Julienne nga kërpudhat e patates dhe pula. Julienne me pulë dhe kërpudha të gatuara në patate të freskëta

Më shpesh, kjo pjatë franceze përgatitet nga pula dhe kërpudhat me djathë. Tani do t'ju tregojmë se si të gatuani julienne me patate.

Julienne me kërpudha dhe patate

Përbërësit:

• patate - 600 g;
• qepë - 300 g;
• kampionë - 250 g;
• fileto pule - 250 g;
• majonezë - 200 g;
• karrota - 100 g;
• djathë i fortë - 200 g;
• limon - gjysma;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• kripë, piper - për shije;
• zarzavate.

Gatim

Lani kërpudhat dhe prijini në feta të holla. Prisni imët qepën, tre karota në një rende. Vendosim qepën në një tigan me vaj vegjetal, skuqim për 2-3 minuta, më pas shtojmë karotat, skuqim edhe për 2 minuta dhe më pas shtojmë kërpudhat dhe i kaurdisim të gjitha së bashku për 10 minuta të tjera.

Lani, thajeni dhe prisni në copa të vogla. Më pas e vendosim në një enë të thellë, shtojmë lëngun e limonit, një lugë majonezë, barishtet e grira dhe kripë e piper. Përzieni dhe lëreni për 2 orë në një vend të freskët.

Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla. Më pas i spërkasim me kripë dhe piper dhe i përziejmë. Për të përgatitur julienne, do t'ju nevojiten enë të thella qelqi ose qeramike. Lyejeni sipërfaqen me vaj vegjetal dhe shtroni një shtresë patate. Sipër shtroni kërpudhat me karota dhe qepë dhe më pas fileton e pulës. Hidhni majonezë sipër enës dhe dërgojeni në furrë. Në temperaturën 200 gradë piqni kërpudhat dhe patatet për 40 minuta.Më pas spërkatni julienën me djathë të grirë dhe gatuajeni edhe për 10 minuta.Serbejeni të nxehtë.

Nga rruga, mishi i grirë mund të përdoret në vend të pulës. E skuqim në një tigan derisa të gatuhet dhe më pas gatuajmë gjithçka sipas recetës. Shumë e shijshme del edhe Julienne me mish të grirë dhe patate.

Receta për julienne me patate

Përbërësit:

• patate të mëdha - 10 copë;
• gjoks pule të zier - 200 g;
• qepë - 150 g;
• djathë i fortë - 150 g;
• miell - 1 lugë gjelle. luge;
• krem 10% yndyrë - 200 ml;
• kampionë - 300 g;
• gjalpë;
• kripë, piper i zi i bluar.

Gatim

Lani patatet mirë, prijini në gjysmë dhe më pas prisni me kujdes në mes - duhet të marrim një myk patatesh julienne. Kërpudhat, gjoksi i pulës, qepa e prerë imët. Shkrijmë gjalpin në një tigan, vendosim qepën dhe e skuqim për 5 minuta, më pas shtojmë kërpudhat, i skuqim edhe për 7 minuta. Pas kësaj, shtroni gjoksin e pulës, përzieni gjithçka mirë dhe gatuajeni për 5 minuta.

Në fund shtojmë miellin, gjithçka e përziejmë mirë dhe e hedhim në të kremin. Ziejini të gjitha së bashku për dy minuta. Tavën e pjekjes e lyejmë me gjalpë dhe sipër i hedhim patatet, i hedhim pak kripë dhe i hedhim mbushjen. Në temperaturën 200 gradë piqni për rreth 1 orë derisa patatet të jenë gati. Pas kësaj, spërkatni julienne në patate me djathë të grirë dhe futeni përsëri në furrë në mënyrë që të shkrihet. Para se ta shërbeni, spërkateni pjatën me barishte.

Julienne me patate në tenxhere

Përbërësit:

• kampionë - 300 g;
• patate - 500 g;
• djathë i fortë - 150 g;
• djathë i përpunuar i përhapur - 100 g;
• qepë - 100 g;
• miell - 1 lugë gjelle. luge;
• hudhër - 2 karafil;
• vezë - 2 copë;
• gjalpë - 30 g;
• kripë, erëza.

Gatim

Grini kërpudhat dhe i skuqni së bashku me qepët në vaj vegjetal. Patatet i zieni “në uniformat e tyre”, më pas i qëroni dhe i prisni në kubikë. Përgatitni salcën: skuqni miellin në një tigan të thatë derisa të marrë ngjyrë të artë, shtoni gjalpin. Pasi të jetë zhytur në miell, hidhet në 50 ml ujë dhe përzihet mirë që të merret një masë homogjene. Më pas shtojmë djathin e shkrirë, kripën, erëzat dhe e lëmë masën të vlojë.

Më pas fikni zjarrin, lëreni salcën të ftohet pak dhe rrihni në të 2 vezë. Në fund të tenxhereve vendosim patate, kërpudha me qepë, hudhra të grira dhe të gjitha këto i hedhim me salcë, dhe sipër i spërkasim me djathë të grirë. Piqni julienne në furrë për 30 minuta.

Duke kujtuar thënien "Shiko Parisin dhe vdis", desha ta vazhdoj dhe të them: "Provo një pjatë franceze dhe bie në dashuri me të përgjithmonë". Pasi të shijoni julienne me patate, pulë dhe kërpudha që hahet në çdo shtëpi franceze, do t'i ktheheni recetës përsëri dhe përsëri. Ky është klasikja e gatimit francez me të cilën jemi mësuar të gjithë, megjithëse ka çdo ditë e më shumë variacione të këtij trajtimi.

Pikërisht në vendin tonë julienne (julienne) u bë një pjatë, dhe fillimisht ishte një mënyrë e caktuar prerjeje, e cila mori emrin e saj nga një specialist i famshëm francez i kuzhinës.

Në shekullin e 19-të, François Massialo për herë të parë propozoi prerjen e perimeve në shirita të hollë. Ai besonte se në këtë formë ato gatuhen më shpejt. Përdoret këtë prerje për supa, sallata dhe madje edhe salca.

Julienne me patate, kërpudha dhe pulë në furrë

Përbërësit

• - 300 g + -
• - 3 lugë gjelle + -
• Kërpudha të konservuara- 400 g + -
• - shije + -
• - 200 g + -
• - 4 gjëra. + -
• - 1 pc. + -
• - shije + -
• - shije + -

Gatimi i julienës së kërpudhave me pulë dhe patate në furrë

Siç e kemi përmendur tashmë, në Francë kjo pjatë nuk quhet "julienne", por "cocote", dhe përgatitet në cocottes - gota të vogla qeramike. Ne përdorim tenxhere qeramike për të gatuar më shumë.

1. Pasi të zgjidhni fileton, e shpëlani me ujë të ftohtë, e thani me një peshqir letre në mënyrë që të largohet lagështia e tepërt.
2. E presim në copa në formë kubi.
3. E pastrojmë lëvozhgën nga koka e qepës, e presim nën ujë të ftohtë, e shpëlajmë. E gjithë kjo në mënyrë që sytë të mos na qajnë kur presim.
4. Grini me thikë qepën e lagur me ujë të ftohtë.
5. Kërpudhat priten në copa të madhësisë mesatare.
6. Patatet e mia, qëroni, fshijini në një rende të trashë.
7. Ngrohni pak vaj në një tigan.
8. Vendoseni pulën në një tigan dhe skuqeni derisa lëngu i pulës të jetë avulluar plotësisht.
9. Shtoni qepët, kërpudhat dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
10. Shtrydhim patatet dhe i hedhim në masën totale, i trazojmë, i ziejmë edhe për 15 minuta të tjera.
11. Shtoni salcë kosi. Nëse kosi doli të jetë i lëngshëm, atëherë mund të shtoni miell. Sasia e miellit ndryshon, në varësi të konsistencës së kosit.
12. Mos harroni kripën dhe piperin. As disa erëza nuk do të dëmtonin. Mirë "përshtatet" në julienne me patate, pulë dhe kërpudha hop-suneli. Përziejini përsëri dhe ziejini në zjarr të ulët për disa minuta.
13. E heqim julienën nga soba dhe e shtrojmë në tenxhere. Nëse ka kokota, atëherë mund t'i përdorni.

14. Kalojeni djathin në një rende të trashë. Spërkateni me bollëk sipër enës.

15. E ngrohim furrën në 200 gradë. I dërgojmë enët tona në të për 15 minuta.

Nëse pjata shërbehet direkt në tenxhere, atëherë do të jetë shumë më e shijshme. Vendoseni tenxheren në një pjatë të bukur, vendosni një degëz kopër dhe një fetë bukë të bardhë.

Nga rruga, për ta bërë bukën e zakonshme të duket elegante në tryezën festive, së pari prerë atë në copa, dhe pastaj prerë pjesën diagonalisht - ju merrni trekëndësha origjinale.

Ne nuk lodhemi duke iu drejtuar për ndihmë furrës me shumë, sepse kjo teknikë është magjike, që do të thotë se është kënaqësi të gatuash kryevepra tepër të shijshme në të.

Në fakt, teknologjia e gatimit është identike me recetën e mëparshme, si dhe përbërja. Por ushqimi ka pësuar disa ndryshime.

Përbërësit

• Gjoksi i pulës - 300 g;
• Kërpudha - 300 g;
• Qepë - 1 copë;
• Patate - 1 pc.;
• Mustardë - ½ lugë gjelle;
• Krem 15-20% - 200 ml;
• Djathë i fortë - 100 g;
• Kripë - për shije;
• vaj vegjetal - për shije;
• Miell - 1 lugë gjelle.

• Pritini mishin në pjesë të vogla. Nëse ka filma dhe tendona, atëherë ne i heqim ato. Duhet të mbetet një fileto e pastër dhe e butë.
• Vendosim tenxheren e ngadaltë në modalitetin "Pjekje" me një kohëmatës prej 50 minutash.
• Hidhni vajin dhe skuqni pulën për një çerek ore.
• Në këtë kohë, grijeni qepën e qëruar imët. Mund të përdorni një mulli mishi me një grykë të madhe ose një rende.

Nuk ia vlen ta kthejmë qepën në qull, përndryshe, në vend të një aromë delikate, do të marrim një hidhërim jo shumë të këndshëm.

• Lani kërpudhat dhe prisni. Nëse përdorni kërpudha të freskëta, atëherë është më mirë t'i zieni për 5-10 minuta më parë.
• Shtoni qepë dhe kërpudha në pulë, përzieni.
• Tre patate të qëruara në një rende të trashë, shtrydhni lëngun e tepërt dhe vendosini në një tas me shumë tenxhere. Përziejini, ziejini. Nëse ka lëng, atëherë duhet të zieni pa kapak derisa të avullojë i gjithë lëngu.
• Shtoni mustardën, kripën, miellin, përzieni. Për të parandaluar që mielli të kthehet në gunga, mund ta shtoni duke përdorur një sitë.
• Ngroheni lehtë kremin dhe hidheni në një tas me një enë. Përziejeni, vendosni kapakun dhe gatuajeni deri në fund të kohës.

• Pas sinjalit, spërkatni julienne (julienne) me djathë të grirë në një rende të trashë. Mbyllni kapakun dhe lëreni enën të pushojë edhe për disa minuta. Gjatë kësaj kohe, djathi duhet të shkrihet, dhe trajtimi i përzemërt duhet të jetë i ngopur me të.

Ajo që është interesante në këtë recetë është se julienne me patate, kërpudha dhe pulë mund të shërbehet jo vetëm me verë, por edhe me birrë të ftohtë. Megjithatë, jo çdo recetë mund të mburret me këtë.

Të bëftë mirë!

Julienne me pulë dhe kërpudha "Hunter"

Nga kjo video do të mësoni se si të gatuani julienne me pulë dhe kërpudha. Gatimi i julienes përfshin përdorimin e prodhuesve të kokotës dhe një furrë, por ne do t'ju tregojmë se si të gatuani julienne në shtëpi pa furrë dhe pa prodhues kokote.

Është shumë e shijshme dhe origjinale për ta servirur julienën në kokota me patate, në patate ose thjesht të shtoni patate në gjellë. Zgjidhni!

Julienne në patate është një pjatë shumë e shijshme, e kënaqshme dhe festive. Kur fillon sezoni i perimeve të reja, një julienne e tillë gatuhet më së miri me patate të reja. Për pjatën, ju duhet të zgjidhni patate të mëdha. Nëse keni mundësinë të merrni kërpudha që janë më aromatike dhe më të ndritshme në shije sesa kampionët, sigurohuni t'i përdorni ato. Julienne të tillë është më mirë ta servirni të nxehtë në patate, por edhe pjata e ftohur është e shijshme. Si pjatë anësore, mund të shërbeni një përzierje perimesh të freskëta, barishte aromatike të stinës, turshi. Gjithashtu, nëse dëshironi, mund të shërbeni gjithashtu salcë - domate ose krem ​​- një çështje shije.

• Patate 4 copë
• Champignons 200 g
• salcë kosi 5 lugë gjelle
• Miell gruri i klasës më të lartë 1 lugë
• Kripë për shije
• Piper i zi i bluar sipas shijes
• Vaj vegjetal 20 ml
• Qepë 1 pc
• Djathë i fortë 70 g

Para së gjithash, ju duhet të lani mirë zhardhokët e patateve të reja, mundësisht me një sfungjer ose furçë të fortë. Transferoni patatet në një tenxhere dhe mbushni me ujë, dërgojini në sobë. Ziejini patatet për pesë minuta. Ftoheni patatet më pas.

Ndërkohë, ndërsa patatet janë ftohur, merrni një tigan, derdhni vaj dhe lëreni të ngrohet. Qëroni një qepë të mesme nga lëvozhga, shpëlajeni dhe copëtoni në kubikë. Lani kërpudhat, qëroni kapakët, prisni kërpudhat në copa të vogla. Transferoni të dyja prerjet në tigan dhe skuqini derisa të gatuhen dhe të skuqen. Spërkatni pak kripë dhe piper gjatë rrugës.

Kur patatet të jenë ftohur, merrni një thikë të mprehtë dhe prisni secilën patate për së gjati në dy gjysma të barabarta. Do t'ju duhet gjithashtu një lugë çaji me fund të mprehtë, duke përdorur një lugë, kruani mesin e çdo gjysme të patates, në mënyrë që rezultati të jetë "varka" për mbushje.

Kur kërpudhat dhe qepët të marrin një ngjyrë të këndshme të kuqërremtë, shtoni një lugë çaji miell gruri në to, përziejini mirë dhe skuqini për gjysmë minutë.

Më pas shtoni një pjesë të salcë kosi, mundësisht jo shumë të trashë. Lëreni tiganin në sobë, përzieni përbërësit edhe për disa minuta.

Tani duhet të ndizni dhe të ngrohni furrën, të vendosni temperaturën për pjekje në 180 gradë. Mbushni bujarisht boshllëqet e patateve me julienën e përgatitur nga tigani, shtoni kripë nëse dëshironi.

Grini djathin e fortë me copa, spërkatni secilën pjesë të punës. Transferoni patatet në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe vendosini në furrë për rreth 20 minuta.

Më pas shërbejeni pjatën e përfunduar në tavolinë, sipas dëshirës me salcë ose perime.

Të bëftë mirë!

Receta 2: Julienne me kërpudha dhe patate (Foto hap pas hapi)

Nëse priten të ftuar dhe nuk dini si t'i befasoni, atëherë julienne me pulë, kërpudha dhe patate në furrë, receta me një foto të së cilës do të përshkruhet më poshtë, do të jetë një opsion i shkëlqyeshëm. Julienne mund të piqni në kokoshnit të vegjël, tenxhere më të mëdha ose në një formë të madhe. Kjo pjatë rezulton gjithmonë shumë e kënaqshme, aromatik dhe me kalori të lartë, pasi përmban domosdoshmërisht salcë kosi (ajkë, salcë beshamel), djathë të fortë dhe në këtë rast edhe patate me pulë. Nuk ka nevojë të mbingarkoni gjellën me erëza, do të mjaftojnë disa majë arrëmyshk.

• 700 g patate
• 500 g pulë
• 150 g djathë të fortë,
• 50 gr gjalpë,
• 2 lugë gjelle. l. miell gruri
• 2 majë arrëmyshk i bluar
• 350 ml qumësht
• 2 lugë kripë,
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh,
• 1 qepë e madhe
• 200 gr kampionë.

Fillimisht qëroni dhe lani patatet të prera në kubikë. Ngrohim vajin e skuqjes në një tigan dhe aty kalojmë patatet, i kriposim dhe i skuqim për 10-15 minuta derisa të gatuhen gjysmë.

Vendosni një copë gjalpë në një tenxhere dhe shkrijeni. Më pas hidhni miellin në gjalpin e shkrirë dhe vazhdoni ta përzieni me lugë ose menjëherë me rrahëse.

Pas nja dy minutash, filloni të shtoni pak nga pak qumështin, duke e trazuar me një kamxhik. Kriposeni dhe spërkatni me arrëmyshk të bluar. Kur salca të trashet, fikni gazin. Nëse salca ka shumë gunga, mund ta kulloni.

Qëroni qepën dhe grijeni imët.

Hiqni patatet e skuqura nga tigani.

E kalojmë qepën e grirë në tigan dhe e kalojmë për 3 minuta në zjarr të ulët, derisa të shfaqet një nuancë karamel.

Kërpudhat duhet të pastrohen dhe të zihen në ujë me kripë për 5 minuta dhe më pas kullohet uji dhe sidomos kërpudhat e mëdha priten në 2-3 pjesë. Vendosini në shtresa në një formë me anët e larta: patate, qepë, kërpudha.

Lani mishin e pulës, hiqni të gjitha tepricat dhe prisni në copa të vogla. Mund të merrni një gjoks ose më shumë mish yndyror të prerë nga këmbët dhe kofshët e kufomës.

E skuqim në zjarr të fortë për 5 minuta duke e trazuar dhe më pas e kalojmë në një tigan.

Grini djathin e fortë në një rende të trashë.

Spërkateni sipër julienne-n e ardhshme me djathë të grirë, zbukurojeni me perime dhe barishte sipas dëshirës. E vendosim kallepin në furrë të parangrohur në 180 gradë për 15-20 minuta.

Lëreni enën të ftohet pak para se ta shërbeni. Shërbejini perimet e freskëta me julienne. Të bëftë mirë!

Receta 3, hap pas hapi: julienne me pulë dhe patate

• mish pule pa kocka - 300 g,
• kërpudha të freskëta (kampionë, kërpudha deti) - 400 g,
• rrepë - 1 copë,
• djathë i fortë - 200 g,
• zhardhokët e patates - 4 copë,
• krem - 4 lugë gjelle,
• miell gruri - 1 lugë gjelle,
• vaj vegjetal - 2-3 lugë,
• kripë, erëza.

Fillimisht e lajmë mishin dhe e pastrojmë nga filmat. Më pas e presim fillimisht në feta dhe më pas e presim në kubikë të mesëm.

I presim pjesën e poshtme të qepës, i heqim luspat e thata dhe e lajmë me ujë të ftohtë. Më pas e presim në gjysmë dhe më pas e presim në copa të vogla. I lajmë kërpudhat nga papastërtitë, i thajmë dhe i presim në feta.

E vendosim mishin në një tigan të nxehur me vaj dhe e skuqim fillimisht në zjarr të fortë dhe më pas e skuqim në zjarr të ulët në mënyrë që mishit të krijohet një kore, por brenda të mos jetë tharë shumë.

Në fazën tjetër, fërkoni patatet e qëruara në një rende të trashë (mund të përdorni një kombinat) dhe shtoni në tigan te mishi dhe kërpudhat.

Skuqini edhe për disa minuta.

Më pas hidhni kremin, shtoni miellin dhe erëzat dhe ziejini edhe për disa minuta.

Tani shtrojmë pjatën tonë në forma dhe spërkasim djathë të grirë sipër.

Piqeni julienen në furrë për 15-20 minuta në temperaturë 200 gradë.

Sapo të ftohet, mund ta servirni direkt në tavolinë në forma.

Të bëftë mirë!

Receta 4: patate me julienne në furrë (hap pas hapi)

• Miell gruri / Miell - 1 lugë gjelle. l.
• Djathë i fortë
• Krem (kam pasur 10%) - 200 ml
• Qepë (me madhësi të mesme) - 2 copë
• Gjoksi i pulës (i zier) - 200 g
• Kërpudha (afërsisht) - 300 g
• Patate (të mëdha, kisha) - 10 copë
• Erëza (kripë, piper)
• Gjalpë (për tiganisje)

Fillimisht përgatisim patatet. Lajeni mirë, mund të përdorni furçë, se do ta hamë me lëkurë.

Pritini në gjysmë dhe hiqni me kujdes (ose grijeni) qendrën me një lugë.

Ne bëjmë një cocotte patate për julienne tonë.

Patatet e përgatitura i vendosim në një tenxhere me ujë (që të mos errësohen). Edhe pse ekziston mundësia për ta zier pak në ujë me kripë (pastaj koha e gatimit zvogëlohet në furrë). Por kjo është fakultative.

Përbërësit për mbushjen, pra kërpudhat, qepët e presim gjoksin imët. Por në vend të gjoksit të pulës mora të njëjtën sasi proshutë pule.

E ngrohim tiganin me gjalpë dhe fillojmë të skuqim në të: fillimisht qepën (5 minuta), më pas shtojmë kërpudhat, skuqim së bashku me qepën.

Më pas shtoni gjoksin (ose, si imja, proshutën) dhe skuqini të gjitha së bashku për 5 minuta të tjera.

Pasi i kemi shtuar një lugë miell, e përziejmë mirë dhe e kremojmë.

Ziejini gjithçka së bashku për disa minuta.

Në një tepsi të lyer me gjalpë, vendosni "kokotnitsy" nga patatet, çdo "kokotnitsa" pak kripë (kjo me kusht që patatet të mos jenë zier më parë), piper dhe vendosni mbushjen tonë në "kokotnitsa" me një lugë. .

Fusim në furrë të parangrohur në 180-200*C dhe i pjekim derisa patatet të jenë gati. Në çdo furrë, kjo kohë është e ndryshme (nëse patatet janë zier paraprakisht, atëherë koha ulet natyrshëm).

Pasi nxjerrim patatet, spërkasim sipër djathin e grirë dhe e kthejmë në furrë që djathi të shkrihet.
Për shembull, nuk e futa më në furrë, por e vendosa në një pjatë nga mikrovala dhe e dërgova djathin të shkrihej në mikrovalë.

Gjithçka, julienne është gati. Shërbejeni me zarzavate dhe perime (perime, natyrisht, në sezon).

Receta 5: julienne në tenxhere me patate

Të gjithë e duam këtë pjatë, por jo të gjithë dinë ta gatuajnë siç duhet. Kjo recetë do t'ju ndihmojë të eliminoni injorancën dhe të kënaqni familjen tuaj me një kryevepër tjetër të kuzhinës.

• copë mishi
• 300 gram kërpudha
• Patate, në masën 1.5 patate për tenxhere
• 2 qepe
• 1 karotë
• 2 thelpinj hudhre
• Piper
• Erëza për shije

Si fillim e presim mishin në feta të holla, këshillohet ta presim nëpër fibra. Nëse gatuani me mish derri, atëherë vendosni disa copa yndyre në tigan në mënyrë që të skuqet dhe mund ta përdorni për të skuqur pjesën tjetër të mishit pa përdorur vaj luledielli. Dhe nëse gatuani nga mish pa dhjamë, atëherë vendosni copat në një tigan të nxehur me vaj të nxehtë. Dhe skuqeni mishin derisa të jetë gatuar gjysmë, në mënyrë që mishi të mbulohet vetëm me një kore të artë, por jo të gatuar, mos harroni të kriposni, piperoni dhe spërkatni me erëza.

Ndani mishin e zier në gjysmë në tenxhere.

Më pas në të njëjtën tigan grijmë vajin ose yndyrën dhe i hedhim kërpudhat. Nëse përdorni të thata, atëherë është më mirë t'i njomni dhe t'i zieni në avull me ujë të valë, dhe nëse janë të ngrira, atëherë lani dhe shkrini, ato të freskëta mund të lahen, priten dhe vendosen në një tigan.

Kur kërpudhat të jenë skuqur mirë, lëngu të vlojë larg tyre, do të jenë pothuajse gati, u shtojmë karotat e grira hollë.

Kur kërpudhat të jenë skuqur me karotat, shtoni qepën e grirë hollë, piper dhe skuqeni derisa qepa të jetë gjysmë e zier.

Kur qepa të jetë gjysmë e zier shtojmë hudhrën e grirë hollë dhe e heqim tiganin nga soba. I shtrojmë mishit kërpudhat me perime, por jo plotësisht të gjithë përmbajtjen e tavës.

I shtrojmë mishin me patate të prera hollë dhe kërpudhat me perime.

Dhe pastaj përsëri mbetjet e kërpudhave me perime. Mos harroni të kriposni patatet.

Mbi të gjithë përbërësit e mbledhur së bashku vendosim feta djathi, mbyllim kapakun dhe vendosim në furrë të parangrohur.

Pas 30 minutash, juliena jonë është gati, por mos harroni se gatuajmë vetëm 15 minuta në zjarr të lartë, 15 të tjerat në mesatare dhe madje të ngadalta. Shërbejeni në tavolinë në tenxhere.

Receta 6: Julienne me patate, pulë dhe kërpudha

Patate shumë të shijshme në një salcë kremoze me kërpudha. Është e lehtë për t'u përgatitur. Produktet janë të disponueshme dhe gjithmonë në shtëpi.

• Patate - 6 copë
• Kërpudha (të freskëta) - 250 g
• Gjoksi i pulës - ½ copë
• Qepë llamba (e madhe) - 1 pc.
• Qepë e gjelbër - 1 tufë.
• Qumësht - 200 ml
• Djathë i përpunuar (lloji i butë "Viola", "Amber Light", etj.) - 100 g
• Erëza (për shije)

Kripë, piper gjoksin e pulës, piqni derisa të zbutet. Ftoheni, prerë në kube.

Qepa e prerë në gjysmë unaza, skuqet derisa të jetë transparente në vaj vegjetal.

Shtoni kërpudhat e copëtuara në qepë, skuqini për 5-7 minuta të tjera.

Qëroni patatet, pritini në kube, skuqini derisa të zbuten në vaj vegjetal. Në fund, kripë, shtoni erëza.

Ne bashkojmë gjithçka së bashku - patatet, gjoksin e pulës, qepët + kërpudhat. Përziejini me kujdes.

Shtoni qumështin, djathin e shkrirë. Ngroheni gjithçka për 5-10 minuta në mënyrë që djathi të shkrihet dhe secila pjesë të jetë në një salcë qumështi-ajkë. Në fund shtoni qepët e njoma të grira.

Shërbejeni të nxehtë. Epo, oh sa e shijshme!

Receta 7: Julienne me patate të shijshme (me foto)

Julienne e shijshme dhe e përzemërt me patate është një pjatë kombëtare franceze. Kjo pjatë mund të jetë salcë kosi ose miell, por sot do të gatuajmë salcë kosi - një delikatesë mielli!

• Patate 3-4 copë.
• Gjalpë 100 g.
• Kërpudha 400 gr.
• Qepë 1 pc.
• Miell gruri 1 lugë gjelle. l.
• Krem ose salcë kosi (25-30% yndyrë) 250 g.
• Djathë i fortë 150-200 g.
• Kripë ½ lugë.
• Piper i zi i bluar ½ lugë

Kujdesuni menjëherë për kërpudhat, lani, qëroni, zhyteni në ujë për gjysmë ore, kriposni lëngun.

Qëroni lëvozhgën nga qepa, grijeni qepën sa më imët.

Kulloni ujin nga kërpudhat, thajini ato.

Ngroheni tiganin me gjalpë, dërgoni kërpudhat të skuqen për 20 minuta.

Më pas shtoni qepën tek kërpudhat, përzieni, skuqni ushqimin së bashku për 7 minuta.

Në mënyrë që masa të bëhet e trashë, shtoni miellin e situr.

Sapo mielli të fillojë të tretet, derdhni kremin këtu, ziejini për 10 minuta të tjera. Më pas kriposni përzierjen, piper, përzieni, hiqeni nga zjarri.

Lani patatet tërësisht, qëroni, prijini në gjysmë për së gjati. Merrni një lugë gjelle, hiqni mesin e gjysmave të patates, duhet të merrni shporta. Hiqeni një fletë pjekjeje, lyeni me vaj, vendosni enët e patateve. I kriposim, i piperojmë, çdo patate i hedhim gjalpë.

Ngroheni furrën në 200 gradë, mbushni shportat me masën e përgatitur të kërpudhave me salcë, dërgoni produktet të piqen për 15 minuta.

Fërkoni djathin, pas kohës së caktuar, spërkateni me një trajtim, dërgojeni përsëri në furrë për 15 minuta.

Kjo është e gjitha, së shpejti julienne me patate do të jetë gati!

Receta 8: julienne kërpudhash me patate në furrë

Julienne me kërpudha është një pjatë klasike franceze. Të gjithë mund ta gatuajnë atë sipas kësaj recete. Kjo pjatë nuk kërkon ndonjë investim të madh financiar apo kohë të gjatë gatimi.

Julien në Francë është një metodë e prerjes së perimeve në feta për përdorim të mëtejshëm në pjata. Më saktë, copëtimi i perimeve në gjendjen e kashtës së grirë imët, sepse në këtë formë perimet janë më delikate në shije. Por në Rusi dhe Ukrainë, julienne quhet kërpudha e skuqur me djathë, e shërbyer në porcione (zakonisht në tartlets ose cocottes).

Ka një numër të madh mënyrash për të gatuar julienne. Shpesh, kësaj pjate i shtohen lloje të ndryshme përbërësish. Mund të jenë perime (për shembull, patate, si në recetën tonë), dhe mish, madje edhe ushqim deti.

Ju mund ta gatuani këtë meze në shtëpi sipas recetës klasike mjaft shpejt, e cila do të bëhet një "atu në mëngë" për zonjat fillestare nëse keni nevojë të befasoni mysafirët me një pjatë të shijshme dhe në të njëjtën kohë të thjeshtë. Ju mund të mësoni më shumë rreth gatimit të julienne me kërpudha, patate dhe djathë nga receta hap pas hapi me një foto.

• patate - 3 copë
• kërpudha porcini të marinuara - 300 gr
• djathë i fortë - 100 gr
• vezë pule - 1 pc.
• niseshte patate - 1 lugë gjelle.
• miell - 1 lugë gjelle.
• salcë kosi - 3 lugë gjelle
• gjalpë - 1,5 lugë gjelle.
• qepë - 1 pc.
• kripë - për shije
• piper i bardhë - për shije
• kopër - 4 degë

Fillimisht qëroni patatet dhe tre imët me një rende të imët. Pasi i keni fërkuar patatet, i shtrydhni mirë që të mos mbetet lëng. Shtoni djathë të fortë të grirë më parë dhe niseshte në patate. I përziejmë mirë të gjithë përbërësit.

Thyejmë vezën, shtojmë të verdhën tek pjesa tjetër e përbërësve dhe përziejmë sërish gjithçka.

Tani është përgatitur masa për prodhuesit e kokosit.

Lyejeni lehtë formën me vaj dhe masën që rezulton shpërndajeni në mënyrë të barabartë përgjatë pjesës së poshtme dhe skajeve. Pas kësaj, i vendosim kokotpunuesit në furrë të parangrohur në 190 gradë për 20 minuta.

Ndërkohë qërojmë qepën dhe e presim në kubikë të vegjël.

Më pas vendosim qepën në një tigan me vaj të nxehtë.

Kur të bëhet e tejdukshme, qepës i shtojmë kërpudhat e grira hollë dhe e lëmë të skuqet edhe për 20 minuta.

Përzieni miellin me salcë kosi.

Qepëve me kërpudha i hedhim miell “kosi”. Përziejini mirë dhe lëreni për pak kohë. Sapo kosi të bëhet i trashë, hiqeni tiganin nga soba.

Kokotat e përftuara, pasi janë ftohur, hiqen nga kallëpet.

Masën nga tigani e vendosim në prodhuesit e kokosit, e dekorojmë me zarzavate - dhe në tavolinë mund ta servirni julienën e bërë në shtëpi me kërpudha.

Julienne - ky emër francez në kuzhinën moderne nënkupton një pjatë që përgatitet nga kërpudhat e pjekura në salcë kosi, në tenxhere ose kokote. Sot ka shumë mënyra për ta përgatitur atë dhe ne do t'i shohim më nga afër disa prej tyre. Kjo do të jetë një recetë për julienne me pulë, kërpudha dhe djathë dhe një recetë për julienne me patate, pulë dhe kërpudha. Këto dy receta janë më të njohura sot dhe meritojnë vendin e tyre në librat e gatimit, dhe vetë ky meze i nxehtë shpesh përgatitet jo vetëm gjatë ditëve të javës, por edhe gjatë festave.

Historia e Julien

Është interesante se fjala "julienne", e cila na erdhi nga Franca, do të thotë një mënyrë për të prerë perimet e freskëta në shirita të hollë. Nuk ka lidhje me kërpudhat dhe as nuk vlen për ndonjë pjatë fare. Julienne është një mënyrë për të prerë të korrat rrënjësore - karota, panxhar, patatet dhe perime të tjera, dhe asgjë më shumë. Pse, atëherë, sot rusët e quajnë këtë fjalë një meze, ku kërpudhat dhe kosi janë përbërësit kryesorë?

Produkte të tilla si kërpudhat dhe salcë kosi, si dhe një mënyrë për të përgatitur salcë kosi me shtimin e miellit - e gjithë kjo ka rrënjë fillimisht ruse. Kjo do të thotë se meze, e cila tani quhet julienne, nuk është një pjatë franceze, por ruse. Me kalimin e kohës, ndodhi disi që fjala "julienne" të përdorej për të përshkruar kërpudhat e pjekura në salcë kosi. Ndoshta përbërësit në këtë meze janë prerë në shirita të hollë. Që atëherë, ky emër ka zënë rrënjë në kuzhinën ruse, megjithëse vetë receta nuk ka asnjë lidhje me Francën me diell.

Është interesante që tani julienne përgatitet shpesh jo vetëm nga kërpudhat, por edhe nga ushqimet e detit dhe madje edhe perimet. Duket se njerëzit modernë nuk e kuptojnë këtë fjalë as si një meze kërpudhash, por si një mënyrë për të pjekur ushqime në salcë kosi në forma të vogla rezistente ndaj nxehtësisë.

Recetë me djathë, pulë, kërpudha

Për të përgatitur julienne me djathë, keni nevojë për të tillë Përbërësit: djathë - 200 g; meqenëse receta është me pulë, pastaj fileto pule - 0,5 kg; kërpudha - 700 g; kokë qepë; salcë kosi me yndyrë - 3 l.; vaj për tiganisje; kripë dhe piper.

Pasi të keni larë gjoksin, vendosni mishin në një tenxhere, kriposni ujin. Ziejeni fileton derisa të jetë gati. Kur mishi të bëhet i butë, priteni në feta të holla. Kërpudhat duhet të lahen mirë, të hiqen fragmentet e prishura dhe të priten në shirita. Pritini imët qepën. Fillimisht i dërgojmë kërpudhat në tigan, sepse e lënë lëngun dhe kur të gjitha të avullojnë, skuqim kërpudhat bashkë me qepën derisa të zbuten.

Tani na duhet një tigan i pastër dhe i thatë në të cilin të skuqim miellin. Kur të marrë një nuancë të verdhë, shtoni salcë kosi dhe erëza, ziejini mirë salcën. I bashkojmë kërpudhat me mishin e pulës, i rregullojmë me salcë kosi dhe i përziejmë. E shtrojmë përmbajtjen e tavës në kokota ose forma të vogla rezistente ndaj nxehtësisë.

Ngrohni furrën në 200 gradë, dërgoni julienne atje për fjalë për fjalë 15 minuta. Duke qenë se të gjithë përbërësit janë tashmë në gjendje gatishmërie, kjo kohë mjafton që meze të ngrohet dhe shtresa e djathit të shkrihet. Trajtoni mysafirët me një meze të lehtë, duke e shërbyer atë të nxehtë.

Recetë Julienne me pulë dhe kampionë dhe patate

Receta e dytë përfshin shtimin e patateve në rostiçeri, gjë që do ta bëjë atë më të kënaqshme dhe të butë.

Për të përgatitur julienne me kampionë, do t'ju duhet Përbërësit: fileto pule - 300 g; meqenëse receta me kërpudha është kampione në sasinë 500 g; qepë - 1 kokë; meqenëse receta me patate është 4 patate; djathë - 200 g; miell - 3 litra; salcë kosi me yndyrë - 3 l.; vaj vegjetal, kripë, piper.

Lani fileton e pulës dhe hiqni lagështinë me një peshqir. Pritini mishin në kubikë në formë të zgjatur. E presim qepën. Lani mirë kërpudhat dhe më pas pritini në rripa. Prerja në feta duhet të jetë e njëjtë si në rastin e filetos së pulës. Qëroni patatet dhe grijini me një rende me vrima të mëdha.

Në tigan shtrijmë fetat e kërpudhave dhe mishin, e ndezim pa i hedhur vaj. Kur lëngu të bie në sy, thjesht përzieni herë pas here përmbajtjen. Pasi lëngu të ketë avulluar plotësisht, shtoni vaj në tigan dhe vendosni fetat e qepës. Të gjitha të skuqura mirë derisa të gatuhen gjysmë. Gjatë skuqjes, shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Tani shtroni patatet e skuqura. Skuqini gjithçka së bashku derisa patatet të jenë të buta.

Skuqni miellin në një tigan të veçantë. Detyra jonë është ta bëjmë atë ngjyrë bezhë. Kur kjo të ndodhë, shtoni salcë kosi dhe erëza në të. Pasi të kemi zier pak salcën, e dërgojmë te pjesa tjetër e produkteve, përziejmë. Nëse konsistenca ju përshtatet, mund të vazhdoni me paketimin në prodhuesit e kokosit. Nëse salca është pak e holluar me ujë, shtoni përsëri miellin, ziejini për 5 minuta të tjera.

Ngroheni furrën në temperaturën e dëshiruar - 200 gradë. Në këtë kohë, grijeni djathin në rende. Pasi i kemi shtruar produktet në kallëpe rezistente ndaj nxehtësisë, shtrojmë sipër një shtresë të dendur patate të skuqura djathi. I vendosim kokotat në furrë. Kur djathi të jetë shkrirë, mund të prisni edhe 5-10 minuta që përbërësit të djersiten pak, duke i dhënë shijen njëri-tjetrit. E servirim gjellën vetëm të nxehtë, menjëherë pas përfundimit të pjekjes, kur djathi nuk ka pasur ende kohë për të kapur. Atëherë rostiçeri do të jetë i butë dhe i lëngshëm.

Recetat me kërpudha dhe julienne pule janë një meze e shijshme dhe e butë e nxehtë që shërbehet në një tryezë festive ose përgatitet për një darkë familjare. Ajo ka rrënjë primitive ruse, siç dëshmohet nga përbërja e ushqimit. Kombinimi i kërpudhave me salcë kosi na erdhi nga stërgjyshet tona. Dhe le të mos ngatërrohemi nga një emër kaq i sofistikuar francez - julienne. Supozojmë se do të thotë që kërpudhat dhe mishi duhet të priten në shirita të hollë dhe asgjë tjetër. Receta jonë na u kthye nga atje. Cila është hera e parë që ndodh kjo? Kjo ndodh shumë shpesh.

Një pjatë kaq interesante si julienne na erdhi nga kuzhina e rafinuar franceze. Receta klasike e julienne nuk përfshin patatet, por bukuria e gatimit qëndron në faktin se askush nuk e ndalon eksperimentimin.

Receta Julienne me pulë dhe kërpudha në furrë

Përbërësit që ju nevojiten për të përgatitur këtë pjatë:

• 300 gram fileto pule;
• Një kokë qepë;
• 4-5 patate të mëdha;
• 400 gram çdo kërpudha;
• 200 gram djathë të fortë;
• një lugë miell;
• Tre lugë salcë kosi.

1. Mënyra e gatimit:
   Shpëlajeni fileton e pulës, hiqni lagështinë e tepërt me peceta dhe priteni në kubikë të vegjël.
2. Qëroni qepën nga lëvozhga dhe grijeni.
3. Lani kërpudhat, prisni në gjysmë. Nëse kërpudhat janë të mëdha, mund t'i prisni në katërsh.
4. Shpëlajini patatet, qëroni, shpëlajini sërish dhe grijini në rende të trashë. Patatet i japin më shumë lëng dhe shije gjellës.
5. Merrni një tigan me anët e larta, derdhni vaj vegjetal dhe ziejini copat e filetos së pulës. Kur e gjithë lagështia të ketë avulluar, shtoni qepë dhe kërpudha në tigan. Përbërësit duhet të skuqen deri në kafe të artë.
6. Kur produktet marrin një nuancë të artë, patatet e grira shtohen në tigan. Të gjitha së bashku duhet të ziejnë edhe për disa minuta.
7. Më pas, duhet të shtoni salcë kosi, erëzat tuaja të preferuara dhe ziejini përbërësit pak më shumë.
8. Më tej, masa që rezulton duhet të shpërndahet midis tenxhereve speciale për julienne.
9. Mbi çdo tenxhere duhet të hidhet pak djathë i grirë në rende të trashë.
10. Furra duhet të nxehet në 200 gradë dhe t'i dërgoni enët me julienne për 25 minuta për t'u pjekur.

Julien në anën e kundërt

Amvisat nuk kanë gjithmonë tenxhere julienne në arsenalin e tyre të enëve të kuzhinës. Por kjo nuk është arsye për të refuzuar të përgatisni një pjatë kaq të shijshme! Ne ofrojmë Julienne me pulë dhe kërpudha dhe patate: një recetë me një foto në furrë në një fletë pjekjeje. Receta për gatim të shpejtë.

Përbërësit e kërkuar:

• 400 gram çdo kërpudha;
• Tre koka qepë;
• 250 ml krem ​​të rëndë;
• 100 ml qumësht;
• 10 patate;
• 250 gram djathë të fortë;
• Dy lugë miell;
• Kripë dhe piper;
• 250 gram fileto pule.

Mënyra e gatimit:

1. Prisni qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal derisa të jetë e tejdukshme.
2. Shpëlajmë kërpudhat, i presim në katërsh, i shtojmë qepës në tigan dhe i skuqim për disa minuta.
3. Pritini fileton e pulës në kube, dërgojeni të skuqet për qepë dhe kërpudha për 10-15 minuta.
4. Shtoni kremin dhe qumështin në produktet në tigan, shtoni miell. Lërini të gjitha të ziejnë dhe më pas zvogëloni zjarrin dhe ziejini të gjitha së bashku për 10 minuta.
5. Patatet duhet të qërohen, të lahen dhe të priten në kubikë. Në një tigan të veçantë skuqni patatet deri në kafe të artë, mund të shtoni një kokë tjetër qepë. Kriposini dhe piperoni patatet.
6. Më pas, lyeni një fletë pjekjeje ose enë pjekjeje me vaj vegjetal. Në fund, shtresa e parë. Shpërndani patatet. Më pas me një shtresë të dytë shpërndajmë përzierjen e kërpudhave, qepëve dhe pulës.
7. Grini djathin në një rende të trashë. Spërkateni shtresën e sipërme të julienne me djathë të grirë.
8. Ngrohni furrën në 180 gradë, dërgoni një fletë pjekjeje ose enë pjekjeje me produkte për të pjekur për 20-25 minuta. Gatim i shijshëm.

Julienne me pulë dhe kërpudha dhe patate (recetë me foto në furrë) është shumë e lehtë për t'u gatuar. Kjo pjatë është një mënyrë e shkëlqyer për të diversifikuar tryezën festive, ose thjesht për të organizuar një surprizë të shijshme për familjen për darkë. Për të shtuar më shumë sofistikim dhe freski në pjatë, julienne të gatshme me pulë dhe kërpudha dhe patate mund të spërkatet me barishte të copëtuara.