Proteina gjalpi yndyrna karbohidrate vitamina. Gjalpë: përmbajtja e kalorive, përfitimet dhe dëmet
Shpesh, shumë njerëz gabimisht refuzojnë të hanë gjalpë, duke e konsideruar atë shumë të yndyrshëm dhe të dëmshëm, ndërsa një sasi të vogël të vaji në ditë jo vetëm që nuk e dëmton figurën, por edhe ka efekt i dobishëm në trup. Le të shqyrtojmë se cilat veti të dobishme ka gjalpi, përmbajtjen e tij kalorike dhe marrjen e përditshme.
Kompleksi
Gjalpë Karakterizohet nga tretshmëria e lartë, e cila është pothuajse 99%, dhe në të njëjtën kohë përmbajtja e lartë kalorike.
Kjo produkt qumështi shumë ushqyes dhe i dobishëm për organizmin, pasi përmban një numër të madh mikroelementesh:
- vitamina të grupit B, A, E, D, PP;
- më shumë se 10 thelbësore (të pa sintetizuara Trupi i njeriut) dhe 20 aminoacide jo thelbësore;
- yndyrna të ngopura dhe të pangopura;
- fosfor, kalcium, bakër, magnez, natrium, kalium dhe zink.
Megjithatë, për shkak të përmbajtjes së lartë të kolesterolit, gjalpi mund të shkaktojë sëmundje të zemrës dhe formimin e mpiksjes së gjakut në trup, ndaj konsumimi i tij duhet të kufizohet.
Përfitoni
Vaji sjell përfitimet e mëposhtme për trupin:
- lartë vlera ushqyese madje lejon një copë të vogël ngop trupin sasia e kërkuar energji dhe forcë për tërë ditën;
- Kolesteroli jo vetëm që ndikon Ndikim negativ: ndikon drejtpërdrejt në sintezën e hormoneve dhe acideve biliare, duke ndihmuar që vitaminat dhe mineralet të përthithen më mirë;
- yndyrnat e ngopura janë të përfshira në procesin e rigjenerimit të të gjitha qelizave në trup;
- Vitamina A ndihmon në shërimin e zonave të dëmtuara të indeve kur ulcerat peptike stomaku dhe duodeni, rivendosin strukturën e mukozës së organeve;
- fosfolipidet ndihmojnë në përmirësimin e tretjes dhe përthithjes së ushqimit në zorrët.
Mungesa e vajit në dietën e fëmijëve të vegjël mund të çojë në prapambetje mendore, dhe tek të rriturit mund të çojë në përkeqësim të gjendjes së flokëve, lëkurës dhe thonjve.
BJU
Vlera ushqyese e gjalpit është si më poshtë:
- proteina - 0,7 g;
- yndyrna - 82,5 g;
- karbohidratet - 0,9 g;
Sa kalori ka gjalpi
Përmbajtja kalorike e gjalpit është mesatarisht rreth 700 kcal për 100 gram, por varet nga shumëllojshmëria dhe përqindja e përmbajtjes së yndyrës.
Ekzistojnë llojet e mëposhtme të produkteve:
- Tradicionale kremoze– vaji më natyral me përmbajtje yndyre prej 82,5%. Përmbajtja e tij kalorike për 100 g është 748 kcal. Përgatitet nga krem pana, pa shtimin e përbërësve artificialë, si yndyrna vegjetale apo të tjera sintetike.
- Lyubitelskoye është një varietet më pak yndyror dhe përmban aditivë artificialë. Përmbajtja e yndyrës është 80%, pra vlera e energjisë nën - 100 g përmban 709 kcal.
- Fshatari është gjithashtu një nga më lloje të njohura, falë çmimit relativisht të ulët. Sidoqoftë, kjo kosto lidhet drejtpërdrejt me përbërjen e saj: përmban peshë të lehtë yndyrat bimore, shtuar gjatë procesit të prodhimit. Përmbajtja e yndyrës së gjalpit fshatar është 72.5%, dhe përmbajtja kalorike është 661 kcal për 100 g.
- Sanduiç kremoz– përbërja rrit artificialisht numrin e mushkërive yndyrat bimore, pra përmbajtja kalorike dhe kostoja në krahasim me produkt tradicional reduktuar ndjeshëm. Përmbajtja e yndyrës së gjalpit të sanduiçit është 61.5%, dhe vlera e energjisë është 556 kcal për 100 gram.
- Çaji është më shumëllojshmëri me kalori të ulët, por edhe më pak natyrale. Për më tepër, nuk mund të quhet as vaj, tashmë është një përhapje - produkt artificial Me aditivëve kimikë. Përmbajtja e yndyrës është vetëm 59%, dhe përmbajtja kalorike është 546 kcal për 100 gram.
Konsumi i vajit në ditë
Për shkak të asaj që është përmendur tashmë dëm i mundshëm normë ditore Konsumi i vajit është 20-25 gram - kjo është afërsisht 2 lugë gjelle ose një copë 1x2 cm. Kjo dozë ju lejon të mos rrisni sasinë e kolesterolit në enët e gjakut.
Përfitimet e disa produkteve janë të nënvlerësuara, e njëjta gjë vlen edhe për gjalpin. Përmbajtja e kalorive është e lartë dhe për këtë arsye një vaj i tillë konsiderohet produkt i dëmshëm, por e ofenduan pa të drejtë. Nutricionistët po flasin gjithnjë e më shumë për vetitë e dobishme, avantazhet që ka produkti.
Një nga asociacionet e para që lind kur përmendni gjalpin është "dhjami". Nuk ka dyshim se përmbajtja e acideve yndyrore të duhura për 100 gram është e lartë, por ato janë të nevojshme që organizmi të funksionojë mirë. Vaji përmban substanca të dobishme organike dhe vitamina. Doza e konsumit varion nga 10 deri në 30 gram në ditë, një sasi e tillë nuk do të dëmtojë një person, nuk do të prishë figurën dhe nuk do të depozitohet me depozitime të tepërta yndyrore.
Përfitimi i gjalpit qëndron në disponueshmërinë e tij. Shkencëtarët pohojnë se ky është një armik i tmerrshëm i trupit, por nuk përmendin përfitimet e tij të dobishme dhe jetike. veti të rëndësishme. Kolesteroli prodhohet nga trupi, por për shfaqjen dhe funksionimin e plotë të hormoneve seksuale, kërkohet një dozë shtesë e substancës. Ndërtimi i qelizave është një spektër tjetër i punës së "komponentit të dëmshëm".
Serotonina "hormoni i lumturisë" nuk prodhohet pa pjesëmarrjen e kolesterolit, dhe një person bie në gjendje depresiveçfarë përfshin rënie të përgjithshme forcë dhe nervozizëm.
Karakteristika kryesore e produktit është metoda e prodhimit: përvëlimi ose ndarja e kremit. Për të bërë 1 kg masë kremoze ju duhen 25 litra qumështi i lopës, shumëllojshmëria e së cilës ndikon në ngjyrën dhe shijen e ardhshme të produktit.
Më në detaje, prania e këtyre vitaminave në trup përmirëson plotësisht gjendjen e muskujve, kockave, lëkurës, flokëve dhe thonjve. Përgjegjës për formimin e kockave dhe indeve nervore. Përveç kësaj, mbron smaltin e dhëmbëve dhe ndihmon në absorbimin e kalciumit. Pamje e shëndetshme lëkurën, membranat mukoze, cilësia e shikimit varen nga vitamina A. Thonjtë, muskujt dhe rritja e flokëve janë privilegj i vitaminës E.
Acidi arakidonik që përmbahet në produkt rrit aktivitetin e trurit.
Gjalpi ka një efekt të dobishëm në trupin e grave që vuajnë nga infertiliteti. Funksioni riprodhues është normalizuar, dhe mundësia e konceptimit të suksesshëm rritet. Ky produkt eliminon problemet me stomakun dhe zorrët, normalizon mikroflora.
Dëmtimi
Sasia për 100 gram, duke përfshirë yndyrnat, proteinat dhe karbohidratet, është e madhe. Megjithatë, pesha do të rritet vetëm nëse rritni dozën e konsumit. Me të duhurat të ushqyerit racional, produkti nuk do të çojë në rritje të kolesterolit të keq në trup, depozitave, sepse përmban yndyrna të shëndetshme.
Përmbajtja e kalorive
Produkti kryesor për të cilin përdoret qumështi i lopës është gjalpi dhe mund të jetë edhe gjalpi shtëpi. ka vlera ushqyese, shije të këndshme dhe aroma përfitim i madh për trupin. Pavarësisht proteinave, karbohidrateve dhe yndyrave të produktit, është e vështirë të imagjinohet trajtimi i shumë sëmundjeve pa përdorimin e ghee.
Dallimi kryesor midis llojeve të produktit është përqindja e përmbajtjes së yndyrës nga 72.5 në 82.5. Në "amator" më përmbajtje të lartë ujë - 20%, për ghee - 1%, për të tjerët 16%.
72,5% - 661 kcal;
- 0,8 gr. proteinat;
- 72,5 gr. yndyrna;
- 1.3 gr. karbohidratet.
82,5% – 748 kcal;
- 0,56 gr. proteinat;
- 82,48 gr. yndyrna;
- 0,81 gr. karbohidratet.
99% (i shkrirë) – 892 kcal;
- 0,2 gr. proteinat;
- 99,0 gr. yndyrna;
- 0.0 gr. karbohidratet.
Vlera e energjisë e llogaritur për 100 gram vaj 72,5 për qind, për 82,5 rezultati do të jetë i ndryshëm.
- Për një lugë çaji të grumbulluar ka 5 gram produkt, ai përmban 33.05 kcal;
- Për një lugë gjelle të mbushur - 17 gram vaj, që është 112,4 kcal.
Si te zgjidhni vajin
Prodhuesit prodhojnë të pakripur dhe gjalpë i kripur. Ghee dhe gjalpi ndahen në katër klasa:
- Shtesë;
- Më e lartë;
- 2-1.
Kriteret me të cilat kryhet kontrolli:
- Shije dhe aromë e pastër;
- Nuk ka shije ose aromë të pakëndshme;
- Konsistenca;
- Ngjyra uniforme;
- Ngjyra e bardhë ose krem;
- Produkti i kripur kontrollohet për përqindjen e kripës (jo më shumë se 2%).
Produkti është prodhuar në përputhje me GOST, por shumë varet nga specifikat e prodhimit. Ndahet në dy lloje: krem i ëmbël, krem kosi. Për një pamje të ëmbël dhe kremoze, përdorni krem të freskët. Për produktet e kosit, kremi i fermentuar me fillestarë të acidit laktik përdoret për t'i dhënë një erë dhe shije të pazakontë. Kremi pasterizohet në temperaturë 85–90% për dy lloje gjalpi. Përveç kësaj, ato ndahen në dy lloje të tjera: gjalpë të kripur dhe të pakripur.
- Fshatare: kosi dhe ajka e ëmbël, përmbajnë ose nuk përmbajnë kripë;
- Amator: kosi dhe kremi i ëmbël, përmbajnë ose nuk përmbajnë kripë;
- Tradicionale: kosi dhe krem i ëmbël, me ose pa kripë.
Përveç specieve të paraqitura, ekzistojnë varietete të tjera jo sipas GOST:
- Gjalpë Vologda, për të cilën përdoret krem i freskët, pasterizimi kryhet në një temperaturë prej 97-98 gradë;
- Gjalpë e mbushur me shtuar lëngje natyrale frutat dhe manaferrat, sheqer pluhur, vanilje, mjaltë ose pluhur kakao.
Kalori, kcal:
Proteinat, g:
Karbohidratet, g:
Gjalpi është një produkt ushqimor i bërë nga kremi i formuar nga. Është një koncentrat yndyrë qumështi(78-82.5%, në ghee - rreth 99%). Shitet gjalpi i kripur dhe pa kripë. Shtesa rrit stabilitetin e vajit gjatë ruajtjes. kremoze dhe gjalp i shkrirëështë në dispozicion për shitje në katër klasa: ekstra, më e larta, 1 dhe 2.
Përmbajtja kalorike e gjalpit
Përmbajtja mesatare kalorike e gjalpit është 748 kcal për 100 gram produkt, në varësi të përqindjes së përmbajtjes së yndyrës.
Gjalpi përmban vitamina, shumica e të cilave janë të tretshme në yndyrë. Produkti është i nevojshëm për rigjenerimin normal të lëkurës, rritjen e flokëve dhe thonjve dhe ka një efekt të dobishëm në gjendjen e mukozave.
Dëmi i gjalpit
Gjalpë - yndyrë shtazore, i cili përmban kolesterol, i cili ka një efekt të dëmshëm në sistemin kardiovaskular dhe çon në shfaqjen e pllakave të kolesterolit në muret e enëve të gjakut. Konsumi i rekomanduar i gjalpit në ditë nuk është më shumë se 5-15 g, dhe përfitimet e produktit do të jenë më të mëdha se dëmi.
Karakteristikat e gjalpit
Gjalpi ka një konsistencë të dendur, homogjene dhe plastike, ngjyrë e verdhë e lehtë, shije dhe aromë kremoze krem i freskët. Pika të vogla lëngu janë të pranueshme në një prerje gjalpi natyral. Gjalpi i cilësisë së lartë lyhet mirë, nuk shkëputet (ndahet në yndyrë dhe ujë) dhe nuk shkrihet kur ruhet jashtë frigoriferit.
Prodhimi i gjalpit përfshin përvëlimin ose ndarjen e kremit me yndyrë të lartë. Prodhim industrial të pajisura me pajisje speciale për djegien e gjalpit përdoren në shtëpi.
Sipas GOST 32261-2013, gjalpi, në varësi të karakteristikave të teknologjisë së prodhimit, ndahet në:
- i ëmbël kremoz;
- salcë kosi.
Krem i ëmbël - i bërë nga krem i freskët; vaj i rregullt, prodhuar në Rusi (kalorizator). Gjalpë i thartë - prodhohet nga kremi i fermentuar me fillestarë të acidit laktik (për t'i dhënë gjalpit një shije dhe aromë specifike). Për prodhimin e këtyre dy llojeve, kremi pasterizohet në një temperaturë prej 85-90 °C.
Gjalpi i ëmbël karakterizohet nga i theksuar shije kremoze dhe shija e pasterizimit, pa shije dhe aroma të huaja. Gjalpi i ëmbël dhe i thartë karakterizohet nga një shije e theksuar kremoze e qumështit të fermentuar, pa shije apo erë të huaj.
Gjalpi i ëmbël dhe gjalpi i thartë ndahen në:
- pa kripë;
- të kripura.
Sipas GOST 32261-2013, gjalpi prodhohet në asortimentin e mëposhtëm:
- Tradicionale: krem i ëmbël dhe salcë kosi, i pakripur dhe i kripur;
- Amator: ajkë e ëmbël dhe salcë kosi, e pakripur dhe e kripur;
- Fshatare: ajkë e ëmbël dhe salcë kosi, e pakripur dhe e kripur.
Dallimi kryesor ndërmjet njëri-tjetrit, i rëndësishëm për vajin, është përqindja e përmbajtjes së yndyrës: përkatësisht 82,5%, 80,0% dhe 72,5%. Gjalpi amator karakterizohet nga një përmbajtje më e lartë uji se llojet e tjera të gjalpit (20%, 16% në gjalpë të tjerë, 1% në gjalpë të shkrirë) dhe disa substanca jo yndyrore.
Përveç varieteteve sipas GOST, vaji vjen në:
- vaj Vologda. Bërë nga kremi i freskët, i pasterizuar në temperatura më të larta temperaturat e larta(97-98 °C).
- Vajra me mbushës. Bërë nga kremi i freskët me shtimin e lëngjeve natyrale të frutave dhe manave si substanca aromatizuese dhe aromatike.
Kur zgjidhni gjalpin, duhet t'i jepni përparësi produktit në paketimin origjinal, i cili tregon përbërjen dhe jetëgjatësinë e gjalpit. Opsioni më i mirë- pako letre ushqimore me një shtresë petë që përmban gjalpë me një përmbajtje yndyre prej të paktën 82,5%. Një përqindje më e ulët e përmbajtjes së yndyrës nënkupton shtimin e materialeve bimore.
Është e nevojshme të ruhet gjalpi në një enë gjalpi opake prej porcelani, qelqi ose qeramike, në frigorifer, jo më shumë se 10-14 ditë. Gjalpi i ngrirë duhet të ruhet në frigorifer sipas datës së skadencës të treguar në paketim dhe të shkrihet duke e transferuar në frigorifer.
Gjalpë në gatim
Është më e dobishme të konsumoni gjalpë në ne miresi, e përhapur në një sanduiç ose e përzier me,. Tradicionalisht, kremrat përgatiten në bazë të gjalpit, produkti i shtohet edhe brumit; mallra të pjekura. Nuk rekomandohet përdorimi i gjalpit për skuqjen e ushqimeve, pasi kur nxehen formohen lëndë kancerogjene.
Shihni më shumë rreth gjalpit në videon “Produkti i ditës. Emisioni televiziv "Gjalpë" "Rreth gjësë më të rëndësishme!"
Sidomos për
Ndalohet kopjimi i plotë ose pjesërisht i këtij artikulli.
Çdo dietë për humbje peshe fillon me fjalët "mos hani sanduiçe me gjalpë". Ashtu si "mos pini çaj me sheqer". Cila është arsyeja e një paragjykimi të tillë ndaj naftës? A është vërtet një kalim në të djathtë dhe diete e shendetshme do të thotë të heqësh dorë produkt i shijshëm? Pse vaj ulliri konsiderohet më e vlefshme se perimet? Dhe si ta balanconi siç duhet dietën tuaj në mënyrë që të përfitoni nga vaji dhe të mos dëmtoni?
Përbërja e gjalpit, përdorimi i duhur i tij në të ushqyerit dietik
Gjalpi i vërtetë është i vlefshëm produkt ushqimor. Për të bërë një kilogram vaj përdoren nga 18 deri në 25 kilogramë qumësht i plotë. Bazuar në këtë informacion, mund të imagjinoni çmimin e vajit të vërtetë (dhe të llogarisni nëse vaji në banakun e dyqanit është natyral). Çështja është se është e vetmja gjë burim i dobishëm vitamina dhe acide yndyrore. Në asnjë rrethanë nuk duhet të zëvendësohet me spërkatje, margarinë ose produkte të tjera të dyshimta, prandaj lexoni gjithmonë përbërësit kur blini. Përmbajtja kalorike e vajit do të jetë e njëjtë, vetëm substancave të dobishme- shumë më pak. Më së shumti përfitim i madh- nga vaji që nuk ka kaluar gatim, pasi shumë vitamina dhe përbërës të tjerë të vlefshëm nuk mund t'i rezistojnë temperaturave të larta.
Gjalpi, si produktet e tjera të qumështit, ndahet sipas përmbajtjes së yndyrës: çaj (50%), sanduiç (61%), fshatar (72.5%), amator (80%), tradicional (82.5%).
Përbërja e produktit është si më poshtë:
- 0,5 gram proteina (2000 kalori);
- 82,5 gram yndyrë (743,000 kalori);
- 0,8 gram karbohidrate (3000 kalori).
Gjalpi ka shumë kalori, por këto kalori mund të përdoren me mençuri. Bazuar në faktin se është lehtësisht i tretshëm (tretje - 95%) - kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të marrë ose rimbushur shpejt energjinë për trupin. Prandaj, është më mirë ta konsumoni në mëngjes ose si meze kur keni nevojë për të gëzuar.
Gjalpi përmban një kompleks të ekuilibruar të acideve yndyrore, vitaminave A, D, E dhe fosfatideve. Nëse gjalpi është bërë sipas të gjitha standardeve, ai ruan të gjitha substancat e dobishme të qumështit (proteinat, minerale, karbohidratet). Kjo e bën atë të domosdoshëm në ushqim për fëmijë. Gjithashtu, pavarësisht përmbajtjes së tij të lartë kalori, vaji konsiderohet produkt dietik dhe përdoret për ftohjet dhe sëmundjet inflamatore.
Megjithatë për veprim i dobishëm në trup, duhet të ndiqni normën, të konsumoni vetëm me cilësi të lartë produkt natyral. Për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike të gjalpit, shumëzuar me përmbajtjen e lartë të karbohidrateve të bukës, produktet e pjekura dhe produktet e pjekura nuk kontribuojnë në dietë në asnjë mënyrë. Është më mirë të bëni sanduiçe me të bukë thekre dhe bukë me krunde. Mund të përdoret si një shtesë në avull dhe perime të ziera, prodhime deti të përgatitura, mish të zier etj. Vitaminat si A dhe E përthithen më mirë me yndyrat, kështu që është më mirë ta lyeni sallatën me gjalpë natyral ose vaj vegjetal të shtypur të ftohtë.
Karakteristikat e dobishme
Tashmë kemi thënë se konsumimi i vajit sjell përfitime të konsiderueshme për shëndetin e njeriut, falë një numër i madh substancat biologjike që përmbahen në të lëndë ushqyese. Pra, cilat janë saktësisht përfitimet e këtij produkti:
- vaji përmban një përmbajtje të lartë të selenit, i cili është një antioksidant i fortë që ndihmon në largimin e radikaleve të lira nga trupi;
- glikosfingolipidet mbrojnë zorrët nga një sërë infeksionesh;
- Acidi laurik që përmban gjalpi është një ilaç i shkëlqyer në luftën kundër kërpudhave dhe mikrobeve;
- acidi linoleik parandalon shfaqjen e kancerit;
- acidi oleik normalizohet proceset metabolike në trupin e njeriut;
- acidi butirik ushqen zorrët dhe stimulon të gjithë sistemin tretës. Prandaj, rekomandohet shumë përdorimi i gjalpit për personat që kanë ulçerë në stomak ose në zorrë, sepse delikatesë shëruese promovon shërimin e mukozës.
Përfitimet e gjalpit të shkrirë janë gjithashtu shumë të mëdha:
- ruan ADN-në në qeliza;
- parandalon aterosklerozën;
- mbron nga efektet e radikaleve të lira;
- promovon largimin e mbeturinave dhe toksinave.
Gjalpi dhe dëmet e tij
Megjithatë, vlen të merret parasysh se vetëm gjalpi natyral është i dobishëm, dhe nëse e përdorni me moderim. Një sasi e vogël gjalpi e bërë nga qumështi i lopës do të "kënaq" stomakun, si për shëndetin ashtu edhe për kënaqësinë.
Gjalpi përmban një sasi mjaft të madhe të kolesterolit, dhe e saj mbikonsumimi mund të kontribuojë në zhvillimin e aterosklerozës.
Sot në tregje, nën petkun e gjalpit, na shitet shpesh një përhapje që përmban aditivë të ndryshëm, emulsifikues, aromatizues dhe ngjyra. Përhapjet përmbajnë më pak kalori, megjithatë, ato jo vetëm që janë "të padobishme" për trupin, por gjithashtu mund të dëmtojnë atë - ato përmbajnë yndyrna trans, të cilat shkaktojnë shkatërrimin e mureve të arterieve.
Kur blini vaj, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje përbërjes së tij në mënyrë që të mos e ngatërroni me një përhapje. Përmbajtja e yndyrës klasike vaj natyral duhet të jetë së paku 80%, ndërsa përmbajtja e ulët e yndyrës tregon se produkti është vetëm pjesërisht natyral.
A është vërtet gjalpi kaq i lartë në kalori?
Nëse pyetni se sa kalori ka gjalpi, mund të frikësoheni, pasi përmbajtja e tij kalorike është jashtëzakonisht e lartë, 100 gram gjalpë përmban afërsisht 748 kcal. Por ju duhet të kuptoni se 100 gramë janë shumë, është një gjysmë shkop gjalpi i tërë dhe askush nuk e përdor atë në sasi të tilla.
Nëse lyeni me gjalpë hollë në bukë, përmbajtja kalorike e një sanduiçi me gjalpë do të jetë shumë më e ulët. Nëse merrni copë e bardhë bukë e bardhë me peshë 30 gram dhe një copë gjalpë që peshon 10 gram, atëherë përmbajtja kalorike e një sanduiçi me gjalpë do të jetë afërsisht 154 kcal. Kjo nuk është aspak shumë dhe nëse hani një sanduiç të tillë me çaj, mund të keni një vakt të mirë. Përveç kësaj, një sanduiç i tillë do të përmbajë shumë substanca të dobishme. Nëse bëni një sanduiç duke përdorur një copë bukë që peshon 5 gramë, 5 gramë gjalpë dhe 10 gramë djathë i fortë, ju merrni një sanduiç me gjalpë me një vlerë kalori prej 194 kcal.
Shpesh mund të dëgjoni për përfitimet e zëvendësimit të gjalpit analoge bimore. Këto garanci janë shumë të dyshimta, pasi shumica e përbërësve të margarinave nuk janë vajrat bimorë më të shëndetshëm dhe shpesh të rrezikshëm, si miristik, palmitik dhe stearik. acid yndyror. Përdorimi i substancave të tilla jo vetëm që nuk ju ndihmon të humbni peshë dhe të bëheni më të shëndetshëm, por gjithashtu mund të përkeqësojë ndjeshëm shëndetin tuaj. Prandaj, përkundër përmbajtjes kalorike të gjalpit, ai është shumë më i shëndetshëm se margarinat dhe vajrat e ndryshëm "të lehtë".
Llojet e gjalpit
Sipas GOST 32261-2013, gjalpi, në varësi të karakteristikave të teknologjisë së prodhimit, ndahet në: 
- i ëmbël kremoz;
- salcë kosi.
Krem i ëmbël - i bërë nga krem i freskët; vaj i zakonshëm i prodhuar në Rusi. Gjalpë i thartë – prodhohet nga kremi i fermentuar me fillestarë të acidit laktik (për t'i dhënë gjalpit një shije dhe aromë specifike). Për prodhimin e këtyre dy llojeve, kremi pasterizohet në një temperaturë prej 85-90 °C.
Gjalpi i ëmbël karakterizohet nga një shije e theksuar kremoze dhe shije pasterizimi, pa shije dhe aroma të huaja. Gjalpi i ëmbël dhe i thartë karakterizohet nga një shije e theksuar kremoze e qumështit të fermentuar, pa shije apo erë të huaj.
Gjalpi i ëmbël dhe gjalpi i thartë ndahen në:
- pa kripë;
- të kripura.
Sipas GOST 32261-2013, gjalpi prodhohet në asortimentin e mëposhtëm:
- Tradicionale: krem i ëmbël dhe salcë kosi, i pakripur dhe i kripur;
- Amator: ajkë e ëmbël dhe salcë kosi, e pakripur dhe e kripur;
- Fshatare: ajkë e ëmbël dhe salcë kosi, e pakripur dhe e kripur.
Dallimi kryesor ndërmjet njëri-tjetrit, i rëndësishëm për vajin, është përqindja e përmbajtjes së yndyrës: përkatësisht 82,5%, 80,0% dhe 72,5%. Gjalpi amator karakterizohet nga një përmbajtje më e lartë uji se llojet e tjera të gjalpit (20%, 16% në gjalpë të tjerë, 1% në gjalpë të shkrirë) dhe disa substanca jo yndyrore.
Përveç varieteteve sipas GOST, vaji vjen në:
- vaj Vologda. Bërë nga krem i freskët i pasterizuar në temperatura më të larta (97-98 °C).
- Vajra me mbushës. Bërë nga kremi i freskët me shtimin e kakaos, mjaltit, vanilinës dhe sheqerit, lëngjeve natyrale të frutave dhe manave si aromatizues dhe substanca aromatike.
Çfarë është më keq, përmbajtja e lartë kalorike e gjalpit apo kolesteroli në të?
Shumë njerëz nuk janë aq të frikësuar përmbajtje të lartë kalori gjalpë, sa kolesterol përmban. Për disa arsye, kolesteroli në sytë e një personi mesatar është i mërzitur substancë e dëmshme, pothuajse helm. Por, në fakt, trupi ka nevojë për kolesterolin ashtu si vitaminat apo mineralet. Mund të duket e habitshme, por trupi ynë prodhon vetë kolesterolin, afërsisht 2/3 e kolesterolit është me origjinë endogjene dhe vetëm një e treta na vjen përmes ushqimit.
Kolesteroli është pjesë e membranave qelizore, kështu që pa të qelizat nuk mund të ndahen. NË fëmijërinë Nuk ka asnjë mënyrë për të bërë pa kolesterol, pasi është i nevojshëm për rritjen dhe zhvillimin e plotë të foshnjës. Kolesteroli është i nevojshëm për prodhimin e vitaminës D, si dhe për prodhimin e hormoneve seksuale. Nëse një grua refuzon plotësisht ushqimet që përmbajnë kolesterol, kjo mund të çojë në ndërprerje të ciklit, menopauzë të hershme, ulje të dëshirës seksuale dhe probleme me shtatzëninë dhe lindjen e fëmijëve. Tek meshkujt, mungesa e kolesterolit gjithashtu ul libidon.
Sigurisht, kolesteroli i tepërt është i dëmshëm. Në një moshë më të madhe, sasia e tij duhet të kontrollohet rreptësisht, por përdorimi i tij nuk mund të braktiset plotësisht. Për të shmangur akumulimin e kolesterolit të tepërt në gjak, duhet të hani siç duhet dhe sigurohuni që të hani peshk yndyror, arra dhe vajra bimore të parafinuar, të cilat do të ndihmojnë në shkatërrimin e depozitave aterosklerotike në muret e enëve të gjakut. Nëse përpiqemi të përgjithësojmë, përmbajtja kalorike e gjalpit nuk duhet të shqetësojë fëmijët dhe adoleshentët, pasi ata kanë nevojë për këtë produkt. Pyesni veten se sa kalori në gjalpë ju nevojiten nga mosha 20 deri në 40 vjeç dhe pas dyzetave, sasia e gjalpit në dietën tuaj duhet të kontrollohet rreptësisht.
Gjalpë në një dietë
Gjalpi është shumë produkt me kalori të lartë, pra njerëzit me sëmundje të sistemit kardio-vaskular ose për ata që vuajnë nga obeziteti, është më mirë ta përjashtojnë fare nga dieta. Gjatë dietave, vaji mund të konsumohet, por në sasi shumë të kufizuara, vetëm për të forcuar ushqimet dietike. Si rregull, ky produkt përfshihet në programet dietike të sportistëve, por në doza minimale.
Artikuj mbi temën
