Ku përdoret gjiza? Gjizë - përfitime dhe dëme. Llojet e gjizës. Jetoni shëndetshëm - Gjizë: veti të dobishme

Për të mësuar prodhimin e verës në shtëpi, duhet të dini teknologjinë e bërjes së verës, si të merrni lëngun e nevojshëm për të marrë mushtin dhe, më pas, vetë verën, cilat enë mund të përdoren dhe cilat jo, për procesin e fermentimit, heqja e verës nga sedimenti, pastrimi dhe kushte të tjera, dhe Si të bëni verë në shtëpi do të diskutohet në këtë artikull.

Pija e përftuar nga fermentimi i lëngjeve të rrushit ose frutave quhet verë. Procesi i prodhimit të verës u përshkrua nga romakët dhe grekët e lashtë; pija e bërë nga rrushi quhej "vineri", që do të thotë "dhënë forcë". Shumë popuj kanë përgatitur verë nga manaferrat dhe frutat për mijëra vjet, por thelbi i procesit të fermentimit kimik dhe biologjik u zbulua vetëm në shekullin e 19-të.

Është vërtetuar se fermentimi i lëngjeve që përmbajnë sheqer ndodh si rezultat i përhapjes së mikroorganizmave në to - kërpudhave të majave. Sporet e majave, duke hyrë në çdo ushqim dhe lëng, i bëjnë ato të tharten dhe të fermentohen. Për të parandaluar përhapjen e kërpudhave të majave, përdoret trajtimi termik, ngrirja ose përdorimi i konservuesve të ndryshëm.

Nëse qëllimi i përpunimit të frutave është prodhimi i verës, krijohen kushtet më të favorshme për përhapjen e kërpudhave të majave: nxehtësi dhe oksigjen me një sasi të mjaftueshme proteinash (azoti), lëndë minerale dhe me sheqer.

Vera përmban acide organike, kripëra minerale, fosfor, substanca azotike, pektinë dhe sheqer. Enzimat që veprojnë në sheqer dhe karbohidrate të tjera dhe prodhojnë fermentim alkoolik quhen alkoolazë.

Vitaminat B1, B6, B12, PP, C, acidet pantotenik dhe folik në sasi të vogla gjenden në verë; vitamina P është e pranishme në verën e rrushit në sasi mjaft të mëdha.

Vera, veçanërisht vera e rrushit të kuq, ka veti radioaktive dhe bioenergjetike, përveç kësaj, vera ka veti baktericid.

Çdo verë përmban 2-5% të substancave të ndryshme që, në doza homeopatike, kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut. Konsumimi i moderuar i verës plotëson dietën e një personi, forcon shëndetin e tij dhe rrit rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve të caktuara.

Verërat klasifikohen sipas përmbajtjes së tyre të sheqerit dhe alkoolit:

tabela - 9–14° pa sheqer;

ëmbëlsirë gjysmë e ëmbël - 9–15° me përmbajtje sheqeri 3–10%;

ëmbëlsirë e fortë - 17–20° me përmbajtje sheqeri 3–13%;

ëmbëlsirat dhe likeret e ëmbëlsirave - 13–16° me përmbajtje sheqeri 16–32%;

gaz (i gazuar - i gazuar artificialisht).

Verërat e cilësisë së mirë, ndryshe nga verërat e tryezës, garantojnë cilësi të lartë dhe vjetërohen nga 2 deri në 6 vjet, mbi 6 vjet - verëra koleksioni.

Prodhimi i verërave me fruta dhe manaferra ndahet në disa faza.

Përgatitja e kontejnerëve dhe pajisjeve për prodhimin e verës në shtëpi.

Kontejnerët më të mirë të verës janë fuçi lisi, cilindra qelqi dhe enë smalti (tenxhere, kova). Fuçitë ngjyhen dhe zihen me avull. Nëse është e nevojshme, fuçitë e reja pastrohen. Fuçitë e zbrazëta tymosen me squfur përpara ruajtjes.

Për shtypjen e manave dhe frutave, përdoren grirëse dhe mulli mishi me bashkëngjitje speciale; për fruta të mëdha (mollë, ftua, dardha) - grirëse.

Lëngu nxirret nga tuli duke përdorur si presa speciale ashtu edhe shtrydhëse elektrikë. Pjesët metalike të presës duhet të jenë prej çeliku inox.

Një sasi e vogël tul mund të shtrydhet pa mjete duke e vendosur në një qese të bërë prej pëlhure të rrallë kanavacë.

Përgatitja e manave dhe frutave për përpunim

Vetëm frutat dhe manaferrat e pjekur përdoren për të bërë verë.

Kokrrat e buta (mjedra, luleshtrydhet) lahen në një sitë ose sitë, zhyten në ujë, lihen të kullojnë dhe shtypen me një pure për të marrë tul. Pas larjes, frutat e forta priten, gropat hiqen dhe grimcohen duke përdorur grirëse, mulli mishi prej çeliku inoks ose shtrydhëse frutash.

Bërja e lëngjeve në shtëpi.

Lëngu nga tuli i rrushit hidhet në cilindra (enë smalti), mbulohet me garzë dhe lihet të fermentohet për 2-3 ditë në temperaturën 25-28°C.

Pas prerjes, kumbullave, patëllxhanëve, qershive, rrush pa fara e zezë (15-20% e peshës së tulit) shtoni ujë të valuar dhe ngroheni në 60-70°C, lëreni për rreth gjysmë ore duke i trazuar.

Ndarja e lëngut nga tuli mund të bëhet me çdo pajisje të disponueshme: një shtypës, një shtrydhëse frutash e perimesh ose me dorë përmes një sitë ose kullesë duke përdorur një qese prej liri. Pulpa e përftuar gjatë rrotullimit të parë përdoret sërish. Për ta bërë këtë, tulja derdhet me ujë të ngrohtë në një raport 1:5, lihet 2-3 orë, shtrydhet dhe filtrohet.

Në disa raste, për të përmirësuar ndarjen e lëngjeve, fermentimi i pulpës përdoret duke shtuar sheqer në tul (100 g për 1 kg tul). Përzierja mbahet për 3-4 ditë në temperaturë deri në 20°C. Pas së cilës tuli shtrydhet, tuli hollohet me ujë dhe pas 3 ditësh shtrydhet sërish.

Përgatitja e lythit

Shija e verës përcaktohet kryesisht nga raporti i sheqerit dhe acidit që përmban frutat. Raporti optimal i acidit dhe sheqerit në rrush për fermentim alkoolik është arsyeja pse më shumë se 80% e rrushit të rritur në botë përdoret për të bërë verë. Por në të njëjtën kohë, verë e shkëlqyer mund të bëhet nga mjedra, luleshtrydhet, rrush pa fara, qershitë, kumbullat, mollët, ftoi, kajsitë, manaferrat rowan, etj. Në shtëpi, është e vështirë të përcaktohet përqindja e sheqerit dhe acidit në fruta. dhe lëndët e para të manave, kështu që gjatë përgatitjes së lythit mund të përdorni treguesit tregues të dhënë në tabelën 1 për rrushin dhe tabelën 2 për manaferrat dhe frutat.

Për formimin e alkoolit, përmbajtja optimale e sheqerit në lyth është 25%, prandaj, për të përmirësuar shijen e verës dhe për të arritur një forcë të caktuar, lëngu i manave hollohet me ujë për të zvogëluar aciditetin dhe shtohet sheqer.

Çdo kategori vere korrespondon me një përmbajtje të caktuar të alkoolit, sheqerit dhe acideve. Kështu, 100 g verë tavoline orale përmban 8–11 vol. % alkool, 1–1,5 g sheqer, 0,7–0,8 g acid, për verën e ëmbëlsirës këto shifra janë përkatësisht 15; 15–20 dhe 1, 2; për liker - 16; 40 dhe 1.5 Kur shtoni sheqer, mbani mend:

20 g sheqer për 1 litër lyth rrit fuqinë e verës me 1 shkallë;

sheqeri i tepërt pengon procesin e fermentimit;

çdo kilogram sheqer kur tretet rrit vëllimin me 0,6 litra;

gjatë përgatitjes së verërave të thata, sheqeri shpërndahet në ujë dhe shtohet menjëherë; në verërat e ëmbëlsirave, sheqeri shtohet pjesërisht në ditën e 1, 4, 7, 10, duke e tretur në një sasi të vogël vere fermentuese.

Më poshtë janë raportet e vëllimit dhe peshës së shurupeve të lythit.

Pas shtimit të sheqerit dhe ujit, kantarioni vendoset në enë (shishe qelqi, fuçi), duke i mbushur ato deri në ¾ të vëllimit, pas së cilës shtohet fillimi i manaferrës në masën 20 g/l kantarion për verën e tryezës dhe 30 g për. 1 litër verë për ëmbëlsirë.

Përgatitja e fillimit të brumit të thartë

Brumi i thartë - tharmi i verës - përgatitet duke fermentuar rrushin e thatë ose rrushin. 150-200 g rrush të thatë ose rrush të pjekur dhe 50-60 g sheqer vendosen në një shishe, mbushen me ujë të valuar deri në ¾ e vëllimit dhe lihen për fermentim për 3-4 ditë.

Mund të përgatisni një starter nga mjedrat ose luleshtrydhet: 2 gota manaferra të grira dhe 100 g sheqer, hidhni një gotë ujë dhe tundeni mirë. Fillestari është gati për 3-4 ditë.

Nuk duhet përdorur maja e birrës dhe bukës, sepse... ata përkeqësojnë shijen e verës dhe, përveç kësaj, ato vdesin me akumulimin e alkoolit (në një fuqi prej 13% vol.).

Fermentimi

Shishet ose fuçitë me lyth vendosen në një dhomë të errësuar me një temperaturë prej 18-20 ° C, procesi i fermentimit aktivizohet nga fillestari dhe amoniaku (0,2-0,4 g për 1 litër lyth).

Çdo shishe ose fuçi duhet t'i bashkëngjitet një etiketë që tregon datën dhe sasinë e sheqerit të shtuar, duke lënë hapësirë ​​për shënime për veprimet e mëvonshme (shtimi i sheqerit, derdhja, sqarimi). Bëhet dallimi mes fermentimit të dhunshëm dhe atij të qetë: fermentimi i dhunshëm ndodh në 1-2 javët e para dhe shoqërohet me shkumëzim me çlirimin e shpejtë të dioksidit të karbonit; Fermentimi i qetë zgjat nga tre javë deri në tre muaj, në varësi të kushteve të fermentimit dhe lëndëve të para.

Për të izoluar lyerjen e fermentimit nga ajri përreth, një vulë uji ose gjuhë fermentimi është instaluar në enë. Mbyllja e ujit përbëhet nga një tub, njëri skaj i të cilit futet në tapën e shishes dhe tjetri në një kavanoz me ujë. Figura tregon lloje të ndryshme të valvulave të fermentimit.

Mënyra më e thjeshtë dhe më efektive për të izoluar lythin nga atmosfera është një qese plastike e zakonshme ose dorezë gome, e cila vendoset në qafën e shishes dhe lidhet me një brez elastik. Në këtë rast, dioksidi i karbonit i tepërt lirohet nën çamçakëz. Gjatë procesit të fermentimit, është e nevojshme që periodikisht të tundet ena në mënyrë që majaja që është vendosur në fund të përfshihet në procesin e fermentimit.

Për të aktivizuar procesin e fermentimit, ena me lythin hapet 2-3 herë për 1 orë për të lejuar hyrjen e ajrit, ndërsa kantarioja derdhet në një enë tjetër ose ajri pompohet artificialisht në enë me lythin.

Temperatura optimale e fermentimit është 18–20 ° C; kur temperatura rritet mbi 23–25 ° C, ena me lythin duhet të ftohet.

Pas përfundimit të fermentimit të qetë, vera provohet. Mungesa e ëmbëlsisë, sedimenti i majave në fund të shishes dhe transparenca e verës mbi shtresën e majave tregojnë fundin e procesit të fermentimit.

Transferimi dhe fermentimi i verës

Transfuzioni kryhet duke përdorur një sifon (tub gome) ose dekantim (derdhje mbi buzë), duke u përpjekur të mos prekni sedimentin. Tubi ulet brenda 3 cm nga sedimenti i majave dhe kullohet vetëm vera e pastër. Sedimenti i mbetur derdhet në një shishe më të vogël, lihet të qetësohet, kullohet përsëri dhe baza filtrohet përmes një filtri pëlhure.

Vera e hequr nga bishtaja mbushet në cilindra të pastër deri në qafë, mbyllet me tapa ose kapak gome dhe vendoset në një dhomë të freskët (10-12°C) për të qëndruar për 1 muaj, pas së cilës përsëritet heqja nga llumi. Materiali i verës që rezulton kondicionohet me sheqer, duke e tretur në një sasi të vogël vere kur nxehet.

Sasia e sheqerit: për verërat gjysmë të ëmbla - 50 g/l, për verërat e ëmbëlsirave - 100–160 g/l, për verërat e likerit - 200 g/l.

Vera e thatë, si dhe vera e ëmbëlsirës, ​​nuk duhet të qëndrojë në llum; pas përfundimit të fermentimit të qetë, ajo hiqet nga bishtaja, derdhet në shishe deri në gjysmën e qafës dhe vuloset me një tapë tape të avulluar, më pas mbushet me rrëshirë. . Ruajeni në një pozicion të shtrirë në një temperaturë prej 2–15°C, sepse në një nivel më të lartë mund të përkeqësohet.

Vera mund të vjetërohet nga gjashtë muaj deri në 2 ~ 4 vjet ose më shumë, duke rezultuar në një buqetë verë që përmirësohet me kalimin e viteve.

Para se të hidhet në shishe për ruajtje, është e nevojshme të filtrohet dhe të pastrohet vera. Filtrimi kryhet përmes një qese kanavacë ose përmes letrës filtri (peceta letre).

Disa fruta (kumbulla, dardha) prodhojnë verë të turbullt, me ç'rast është e nevojshme të pastrohet ose të ngjitet vera me xhelatinë, taninë, ngjitës peshku ose të bardhë veze pule. Në këtë rast, është e nevojshme të bëhen sqarime provë dhe të zgjidhni metodën më të mirë që nuk ndryshon shijen dhe ngjyrën e verës.

Për 10 litra verë, merrni 0,1-0,2 g xhelatinë ose ngjitës, të cilat janë njomur paraprakisht në ujë të ftohtë; uji ndërrohet 2-3 herë gjatë ditës. Xhelatina (ngjitës) e fryrë dhe e shtrydhur tretet në një sasi të vogël vere të ngrohur, më pas tretësira hidhet në një enë me verë, përzihet dhe lihet 2-3 javë. Pas së cilës sedimenti hiqet, shishet dhe mbyllet.

Për të zbardhur të bardhën e vezës, ndajeni me kujdes të bardhën nga e verdha, shtoni pak ujë dhe rrihni në një shkumë të fortë. Proteina përzihet me një sasi të vogël vere, hidhet në një enë me verë, gjithçka përzihet përsëri dhe pastrohet për 2-3 javë. 10 litra verë kërkon 1/3 proteina.

Tanina ndriçon verën me aciditet të ulët dhe pa astringent (për shije). Tanina (farmaceutike) tretet në ujë të distiluar ose të zier, afërsisht 1,5 g për gotë, vendoset, filtrohet. Sasia e kërkuar përcaktohet në mënyrë eksperimentale. Vera derdhet në 3-4 shishe transparente (qelqi të bardhë) dhe shtohen 1, 2, 3, 4 lugë çaji tretësirë ​​tanine, pas një jave shohin se cila shishe është më e qartë dhe, pasi të kenë llogaritur sasinë e kërkuar të taninës, e derdhin. në shishe, pas 7-10 ditësh vera është gati për tu hequr nga sedimenti. Pas kësaj vera vjetërohet edhe një muaj, kullohet, futet në shishe dhe mbyllet tapa.

Këtu është në fakt përmbledhja më e detajuar dhe më e plotë e teknologjisë për prodhimin e verës në shtëpi, tani ju keni një ide të procesit teknologjik dhe mund të filloni të përgatisni vërtet verërat më të mira që mund të jenë në tryezën tuaj.

Gëzuar bërjen!

Verërat natyrale me cilësi të lartë janë të shtrenjta. Në një shumëllojshmëri të madhe të produkteve të verës, nuk është aq e lehtë të zgjedhësh me saktësi një pije të vërtetë, jo një zëvendësues. Edhe vera e thjeshtë e bërë me duart tuaja është gjithmonë një produkt natyral, shija e të cilit varet nga zelli dhe pajtueshmëria me të gjitha standardet teknologjike në procesin e përgatitjes së një pije aromatike.

Recetat e verës së bërë në shtëpi janë të ndryshme, kështu që të gjithë mund të zgjedhin një recetë sipas pikave të forta dhe aftësive të tyre. Verëbërësit fillestarë duhet t'i kushtojnë vëmendje një mënyre më të lehtë për të bërë verë natyrale në shtëpi. Pasi të keni zotëruar bazat e prodhimit të verës, mund të vazhdoni në prodhimin e pijeve duke përdorur teknologji më komplekse dhe duke zgjedhur receta origjinale.

Verë rrushi

Vera natyrale e bërë në shtëpi sipas recetës më të thjeshtë është më e shijshme dhe padyshim më e shëndetshme se një pije e blerë në një dyqan.

Vera zakonisht shoqërohet me manaferrat e verës - rrushin. Kjo recetë e thjeshtë do të bëjë një pije dehëse shumë të shijshme.

Përbërësit:

• rrush - 10 kg

Rrushi nuk mund të lahet. Në lëkurat e rrushit ka maja të egër. Është ky fakt që e ka bërë rrushin manaferrën më të përshtatshme dhe më popullore për prodhimin e verës.

Nëse të korrat janë korrur në mot me shi, atëherë majaja natyrale mund të mos jetë e mjaftueshme dhe do t'ju duhet të mbroni bastet tuaja duke shtuar disa rrush cilësor.

Kokrrat e papjekura, të pjekura, të kalbura dhe të mykura, kërma, duhet të zgjidhen në mënyrë që të mos prishin shijen dhe erën e verës.

Verë rrush pa fara

Një tjetër recetë e thjeshtë për një pije shumë aromatike, të pasur, por e bërë nga rrush pa fara e zezë.

Përbërësit:

• Rrush pa fara e zezë - 2 pjesë;
• ujë - 3 pjesë;
• Sheqeri - 1 pjesë.

Është i përshtatshëm për të matur përbërësit në kavanoza, veçanërisht për vëllime të vogla prodhimi. Për shembull, për dy litra kavanoza me kokrra të rrushit të zi do t'ju duhen tre litra ujë të zier dhe një kavanoz litër sheqer.

Verë natyrale

Vera natyrale nuk është vetëm produkt i fermentimit të pulpës ose lëngut të rrushit, por edhe i frutave/manaferrave të ndryshme, mjaltit dhe reçelit. Verëbërësit me përvojë mund të bëjnë të shkëlqyer natyrore, dhe. Ka receta interesante me aditivë të ndryshëm aromatikë, si dhe një recetë ekzotike për të bërë verë "akulli".

Pija natyrale përmban (receta klasike):

• Uji (rrushi, frutat e tjera/manaferrat e marrin nga toka);
• Alkooli i formuar nga fermentimi natyral i sheqerit;
• Acidet që kalojnë në pije nga frutat.

Një pije natyrale me cilësi të lartë ka një sërë vetive të dobishme që, kur konsumohen me mençuri, kanë një efekt të dobishëm në trup.

Bërja e verës është një proces krijues që kërkon njohuri dhe aftësi të caktuara. Kujdesuni edhe për kushtet që do të sigurojnë kushtet e temperaturës për përgatitjen e pijes.

për ata që duan të bëjnë verë shtëpie:

Plantacionet e pasura të rrushit kanë pushuar prej kohësh të jenë rezerva e Greqisë me diell ose Spanjës së nxehtë dhe kanë migruar në parcelat shtëpiake të rusëve. Edhe në Siberinë e ftohtë, është e mundur të rriten shkurre rrushi të varieteteve të ndryshme. Le të flasim në këtë artikull se çfarë të bëjmë me tufa të rënda frutash me lëng. Do t'ju zbulohen sekretet e recetave të thjeshta, dhe më e rëndësishmja, absolutisht natyrale, në një kuzhinë të zakonshme.

Vjelja dhe përgatitja

Nuk mjafton të rritet rrushi, ai duhet të korret siç duhet. Rregulla të rëndësishme për përgatitjen e manave:

• Korrja duhet të jetë e thatë - për të mbledhur manaferrat, moti duhet të lejojë 2-3 ditë pa reshje.
• Vetëm rrushi i pjekur do të hyjë në verë të bërë në shtëpi. Manaferrat e papjekura do të shtojnë hidhërimin, dhe fermentimi i uthullit në frutat e pjekura mund të shkatërrojë produktin tuaj.
• Vlen të priten tufat vetëm nga shkurret - padilk do t'i japë verës një shije tokësore.
• Është e nevojshme të filloni përgatitjen e verës së bërë në shtëpi brenda 2 ditëve pas prerjes, përpara se acidi acetik dhe bakteret të fillojnë procesin e fermentimit.
• Kultura e korrur duhet të jetë e renditur, e papjekur dhe e tepërt, manaferrat e prishura duhet të hiqen.
• Për të përgatitur verë rrushi në kuzhinë, duhet të rezervoni një enë për vetë procesin e fermentimit - mund të jetë një vaskë prej druri, por ena më e arritshme mund të jenë kavanoza të thjeshta qelqi. Gjëja kryesore është të mos përdorni enë metalike.

Receta të thjeshta për verën e rrushit të bërë në shtëpi

Verë e gazuar "Viti i Ri"

Nëse filloni të përgatisni këtë produkt rrushi në fillim të tetorit, atëherë në tryezën e Vitit të Ri ose Krishtlindjeve pija e gazuar do t'i habisë mysafirët me shijen dhe aromën e saj.

Do t'ju duhet rrush dhe sheqer.

Hidhni manaferrat e plota në një kavanoz me tre litra deri në shpatulla; nuk ka nevojë t'i shtypni - gjatë fermentimit, lëkura do të plasaritet dhe do të lëshojë pulpë, dhe duke gatuar, mund të dëmtoni farat, të cilat do të japin hidhërim. Shtoni 300 gr sheqer dhe mbylleni me kapak najloni. Kjo përfundon ndërhyrjen tuaj për 56 ditët e ardhshme. Vendosni një etiketë në kavanoz duke përdorur shirit maskues që tregon datën e fillimit të fermentimit dhe ditën e 56-të. Nëse vëreni se kapaku është shumë i fryrë - kjo do të ndodhë në fund të afatit, atëherë mund ta hapni pak dhe të lëshoni gazin.

Pas dy muajsh e gjysmë, kullojeni lëngun që rezulton dhe shtoni sheqer sipas shijes. Për ta bërë pijen më të fortë, shtoni një lugë gjelle oriz dhe nëse nuk fermentohet mirë shtoni rrush të thatë. Kullojeni, shtoni sheqer dhe vendoseni përsëri kapakun për 2 javë.

Pas 70 ditësh, vera e gazuar që keni arritur të përgatisni në shtëpi do të befasojë mysafirët në tryezën festive. Pija do të ketë një forcë prej 7-12 °, një shije të ëmbël dhe një aromë të ndritshme.

E thjeshtë dhe e shpejtë - verë e bërë në shtëpi në 5 ditë

Për ata që nuk duan të presin 3 muaj të gjatë, ne ofrojmë një mundësi tjetër. Receta më e thjeshtë për verën e re të bërë në shtëpi mbahet nga banorët e Moldavisë me diell. Vera e thatë sipas kësaj recete mund të përgatitet për 4-5 ditë. Ju nuk keni nevojë për asgjë tjetër përveç rrushit.

Grini rrushin me duar ose me një gjilpërë druri - kjo do të përshpejtojë ndjeshëm procesin e fermentimit. Është mirë të përdorni një fuçi prej druri, por çdo kavanoz do të funksionojë. Nuk ka nevojë ta mbuloni enën me kapak.

Lëreni në një vend të thatë dhe të ngrohtë për të filluar procesin e fermentimit. Temperatura nuk duhet të jetë më e ulët se 22°C. Gjatë dy ditëve të para, "must" - lëngu i ëmbël i rrushit - formohet në kavanoz; në ditën e tretë, pija do të fillojë të forcohet. Ndërsa fermentimi vazhdon, një kokë shkumë do të ngrihet mbi lythin, kështu që produkti duhet të përzihet shpesh. Kur fermentimi ndalon, lythja do të zhytet në fund. Pas 4-5 ditësh, kavanozi do të ketë verë të re të gatshme me forcë rreth 5-7°.

Kullojeni, shisni dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.

Për ta bërë këtë pije gjysmë të thatë, shtoni ujë me sheqer të holluar në të. Ne hollojmë sheqerin e grimcuar me llogaritjen e mëposhtme: për 1 litër pije të përfunduar, 400 ml ujë dhe 100 g sheqer.

Produkti do të forcohet nëse shtoni 50 g sheqer për 1 litër. Pija do të vazhdojë të fermentohet në shishe që do të ruhen. Forca e këtij produkti do të jetë rreth 10-11°.

Verë në muaj

Një tjetër recetë për verën e rrushit në shtëpi përdoret nga banorët e Siberisë. Duhet rreth një muaj për t'u përgatitur, receta është mjaft e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë vëmendje.

Do t'ju duhet rrush, një shishe 10 litra dhe 1 filxhan sheqer të tretur në 1 gotë ujë.

Hidhni rrushin në një shishe, mos i grini (manaferrat e grimcuar fillojnë të fermentohen më shpejt), shtoni ujë me sheqer të holluar në të dhe mbyllni kapakun. Duhet të përgatisni paraprakisht një çorape gome për sistemin, e cila mund të blihet në farmaci. Përdorni një gjilpërë të trashë për të shpuar kapakun dhe vendosni skajin tjetër të zorrës në një enë me ujë. Është e rëndësishme që dioksidi i karbonit të dalë nga shishja dhe ajri të mos depërtojë; uji është i përsosur për këtë. Nëse tubi bllokohet, ai duhet të pastrohet dhe të vazhdojë të përdoret. Kashta mund të zëvendësohet me një dorezë të fiksuar fort në qafën e shishes. Bëni një vrimë në një gisht që gazi të dalë.

Kur lëngu fillon të fermentohet, flluska gazi do të shfaqen në ujë - kjo do të bëhet një tregues i procesit për ju. Kur dioksidi i karbonit të pushojë së ikuri dhe kjo do të ndodhë pas 7-10 ditësh, shtoni të njëjtën sasi sheqeri dhe mbylleni për 7-10 ditë të tjera. Pas së njëjtës periudhë, bëjeni këtë për herë të tretë.

Në këtë kohë, tuli do të ngrihet në majë dhe pija që rezulton mund të kullohet. Është e vështirë të gjesh një recetë me rekomandime të sakta për sasinë e sheqerit për çdo varietet rrushi, ndaj shtojeni sipas shijes tuaj dhe shiseni produktin për ruajtje. Sa më e gjatë të jetë periudha e ruajtjes, aq më i mirë do të jetë rezultati.

Liker rrushi

Për ata që pëlqejnë një pije më të ëmbël dhe më të fortë, ne ofrojmë një recetë likeri.

Do t'ju duhen 4 kg rrush, 1,4 kg sheqer, 2 gota ujë.

Për shurupin e sheqerit: 3 litra ujë, 750 g sheqer.

Manaferrat e pjekur duhet të lahen, determinohen dhe renditen. Vendoseni materialin e përgatitur në një enë, shtoni sheqer ose shurup të grimcuar dhe vendosni një vulë uji. Ata mund të përdorin një dorezë mjekësore ose një çorape gome, siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Fermentimi zgjat 30-35 ditë.

Pas datës së skadencës, grila duhet të hiqet dhe likeri që rezulton të filtrohet përmes garzës të palosur në disa shtresa. Hidheni në shishe dhe mbylleni.

Recetë për pijen e verës së rrushit e bërë nga pomaci

Këshilla për njerëzit e kursyer. Për të parandaluar që keku i mbetur të shkojë dëm, mund të përdoret gjithashtu për të përgatitur një pije.

Mbushni tortën me shurup sheqeri 25%, vendosni një vulë uji dhe lëreni për 20-30 ditë derisa fermentimi të ndalojë.

Filtroni pijen e verës që rezulton përmes garzës ose një çorape najloni dhe ruajeni në një vend të freskët dhe të errët.

Recetat e propozuara janë të thjeshta, të testuara me kohë. Shpresojmë që koleksioni juaj i sekreteve të dobishme do të plotësohet me këshillat tona. Paç fat!

Shpesh mund të vëreni se vera e përgatitur nga një person i ditur në shtëpi ka shije dhe aromë më të mirë se ajo që jemi mësuar të blejmë nëpër dyqane. Këto pije janë të buta dhe të pasura me shije. Nëse nuk dini të bëni verë shtëpie, por dëshironi të mësoni, mbani parasysh recetat popullore që janë përhapur në shumë vende të botës. Përpjekjet e para mund të jenë të pasuksesshme, por me kalimin e kohës patjetër do të keni sukses.

Receta gatimi

Çdo recetë ka një ide bazë - një koncept që duhet ndjekur kur bëni verë të bërë në shtëpi. Nuancat e vogla mund të ndryshojnë në varësi të preferencave personale të secilit individ. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt recetave të provuara të përdorura nga dashamirët e pijeve alkoolike të bëra vetë për të kuptuar se ku është më mirë të filloni.

Nga kajsia

Vera e bërë në shtëpi me kajsi ka një nuancë të bukur të verdhë. Është e pamundur të harrohet kjo shije - ajo shpreh qartë nota të ëmbla, duke kompensuar mungesën e një përbërësi të ndritshëm aromatik. Pija alkoolike me kajsi kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Vetë procesi kërkon mbikëqyrje të vazhdueshme. Për të marrë atë që dëshironi, do t'ju duhet të punoni shumë, por përpjekjet e bëra do të shpërblehen me interes sapo të vijë puna te shijimi.

Përbërësit e kërkuar:

• sheqer i bardhë - 3500 gram;
• kajsi - 3500 gram;
• ujë - 11 litra.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Pastroni frutat nga papastërtitë. Hiqni farat.
2. Thërrmoni tulin me duar derisa të përftoni një masë të trashë dhe homogjene.
3. Kajsitë e përgatitura vendosini në një tas dhe shtoni ujë të ngrohur në temperaturën e dhomës.
4. Mbuloni enën me garzë.
5. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë për 5-6 ditë. Çdo 6-7 orë është e nevojshme të përzihet lythja me një lugë druri në mënyrë që të mos thahet.
6. Në ditën e gjashtë ose të shtatë, kur kantarioni është fermentuar, duhet të kulloni lëngun. Pulpa duhet të shtrydhet duke përdorur garzë.
7. Vendoseni lëngun e pastër të fermentuar në një enë të veçantë dhe shtoni sheqer në të.
8. Derdhni përzierjen që rezulton në një shishe të madhe dhe vendosni një vulë uji. Nëse nuk e keni në dorë, mund të përdorni një dorezë gome mjekësore me një vrimë të vogël.
9. Lëreni shishen në një vend të errët për 12-17 ditë. Temperatura optimale është 17-28°C.
10. Në fund të procesit aktiv të fermentimit (kur vula e ujit ndalon së bërë tinguj gurgullimë dhe ngjyra e lythit ndriçohet), ju duhet të derdhni gjithçka në një enë tjetër. Për të shmangur sedimentet, përdorni një kashtë plastike.
11. E mbyllim shishen e re me një tapë të sigurt dhe e lëmë në një vend të errët për 80-100 ditë.

Nga kumbulla e qershisë

Të gjitha varietetet e kumbullës së qershisë janë të përshtatshme për të bërë verë, por varietetet e kuqe janë më të përshtatshmet sepse kanë një përmbajtje të lartë sheqeri. Një recetë e thjeshtë vere në shtëpi do t'ju kërkojë të jeni të vëmendshëm dhe të durueshëm. Sa i përket përbërësve, nuk do të ketë ndonjë vështirësi të veçantë me ta. Përveç kumbullës së qershisë, do t'ju duhet sheqer, rrush i thatë dhe asgjë më shumë.

Për të bërë verë, udhëzime hap pas hapi:

1. Grini 3 kilogramë kokrra të qëruara paraprakisht derisa të përftoni një pure të lëngshme dhe homogjene.
2. Shtoni 100 gram rrush të thatë dhe 4 litra ujë.
3. Derdhni përzierjen që rezulton në një shishe 10 litra. E lidhim qafën me garzë. Lëreni enën në një dhomë të errët me temperaturë 22-27 gradë.
4. Pas 72 orësh kullojeni lëngun e fermentuar duke e lënë sedimentin. Shtrydhni tulin e mbetur dhe qëroni me napë.
5. Derdhni lëngun në një enë të veçantë, shtoni 4 kilogramë sheqer, përzieni. Kur e bëni këtë, duhet të siguroheni që anija të jetë jo më shumë se 80% e mbushur. Vëllimi i lirë do të mbushet me shkumë dhe dioksid karboni.
6. Ne instalojmë një vulë uji ose një dorezë mjekësore.
7. Lëreni enën në një dhomë të errët në një temperaturë prej 16-24 gradë.
8. Pas 20-50 ditësh lythja do të bëhet më e lehtë në ngjyrë. Kjo do të thotë që procesi i fermentimit ka përfunduar. Hidheni verën e re në një enë të re. Shtoni 2 gota sheqer. Mbylleni mirë me një tapë dhe lëreni në një dhomë të errët në temperaturë 11-16 gradë.
9. Pas 40-90 ditësh, procesi i fermentimit do të përfundojë dhe produkti i kumbullës së qershisë do të jetë gati. Mund ta mbushni në shishe dhe ta vendosni në bodrum.

Nga dardha

Kushdo që praktikon prodhimin e verës në shtëpi e di shumë mirë se frutat e dardhës mund të shndërrohen në një pije alkoolike të shkëlqyer, që dallohet për butësinë dhe shijen e saj të rafinuar. Dardhat e pjekura nuk janë veçanërisht të përshtatshme për të bërë verë, pasi përmbajtja e tyre e acidit tanik është e pamjaftueshme, kështu që konsumatorët në shtëpi përdorin fruta të papjekura me fara.

Përgatitja e verës së dardhës:

1. Ziejmë 5 litra ujë, presim derisa të ftohet dhe më pas tretim në të 2500 gram sheqer.
2. Lajmë dardhat, heqim kalbëzimin dhe bishtat. Pritini frutat në copa të mesme. I vendosim në një enë të pastër me vëllim 10-12 litra.
3. Shtoni shurupin e sheqerit në enën e fermentimit.
4. Mbushni enën me ujë të pastër deri në buzë.
5. E lëmë në një vend të errët, pasi e vendosim një dorezë gome me një vrimë të vogël.
6. Kur doreza të shfryhet, do të kuptojmë që procesi i fermentimit ka përfunduar. Kullojeni lythin, hidheni në shishe dhe lëreni në bodrum për 1-2 muaj. Gjatë kësaj kohe, mulli do të ketë kohë të fermentohet dhe ju do të jeni në gjendje t'u ofroni miqve dhe të afërmve tuaj një produkt të mahnitshëm të prodhimit tuaj.

Nga manaferrat

Për të bërë verë kokrra të kuqe, duhet të punoni shumë. Gjatë procesit të gatimit, do të kuptoni se manaferrat sillen në mënyrë kapriçioze, dhe shndërrimi i tyre në alkool nuk është aq i lehtë. Megjithatë, ia vlen. Verëbërësit në shtëpi përgatisin ëmbëlsira të shijshme nga qershitë, manaferrat rowan, boronicat dhe kështu me radhë. Një pije e bërë nga rrush pa fara është veçanërisht e popullarizuar. Teknologjia për përgatitjen e manave ka një numër karakteristikash. Le të shohim skemën e përgjithshme të prodhimit për të ditur se si bëhet kjo.

Procesi i gatimit:

1. Përzieni 7 litra lëng manaferrash, 1300 ml ujë dhe 1800 gram sheqer në një enë qelqi 20 litra.
2. Ne instalojmë një vulë uji për verën ose një dorezë të thjeshtë mjekësore me një vrimë në gisht në qafë.
3. Vendoseni lythin në një vend të errët që të fermentohet.
4. Pas 10 ditësh, shtoni vodka në një raport 1:10.
5. Përzieni plotësisht lëngun. E mbajmë në një dhomë të errët në temperaturë ambienti për 7-8 ditë në mënyrë që procesi i fermentimit të përfundojë plotësisht.
6. Filtro duke përdorur garzë. Shtoni 1 kg sheqer.
7. Hidheni në shishe dhe mbyllini ato.
8. Pas një jave, procesi i fermentimit do të përfundojë. Ju mund të mbushni gjithçka.

Nga mollët

Është koha për të mësuar se si të bëni verë mollë. Edhe personi më i papërvojë mund ta përgatisë këtë pije. Gjëja kryesore është të ndiqni rregullat dhe t'i përmbaheni rekomandimeve të verëtarëve me përvojë. Mund të gjeni shumë mënyra për të përgatitur verën e mollës, por nëse doni të merrni një rezultat të garantuar, përdorni teknologjinë e prodhimit të testuar me kohë.

Prodhimi i verës:

1. Mblidhim 10 kg mollë të pjekura. Hiqni bërthamat. Pritini në copa të vogla dhe kaloni në një mulli mishi.
2. Masën që rezulton hidheni në një shishe qelqi për fermentim, duke u siguruar që të ketë hapësirë ​​të lirë për dioksid karboni dhe shkumë.
3. Mbyllni enën me një vulë uji ose një dorezë mjekësore gome me një gisht të shpuar.
4. Çdo 7-8 orë, tuli i mollës duhet të përzihet në mënyrë që majaja e egër të përhapet në mënyrë të barabartë në të gjithë vëllimin.
5. Pas 3-4 ditësh, kullojeni përmbajtjen e enës së fermentimit me napë për të ndarë lëngun nga keku.
6. Derdhni lëngun që rezulton në një enë të pastër dhe të thatë. Përsëri, ju duhet të lini hapësirë ​​të lirë për shkumë dhe dioksid karboni.
7. Shtoni sheqer në verën e ardhshme. Përqindja - 170-200 gram për litër pije.
8. Mbyllni enën me një vulë uji ose një dorezë gome. Lëreni në një vend të errët me temperaturë 22-27°C për të përfunduar procesin e fermentimit.
9. Kur të përfundojë procesi i çlirimit të dioksidit të karbonit, doreza e vendosur në qafën e enës do të shfryhet. Kjo do të tregojë se gjithçka është gati. Ndani lëngun nga sedimenti.
10. Shpërndajeni pijen në shishe qelqi. E ruajmë në bodrum në temperaturë jo më të madhe se 17°C.

Verë rrushi

Keni një sasi të madhe rrushi të disa varieteteve, por nuk dini si t'i menaxhoni ato? Provoni ta përdorni për të bërë verë. Tregoni pak durim dhe mësoni se si të përgatisni pije të shkëlqyera që do të jenë të përshtatshme në çdo festë zyrtare. Pak durim, lëndët e para të duhura, teknologjitë e studiuara dhe të provuara - e gjithë kjo do t'ju çojë drejt suksesit, dhe shishet me mjegull do të jenë të këndshme për syrin.

Nga e bardha

Duke ditur një recetë të thjeshtë për verë nga rrushi, mund të përgatisni një pije të mrekullueshme me aromë unike dhe shije të jashtëzakonshme. Për të bërë siç duhet verën e bardhë, do të duhet të jeni të duruar, sepse procesi do të zgjasë disa muaj. Sido që të jetë, rezultati përfundimtar do t'i kënaqë mysafirët në ngjarje të veçanta: dashamirët e pijeve fisnike vlerësojnë shumë verën e bërë në shtëpi, dhe ju me siguri do të jeni në gjendje t'i befasoni ata.

Përgatitja e të bardhës:

1. Ne rendisim rrushin, duke hequr manaferrat e plasura dhe të thata.
2. Grini manaferrat në një enë të madhe metalike derisa të jenë të lëmuara.
3. Shtoni 3 gota sheqer. Lëreni lëngun të qëndrojë në një dhomë të ngrohtë, duke e përzier çdo 8-9 orë.
4. Filtrojeni tulin me napë për të ndarë lëngun nga tuli.
5. Derdhni lëngun që rezulton në një enë qelqi të veçantë me vëllim të mjaftueshëm.
6. Shtoni sheqer për shije. Për të marrë një varietet gjysmë të ëmbël, qëndroni në raportin 1:6. Ëmbëlsirat do të kërkojnë më shumë sheqer, kështu që proporcioni duhet të jetë 1:4. Për të marrë një varietet të thatë, shtoni sheqer në një raport 1:8.
7. Mbyllni enën me një vulë uji ose dorezë gome. Lëreni në një dhomë të errët me temperaturë 21-28°C për 18-20 ditë.
8. Kur lythja të shkëlqejë dhe të shfaqet sedimenti në fund të enës, kullojeni me napë, shiseni dhe ruajeni në bodrum.
9. Pas 5-7 javësh, do të jeni në gjendje t'i trajtoni të afërmit dhe miqtë tuaj me një pije të bërë vetë.

Nga bluja

Varietetet e zakonshme Isabella dhe Lydia përdoren gjerësisht për përgatitjen e pijeve alkoolike. Duke përdorur këto manaferra, mund të bëni pije të shkëlqyera me forcë mesatare me një shije të shijshme dhe aromë delikate. Nëse keni vreshtin tuaj, mos e humbni mundësinë për të përgatitur një pije fisnike me duart tuaja. Kur mblidhni tufa, përpiquni të dëmtoni sa më pak manaferrat.

Recetë e thjeshtë hap pas hapi:

1. Ne rezervojmë 10-12 kilogramë rrush blu të pjekur.
2. E pastrojmë nga gjelbërimi. Ne heqim manaferrat e plasura dhe të thata. Nuk ka nevojë të lani tufat, pasi në sipërfaqen e lëkurës ekziston një përbërës i nevojshëm për fermentim - maja e egër.
3. E shtypim me kujdes rrushin në një legen të madh. Rezultati duhet të jetë një masë homogjene. Hidheni në një shishe qelqi me qafë të gjerë.
4. Ne e mbyllim enën me një vulë uji ose një dorezë gome mjekësore me një gisht të shpuar. Dërgojeni në një vend të errët me temperaturë 11-16°C.
5. Procesi i fermentimit do të fillojë menjëherë. Për të siguruar që ajo të rrjedhë në mënyrë të barabartë, duhet të përzieni përmbajtjen e enës 2-3 herë në ditë.
6. Lëkurat e manave gradualisht do të ngrihen në majë. Ato duhet të hiqen menjëherë, përndryshe pija do të prishet përpara se ta provoni.
7. Pas 10-12 ditësh, lëngu duhet të filtrohet duke përdorur garzë të palosur në 3-4 shtresa.
8. Kur lëngu, i pastruar nga keku, sedimenti dhe lëkurat, është në një shishe të re, shtoni sheqer në të në masën 170 gram për 1 litër pije. Nuk është e nevojshme të vëzhgoni rreptësisht proporcionin: nëse dëshironi një pije të ëmbël, shtoni më shumë sheqer.
9. Për të siguruar që gjithçka të jetë injektuar, derdhni lëngun në kavanoza me tre litra, vendosni vula uji dhe lëreni të fermentohet. Përsëri, mund t'i zëvendësoni me doreza gome.
10. Pas 4-5 ditësh, kur lirohet i gjithë dioksidi i karbonit, në fund do të shfaqet sedimenti. Le të derdhim gjithçka në kavanoza të reja, duke e kulluar me napë dhe të përsërisim procedurën e infuzionit.
11. Pasi të keni pritur përsëri për 4-5 ditë, dhe duke e kulluar përsëri lëngun me napë, derdhni pijen e përfunduar në shishe.

Nga lëngu

Disa do të habiten, por lëngu i zakonshëm i rrushit mund të jetë një lëndë e parë e shkëlqyer për të bërë verë të bërë në shtëpi. Të bësh një pije të shijshme me një aromë të mahnitshme nuk kërkon asgjë më shumë se sa durim dhe përpikmëri. Ju do të fitoni të gjitha aftësitë e nevojshme gjatë procesit të gatimit. Shkruani një recetë të thjeshtë popullore në mënyrë që të mos harroni rregullat kryesore dhe nuancat e rëndësishme.

Udhëzim hap pas hapi:

1. Mbushni një enë të madhe qelqi me lëng natyral (mundësisht së bashku me rrush të shtrydhur) dhe mbajeni në një dhomë të errët në temperaturën e dhomës për tre ditë. Për të parandaluar që lëngu të thahet, duhet ta përzieni çdo 8 orë.
2. Masa e fermentuar duhet të shtrydhet nën presion. Nëse nuk keni pajisjet e duhura, mund ta bëni me dorë.
3. Transferoni lëngun e përftuar në një enë qelqi dhe lëreni të fermentohet për 35-45 ditë. Nëse nuk keni një enë qelqi, mund të përdorni një fuçi prej druri. Gjatë kësaj periudhe, përzieni lythin çdo 12 orë. Në mënyrë që procesi i fermentimit të vazhdojë normalisht, ena duhet të ruhet në ambiente të mbyllura me ajrim të mirë ose edhe jashtë.
4. Kur i gjithë dioksidi i karbonit të ketë ikur, shtoni sheqer. Përqindja mesatare është 200 gram për litër pije. Ju mund ta rregulloni këtë raport sipas dëshirës tuaj.
5. E mbushim pijen në shishe. Ne insistojmë në një temperaturë prej 11-14 gradë.
6. Pas 4 javësh mund të organizoni një provë.

Pasterizimi

Procedura e pasterizimit kryhet jo vetëm për të marrë një pije më të hollë dhe më të pastër: detyra kryesore e kësaj metode të përpunimit të verës është rritja e rezistencës ndaj shfaqjes së organizmave patogjenë, të cilët në kushte normale shumohen shpejt dhe, në këtë mënyrë, prishin. pije. Mënyra më e thjeshtë dhe, në të njëjtën kohë, efektive për të luftuar mikroorganizma të tillë është ngrohja e pijes në një temperaturë të caktuar.

Versioni klasik i pasterizimit përfshin rritjen e temperaturës së pijeve në 60-70 gradë. Trajtimi zgjat 15-20 minuta. Nxehtësia vret viruset, mykun, majatë dhe patogjenët. Përveç kësaj, procesi i pasterizimit zvogëlon gjasat e oksidimit acetik dhe lulëzimit. Procedura nuk është e komplikuar, por ka nuanca që nuk duhen lënë pas dore. Për të ditur se si të pasterizoni verën, shkruani procedurën e duhur:

1. Ftoheni pijen e përfunduar në një temperaturë prej 10°C.
2. Mbushni një enë metalike me verë dhe vendoseni në një sobë elektrike.
3. Ngadalë ngroheni pijen në 60-65 gradë.
4. Mbajeni të njëjtën temperaturë për 20 minuta, duke e trazuar ngadalë përmbajtjen e enës.
5. Hiqeni enën nga sobë dhe ftohni gradualisht pijen në temperaturën origjinale.
6. Hidheni në shishe, tapa të sigurt dhe ruajeni në një bodrum të freskët me një temperaturë jo më të lartë se 16 gradë.

Video

Videot që do të gjeni më poshtë do t'ju tregojnë shumë gjëra interesante rreth përgatitjes së pijes së perëndive. Pasi t'i shikoni ato, do të mësoni se si të bëni verën tuaj të bërë vetë duke përdorur produkte të ndryshme. Recetat origjinale popullore do të ndryshojnë qëndrimin tuaj ndaj procesit të përgatitjes së pijeve aromatike dehëse. Dëgjoni këshillat e profesionistëve me përvojë për të shmangur gabimet klasike.

Nga aronia

Nga reçeli

Nga kumbullat

Bërja e verës në shtëpi është një proces teknologjik mjaft kompleks. Shija e pijes varet nga mënyra se si kryhet. Vera e bërë në shtëpi mund të bëhet nga një shumëllojshmëri lëndësh të para, por cilësia varet kryesisht nga korrektësia e ngjarjeve dhe respektimi i recetës. Sigurisht, jo të gjithë bëjnë verë të mirë shtëpie herën e parë, por me përvojë vjen edhe aftësia.

1

Në përgjithësi, vera është një pije alkoolike e prodhuar nga fermentimi i përbërësve që përmbajnë sheqer. Përveç ujit dhe alkoolit etilik, vera e bërë në shtëpi përfshin acide organike, sheqer, kripëra minerale, substanca azotike dhe pektike, acid pantotenik dhe folik, vitamina B1, B6, B12, P, PP, C. Fermentimi me formimin e alkoolit ndodh kur ekspozuar ndaj sheqerit dhe disa enzimave të karbohidrateve.

Verë e kuqe e bërë në shtëpi

Në bazë të lëndëve të para nga të cilat "nxjerrë", vera e bërë në shtëpi ndahet në rrush, fruta (mollë, dardha, ftua, etj.), manaferra (luleshtrydhe, mjedra, rrush pa fara; këtu përfshihen edhe frutat me gurë - qershitë, pjeshkët, etj. kumbulla, kajsi), fruta (përzierje manaferash dhe frutash), rrush të thatë (nga rrushi i thatë), perime (petale lulesh, lëng pjepri ose pemësh).

Një nga treguesit kryesorë të verës është forca e saj, d.m.th. përmbajtjen e alkoolit dhe sheqerit. Sipas këtij treguesi, dallohen kategoritë e mëposhtme të verërave:

• tavolinë (fortësia 8-13° pa sheqer);
• e thatë (8-11° dhe sheqer jo më shumë se 0,4%);
• gjysmë i thatë (9-12° me sheqer deri në 3,5%);
• gjysmë e ëmbël (9-13 °, sheqer - 3-8%);
• ëmbëlsirë gjysmë e ëmbël (6-12° me sheqer deri në 15,5%);
• ëmbëlsirat e ëmbëlsirave (11-18°, sheqer - 12-18%);
• liker ose shumë i ëmbël (15-20° me përmbajtje sheqeri 20-30%);
• i fortë (deri në 22 °, sheqer - 11-15%).

Pijet e gazuara ose të gazuara me karbonim artificial janë shënuar veçmas.

Karakteristikat e shijes së pijeve përcaktohen kryesisht nga përmbajtja e acidit dhe kombinimi i tyre me nivelin e sheqerit. Vera e bërë në shtëpi mund të jetë e llojeve të mëposhtme: e freskët; mesatare (shije e theksuar me aciditet normal), tortë, e thartë.

Është e rëndësishme të dini!

Efekti shkatërrues në tru është një nga pasojat më të tmerrshme të ndikimit të pijeve alkoolike tek njerëzit. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMI MUND TË MODHET! Shpëtoni të dashurit tuaj, ata janë në rrezik të madh!

2

Bërja e verës në shtëpi zhvillohet në disa faza. Para së gjithash, bëhet përgatitja e lëndëve të para. Frutat dhe manaferrat mund të përdoren në formën e tulit, lëngut, shurupit, reçelit, reçelit, karamelit. Gjatë procesit të përgatitjes, nëse është e nevojshme, mund të shtohet sheqer, mund të rregullohet trajtimi termik, etj.

Fermentimi i rrushit

Faza më e rëndësishme është fermentimi i lythit të përgatitur paraprakisht. Fuqia e pijes dhe karakteristikat e saj kryesore varen nga aktiviteti i këtij procesi. Nëse lind nevoja, elementët e farës përdoren për të aktivizuar reaksionin. Kushtet e nevojshme për një proces të tillë varen nga lloji i lëndës së parë.

Shija e pijeve përcaktohet nga faza përfundimtare. Në këtë fazë hiqet sedimenti, kryhet filtrimi dhe pastrohet vera. Faza përfundimtare përfshin gjithashtu sjelljen e shkallës së fermentimit në nivelin e kërkuar, d.m.th. kryhet i ashtuquajturi pasfermentim.

3

Prodhimi serioz i verës në shtëpi kërkon një qasje serioze në përgatitjen e kontejnerëve, kontejnerëve dhe pajisjeve. Enë më e njohur për përgatitjen dhe ruajtjen e verës së bërë në shtëpi është një fuçi (fuçi) prej druri (mundësisht lisi), shishe qelqi ose enë smalti (rezervuar, kovë, tigan). Pas kullimit të verës, rekomandohet që kontejnerët e përdorur të tymosen me squfur përpara se t'i ruani.

Nevojiten pajisje për copëtimin e frutave dhe shtrydhjen e lëngut. Gjatë prerjes, mund të përdoren grirëse speciale ose një mulli mishi me një shtojcë, dhe për të punuar me fruta të mëdha mund të përdoren grirëse. Përgatitja e lëngut nga tuli sigurohet nga një shtypës ose shtrydhëse frutash e perimesh. Për sasi të vogla, është e arsyeshme të përdorni një çantë kanavacë.

Nxjerrja e lëngut nga manaferrat

Lëndët e para për verën e bërë në shtëpi përgatiten gjithmonë nga manaferrat dhe frutat e pjekur (plotësisht të pjekur). Frutat e mëdha të dendura priten dhe gërmohen, dhe më pas shtypen. Lëndët e para të manaferrave lahen duke përdorur një sitë dhe pasi të ketë kulluar uji, gatuhen.

Faza e parë është fermentimi primar i pulpës. Tuli i rrushit ose i mjedrës hidhet në një enë, mbulohet me garzë sipër dhe lihet për 30-50 orë. në temperaturë 24-29°C. Disa lloje lëndësh të para pas bluarjes (kumbullat, qershitë, rrush pa fara) plotësohen me ujë të zier (20-22% të tulit), nxehen në temperaturë 55-65° dhe mbahen për 25-35 minuta (me përzierje).

Hapi tjetër përgatitor është ndarja e lëngut nga tuli. Tuli i vjetër shtrydhet duke përdorur çdo metodë të disponueshme për të ndarë lëngun nga tuli. Shtrydhet mbushen me ujë të ngrohtë në raport 1:5 dhe injektohen për 2,5-4 orë dhe më pas shtrydhen sërish. Nëse është e nevojshme, sheqeri përdoret për këtë procedurë (1 kg për 10 litra tul), ekspozimi është 3,5-5 ditë në një temperaturë jo më shumë se 22°C.

4

Procesi kryesor i fermentimit zhvillohet në lyth, d.m.th. në lëndët e para të përgatitura përfundimisht. Shija e produktit përfundimtar varet kryesisht nga përbërja dhe cilësia e lythit. Është në fazën e përgatitjes së mushtit që formohet kombinimi i sheqerit dhe acidit. Dhe më e rëndësishmja, sasia e sheqerit siguron forcën e pijes. Përmbajtja optimale e alkoolit në pijen përfundimtare arrihet kur përmbajtja e sheqerit në lëng është 23-25%, e cila sigurohet më së miri nga rrushi. Nëse përmbajtja e tij nuk është e mjaftueshme, atëherë lëngu hollohet me ujë dhe shtohet sheqeri në sasinë e kërkuar.

Standardet speciale ju ndihmojnë të lundroni sipas përmbajtjes së sheqerit. Kështu, ne mund të ofrojmë të dhënat e mëposhtme për përmbajtjen e sheqerit në disa varietete rrushi: kabernet - 20-22%, muskat i bardhë - 25%, muskat i zi - deri në 27%, aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28 %. Për manaferrat dhe frutat e ndryshme, përmbajtja e sheqerit është më pak e theksuar: mjedra - 8-9%, manaferra - 8-11%, qershi - 7-15%, rrush pa fara e zezë - 7-14%, patëllxhan - 6-11%, kumbulla - 8-14 %, mollë - 7-22%, dardha - 9-15%.

Për të llogaritur sa sheqer duhet të shtoni, ia vlen të merren parasysh nuancat e mëposhtme:

• shtimi i sheqerit në një sasi prej 20 g/l rrit forcën e pijes me një mesatare prej 1°;
• rritja e vëllimit të lythit kur shtohet çdo kilogram sheqer është 500 ml;
• Sheqeri i tepërt fillon të ngadalësojë procesin e fermentimit.

Sheqeri shtohet sipas skemës së mëposhtme: verërat e thata - menjëherë në 1 grumbull; varietetet e ëmbëlsirave - në pjesë të barabarta në ditët e 1, 4, 7 dhe 10 të fermentimit.

Fermentimi mund të aktivizohet duke futur një starter, d.m.th. maja e verës. Receta e brumit të thartë të rrushit: 200 gr rrush përzihen me 60 gr sheqer, shtohet uji (350 ml) dhe lihet 4-5 ditë. Fillestar i mjedrës: manaferrat (2 gota) përzihen me sheqer (120 g), mbushen me ujë (250 ml) dhe mbahen për 4-5 ditë.

5

Mjeti derdhet në enë dhe zhvendoset në një dhomë të errësuar ku temperatura mund të mbahet në 18-20°C. Nuk rekomandohet tejkalimi i temperaturës mbi 25°. Gjatë fermentimit, ena duhet të izolohet nga kontakti me ajrin, por gazrat duhet të hiqen. Për këto qëllime, përdoret një vulë uji - një zorrë që kalon nëpër një prizë (kapak) të mbyllur, me një skaj të vendosur në një enë me lyth, dhe tjetrin në një enë me ujë.

Fermentimi i verës duhet

Fermentimi i dhunshëm ndodh për rreth 7-12 ditë, pas së cilës fillon një periudhë fermentimi "të qetë", që zgjat nga 20 ditë deri në 2 muaj. Pas përfundimit të fermentimit, mund të shijoni pijen.

Nëse nuk ka ëmbëlsi dhe sediment nga fillestari, dhe transparenca e lëngut është e mirë, atëherë mund të flasim për përfundimin e procesit të fermentimit.

6 Faza përfundimtare

Pas fermentimit, vera duhet të derdhet me kujdes në një enë tjetër duke përdorur një sifon ose mbi buzë, por pa e ngritur sedimentin. Pija e derdhur mbyllet fort dhe mbahet në një vend të freskët (11-14°) për 30 ditë dhe më pas ritransfuzohet. Pikërisht në këtë kohë vlerësohet shija dhe shtohet sheqeri nëse është e nevojshme. Njëkohësisht me futjen e sheqerit, vera ngrohet pak. Tjetra vjen ruajtja. Nëse dëshironi, pija i nënshtrohet një procesi sqarimi. Për këtë ju mund të përdorni xhelatinë, taninë, të bardhë veze.

Dhe pak për sekretet ...

Shkencëtarët rusë nga Departamenti i Bioteknologjisë kanë krijuar një ilaç që mund të ndihmojë në trajtimin e alkoolizmit në vetëm 1 muaj. Dallimi kryesor i ilaçit është 100% NATYROR, që do të thotë se është efektiv dhe i sigurt për jetën:

• Eliminon dëshirat psikologjike
• Eliminon prishjet dhe depresionin
• Mbron qelizat e mëlçisë nga dëmtimi
• Ju ndihmon të rikuperoni nga pirja e rëndë në 24 ORË
• KURZË E PLOTË nga alkoolizmi, pavarësisht fazës!
• Çmimi shumë i volitshëm.. vetëm 990 rubla!

NJË KURSI PËR VETËM 30 DITË SIGURON NJË ZGJIDHJE GJITHËPËRFSHIRËSE PËR PROBLEMIN ME ALKOOLIN. Kompleksi unik ALCOBARRIER është deri tani më i efektshmi në luftën kundër varësisë ndaj alkoolit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+