Maja e papërpunuar për 1 litër qumësht. Petulla maja. Brumi i tharmit nga frigoriferi

Pra, me kërkesë të punëtorëve, jap recetën bazë të brumit të tharmit që përdor. Kështu më mësoi gjyshja. Kur u përpoqa t'i them se kjo është ajo që shkruhet në libër, ajo më tha: "Të pëlqejnë byrekët e mi? Prandaj dëgjo". U binda dhe nuk u pendova. Unë ende e dëgjoj :) Kjo është një pikë e mirë mbështetjeje, atëherë mund ta ndryshoni shumë në varësi të asaj që do të krijoni dhe çfarë produkteve keni në përgjithësi. Do të shkruaj edhe si e bëj, për ata që nuk e kanë marrë kurrë më parë brumin e majave.

Parimet themelore të brumit të majave:

1. Majaja duhet të jetë e freskët.
2. Sa më shumë pjekje të vendosni në brumë (gjalpë, vezë, sheqer), aq më shumë maja duhet të përdorni. Në librat e zgjuar ata shkruajnë se "Për të përgatitur brumin, maja konsumohet nga 20 deri në 50 g për çdo kilogram miell".
3. Kuzhina ku bëhet brumi duhet të jetë e ngrohtë dhe të mos ketë dridhje. Maja e do nxehtësinë.
4. Brumi duhet të gatuhet mirë, durimi është shumë i rëndësishëm këtu :)

Pra, përmasat. Nga kjo sasi marr rreth 14-16 cheesecake ose simite OSE 2 role. Unë e përdor këtë brumë për pjekje të ëmbla dhe të shijshme. Na pëlqen shumë që brumi të jetë i ëmbël edhe në byrekë/pite të shijshme. Nëse nuk ju pëlqen, thjesht zvogëloni sasinë e sheqerit.

për 0,5 litra qumësht (mundësisht kefir) - tani fillova të marr rreth 0,75 litra qumësht dhe brumi ende ngrihet në mënyrë të përsosur. Maja jonë është termonukleare.
50-60 g maja të freskët (~ 3 qese me 7 g maja të thatë)
4-5 lugë sheqer
100 g gjalpë
2-3 vezë
1/2 lugë çaji kripë
miell i mjaftueshëm për të bërë një brumë të butë (~ 3 - 4 gota miell)

2 lugë vaj vegjetal - për zierje.

Së pari ju duhet të kontrolloni majanë. Ngroheni gjysmën e qumështit (qumështi duhet të jetë i ngrohtë, por jo i nxehtë. E vendosa në një enë në mikrovalë për 30 sekonda). Shtoni ose shtoni majanë dhe një lugë sheqer në qumësht. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth 15 minuta.Në tas duhet të formohet një kapak. Nëse është aty, majaja është e freskët dhe mund të filloni; nëse nuk është aty, atëherë brumi anulohet ose duhet të vraponi urgjentisht në dyqan (tani në një tjetër, pasi i pari ju shiti maja jo të freskët ) për një grup të ri.

Le të fillojmë procesin kryesor, shkrijmë gjalpin dhe ftohet. Asnjëherë mos shtoni vaj të nxehtë. Ju do të vrisni majanë dhe vezët do të gjizë! (Po, po, e di, majaja është e gjallë dhe gjithsesi do ta vrasim më vonë, por nuk bën keq).

Në një tas të madh, sitini pak nga mielli - 2 gota, sheqerin dhe kripën. Shtojmë vezët, gjalpin e FTOHUR, pjesën tjetër të qumështit (edhe ky duhet të ngrohet) dhe maja me qumësht. Përziejini gjithçka mirë. Brumi nuk duhet të jetë i lëngshëm, por jo shumë i trashë.

Plurosni një tavolinë të pastër me miell dhe vendosni brumin mbi të. (është shumë më e lehtë të punosh në një tavolinë sesa në një tabelë, pasi për mendimin tim nuk ka një tabelë mjaft të madhe :)). Fillojmë të gatuajmë ngadalë, duke shtuar gradualisht miellin. Kur të arrini konsistencën e dëshiruar, hiqni miellin në mënyrë që të mos shtoni rastësisht më shumë. Brumi duhet të jetë i butë dhe të ngjitet pak në duar. Është më mirë të mos shtoni pak miell sesa të shtoni shumë miell. Nëse ka shumë miell, produktet e gatshme do të thahen. Nëse brumi ju ngjitet në duar ose në tavolinë, derdhni pak vaj vegjetal në duart dhe tryezën dhe vazhdoni të zieni derisa të bëhet elastik dhe të ndalojë ngjitjen në duar dhe tryezë. Ky proces zgjat 10-15 minuta.

Tani ju dhe brumi duhet të pushoni. Vendoseni brumin në një dërrasë ose në një tas të madh (nëse tasi është prej alumini, është më mirë ta mbuloni pjesën e poshtme me film ushqimor), sipër spërkateni me miell, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur të shihni se brumi është dyfishuar, shtypeni dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë. Si të kontrolloni që brumi të jetë rritur plotësisht? Shtypni brumin me gisht. Nëse dhëmbëzimi mbetet në brumë, atëherë brumi ka arritur kufirin e tij; nëse ngrihet mbrapa ose shtrëngohet, atëherë brumi nuk është rritur ende. Kur brumi të ketë ardhur për herë të dytë, mund të filloni pjekjen, ose mund ta lini të ngrihet përsëri.

Brumi i tharmit me qumësht, përveç produkteve kryesore (maja dhe qumësht), përfshin: miell, sheqer, kripë. Mund të përfshijë: vezë, perime ose ndonjë vaj tjetër. Ai është i përshtatshëm për një shumëllojshmëri të produkteve të pjekura, si të ëmbla ashtu edhe të kripura. Mund të jetë i lëngshëm ose i trashë - qëndrueshmëria e tij varet nga lloji i produktit përfundimtar. Për shembull, një byrek me pelte përgatitet me një brumë të lëngshëm, dhe një byrek me gërsheta të hapura përgatitet me një brumë të trashë. Mund të përfshijë pjekje shtesë ose të bëjë pa të.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e brumit të majave me qumësht:

Një recetë e thjeshtë për brumin e majave me qumësht është si më poshtë:

1. Përzieni majanë aktive me sheqerin dhe shtoni një sasi të vogël uji të ngrohtë, duke e lënë në një vend të ngrohtë.
2. Rrihni një vezë në qumësht të ngrohtë.
3. Shtoni gjalpin e shkrirë, kripën dhe sheqerin, përzieni.
4. Hidhni majanë dhe përzieni.
5. Shtoni miell në pjesë të vogla derisa brumi të bëhet elastik, elastik dhe të mbajë mirë nga duart tuaja.
6. Ziejeni mirë brumin dhe lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë.
7. Ziejeni përsëri dhe largohuni.
8. Nga brumi mund të bëni produkte të pjekura.

Pesë nga recetat më ushqyese për brumin e bërë me qumësht dhe maja:

• Për të mos lejuar që brumi të ngjitet në duart tuaja gjatë zierjes, lyeni duart periodikisht me vaj vegjetal
• Të gjithë përbërësit për brumin duhet të jenë të ngrohtë
• Brumi duhet të rritet në një vend komod dhe të ngrohtë pa dridhje
• Sheqeri lejon majanë të rritet më shpejt, kështu që është mirë ta shtoni në brumë dhe për pjekje të shijshme, por vetëm pak

1 Ngroheni qumështin derisa të ngrohet, afërsisht 35-36 C, nëse nuk mund ta matni temperaturën, atëherë zhytni gishtin në qumësht, ai duhet të jetë mjaft i ngrohtë dhe gishti duhet të jetë i durueshëm. Temperatura e qumështit është shumë e rëndësishme që majaja të mos vdesë dhe të aktivizohet. Hidhni sheqerin në qumësht dhe përzieni, shikoni temperaturën që qumështi të mos ftohet! Maja i pëlqen mjediset e ëmbla dhe të ngrohta. Më pas, majanë e trazojmë në qumësht dhe e lëmë të qetë për 15 minuta, në një vend të ngrohtë, pa e mbuluar me asgjë.

2 Qumështi me maja do të prodhojë shkumë, e cila më pas mund të fillojë të bjerë, mos u shqetësoni - ky është një proces normal, natyral.

3 Rrihni vezët me kripë derisa të jenë të lëmuara. Vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës! Nëse nuk keni pasur kohë për t'i hequr vezët nga frigoriferi paraprakisht, zhytni ato në ujë të ngrohtë për disa minuta.

4 Shkrihet gjalpi, përdor mikrovalën dhe e hedh në vezë. Vaji nuk duhet të jetë i nxehtë në mënyrë që vezët të mos zihen.

5 Shtoni majanë e duhur me qumësht në përzierjen e gjalpit të vezëve.

6 Shtoni miellin e situr. Unë rekomandoj që mielli të shoshitni paraprakisht përmes një sitë të imët, kjo do ta ngopë me oksigjen dhe do t'i bëjë produktet e pjekura shumë të ajrosura. Mund ta sishni miellin direkt në lëng, disa lugë gjelle në të njëjtën kohë. duke e trazuar fillimisht me një kamxhik derisa brumi të jetë i lëngshëm, më pas, kur të bëhet e pamundur të përzihet, filloni të gatuani me duar.

7 Unë gjithmonë shtoj miell për të parë se sa do të marrë brumi. E gatuajmë brumin që të mos ngjitet në duar, por të mos jetë shumë i pjerrët, domethënë nëse ju mjaftojnë 300 gramë miell, mos u përpiqni të vendosni më shumë në brumë, duke iu referuar recetës, pasi mielli është i ndryshëm dhe sasia e tij mund të ndryshojë dhe varet nga shumë faktorë: përmbajtja e yndyrës së vajit, cilësia e miellit, madhësia e vezëve, etj. Zakonisht e gatuaj brumin jo në një tas, por në një tavolinë të pluhurosur lehtë me miell. Gjatë zierjes së brumit, kini parasysh se brumi i do duart!Sidomos ai i meshkujve dhe i fëmijëve. Ndaj mos ngurroni të ftoni familjen tuaj dhe lërini ata të argëtohen. Ziejeni, hidheni në tavolinë, rrihni, në përgjithësi brumi ka nevojë për një masazh shumë të mirë! Zakonisht këtë brumë e gatuaj për rreth 5-8 minuta, më duhet të gatuaj disa lloje të furrave për 15 minuta. Unë nuk kam një makinë buke, por nëse keni një, ju këshilloj të përdorni shërbimet e saj))

8 Kur unë dhe ju të kemi gatuar brumin, e lyejmë me vaj vegjetal që të mos krijohet kore dhe e vendosim në një enë të pastër, të lyer edhe me vaj. Mbulojeni brumin me një peshqir ose film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë. Unë zakonisht e përdor furrën, nuk ka rrjedhje dhe është e ngrohtë)) E ngroh furrën paraprakisht në 50C dhe vendos një tas me brumë aty për dy tufa. Pas 45-50 minutash, kontrolloni me ju nëse brumi është shtuar, gatuajeni pak dhe prisni përsëri për 45-60 minuta. Dy qasje do të jenë të mjaftueshme.

9 Brumi është dyfishuar, mos e gatuani.

Ju mund të filloni të formoni produktet.

1. Ngroheni qumështin në temperaturën e dhomës, afërsisht 37 gradë dhe shtoni sheqer. E trazojmë derisa të tretet plotësisht.

2. Më pas shtoni majanë e thatë.

3. Dhe përziejini përsëri derisa të treten plotësisht.

4. Kur majaja të jetë tretur, derdhni vajin vegjetal në qumësht dhe përzieni sërish në mënyrë që të shpërndahet në të gjithë lëngun.

5. Rrihni vezën atje.

6. Përziejini sërish përbërësit. Të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës në mënyrë që të mos ftohet temperatura e qumështit. Përndryshe, majaja nuk do të funksionojë mirë në ambient të ftohtë dhe brumi nuk do të ngrihet mirë.

7. Shosh miellin në një tas në një sitë të imët në mënyrë që të pasurohet me oksigjen dhe byrekët të jenë më me gëzof. Shtoni pak nga pak bazën e lëngshme dhe gatuajeni brumin me duar. Edhe nëse përdorni një makinë buke për brumosje, përsëri gatuajeni atë me duar.

8. Ziejeni brumin mirë, për të paktën 5 minuta. Nuk duhet të ngjitet në muret e enëve ose në duart tuaja. Vendoseni brumin në një tas, mbulojeni me një peshqir pambuku dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë për një orë derisa brumi të dyfishohet në vëllim. Ziejini sërish për 5 minuta dhe filloni të formoni byrekët.

shënim: byrekët e formuar vendosini në një tepsi në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra, sepse Ata do të zgjerohen më tej gjatë pjekjes. Pasi i keni vendosur byrekët në një tepsi, i lëmë për rreth gjysmë ore dhe vetëm më pas i vendosim në tavë për pjekje.

Le të pjekim byrekë!

Kur gatuani brumin, duhet të përqendroheni në sasinë e qumështit.
Për shembull, për 0,5 litra qumësht, llogaritni sasinë e produkteve të tjera: vezët, sheqerin, kripën, yndyrën, miellin dhe majanë.

Nuk këshillohet të ndryshoni në mënyrë arbitrare recetën e brumit, pasi një shkelje e përbërjes dhe sasisë së produkteve mund të ndikojë në cilësinë e brumit.

Nëse i shtoni shumë sheqer ose kripë brumit, ai do të rritet ngadalë, dhe gjatë skuqjes, produktet do të skuqen shpejt, por do të mbeten të papërpunuara brenda.

Nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm, byrekët dalin të zbehtë dhe pa shije.

Kripa e tepërt përkeqëson jo vetëm shijen e byrekut, por edhe pamjen e tyre: korja nuk skuqet.

Nëse brumi është shumë i pjerrët (me mungesë lëngu), nuk fermentohet mirë, produktet e pjekura dalin të forta dhe nëse ka shumë lëng, brumi nuk formohet mirë, përhapet dhe byrekët dalin të sheshtë. dhe e paqartë.

Nëse rrisni sasinë e majave, fermentimi përshpejtohet, por brumi mund të marrë një erë të pakëndshme maja.

1. Brumë

Për 0,5 litra qumësht duhet të merrni:

• 4 vezë,
• 100 gram sheqer të grimcuar,
• 1 lugë çaji kripë,
• 1 pako margarinë kremoze,
• 50 g maja,
• 900 gram miell gruri premium ose të klasës së parë.

Thyejmë vezët në një enë me kapacitet rreth 5 litra, shtojmë kripën, sheqerin e grirë dhe shtojmë margarinën e shkrirë.
Qumështin e ngrohur pak e ndajmë në dy pjesë: gjysmën e hedhim në një enë, në pjesën tjetër hollojmë majanë dhe e hedhim edhe në enë.
Shoshni miellin, hidheni gjithashtu në një enë, përzieni mirë dhe gatuajeni brumin derisa të largohet nga duart.

Ziejeni brumin për të paktën 15 minuta.

Më pas mbulojeni tasin me një peshqir të pastër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa brumi të ngrihet.

Kur të dalë, gatuajmë brumin dhe e vendosim përsëri në tas.
E lemë të ngrihet për herë të dytë, e gatuajmë sërish dhe e vendosim sërish në një vend të ngrohtë.
Kur brumi të ketë ardhur për të tretën herë, vendoseni në një tavolinë të pastër të spërkatur me miell.
Më pas, duke prerë copa të vogla, ndajeni të gjithë brumin në topa të vegjël me madhësi të barabartë. Ndërsa rrotulloni topat e fundit, të parët tashmë do të përshtaten dhe mund të bëni byrekë prej tyre.

Tani spërkatni duart me miell, merrni një top dhe prej tij bëni një kek të rrumbullakët me trashësi 1 cm, brumin për brumin mund ta hapni me petull ose mund ta shtrini ose e gatuani brumin me gishta. Vendosim mbushjen mbi brumin, shtypim fort dhe mbyllim skajet. 2. Mbushje

Byrekët mund të bëhen me mbushje të ndryshme:

• me mish;
• me mish, qepë të njoma dhe vezë;
• me lakër, qepë dhe vezë;
• me mollë,
• me kërpudha,
• me gjizë.

Për të përgatitur mbushjen nga orizi me vezë, fillimisht duhet të lani orizin, ta zieni dhe ta vendosni në një kullesë që të kullojë. Më pas përzieni orizin në një tas me vezë të ziera të copëtuara, gjalpë dhe kripë.

E shijshme dhe e mbushur me gjizë me barishte.
Ju duhet të grini gjizën, të shtoni kripë për shije, të shtoni kopër dhe gjethe qepë të grira hollë dhe një vezë të papërpunuar për 0,5 kg gjizë, përzieni.

Nëse doni të bëni një mbushje nga lakra e freskët, duhet të prisni lakrën, ta derdhni fillimisht me ujë të valë dhe më pas me ujë të ftohtë, kullojeni në një kullesë, shtrydhni, skuqni për disa minuta në vaj vegjetal. , shtoni kripë dhe piper të bluar dhe e përdorni për mbushje.

Mbushja e qullës së hikërrorit me mëlçi është mjaft e shijshme.
Lyejeni pak mëlçinë në qumësht dhe skuqeni në gjalpë së bashku me qepët e grira, më pas kaloni në një mulli mishi, shtoni kripë dhe piper, përzieni me vezët e grira dhe sipas dëshirës me qull hikërror të thërrmuar.

Duhet pasur parasysh se mbushjet e mishit të kripur, kërpudhave dhe peshkut nuk janë të përshtatshme për brumë të ëmbël, ashtu si brumi i kripur nuk mund të përgatitet për mbushjet e ëmbla.

3. Pjekje

Vendosini byrekët e përfunduar në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë, nga ana e qepjes poshtë, duke lënë boshllëqe me tre gishta midis tyre në mënyrë që brumi të vendoset lirshëm. Në të njëjtën kohë, duhet të keni parasysh që fleta e pjekjes të lyhet në mënyrë të barabartë, përndryshe byrekët do të përhapen në një grumbullim të madh yndyre ose do të digjen në zona të lyera me yndyrë të pamjaftueshme të fletës së pjekjes.

Më pas fleta e pjekjes me byrekët duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta për t'u ngurtësuar, domethënë që ato të ngrihen.
Gjatë kësaj kohe, produktet rriten në vëllim dhe bëhen të harlisur. Është e nevojshme të mbrohen fletët e pjekjes me byrekë nga rrymat, të cilat mund të shkaktohen nga dera ose dritarja e hapur, në mënyrë që korja të mos thahet në sipërfaqen e brumit, gjë që do të përkeqësojë shijen e byrekut.

Furra duhet të nxehet paraprakisht në një temperaturë prej 230-250 gradë.
Për t'i bërë byrekët të bukur, rozë dhe të shijshëm, pas korrigjimit ato duhet të lyhen me një vezë të papërpunuar. Për ta bërë këtë, derdhni vezën në një filxhan dhe rrihni me pirun në mënyrë që e verdha të përzihet me të bardhën. Më mirë akoma, thjesht lyejeni me të verdhën e rrahur.

Byrekët duhet t'i lyeni me yndyrë në mënyrë që të mos i shtypni dhe që veza të mos futet në tepsi, përndryshe byrekët do të ngjiten gjatë pjekjes. Mundohuni ta vendosni tepsine ne furre me kujdes, pa u tundur, perndryshe byreket mund te len.

Piqini byrekët në nxehtësi mesatare për 10-15 minuta.
Byrekët e pjekur duhet të vendosen menjëherë në një pjatë të madhe të mbuluar me pecetë letre.
Për t'i bërë byrekët më të shijshëm, mund t'i lyeni me gjalpë sa janë të nxehta.
Më pas mbulojini sipër me një peshqir të pastër dhe lërini për 10-15 minuta.

Pite ruse me brumë në stilin francez

Për testin francez ju nevojiten:

qumësht - 1 gotë
margarinë - 1 pako
vezë - 2 copë.
maja e freskët - 1 pako (100 g)
sheqer - 5 lugë gjelle. l.
miell - 3 filxhanë +1 filxhan ose pak më shumë për përzierje

Qumështin mund ta zieni, ta fikni dhe të vendosni margarinën e plotë, por për ta përshpejtuar procesin është më mirë ta prisni në copa. Margarina është shkrirë, shtoni sheqer. Ndërsa e trazojmë, qumështi ftohet në mënyrë që të shtoni vezë të rrahura lehtë - ato nuk do të zihen më. Nuk ndalojmë së trazuari. Në këtë kohë qumështi bëhet i vakët dhe nuk kemi frikë të tretet majaja. Thërrmoni me dorën e majtë dhe përzieni me të djathtën.

Kur majaja të jetë tretur, fillojmë të shtojmë miell - në pjesë të vogla, dhe përsëri pa pushuar së trazuari. Ju paralajmëroj se rezultati nuk do të jetë fare brumë byreku - është shumë i lëngshëm për këtë, dhe nëse keni përdorur edhe një përpunues ushqimi, atëherë aspak. Por mos lejoni që kjo t'ju shqetësojë!

E vendosim brumin në frigorifer për 25-30 minuta.
Tre ose katër herë gjatë kësaj kohe shikojmë në frigorifer dhe e gatuajmë brumin me lugë ose shpatull.
Pas gjysmë ore vazhdojmë punën. Hidhni shumë miell në një dërrasë prerëse dhe shtroni brumin. Duke shtuar gradualisht miellin, sillni brumin në konsistencën e dëshiruar.

Nuk ka kripë në recetë. Mungesa e tij në test nuk ndihet në asnjë mënyrë. Por mbushja duhet të jetë e kripur mesatarisht ose pak më shumë. Gjithashtu nuk dëmton të shtoni sheqer nëse përdorni edhe një mbushje të hidhur, për shembull, me qepë. Sheqeri e ndihmon brumin të "punojë".

Të duket sikur ka shumë maja? Por, mesa duket, falë tyre byrekët nuk bajaten për një kohë të gjatë.

Mbushja: pure patatesh me qepë dhe kërpudha.
Ata hanë byrekë me qumësht ose çaj.

Brumi mund të përgatitet paraprakisht, është i mirë edhe pas shkrirjes.

Brumi i tharmit nga frigoriferi

Brumë majaje që ruhet në frigorifer.
I përshtatshëm për çdo pjekje, gjithmonë rezulton i shkëlqyeshëm.

Përbërësit:

* Qumësht - 0,5 l
* Maja (e freskët) - 100 g
* Vaj vegjetal - 200 ml
* Vezë - 3 copë
* Sheqeri - 4-5 lugë gjelle. l.
* Kripë (për shije)
* Miell - 7-8 gota.

Receta:

Në qumësht të ngrohtë shpërndajmë majanë, shtojmë vezët e rrahura me sheqer, vaj vegjetal, kripë dhe miell.
Gatuani brumin.
E vendosim brumin në një qese plastike, e lidhim që të lërë vend dhe e vendosim në frigorifer për një orë e gjysmë (ose gjatë gjithë natës).
Kur brumi të ketë ardhur, formoni çfarë të doni!

Brumë buke

• Mielli me një sasi të vogël gluteni është më i përshtatshëm për pasta të shkurtra. Por duke qenë se në kushte normale nuk ka asnjë mënyrë për të kontrolluar cilësinë e miellit, mund të shtoni një sasi të vogël niseshteje në brumë. Do të dalë më e thërrmuar.
• Është shumë e rëndësishme të përdorni yndyrë të cilësisë së lartë, pasi ndikon ndjeshëm në shijen e brumit. Gjalpi natyral me një përmbajtje yndyre prej 82% është më i miri. Në varësi të recetës, gjalpi përdoret i ftohur ose i zbutur, por asnjëherë shumë i ftohtë ose i shkrirë. Fërkueshmëria dhe plasticiteti varen gjithashtu nga vaji. Nëse ka më pak vaj sesa duhet, brumi do të dalë i dendur dhe i fortë.
• Për ta bërë brumin më të thërrmuar, mund të përdorni vetëm të verdhat e vezëve (në këtë rast nuk është e nevojshme të shtoni pluhur pjekjeje).
• Gjatë pjekjes shtresa e brumit duhet të ketë të njëjtën trashësi, përndryshe do të piqet në mënyrë të pabarabartë.
• Brumi i përfunduar duhet të vendoset në frigorifer për të paktën gjysmë ore që të hapet më lehtë dhe të mos plasaritet gjatë pjekjes. Nëse papritur ndryshoni mendje për pjekjen e një byreku, mos u shqetësoni, pasta me kore të shkurtra mund të ruhet në frigorifer deri në tre ditë, ose madje mund ta ngrini.
• Brumi i bukës nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë: do të humbasë plasticitetin e tij dhe produktet e pjekura do të dalin të forta.
• Përpara pjekjes, brumi i bukës së shkurtër mund të vendoset edhe në një kallëp dhe të vendoset në frigorifer, atëherë ka më pak mundësi që të "rrëshqet". Për të mos lëvizur anët e brumit, mund të vendosni letër furre dhe fasule në fund të kallëpit direkt mbi brumë.
• Brumi ngjitet më së miri në furrë në konvekcion dhe në temperaturë të lartë 200-220 gradë.

Brumë buke (recetë bazë për byrekun e ëmbël)

Përbërësit: 2 gota miell, 200 g gjalpë, 0,5 filxhan sheqer, 1 vezë (do të merrni 800 g brumë). Përgatitja. Përzieni miellin me sheqerin. Shtoni copat e gjalpit dhe fërkoni gjalpin në përzierjen e miellit. Shtoni vezën dhe skuqeni shpejt me duar derisa të jetë e qetë.

Brumë sfoliat

Pasta e sfumuar bëhet nga mielli, kripa, uji, gjalpi (ose margarina). Gjatë pjekjes duhet të shtrihet në shumë shtresa. "Shtesimi" arrihet me një metodë të veçantë përzierjeje:

Gjalpi “mbështillet” në shtresa në një bazë mielli dhe uji, më pas hapet, paloset, ngrihet dhe veprimi përsëritet 4-5 herë.

Pasta pa maja

Përbërësit:
3 gota miell (mund të nevojitet më shumë), 1 vezë, afërsisht 200 - 220 ml ujë, 200 g gjalpë, 1/4 lugë. kripë, 2 lugë. uthull 9%. Përgatitja.
Përzieni vezën dhe ujin në një enë, shtoni kripë dhe uthull, përzieni. Shtoni miell gradualisht, gatuajeni në një brumë të trashë por fleksibël. Brumin e përfunduar e mbështjellim me film dhe e lëmë për 30 minuta ose 1 – 2 orë në temperaturën e dhomës.
Hiqeni gjalpin nga frigoriferi, prisni në kubikë, shtoni miell (50 g miell për 200 g gjalpë, 75 g miell për 300 g gjalpë), përzieni gjithçka, mundësisht duke përdorur një procesor ushqimi.
Transferoni përzierjen në film ose letër pergamene. Mbulojeni me një fletë të dytë filmi dhe hapni një petull të hollë. Vendoseni në frigorifer për 20 minuta.
Hapi tjetër është bashkimi i brumit dhe gjalpit. Për ta bërë këtë, hapeni brumin në një trashësi prej 5-7 mm. Vendoseni petullën me gjalpë në mënyrë që të zërë 2/3 e zonës më afër njërës skaj. Skaji i petullës me gjalpë nuk duhet të jetë në të njëjtin nivel me skajin e shtresës së brumit, dhëmbëzimi është 1 - 1,5 cm. Vendosni 1/3 e lirë të brumit mbi petullën me gjalpë dhe ngjisni skajet anësore. Tani mbyllni "zarfin": mbuloni pjesën e sipërme të brumit me pjesën e gjalpit dhe kapni skajet, vendoseni në frigorifer për 15 - 20 minuta.
Më pas, ju duhet të "rrotulloni" brumin. Kur e hapni, vendoseni brumin me anën e shkurtër përballë jush. Ju duhet të rrokulliset me lëvizje të shpejta dhe në një drejtim. Para çdo hapjeje, paloseni brumin tri herë. Palosja e trefishtë: Kthejeni brumin me anën e gjerë përballë jush, palosni të tretën e majtë të brumit lart dhe mbulojeni brumin me të tretën e djathtë. Më pas brumi hapet në një shtresë prej 8 - 10 mm dhe paloset përsëri në një palosje të trefishtë. Numri maksimal i roleve të mundshme është 4. Nëse pas rrotullimit brumi nxehet, duhet të vendoset në frigorifer për 15 - 20 minuta.

Meqenëse pasta sfoliat klasike kërkon shumë kohë dhe forcë të konsiderueshme fizike, ajo përdoret shpesh në shtëpi recetë e thjeshtuar.

Në këtë rast, gjalpi i ftohtë i copëtuar përzihet direkt në brumë.
Për brumë të shpejtë, duhet të shoshitni miellin (6 gota), duke e ngopur me oksigjen. Më pas shtoni 1 lugë çaji kripë dhe grini 600 g gjalpë të ftohtë e të fortë në një rende të trashë (margarina është më e lirë, por më keq). Përziejini gjithçka tërësisht dhe fërkojeni përsëri masën derisa të përftohet një masë yndyrore homogjene.
Më pas rrihni veçmas 1,5 gota ujë të ftohtë (ose qumësht) me 4 të verdha, hidhni 1/2 lugë çaji acid limoni të holluar, përzieni mirë dhe filloni ta derdhni me kujdes këtë lëng në gjalpë dhe miell.
Duhet të merrni një brumë plastik homogjen. Brumi i përfunduar duhet të mbështillet në film dhe të vendoset në frigorifer për disa orë.

Këshilla

• Ju duhet të përgatisni petë në një dhomë të freskët (17-20? C).
• Gjalpi ose margarina duhet të ftohet në një temperaturë 15-17? C, por jo më e ulët. Vaji që është shumë i ftohtë do të shkërmoqet gjatë hedhjes së produkteve dhe do të rrjedhë gjatë pjekjes. Edhe vetë brumi duhet të ftohet.
• Tepsi për pjekje duhet të lyhet me ujë të ftohtë dhe jo me yndyrë.
• Mjafton të prisni brumin me një thikë të mprehur mirë në mënyrë që të mos prishni shtresat.
• Skajet e produktit të pastave të sfumuara nuk duhet të lyhen me të verdhë veze para pjekjes - kjo mund të parandalojë që brumi të ngrihet.
• Para pjekjes, brumi mund të shpohet në disa vende me thikë për të shmangur ënjtjen.
• Nuk rekomandohet ruajtja e brumit të sfumuar pasi shija e saj përkeqësohet.

Brumë maja e thatë

• 1 pako maja e thatë
• 2 gota ujë të ngrohtë
• 2 lugë Sahara
• 1 lugë alkoolit
• 4 gota miell
• 3 - 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
• sheqer - për shije

Holloni 1 pako maja të thatë në 2 gota ujë të ngrohtë, me shtimin e 2 lugë. sheqer dhe 1 lugë. çdo alkool.
Kur majaja të ketë ardhur, shtoni 4 gota miell, 3-4 palma vaj vegjetal, kripë, sheqer sipas shijes (1 lugë sheqer dhe 2 maja kripë, nëse mbushja është e ëmbël, shtoni më shumë sheqer) dhe gatuajeni brumin. . Brumi duhet të jetë elastik dhe të mos ngjitet në duar.
E vendosim brumin në frigorifer për 30 minuta.

Byrek në pesë minuta

(recetë për përtacitë)
Përbërësit:

• - 4 lugë gjelle. miell (ndonjëherë ju duhet pak më shumë, sepse mielli ndryshon)
• - 2 lugë gjelle. l sheqer
• - 1\2 lugë. kripë
• - 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli
• - 500 ml. qumësht (mund ta ngrohni, mundeni direkt nga frigoriferi, e kam provuar në të dyja mënyrat, rezultati është i njëjtë)
• - pako maja e thatë 11 gr. (për shembull, një çantë e vogël SafMoment)

Përgatitja:

Faza 1.
Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë të qetë. Masën që rezulton vendoseni në një qese dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.
TË GJITHA! Faza 2.
Pas dy orësh e nxirrni brumin nga frigoriferi, e përzieni lehtë në miell dhe bëni byrekë me çdo mbushje. Brumi është i butë, nuk ngjitet në duar, formohet mirë dhe byrekët nuk prishen. Mund të përdoret edhe për të gjitha llojet e byrekut dhe picave.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+