Olīvas ir zaļas vai melnas. Olīvas vai olīvas, kāda ir atšķirība? Galvenās garšas atšķirības

Ir pagājuši tie laiki, kad tos uzskatīja par delikatesi. Un viņi tika pasniegti brīvdienās, parādot viesiem savus izsmalcināta garša. Tagad tas ir ikdienas pieprasījuma produkts. Bet daudziem tie joprojām rada daudz jautājumu. Mēs esam apkopojuši aktuālākos jautājumus un snieguši uz tiem patiesas atbildes.

Vai olīvas un melnās olīvas ir viens un tas pats?

Tikai Krievijā ir zaļie augļi olīvkoks sauc par "olīvām", bet melnās sauc par "olīvām". Patiesībā tie ir viens un tas pats auglis. Tas viss ir brieduma jautājums. IN oktobris No kokiem tiek noņemtas blīvas un elastīgas olīvas ar vieglu, gandrīz baltu mīkstumu. Tie jau ir sasnieguši savai šķirnei standarta izmēru (kalibru), un krāsa svārstās no zaļas līdz salmu dzeltenai. IN novembris olīvu birzis ir nokrāsotas visos iespējamos toņos Rozā krāsa, mijas ar gaišu kastaņu krāsu. decembris bagāta ar sarkanbrūnu, sarkanmelnu, tumši violetu un tumši kastaņu krāsu. Olīvas jau ir pilnībā nogatavojušās. Tie ir visdārgākie un kvalitatīvas olīvas, kas no citiem atšķiras ar savu tumšo mīkstumu un ar to, ka netiek ilgi uzglabāti. Ir arī zaļās olīvas, kas ir īpaši apstrādātas un kļuvušas melnas, taču ziniet, ka neatkarīgi no krāsas tās joprojām ir olīvas.

Ir galda olīvas un tehniskās olīvas. Kāda atšķirība?

Ēdienu augļiem ir raksturīga sulīga, maiga mīkstums un viegli atdalāmas sēklas. Tos izmanto konservēšanai, tāpat kā tīrā formā(ar kauliņiem vai bez), un pildīšanai ar riekstiem, pipariem, citroniem. Tehniskās olīvas ir mazākas un stingrākas. Viņi nonāk ražošanā olīvju eļļa.

Kā zaļās olīvas kļūst melnas? Vai šim nolūkam tiek izmantotas ķimikālijas? Vai tas ir drošs ķermenim?

Oktobrī novāktās zaļās olīvas tiek pakļautas oksidēšanās ar skābekli. Šīs procedūras rezultātā, kas ilgst no 7 līdz 10 dienām, olīvas kļūst melnas. Tādus augļus sauc Melnās oksidētās olīvas, tas ir, “melnās olīvas, kas oksidētas ar skābekli”.

Lai stabilizētu krāsu, pievienojiet sālījumā dzelzs glikonāts - uztura bagātinātājs E579. Tā maksimums pieļaujamo līmeni produktā ir 150 mg/kg. E585 arī veic līdzīgu funkciju, dzelzs laktāts .Abas piedevas ir apstiprinātas lietošanai pārtikas produktos.

Tomēr ir viegli aprēķināt, ka 150 g olīvās (olīvu sauss svars vienā standarta 300 gramu burkā konservēti augļi) satur 22,5 mg dzelzs, kas ir vairāk nekā ieteikts dienas vērtība. Paturiet to prātā olīvu izvēle veikalā.

Un ja patīk un garšo tieši melnās olīvas, pēc tam mēģiniet iegādāties dārgus, pilnībā nogatavojušos augļus, kuriem pati daba ir tumšā krāsā. Tiem ir elegantāka un bagātīgāka garša un sulīga, neporaina mīkstums. Turklāt šķidrums, kurā tie atrodas, ir dzidrs un gandrīz bezkrāsains.

Ir olīvas ar kauliņiem un dažas bez. Kuras ir labākas?

Pastāv viedoklis, ka ļoti ietekmē mīkstums pie sēklām dabiska garša. Turklāt olīvas bez kauliņiem ir daudz vairāk piesātinātas ar sālījumu, kas nozīmē, ka tās izstrādā jaunas garšas notis. Ja vēlaties izmēģināt kvalitatīvs produkts, Tas Tava izvēle- veselas olīvas. Augļus bez sēklām vislabāk izmantot salātos un uzkodās, kurās izmanto bagātīgas garšas mērces, nevis olīveļļu. Savukārt tieši sēklās uzkrājas organismam kaitīgās vielas, kad produktam ir ilgs derīguma termiņš. Tāpēc olīvas bez kauliņiem kā pārtiku labāk izmantot pēc iespējas agrāk.

Kā nekļūdīties, izvēloties konservētās olīvas veikalā? Kam būtu jāpievērš uzmanība?

1. Olīvas pārdod stikla un skārda burkās. Stikls, protams, ir dārgāks. Stikla konteineri sniedz iespēju novērtēt preci pirms iegādes. Olīvas virsmai jābūt gludai un bez spēcīgiem, aplietiem bojājumiem vietā, kur tika izņemta kauliņa.

2. Nobriedušas melnās olīvas ir blāvākas, bez spīduma nekā “krāsainās”. Tiem var būt arī krāsas plankumi, jo dabīgiem augļiem ir visas tiesības to darīt.

3. Augļu izmēram vienā iepakojumā (burciņā) jābūt vienādam. Starp citu, pēc olīvu kalibra, tāpat kā garnelēm, to daudzumu var novērtēt vienā kilogramā. Jo mazāki skaitļi, jo labāk, jo šīs olīvas ir lielas un smagas. Maksimālais izmērs ir 60/70, minimālais ir 360/400. Lai gan ir izņēmumi: Grieķijā ir lieliskas šķirnes ar izmēru 70/90.

4. Ieslēgts skārda bundža rūsai nevajadzētu būt. Ja tas ir klāt, tas ir signāls, ka ir pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, kas nozīmē, ka olīvas var būt bojātas.

5. Olīvu kvalitāti var novērtēt pat pirmajā reizē vizuālā pārbaude jau mājās. Sēkla nedrīkst izkrist no augļa. Ja tā notiek, tad olīvas ir novecojušas.

Veikalos ir daudz pildītu olīvu. Kādi pildvielas ir vispopulārākie? Un kā notiek pildīšanas process?

Vispieejamākās un lētākās ir olīvas, pildīti ar ķiplokiem un anšovi. Dārgākās ir ar mandelēm, tādā gadījumā pildījums izrādās dārgāks par pašu olīvu. Parasti pildot, kauliņus izņem mehāniski, un olīvas ar pildījumu piepilda manuāli.

Ir daudz olīvu šķirņu, tāpēc ir iespējami viltojumi. Kā tiek noteikta konkrēta olīvkoka šķirne?

Ir šķirnes, kas ļoti atšķiras viena no otras: pēc izmēra, eļļas satura, garšas, ķīmiskās īpašības, nogatavināšanas laiks, kaula un mīkstuma attiecība. Ar viņiem ir vieglāk. Un ir arī šķirnes, kas ir tik izplatītas un populāras, ka ir diezgan grūti izsekot to modifikācijām dažādās ģeogrāfiskās vietās. Tieši šīs šķirnes ir uzņēmīgas pret viltošanu. Mūsdienās Spānijā un Marokā ir īpašas bankas, Pasaules olīvu dīgļu bankas, kur glabājas visu pasaules olīvu šķirņu DNS paraugi. Produkta autentiskumu tagad var noteikt, veicot ģenētisko analīzi.

Turklāt ir olīvu šķirnes, piemēram, kalamata, kurām ir piešķirts statuss Aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN), tas ir, tiem ir precīza ģeogrāfiska norāde uz izcelsmes vietu.

No galda olīvām bieži tiek gatavoti visdažādākie konservi: topnade, pastētes, smērējamie u.c. Vai ir kādas īpašas olīvu šķirnes, ko izmanto šim nolūkam? Un kādi noteikumi regulē šo produktu ražošanu?

Nav īpašu šķirņu, kuras izmanto tikai konserviem. Šajā gadījumā, protams, tiek atlasītas olīvas, kurām ir daudz garšīgas, gaļīgas mīkstuma, piemēram, “gaeta”. Mūsdienās nav likumu, kas regulētu konservu ražošanu, un katrs ražotājs var brīvi izvēlēties sastāvdaļas un receptes.

Populārākās galda olīvu šķirnes no Eiropas:

Gordal Sevillana, Spānija. Kalibrs 100/120, vienas milzu olīvas svars sasniedz līdz 12 gramiem. Gaļīgs ar maiga garša. Bieži pildīti un novākti zaļi.

Manzanilla, Seviļa, Spānija. Vidēja izmēra, ovālas formas, pēc formas atgādina ābolu (tātad šķirnes nosaukums “ābols”), mīkstums ir blīvs ar izcilu tekstūru un bagātīgu, neaizmirstamu garšu. Bieži izmanto pildīšanai. Tos savāc gan zaļus, gan gandrīz melnus.

Hojiblanca, Andalūzija, Spānija. Vidēja izmēra olīvas. Mīkstums ir gluds un maigs, ar patīkamu rūgtu garšu. Labi sader ar balto gaļu un zivīm. Šīs šķirnes olīvas bieži novāc, kad tās jau ir nogatavojušās. Viņi arī dodas uz naftas ieguvi.

Picholine, Provansa, Francija. Vidēja un maza izmēra olīvas ar smalku, izsmalcinātu, nedaudz sāļu garšu. Bieži konservēti ar Provansas garšaugi vai citronu sula(skābe).

Le Cailletier, Nica, Francija. Zināms kā Nikuāza olīvas, jo šīs konkrētās šķirnes olīvas ieteicams izmantot tāda paša nosaukuma salātos. Vidēja izmēra augļi liels kauls Un neliels daudzums skābs mīkstums. Novāc nobriedušu, brūni violetu vai brūni melnu krāsu. Tos vienmēr pārdod ar kauliņu olīveļļā, bieži vien pievienojot garšaugus.

Kalamata, Peloponēsas pussala, Grieķija. Lieli augļi ar sulīgs mīkstums Nogatavojušies tie kļūst purpursarkani un pēc formas atgādina mandeles. Olīvas ar bagātīgu, raksturīgu, bagātīgu augļu garšu. Tos bieži marinē sarkanā krāsā vīna etiķis vai olīveļļā. Tos vienmēr pārdod ar kaulu.

Black Gaeta, Lacio, Itālija. Bieži pakļauti dabiska žāvēšana, tāpēc krunkaina. Tie nāk olīveļļā ar garšaugi, jo īpaši ar rozmarīnu. Viņiem ir mēreni skāba garša. Vienmēr ir pieejams kauls.

Cilvēki diezgan bieži gatavojot dažādi salāti pievienojiet tām olīvas. Dažas receptes prasa olīvas Zaļā krāsa, bet citās – melns. Pamatojoties uz šo situāciju, daudzi sāk domāt par to, vai ir nepieciešams iegādāties tieši receptē norādītās krāsas olīvas, jo, neskatoties uz krāsu atšķirībām, tie ir viens un tas pats auglis, un attiecīgi arī garšai jābūt vienādai. Bet viss nav tik vienkārši, jo, neskatoties uz līdzīgo formu un tādu pašu nosaukumu, šiem augļiem ir daudz atšķirību.

Kas ir melnās olīvas?

Melnās olīvas ir augļi, kas aug uz kokiem, piemēram, olīvām vai olīvām. Šie augļi iegūst melnu krāsu tikai tad, kad tie kļūst nogatavojušies vai pārgatavojušies.

Visā pasaulē šo augli sauc par melnajām olīvām, bet teritorijā Krievijas Federācija Ir atsevišķs nosaukums - olīvas. Nav precīzi zināms, kad melnās olīvas saņēma savu otro nosaukumu. Ir vērts atzīmēt, ka ne visos gadījumos melnās olīvas ir nogatavojušies augļi, lai ātrāk pārdotu šo produktu, olīvas tiek “melnotas”, izmantojot oksidēšanu.

Ir maiga un bagātīga garša. Patērēts tikai iekšā konservēti, jo neapstrādātā veidā to garša ir neticami rūgta.

Savā stāvoklī tie ir diezgan mīksti un taukaini. Tieši no šāda veida olīvām tiek radīta olīveļļa, kas pazīstama ar savām labvēlīgajām īpašībām. Cilvēkiem, kuri cieš no caurejas, ir stingri aizliegts lietot melnās olīvas, jo tām ir dažas caureju veicinošas īpašības.

Zaļo olīvu īpašības

Zaļās olīvas- Tie ir augļi, kas iegūti no kokiem, piemēram, olīvām vai olīvām. Parasti šie augļi ir zaļi nepilnīgas nogatavošanās periodā. Olīvas audzē tikai valstīs ar maigu klimatu. Šīm olīvām ir asa un asa garša. Tāpat kā melnās olīvas, tās ēd tikai konservētā veidā.

Tie ir diezgan elastīgi savā stāvoklī. Neizmanto olīveļļas pagatavošanai.

Kas kopīgs melnajām un zaļajām olīvām?

Melnajām un zaļajām olīvām ir gan kopīgi elementi, gan atšķirības. Ir vērts atzīmēt, ka kopīgu elementu ir daudz mazāk nekā atšķirību:

1. Abu veidu olīvas aug uz viena koka.
2. Melnās un zaļās olīvas pēc izmēra iedala sešās grupās – mazas, vidējas, lielas, ļoti lielas, milzu un kolosālas.
3. Abu veidu olīvas satur liels skaits minerālvielas - nātrijs, dzelzs, kālijs, magnijs, jods, A vitamīni un citi.
4. Melnajām un zaļajām olīvām neapstrādātā veidā ir ļoti rūgta garša, tāpēc tās ieteicams ēst tikai pēc konservēšanas.

Tieši šie līdzīgie elementi liek domāt, ka melnās un zaļās olīvas ir savstarpēji aizvietojamas, un, gatavojot ēdienu, nav obligāti jāpērk tādas pašas krāsas olīvas, kā norādīts receptē.

Galvenās atšķirības starp melnajām un zaļajām olīvām

Neskatoties uz to, ka melnās un zaļās olīvas ir ļoti līdzīgas pēc formas un sastāva, tām ir vairākas atšķirības:

1. Neskatoties uz to, ka šāda veida olīvas aug uz viena koka, to stāvoklis atšķiras. Melnās olīvas jau ir nogatavojušās un nogatavojušies augļi, zaļās olīvas ir augļi, kas vēl nav sasnieguši brieduma stāvokli.
2. Zaļajām olīvām nav cita nosaukuma, bet melnās olīvas NVS valstīs sauc par "olīvām".
3. Melnās olīvas ir ļoti mīkstas un diezgan bagātīga garša, bet zaļo olīvu garša ir asāka un rūgtāka.
4. Zaļās olīvas ir elastīgākas un cietākas, savukārt melnās olīvas ir mīkstas.
5. Pateicoties to eļļainumam, melnās olīvas tiek izmantotas olīveļļas pagatavošanai. Zaļās olīvas nav piemērotas olīveļļas pagatavošanai, tāpēc tās izmanto tikai konservēšanai.
6. Sagatavojot olīvas pārdošanai, tās tiek apstrādātas absolūti Dažādi ceļi. Zaļās olīvas iemērc sārmainā šķīdumā un pēc tam tur sālījumā 6 līdz 12 mēnešus. Jo ilgāk zaļās olīvas tiks turētas sālījumā, jo mazāk tās būs rūgtas. Pēc mērcēšanas sālījumā zaļās olīvas (visbiežāk) izņem kauliņus un pilda ar ķiploku gabaliņiem, anšoviem, papriku un citiem produktiem. Savukārt melnās olīvas arī samitrina sārmu saturošā šķīdumā, bet pēc tam netur sālījumā, bet marinē vai konservē eļļā.
7. Garšas atšķirības dēļ dažādi veidi olīvas izmanto dažādi ēdieni. Piemēram, melnās olīvas galvenokārt izmanto gan salātiem, gan otrajiem ēdieniem. Bet zaļās olīvas visbiežāk izmanto kā uzkodu.
8. Atšķirība ir kalorijās. Zaļās olīvas ir mazāk kaloriju nekā melnās olīvas.

Izpētot visas atšķirības starp zaļajām un melnajām olīvām, tās būs ļoti grūti sajaukt. Ir arī vērts uzsvērt, ka tie nav savstarpēji aizvietojami. Zaļās olīvas nav ieteicams lietot salātiem un pamatēdieniem, jo ​​tās ēdienam piešķirs zināmu rūgtumu, kas ne vienmēr nāks par labu. Bet, ja cilvēks gribēja kādu našķi, tad zaļās olīvas ideāls variants, jo tie ir maz kaloriju, bet tajā pašā laikā apmierinoši.

Olīvas un olīvas - kāda ir atšķirība? Lielākā daļa cilvēku ir pieraduši uzskatīt, ka zaļie augļi ir olīvas, bet melnie – kā olīvas. Daži ir pārliecināti, ka ogas aug uz dažādiem kokiem, bet citi uzskata, ka augļi ir dažādas pakāpes briedums. Mēs iesakām izprast izaugsmes noslēpumus, garšas īpašības ak, augļu kaitējums un ieguvumi.

Olīva ir koks, kas ražo gan olīvas, gan olīvas. Turklāt tikai Krievijā augļus sauc par olīvām. Visā pasaulē to parastais nosaukums ir olīvas.

Koks izaug tikai līdz metram augstumā, taču var ievērojami izaugt platumā. Ja olīvkoku pienācīgi nekopj, tas ļoti ātri pārvēršas par krūmu un aiziet bojā, jo pie pamatnes nepietiek gaismas.

Olīva ir ļoti izturīgs augs, kas izdzīvo sausos apstākļos un pacieš salnas līdz 10 grādiem. Atšķirīga īpašība koks ir spēja atjaunoties un vairoties.

Novācot, zaļos augļus noņem ar rokām un ievieto īpašos grozos. Vākt nogatavojušās ogas, kas paši drupinās, izmanto mazus tīklus, kas karājas zem katra koka.

Ogas uz koka izaug indīgi zaļas, pēc tam to krāsa mainās uz zālaugu zaļu, tad purpursarkanu un pārvēršas spilgti melnos augļos, kas ir piesātināti ar daudz eļļas.

Olīvas un olīvas: atšķirība ķīmiskajā sastāvā

Garšīgiem un barojošiem augļiem ir šķiedraina struktūra, un tie labi uzsūcas organismā.

Olīvu un olīvu sastāvā ietilpst:

• fosfors;
• kalcijs;
• B vitamīni;
• varš;
• oleīnskābe;
• magnijs;
• folijskābe;
• selēns;
• E vitamīns;
• kālijs;
• K vitamīns;
• cinks;
• holīns;
• dzelzs;
• nātrijs.

Atšķirība starp olīvām un melnajām olīvām ķīmiskais sastāvs ir minimāla un izskaidrojams ar to, ka ogām ir atšķirīgs process nobriešana.

Olīvu kaloriju saturs ir 145 kcal uz 100 gramiem, savukārt olīvu kaloriju saturs ir 168 kcal.

Zaļās olīvas satur 1 g olbaltumvielu, 0,6 g ogļhidrātu un 15,3 g tauku.

Melnās olīvas satur liels daudzums eļļas, tāpēc tajos ir 100 g tauku - 16 g, olbaltumvielas - 1,4 g un ogļhidrāti - 4,7 g.

Jums nav jāuztraucas par olīvu kauliņu norīšanu. Viņiem ir spēja pilnībā sagremot organismā.

Galvenās garšas atšķirības

Atšķirība starp melnām olīvām un olīvām slēpjas ne tikai ķīmiskajā sastāvā, bet arī garšā.

Pārdošanā ir pieejami tikai apstrādāti augļi, kā svaiga oga neēdams stipra rūgtuma dēļ. Augļi ir sālīti, marinēti un pildīti dažādi pildījumi. Pie mums veikalos ogas atrodamas konservētā veidā, bet Grieķijā var baudīt sausās kodināšanas augļus.

Garšas atšķirības ir, taču zemas kvalitātes produktu lielā piedāvājuma dēļ reti kurš spēj atšķirt šīs divas ogas. Galvenā atšķirība ir brieduma pakāpe. Melns - nogatavojušies augļi, satur lielāku daudzumu olīveļļas. Šis brīdis ļoti ietekmē garšu un sadala ogu cienītājus divās nometnēs – gatavu augļu un zaļo cienītāju vidū.

Olīvas ir sulīgākas un mīkstākas. Viegli sadalās. Tiem ir bagāta, specifiska eļļaina garša. Olīvas ir stingrākas, asākas, un tām raksturīga asa garša, kas atstāj pīrāgu garšu mutē.

Kas ir garšīgāks par melnajām olīvām vai melnajām olīvām?

Cilvēku gaumes un vēlmes ir dažādas, tāpēc ir grūti atbildēt uz jautājumu, kas garšo labāk. Sakarā ar to, ka zaļie augļi ir elastīgāki, tos var pildīt, tādējādi piešķirot augļiem jaunas garšas sajūtas. Pateicoties konservēšanai, ogas zaudē savu dabisko rūgtumu un tiek novērtētas to garšas īpašību daudzveidības dēļ.

Melnie augļi ir izpelnījušies atzinību un mīlestību ar savu taukainumu un maigumu.

Derīgās īpašības un kontrindikācijas

Oga ir ļoti labvēlīga ķermenim neatkarīgi no krāsas.

1. Plkst pastāvīga lietošana samazinās vēža attīstības iespējamība.
2. Ogām ir pozitīva ietekme ieslēgts kardiovaskulārā sistēma, palīdz samazināt līmeni sliktais holesterīns, uzlabo asins stāvokli. Tie ir laba asinsvadu un sirds slimību profilakse.
3. Tie labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu un aknas. Attīra organismu no atkritumiem un toksīniem. Plkst regulāra lietošana melnie augļi, attīstības risks peptiska čūlas vēders. Palīdz uzlabot zarnu mikrofloru un vielmaiņu. Palīdz cīņā pret aizcietējumiem.
4. Ja vēlaties pasargāt savu ķermeni no akmeņu veidošanās, regulāri lietojiet olīvas.
5. Stiprināt kaulu audi un locītavu, novērst slimības muskuļu un skeleta sistēma, nodrošināt ārstnieciskās darbības pret osteohondrozi, artrītu un podagru.
6. Labvēlīgi ietekmē muskuļu audus.
7. Pateicoties augstajam B vitamīna saturam, tiem ir noderīga darbība uz ādas un matiem.
8. Ja ir traucēta redze, ieteicams regulāri lietot ogas neatkarīgi no krāsas.
9. Palīdz palēnināt novecošanās procesu organismā.

Bet papildus visam iepriekšminētajam noderīgas īpašības augļiem ir kontrindikācijas.

Gatavās ogas ir nokrāsotas tumšā krāsā, ko pati daba tām ir devusi. Tie atšķiras no zaļajiem augsts saturs eļļas, pārsteidzoša garšas un maiguma nokrāsa, un, kā likums, dārgāka.

Ja iegādājāties viendabīgas un ļoti tumšas krāsas ogas, gandrīz melnas, tad tās ir apstrādātas. Zaļās ogas oksidējas ar skābekli. Procedūra aizņem apmēram nedēļu, dažreiz nedaudz vairāk, pēc tam augļi iegūst skaistu spīdīgu melnu krāsu ar nokrāsām, vienmēr ir vienmērīgi. Tāpēc izlasiet kompozīciju. Godīgi ražotāji vienmēr norāda informāciju uz kārbas.

Kāda ir atšķirība starp olīvām un melnajām olīvām? Kādas ir olīvu un olīvu priekšrocības?

Tiek uzskatīts, ka olīvas ir koks, kas ir atbildīgs par mistisku saikni starp zemi un debesīm, un tas visu izsaka. Olīvu visu laiku dievināja un cienīja. Tas ir varens skaists koks joprojām tiek uzskatīts par muižniecības, brieduma un gudrības simbolu. Senie grieķi nolika no olīvu zariem pītus vainagus olimpisko spēļu uzvarētājiem. Tiek uzskatīts, ka olīvas sāka savu ceļojumu apkārt pasaulei no Grieķijas. Pateicoties Grieķijas viesiem, kuri paņēma un iestādīja šo koku mājās, tas parādījās Amerikā, Āfrikā un citos kontinentos.

Reliģijā olīvu atzīst par atdzimšanas simbolu, jo balodis nonesa olīvas zaru uz Noasa šķirsta, paziņojot par plūdu beigām.

Atšķirība starp olīvām un melnajām olīvām

Ja mēs novērtējam olīvas no praktiskā viedokļa, šis skaistais koks dod cilvēkiem lieliskus augļus, ko sauc par olīvām. Uz kāda koka aug olīvas?
Olīvas aug uz tā paša koka - olīvas. Šie augļi diezgan nedaudz atšķiras: atšķiras tikai gatavības pakāpe un eļļas saturs. Protams, mēs runājam par olīveļļu. Ir olīvu eļļas šķirnes, kas satur līdz 80% eļļas, un kodināšanas šķirnes.

Olīva ir ļoti izturīgs koks un var izaugt no mazas saknes, kas paliek pēc veca koka izraušanas. Olīva ir ilgmūžīgs koks. Ir leģendas, ka joprojām ir olīvkoki, zem kuriem Kristus lūdza.

No kurienes nāk olīvas?

Pavasarī, ziedēšanas laikā, šo brīnišķīgo koku rotā balti graciozi ziedi, un vēlāk to vietā var redzēt indīgus zaļus augļus. Kad olīvas nogatavojas, tās kļūst zaļas, purpursarkanas un pēc tam tikai melnas. Turklāt olīvu melnajai krāsai var būt dažādi toņi: violeta, brūna vai sarkanīga. Atkarībā no šķirnes olīvas var būt arī brūnas vai sarkanas.

Vietējie gardēži var viegli atļauties doties uz citu ciematu, lai iegādātos īpaši iecienītu olīvu šķirni. Un ir daudz olīvu šķirņu, to atšķirības, vienkārši sakot, ir eļļainumā, gaļīgumā, garšā un krāsā. Zaļās olīvas ir izturīgākas, taču tajās nav daudz eļļas. Nogatavojoties tie kļūst mīkstāki un palielinās to eļļas saturs. Tāpēc viņi ieguva nosaukumu olīvas.
No viena koka var savākt no 15 līdz 50 kg augļu, un, lai iegūtu vienu litru eļļas, vajag 5 kg olīvu.

Olīvas ēd tikai konservētās, jo neapstrādātas tās ir ļoti rūgtas. Melno olīvu vārīšana ir diezgan darbietilpīgs un laikietilpīgs process, tāpat kā eļļas pagatavošana. Tas ir iemesls iegūto produktu ievērojamajām izmaksām.

Olīvju eļļa

Jums jāzina arī par olīveļļas šķirnēm. Kad cilvēki runā par olīveļļas priekšrocībām, tas attiecas tikai uz neapstrādātām eļļām un otrās spiešanas eļļām. Otrās šķiras eļļu iegūst pēc kūkas karsēšanas, bet lētākā trešā šķira ir maisījums no pirmās šķiras un rafinēta eļļa. Salātu gatavošanai vēlams izmantot tikai augstākās kvalitātes eļļu.

Olīveļļas lietošana labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Pateicoties eļļai, tiek attīrītas asinis, nostiprināti asinsvadi, paaugstinās imunitāte, normalizējas gremošanas process, tiek apturēts šūnu novecošanās process. Olīveļļas lietošana palīdz novērst sirdslēkmi, diabētu un pat vēzi.

Kādas ir olīvu un melno olīvu priekšrocības?

Olīvas un melnās olīvas ir ļoti bagātas ar vitamīniem un minerālvielas. Tie satur pektīnus, olbaltumvielas, C, E, B vitamīnus, cukurus, P-aktīvos katehīnus, kā arī makro un mikroelementus: fosfora, dzelzs un kālija sāļus. Pateicoties augsts saturs nepiesātināts taukskābes, olīvas ir ļoti iekārojami produkti uz mūsu galda. Tiesa, to nevajadzētu aizmirst konservētas olīvas satur lielu daudzumu galda sāls.

Mēģināsim izdomāt, kā darbojas olīvu sastāvā esošās labvēlīgās vielas.

Pektīni ir aktīvi palīgi, kas izvada no organisma dažādus toksīnus, tostarp smago metālu sāļus. Tāpēc pektīni ir nepieciešami cilvēkiem, kas dzīvo sliktos vides apstākļos. Pateicoties pektīniem, uzlabojas zarnu mikroflora.

Ir zināms, ka olbaltumvielas ir celtniecības materiāls visam ķermenim.

Vitamīnu komplekss, ko satur olīvas, ir klasisks piemērs proporcionalitāte un ieguvums. B vitamīns nomierina nervu sistēma, piešķir vitalitāti, palīdz ādai un matiem ilgstoši saglabāt svaigu un jauneklīgu izskatu. C un E vitamīni ir antioksidanti, kas palīdz novērst dažādas ķermeņa problēmas, tostarp vēzi.

Olīvas ir garšīgas un veselīgas ogas. Tos pastāvīgi lietojot pārtikā, samazinās sirds un asinsvadu slimību un kuņģa čūlu risks. Bet vai visas olīvas ir vienlīdz veselīgas?

Kā olīvas atšķiras no olīvām?

Savādi, ka tie aug uz viena koka - olīvu. Tikai mēs tos saucam savādāk. Olīvas ir zaļo ogu nosaukums, kas līdzīgs angļu vārdam “oil”, kas nozīmē eļļa. Un tumšo ogu nosaukums - olīvas - ir līdzīgs Krievu vārds eļļa.

Gatavu olīvu krāsa svārstās no piesātināti zaļas līdz tumši violetai. Ja olīvas jūsu priekšā ir melnas un bagātīgas krāsas, tad jūs zināt, ka tā ir sabojāta. Šo krāsu var iegūt, izmantojot papildu ķīmiskās vielas.

Kā iegūst melnās olīvas?

Zaļie augļi patiesībā ir ļoti rūgti. Kādreiz, lai atbrīvotos no rūgtenās garšas, olīvas divus līdz trīs mēnešus mērcēja sāļā šķīdumā. Pēc tam tie tika filtrēti, un tie ieguva mums pazīstamo garšu. Laika gaitā tirgus apjomi auga, un radās nepieciešamība ražot šo produktu lielos apjomos.

Ikviens vēlas redzēt skaistas, melnās olīvas uz galda, un ražotājs izmanto šādu triku. Zaļās ogas ievieto nātrija hidroksīda šķīdumā. Mijiedarbojoties ar skābekli, tas notiek ķīmiskā reakcija, un olīvas kļūst melnas.

Tad ogas nosēžas un tiek nomazgātas no kaustiskā nātrija. Tos pilda ar sāls un garšvielu sālījumu, pievieno dzelzs glikonātu, pateicoties kuram stabilizējas olīvu melnā krāsa. Ja jūs to nepievienosiet, ogas atgriezīsies gaiši zaļā krāsā.

Izrādās, ka mēs ēdam olīvu izskatu. Tam nav noderīgas vielas, un ar pastāvīgu lietošanu tas tikai kaitē mūsu veselībai.

Kā izvairīties no viltošanas

1. Ieteicams izvēlēties olīvas stikla burka. Var redzēt, kādas ogas ir iekšā. Sālījumam jābūt caurspīdīgam. Bet olīvām nevajadzētu būt viendabīgai, piesātinātai melnai krāsai.
2. Uzmanīgi apskatiet vāku. Ja ir rūsa vai saburzīta kanna, tas nozīmē, ka šīs olīvas tika uzglabātas nepareizos apstākļos.
3. Izvēloties olīvas, aplūkojiet izmēru, kas norādīts burkas apakšā. Šie skaitļi norāda, cik olīvu ir uz kilogramu. Vidējais kalibrs svārstās no 180/200 līdz 260/280. Labāk izvēlēties tās olīvas, uz kuru burciņām kalibra atšķirība būs vismazākā.
4. Izlasi kompozīciju. Ja tas norāda tikai uz olīvām, sāli, ūdeni un garšvielām, tas nozīmē, ka jums ir labas un kvalitatīvas ogas. Bet, kad kompozīcijai pievieno pienskābi E 270 un dzelzs glikonāta stabilizatoru E 579, jūs zināt, ka šādas olīvas ir krāsainas.
5. Augstas kvalitātes ogu mīkstums neatšķiras no olīvu ārējās krāsas.

Izmantojot šos padomus, jūs varat izvēlēties garšīgas, veselīgas un dabīgas olīvas.