Puthë rrushi
Pulla është gjithçka që mbetet në shtyp pas shtrydhjes së lëngut të rrushit të freskët ose verës nga tuli i fermentuar, domethënë krehër, lëkura, fara dhe mbetje të lëngshme (must, verë).
Pulla dallohet për nga ngjyra: e bardhë dhe e kuqe. Nëse pomaci merret direkt nga shtypi pas shtypjes së rrushit të freskët, quhet i freskët, i ëmbël, i pangopur, në ndryshim nga pomaci që i është nënshtruar fermentimit gjatë ruajtjes ose i përftuar pas shtypjes së tulit, i cili fermentohet në një kazan së bashku me verën. Kjo shtrydhje quhet i fermentuar. Pulla e ëmbël e pafermentuar në shumicën e rasteve është e bardhë, e marrë nga presat e rrushit të bardhë pas shtrydhjes së lëngut të përdorur për të bërë verë të bardhë ose lëng rrushi.
Por shpesh ndodh që verërat e bardha dhe lëngjet e rrushit përgatiten nga varietetet e rrushit të kuq. Në këtë rast, rrushi i kuq shkon direkt në pres, ku lëngu ndahet prej tij. Pulla e përftuar në të njëjtën kohë do të jetë e ëmbël, jo fermentuese.
Në disa rajone të rritjes së verës, si për shembull në Kakheti, verërat e bardha bëhen duke fermentuar mushtin me shtimin e pak pulave të bardha. Në këtë rast, fitohet një pulpë e bardhë e fermentuar.
Nga zyzhimka e ëmbël dhe e fermentuar, mund të gatuani një kunj, të quajtur edhe gjysmë verë. Pas marrjes së kupës, pomaci trajtohet me ujë, pas së cilës shtypet dhe lëngu i shtrydhur fermentohet. Pulla e përftuar në këtë mënyrë quhet pulpë e larë ose e larë. Ai përmban më pak kripëra tartrate dhe është i paqëndrueshëm gjatë ruajtjes ( Përgatitja e një kuti në BRSS është e ndaluar, pasi kripërat tartrate humbasin gjatë grumbullimit.).
Raporti i peshës së përbërësve në pomace është i ndryshëm dhe varet nga varieteti i rrushit nga i cili është marrë pomaci, nga kushtet meteorologjike të vitit dhe nga mënyra se si dhe në çfarë presash është kryer presimi.
Në varësi të sistemit të presave të përdorura në prodhim, përqindja e rendimentit të pomave nga rrushi i përpunuar ndryshon, pasi presat më të fuqishme, si ato hidraulike dhe ato të vazhdueshme, japin një pompë që shtypet më mirë se në presat me vidë.
Sasia e ujit në pompën e ëmbël të shtypur në vidhos dhe presa hidraulike është nga 63 në 70% dhe në mushtin e pashtypur - rreth 50%. Kur punoni në presa të vazhdueshme me një përmbajtje uji dhe alkooli prej 55%, lythja e pashtypur është nga 30 në 40%.
Në pulën e përftuar pas fermentimit me metodën e kuqe, ka alkool, përmbajtja e të cilit arrin 50-55% të përmbajtjes së tij në verë, në prodhimin e së cilës është marrë pomaci. Pulla e shtrydhur e fermentuar përmban 40% lëng alkooli. Rendimenti i pomacit (me kreshta) kur përdoren presa të vazhdueshme është mesatarisht 13-15%, për presat hidraulike 17% dhe për presat me vida - 20-23% (mesatarisht 21%).
Përmbajtja e përbërjeve tartrate në pomoçin e ëmbël është mesatarisht rreth 0,5%, ndonjëherë duke u ulur me shtypje të fortë në 0,2%. Në pulën e përftuar nga rrushi i rrushit të thatë, përmbajtja e përbërjeve tartrate rritet në 2%. Përmbajtja e përbërjeve tartrate në pomacen e fermentuar nga rrushi i kuq mund të merret mesatarisht 0,9%, me një përmbajtje minimale në pomacën e shëndetshme prej 0,7% dhe maksimum 2,3%.
Përbërësit individualë të rrushit përfshihen përafërsisht në pomacin e pafermentuar (të thatë në ajër) në raportin e mëposhtëm në %.
Si dorëshkrim
SidorenkoAleksandër Vladimirovich
PËRMIRËSIMI I TEKNOLOGJISË SË PRODHIMIT
PLUHURA USHQIMI NGA xhepi i Rrushit
DHE PËRDORIMI I TYRE NË FURKE
05.18.01 - Teknologjia e përpunimit, ruajtjes dhe përpunimit
drithëra, bishtajore, produkte të drithërave,
fruta-perime dhe vreshtaria
disertacione për një diplomë
kandidat i shkencave teknike
Krasnodar, 2012
Puna u krye në FGBOU VPO "Shteti Kuban
Universiteti Teknologjik" (FGBOU VPO "KubGTU")
Këshilltar shkencor: doktor i shkencave teknike, profesor
Derevenko Valentin Vitalievich
Kundërshtarët zyrtarë:Donchenko Lyudmila Vladimirovna
doktor i shkencave teknike, profesor,
FGBOU VPO "Kuban
bujqësia shtetërore
Universiteti”, Departamenti i Teknologjisë së Magazinimit dhe Përpunimit të Produkteve Bujqësore, Profesor
Pershakova Tatyana Viktorovna
kandidat i shkencave teknike, profesor i asociuar,
Kooperativa Krasnodar
Instituti (dega) ANO VPO CS RF "Universiteti Rus
Bashkëpunimi”, Prorektor për Kërkime
Organizata drejtuese: GNU « Krasnodar Shkencor dhe
instituti i kërkimit të magazinimit
dhe përpunimi i bujqësisë
Produktet e Akademisë Bujqësore Ruse
Mbrojtja e disertacionit do të bëhet më 20 dhjetor 2012 në orën 13:00 në një mbledhje të këshillit të disertacionit D 212.100.05 në Universitetin Teknologjik Shtetëror Kuban në adresën: 350072, Krasnodar, rr. Moskovskaya, 2, ndërtesa G, dhoma. G-248.
Disertacioni mund të gjendet në bibliotekën e FSBEI HPE "Universiteti Shtetëror Teknologjik Kuban".
Sekretar Shkencor
këshilli i disertacionit
sinqertë. teknologjisë. Shkenca, Profesor i Asociuar V.V. Potter
1 KARAKTERISTIKA E PËRGJITHSHME E OPERACIONIT1
Rëndësia e punës. Ritmi intensiv i jetës dhe mungesa e kohës për shumicën e njerëzve kanë shkaktuar një shkelje të marrjes së lëndëve ushqyese në trup, duke çuar në një ndryshim cilësor dhe sasior të dietës, e cila dominohet nga ushqimi i rafinuar, me kalori të lartë, por të varfër. proteina bimore, acide yndyrore të pangopura, fibra dietike, vitamina, minerale dhe substanca të tjera të nevojshme produkte.
Buka është produkti ushqimor më i konsumuar, prandaj, futja e përbërësve të dobishëm në përbërjen e saj, përfshirë fibrat dietike, ka një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut. Një nga burimet e rëndësishme për marrjen e pluhurave ushqimore, të cilat përfshijnë deri në 20% fibra dhe 5-8% pektinë, është pomaku i rrushit (VV), i cili praktikisht nuk përpunohet në ndërmarrjet kryesore të prodhimit të verës në Federatën Ruse dhe eksportohet si organik. pleh në formën e mbetjeve të prodhimit.për ara. Në vitin 2011, 165 mijë ton rrush u përpunuan në ndërmarrjet e Territorit të Krasnodarit dhe u përftuan rreth 25 mijë ton pomace (pa krehër), nga të cilat do të ishte e mundur të përftoheshin rreth 7 mijë ton pluhur ushqimor (PP) dhe sasia e njëjtë e farave të rrushit, të cilat janë lëndë të para për të marrë vaj rrushi të vlefshëm. Vetëm për shkak të humbjes së farave të rrushit, ndërmarrjet e rajonit nuk morën deri në 32 milion rubla, me një rendiment mesatar të vlerësuar të vajit të rrushit prej 10%.
Problemi i rritjes së vlerës ushqyese të produkteve të furrës, përfshirë ato me aditivë të përftuar nga pomaci i rrushit, pasqyrohet në punimet e shumë shkencëtarëve: L.Ya. Auerman, R.D. Polonova, S.Ya. Koryachkina, V.D. Malkina, T.B. Tsyganova, A.S. Dzhaboeva, V.S. Kolodyaznoy, T.V. Pershakova, A.N. Musayeva, D.V. Kondratieva, V.I. Martovshchuk dhe të tjerët.
Në këtë drejtim, rëndësi të rëndësishme shkencore dhe praktike ka përmirësimi i teknologjisë për marrjen e pluhurave ushqimore nga pulpat e rrushit të kuq dhe të bardhë dhe përdorimi i tyre në pjekje për rritjen e vlerës ushqyese të bukës.
Puna e disertacionit është kryer në përputhje me x/d Nr. 6.34.03.05-11 “Mërtetimi i parametrave teknologjikë të tharjes konvektive të pomacit të rrushit” me Firma Sommelier LLC dhe me shtetin. Detyra e Ministrisë së Arsimit dhe Shkencës së Federatës Ruse nr. 4.1897.2011 "Zhvillimi i teknologjisë inovative për produktet ushqimore funksionale bazuar në përpunimin e thellë dhe kompleks të materialeve bimore".
1.2 Qëllimi dhe objektivat e kërkimit. Qëllimi i hulumtimit është përmirësimi i teknologjisë së përftimit të pluhurave ushqimore nga pomaci i varieteteve të rrushit të bardhë dhe të kuq dhe aplikimi i tyre në teknologjitë e përftimit të varieteteve të reja të bukës së grurit dhe thekrës me vlerë të shtuar ushqyese.
Në përputhje me qëllimin, u zgjidhën detyrat e mëposhtme:
- të kryejë një rishikim analitik të burimeve të informacionit mbi temën e kërkimit;
– të hetojë ndikimin e parametrave kryesorë teknologjikë dhe kinetikë në efikasitetin e tharjes konvektive të pomacit të rrushit të kuq dhe të bardhë;
– të përmirësohet teknologjia për marrjen e pluhurave ushqimore nga pulpat e rrushit të bardhë dhe të kuq;
– të hetojë përbërjen kimike të pluhurave ushqimore nga pompa e rrushit të bardhë dhe të kuq, për të përcaktuar treguesit e sigurisë së tyre;
– të hetojë efektin e pluhurave nga pomaci i varieteteve të rrushit të bardhë dhe të kuq në vetitë e pjekjes së miellit të grurit dhe thekrës dhe mundësinë e përdorimit të tij për të aktivizuar majanë e shtypur;
– të hetojë efektin e pluhurave nga pomaci i rrushit të bardhë dhe të kuq në vetitë e brumit, cilësinë e bukës së grurit dhe përzierjes së thekrës dhe miellit të grurit;
- të përcaktojë dozën optimale të pluhurave ushqimore nga pomaci i varieteteve të rrushit të bardhë dhe të kuq, raportin optimal të miellit të thekrës dhe grurit, si dhe të justifikojë mënyrën e aplikimit të pluhurit;
– të zhvillojë zgjidhje dhe receta teknologjike për varietetet e reja të bukës me grurë dhe thekër dhe të vlerësojë vlerën e tyre ushqyese;
– të kryejë testimin pilot të teknologjive të propozuara për llojet e reja të bukës nga gruri, përzierjen e thekrës dhe miellit të grurit, të zhvillojë dhe miratojë dokumentacionin teknik për llojet e reja të bukës;
– vlerësoni efikasitetin ekonomik nga zbatimi i zgjidhjeve të zhvilluara teknologjike.
1.3 Risi shkencore. Përshtatshmëria e marrjes së pluhurave ushqimore nga pomaci i varieteteve të rrushit të bardhë dhe të kuq dhe efikasiteti i lartë i përdorimit të tyre në prodhimin e varieteteve të reja të bukës nga gruri, një përzierje e thekrës dhe miellit të grurit është vërtetuar shkencërisht dhe është vërtetuar eksperimentalisht.
Është vërtetuar ndikimi i parametrave kryesorë teknologjikë dhe kinetikë në efikasitetin e tharjes konvektive të pomacit të ëmbël të rrushit Chardonnay, pomacit të fermentuar të varieteteve Shiraz dhe Cabernet, si dhe pomacit të marrë nga rrushi i ngrirë Riesling. Tregohet se pomaci i rrushit i referohet materialeve koloidale kapilare-poroze, dhe raporti i formave të lagështisë së lirë dhe të lidhur në të varet në mënyrë vendimtare nga mënyra e përpunimit të rrushit.
Vendosja e parametrave racionalë teknologjikë të tharjes konvektive të pomacit të varieteteve të rrushit të studiuar. Janë marrë ekuacione empirike për llogaritjen e kohëzgjatjes së periudhës së parë dhe të dytë të tharjes, të cilat bëjnë të mundur përcaktimin e kohëzgjatjes totale të procesit të tharjes në një përmbajtje të caktuar lagështie të pomacit të tharë.
Është përmirësuar teknologjia për marrjen e pluhurave ushqimore nga pulpat e rrushit të bardhë dhe të kuq.
Është vërtetuar një efekt pozitiv i pluhurit të përftuar nga pomaci i varieteteve të rrushit të bardhë në forcën ngritëse të majave, për shkak të efektit të përbërësve të tij në qelizat e majave, duke çuar në një përmirësim të cilësisë së produkteve të furrës. Është treguar mundësia dhe është vërtetuar efektiviteti i përdorimit të tij si përbërës i një përzierjeje ushqyese për të përmirësuar cilësinë e majasë së shtypur të aktivizuar.
Është vendosur doza optimale e pluhurit të përftuar nga pomaci i varieteteve të rrushit të kuq, i cili, në kombinim, siguron vlerat maksimale të mundshme të porozitetit, elasticitetit të thërrimeve dhe qëndrueshmërisë dimensionale të bukës së thekrës. Metodat për futjen e pluhurave ushqimore nga pomaci i rrushit të bardhë dhe të kuq në prodhimin e bukës së grurit dhe thekrës janë vërtetuar eksperimentalisht dhe shkencërisht.
Risia e zgjidhjeve të propozuara teknologjike konfirmohet nga patenta e Federatës Ruse për një model të përdorimit: Nr. 110603, datë 27 nëntor 2011 "Linja për përgatitjen e brumit të thartë dhe brumit të lëngshëm nga mielli i thekrës dhe grurit".
1.4 Rëndësia praktike. Udhëzimet teknologjike me parametra racionalë për tharjen konvektive të pomave të rrushit për përdorim praktik në prodhim u zhvilluan dhe u transferuan në Sommelier LLC dhe AF Sauk Dere LLC.
Janë zhvilluar dhe miratuar grupe dokumentacioni teknik për varietetet e reja të bukës me grurë dhe thekër: “New” dhe “Special”, të pasuruar me pluhur ushqimor nga pulpa e rrushit, të cilat janë testuar në kushtet e furrës së bukës Krasnodar nr.3.
Efekti aktual ekonomik nga prezantimi i zgjidhjeve të zhvilluara teknologjike dhe shitja e llojeve të reja të produkteve në shumën prej 100 ton në vit arriti në 36 mijë rubla.
1.5 Miratimi i punës. Dispozitat kryesore të punës së disertacionit u raportuan, diskutuan dhe miratuan në seminare shkencore të Departamentit të Proceseve dhe Aparatit për Prodhimin e Ushqimit të KubGTU (Krasnodar, 2009–2011); X Konferenca ndërkombëtare e shkencëtarëve të rinj "Teknologjitë ushqimore dhe bioteknologjitë" (Kazan, 2009); III Konferenca shkencore-praktike ndërkombëtare "Industria ushqimore dhe kompleksi agroindustrial: arritje, probleme, perspektiva" (Penza, 2009); Konferenca e dymbëdhjetë shkencore dhe praktike ndërkombëtare "Problemet moderne të inxhinierisë dhe teknologjisë së prodhimit të ushqimit" (Barnaul, 2009); Konferenca e 9-të shkencore-praktike ndërkombëtare "Inovacioni, ekologjia dhe teknologjitë e kursimit të burimeve në ndërmarrjet e inxhinierisë mekanike, ndërtimit të avionëve, transportit dhe bujqësisë" (Rostov-on-Don, 2010); Konferenca e 2-të ndërkombëtare shkencore dhe praktike "Furrat e bukës, ëmbëlsirat dhe makaronat e shekullit XXI" (Krasnodar, 2011); Konferenca ndërkombëtare shkencore dhe praktike "Arritjet moderne të bioteknologjisë" (Stavropol, 2011).
1.6 Publikimet. Në bazë të materialeve të hulumtimit u botuan 12 punime shkencore, duke përfshirë 4 artikuj në një revistë të rekomanduar nga Komisioni i Lartë i Vërtetimit të Ministrisë së Arsimit dhe Shkencës të Federatës Ruse, dhe u mor një patentë RF për një model të shërbimeve.
1.7 Struktura dhe qëllimi i disertacionit. Disertacioni përbëhet nga një hyrje, një rishikim analitik i burimeve të informacionit mbi temën e kërkimit, një pjesë metodologjike, një pjesë eksperimentale, përfundime, një listë referencash dhe një aplikim. Pjesa kryesore e punës është paraqitur në 117 faqe tekst kompjuterik, përfshin 25 tabela dhe 22 figura. Lista e burimeve letrare përfshin 106 tituj, mes të cilëve 13 autorë të huaj.
2 OBJEKTET DHE METODAT E KËRKIMIT
2.1 Objektet e kërkimit. Objektet e hulumtimit ishin pomaku pas fermentimit nga rrushi i kuq Shiraz dhe Cabernet, pomaci i sapo vjelur nga rrushi i bardhë Chardonnay dhe pomaci nga rrushi i ngrirë i bardhë Riesling i korrur në 2008-2010, i rritur në Territorin Krasnodar dhe i marrë nga CJSC, firma bujqësore Myskhako. si dhe pluhurat ushqimore (PP) të marra nga lëkurat e pomave të thara të rrushit të bardhë dhe të kuq.
Gjatë kryerjes së hulumtimit, u përdorën gjithashtu: miell gruri për përdorim të përgjithshëm të tipit M 75-23 (GOST R 52189-2003), miell thekre i qëruar (GOST R 52809-2007), maja buke e shtypur, kripë e tryezës, sheqer, plotësimi i kërkesat e dokumenteve rregullatore përkatëse për lëndët e para.
2.2 Metodat e kërkimit. Bllok-diagrami i hulumtimit është paraqitur në Figurën 1.
Figura 1 - Bllok diagrami i kërkimit
Në punë u përdorën metoda të pranuara përgjithësisht dhe të veçanta për studimin e cilësisë së lëndëve të para, vetitë e produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme.
Përcaktimi i pjesës masive të lëndëve të ngurta, karbohidrateve dhe hirit u krye sipas metodave të pranuara përgjithësisht. Përmbajtja e azotit total është përcaktuar me metodën Kjeldahl. Përcaktimi i pjesës masive të vitaminave në pluhur dhe produkte buke u krye me metoda kolorimetrike dhe titrimetrike, si dhe me zhveshje të voltammetrisë.
Siguria ushqimore e pluhurave nga pomaci i varieteteve të rrushit të bardhë dhe të kuq, si dhe produkteve të furrës, u vlerësua nga përmbajtja e elementeve toksike, parametrave mikrobiologjikë dhe radiologjikë.
Studimi i tharjes konvektive u krye në një tharëse qarkulluese stoli sipas një teknike të njohur me një shpejtësi të agjentit tharës (ajrit) nga 6.0 në 11.0 m/s dhe temperaturës së tij prej 60-80 °C.
Pjesa masive dhe cilësia e glutenit të miellit u përcaktuan sipas GOST 27839-88; vetitë elastike-elastike të glutenit - sipas leximeve të pajisjes IDK-2, sipas treguesit K20 në pajisjen AP-4/2 (GDR); aftësia e formimit të gazit të miellit - në pajisjen Yago-Ostrovsky. Për të vlerësuar kompleksin karbohidrat-amilazë të miellit të thekrës, është përdorur pajisja Amylotest AT-97, përcaktimi i karakteristikave reologjike të brumit (sforcimi total kompresës dhe aftësia ngjitëse e brumit) është kryer në Strukturometrin Reotest-2. Pajisjet ST-1 dhe penetometri AP-4 /2. Aktivizimi i majave u krye sipas metodës së GOSNIIHP. Forca ngritëse e majave u përcaktua me metodën standarde sipas GOST 171-81 dhe me metodën e përshpejtuar sipas shpejtësisë së topit të brumit që noton. Pjekja e produkteve të furrës u krye në kushte laboratorike dhe prodhimi. Vlerësimi i cilësisë së produkteve të furrës u krye sipas treguesve fiziko-kimikë dhe organoleptikë të miratuar për të karakterizuar cilësinë e bukës dhe të rekomanduar nga standardi shtetëror. Vetitë strukturore-mekanike të thërrimeve të bukës janë studiuar në Strukturometrin ST-1 dhe penetrometrin AP 4/2. Përmbajtja e substancave të pektinës në mostrat e studiuara të bukës është kryer me metodën e karbazolit.
Rëndësia statistikore e rezultateve të hulumtimit u vlerësua me metoda të njohura duke përdorur Microsoft Office Excel - 2007 dhe Statistica 6.0 për paketat softuerike Windows.
3 EKSPERIMENTALE
3.1 Studimi i ndikimit të parametrave kryesorë teknologjikë dhe kinetikë në efikasitetin e tharjes konvektive të pomacit të rrushit të kuq dhe të bardhë. Pomaci nga varietetet e rrushit të kuq Shiraz dhe Cabernet përftohen pas fermentimit me shtypje në një shtypës me vidë K1-VPS-20. Pomace nga rrushi i bardhë i varieteteve Chardonnay dhe Riesling, respektivisht, nga lëndët e para të sapo vjelura në një shtypje membranore Della Toffola në kushte të buta shtypjeje dhe nga rrushi i ngrirë në një shtypje hidraulike Vaslin Bucher. Figura 2 tregon kthesat e shpejtësisë së tharjes konvektive N() = dU/d, të marra nga diferencimi numerik i të dhënave eksperimentale mbi kinetikën e lëndëve plasëse tharëse. Në periudhën e parë të shpejtësisë konstante të tharjes, përmbajtja e lagështisë së materialit zvogëlohet në mënyrë lineare ndërsa lagështia e lirë avullohet. Kjo periudhë përfundon me arritjen e përmbajtjes së parë kritike të lagështirës, vlerat e së cilës për mostrat e eksplozivit të hulumtuar ishin 73,3–287,2% për lëndë absolutisht të thatë.
Në periudhën e dytë të uljes së shkallës së tharjes së eksplozivëve, forma e kthesave në formë S, e ndarë në dy zona në pikat e përkuljes nga pika e përmbajtjes së dytë kritike të lagështisë (ishte 20,5-141,7%), përcakton natyrën e ndryshme. e lagështisë së lidhur.
Në zonën e parë, kurba e shpejtësisë së tharjes është konveks ndaj boshtit të përmbajtjes së lagështisë, e cila është tipike për tharjen e materialeve kapilare-poroze, dhe në zonën e 2-të është kthyer në boshtin e ordinatës, e cila vërehet gjatë tharjes.
trupat loid dhe në përgjithësi është karakteristikë e sistemeve komplekse. Sipas A.V. Trupat e lagësht Lykov për sa i përket vetive fizike koloidale, VV i referohet materialeve koloidale kapilar-poroze.
Të gjitha varësitë grafike kanë një analogji cilësore, por ndryshojnë ndjeshëm në vlerat numerike të pikave karakteristike: vlerat fillestare, kritike dhe përfundimtare të përmbajtjes së lagështisë.
Për të llogaritur kohën e tharjes në periudhën e parë 1=U/N1, është marrë në formë të përgjithshme varësia empirike e shpejtësisë së tharjes nga shpejtësia e agjentit tharës (ajri), m/s:
ku A1 dhe B1 janë koeficientë të përftuar në bazë të rezultateve eksperimentale për çdo varietet lëndësh plasëse.
Për të llogaritur shkallën e tharjes në periudhën e dytë për zonat e tharjes 1 dhe 2, janë marrë përkatësisht ekuacionet empirike të mëposhtme në formë të përgjithshme nga vlera aktuale e përmbajtjes së lagështisë U:
Përcaktohen varësitë për llogaritjen e kohëzgjatjes së tharjes në zonat 1 dhe 2 të periudhës së dytë në një përmbajtje të caktuar lagështie të pomacit të tharë, të cilat janë paraqitur në formën e përgjithshme:
ku, janë ekuacionet lineare të marra në bazë të të dhënave eksperimentale për çdo lloj eksplozivi.
Një analizë krahasuese e efektit të parametrave teknologjikë dhe kinetikë në efikasitetin e tharjes konvektive të eksplozivëve tregoi si më poshtë. Nëse për EV të fermentuar të varieteteve të kuqe (Fig. 3) përmbajtja e lagështisë së lirë dhe të lidhur është e krahasueshme, atëherë në pomacen e marrë nga rrushi i ngrirë Riesling, përmbajtja e lagështisë kapilar-poroze dhe koloidale, përkatësisht, është pothuajse 2 dhe 9. herë më e lartë se në EV-në e ëmbël të varietetit Chardonnay.
Për të marrë lëndë plasëse me një përmbajtje lagështie prej 10%, koha totale e tharjes, e llogaritur sipas ekuacioneve (1-5), ishte 27.8 minuta për pomacin e fermentuar të Cabernet dhe Shiraz, përkatësisht. dhe 32.9 min., për të ëmbël 53.2 min. dhe për pomace nga rrushi i ngrirë 92 min.
Parametrat kinetikë gjithashtu kanë dallime të dukshme, për shembull, shkalla e tharjes në periudhën e parë (në = 11 m/s dhe = 80 °C) për Riesling BB është 1.32 herë më e lartë se për Chardonnay, dhe për Shiraz dhe Cabernet 1.43 dhe 1.46 herë më shumë. , respektivisht.
Figura 3 - Shpërndarja e formave të lagështisë së lirë dhe të lidhur në varietetet BB: a) Cabernet; b) Shiraz; c) Chardonnay; d) Rizling:
1 - i lirë, 2 - kapilar-poroz;
3 - koloidale
Kështu, efektiviteti i tharjes konvektive të eksplozivëve varet kryesisht nga vetitë e tij strukturore dhe mekanike, të cilat formohen gjatë përpunimit të rrushit (i freskët, pas fermentimit ose i ngrirë), i cili përcakton raportin e formave të lagështisë së lirë dhe të lidhur.
3.2 Përmirësimi i teknologjisë për marrjen e pluhurave ushqimore nga pulpat e rrushit të varieteteve të bardha dhe të kuqe. Pomaci i përgatitur iu nënshtrua tharjes në një tharëse konvektive në një temperaturë të ajrit të nxehtë 75-80°C dhe një shpejtësi prej 11 m/s për të përftuar një pomozë të tharë me një përmbajtje lagështie prej 10-11% në një kohë të caktuar procesi. çdo varietet. Më pas pulpa kalohej në një sitë (d = 14 mm). Fraksioni fillestar është lëkura, fraksioni kalues janë farat e rrushit, të cilat janë një lëndë e parë e vlefshme për marrjen e vajit të rrushit të cilësisë së lartë.
Bluarja e lëvozhgës u krye në një mulli teknologjik laboratorik LMT-1, e ndjekur nga sitja përmes një sitë mëndafshi nr. 21, dhe pjesa e poshtme u dërgua për ri-bluarje. Pluhuri që rezulton nga eksplozivi kishte një përbërje uniforme në dispersion me një madhësi grimcash prej 30 deri në 160 μm, një përmbajtje lagështie prej 8,0-10,0%, një ngjyrë kafe të çelur, një ngjyrë të ëmbël dhe të thartë dhe një aromë të këndshme rrushi. Mbi bazën e hulumtimit të kryer, është zhvilluar një diagram funksional-strukturor i linjës në nivel operatori (Fig. 4) për prodhimin e pluhurit ushqimor (PP) nga varietetet e lëndëve plasëse të bardha dhe të kuqe.
3.3 Studimi i përbërjes kimike të pluhurave ushqimore nga pulpat e rrushit të bardhë dhe të kuq, përcaktimi i treguesve të sigurisë së tyre. Për të konfirmuar fizibilitetin dhe mundësinë e përdorimit të pluhurave ushqimore nga varietetet e bardha dhe të kuqe të eksplozivëve si aditivë që pasurojnë produktet e bukës me lëndë ushqyese të rëndësishme, është vlerësuar përbërja e tyre kimike (Tabela 1).
Figura 4 - Diagrami funksiono-strukturor i linjës për marrjen e PP nga lëndët plasëse: I - nënsistemi i tharjes; II - nënsistemi i ndarjes; III - nënsistem bluarjeje; TO (operator teknologjik) 1 - tharëse konvektive; TO2 - tifoz; TO3 - ngrohës; TO4 - ndarës; TO5 - ndarës kontrolli; TO6 - mulli i trashë; TO7 - mulli i imët
Tabela 1 - Përbërja kimike e pluhurave ushqimore nga eksplozivët e varieteteve të bardha dhe të kuqe
Emri tregues | shumëllojshmëri pomace |
|||
Pjesa masive e karbohidrateve, %, duke përfshirë: – substancat e pektinës, % - fibra, % | ||||
Pjesa masive e acideve, % | ||||
Pjesa masive e taninave dhe ngjyrave,% | ||||
| – hekur, mg % - mangan, mg % – zink, mg % - bakër, mg % – jod, mcg % – natriumi, mg % - kalium, mg % - kalcium, mg % – magnez, mg % | ||||
| - -karoteni | ||||
Siç shihet nga tabela 1, përbërësi kryesor i aditivëve të përftuar janë karbohidratet, të përfaqësuara kryesisht nga pektina dhe fibra. Një sasi e konsiderueshme pluhuri i pulës së rrushit përmban vitamina, minerale dhe fibra dietike, të cilat kanë një efekt forcues në glutenin e miellit dhe një efekt fiziologjik pozitiv në trupin e njeriut.
Substancat pektike që përmbahen në pluhurat e pulës së rrushit kanë një kapacitet të mirë lidhës, gjë që tregon efektivitetin e tij si detoksifikues.
Pluhurat e marra nga pomaci i rrushit përmbajnë edhe tanine që kanë veti bioprojtëse që janë të nevojshme për trupin.
Rezultatet e marra të hulumtimit dhe vlerat e përcaktuara të treguesve të sigurisë së pluhurave ushqimore nga eksplozivët që plotësojnë kërkesat e SanPiN 2.3.2.1078-01 konfirmojnë përshtatshmërinë e përdorimit të tyre në prodhimin e produkteve të furrës me vlerë të rritur ushqyese.
3.4 Studimi i efektit të pluhurave nga pomaci i rrushit në vetitë e pjekjes së grurit, miellit të thekrës dhe mundësinë e përdorimit të majave të shtypura gjatë aktivizimit. Duke marrë parasysh efektin e favorshëm të pluhurave të përftuara nga eksplozivët në vetitë e pjekjes së miellit të grurit dhe thekrës, si dhe përbërjen e tyre të pasur kimike, u kryen studime mbi efektin e tyre në paraaktivizimin e majave të shtypura. Maja e shtypur e aktivizuar në një suspension me miell uji u përdor si kontroll. Prototipave iu shtua pluhuri nga eksplozivi në masën 0,5-2,5% të peshës së miellit, i cili rrit aktivitetin biologjik të majave dhe zvogëlon kohëzgjatjen e aktivizimit të majasë së shtypur në 1 orë (kohëzgjatja e aktivizimit të majasë së shtypur pa shtuar PP nga eksplozivi është 2.5 orë). Ky është një tregues shumë i rëndësishëm me të cilin mund të gjykohet reduktimi i mundshëm i kohëzgjatjes së procesit teknologjik.
3.5 Hetimi i ndikimit të pluhurave të pulës së rrushit në vetitë e brumit të grurit dhe përzierjes së thekrës dhe miellit të grurit. Rezultatet e studimeve të efektit të PP nga varietetet e bardha BB në vetitë reologjike të brumit të grurit janë paraqitur në Tabelën 2.
Tabela 2 - Ndikimi i PP nga varietetet e bardha BB në vetitë reologjike të brumit nga mielli i grurit të tipit të përgjithshëm M 75-23
| të injektuara | Dozimi, | Indeksi penetrometër K60, njësi instrument | Indikacionet Struktometri ST-1 |
||
Kontrolli | |||||
Përcaktimi i karakteristikave reologjike të brumit të thekrës-grurit u krye menjëherë pas zierjes dhe në fund të fermentimit në një viskometër rrotullues "Reotest-2". Futja e 7.0% - 11.0% PP nga eksplozivët e varieteteve të kuqe kontribuoi në një rritje të stresit përfundimtar të prerjes pas zierjes me 1.3-2.6 herë, koeficientin e konsistencës me 1.25-1.75 herë dhe viskozitetin efektiv me 1,5 -1,7 herë respektivisht krahasuar me kontrollin.
3.6 Përcaktimi i dozës optimale të pluhurave ushqimore nga pomaci i rrushit, raporti optimal i miellit të thekrës dhe grurit dhe arsyetimi i mënyrës së aplikimit të pluhurit. Studimet eksperimentale u kryen sipas planit Rechtschaftner. Si funksione përgjigjeje janë marrë: YP – poroziteti i bukës thekre-gruri, %; YU - elasticiteti i thërrimeve, njësitë. pajisje; YF - stabiliteti dimensional, i cili u përcaktua si raporti i lartësisë me diametrin e bukës së vatrës. Faktorët e studiuar ishin: P - doza e pluhurit nga pomaci i rrushit të kuq, %; D – doza e majave, %; P është pjesa e miellit të thekrës; C është doza e sheqerit, %.
Pas përjashtimit të anëtarëve të parëndësishëm me vlerën e intervalit të besimit, duke marrë parasysh gabimin e eksperimentit, elementët diagonale të matricës së informacionit dhe kriterin e Studentit, u përftuan ekuacionet e mëposhtme të regresionit, përkatësisht, duke përshkruar në mënyrë adekuate eksperimentin me një rëndësi 10%. niveli sipas kriterit Fisher me një gabim relativ eksperimental prej jo më shumë se 3.1%:
Ndikimi i rolit të faktorëve në ekuacionet (6-8) u përcaktua nga renditja e tyre krahasuese. Për ta bërë këtë, sipas varësive përkatëse me një faktor, pjesa tjetër e faktorëve të studiuar u stabilizuan në një nivel që korrespondon me zonën e prodhimit më të mirë, d.m.th. me porozitet maksimal të bukës thekre-gruri, elasticitet maksimal të thërrimeve dhe qëndrueshmëri maksimale dimensionale të bukës së thekrës.
Është vërtetuar se doza e pluhurit nga varieteti BB Cabernet ka efektin më të madh në porozitetin e bukës së thekrës, pastaj përqindja e miellit të thekrës, doza e majave dhe doza e sheqerit ka efektin më të vogël. Elasticiteti i thërrimeve ndikohet më shumë nga proporcioni i miellit të thekrës, më pas doza e pluhurit nga eksplozivët, doza e sheqerit dhe doza e majave ka efektin më të vogël. Stabiliteti dimensional i bukës thekre-gruri ndikohet më së shumti nga doza e pluhurit nga varieteti BB i Cabernet, më pas proporcioni i miellit të thekrës, doza e sheqerit dhe doza e majave kanë efektin më të vogël.
Për zonën e rendimentit më të mirë, doza optimale e pluhurit nga BB e varietetit Cabernet në prodhimin e varieteteve të bukës me grurë thekre është e barabartë me 9,5% ndaj peshës së miellit në brumë me një raport të miellit të thekrës së qëruar. dhe gruri i klasës së parë 50: 50. Në dozën optimale të pluhurit nga BB, sipas ekuacioneve të regresionit (6, 7, 8), vlerat e porozitetit, elasticitetit të thërrimeve dhe qëndrueshmërisë dimensionale, të cilat janë përkatësisht e barabartë me 73.6%; 31.6 dhe 0.57.
Rezultatet e marra treguan se për sa i përket parametrave fiziko-kimikë (vëllimi, poroziteti, aciditeti), buka që përmban PP nga lëndët plasëse është superiore ndaj bukës pa aditivë. Sidoqoftë, kur bëni bukë nga mielli i grurit të varietetit, pluhuri nga varietetet e bardha BB errëson disi thërrimet. Prandaj, këshillohet të shtoni jo më shumë se 3% në masën e miellit në brumë në brumin e bërë nga mielli i grurit.
Në përgatitjen e brumit të grurit dhe thekrës, përkatësisht, në mënyrë jo të pigmentuar dhe në një brumë kosi të trashë, u studiuan mënyra të ndryshme të futjes së pluhurit nga pomaci i rrushit në doza optimale. Më të mirat për sa i përket parametrave organoleptikë dhe fiziko-kimikë ishin kampionet e bukës të përgatitura me shtimin e pluhurit të pomave të rrushit në formë suspensioni në ujë dhe me përzierjen e pluhurit me një suspension majaje të shtypur. Mostrat e bukës dalloheshin nga një vëllim i madh specifik, një thërrime delikate elastike me porozitet më të zhvilluar me mure të hollë. Gjithashtu përmirësoi vetitë strukturore dhe mekanike të thërrimeve dhe porozitetit.
3.7 Zhvillimi i zgjidhjeve teknologjike, recetave për varietetet e reja të bukës me grurë dhe thekër dhe vlerësimi i vlerave të tyre ushqyese. Në bazë të rezultateve të marra, u zhvilluan receta për varietetet e reja të bukës me grurë dhe thekër: bukë "New" dhe bukë thekre "Special", e pasuruar me pluhur nga varietetet e bardha dhe të kuqe të eksplozivëve, përkatësisht. Janë hartuar dhe miratuar grupe dokumentacioni teknik për bukën "e re" dhe bukën e thekrës "Speciale". Rezultatet e testeve pilot konfirmuan efektivitetin e përdorimit të pluhurave shpërthyese në mënyrë që të zvogëlohet kohëzgjatja e procesit teknologjik dhe të përftohen produkte me cilësi të lartë me vlerë të shtuar ushqyese.
Si rezultat i hulumtimit, u zbulua se shtimi i llojeve të bardha dhe të kuqe të pluhurave shpërthyese, përkatësisht, në recetat e bukës urbane dhe metropolitane, kontribuon në një rritje të kaliumit me 9.7 dhe 15.7%, përkatësisht, kalcium - me 10.8 dhe 27.2%, magnez - me 8.1 dhe 21.1%, hekur - me 1.2 dhe 1.4 herë, substanca pektin - me 8.9 dhe 13.5%, fibra - me 1.2 dhe 1.4 herë, përkatësisht, krahasuar me një kampion kontrolli. Përveç kësaj, futja e PP nga eksplozivët bën të mundur pasurimin e bukës me vitaminë C, β-karoten dhe vitaminë B6.
Efekti i përgjithshëm ekonomik nga futja e llojeve të reja të produkteve arriti në 53.4 mijë rubla. në prodhimin e 148.8 ton produkteve.
KONKLUZIONET
1. U studiua eksperimentalisht ndikimi i parametrave kryesorë teknologjikë dhe kinetikë në efikasitetin e tharjes konvektive të pomacit të ëmbël të rrushit Chardonnay, pomacit të fermentuar të varieteteve Shiraz dhe Cabernet, si dhe pomacit nga rrushi i ngrirë Riesling. Një analizë e ndryshimit të natyrës së kthesave në formë S të periudhës së dytë të shkallës së tharjes, e ndërtuar mbi bazën e të dhënave eksperimentale, tregoi se pomaci i rrushit i referohet trupave koloidalë kapilar-porozë. Raporti i formave të lagështisë së lirë dhe të lidhur në pomace varet në mënyrë vendimtare nga mënyra e përpunimit të rrushit.
2. Vendosja e parametrave racionalë teknologjikë për tharjen konvektive të pomacit të varieteteve të rrushit të studiuar - temperatura e ajrit të nxehtë 80 C dhe shpejtësia e tij 11.0 m/s. Janë marrë ekuacione empirike për llogaritjen e një parametri të rëndësishëm teknologjik - kohëzgjatjen e periudhës së parë dhe të dytë të tharjes, të cilat bëjnë të mundur përcaktimin e kohëzgjatjes totale të procesit të tharjes në një përmbajtje të caktuar lagështie të pomacit të tharë.
3. Është përmirësuar teknologjia për marrjen e pluhurave ushqimore nga pomaci i varieteteve të rrushit të studiuar. Është zhvilluar një diagram funksional-strukturor i një linje për marrjen e pluhurave ushqimore nga eksplozivët, duke përfshirë nënsistemet për tharjen, ndarjen dhe bluarjen.
4. Është studiuar përbërja kimike e pluhurave ushqimore nga pomaci i tharë i varieteteve të rrushit të kuq dhe të bardhë të përftuar me metoda të ndryshme dhe janë përcaktuar treguesit e sigurisë së tyre. Është vërtetuar se, për sa i përket sigurisë dhe pastërtisë mikrobiologjike, pluhurat e ushqimit nga eksplozivët përputhen me kërkesat e SanPiN 2.3.2.1078-01, përmbajnë substanca biologjikisht aktive dhe mund të jenë një shtesë e dobishme që rrit vlerën ushqyese të produkteve të bukës.
5. Është vërtetuar se pluhurat ushqimore nga varietetet e bardha dhe të kuqe të eksplozivëve si një shtesë e vlefshme ushqimore kanë një efekt pozitiv në vetitë e pjekjes së miellit të grurit dhe thekrës, gjë që bëri të mundur përdorimin e pluhurit nga varietetet e bardha të eksplozivëve në një dozë. jo më shumë se 3% në prodhimin e produkteve të bukës nga mielli i grurit.
6. Është vërtetuar përshtatshmëria e përdorimit të pluhurit nga pomaci i varieteteve të rrushit të bardhë për aktivizimin e majave të bukës. Është vërtetuar se futja e pluhurit ushqimor nga eksplozivët bën të mundur uljen e kohëzgjatjes së aktivizimit të majasë së shtypur në 1 orë (kohëzgjatja e aktivizimit të majasë së shtypur pa futur PP nga eksplozivi është 2.5 orë), gjë që bëri të mundur uljen e ndjeshme. i gjithë procesi teknologjik.
7. Është vërtetuar se futja e pluhurave ushqimore nga lëndët plasëse ka një efekt pozitiv në vetitë reologjike të brumit nga gruri, si dhe nga një përzierje e thekrës dhe miellit të grurit, si pas zierjes ashtu edhe në fund të fermentimit. Në të njëjtën kohë, shtimi i 7.0% - 11.0% të PP nga varietetet e kuqe BB në recetën e bukës kapitale kontribuoi në një rritje të stresit përfundimtar të prerjes pas brumit me 1.3-2.6 herë, koeficientin e konsistencës me 1.25-1.75 herë. , viskoziteti efektiv me 1,5-1,7 herë, përkatësisht, krahasuar me kontrollin. Në fund të fermentimit, sforcimi përfundimtar i prerjes u rrit përkatësisht me 1.4-5 herë, krahasuar me kontrollin, koeficienti i konsistencës u rrit përkatësisht me 1.3-2 herë, dhe viskoziteti efektiv u rrit me përkatësisht 1.1-1.4 herë të mostrat eksperimentale në krahasim me kampionin e kontrollit, pa aditivë.
8. Është treguar se këshillohet futja e PP nga lëndët plasëse në brumë në formë suspensioni në ujë, si dhe duke u përzier me një pezullim të majave të shtypura dhe më pas duke e ushqyer atë nëpërmjet stacioneve të dozimit. Vëllimi specifik i bukës së grurit në të njëjtën kohë u rrit me 4.7-7.6% dhe poroziteti - me 3.9-5.2%, dhe kompresueshmëria totale e thërrimeve - me 9.1-10.9%. Vëllimi specifik i bukës së thekrës në të njëjtën kohë u rrit me 18.9-24.3% dhe poroziteti - me 3.1-4.6%, dhe kompresueshmëria totale e thërrimeve - me 9.3-11.9%. Doza optimale e pluhurit nga eksplozivët e varieteteve të kuqe në prodhimin e varieteteve të bukës thekre-gruri u vendos e barabartë me 9.5% të peshës së miellit në brumë në një raport të thekrës së qëruar dhe miellit të grurit të klasës së parë 50:50 .
9. Me përdorimin e PP nga pomaci i rrushit të kuq dhe të bardhë, u zhvillua teknologjia dhe recetat e bukës thekre-gruri "Special" dhe bukës së grurit "New". Përdorimi i pluhurave nga eksplozivët lejon jo vetëm përmirësimin e cilësisë së varieteteve të bukës me grurë dhe thekër, por edhe rritjen e vlerës së tyre ushqyese. Përdorimi i PP nga varietetet e bardha BB në recetën e bukës së grurit bëri të mundur zvogëlimin e kohës së procesit teknologjik me 67 minuta, dhe përdorimi i PP nga BB i varieteteve të kuqe në recetën e bukës thekre-gruri bëri të mundur. për të reduktuar kohën e procesit teknologjik me 95 minuta.
10. Një skemë për linjën e përgatitjes së brumit të lëngshëm dhe brumit nga thekra dhe mielli thekre-gruri (patenta për modelin e shërbimeve nr. 110603, datë 27 nëntor 2011) dhe grupe dokumentacioni teknik, përfshirë TU, TI dhe RC, për janë zhvilluar varietete të reja të bukës thekre-gruri "Special" dhe buka e grurit "E re".
11. Efekti i përgjithshëm ekonomik nga prezantimi i zgjidhjeve të zhvilluara teknologjike dhe shitja e llojeve të reja të produkteve në vlerë prej 100 ton në vit arriti në 36 mijë rubla.
Lista e botimeve mbi temën e disertacionit
1. Sidorenko A.V. Teknologji pa mbeturina për përpunimin e rrushit / A.V. Sidorenko, V.V. Derevenko // Teknologjitë ushqimore dhe bioteknologjitë: Mater. X Int. konf. shkencëtarët e rinj, Kazan, 2009. - F. 59.
2. Derevenko V.V. Teknologjia e kursimit të burimeve të përpunimit të mbetjeve të ndërmarrjeve të verës / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko // Industria ushqimore dhe kompleksi agro-industrial: arritjet, problemet, perspektivat: Sht. raporti III Ndërkombëtare. shkencore - praktike. Konf., Penza, 2009, fq. 32–35.
3. Derevenko V.V. Analiza funksionale dhe strukturore e linjës për përpunimin e lëndëve të para të gurit / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko, L.M. Bakirova // Problemet moderne të inxhinierisë dhe teknologjisë së prodhimit të ushqimit: Mater. XII Int. shkencore - praktike. Konf., Barnaul, 2009. – F. 365–370.
4. Sidorenko A.V. Karakteristikat e tharjes konvektive të pomave të rrushit / A.V. Sidorenko, V.V. Derevenko, E.S. Kuzmenko // Inovacioni, ekologjia dhe teknologjitë e kursimit të burimeve në ndërmarrjet e inxhinierisë mekanike, ndërtimit të avionëve, transportit dhe bujqësisë: Mater. IX Ndërkombëtare. shkencore - praktike. Konf., Rostov-on-Don, 2010. – F. 206–208.
5. Derevenko V.V. Kinetika e tharjes konvektive të pomacit të rrushit Shiraz / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko, V.A. Kovalev, N.G. Volodko // Lajmet e universiteteve. Teknologjia e ushqimit. - 2011. - Nr. 2–3. – S. 74–76.
6. Derevenko V.V. Modelet e tharjes konvektive të pomave të rrushit të bardhë / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko, V.A. Kovalev, N.G. Volodko // Lajmet e universiteteve. Teknologjia e ushqimit. - 2011. - Nr. 4. - F. 88–89.
7. Sidorenko A.V. Teknologji shumë efikase për përdorimin e pomave të rrushit dhe prodhimin e produkteve të furrës të pasuruara me produktet e tyre të përpunimit / A.V. Sidorenko, D.V. Shapovalova, N.G. Volodko // Teknologjitë dhe pajisjet për industrinë kimike, bioteknologjike dhe ushqimore: Mater. 4-të gjithë-ruse. shkencore-praktike. konf. stud., pasuniversitare dhe shkencëtarët e rinj nga Int. pjesëmarrje, Biysk, 2011.– S. 314–316.
8. Vershinina O.L. Përdorimi i pluhurit nga lëkura e pulës së rrushit për të aktivizuar majanë e shtypur të bukës / O.L. Vershinin, A.V. Sidorenko, D.V. Shapovalova // Furra buke, ëmbëlsira dhe makarona të shekullit XXI: Mater. ndër. 2. shkencore-praktike. Konf., Krasnodar, 2011. – F. 144–147.
9. Sidorenko A.V. Karakteristikat teknologjike të përgatitjes së produkteve të furrës të pasuruara me pluhur nga lëkura e pulës së rrushit / A.V. Sidorenko, O.L. Vershinin, V.V. Derevenko, D.V. Shapovalova // Lajmet e universiteteve. Teknologjia e ushqimit. - 2011. - Nr. 4. - F. 26–28.
10. Sidorenko A.V. Përdorimi i pluhurit nga lëkura e pulës së rrushit në teknologjinë e bukës / A.V. Sidorenko, O.L. Vershinina, D.V. Shapovalova // Mater. 61 Int. shkencore - praktike. konf. shteti i Astrakhanit. teknologjisë. un-ta, Astrakhan, 2011. - S. 300.
11. Vershinina O.L. Përdorimi i pluhurit nga lëkura e pulës së rrushit në përgatitjen e thartës së lëngshme të thekrës / O.L. Vershinin, A.V. Sidorenko, D.V. Shapovalova // Arritjet moderne të bioteknologjisë: Mater. Int. shkencore - praktike. Konf., Stavropol, 2011, fq. 34–36.
12. Derevenko V.V. Karakteristikat teknologjike të tharjes së pomave të rrushit të ngrirë Riesling / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko, V.A. Kovalev, N.G. Volodko // Lajmet e universiteteve. Teknologjia e ushqimit. - 2012. - Nr. 1. - F. 90–91.
13. Patenta RF për modelin e shërbimeve nr.110603 datë 27.11.2011. IPC7: A 21 C 14/00. Linja për përgatitjen e brumit të thartë dhe brumit të lëngshëm nga mielli i thekrës dhe grurit / A.V. Sidorenko, V.V. Derevenko, O.L. Vershinina, D.V. Shapovalov.
1 Autori shpreh mirënjohjen e tij të thellë për konsulentin shkencor, Ph.D. teknologjisë. Shkencave, Profesor i Asociuar i Departamentit të Teknologjisë së Furrë buke, Makaronash dhe ëmbëlsirash O.L. Vershinina për ndihmën e tyre në kryerjen e kësaj pune.
, produkte buke , cilesore
O.L. Vershinin,sinqertë. teknologjisë. Shkenca,
M.Kh. Tezbiev,Universiteti Teknologjik Shtetëror Kuban (Krasnodar)
Shënim. Janë paraqitur rezultatet e një studimi të mundësisë së përdorimit të pluhurit të lëkurës së pulës së rrushit në prodhimin e produkteve të bukës me vlerë të shtuar ushqyese. Është zhvilluar teknologjia për përgatitjen e brumit të grurit dhe thekrës duke përdorur pluhurin e lëkurës së pulës së rrushit, janë përcaktuar dozat optimale dhe një metodë racionale për aplikimin e saj.
Një detyrë e rëndësishme me të cilën përballet industria e pjekjes është zgjerimi i gamës së produkteve të furrës bazuar në përdorimin e integruar të lëndëve të para tradicionale dhe të reja për të siguruar ushqim racional dhe ushqyes.
Një nga burimet e mundshme të marrjes së përbërësve të vlefshëm ushqimor është pomaku i rrushit, i cili praktikisht nuk përpunohet në ndërmarrjet parësore të verës, por si mbetje prodhimi si pleh organik çohet në ara. Sasia e pompës së rrushit është deri në 30% e sasisë së rrushit të përpunuar. Përbërja dhe rendimenti i pompës varet nga pajisja dhe mënyra e përpunimit të rrushit, karakteristikat varietale të tij dhe shkalla e nxjerrjes së lëngut. Pulla përmban: lëkurat - 37-39% të masës totale; tul - 15–34%; mbetjet e kreshtave - 1–3,3%; farat - 23-39%, të cilat janë një lëndë e parë e rëndësishme për marrjen e produkteve të tilla të vlefshme si lëkurat e thata dhe vaji i rrushit.
Objekt i hulumtimit ishte pluhuri nga lëkura e pulës së rrushit të marrë nga varieteti i rrushit Riesling i vjelur në vitin 2010.
Procesi teknologjik i përgatitjes së pluhurit me përmbajtjen më të lartë të substancave biologjikisht aktive në kushte laboratorike përbëhej nga hapat e mëposhtëm: tharja e pomacit në furrë në temperaturën 60°C për 5 orë; duke shoshitur nëpër një sitë d\u003d 14 mm) për ndarjen e farave dhe kreshtave nga lëkura; bluarja e lëvozhgës në një mulli teknologjik laboratorik LMT-1; duke kaluar nëpër një sitë mëndafshi nr. 21 dhe duke marrë një aditiv.
Substanca (aditiv) që rezulton është një pluhur me rrjedhje të lirë me një përmbajtje lagështie prej 9-10%, me ngjyrë kafe të çelur, shije të ëmbël dhe të thartë me një aromë të këndshme rrushi.
Siç mund të shihet nga tabela. 1, përbërësi kryesor i suplementeve të marra janë karbohidratet, të përfaqësuara kryesisht nga mono- dhe disakaride, pektina dhe fibra. Një sasi e konsiderueshme e pluhurit të lëkurës së pulës së rrushit përmban vitamina dhe minerale që janë pjesë e elementeve strukturore të të gjitha qelizave dhe indeve të gjalla, si dhe enzima të rëndësishme të përfshira në metabolizëm. Përmbajtja e proteinave dhe lipideve është e papërfillshme. Mungesa e një ose një substance tjetër minerale në dietë prish funksionet më të rëndësishme fiziologjike të organizmave bimorë dhe shtazorë.
Fibra, së bashku me insulinën, ul nivelin e glukozës në gjak. Substancat e çakëllit, ose fibrat dietike, zvogëlojnë tretshmërinë e ushqimeve dhe rrisin shpenzimin e energjisë gjatë metabolizmit, gjë që mund të ulë peshën e njerëzve të trashë. Në literaturën botërore ka të dhëna se fibrat dietike ndikojnë ndjeshëm edhe në përmbajtjen e vitaminave dhe mineraleve në organizëm.
Substancat e pektinës kontribuojnë në largimin e metaleve të rënda, radionuklideve dhe produkteve të dëmshme metabolike nga trupi. Përveç kësaj, rritja e përmbajtjes së pektinës dhe fibrave në produktet e furrës përmirëson cilësinë e tyre dhe zgjat jetëgjatësinë.
Pluhuri i lëkurës së markës së rrushit përmban tanine me veti biombrojtëse, si dhe flavonoidë - një burim premtues dhe i përballueshëm i substancave biologjikisht aktive. Flavonoidet, me aktivitet të lartë antioksidues, pengojnë proceset e oksidimit në strukturat qelizore dhe zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të stresit oksidativ.
Studimi i përbërjes së pluhurit nga lëkura e pompës së rrushit tregoi se ai përmban përbërës biologjikisht aktivë dhe mund të jetë një aditiv i dobishëm që rrit vlerën ushqyese të produkteve të furrës (Tabela 2).
Përdorimi i pluhurit ndihmoi në rritjen e aftësisë së brumit për formimin e sheqerit dhe gazit dhe përmirësimin e cilësisë së glutenit, si rezultat i të cilit u përmirësuan vetitë hidrofile të glutenit dhe elasticiteti, dhe u rrit rezistenca ndaj deformimit të ngjeshjes së glutenit.
Letërsia
1. Vershinina, O.L. Përdorimi i pluhurit nga lëkura e pulës së rrushit për të aktivizuar majanë e shtypur të bukës / O.L. Vershinin, A.V. Sidorenko, D.V. Shapovalova // Mater. Int. 2. shkencore-praktike. konf. "Furrat e bukës, ëmbëlsirat dhe makaronat e shekullit XXI": - Krasnodar: Shtëpia Botuese KubGTU, 2011. - F.144–147.
2. Derevenko, V.V. Kinetika e tharjes konvektive të pomacit të rrushit Shiraz / V.V. Derevenko [dhe të tjerët] // Izv. universitetet. Teknologjia e ushqimit. - Krasnodar: Shtëpia Botuese e KubGTU, 2011. - Nr. 2–3. – S. 74–76.
3. Derevenko, V.V. Teknologjia e kursimit të burimeve të përpunimit të mbetjeve të ndërmarrjeve të verës / V.V. Derevenko, A.V. Sidorenko // Mater. III Ndërkombëtare. shkencore-praktike. konf. "Industria ushqimore dhe kompleksi agro-industrial: arritjet, problemet, perspektivat": - Penza: Shtëpia e Dijes Privolzhsky, 2009. - F. 32-34.
4. Kondratiev, D.V. Metodat për marrjen e një ekstrakti të pomacit të rrushit dhe mundësia e përdorimit të tij në industrinë ushqimore / D.V. Kondratiev // Izv. universitetet. Teknologjia e ushqimit. - Krasnodar: Shtëpia Botuese e KubGTU, 2009. - Nr. 1. - F. 62 - 64.
5. Korneev A. Enciklopedia universale e ushqimit dietik dhe të shëndetshëm / A. Kornev. - M: BAO-Press, 2007. - 383 f.
6. Roslyakov Yu.F. Baza shkencore për zhvillimin e produkteve funksionale të furrës bazuar në korrigjimin ushqyes / Yu.F. Roslyakov [et al.] // Izv. universitetet. Teknologjia e ushqimit. - Krasnodar: Shtëpia Botuese e KubGTU, 2009. - Nr. 5–6. – Fq. 28–31.
SHËNIM
Është analizuar rëndësia e studimit të proceseve të marrjes dhe studimit të vetive kimike, mekanike dhe fiziko-kimike të pektinës. Jepet një metodë për nxjerrjen e pektinës nga pomaci i rrushit në kushte laboratorike, propozohet një skemë për nxjerrjen e pektinës në kushte prodhimi. Janë paraqitur rezultatet e studimit të karakteristikave fiziko-kimike të pektinës së rrushit.
ABSTRAKT
Është analizuar rëndësia e hulumtimit në proceset e marrjes dhe studimit të vetive kimike, mekanike dhe fiziko-kimike të pektinës. Jepet një metodë për nxjerrjen e pektinës nga mbetjet e rrushit në kushte laboratorike, propozohet një skemë për nxjerrjen e pektinës në kushte prodhimi. Rezultatet e një studimi të karakteristikave fiziko-kimike të pektinës së rrushit.
Fjalë kyçe: Pomace, pektinë, polisaharide, pelte, sëmundje gastrike, substanca biologjikisht aktive, hemostatik, detoksifikues, antacid, antiseptik, kalcium, karotenoidë, multivitamina, një shumëllojshmëri karbohidratesh, lipide, substanca mikromolekulare, ekstrakt, polisakaride rifrigoroze të tretshme në ujë, , alkool, pluhur, ngjyrë kafe, acid citrik, banjë uji, filtër, basme i trashë, pluhur, ngjyrë e verdhë e çelur.
fjalë kyçe: Ekstrakte, pektinë, polisaharide, pelte, sëmundje të stomakut, substanca biologjikisht aktive, hemostatik, detoksifikues, antacid, antiseptik, kalcium, karotenoidë, multivitamina, karbohidrate, lipide, substanca mikromolekulare, ekstrakt, polisaharide të tretshme në ujë, alkool, rifrigoriferuar pluhur, ngjyrë kafe, acid citrik, banjë uji, filtër, basme të trashë, pluhur, ngjyrë të verdhë të çelur.
Përdorimi racional i pektinës në industrinë ushqimore dhe në sektorë të tjerë të ekonomisë së vendit kërkon një studim gjithëpërfshirës të vetive kimike dhe fiziko-kimike si të vetë polisaharidit ashtu edhe të solucioneve dhe pelteve të bazuara në të.
Substancat e pektinës përdoren në mjekësi në trajtimin e llojeve të ndryshme të sëmundjeve të stomakut. Vetitë e njohura hemostatike, detoksifikuese, antacidike dhe antiseptike të pektinave. Derivatet e tyre përdoren në mungesën akute të kalciumit në trup.
Rrushi ka një vlerë të lartë ushqyese. Në botë ka rreth 600 mijë lloje rrushi. Rrushi është një pjesë integrale e dietës së popullsisë së vendit. Vlera e tij e veçantë qëndron në faktin se përmban shumë substanca biologjikisht aktive. Dobishmëri të konsiderueshme u jep prania e karotenoideve, multivitamina, një shumëllojshmëri karbohidratesh etj.
Për shkak të kushteve të favorshme të motit, vreshtaria është një nga fushat kryesore të bujqësisë në Uzbekistan. Pjesa kryesore e varieteteve të rrushit të verës shkon në prodhimin e lëngut të rrushit dhe verërave, ku formohen një sasi e madhe e mbeturinave të prodhimit - pomaci i rrushit, nga i cili mund të merren substanca biologjikisht aktive, vaj dhe përbërës për prodhimin e ushqimit të kafshëve.
Ne kemi vendosur për detyrë të zhvillojmë një teknologji efektive për marrjen e pektinës nga pomaci i rrushit dhe të studiojmë vetitë e tyre kimike, fiziko-kimike.
Proceset për marrjen e pektinës kryhen në sekuencën vijuese. Janë përzgjedhur 2 varietete rrushi dhe janë matur nga një kilogram nga secila. Lëngjet shtrydhen nga çdo rrush veç e veç.
Mbetjet e mbetura thahen dhe përdoren për nxjerrjen e pektinës. Për ta bërë këtë, pomaci i tharë vendoset në balona, ku derdhen 350-400 ml alkool 96 ose 80% dhe nxirret në temperaturën e dhomës për 3 orë. Në procesin e nxjerrjes, lipidet dhe substancat mikromolekulare ndahen, ekstrakti filtrohet me kaliko të trashë dhe thahet.
Për të nxjerrë polisaharide të tretshme në ujë nga pomaci i tharë, 250-350 ml ujë i distiluar, ekstraktohet për 3 orë në temperaturën e dhomës dhe për të precipituar polisaharidet e ekstraktuara, në secilën nga mostrat shtohen 300-400 ml alkool 96% dhe ruhen për një ditë në frigorifer. Polisakaridet e precipituara filtrohen, precipitati lahet me 100 gram alkool 87-96%. Polisakaridet që rezultojnë thahen. Pluhur polisaharid kafe, i tretshëm në ujë.
Pas largimit të polisaharideve nga mbetjet, pektina nxirret. Në lidhje me 1 l uji tret 10 g acid citrik dhe derdh në 400 G në secilën prej mostrave dhe nxirret në një banjë uji në temperaturë 70-80 0 C për 3 orë. Pas nxjerrjes, kampionet filtrohen. Në përbërësin e lëngshëm që rezulton i secilës mostër, derdhen 600 ml alkool 96%, në këtë mënyrë precipitohet pektina, ajo precipitohet në frigorifer për 3 orë. Pas 3 orësh, precipitati ndahet me basme të trashë dhe precipitati lahet me alkool 85% ose 96% dhe thahet. Grumbujt e pektinës së tharë grimcohen dhe shndërrohen në pluhur. Sasia e pektinës së përftuar është 4%, ka ngjyrë të verdhë të çelur dhe është shumë e tretshme në ujë.
Në kushte industriale, pektina mund të nxirret duke përdorur teknologjinë, skema e së cilës tregohet në Fig. 1.
Figura 1. Grafik i thjeshtuar i rrjedhës për prodhimin e pektinës 1 Reaktor për thithjen e lëndëve të para; 2, 4, 6, 10, 13, 18 - pompa; 3-hidrolizer; 5-ekstraktor; 7-centrifugë; 8-kapaciteti për mbledhjen e ekstrakteve; 9-kapaciteti për grumbullimin e pompës; 11 centrifugë; 12,14 - reaktor për izolimin e pektinës; 15-instalim për tharje; 16-hanxhar; Makinë paketimi me 17 pektina
Shkalla e eterifikimit të substancës së fituar përcaktohet me metodën titrimetrike. Rezultatet e eksperimenteve futen në tabelën.1.
Tabela 1.
Shkalla e esterifikimit të pektinës
K C është një grup karboksil i lirë; K E - grup karboksil i esterifikuar; K O - sasia totale e grupit karboksil; λ është shkalla e esterifikimit.
Grupi funksional i substancave të pektinës, i përcaktuar duke përdorur një spektrometër IR-Fourier nga Perkel-Elmer, është paraqitur në Fig. 2-3.
/Khaldorov.files/image002.jpg)
Figura 2. Shkalla e përthithjes së spektrit IR nga elementët pektin të varietetit të rrushit Buvaki
Nga ky spektër shihet se te valët me gjatësi 3452 cm -1 vërehet përthithje e grupeve hidroksil, në valët me gjatësi 2926 cm -1 vërehet përthithje e përbërjeve të hidrogjenit në grupe hidroksil, në valë me gjatësi. e 1749, 1621 dhe 1444 cm -1 përthithja e përbërjeve karbonil të grupeve karboksil, në valë me gjatësi 1370 cm -1, vërehet përthithje e grupeve metoksile.
Në gjatësi vale 1233, 1149, 1103, 1017 cm -1, vërehet thithja e përbërjeve transparente. Gjatësitë valore 920, 831, 760 cm -1 tregojnë praninë e 1-4 përbërjeve glikozidike dhe α-konfigurimin e strukturës së tyre. Zona e përthithjes në diapazonin e gjatësisë valore prej 632 cm -1 tregon probabilitetin e pranisë së përbërjeve β-glikozidike midis monosakarideve neutrale.
/Khaldorov.files/image003.jpg)
Figura 3. Shkalla e përthithjes së spektrit IR nga elementët pektin të varietetit të rrushit Kirmizi
Bazuar në analizat e mësipërme, mund të konkludohet se pektina që rezulton është një polisaharid i esterifikuar.
Meqenëse shkalla e esterifikimit të pektinës së marrë nga pomaci i pektinës është më i lartë në krahasim me pektinat e tjera, aftësia e tij xhelatizuese në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave është e lartë, rezultate të larta mund të merren në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave me konsum të ulët të pektinës.
Bibliografi:
1. Ndikimi i raportit të sheqerit dhe pektinës në forcën e pelte marmelatës / N.S. Karpovich, L.V. Donchen-ko, B.M. Antonyan et al. // Industria ushqimore. - M., 1982. - Nr. 1. – S. 38-39.
2. Kopylova F. PEKTOWIN pektina molle për marshmallow // Industria ushqimore. - M., 2007. - Nr. 5. - S. 12-13.
3. Pilati T.P. Shtesa ushqimore biologjikisht aktive. Moskë: Avvalon 2002
4. Filipov M.P. Spektrat infra të kuqe të substancave të pektinës. 1978. -f.14.
5. Khalikova D.Kh., Mukhiddinov Z.K., Avloev Kh.Kh., Gorshkova R.M., Khalikova S. Ndikimi i aciditetit në hidrolizën e protopektinës së lulediellit dhe përbërjen e mikroelementeve të produkteve të saj. //Simpoziumi i 5-të Ndërkombëtar mbi Kiminë e Përbërjeve Natyrore, 20-23 maj 2003, Tashkent, Uzbekistan, F. 247.
Doktor Oil
Shkencëtarët e Akademisë së Shkencave të Moldavisë Boris Gaina, Georgy Duca, Eugen Iorga dhe Petru Parasca (Instituti Shkencor dhe Praktik i Hortikulturës, Vreshtarisë dhe Teknologjive Ushqimore), zhvilluan një teknologji për përpunimin e pomave të rrushit (si mbetje prodhimi të verës) për të marrë farat e rrushit, nga i cili bëhet vaji dhe pluhuri i rrushit për industrinë e pjekjes dhe ëmbëlsirave. Gjithashtu në këtë drejtim, Dr. Dionysus Urytu dhe Profesor Nikolay Taran (NPISViPT) kryen kërkime. Ai u zbatua nga Hygieiacom LLC nën drejtimin e inxhinierit Vladimir Verbanov.
Sipas tij, për dy vite kanë arritur ta sjellin këtë produkt te konsumatori. Shitet në formë shishe në disa zinxhirë të shitjes me pakicë ushqimore dhe farmaci nën emrin e markës Doctor Oil. Kompania sjell në mënyrë të pavarur pomacin nga kantinat në dyqanin e përpunimit në Kolonitë, ndan lëvozhgën dhe farat, pas së cilës farat thahen, ndahen përsëri dhe vendosen në thasë. Lëkurat e mbetura të rrushit çohen në fusha për të fekonduar tokën. Vaji merret direkt dhe ambalazhohet në një dhomë që ndodhet në ndërtesën e Institutit të Elektronikës dhe Nanoteknologjive të Akademisë së Shkencave të Moldavisë. Të gjitha pajisjet (linjat e tharjes, separacionet, presat, etj.) prodhohen në të njëjtën ndërmarrje. Kjo pajisje u furnizua edhe për një fabrikë në Ukrainë.
Në koston e vajit të rrushit, 90% e kostove janë kostot e transportit të pomave, energjisë elektrike dhe gazit për tharjen e lëndës së parë. Rendimenti i vajit është 10-12%, në varësi të vitit dhe varietetit, dhe rendimenti i pluhurit është rreth 85% e masës së farës. Nga vjelja e rrushit 2016, Hygieiacom LLC përpunoi pak pompë për mungesë kapitali qarkullues dhe prodhoi 6 tonë naftë (kur eksportohej në Gjermani prodhonin edhe 30 tonë).
Shtypja kryhet në mënyrë të ftohtë për të mbajtur të gjitha substancat biologjikisht aktive në vaj. Studimet nga shkencëtarët tanë kanë treguar se vaji i rrushit përmban acide të pangopura (Omega-3 dhe Omega-6) 68% të të gjitha acideve yndyrore, si dhe beta-karoten (1,1-0,5 mg), e cila është e përfshirë në mbrojtjen antioksiduese. është pararendës i vitaminës A dhe tokoferoleve (32 g), të cilat quhen edhe vitamina E. Në vaj janë të pranishme edhe mineralet - kaliumi, kalciumi, hekuri dhe fosfori. Dhe elementët gjurmë - alumini, bor, vanadium, zink, mangan dhe rubidium. Kjo nuk është një listë e plotë e asaj që përmban ky produkt i dobishëm.
Pluhuri (një nënprodukt i presimit) është me ngjyrë kafeje. Ka bluarje më të trashë për industrinë e bukës dhe bluarje më të imta kur pluhuri përdoret si zëvendësues i pluhurit të kakaos në industrinë e ëmbëlsirave. Ky pluhur është i pasur me fibra (mund të merret pas ushqimit), të cilat janë të mira për tretjen e ushqimit, si dhe përmban substanca polifenolike, proantocianidina, të cilat janë të dobishme për sistemin kardiovaskular.
"Regisan"
Boris Gaina vuri në dukje se disa vjet më parë, farat e rrushit nga Moldavia, të cilat përdoren për prodhimin e vajit, u dërguan për testim në një laborator në Montpellier (Francë). Studimi tregoi se farat, dhe rrjedhimisht vaji i rrushit, nuk përmbajnë sasi të mbetura të pesticideve që janë përdorur për të mbrojtur vreshtat. Dhe kur ky produkt u certifikua në Hamburg (Gjermani) për eksport, u kontrollua për pajtueshmërinë me 200 tregues.
Në Departamentin e Farmakologjisë të Institutit Mjekësor Shtetëror. N. Testemitanu, nën drejtimin e anëtarit korrespondent të Akademisë së Shkencave Mjekësore, Profesor Victor Gikavoi, zhvilloi ilaçin "Regisan" me bazë vajin e rrushit, i cili në vitin 2010 kaloi provat klinike në Qendrën e Djegieve, Institutin e Onkologjisë, Republikan. Spitali klinik dhe tregoi rezultate të mira. U arrit në përfundimin se vaji i rrushit ka një efekt shërues dhe rigjenerues (madje më i lartë se ai i gjembave) për djegiet, ulçerat e stomakut, gastrit, pas kimioterapisë etj.
Kush ishte i pari?
Nëse i kthehemi historisë së prodhimit të vajit të rrushit në vendin tonë, atëherë i pari që filloi prodhimin e tij ishte Nistru-vin SHA. Drejtori i saj Dionysus Urytu u interesua për këtë produkt për qëllime mjekësore në vitin 1987 dhe filloi të bashkëpunonte me Petr Paraska (në atë kohë ai ishte përgjegjës i laboratorit të produkteve dytësore të prodhimit të verës dhe mbrojtjes së mjedisit NIViV). Nafta e parë u prodhua në vitin 1993. Në Nistru-vin nuk u prodhuan më shumë se dy tonë për shkak të vështirësive në shitje. Ndërmarrja furnizonte me vaj rrushi në tregun vendas zinxhirin e farmacive. Në vitin 2004, prodhimi u pezullua, pastaj rifilloi shkurtimisht në vëllime të vogla për porosi të veçanta. Në atë kohë, konsumatorët moldavë nuk ishin gati për produkte të tilla. Në Nistru-vin, ata planifikonin të prodhonin jo vetëm vaj rrushi farmaceutik, por edhe ushqimor. Megjithatë, rezulton të jetë shumë e shtrenjtë për shkak të produktivitetit të ulët të pajisjeve dhe teknologjisë intensive të energjisë.
Me ndihmën e një specialisti gjerman
Në vitin 2009, kompania Azamet vendosi të zotërojë edhe prodhimin e vajit të rrushit. Iu deshën dy vjet kërkime dhe trajnime, pas së cilës, së bashku me një konsulent gjerman, ajo e realizoi këtë ide. Drejtori komercial Telman Uzun tha se ndërmarrja është e angazhuar në mënyrë të pavarur në vjeljen e pompës (prodhimi ndodhet në qytetin Ceadir-Lunga). Për ta bërë këtë, rreth 20 makina qarkullojnë nëpër kantinat gjatë sezonit të përpunimit të rrushit. Në vitin 2016 janë korrur 3.5 mijë tonë (ndonjëherë më shumë), pa përmbushur planin, sepse vjelja e rrushit ishte më e vogël. Vaji i farave të rrushit merret me shtypje të ftohtë dhe shitet në shishe nën TM Bioteca në tregun vendas, në supermarkete dhe eksportohet në Kazakistan, Kinë, Gjermani. Ka edhe dërgesa jashtë vendit dhe fara - në dy vendet e fundit.
Mielli prodhohet nga mbetjet e ngurta të presimit dhe shitet në ambalazhe 200 g, duke përfshirë edhe jashtë vendit. Azameti prodhon edhe bukë me shtimin e miellit të rrushit. Asortimenti përfshinte edhe makarona me miell të tillë, por, për fat të keq, konsumatorët tanë nuk janë gati të blejnë produkte më të shtrenjta, megjithëse janë më të shëndetshme (një paketë makarona kushton 40-50 lei). Aktualisht, kompania po përfundon procedurën e certifikimit ISO dhe planifikon të zgjerojë kapacitetin e saj prodhues, duke parë perspektiva në këtë fushë biznesi. Por, siç theksoi z. Uzun, është shumë e vështirë të gjesh klientë në tregjet e eksportit. Për shembull, dërgesat filluan vitin e kaluar për një klient me të cilin negociatat janë zhvilluar që nga viti 2009.
Cili është potenciali?
Prodhimi i mundshëm i vajit të farave të rrushit mund të gjykohet nga vëllimi i rrushit të përpunuar në kantinat e verës. Për shembull, në vitin 2015 kantinat e verës korrën 280,000 ton rrush. Për lehtësinë e llogaritjeve, ne do të rrumbullakojmë deri në 300 mijë tonë.
“Për çdo ton rrush fitohet 20% pomace ose 3-4% fara të thata. Gjatë sezonit në vend, mund të keni 9-12 mijë ton fara, dhe në një vit të mirë - deri në 15-17 mijë ton, d.m.th. ka kuptim të merremi me të, sepse vaji i rrushit është një produkt i vlefshëm dhe mund të eksportohet”, është i sigurt Vladimir Verbanov.
I ftova kolegët e mi rumunë të punojnë së bashku në temën e nënprodukteve të verës, thotë Boris Gaina. “Ata nuk kanë përvojën që ka AMN, por është gjithashtu një fushë kërkimore interesante për ta, duke pasur parasysh që Rumania ka shumë më tepër vreshta. Na u ofrua të shkruanim një projekt të mirë për të cilin Rumania mund të kërkonte fonde nga fondet e BE-së.
Përdorimi i integruar i mbetjeve të vreshtarisë dhe verërave na lejon të marrim bioetanol (96,6% alkool) në Garma-Grup LLC në fshat. Firladen, rrethi Hincesti, i cili eksportohet në BE. Është sjellë në 98-99% dhe merret alkool mjekësor. Eno-ngjyra (koncentrat i antocianinës së rrushit) në formën e shurupit të rrushit Vita u zhvillua nga STP Oenoconsulting dhe JV Eurofarmaco dhe u prodhua në Eurofarmaco, i eksportuar në Rumani dhe Bjellorusi. Prodhimi i një ngjyre nga lëkurat e rrushit për industrinë ushqimore (pije, karamel, ëmbëlsira) u krijua nga doktoranti im Igor Kaldare në Vinaria piatra albă LLC (në Cricova Noue), ku krijuan posaçërisht një punishte për prodhimin e këtij produkti. , e cila eksportohet në Rusi dhe Austri. Kolegët nga Instituti i Bioteknologjisë në Shkencën e Kafshëve përdorin gjerësisht pompën e rrushit në zhvillimin e tyre të ushqimit për kafshët e fermës. Kështu, ne po fillojmë të përdorim produktet dytësore të vreshtarisë dhe verës për t'i kthyer ato në produktet e nevojshme me vlerë të shtuar dhe për të mos ndotur mjedisin me to, - përmblodhi akademiku Boris Gaina.
Çfarë mund të bëhet nga farat e rrushit?është modifikuar për herë të fundit: 29 janar 2017 nga Angelina-Taran
Artikuj të ngjashëm
