Si të hiqni hidhërimin nga vera e mollës. Pse vera e bërë në shtëpi ndonjëherë ka shije të hidhur? Korrigjimi i shijes së verës së rrushit të kuq

Mjedrat janë një kokrra të kuqe e shijshme, e ëmbël, aromatike dhe shumë e shëndetshme; ato bëjnë reçel, konserva, ëmbëlsira, si dhe verë të mrekullueshme të kuqe. Por ndonjëherë verëbërësit amatorë përballen me një problem të tillë - vera e mjedrës nuk fermentohet, çfarë të bëni, cilat mund të jenë arsyet dhe si të "ringjallni" procesin në mënyrë që të mos prishen produktet?

Le të shohim gabimet e mundshme që mund të jenë bërë në teknologjinë e përgatitjes së mushtit dhe cilat metoda mund të përdoren për të aktivizuar fermentimin e verës.

Sa kohë fermentohet vera e mjedrës?

Para se të kalojmë te problemi kryesor, le të shqyrtojmë pyetjen se sa kohë duhet të fermentohet mushti i mjedrës. Fakti është se disa verëbërës fillestarë, duke mos parë shenja fermentimi në ditët e para, fillojnë të alarmohen, duke besuar se diçka ka shkuar keq. Edhe pse në fakt, përpunimi i sheqerit nga maja thjesht nuk ka filluar ende.

Mjedrat janë një nga manaferrat më të mira për prodhimin e verës pikërisht sepse në shumicën e rasteve nuk ka vështirësi me fermentimin e frutave.

Në fazën e parë, para filtrimit, periudha e fermentimit të lythit mund të variojë nga 4 deri në 10 ditë.

Shpejtësia e aktivizimit të procesit varet nga sasia e sheqerit në lëng dhe nga temperatura e mjedisit në të cilin ndodhet ena me verë. Dhoma duhet të jetë e ngrohtë (+18-25ºC). Mos u shqetësoni nëse nuk vëreni ndonjë flluskë në 72 orët e para. Nëse lythja nuk është fermentuar pas 3 ditësh, ka një problem.

Në fazën e dytë, kur lëngu filtrohet dhe hiqet tuli, periudha e fermentimit për verën e mjedrës është mesatarisht 60 ditë. Fillimi i procesit mund të vërehet pas 3-4 ditësh. Nëse pas kësaj periudhe lythja nuk është fermentuar, atëherë diçka nuk është në rregull dhe ju duhet të kuptoni problemin.

Tani që kemi mësuar se sa kohë fermentohet vera e mjedrës, le të shohim arsyet pse ky proces mund të ndërpritet.

Pse vera nuk fermentohet?

Ka shumë arsye pse mund të shfaqet ky problem. Por lajmi i mirë është se në shumicën e rasteve problemi mund të rregullohet.

Maja e vogël

Nëse nuk keni shtuar maja shtesë dhe fermentimi në kërpudhat e egra (i cili përmbahet në sipërfaqen e vetë kokrra të kuqe) nuk ka filluar pas 3 ditësh, mund të mos ketë mikroorganizma të mjaftueshëm në musht.

Si të rregulloni

Shtoni majanë e verës (e disponueshme në dyqanet e verës), një grusht rrush të thatë të errët të palarë ose pak amoniak në musht. Mund ta përgatisni edhe veçmas starterin dhe ta shtoni në lëng, por kjo do të marrë shumë kohë, ndaj është më mirë të përdorni majën e parë.

Shumë pak ose shumë sheqer

Shpesh arsyeja pse vera e mjedrës nuk fermentohet janë përmasat e gabuara të sheqerit. Në varësi të llojit të verës që dëshironi të merrni, tavolinë, ëmbëlsirë apo të thatë, duhet të përdorni nga 10% deri në 20% të sheqerit nga vëllimi i lythit. Ju mund të kontrolloni përmbajtjen e sheqerit në një pije duke përdorur një pajisje të veçantë - një hidrometër. Nëse nuk është aty, atëherë gjithçka që duhet të bëni është ta shijoni.

Sheqeri është ushqim për kërpudhat dhe nëse është më pak se norma e specifikuar, atëherë mikroorganizmat nuk kanë ushqim të mjaftueshëm. Nëse ka shumë, sheqeri kthehet në një ruajtës dhe "ngrin" aktivitetin jetësor të majave.

Si të rregulloni

Nëse ka sheqer të tepërt, holloni lythin me ujë të ngrohtë të filtruar. Nëse ka mangësi, shtoni atë, duke e trazuar plotësisht derisa të treten.

Mungesa e oksigjenit gjatë fermentimit primar

Vera kalon nëpër dy faza të fermentimit - një fillore të shkurtër dhe një dytësore të gjatë. Gjatë fermentimit dytësor, në qafën e enës vendoset një vulë uji e mbyllur, e cila nuk lejon që ajri të kalojë. Por shumë prodhues të verës të papërvojë bëjnë gabimin duke i mbyllur fort kavanozët gjatë fermentimit parësor. Kjo nuk mund të bëhet; majaja ka nevojë për oksigjen për riprodhim aktiv.

Si të rregulloni

Në fazën e parë të fermentimit, garza e palosur në disa shtresa vendoset në qafën e enëve. Hiqni vulën e ujit nëse e vendosni në hapin e parë, përzieni lëngun dhe vendosni garzë në qafë.

Vula lejon shumë ajër gjatë fermentimit dytësor

Siç u përmend më lart, në fazën e dytë të fermentimit, kur lythja filtrohet, në enë vendosen vula hermetike. Ata duhet të kenë një vrimë të vogël për të lejuar që dioksidi i karbonit i prodhuar gjatë fermentimit të largohet, por nëse vrima është shumë e madhe, do të futet shumë oksigjen, gjë që mund të çojë në oksidimin e verës.

Si të rregulloni

Ndryshoni vulën e ujit. Në shtëpi, është mirë të përdorni doreza të zakonshme mjekësore, të shponi një gisht në secilën. Nëse doreza fryhet dhe merr një pozicion vertikal, atëherë gjithçka po shkon siç duhet.

Temperatura e paplotësuar

Numri i ditëve të fermentimit të verës së mjedrës varet kryesisht nga temperatura në të cilën qëndron. Nuk duhet të jetë më e ulët se +16ºC dhe më e lartë se +25ºC. Në temperatura më të ulëta, kërpudhat e majave shkojnë në letargji, dhe në temperatura të larta ato thjesht vdesin.

Si të rregulloni

Sigurohuni që dhoma ku ruhet lythja të ketë një temperaturë të qëndrueshme të ajrit brenda kufijve të specifikuar.

Nëse vëreni se vera ka qëndruar në një atmosferë shumë të nxehtë, sigurojini asaj mjedisin e nevojshëm dhe shtoni maja ose fillestar në musht, pasi kërpudhat në të kanë ngordhur.

Pulpa është shumë e trashë

Kjo mund të ndodhë nëse nuk i keni shtuar ujë mjedrave ose nëse i keni shtuar pak ujë. Konsistenca e tulit bëhet e trashë, në formë pelte dhe është e vështirë për majanë të riprodhohet në një mjedis të tillë.

Si të rregulloni

Shtoni ujë të ngrohtë të pastër dhe përzieni mirë përzierjen. Në këtë fazë mund të shtoni pak brumë të thartë ose maja vere.

myk

Ky është një tjetër problem i zakonshëm pse vera e mjedrës nuk fermentohet. Myku mund të krijohet në tul nëse janë përdorur kokrra të kalbura ose nuk respektohen kushtet e sterilitetit gjatë përgatitjes së verës (kontejnerë të larë keq, duar të pista, mbeturina të bllokuara, etj.).

Si të rregulloni

Rrallëherë është e mundur të rikthehet lythja pasi të jetë mykur. Mund ta provoni këtë nëse ka ende pak myk: hiqni të gjitha zonat e prekura, përgatitni një enë të re dhe derdhni lëngun në të. Shtoni majanë e verës ose kulturën fillestare në musht.

Pse fermentimi u ndal papritur?

Ndodh që fermentimi primar i verës ishte i suksesshëm dhe procesi i fermentimit dytësor filloi në mënyrë mjaft aktive, por më pas ai u ndal papritur. Kjo zakonisht ndodh për dy arsye:

1. Lëngu përmban mikroorganizma të dëmshëm që pengojnë rritjen e majave të verës. Përveç mykut, ka mjaft baktere, viruse dhe "krijesa të tjera të gjalla" që mund të shkatërrojnë verën.
2. Përqindja e alkoolit të prodhuar është shumë e lartë. Kur përqendrimi i alkoolit në bimë rritet mbi 14%, majaja fillon të vdesë.

Vera ka ndaluar fermentimin, çfarë duhet të bëj?

Problemi i parë është pothuajse i pamundur për t'u zgjidhur, pasi ndarja e të gjithë mikroorganizmave të dëmshëm nga masa është një proces shumë i mundimshëm.

Por mund të përpiqeni të rregulloni problemin e dytë duke e holluar verën me ujë të ngrohtë të zier. Nëse vera e mjedrës nuk fermentohet pas kësaj, shtoni më shumë maja verë në të dhe monitoroni temperaturën në të cilën ndodhet ena.

Vera e mjedrës është e hidhur

Një situatë tjetër e pakëndshme që mund të hasin verëbërësit është se pija ka shije të hidhur. Pse ndodh kjo dhe a është e mundur të eliminohet shija e pakëndshme?

Taninet (taninat) që përmbahen në farat e vogla të manave mund t'i shtojnë hidhërimin verës së mjedrës. Është jashtëzakonisht e vështirë t'i ndash ato nga pulpa, dhe pak njerëz janë të gatshëm ta bëjnë këtë.

Shumë hidhërim ndodh kur është përdorur një blender në procesin e bluarjes së mjedrave ose i shtypni shumë fort manaferrat, gjë që bëri që farat të shtypen dhe të lirohet një sasi e madhe tanine.

Një arsye tjetër pse vera e mjedrës është e hidhur mund të jenë manaferrat e prishura ose sasitë e mëdha të plehrave. Këto janë rastet më të zakonshme pse vera e mjedrës ka shije të hidhur.

Për të shmangur shfaqjen e një shije astringente dhe hidhërim, duhet të përdorni vetëm fruta me cilësi të lartë pa manaferra të kalbura, dhe kur pulpa është nën presion, nuk duhet të përdorni pajisje elektrike. Bluarja duhet të bëhet me kujdes, pa e shtypur shumë frutat.

A është e mundur të neutralizohet hidhërimi në verën e përfunduar?

Çfarë duhet të bëni nëse pija është pothuajse gati, dhe hidhërimi prish gjithë shijen. Ka një zgjidhje edhe për këtë. Dyqane speciale për prodhuesit e verës shesin preparate pluhur që lidhin taninet.

Ato janë të ndryshme dhe secila ka udhëzimet e veta. Me pak fjalë, ky proces mund të përshkruhet si më poshtë: pijes së fermentuar i shtohet pluhur, i cili, kur tretet, lidh taninën dhe formon një sediment. Pas neutralizimit të hidhësisë, vera duhet të filtrohet dhe të derdhet në një enë të pastër. Vetë barnat nuk ndikojnë në shijen e verës, por largojnë shumë mirë hidhërimin.

Tani e dini nëse vera e mjedrës nuk fermentohet, çfarë të bëni, si ta korrigjoni situatën dhe të mos humbni produktin, si dhe si të eliminoni hidhërimin dhe pse u shfaq. Mos u mërzitni nëse keni probleme të tilla. Majaja është një organizëm i gjallë dhe kurrë nuk e dini saktësisht se si do të sillet. Respektimi i rreptë i teknologjisë nuk garanton plotësisht se gjithçka do të jetë e suksesshme. Edhe prodhuesit e verës me përvojë përballen herë pas here me sfida.

Shumë prodhues të verës, veçanërisht fillestarët, duhet të përballen me një problem kaq të pakëndshëm si një shije e dukshme e hidhësisë në verën e përfunduar. Për shkak të kësaj, e gjithë puna e shpenzuar për prodhimin e verës natyrale shkon poshtë. Nëse vera e bërë në shtëpi është e hidhur, ajo zakonisht hidhet ose përdoret për të bërë dritën e hënës.
Por këto nuk janë gjithmonë vendimet e duhura. Duke ditur shkaqet e hidhërimit, si dhe metodat për eliminimin e tij, mund të përmirësoni ndjeshëm cilësinë e pijes, domethënë të kurseni verën e përfunduar.

Shkaqet e hidhërimit

Pse shfaqet hidhërimi në verë dhe çfarë mund të bëhet për ta eliminuar atë? Një nga arsyet kryesore të shfaqjes së hidhësisë në produktet shtëpiake është përmbajtja e shtuar e taninave (taninave). Ata i japin pijes një shije të hidhur dhe astringente.
Taninet gjenden në lëkurën e rrushit dhe në farat e tyre. Taninet janë të dobishme; ato i japin verës një astringencë të këndshme dhe ndihmojnë në qartësimin e saj. Në verërat e bardha të bëra nga lëngu, ndonjëherë farat e rrushit shtohen posaçërisht gjatë fermentimit për të rritur përqendrimin e taninave në produktin e përfunduar dhe për të shtuar një hidhësi pikante në buqetën e shijes. Por gjithçka është e mirë në moderim.

Një tepricë e substancave të tilla jo vetëm që përkeqëson shijen e verës, por gjithashtu u jep pijeve të bëra nga rrushi i bardhë një nuancë kafe. Ranciditeti është karakteristik për verërat e bëra nga varietetet e rrushit të errët që fermentohen në tul.

Ju mund të parandaloni që një pjesë e madhe e tanineve të futet në verën e përfunduar në fazën e prodhimit të saj. Është e nevojshme të sigurohet nxjerrja e saktë dhe e butë e lëngut, duke përjashtuar shtypjen e farave. Është më mirë të shmangni përdorimin e një stërvitje me një shtojcë të veçantë ose një korrëse shtëpiake.

Lëngu, i cili shtrydhet duke përdorur një mulli mishi, përmban gjithashtu një sasi të madhe të farave të rrushit të hidhur të grimcuar, të cilat mund të shkaktojnë përbërës të tepërt të taninës në pijen e përfunduar.

E rëndësishme: sasia maksimale e substancave të trasha dhe të hidhura përmbahet në farat e rrushit. Ata fillojnë të lëshojnë hidhërimin e tyre në lëng në rast të dëmtimit mekanik. Sa më gjatë të futet stoku i verës në tul (faza e macerimit), aq më të mëdha janë gjasat e zhvillimit të hidhësisë.

Vera e thartë fitohet nga materiali i cilësisë së ulët, kur pija mbahet në fuçi druri, por edhe si pasojë e sëmundjes.

Hidhërimi mund të shfaqet jo vetëm në verërat e rrushit, por edhe në pijet dehëse të bëra nga mollët, qershitë, kumbullat dhe kulturat e tjera.

Metodat për eliminimin e hidhësisë në verë

Le të shqyrtojmë një zgjidhje për këtë problem në varësi të arsyes pse vera është e hidhur.

Shkelje e teknologjisë së prodhimit të lëngjeve

Shkaku më i zakonshëm i hidhërimit (më shumë se 50 përqind e të gjitha rasteve). Bluarja intensive e manave/frutave dhe shtrydhja e fortë e lëngut dëmtojnë farat.

Material me cilësi të dobët, ekspozim i tepërt i lythit në tul

Lëndët e para për verë duhet të zgjidhen me kujdes. Edhe disa fruta të kalbura ose të mykura mund të shkaktojnë kalbje të pulpës. I njëjti problem mund të lindë nëse humbisni afatin për ndarjen e lëngut nga tuli.

• Si të shmangni: produktin duhet ta bëni vetëm nga manaferrat dhe frutat e freskëta, si dhe të ndiqni rreptësisht recetën dhe të përfundoni të gjitha fazat e përgatitjes së verës në kohën e duhur.
• Si të eliminohet: në këtë situatë hidhërimi hiqet duke pastruar verën me argjilë bentonite (për 1 litër - 3 g argjilë). Pjesa e kërkuar e argjilës së bardhë derdhet me ujë të ftohtë në një raport 1:10. Përzierja duhet të trazohet mirë dhe të lihet një ditë në mënyrë që balta të shndërrohet në gëlqere.
  Hollojeni masën e gëlqeres me ujë. Shtoni ujë të mjaftueshëm në mënyrë që përzierja që rezulton të mund të derdhet në një enë. Futeni tretësirën e bentonitit në verë në një rrjedhë të hollë. Pas pesë deri në shtatë ditë, hiqni sedimentin nga pija.

Ekspozimi i tepruar në llum

Nëse vera e bërë në shtëpi nuk filtrohet nga sedimenti në kohë gjatë periudhës së plakjes, hidhërimi mund të shfaqet në të. Sedimenti përmban produkte të mbeturinave nga kulturat e majave, ato dekompozohen dhe përkeqësojnë shijen, duke e bërë pijen të hidhur.

• Si të shmangni: hiqni verën nga sedimenti në kohën e duhur.
• Si ta eliminoni: ngjitja me të bardhë veze të freskët ose argjilë të bardhë do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit (teknologjia është përshkruar më sipër). Për efekt më të madh, mund të përdorni të dyja metodat në mënyrë alternative.

Sëmundjet e verës

Vera përmban mikroorganizma që në kushte të favorshme shkaktojnë fermentimin e uthullës, shfaqjen e mykut të verës dhe sëmundje të tjera të verës. Në fazat e hershme të sëmundjes, shumica e sëmundjeve të verës janë të shërueshme. Por, si rregull, një nga pasojat e proceseve të tilla është një hidhërim i lehtë.

Ekspozimi i tepërt në fuçi lisi

Nëse në shtëpi vera mbahet në enë lisi, atëherë si rezultat i ruajtjes së gjatë pija bëhet e ngopur me tanine. Është shumë e vështirë për t'i hequr ato nga vera.

• Si të shmangni: kontrolloni shijen e pijeve dehëse të ruajtura në fuçi të paktën një herë në javë. Kjo do t'ju lejojë të mos humbisni momentin nëse vera fillon të ketë shije të hidhur.
• Si të rregulloni: nëse problemi zbulohet në kohën e duhur, pija korrigjohet me bentonit. Nëse humbet koha, shija përmirësohet duke shtuar sheqer dhe duke e fiksuar verën me alkool (10–15% e vëllimit të verës).

Nëse metodat e propozuara nuk e zgjidhin problemin, vera, e cila është e hidhur, do të duhet të përdoret për dritën e hënës së frutave.

Nëse masat e nevojshme nuk merren në kohën e duhur, hidhërimi në verën e bërë në shtëpi mund të shkatërrojë një grumbull të tërë pijesh alkoolike të përgatitura. Si rregull, pamja e saj vërehet për shkak të një shkelje të rëndë të teknologjisë së prodhimit. Shija e verës mund të korrigjohet vetëm në fazat e hershme - menjëherë pasi të shfaqet hidhërimi. Në të njëjtën kohë, në fazat e mëvonshme të maturimit të alkoolit, bëhet pothuajse e pamundur eliminimi i një problemi të tillë.

Shkaqet dhe metodat e eliminimit të shijes së hidhur

Situata kur vera ka shije të hidhur është e njohur për pothuajse çdo verëbërës fillestar. Ky rezultat zhgënjyes mund të jetë për shkak të disa arsyeve. Rrjedhimisht, metodat për eliminimin e shijes së hidhur do të jenë gjithashtu të ndryshme në secilin rast specifik.

Teknologji e gabuar e nxjerrjes së lëngut

Kjo është një nga situatat më të zakonshme, që shkakton problemin në më shumë se 50% të rasteve. Është tipike për verërat e qershisë, rrushit dhe mollës, por mund të shfaqet kur përdorni manaferrat dhe frutat e tjerë. Problemi lind si rezultat i bluarjes tepër të fortë të lëndëve të para të përdorura dhe shtrydhjes së mëvonshme duke përdorur një shtypës. Kjo teknologji çon në dëmtimin e integritetit të farave, të cilat përmbajnë sasi të mëdha tanine dhe tanine. Janë ata që, kur futen në lëng, çojnë në shfaqjen e hidhësisë.

Parandalimi.

Kokrrat ose frutat duhet të shtypen pa fara dhe në mënyra më të buta që të mos dëmtojnë farat.

Si të shpëtoni nga problemi.

Përdorimi i të bardhëve të vezëve largon disa nga taninet. Thyejmë 2 vezë pule, nga të cilat do të ndahen të bardhat dhe i rrahim me rrahje derisa të bëhet shkumë. Në këtë gjendje, i shtohet verës së rrushit në një raport 1 me 10 ose 100 ml proteina për 1000 ml pije. Alkooli përzihet plotësisht dhe transferohet në një vend të errët për 14-20 ditë derisa të formohet një sediment. Pas kësaj, vera filtrohet duke përdorur një tub të vogël gome dhe hidhet në shishe.

Lëndët e para të prishura dhe ekspozimi i tepërt i lythit në tul

Edhe disa kokrra të kalbura ose të mykura që përpunohen mund të shkaktojnë një shije të hidhur. Për më tepër, ky zhvillim i ngjarjeve mund të shkaktohet nga koha e tepërt e plakjes së lëngut në pulpë, si rezultat i së cilës pulpa fillon të kalbet pjesërisht.

Parandalimi.

Për prodhimin e verës, duhet të përdorni vetëm manaferrat dhe frutat e sapo zgjedhura. Ndiqni rreptësisht recetën dhe kullojeni lëngun nga tuli në kohë.

Çfarë duhet të bëni kur krijohet një situatë e tillë.

Përdorimi i bentonitit për të pastruar pijen do të ndihmojë. Përdoret në një raport prej 3 gram substanca për 1000 ml verë të përfunduar. Balta e bardhë derdhet me ujë të ftohtë, përzihet dhe lihet për 10-12 orët e ardhshme, kohë gjatë së cilës bentoniti bëhet gëlqere. Pas kësaj shtohet edhe pak ujë për ta holluar masën dhe për ta bërë më të lëngshme. Lëngu që rezulton derdhet në verë në një rrjedhë të hollë. Enë transferohet në një vend të errët dhe vendoset atje për 5-7 ditët e ardhshme, pas së cilës hiqet nga sedimenti.

Filtrimi i vonuar i verës

Qëndrimi afatgjatë në bisht është një nga arsyet e mundshme pse hidhërimi shfaqet në verë. Gjatë procesit të dekompozimit, produktet e mbeturinave nga kulturat e majave dhe kërpudhave i japin pijes një shije të thartë.

Parandalimi.

Heqja në kohë dhe e plotë e sedimentit.

Si të hiqni shijen e hidhur.

Sqarimi i një pije të bërë në shtëpi duke përdorur bentonit ose të bardhë veze sipas metodave të mësipërme.

Zhvillimi i mikroflorës patogjene

Infeksioni i mykut me mikroorganizma patogjenë provokon thartirën e tij. Në të njëjtën kohë, shfaqja e mykut në fazat e hershme dhe sëmundjet e tjera të verërave çojnë në shfaqjen e një hidhësie të lehtë.

Parandalimi.

Ruajtja e sterilitetit të kontejnerëve dhe të gjitha pajisjeve përkatëse. Respektimi i rreptë i recetës dhe teknologjisë së prodhimit të verës.

Si ta rregulloni problemin.

Trajtimi termik i verës me shije të hidhur, gjatë së cilës vdesin shumica e organizmave patogjenë. Shishet e verës mbyllen hermetikisht, vendosen në një tenxhere dhe mbushen me ujë të ftohtë deri në qafë. Pas kësaj, tigani vendoset në sobë dhe uji në të nxehet në 55-60 gradë Celsius. Temperatura e kërkuar mbahet për 5-7 minuta. Pas kësaj, ena hiqet nga zjarri. Shishet hiqen nga tigani në momentin kur uji në të është ftohur në 18–24 gradë Celsius. Pas 5-6 ditësh nga përfundimi i procedurës, vera kullohet nga sedimenti.

Prodhimi i verës është një zanat kompleks me shumë aspekte dhe hollësi specifike. Një nga problemet kryesore që hasin distiluesit amatorë është hidhërimi dhe mënyra për ta hequr atë nga vera e bërë në shtëpi. Në shumicën e rasteve, fenomeni shoqërohet me një shkelje të teknologjisë së prodhimit.

Si rezultat, një karakteristikë e pakëndshme shije, e cila, në varësi të shkakut: shtypjes jo të duhur të frutave, prishjes së lëndëve të para, përhapjes së mykut etj dhe intensitetit të saj, mund të eliminohet duke përdorur një nga metodat e veçanta.

• Përshkrim: Nëse, gjatë përzgjedhjes së frutave për tul, disa copa të prishura janë hedhur aksidentalisht ose qëllimisht në masën e përgjithshme, kjo mund të çojë në hidhërimin e pijes që rezulton. Një efekt i ngjashëm do të ketë nëse lëngu ndahet para kohe nga tuli, duke çuar në kalbjen e tij.
• Zgjidhje: Është i nevojshëm pastrimi i verës me bentonit. Për këtë, balta e bardhë përdoret në një raport prej 3 gram për 1 litër lëng. Fillimisht, balta hollohet me ujë të ftohtë në raport 1:10, përzihet dhe lihet 10-12 orë që të kthehet në gëlqere. Më pas, masa që rezulton hollohet përsëri me ujë, në një gjendje të lëngshme dhe më pas derdhet në një rrjedhë të hollë. Pas 5-7 ditësh, lëngu hiqet nga sedimenti.
• Parandalimi: Kontrolloni me kujdes frutat për prishje dhe largimin në kohë të tulit sipas recetës. Secila nga metodat e mësipërme është efektive, përveç rasteve kur momenti ka humbur prej kohësh dhe vera e bërë në shtëpi është shumë e hidhur.

Përdorimi i teknikës së gabuar të nxjerrjes së lëngut

• Përshkrim: Problemi i përpunimit jo të duhur të frutave është një nga arsyet kryesore pse vera e bërë në shtëpi ka shije të hidhur, ajo përbën rreth 60-65% të të gjitha rasteve. Më së shpeshti haset gjatë përgatitjes së verës nga -rrushi-, -qershitë- dhe -molla- edhe pse nuk përjashtohen mundësitë e tjera. Nëse ushtrohet forcë e tepërt gjatë shtypjes së frutave, farat që përmbahen brenda dëmtohen dhe përmbajnë tanine dhe tanine të koncentruara. Si rezultat, ata hyjnë në pije plotësisht, dhe jo pjesërisht, dhe pas fermentimit ajo fillon të shijojë hidhur.
• Zgjidhjet: E bardha e vezës mund të përdoret për të “lidhur” taninet. Për ta bërë këtë, në numrin e N-të të vezëve, të bardhat ndahen nga të verdhat dhe rrihen lehtë me një rrahëse. Masa proteinike shtohet në një raport prej 100 miligramësh për 1 litër lëng dhe përzihet me kujdes. Përzierja që rezulton lihet të qëndrojë për 14 deri në 21 ditë derisa të ndodhë reshjet e plota. Pas skadimit të periudhës, lëngu derdhet.
• Parandalimi: Para shtypjes, është e nevojshme të hiqni farat nga frutat; nëse kjo nuk është e mundur, mënyra e rrotullimit duhet të jetë sa më e butë dhe e lëmuar që të mos dëmtohen ose dëmtohen minimalisht.

Sediment i pafiltruar në kohë

• Përshkrim: Vera e hidhur mund të jetë rezultat i dështimit të filtrimit të lëngut nga sedimenti në kohën e duhur. Si rezultat, fillon procesi i dekompozimit të lëndës organike dhe majave të verës, gjë që çon në problemin e menjëhershëm.
• Zgjidhja: Mund të përdoren si lidhja e proteinave ashtu edhe ndriçimi i bentonitit, të përshkruar në dy nëntitujt e mëparshëm, dhe është gjithashtu i mundur përdorimi alternativ së bashku.
• Parandalimi: Sedimenti duhet të hiqet brenda periudhës së specifikuar në recetë.

Riprodhimi i mikroorganizmave të dëmshëm

• Përshkrim: Bakteret e ndryshme, duke përfshirë ato mykotike, në kushte të caktuara mund të shumohen në numër të madh, gjë që do të shkaktojë thartirën e verës së bërë në shtëpi, rritjen e mykut dhe pasoja të tjera të pakëndshme. Shenja e parë e këtij problemi është shfaqja e hidhësisë së lehtë.
• Zgjidhja: Trajtimi me nxehtësi - pasterizimi - do të ndihmojë në shkatërrimin e mikroorganizmave dhe zvogëlimin e hidhësisë që rezulton. Për ta bërë këtë, lëngu hidhet në shishe dhe mbyllet hermetikisht, ena vendoset në një tigan të plotë. Më pas, duhet të ngrohni ujin në 60 gradë dhe ta pasterizoni për 5 minuta, më pas hiqni. Shishet hiqen nga tigani pasi uji të jetë ftohur plotësisht. Pas 5-6 ditësh, formohet një sediment, nga i cili lëngu duhet të kullohet me kujdes.
• Parandalimi: Ruajtja e sterilitetit në të gjitha fazat e prodhimit të verës dhe respektimi i metodave të prodhimit. Nëse momenti i pjekjes së verës së bërë në shtëpi mungon aq shumë sa majaja është e kalbur, ajo do të duhet të derdhet, pasi një hidhërim i tillë është i pakalueshëm.

Plakja e tepërt në fuçi lisi

• Përshkrim: Nëse vera e bërë në shtëpi vjetërohet në fuçi më shumë se sa është përcaktuar nga teknologjia, në përbërjen e saj depërtojnë sasi të tepërta tanine dhe tanine, të cilat janë shumë të vështira për t'u hequr qafe.
• Zgjidhje: Nëse periudha e ekspozimit është e shkurtër, ndriçimi me bentonit do të ndihmojë. Për periudha më të gjata, hidhërimi mund të reduktohet duke shtuar sheqer dhe alkool nga 10 në 15% të vëllimit. Në raste shumë të avancuara, kur asnjë nga metodat nuk ndihmoi, dhe vera ende ka shije të hidhur, mbetet vetëm të distiloni lëngun e paligjshëm.
• Parandalimi: Për të mos ekspozuar shumë verën, shija e saj duhet të kontrollohet çdo 5-7 ditë.

Hyrja e ajrit

• Përshkrim: Nëse vula e paketës prishet, ajri që hyn çon në peroksidimin e verës së bërë në shtëpi dhe pija kthehet në uthull.
• Zgjidhje: Fillimisht, lëngu filtrohet për të eliminuar çdo përfshirje të tepërt, më pas duhet ta rregulloni verën me alkool në masën 20-30 ml për 1 litër dhe ta vendosni në një vend të errët për plakje të mëtejshme. Teknika është mjaft e gjerë dhe do t'ju kërkojë të dini se çfarë të bëni nëse vera është thartuar. Procesi zgjat rreth 6 muaj, dhe nëse është i suksesshëm, pija nuk do të shijojë më të hidhur, shija do të normalizohet, por vera që rezulton do të "fortifikuar".
• Parandalimi: Një kontroll më i plotë kur vendosni lëndët e para në një fuçi dhe pajtueshmërinë me "metodat e ruajtjes së verës". Nëse vera e bërë në shtëpi ruhet në shishe të pambyllura, por thjesht e mbyllur, pozicioni i shishes duhet të jetë horizontal. Në këtë mënyrë, lagështia do të parandalojë tharjen e tapës dhe, si rezultat, do të mbrojë nga depërtimi i ajrit.

Pasi të hyni në prodhimin e verës, ju duhet thelloj në në një numër të madh të detajeve dhe hollësive të kësaj zeje, dhe përveç kësaj, ndiqni me përpikëri teknologjinë e prodhimit deri në grumbullimin e një depoje solide njohurish dhe aftësish. Nëse gjatë procesit të prodhimit vera e bërë në shtëpi fillon të ketë shije të hidhur, duhet të bëni gjithçka që përshkruhet në metodën e eliminimit të saj.

Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të përcaktohet me saktësi shkaku dhe shkalla e prishjes së verës, përndryshe mund të merrni efektin e kundërt dhe të prishni plotësisht produktin ose thjesht të humbni kohë.

Shumë verëbërës fillestarë përballen me problemin e hidhësisë në verë. Për shkak të kësaj, ndodh që e gjithë puna për prodhimin e verës zbret në kullim, dhe vera derdhet në kullues ose dërgohet për distilim. Por, nëse shikoni më në detaje shkaqet e hidhërimit dhe eliminimin e tyre, mund të kurseni më shumë se një litër verë të përfunduar.

Pse vera është e hidhur?

1. Marrja e lëngut me dëmtim të farave dhe farave. Ata shpesh kanë shije të hidhur.
2. Frutat dhe manaferrat ishin të vështira për t'u zgjedhur. Gjethet, shkopinjtë, fiston kanë një shije të hidhur.
3. Vera qëndronte mbi sediment.
4. U përdorën lëndë të para të dobëta. Për shembull, fruta pak të kalbur ose gjethe, kërcell dhe pjesë të tjera që nuk kanë lidhje me frutat e rënë aksidentalisht. Edhe një sasi shumë e vogël e tyre mund të prishë rrënjësisht shijen.
5. Pa filtruar verën për një kohë të gjatë. Nëse qëndron për një kohë të gjatë me sediment në fund, shumë shpejt do të marrë një shije të hidhur, pasi majaja e verës kalbet dhe dekompozohet, duke mbetur në mjedisin ushqyes.

Të gjitha këto arsye mund të quhen thjesht - shkelje e teknologjisë së gatimit. Kini kujdes dhe pijet tuaja të bëra vetë do të jenë të pakta. Përkundër faktit se vera e bërë në shtëpi pothuajse gjithmonë mund të hiqet nga hidhërimi duke përdorur metoda të thjeshta, përpiquni të ndiqni rreptësisht udhëzimet për përgatitjen e pijeve. Atëherë alkooli juaj do të bëhet një dekorim për çdo tryezë festive dhe një dhuratë e shkëlqyer për miqtë.

Parandalimi dhe eliminimi i hidhësisë në verën e bërë në shtëpi

Kujdes!Është e pamundur të hiqni hidhërimin e fortë nga vera. Metodat e propozuara funksionojnë në fazat e hershme, kur sapo është shfaqur.

Shkaqet, parandalimi dhe metodat e luftimit të shijes së hidhur:

1. Nxjerrja e gabuar e lëngut Situata më e zakonshme, që shkakton problemin në 50-65% të rasteve, është tipike për verërat e rrushit, qershisë dhe mollës, por mund të shfaqet edhe në të tjera. Thërrmimi i tepërt i frutave (manaferrave) dhe më pas shtrydhja e tyre përmes presës çon në dëmtimin e farave, të cilat përmbajnë një tepricë të taninave dhe taninave. Si rezultat, këto substanca përfundojnë në lëng dhe pas fermentimit, vera e bërë në shtëpi fillon të ketë shije të hidhur.

Parandalimi: nëse është e mundur të shtypni lëndët e para pa fara dhe (ose) duke përdorur metoda të buta që nuk dëmtojnë farat.

Ilaçi:“Lidhja” e taninave me të bardhën e vezës. Duhet të thyeni vezët, të ndani të bardhat nga të verdhat, të bardhat i rrihni me rrahje dhe më pas t'i shtoni verës në masën 100 miligramë për 1 litër pije. Përziejini me kujdes dhe lëreni për 2-3 javë derisa sedimenti të bjerë plotësisht. Më pas kullojeni verën nga sedimenti përmes një sifoni (tubi i hollë) në një enë tjetër të pastër.

1. Lëndët e para të kalbura dhe ekspozimi i tepërt i lythit në tul.Edhe futja e disa frutave të kalbura në përpunim dhe ndarja e parakohshme e lëngut nga tuli çon në kalbjen e të gjithë pulpës.

Parandalimi: përdorni vetëm manaferrat dhe frutat e freskëta, ndiqni me përpikëri recetat dhe hiqni pulpën në kohë.

Eliminimi: pastrimi i verës me bentonit në masën 3 gram argjilë të bardhë për 1 litër verë. Hidhni bentonitin me dhjetëfishin e ujit të ftohtë, përzieni dhe lëreni për 10-12 orë, balta do të kthehet në gëlqere. Shtoni ujë derisa masa të bëhet e lëngshme. Derdhni bentonitin e holluar në verë në një rrjedhë të hollë, lëreni për 5-7 ditë, pastaj hiqni sedimentin nga pija.

1. Infuzion afatgjatë i sedimentit Filtrimi i parakohshëm i verës gjatë plakjes është gjithashtu një shkak i zakonshëm i hidhësisë; gjatë dekompozimit, mbetjet e majave përkeqësojnë shijen.

Parandalimi: heqja në kohë e sedimentit.

Mjekimi: gjobitja e verës me të bardhë veze ose bentonit (të dyja metodat mund të përdoren në mënyrë alternative) sipas metodave të përshkruara në paragrafët e mëparshëm.

1. Ndotja e verës.Mikroorganizmat patogjenë që shkaktojnë thartirën e uthullës, mykun dhe disa sëmundje të tjera të verës, ndihen që në fazat e hershme nga shfaqja e një hidhësie të lehtë.

Parandalimi: steriliteti dhe respektimi i rreptë i teknologjisë së përgatitjes.

Mjekimi: pasterizimi i verës me hidhërim, gjatë të cilit mikrobet vriten nga trajtimi termik. Mbyllni hermetikisht shishet me pijen, vendosini në një tenxhere, mbushni deri në qafë me ujë, ngrohni në 60°C. Mbajeni temperaturën për 5 minuta, më pas fikeni nxehtësinë. Hiqini shishet kur uji të jetë ftohur në temperaturën e dhomës. Pas 5-6 ditësh, kullojeni verën nga sedimenti.

1. Pjekja e tepruar në fuçi Nëse vera mbahet në fuçi për një kohë të gjatë (në dru lisi ose copa druri), vera bëhet tepër e ngopur me tanine, të cilat janë shumë të vështira për t'u hequr.

Parandalimi: Gjatë plakjes së fuçisë kontrolloni shijen një herë në 5-7 ditë në mënyrë që të kapni në kohë momentin e hidhësisë.

Mjekimi: Në fazat e hershme, pastrimi me bentonit ndihmon. Në raste të avancuara, shija stabilizohet duke shtuar sheqer dhe alkool në verë (deri në 10-15% të vëllimit).

1. Një tepricë e taninave, substancave të hidhura dhe astringente, tanineve, të cilat gjenden në lëkurën dhe farat e rrushit. Zakonisht këto substanca janë të dobishme për ne, ato i japin verës një shije të thartë dhe nxisin qartësimin, por teprica e tyre, siç u përmend më herët, e bën produktin të hidhur dhe ngjyrën (të verërave të bardha) kafe.

Trajtimi: Nëse tashmë ka ndodhur që vera juaj të jetë e hidhur, nuk ka nevojë të mërziteni. Për të eliminuar këtë efekt negativ, është e nevojshme të "lidhni" taninat e tepërta. Për ta bërë këtë, përdoren "agjentë lidhës", të cilët bashkojnë taninet me vete dhe precipitojnë me to në fund të enës. Dy "agjentët" më të arritshëm dhe më efektivë janë të bardhat e vezëve dhe preparatet me bazë polivinilklorur.

• Proteina është një nga "agjentët lidhës" më të vjetër dhe më të përdorur si në prodhimin e verës në shtëpi ashtu edhe në atë komercial. Zakonisht i shtohet verërave të kuqe (ose verërave frutash, të cilat përmbajnë shumë tanina) në një përqendrim prej 50 deri në 250 miligramë për litër. Para përdorimit, të bardhat e vezëve rrihen lehtë me një rrahëse dhe shtohen në enën me verën me përzierje të plotë, por të butë (që të mos ajroset pa nevojë vera). Ena me verë lihet më pas në një gjendje të qetë për një periudhë prej disa ditësh deri në disa javë, derisa sedimenti të bjerë plotësisht në fund. Sapo të ndodhë kjo, është e nevojshme që vera të hidhet në një enë tjetër të pastër ku do të piqet.
• Klorur polivinil është një pluhur polimer sintetik; përgatitjet e bazuara në të shiten në dyqane për prodhuesit e verës në shtëpi. Si rregull, i shtohet verës në vëllime nga 120 deri në 400 miligramë për litër me përzierje të plotë. Më pas lihet edhe vera të rrijë pak dhe më pas hidhet në një enë tjetër të pastër. Përveç zbutjes së hidhësisë, në këtë mënyrë do të mundësohet edhe heqja e toneve kafe në verërat e bardha.

Për të zgjedhur metodën më të mirë dhe sasinë e substancës për të shtuar, së pari duhet të bëni disa teste në një vëllim të vogël vere për të zgjedhur se cila metodë është më e përshtatshme për verën tuaj. Dhe gjithashtu zgjidhni përqendrimin e kërkuar të reagentit. Në fund të fundit, kjo është shumë më fitimprurëse sesa derdhja e të gjithë grupit.

Çfarë duhet të bëni nëse ka ende shije të hidhur?

Më në fund, hapët pijen e dëshiruar dhe zbuluat se vera ishte ende e hidhur. Pasi të keni kuptuar arsyen, mund të ndërmerrni disa veprime që do t'i japin verës një shans për një jetë të dytë.

• Nëse vera është bërë paksa acide dhe sapo ka filluar të shndërrohet në uthull, duhet të kullohet urgjentisht për të hequr të gjitha tepricat dhe, duke shtuar 20-30 ml alkool për litër pije, të vendoset në një vend të errët për plakjen e mëvonshme. Pra, duhet të qëndrojë për rreth gjashtë muaj. Nëse gjithçka funksionon, hidhësia do të largohet dhe do të merrni një verë të mirë. Mbani në mend se tashmë do të jetë mjaft i fortë.
• Vera do të duhet të derdhet nëse keni humbur momentin e pjekjes dhe dridhjet janë ende të kalbura. Asgjë nuk mund të largojë një hidhërim dhe erë të tillë. Në këtë fazë duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm dhe të vëmendshëm. Megjithatë, nëse hidhësia vjen nga farat, mund ta hiqni me të bardhat e vezëve të rrahura. E bardha e një veze është e mjaftueshme për të pastruar 50 litra verë. Rrihni të bardhën e vezës në një shkumë, shtoni pak verë, përzieni dhe derdhni në verë në një rrjedhë të hollë dhe përzieni. Pezullimi që rezulton duhet të vendoset, pas së cilës do të shfaqet një sediment, nga i cili pija duhet të kullohet me kujdes. Do të mbetet një amëz tepër i thartë.
• Përgatitni një pije vere të bazuar në verë të hidhur. Ka shumë opsione. Nëse është e kuqe, çfarë nuk shkon me verën e zier? Receta e tij është e thjeshtë dhe origjinale, dhe ju dhe të ftuarit tuaj do të ndiheni aq të nxehtë nga vera e zjarrtë sa nuk do të ndjejnë hidhërimin pas shijes së erëzave. Receta e verës së zier: për 1 litër verë të kuqe duhet të merrni 3-4 lugë gjelle sheqer, 2-3 shkopinj kanelle, 2-3 centimetra xhenxhefil, 2-3 anise yje, 2-3 fara kardamom, 3-4 karafil. sytha. Pluhurat dhe frutat e erëzave nuk janë të përshtatshme. Nëse mungon ndonjë erëz, nuk ka rëndësi, dhe pa një ose dy komponentë gjithçka do të dalë e shkëlqyeshme. Vera nxehet në një tas të gjerë dhe shtohen të gjithë përbërësit. Vera me erëza vihet në valë. Hiqet nga nxehtësia. Mbuluar me kapak. Lëreni për 10 minuta.Shërbejeni të nxehtë.
• Hidhërimi i verës së rrushit të bardhë mund të korrigjohet lehtësisht duke përgatitur një pije në modë - sangria. Kjo është një pije me fruta të shtuara.

Përbërësit:

1. verë - 1 litër
2. sheqer - 3-4 lugë gjelle
3. limon - 1 copë
4. portokalli - 1 copë
5. nenexhik - 4-5 degëza.

Në një enë qelqi të lirë, të bukur, lëngu përzihet me sheqerin derisa të tretet plotësisht. Frutat e freskëta, të lara priten në feta të bukura dhe vendosen në një enë me verë. Pija lihet për 1 ose 2 orë. Duhet ta mbuloni me një pecetë të endur. Shërbejeni sangria me copa akulli ose thjesht të ftohur. Nenexhiku vendoset në çdo gotë përpara se të pihet. Çdo verë, jo vetëm rrushi, është e përshtatshme për të bërë sangria.

• Ju mund ta përballoni këtë problem duke përdorur bentonitin në raportin proporcional të mëposhtëm: argjilë e bardhë (3 g) për 1 litër verë. Balta e bardhë përgatitet për përdorim me 10 herë vëllimin e saj të ujit të ftohtë. Duhet të derdhet, të përzihet dhe të lihet të qëndrojë për rreth gjysmë dite derisa të bëhet gëlqere. Më pas mund t'i shtoni ujë derisa të merrni një konsistencë të lëngshme dhe ta derdhni në verë në një rrjedhë të hollë. Duhet të lihet në këtë gjendje për rreth një javë, pas së cilës duhet të hiqet nga sedimenti.

Hidhërimi i fortë në verën e bërë në shtëpi nuk mund të maskohet. Nëse vera është e fortë, distiloni atë në dritën e hënës. Rezervat e tij nuk janë kurrë të tepërta.

• Nëse asnjë nga metodat e mësipërme nuk ju ndihmon, mund të provoni të vjetëroni verën e hidhur për një kohë të gjatë (6 muaj) në një fuçi lisi me shtimin e një sasie të vogël alkooli. Nëse nuk keni një fuçi lisi, mund të bëni sa më poshtë:

1. shtoni 1 lugë. lëvore lisi i grimcuar për çdo 3 litra. faji;
2. mbylleni dhe ruani për gjashtë muaj në një vend të errët dhe të thatë;
3. kullim nga sedimenti, tendosje;
4. shtoni 1 lugë. glukozë.

Duhet të keni kujdes me këtë metodë, sepse nëse fuçia e lisit nuk trajtohet dhe lahet mirë, qëndrimi në të mund të shkaktojë një rritje edhe më të madhe të shijes së hidhur të pijes. Si rregull, përdoret nëse të gjitha metodat e tjera janë provuar të padobishme.