Recetë e përgatitjes në shtëpi për dritën e hënës e bërë nga sheqeri dhe maja. Një recetë e thjeshtë për dritën e hënës e bërë nga sheqeri dhe maja në shtëpi. Karakteristikat e bërjes së puresë së sheqerit

Pure e bërë nga sheqeri dhe maja - çfarë mund të jetë më e thjeshtë në shikim të parë: derdhni në bazë (fruta ose manaferra), mbushni me ujë, shtoni maja, në disa raste mund ta bëni pa maja ose pa manaferra - vetëm sheqer dhe boom ! - pija është gati. Jo aq e thjeshtë! Para se të përgatisni një pije të tillë, ju rekomandojmë fuqimisht që të lexoni në lidhje me rreziqet e ushqimeve të tilla në blogun tonë.

Braga është një kauzë fisnike, na erdhi nga kohët e vjetra, kur njerëzit nuk mendonin vërtet se çfarë të pinin, për sa kohë që u jepte diçka për të menduar!

Shpesh, pasi të përgatisni një pije të tillë dhe ta konsumoni të nesërmen, do të vuani nga një dhimbje koke, sepse do të ndihet prania e majave të përpunuara, vajrat e fuselit do të largohen nga trupi, jo pa shqetësime në stomak apo zorrë. Sidoqoftë, nëse bëni gjithçka siç duhet: respektoni afatet, bëni të paktën pak pastrim, rezultati do t'i pëlqejë kujtdo, substrati i hopit do t'i hapë lulet e tij si një lule. shije të pasur në gojën tuaj dhe kënaquni me çdo gotë.

Nga rruga, shija është ajo për të cilën njerëzit duan këtë pije, nëse e pini me gaz - si limonadë alkoolike, do t'i pëlqejë edhe seksit femëror shije ekzotike. Shumë njerëz bëjnë diçka të ngjashme pa distilim dhe pa përdorur manaferrat ose bazë frutash, shurup i thjeshtë sheqeri - i përzier me ujë dhe me shtimin e majave. Pija është unike, mjaft e shijshme dhe jo veçanërisht e dëmshme - nëse përgatitet sipas të gjitha rregullave dhe në përputhje me periudhën e plakjes. Në një artikull të mëtejshëm do të paraqesim opsione të ndryshme përgatitjen dhe plakjen e puresë.

Përveç sheqerit, mund të përdorni edhe zëvendësuesit e mëposhtëm për të bërë pure:

• Oriz (0,59);
• Mollë (0,06);
• Dardha (0,07);
• Panxhar (sheqer – 0,03-0,12);
• Qershi (0,05);
• Niseshte (0,72);
• Hikërror (0,47);
• Gruri (0,43);
• Tërshërë (90,36);
• Thekra (0,41);
• Meli (0,41);
• Bizele (0.4);
• Elbi 90,34);
• Patate (0,11-0,18);

Rendimenti specifik i alkoolit nga një kilogram bazë tregohet në kllapa. Rendimenti i alkoolit nga sheqeri është 0,51. Duke parë të dhënat e mësipërme, mund të konkludojmë se kjo është larg shifrës më të lartë.

Për sa i përket vëllimit të enës, mund të themi se vëllimi i tij duhet të jetë 20-25 për qind më i madh se vëllimi i pjesës së punës. Një hapësirë ​​e tillë sigurie është e nevojshme në mënyrë që në rast të proceseve fermentuese tepër intensive dhe, si rezultat, shfaqjes së shkumës, pureja nuk mund të zvarritet nga ena.

Sot mund të blini në dyqane dhe tregje fuçi speciale, vëllimi i të cilave mund të jetë shumë i larmishëm. Opsioni ideal Kontejnerët drejtkëndëshe do të bëhen, pasi ato zënë shumë më pak hapësirë ​​dhe janë më të përshtatshëm për ruajtje. Kur blini një enë, duhet të siguroheni paraprakisht që ai plotëson të gjitha kërkesat e nevojshme dhe mund të ruhet në të. produkte ushqimore. Nëse planifikoni të distiloni vazhdimisht purenë, ia vlen të blini paraprakisht enë për distilim dhe fermentim. Opsioni i parë është një balonë alumini me një vëllim prej rreth dyzet litrash. Kjo balonë quhet më shpesh një kub. Është i përshtatshëm për një distilim një herë të përafërsisht tridhjetë litra pure, që është ¾ e vëllimit të përgjithshëm. Kjo do të thotë, rezerva e mësipërme e hapësirës duhet të lihet edhe këtu.

Burimi: alkosale.com

Kriteret për marrjen e puresë së sheqerit me cilësi të lartë:

• pure nga përmasat e sheqerit dhe majasë
• maja cilësore
• nuk ka papastërti në ujë dhe sheqer
• aftësia për të përcaktuar saktë momentin e pjekjes së pure

Në dritën e hënës, nga pure sheqeri, përpiqemi të marrim alkoolin maksimal për sheqerin e shpenzuar!

Përmasat e puresë së sheqerit

*së bashku me të ushqyerit.
Uji: Sheqeri: Maja
300:100:1

Rendimenti teorik i alkoolit: 0,67 litra (0,538 kg)

Përqindjet mund të ndryshojnë vetëm për majanë. Raporti i sheqerit dhe ujit është testuar nga teoria dhe praktika, ndryshoni vetëm me rrezikun dhe rrezikun tuaj.

Rendimenti i alkoolit

Le të ndalemi në llogaritjet kimike - ne do ta konsiderojmë këtë si rendimentin ideal të alkoolit.

Formula e thjeshtuar për fermentimin e sheqerit në alkool:
1 * Sheqer + 1 * Ujë = 2 * Glukozë = 4 * Alkool + 4 * Dioksid karboni. (molekula)
Nga një molekulë sheqeri marrim katër molekula alkooli.

Ne zëvendësojmë masat atomike të substancës.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Me 342 g/mol sheqer marrim 184 g/mol alkool.

Nga formulat marrim raportin e rendimentit të alkoolit nga sheqeri: 184/342 = 0,538
Alkooli është më i lehtë se uji, për të llogaritur në litra: pjesëtojmë 0,538 me densitetin e alkoolit 0,79 kg/l, marrim 0,67 litra alkool për 1 kg sheqer.

Në praktikë, ne nuk do të marrim një zgjidhje ideale. Fermentimi nuk ndodh menjëherë - një pjesë e alkoolit do të humbasë. Në praktikë, nga një kg sheqer fitohen 0,55-0,60 litra alkool.

Opsione që mund të rezultojnë në humbje të lëndëve të para (sheqerit) dhe një rendiment më të ulët të alkoolit në pure për lëndët e para të konsumuara.

• Përmasat e përbërjes së lythit për purenë nuk plotësohen - Shumë ujë: ngadalësohet fermentimi, rritet rreziku i fermentimit-kalbjes "të barërave të këqija" - Shumë sheqer: majaja do të shndërrojë vetëm një pjesë të sheqerit në alkoolit dhe të vdesin. Si rregull, majaja vdes në 9-12 gradë alkool. Nëse ka shumë sheqer në musht - 40 përqind ose më shumë, nuk do të ketë fare fermentim.
• Maja me cilësi të dobët - Majaja nuk ka ushqim të mjaftueshëm: ngadalësimi i fermentimit ose mungesa e plotë e tij - Prania e majave të padëshiruara dhe papastërtive në lëndët e para: lythja fillon të fermentohet jo sipas versionit alkoolik - të kalbet, fermentimi laktik.
• Mosrespektimi i rregullave për kujdesin e puresë - Luhatjet e temperaturës, temperatura e gabuar e maturimit të puresë. Mbiekspozimi, nënekspozimi i puresë - Qasja në ajër: Nuk lejohet për faza fillestare ajri, majaja nuk do të mund të fillojë të zhvillohet.Pas fillimit të fermentimit, qasja në oksigjen-ajër nuk bllokohet - do të zhvillohet fermentimi i uthullës. Kur alkooli që rezulton shndërrohet në acid acetik.

Maja për pure sheqeri

Cila maja është më e mirë për t'u përdorur për pure? Përgjigja e shkurtër për këtë pyetje është: e zakonshme, e shtypur, e furrës.
Le të përpiqemi të shpjegojmë pse.

Shndërrimi i sheqerit në alkool kryhet nga majaja. Këta janë organizma të gjallë dhe për veprimtarinë e tyre jetësore kërkojnë plotësimin e një sërë kushtesh.
Në rastin tonë është:

• medium ushqyes.
• regjimi i temperaturës.
• elementet kimike të nevojshme për ushqimin dhe riprodhimin.

Gjithçka është e qartë me lëndën ushqyese: sheqerin dhe ujin.

Regjimi i temperaturës.
Për fazën fillestare të riprodhimit, temperatura e rekomanduar është 26-32 gradë.
Kur fillon riprodhimi, pureja jonë fillon të fermentohet (shkumë, flluska), temperatura duhet të ulet në 22-26. Në temperaturat mbi 28 gradë, bakteret e majave "plehra" shumohen mirë (ato do të na dëmtojnë shumë). Nën 22 gradë, aktiviteti i majave që na duhen do të ngadalësohet (fermentimi do të ngadalësohet). Nën 10 gradë, do të fillojë zhdukja - fermentimi do të ndalet, majaja do të fillojë të vdesë dhe të precipitojë.

Elementet kimike të nevojshme për të ushqyerit dhe riprodhimin.
Formula e përshkruar më sipër për shndërrimin e sheqerit në alkool është shumë e thjeshtuar dhe në natyrë gjithçka është shumë më e ndërlikuar. Ne nuk do ta mbushim artikullin me të gjitha reaksionet e fermentimit biokimik, por do të theksojmë se: për të kthyer sheqerin në alkool, majaja kërkon fosfor në reaksionet ushqyese dhe azot për riprodhim. Shumë distilues fillestarë fillojnë të ndërlikohen me ushqimin; gjithçka është bërë tashmë në maja të ngjeshur (lexo GOST). Maja e shtypur e bukës përmban mikroelementet e nevojshme.

Cilat lloje të majave ekzistojnë?

• Furra buke. Qëllimi i tyre kryesor është të ndihmojnë bukëpjekësin gjatë pjekjes së produkteve të pjekura. Nuk është i përshtatshëm për të bërë dritë të hënës, sepse produkt alkoolik del nga cilësia e ulët. Edhe pse shumë janë të kënaqur me të;
• Maja e verës. Kostoja e lartë e bën përdorimin e tyre në prodhimin e dritës së hënës joprofitabile. Megjithatë, disa hënarë e përdorin atë për të përmirësuar fermentimin e puresë së tyre;
• Maja e birrës. Shitet shpesh si suplemente vitaminash. Për të bërë pure dhe dritë hëne këtë produkt jo i përshtatshëm sepse alkooli është shumë i dobët. Kjo për faktin se kjo lloj majaje mund të përballojë vetëm një përqendrim të vogël të alkoolit dhe produkti përfundimtar del i njëjtë. Edhe pse disa fansa e vlerësojnë për këtë;
• Maja alkoolike përdoret në prodhimin industrial të alkoolit. Opsioni më i mirë për të bërë pure nga sheqeri dhe drita e hënës në shtëpi.

Përfitimet e majave alkoolike

Bërja e puresë në bazë të maja e alkoolit ka një sërë avantazhesh të pamohueshme. Kjo shumëllojshmëri maja u edukua posaçërisht për prodhim pije alkolike. Me kalimin e kohës, majaja alkoolike pushoi së qeni një pronë e zakonshme prodhimit industrial. Pasi në raftet e dyqaneve, ato u bënë të disponueshme prodhim në shtëpi pure dhe drita e hënës.

Një recetë standarde për purenë e sheqerit përfshin përbërësit e saj për një kohë të gjatë Përmban maja të zakonshme buke. Sot shumë njerëz i zëvendësojnë me maja alkoolike.

Pra, ndër avantazhet kryesore të këtij përbërësi pure janë këto:

• Maja e alkoolit reagon ose fillon punën e saj pikërisht në temperaturën në të cilën përgatitet pureja e bërë në shtëpi;
• Kanë një periudhë të shkurtër fermentimi, e cila lejon distilimin pas një jave infuzion;
• Dallohet nga maja alkoolike dhe një nivel i lartë vitaliteti. Ata janë në gjendje të jetojnë dhe të reagojnë në mënyrë aktive në përqendrim 18% të alkoolit;
• Produkti i prodhimit ka vëllim dhe forcë më të madhe;
• Majaja alkoolike nuk lëshon sasi të bollshme shkume gjatë procesit të fermentimit.

Për shkak të këtyre veçorive, receta për purenë e sheqerit, në të cilën majaja e zakonshme zëvendësohet me maja alkoolike, është shumë e njohur sot.

Maja speciale për pure sheqeri

Për prodhimin e dritës së hënës, shitet maja speciale e alkoolit-verës. Ata nuk janë shumë të përshtatshëm për purenë e sheqerit: ato janë shumë më të shtrenjta - të shtypura, kërkojnë ushqim, tipare pozitive majaja nuk shitet në pure sheqeri.
Cilësitë pozitive të majave të alkoolit:
- rezistenca ndaj alkoolit - 16-18 kundrejt 9-12 për pjekje. Duke marrë parasysh që ne do të distilojmë purenë që rezulton, forca fillestare nuk është shumë e rëndësishme.
- Shije shtesë atë që japin të veçantë maja është e nevojshme për fermentim në fruta ose perime ose drithëra. Por sheqeri, dhe madje edhe "maja elitare" nuk do të japin shije të veçanta ose aroma.

Përgatitja hap pas hapi e puresë së sheqerit

Më poshtë përshkrim hap pas hapi Si të përgatisni pure për dritën e hënës nga sheqeri.

1 Ne llogarisim se sa dritë hëne do të marrim:
- 10 litra 50%.

2 Për sasinë e vlerësuar të dritës së hënës, ne llogarisim lëndët e para:

• 10 litra 50% dritë e hënës janë 5 litra alkool. 5 litra alkool kërkojnë 8,5 kg sheqer. ( shih seksionin Rendimenti i alkoolit nga sheqeri)
• Për sheqerin llogarisim (sipas përmasave) pjesën tjetër të lëndëve të para.

Gjithsej: 25,5 litra ujë: 8,5 kg sheqer: 85 g maja buke.

3 Zgjidhni kontejnerët për lëndët e para:
- Për sa i përket vëllimit, na duhen 27 litra + 20% rezervë për shkumë = 33 litra enë.

Në shtëpi (në shtëpi dhe apartamente të vogla), kontejnerët më të përshtatshëm për pure janë cilindra qelqi 10-5 litra. Ato lahen lehtë, janë optimale për sa i përket hapësirës së zënë dhe lehtësisë së mbajtjes, janë neutrale për t'u grirë - nuk shkaktojnë papastërtitë e dëmshme.
Gjithsej do t'ju duhen: tre kavanoza 10 litra dhe një 3 litra.

4 Kujdesuni për mbylljet në kanaçe
Zgjidhni nga dy opsione:

• vulë uji: mbulesë plastike, fut tub silikoni në kapak, mbyllni hyrjen në kapak (mund të përdorni plastelinë) dhe skajin tjetër në një kavanoz të vogël me ujë.
• një dorezë e shpuar e shtyrë në qafën e një kanaçeje. ( preferohet një vulë uji)

5 Ne blejmë lëndë të para:

• sheqer - marrim sheqer të rafinuar pa papastërti.
• maja - maja buke, e shtypur sipas GOST, ne shikojmë ruajtjen.
• ujë – keni nevojë për ujë të pastër, nuk ka nevojë të zieni, pa klor. Një opsion do të funksiononte: uji i rubinetit, vendoseni në një filtër, lëreni të qëndrojë për 4 orë dhe kontrolloni për erë.

6 Përgatitni lythin:

- Ngrohni ujin (40 gradë, ndjehet si uji i banjës) dhe shpërndajeni sheqerin.
Hidheni sipër (heqeni sedimentin e ngurtë).
- Shtoni majanë në lythin e ftohur (30 gradë, të ngrohtë në prekje) dhe përzieni.

7 Fillimi i fermentimit të puresë:
Duke bërë pure nga sheqeri dhe majaja, kjo fazë zë një vend të veçantë.

• Hidheni lythin që rezulton në enë të pastra, mos harroni të lini një boshllëk ajri (për 10 kanaçe litri dy litra vëllim).
• Mbuloni pjesën e sipërme me garzë (nuk nevojitet shumë akses ajri, por nuk ka mbeturina ose insekte).
• Vendoseni purenë në një vend të ngrohtë (në mënyrë optimale 26-30 gradë). Shmangni rrezet e diellit direkte dhe luhatjet e temperaturës.
• Ne jemi duke mbajtur një sy në pure (duhet të arrijmë fermentim të plotë intensiv).
• Ndërsa sipër formohet një shtresë kore, përzieni përmbajtjen (çdo 2-6 orë)
• Pas rreth 16-48 orësh, lythja fillon të fermentohet intensivisht - dioksidi i karbonit lirohet nga e gjithë lythja, dhe jo nga korja ose sedimenti. Koha e pjekjes varet nga pastërtia e majave dhe temperatura ( proporcionet ishin të sakta). Le të kalojmë në fazën tjetër. Mos e mbiekspozoni fermentimin fillestar; nëse kanë kaluar dy ditë dhe nuk ka intensitet, kjo është një arsye për të dhënë alarmin.

Për të përcaktuar momentin e kalimit në fazën tjetër, vëzhgimi vizual është i mjaftueshëm. Mund ta shijoni - është e hidhur. Shije e kalbur, jo një erë e këndshme - ata bënë një gabim diku, pure e mirë mos prit.

8 Fermentimi i puresë:

• Ne bllokojmë hyrjen e ajrit në enë dhe instalojmë vula (doreza, vulë uji).
• ulni temperaturën në 22-25 gradë.
• prisni deri në fund të fermentimit intensiv - 5-10 ditë. Shenjat: shkuma vendoset, 1-2 flluska lëshohen në vulën e ujit çdo 10 sekonda (doreza bie), sedimenti bëhet i dukshëm në fund. Le të kalojmë në fazën tjetër.

9 Fundi i fermentimit:
- mbyllni plotësisht, hermetikisht enët me pure dhe transferojini në një vend më të freskët me temperaturë 12-15 gradë.
Do të ketë një fermentim të ngadaltë dhe reshje të majave.
- presim 2-3 ditë.
Marrim përgjigjen e pyetjes: sa kohë fermentohet pureja me sheqer? cikli i plotë Fermentimi zgjat 6-14 ditë.

10 Përgatitja e puresë për distilim:
- derdhni me kujdes sedimentin në një enë pa e trazuar.
Është i përshtatshëm për të përdorur zorrë silikoni:
E vendosim kavanozin në një kodër dhe e derdhim përmes zorrës në një enë. Ne lëmë pjesën e sipërme dhe të poshtme të sedimentit të puresë.

Pureja e sheqerit për distilim në dritën e hënës është gati!

Recetat për pure për dritën e hënës të bëra nga sheqeri dhe maja nuk janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra; ena dhe procedura për përgatitjen e mushtit ndryshojnë.

Drita e hënës me bazë sheqeri ka shijen e vet specifike dhe do t'ju duhet ta luftoni atë gjatë distilimit. Është i përshtatshëm për t'u bërë nga sheqeri i hënës pije të ndryshme në recetat në të cilat shija e puresë është e bllokuar, për shembull: tinkturat, likeret. NË formë e pastër Moonshine e bërë nga sheqeri është inferior në shije ndaj dritës së hënës.

Burimi: samogonniyapparat.ru

Distilimi i parë

Distilimi i parë do të ndajë të gjitha papastërtitë e patretshme, përfshirë ato të dëmshme, nga pureja jonë. Tashmë mund ta pini, por nuk rekomandohet. Ekzistojnë dy mundësi: vozitni shpejt dhe intensivisht, pa shtypur - kjo është e rëndësishme nëse nuk e keni sqaruar purenë ose e keni bërë keq. Nëse gjithçka është bërë sipas Feng Shui, unë rekomandoj që menjëherë të zgjidhni "kokat" dhe "bishtat". E vendosim purenë në një zjarr të vogël dhe presim derisa të rrjedhin pikat e para - këto janë "koka" ose "pervak" dhe ato duhet të mblidhen diku rreth 50 ml për çdo kilogram sheqer të përpunuar (gjatë distilimit të parë mund të merrni 30 ml), në rastin tonë kjo është 300 ml.

Pas zgjedhjes së "kokave", ne mbledhim "trupin", fraksionin e mesëm, për hir të të cilit filluam të gjitha këto. Ne zgjedhim "trupin" derisa fuqia e dritës së hënës të bjerë nën 40%. Mund të përdoret metodë popullore: fshijeni distilimin me një copë gazetë dhe vendoseni në zjarr - ndërsa sami digjet, mund ta mbledhni me siguri. Pasi kemi mbledhur "trupin", fillojmë të mbledhim "bishtat" - ne ngasim deri në fund, derisa alkooli të ndihet në distilim. Pjesa e fundit përmban shumë vajra fusel, kështu që nuk mund ta pini, por mund ta shtoni në purenë tuaj të ardhshme për të rritur forcën dhe gjithashtu për të përmirësuar shijen e saj. grupin e ardhshëm drita e hënës.

Pastrim i ndërmjetëm

Para distilimit të dytë, alkooli i papërpunuar (SA) duhet të pastrohet. Kjo mund të bëhet në shumë mënyra të provuara, por mënyra më e mirë dhe më e lehtë për ta bërë këtë është me vaj dhe karbon aktiv, dhe mund të pastroni fillimisht me vaj dhe më pas me karbon.
Çdo dritë e hënës kërkon pastrim, pasi, përveç ujit dhe alkoolit, përmban linjë e tërë substanca të huaja që dëmtojnë cilësinë e pijeve dhe gjithashtu mund të jenë të dëmshme për shëndetin. Përbërja e tyre dhe pika e vlimit janë dhënë në tabelën e mëposhtme:

Filtra të ndryshëm përdoren për të hequr papastërtitë e dëmshme. Pastrimi i dritës së hënës me vaj vegjetal Vajrat e fuselit priren të treten në vajra të tjerë. Ne do të marrim perime të rafinuara. Ne e hollojmë SS në forcën 15% (para distilimit të dytë, SS duhet të hollohet në 15-20%) dhe e derdhim në një enë me kapak të ngushtë.

Shtoni 20 ml vaj për çdo litër SS të holluar dhe përzieni fuqishëm 3 herë me një interval prej 1-2 minutash. Më pas lëreni SS të qëndrojë për 12-24 orë dhe kullojeni përmes një kashte për të hequr qafe shtresën e vajit që do të mblidhet në sipërfaqen e enës. Do të ketë ende grimca të vogla në vajin e pastruar SS, kështu që përzierja jonë duhet të filtrohet edhe disa herë përmes një garze të trashë ose filtri pambuku, dhe më pas të pastrohet me karbon aktiv Pastrimi i dritës së hënës me karbon aktiv Ne kemi ekzaminuar tashmë në detaje karbonin aktiv si një mjet për pastrimin e dritës së hënës. Lexoni këtë artikull dhe zgjidhni metodën më të përshtatshme për veten tuaj.

Unë rekomandoj ndërtimin e një filtri të improvizuar qymyr druri me qymyr BAU-A dhe kalimin e SS përmes tij disa herë. Mesatarisht, qymyri thith deri në 90% të estereve dhe rreth 80% të vajrave të fuselit.

Distilimi i dytë

Parimi është i njëjtë si gjatë distilimit të parë - ne ndajmë "kokat" dhe "bishtat" nga fraksioni kryesor. Në këtë rast, ne zgjedhim "kokat" në një temperaturë minimale: së pari, ngrohim SS deri në kondensimin e parë, dhe më pas zvogëlojmë nxehtësinë derisa sami të fillojë të pikojë me një shpejtësi prej 2-3 pika në sekondë. Për çdo 1 kg sheqer të përpunuar zgjedhim 50 ml. Ne ndryshojmë enën marrëse dhe zgjedhim "trupin". Këtë herë ju rekomandoj të zgjidhni "trupin" derisa forca e tij në 20°C të arrijë në 45%. Sterilet i përzgjedhim sipas mundësive tona dhe i shtojmë, mundësisht me pastrim të ndërmjetëm, në fazën tjetër.

Burimi: suncluster.ru

Përgatitja dhe përzierja e përbërësve

Për të siguruar që produkti përfundimtar të mos ketë shije apo erë të huaj, ena në të cilën vendoset pureja duhet të jetë e pastër dhe kimikisht inerte. Çelik inox, plastika ushqimore ose alumini, qelqi janë materialet më të përshtatshme.

Uji

Uji përgatitet paraprakisht: uji i rubinetit kalohet në një filtër dhe lihet për disa ditë në mënyrë që të bëhet më i butë dhe klori të avullojë. Rekomandohet që të vendoset edhe uji i burimit dhe të kullohet nga sedimenti përmes një kashte.

Për të përgatitur purenë, mos përdorni ujë të distiluar ose të zier - majaja nuk mund të jetojë pa oksigjen.

Sheqeri

Ata përdorin sheqer të zakonshëm, por për të shpejtuar procesin e fermentimit ai ndonjëherë përmbyset, pra shndërrohet në shurup. Për ta bërë këtë, derdhni të gjithë sheqerin në një tenxhere, shtoni të njëjtën sasi uji, lëreni të ziejë, shtoni 5 g acid limoni dhe ziejini në zjarr të ulët për 30-40 minuta.

Përmbysja e bën më të lehtë punën e majasë dhe pureja piqet disa ditë më parë. Por më shpesh, sheqeri thjesht hollohet në ujë të ngrohtë (27-30 °).

Maja

Thjesht mund të thërrmoni majanë e ngjeshur në një enë me sheqer të tretur, por është më mirë që së pari të kontrolloni cilësinë dhe "gatishmërinë për punë". Për ta bërë këtë, merrni rreth një litër ujë me sheqer dhe shpërndani majanë në të. Pas 10 minutash shfaqet shkuma dhe majaja mund të hidhet në një enë.

Maja e thatë hollohet sipas udhëzimeve në qese. Për 1 kg sheqer dhe 3 litra ujë nevojiten 20 g maja të thatë. Shumica e rishikimeve në internet rekomandojnë SAF-LEVUR; në mungesë të tyre, ju mund të merrni të tjerët. Vetëm koha e fermentimit të puresë do të ndryshojë.

Ena me pure nuk është e mbushur plotësisht, sepse gjatë fermentimit lirohet shumë shkumë. Llogaritni sasinë e përbërësve në mënyrë që ena të jetë plot tre të katërtat. Në të njëjtën kohë, mbani biskota të rregullta në magazinë. Thërrmoni disa copa me gishta dhe derdhni në pure në shumë lart fermentimi aktiv– shkuma do të zhduket.

Edhe pse majaja preferon sheqerin ndaj produkteve të tjera, ajo ka nevojë edhe për të tjera. lëndë ushqyese(ushqyerja), për fermentimin e plotë të sheqerit në etanol dhe në mënyrë që të fermentohen më pak papastërtitë e tjera. Kjo është gjithashtu e nevojshme në mënyrë që majaja të shumëzohet sa më shpejt që të jetë e mundur para se pureja të kalojë 5% përmbajtjen e alkoolit, pasi pasi pureja ta kalojë atë, ato ndalojnë shumëzimin dhe sasia e tyre është drejtpërdrejt proporcionale me kohën e fermentimit.

Të ushqyerit

Mund të shtojmë fekondim nga burime të ndryshme, si p.sh origjinë kimike, dhe biologjike. Në forumet e dritës së hënës, debatet janë ende të ndezura dhe po bëhen argumente se cila është më e mirë, kimia apo organika, por për mendimin tim kjo është më shumë një çështje fetare sesa teknike.

Si një burim kimik, kryesisht shtohen plehrat - fosfatet, sulfatet, karbomidet (nga rruga, karbamidi, për ata që nuk e dinë, është ure, dhe ju e dini se çfarë është ure)) në përmasa të caktuara. Nuk do të hyj në detaje, pasi nuk e përdor kiminë, kushdo që është i interesuar mund ta Google, ka shumë informacione për këtë çështje.

Preferoj të përdor plehra organike - bukë thekre, përafërsisht sasinë e një buke ose gjysmë në formë të thërrmuar për 30 litra mulli, fruta të saposhtrydhur dhe lëngjet e manave me ose pa tul (në në këtë rast, i rrudhur rrush i freskët), në përafërsisht të njëjtat sasi.

Ato janë gjithashtu të pasura me fosfate esenciale, sulfate dhe acide që majaja ka nevojë për rritje të shpejtë. Po, dhe është më e lehtë për t'i blerë ato.

Kombinimi i përbërësve dhe fermentimi

Për të parandaluar që majaja e përgjumur të vdesë pjesërisht nga sheqeri i tepërt në fazën fillestare, sheqeri shtohet në pure në fraksione. Nga 20 në 50% në fillim, dhe pjesa tjetër ditën tjetër. Majaja, plehërimi dhe uji shtohen një herë dhe menjëherë plotësisht.

Gama e temperaturës së punës për shtimin e majave dhe vetë fermentimit është nga 22-34°C. Nëse temperatura është më e ulët, majaja do të fillojë të punojë ngadalë, duke rritur kohën e fermentimit, dhe nëse temperatura është më e lartë, atëherë është e mundur vetë-nxehja e papritur e puresë mbi 40°C, e cila do të çojë në vdekjen e majave. dhe një rritje të konsiderueshme në kohë ose, në përgjithësi, në ndalimin e fermentimit dhe humbjes së puresë për keqdashje. Por vetë-ngrohja është e mundur, në përvojën time, në 48 orët e para të fermentimit, kur ndodh riprodhimi intensiv i majave, i shoqëruar me lëshimin e nxehtësisë; më vonë temperatura nuk ndryshon.

Pra, këshilla, kontrolloni temperaturën, të paktën në fazën fillestare të fermentimit.

Sa më e lartë të jetë temperatura e funksionimit, aq më shpejt do të fermentohet majaja dhe aq më shpejt do të fermentohet pureja juaj. Temperatura e funksionimit mund të mbahet artificialisht duke përdorur, për shembull, një ngrohës akuariumi. Koha standarde e fermentimit me kombinimin e duhur të përbërësve dhe temperatura e dhomës– 4-6 ditë. Duke mbajtur artificialisht një temperaturë prej 32-34°C, koha e fermentimit mund të reduktohet në 2-3 ditë. Sa më e shkurtër të jetë koha e fermentimit, aq më pak papastërti të tjera që nuk na duhen do të fermentohen nga majaja. Pra, për disa, koha e fermentimit është një vlerë kritike. Por në përvojën e vet, se tre ditë, se gjashtë - pas dyfishtë tërheqje e pjesshme të gjitha papastërtitë do të kalojnë në qetësim (mbeturinat e prodhimit që mbeten në kazan pas distilimit) dhe në "kokat" dhe "bishtat". Kështu që unë nuk e ngroh purenë shtesë, sepse së pari ka më pak mundësi për t'u vetë-ngrohur, dhe së dyti, është marrëzi, jam shumë dembel të shqetësohem me të. Por mund ta provoni për të zgjeruar horizontet tuaja dhe për të vendosur një rekord për shpejtësinë e fermentimit.)

Nuk është e nevojshme të vendosni purenë e sheqerit nën një vulë uji, pasi dioksidi i karbonit, i cili lëshohet intensivisht gjatë fermentimit të sheqerit, formon një kapak (është më i rëndë se ajri) që parandalon që pureja të infektohet me baktere të dëmshme nga mjedisi. Sidoqoftë, në çdo rast, është i përshtatshëm si një tregues i gatishmërisë së puresë, pasi kur fermentimi ndalon, ai ndalon flluska. Mbylljet e ujit janë të nevojshme për puretë që zgjasin gjatë, nga 2 javë ose më shumë (pureja e frutave dhe birrës), ku fermentimi nuk është aq intensiv dhe gjasat për tharje kur ekspozohen ndaj ajrit janë shumë të larta.

Recetë klasike

Përbërësit

Unë do të jap përmasa për 1 kg sheqer. Dhe ju vetë rillogaritni shumën që ju nevojitet.

• 1 kg sheqer
• 100 gram maja të ngjeshur
• 5 litra ujë
• Opsionale, por jo e detyrueshme
• 30-50 gram bukë thekre ose salcë tjetër

Disa fjalë për majanë

Maja e shtypur kërkon kushte strikte të ruajtjes dhe ka një jetëgjatësi shumë të shkurtër. Prandaj, kur i blini, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit dhe mënyrës se si janë ruajtur.

I nuhasni - aroma duhet të jetë e këndshme, pa erë të thartë. Ngjyra duhet të jetë e njëtrajtshme kafe e çelur (ose gri e lehtë) siç tregohet në foto.

Receta

Le të marrim ujë. Një i rregullt nga rubineti do të bëjë. Thjesht duhet ta lini të qëndrojë për të paktën 3-4 orë në mënyrë që klori të zhduket. Nuk ka nevojë të zihet, madje do të thoja se është e padëshirueshme.

1. Nja dy orë para fillimit të gatimit, hiqni majanë nga frigoriferi në mënyrë që të arrijë temperaturën e dhomës dhe të fillojë të ringjallet. Nuk mund t'i nxirrni shumë herët, sepse... Në temperaturën e dhomës ato mund të prishen shpejt. Hiqeni brenda maksimum 2-3 orësh.
2. Ngroheni pak ujin dhe përzieni sheqerin në të. E lyejmë edhe bukën aty. Rezervuari i fermentimit duhet të mbushet jo më shumë se ¾ plot, përndryshe në proces fermentim i dhunshëm pureja mund të shpërthejë përtej kufijve të saj.
3. E çojmë temperaturën e ujit në 28-32°C. Shtoni majanë në të. Ato duhet të trazohen derisa të treten plotësisht. Lëreni enën të hapur. Gjithashtu nuk është e nevojshme të instaloni një vulë uji.
4. E heqim enën me pure në një vend të errët. Temperatura e ruajtjes duhet të jetë brenda 23-32 oC. 28-32 °C konsiderohet ideale. Nuk duhet të ketë ndryshime të papritura të temperaturës. Nëse e vendosni në 28 gradë, atëherë duhet të qëndrojë kështu gjatë gjithë kohës. Duhet të përzihet 1-2 herë në ditë.
5. Procesi i fermentimit zakonisht zgjat nga 5 deri në 10 ditë. Fundi do të tregohet nga sedimenti që shfaqet në fund dhe ndërprerja e çlirimit të dioksidit të karbonit. Gjithashtu, pureja do të ketë shije të hidhur; nuk duhet të ketë sheqer në të. Për më tepër, të tre këto kushte duhet të plotësohen së bashku. Kështu, për shembull, sedimenti do të fillojë të shfaqet edhe para përfundimit të fermentimit, dhe gazi i mbetur mund të shpëtojë pas përfundimit të tij.
6. Pastaj pureja duhet të lehtësohet. Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është me bentonit. Nëse nuk është aty, atëherë mund ta vendosni enën në një vend të ftohtë, për shembull në një ballkon, nëse temperatura jashtë është nën zero. Kur majaja dhe mbetjet e tjera vendosen në fund të rezervuarit të fermentimit, lëngu duhet të kullohet me kujdes nga sedimenti duke përdorur një kashtë. Sigurisht, pureja nuk mund të sqarohet, por kjo do të përkeqësojë shijen e dritës së hënës.

Tani mund të filloni distilimin. Procesi distilimi i duhur drita e hënës përshkruhet në detaje në artikull.

Pra, pureja është një produkt që përftohet nga fermentimi i sheqerit në ujë me shtimin e majave. Përpara se të filloni procesin e përgatitjes së puresë, duhet të vendosni se sa produkt dëshironi të merrni prej tij. Siç tregon praktika, në shtëpi nga 1 kg sheqer me organizim të duhur procesi teknologjik ju mund të merrni 1.1-1.2 litra dritë hëne me një forcë prej 40 gradë. Në këtë rast, për 1 kg sheqer nevojiten 5 litra ujë dhe 100 gramë maja të shtypur ose 10 gramë maja të thatë. Kështu, për të bërë pure për 20 litra dritë hëne, do t'ju nevojiten afërsisht 16 kg sheqer, 80 litra ujë, 1,6 kg maja të shtypur ose 160 g maja të thatë. Kjo llogaritje është thjesht teorike, por çdo praktikues do të thotë se, duke marrë parasysh faktorët e jashtëm (vështirësia e mbajtjes së një temperature konstante distilimi, heterogjeniteti i lëndëve të para, etj.), sasia e përbërësve duhet të rritet me 10-15%. Këtë e themi edhe ne.

Duke pasur këto përllogaritje para syve dhe duke ditur se sa pije dëshironi të merrni në fund, edhe pa një kalkulator është e lehtë të llogaritni sasinë e përbërësve të nevojshëm.

Përmbysja e puresë

Më pas, do t'i kushtojmë vëmendje përshkrimit të procesit të përmbysjes. Një fjalë kaq e ndërlikuar përdoret për të përshkruar përgatitjen e zakonshme shurup sheqeri. Qëllimi i këtij procesi është zbërthimi i sheqerit në sheqerna të thjeshta. Në këtë rast, majaja nuk do të prodhojë enzima për të zbërthyer këtë saharozë në sheqerna të thjeshta. Rezultati do të jetë një produkt me më pak erë, sepse nuk do të ketë enzima shtesë. Në parim, ju mund të bëni pa përmbysje, dhe ata që janë me nxitim për të arritur qëllimin përfundimtar, thjesht mund të kalojnë paragrafin tjetër të artikullit, por, e përsërisim, sa më me kujdes të ndiqni procesin teknologjik, aq më e shijshme do të jetë pija. të jetë. Pra, le të vazhdojmë.

Procesi i përmbysjes është i thjeshtë dhe nuk kërkon shpenzime të veçanta. Shuma e kërkuar Uji sillet në një temperaturë prej 70-80 gradë, pas së cilës shtohet sheqeri. Përgatitni shurupin si më poshtë: merrni 2 kg sheqer për 1 litër ujë. Masa që rezulton përzihet dhe sillet në një çiban, pas së cilës i shtohet acidi citrik. Përqindjet - 5 g acid citrik për 1 kg sheqer. Pas shtimit të acidit citrik, përzierja zihet edhe për 15-20 minuta të tjera, pas së cilës hiqet nga zjarri. Shurupi është gati.

Siç e dini, pa ujë nuk mund të shkoni atje ose të shkoni atje

Uji luan një rol të rëndësishëm në procesin e përgatitjes së puresë. Varësia është e drejtpërdrejtë - Sa më i lartë të jetë uji, aq më mirë do të duket dhe shija produkti përfundimtar.. Ne e kuptojmë që uji i burimit nuk është i disponueshëm për të gjithë, por ne ju bëjmë thirrje që të mos përdorni të paktën ujë çezme, por të përdorni ujë të pastruar në shishe ose burim burimi për të ndriçuar hënën.

Dhe mbani mend se uji për dritën e hënës nuk duhet të distilohet ose zihet - kjo do të çojë në humbjen e oksigjenit, dhe majaja ka nevojë për të për fermentim.

Vetë procesi i fermentimit

Pasi të keni përgatitur shurupin, hidhet në një enë fermentimi. Sasia e kërkuar derdhet aty. ujë të ftohtë. Në këtë rast, ena duhet të mbushet jo më shumë se tre të katërtat., pasi gjatë fermentimit aktiv shkuma do të tejmbushet dhe shpirti juaj i lartë nga një proces i suksesshëm do të errësohet disi duke u zvarritur në dysheme me një leckë.

Më pas, shtoni majanë në enë. Ju thjesht mund t'i gatuani ato me duar, ose mundeni, si në rastin e përmbysjes, të ndiqni me përpikëri procesin teknik: shpërndajeni në sasi e vogël wort (një përzierje e sheqerit dhe ujit). Kjo bëhet në një tenxhere të vogël, pas 10-15 minutash formohet shkumë në sipërfaqe dhe e gjithë kjo hidhet në një enë fermentimi.

Pasi të gjithë përbërësit e nevojshëm janë në një enë, vendoset një vulë uji dhe vendoset në një dhomë ku temperatura mbahet në 26-31 gradë.

Mos harroni se një temperaturë e qëndrueshme është shumë e rëndësishme për zhvillimin normal të majave, kështu që përdorni çdo gjë nga batanijet e vjetra deri tek ngrohësit e akuariumit për ta ruajtur atë.

Fermentimi zgjat mesatarisht 7-10 ditë.

Dy herë në ditë, ena me pure duhet të tundet për një minutë, duke hequr dioksidin e tepërt të karbonit, i cili pengon punën e majave.

Shenjat e gatishmërisë për pure

• prania e erës së alkoolit;
• shija e hidhur e pijes, e cila tregon përpunimin e plotë të sheqerit;
• ndalimi i lëshimit të dioksidit të karbonit;
• sedimenti u shfaq në fund të enës dhe pjesa e sipërme u lehtësua;
• keni sjellë një shkrepës të ndezur në pure, por procesi i djegies vazhdoi.

Nëse produkti juaj ka të paktën 2-3 nga këto shenja, atëherë pureja është gati.

Degazimi dhe pastrimi i puresë

Në fazën përfundimtare, është e nevojshme të degazoni dhe të sqaroni purenë. Në parim, mund të bëni edhe pa këtë proces, si dhe pa përmbysje, por në fund do të merrni një pije me re, të cilën elementët e margjinalizuar pëlqejnë ta pinë në filmat televizivë vendas. Për këtë u përpoqët? Prandaj, kini pak më shumë durim dhe derdhni purenë përmes një kashte në një tenxhere të madhe, duke e hequr atë nga sedimentet. Më pas, ngroheni tiganin në 50 gradë, në këtë mënyrë dioksidi i karbonit i mbetur do të lirohet nga pureja, e cila do të procesi i mëtejshëm krejtësisht të panevojshme.

Më pas, lehtësoni purenë duke përdorur bentonit, një argjilë e bardhë natyrale. Për të pastruar 10 litra pure, do t'ju nevojiten 1-2 lugë bentonit të grimcuar, i cili duhet të shpërndahet në 125 ml ujë të ngrohtë. Pas 10-15 minutash infuzion, konsistenca e përzierjes do të jetë e ngjashme me salcë kosi e trashë. Shtohet në një enë me pure, e cila mbyllet mirë dhe më pas tundet fuqishëm. Pas kësaj, pureja vendoset për 20-30 orë dhe është gati për distilim.

Në këtë artikull ne trajtuam shkurtimisht të gjitha fazat kryesore të përgatitjes së puresë. Në parim, pija që është tani në enën tuaj mund të konsumohet - një herë e një kohë në Rusi përdorej edhe shprehja "ngrënia e puresë" - por ne jemi të sigurt që jeni të interesuar për një produkt përfundimtar të plotë, dhe në materialet e mëtejshme do të vazhdojmë tregimin për përgatitjen e dritës së hënës me cilësi të lartë.

Video 1. Bëni pure me sheqer, ujë dhe maja

Video 2. Vendosja e puresë: përvoja, gabimet, përgjigjet për pyetjet e bëra shpesh.

Një recetë për dritën e hënës nga sheqeri dhe majaja është mënyra më e lehtë për të përgatitur pure për distilimin e mëvonshëm në shtëpi. Moonshine është bërë nga një masë që përmban alkool - pure, e cila është rezultat i fermentimit të produkteve që përmbajnë saharozë ose komponime niseshte.

Krijimi i Moonshine përfshin hapat e mëposhtëm:

1. Bërja e puresë.
2. Distilimi i puresë. Në fakt, ky është distilimi i alkoolit nga një masë që përmban alkool duke përdorur një kazan hëne të bërë në shtëpi ose në fabrikë.
3. Pastrimi. Gjatë prodhimit të alkoolit etilik në shkallë industriale në vend të distilimit, përdoret metoda e korrigjimit, e cila bën të mundur ndarjen e etanolit nga vajrat e fuselit dhe fraksionet aldehide; në shtëpi, edhe drita e hënës nga sheqeri dhe majaja do të duhet të pastrohet shtesë nga komponentët e dëmshëm.

Braga, ose pure, mund të bëhet nga çdo perime niseshte (patate, panxhar, bizele), fruta dhe manaferra të pasura me sheqer, drithëra, reçel i gatshëm ose niseshte. Receta klasike për të bërë dritën e hënës përfshin përdorimin e sheqerit të pastër.. Jo më pak komponentë të rëndësishëm janë maja dhe uji.

Nga çdo kilogram sheqer mund të merrni 1,1-1,2 litra pije e gatshme. Deri në dalje produkti final ndikohet nga respektimi i rregullave të distilimit, veçanërisht regjimi i temperaturës dhe cilësia e përbërësve të përdorur. Për 1 kg sheqer duhet të merrni 3,5 litra ujë dhe 100 g maja të shtypur ose 20 g maja të thatë.

Mesatarisht, për të marrë 5 litra dritë hëne të gatshme 400 do t'ju duhet:

• 6 kg sheqer;
• 120 g maja e thatë ose 600 g maja e shtypur;
• 21 litra ujë (për përgatitjen e shurupit do të përdoren 3 litra);
• 25 g acid citrik.

Përgatitni enët e pastra. Së pari duhet të laget me ujë të valë dhe të fshihet. Në këtë mënyrë përgatiten të gjitha mjetet e nevojshme për krijimin dhe ruajtjen e pijes së gatshme. Kjo do të mbrojë produktin përfundimtar nga aromat dhe shijet e huaja.

Recetat e ndryshme të puresë ndryshojnë në mënyrën se si e përgatisin sheqerin për procesin e fermentimit. Ju thjesht mund ta shpërndani atë në ujë të nxehtë ose të kryeni procesin e përmbysjes - ndarjen e molekulave të saharozës në molekula të veçanta të fruktozës dhe glukozës. Reaksioni i ndarjes ndodh kur temperaturë të lartë(jo më e ulët se 80°C) në prani të një katalizatori - acidi citrik. Shurupi i përmbysur është i afërt në konsistencë dhe përbërje karbohidrate me mjaltin natyral.

Pureja e bërë nga shurupi i sheqerit të përmbysur, megjithë kostot shtesë të përgatitjes së tij, ka një sërë përparësish.

Procesi i fermentimit në të vazhdon më shpejt, gjë që kontribuon në akumulimin e më pak papastërtive të padëshirueshme në produktin përfundimtar - nënproduktet aktiviteti jetësor i majave. Përdorimi i shurupit të përmbysur për sakarifikimin e drithërave ose produkteve të tjera për lythin ndihmon në përmirësimin e shijes dhe cilësive të tjera organoleptike të dritës së hënës të përftuara prej tyre. Përgatitja e shurupit në temperatura të larta ndihmon në pastrimin e lëndëve të para nga mikroorganizmat patogjenë dhe kërpudhat.

Nëse recetat e puresë kërkojnë përdorimin e perimeve ose frutave të copëtuara të pasura me polisaharide, përmbysja e sheqerit kryhet veçmas për të shmangur formimin e hemicelulozës. substancë toksike- furfural, irritues për lëkurën dhe mukozën.

Përgatitni shurupin si më poshtë:

1. 3 litra ujë duhet të nxehen në një temperaturë prej 80°C (është e këshillueshme që të përdorni një termometër për kontroll).
2. Sheqeri duhet shtuar gradualisht, duke e përzier vazhdimisht.
3. Pasi sheqeri të jetë tretur plotësisht, shurupi vihet në valë dhe zihet për 10 minuta.
4. Acidi citrik shtohet në shurup. Gatuani në zjarr të ulët për 1 orë tjetër.

Përgatitja e ujit

Cilësia e ujit ka rëndësi të madhe për vetitë organoleptike të pijeve të gatshme. Është më mirë të përdorni ujë të filtruar. Lëngu i rubinetit duhet së pari të lihet të qëndrojë për 1-2 ditë për ta çliruar atë nga klori i mbetur dhe për të zvogëluar indeksin e fortësisë. Pranvera, pusi ose uji i shkrirë është i përshtatshëm për prodhimin e birrës në shtëpi.

Uji i vluar është rreptësisht i ndaluar. Procesi i fermentimit shkaktohet nga kultura të veçanta të kërpudhave; organizmat njëqelizorë konsumojnë glukozë dhe lëshojnë dioksid karboni dhe alkool etilik. Zierja shkatërron oksigjenin në ujë dhe majaja nuk mund të lulëzojë në të.

Uji derdhet në tigan përmes një tubi të hollë në mënyrë që të mos shqetësojë sedimentin.

Përgatitja e majave

Para se të shtohet në pure, majaja duhet të përgatitet. Produkti i shtypur brumoset paraprakisht me dorë. Mund të vendoset direkt në lëngun e përgatitur ose të tretet fillimisht në një sasi të vogël shurupi të holluar të ngrohtë.

Maja e thatë aktivizohet duke u tretur në shurup të holluar, të ngrohur në temperaturën +33...+37°C. Ena mbështillet dhe lihet në një dhomë të ngrohtë për 25-30 minuta derisa të shfaqet një shkumë uniforme e dendur. Pas kësaj, përzierja mund të përdoret.

Procesi i bërjes së puresë së sheqerit

Drita e hënës e gatshme ka veçori karakteristike, duke përfshirë:

1. Erë specifike e alkoolit.
2. Rrufe për shkak të reshjeve.
3. Zhdukja e shenjave të fermentimit (flluska gazi nuk shfaqen më në vulën e ujit).
4. Shije e hidhur (procesi i shndërrimit të sheqerit në alkool ka përfunduar plotësisht).
5. Një shkrepës e djegur mbi një pure të hapur nuk shuhet.
6. Leximi i hidrometrit nuk duhet të kalojë 2.5%. Përndryshe, është e nevojshme të vazhdohet fermentimi, për të cilin maja shtohet përsëri në përzierje.

Pureja e përfunduar derdhet përmes një tubi në mënyrë që të mos shqetësojë sedimentin. Më pas nxehet në 50°C dhe më pas hidhet në një enë qelqi të pastër. Për ndriçim shtesë, mund të përdorni bentonit (një mineral balte). Për çdo 10 l pure e përfunduar shtoni 1-1,5 lugë gjelle. l. bentoniti. Balta fillimisht duhet të hollohet në një gotë me ujë të ngrohtë dhe të lihet të fryhet derisa të krijohet një masë kremoze. Bentoniti hidhet në një enë me pure, tundet fuqishëm dhe lihet për një ditë. Pas kësaj procedure, ju mund të bëni dritën e hënës.

Disa receta pure përfshijnë shtimin e erëzave, barishteve dhe përbërësve të tjerë në të përpara distilimit për të përmirësuar shijen dhe aromën e pijes së përfunduar. Përveç kësaj, për pastrim shtesë, mund të derdhni qumësht të plotë në pure: 1 litër për çdo 5 litra masë që përmban alkool. Në këtë rast, pas distilimit të parë, lënda e parë mund të ketë një nuancë të bardhë.

Distilimi

Receta klasike për dritën e hënës përfshin distilimin e dyfishtë.

Faza e parë

Ndërsa përzierja që përmban alkool nxehet, lëngu avullon. Përbërës të ndryshëm të puresë kanë pika të ndryshme vlimi, dhe për këtë arsye nuk avullojnë në të njëjtën kohë. Uji dhe papastërtitë më të dëmshme avullohen në temperaturat 100°C e lart, ndërsa distilimi i alkoolit fillon në 78,3°C. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të kontrolloni temperaturën e distilimit. Temperatura e tretësirës nuk duhet të kalojë 98°C.

Gjatë procesit të distilimit, përzierja ndahet në fraksione. Pjesa e parë dhe e fundit përmbajnë substanca toksike si acetik dhe aldehide të tjera, etere etilik formik dhe metil acetik, alkool metil. Në këtë drejtim, distilimi i parë ndahet në 3 faza:

1. 1 fraksion - "prerja e kokave". Vëllimi i fraksionit përcaktohet në masën 50 g për kilogram sheqer. Në këtë rast është 300 ml. Ky është i ashtuquajturi alkool teknik, konsumimi i tij nga brenda është i rrezikshëm për shëndetin.
2. Fraksioni 2 - "trup". Pas mbledhjes së pjesës së parë të dritës së hënës, këshillohet të ndryshoni tubin e daljes, si dhe ftohësin dhe rezervuarin. Në këtë fazë të procesit është e rëndësishme që të kontrollohet rreptësisht fuqia e produktit. Menjëherë pas uljes së forcës nën 40% vol. rezervuari duhet të zëvendësohet.
3. Fraksioni i tretë - "bisht". Kjo pjesë e dritës së hënës përmban pak alkool, por shumë papastërti të padëshirueshme, duke përfshirë vajin e fuselit.

Procedura e pastrimit

Pas distilimit të parë, drita e hënës e bërë nga sheqeri dhe maja, si çdo tjetër, duhet të pastrohet.

Metoda më popullore. Për ta bërë këtë, shtoni permanganat kaliumi në dritën e hënës derisa të merret një zgjidhje paksa rozë dhe lëreni për disa ditë derisa të formohet një precipitat i zi. Pija e pastruar në këtë mënyrë duhet të filtrohet nëpër disa shtresa leshi pambuku.

Një mënyrë tjetër e thjeshtë për të pastruar dritën e hënës është përdorimi i karbonit të aktivizuar gjatë procesit të distilimit, për të cilin vendoset në një gyp.

Përgatitni gypin paraprakisht:

1. Mbuloni vrimën e kullimit me një shtresë garzë, spërkatni karbonin e aktivizuar të grimcuar mbi të dhe vendoseni nën dritën e hënës që pikon.
2. Pas distilimit, pija mund të filtrohet përsëri përmes një shtrese garzë me sorbent.
3. Qymyri mund të vendoset në një enë me dritë hëne për disa ditë në masën 50 g për 1 litër pije dhe përzihet çdo ditë, kullojeni përpara përdorimit.

Mund ta pastroni dritën e hënës me qumësht. Shumë njerëz e pëlqejnë këtë metodë për shkak të thjeshtësisë dhe natyralitetit të saj absolut. Ju mund të përdorni çdo qumësht: të bërë në shtëpi, të blerë në dyqan, madje edhe të thatë. Ajo që është më e rëndësishme është përmbajtja e yndyrës së produktit, ajo duhet të jetë minimale, përndryshe prodhimi do të jetë i njëjtë dritë e hënës me re, e cila shfaqet në shaka. Edhe pse nëse planifikoni të ri-distiloni pijen, atëherë kjo nuk ka rëndësi; në fund do të jetë transparente. Pastrimi bazohet në aftësinë e molekulave proteinike të kazeinës dhe albuminës për të krijuar komponime të forta me molekulat e vajrave të fuselit dhe papastërtitë e tjera të dëmshme për njerëzit dhe të precipitojnë.

Për 10 litra lëndë të para do të nevojiten 150-250 ml qumësht, lëngjet bashkohen, përzihen dhe ena mbulohet. Moonshine duhet të qëndrojë për 7 ditë, pesë prej të cilave duhet të trazohen ose tunden çdo ditë. Pas përfundimit të periudhës së pastrimit, drita e hënës kullohet me kujdes në mënyrë që të mos trazohen thekonet në fund, dhe lëngu i mbetur filtrohet përmes një shtrese leshi pambuku.

Faza e dytë

Distilimi i përsëritur ju lejon të merrni dritën e hënës Cilesi e larte, duke e pastruar atë nga vajrat e fuselit dhe papastërtitë e dëmshme. Rezulton kristal i qartë dhe nuk ka erë e pakëndshme, karakteristikë e lëndëve të para. Mund të konsumohet në formën e tij të pastër ose të përdoret për të bërë likere shtëpi, tinktura dhe "delikatesa" të tjera alkoolike.

Përpara distilimi i përsëritur i papërpunuar është i holluar uje i paster në një forcë prej 20% vol., vendoseni në një kub dhe distiloni në të njëjtën mënyrë si herën e parë.

Është e nevojshme të hollohet lënda e parë:

• Së pari, nëse e kaloni këtë hap ose hidhni pak ujë, mund të keni një shpërthim dhe zjarr në dhomë të shkaktuar nga ndezja e avujve.
• Së dyti, forca e lartë e lëngut e bën lidhjen molekulare të alkoolit etilik dhe vajrave të fuselit më të qëndrueshme, dhe që rezulton produkt i pastër e pamundur, kuptimi i gjithë procedurës humbet.

Për distilimin e dytë, sekuenca e kombinimit të lëngjeve është e rëndësishme. Së pari, duhet të derdhni ujë në enë, dhe më pas alkool, përndryshe produkti përfundimtar do të dalë me re. Në fakt, procesi i distilimit sekondar është identik me të parën, ndryshimi është vetëm në sasinë e prodhimit, do të jetë dukshëm më i lartë. Ekzistojnë tre fraksione në dritën e hënës të ridistiluar:

1. kokë. Formuluar me metanol dhe uthull për përdorim të brendshëm Absolutisht nuk është i përshtatshëm, pasi shkakton helmim dhe jo dehje. Mund të përdoret për ndezjen e zjarrit ose për nevoja teknike. Zë rreth 7-12% të vëllimit total të prodhimit. Është e lehtë të identifikohet koka me erë; një pikë lëngu fërkohet në dorë; nëse era e acetonit nuk është më e pranishme, mund të mbledhësh atë që është e përshtatshme për t'u pirë.
2. Trupi i hënës, atëherë për hir të së cilës ndodh gjithçka, rreth 80% e vëllimit. E verifikuar me zjarrvënie, fraksioni i dytë digjet me flakë blu.
3. Bishtat. Në këtë fazë, forca e alkoolit zvogëlohet dhe përmbajtja e vajrave të fuselit rritet. Nuk këshillohet pirja e tyre, por as nuk duhet t’i hidhni. Një pjesë e tretë mund të shtohet në pure për të rritur forcën. Bishtat janë prerë në një forcë prej 45-40 ° dhe më poshtë.

Distilime të mëtejshme

Nuk ka asnjë mendim të qartë nëse ia vlen të distilohet drita e hënës për herë të tretë. Besohet se nëse pas procedurës së dytë alkooli është pastruar me qymyr, atëherë kjo është mjaft e mjaftueshme. Por nëse është përdorur për të hequr komponentët e dëmshëm vaj perimesh ose qumësht, atëherë pastrimi i tretë do të ndihmojë në heqjen e papastërtive të huaja. Procesi përsërit sekuencën e distilimit të dytë.

Këtu koka do të jetë rreth 3-4%, dhe forca e fraksionit kryesor është 60-75 °, pastaj duhet të hollohet në përmbajtjen e kërkuar të alkoolit me ujë. Në parim, procedura e distilimit mund të përsëritet një numër të pakufizuar herë, por pas së tretës, ndryshime të vogla në përbërjen e pijeve, rezulton të jetë mjaft e pastër dhe të gjitha herët e mëvonshme janë pothuajse të pakuptimta.

Drita e hënës e bërë nga sheqeri dhe maja ndonjëherë përzihet me qumësht të plotë në vend të një distilimi të dytë në masën 100 g për 5 litra qumësht të papërpunuar. Pasi qumështi të jetë gjizë, pija filtrohet dhe konsiderohet gati për t'u pirë. Sidoqoftë, distilimi i dytë pastron në mënyrë më të besueshme dritën e hënës nga papastërtitë e padëshiruara dhe vajrat e fuselit sesa qumështi.

Distilimi nga drithërat ose frutat nuk ka nevojë të pastrohet më tej; kjo do të largohet aromë të këndshme. Por nëse vendosni barishte ose lëvozhgë agrume në avullore, kjo përkundrazi do të përmirësojë erën. Aromatizimi duhet të bëhet vetëm pasi koka të lëshohet dhe fraksioni kryesor fillon të rrjedhë.

Pirja e hënës përfundon duke holluar produktin e përfunduar me ujë deri në forca e nevojshme. Për të përmirësuar shijen, rekomandohet të injektohet para përdorimit. drita e hënës e gatshme për 3 ditë në një dhomë të errët dhe të freskët.

Ndriçuesit me përvojë të hënës përcaktojnë me sy sasinë e përbërësve për pure me cilësi të lartë, të fortë dhe të pastër, si rezultat i së cilës ata marrin cilësi e shkëlqyer drita e hënës. Artikulli ynë është për ata që thjesht po zotërojnë aftësinë e përgatitjes së një gjarpri të gjelbër. Pra, le të kuptojmë se çfarë lloj pure duhet të bëhet nga sheqeri dhe maja, përmasat, sasia dhe cilësia e përbërësve.

Procesi në vetvete nuk mund të quhet as i ndërlikuar. Të gjitha produktet janë në dispozicion, është e lehtë për t'u përgatitur dhe nuk kërkon shumë kohë nëse makinë alkoolike nuk do t'ju zhgënjejë, në fund marrim një pije të pastër, pa erë dhe me shije të keqe. Në dritë sasi e madhe falsifikimi, artikulli ynë do të jetë i dobishëm.

Ne ndjekim rregullat dhe konsistencën

Gjëja më e rëndësishme në procesin e përgatitjes është të ndiqni me përpikëri rregullat e aplikimit dhe përmasat. Nëse bëni një gabim në llogaritjet, lythja do të bëhet e thartë dhe do të duhet të derdhet. Nëse bëni një gabim në sasinë e majave në krahasim me sheqerin, as asgjë e mirë nuk do të ndodhë. Pak sheqer - kërpudhat nuk do të rriten, zhvillohen dhe lëshojnë produkte të mbeturinave (alkool etilik, dioksid karboni dhe energji termike), gjë që ndikon në shijen përfundimtare dhe organoleptikët. Glukoza e tepërt është edhe më keq. Disa prej kërpudhave do të mbeten pas përpunimit dhe më pas, gjatë distilimit, do t'i japin produktit përfundimtar një erë të tmerrshme dhe erë të neveritshme edhe pasi të jenë ndarë bishtat dhe kokat.

Kushti i dytë janë enët e pastra dhe të thata. Pas çdo distilimi, duhet të lani plotësisht gjithçka, nga ena ku futet baza deri te tubat në aparat. Nëse e lani pa kujdes, do të shfaqet myku dhe produkti që rezulton do të jetë i papërshtatshëm për konsum. Për më tepër, edhe në procesin e "përzierjes" së puresë së sheqerit, ajo mund të bëhet e thartë, dhe në përputhje me rrethanat, do të duhet të ribëhet.

Temperatura e fermentimit është gjithashtu e rëndësishme - nga 27°C në 31°C. NË kohë të ndryshme temperatura në dhomë ndryshon gjatë gjithë vitit, kështu që është i përshtatshëm për të përdorur një të rregullt ngrohës akuariumi, i zgjedhur sipas vëllimit të lëngut. Vendoset në shenjën e dëshiruar dhe zhytet në një kanaçe. Ju lutemi vini re se nëse temperatura është më e ulët, kërpudhat nuk do të zhvillohen; nëse temperatura është më e lartë, procesi i jetës do të ndodhë shumë shpejt pa lëshuar sasinë e nevojshme të dioksidit të karbonit.

Lloji dhe cilësia e majave kanë rëndësi. Ato të furrës janë pak të përdorshme për shkak të rezistencës së tyre të ulët ndaj etanolit dhe forcës së ulët. Mesatarisht, nuk është më shumë se 11 °, gjë që ndikon në vëllimin e dritës së hënës së sheqerit. Gjatë fermentimit, furrat e bukës prodhojnë një vëllim të madh të dioksidit të karbonit, i cili shkakton shumë shkumë. Gjatë përgatitjes, një e treta e vëllimit lihet e lirë në enë. E rëndësishme është që kjo lloj kërpudha të ketë një erë karakteristike që transferohet në pije. Disa njerëzve u pëlqen shpirti autentik, por shumica preferojnë një pije të pastër dhe të fortë. Ne rekomandojmë zgjedhjen e majasë speciale alkoolike me shkumëzim minimal dhe vëllim maksimal të produkteve të mbeturinave. Vera ose birra mund të përdoren me të njëjtin sukses.

Dhe gjëja e fundit është cilësia e ujit. Idealisht, duhet të jetë artezian, i pasur me acide natriumi-kaliumi. Ato me shishe janë më keq. Ndalohet rreptësisht përdorimi i ujit të zier - ky është ujë "i vdekur", i cili nuk përmban mjedisin e nevojshëm për zhvillimin e kërpudhave.

Çfarë është një modul hidraulik

Është më mirë të filloni të bëni pure nga sheqeri dhe maja me teori. Së pari, le të kuptojmë se cilat janë modulet hidraulike. Ky është raporti i sheqerit dhe ujit në musht. Nëse hasni shprehjen "pure sheqeri me një hidromodul 1:5", kjo do të thotë se është bërë nga 1 pjesë sheqer dhe 5 pjesë ujë (hidromodul i madh). Ekziston edhe një hidromodul i vogël, ku proporcionet e puresë së sheqerit janë 1:3.5. Opsioni i fundit i papërshtatshëm, pasi kërpudhat nuk kanë kohë të përpunojnë të gjithë vëllimin e glukozës nëse merren ato në furrë.

Në përqendrim të alkoolit mbi 12% maja buke"bie në gjumë" dhe precipiton. Ky është një produkt i papërdorshëm që duhet të hidhet.

Është një çështje tjetër nëse zgjidhen varietetet e alkoolit që funksionojnë në përqendrimin maksimal të etanolit. Përkundrazi, ata përfitojnë nga një vëllim i vogël i ujit në musht.

Kur përgatitni dritën e hënës, është më mirë të përqendroheni në një hidromodul të madh (1: 5), kur glukoza është fermentuar plotësisht dhe vetë procesi shkon më shpejt.

Shpesh, mjeshtrit fillestar përqendrohen në hidromodulin mesatar - 1:4, por në këtë rast ekziston rreziku që maja të mos kthehet plotësisht, të shfaqet një sediment dhe glukoza të mos përpunohet plotësisht.

Llojet e alkoolit dhe turbo janë të preferueshme për një modul të vogël, pasi nuk kërkojnë sasi e madhe ujë

Për të reduktuar këtë rrezik, këtu është një recetë klasike për të bërë mulli:

• ujë i filtruar ose i vendosur për 24 orë - 23,5-24 l;
• sheqer - 6 kg;
• maja e shtypur alkoolike - 0,5 kg

Kjo recetë bazë, nga e cila do të përftohen mesatarisht 4-5 litra dritë hëne pas distilim i dyfishtë ose 2-2,5 litra alkool të korrigjuar (alkool). Bazuar në treguesit mesatarë dhe vëllimin e kanaçes/fuçisë, mund të përcaktoni volumin tuaj. Ju lutemi vini re se bazohet në maja alkoolike të prodhimit rus, ukrainas ose bjellorus. Analogët evropianë ndryshojnë nga produkti vendas, kështu që kur përgatiteni, ndiqni udhëzimet e prodhuesit (ato zakonisht tregohen drejtpërdrejt në paketim).

VIDEO: Sheqeri i hënës - si duhet të jetë pureja e duhur?

Wort me maja buke

Për shumicën e hënës me përvojë, ato të pjekjes janë prioritet për shkak të aromës dhe shijes së tyre karakteristike. Ne nuk do të kundërshtojmë preferenca të tilla, por do të japim recetë klasike një produkt të tillë.

• disponueshmëria e përgjithshme - ato shiten në çdo dyqan ushqimor, janë të lira dhe ruhen për një kohë të gjatë;
• gatishmëria nr 1 - nuk kanë nevojë të aktivizohen (fillojnë), mjafton që menjëherë t'i holloni në ujë të ngrohtë në mënyrë që procesi i fermentimit të fillojë brenda pak minutash;
• reagimi i menjëhershëm - edhe në një produkt të shtypur, kërpudhat janë në fazën aktive, kështu që ata fillojnë të reagojnë menjëherë nëse uji është i ngrohtë;
• shije dhe aromë autentike - rezultati është drita natyrale e hënës me organoleptikë shumë të dallueshme, gjë që e dallon atë nga vodka.

• forca e ulët - jo më shumë se 11 °, ndërsa kur përdorni alkool (verë ose birrë), përqendrimi i etanolit tejkalon 18 °;
• Gjatë fermentimit, lëngu duhet të "ushqehet" - shtohet pak nga pak në mënyrë që të ketë kohë për të përpunuar glukozën;
• një aromë karakteristike e vetë lythit dhe pijes së përfunduar - por ky është një mendim subjektiv, shumë, ne e përsërisim, e pëlqejnë;
• vëllimi i shkumës arrin një të tretën e vëllimit të lëngut - kjo është për shkak të lëshimit të bollshëm të dioksidit të karbonit, karakteristik për një produkt pjekjeje.

Ne vlerësuam të mirat dhe të këqijat, dhe nëse, sipas mendimit tuaj, kishte më pak nga këto të fundit, ne vazhdojmë të përcaktojmë përmasat.

Për një pjesë të rërës ju nevojiten 100 gram (granuluar të thatë) ose 0,4 maja të lagur (të shtypur) dhe katër pjesë ujë.

• artezian - 20 l;
• rërë - 4 kg;
• i shtypur - 0,5 kg ose 0,1 kg i grimcuar.

Nëse zgjidhni ato për pjekje, mos vendosni një vulë uji në kanaçe për 3-4 ditët e para derisa vala kryesore e shkumës të qetësohet. Pastaj instaloni dhe përdorni si zakonisht.

Ju lutemi vini re se ato të grimcuara shtohen gjithmonë 5 herë më pak se ato të lagura (të shtypura). Kjo kusht i kërkuar, duke eliminuar formimin e sedimentit ose vëllimin e pamjaftueshëm të alkoolit etilik.

Vera dhe birra - si t'i menaxhoni ato

Sot, një shumëllojshmëri e gjerë majash shitet - bukëpjekës, alkoolike, verë, birrë dhe madje edhe të egra - ato që mblidhen nga sipërfaqja e manave dhe drithërave. Secila prej tyre është një koloni e tërë kërpudhash të gjalla, e cila rritet në një mjedis të favorshëm dhe lëshon mbetje. Ky është alkool etilik, dioksid karboni dhe nxehtësi në përmasa të ndryshme. Në varësi të varietetit, proporcioni ndryshon, por përbërja mbetet e pandryshuar.

Disa hënës në shtëpi preferojnë të përdorin kolonitë e verës. Ky është një version më i butë i pijeve alkoolike, në të cilin procesi i fermentimit rritet në disa javë, por e gjithë glukoza përpunohet, pothuajse nuk ka mbetje, vetitë organoleptike janë shumë të theksuara, gjë që ndikon në shijen përfundimtare.

Disavantazhi i shtameve të verës është se ato konsumojnë sheqer ngadalë, kështu që ato nuk janë të përshtatshme për të bërë pure sheqeri në formën e tyre të pastër - ju duhet ta ushqeni mushtin me fruta ose drithëra.

• ujë artezian ose i filtruar - 20 l;
• sheqer - 4 kg;
• maja e verës ose birrës - 10 kg.

Ju lutemi vini re se në formën e tij të pastër një bazë e tillë është shumë e varfër për një produkt vere; kërpudhat zhvillohen në prani të fruktozës. Periodikisht, gjatë procesit të pjekjes, mushti do të duhet të "ushqehet" me pulpë ose fruta të freskëta, lëngje frutash, reçel, marmelatë. Nuk ka nevojë të shtoni shumë enzima, gjëja kryesore është që zhvillimi të vazhdojë.

Që nga dita e parë e përgatitjes së lythit, mund të vendosni një vulë uji në një fuçi ose kanaçe - formimi i shkumës në këtë lloj kolonie është minimal.

Duke marrë parasysh faktin se frutat dhe/ose drithërat do të përdoren në prodhimin e puresë, përpara se të distilohet, ajo duhet të filtrohet dhe pastrohet me bentonit.

Pija e përfunduar do të jetë e fortë, e pastër dhe e këndshme për shijen, por pa erën autentike të bukës. Dhe do të jetë drita e duhur e hënës!

VIDEO: Sekretet e mjeshtrit - përgatitjen e duhur pirja e duhur

Pure nga sheqeri dhe majaja, përmasat e të cilave llogariten në varësi të kohës së procesit të fermentimit, përgatitet në përputhje me teknologjinë. Kërkohet përgatitja llogaritje e saktë përbërësit, pajtueshmërinë me temperaturën dhe regjimin e monitorimit të vazhdueshëm.

Uji është një mjet jetik për ekzistencën e tyre, ndaj zgjedhja e tij duhet trajtuar me kujdes. Cilësia e ujit përcakton shijen e pijeve. Duhet të jetë transparent, i pastër, pa shije dhe erë të huaj.

Preferohet të zgjidhni ujë të butë, i cili përmban sasi minimale kripërat e magnezit dhe kalciumit. Uji i papërpunuar (i pazier) nga burimi ose pusi artezian është i përshtatshëm për përgatitjen e puresë. Në asnjë rast nuk duhet të përdorni ujë të zier.. Nuk përmban flluska të tretura të ajrit të nevojshme për të siguruar aktivitetin e kërpudhave të majave.

Ky proces, i lidhur me zbërthimin e saharozës në fruktozë dhe glukozë, shoqërohet nga një erë frutash që të kujton mjaltë artificial. Përdorimi i shurupit invert rrit cilësinë e fermentimit dhe zvogëlon sasinë e mbetjeve nga distilimi i puresë.

Maja alkoolike

Një përbërës i rëndësishëm në procesin e përgatitjes së puresë është maja - kërpudhat njëqelizore, duke jetuar në substrate të lëngshme të pasura me përbërës organikë. Përdorimi i tyre për krijimin e dritës së hënës bazohet në karakteristikat e metabolizmit.

Në një mjedis të lëngshëm, nën ndikimin e enzimave, ato mund të shndërrojnë sheqerin në alkool dhe dioksid karboni. Ata përdorin komponime organike si burim karboni dhe për energji.

Për të përgatitur purenë, është më mirë të përdorni maja alkoolike, përparësia e së cilës është rritja e vitalitetit në mjedisi alkoolik. Ky lloj majaje ju lejon të arrini një përqendrim të alkoolit në pure prej 15-18%.

Përdorimi i tyre ju lejon të shpejtoni fermentimin. Në purenë e pjekur, përmbajtja e papastërtive zvogëlohet:

• vajra fusel;
• aceton;
• aldehidet.

Kur përdorni maja alkoolike, problemi i pastrimit të produktit përfundimtar nuk bëhet kryesor, dhe procesi i fermentimit ndodh pa formimin e shkumës së bollshme.

Prodhuesit e majave ofrojnë maja speciale alkoolike që përmbajnë aditivë në formën e vitaminave, mikroelementeve dhe aminoacideve. Prania e tyre ju lejon të shpejtoni fermentimin për shkak të ushqimit shtesë të majave.

Udhëzime gatimi hap pas hapi

Receta për pure e bërë nga sheqeri dhe maja për 20 litra përmban përbërësit e mëposhtëm:

• Maja - 400 g;
• Sheqeri - 3,4 kg;
• Ujë - 16 l.

Sheqeri shtohet në ujë, temperatura e të cilit për përgatitjen e puresë nuk duhet të kalojë 24 °C. Tretësira përzihet derisa kristalet të treten plotësisht. Më pas, shtohet maja. Të gjithë përbërësit kombinohen me kujdes. Pas kësaj, ena mbyllet me një grilë hidraulike.

Nëse nuk mund të përdorni maja të shtypur, mund të shtoni maja të thatë. Ato merren në masën 150 g për 8 kg sheqer pluhur. Përpara se t'i shtoni në tretësirë, duhet t'i shpërndani në ujë të ngrohur në një temperaturë prej 32 °C. Për 150 g maja do t'ju duhet 0,5 litra ujë.

Kërkesat për kapacitet

Shija e produktit përfundimtar varet drejtpërdrejt nga materiali nga i cili është bërë ena. Kur e zgjidhni atë, duhet të udhëhiqeni nga kriteret për vlerësimin e cilësisë së materialit, vëllimit dhe ngushtësinë e enës.

Për një proces fermentimi optimal, duhet t'i përmbaheni rreptësisht teknologjisë së përgatitjes dhe të vëzhgoni përmasat e përbërësve. Si rezultat, drita e hënës që rezulton do të jetë e cilësisë më të lartë.

Teknologjia e gatimit

Materiali fillestar për prodhimin e alkoolit është lëngu i formuar si rezultat i fermentimit tretësirë ​​ujore sheqer me maja. Procesi i aktivitetit të tyre jetësor shoqërohet me formimin e alkoolit me çlirimin e dioksidit të karbonit.

1. Pureja mund të përgatitet nga lëndë të para të ndryshme, e cila përmban sheqer. Kur bëhet lëng distilimi nga përbërës niseshte, ato së pari sakarifikohen (ndahen në sheqerna të thjeshta) nën ndikimin e enzimave sintetike ose artificiale.
2. Në varësi të temperaturës së zbërthimit, bëhet dallimi midis të ftohtit dhe metodë e nxehtë . Një fazë e rëndësishme e procesit teknologjik është fermentimi, i cili rezulton në dekompozimin e sheqerit në alkool dhe dioksid karboni.
3. Për të bërë pure cilësore nga sheqeri në kohën më të shkurtër të mundshme, duhet të krijoni kushtet e nevojshme për fermentim, sigurohuni që temperatura për procesin të jetë +18-24 °C.
4. Përbërës të ndryshëm mund të përdoren për të bërë pure, por përbërësit kryesorë të përdorur janë maja, sheqeri dhe uji. Përqindjet, siç dëshmohet nga praktika e prodhimit të dritës së hënës, llogariten individualisht në varësi të preferencave të prodhuesit.
5. Nëse procesi i fermentimit duhet të përshpejtohet, atëherë rrisni sasinë e majave. Por teprica e tyre mund të ndikojë negativisht në cilësinë e produktit përfundimtar.