Si të bëni krem ​​proteinik për ekler. Receta: Torta “Eclairs” – me kremin më të shijshëm proteinik. Krem gjalpë krem ​​me pak kalori

Gatimi i eklereve nuk është aq i vështirë sa duket, por duhet të keni parasysh disa sekrete që gjithçka të funksionojë ashtu siç duhet. Kjo është ajo që unë do t'ju tregoj në recetën time.
Si fillim, në një tenxhere të vogël vendosen 100 g vaj, 250 ml ujë (kjo është rreth një gotë), 2 lugë gjelle sheqer dhe një majë e vogël kripë. E vendosim tiganin në zjarr dhe e vëmë përmbajtjen të vlojë. Më pas fillojmë të trazojmë intensivisht dhe hedhim miellin në lëng. Zjarri duhet të zvogëlohet në minimum, por mos ndaloni së përzieri, përndryshe do të formohen gunga.

Kështu kemi marrë masë homogjene, por ky nuk është brumi që na duhet. Duhet të jetë më i yndyrshëm në strukturë.

Për ta bërë këtë, ne i shtojmë 4 vezë, por të gjitha menjëherë! Fillimisht vendoseni brumin në një enë që të mos jetë shumë i nxehtë dhe më pas thyeni një vezë në të. Mund t'ju duhen 3 ose 3,5 vezë në varësi të madhësisë së tyre, ndaj bëni kujdes që të mos e teproni këtu. Me çdo shtim të një veze, duhet ta përzieni intensivisht me brumin, sepse proteina mund të gatuhet, por ne nuk kemi nevojë për këtë.

Tani kur brumi është gati, fillojmë ta shtrojmë në një qese të rregullt, të bëjmë një prerje në të. Dhe sipas parimit të një qese pastiçerie, shtrydhim grumbuj të vegjël brumi në një fletë pjekjeje, të lyer lehtë me gjalpë. E dërgojmë fletën e pjekjes në furrë në 180 gradë për rreth 40-50 minuta.

Nuk e hapim derën e furrës gjatë gjithë kësaj kohe. Përndryshe, nuk do të merrni eklaire të ajrosura, por ëmbëlsira të tilla.

Pas këtyre 40-50 minutave, kur eklerët të ngrihen dhe të marrin një ngjyrë të bukur të artë, më në fund mund ta hapim furrën, por mos e fikim, i lëmë eklerët të thahen pak.

Pas 10 minutash, ato mund të nxirren dhe lihen të ftohen përpara se të aplikoni mbushjen.

Si mbushje, mund të zgjidhni çdo gjë, qumësht të kondensuar të zier, reçel, çokollatë të shkrirë. Por unë do t'ju ofroj në këtë recetë krem proteinik, e cila është e përshtatshme për ju jo vetëm për eklaire, por edhe për të dekoruar pasta të tjera.
Pra, fillimisht duhet të ziejmë shurupin. Hidhni gjysmë gote ujë në një tenxhere të vogël dhe hidhni një gotë sheqer, shtoni dy lugë çaji lëng limoni dhe filloni të gatuani. Kjo procedurë do t'ju marrë 7-10 minuta. Ekziston një sekret për përcaktimin e gatishmërisë së shurupit. Duhet të marr një tas ujë të ftohtë dhe hidhni shurupin tonë në të, nëse kjo pikëz është tretur, vazhdoni të gatuani; nëse pika filloi të marrë formë dhe është e lehtë të formohet në duar, atëherë shurupi është gati; nëse pika është ngurtësuar në mënyrë që të mos çahet, atëherë e keni tretur shurupin dhe duhet të filloni nga e para.

Tani marrim dy proteina, një majë kripë, i vendosim në një enë të vogël ku do të jetë e përshtatshme për t'i rrahur dhe ndezim mikserin. Së pari, duhet të filloni me një shpejtësi të ulët derisa të formohet shkumë, pastaj mund ta rrisni shpejtësinë në maksimum. Duhet të merrni një shkumë të trashë që nuk do të kullojë nga rrahësit.

Fillojmë të hedhim shurupin në proteinat e rrahura dhe ndezim përsëri mikserin në mënyrë që gjithçka të përzihet mirë.

Kremin e përfunduar e vendosim në një qese pastiçerie ose mund ta përdorni sërish qesen.

Eklerët i bëjmë vrima dhe i mbushim me mbushje.

Kur gjithçka është gati, eklerët mund të spërkaten gjithashtu me sheqer pluhur ose të zhyten në çokollatë të shkrirë.

Ju uroj Ju bëftë mirë dhe gatim i lehtë! :)

Koha për përgatitje: PT01H20M 1 orë 20 min

×

Pastë Choux

• Miell gruri - 200 g
• Gjalpë - 100 g
• Ujë - 180 g
• Një majë kripë
• Vezë - 5 copë.

Proteina krem krem

• Proteinat - 2 copë.
• Ujë - 50 g
• Sheqeri - 140 g
• Nja dy pika lëng limoni

Mbylle Printimi i përbërësve

- Një tjetër mundësi për një ëmbëlsirë shumë të përballueshme, por shumë efektive. Një minimum përbërësish, por sa e bukur dhe e shijshme! Dhe, natyrisht, nuk mund të krahasohet me atë që shitet sot në dyqane ( ju falni dyqane! :)). Kjo ëmbëlsirë vjen nga Franca, prandaj asociacionet janë - diçka e rafinuar, e rafinuar dhe sigurisht e shijshme! Vërtet, eklerët klasikë bëhen me krem, por funksionojnë mirë edhe me proteina. Sidomos nëse në thelb ju pëlqen ky krem. Sidoqoftë, në përgjithësi mund të bëni disa me proteina, dhe disa me krem: të verdhat e mbetura duhet t'i ngjitni diku! :)

Shkojme!

Bërja e brumit të kremës

Më pëlqen ky brumë për shkathtësinë e tij, sepse është neutral dhe harmonizohet në mënyrë të përkryer me të ëmbël dhe mbushje të shijshme. Dhe bëje ( siç doli! :)) nuk është e vështirë, thjesht duhet të kapni konsistencën e duhur dhe të përshtateni me furrën tuaj.

1. Ndezni furrën që të ngrohet. Ne kemi nevojë ngrohjes- 210 gradë.
2. Shosh 200 gr miell në një tas.
3. Hidhni 180 g ujë në një tenxhere, shtoni 100 g gjalpë dhe një majë kripë. I vumë zjarrin. Lëreni të vlojë.
4. Kur gjalpi të shkrihet, shtoni miellin. Përziejini shpejt dhe tërësisht në mënyrë që i gjithë mielli të piqet (prandaj kremi!).
5. E zhvendosim brumin në një tas, e ftohim në 60-70 gradë.
6. Në një tas të veçantë rrihni lehtë me një kamxhik 300 g vezë (rreth 5 copë). Shtoni vezët pak nga pak në brumë dhe përziejini mirë çdo herë. Këtë e bëj me një mikser me shtojcë Hook (për gatimin e brumit).
7. Brumi i përfunduar është viskoz, jo shumë i lëngshëm dhe bie nga luga nëse bie në tas.

Ne mbjellim eklerë të së ardhmes!

1. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje.
2. Transferoni brumin në një qese tubacioni të pajisur me një majë të gjerë të rrumbullakët. Nëse nuk ka grykë, thjesht mund të prisni këndin në mënyrë të barabartë për të marrë një vrimë të gjerësisë së dëshiruar (rreth 1.5 cm). Nëse nuk ka çantë, merrni një të rregullt qese plastike më të shtrënguar dhe prerë këndin në të njëjtën mënyrë. Por me një qese pastiçerie, sigurisht, shumë më e përshtatshme!
3. Mbjellim shkopinj me gjatësi rreth 10 cm në njëfarë largësie nga njëri-tjetri, sepse në furrë do të shtohen. Nuk është e lehtë të mbillet në mënyrë të barabartë, zakonisht një gjurmë në formën e një bishti të vogël mbetet nga gryka, por mund ta lëmoni butësisht me gishta të lagur pak me ujë.

Pjekje eklaire!

E pjekim për 10 minuta në temperaturën 210 gradë, më pas e ulim në 180 gradë dhe e pjekim edhe rreth gjysmë ore. Mallrat e përfunduara kanë një kore të dendur sipër dhe brenda janë të zbrazëta ose të ndara me ndarje të rralla nga një brumë pak i lagur. Hiqeni nga furra dhe ftoheni plotësisht.

Bërja e kremit me proteina krem

Po, ne do të bëjmë jo vetëm krem ​​proteinik, por krem! Ky krem ​​është i bukur, i bardhë si bora, e mban mirë formën dhe e mban mirë. Është shumë e ëmbël për shijen time dhe nuk jam adhuruese e saj, por në familjen tonë e duan shumë dhe kënaqen shumë kur gatuaj diçka me këtë krem! Si gjithmonë, shijet ndryshojnë :) Dhe gjithashtu mund ta gjeni këtë recetë në internet me një emër tjetër, më në modë - beze italiane! Mos u habitni nëse po! :)

Në përgjithësi, kremi vetë!

1. Derdhni 50 g ujë në një tenxhere, derdhni 140 g sheqer në të. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë. Gatuani në nxehtësi mesatare derisa të testohet për një top mesatar ose një temperaturë 120 gradë. Merrni një mostër si kjo: hiqeni nga nxehtësia që të mos tretet, merrni pak shurup me një lugë dhe hidheni në ujë akull, nëse rezulton se bën një top të dendur, por ende të thërrmuar, shurupi është gati! Për të qenë i sinqertë, nuk më pëlqejnë këto teste për të gjitha llojet e topave: është shumë e zymtë dhe jo gjithmonë efektive. Sidomos nëse nuk ka përvojë të mjaftueshme :) Dhe kështu bleva një termometër kuzhine, më i thjeshti, por më ndihmon shumë. Nëse ju pëlqen të gatuani, ju rekomandoj shumë që të blini edhe një gjë kaq të vogël, do ta shihni, do t'ju ndihmojë vazhdimisht!
2. Ndërsa shurupi është duke u zier, rrihni të bardhat e vezëve me shpejtësi të lartë në një shkumë të fortë, mund të shtoni sheqer vanilje(Kam përdorur pika aromatike).
3. Duke vazhduar rrahjen, derdhni shurupin në të bardhat e vezëve në një rrjedhë të hollë, shtoni disa pika lëng limoni ose disa kristale. acid citrik dhe rrihni derisa kremi të ftohet plotësisht. Kremi i përfunduar është i dendur, me shkëlqim dhe e mban mirë formën e tij në kamxhik. Sigurisht, ky krem ​​është shumë më i lehtë për t'u përgatitur nëse keni një mikser me një tas: ndërsa gatuani shurupin, proteinat rrihen dhe vetë shurupi është më i lehtë për t'u derdhur gjatë rrahjes së proteinave.

Mbushni ekleret me krem ​​proteinik

Ne i presim boshllëqet e ftohura së bashku plotësisht ose vetëm nga njëra anë. Mbushim një qese pastiçerie me grykën “Star” me krem ​​dhe në mënyrë figurative e shtrydhim në njërën gjysmë të eklerit, mbulojmë pjesën tjetër, i hedhim sipër çokollatën e shkrirë dhe e spërkasim me sheqer pluhur. Tona eklere me krem ​​proteinik gati!

Të bëftë mirë!

Faleminderit për shkencën për Irina Chadeeva dhe librin e saj "Pjekja sipas GOST".

Udhëzime gatimi

Printim 1 ore

1. Fillimisht gatuajmë brumin. Për ta bërë këtë, vendoseni tiganin në zjarr, shtoni 125 ml ujë, 125 ml qumësht dhe 100 g gjalpë. Lëreni të ziejë, duke e përzier vazhdimisht. Ulni zjarrin në mesatare. Shtoni një majë kripë dhe sheqer, përzieni plotësisht.

2. Ndërsa vazhdoni të trazoni, shtoni të gjithë miellin menjëherë dhe gatuajeni mirë për rreth 2 minuta. Brumi duhet të bëhet homogjen dhe të fillojë të rrotullohet në një top. Përzierja duhet të jetë intensive në mënyrë që të mos mbeten gunga, përpiquni ta ktheni brumin në mënyrë që i gjithë mielli të "krihet mirë".

3. Transferoni brumin në një pjatë që të ftohet. Nëse brumi nuk ftohet, atëherë vezët do të ziejnë kur të shtohen.

4. Shtoni vezët një nga një në brumë. Mund t'ju duhen vetëm 4 vezë, në varësi të madhësisë së vezëve. Pas çdo veze të shtuar, përzieni plotësisht brumin me një shpatull ose një hundë të veçantë derisa të jetë homogjen. Kur brumi të jetë bërë homogjen, me shkëlqim, i butë. Ajo rrëshqet nga luga ngadalë, në një fjongo të gjerë dhe uniforme.
Kujdes! Nëse brumi është shumë i trashë, eklerët nuk do të ngrihen!!! Prandaj, është më mirë të shtoni 4 vezë në pjesë. Krevat fëmijësh Si të kontrolloni cilësinë e vezëve

5. Në një fletë të mbuluar me pergamenë për pjekje, shtroni brumin në çdo formë. Mund të jenë eklaire ose profiterolë, ose çfarëdo. Është i përshtatshëm për të shtrirë brumin me një qese pastiçerie, nëse nuk keni, përdorni një qese të ngushtë ose thjesht shtrini brumin me një lugë. Sigurohuni që eklerët të mos jenë afër njëri-tjetrit pasi do të zgjerohen.
Mjet Letër për pjekje byrekë të hapur dhe quiches për pjekje të njëtrajtshme dërgohen më së miri në furrë në një raft teli, dhe në mënyrë që salca që zien nga nxehtësia të mos pikojë midis shufrave, letra e pjekjes do të ndihmojë. Për shembull, finlandezët prodhojnë një të mirë - është mjaft e dendur dhe tashmë është e ndarë në fletë që janë të lehta për t'u nxjerrë nga kutia. Dhe më shumë nga letra nuk kërkohet.

6. Ekleret i vendosim për 20 minuta në të ngrohur më parë në 200-240 gradë. Kujdes! Mos e hapni furrën pasi të keni vendosur eklerët dhe derisa të mbaroni! Përndryshe, ata "do të marrin fryrje". Eklerët duhet të jenë të artë dhe të thatë sipër, d.m.th. nuk duhet të ketë një pikë lagështie mbi to. Pas kesaj uleni ne 160 grade dhe mbajeni edhe 7 minuta.Fikni furren dhe lereni te ftohet. Vetëm kur furra të jetë ftohur plotësisht, hapeni pak (në madhësinë e një kutie shkrepse), sigurohuni edhe një herë që të jetë ftohur dhe mund të hiqni eklerët. Dhe ndërkohë që janë duke u pjekur, mund të përgatisni kremin proteinik. Mjet Termometri i furrës Se si nxehet furra në të vërtetë, edhe nëse vendosni një temperaturë specifike, mund të kuptohet vetëm me përvojë. Është më mirë të keni në dorë një termometër të vogël, i cili vendoset në furrë ose thjesht varet në hekura. Dhe është më mirë që të tregojë gradë Celsius dhe Fahrenheit njëkohësisht dhe saktë - si një orë zvicerane. Termometri është i rëndësishëm kur duhet të vëzhgoni rreptësisht regjimi i temperaturës: le të themi në rastin e pjekjes.

7. Për ta bërë këtë, në një tenxhere të vogël përzieni 100 ml ujë dhe një gotë sheqer. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, prisni derisa shurupi të fillojë të trashet. Nëse jeni të sigurt se është gati, hidhni pak shurup në një lugë, zhyteni në të ujë të ftohtë dhe rrotulloni topin. Nëse topi rrotullohet lehtë, atëherë shurupi është gati.

8. Ndërsa përgatitni shurupin, filloni ta përzieni të bardhat e vezëve. Për të mbajtur më mirë formën e tyre, i ftohni, shtoni një majë kripë dhe, nëse dëshironi, acid citrik. Kujdes! Proteinat duhen rrahur vazhdimisht!

Kremi i përgatitur siç duhet për eklerët përcakton tërësisht rezultatet përfundimtare. karakteristikat e shijes një ëmbëlsirë e preferuar. Duke aplikuar set të ndryshëm komponentët dhe, duke ndryshuar përmasat e tyre, çdo herë mund të shijoni një shije të re delikatesë.

Si të bëni krem ​​për eklair?

Kremi për ekler, recetën e të cilit mund ta zgjidhni më poshtë, nuk do t'ju kërkojë të keni njohuri të larta në fushën e gatimit. Kur zbatoni ndonjë nga variacionet e paraqitura, gjëja kryesore për t'u mbajtur mend është sa vijon:

1. Kremi për ekler nuk duhet të jetë i lëngshëm dhe të mbajë formën e tij në mënyrë perfekte.
2. Çdo bazë për mbushjen e produkteve është rrahur mirë për të marrë një strukturë të ajrosur dhe të harlisur.
3. Boshllëqet mbushen me krem ​​të gatshëm duke përdorur shiringë ëmbëlsirash ose qese, dhe, në mungesë të tillë, me ndihmën e një luge çaji, prerja e eklerit në një ose dy anët.

Krem klasik për ekler - recetë

Quhet kremi klasik i shijshëm për eklerët arti i ëmbëlsirave patisse. Ai përfshin domosdoshmërisht qumështin, vezët, miellin, sheqerin dhe vanilje natyrale që u jep aromë produkteve. Ndonjëherë kakao ose çokollatë shtohet për shije, më rrallë - karamel, kanellë ose pastë fëstëk.

Përbërësit:

• qumësht - 500 ml;
• pod vanilje - 1 pc.;
• vezë - 2 copë;
• të verdhat - 2 copë;
• sheqer - 150 g;
• krem (opsionale) - 125 ml;
• miell dhe niseshte misri - 1 lugë gjelle. lugë me një rrëshqitje të vogël.

Gatim

1. Pritini kokrrën e vaniljes, pastroni farat, shpërndani qumështin, shtoni sheqerin dhe ngroheni në një valë.
2. Mielli dhe niseshteja përzihen në vezë të rrahura me të verdhat, rrihen derisa të jenë të lëmuara, hidhen në qumësht të nxehtë dhe rrihen sërish.
3. Masa filtrohet, nxehet derisa të trashet, përpunohet sërish me mikser dhe pasi ftohet i shtohet krem ​​pana sipas dëshirës.

Krem me gjizë për ekler - recetë

Së bashku me kremin klasik, kremi me gjizë për eklerët është mjaft i popullarizuar. Për përgatitjen e tij, zgjidhni të butë, jo gjizë e thartë, e cila bluhet në një sitë të imët ose shpohet me blender në një strukturë kremoze. Masës i jep ajrosje kremi i rrahur, i cili sipas dëshirës mund të zëvendësohet me një porcion qumështi të kondensuar, duke ulur sasinë e sheqerit.

Përbërësit:

• gjizë - 300 g;
• krem - 300 ml;
• sheqer - 1,5 gota;
• vanilje.

Gatim

1. Rrihni kremin e trashë derisa të jetë i trashë dhe me gëzof.
2. Grini gjizën me sheqer dhe vanilje derisa të jetë e butë dhe kremoze.
3. Rrihni kremin në tufa dhe përzieni lehtë.

Krem proteinik për ekler

Kremi proteinik delikat dhe i ajrosur për eklerët nuk është gjë tjetër veçse përgatitet duke pirë pana të bardhat e vezëve duke vluar shurup sheqeri, zihet në dendësinë e dëshiruar. Për shumë, kjo mbushje mund të duket shumë e ëmbël, por në realitet harmonizohet në mënyrë të përkryer me pa sheqer.

Përbërësit:

• ketrat - 2 copë;
• ujë - 50 g;
• sheqer i grimcuar - 140 g;
• lëng limoni - 2 pika;
• vanilje.

Gatim

1. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhet shkumë e fortë.
2. Shurupi zihet nga uji dhe sheqeri në temperaturë 120 gradë ose mostra për top i butë.
3. Pa ndalur së rrahuri, hidhni shurupin e zier në proteina në një rrjedhë të hollë, duke shtuar lëng limoni.
4. Vazhdoni të tundni kremin për ekler derisa të ftohet.

Krem gjalpi për ekler - recetë

Kremi me gjalpë për eklerët do t'u pëlqejë adhuruesve të më shumë ëmbëlsirat me vlera ushqyese. përmbajtje të lartë kalori, ndoshta e vetmja pengesë e mbushjes. Përndryshe, substanca që rezulton përbëhet nga disa avantazhe: përgatitet në vetëm 30 minuta, rezulton çuditërisht e shijshme, e butë, e ajrosur dhe e mban formën e saj në mënyrë të përsosur. Nga sasia e specifikuar rezulton 600 gram krem ​​të përfunduar.

Përbërësit:

• të verdhat e vezëve - 6 copë;
• ujë - 100 ml;
• sheqer - 150 g;
• gjalpë - 360 g;
• vanilje.

Gatim

1. Fërkoni të verdhat.
2. Shurupi zihet nga uji dhe sheqeri në temperaturë 120 gradë.
3. Më pas hidhni shurupin pak nga pak te të verdhat duke e rrahur masën me shpejtësi mesatare.
4. AT pjata të veçanta lyejeni gjalpin me vanilje, pas së cilës përzihet në pjesë të vogla në masën e verdhë të ëmbël.
5. Edhe një herë e rrahim mirë kremin nga gjalpi për eklerë.

Krem ekler krem

Më tej, do të mësoni se si të bëni krem ​​për eklaire nga kremi. Kjo nuk është më pak opsion i shijshëm mbushja e ëmbël për produktet është një nga më të thjeshtat dhe më shpejt të zbatuara. Është e nevojshme vetëm të zgjidhni kremin e duhur cilësor me një përmbajtje yndyre prej më shumë se 30% dhe ta rrahni me shtimin e sheqerit pluhur në një strukturë të dendur dhe me gëzof. Me një mikser të fuqishëm, i gjithë procesi do të zgjasë jo më shumë se 10 minuta.

Përbërësit:

• krem - 500 ml;
• sheqer pluhur - 100-150 g;
• vanilje.

Gatim

1. Kremi i ftohur mirë së bashku me enët rrihet me shpejtësi të lartë derisa të bëhet me gëzof.
2. Në fund të rrahjes kremit për eklere i shtohet sheqer pluhur dhe pak vanilje.

Krem për eklaire me qumësht të kondensuar - recetë

Një tjetër krem ​​i thjeshtë për eklerët mund të bëhet duke pasur parasysh rekomandimet e mëposhtme. Si bazë për mbushjen e produkteve këtë rast do të përdorë normale ose qumësht i kondensuar i zier dhe gjalpë. Ju nuk mund ta quani një krem ​​të tillë të lehtë, por padyshim të shijshëm dhe të butë. Ëmbëlsia ose dendësia e tij mund të rregullohet duke ndryshuar përmasat e përbërësve ose duke i shtuar shijes sheqer pluhur. Nëse dëshironi, shija e delikatesës mund të pasurohet duke shtuar disa pika vanilje ose ndonjë thelb tjetër sipas dëshirës tuaj, si dhe arra të grira.

Përbërësit:

• qumësht i kondensuar 380 g;
• gjalpë - 200 g.

Gatim

1. Të gjitha produktet duhet të jenë në temperaturën e dhomës përpara përpunimit.
2. Fillimisht rrihni gjalpin derisa të bëhet me gëzof.
3. Pak nga pak futet qumështi i kondensuar, duke e trazuar gjatë gjithë kohës.
4. Në fund kremit për ekleret i shtohen aromatizues ose arra sipas dëshirës me qumësht të kondensuar.

Krem për eklere me mascarpone

Tepër e shijshme, e pasur dhe e këndshme në cilësi për eklerët mund të befasojë edhe njohësit kërkues dhe kërkues të delikatesave të ëmbla. Duke u kujdesur për disponueshmërinë e produktit kryesor të nevojshëm, nuk do të jetë e vështirë të ekzekutohet teknologjia e përgatitjes së mbushjes. I gjithë procesi do të zgjasë vetëm 20 minuta.

Përbërësit:

• mascarpone - 500 g;
• krem me një përmbajtje yndyre prej më shumë se 30% - 200 ml;
• gjalpë - 100 g;
• sheqer pluhur - 100 g;
• trashës krem ​​- 1 qese.

Gatim

1. Veçmas rrihni kremin me një trashës dhe gjalpë të butë me pluhur dhe mascarpone.
2. Masën kremoze ia shtojmë djathit gradualisht dhe e trazojmë.
3. Kur masa bëhet homogjene, krem i shijshëm gati për eklere mascarpone.

Krem me çokollatë për ekler - recetë

Një gjetje e vërtetë për dhëmbët e ëmbël, të cilët nuk mund ta imagjinojnë ekzistencën e tyre pa çokollatë, do të jetë për eklerët. Një ëmbëlsirë është duke u përgatitur bazë kremi me shtim niseshte misri dhe xhelatinë, e cila vepron si një trashës. Kremi, i rrahur deri në majë dhe gjalpi do t'i japin kremit butësi, butësi dhe ajrosje. Bazës sipas dëshirës mund t'i shtohet vanilje ose ndonjë shije tjetër.

Mirëdita miq! Siç u premtova, ju prezantoj me recetat e përgatitjes së kremrave shtëpiak për ekler nga pasta choux. Në dorë zonjë me përvojë, pasta choux dhe krem ​​për mbushjen e ëmbëlsirave, mund të kthehen në një të vërtetë kryevepër e gatimit. Dhe do të ofrojë konkurrencë të denjë për këdo, madje edhe për veten e tij. ëmbëlsirë gustator e cila mori shumë kohë për t'u bërë.

Një majë e shijshme mund të jetë e ëmbël, ose jo mjaft, por gjithmonë do të dekorojë një ëmbëlsirë. Pa të, edhe gjithçka do të mbetet - vetëm një guaskë e freskët. Varet vetëm nga mbushësi se sa e butë dhe e ëmbël do të bëhet torta. Ju njoha me receta të ndryshme gatimi, vraponi dhe njihuni.

Krem për eklerë nga pasta choux

Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar në artin sekret. Në tryezën tuaj do të shfaqen pak përvojë, pak njohuri dhe përpjekje, pak përpjekje dhe ëmbëlsira të mrekullueshme të bëra nga duart tuaja.

Mundohuni t'i përmbaheni rreptësisht recetës në çdo fazë të përgatitjes, por ende duhet të dini disa nga nuancat.

Sekretet e gatimit të duhur

• Mos kurseni mbushjen për tortën - duhet të ketë shumë krem, dhe një shtresë të hollë brumi.
• Rrihni kremin për një kohë të gjatë, pa kursyer kohë dhe nëse në fillim ju duket shumë i lëngshëm, mos u shqetësoni, pas rreth dhjetë minutash do të fillojë të trashet.
• Për ta bërë kremin më të butë, grijeni sheqerin në pluhur.
• Masa do të bëhet më e trashë nëse shtoni niseshte atje, dhe sa më shumë të jetë, aq më e trashë është mbushja. Nëse është e nevojshme, niseshteja mund të zëvendësohet me miell dhe të merret në të njëjtën sasi.
• Zbutni gjithmonë vajin e gatimit fillimisht dhe do të jetë më e lehtë për të punuar me të. Ja për ta shkrirë gjendje e lëngshme nuk është e nevojshme, është më mirë ta merrni paraprakisht nga ndarje frigoriferike dhe mbani temperaturën në shtëpi.
• Për të marrë një shije të re të pazakontë në krem, gjizë ose krem vaji dhe gjithmonë mund të shtoni një mbushës shtesë - manaferrat, kakao, krem, kafe të bluar.

Cilat janë mbushjet për eklerët:

Para së gjithash, e ëmbël. Kjo është krem, proteina, gjizë krem kremoz, çokollata, me qumësht të kondensuar dhe kos janë shumë të njohura.

Ka edhe snack bare me mbushje të shijshme, por ky nuk është më krem, siç e kuptoni. Megjithatë, ato përdoren edhe për mbushje dhe pëlqehen nga të gjithë ata që i kanë provuar. Ky është një mbushës djathi, mishi dhe madje mjaft i pazakontë - harengë e kripur.

Krem gjalpi për mbushjen e eklerit

Merrni:

• Qumësht - 500 ml.
• Gjalpë - 200 gr.
• Vezë.
• Sheqeri - 1 filxhan.
• Miell - 2 lugë gjelle. lugët.
• Aromatizues për shije, zakonisht vanilinë, rum, konjak.

Gatim:

1. Bashkoni sheqerin, miellin, vezën dhe fërkojeni masën.
2. Qumështin e lëmë pothuajse të ziejë, e derdhim në masë me një rrjedhë të hollë, duke e trazuar menjëherë mirë.
3. E vendosim sërish qumështin në zjarr dhe e ngrohim masën në zjarr të ulët derisa të fillojë të “fryhet” si të thuash. Në fund shtoni vaniljen.
4. Kur kremi të jetë ftohur e rrahim me gjalpin e zbutur.

Krem kremi - klasik

Mbushësi tradicional, i pranuar përgjithësisht për ekler është një krem ​​i thjeshtë. Dhe është gjithashtu e lehtë për t'u përgatitur.

Merrni:

• Sheqer pluhur - një gotë.
• Miell - 3 lugë të mëdha.
• Qumësht - 500 ml.
• E verdha - 4 copë.
• Thelbi i vaniljes - disa pika.

Si të bëni hap pas hapi:

1. Filloni të rrihni të verdhat, duke shtuar gradualisht sheqer ose pluhur prej tyre. Më pas shtoni pak nga pak miellin dhe vazhdoni ta rrahni mirë në mënyrë që përbërja e masës të bëhet plotësisht homogjene.
2. Hidhni qumështin, përzieni dhe vendoseni në sobë. Është shumë e rëndësishme këtu që të vazhdoni të trazoni kremin e ardhshëm derisa të shfaqen flluska në të.
3. Kur pirja të vlojë, ajo do të fillojë të trashet - vazhdoni të punoni me një lugë në mënyrë që mbushja të mos digjet dhe të mos shfaqen gunga.
4. Për sa i përket densitetit, do të fillojë të ngjajë me një bollgur të ftohtë - atëherë është koha për të hedhur thelbin e vaniljes, për të trazuar për herë të fundit dhe për ta lënë mënjanë zjarrin. Nëse nuk filloni të mbushni menjëherë eklerët, ftohni kremin dhe dërgojeni në të ftohtë.

Krem gjalpi - recetë

Krem gjalpi - një lloj kremi, me të cilin e mora për ju përmbajtje të ulët kalorive.

Merrni:

• Vaj - 30 gr.
• Të verdhat - 4 copë.
• Sheqeri - 100 gr.
• Sheqer pluhur - 30 gr.
• Qumësht - 400 ml.
• Vanilje - pod ose qeskë.
• Kripë.

Përgatitja e kremit të gjalpit:

1. Bashkojmë të verdhat me sheqer pluhur, përziejmë dhe shtojmë ngadalë miellin. E përziejmë shumë mirë të gjithë masën.
2. Ngroheni qumështin (por mos e zieni), shtoni sheqer dhe vanilinë në të. Nëse vendosni një pod. Pastaj së shpejti, kur ai të ndajë aromën, hiqeni atë. Shtojmë vajin dhe e rrahim masën me mikser.
3. Kombinoni masën e qumështit dhe të verdhës së verdhë në pjesë të vogla.
4. Përzieni dhe filloni të ngrohni. Në shenjën e parë të vlimit, fikni gazin.
5. Mbulojeni tenxheren me diçka që të mos krijohet një film në sipërfaqe dhe lëreni të ftohet.

Mbushje për eklerët me qumësht të kondensuar

Ata thonë se është version për fëmijë krem ekler. Epo, me sa duket, po bie në fëmijëri, sepse e adhuroj me gjithë zemër këtë mbushje. Meqë ra fjala, kjo është receta më e lehtë dhe më e shpejtë që di.

• Nga përbërësit do t'ju duhen vetëm dy produkte: 200 gr. qumësht i kondensuar i zier dhe gjalpë.

Si të bëni krem ​​në qumësht të kondensuar:

1. Fillimisht rrahim gjalpin por qe te zbardhet dhe me pas shtojme aty qumeshtin e zier te kondensuar dhe e rrahim perseri si duhet.

Krem proteinik për ekler - recetë

Krahasuar me kremin klasik, kremi proteinik për mbushjen e eklereve fiton me ajrosjen dhe butësinë e tij, ndoshta kohët e fundit, prandaj po fiton kaq popullaritet. Edhe përkundër disa vështirësive në gatim.

Merrni:

• Proteinat - 4 copë.
• Pluhur - gjysmë gotë.
• Aromë vanilje ose çfarë të doni.

Si të bëni krem ​​proteinik:

1. Merrni seriozisht ndarjen e proteinave: asnjë pikë e verdhë veze nuk duhet të futet në to. Vendoseni tasin me kurrizin banjë me ujë dhe, duke u ngrohur vazhdimisht, filloni të rrihni. Këshillë: mos vendosni menjëherë një shpejtësi të lartë, filloni me një shpejtësi të ulët në mënyrë që kremi të piqet në mënyrë të barabartë.
2. Pasi i kemi rrahur për një minutë, shtoni ngadalë sheqerin pluhur. Kur të gjitha janë në proteina, kaloni në shpejtësinë maksimale dhe tani rrihni shumë shpejt.
3. Për të rrahur kremin me cilësi të lartë, do t'ju duhen 10 minuta, pastaj do të bëhet me shkëlqim, i dendur. Mbetet ta hiqni atë nga sobë dhe të filloni të mbushni eklerët tuaj.

Krem gjizë për mbushjen e eklereve

Eklerët me krem ​​gjizë janë një shpikje moderne, dhe nuk konsiderohen klasike. Një plus i madh i një torte të tillë është se vlera e saj ushqyese nuk është shumë e lartë, por shijshme ata nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj mbushësit tradicional. Unë ju ofroj dy receta për një mbushës të mrekullueshëm.

Receta numër 1. Merrni:

• Gjizë, jo shumë yndyrore dhe i njëjti krem ​​- merrni 220 gr.
• Pluhur - 200 gr.
• Aromatizues ose vanilinë - 2 thasë.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Për të marrë konsistencën e duhur, fillimisht grijeni gjizën përmes një sitë dhe shtoni sheqer ose pluhur në të. Nëse gjiza nuk zbutet pas fërkimit, e rrahim pak me blender.
2. Rrahim edhe kremin, por jo shumë që të mos dalë gjalpi dhe ia shtojmë gjizës. Aty është aroma.
3. Vazhdoni të përzieni derisa masa të bëhet homogjene.

Recetë për mbushjen me krem ​​djathi për eklere

Receta numër 2. Pak më e komplikuar, por recetë buxhetore krem, dhe më pak kalori, siç mendoj unë.

• Merrni 200 gr. kosi me yndyrë dhe të njëjtën gjizë, shtoni një gotë sheqer ose pluhur të bërë nga sheqeri dhe një lugë të vogël sheqer vanilje.

Si të gatuaj:

1. Fillimisht rrahim pluhurin me gjizën derisa masa të mos ketë gunga.
2. Shtoni vaniljen dhe salcën e thartë dhe vazhdoni ta rrahni për pak derisa masa të jetë e trashë, e lëmuar dhe me shkëlqim.

Mbushje pa sheqer për eklairët e pastave choux

Siç ju thashë tashmë, zonjat tona i kanë zgjeruar prej kohësh mundësitë e eklerëve dhe, sipas dëshirës dhe nevojës, i gatuajnë pa krem ​​fare, duke bërë mbushje të shijshme meze. Më shpesh, një shtesë djathi përdoret për këtë.

Mbushje djathi për ekler

Për ta përgatitur grini 200 gr. djathë i fortë, shtoni kopër të copëtuar, thelpin e hudhrës të grirë në një shtypës dhe rregulloni me majonezë. Sa të merrni përbërësin e fundit, vendosni gjatë rrugës, duhet të arrini një qëndrueshmëri të tillë në mënyrë që të mund të mbushni guaskën.

Mbushje harenge e kripur

Harengën e presim në fileto dhe e kalojmë në një mulli mishi me një copë bukë të njomur në qumësht. Shtoni të prerë veze e zier dhe qepë e gjelbërt. E gjithë kjo hollohet pak me vaj vegjetal dhe përzihet mirë.

Mbushje me kërpudha

Zieni çdo kërpudha, copëtoni (me thikë, blender), shtoni qepën e skuqur, një lugë salcë kosi dhe djersini pak së bashku në zjarr të ulët. Në fund vendosni djathin e grirë. Mbushja e mishit përgatitet sipas të njëjtit parim.

Epo, të provokova? Dikur kam servirur eklere të tilla në tavolinë para se të nxeheshin, bashkë me meze të ftohta. Imagjinoni habinë e të ftuarve kur kërkova që t'i provonin.

Nuk kam dëgjuar kurrë kaq shumë fjalë admirimi! Dhe kur në fund të festës u nxorën kremrat me krem ​​të ëmbël për eklerë, unë hoqa një ovacion në këmbë! cfare deshironi. Me dashuri… Galina Nekrasova.

×

Pastë Choux

• Miell gruri - 200 g
• Gjalpë - 100 g
• Ujë - 180 g
• Një majë kripë
• Vezë - 5 copë.

Krem proteinash

• Proteinat - 2 copë.
• Ujë - 50 g
• Sheqeri - 140 g
• Nja dy pika lëng limoni

Mbylle Printimi i përbërësve

Një tjetër opsion është mjaft i përballueshëm, por trajtimet e ëmbla shumë efektive. Një minimum përbërësish, por sa e bukur dhe e shijshme! Dhe, natyrisht, nuk mund të krahasohet me atë që shitet sot në dyqane ( ju falni dyqane! :)). Kjo ëmbëlsirë vjen nga Franca, prandaj asociacionet janë - diçka e rafinuar, e rafinuar dhe sigurisht e shijshme! Vërtet, eklerët klasikë bëhen me krem, por funksionojnë mirë edhe me proteina. Sidomos nëse në thelb ju pëlqen ky krem. Sidoqoftë, në përgjithësi mund të bëni disa me proteina, dhe disa me krem: të verdhat e mbetura duhet t'i ngjitni diku! :)

Shkojme!

Bërja e brumit të kremës

Më pëlqen ky brumë për shkathtësinë e tij, sepse është neutral dhe harmonizohet në mënyrë të përkryer si me mbushjet e ëmbla ashtu edhe me ato të shijshme. Dhe bëje ( siç doli! :)) nuk është e vështirë, thjesht duhet të kapni konsistencën e duhur dhe të përshtateni me furrën tuaj.

1. Ndezni furrën që të ngrohet. Ne kemi nevojë për një temperaturë të lartë - 210 gradë.
2. Shosh 200 gr miell në një tas.
3. Hidhni 180 g ujë në një tenxhere, shtoni 100 g gjalpë dhe pak kripë. I vumë zjarrin. Lëreni të vlojë.
4. Kur gjalpi të shkrihet, shtoni miellin. Përziejini shpejt dhe tërësisht në mënyrë që i gjithë mielli të piqet (prandaj kremi!).
5. E zhvendosim brumin në një tas, e ftohim në 60-70 gradë.
6. Në një tas të veçantë rrihni lehtë me një kamxhik 300 g vezë (rreth 5 copë). Shtoni vezët pak nga pak në brumë dhe përziejini mirë çdo herë. Këtë e bëj me një mikser me shtojcë Hook (për gatimin e brumit).
7. Brumi i përfunduar është viskoz, jo shumë i lëngshëm dhe bie nga luga nëse bie në tas.

Ne mbjellim eklerë të së ardhmes!

1. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje.
2. Transferoni brumin në një qese tubacioni të pajisur me një majë të gjerë të rrumbullakët. Nëse nuk ka grykë, thjesht mund të prisni këndin në mënyrë të barabartë për të marrë një vrimë të gjerësisë së dëshiruar (rreth 1.5 cm). Nëse nuk ka qese, merrni më fort një qese të zakonshme plastike dhe prisni këndin në të njëjtën mënyrë. Por me një qese pastiçerie, sigurisht, shumë më e përshtatshme!
3. Mbjellim shkopinj me gjatësi rreth 10 cm në njëfarë largësie nga njëri-tjetri, sepse në furrë do të shtohen. Nuk është e lehtë të mbillet në mënyrë të barabartë, zakonisht një gjurmë në formën e një bishti të vogël mbetet nga gryka, por mund ta lëmoni butësisht me gishta të lagur pak me ujë.

Pjekje eklaire!

E pjekim për 10 minuta në temperaturën 210 gradë, më pas e ulim në 180 gradë dhe e pjekim edhe rreth gjysmë ore. Produktet e përfunduara kanë një kore të dendur në majë, dhe brenda tyre janë të zbrazëta ose të ndara nga ndarje të rralla nga një brumë pak i lagur. Hiqeni nga furra dhe ftoheni plotësisht.

Bërja e kremit me proteina krem

Po, ne do të bëjmë jo vetëm krem ​​proteinik, por krem! Ky krem ​​është i bukur, i bardhë si bora, e mban mirë formën dhe e mban mirë. Është shumë e ëmbël për shijen time dhe nuk jam adhuruese e saj, por në familjen tonë e duan shumë dhe kënaqen shumë kur gatuaj diçka me këtë krem! Si gjithmonë, shijet ndryshojnë :) Dhe këtë recetë mund ta gjeni edhe në internet me një emër tjetër, më në modë - beze italiane! Mos u habitni nëse po! :)

Në përgjithësi, kremi vetë!

1. Derdhni 50 g ujë në një tenxhere, derdhni 140 g sheqer në të. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë. Gatuani në nxehtësi mesatare derisa të testohet për një top mesatar ose një temperaturë 120 gradë. Merreni kampionin kështu: hiqeni nga zjarri që të mos zihet tepër, hidhni pak shurup me lugë dhe hidheni në ujë me akull, nëse mund të bëni një top të dendur, por ende të thërrmuar, shurupi është gati! Për të qenë i sinqertë, nuk më pëlqejnë këto teste për të gjitha llojet e topave: është shumë e zymtë dhe jo gjithmonë efektive. Sidomos nëse nuk ka përvojë të mjaftueshme :) Dhe kështu bleva një termometër kuzhine, më i thjeshti, por më ndihmon shumë. Nëse ju pëlqen të gatuani, ju rekomandoj shumë që të blini edhe një gjë kaq të vogël, do ta shihni, do t'ju ndihmojë vazhdimisht!
2. Ndërsa shurupi është duke u gatuar, rrihni të bardhat e vezëve me shpejtësi të lartë në një shkumë të fortë, mund të shtoni sheqer vanilje (kam përdorur pika shije).
3. Duke e trazuar vazhdimisht, derdhni shurupin në të bardhat e vezëve në një rrjedhë të hollë, shtoni disa pika lëng limoni ose disa kristale acid citrik dhe rrihni derisa kremi të ftohet plotësisht. Kremi i përfunduar është i dendur, me shkëlqim dhe e mban mirë formën e tij në kamxhik. Sigurisht, ky krem ​​është shumë më i lehtë për t'u përgatitur nëse keni një mikser me një tas: ndërsa gatuani shurupin, proteinat rrihen dhe vetë shurupi është më i lehtë për t'u derdhur gjatë rrahjes së proteinave.

Mbushni ekleret me krem ​​proteinik

Ne i presim boshllëqet e ftohura së bashku plotësisht ose vetëm nga njëra anë. Mbushim një qese pastiçerie me grykën “Star” me krem ​​dhe në mënyrë figurative e shtrydhim në njërën gjysmë të eklerit, mbulojmë pjesën tjetër, i hedhim sipër çokollatën e shkrirë dhe e spërkasim me sheqer pluhur. Tona eklere me krem ​​proteinik gati!

Të bëftë mirë!

Faleminderit për shkencën për Irina Chadeeva dhe librin e saj "Pjekja sipas GOST".

Kremi proteinik është një nga kremrat kryesorë të ëmbëlsirave, i cili, siç nënkupton edhe emri, përgatitet në bazë të të bardhës së vezës dhe sheqerit. Shumica prej nesh e kanë njohur shijen e tij që në fëmijëri, sepse ishte kremi proteinik që tradicionalisht mbushej me ëmbëlsirat-shportat e famshme.

Receta kryesore përfshin përdorimin e proteinave të freskëta vezët e pulës dhe sheqerin, të cilat rrihen derisa të krijohet një masë e trashë me gëzof. Përveç asaj kryesore, ka mënyra të tjera për të përgatitur kremin - në një banjë uji, me shtimin e kremit, gjalpit dhe përbërësve të tjerë.

Kremi proteinik përdoret për mbushjen e ëmbëlsirave, eklereve dhe ëmbëlsirave të tjera. Përveç kësaj, mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsira dhe si ëmbëlsirë e pavarur.

Krem proteinik - recetë bazë hap pas hapi

Ky krem ​​quhet ndryshe “i papërpunuar”. Fakti është se përbërësit nuk kalojnë asnjë trajtimit të ngrohjes dhe përdoren të papërpunuara. Prandaj, është jashtëzakonisht e rëndësishme të zgjidhni vezët më të freskëta dhe më të pastra.

Si të bëni krem ​​me proteina në shtëpi

Proteinat e ftohura i vendosim në një enë dhe i rrahim me mikser, fillimisht me shpejtësi të ulët, e më pas e shtojmë gradualisht.

Kur proteinat formojnë maja të qëndrueshme, pa ndalur rrahjen, shtoni në pjesë të vogla sheqerin pluhur të situr.

Së bashku me pjesën e fundit të pluhurit, shtoni disa pika lëng limoni dhe rrihni derisa pluhuri të tretet plotësisht. Kremi është gati!

Krem proteinik në një banjë me ujë

Ky lloj kremi është më i sigurt se ai i mëparshmi, pasi proteinat këtu janë të përshtatshme për trajtimin e nxehtësisë. Prandaj, nëse jo krejtësisht të pastër dhe vezë të freskëta, atëherë është më mirë të zgjidhni këtë recetë.

Përbërësit:

• proteinat e vezëve të mëdha të pulës - 4 copë;
• sheqer - 1 filxhan (rreth 200 g);
• sheqer vanilje - 1 qese;
• acid citrik - një majë e madhe.

Gatim:

Përgatitni një banjë me ujë - hidhni pak ujë në tigan dhe vendoseni në zjarr mesatar që të vlojë.

Të gjithë përbërësit i vendosim në një enë të pastër dhe të thatë dhe i rrahim me mikser për 1,5-2 minuta derisa masa të bëhet homogjene.

Transferoni enën në banjë me ujë dhe vazhdoni ta rrihni me shpejtësi të ulët.

Kur masa të bëhet me gëzof mjaftueshëm, kthejeni mikserin në një shpejtësi më të madhe dhe vazhdoni ta rrahni edhe për 5-6 minuta të tjera.

Më pas hiqeni kremin nga banja me ujë dhe rrihni për 2-3 minuta të tjera.

Kur majat në sipërfaqe janë shumë të qëndrueshme, kremi është gati. Mund të përdoret për ëmbëlsira dhe pasta, ruan formën e saj në mënyrë perfekte, mund të përdorni grykë kuzhine për të bërë bizhuteri të bukura në tortë.

Krem proteinik për eklaire

Eclair është një ëmbëlsirë me origjinë franceze, e cila është një pastë e bërë nga pasta choux me një zgavër brenda. Tradicionalisht ato mbushen me krem. Më shpesh përdoret krem ​​kremi ose kremi me çokollatë, por mund të përdoret edhe proteina. Pastaj ëmbëlsira do të bëhet më e lehtë dhe më e ajrosur.

Përbërësit:

• të bardhat e vezëve - 3 copë;
• sheqer - 1 gotë;
• ujë të pijshëm - 100 ml;
• një majë kripë;
• disa pika lëng limoni.

Gatim:

Përzieni ujin me sheqerin dhe vendoseni në zjarr të fortë.

Duke e trazuar vazhdimisht shurupin e ziejme per 10-15 minuta. Gatishmëria mund të kontrollohet duke hedhur shurupin në ujë të ftohtë. Nëse mund të hapni një top prej tij, atëherë shurupi është gati.

Të bardhat i bashkojmë me kripë dhe lëng limoni, i rrahim derisa të formohen maja të qëndrueshme.

Pa pushuar së rrahuri, derdhni shurupin e vluar në krem.

Rrahim kremin derisa të ftohet plotësisht dhe më pas me të mbushim eklerët.

Krem me proteina dhe krem

Ky version i kremit do të ketë një të butë shije kremoze dhe është e lehtë për t'u përgatitur. Është e rëndësishme të merret parasysh se këtu, si në recetën kryesore, proteinat e papërpunuara. Prandaj, është e nevojshme të jepet Vëmendje e veçantë cilësia e vezëve.

Përbërësit:

• ketrat e freskët - 4 copë;
• sheqer - një gotë e gjysmë;
• krem i rëndë (të paktën 25%) - 1 filxhan.

Gatim:

1. Përziejmë të bardhat e vezëve me sheqerin dhe i rrahim derisa të bëhen me gëzof.
2. Duke e trazuar vazhdimisht, derdhni kremin në një rrjedhë të hollë.
3. Rezultati është një masë e lëmuar me shkëlqim - ky është kremi protein-gjalpë. Është perfekt për të dekoruar ëmbëlsirat.

Krem me vaj proteinash

Delikate dhe e shijshme, që të kujton akulloren, kremi përdoret kryesisht për të dekoruar ëmbëlsira të ndryshme. Le të kuptojmë se si të bëjmë një krem ​​proteinik me gjalpë.

Përbërësit:

• ketrat - 3 copë;
• sheqer pluhur - 150 g;
• gjalpë - 150 g;
• lëng limoni - disa pika.

Gatim:

Përgatitni gjalpin - nxirreni nga ngrirja në mënyrë që të ngrohet në temperaturën e dhomës.

Vendosini të bardhat në një tas të pastër dhe të thatë, më pas përziejini lehtë me një kamxhik (gjithashtu duhet të jetë e pastër dhe e thatë).

Shtoni disa pika lëng limoni në proteina dhe rrihni gjithçka së bashku me një shpejtësi të ulët të mikserit për 3-4 minuta.

Rrisni pak shpejtësinë dhe proteinave shtoni sheqer pluhur gradualisht duke vazhduar rrahjen.

Kur në sipërfaqen e masës proteinike fillojnë të formohen maja të qëndrueshme, ulim pak shpejtësinë dhe shtojmë pak nga pak gjalpin e zbutur, pa pushuar së rrahuri.

Kur i gjithë gjalpi të jetë në krem, vazhdoni të rrihni edhe për 1-2 minuta të tjera derisa të jetë homogjen. Kremi për tortën është gati!

Bojëra për krem ​​proteinash

Shumë shpesh në ëmbëltore ju mund të shihni dekorime të bëra me krem ​​proteinik me ngjyrë. Mbushësit për ëmbëlsira të ndryshme, tuba dhe, natyrisht, modelet në tortë mund të jenë me ngjyra. Bërja e kremës proteinike me ngjyrë në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Për këtë janë të përshtatshme ngjyrat e gatshme ose ato natyrale që mund t'i bëni vetë.

Për të ngjyrosur kremin, përbërësit e mëposhtëm janë të përshtatshëm:

• Lëng karrote. Ai do të ngjyros kremin e përfunduar në një ngjyrë të verdhë të ndezur.
• Mund të bëni nga karotat bojë portokalli. Për ta bërë këtë, fërkojeni rende e imët dhe më pas skuqeni në numër të madh gjalpë (raporti i gjalpit me karotat është 1: 1). Kur karotat të zbuten dhe vaji të marrë ngjyrë portokalli, masën e vendosni në napë dhe e shtrydhni mirë. Lëngu që rezulton është bojë.
• Shafrani ose shafrani i Indisë do t'i japin kremit një pasurim nuancë e verdhë. Për ta bërë këtë, pluhuri i erëzave duhet të hollohet një sasi të vogël ujë dhe insistoni gjatë ditës. Kështu do të dalë bojë natyrale.
• Panxhari, siç e dini, ngjyros intensivisht produktet në një të ngopur ngjyrë rozë. Për të bërë një ngjyrë natyrale prej saj, duhet të grini panxharin, të derdhni një sasi të vogël uji (për t'u mbuluar) dhe të zieni për 30-40 minuta. tendosje supë e gatshme. Ai do të jetë boja.
• Lëngu, shurupi dhe pureja nga manaferrat e kuqe do t'i japin kremit një ngjyrë të kuqe.
• Edhe lëngu i shegës dhe vera e kuqe do të marrin ngjyrë të kuqe.
• Zierje e laker e kuqeështë një bojë blu.
• Lëngu nga boronica ose rrushi i errët do t'i japë kremit nuanca blu dhe vjollcë.
• Spinaqi mund të përdoret për të bërë bojë jeshile. Për ta bërë këtë, shtrydhni atë me napë dhe përdorni lëngun që rezulton si një agjent ngjyrues. Ose mund t'i grini gjethet e spinaqit në një gjendje pure - gjithashtu do ta ngjyros kremin në të gjelbër.
• Kafeja ose çokollata e shkrirë do ta ngjyros kremin në nuancat e duhura kafe.

Përveç përbërësve të përshkruar më sipër, çdo reçel mund të përdoret për t'i dhënë kremit ngjyrën e dëshiruar.

Krem proteinik me reçel

Kremi sipas kësaj recete është disi më i vështirë për t'u përgatitur se ai i zakonshëm, por rezultati me siguri do të kënaqet. produkt i perfunduar do të ketë jo vetëm një ngjyrë të bukur, por edhe një frute ose shije kokrra të kuqe. Mund të përdorni reçel ose reçel.

Përbërësit:

• ketrat - 3 copë;
• xhelatinë - 1 lugë;
• sheqer - 90 g;
• disa lugë gjelle nga ndonjë reçel (në varësi të ngjyrës së dëshiruar të kremit të përfunduar dhe shijes).

Gatim:

Zhyteni xhelatinën në pak ujë që të fryhet.

Vendoseni këtë përzierje në zjarrin më të ngadaltë dhe përzieni vazhdimisht derisa xhelatina të tretet.

Ngrohni reçelin, fërkojeni përmes një sitë dhe shpërndani sheqerin në të.

Reçelin e ziejmë në zjarr të ulët për 5-6 minuta, i shtojmë masën e xhelatinës dhe e përziejmë.

Rrihni të bardhat e vezëve si zakonisht derisa të jenë të forta.

Në pjesë të vogla, shtoni në to një masë reçeli, pa ndalur rrahjen.

Do të merrni një krem ​​proteinik me ngjyrë me shije frutash.

Nëse e fshini reçelin përmes një sitë të madhe ose e grini në një blender, atëherë kremi i përfunduar do të ketë përfshirje të vogla frutash, si në foto.

Këshilla

• Proteinat do të rrihen më mirë nëse janë të ftohura paraprakisht.
• Tasi dhe kamxhiku duhet të jenë krejtësisht të pastër dhe të thatë. Gjithashtu këshillohet që ato të ftohen paraprakisht.
• Në fazën përfundimtare duke rrahur proteinat, mund t'u shtoni pak pije alkoolike - kjo do t'ju japë krem gati aromë unike.
• Vezët zgjidhen më së miri të freskëta. Proteinat nga vezët e vjetra rrahën më keq.
• Në mënyrë që proteinat të rrihen mirë, u shtohet pak kripë, disa pika lëng limoni ose uthull.
• Zgjidhni një enë disa herë më të madhe se vëllimi fillestar i proteinave, pasi ato do të rriten shumë gjatë procesit të fshikullimit.
• Për fshikullim, është më mirë të zgjidhni një tas prej qelqi ose të emaluar. Definitivisht nuk ia vlen të përdoret enë gatimi prej alumini- për shkak të saj, kremi do të bëhet gri.
• Rrahim të bardhat e vezëve fillimisht me shpejtësi të ulët dhe më pas e rrisim gradualisht.
• Është e rëndësishme të siguroheni që në procesin e rrahjes, kamxhiku të prekë të gjithë proteinën (përgjatë mureve të tasit dhe në fund të tij).
• Kremi i përfunduar ruhet në frigorifer jo më shumë se 36 orë.

Në kuptimin tradicional, një krem ​​proteinik është një krem ​​i bërë nga të bardhat e vezëve dhe sheqeri. Megjithatë, ka shumë mënyra të tjera për ta përgatitur atë: teknologjia mund të ndryshojë - për shembull, kremi përgatitet; shtohen përbërës të tjerë - gjalpë, reçel ose krem, etj.

Çfarëdo recete që përdor zonja, kremi proteinik është gjithmonë i shijshëm dhe madje mjaft i shëndetshëm. Përdoreni atë për të mbushur ëmbëlsira dhe tuba, ose për të dekoruar ëmbëlsirat. Mund të shërbehet edhe si ëmbëlsirë e pavarur, e zbukuruar me fruta. Por për lyerjen e ëmbëlsirave është më mirë të zgjidhni një krem ​​tjetër, pasi ai proteinik do të jetë shumë i ajrosur.

Që një krem ​​i tillë të jetë vërtet i përshtatshëm për mbushjen e ëmbëlsirave, duhet të përgatitet jo vetëm nga të bardhat e vezëve dhe sheqeri. Për të marrë produktin e densitetit dhe densitetit të kërkuar në këtë rast, do t'i shtohen përbërës të tjerë.

Krem special për eklerë

Përbërësit:

4 te bardha veze

3 art. lugë me lëng limoni


1/2 filxhan ujë

2 gota sheqer

Vanilinë - opsionale

Si të bëni një krem ​​të veçantë për eklerët:

1. Para fshikullimitvendosini proteinat në frigorifer për 15 minuta dhe shtoni edhe 2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni.
2. Rrihni derisa të shfaqen majat në sipërfaqen e masës proteinike të trashur.
3. Sheqerin e përziejmë me ujin dhe e vendosim në zjarr duke e trazuar vazhdimisht derisa të tretet sheqeri deri sa të bëhet konsistenca e shurupit. Gatishmëria e tij përcaktohet nga një prishje në një top të butë. Nëse hidhni pak shurup që ka arritur konsistencën e dëshiruar në ujë të ftohtë, ai nuk do të tretet, por do të përkulet në një top të vogël. Është e mundur të organizohet një test i tillë. Duhet të hidhet pak shurup në një tigan dhe ta prekni me gisht. Masa duhet të tërhiqet me një fije.
4. Më shumë shurup i nxehtëështë e nevojshme që gradualisht të hidhen në proteina, duke vazhduar t'i përzieni me shpejtësi të ulët. Pastaj duhet të ndizni mikserin në maksimum dhe, duke shtuar 1 lugë gjelle në kremin e ardhshëm. nje luge leng limoni punojme me te edhe 10 minuta.Ne fund do te rritet volumi i mases proteino-sheqerore dhe do te trashet shume. Nëse dëshironi, mund të shtoni vanilinë ose aromatizues të tjerë.
5. Një krem ​​i veçantë për eklerët është gati. Mund t'i mbushni me ëmbëlsira.

gracefulleats.wordpress.com

Krem me gjalpë proteinike për eklere

Gatimi i tij është disi më i lehtë se sa një krem ​​i veçantë.

Përbërësit:

4 te bardha veze


1/2 filxhan sheqer (i bardhë ose kallam)

2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni


1 filxhan krem ​​me 30-35% yndyrë

Si të gatuaj krem ​​me gjalpë proteinash për ekler:

1. Përpara se t'i rrihni, vendosni proteinat në frigorifer për 15 minuta dhe shtoni 2 lugë gjelle. lugë me lëng limoni.
2. Rrihni me sheqer derisa të shfaqen majat në sipërfaqen e masës proteinike të trashur. Kur masa bëhet më e dendur dhe më voluminoze, është e nevojshme që gradualisht të derdhni një gotë krem ​​në të.
3. Kremi me gjalpë proteinash për eklerët është gati!

Krem me proteina aromatike për eklere

Përbërësit:

100 gr gjalpë,

2 te bardha veze

150 g sheqer

2 lugë gjelle. lugë pije alkoolike

Si të bëni krem ​​me proteina aromatike për ekler:

1. Zbutni gjalpin dhe rrihni derisa të bëhet konsistenca e salcë kosi yndyrore.
2. Proteinat, të përziera me sheqer, rrihni. Më pas vendoseni enën banjë me avull dhe vazhdojmë t'i rrahim edhe për 2-3 minuta duke i trazuar në vaj.Më pas lëreni masën të ftohet derisa të bëhet paksa e ngrohtë.
3. Shtoni disa lugë pije alkoolike ose aromatizues të tjerë në krem.
4. E vendosim kremin për eklere të ftohet për 20-30 minuta.
5. Kremi me proteina aromatike për eklerët është gati!

Fillimisht, gatuajeni brumin. Për ta bërë këtë, vendoseni tiganin në zjarr, shtoni 125 ml ujë, 125 ml qumësht dhe 100 g gjalpë. Lëreni të ziejë, duke e përzier vazhdimisht. Ulni zjarrin në mesatare. Shtoni një majë kripë dhe sheqer, përzieni plotësisht.

Ndërsa vazhdoni të trazoni, shtoni të gjithë miellin menjëherë dhe gatuajeni mirë për rreth 2 minuta. Brumi duhet të bëhet homogjen dhe të fillojë të rrotullohet në një top. Përzierja duhet të jetë intensive në mënyrë që të mos mbeten gunga, përpiquni ta ktheni brumin në mënyrë që i gjithë mielli të "krihet mirë".

Transferoni brumin në një pjatë që të ftohet. Nëse brumi nuk ftohet, atëherë vezët do të ziejnë kur të shtohen.

Shtoni vezët një nga një në brumë. Mund t'ju duhen vetëm 4 vezë, në varësi të madhësisë së vezëve. Pas çdo veze të shtuar, përzieni plotësisht brumin me një shpatull ose një hundë të veçantë derisa të jetë homogjen. Kur brumi të jetë bërë homogjen, me shkëlqim, i butë. Ajo rrëshqet nga luga ngadalë, në një fjongo të gjerë dhe uniforme. Kujdes! Nëse brumi është shumë i trashë, eklerët nuk do të ngrihen!!! Prandaj, është më mirë të shtoni 4 vezë në pjesë.

Në një fletë të mbuluar me pergamenë për pjekje, shtroni brumin në çdo formë. Mund të jenë eklaire ose profiterolë, ose çfarëdo. Është i përshtatshëm për të shtrirë brumin me një qese pastiçerie, nëse nuk keni, përdorni një qese të ngushtë ose thjesht shtrini brumin me një lugë. Sigurohuni që eklerët të mos jenë afër njëri-tjetrit pasi do të zgjerohen.

Eklerët i vendosim për 20 minuta në të ngrohur më parë në 200-240 gradë. Kujdes! Mos e hapni furrën pasi të keni vendosur eklerët dhe derisa të mbaroni! Përndryshe, ata "do të marrin fryrje". Eklerët duhet të jenë të artë dhe të thatë sipër, d.m.th. nuk duhet të ketë një pikë lagështie mbi to. Pas kesaj uleni ne 160 grade dhe mbajeni edhe 7 minuta.Fikni furren dhe lereni te ftohet. Vetëm kur furra të jetë ftohur plotësisht, hapeni pak (në madhësinë e një kutie shkrepse), sigurohuni edhe një herë që të jetë ftohur dhe mund të hiqni eklerët. Dhe ndërkohë që janë duke u pjekur, mund të përgatisni kremin proteinik.

Për ta bërë këtë, në një tenxhere të vogël, përzieni 100 ml ujë dhe një gotë sheqer. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, prisni derisa shurupi të fillojë të trashet. Nëse jeni të sigurt se është gati, hidhni pak shurup në një lugë, zhytni në ujë të ftohtë dhe rrotullojeni në një top. Nëse topi rrotullohet lehtë, atëherë shurupi është gati.

Ndërsa përgatitni shurupin, filloni të rrahni të bardhat e vezëve. Për të mbajtur më mirë formën e tyre, i ftohni, shtoni një majë kripë dhe, nëse dëshironi, acid citrik. Kujdes! Proteinat duhen rrahur vazhdimisht!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+