Kā nomainīt fermentu. Kādu sieru drīkst ēst veģetārieši? Kā pagatavot siera starteri

Siera ražotāji, gatavojot dažāda veida sierus, izmanto ne tikai dabīgas sastāvdaļas. Negodīgi ražotāji var pagatavot sieru, izmantojot siera ekstrakts dzīvnieku izcelsmes.

Tas, protams, rada izmaksu ietaupījumu, iegādājoties izejvielas ilgnoturīga siera pagatavošanai. Kopumā visu veidu siera ražošanā tiek izmantoti jebkādi fermenti.

Kas ir ferments? Šī ir piena recēšanas viela. Ar fermentu palīdzību pienu sarecina tālākai pārstrādei.

Svarīga ir fermentu loma siera gatavošanā, ar to palīdzību piena olbaltumvielas tiek sadalītas atsevišķos fragmentos. Tad šādi iegūtie fragmenti apvienojas ap kalcija joniem, veidojot mazus piena recekļus. Ar enzīmu palīdzību iegūtie piena recekļi tiek efektīvi apvienoti savā starpā, veidojot vienotu piena recekli jeb pašu siera masu.

Starp siera ražotājiem fermentus siera pagatavošanai bieži sauc par siera fermentu vai pepsīnu. Šī ir līdzīga viela.

Jāatzīmē, ka pepsīns ir neaizstājama sastāvdaļa preparātā durum šķirnes siers. Bet to veiksmīgi izmanto ražošanā mīkstās sugas sieru, tādējādi palielinot produkta produktivitāti un palīdzot siera izgatavotājam ietaupīt laiku un darbaspēka izmaksas.

Pati izteiksme siera ekstrakts cēlies no atvasinājuma vārdiem: renīns, kā arī renīns. Šiem vārdiem bija sava nozīme, tas ir, sālīts vai žāvēts jaunas zīdītāju populācijas kuņģa fragments. Dzīvnieku siera fermentu parasti iegūst no teļu, kazlēnu un jēru kuņģiem.

IN moderna ražošana izmantot dažādi fermenti. Piena recēšanu veicinošām vielām ir dažādas formas, un tās nav tikai dzīvnieku izcelsmes. Siera fermenti var būt ķīmiski vai augu izcelsme.

Fermenti ir sarežģītas vielas, un tām ir unikāla struktūra. Visu iespējamo enzīmu aminoskābju sastāvs ir aptuveni vienāds. Starp citu, par siera sieru šobrīd sauc par sieru, kas pagatavots, izmantojot jebkādus piena recēšanas fermentus.

Dzīvnieku ferments palīdz īsā laikā sarecēt pienu, nodrošina ātru svaigu izejvielu sarecināšanu.

Pērkot sierus, jāpievērš uzmanība sastāvam un, ja ir rakstīts siera ferments, tas norāda, ka tas ir dzīvnieku izcelsmes. Bet šeit jums joprojām ir jāpārliecinās, ka tas ir dzīvnieks, jo ražotāji bieži veic nepareizu šīs definīcijas tulkojumu.

Īpaši vērts pievērst uzmanību sieram, kas tiek vests no kaimiņvalstīm. Uz šāda siera etiķetes var būt nepareizs tulkojums, tāpēc siera sastāvu labāk lasīt ražotāja valodā.

Tulkotāji var vienkārši izlaist pusi no produkta sastāvdaļām, apzināti atstājot tikai mums pazīstamus vārdus un vielu nosaukumus.

Viens no populārākajiem siera ražotāju vidū dzīvnieku ferments,ņemti no nokautiem mājdzīvniekiem, piemēram, liellopu gaļas ķirbja, cūkgaļas guza un vistas zara. Principā šie fermenti ir tikpat efektīvi un līdzīgi viens otram.

Šiem fermentiem ir daudz priekšrocību, tostarp zemākas izmaksas salīdzinājumā ar pepsīniem, kā arī citiem patēriņa priekšmetiem.

Bet šādiem fermentiem ir arī trūkumi.

Siers, kas tika izgatavots, kura ražošanā tas tika izmantots dzīvnieku ferments, satur dzīvnieku sastāvdaļu. Lai gan tas ir minimāls, tas joprojām būtiski ietekmē produkta glabāšanas laiku. Tā ir dzīvnieku enzīma negatīvā iezīme.

Turklāt jāņem vērā fakts, ka gan ražotājs, gan patērētājs ievēro noteiktu dīvaina garšašāda veida siers. Siers, kas gatavots, izmantojot dzīvnieku fermentus, garšo nedaudz rūgtens, kas neder ēšanai.

Vēl viena šāda veida siera negatīvā iezīme ir tā kaprīzs attiecībā uz uzglabāšanas apstākļiem. Šādi sieri jāuzglabā stingri zem noteikta temperatūra un gaisa mitrums. Attiecīgi tas ir īsāks siera glabāšanas laiks. Ja tas ir izgatavots, izmantojot ķīmiskos fermentus vai augu fermentus, tam ir ilgāks glabāšanas laiks un pārdošana.

Dzīvnieku ferments- tas nav paša dzīvnieka kuņģis, bet gan kuņģa dziedzeris; precīzāk sakot, tas ir ceturtās kuņģa daļas dziedzeris. Lai iegūtu šo fermentu, ķīmiķi izmanto sāls šķīdums To iegūst no atgremotāju sausajiem kuņģiem. Viela, kas veidojas procesa laikā ķīmiskā reakcija, ko sauc par renētu.

Rennets sabojājas piena proteīns, ko sauc par kazeinogēnu. Pēc aktīvs darbs Piena ferments ražo nešķīstošu proteīnu kazeīnu. Tādā veidā galvenais piena proteīns tiek pārvērsts cietākā, sieram līdzīgā vielā, ko lēnām sadala pepsīns. Nokļūstot mūsu vēderā, siera masa lēnām sadalās, tādējādi piesātinot mūsu ķermeni.

Siers bez fermentu līdzdalības ražošanas procesā nebūs siers, tā stāvoklis nebūs tik blīvs. Bez siera pievienošanas var pagatavot, piemēram, cita veida sierus mīkstais siers vai kausētais siers. Taču šāda veida sieriem ir īsāks glabāšanas laiks.

© Dzīvnieku ferments. Pērciet dzīvnieku siera fermentu lēti interneta veikalā. Pērciet dzīvnieku fermentu pa pastu. Pērciet dzīvnieku sieru ar skaidru naudu pēc piegādes.

Siera fermentu var iegādāties no pabeigta forma pulvera veidā un lietot saskaņā ar norādījumiem piena raudzēšanai. Siera fermentu izmanto priekš un priekš. Siera fermentu gatavo no īpašas vēdera daļas teļiem un jēriem, kas jaunāki par vienu mēnesi, šo daļu sauc par siera fermentu. Šādiem jauniem dzīvniekiem citas kuņģa daļas vēl nav attīstījušās, jo barojas ar pienu. Tāpēc siera ferments dabīgais skābs, ir tik ļoti novērtēts. Nokautajiem dzīvniekiem nogriež kuņģi un pa platu caurumu izspiež atlikušo pienu. Pēc tam caurumu sasien ar auklu. Abomasuma šaurajā atverē tiek ievietota caurule un caur to kuņģī tiek iespiests gaiss, pēc tam šī atvere tiek piesieta.

Ar gaisu uzpūsto siera fermentu pakar siltā telpā un žāvē. Žāvētos kuņģus saliek vairākos gabalos, iesaiņo papīrā un līdz izlietošanai uzglabā suspendētā stāvoklī. Siera ferments ir pilnībā gatavs lietošanai pēc 3-4 mēnešiem.

Pepsīns

Pepsīnu iegūst no pieaugušu govju un cūku siera, ko izmanto arī kā starteri, taču tam ir mazāka koagulējamība. Pepsīnu no kuņģiem var iegādāties aptiekās.

Pepsīns ir izolēts no veselu cūku kuņģiem, kas nokautas jebkurā vecumā. Mājās, lai iegūtu pepsīnu, cūkas vēderu pilnībā izgriež, atver un rūpīgi nomazgā, pēc tam atdzesē silts ūdens. Gļotādu izņem no kuņģa un sasmalcina gaļas mašīnā.

Tad jums ir jāsagatavo šķīdums mērcēšanai. Uzvāra ūdeni, atdzesē līdz 40 grādiem un pievieno tīru (farmaceitisku) sālsskābes pamatojoties uz 1 litru ūdens 15 ml skābes. Šajā šķīdumā ievieto preparātu pepsīna pagatavošanai ar ātrumu 300 g uz litru. Pepsīns tiek pagatavots 2 dienu laikā. Pēc tam nosēdumus notecina, filtrē un pilda pudelēs, uzglabā vēsā, sausā, tumšā vietā.

Recēšanas stiprums ir definēts kā produkta daudzuma spēja 40 minūšu laikā 35 grādu temperatūrā sarecēt vienu daļu siera fermenta vai pepsīna. Siera ferments pulvera veidā to dara 1:100 000 un pepsīns 1:50 000.

Kā pagatavot siera starteri

Kaltētus gurnus var izmantot saldskābā mīklas pagatavošanai. Siera fermentu nogriež 2-3 cm no abiem galiem un izmet, pārējo sagriež mazi gabaliņi, nūdeļu veids. 10 g sasmalcināta siera ielej pannā un pārlej ar glāzi sālījuma, kas pagatavots ar ātrumu 50 g sāls uz litru ūdens, pēc tam uzvāra un atdzesē līdz 30 grādiem. Noturēt 20-25 grādu temperatūrā apmēram 5 stundas, pēc tam pievienot skābās sūkalas no siera - litru uz 10 g siera un atstāt siltā vietā divas dienas. Siera starteris ir gatavs, ja gabaliņi maisot neuzpeld virspusē. Līdz lietošanai uzglabājiet himozīnu ledusskapī 8-10 grādu temperatūrā.

Lietojot sieru siera ražošanā, ir jānosaka, cik daudz jāpievieno, lai piens labi sarecētu. Lai to izdarītu, ņem 100 ml piena, kas pasterizēts un atdzesēts līdz 30 grādiem, un pievieno tam 10 ml sagatavotā siera šķīduma, samaisa. Nosakiet, cik sekundes vai minūtes piens raudzēsies un biezpiens sasniegs normālu blīvumu, lai uzzinātu iegūtā šķīduma stiprumu. Laiks, kas nepieciešams piena sarecēšanai, ir nepieciešams, lai aprēķinātu, cik daudz himozīna jāpievieno noteiktam piena daudzumam.

Priekš precīza definīcija fermenta daudzums tur ir izstrādāta formula.

Siera šķīduma daudzums= (piena daudzums ml x siera recēšanas laiks sekundēs): 18 (nemainīgs skaitlis).

Piemērā tas izskatās šādi. Ja nepieciešams raudzēt 10 litrus piena ar siera fermenta šķīduma stiprumu 50 sekundes, tad iegūstam - (10x50): 18 = 28 ml. siera starteris.

Šī ir īpaša organiska viela, kas tiek ražota jaundzimušā teļa kuņģī. Tas veicina stabilu dabisko piena produktu fermentāciju ražošanas laikā raudzēti piena produkti. Siera ferments sieram piešķir produktam savu īpašo maiga garša, blīva konsistence. Piena produktu ar dabīgām sastāvdaļām sarecēšana un sadalīšanās notiek īpašās cieši noslēgtās tvertnēs, kur ārējā vide netraucēs tehnoloģisko procesu. Siera fermentu plaši izmanto siera šķirņu ražošanā:

• Adyghe;
• Beļebejevskis;
• edam;
• maasdam.

Iegūšanas un lietošanas metodes

Siera fermenta rūpnīcas ražošana lielos daudzumos neiespējami tehnoloģiskā procesa īpatnību dēļ. Lai pagatavotu šo vielu, no nokauta teļa ķermeņa izņemto svaigo abomasumu (kuņģi) uzpūš ar gaisu, noslēdz no abiem galiem un pakļauj žāvēšanai. Iegūtais produkts pēdējā posmā ir ciets pulveris balts, ko var iegādāties par mājas lietošanai dažās aptiekās ar paplašinātu klāstu. Produkta zemās ražības dēļ dabīgā siera ražošana ir dārgs process.

Mikrobu masas mākslīga ražošana fermentācijai iespējama, tehnoloģiskajā procesā izmantojot mucor, rhizomucor un endothia parasitica sugu pelējuma baktērijas un sēnītes. Aizstāšana dabīgs produkts viela, kas nav dzīvnieku izcelsmes, padara to siera šķirņu izmantošanu, kas iegūtas ar tās lietošanu, pieņemamu veģetāriešiem. Biotehnoloģija aktīvās vielas ražošanai, kas izraisa un paātrina fermentāciju, ir daudz lētāka dabiska metode iegūšana, kas samazināja siera siera izmaksas, nezaudējot to kvalitāti.

Siera siera sieri

Izvēloties raudzēti piena produkti, kas nesatur himozīnu, pievērsiet uzmanību marķējumam. Biezpiena, biezpiena un siera ražošanā dabiskas izcelsmes viela tiek veiksmīgi aizstāta ar renīnu. Tas iedarbojas uz olbaltumvielām pienā pēc tāda paša principa kā dabīgais siera ferments, taču tiek iegūts humānākā veidā. Dabisks ferments siera pagatavošanai tiek uzskatīts par nepieņemamu veģetāriešu patēriņam. Kā norādīts uz etiķetēm, daudzi vietējo un importēto produktu ražotāji siera fermentu neaizstāj ar renīnu:

• Parmezāns;
• Čedaras;
• maasdam;
• emmentāls;
• Rokfors;
• Adyghe;
• feta;
• Suluguni.

Kā top sieri

Rūpnīcas un mājas gatavošanaīstais siera siers atšķiras tikai ar ražošanas apjomiem, iespējamo mākslīgo konservantu, krāsvielu, aromatizētāju pievienošanu dažādi posmi tehnoloģiskais process. Pārbaudiet Detalizēts apraksts kvalitātes sagatavošanas metode siera produkts izmantojot renētu:

1. Ražošanai ņem pienu ar tauku masas daļu vismaz 3,2%, kas izteikts no govīm, kuru barības bāzē bija kartupeļi, kukurūza, burkāni un citi sakņu dārzeņi ar augsts saturs kalcijs.
2. Pirmais ražošanas posms ir piena nogatavināšana, kas tiek turēta 8-12 grādu temperatūrā 12-24 stundas. Tas noved pie mikrofloras aktivizēšanas, kas palielina produkta skābumu un izšķīdina kalcija sāļus.
3. Otrais posms ir tauku līdzsvara normalizēšana. Atkarībā no gatavotā siera veida tauku satura kopējam šķidruma tilpumam pievieno krējumu vai krējumu. Vājpiens atnest masas daļa taukus līdz vēlamajai vērtībai.
4. Pasterizācija nogalina visas nevajadzīgās mikroorganismu formas, kas varētu traucēt vai izmainīt produkta turpmāko fermentācijas procesu.
5. Gatavošanās ripināšanai. Šajā posmā pievienojiet visas trūkstošās garšvielas, garšas, stabilizatorus un konservantus, kuriem vajadzētu būt sastāvā. gatavs siers. Lai uzlabotu fermentācijas procesu, pievieno kalcija hlorīdu, kas paātrina sāļu nogulsnēšanos.
6. Sarecēšana. Lielākā daļa svarīgs posms kad siera ferments pepsīns pakāpeniski atdala cietās frakcijas piena produkts no seruma. Process notiek dabiskā 28-36 grādu temperatūrā un nepārtraukti maisot masu.
7. Siera graudu veidošanās. Izmantojot īpašus nažus, iepriekšējā posmā iegūto masu pakāpeniski sagriež un atdala no sūkalām. Pēc tam biezpienu maisa, paaugstinot temperatūru līdz 20 grādiem, kas palīdz graudiem piešķirt noapaļotu formu un noņemt atlikušās šķidrās frakcijas.
8. Spiešana. Noņemiet pēdējās atlikušās sūkalas. Biezpiens, kas sastāv no siera graudiņiem, tiek saspiests, izmantojot īpašas plāksnes uz pneimatiskajiem virzuļiem. Masu apgriež vairākas reizes ik pēc 5-10 minūtēm pašspiešanai. Pēdējais posms tiek uzskatīts par brīdi, kad mitrums pārstāj izdalīties no tromba.
9. Siera vecumam ir tieša ietekme uz garšas īpašības Un ķīmiskais sastāvs produkts. Nogatavošanās laikā turpinās sarežģītas bioķīmiskas reakcijas, ko izraisa pepsīna (no renīna) vai renīna iedarbība. Masas nogatavināšana notiek vēsās, mitrās telpās. Reizi 2-3 nedēļās siera galviņa ir jānomazgā, lai noņemtu liekos mikroorganismus uz virsmas, un jāapgriež, lai iegūtu pareiza forma.
10. Gatavais produkts ir iepakots saplākšņa vai koka sausās kastēs. Arī priekš ilgstoša uzglabāšana Atļauts izmantot īpašu biezu pārtikas iepakojumu, no kura tiek pilnībā izsūkts gaiss.

Kā atpazīt siera fermenta klātbūtni

Autors dažādu iemeslu dēļ Dažiem cilvēkiem nav ieteicams ēst siera sieru. Piemērs varētu būt stingri veģetārieši, kuri ideoloģisku apsvērumu dēļ pilnībā atturas no dzīvnieku izcelsmes pārtikas. Atpazīt dabīgā siera fermenta klātbūtni raudzētā piena produktā pēc ārējā zīme nav iespējams, jo tas neietekmē produkta garšu, smaržu, krāsu. Lai atšķirtu veģetāro un standarta pārtiku, tiek izmantots apzīmējums, ko ražotājs uzliek uz etiķetes. Šādu zīmju klātbūtne norāda uz himozīna klātbūtni produktā:

• siera ekstrakts;
• renīns;
• dzīvnieku himozīns;
• kalāze;
• stabo-1290;
• riebīgs;
• saldais piena siers.

Siers bez siera

Atbilstoši ideoloģiskajiem uzskatiem, veģetāriešiem nevajadzētu ēst raudzētus piena produktus, kas satur dabīgu siera fermentu, kura iegūšanai tiek nokauti jaundzimušie teļi un jēri – tajos šis ferments atbild par mātes piena sagremošanu. Gēnu inženierijai pašreizējā attīstības stadijā nav līdzekļu, lai reproducētu aktīvās vielas augu kopijas. Pilnībā droša alternatīva ir himozīns, ko iegūst no īpašām veidnēm un mikrobu renīna. Apskatiet to siera šķirņu sarakstu, kuru ražotāji neizmanto fermentu:

• Adyghe šķirnes veģetārā modifikācija;
• feta, TM Denmax;
• Lazur, poļu zilais siers;
• Beļebejevskis;
• Caseray šampinjons;
• skābā krējuma šķirnes;
• Zīmols kausētais siers prezidents;
• Lamberts;
• Valio.

Kur iegūt fermentu

Dabīgais siera ferments ir viela, kas atveido jaundzimušo teļu un jēru kuņģa ceturto daļu, lai efektīvi un ātri pārstrādātu pienu, kas tiek sadalīts tā sastāvdaļās. Savu fermu īpašnieki kaušanas laikā var patstāvīgi atdalīt fermentu, piepildīt to ar gaisu un pārsiet, lai iegūtu sausu koncentrātu. Citādi aktīvā viela var atrast dažu aptieku plauktos, kurām ir paplašināts sortiments. Šādu ražotāju produkti atbilst nepieciešamajiem kvalitātes standartiem un ir pieejami brīvai tirdzniecībai:

• Meitons;
• VIVO saldskābs;
• Skvošs;
• BC-Uglich;
• Living Balance;
• Lactofarm ECO.

Siera ferments mājās

Pareiza siera siera pagatavošana nav iespējama bez kvalitatīvas sākuma pamatnes. Mājās jūs varat patstāvīgi iegūt vēlamo aktīvo vielu, ko sauc par siera fermentu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams dzīvnieka, kas nokauts ne vēlāk kā pirms divpadsmit stundām, liemenis vai kuņģis. Ievērojiet īpašu procedūru, lai iegūtu kvalitatīvu fermentācijai piemērotu fermentu:

1. No nesen nokauta dzīvnieka liemeņa noņemiet ķiruzi (renantu).
2. Rūpīgi noskalojiet ar vēsu tekošs ūdens no ārpuses un iekšpuses, neizmantojot tīrīšanas līdzekļus, abrazīvus materiālus, sūkļus, lupatas.
3. Vienu caurumu cieši piesien ar auklu vai auklu. Caur otro pildvielu piepildiet fermentu ar gaisu, sasieniet līdz cieši.
4. Pakārt sausā, siltā telpā. Gatavību var noteikt pēc kuņģa audu struktūras: tiem jākļūst līdzīgiem pergamenta papīra.
5. Gatavo siera fermentu samaļ līdz pulvera konsistencei vai salauž gabaliņus, lai sagatavotu starteri ar ātrumu 5 grami gatavā produkta uz 1 litru piena.

Ko nomainīt mājās

Raudzētu piena produktu pagatavošanai mājās raudzējot, var izmantot augu izcelsmes vielas, kas palīdz veidot pilnvērtīgu starteri. Piena produktu raudzēšanai lieliski noder arī ogas, ko izmanto rūgšanas procesa aktivizēšanai mājas vīnos. Šādas nomaiņas iespējas tiek uzskatītas par visveiksmīgākajām:

• Svaigi spiesta vīģu sula bez mīkstuma.
• Īpaša starta zāle.
• Žāvētas zaļas nemazgātas vīnogas.
• Mājas nātru pastas novārījums ar sāli.
• Veikals gatavi starteri no pelējuma sēnītēm, dehidrētām baktērijām.

Vai himozīns ir kaitīgs?

Vairums dabīgiem produktiem daudz noderīgāki nekā to mākslīgie kolēģi, ar kuriem viņi pakāpeniski cenšas tos aizstāt, lai samazinātu ražošanas izmaksas. Tāda pati tendence vērojama siera rūpniecībā. Dabīgo siera fermentu ir grūti iegūt un tehnoloģiskie procesi ar viņa līdzdalību tie automātiski kļūst ļoti dārgi. Bet vai ir jēga aizstāt dabisko siera fermentu ar rūpnīcā ražotiem analogiem no ietekmes uz patērētāja ķermeni viedokļa? Apsveriet šīs nomaiņas funkcijas:

1. Siera ražošanas dabisko procesu maiņa. Izmantojot mākslīgos himozīna analogus, piena fermentācijas process tiek ievērojami paātrināts, kā rezultātā palielinās fosfātu masas daļa gatavais produkts. To patēriņš veicina kalcija izskalošanos no cilvēka kauliem, kas padara tos trauslākus, trauslākus un nespēj atjaunoties.
2. Dabisks vēdera atvieglojums. Himozīnu ražo arī cilvēka ķermenis, jo tas ir dabisks enzīms. Pati viela neradīs nekādus bojājumus, ja to norīt. Tā vietā patērētājs īslaicīgi piedzīvos ātrāku gremošanu un uzlabotu zarnu darbību.
3. Uzlabošana dabiskās īpašības. Zinātnieki Itālijā ir strādājuši desmit gadus, lai radītu mākslīgi sintezētu himozīnu, kas īpaši paredzēts siera ražošanai. Tā atšķirība no dabiskā ir tā, ka tas palielina efektivitāti par 50-60%, vienlaikus saglabājot pārējo noderīgas īpašības ietekme uz cilvēka ķermeni.

Video

Lai pagatavotu sieru, nepieciešami īpaši fermenti, kas palīdz pienam sarecēt un “nogatavoties”, lai parādās blīvas pārslas. Faktiski tā rezultātā parādās sūkalas un cieta masa.

Atkarībā no koagulācijas veida sierus var iedalīt:

- siera ferments

- un raudzēts piens.

Siera siers

To var pagatavot, izmantojot īpašu fermentu – siera fermentu. Šis organiskās izcelsmes enzīms ļauj ātri un efektīvi atdalīt olbaltumvielas no sūkalām. Tas sastāv no pepsīna un himozīna. Piena sarecināšanas process ar tā palīdzību ilgst tikai dažas minūtes, produkts neiegūst svešu smaržu, garšu vai krāsu. Pēc pievienošanas veidojas blīva masa, kas rūpīgi jāsadrupina vai jāsagriež. Kad ir sasniegts nepieciešamais mitrums, iegūtos graudus pārnes veidnē (mājās tas ir siets vai caurduris, kas pārklāts ar marli). Prese atrodas augšpusē. Tas ir nepieciešams, lai topošajam sieram piešķirtu vēlamo blīvumu un formu.

Rūpnieciskās ražošanas laikā sieru sālī (apmēram 10 dienas). Pēc tam sierus izklāj tālākai nogatavināšanai.

Šādi izskatās gatavošanas process labs siers neņemot vērā katras šķirnes īpašības.

Kā tiek ražots siera ferments?

Šī ir viela, ko iegūst no jaunu zīdītāju kuņģiem. Galvenokārt tiek izmantoti jaundzimušo teļu vai jēru kuņģi, kuri patērē mātes pienu. Pateicoties spējai ātri pārstrādāt mātes pienu, tas ir, ātri atdalīt sūkalas no olbaltumvielām, šis produkts tiek veiksmīgi izmantots siera pagatavošanai.

Šo fermentu nevar iegūt mākslīgi un tas ir diezgan dārgs, lai gan siera pagatavošanai nepieciešamais daudzums ir minimāls. Dažreiz to var iegādāties aptiekā ar nosaukumu Abomin. Tas ir pelēks pulveris bez smaržas. Lietojot fermentu, piena biezpienu labi ar zems saturs atlikušais proteīns. Tas nozīmē, ka tas ir diezgan izdevīgi. Turklāt biezpiena graudi izrādās nedaudz saldi un viendabīgi.

Himozīnu, kas ir daļa no siera fermenta, ražo kuņģa ceturtās daļas dziedzeri. Tam ir cits nosaukums - renīns. Starp citu, tas ir sastopams tikai dzīvniekiem, kas jaunāki par 10 nedēļām. Ekstrakta pagatavošanai neizmanto vecāku dzīvnieku kuņģus. Kad tie sasniedz desmit nedēļu vecumu, jauno teļu vai jēru kuņģi sāk ražot daudz pepsīna, kas var ietekmēt siera garšu.

Pagājušā gadsimta beigās renīna ražošanai sāka izmantot gēnu inženieriju. Rezultāts bija renīns, ko ražoja renīna gēnu kopijas dzīvnieku kuņģī.

Tas ir interesanti

Itālijā kopā ar tradicionālo siera fermentu, kas iegūts no teļu kuņģiem, tiek izmantoti fermenti, kas iegūti no jaundzimušo teļu un jēru mandeles. Itāļi uzskata, ka, pateicoties savai specifiskajai garšai, sieri ir oriģināli un tiem piemīt neparasta un izsmalcināts aromāts un garšo.

Papildus siera fermentam ir sarežģīti preparāti. To ražošana ir līdzīga tam, kā tiek ražots ferments. Tie ir arī piena recēšanas fermenti, kam pievienots pārtikas kvalitātes liellopu gaļas pepsīns vai pārtikas vistas pepsīns.

Cilvēce jau sen zina dažādus fermentus piena sarecēšanai. Tie ir gan dzīvnieku, gan augu fermenti. Tomēr ilgu laiku siera ferments bija vienīgā viela piena rūgšanai.

Pēdējās desmitgadēs ir parādījušies dažādi sēnīšu un baktēriju fermenti, kas veiksmīgi ir aizstājuši tradicionālo siera fermentu.

Tas šķiet ļoti aktuāli veģetāro sieru ražošanā. Siera aizstājēju parādīšanās ir svarīga arī jaundzimušo dzīvnieku kaušanas izskaušanas un augošo mājlopu skaita samazināšanas ziņā. Daudzu no tiem darbība ir ļoti tuva fermenta darbībai. Tie ātri sadala pienu frakcijās un neietekmē siera kvalitāti, garšu un īpašības.

Mūsu tiešsaistes veikalā, kas pārdod pepsīnu, siera fermentu, preses, grāmatas, piena separatorus un citus siera pagatavošanai paredzētos produktus, ietilpst plašs klāsts dažādi piena recēšanas fermentu preparāti. Mēs varam piegādāt jums jebkuru fermenta daudzumu, iepakots 100, 200 gramos vai vairāk.

Mums ir liellopu gaļas siera ferments, kompleksie preparāti, liellopu/vistas pārtikas pepsīns un daudzi citi siera pagatavošanai nepieciešamie preparāti.

Piena recēšanas līdzekļi ir sertificēti un atbilst visiem esošajiem sanitārajiem standartiem. Iegādājoties pie mums šāda veida preces, jūs esat pilnībā apdrošināts pret viltojumiem un nekvalitatīvām vai pat dzīvībai bīstamām zālēm. Sadarbojamies tikai ar uzticamiem pašmāju un ārvalstu ražotājiem un garantiju augstas kvalitātes visas pārdošanai piedāvātās preces un aprīkojums.

Esam gatavi piedāvāt arī augu preparātus pagatavošanai veģetārais siers, apgādāt ar literatūru, kas palīdzēs pagatavot izcilus piena produktus katrai gaumei. Jūs varat pasūtīt interesantas grāmatas, kas jums pastāstīs, kā iegūt siera ekstrakts un par sieru gatavošanas īpatnībām in dažādas valstis miers.

Preces piegādā Krievijas pasts skaidrā naudā pēc piegādes. Laiks ir atkarīgs tikai no jūsu dzīvesvietas reģiona attāluma. Iespējama piegāde ar transporta firmām.

Aizpildi pieteikumu, un jau pavisam tuvā nākotnē varēsi paplašināt savu biznesu, ražojot pārdošanai izcilus sierus.

© Kā tiek ražots siera ferments? Pērciet dārzeņu siera fermentu lēti interneta veikalā. Pērciet fermentu pa pastu. Pērciet pepsīnu skaidrā naudā pēc piegādes.

Daudzi iesācēji veģetārieši bieži nezina, ka ne visu biezpienu un sieru var ēst. Fakts ir tāds, ka sieru un dažreiz arī biezpiena ražošanā var izmantot siera fermentu, ko iegūst no teļu kuņģiem.

Lai iegūtu šo fermentu, teļš tiek nogalināts, tāpēc sieru, kas ražots, izmantojot dzīvnieku siera fermentu, nevar uzskatīt par veģetāru, jo. Šis produkts izmanto nogalināšanas produktu.

Kā top siers un kādus sierus var ēst, apskatīsim šajā rakstā.
siers bez fermenta

Kā top siers?

Sieru iegūst no blīvām pārslveida daļiņām, kas parādās
pienā, kad tas nobriest. Tādējādi, lai pagatavotu sieru, vispirms ir jāatdala cietās vielas no sūkalām – šo procesu sauc par piena sarecināšanu. Pēc piena sarecēšanas veida sierus iedala siera sieros un raudzētā piena sieros.
Siera siera sieri

Siera fermentu bieži izmanto, lai ātri atdalītu piena olbaltumvielu sastāvdaļas no sūkalām. Siera ferments ir sarežģīts organisks savienojums, kas sastāv no divām sastāvdaļām: himozīna un pepsīna. Siera gatavošanas procesā siera ferments darbojas kā piena sarecināšanas procesa katalizators - tā klātbūtnē olbaltumvielu komponenti tiek aktīvāk atdalīti no sūkalām.

Siera izmantošana ražotājam ir diezgan izdevīga. Spriediet paši: piena sarecināšanas ar siera fermentu process tiek samazināts līdz dažām minūtēm! Turklāt siera ferments nekādi neietekmē produkta organoleptiskās īpašības – nemainās ne tā krāsa, ne smarža, ne garša. Autors izskats Nekādā gadījumā nevar noteikt, vai siers gatavots ar siera fermentu vai bez tā.

Kādu laiku pēc siera pievienošanas veidojas blīvs receklis, kas tiek rūpīgi sasmalcināts. Tiek atdalītas sūkalas, kurās maisot vienmērīgi sadalīts “siera graudiņš”.

Ievērojams fakts. Starp citu, ja jūs pārtraucat ražošanu šajā posmā, jūs saņemsiet... biezpienu. Tātad biezpiens rūpnieciskā ražošana var viegli izgatavot, izmantojot siera fermentu.

Kad graudi sasniedz noteiktu mitruma procentu, ir laiks veidot sieru - graudus ievieto veidnē ar caurumiem (lai sūkalas var izplūst), nospiež un nosūta sālīt. Sālījumā batoniņus glabā līdz 10 dienām, pēc tam novieto plauktos, lai tie nogatavojas. Viņiem šeit būs jāpavada 3 nedēļas. Un tas ir minimums - daži siera veidi “nīkst” gadiem ilgi. Pēc tam sierus aizzīmogo un nosūta pārdošanai. Atkarībā no tā, kādu sieru siera ražotājs beigās vēlas iegūt, tehnoloģijas detaļas, protams, var atšķirties.

Siera ražošana bez siera fermenta.

Šķiet, ka mums ir pilnīga tehnoloģiskā idille - piens sarecina ātri un efektīvi. Tiesa, siera ferments ir diezgan dārgs, taču siera ražošanai nepieciešamais daudzums ir neliels. Tiesa, aizmirsām vienu būtisku detaļu, kuru bieži vien neatceras.
No kurienes nāk siera ferments?

Un tas parādās - ne vairāk, ne mazāk - no jaundzimušo teļu kuņģiem. Teļi nedrīkst būt vecāki par noteiktu vecumu, un līdz kaušanai tie jābaro tikai ar mātes pienu. Lai tas labāk sagremotu mātes pienu, ir nepieciešams maza teļa īpašs izdalījumi. Tāpēc tas tik efektīvi un pilnīgi atdala olbaltumvielas no sūkalām. Tāpēc process notiek tik ātri – kā jaundzimušā vēderā.

Vai mums nav neaizvietojamu?

Kā izrādās, tāds ir un tiek veiksmīgi izmantots.

Teļa gaļas fermentam ir mikrobioloģiski aizstājēji. Piena sarecēšanu pastiprina arī pepsīns, mikrobu aspartilproteināzes un fermentācijas ceļā iegūtais himozīns. Visi no tiem tiek plaši izmantoti Eiropas valstis daudzu iemīļota produkta ražošanai, taču, diemžēl, tie ir daudz mazāk populāri vietējo ražotāju vidū.

Siera fermentam ir arī augu aizstājēji - piemēram, vīģu sula, zāle, taču tos izmanto ārkārtīgi reti.

Ko darīt?

Jūs varat, piemēram, sieru un biezpienu pagatavot mājās pats – lai varat būt drošs par sastāvu? Bet, ja nav iespējas vai vēlēšanās to izdarīt, lielveikalu plauktos var atrast ētisku preci.

Kā noteikt, vai siera gatavošanā tika izmantots siera ferments? Un atkal dodamies pētīt etiķetes! Ak, šoreiz lepni uzraksti “Tikai no dabīgas sastāvdaļas”, kā arī visa veida “Eco” un “Bio” mums nespēs dot pārliecību. Galu galā siera ferments ir visdabiskākais produkts.

Šeit ir sastāva rindas, kurām vajadzētu brīdināt uzmanīgo patērētāju:

Rennets - daudzi ražotāji neuzskata par vajadzīgu slēpt tā klātbūtnes faktu sastāvā;

Dzīvnieku himozīns;

Kalase – dabīgais siera ferments;

Stabo-1290 ir arī dzīvnieku izcelsmes ferments;

Abomin ir cits renīna nosaukums. To pārdod aptiekās, un to bieži izmanto privātie pārdevēji.

Saldpiena siers ir nosaukums sieriem, kas izgatavoti, izmantojot teļa gaļas fermentu. Ja redzat šādu uzrakstu iepakojuma priekšpusē, jums nav jāpēta aizmugure.

Un šādi tiek apzīmēti nedzīvnieku izcelsmes koagulatori:

100% himozīns. Kā jau minējām, siera ferments sastāv no divām sastāvdaļām – himozīna un pepsīna. Uzraksts uz iepakojuma “100% himozīns” nozīmē, ka tas nozīmē himozīnu, kas izdalīts speciālas fermentācijas laikā. pelējums(piem., Mukor Miehei, vai Rhizomucor meihei, kā arī Rhizomucor pusillus (agrāk Mucor pusillus). Proteināzes no Cryphonectria parasitica (agrāk Endothia parasitica) ir vispiemērotākās sieriem ar paaugstināta temperatūra otrā apkure (piemēram, Šveice);

Nedzīvnieku izcelsmes himozīns - iepriekšējo punktu var attēlot uz iepakojuma un ar šāda uzraksta palīdzību;

Mikrobioloģiskais enzīms; siers bez siera fermenta

Mukopepsīns (ang. mukorpepsīns);

Mikrobu renīns;

Milase – mikrobu enzīms;

CHY-MAX® - koagulators, kas iegūts ar fermentatīviem līdzekļiem;

Fromase® vai Fromase®;

Maxiren® no Nīderlandes uzņēmuma DSM;

Chymogen (Genencor International);

ChyMax (Pfizer);

Raudzēts piena siers ir nosaukums sieriem, kas ražoti, izmantojot pienskābes fermentāciju.

Kā redzat, ir diezgan daudz iespēju. Ar zināmu neatlaidību un uzmanību, Krievijas tirgus Ir pilnīgi iespējams atrast sieru, kas izgatavots bez siera fermenta izmantošanas.

Un nobeigumā es vēlos piebilst, ka siers, piemēram, Adygei, lielākoties tiek gatavots, neizmantojot dzīvnieku fermentus, kas nozīmē, ka tas ir piemērots piena veģetāriešiem. Indijā Adyghe siers sauc paneer.