Procesi i bërjes së verës në shtëpi nga rrushi. Pije gjysmë e ëmbël me ujë të shtuar. Recetë për verë të fortë rrushi të bërë në shtëpi

Vera është një pije që është bërë që në lashtësi, duke ruajtur recetat brez pas brezi. Për verën flitet jo vetëm si pije e shijshme, por edhe e shëndetshme, sepse vera natyrale bëhet nga të gjitha llojet e frutave dhe frutave dhe ato nuk i humbasin vetitë e tyre të dobishme gjatë fermentimit. Vera e rrushit e bërë në shtëpi nuk bën përjashtim.

Por unë nuk do të ndalem në vetitë e dobishme të verës - kjo është një temë për një diskutim tjetër. Një gjë që dua të them është se kjo është ende një pije alkoolike dhe mund të sjellë përfitime vetëm nëse e konsumoni pak.

Dhe nëse akoma vendosni të pini një gotë verë me këtë rast, atëherë le të jetë e bërë vetë. Në fund të fundit, kur e bëjmë për vete, sigurisht që nuk do të shtojmë alkool, ngjyra apo shije. Më besoni, të bësh verë në shtëpi nuk është aspak e vështirë. Unë dua t'ju tregoj se si të bëni verë të bërë nga rrushi dhe një recetë hap pas hapi do t'ju ndihmojë të zotëroni me lehtësi këtë shkencë. Tani është koha që ne të korrim varietetet teknike të rrushit, të cilat shkojnë shumë mirë në verë.

Verë rrushi e bërë në shtëpi

Përbërësit:

• rrush të errët të pjekur të varieteteve të ëmbla
• sheqer

Receta e verës së rrushit të bërë në shtëpi:

Nëse keni diçka për të bërë verë, atëherë kini parasysh këtë recetë të thjeshtë për verë të bërë në shtëpi. Shpresoj se kam përshkruar gjithçka qartë dhe gjithçka do të funksionojë për ju!

P.S. Vera është një pije aq e lashtë sa ka fituar lloj-lloj legjendash. Këtu është një prej tyre - Gjeorgjia:

Njëherë e një kohë, rrushi rritej në pyll dhe vetëm zogjtë i goditnin. Një ditë një i varfër provoi manaferrat, i pëlqyen dhe nxori një hardhi në pyll dhe e mbolli afër shtëpisë. Në vitin e dytë ai mbolli dhjetë hardhi të tjera, në të tretin - njëqind.

Në vjeshtë, kur ishte pjekur një korrje e bollshme, i gjori, që të mos shkojë dëm malli, shtrydhi lëngun nga manaferrat. Ai piu atë që mundi, dhe pjesën tjetër e derdhi në kana - mos e hidhni. Rreth dy muaj më vonë ai hapi enën dhe e provoi - pija u bë edhe më e shijshme. I varfëri u habit: si mund të prodhojë një pije kaq të shijshme kjo hardhi e gërvishtur? Ai thirri miqtë e tij dhe filloi një gosti.

Një bilbil fluturoi në festë. Ai e kulloi filxhanin dhe tha: "Kushdo që pi këtë pije do të këndojë si unë!" Gjeli ka ardhur. E kulloi filxhanin dhe tha: "Kushdo që ta pijë do të fryhet si unë!" Derri u shfaq i treti dhe, pasi e kulloi filxhanin, tha: "Kushdo që pi përsëri do të bjerë në baltë, si unë!" Më në fund erdhi dhelpra. Ajo e kulloi kupën dhe tha: "Dhe kushdo që do të pijë përsëri, vera do t'i futet fshehurazi si një hajdut, si një dhelpër dhe ai do të bëjë gjëra të tilla që do të skuqet për një kohë të gjatë."

Ja se si vera ndikon te njerëzit:

pinë pak - argëtohen dhe këndojnë;

pak më shumë - ata janë gjeli dhe luftojnë;

Nëse pinë përsëri, nuk do të qëndrojnë në këmbë, do të bien në baltë,

dhe nëse pini më shumë, mund të bëni gjëra të tilla që do të skuqeni përgjithmonë.

Shpresoj që vera e rrushit e bërë në shtëpi sipas recetës sonë të jetë vetëm për shëndetin dhe argëtimin tuaj.

Elena Kasatova. Shihemi pranë oxhakut.

Një shishe verë rrushi e përgatitur me dashuri mund të jetë jo vetëm një shtesë e mrekullueshme për një festë festive, por edhe një dhuratë e paharrueshme dhe e shijshme. Ka një numër të madh të varieteteve të rrushit në botë me periudha të ndryshme pjekjeje dhe qëllime të ndryshme: në varësi të shijes së manave, recetës dhe teknologjisë së përgatitjes, në fund të fundit mund të merrni një numër të madh pijesh natyrale dhe të shëndetshme.

Një recetë e thjeshtë për të bërë vetë verën e rrushit

Ne nxitojmë të sigurojmë: Të bësh verë vetë është një proces shumë emocionues dhe jo aq i komplikuar sa mund të duket. Bërja e verës sipas një recete të thjeshtë është e përshtatshme jo vetëm për verëtarët fillestarë, por edhe për pronarët me përvojë dhe të lumtur të vreshtave shtëpiake.

Për të parandaluar që pija juaj të kthehet në uthull, duhet të ndiqni rekomandime të thjeshta.

Pra, do t'ju duhet:

• manaferrat e rrushit - 10 kg.,
• 2,5 ose 3 kg - sheqer.

Vendosni tufat e pjekura të rrushit në një tas smalt të një madhësie të përshtatshme (kovë, tas i madh) dhe shtypini tërësisht me duar (mund të përdorni një shtypje të zakonshme) derisa manaferrat të lëshojnë lëngun e tyre. Më pas mbulojeni enën me garzë dhe thjesht lëreni në një dhomë të ngrohtë të fermentohet për 5 ditë. Masën që rezulton përziejeni dy herë në ditë. Pasi tuli (mbeturinat nga manaferrat e grimcuar) të ngrihen në majë, duhet ta hidhni me një kullesë dhe ta kaloni lëngun nëpër napë.

1. Vetëm manaferrat e palarë me një shtresë të bardhë natyrale janë të përshtatshme për të bërë verë. Përndryshe, procesi i fermentimit nuk do të ndodhë.
2. Mos përdorni enë metalike për të përgatitur pijen: ajo do të oksidohet dhe do të humbasë shijen e saj.

Lëngun e kulluar e derdhim në kavanoza, i shtojmë sheqerin dhe e përziejmë mirë. Vendosni një dorezë mjekësore në qafën e kavanozit dhe lidheni me një brez elastik në një rreth. Ju duhet të shponi disa vrima në gishtat e dorezës me një gjilpërë. Pra, në temperaturën e dhomës, vera duhet të qëndrojë për 2-3 javë. Fakti që procesi i fermentimit vazhdon mund të kuptohet nga dorashka: fillimisht fryhet, dhe në fund duhet të shfryhet. Kur vera bëhet e qartë dhe në fund të enës formohet një sediment majaje, hidheni pijen me kujdes në shishe të pastra dhe, duke mbyllur fort kapakët, vendoseni në një vend të freskët. Për disa kohë (rreth një muaj), në fund të shisheve mund të shfaqet sediment natyral, i cili duhet të kullohet dhe vera të derdhet në një enë të pastër. Kur ajo ndalon së formuari, vera e re mund të konsiderohet e gatshme.

Verë e kuqe e bërë në shtëpi nga rrushi blu (e ëmbël, gjysmë e ëmbël)

Për të bërë verë të kuqe gjysmë të ëmbël ose të ëmbël në shtëpi, duhet të zgjidhni vetëm varietetet e rrushit të ëmbël (deri në 23% sheqer)

Nëse rrushi blu rritet me bollëk në kopshtin tuaj, atëherë mund të bëni verën tuaj të ëmbël ose gjysmë të ëmbël duke përdorur recetën e përshkruar më sipër.

Në këtë rast, është e nevojshme të merret parasysh që për të bërë verë gjysmë të ëmbël, duhet të shtoni 1 kilogram sheqer për 10 litra lyth, dhe 3-3,5 kg sheqer të ëmbël për të njëjtën sasi lëngu.

Verë e bardhë e thatë - "bëjeni vetë"

Vera e bardhë e tryezës së rrushit është një pije me përmbajtje shumë të ulët sheqeri (deri në afërsisht 0.3%). I vetmi përbërës për përgatitjen e tij është rrushi. Për të marrë një shije natyrale, nuk duhet të shtoni maja artificiale dhe sheqer në lythin (lëng kokrra të kuqe). Procesi i përgatitjes së kësaj vere në shtëpi ndjek të njëjtën sekuencë si përgatitja e verës së kuqe, vetëm pa shtuar sheqer.

Prandaj, ne do të diskutojmë vetëm pikat më të rëndësishme:

1. Për të marrë verë të bardhë, duhet të zgjidhni varietetet e rrushit me një përmbajtje sheqeri prej të paktën 15%.
2. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e sheqerit në rrushin e përdorur, aq më e lartë është forca përfundimtare e pijes.
3. Manaferrat duhet të mblidhen vetëm në mot të thatë, ato nuk duhet të lahen. Lejohet fshirja e tyre me një leckë të pastër dhe të thatë.
4. Vera e bardhë mund të fermentohet deri në 25 ditë. Si të përcaktohet gatishmëria e puresë? - Gatishmëria e puresë mund të përcaktohet nga reshjet e sedimentit përkatës dhe ndërprerja e formimit të flluskave në të (dy ditët e fundit).
5. Vera e bardhë e re mund të shijohet pas dekantimit dhe mbushjes në shishe, por për zhvillimin e plotë të shijes është e dëshirueshme një periudhë vjetërimi prej 30-40 ditësh.

Marka (larmi) "Isabella" në shtëpi

Ju gjithashtu mund të bëni verë në shtëpi nga varieteti i rrushit Isabella. Mjafton të keni të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe më pas të ndiqni recetën.

Para së gjithash, lëngu shtrydhet nga manaferrat e zgjedhura. Më pas, përzierja e grimcuar e manave që rezulton vendoset në një enë dhe sipër shtohet uji: sasia e saj duhet të jetë një e treta e vëllimit të manave të grimcuara. Sheqeri derdhet sipër në masën 40 gram për litër, gjithçka përzihet plotësisht. Ena duhet të fshihet për disa ditë në një vend të ngrohtë (jo të nxehtë). Pulpa që noton në sipërfaqe tregon se procesi i fermentimit është duke u zhvilluar. Hiqet duke e shtrydhur me kujdes nëpër garzë. Pas kësaj, lëngu derdhet në shishe ose kavanoza të pastra deri në tre të katërtat e vëllimit të tyre dhe mbyllet fort, duke e lënë në temperaturën e dhomës. Pas 3 ditësh, mund të vendosni doreza gome në kavanoza dhe të prisni që procesi i fermentimit të përfundojë.

Vera që rezulton filtrohet përsëri dhe hidhet në shishe. Nëse në fund të shishes shfaqet sediment, pija alkoolike duhet të kullohet. Vera e re e përfunduar ruhet në një vend të freskët.

Recetë për verë të thjeshtë rrushi të bërë në shtëpi me ujë dhe sheqer të shtuar

Për të bërë verë të bardhë na duhen:

• rrush jeshil i pjekur i varieteteve të ëmbla;
• sheqer (në masën 200 g për litër lëng);
• ujë (shtoni sipas dëshirës, ​​por jo më shumë se 1/3 e vëllimit të manave).

Të gjitha veprimet kryhen si në recetat e mësipërme, sipas dëshirës shtohet vetëm ujë. Uji i pastër duhet të shtohet gjatë procesit të parafermentimit (kur tuli ende nuk është hequr dhe pija nuk është kulluar).

Si të bëni verë me një dorezë të ngushtë?

Më parë përshkruam procesin e përgatitjes së verës, ku rekomanduam mbajtjen e një doreze gome në enë. Kjo bëhet jo vetëm për të monitoruar procesin e fermentimit, por edhe për të hequr dioksidin e karbonit, i cili është i rëndësishëm për cilësinë e pijeve të ardhshme. Është për të hequr ajrin nga ena që bëhen disa shpime në dorezë. Një dorezë e zakonshme mjekësore e hollë konsiderohet më e përshtatshme për prodhimin e verës.

Vera nga rrushi nuk luan, çfarë duhet të bëj?

Nëse pureja e verës nuk është fermentuar ose pas disa ditësh ky proces ka ndaluar, mos u frikësoni. Së pari, mund të duhen deri në tre ditë që të fillojë procesi i fermentimit. Së dyti, vera mund të mos luajë për shkak të vulosjes së dobët. Nëse kjo është arsyeja, atëherë duhet të mbuloni fugat e enës me dorezë me brumë. Së treti, për fermentim të mirë kërkohet një temperaturë prej 15 deri në 25 gradë. Për më tepër, nëse procesi ndodh në një temperaturë prej 20 gradë, atëherë nuk duhet ta rritni ose ulni atë.

Nëse e vendosni verën në një dhomë ku është shumë e nxehtë dhe qëndron atje për disa ditë, atëherë për të rivendosur procesin e fermentimit, shtoni një grusht kokrra të grimcuara të palara në të (mund të përdorni 25 gram rrush të thatë për 5 litra pure).

Nëse vera është e hidhur

Vera e bërë në shtëpi mund të jetë e hidhur për disa arsye, por më e zakonshme janë farat e rrushit të grimcuar. Kjo është arsyeja pse rekomandohet të grini manaferrat pa përdorur një mulli ose blender. Farat e grimcuara të rrushit jo vetëm që mund të shtojnë një hidhësi të pakëndshme në verë, por edhe të ndryshojnë ngjyrën përfundimtare të pijes. Nëse jeni duke përgatitur verë të bardhë, është më mirë të përpiqeni të hiqni sa më shumë fara të jetë e mundur nga lëndët e para të grira.

Nëse, pas shijimit, zbuloni se pija është e hidhur, mund të provoni ta hiqni me të bardhat e vezëve të rrahura. Për ta bërë këtë, ndani të bardhën e vezës nga e verdha dhe rrihni në shkumë, shtoni pak verë, rrihni përsëri dhe derdhni në pjesën tjetër të pijes në një rrjedhë të hollë. Vera lihet të qetësohet: në fund të enës duhet të krijohet sediment.

Është e rëndësishme të mbani mend se e bardha e një veze është e mjaftueshme për të pastruar 50 litra verë nga astringenca e tepruar.

Si të shtoni gradë në verën e bërë në shtëpi?

Është pothuajse e pamundur të arrihet një forcë vere mbi 14 gradë përmes fermentimit. Prandaj, për të rritur forcën, përdoren disa metoda, parakusht për të cilat është shtimi i alkoolit. Ju mund të rrisni forcën e verës së re (zakonisht forca e verës së bërë në shtëpi është 10-11 gradë) me 6 kthesa si më poshtë: shtoni 0,3 litra vodka në 5 litra pije. Shtoni vodka në verën tashmë të fermentuar dhe lëreni për 10-20 ditë. Si rezultat i asimilimit, në fund të shisheve mund të formohet sediment, nga i cili vera duhet të kullohet me kujdes.

Dhe historia është kjo: fillova të vërej se vera e blerë në dyqan nuk ishte më ajo që ishte. Apo kam hasur shpesh falsifikime? Ose fytyra juaj do të jetë e mbuluar me njolla të kuqe, ose do keni një dhimbje koke të tmerrshme. Unë ndalova së bleri fare. Por motra e burrit tim na solli verën e saj të bërë në shtëpi për përvjetorin tonë të martesës.

Zakonisht pimë rrallë dhe pak nga pak, kryesisht në ditë festash dhe për të parandaluar aterosklerozën. Dhe pastaj në një mbrëmje ata përfunduan një shishe të tërë. Dhe, që është tipike, pa pasoja negative. Dhe më erdhi në mendje një ide: a nuk duhet të përpiqemi të prodhojmë vetë verë?

E thënë më shpejt se e bërë. Filluam të kërkojmë receta të ndryshme për të bërë verë të bërë nga rrushi në shtëpi dhe i gjetëm shpejt. Këtu janë më të thjeshtat dhe më të mirat prej tyre.

Verë nga rrushi në shtëpi: një recetë e thjeshtë dhe e detajuar me një dorezë

Kjo është një recetë universale për të bërë verë të bërë në shtëpi nga rrushi. Nuk do t'ju duhet të kërkoni ndonjë pajisje speciale; thjesht përgatitni kavanoza të mëdha ose një shishe 10-20 litra dhe doreza të zakonshme mjekësore. Vera në këtë recetë përgatitet pa ujë.

Çdo varietet rrushi është i përshtatshëm: e bardhë, rozë, e zezë. Por zgjidhni manaferrat e pjekur. Rrushi i papjekur është shumë i thartë dhe rrushi i tepërt mund të fillojë fermentimin acetik, i cili nuk do të bëjë verë të mirë.

Përbërësit:

• 10 kg rrush;
• 50-100 g sheqer të grimcuar për 1 litër lëng që rezulton.

Sa rrush ju duhet për 1 litër verë? Llogaritja është si më poshtë: për çdo litër verë të bërë në shtëpi marrim nga 1 deri në 1,5 kg rrush. Prandaj, për të marrë 5 litra verë, merrni 5-7 kg rrush, dhe për 10 litra - të paktën 10 kg.

Si të bëni verë

Manaferrat duhet të jenë të thata, të mbledhura në mot me diell. Është mirë nëse kanë kaluar të paktën tre ditë nga shiu. Është më mirë të prisni rrushin nga shkurret sesa të mblidhni frutat e rënë nga toka - ato mund t'i japin pijes një shije të pakëndshme tokësore.

Manaferrat e mbledhura i përpunojmë menjëherë, në ditën e grumbullimit. Gjëja më e rëndësishme është të mos lani rrushin! Përndryshe, maja natyrale mund të hiqet nga sipërfaqja e manave, dhe vera nuk do të fermentohet. Thjesht pastrojmë manaferrat nga mbeturinat, gjethet, kalbja dhe rrjetat e kapurit. Më pas i shtypni mirë me duar ose me një shtyp, në mënyrë që asnjë kokrra të vetme të mos mbetet e plotë.

Ju ndoshta keni parë personazhe që shtypin rrushin me këmbët e tyre më shumë se një herë në filma. E shkelin, edhe kërcejnë. Ndoshta kjo është e justifikuar kur prodhoni pjesë të mëdha të pijes; nuk mund të përzieni shumë me duart tuaja. Por personalisht, nuk më pëlqen kjo metodë, më duket më pak higjienike. Për më tepër, është thjesht psikologjikisht e vështirë të detyrosh veten të pish verë nga manaferrat që dikush tashmë i ka shkelur. Me pak fjalë, ju takon juve të vendosni.

Këshilla! Thjesht mos përdorni pajisje teknike për të shtypur manaferrat - ato mund të shtypin farat dhe të prishin shijen e verës së ardhshme.

Pra, rrushin e keni bërë pure. Tani vendoseni tulin që rezulton në një tenxhere të madhe, mundësisht të emaluar, ose në një fuçi druri, nëse e keni në fermë. Pjesa e katërt e enës në krye duhet të mbetet e lirë.

Mbulojeni masën me një leckë të pastër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për tre deri në katër ditë. Çdo mëngjes dhe mbrëmje, përzieni përmbajtjen e tiganit me një shpatull druri ose lugë qelqi. Është më mirë të mos përdorni objekte metalike.

Kur të kalojë kjo periudhë, do të shihni se fermentimi aktiv ka filluar: masa e rrushit shkumon dhe ngrihet. Kjo do të thotë se është koha për të hequr pulpën. Hiqni me kujdes shkumën e trashë me kokrrat e grimcuara me duar, i shtrydhni mirë dhe i hidhni. Frutat e thërrmuara mund t'i transferoni pjesë-pjesë në një kullesë, ta lini lëngun të kullojë dhe më pas t'i shtrydhni nëpër napë.

Kullojeni lëngun e mbetur përmes garzës, të palosur në dy shtresa, direkt në kavanoza ose shishe të përgatitura. Mbushni enët afërsisht 70%, mos i mbushni. E vendosim dorezën në qafë. Për besueshmëri, mund ta siguroni edhe me një brez elastik. Ne shpojmë një vrimë të vogël në një nga gishtat e dorezës. Nëse doreza fryhet, gjithçka shkon siç duhet.

Për çfarë është doreza? Do të shërbejë si një vulë uji: do të parandalojë hyrjen e oksigjenit në pije, por në të njëjtën kohë do të largojë gazin e grumbulluar përmes një vrime të vogël. Teksa fryni dhe shpifni dorezën, do të jeni në gjendje të përcaktoni fazat e fermentimit.

Le t'i zhvendosim enët me një dorezë në një vend të ngrohtë. Si të vendosni verën? Mund ta bëni në një lartësi të vogël, ose mund ta bëni në dysheme. Gjëja kryesore është të ruani kushtet e temperaturës. Temperatura optimale për fermentimin e verës nga rrushi i lehtë është 18-22 gradë. Për varietetet e errëta të manave, temperatura është pak më e lartë - nga 20 në 28 gradë. Në këtë rast, vera luan më mirë.

Kur të kenë kaluar tre ditë, provoni pijen. Shumë e thartë? Shtoni 50 g sheqer për çdo litër lëng. Për ta bërë këtë, derdhni disa gota lëng në një enë të veçantë dhe shtoni sheqer. Ngroheni përzierjen në zjarr të ulët, duke e përzier derisa sheqeri të tretet plotësisht. Më pas derdhni me kujdes shurupin e ngrohtë në shishen me masën kryesore.

Pas tre deri në katër ditë të tjera, e provojmë sërish pijen. Përsëri acid? Le të shtojmë më shumë sheqer. Vera e bërë në shtëpi fermentohet në mënyrë aktive për 14 deri në 28 ditë, gjatë së cilës kohë mund të shtoni sheqer deri në katër herë.

Shikoni që doreza të bjerë dhe të formohet një shtresë sedimenti në fund. Kjo ndodh pas rreth tre javësh. Është koha për të kulluar sedimentin e lëngshëm të tejdukshëm përmes kashtës. Ne e heqim dorezën - nuk do të na duhet më dhe e derdhim lythin në kavanoza të larë. Mbulojini ato me kapak plastik.

Tani pija do të piqet. Procesi zgjat nga 40 ditë deri në 1 vit. Hiqni çdo sediment që shfaqet herë pas here. Kur gurgullimi ndalon, vera humbet turbullirën e saj dhe bëhet transparente - hidheni në shishe dhe kapak fort.

Ne e ruajmë pijen tonë të perëndive në një bodrum të freskët (me një temperaturë ajri jo më të lartë se 10 gradë) për rreth një vit. Unë nuk rekomandoj ta ruani më gjatë; vera mund të thahet.

Sigurisht, është më mirë të shohësh një herë sesa të dëgjosh njëqind herë. Një recetë video do t'ju tregojë se si të bëni verë në mënyrë të qartë dhe në detaje.

Verë rrushi e bërë në shtëpi: recetë me ujë

Ekziston një mënyrë tjetër e thjeshtë për të bërë verë duke shtuar ujë.

Përbërësit:

• 5 kg rrush;
• 7,5 litra ujë;
• 3,5 kg sheqer të grimcuar.

Përgatitja:

1. Le të mbledhim manaferrat nga degët dhe t'i grijmë me duar në një tas të pastër. Mbushni me ujë dhe shtoni sheqer.
2. Mbulojeni me garzë dhe lëreni në një vend të ngrohtë të fermentohet për rreth 7 ditë. Për të parandaluar formimin e mykut, përzieni lythin 3 herë në ditë.
3. Pas një jave, ndani lëngun nga sedimenti, hidheni në një shishe dhe vendosni sipër një dorezë mjekësore të shpuar.
4. Lëreni për 7 ditë në një dhomë të ngrohtë. Më pas filtroni pijen e gazuar nga sedimenti duke përdorur një kashtë ose çorape të hollë dhe shiseni atë.

Këshillohet që ta lini verën të piqet për rreth një muaj përpara se ta shijoni. Shija e kësaj pije është delikate dhe delikate, thjesht magjike!

Verë e shijshme e rrushit të bardhë

Për një pije të lehtë me një shije të mahnitshme, varietetet e mëposhtme janë optimale: Muscat e Bardhë, Kënaqësia e Bardhë, Flaka e Bardhë, Mrekullia e Bardhë, Gjigandi i Bardhë, White Khusayne (Gishtat e Zonjës) dhe të tjerët.

Përbërësit:

• 10 kg rrush;
• 3 kg sheqer të grimcuar.

Përgatitja:

1. Renditni rrushin e korrur dhe hiqni frutat e kalbura. Vendosni manaferrat e mbetura në një enë smalti.
2. I grini mirë me duar për të nxjerrë lëngun. Më pas mbulojeni me garzë.
3. Ne insistojmë në një vend të ngrohtë (temperatura - 20-22 gradë) për pesë ditë. Përzieni përmbajtjen me një shpatull druri disa herë në ditë.
4. Më pas kullojeni tulin në një kullesë dhe kullojeni lëngun në një enë qelqi. Ne nuk e mbushim plotësisht - vetëm 70-75%. Shtoni sheqerin dhe përzieni. Vendosim një dorezë mjekësore të shpuar në shishe dhe e fiksojmë me një brez elastik.
5. Kantarioni do të fermentohet dhe do të luajë për rreth tre javë. Gjatë kësaj kohe, mund të shtoni edhe sheqer sipas shijes tuaj. Në këtë rast verën e lëmë të fermentohet edhe një ose dy javë.
6. Më pas kullojeni lëngun e rrushit në shishe. Do t'i mbyllim me tapa dhe do t'i çojmë në një bodrum ose bodrum për tre muaj.

Pija duhet të piqet. Vetëm atëherë mund të shërbehet.

Recetë klasike e verës së rrushit jeshil të bërë në shtëpi

Varietetet më të mira të rrushit jeshil për përgatitjen e një pije të shijshme: Aligote, Kokur, Riesling, Chardonnay, Sauvignon, Silvaner, Feteasca, Magaracha i parëlindur, Müller-Thurgau.

Përbërësit:

• 15 kg rrush jeshil;
• 4,5 kg sheqer të grimcuar.

Përgatitja:

1. Ne do të rendisim manaferrat e mbledhura dhe do të heqim frutat e prishura. Ndani rrushin nga degët dhe vendoseni në një enë të pastër jo metalike. Nuk ka nevojë të lani manaferrat.
2. E mbajmë mend mirë rrushin me duar, duke u përpjekur të mos i shtypim farat. Më pas mbulojeni me garzë të palosur në disa shtresa. Do të mbrojë masën aromatike nga insektet dhe do të sigurojë akses në oksigjen.
3. I çojmë enët në një vend të errët me një temperaturë 18-22 gradë, jo më të ulët. Lëreni për dy deri në tre ditë. Së shpejti lythja do të fermentohet dhe do të shfaqet shumë shkumë.
4. Më pas shtoni kripë në mulli dhe kullojeni me napë ose një kullesë. Shtrydhni manaferrat e mbetura dhe hidhni. Dhe derdhni lëngun përsëri në shishe, duke lënë të lirë një të katërtën e enës sipër. Shtoni sheqerin atje dhe përzieni plotësisht derisa të tretet. Përziejini me një shpatull prej druri ose xhami.
5. Është koha për të vënë një dorezë me një gisht të shpuar dhe për ta lënë verën të fermentohet në një vend të errët. Procesi i fermentimit do të zgjasë nga 22 deri në 57 ditë. Gjatë kësaj kohe, vera gradualisht do të bëhet transparente, doreza do të bëhet e çalë dhe do të formohet sediment në fund të enës.
6. Filtrojeni me kujdes sedimentin duke përdorur një tub gome dhe derdhni verën në kavanoza ose shishe të pastra. Lëreni të piqet në një vend të freskët për tre deri në katër muaj. Gjatë kësaj kohe, sedimenti do të bjerë përsëri në fund, dhe pija do të fitojë një aromë delikate dhe shije të pasur.
7. Le ta filtrojmë verën përsëri përmes një kashte dhe ta derdhim në shishe të bukura.

E ruajmë në një bodrum ose bodrum për dy deri në tre vjet. Forca e kësaj vere është nga 9 në 12 gradë. Pihet lehtësisht dhe me kënaqësi, shërbehet e ftohur.

Si të bëni verë nga rrushi i zi

Një pije marramendëse e bërë nga rrushi i zi përmban shumë antioksidantë, vitamina dhe mikroelemente të dobishme. Ka një shije të hollë të thartë, pastron enët e gjakut nga kolesteroli dhe normalizon presionin e gjakut. Varietetet ideale për verë: Princi i Zi, Smeraldi i Zi, Origjinali, i zi Odessa, Pinot, Perla e Zezë, Hamburg Muscat, Tsimlyansky e zezë. Zgjidhni grupe të dendura, të pjekura me manaferra të vogla - ato janë veçanërisht të lëngshme.

Përbërësit:

• 10 kg rrush i zi;
• 3 kg sheqer të grimcuar.

Përgatitja:

1. Renditni rrushin e korrur, hiqni të gjitha mbeturinat dhe frutat e prishura. Vendoseni në një tas smalti dhe shtypeni me duar ose me një gjilpërë druri. Mundohuni të mos dëmtoni kockat.
2. Mbuloni përzierjen me garzë dhe vendoseni në një vend të errët me temperaturë të paktën 18 gradë. Lëreni të qëndrojë për tre ditë. Përzieni përzierjen e rrushit në mëngjes dhe në mbrëmje.
3. Kur shfaqet një shkumë e bollshme dhe një erë e thartë, kullojeni pijen. Shtrydhni tulin dhe hiqeni. Hidheni lëngun në një enë të veçantë të pastër (kavanoz ose shishe), duke lënë 25% të hapësirës sipër. Vendosni një dorezë të shpuar.
4. Transferoni enën me verë në një vend të errët, me temperaturë 22 deri në 28 gradë. Pas dy ditësh shijojeni. Nëse vera është e thartë, shtoni sheqer. Për ta bërë këtë, derdhni një litër lyth, shtoni 50 g sheqer, përzieni dhe derdhni përsëri në shishe. Gjatë fermentimit (30-60 ditë), kjo procedurë mund të përsëritet edhe tre herë.
5. Kur doreza të shfryhet, hiqeni atë dhe kullojeni sedimentin që rezulton përmes një çorape të hollë gome. Derdhni verën e mbetur në shishe dhe mbyllni ato fort. Vendoseni pijen në një vend të freskët që të piqet. Temperatura duhet të jetë rreth 5-16 gradë.
6. Vera do të jetë gati për 2-3 muaj. Forca e saj është nga 11 në 13 gradë, dhe afati i ruajtjes në bodrum është pesë vjet.

Nëse dëshironi, shijen e pijes mund ta pasuroni me erëza. Ato i shtohen verës së re pas plakjes.

Si të bëni verë me erëza? Merrni shkopinj kanelle dhe sytha karafili dhe bluajini ato. Vendosini ato në thasë prej liri (1 lugë gjelle secila), lidhini fort. Vendosini qeset në shishe verë (një qese për shishe), mbyllini me tapa dhe lërini për dy javë. Këshillohet që pijen ta kulloni përpara se ta shërbeni.

Tani që keni mësuar një recetë të thjeshtë për të bërë verë nga rrushi në shtëpi, mund ta përgatisni lehtësisht. Dhe pastaj eksperimentoni më tej. Në fund të fundit, ky proces është kaq i varur, dhe rezultati është gjithmonë i këndshëm, veçanërisht nëse përdorni një qasje krijuese. Shijoni kohën tuaj të lirë dhe kaloni mbrëmje më romantike në jetën tuaj!

Shumica e njerëzve supozojnë se vera e mirë e rrushit mund të blihet vetëm në dyqane, pasi procesi i prodhimit të saj është një shkencë e vërtetë. Megjithatë, në fakt, është mjaft e mundur të përgatisni një pije cilësore në shtëpi, pa ngjyra apo konservues. Për ta bërë këtë do t'ju duhet pak njohuri dhe grupi i nevojshëm i përbërësve.

Sigurisht, sekretet dhe hollësitë e prodhimit të verës mund të studiohen për shumë vite, por të gjithë mund të kuptojnë rregullat themelore. Pra, një recetë universale dhe e thjeshtë për të bërë verë përfshin hapat e mëposhtëm:

• grumbullimi dhe përpunimi i lëndëve të para;
• përgatitja e kontejnerëve dhe mjeteve;
• përgatitja e lythit;
• kontrolli i fazave të fermentimit;
• filtrim;
• ekstrakt;
• përgatitja e verës për ruajtje, mbushja në shishe.

Për shembull, për të bërë verë do t'ju duhet:

• shtypni 10 kg rrush;
• shtoni 50-200 g sheqer për 1 litër lëng;
• Shtoni afërsisht 500 ml ujë (për çdo litër lëng).

Vlen të theksohet: përbërësi i fundit shtohet jashtëzakonisht rrallë - vetëm në rastet kur lëngu është tepër i thartë. Duhet mbajtur mend se aciditeti zvogëlohet nga sheqeri, dhe uji vetëm mund të përkeqësojë shijen e pijeve.

Vjelja dhe përpunimi

Në fillim, duhet të mbani mend se rrushi korrret vetëm në mot me diell (nuk duhet të ketë shi për të paktën 3 ditë), pasi reshjet lajnë shtresën e majave të nevojshme për fermentim. Duhet të mblidhen grupime mesatarisht të pjekura, sepse kokrrat e papjekura përmbajnë shumë acid, dhe në ato të pjekura fillon procesi i fermentimit acetik, i cili mund të prishë të gjitha lëndët e para. Nuk rekomandohet përdorimi i kërpudhave në mënyrë që vera të mos marrë një shije tokësore në të ardhmen. Kultura e korrur duhet të përpunohet brenda pak ditësh.

Frutat ndahen nga degëzat dhe gjethet dhe manaferrat e kalbura ose të papjekura hidhen tutje.

Për referencë: rrushi mund të lihet në degë, por në fund ata do t'i japin verës një shije pak të hidhur.

Në fazën tjetër, ju duhet të shtypni manaferrat duke përdorur një kunj druri ose një polic të veçantë. Ju mund ta kryeni këtë procedurë duke përdorur metodën tradicionale, duke shtypur rrushin me duar ose këmbë të pastra. Gjëja kryesore është të mos dëmtoni farat, përndryshe hidhërimi i tyre do të ndikojë negativisht në shijen e pijeve.

E RËNDËSISHME: Lëngu i rrushit mund të njollosë lëkurën dhe të shkaktojë irritim për shkak të pranisë së acideve, ndaj ekspertët këshillojnë të mbani doreza gome. Falë kësaj, grimcat e keratinizuara të epidermës nuk do të futen në lëndën e parë.

Pulpa që rezulton së bashku me lëngun derdhet në një enë të përgatitur më parë, e cila mbushet në jo më shumë se ¾ e vëllimit në mënyrë që masa të mos rrjedhë gjatë fermentimit. Më pas, ena mbulohet me një leckë të pastër për ta mbrojtur nga mizat dhe vendoset në një dhomë të errët për 3-4 ditë, temperatura në të cilën mbahet në 20-27 gradë.

Enë dhe vulë uji

Verëbërësit fillestarë që duan të marrin një pije me cilësi të lartë duhet të kuptojnë se vetëm veglat prej druri, qelqi, smalti (pa patate të skuqura) ose plastike janë të përshtatshme për përgatitjen e verës. Kontakti i lëndëve të para me metale (përveç çelikut inox) shkakton oksidim dhe prish shijen e pijes.

Ena duhet të jetë e thatë dhe e pastër - fillimisht lahet me sodë, shpëlahet mirë me ujë të rrjedhshëm, përvëlohet me ujë të valë dhe fshihet me peceta sterile. Është e papranueshme përdorimi i kontejnerëve në të cilët janë ruajtur produktet e qumështit.

Përndryshe lëngu mund të kontaminohet me mikroorganizma patogjenë si myku etj. Rekomandohet gjithashtu të tymosni enët me squfur.

Në fazën e fermentimit të shpejtë, është shumë e rëndësishme të kufizoni aksesin e oksigjenit në lëngun e filtruar, përndryshe vera mund të thahet. Kjo bëhet më së miri duke përdorur një vulë uji, instalimi i së cilës do të lejojë njëkohësisht lirimin e dioksidit të karbonit (një nënprodukt i fermentimit). Dizajni i tij klasik përbëhet nga një kavanoz, një kapak dhe një tub. Vula më e thjeshtë e ujit bëhet si më poshtë:

• Një vrimë e diametrit të kërkuar është bërë në kapak që mbulon fort enën me lythin;
• Një tub i hollë plastik ose çorape futet në folenë që rezulton;
• Struktura që rezulton mbyll anijen, dhe maja e tubit brenda nuk duhet të prekë lythin;
• Një kavanoz me ujë vendoset pranë enës kryesore (në të njëjtin nivel), në të cilin fundi i dytë i tubit ulet. Është i siguruar për besueshmëri.

Nëse dizajni është bërë dhe instaluar në mënyrë efikase, flluska do të shfaqen në ujë.

Dyqanet shesin gjithashtu kapakë të veçantë që veprojnë si mbyllës uji, dhe në kavanoza të vegjël thjesht mund të vendosni një dorezë mjekësore gome, të shpuar me kujdes me një gjilpërë.

Fillimi i fermentimit

Pasi kokrrat e grimcuara të rrushit të jenë mbajtur të ngrohta për të paktën një ditë, ato do të fillojnë të fermentohen në mënyrë aktive, duke rezultuar në shfaqjen e shkumës në sipërfaqe, e cila duhet të trazohet disa herë në ditë me dorë ose me një gjilpërë druri.

Kjo fazë e fermentimit ndahet në disa pjesë:

• fillestare(riprodhimi i kërpudhave të majave) - formimi i shkumës;
• i stuhishëm(bakteret zënë të gjithë vëllimin e lythit) - shfaqet fërshëllima;
• i qetë– fermentimi ndodh në shtresat e poshtme, shkuma vendoset dhe ka gjithnjë e më pak flluska.

Kohëzgjatja e fermentimit varet nga sasia e majave natyrale në lëndën e parë, përmbajtja e sheqerit dhe temperatura. Është optimale të ruani një temperaturë dhome prej 16-28 gradë. Nëse është nën 15 gradë, procesi do të ndalet dhe sheqeri nuk do të shndërrohet plotësisht në alkool.

Sapo tuli (një kapak me manaferrat lundrues) të marrë një hije më të lehtë, të fillojë të fërshëllejë dhe të marrë një erë të thartë, do të duhet të mblidhet në garzë dhe të shtrydhet plotësisht, dhe lëngu i mbetur i filtruar duhet të derdhet në enë të pastër dhe mbyllur me vula uji.

Per referim: Torta mund të përdoret përsëri për të prodhuar dritën e hënës së rrushit (chacha).

Shtimi i sheqerit

Në fazën fillestare të fermentimit, është e rëndësishme të përcaktohet se sa sheqer dhe acid përmban lënda e parë në mënyrë që të përmirësohet më tej cilësia e verës. Shpesh, prodhuesit e verës marrin parasysh nivelin e përmbajtjes së sheqerit në varietetet e rrushit dhe bëjnë llogaritje të veçanta ose matin gjithçka duke përdorur një hidrometër. Megjithatë, mund të fokusoheni edhe në shijen e lëngut.

• Nëse pija është aq e thartë sa ju shtrëngon mollëzat, duhet të shtoni sheqer të grimcuar në të në masën 50-100 g për litër lëng.
• Për ta bërë këtë, derdhni një sasi të vogël mulli në një enë të veçantë, në të cilën sheqeri përzihet plotësisht derisa të tretet plotësisht.
• Pastaj lëngu i ëmbël derdhet në një enë të zakonshme fermentimi.

Vlen të theksohet se varietetet kryesore të rrushit përmbajnë afërsisht 20% sheqer dhe prodhojnë një pije me forcë 6 - 10%, me ëmbëlsi zero dhe shije të thartë-astringente. Për të siguruar që majaja të mos ndalojë fermentimin, përmbajtja e sheqerit në lyth duhet të mbahet në 15 - 20%.

Kontrolli

Për të ruajtur të gjithë aromën dhe për të parandaluar që oksidimi të prishë shijen, është e rëndësishme të kontrolloni me kujdes fermentimin. Bazuar në preferencat e tij të shijes, prodhuesi i verës përcakton në mënyrë të pavarur kohën e qëndrimit të tulit në musht dhe vendos se kur do të filtrohet masa.

Në të njëjtën kohë, ia vlen të monitorohet temperatura në dhomën ku ndodhet ena dhe të shmangen luhatjet e konsiderueshme, të cilat mund të shkaktojnë ndalimin e fermentimit.

Nëse, për ndonjë arsye, fermentimi ndalon papritur, mund të shtoni një pjesë të freskët të rrushit të grimcuar ose rrushit të thatë (rreth 40 g për 10 litra lëng). Është gjithashtu e nevojshme që periodikisht të derdhni verën në një enë tjetër, pasi ky operacion ju lejon të ngopni pijen me oksigjen dhe të hiqni dioksidin e tepërt të karbonit prej saj. Pas kësaj, majaja do të fillojë të fermentohet përsëri në mënyrë aktive.

Vlerësimi i përmbajtjes së sheqerit

Për të ruajtur fermentimin normal, përqindja e sheqerit në lëng duhet të monitorohet vazhdimisht dhe të mbahet në nivelin e kërkuar.

Pas disa ditësh, vera provohet dhe nëse bëhet e thartë, kjo do të thotë se substancat e ëmbla janë përpunuar dhe kërkohet shtim shtesë i produktit.

• Për ta bërë këtë, 1 - 2 litra mulli hollohen përsëri me sheqer të grimcuar dhe përzihen me masën kryesore.
• Gjatë muajit të parë të fermentimit, procedura përsëritet rreth 4 herë.
• Në një moment, përmbajtja e sheqerit do të fillojë të ulet me një ritëm të ngadaltë dhe ky do të jetë një sinjal se niveli i sheqerit është i mjaftueshëm.
• Në këtë fazë përcaktohet se sa e ëmbël do të jetë pija.
• Kështu, verërat gjysmë të ëmbla përmbajnë 8% sheqer, verërat e thata - 0,3%, verërat e ëmbla - 12 - 20%.

Heqja e sedimentit

Në fazat e fundit të përgatitjes së verës, mund të vëreni se lythja merr një ngjyrë të lehtë dhe në fund të saj formohet një sediment i lirshëm. Flluskat do të ndalojnë së kaluari përmes vulës së ujit ose doreza do të fillojë të shfryhet. Kjo sinjalizon se vera e re duhet të filtrohet, përndryshe kërpudhat e ngordhura do të prishin pijen.

Për ta bërë këtë, ena vendoset me kujdes në një platformë të ngritur (50-60 cm nga dyshemeja) dhe një tub ose zorrë transparente e butë 1,5-1,5 metra e gjatë dhe 1 cm në diametër është zhytur në lyth.

Është e rëndësishme të siguroheni që maja e tubit të mos i afrohet sedimentit më afër se 2 cm.

Fundi i dytë i pajisjes është i mbërthyer me buzët tuaja dhe lëngu duhet të tërhiqet pak drejt jush. Sapo fillon të lëvizë, tubi futet në një enë tjetër të pastër që ndodhet pak më poshtë enës me lythin. Lëngu i kulluar nuk do të jetë menjëherë plotësisht transparent, por nuk ka nevojë të shqetësoheni, sepse pamja e tij është ende duke u formuar.

Rrufeja

Edhe pas disa muajsh ruajtje të verës në bodrum, ajo mund të mbetet e turbullt për shkak të pranisë së ajkës së gurit, grimcave të mushtit dhe majasë. Në këtë rast, rekomandohet ta lehtësoni atë në mënyrat e mëposhtme:

• Trajtimit të ngrohjes(kontejnerët e qelqit me verë mbyllen mirë dhe vendosen në një tigan me ujë të ftohtë, i cili nxehet ngadalë në 50 gradë. Shishet hiqen vetëm kur uji të jetë ftohur);
• Ftohtë(vera ftohet në temperaturë -2 gradë dhe më pas filtrohet);
• Qumështi(për 1 litër verë shtoni 1 lugë çaji qumësht i skremuar);
• E bardha e vezes(për 100 litra produkt, 2-3 proteina përzihen me ujë dhe rrihen në shkumë, pas së cilës i shtohen verës);
• Xhelatinë(për 100 litra verë, 10 - 15 g xhelatinë ngjyhet për 24 orë në ujë të ftohtë, i cili ndërrohet çdo 8 orë. Xhelatina e fryrë tretet në lëng të ngrohtë dhe i shtohet verës).

Tanina dhe qymyri i aktivizuar mund të shtohen gjithashtu për qëllime ndriçimi. Pavarësisht nga metoda e zgjedhur, rekomandohet të injektohet vera për rreth 30 - 40 ditë të tjera, pas së cilës ajo hidhet në shishe.

Udhëzime video për pastrimin e verës:

Magazinimi

Në fazën e fundit, kur nuk shfaqet më sedimenti, vera shishet në shishe qelqi të pastra të errëta dhe mbyllet me tapa të ziera dhe të thara paraprakisht. Është e nevojshme të mbushni enën në mënyrë që të ketë një hapësirë ​​ajri prej 1 - 2 cm midis verës dhe tapës. Shishet ruhen në një kënd të lehtë në mënyrë që pajisja mbyllëse të mos thahet.

Vlen të përmendet se verërat e bardha duhet të mbahen në një dhomë të ftohtë dhe të thatë në një temperaturë prej 6 - 8 gradë, dhe verërat e kuqe - në 8 - 10 gradë. Pijet e pafortifikuara mund të ruhen për 5 vjet, dhe ato të fortifikuara - deri në 10 vjet.

Recetë me doreza dhe ujë

Për të përgatitur verën e gazuar do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 7,5 litra ujë;
• 5 kg rrush;
• 3.5 kg sheqer.

Rrushi që në fillim shtypet në tul dhe mbushet me ujë të përzier me sheqer. Përzierja më pas fermentohet për 7 ditë, gjatë së cilës përzihet periodikisht për të parandaluar formimin e mykut. Lëngu më pas ndahet nga sedimenti dhe derdhet në një shishe.

Ju duhet të vendosni një dorezë të shpuar në qafë dhe të vendosni gjithçka në një vend të ngrohtë për një javë. Gjatë kësaj periudhe, doreza do të fryhet dhe do të tregojë një proces fermentimi aktiv. Pija filtrohet në ditën e 8-të dhe shijohet. Një muaj plakje do t'i japë verës pasuri.

Recetë klasike

Për të përgatitur verën në mënyrën tradicionale do t'ju duhet:

• 3 kg sheqer;
• 10 kg rrush të çdo varieteti.

Manaferrat duhet të grimcohen dhe të lihen të fermentohen në një vend të ngrohtë. Masa përzihet 2 herë në ditë dhe pas 5 ditësh lyhet. Lëngu i mbetur përzihet me sheqer dhe derdhet në shishe mbi të cilat është instaluar një vulë uji. Në fund të fermentimit, pija filtrohet me kujdes dhe hidhet në shishe. Një muaj më vonë, vera filtrohet përsëri dhe më pas futet në një dhomë të freskët.

Pasi të keni zotëruar teknologjinë bazë të prodhimit të verës, mund të eksperimentoni me siguri me shije të reja, duke krijuar pije të reja, më të avancuara.

Një video se si të përgatisni siç duhet verën nga rrushi në shtëpi përbëhet nga dy pjesë:

Vera e bërë në shtëpi është një pije miqësore me mjedisin që ju lejon të trajtoni mysafirët dhe ta shijoni vetë, pa menduar se çfarë i shtohet saktësisht, sa e pastër është nga pikëpamja mjedisore. Shumë shekuj më parë, prodhimit të verës iu dha statusi i një shkalle të lartë arti. Pasi mësuan se si ta bënin këtë, me kalimin e shekujve njerëzit, brez pas brezi, përmirësonin përvojën e tyre. Ekziston vetëm një teknologji për të bërë verë nga rrushi në shtëpi, por ka një numër të madh recetash.

Përzgjedhja e rrushit

Disa varietete përdoren për prodhim, sepse gjithçka që lidhet me nektarin hyjnor varet prej tyre: ngjyra, shija, aroma, pasuria dhe qëndrueshmëria. Njerëzit kanë dëgjuar shpesh që disa tituj i kanë shtuar vitin e prodhimit. Kjo tregon se ka pasur një numër të mjaftueshëm ditësh me diell në verë.

Ekzistojnë dy lloje të kësaj kulture për prodhimin e verës: tavoline dhe teknike. Në rastin e parë, rrushi është shumë mishor, i pasur dhe i madh. Shumëllojshmëria teknike ka fruta më të vogla, por jo më pak lëng. Cilësitë e shijes varen drejtpërdrejt nga rajoni ku rritet kultura, si dhe nga:

• toka (lirshmëria, "dhjamësia", pastërtia);
• ana me diell;
• kushtet e motit (nxehtësia, shiu, erërat);
• afatet e mbledhjes.

Lëngësia dhe "përmbajtja e sheqerit" do të përcaktojnë llojin e produktit të ardhshëm: të thatë ose ëmbëlsirë. Mund të përgatisni edhe shampanjë të vërtetë. Por teknologjia do të jetë më komplekse.

Varietetet e njohura:

• "Chardenay";
• "Riesling";
• "Saperavi";
• "Aligote";
• "Merlot";
• "Muscat";
• "Cabernet";
• "Sauvignon";
• "Lidia."

Kujdes!

Lëngu i rrushit kaberne nuk përdoret kurrë në formën e tij të pastër; ai konsiderohet shumë i ashpër. Për ta përgatitur atë, zakonisht përzihet me manaferrat më delikate. Kjo e bën verën më të butë dhe më pak të thartë. Ekziston një varietet i quajtur Cabernet Sauvignon, i cili konsiderohet ekskluzivisht teknik dhe jo i përshtatshëm për konsum.

Varietetet pak të njohura:

• "Miqësia";
• "Stepnyak"
• "Regent";
• "Festival";
• "Moldavia";

Në përgjithësi, nëse pronari nuk është një gustator i verës, atëherë çdo rrush mund të përdoret për gatim në shtëpi, kriteret kryesore janë pjekuria dhe lëngshmëria e tij. Por për ta bërë verën më të shijshme, si të thuash, elitare, është më mirë të ndiqni rrugën që kanë marrë verëbërësit e vërtetë dhe të zgjidhni opsione tashmë të provuara.

Dallimi midis varieteteve të tryezës dhe verës/teknike

Frutat që i përkasin llojit të tryezës janë të destinuara më shumë për konsum në formën e tyre natyrale. Ato janë më të bukura, fisnike, aromatike, por përmbajnë pak më pak sheqer se tufat e verës, dhe është kjo që i jep "rritje" gradëve të mushtit. Ndonjëherë, për forcë, i shtohet sheqer.

Kushtojini vëmendje edhe densitetit të manave. Në rastin e tufave të tavolinës, ajo është tepër e lartë: ato janë mishtore, me një guaskë të ngushtë. Shumëllojshmëria teknike ka shumë më tepër lëng, pasi lëkura e frutave është e butë, e hollë dhe ato vetë janë të vogla dhe shumë të holla. Theksi vihet tek farat, të cilat janë shumë më të mëdha në madhësi sesa te rrushi i madh. Janë ato që i japin një aromë të paharrueshme.

Metodat e përgatitjes së pijeve

Para së gjithash, duhet të mbani mend se vera e vërtetë e thatë bëhet ekskluzivisht nga rrushi, pa i shtuar asgjë, madje as sheqer. Sa më i thjeshtë të jetë algoritmi, aq më i saktë dhe më i natyrshëm do të jetë rezultati. Sheqeri i grimcuar mund të shtohet kur është e nevojshme të rritet fuqia e produktit. Kjo zakonisht bëhet gjatë procesit të fermentimit.

Lexoni gjithashtu

Përgatitja për të gatuar

Procesi do të kërkojë kontejnerë dhe vegla. Për të shmangur hyrjen e mikrobeve, baktereve anaerobe dhe mykut, ena duhet të lahet mirë dhe të pasterizohet. Ndoshta në shekujt e kaluar lythja përgatitej me këmbë, por nuk duhet të harrojmë se imuniteti i njerëzve ishte shumë më i lartë.

Për të përgatitur pijen do t'ju duhet:

• mulli mishi (opsionale);
• disa tigane;
• fuçi (idealisht prej druri, por e galvanizuar ose plastike do të bëjë).

Këshillohet që të shmangni zgjedhjen e pjatave ku është ruajtur më parë çdo gjë, veçanërisht produktet e qumështit. Në vitin e parë, është mirë që të përdoren kontejnerë të rinj, më pas të futen në prodhimin e verës. Duart dhe thonjtë duhet të jenë të pastër. Nuk duhen përdorur dorezat e farmacisë, por mund të vishen doreza për kuzhinë.

Përgatitja e lëndëve të para

Frutat për vjelje mblidhen në mot të thatë dhe renditen me kujdes për të hequr degëzat (krehërat) dhe mbeturinat e tjera. Korrja në mot me shi është rreptësisht e ndaluar. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet shkopinjve të vegjël dhe kokrrave të kalbura, të cilat i japin lëngut një shije të hidhur që është e pamundur të heqësh qafe. Për të ruajtur majanë e llojit të egër që jeton në lëkurë, rrushi nuk pastrohet me ujë. Shpesh ka një shtresë pluhuri në rrush, e cila lehtë mund të fshihet me një leckë.

Nxjerrja e lëngut

Nektari aromatike nxirret në disa mënyra. Së pari, kjo mund të bëhet duke përdorur një polic ose shtypës të veçantë. Në këtë rast, ekziston rreziku që kokrrat e vogla të shtypen dhe të lënë një amëz jo shumë të këndshme në musht. Së dyti, disa njerëz përdorin një mulli të rregullt mishi, i cili do të japë saktësisht të njëjtin rezultat si në rastin e përshkruar më sipër. Së treti, materiali përgatitet duke përdorur duart. Pulpa, e marrë nga manaferrat me dorë, ruan sasinë maksimale të majave dhe nuk ka karakteristika tërheqëse të shijes.

Rregullimi i forcës

Fuqia e një pije vere nuk rregullohet nga shtimi i alkoolit - kjo ndodh vetëm përmes një procesi natyror. Disa mund të përdorin sheqer, por atëherë rezultati nuk mund të quhet natyral. Qarkullimi i alkoolit mund të rritet duke zgjatur periudhën kohore të përgatitjes në nivelin e tulit dhe më pas ruajtjen në shishe. Një fuçi lisi gjithashtu i jep forcë pijes për shkak të cilësive të saj natyrore.

Shishja dhe ruajtja

Pasi derdhen në shishe, ato mbyllen me kapak. Artikujt për vulosje që janë përdorur tashmë një herë nuk mund të ripërdoren. Një opsion më i zakonshëm është një tapë e bërë nga lëvorja e lisit, e cila mund të blihet në dyqan. Së bashku me këtë blerje, mund të zgjidhni edhe një mekanizëm shtypjeje. I ngjan një tapashjeje, por me efekt të kundërt. Bërja e kësaj me dorë do të jetë mjaft e vështirë.

Kujdes!

Shumë pronarëve u vjen shumë keq që përdorin tufa të bukura, të pjekura; ata i shkëmbejnë ato me ato që kanë rënë ose tashmë janë kalbur nga njëra anë. Kjo është thelbësisht e gabuar. Për të bërë verë, ju duhet të zgjidhni rrushin më të mirë, duke ekzaminuar me kujdes çdo tufë. Sa më të rregullta, më të vogla dhe më të bukura të jenë manaferrat, aq më e mirë është vera.

Receta të verës së rrushit

Çdo pronar, dhe ndoshta amvise, ka metodën e tij të përgatitjes, por ekziston një opsion i njohur, i cili është baza për të gjithë të tjerët.

Verë e thatë (e thatë)

Për gatim ju duhen 20 kilogramë rrush. Manaferrat që kanë kaluar përzgjedhjen duhet të shtypen fort me duar të pastra. Mund të përdorni edhe një shtypës, por me shumë mundësi do të shkatërrojë strukturën e farave, gjë që do t'i japë pijes një shije të hidhur. Përqindja kryesore e formimit të shijes vjen nga lëkura, kështu që nuk ka nevojë ta ndani atë. Pjesa e punës, e cila përmban lëkurën dhe lëngun, quhet lyth, derdhet në një enë me hapje të gjerë, pastaj mbulohet me garzë. Qasja për përgatitjen e verës së bardhë dhe të kuqe do të jetë paksa e ndryshme.

S/v e bardhë

Përzierja lihet të qëndrojë në temperaturë ambienti, por jo më shumë se 25 gradë. Pas një dite, do t'ju duhet të ndani pjesën e lëngshme nga sedimenti duke derdhur gjithçka në një enë tjetër, por me një qafë të ngushtë. Masa e trashë e manave të grimcuara mund të shtrydhet duke përdorur të njëjtën garzë. Vetë lythja e bardhë derdhet pak më shpejt se lythja e kuqe. Përafërsisht 30-40 ditë. Pas derdhjes zgjat 1-2 muaj ruajtje në bodrum.

E kuqe s/v

Për të punuar me lëndët e para, përdorni në të njëjtën mënyrë një enë me qafë të gjerë, në të cilën vendoset masa e trashë e përgatitur, por kjo duhet të bëhet vetëm tre të katërtat. Mund ta ruani në një temperaturë më të lartë 20-28 gradë për tre ditë. Gjatë kësaj kohe, është e domosdoshme të përzieni kantonin tri herë në ditë, duke thyer "kapakun" e tulit (manaferrat e grimcuar) që është mbledhur sipër. Pas tre ditësh, kullojeni pjesën e lëngshme nga përbërësi i trashë, duke shtrydhur të gjithë tulin përmes napës. Hidheni në një shishe me qafë të ngushtë.

Një enë me pjesën e sipërme të ngushtuar mbushet me dy të tretat, jo më shumë, pasi duhet lënë hapësirë ​​për formimin e dioksidit të karbonit. Ju mund ta mbyllni enën me një dorezë duke shpuar një vrimë të vogël në të. Për të njëjtin qëllim, përdorni një çorape, e cila futet në kapak, duke e ulur fundin e saj në një kavanoz me ujë. Sot, kapakët e specializuar janë në dispozicion për shitje. Temperatura e ruajtjes nuk duhet të kalojë 28 gradë. Nuk duhet të lejohen më shumë se 50 ditë për fermentim, kohë në të cilën pija do të ketë një ngjyrë më të çelur, një nuancë pak kristalore dhe sedimenti do të shfaqet në fund. Teksa piqet doreza, ajo ulet dhe kur tubi përdoret, flluska nuk duken më në ujin ku vendoset.

Vera e re derdhet në enë të përgatitura, mbyllet fort me kapak dhe ruhet në një vend të freskët.

Kujdes!

Verë e ëmbël e kuqe

Për t'u përgatitur duhet të merrni:

• 15 kilogramë manaferra të zgjedhura,
• 2 kilogramë sheqer,
• 100 gram alkool.

Një produkt alkoolik kërkohet të mos japë forcë, por të ndalojë fermentimin, aktiviteti i të cilit shtohet nga sheqeri.

Përgatitja:

Thërrmoni manaferrat me duar në një legen të gjerë, mbuloni me sheqer dhe lërini për një ditë, mbuloni me një leckë sipër. Pas kësaj, përzieni gjithçka dhe vendoseni në një fuçi ose tigan të madh. Mbuloni pjesën e sipërme me garzë dhe lëreni për tre ditë të fermentohet, duke mos harruar të thyeni "kapakun" e shkumëzuar 2-3 herë gjatë ditës. Pas 72 orësh, hidheni, kullojeni me napë, në një enë me qafë më të ngushtë, vendosni një dorezë me një shpim të vogël. Rekomandohet mbajtja e verës në këtë gjendje për të paktën pesë ditë dhe më pas hidhet në enë të veçanta duke i mbyllur.

Verë e fortifikuar

Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

• 20 kilogramë rrush,
• 7 kilogramë sheqer,
• 1 litër alkool.

Përgatitja:

Algoritmi i veprimeve është i ngjashëm me atë të mëparshëm: rrushi duhet bërë pure me dorë, më pas masa duhet të kalohet në një enë të gjerë, të mbulohet me sheqer dhe të lihet katër ditë. Gjatë kësaj kohe, është e nevojshme të përzieni përmbajtjen të paktën 3 herë në ditë. Pas fermentimit të lehtë, kullojeni lëngun me manaferrat përmes napës në një enë tjetër, mundësisht me një hapje të ngushtë, vendosni një dorezë gome, duke mos harruar të bëni një birë në të. Pas pesë ditësh, hidhni alkool në pije, përzieni dhe lëreni për një ditë tjetër. Në fund të procedurës, duhet të derdhet në shishe të vogla, pastaj të ruhet për të paktën disa muaj në një vend të ftohtë, për shembull, në një bodrum. Nëse e hiqni tapën shumë herët, vera do të ketë shije të hidhur.