ia vlen të flasim për Kolya dhe limonadat e tjera ... Për sheqerin "historitë horror" pak më poshtë, por tani për tani disa fjalë për përfitimet e sheqerit.

Sheqeri e shoqëron një person që nga lindja - qumështi i nënës është aq i ëmbël sa që madje duket i pakëndshëm për çdo të rritur. Por jo vetëm për foshnjat! Dhe megjithëse sheqeri nuk përmban asnjë substancë të dobishme - pa minerale, pa proteina, pa vitamina, nuk mund të bëni fare pa të. Falë sheqerit në gjak, zhvillohet procesi i formimit të glikogjenit, një substancë që ushqen muskujt, zemrën dhe mëlçinë. Sheqeri ka një efekt pozitiv në sistemin nervor qendror dhe stimulon trurin.

Sheqeri (ose më mirë, glukoza) që përmbahet në gjak shërben si burimi i vetëm ushqimor për trurin, duke i siguruar atij energjinë e nevojshme për funksionimin normal. Nëse truri nuk merr mjaftueshëm glukozë nga gjaku, atëherë fillon një krizë: ngrihesh nga një karrige, ndihesh bosh në kokë, marramendje, ndjen rrahjet e zemrës, nauze, përgjumje dhe hutim (nuk ka fjalë tjetër për të. ). Të gjitha këto simptoma tregojnë fillimin e hipoglikemisë - sheqer të ulët në gjak. Por meqenëse sheqeri është kaq i rëndësishëm për trupin, pse quhet "vdekja e ëmbël"?

Gjithçka ka të bëjë me pastrimin ose rafinimin. I pastruar nga të gjitha papastërtitë (dhe në të njëjtën kohë nga të gjitha substancat e dobishme) sheqeri nuk i sjell trupit tonë gjë tjetër veçse dëm. Për më tepër, nëse hani një copë sheqer, një sanduiç me reçel ose një karamele me stomakun bosh, do të filloni programin që kryen pankreasi - punën e urgjencës për uljen e nivelit të sheqerit në gjak. Sapo një pjesë e sheqerit hyn në qarkullimin e gjakut, doza e ngarkimit të insulinës shpërndan sasinë e duhur të glukozës në qelizat që kanë nevojë, dhe pjesën tjetër e vendos në rezervë. Në formën e yndyrës, natyrisht. Sheqeri në gjak bie dhe ju ndiheni sërish të uritur! Një rreth vicioz nga i cili është shumë e vështirë të shpëtosh.

Ekspertët rekomandojnë konsumimin e jo më shumë se 12 lugë çaji sheqer në ditë. Nuk është vetëm sheqeri që vendosni në çaj ose kafe. Në fakt, sheqeri mund të gjendet në produktet më të papritura - thjesht duhet të lexoni me kujdes etiketat. Prodhuesit shpesh maskojnë sheqerin me emra të tjerë. Etiketa mund të thotë "lëng kallami sheqeri", "ëmbëlsues misri", "dekstrinë/dekstrozë", "shurup misri me fruktozë të lartë", "fruktozë/maltozë/saharozë/glukozë", "mjaltë", "turbinado", "sheqer i papërpunuar kafe ", "malt elbi", "sheqer i papërpunuar" - thelbi nuk ndryshon. Një person modern ha deri në 30 lugë sheqer në ditë!

Pra, çfarë ka në këtë rast për të mos dëmtuar trupin tuaj? Këtu është e nevojshme të mbani mend një rregull të rëndësishëm, ose, më saktë, parimin e ndarjes së ushqimit në produkte që përmbajnë karbohidrate të thjeshta dhe komplekse. Ky është indeksi glicemik (diabetik). Ky indeks tregon se sa shpejt ushqimi që hyn në trup shndërrohet në glukozë dhe hyn në qarkullimin e gjakut. Indeksi glicemik është një mjet i vlefshëm për të kontrolluar marrjen e sheqerit në trup.

Ushqimet me indeks të lartë glicemik

Ushqimet me një indeks mesatar glicemik

Ushqimet me indeks të ulët glicemik (më pak se 40)

Ushqimet me indeks të lartë glicemik rrisin shpejt nivelin e sheqerit në gjak dhe konsumimi i vazhdueshëm i këtyre ushqimeve mund të çojë në probleme serioze shëndetësore. Ushqimi me një indeks të ulët glicemik rrit ngadalë sheqerin në gjak, që do të thotë se një ushqim i tillë do t'ju lejojë të grumbulloni energji për një kohë të gjatë. Dhe nuk do të keni dëshirë të hani një meze të lehtë me një bar çokollate promovuese!

Tani mund të vendosni vetë - çfarë ushqimesh duhet të hani në mëngjes në mënyrë që stomaku juaj të mos ulërin para drekës dhe cilat janë më mirë të hani pas një stërvitje në mënyrë që të rikuperoheni më shpejt. Por rregullat e përgjithshme janë si më poshtë: në dietën tuaj duhet të ketë shumë fruta, perime, drithëra. Avantazhi i tyre është se ato janë të pamundura për të tepruar: një sasi e madhe ushqimi përmban një minimum kalori. Me një "dietë" të tillë asgjë nuk kërcënon figurën dhe shëndetin tuaj.

Është një çështje krejtësisht tjetër kur bëhet fjalë për produkte gjysëm të gatshme dhe ushqime të shpejta, të cilat janë ngulitur aq fort në jetën tonë të përditshme. menu. Ja ku janë qilarët e sheqerit të fshehur! Hidhni yndyrna të ngopura dhe trans dhe jeni gati të hani vetëvrasje. Kjo nuk është një shaka apo një promovim i një stili jetese të shëndetshëm. Mjekët kanë dhënë alarmin prej kohësh. Numri i pacientëve me diabet po rritet vazhdimisht nga viti në vit dhe shumë prej tyre as që e kuptojnë se nuk janë mirë me shëndetin e tyre. Derisa, siç thonë ata, të godasë një gjel i pjekur. Nëse nuk marrim parasysh predispozitën trashëgimore ndaj diabetit, atëherë tabloja është zhgënjyese. Konsumimi i vazhdueshëm i ushqimeve me një indeks të lartë glicemik çon në faktin se pankreasi ndalon prodhimin e insulinës. Sfondi hormonal ndryshon në trup, ka një tendencë për obezitet, grumbullohen sëmundjet e zemrës, shfaqet diabeti ...

Nga rruga, për dashamirët e ushqimeve "të lehta" "dietë" si muesli, kos dhe kornfleks mëngjesi, do të jetë e dobishme të dini se me një mungesë pothuajse të plotë të yndyrës, produkte të tilla ndonjëherë përmbajnë një sasi të madhe sheqeri. Për shembull, një filxhan standard me kos që peshon 125 gram. mund të përmbajë deri në 5 lugë sheqer të rafinuar!

Së fundi, disa rregulla që do t'ju ndihmojnë të reduktoni dëshirat për sheqer:

. Trajnoni sythat tuaj të shijes për të ngrënë më pak ushqime të ëmbla duke pirë ujë të acidifikuar me boronicë ose lëng limoni në vend të pijeve me sheqer.
. Hani më shumë fruta dhe perime të ëmbla (karrota, patate të ëmbla, kunguj).
. Përfshini proteinat dhe yndyrat e shëndetshme të pangopura në dietën tuaj për të ndihmuar në kontrollin e oreksit dhe niveleve të sheqerit në gjak.
. Mos përdorni ëmbëlsues artificialë, ata pengojnë trupin të harrojë shijen e sheqerit. Është më mirë të blini një ëmbëlsues natyral xylitol, ai ka 2 herë më pak karbohidrate dhe kalori sesa sheqeri.
. Nëse pa sheqer është krejtësisht e padurueshme, atëherë përpiquni të gjeni sheqer natyral kafe në dyqane. Mbani në mend se shumica dërrmuese e sheqerit kaf që shitet aktualisht në dyqanet ruse është një sheqer i rremë, i zakonshëm i rafinuar, i lyer me melasa.

Dhe së fundi, mos u jepni ëmbëlsira fëmijëve! Nuk janë të rralla rastet e shfaqjes së kariesit tek fëmijët 2-3 vjeç, por në fakt ai do të vendoset në mënyrë afariste në dhëmballë! Në vend të ëmbëlsirave të blera në dyqan, ngjisni fruta të thata ose arra në çokollatë të shkrirë, jepini fëmijës tuaj një mollë ose një banane në vend të simiteve dhe shtoni rrush të thatë ose fruta të ëmbëlsuara në ëmbëlsirat në drithëra. Kujdesuni për veten dhe shëndetin e fëmijëve!

Larisa Shuftaykina

kedem.ru

Përshkrimi dhe përbërja e sheqerit

Nga kuptimi i tij, "sheqer" është fjala me të cilën quhet saharoza në jetën e përditshme. Sheqeri i përket grupit të karbohidrateve që shërbejnë si elementë të rëndësishëm që i japin trupit një nxitje energjie. Gjatë tretjes, saharoza zbërthehet në glukozë dhe fruktozë, të cilat hyjnë në qarkullimin e gjakut.

Është me ndihmën e glukozës që pjesa më e madhe e kostove të energjisë të trupit plotësohet. Vetitë e dobishme të glukozës përfshijnë edhe faktin se ajo kontribuon në punën e mëlçisë, duke e ndihmuar atë të shërbejë si pengesë ndaj substancave të rrezikshme toksike. Është ky funksion i glukozës që përcakton emërimin e saj në rast helmimi ose sëmundje të mëlçisë.

Historia e "sheqerit".

Shumica e studiuesve e konsiderojnë Indinë si vendlindjen e sheqerit, nga kjo gjuhë ka ardhur emri "sheqer" - sarkarah, që do të thotë "kokërr rërë". Sheqeri ishte në kërkesë mjaft të lartë edhe në mesin e romakëve të lashtë, të cilët morën sheqer kafe të bërë nga kallam sheqeri direkt nga India. Dhe roli i një ndërmjetësi në shitjen dhe blerjen e sheqerit iu caktua Egjiptit.

Sheqeri erdhi në Rusi rreth shekujve 11-12. I pari që provoi risinë kishte mundësinë vetëm të dinte. Dhe hapja e "Dhomës së Sheqerit" të parë në vendin tonë u bë vetëm në shekullin XIII nga Car Peter Alekseevich. Më pas lënda e parë për prodhimin e sheqerit u dërgua nga jashtë. Viti 1809 është domethënës në atë që ishte atëherë që Rusia filloi të prodhonte sheqer nga lëndët e para të veta - panxharët e sheqerit.

Përbërja dhe vlera energjetike e sheqerit të bardhë

Sheqeri, natyrisht, është shumë i lartë në kalori dhe 100 gram prej tij përmbajnë deri në 387 kcal. Sheqeri, përveç karbohidrateve, përmban edhe një sasi të vogël uji, vitaminë B2, minerale: kalium, kalcium dhe hekur.

Varietetet e sheqerit

Sheqeri është kallam, panxhari, palma, melekuqe, panje dhe madje edhe rrush.

Kallam sheqeri

Shumica e sheqerit që prodhojmë dhe përdorim sot është bërë nga kallam sheqeri. Sheqeri kaf është gjithashtu sheqer kallami, thjesht sheqer i parafinuar. Sheqeri i tillë shpesh quhet kafe (çaj). Dhe megjithëse kompanitë që prodhojnë këtë ëmbëlsirë e reklamojnë sheqerin kaf si një produkt prestigjioz dhe miqësor ndaj mjedisit, nutricionistët pajtohen se sheqeri kafe mund të përmbajë papastërti të pashëndetshme dhe përmbajtje të lartë kalori.

sheqer panxhari

Është bërë nga një kulturë rrënjë - panxhari i sheqerit.

sheqer rrushi

Ky lloj sheqeri fitohet nga trashja e lëngut të rrushit.

sheqer panje

Sheqeri i panjës përftohet edhe nga lëngu, vetëm panja e sheqerit, e cila kryesisht rritet në Kanada. Së pari, shurupi është bërë nga lëng panje, dhe sheqeri është bërë tashmë prej tij.

Sheqer palme (jagre)

Sheqeri i palmës (jagre) prodhohet edhe nga lëngjet e llojeve të ndryshme të palmave, të korrura nga prerja e kallinjve të luleve.

sheqer melekuqe

Sheqeri i melekuqes fitohet nga përpunimi i melekuqes së drithërave.

Në lidhje me përfitimet e sheqerit

Në favor të sheqerit është aftësia e tij për të aktivizuar rrjedhjen e gjakut si në palcën kurrizore ashtu edhe në tru. Prandaj, një refuzim i plotë i përdorimit të sheqerit mund të çojë në ndryshime sklerotike.

Sipas vëzhgimeve të shkencëtarëve, përdorimi i sheqerit zvogëlon ndjeshëm mundësinë e formimit të pllakave në muret e enëve të gjakut, dhe për këtë arsye zvogëlon mundësinë e trombozës. Është vënë re gjithashtu se ata me dhëmbë të ëmbël kanë më pak gjasa të vuajnë nga artriti.

Sheqeri ka një efekt të dobishëm në punën jo vetëm të mëlçisë, por edhe të shpretkës. Prandaj, nëse shfaqen probleme me këto organe, mjekët shpesh përshkruajnë një dietë me një sasi të shtuar sheqeri.

Rreziqet e shumë sheqerit

Është interesante se më parë glukoza ishte përshkruar për trajtimin e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut, si dhe për çrregullimet e sistemit tretës dhe sistemit nervor qendror. Por duke qenë se sëmundjet e mësipërme janë më karakteristike për të moshuarit, u vu re se sheqeri i tepërt në to prish metabolizmin e yndyrës, rrit nivelin e sheqerit në gjak dhe kolesterolin dhe ndikon negativisht në gjendjen e qelizave.

Për më tepër, një përqendrim i shtuar i sheqerit në gjak ndikon negativisht në përshkueshmërinë e mureve të arterieve, duke përgatitur fjalë për fjalë terrenin për vendosjen e lipideve në mure dhe rritjen e ngjitjes së trombociteve. Sipas nutricionistëve, menyja e të moshuarve apo personave mbipeshë nuk duhet të kalojë 15% të marrjes ditore të karbohidrateve. Nga pikëpamja e kardiologjisë, sheqeri i tepërt gjithashtu nuk tregohet për njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese të ulur. Meqenëse, duke rritur përmbajtjen kalorike të ushqimit, krijon kushte të favorshme jo vetëm për shtimin e kilogramëve të tepërt, por edhe për zhvillimin e shpejtë të aterosklerozës.

Dentistët janë gjithashtu kritikë ndaj sheqerit. Sheqeri, edhe pse indirekt, shkatërron dhëmbët, duke provokuar zhvillimin e kariesit. Dhe kjo ndodh për faktin se dhëmbët janë të mbuluar me pllakë mikroskopike, e përbërë nga baktere, pështymë dhe grimca ushqimore. Pra, sheqeri, duke u përzier me pllakën, kontribuon në një rritje të nivelit të aciditetit në zgavrën me gojë. Dhe acidi i formuar në gojë provokon zhvillimin e kariesit, duke gërryer smaltin e dhëmbëve.

Sheqeri është karbohidrate të shpejta që absorbohen menjëherë në qarkullimin e gjakut, duke rritur nivelin e glukozës në të. Ndryshe nga karbohidratet e shpejta, karbohidratet komplekse (të cilat gjenden në drithëra, drithëra, patate, perime dhe fruta të tjera etj.) absorbohen ngadalë nga trupi, duke dhënë një shtytje afatgjatë të energjisë dhe pa dëmtuar trupin. Sigurisht, glukoza është e nevojshme për zhvillimin dhe funksionimin e plotë të qelizave, organeve dhe sistemeve të trupit. Por me marrjen e tepërt të glukozës ose me një mënyrë jetese jo të mjaftueshme të lëvizshme, trupi nuk ka kohë të përdorë të gjitha "rezervat e karburantit" dhe e ruan glukozën si yndyrë në rezervë. E cila nuk është vetëm e dëmshme për figurën, por gjithashtu jep një ngarkesë të panevojshme në pankreas.

Si ta bëni sheqerin të shëndetshëm

Është e rëndësishme të dihet se nevoja për konsum të karbohidrateve tek personat e moshës së mesme është 400-500 g në ditë, në moshë më të madhe - 300-400 g Është shumë e rëndësishme të kuptohet se karbohidratet nuk janë vetëm në sheqer, por edhe në produkte të tjera, si frutat, perimet, mjalti, mielli dhe ëmbëlsirat, drithërat, etj. Karbohidratet e thjeshta të shpejta nga sheqeri absorbohen pothuajse menjëherë në gjak, pasi ato treten lehtësisht në ujë. Për të ngadalësuar procesin e hyrjes së sheqerit në indet e trupit, duhet të zëvendësoni ushqimet me përmbajtje të lartë sheqeri me ushqime që përmbajnë niseshte.

Çfarë është sheqeri

Më shpesh, sheqeri prodhohet në formën e mëposhtme: si sheqer i grimcuar, kube të ngjeshur me sheqer të rafinuar, sheqer karamele, është interesante që sheqeri i mëparshëm ishte bërë në formën e një "bukë sheqeri". Sot, çanta me porcion, të cilat Benjamin Eisenstadt i shpiku në shekullin e kaluar, janë bërë një formë popullore e paketimit të sheqerit. Qese të tilla letre të zgjatura me sheqer quheshin "shkopinj", ato nuk e kanë humbur popullaritetin e tyre deri më sot, vetëm një "por" ... Krijuesi i shkopit të sheqerit do të thoshte që shpikja e tij do t'i ndihmonte njerëzit të bëheshin më të saktë dhe të përmirësonin procesin të pirjes së çajit. Meqenëse çantat, rezulton, duhet të thyhen në gjysmë në mes, pa shkëputur qoshet. Pra, me një lëvizje, sheqeri nga shkopi duhet të ishte derdhur në filxhan dhe vetëm një mbështjellës i rregullt do të kishte mbetur në duar. Përkundër faktit se çanta higjienike, estetike dhe e përshtatshme për prodhimin në masë, çanta e ndarë zuri rrënjë shumë shpejt, pak njerëz dinin ta hapnin ashtu siç ishte menduar.

Është interesante se me kalimin e kohës, paketat e sheqerit janë bërë aq të njohura saqë janë bërë edhe koleksione për "glukofilët".

Sa sheqer duhet të hani

Sipas nutricionistëve, një i rritur duhet të hajë rreth 60 gram sheqer gjatë ditës, që do të jetë rreth 11-12 lugë çaji ose 15 copë sheqer të rafinuar. Mbani në mend se shumë ushqime përmbajnë edhe sheqer. Nuk do të jetë e tepërt të dini se tre copë biskota me tërshërë përmbajnë 20 g sheqer, gjysmë çokollatë 100 gramë përmban 60 g, një mollë përmban 10 g, një gotë lëng portokalli përmban 20 g dhe një gotë pije e gazuar (e ëmbël) - 30 vjet.

Në të njëjtën kohë, megjithatë, është gabim të besosh se trupi është indiferent ndaj jush kur hani një frut ose disa copa sheqeri. Kjo për faktin se sheqeri, siç e dimë, është i dy llojeve: që përmban karbohidrate të shpejta dhe të ngadalta (komplekse). Karbohidratet e shpejta gjenden në të ashtuquajturin sheqer të jashtëm, i cili hyn në trup nga mjalti, produktet e ëmbëlsirave dhe pijet e ëmbla. Është ky sheqer që mund të prishë jo vetëm figurën dhe dhëmbët, por edhe të dëmtojë shëndetin. Sheqernat e brendshëm, ato që përmbajnë karbohidrate komplekse, hyjnë në trup në shoqëri me fibrat, të cilat ndihmojnë në largimin e sheqerit të tepërt. Gjithashtu, një sheqer i tillë përmban shumë më tepër vitamina dhe minerale të nevojshme.

Zëvendësuesit e sheqerit

Duke folur për sheqerin, nuk mund të mos përmendim ëmbëlsuesit. Këto përfshijnë sorbitol, xylitol dhe aspartame. Pamja dhe ëmbëlsia e zëvendësuesve praktikisht nuk i dallojnë ato nga sheqeri i rregullt. Megjithatë, kërkimet moderne kanë treguar se përdorimi i ëmbëlsuesve duhet të jetë për shkak të kushteve mjekësore, si diabeti ose obeziteti. Besohet se vetëm në këtë rast, zëvendësuesit do t'i sjellin trupit më shumë përfitim sesa dëm. Besohet gjithashtu se tek të moshuarit, zëvendësuesit e sheqerit mund të provokojnë një përshpejtim në zhvillimin e aterosklerozës së enëve të gjakut.

Duke përmbledhur sa më sipër, duhet theksuar se me konsum të tepruar, çdo ushqim mund të bëhet i rrezikshëm për shëndetin dhe jetën e njeriut. Dhe megjithëse rëndësia e sheqerit si produkt ushqimor nuk vihet në dyshim, konsumi i tij duhet të jetë më se i moderuar.

tubime grash.rf

Vetëm një detaj mbeti i pandryshuar: së pari ju duhet të rritni kallam sheqeri, ta grumbulloni dhe ta çoni atje ku do të kthehet në sheqer.

Është e qartë se sa më e shkurtër të jetë rruga nga fusha drejt prodhimit dhe sa më shumë sheqer të prodhohet në këtë prodhim, aq më fitimprurëse. Prandaj, sot vendi kryesor i sheqerit në planet është ishulli i Mauritius. Duket sikur është bërë për rritjen e kallamsheqerit. Të paktën kështu mendojnë Mauritians dhe, me sa duket, vetë kallami.

Pothuajse e gjithë toka në Mauritius, përveç një rripi të ngushtë plazhesh përgjatë vijës bregdetare dhe territoreve të fabrikave të sheqerit, është kthyer në një plantacion kallamishte.

Rrotullimi i parë

Kur të korrat e kallamit mblidhen dhe sillen në fabrikë, ato shtypen dhe më pas lëngu shtrydhet nga këto patate të skuqura të lagura. Më parë, kur puna krahu ishte pothuajse falas, dhe kërkesa për sheqer ishte e parashikueshme dhe e vogël, kjo bëhej me dorë. Tani ata përdorin makina speciale që funksionojnë në të njëjtin parim si kazani i një lavatriçe në fazën e centrifugimit.

Lëngu i ëmbël i kallamit derdhet dhe torta, e cila mbetet e thatë si barut, thuhet se përdoret për karburant (edhe pse nuk është shumë e qartë pse të paktën diçka duhet të ngrohet shtesë në një klimë kaq qiellore). Ky lëng, me gjithë ëmbëlsinë e tij, është shumë i ndotur dhe në të vërtetë ka vetëm pesëmbëdhjetë për qind sheqer në të. Pjesa tjetër është ujë, fragmente fibrash, tokë nga fushat, klorofil. Është e qartë se diçka duhet bërë për këtë.

Shkumës, ujë dhe zjarr

Së pari, lëngu pastrohet nga papastërtitë. Ngrohet, pastaj përzihet me një zgjidhje gëlqereje të shuar ose shkumës dhe në këtë formë derdhet në një rezervuar të fortë. Çdo gjë tjetër ndodh në një mënyrë krejtësisht të natyrshme: shkumësi lidh të gjitha grimcat e pezulluara dhe vendoset në fund të rezervuarit, dhe lëngu i pastër rrjedh në një rrjedhë të hollë. Sedimenti jo simpatik nga rezervuari përmban gjithashtu pak sheqer, i cili është për të ardhur keq për t'u hedhur, kështu që sedimenti lahet me ujë dhe ky ujë i ëmbël kalohet nëpër disa filtra vakum shumë modern dhe i shtohet lëngut të pastruar.

Lëngu i pastruar i kallamit avullohet. Ata e bëjnë këtë ngadalë dhe me kujdes, sepse nuk mund të humbisni momentin kur lëngu arrin densitetin e nevojshëm për të filluar kristalizimin (por ky proces nuk fillon vetë, por vetëm duke shtuar kristale sheqeri në lëng). Prej kësaj pike, lëngu quhet "tretësirë ​​nënë". Dhe është pothuajse sheqer.

Kristalizimi

Shumica e rafinerive të sheqerit prodhojnë kristalizimin e sheqerit në të paktën tre kontejnerë, dhe është ky sistem që ju lejon të merrni sheqer kafe me shkallë të ndryshme ngopjeje. Ajo bazohet në faktin se ndërsa në tretësirën e nënës ka mbetur të paktën pak sheqer, kur kristalet e sheqerit shtohen nga jashtë, procesi i kristalizimit fillon me energji të përtërirë.

Për lehtësi, ne shënojmë kontejnerët e kristalizimit A, B dhe C. Zgjidhja mëmë vendoset në enën A në gjendjen e saj origjinale, shtohen kristalet e sheqerit, ngrohja ndizet - ka filluar.

Sheqeri i përftuar në enën A është sheqeri më i lehtë që mund të merret pa pastrim të mëtejshëm. Raporti i saharozës së pastër dhe melasës (melasës së zezë) në të është i ekuilibruar dhe i këndshëm për shijen. Për të ndarë sheqerin nga tretësira, përmbajtja e enës përpunohet në një centrifugë: sheqeri në një drejtim, melasa në tjetrin. Sheqeri i tillë mund të dorëzohet menjëherë në dyqane; kështu bëjnë - thjesht duke e tharë me ajër të nxehtë.

Më pas, tretësira e varfëruar transferohet në enë B, ku fillon përsëri kristalizimi. Sheqeri i përftuar atje është më i errët, shija e tij është më e pasur. Disa prodhues shtojnë një pjesë të tij në sheqerin e lehtë nga ena A, shtojnë ujë dhe rikristalizohen, duke arritur kështu nuancën e dëshiruar të ngjyrës dhe shijes.
Tretësira amtare futet në enën C kur përqindja e saharozës në të bie në minimum dhe përqindja e melasës rritet në maksimum. Sheqeri i përftuar në të përdoret për të nisur procesin e kristalizimit në enën B. Përveç kësaj, si sheqeri i tillë, shumë i errët dhe aromatik, ashtu edhe melasa e mbetur vlerësohen më vete.

pastrimi

Megjithatë, nëse doni të merrni sheqer të rafinuar, procesi është i ndryshëm. Pas përfundimit të kristalizimit, kristalet e sheqerit të papërpunuar përzihen me një pije amtare plotësisht të zbrazët, të paaftë për të mbështetur rritjen e kristaleve të sheqerit. Kjo përzierje quhet "magma". Trajtohet me të njëjtën zgjidhje shkumës, dhe më pas kalohet përmes një filtri të karbonit të aktivizuar (kjo është shkurtimisht). Një metodë tjetër, e përdorur kryesisht në Shtetet e Bashkuara, është pastrimi i sheqerit të papërpunuar me avull ndërsa rrotullohet një turbinë.

Ekziston një mënyrë tjetër e përpunimit të sheqerit, e cila është shumë efikase, por, për fat të keq, përdor acid fosforik, një gjë shumë helmuese.

Sheqeri i kallamishtes së bardhë i përftuar si rezultat i pastrimit nuk ndryshon nga sheqeri i panxharit, as në shije dhe as në përbërje kimike. Saharoza është saharozë.

Për të kuptuar se nga përbëhet sheqeri në vendin tonë, ia vlen t'i referohemi atyre dokumenteve rregullatore që rregullojnë prodhimin e tij. Para së gjithash, ky është GOST Nr. 52678-2006, i miratuar në 2006 (27 dhjetor). Sipas dispozitave të tij, të ndryshme (përfshirë sheqerin e papërpunuar, pluhur dhe të rafinuar) prodhohen nga panxhari i sheqerit.

Panxhari i sheqerit është një kulturë rrënjë që mund të rritet në kushtet klimatike të Rusisë, ndryshe nga palmat, kallam sheqeri, disa lloje të melekuqes dhe melit, nga të cilat merren ekstrakte të ëmbla në pjesë të tjera të botës (Azia Juglindore, Kina, Kuba , Japoni).

Për të zbuluar se nga është bërë sheqeri, duhet të merrni parasysh në terma të përgjithshëm zinxhirin teknologjik për prodhimin e këtij produkti. Në fazat e para, rrënjët e panxharit të sheqerit (nga rruga, ato janë të lehta, jo të kuqe) lahen, peshohen dhe copëtohen në një gjendje rroje. Më pas, në difuzor, lëngu nxirret nga lënda e parë duke përdorur ujë të nxehtë. Ai përmban rreth 15% saharozë. Lëngu ndahet nga i ashtuquajturi tul, i cili kalohet në ushqimin e bagëtive.

Shumë, duke menduar se nga çfarë është bërë sheqeri, as nuk e imagjinojnë se sa përbërës shtesë përfshihen në këtë proces. Për shembull, lëngu i panxharit që rezulton përzihet me qumësht gëlqereje, më pas, pas precipitimit të papastërtive, dioksidi i karbonit kalohet përmes tretësirës për filtrim (nganjëherë përzierja filtrohet përmes

Ajo nga e cila përbëhet sheqeri duket si shurup sheqeri kur rafinohet. Ai avullohet më tej, përpunohet dhe filtrohet përsëri. Në këtë fazë, tretësira tashmë përmban rreth 60% sheqer. Pas kësaj, lënda e parë duhet të kristalizohet në aparate vakum në një temperaturë prej rreth 75 gradë Celsius. Përzierjet që rezultojnë kalohen nëpër centrifuga për të ndarë saharozën nga melasa, duke rezultuar në sheqer kristalor.

Si bëhet sheqeri i rafinuar? Zakonisht përdor një metodë të tharjes dhe shtypjes së shurupit të sheqerit, i cili më pas pritet në kube. Një metodë më komplekse dhe e kushtueshme lejon derdhjen fillestare të shurupit në kallëpe në të cilat shtohet sheqeri i rafinuar. Lënda e parë thahet në kallëpe, hiqet dhe ndahet.

Sot në raftet mund të gjeni sheqer kafe mjaft të shtrenjtë. Ngjyra e saj është për faktin se përbërësit e melasës së kallamishtes nuk janë plotësisht të ndarë nga sheqeri i papërpunuar, gjë që i jep asaj një shije dhe ngjyrë shtesë. Si bëhet sheqeri nga kallami? i këtij produkti është i ngjashëm me ciklin e sheqerit të panxharit. Por ka disa veçori. Për shembull, lëngu në fazën e parë shtypet duke përdorur rula, dhe përpunimi karakterizohet nga përdorimi i një sasie të vogël gëlqereje (deri në 3% të peshës së panxharit dhe deri në 0,07% të peshës së kërcellit).

Cili sheqer është më i dobishëm, të gjithë vendosin vetë. Kallami është më pak i sulmuar kimikisht, i cili nga njëra anë është i mirë, por nga ana tjetër mund të japë papastërti të padëshirueshme. Përveç kësaj, sheqeri kafe konsiderohet më ushqyes se sheqeri i bardhë.

Më ka ndodhur të vizitoj një fabrikë sheqeri, ku jam njohur me procesin e bërjes së një produkti të njohur për të gjithë - sheqerin.
Në fakt, gjithçka fillon me hyrjen, ku të ftuarit përshëndeten fillimisht nga një V.I. Lenini, disi duke lënë të kuptohet me gjestin e tij: “Shoku, shiko! E ëmbël atje, për hir të Zotit!
Dhe më e rëndësishmja, mos mashtroni. Sheqeri është vërtet aty, në sasi komerciale.

Të gjithë e dinë që kallami i sheqerit nuk rritet në vendin tonë dhe sheqeri duhet nxjerrë nga panxhari, kjo kulturë rrënjësore aspak magjepsëse.

Makinat e ngarkuara shumë me panxhar drejtohen në pikën e pranimit

Peshoni dhe më pas shkarkoni përmbajtjen e trupave dhe rimorkiove në bunker

Duhet të theksohet se i gjithë procesi i prodhimit është i automatizuar, siç dëshmohet nga prania e një shumëllojshmërie panelesh dhe konzolash në të gjitha pikat kyçe të zinxhirit teknologjik.

Nga bunkeri, të korrat rrënjë bien në rripin transportues, i cili transporton lëndët e para në birucë.

Është e qartë se para përdorimit të panxharit, duhet ta pastroni atë nga toka, majat, gurët ngjitës, rëra dhe papastërtitë e tjera - e gjithë kjo nuk mund të futet në produktin e përfunduar në asnjë rast, por është e lehtë të prishni pajisjet. Për ta bërë këtë, panxhari, duke ndjekur rrugën e furnizimit të prodhimit, kalon nëpër kurthe të ndryshme kashte, kurthe guri, kurthe rëre. Për pastrimin përfundimtar të panxharit nga ndotja, të korrat rrënjë kalojnë përmes një larës panxhari.

I gjithë procesi kontrollohet nga operatori. Në monitor në të djathtë është një diagram i proceseve që ndodhin në zonën e pastrimit dhe larjes, i cili shfaq informacionin operacional. Monitori në të majtë shfaq një video nga një kamerë e instaluar sipër shiritit transportues, përmes së cilës lëndët e para të lara shkojnë në seksionin tjetër.

Dhe këtu është i njëjti transportues që po shikon kamera. Të lashtat me rrënjë të pastra dërgohen në prerësin e panxharit.

Rrënjët e panxharit futen në bunkerin e prerësit të panxharit dhe barten brenda kutisë, ku nën ndikimin e forcës centrifugale ato shtypen në skajin prerës të thikës, duke rrëshqitur përgjatë së cilës panxhari pritet gradualisht në patate të skuqura panxhari. Është problematike të vëzhgosh vetë procesin, por thikat duken kështu:

"Rikuperueshmëria e sheqerit" varet shumë nga cilësia e patatinave. Duhet të jetë me një trashësi të caktuar, me një sipërfaqe të lëmuar dhe pa çarje.

Patate të skuqura të marra në fazën e mëparshme dërgohen përgjatë shiritit transportues në aparatin e difuzionit.
Brenda kolonës së difuzionit ka një vidë (një gjë e tillë si në një mulli mishi), me ndihmën e së cilës patate të skuqura lëvizin me një shpejtësi të caktuar nga poshtë lart. Përkundër lëvizjes, uji rrjedh vazhdimisht nëpër kolonën e patate të skuqura nga lart poshtë. Duke kaluar nëpër lëndët e para të grimcuara, uji shpërndan sheqerin në patatet e skuqura të panxharit dhe bëhet i ngopur me të. I gjithë procesi zhvillohet pa akses ajri dhe në një temperaturë të caktuar. Si rezultat i procesit, lëngu i ngopur me sheqer grumbullohet në fund të kolonës, dhe tul (patate të skuqura panxhari pa sheqer) shkarkohet nga pjesa e sipërme e aparatit.

Pulpa e shtrydhur fllad futet në tharësin e pulpës. Ky është një daulle e madhe, që rrotullohet vazhdimisht, brenda së cilës pulpa thahet në një rrjedhë gazi të nxehtë.

Granulat e pulpës së thatë të panxharit merren nga rryma e ajrit të një transportuesi pneumatik dhe barten përmes tubave në një magazinë për shitje të mëvonshme - prerja "e shtrydhur" e panxharit u jepet bagëtisë.

Lëngu i marrë në procesin e difuzionit, përveç saharozës që na nevojitet (d.m.th. sheqeri), përmban shumë substanca të ndryshme, të bashkuara me termin "jo sheqer". Të gjithë jo sheqernat, në një masë më të madhe ose më të vogël, parandalojnë prodhimin e sheqerit kristalor dhe rrisin humbjen e një produkti të dobishëm. Dhe sfida tjetër teknologjike është heqja e jo sheqernave nga solucionet e sheqerit. Pse të përdorni procese të ndryshme fizike dhe kimike.

Lëngu përzihet me qumësht gëlqereje, nxehet dhe precipitohet precipitati. Paracaktimi, defekimi (kjo është e drejtë, nuk e kam dëgjuar keq dhe nuk kam bërë vulë - në rusisht është thjesht pastrim), ngopje dhe shumë terma të tjerë interesantë. Në një nga fazat, lëngu filtrohet në instalime të tilla

Përgjatë perimetrit të aparatit të filtrimit mund të shihen balonat e qelqit nëpër të cilat kalon lëngu i pastruar.

Lëngu që rezulton trashet nga avullimi. Shurupi që rezulton zihet derisa të kristalizohet. "Gatimi" i sheqerit është operacioni më i rëndësishëm në përgatitjen e një produkti të ëmbël. Në foto - udhëzuesi ynë dhe teknologu kryesor në pikën e kontrollit të seksionit të vlimit

Para nesh është zemra e prodhimit - pajisje vakum për zierjen e shurupit. "Gatimi" bëhet në një atmosferë të rrallë, për shkak të së cilës shurupi vlon në 70 gradë Celsius. Në temperatura më të larta, sheqeri thjesht do të digjet. Si ndodh në një tigan :) Paneli i kontrollit është i dukshëm në të majtë. Në një moment, njëri prej tyre bërtiti një sirenë dhe ndezi një ndezës të kuq, duke sinjalizuar nevojën për ndërhyrje njerëzore në procesin e automatizuar. Menjëherë u shfaq një nga punëtorët dhe tastiera ra në heshtje e kënaqur.

Pajisja mund të “mjetet” pak dhe të kontrollohet vizualisht cilësia e shurupit.

Shurupi në rrëshqitjen e xhamit kristalizohet para syve tanë. Është praktikisht sheqer!

Shurup i zier - masakit, i dërguar për centrifugim

Në centrifugë, e gjithë teprica ndahet nga masazhi dhe futet në një koleksion të veçantë nën instalim. Dhe në muret e daulles ka kristale të sheqerit të grimcuar. Fotot e mëposhtme janë realizuar brenda një minute dhe tregojnë qartë një gjurmë sheqeri.

I shkarkuar nga centrifugat, sheqeri i grimcuar i lagësht transportohet për tharje

Bimë tharëse. Daullja po rrotullohet. Sheqeri brenda kazanit fryhet me ajër të nxehtë (më shumë se 100 gradë).

Pas tharjes, sheqeri ftohet në temperaturën e dhomës me përzierje të vazhdueshme në të njëjtën bimë. Në këtë kohë, ju mund ta arrini atë nga fundi dhe të hapni një kapelë sekrete!

Tamburi i tharësit rrotullohet dhe sheqeri derdhet duke u ftohur.

Është koha për të shijuar produktin e përfunduar! E embel!

Sheqeri i grimcuar i tharë dhe i ftohur futet në makinën e sitës. Fotoja nuk përcjell lëvizje, por e gjithë struktura lëkundet si një sitë në duart e një gjyshe :)

Në fund të sitës, sheqeri dërgohet për paketim.

Fatkeqësisht, në stacionin e paketimit, më kërkuan të mos qëlloja. Xhirimet lejoheshin vetëm pas përfundimit të turnit të punës dhe ndalimit të transportuesit.

Fotoja tregon kosha paketimi gjysmë automatike, pranë të cilëve paketuesit ulen në stola. Një qese merret nga pirgja, vendoset në qafën e pleshtit, shpërndarësi derdh 50 kg në qese. Pas kësaj, rripi transportues zhvendoset, qafa e çantës hyn në "makinë qepëse", e cila qep çantën dhe më pas çanta e qepur shkon në magazinë përgjatë rripit transportues.

Kompania ka dhe një linjë paketimi automatik, është pothuajse e njëjtë, vetëm se nuk ka paketues. I gjithë veprimi zhvillohet në një tunel të tejdukshëm, në fakt, ju mund të shihni vetëm se si makina merr një qese nga një grumbull, e vendos atë në zilen e bunkerit, ngarkon një pjesë të sheqerit të grimcuar, pastaj e qep dhe e dërgon atë në produktin e përfunduar. Për disa arsye, nuk kishte foto të procesit. Me sa duket ai u hipnotizua nga çanta vetëlëvizëse :)

Kjo eshte e gjitha.

p.s. Prodhimi është shumë i zhurmshëm, nuk kuptova shumë nga ato që u tha. Pra, nëse nuk kam qenë i saktë në përshkrimin e teknologjisë dhe proceseve, mos më fajësoni.

Sheqer i butë i grimcuar me karamel dhe kube bezhë jashtëzakonisht të pabarabartë... Është vendosur fort në raftet e dyqaneve të ushqimit të shëndetshëm, në kafenetë e shtrenjta dhe në kuzhinat gustator.

Disa e konsiderojnë atë me kalori të ulët dhe të shëndetshme, të tjerët - asgjë më shumë se një dredhi e suksesshme marketingu. Cili është ndryshimi i tij nga sheqeri më i njohur i rafinuar i bardhë?

Miti i parë. Sheqeri kaf bëhet nga kallami, sheqeri i bardhë nga panxhari i sheqerit.

Në fakt. Nuk është thjesht kallam, por kallam i parafinuar dhe ky është një ndryshim domethënës. Le të shpjegojmë pse.

Aktualisht sheqeri prodhohet si nga kallami ashtu edhe nga kultura e njohur rrënjore. Nëse produkti i papërpunuar i përfunduar rafinohet, domethënë pastrohet plotësisht nga papastërtitë, marrim "helmin e ëmbël" të bardhë me të cilin jemi mësuar, të cilin nutricionistët modernë e kanë akuzuar kohët e fundit për të gjitha mëkatet. Sheqeri i rafinuar i të dy origjinës është pothuajse i pamundur të dallohet - si në përbërje ashtu edhe në shije, ato janë pothuajse të njëjta. Disavantazhi kryesor i një produkti të tillë është prania e papastërtive të dëmshme në të, pasi përbërës të tillë si acidi fosforik dhe formik, dioksidi i squfurit dhe agjentët zbardhues përdoren për të pastruar lëndët e para, një pjesë e vogël e të cilave mbetet në përbërjen e sheqerit të bardhë.

Panxhari nuk mund të bëjë pa rafinim - i papërpunuar ka një erë dhe shije të pakëndshme.

Por kallami i parafinuar (e njëjta kafe), përkundrazi, në formën e tij origjinale fiton vetëm, duke marrë një amëz të këndshme karamel.

Mitie dyta. Kjo është një risi në modë e shpikur nga nutricionistët modernë.

Në fakt. Historia e produktit ka më shumë se një mijëvjeçar - Madhëria e Tij Sheqeri, i bërë nga kallam, erdhi në Evropë nga India e Lashtë para epokës sonë. Në Rusi, ndonjëherë u shijua nga të fortët dhe fisnikët e kësaj bote në shekujt 11-12, dhe fabrika e parë e sheqerit u shfaq në vendin tonë vetëm nën Pjetrin I - në 1719. Pak mund të përballonin "arin e bardhë" - nuk ishte më kot që vajzat e tregtarëve të pasur i nxisnin posaçërisht dhëmbët, gjoja të prishur nga konsumimi i tepërt i ushqimeve të shtrenjta.

Është interesante se në fillim, "Dolce Vita" përfaqësohej nga varietete kallami jashtëzakonisht të vështira për t'u rritur. Pothuajse 100 vjet më vonë, sheqeri filloi të merret nga panxhari, dhe doli të ishte më i lirë dhe më i përballueshëm. Por historia, duke përfshirë ushqimin e shëndetshëm, po zhvillohet në një spirale - sheqeri i kallamishtes i harruar në mënyrë të pamerituar ka zënë përsëri vendin e krenarisë midis ëmbëlsirave të shëndetshme dhe të shijshme.

Mitie treta. Sheqeri kaf është më pak kalori dhe ideal për ushqim dietik.

Në fakt. Mjerisht, intensiteti i tij i energjisë nuk është shumë i ndryshëm nga homologu i bardhë. Por përmbajtja e substancave të dobishme është me të vërtetë një rend i madhësisë më i lartë. Ngjyra e karamelit dhe një erë e veçantë, e vlerësuar nga njohësit, i japin këtij produkti gustator melasa, e pasur me të gjitha llojet e substancave të dobishme - kalium, kalcium, natrium, hekur, magnez dhe fosfor.

Përveç kësaj, shija e sheqerit kaf është më intensive, kështu që mund të shtoni më pak në kafe dhe çaj.

Miti i katërt. Për të kontrolluar cilësinë e sheqerit, duhet ta vendosni në ujë. Fake do ta ngjyros atë kafe, kristalet e vërteta nuk do të ndryshojnë ngjyrën.

Në fakt. Në të vërtetë, sheqeri i kallamit, si çdo produkt popullor, shpesh falsifikohet duke skuqur sheqerin e zakonshëm të panxharit. Por "procedurat e ujit" nuk kanë gjasa të ndihmojnë në identifikimin e një false. Melasa përqendrohet në shtresat e sipërme të kristaleve dhe tretet më shpejt. Kështu që edhe sheqeri kaf natyral në ujë do të humbasë ngjyrën e tij dhe uji do të ngjyroset.

Ju mund ta zbuloni vërtetësinë e produktit nga shija dhe aroma - është mjaft e vështirë t'i falsifikoni ato. Përveç kësaj, kushtojini vëmendje vendit furnizues - vendet e Amerikës Latine, Kuba dhe Mauritius frymëzojnë besim.

Miti i pestë. Sheqeri kaf nuk i reziston mirë nxehtësisë dhe nuk është i përshtatshëm për gatim.

Në fakt.Është i domosdoshëm për të bërë ëmbëlsira me karamel, pudinga, byrekë me kore sheqeri, ëmbëlsira të Krishtlindjeve dhe ëmbëlsira dhe pasta të tjera. I jep biskotave një strukturë të thërrmueshme dhe kekëve një shije të veçantë. Përveç kësaj, produktet e gatshme janë zbukuruar me to.

Fytyrat tona të shumta

Ekzistojnë disa lloje të sheqerit të parafinuar - ato ndryshojnë si në shije ashtu edhe në pamje.

Demerera - Sheqer i mirë, me aromë delikate nga Amerika e Jugut dhe Mauritius, miku më i mirë i kafesë së fortë, byrekut me fruta dhe mishit me glazurë.

Muskavado- Sheqer Barbados, ideal për bukë me xhenxhefil, fudge dhe kafe.

Turbinado - Sheqer Havai, pjesërisht i rafinuar.

Barbadian i zi- më aromatik dhe i errët, i përshtatshëm për pjata ekzotike dhe kifle frutash.

Asnjë ëmbëlsi

Disa i konsiderojnë ëmbëlsuesit si një alternativë të shëndetshme ndaj sheqerit të rafinuar. Ky mendim është i gabuar.

ëmbëlsues artificialë , i destinuar fillimisht për diabetikët - sakarina, ciklamati, aspartami dhe sukraziti kanë zero kalori, por në të njëjtën kohë stimulojnë oreksin dhe rrisin rrezikun e mbipeshes (trupit iu "premtuan" karbohidratet dhe "i mashtruan" - fillon të kërkojë suplemente). Përveç kësaj, "kimia e ëmbël" ka gjithashtu një sërë efektesh anësore - nga reaksionet alergjike dhe dhimbjet e kokës deri tek rritja e rrezikut të kancerit.

natyrore - si sorbitoli dhe ksilitoli, në sasi të mëdha shkaktojnë dispepsi.

Fruktoza popullore me kalori të lartë dhe të papërshtatshme për pjekje dhe reçel.

barishte mjalti stevia, më saktë, pluhurat dhe shurupet prej tij nuk përmbajnë pothuajse asnjë kalori dhe, sipas prodhuesve, madje kanë veti medicinale. Por jo të gjithëve u pëlqen shija specifike e stevias dhe efekti i saj në trup nuk është studiuar plotësisht.

Ëmbëlsirat u studiuan nga Anna Morgunova