Mielli i karobit ose karobi është një zëvendësues i dobishëm i kakaos. Përdorimet kulinare të karobit

AT prodhimi i ëmbëlsirave Një nga gjysëmfabrikat kryesore është.Tradicionalisht në prodhimin e këtij komponenti përdorej gjalpi i kakaos. Ky komponent nuk është i lirë, dhe karakteristikat janë shumë të vështira. AT vitet e fundit Filluan të përdoren zëvendësuesit e gjalpit të kakaos jo-alurik dhe laurik. Gjithnjë e më shumë po shohim polemika në media rreth asaj se a këtë produkt. Mbështetësit dhe kundërshtarët e zëvendësuesve argumentojnë. Le të hedhim një vështrim më të afërt në këtë çështje.

glazurë ëmbëlsirash

Asnjë fabrikë e vetme ëmbëlsirash nuk mund të bëjë pa prodhimin e glazurës. Përdoret pothuajse në të gjitha produktet - në pasta të ndryshme, në prodhimin e akullores, ëmbëlsirave, ëmbëlsirave dhe shumë llojeve të tjera të ëmbëlsirave. Disa karakteristika e bëjnë glazurën kaq popullore:

• Shije. Falë trajtimit me glazurë, produkti bëhet shumë më i shijshëm, më i ëmbël.
• E ushqyeshme. Ëmbëlsirat marrin më shumë vlera ushqyese.
• Mjekimi glazurë ëmbëlsirash rrit jetëgjatësinë e produktit. Mbron ëmbëlsirat, roletë, biskotat nga tharja.

Glazura klasike përftohet nga përzierja e disa përbërësve, ku përfshihen: gjalpi i kakaos ose zëvendësuesi i gjalpit të kakaos, sheqeri, emulsifikuesit, produktet e qumështit të thatë, aromatizuesit. Prodhuesit u ofrojnë furrtarëve dhe ëmbëlsirave një gamë të gjerë të këtij produkti gjysëm të gatshëm: krem ​​në formë e pastër, Me aditivë të ndryshëm, të ndërthurura, me arra, me rrush të thatë, glazurë standarde në kafe të errët ose nuanca dhe ngjyra të ndryshme.

Llojet e yndyrave

Përdorimi i gjalpit të pastër të kakaos në prodhim krem me çokollatë- eshte shume e shtrenjte. Një lloj i tillë i shtrenjtë i lëndës së parë përdoret vetëm në masë të madhe fabrikat e ëmbëlsirave. Shumica e ndërmarrjeve të mesme dhe të vogla zëvendësojnë gjalpin e kakaos në pastiçeri me përbërës identikë - më të aksesueshëm dhe më të lirë: zëvendësues, përmirësues. Kjo na lejon të mbetemi konkurrues në prodhimin e produkteve, të mbajmë çmimet, t'i bëjmë ato më të përballueshme për konsumatorët. Në tregun rus ka shumë yndyrna për prodhimin e glazurës. I gjithë diapazoni është i ndarë në grupe kryesore:

• yndyrat e ëmbëlsirave.
• Zëvendësues të gjalpit të kakaos të kalitur.
• Zëvendësues jo të durueshëm të gjalpit të kakaos - laurik dhe jolaurik.

Cilësia e yndyrës së përdorur në prodhimin e glazurës ndikon në vlerën ushqyese dhe shijen e produktit përfundimtar.

Zëvendësues të durueshëm

Industria moderne ushqimore përdor pralina, mbushje vaffle, pasta me arra me çokollatë, mbushje per embelsira, yndyrna te ndryshme plastike dhe krem. Zëvendësuesit e gjalpit të kakaos përdoren gjithnjë e më shpesh për të marrë glazurat.

Zëvendësuesit e kalitur bëhen duke përdorur pemën e palmës, gjalpin shea dhe të tjera. specie ekzotike, të cilat janë miratuar nga Rospotrebnadzor për përdorim në tonë Industria ushqimore. Kjo lëndë e parë përdoret për prodhimin e kremit të çokollatës. Cilesi e larte, në prodhimin e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave me vafle, ëmbëlsirave (për kallëp ose për lustrim). Nga kremi i çokollatës derdhen figura të ndryshme, bëhen çokollatë. Zëvendësuesit e durueshëm kanë treguesit fizikë dhe kimikë, të cilat janë më të afërta me vetitë e vetë gjalpit të kakaos. Ngjashmëritë e tyre janë maksimale.

Përparësitë

Zëvendësuesi i kalitur i gjalpit të kakaos ka një numër të cilësitë pozitive të cilat mund t'i atribuohen përfitimeve të këtij produkti:

1. Posedon tregues të shkëlqyer shije. Mungesa e plotë e shijes dylli në gojë.

2. Përmbajtje e ulët e acideve të pangopura, e cila siguron rezistencë të lartë ndaj oksidimit. Si rezultat, produktet janë afatgjatë magazinimit.

3. Produktet me xham kanë fortësi dhe shkëlqim të mirë. Nga tregues organoleptikë produkte të tilla janë shumë të ngjashme me ato që mbulohen me lustër natyrale, ku si bazë merret gjalpi natyral i kakaos.

4. Në kushtet e motit të nxehtë, glazura e bazuar në zëvendësues të kalitur ka rezistencë të mirë ndaj temperaturë të lartë. Kjo i jep produktit një avantazh ndaj atyre të lyera me gjalpë kakao.

Ekuivalentët e gjalpit të kakaos të pakaluar

Zëvendësues jo laurik i gjalpit të kakaosËshtë bërë në bazë të sojës dhe palmës. Këto ekuivalente janë të ngjashme në përbërje me gjalpin e kakaos dhe mund të përzihen. Është e pranueshme të përdoren kombinime të ndryshme me vaj tjetër vegjetal, pluhur kakao ose pluhur qumështi. Zëvendësuesit jo laurikë përdoren për lustrimin e vaferave, ëmbëlsirave, roleve, marmelatës, biskotave, marshmallows, për hedhjen e pllakave, figurinave. Avantazhi i glazurës është se ngurtësohet shpejt, nuk kërkon kalitje.

Zëvendësues i gjalpit të kakaos Lloji laurik i pakaluar ka karakteristikat e mëposhtme:

• Nuk kërkon kalitje.
• Pjesa masive e yndyrës nuk është më pak se 99%.
• Bërë nga modifikuar vaj perimesh.
• Përmbajtja e pjesës masive është 40% me ose pa shtimin e të ndryshmeve aditivëve ushqimorë dhe përbërës të tjerë

Përdoret për lustrimin e gjizës, akullores, ëmbëlsirave, roleve dhe të tjera. ëmbëltore, çokollata. Përdorimi i zëvendësuesve të gjalpit të kakaos bën të mundur uljen e kostos së produkteve.

Yndyrna laurike

Zëvendësuesi i gjalpit laurik të kakaos përdoret për zëvendësim të plotë produkt natyral në prodhimin e një përzierjeje me një përmbajtje yndyre deri në 12%. Lëndët e para për këtë specie janë bërthama e palmës, kokosit dhe vajra të tjerë që kanë karakteristika të caktuara. Yndyra laurike nuk mund të kombinohet me gjalpin natyral të kakaos. Kombinimi është i mundur vetëm me pluhur.

Zëvendësuesit e gjalpit laurik të kakaos përdoren në prodhimin e pllakave të ëmbëlsirave, figurave të çokollatës së zbrazët, në prodhimin e kremës super të fortë për akullore, ëmbëlsira, marmelatë, marshmallow dhe djathë gjizë.

Përparësitë

Zëvendësuesit e gjalpit laurik të kakaos kanë një sërë përparësish, ato janë ideale për të bërë një lustër të fortë që ka një shkëlqim luksoz. Produktet me glazurë kanë një sipërfaqe të fortë, por shumë të brishtë, e cila, pasi futet në gojë, shkrihet menjëherë dhe lë një shije të këndshme. Produktet ndahen lehtësisht nga myku, duken shumë të këndshëm estetikisht, sipërfaqja e tyre është e lëmuar dhe me shkëlqim. Glazura shkrihet shumë lehtë dhe më pas forcohet shpejt. Produktet me xham kanë jetëgjatësi të zgjatur dhe rezistencë ndaj lulëzimit (për shkak të rezistencës ndaj oksidimit). Faza e kalitjes është e përjashtuar. Lusrat laurike janë shumë ekonomike financiarisht.

Të metat

Disavantazhet e produktit përfshijnë mundësinë e një amëz sapuni. Kjo mund të shmanget duke respektuar kushtet e mëposhtme:

• kontrollin e treguesve mikrobiologjikë të lëndëve të para, si dhe të lagështisë;
• është e nevojshme të futen antioksidantë në përbërjen e produkteve gjysëm të gatshme;
• mos lustoni ëmbëlsirat, karamele me lagështi të lartë;
• mbani një lagështi të caktuar në dyqanin e ëmbëlsirave.

Duke përdorur lloje te ndryshme glazurat (yndyrnat laurike dhe jo laurike) duhet të pastrohen mirë pajisjet. Përzierja e përbërësve mund të çojë në lëngëzimin e produktit gjysëm të gatshëm, në të ardhmen ai ngurtësohet dobët.

Zëvendësuesi i gjalpit të kakaos: dëm

Pas përdorimit të gjerë të zëvendësuesve të gjalpit të kakaos, shumë studiues dhe konsumatorë filluan të lënë komentet më të diskutueshme rreth produktit. përmbajtja e palmës, vajrat e kokosit pothuajse në të gjitha shkakton vigjilencën e konsumatorit. A janë ato aq të sigurta për trupin siç pretendojnë prodhuesit?

Ata që monitorojnë me kujdes dietën e tyre, shëndetin e tyre, kanë braktisur prej kohësh produktet që përmbajnë vaj palme dhe shpjegojnë këtë efekte të dëmshme atë në trup. Gjalpi i kakaos përmban acide stearik, oleik, palmitik dhe arkaik. përmbajtje të lartë kalori ushqimi çon në obezitet. Në trup fillon depozitimi i kripërave, më pas shfaqen sëmundjet e sistemit gjenitourinar.

Vaji i palmës përdoret në prodhimin e zëvendësuesit të gjalpit laurik të kakaos. Dëmi i tij është për shkak të pranisë në përbërje yndyrë të ngopur. Ata përdorimi i shpeshtë shkakton sëmundje të zemrës dhe enëve të gjakut, aterosklerozë, trombozë, obezitet. Vaji i palmës nuk ekskretohet plotësisht, ai grumbullohet në trup në formën e toksinave. Një masë ngjitëse plastike mbyll pjesë të zorrëve, lumenin e enëve të gjakut dhe depozitohet në organe të tjera. Vaji i palmës parandalon përthithjen e disa elementëve gjurmë vitalë, siç është kalciumi. Dëmi i madh kjo është e dëmshme për shëndetin e fëmijës. Prindërit e zgjuar zgjedhin formulën për të ushqyer, ku nuk ka vaj palme. Është gjithashtu një përmirësues i shijes dhe kjo është shumë e dekurajuar për trupin. - dhe kjo është vërtetuar nga shkencëtarët - është kancerogjeni më i fortë. Substancat zjarrduruese e ruajnë produktin për një kohë të gjatë, por nuk kanë aftësinë të shkrihen në trupin tonë. Kujdesuni për shëndetin tuaj dhe lexoni gjithmonë përbërjen e produktit në etiketë.

Pluhuri i karobit mund të shtohet pothuajse në çdo pjatë të njohur për ne. Përdoret për të përgatitur pije të nxehta në vend të çokollatës së nxehtë, për të bërë pudinga kremoze, për të zëvendësuar kakaon në prodhimin e ëmbëlsirave etj.

Carob ( Ceratonia siliqua) janë rritur në të gjithë Mesdheun dhe Lindjen e Mesme. Pjesa më interesante e saj janë bishtajat ose frutat e farës. Bishtajat e papjekura janë të gjelbra të ndezura dhe të buta dhe me mish, kur piqen plotësisht dhe thahen, farat e forta brenda ndahen nga "qelizat" e tyre, duke shkaktuar një efekt kërcitjeje. Nga këto bishtaja, prodhohet një pluhur që duket shumë i ngjashëm me kakaon, prandaj përdorimi i tyre është i ngjashëm, me vetëm një ndryshim: karobi është i ëmbël dhe më e rëndësishmja. zëvendësues i shëndetshëm cokollate.

Zëvendësues i shëndetshëm i çokollatës

Është i disponueshëm në treg jo vetëm në formë pluhuri, por edhe si një shtesë diete në formën e tabletave, përdoret për të përgatitur copëza çokollate, patatina, ëmbëlsira, pije, rrotulla dhe ëmbëlsira të tjera.

Krahasuar me kakaon, karobi ka pak yndyrë dhe karbohidrate. Është i përshtatshëm për personat me diabet, të lartë presionin e gjakut dhe ata që janë në dietë.

Sepse pluhuri karobë E ëmbël më vete, nuk ka nevojë të shtoni sheqer ose ëmbëlsues të tjerë kur e përdorni në recetat tuaja të preferuara shtëpiake dhe është plotësisht i sigurt.

Përshkrimi i pemës së karobit

Carob ose Ceratonia leguminous rritet deri në 15 - 17 m në lartësi dhe në moshën 18 vjeç tashmë mund të ketë një trung prej 85 cm në diametër. Kjo pemë konsiderohet me gjelbërim të përhershëm. Gjethet e saj janë me këmbë, ovale, pak të rrumbullakosura në majë, nga 2,5 - 6,25 cm.

Lulet e vogla të kuqe rriten në grupe dhe mund të jenë femra, mashkullore apo edhe hermafrodite në pemë të vetme. Zakonisht në mbjelljen e këtyre pemëve bie një pemë mashkull për çdo 25 apo 30 femra. Në Evropën Jugore, nganjëherë degët e pemëve mashkullore shartuar mbi disa femra në kopsht në vend të transplantimit të pemëve mashkullore.

Trungu i pemës së karobës ka ngjyrë kafe të çelur, mund të jetë i drejtë ose pak i lakuar me buzë të trashur. Frutat janë bishtaja me gjatësi 10-30 cm, gjerësi deri në 2,5 cm.

Brenda janë të mbushura me mish të butë, kafe të zbehtë, i cili përmban 10 deri në 13 fara të rrafshuara, shumë të forta. Ato hiqen lirisht kur bishtaja është tashmë e pjekur. Bishtajat e papjekura janë jeshile dhe shumë astringente, mishi i bishtajave të pjekura është i ëmbël dhe aroma të kujton disi djathin Limburger.

Carob rritet më mirë në klimat mesdhetare me të ftohtë, të butë, por jo dimër i ftohtë, dhe verë të nxehtë një sasi të vogël shiu. Në verë, temperatura në zonat e kultivimit të saj mund të arrijë 40º - 50º C.

Historia e pemës së karobit

Kultivimi i karobës filloi në kohët historike. Fillimisht, pema u rrit në bregun jugor të Anadollit, në Siri, si dhe në Cyrenaica (një rajon i Afrikës veriore).

Grekët e përhapën karobin në Greqi dhe Itali, arabët e përhapën në Marok dhe Spanjë. Në të gjitha këto vende, karobi u bë një bimë vendase dhe lehtë zuri rrënjë.

Në Spanjë dhe Portugali, ajo mbijetoi vetëm në brigjet e Atlantikut. Në të gjithë rajonin e Mesdheut, pema u rrit vetëm në zonat më të ngrohta jashtë bregdetit, si dhe në ishujt fqinjë - Qipro, Kretë, Siçili, Sardenja dhe Mallorca.

Princi Belmonte nga provinca e Salernos (Itali) në shekullin e 19-të urdhëroi përdorimin e pemës së karobit si një bimë zbukuruese dhe urdhëroi mbjelljen e mijëra pemëve për të rivendosur plantacionet pyjore në shpatet e Apenineve. Më vonë, bishtajat e karobit u eksportuan në Rusi dhe Evropën Qendrore.

Misionarët spanjollë e futën pemën e karobit në Meksikë dhe në Kaliforninë jugore. Në 1856, 8000 fidanë u shpërndanë në shtetet jugore nga farat e sjella nga Spanja. Më shumë fara mbërritën nga Izraeli në 1859. Shumë lloje karobash janë mbjellë në Teksas, Arizona, Kaliforni dhe Florida si pemë zbukuruese dhe rrugësh.

Në rajonin e Mesdheut, fshatarët në të vërtetë jetonin në bishtaja të karobit gjatë kohëve të urisë, megjithëse në atë kohë ato përdoreshin më shpesh si ushqim për bagëtinë. Romakët e lashtë e krahasonin peshën e copave të arit me farat e bishtajave të karobit, pasi ato kanë një peshë konstante prej 0,2 g për shkak të polisaharidit poligalaktomanan, i cili u jep farave ngurtësinë dhe masën e pandryshueshme.

Me kalimin e kohës, u krijua një metodë e standardizuar për përcaktimin e pastërtisë së një metali bazuar në faktin se një monedhë ari, e quajtur solidus, kishte të njëjtën peshë si 24 keran ose fara karobi. Përfundimisht, termi për këtë njësi matëse evoluoi në karat dhe shenja 24 karat do të thoshte se ishte ar i pastër me 100%.

Tani kjo pemë është rritur në të gjithë botën, nga India në Australi

Cilat janë përfitimet e karobit?

1. Me pak yndyrë

Ky pluhur nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë, por ka një përmbajtje më të lartë të karbohidrateve në krahasim me pluhurin e kakaos. Edhe pse kur krahasohet në kalori me Copa çokollate, atëherë, sigurisht, është më e dobishme të marrësh karobë.

2 lugë miell karobi përmbajnë 6 g sheqer.

2. Fibra dietike

Dy rr. Lugët e pluhurit të karobit përmbajnë gati 5 g fibra, të cilat ul kolesterolin, kontrollon sheqerin në gjak, parandalon kapsllëkun, mbështet funksionin e zorrëve dhe ju mban të ndiheni të ngopur më gjatë.

Një studim i vitit 2010 zbuloi se polifenolet antioksiduese në fibrave të patretshme bishtajat e karobit reduktojnë kolesterolin total dhe kolesterolit të keq.

3. Nuk përmban natrium

Natriumi i tepërt në dietë mund të rrisë rrezikun e presionit të lartë të gjakut, sulmit në zemër, goditjes në tru, osteoporozës dhe problemeve me veshkat.

Është vlerësuar se një person mesatar konsumon më shumë se 3400 mg natrium në ditë, dhe doza e rekomanduar është vetëm 1500 mg në ditë.

Carob nuk përmban natrium. atë opsion i madh për njerëzit që kujdesen për shëndetin e tyre.

4. Pa kafeinë

Tani nuk do të trembni askënd me kafeinë, megjithëse përdorimi i tepërt i saj shkakton të pakëndshme efekte anësore si: pagjumësia, pulsi i shpejtë, nervozizmi, nervozizmi, dispepsi dhe dridhjet e muskujve.

Pluhuri i karobit është pa kafeinë, i përshtatshëm për njerëzit e ndjeshëm ndaj kafeinës dhe ata që thjesht kërkojnë një zëvendësues të ri kakao.

5. Përmban kalcium por jo oksalate

Kalciumi është një mineral thelbësor për kockat, ai gjithashtu ndihmon për të mbajtur zemrën, nervat dhe muskujt të qëndrueshëm. Dy rr. l. Karobi përmban afërsisht 42 mg kalcium.

Ushqimet me përmbajtje të lartë oksalate rrisin rrezikun e zhvillimit të gurëve në veshka. Oksalatet e kakaos janë përbërës që reduktojnë aftësinë e trupit për të absorbuar kalciumin dhe pluhuri i karobit nuk përmban fare oksalate.

6. Pa gluten

Gluteni është një proteinë që gjendet në grurë, elb, thekër, etj. Tek disa njerëz, gluteni shkakton një sulm. sistemi i imunitetit në zorrën e hollë (sëmundja celiake). Carob është pa gluten dhe mund të konsumohet në mënyrë të sigurt nga njerëzit me sëmundje celiac ose ndjeshmëri ndaj glutenit.

7. Pa tiraminë

Përbërja kimike e tiraminës është nënprodukt aminoacidet e tirozinës. Marrja e rregullt ushqimet e pasura me tiraminë mund të shkaktojnë dhimbje koke dhe madje edhe migrenë.

Për shkak se çokollata përmban tiraminë, nuk rekomandohet për njerëzit me migrenë. Por karobi nuk përmban tiraminë dhe konsiderohet i sigurt.

8. Ndihmon me diarre

Studimet tregojnë se administrimi i pluhurit të karobit të pasuruar me taninë me lëng rihidratues oral është i sigurt dhe metodë efektive trajtimi i diarresë akute edhe tek foshnjat e moshës 3 deri në 21 muaj.

9. Burim i mirë i Antioksidantëve

Sipas një studimi të vitit 2003, pluhuri i karobit është një burim i pasur i antioksidantëve polifenol. Janë identifikuar 24 komponime polifenolike, të tilla si acidi galik dhe flavonoidet, që reduktojnë stresin oksidativ.

Acidi galik është gjithashtu i njohur për të hequr radikalet e lira dhe vrasin qelizat e kancerit. Përveç kësaj, flavonoidet kanë veti anti-inflamatore, antikancerogjene, antidiabetike dhe neuroprotektive.

10. Nuk ka Teobrominë

Çokollata përmban një enzimë të quajtur teobrominë, e cila është shumë toksike për qentë dhe disa njerëz. Karobi ka qenë burimi kryesor i sheqerit deri kallam sheqeri nuk u bë i disponueshëm në shitje masive, përveç kësaj, nuk përmban teobrominë, pluhur karobi

Përdorimet kulinare të karobit

Përveçse janë të ngrënshme, farat përpunohen për të prodhuar një miell si kakao, i quajtur edhe karob. I shtohet qumështit të ftohtë ose të nxehtë direkt për t'u pirë, si dhe në kokteje, kos, akullore.

Pluhuri i karobit mund të shtohet pothuajse në çdo pjatë të njohur për ne. Përdoret për të përgatitur pije të nxehta në vend të çokollatës së nxehtë, për të bërë pudinga kremoze, për të zëvendësuar kakaon në prodhimin e ëmbëlsirave dhe bareve me qumësht bajamesh, bëni shkopinj karobash, si shkopinj misri, shtoni në brumin e petullave, etj.

Carob kombinohet me miell gruri për pjekjen e bukës ose petullave. Pluhur i cilesia me e mire Shitet për përdorim të përditshëm, pluhuri më i trashë bëhet ëmbëlsirë, veçanërisht karamele. Farat më të grimcuara ashpër zihen në ujë, duke bërë shurup i trashë ose melasa.

Në Turqi shurupi i karobit njihet si bekmes.

Farat përbëjnë 10 deri në 20% të bishtajës. Ata nxjerrin prej tyre rrëshirë e ngjashme me tragakantin(manogalaktan), tregtohet si Tragazol. Është një stabilizues dhe trashës i rëndësishëm tregtar në disa ushqime. Pjesa tjetër e farave pas nxjerrjes së kësaj lënde shndërrohet në niseshte dhe miell pa sheqer me një përmbajtje proteine ​​prej 60% për diabetikët.

Në Gjermani, farat e pjekura shërbejnë si zëvendësues i kafesë. Në Spanjë përzihen me kafe.

Një kompani në SHBA e quajtur Keröbh përzien karobin me gjalpë kakao në vend të vajit vegjetal të hidrogjenizuar, duke i lejuar ata të krijojnë karamele pa vajra të dëmshëm .

Një kompani tjetër në Australi, e quajtur The Carob Kitchen, prodhon gjithashtu pluhur karobi, të thjeshtë dhe me aditivë të ndryshëm (nenexhik, kokos). Copa çokollate dhe risi të tjera.

Përdorime të tjera

Bishtajat shërbejnë si ushqim për kuajt, bagëtinë, derrat, dhitë dhe lepujt. Bishtajat e tëra thyhen me çekiç për të shtypur farat.

për arsye të përmbajtje të lartë Bishtaja e taninës nuk duhet të jetë më shumë se 10% e pjesës së ushqimit total, përndryshe ato do të zvogëlojnë shkallën e rritjes së kafshëve. Ato nuk duhet t'u ushqehen pulave.

Mielli i karobit përdoret shpesh për të bërë ushqim për qentë. Një numër i madh i bishtajave në Shtetet e Bashkuara shkojnë për aromatizimin e duhanit.

Farat e pod ceratonia përdoren gjerësisht në prodhimin e kozmetike, produkte farmaceutike, detergjente, bojëra të përgjithshme, bojëra këpucësh, ngjitës, tekstile, letra fotografike, insekticide dhe shkrepse.

Ato përdoren gjithashtu në rrezitje, në prodhimin e lateksit të gomës, për ngjitjen e pulpës dhe trashjen e pastave të ekranit të mëndafshit, dhe disa substanca të izoluara nga farat i shtohen lëngut të shpimit.

Carob përdoret në kozmetikë si një lidhës, stabilizues i lëngshëm, aromë dhe përmirësues i teksturës.

Druri i karobit vlerësohet shumë si lëndë djegëse sepse digjet ngadalë. Algarobina nxirret prej saj, e cila i jep tekstileve një nuancë kafe të lehtë.

Vlera ushqyese e pluhurit të karobit për 100 g:

Miell karobi në sasi më të vogla përmban disa vitamina dhe minerale, si dhe pektinë dhe polifenole. Këta antioksidantë dihet se reduktojnë rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe gjithashtu ulin kolesterolin e lartë. Pluhuri i karobit

Vetitë medicinale të farave dhe pluhurit të karobit

Kokrra ceratonia është një zëvendësues popullor i kakaos. Ato përmbajnë më pak kalori dhe nuk janë të varur. Përveç kësaj, ato nuk ndërhyjnë në përthithjen e kalciumit.

Bishtajat e karatonisë përdoren në trajtimin e diarresë për shkak të pektinës dhe taninës. Pektina është një polisaharid që besohet se ndihmon tretjen dhe lufton infeksionet bakteriale.

• Taninet- pigmente bimore me veti antioksidante dhe antibakteriale. Ata mbajnë ujin në trup dhe veprojnë si lidhës, duke rezultuar në jashtëqitje më të forta.
• fibra karob, i njohur edhe si çamçakëz e karkalecit, mund të jetë e dobishme për uljen e niveleve të kolesterolit dhe diabetit.
• Linjanet- të ngjashme me estrogjenin substancave kimike, të quajtur fitoestrogjenë, kanë veti antivirale, antifungale, antibakteriale dhe anti-inflamatore. Ato ndihmojnë në luftën kundër disa kancereve të lidhura me estrogjenin, zëvendësojnë estrogjenin gjatë dhe pas menopauzës.

Taninet janë përbërës që gjenden në shumë bimë, por taninat e karobit janë të ndryshme nga taninat e zakonshme, të cilat treten lehtësisht në ujë dhe ndërhyjnë në tretje. Taninet e karobit kanë një efekt tharës traktit tretës, i cili ndihmon trupin të luftojë toksinat dhe parandalon rritjen e baktereve të dëmshme në zorrë.

Carob përdoret tradicionalisht për për heqjen e lythave, trajtimin e kapsllëkut dhe urthit, si dhe mjetet juridike bimore të bëra nga bishtajat përdoren për kollën. Pluhuri i bërë nga kapsulat e farës përdoret gjerësisht në kozmetikë për pastrimin dhe tonifikimin e lëkurës.

Studimet e hershme në Francë sugjerojnë se substancat nga pema e karobit janë të dobishme në semundje kronike veshkat, por nevojiten më shumë kërkime për të konfirmuar këto të dhëna.

Përdorimet tradicionale të bishtajave të karobit përfshijnë përmirësimin e shikimit, trajtimin e infeksioneve të syve dhe largimin e krimbave të zorrëve.

A ka karoba efekte anësore?

Pluhuri i karobit është miratuar për përdorim në ushqime, farmaceutikë dhe kozmetikë dhe konsiderohet i sigurt. Ndërveprimet e njohura me barna nr.

Është e mundur të përjetoni një reaksion alergjik ndaj produkteve që rrjedhin nga pema e karobit, por ato janë shumë të rralla. Një studim në Spanjë tregoi se njerëzit me alergji ndaj arrave dhe bishtajoreve zhvillohen reaksione alergjike dhe në karobë. Këto përfshijnë skuqjen, astmën dhe ethet e barit.

Përdorni një numër i madh karobi si suplement ushqimor nuk është i sigurt për gratë shtatzëna. Kjo mund të çojë në humbje të paqëllimshme të peshës, sheqer të ulët në gjak dhe nivele të ulëta të insulinës. botuar .

P.S. Dhe mbani mend, vetëm duke ndryshuar konsumin tuaj, ne po ndryshojmë botën së bashku! © econet

Carob (Ceratonia siliqua) është rritur në të gjithë Mesdheun dhe Lindjen e Mesme. Karakteristika e tij më interesante janë bishtajat ose frutat e farës. Bishtajat e papjekura janë të gjelbra të ndezura dhe të buta dhe me mish, kur piqen plotësisht dhe thahen, farat e forta brenda ndahen nga "qelizat" e tyre, duke shkaktuar një efekt kërcitjeje.

Nga këto bishtaja prodhohet një pluhur që duket shumë i ngjashëm me kakaon dhe për këtë arsye përdorimi i tyre është i ngjashëm, me vetëm një ndryshim: karobi është një zëvendësues i ëmbël dhe më e rëndësishmja, i shëndetshëm i çokollatës.

Në treg është i disponueshëm jo vetëm në formë pluhuri, por edhe si një shtesë diete në formën e tabletave; prej tij përgatiten patate të skuqura çokollate, patate të skuqura, ëmbëlsira, pije, rrotulla dhe ëmbëlsira të tjera. Krahasuar me kakaon, karobi ka pak yndyrë dhe karbohidrate. Është i përshtatshëm për personat me diabet, presion të lartë të gjakut dhe dieta.

Për shkak se pluhuri i karobit është i ëmbël më vete, nuk ka nevojë të shtoni sheqer ose ëmbëlsues të tjerë kur e përdorni në recetat tuaja të preferuara shtëpiake dhe është plotësisht i sigurt.

Nga ky artikull do të mësoni:

Përshkrimi i pemës së karobit

Carob ose Ceratonia leguminous rritet deri në 15 - 17 m në lartësi dhe në moshën 18 vjeç tashmë mund të ketë një trung me diametër 85 cm. Kjo pemë konsiderohet me gjelbërim të përhershëm. Gjethet e saj janë me këmbë, ovale, pak të rrumbullakosura në majë, nga 2,5 - 6,25 cm.

Lulet e vogla të kuqe rriten në grupe dhe mund të jenë femra, mashkullore apo edhe hermafrodite në pemë të vetme. Zakonisht në mbjelljen e këtyre pemëve bie një pemë mashkull për çdo 25 apo 30 femra. Në Evropën Jugore, nganjëherë degët e pemëve mashkullore shartuar mbi disa femra në kopsht në vend të transplantimit të pemëve mashkullore.

Trungu i pemës së karobës ka ngjyrë kafe të çelur, mund të jetë i drejtë ose pak i lakuar me buzë të trashur. Frutat janë bishtaja me gjatësi 10-30 cm, gjerësi deri në 2,5 cm.

Brenda janë të mbushura me mish të butë, kafe të zbehtë, i cili përmban 10 deri në 13 fara të rrafshuara, shumë të forta. Ato hiqen lirisht kur bishtaja është tashmë e pjekur. Bishtajat e papjekura janë jeshile dhe shumë astringente, mishi i bishtajave të pjekura është i ëmbël dhe aroma të kujton disi djathin Limburger.

Carob rritet më mirë në klimat mesdhetare me dimër të freskët, të butë por jo të ftohtë dhe verë të nxehtë me pak shi. Në verë, temperatura në zonat e kultivimit të saj mund të arrijë 40º - 50º C.

Historia e pemës së karobit

Kultivimi i karobës filloi në kohët historike. Fillimisht, pema u rrit në bregun jugor të Anadollit, në Siri, si dhe në Cyrenaica (një rajon i Afrikës veriore).

Grekët e përhapën karobin në Greqi dhe Itali, arabët e përhapën në Marok dhe Spanjë. Në të gjitha këto vende, karobi u bë një bimë vendase dhe lehtë zuri rrënjë.

Në Spanjë dhe Portugali, ajo mbijetoi vetëm në brigjet e Atlantikut. Në të gjithë rajonin e Mesdheut, pema u rrit vetëm në zonat më të ngrohta pranë bregut, si dhe në ishujt fqinjë të Qipros, Kretës, Siçilisë, Sardenjës dhe Mallorkës.

Princi Belmonte nga provinca e Salernos (Itali) në shekullin e 19-të urdhëroi përdorimin e pemës së karobit si një bimë zbukuruese dhe urdhëroi mbjelljen e mijëra pemëve për të rivendosur plantacionet pyjore në shpatet e Apenineve. Më vonë, bishtajat e karobit u eksportuan në Rusi dhe Evropën Qendrore.

Misionarët spanjollë e futën pemën e karobit në Meksikë dhe në Kaliforninë jugore. Në 1856, 8000 fidanë u shpërndanë në shtetet jugore nga farat e sjella nga Spanja. Më shumë fara mbërritën nga Izraeli në 1859. Shumë lloje karobash janë mbjellë në Teksas, Arizona, Kaliforni dhe Florida si pemë zbukuruese dhe rrugësh.

Në rajonin e Mesdheut, fshatarët në të vërtetë jetonin në bishtaja të karobit gjatë kohëve të urisë, megjithëse në atë kohë ato përdoreshin më shpesh si ushqim për bagëtinë. Romakët e lashtë e krahasonin peshën e copave të arit me farat e bishtajave të karobit, pasi ato kanë një peshë konstante prej 0,2 g për shkak të polisaharidit poligalaktomanan, i cili u jep farave ngurtësinë dhe masën e pandryshueshme.

Me kalimin e kohës, u krijua një metodë e standardizuar për përcaktimin e pastërtisë së një metali bazuar në faktin se një monedhë ari, e quajtur solidus, kishte të njëjtën peshë si 24 keran ose fara karobi. Përfundimisht, termi për këtë njësi matëse evoluoi në karat, dhe shenja 24 karat do të thoshte se ishte 100% ar i pastër.

Tani kjo pemë rritet në të gjithë botën, nga India në Australi.

Carob në fetë botërore

Carob përmendet në Talmud: një shportë me bishtaja karobash ushqeu rabinin e varfër Hanina ben Dosa nga vigjilja e së shtunës deri në mbrëmjen e së shtunës. Hebrenjtë hanë bishtaja të karobit gjatë Tu Bishvat (festimit të pemëve).

Në Islam, lëngu i karobit konsumohet gjatë Ramazanit. Interpretimi i zakonshëm i seksionit te Mateu është kur Gjon Pagëzori hëngri frutin e karobit. Sipas legjendës, bishtajat e karobit quheshin "karkaleca".

Sigurisht, predikuesi nuk ka ngrënë insekte, kjo është e gjitha për shkak të një përkthimi të pasaktë, si dhe faktit të thjeshtë që, si karkalecat, bishtajoret janë shumë rezistente ndaj kushteve të vështira. mjedisi klima e saj natyrore.

Në shkretëtirë, "karkaleca" mund të nënkuptojë kokrrën e karobit, frutin e pemës së karkalecit, ndonjëherë pema quhet Tempulli i Shën Gjonit. Në çdo rast, pemët e karobit janë një nga pemët më të zakonshme në Izrael.

Carob ishte një burim i besueshëm ushqimi gjatë kohërave të urisë, thatësirës dhe luftrave. Një ide tjetër shprehet në shëmbëlltyrën e Birit Plangprishës, i cili, pasi shpërdoroi pasurinë e të atit, u tundua të hante bishtajat e karobit, sepse po vuante nga uria si shpirtërisht ashtu edhe fizikisht, megjithëse më parë këto bishtaja ishin përdorur si ushqim derri.

Ka edhe histori se si, gjatë Revolucionit Algjerian (1954-1962), trupat algjeriane mbijetuan në bri ashtu si Shën Gjoni në shkretëtirë. Në një shënim më të lehtë, një shurup i njohur i quajtur bekmes mund të gjendet në Turqi.

Cilat janë përfitimet e karobit?

1) Përmbajtja e ulët e yndyrës

Ky pluhur nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë, por ka një përmbajtje më të lartë të karbohidrateve në krahasim me pluhurin e kakaos. Edhe pse nëse krahasohet në kalori me patate të skuqura çokollatë, atëherë, sigurisht, është më fitimprurëse të marrësh karobë.

2 lugë miell karobi përmbajnë 6 g sheqer.

2) Fibra dietike

Dy rr. Lugët e pluhurit të karobit përmbajnë gati 5 g fibra, të cilat ul kolesterolin, kontrollon sheqerin në gjak, parandalon kapsllëkun, mbështet funksionin e zorrëve dhe ju mban të ndiheni të ngopur më gjatë.

Një studim i vitit 2010 zbuloi se polifenolet antioksidante në fibrat e patretshme në bishtajat e karobit ulnin kolesterolin total dhe nivelin e kolesterolit të keq.

3) Nuk përmban natrium

Natriumi i tepërt në dietë mund të rrisë rrezikun e presionit të lartë të gjakut,

sulm në zemër, goditje në tru, osteoporozë dhe probleme me veshkat. Është vlerësuar se një person mesatar konsumon më shumë se 3400 mg natrium në ditë, dhe doza e rekomanduar është vetëm 1500 mg në ditë.

Carob nuk përmban natrium. Ky është një opsion i shkëlqyeshëm për njerëzit që kujdesen për shëndetin e tyre.

4) Pa kafeinë

Tani, kafeina nuk do të trembë askënd, megjithëse përdorimi i tepërt i saj shkakton efekte anësore të pakëndshme, si: pagjumësi, puls të shpejtë, nervozizëm, nervozizëm, dispepsi dhe dridhje muskulore.

Pluhuri i karobit është pa kafeinë, i përshtatshëm për njerëzit e ndjeshëm ndaj kafeinës dhe ata që thjesht kërkojnë një zëvendësues të ri kakao.

5) Përmban kalcium por jo oksalate

Kalciumi është një mineral thelbësor për kockat, ai gjithashtu ndihmon për të mbajtur zemrën, nervat dhe muskujt të qëndrueshëm. Dy rr. l. Karobi përmban afërsisht 42 mg kalcium.

Ushqimet me përmbajtje të lartë oksalate rrisin rrezikun e zhvillimit të gurëve në veshka. Oksalatet e kakaos janë përbërës që reduktojnë aftësinë e trupit për të absorbuar kalciumin dhe pluhuri i karobit nuk përmban fare oksalate.

6) Pa gluten

Gluteni është një proteinë që gjendet në grurë, elb, thekër, etj. Tek disa njerëz, gluteni nxit sistemin imunitar të sulmojë zorrën e hollë (sëmundja celiac). Carob është pa gluten dhe mund të konsumohet në mënyrë të sigurt nga njerëzit me sëmundje celiac ose ndjeshmëri ndaj glutenit.

7) Pa tiraminë

Tiramina është kimikisht një nënprodukt i aminoacidit tirozinë. Marrja e rregullt e ushqimeve të pasura me tiraminë mund të shkaktojë dhimbje koke dhe madje edhe migrenë.

Për shkak se çokollata përmban tiraminë, nuk rekomandohet për njerëzit me migrenë. Por karobi nuk përmban tiraminë dhe konsiderohet i sigurt.

8) Ndihmon me diarre

Studimet tregojnë se administrimi i pluhurit të karobit të pasuruar me taninë me lëng rihidratues oral është një trajtim i sigurt dhe efektiv për diarrenë akute, madje edhe tek foshnjat e moshës 3 deri në 21 muaj.

9) Burim i mirë i antioksidantëve

Sipas një studimi të vitit 2003, pluhuri i karobit është një burim i pasur i antioksidantëve polifenol. Janë identifikuar 24 komponime polifenolike, të tilla si acidi galik dhe flavonoidet, që reduktojnë stresin oksidativ.

Acidi galik është gjithashtu i njohur për pastrimin e radikaleve të lira dhe vrasjen e qelizave kancerogjene. Përveç kësaj, flavonoidet kanë veti anti-inflamatore, antikancerogjene, antidiabetike dhe neuroprotektive.

10) Nuk ka Teobrominë

Çokollata përmban një enzimë të quajtur teobrominë, e cila është shumë toksike për qentë dhe disa njerëz. Karobi ishte burimi kryesor i sheqerit derisa sheqeri i kallamit u bë i disponueshëm në treg, dhe ai nuk përmban teobrominë.

Përdorimet kulinare të karobit

Përveçse janë të ngrënshme, farat përpunohen për të prodhuar një miell si kakao, i quajtur edhe karob. I shtohet qumështit të ftohtë ose të nxehtë direkt për t'u pirë, si dhe në kokteje, kos, akullore.

Pluhuri i karobit mund të shtohet pothuajse në çdo pjatë të njohur për ne. Përdoret për të bërë pije të nxehta në vend të çokollatës së nxehtë, për të bërë pudinga kremoze, për të zëvendësuar kakaon në prodhimin e ëmbëlsirave dhe shufrat e qumështit të bajameve, për të bërë shkopinj karobi, si shkopinj misri, për të shtuar në brumin e petullave, etj.

Carob kombinohet me miell gruri për të bërë bukë ose hash brown. Pluhuri më cilësor shitet për përdorim të përditshëm, pluhuri më i trashë bëhet ëmbëlsirë, veçanërisht karamele. Farat më të grimcuara ashpër zihen në ujë për të bërë një shurup të trashë ose melasa. Në Turqi shurupi i karobit njihet si bekmes.

Farat përbëjnë 10 deri në 20% të bishtajës. Prej tyre nxirret rrëshirë e ngjashme me tragakantin (manogalaktan), e cila në tregti quhet "Tragazol".

Është një stabilizues dhe trashës i rëndësishëm tregtar në disa ushqime. Pjesa tjetër e farave pas nxjerrjes së kësaj lënde shndërrohet në niseshte dhe miell pa sheqer me një përmbajtje proteine ​​prej 60% për diabetikët.

Në Gjermani, farat e pjekura shërbejnë si zëvendësues i kafesë. Në Spanjë përzihen me kafe.

Një kompani amerikane e quajtur Keröbh përzien karobin me gjalpë kakao në vend të vajit vegjetal të hidrogjenizuar, duke i lejuar ata të krijojnë ëmbëlsira pa vajra të dëmshëm. Një kompani tjetër në Australi, e quajtur The Carob Kitchen, prodhon gjithashtu pluhur karobi, të thjeshtë dhe me aditivë të ndryshëm (nenexhik, kokos), copëza çokollate dhe risi të tjera.

Përdorime të tjera

Bishtajat shërbejnë si ushqim për kuajt, bagëtinë, derrat, dhitë dhe lepujt. Bishtajat e tëra thyhen me çekiç për të shtypur farat.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të taninës, bishtajat nuk duhet të kalojnë 10% të marrjes totale të ushqimit, përndryshe ato do të zvogëlojnë shkallën e rritjes së kafshëve. Ato nuk duhet t'u ushqehen pulave.

Mielli i karobit përdoret shpesh për të bërë ushqim për qentë. Një numër i madh i bishtajave në Shtetet e Bashkuara shkojnë për aromatizimin e duhanit.

Farat e karobit përdoren gjerësisht në kozmetikë, farmaceutikë, detergjentë, bojëra të përgjithshme, bojëra këpucësh, ngjitës, tekstile, letër fotografike, insekticide dhe shkrepëse.

Ato përdoren gjithashtu në rrezitje, në prodhimin e lateksit të gomës, për ngjitjen e pulpës dhe trashjen e pastave të ekranit të mëndafshit, dhe disa substanca të izoluara nga farat i shtohen lëngut të shpimit.

Carob përdoret në kozmetikë si një lidhës, stabilizues i lëngshëm, aromë dhe përmirësues i teksturës. Druri i karobit vlerësohet shumë si lëndë djegëse sepse digjet ngadalë. Algarobina nxirret prej saj, e cila i jep tekstilit një nuancë kafe të lehtë.

Vlera ushqyese e pluhurit të karobit për 100 g:

Mielli i karobit përmban disa vitamina dhe minerale, si dhe pektinë dhe polifenole, në sasi më të vogla. Këta antioksidantë dihet se zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe gjithashtu ulin kolesterolin e lartë.

Vetitë medicinale të farave dhe pluhurit të karobit

Kokrra ceratonia është një zëvendësues popullor i kakaos. Ato përmbajnë më pak kalori dhe nuk shkaktojnë varësi. Përveç kësaj, ato nuk ndërhyjnë në përthithjen e kalciumit.

Bishtajat e karatonisë përdoren në trajtimin e diarresë për shkak të pektinës dhe taninës. Pektina është një polisaharid që besohet se ndihmon tretjen dhe lufton infeksionet bakteriale.

Taninet janë pigmente bimore me veti antioksidante dhe antibakteriale. Ata mbajnë ujin në trup dhe veprojnë si lidhës, duke rezultuar në jashtëqitje më të forta.

Fibra e karkalecit, e njohur gjithashtu si çamçakëz e karkalecit, mund të jetë e dobishme në uljen e kolesterolit dhe diabetit.

Kimikatet e ngjashme me estrogjenin të quajtur fitoestrogjenë kanë veti antivirale, antifungale, antibakteriale dhe anti-inflamatore.

Këto linjanë ndihmojnë në luftën kundër disa kancereve që lidhen me to, ato zëvendësojnë estrogjenin gjatë dhe pas menopauzës.

Taninet janë përbërës që gjenden në shumë bimë, por taninat e karobit janë të ndryshme nga taninat e zakonshme, të cilat treten lehtësisht në ujë dhe ndërhyjnë në tretje. Taninat e karobit kanë një efekt tharës në traktin tretës, i cili ndihmon trupin të luftojë toksinat dhe të parandalojë rritjen e baktereve të dëmshme në zorrë.

Carob përdoret tradicionalisht për të hequr lythat, për të trajtuar kapsllëkun dhe urthin, dhe ilaçet bimore të bëra nga bishtajat përdoren për kollën. Pluhuri i bërë nga kapsulat e farës përdoret gjerësisht në tonifikimin e lëkurës.

Studimet e hershme në Francë sugjerojnë se përbërjet e karobit janë të dobishme në sëmundjet kronike të veshkave, por nevojiten më shumë kërkime për të konfirmuar këto gjetje.

Përdorimet tradicionale të bishtajave të karobit përfshijnë përmirësimin e shikimit, trajtimin e infeksioneve të syve dhe nxjerrjen e krimbave të zorrëve.

A ka karoba efekte anësore?

Pluhuri i karobit është miratuar për përdorim në ushqime, farmaceutikë dhe kozmetikë dhe konsiderohet i sigurt. Nuk ka ndërveprime të njohura të drogës.

Është e mundur të përjetoni një reaksion alergjik ndaj produkteve që rrjedhin nga pema e karobit, por ato janë shumë të rralla. Një studim në Spanjë zbuloi se njerëzit alergjikë ndaj arrave dhe bishtajoreve kishin gjithashtu reaksione alergjike ndaj karobit. Këto përfshijnë skuqjen, astmën dhe ethet e barit.

Marrja e sasive të mëdha të karobit si një shtesë diete nuk është e sigurt për gratë shtatzëna. Kjo mund të çojë në humbje të paqëllimshme të peshës, sheqer të ulët në gjak dhe nivele të ulëta të insulinës.

karobë(kerob) - përftohet nga pema e karobit duke përdorur një teknologji të veçantë pjekjeje dhe bluarjeje të imët që i jep produktit vetitë e tij të veçanta dhe unike, falë të cilave ai mund të bëhet zëvendësim perfekt pluhur kakao në prodhim produkte buke, akullore, embelsira, pije te nxehta dhe te ftohta, pudinga dhe çokollata.

Carob (karob pluhur) është një zëvendësues i shkëlqyer i kakaos, me një shije të ëmbël më të theksuar dhe unike.

Karobi është i ngjashëm në pamje me pluhurin e kakaos. Dallimi i vetëm është në nuancën e kafesë.
Ka shije si kakao me sheqer. Carob është shumë më i ëmbël se çokollata ose kakao, që do të thotë se nuk ka nevojë për të shtuar sheqer në të.

Kryesor përfitimet e përdorimit Carob (pluhur karobi):

Nuk përmban yndyrë, përmbajtje yndyre në karob 1%

Ai përmban një sasi të lartë fibrash dhe një përqindje tanine, prandaj rekomandohet për një dietë të shëndetshme.

Produktet të cilave u është shtuar Carob kanë një jetëgjatësi më të gjatë.

Natyraliteti absolut i produktit, i cili nuk përmban asnjë përbërës kimik.

Aplikimi i karobit

15-20% e pluhurit të kakaos mund të zëvendësohet me karob pa ndryshuar shijen e produkteve të tilla si p.sh. bar çokollatë, paste çokollate, biskota, kifle dhe akullore, dhe shumë produkte të tjera të ngjashme.

Në prodhimin e kremit të çokollatës, 30% kakao mund të zëvendësohet me karob.

Sidomos në produktet e pjekura të thata që përmbajnë yndyrë dhe vaj, zëvendësimi i pluhurit të kakaos me karobin (pluhur karobi) jep efekt pozitiv. Nën ndikimin e faktorëve mjedisorë - nxehtësia, drita, etj. - Yndyrnat oksidohen. Produktet fitojnë një shije të mprehtë. Produktet që përmbajnë karob janë rezistente ndaj oksidimit. Sepse ndryshe nga kakaoja, kerobi nuk përmban yndyrë. Kjo rrit jetëgjatësinë e produkteve.

Historia dhe origjina e Carob (pluhur karob)

Karoba (Sepatonia siliqua L.) - bimë të familjes së bishtajoreve. përgjithmonë bimë e gjelbër deri në 10 dhe madje 20 metra të larta, me një kurorë përhapëse. AT kushte të mira zhvillimi, kurorat e pemëve arrijnë 15 m in

diametër ose më shumë. Pema fillon të japë fryte në moshën 12 vjeçare. Këto pemë me gjelbërim të përhershëm janë vendas në vendet mesdhetare si Algjeria, Spanja, Italia jugore dhe Qipro.

Pema e karobës rritet në kushte të thata dhe pa dëmtues, kështu që pesticidet ose përdoren shumë pak ose aspak. Fruti (briri) deri në 30 cm i gjatë është një fasule që nuk hapet me qepje të trasha dhe ndarëse të ëmbla mishi që ndajnë farat. Në vitet e para të frytëzimit, pema jep çdo vit 4-5 kg ​​fruta, 5-6 vjet pas shartimit 40-50 kg dhe më pas arrin në 300.

Në shumë vende të botës, frutat korren dhe përdoren si përbërësi kryesor i ushqimit të bagëtive. Dhe pluhuri i karobit (karobit) është një përbërës i domosdoshëm në kuzhinë tradicionale, gjatë gatimit shijshme të ndryshme dhe pije.

Për të bërë karobin (pluhur karobi), bishtajat mblidhen, thahen në diell dhe bluhen. Pluhuri i ëmbël që rezulton (karobi) është një zëvendësues i shijshëm dhe i shëndetshëm për pluhurin e kakaos.

Algjeria, Spanja, Turqia dhe vende të tjera të Mesdheut janë ende furnizuesit kryesorë të karobit. Rreth 135,000 tonë prodhohen çdo vit në Mesdhe.

karobi si ushqim

Siç u përmend më herët, emri i parëndësishëm për carob është carob ose fruta buke. Emri i fundit pasqyron faktin që bishtajat janë bluar në gjendje mielli, i cili përdoret gjerësisht në pjekje dhe industria e ëmbëlsirave. Prandaj, karobi në formën e tij origjinale është një produkt ushqimor.

Aktualisht karobi përdoret kryesisht në industrinë e ëmbëlsirave. Ka arsye të vlefshme për këtë. Pluhuri i karobit ka shije si pluhuri i kakaos, por është më i ëmbël dhe nuk përmban përbërës të tillë si teobromina dhe kafeina, praktikisht nuk përmban kolesterol dhe yndyrë, nuk ka alergji ndaj çokollatës dhe nuk përmban oksalate që lidhin kalciumin dhe nxisin formimin e gurëve në veshka.

Nuk ka raporte për salsolinol, i cili është i pranishëm në çokollatë dhe dihet se është i përfshirë në varësinë. Gjithashtu karobi nuk përmban feniletilaminë, e cila gjendet në çokollatë dhe shkakton dhimbje koke nga migrena te njerëzit e ndjeshëm ndaj saj. Prandaj, karobi konsiderohet si zëvendësues i kakaos, si “çokollatë e shëndetshme”.

Carob ka një erë karakteristike që të kujton kakao. Mund të përdoret në sasive të ndryshme nuk e ndryshon erën produkti final. Gjithashtu redukton përmbajtjen e sheqerit. Natyrore shije të ëmbël Carob (ëmbëlsia është 0,50-0,60 e ëmbëlsisë së sheqerit) lejon përdorimin e më pak sheqer në prodhim. Pluhuri i karobit përdoret për të bërë ëmbëlsira, pije, të gjitha llojet e pastave, krem ​​me çokollatë, një shtresë të qëndrueshme "çokollatë" të akullores, për të bërë të gjitha llojet e pijeve, kokteje qumështi dhe soje, qumështi i kondensuar, djathi i përpunuar, biskotat, buka me xhenxhefil, waffles, biskota.

Vetitë farmakologjike

Carob është interesant jo vetëm si një delikatesë, por edhe për shkak të vetive të shumta terapeutike dhe profilaktike, të cilat e vendosin atë në një sërë produktesh ushqimore funksionalisht të rëndësishme. Më poshtë po rendisim shkurtimisht disa prej tyre:

Përmirësimi i tretjes, trajtimi i çrregullimeve gastrointestinale;

Ashtu si produktet e tjera që përmbajnë të patretshme fibra ushqimore dhe antioksidantë fenolik,

zvogëlon përmbajtjen e kolesterolit "të keq" në gjak - lipoproteina me densitet të ulët;

Ka aktivitet antikancerogjen dhe antitumor në lidhje me tipe te ndryshme tumoret;

Konsumimi i rregullt i karobit parandalon ose vonon zhvillimin e kancerit të mushkërive tek duhanpirësit;

Veprimi antioksidant, duke përfshirë induksionin e enzimave mbrojtëse antioksiduese -

superoksid dismutaza, katalaza, paroksanaza - detoksifikimi me enzimë i pesticideve dhe të tjera jonatyrore

substanca toksike;

Shkakton ndjenjën e ngopjes, nxit humbjen e peshës për shkak të humbjes së indit dhjamor;

Ka një efekt qetësues në sistemi nervor(nga ekstraktet e gjetheve dhe bishtajave të izoluara

komponimet që ndërveprojnë me receptorët qendrorë dhe periferikë të benzodiazeminës).

Përbërje kimike

Natyrisht, të shumta vetitë shëruese Karobi është për shkak të përbërjes së tij unike kimike. Frutat e karobit ndahen në dy përbërës: bishtajat me tul (në tekstin e mëtejmë quhen bishtaja) dhe vetë farat, të cilat përbëjnë përkatësisht 90 dhe 10% të peshës. Përbërja kimike e bishtajave varet disi nga vendi i rritjes, koha e grumbullimit, mënyra e kultivimit dhe përpunimit, por mesatarisht mund të karakterizohet si më poshtë

Pjesa më e madhe e pulpës së karobit është sheqer (48-56%), kryesisht saharozë, glukozë, fruktozë dhe maltozë, plus 18% celulozë dhe hemicelulozë. Ka pak proteina në bishtaja - 3-8% e peshës së thatë, por ekziston një grup pothuajse i plotë i aminoacideve të lira, përfshirë ato thelbësore. Një tipar dallues është përmbajtja e lartë e argininës. Përbërja minerale urdhëron edhe respektimin: K=1100, Ca=307, Mg=42, Na=13, Cu=0.23, Fe=104, Mn=0.4, Zn=0.59 (në mg për 100 g peshë pod). Përmbajtja e yndyrës është e papërfillshme: 0,2-0,6%. Nga vitaminat shënohen vitaminat A, E, vitaminat e grupit B. Nuk ka acid oksalik në karobin, i cili e pengon organizmin të përdorë kalciumin dhe zinkun. Këto minerale janë thelbësore për lëkurë të shëndetshme. Prania e acidit oksalik në çokollatë mund të jetë përgjegjëse për aknet, të cilat zakonisht vërehen tek adoleshentët të cilët janë të prirur për të mbikonsumuar çokollatën.

Ndryshe nga kafeja dhe kakaoja, karobi nuk përmban substancë psikotrope: kafeina dhe teobromina, të cilat janë në çokollatë dhe që shkaktojnë varësi dhe alergji, po ashtu mungon feniltilamina, e cila shkakton migrenë dhe fromamina, e cila përveç migrenës shkakton alergji.

Kafeina dhe teobromina janë të dy stimulues. Kafeina vepron drejtpërdrejt në tru, duke stimuluar shqisat, frymëzimin dhe vigjilencën. Kafeina mund të transmetohet nga Qumështi i gjirit, gratë shtatzëna këshillohen gjithashtu të përmbahen nga marrja e kafeinës.Kafeina ka veti qetësuese të dhimbjeve, por ka edhe efekte anësore: ankth, nervozizëm, të përziera dhe rritje të rrahjeve të zemrës. Stimulon prodhimin e lëngut gastrik dhe vepron si diuretik, domethënë për shkak të tij, vitaminat B dhe C të tretshme në ujë mund të rrjedhin së bashku me ujin. Kafeina stimulon çlirimin e rezervave të energjisë së trupit, domethënë furnizimin e shpejtë të sheqernave. hyn në gjak. Ju vetë e dini se çfarë çon kjo në: diabeti, obeziteti, etj. Megjithatë, përbërja e përgjithshme kimike e karobit ende thotë pak për uniken e saj. vetitë farmakologjike, të cilat përcaktohen, ndër të tjera, nga "përbërjet e vogla". Le të shohim disa prej tyre në vijim:

Acidi galik

Ekstraktet e karobit janë të pasura me tanine, gjë që përcakton, veçanërisht, efektivitetin e saj në diarre. Taninet e hidrolizueshme dhe jo të hidrolizueshme përbëhen kryesisht nga mbetje acid galik dhe derivatet e tij. Acidi galik gjendet në ekstraktet e karobit dhe në formë të lirë. Ky përbërës me peshë të ulët molekulare është studiuar shumë mirë, pasi ka gjetur shumë aplikime në farmakologji, si në formë të pandryshuar, ashtu edhe si pararendës për shumë substanca farmakologjikisht të rëndësishme. Me sa duket, më të zhvilluarat tani janë vetitë antitumorale të acidit galik dhe derivateve të tij, të vërtetuara si në linjat qelizore të kultivuara të tumoreve të ndryshme, ashtu edhe te kafshët dhe njerëzit. Në shumë bimë me aktivitet antitumoral, është acidi galik ai që është identifikuar si parimi aktiv. Përveç aktivitetit antitumor, acidi galik ka efekte antibakteriale, antivirale, antioksidante, parandalon zhvillimin e poliomielitit tek fëmijët, shtyp virusin e rubeolës, ka një efekt analgjezik dhe është efektiv në lloje të ndryshme të sepsës. Vitet e fundit, një vëmendje e konsiderueshme i është kushtuar mundësisë së përdorimit të acidit galik për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve neurodegjenerative, përfshirë sëmundjen e Alzheimerit.

Galaktomananet

Një fjalë e veçantë duhet thënë për galaktomananet, të cilat janë heteropolisakaride që përbëhen nga mbetjet e galaktozës dhe manozës. Këto polisaharide janë në gjendje të lidhin shumë ujë (të fryhen) - 17 herë më shumë se sa pesha e tyre. Prandaj, galaktomananët përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore si stabilizues, trashës dhe agjentë xhelatizues në prodhimin e majonezës, salcave, produkteve të qumështit, akullores etj. Në listën e aditivëve ushqimorë (E410-E499), gallaktomananët e karobit morën numrin E410. Për ne nga pikëpamja farmakologjike është e rëndësishme që galaktomananet të ekskretohen nga zorra të pandryshuara, duke marrë me vete toksina të ndryshme, metale të rënda, kolesterol të oksiduar, produkte të degradimit qelizor, d.m.th. janë fibrat dietike shumë vitale të pahidrolizueshme për të cilat është folur kaq shumë vitet e fundit. Pronë interesante gallactomannans karob - aftësia për të zvogëluar përmbajtjen e një prej peptideve që përcaktojnë ndjenjën e urisë - ghrelin. Kështu, vetia e karobit për të shkaktuar ndjenjën e ngopjes shpjegohej jo vetëm me faktin se polisakaridet fryhen dhe, si të thuash, mbushin stomakun, por edhe me një efekt të drejtpërdrejtë në peptidet që rregullojnë këtë gjendje.

Komponimet fenolike

Vetitë antioksidante të bimëve të ndryshme lidhen me këtë klasë të komponimeve. Antioksidantët janë përbërës që shuajnë radikalet e lira dhe peroksidet e ndryshme që shoqërojnë pothuajse të gjitha sëmundjet dhe janë shkaktarë të shumë prej tyre, përfshirë kancerin. Me mungesën e antioksidantëve të trupit, jo vetëm që përkeqësohet rrjedha e shumë sëmundjeve, por ndodh plakja e përshpejtuar e trupit. Ekstraktet e karobit përmbajnë shumë polifenole të ndryshme (3,94 g/kg peshë e thatë). Aktualisht, 24 komponime të ndryshme polifenolike të karobit janë karakterizuar mirë. Edhe më shumë "vajra të paqëndrueshëm" të karobit - 169 përbërës të ndryshëm. Studim i detajuar përbërje kimike dhe farmakologjia e karobit dhe përbërësve të tij individualë, e vëzhguar vitet e fundit, tregon se çfarë interesi të madh paraqet kjo bimë e lashtë, e përdorur gjerësisht si zëvendësues i çokollatës dhe së fundmi si burim i përbërësve farmakologjikisht aktivë.

Pinitol

Pinitoli (3-O-metil-D-chiro-inositol) i izoluar nga soja është studiuar mirë. Komponimi ka aktivitet antioksidues, veprim hepatoprotektiv dhe antiaterogjen (anti-sklerotik) edhe me dieta të pasura me kolesterol, rrit përmbajtjen e lipoproteinave të dobishme me densitet të lartë, adiponektinën (e cila shoqërohet me një ulje të rrezikut. sëmundjet kardiovaskulare), rrit aktivitetin e enzimës mbrojtëse ndaj peroksideve organike - paraoksanazës dhe, përkundrazi, pengon aktivitetin e një numri enzimash për shndërrimin e yndyrave, redukton degjenerimin yndyror të mëlçisë dhe rekomandohet për përdorim në diabet.

Siguria

Pluhuri i karobit është një produkt shumë i konsumuar në botë. Carob u ushqehet edhe të porsalindurve për të trajtuar diarrenë dhe për të zvogëluar shpeshtësinë e regurgitimit. Studimet intensive të karobit nuk zbuluan efekte kancerogjene dhe toksike. Deri më tani, nuk ka raporte për rrezikun e konsumimit të karobit gjatë shtatzënisë dhe laktacionit.

Sipas Komisionit për produkte ushqimore dhe barnat amerikane (administrimi i ushqimit dhe ilaçeve - FDA), konsumi i karobit është i sigurt për njerëzit dhe kafshët, i përket klasës GRAS - Në përgjithësi njihet si i sigurt (në përkthim nga anglishtja: përgjithësisht i njohur si i sigurt).

Dozimi

Doza standarde e pluhurit të karobit për trajtimin e diarresë dhe uljen e kolesterolit tek të rriturit është 15-20 gram në ditë. Nuk ka doza të rekomanduara për bukë me xhenxhefil të ndryshëm, biskota, ëmbëlsira që përmbajnë karob. Nuk ka rrezik të mbidozimit të karobit.

Përmbledhje