Palmu eļļa, ieguvumi un kaitējums. Viss par palmu eļļu: sastāvs, ražošanas tehnoloģija, atšķirīgās īpašības, no kā tā izgatavota, pielietojums un briesmas

Kopš 2015. gada palmu eļļa ir vispieprasītākā pasaulē. Par to liecina tā ražošanas apjoms. Daudzi no mums to bieži ir redzējuši dažādos pārtikas produktos un produktos un ne mazāk bieži dzirdējuši par tā kaitējumu organismam. Taču eksperti saka, ka palmu eļļa nav bīstamāka par tās analogiem, un ražošanas uzņēmumi turpina to pievienot bērnu pārtikai un konditorejas izstrādājumiem. Noskaidrosim, kas ir palmu eļļa, kā tā tiek ražota, kādas ir tās labvēlīgās īpašības un kā padarīt tās lietošanu drošu veselībai.

No šī raksta jūs uzzināsit:

Palmu eļļa: no kā tā ir izgatavota un tās ķīmiskais sastāvs

Palmu eļļa ir augu tauki no eļļas palmas augļu mīkstuma, kas atkarībā no ķīmiskā sastāva var būt cietā vai šķidrā stāvoklī. Palmu kodolu eļļa ir pavisam cits produkts, ko iegūst no augļa sēklām. Abus produktus cilvēki lieto jau kopš senām civilizācijām, bet 21. gadsimtā palmu izspaidas ir ieņēmušas pirmo vietu pasaulē pēc ražošanas apjomiem pasaulē.

No kā izgatavota palmu eļļa?

Eļļas palmas dabiskā dzīvotne aptver Malaiziju, Indonēziju un Gvineju, kā arī dažas kaimiņvalstu daļas.

Mūsdienu rūpniecības uzņēmumos augu tauku iegūšanas tehnoloģija no eļļas palmu augļiem ietver šādas darbības:

1. Audzēšana, savākšana un transportēšana 1 dienas laikā līdz pārstrādes rūpnīcai.
2. Attīrīšana no kukaiņiem, pakaišiem un svešķermeņiem. Tvaika sterilizācija.
3. Nobriedušu augļu kulšana.
4. Gremošana, lai efektīvāk atbrīvotu taukus no augu šūnām presēšanas laikā.
5. Atdalīšana, nospiežot.
6. Mazgāšana, lai noņemtu ūdenī šķīstošos piemaisījumus.
7. Rafinēšana saskaņā ar MS 814:2007 standartu.

Tīrā veidā pirms rafinēšanas eļļai ir sarkanīgi oranža nokrāsa. Tas ir caurspīdīgs, ar garšu un aromātu, kas raksturīgs neapstrādāta auga (palmas) augļiem. Nedalot frakcijās, tas istabas temperatūrā paliek puscietā stāvoklī. Tas pārvēršas šķidrā agregāta stāvoklī pie +34˚-+40˚C.

No kā izgatavota palmu eļļa?

Tāpat kā visi augu tauki, palmu augļu eļļa ir sarežģīts taukskābju un glicerīna esteru maisījums. Tā kā katrai no sastāvdaļām ir savas fizikālās un ķīmiskās īpašības, eļļa veidojas no vairākām frakcijām. Šķidrums maina savu agregācijas stāvokli pie +19˚-+24˚C, un to sauc par oleīnu. Cietu vielu sauc par stearīnu, un tā pārvēršas šķidrā veidā pie +47˚-+54˚C. Ir arī vidējā frakcija un superoleīns.

Ir arī šķirne, ko sauc par sarkano palmu eļļu. Tas ir sarkanīgi oranžs šķidrums, kam nav spēcīgas garšas vai aromāta. Tās ražošanai tiek izmantota tikai augļa centrālā daļa, kas atrodas netālu no sēklām. Tas ir bagāts ar karotinoīdiem, tāpēc produkts iegūst raksturīgo sarkano krāsu.

Palmu eļļas kaitējums un ieguvums

Kā jau visiem augu taukiem raksturīgi, 99,9% šī produkta veido taukskābes un glicerīna esteri. Tomēr tas nenoliedz plašās derīgās īpašības. Pirmkārt, dažādas piesātinātās un nepiesātinātās skābes labvēlīgi ietekmē dažādas iekšējās sistēmas un orgānus (vislabāk ietekmē vielmaiņu).

Otrkārt, sastāvā ir augsts tokoferolu un A vitamīna saturs. Pirmkārt, šie komponenti tonizē imūnsistēmu un stimulē tās funkcijas. Tie ir arī spēcīgākie antioksidanti, kas novērš vēža rašanos un strauju šūnu novecošanos.

Noderīgas īpašības sievietēm un vīriešiem

• Uzlabo matu un ādas stāvokli, pateicoties lielajam karotinoīdu īpatsvaram sastāvā. Šie antioksidanti stimulē ādas audu atjaunošanos, un jaunām šūnām ir labāka vielmaiņa un augstāka imunitāte pret ārējiem negatīviem faktoriem.
• Pateicoties augstajam tokoferolu (E vitamīna) saturam, tiek novērsta ādas un ķermeņa iekšējo audu novecošanās. Turklāt šīm vielām ir tieša inhibējoša iedarbība uz bīstamiem mikroorganismiem.
• Palmu eļļas triglicīdi tiek ātri sagremoti un izplatīti tajās ķermeņa daļās, kurām tie ir nepieciešami. Tas nozīmē, ka eļļa nerada potenciālus draudus cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru vai slikti panes cita veida taukus.
• Eļļains šķidrums no palmu augļiem ir raksturīgs ar zemu polinepiesātināto taukskābju saturu. Tāpēc karsējot tas ir mazāk uzņēmīgs pret oksidēšanos.
• 2002. gadā Malaizijas zinātnieku pētījums parādīja, ka šī produkta lietošana palīdz samazināt zema blīvuma lipoproteīnu (“sliktā holesterīna”) un lipoproteīnu līmeni kopumā.
• Nerafinētais produkts satur K vitamīnu, kas novērš lieko nogulšņu veidošanos locītavās, skrimšļos un uz asinsvadu sieniņām.
• Palmitīnskābe ir svarīgs endokrīnās sistēmas darbības regulējošais elements, kas veicina veselīgu hormonu sintēzi.
• Palmu eļļā esošie karotinoīdi ir sastāvdaļa, kas uzlabo redzes nervu un visu sistēmu darbību, kas nodrošina acu darbību. Šīs vielas rada labvēlīgu fonu dabiskai redzes atjaunošanai.
• Kompozīcijas tokoferoliem un gaistošajiem ētera komponentiem ir spēcīga antibakteriāla, dezinficējoša un pretmikrobu iedarbība. Tāpēc taukainā palmu eļļa tīrā veidā efektīvi ārstē griezumus, skrāpējumus, nobrāzumus, čūlas un citus ārējus ādas bojājumus.
• Pateicoties tā optimālajam taukskābju sastāvam, šis produkts ir bagātīgs enerģijas avots un vielmaiņas stabilizators.
• Tas labi uzsūcas ādā un matos, abos gadījumos uzlabojot šūnu un audu uzturu, kā arī palielinot imunitāti pret negatīviem vides faktoriem.
• Kā daļa no optimālas diētas tas samazina menopauzes simptomus un emocionālās izmaiņas, ko izraisa hormonālais līmenis.

Palmu eļļa: ieguvumi un kaitējums bērnu veselībai

Panika par palmu eļļas iekļaušanu bērnu pārtikā nav nepamatota, taču tā ir pārspīlēta. Mūsdienās ir vispārēja tendence baidīties no palmu taukiem. Iemesls tam ir informācijas pārsvars par labu negatīvai informācijai. Tādējādi gan internetā, gan televīzijā aktīvi tiek runāts par to, ka palmu transtauki ir tiešs ceļš uz vēzi. Bet, pirmkārt, transtaukskābju tiešā ietekme uz vēža veselību joprojām tiek pārbaudīta un pierādīta, un, otrkārt, ne visas palmu eļļas ir iekļautas šajā kategorijā.

Ja palmu eļļu ekstrahē un apstrādā ar dabīgām metodēm, bez hidrogenēšanas, tā nekļūst par bīstamu produktu. Tas ir dabisks šķidrums, kas satur daudz noderīgu vielu un sniedz atbilstošu labumu bērna ķermenim. Tāpēc lielie mazuļu pārtikas ražotāji neatsakās to lietot, bet apstiprina, ka izmanto dabisku produktu. Protams, ticēt korporāciju integritātei ir personīga lieta.

Kāpēc palmu eļļa ir bīstama ķermenim?

Runājot par ietekmi uz bērnu ķermeni, šāds produkts ir tradicionāls augu tauki, kam raksturīgs zems polinepiesātināto tauku saturs. Liels tokoferola īpatsvars labi iedarbojas uz imūnsistēmu, un karotinoīdi stiprina redzi (šeit retinola ir 15 reizes vairāk nekā burkānos). Speciālisti saka, ka produkts uzsūcas par 96%, kas ir par 6% vairāk nekā piena tauki. Un to izmantošana mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem ir saistīta arī ar to, ka tie pēc konsistences kļūst ļoti tuvu mātes pienam.

Bet vai ir iespējams kāds kaitējums? Protams, tāpat kā ar jebkuru citu uztura sastāvdaļu. Pirmkārt, ir svarīgi ņemt vērā atsevišķu pārtikas produktu individuālo jutību. Turklāt bērna ķermenis var netikt galā ar atsevišķu komponentu asimilācijas uzdevumu.

Iespējamās negatīvās lietošanas sekas ir:

• kalcija uzsūkšanās un izplatīšanas pavājināšanās visā organismā;
• produkta daļas izdalīšanās kopā ar sacietējušām izkārnījumiem;
• zema blīvuma lipoproteīnu daudzuma palielināšanās.

Šāda ietekme parādās pēc nekvalitatīva produkta, kā arī ar oleīnu bagātinātu maisījumu lietošanas. Par laimi, tagad ražotāji tos praktiski neizmanto, jo Krievijas likums par palmu eļļas izmantošanu viņiem uzliek par pienākumu to darīt.

Vai palmu eļļa ir kaitīga grūtniecēm?

Runājot par palmu eļļas kaitīgumu sievietes ķermenim grūtniecības laikā, atkal jārunā par individuālajām īpašībām. Un pat tad, ja produkta nepanesamība netiek atklāta un jūsu vispārējā veselība joprojām ir laba, labāk par to konsultēties ar savu uzraugošo ārstu.

Kopumā jūs varat izvairīties no palmu eļļas lietošanas grūtniecības laikā, jo tās vielas var atrast pārtikas produktos, kas ir vairāk "pazīstami" ķermenim.

Palmu eļļas kontrindikācijas un iespējamais kaitējums cilvēku veselībai

Ārsti un uztura speciālisti kontrindikāciju jautājumam pieiet ar viedokli, ka piesardzības pasākumi nekad nav lieki. Tāpēc, lietojot eļļas palmu produktu, ieteicams ievērot piesardzību:

• hroniskām un akūtām sirds un asinsvadu slimībām;
• pret osteoporozi un osteopēniju;
• kuņģa-zarnu trakta slimībām akūtā stadijā;
• iekļaujot uzturā bērniem un cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem.

Izmantot pārtikā

Palmu eļļas ieguvumi vai kaitējums cilvēku uzturā

Lielākā daļa pasaulē saražotās palmu eļļas tiek izmantota pārtikas rūpniecībā. Tā augstā un mainīgā kušanas temperatūra ir padarījusi to par vienu no daudzpusīgākajiem pārtikas taukiem pasaulē. Biežāk to neizmanto atsevišķi, bet galvenokārt izmanto kā daļu no galaproduktiem:

• beztaras margarīni;
• saīsinājumi;
• pastas;
• majonēze un majonēzes mērces;
• cepamie tauki;
• gī;
• zupu maisījumi;
• biezpiena masas un mīkstie sieri;
• iekapsulēti palmu tauki;
• konditorejas izstrādājumu tauki;
• piena tauku aizstājēji;
• gandrīz jebkurš produkts, kura tehnoloģija ietver ZMZH pievienošanu.

Paaugstināta oksidatīvā stabilitāte palīdz pagarināt produktu gastronomisko īpašību saglabāšanu.

Palmu eļļa kosmetoloģijā

Šajā rūpniecības jomā tiek izmantota tā sauktā tehniskā palmu eļļa. Tam nav augstu gastronomisko īpašību un tas ir pat kaitīgs, ja to lieto iekšķīgi, taču tas lieliski darbojas kā kosmētikas sastāvdaļa:

Fizikāli ķīmiskās īpašības ir devušas šim produktam piemērotu formu izmantošanai kosmētikā. Palmu tauki nav pārāk cieti un ne pārāk šķidri, labi sajaucas ar citiem komponentiem un labi uzsūcas ādā. Tāpat kā jebkuras augu eļļas, tās galvenais spēks ir hidratācijā un E vitamīna piegādē. Tas kompensē uzturvielu trūkumus un uzlabo ādas un matu audu dabiskās imūnās īpašības.

Palmu eļļa kosmetoloģijā

Tiem, kuri iepriekš kosmētikā nav izmantojuši palmu produktus, pirms lietošanas jāpārbauda ādas reakcija uz neliela laukuma.

Kosmētiskā palmu eļļa: derīgās īpašības

• Ādai. Produkts ir piemērots individuālai lietošanai un kā daļa no visdažādākajiem produktiem: krēmi, maskas, losjoni, ziepes utt. Augu tauki šķidrā veidā paātrina dehidrētas un bojātas ādas atjaunošanos, kā arī piemīt antibakteriālas īpašības. Pateicoties pēdējam, tas paātrina mikroskopisku un pamanāmu bojājumu sadzīšanu. Paliek efektīva, ja to sajauc ar jebkuru augu analogu, bet vislabāk darbojas ar olīveļļu. Vairumā gadījumu nav piemērots taukainai ādai.
• Matiem. Karotinoīdu, palmitīnskābes un tokoferolu uzņemšanas dēļ folikulas un matu kolonnas kļūst stiprākas, mīkstākas un iegūst veselīgāku, spīdīgāku izskatu. Turklāt palmu eļļa novērš pārāk lielu mitruma zudumu, saglabājot matu dabisko mitrumu. Lietošana dažādās formās palīdz atbrīvoties no trausluma un šķelšanās. Ērtākā lietošanas iespēja ir pievienot pāris pilienus šķidruma maskai, balzāmam vai losjonam. Varat arī praktizēt to berzēt galvas ādā.

Uzglabāšanas noteikumi un derīguma termiņš

Lai saglabātu produkta derīgās īpašības, nav nepieciešami īpaši nosacījumi. Optimālā temperatūra: no -20˚C līdz +25˚C. Uzglabāšanas telpai jābūt tumšai (lai izvairītos no saules gaismas iedarbības) un sausai. Standarta glabāšanas laiks ir 12 mēneši. Ja šajā periodā tiek ievēroti uzglabāšanas ieteikumi, eļļa neoksidējas un saglabā savas gastronomiskās īpašības. Noderīgās īpašības mainās, bet kaitējums veselībai ir maz ticams. Tomēr ir ļoti nevēlami lietot produktus, kuriem ir beidzies derīguma termiņš.

Palmu eļļu pārtikas rūpniecībā sāka plaši izmantot salīdzinoši nesen, taču diskusijas par to, vai tā ir kaitīga vai labvēlīga, kopš tā laika nav norimušas. Televīzijas ekrānos bieži tiek runāts par tā kaitīgajām īpašībām, plašsaziņas līdzekļi vienbalsīgi apgalvo, ka tas ir galvenais aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimību un diabēta cēlonis.

Bet kā tad īsti ir situācija un vai palmu eļļa tiešām ir tik kaitīga vai arī tai piemīt cilvēka veselībai labvēlīgas īpašības? Apskatīsim šo jautājumu sīkāk.

Kā tiek ražota palmu eļļa?

Saskaņā ar WWF (Pasaules Dabas Fonda) datiem palmu eļļa ir atrodama vairāk nekā 50% pārtikas produktu. To ražo no eļļas palmu augļa mīkstās daļas – tas to atšķir no linsēklu vai saulespuķu eļļas, ko iegūst no augu sēklām. Produkts, kas izgatavots no eļļas palmu sēklām, tiek saukts par palmu kodolu (tas pēc struktūras sastāva un īpašībām atgādina kokosriekstu).

Eļļas palma aug Malaizijā, Indonēzijā un Āfrikas valstīs. Šāda plantāciju lokalizācija, zemās darbaspēka izmaksas un salīdzinoši lēts transports būtiski samazina gatavās produkcijas pašizmaksu. Turklāt no viena hektāra eļļas palmu plantācijas var iegūt astoņas reizes vairāk gatavās produkcijas nekā saulespuķu.

Jēlsviests ir ļoti biezs oranžs vai sarkans šķidrums ar patīkamu riekstu garšu un smaržu, kas atgādina piena krējumu, tā ķīmiskais sastāvs lielā mērā dublē parasto sviestu.

Lietošanas jomas

Atkarībā no frakcijas (kušanas temperatūras) produkts tiek izmantots dažādās jomās:

1. Stearīns ir cieta viela, kuras kušanas temperatūra ir aptuveni 47–52 grādi, pēc izskata līdzīga margarīnam;
2. Patiesībā eļļa ir pusšķidrs produkts, kas kūst 40-43 grādu temperatūrā pēc Celsija;
3. Palmu oleīns ir eļļains šķidrums, kura kušanas temperatūra ir aptuveni 18-21 grāds pēc Celsija, izskatās pēc kosmētikas roku krēma.

Izmantošana pārtikas rūpniecībā

Palmu eļļas izmantošana pārtikas rūpniecībā sākās pēc tam, kad amerikāņu zinātnieki 1985. gadā izpētīja produkta sastāvu. Viņi arī sīki izpētīja tā īpašības - līdz šim tas tika izmantots tikai tehniskiem nolūkiem.

Mūsdienās no augu taukiem ražo produktus ar ilgu glabāšanas laiku: konditorejas izstrādājumus, biezpiena desertus, kausēto sieru, iebiezināto pienu, vafeles, kūkas un krēmus. Turklāt tai ir iespēja uzlabot produktu garšu un izskatu un samazināt to izmaksas.

Bieži vien to izmanto, lai aizstātu piena taukus, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kuri cieš no atsevišķu piena sastāvdaļu nepanesības.

Palmu eļļas izmantošanas aizlieguma nav nevienā pasaules valstī, bet Krievijas Federācijā pirms kāda laika parādījās likumprojekts, kas aizliedz nerafinēto vielu izmantot pārtikas rūpniecībā. Aizliegums netika pieņemts, taču lielākā daļa ražotāju jau to “atšķaida” ar citiem augu taukiem, un uz produkta iepakojuma norāda, ka tas satur “piena tauku aizstājēju”.

Palmu eļļa ir atrodama arī maizes izstrādājumos un konditorejas izstrādājumos, saldajos pastas, šokolādē, apstrādātā gaļā, čipsos un frī kartupeļos – šis saraksts ir ļoti plašs. Ir izcēlušies daudz strīdu par produkta lietošanu barojošos piena maisījumos zīdaiņiem, lai gan nav pierādīts tā kaitējums, lietojot to zīdaiņu pārtikā.

Ķīmiskā rūpniecība, kosmetoloģija un medicīna

Spēja dziedēt nelielus ādas bojājumus, mitrinošās un barojošās īpašības ļauj eļļu izmantot krēmu ražošanā novecojošai ādai, ārstnieciskām ziedēm un medikamentiem, kas tiek izmantoti dažādu sirds un asinsvadu slimību, kuņģa-zarnu trakta patoloģiju un oftalmoloģisku problēmu ārstēšanai. .

Palmu eļļu papildus pārtikas un farmācijas rūpniecībai izmanto ķīmiskā rūpniecība ziepju, mazgāšanas līdzekļu, dekoratīvo un parasto balto sveču, veļas pulveru ražošanā.

Palmu eļļas ietekme uz ķermeni

Produkta ieguvumi un kaitējums cilvēkiem ir atkarīgs no tā, kāda veida produkts tas ir - sarkans (neapstrādāts), rafinēts un tehnisks ir ar dažādām īpašībām un tiek izmantots dažādās ražošanas jomās.

Svarīgi ņemt vērā, ka palmu eļļas kaitīgumu cilvēka veselībai bieži nenosaka tās sastāvs, bet gan izejvielu ķīmiskā apstrāde, cenšoties samazināt gatavās produkcijas pašizmaksu.

Sarkanā eļļa

Tas ir dabisks augu produkts, kas ir bagāts ar dabīgu sarkanoranžu pigmentu. Tam tiek veikta minimāla apstrāde, kas ļauj saglabāt daudzas derīgās īpašības:

• satur vitamīnus E un A, kas ļauj efektīvi cīnīties ar brīvajiem radikāļiem, kas provocē vēzi;
• sarkanā palmu eļļa pozitīvi ietekmē ādas stāvokli, baro matus, atbalsta imunitāti, kā arī uzlabo redzes asumu.

Bet ir arī vairāki negatīvi punkti:

• tā lietošana lielos daudzumos var izraisīt sirds un asinsvadu sistēmas slimības vai palielināt vēža risku;
• Palmu eļļa (lielos daudzumos) var izraisīt ievērojamu svara pieaugumu. Pateicoties augstajai kušanas temperatūrai (40 grādi), tas tiek sagremots nedaudz sliktāk nekā citi produkti un, kā likums, netiek pilnībā izvadīts no organisma. Lietojot pārmērīgi, lielākā daļa nogulsnējas atkritumu veidā.

Augu tauki organismā neuzkrājas tādos apjomos, lai to izvadīšanai būtu nepieciešami īpaši pasākumi. Pietiek tikai palielināt dabisko pārtikas produktu daudzumu savā uzturā.

Rafinēts un dezodorēts

Pārtikas rūpniecībā, kā likums, izmanto rafinētu eļļu. Tas ir daudz lētāks nekā neapstrādāts, un to var uzglabāt ilgāk, kas var ievērojami samazināt gatavās produkcijas izmaksas un pagarināt to glabāšanas laiku, bet turklāt tam praktiski nav visu derīgo īpašību un tas ir bīstams cilvēka ķermenim:

• Liela daudzuma piesātināto tauku avots var izraisīt sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību un pasliktināt pacientu, kuriem diagnosticēts cukura diabēts, stāvokli;
• Vēl viena negatīva ietekme ir tā, ka, uzlabojot produktu garšu, tas provocē aptaukošanos;
• Palmu eļļas kaitējums cilvēka veselībai neaprobežojas tikai ar svara pieauguma iespējamību, jo Turklāt tas ir kancerogēns produkts.

Oleīnu izmanto arī bērnu pārtikas ražošanā, taču tas nepavisam nav paredzēts gatavā produkta izmaksu samazināšanai, kā parasti tiek uzskatīts.

Bērna pilnvērtīgai attīstībai nepieciešamās palimitīnskābes avots, kas nepieciešamajā daudzumā atrodas mātes pienā, nevar būt govs vai kazas piens un augu tauki, bet palmu oleīnu var tuvināt šai vielai. To ievada piena maisījumā zīdaiņiem tieši ar mērķi tuvināt uztura sastāvu pēc iespējas tuvāk mātes pienam.

Hidrogenēts

Hidrogenēšana ir oglekļa pievienošanas process, lai iegūtu cietu eļļu. Jebkuri hidrogenēti tauki zaudē gandrīz visas savas labvēlīgās īpašības un kļūst par neveselīgu produktu.

Produkts ir hidrogenēts, lai to izmantotu margarīnās un margarīna maisījumos. Šajā gadījumā palmu eļļas kaitējums cilvēka veselībai ir milzīgs, savukārt hidrogenētie produkti (tostarp hidrogenētas olīvu vai augu eļļas) satur ļoti maz labvēlīgo vielu.

Tehnisks

Rūpniecisko palmu eļļu izmanto kosmētikas, medikamentu, ziepju, sveču un veļas pulveru ražošanā. Tās izmantošana pārtikas rūpniecībā ir nepieņemama, jo:

• mainītais skābju-bāzes sastāvs padara oleīnu pilnīgi nepiemērotu pievienošanai pārtikai;
• tas būtiski pasliktina sagremojamību, atņem absolūti visas labvēlīgās īpašības un bieži provocē holesterīna plāksnīšu vai pat ļaundabīgu audzēju veidošanos.

Lielākā daļa mītu par palmu eļļu ir balstīti uz kļūdainu apgalvojumu, ka produkts ir aizliegts daudzās attīstītajās valstīs. Faktiski, piemēram, ASV tā izmantošanas apjoms katru gadu pieaug, un Āfrikas valstīs un Āzijas reģionā to ikdienā izmanto lielākā daļa iedzīvotāju ēdiena gatavošanai.

Ja produktu ražošanā tiek izmantota netehniskā eļļa un pārtikas eļļa, tad tā neradīs lielāku kaitējumu kā jebkura cita.

Palmu eļļa ir augu izcelsmes produkts, ko iegūst no tropiskā koka, ko sauc par eļļas palmu, augļiem. No šī koka sēklām iegūst arī eļļu, ko sauc par palmu kodolu eļļu. Šis produkts ir viens no vecākajiem uz zemes, saskaņā ar leģendu, to izmantoja Senās Ēģiptes iedzīvotāji.

Mūsdienu pasaulē palmu eļļa pārtikas rūpniecībā aktīvāk ienākusi pavisam nesen, taču diskusijas par tās pozitīvajām un negatīvajām īpašībām turpinās līdz pat šai dienai. Mediji pārliecina skatītājus, ka palmu eļļa ir ārkārtīgi kaitīga cilvēkiem un izraisa cukura diabēta attīstību, aptaukošanos un provocē sirds un asinsvadu slimību rašanos.

Vai tā ir? Vai eļļa patiešām ir tik bīstama vai arī tai ir dažas labas puses?

Saskaņā ar Pasaules Dabas fonda veiktajiem pētījumiem visi pārtikas produkti mūsu pasaulē satur ievērojamu daudzumu palmu eļļas. Tam ir daudz atšķirību salīdzinājumā ar dažiem citiem eļļu veidiem, kas iegūti no olīvu, linu vai saulespuķu sēklām.

Eļļas palmas galvenokārt aug Malaizijā, Dienvidāfrikā vai Indonēzijā. Šie reģioni izceļas ar salīdzinoši lētām roku darba izmaksām un zemām transportēšanas izmaksām, kas var būtiski samazināt gatavā produkta cenu. Jāņem vērā arī tas, ka viens hektārs palmu var dot daudzkārt lielāku ražu nekā hektārs saulespuķu.

Primārā neapstrādātā izejviela ir apelsīnu maisījums ar riekstu aromātu, tā sastāvs ir nedaudz līdzīgs krējumam.

Pārtikas rūpniecība

Palmu eļļas izmantošana pārtikas rūpniecībā sāka uzņemt apgriezienus 19. gadsimta beigās uzreiz pēc tam, kad zinātnieki no Amerikas izpētīja tās sastāvu. Pētnieki diezgan rūpīgi novērtēja visas tās īpašības, jo iepriekš eļļa tika izmantota tikai tehniskām vajadzībām.

Mūsdienu pasaulē eļļa tiek plaši izmantota pārtikas ražošanā:

• Piena produkti (iebiezinātais piens, piens, biezpiena biezpiens, kausētais siers utt.)
• Konditorejas izstrādājumi (kūkas, šokolāde, cepumi)
• Ātrā uzkoda (čipsi un kartupeļi)

Šo sarakstu var turpināt bezgalīgi.

Papildus glabāšanas laika pagarināšanai palmu surogāts uzlabo dažas garšas īpašības un samazina produkta cenu. Alternatīva piena taukiem ir tikai palmu eļļa.

Pavisam nesen Krievijas valdība iesniedza apspriešanai likumprojektu, kas aizliegtu nerafinētu vielu izmantošanu pārtikas rūpniecībā, taču tas tā arī netika pieņemts. Lielie ražotāji jau ir “atšķaidīti” ar cita veida sviestu, un uz iepakojuma viņi raksta, ka tie satur “piena tauku aizstājējus”.

Palmu eļļa Krievijā ir atrodama gandrīz visos pārtikas produktos - maizē, šokolādē, konditorejas izstrādājumos un pat gaļas pusfabrikātos.

Veikalā rūpīgi izlasiet uz iepakojuma norādītās produktu sastāvdaļas. Ja produkta ražošanas procesā tika izmantotas zemas kvalitātes izejvielas, tad tā sastāvā būs augu tauki. Jāatceras, ka šādi produkti var saturēt lielu daudzumu taukskābju, piemēram, palmitīnskābi. Pateicoties tam, ir iespējams straujš holesterīna līmeņa paaugstināšanās asinīs, kas provocē sirds un asinsvadu slimību un aterosklerozes attīstību.

Saskaņā ar statistiku aptuveni 90% mazumtirdzniecības vietās piedāvāto piena produktu satur palmu eļļu.

Pamatojoties uz primārā materiāla apstrādes metodēm, eļļu iedala vairākos veidos, no kuriem katram ir noteikts derīgu un ne tik noderīgu vielu kopums.

Sarkanā eļļa

Šī suga jāklasificē kā dabiskas izcelsmes produkti. Eļļai ir piesātināta oranža krāsa, un tā saglabā lielu skaitu labvēlīgo īpašību, jo tā ir minimāli apstrādāta.

Noderīgas īpašības:

• Produkts ir bagāts ar vitamīniem, kas palīdz organismam pretoties slimībām.
• Eļļa uzlabo ādas stāvokli, uzlabo matu krāsu, paaugstina imunitātes līmeni un uzlabo redzi.

Diemžēl ir arī negatīvas īpašības:

• Eļļas patēriņš lielos daudzumos var izraisīt sirds un asinsvadu slimību attīstību un vēža šūnu augšanu;
• Palielinās aptaukošanās attīstības risks. Augstās kušanas temperatūras dēļ šis produkts netiek pilnībā sagremots, un sadalīšanās produkti pēc gremošanas procesa neizdalās no organisma. Lielākā daļa atkritumu paliek gremošanas traktā savienojumu veidā, kurus ir grūti izvadīt.

Dezodorēts vai rafinēts

Modernā palmu eļļa produktos ir rafinēta. Tās ražošana maksā daudz mazāk, tas ļauj ievērojami palielināt produktu glabāšanas laiku, taču šādai eļļai pilnībā nav derīgu īpašību un vitamīnu, un tā var pat radīt nopietnu kaitējumu veselībai:

• Pastāvīga pārtikas lietošana izraisa sirds un asinsvadu slimības un diabētu;
• Produkta garšas uzlabošana izraisa apetītes attīstību un pēc tam lieko svaru;
• Lielākā daļa produktu, kas satur palmu eļļu, satur kancerogēnas vielas.

Hidrogenēts

Hidrogenēšanas process ietver oglekļa pievienošanu eļļai, lai tā kļūtu cieta. Šajā gadījumā produktam tiek atņemta vitamīnu bāze (tas attiecas arī uz citām hidrogenētajām eļļām - olīvu, saulespuķu), un tas iegūst tikai negatīvas īpašības, kuru dēļ tas kļūst ārkārtīgi bīstams.

Šo eļļu bieži izmanto margarīna ražošanā. Cilvēkiem nodarītais kaitējums ir vienkārši milzīgs.

Tehnisks

Eļļu izmanto lūpu krāsu, ziepju, medikamentu, stearīnsveču vai veļas mazgājamo mašīnu pulveru ražošanai. Tehnisko eļļu izmantošana pārtikas rūpniecībā ir nepieņemama!

• Sastāvs padara to absolūti nepiemērotu pārtikai.
• Tas ir praktiski nesagremojams un tam nav nekādu labvēlīgu īpašību, kas bieži izraisa holesterīna plāksnīšu parādīšanos cilvēka organismā.

Visā pasaulē tehniskā eļļa ir aizliegta pārtikas ražošanā, bet ir atļauta Krievijā.

Ko satur palmu eļļa?

Palmu eļļa satur vairākas vielas, bet divas galvenās ir oleīns un stearīns. To kvantitatīvais tilpums eļļā ietekmē kušanas temperatūru.

Stearīns ir cieta tauku masa ar kušanas temperatūru 55 grādi.

Oleīns ir šķidra taukaina viela un kūst 20 grādu temperatūrā. Tāda vai cita vielas daudzuma pārsvars eļļā ļauj mainīt primārās izejvielas kušanas temperatūru. Stearīna daudzums lētos produktos ir daudz lielāks.

• taukskābju;
• lecitīns;
• vitamīni E un A, kā arī D;
• fitosterīns;
• minerāli;
• koenzīms Q10.

Atcerieties: tā kā šīs eļļas kušanas temperatūra ir augsta, tad vitamīnu un mikroelementu uzsūkšanās organismā būs ārkārtīgi zema. Palmu eļļas kaitējums vai ieguvums nav tieši atkarīgs no labvēlīgajām vielām, bet gan no organisma spējas tās uzņemt.

Ietekme uz veselību

Galvenā pazīme, kas negatīvi ietekmē veselību, ir produkta ugunsizturība. Ķermeņa temperatūra nav pietiekama, lai palmu tauki pilnībā pārvērstos šķidrā stāvoklī un pilnībā uzsūktos gremošanas traktā. Mazāk bīstama ir tikai sarkanā eļļa, kuras kušanas temperatūra ir tuvu cilvēka ķermeņa temperatūrai. Lielākajā daļā saimniecību produktu ražošanai izmanto tikai tehnisko eļļu, taču jāņem vērā, ka tās kušanas temperatūra svārstās ap 40 grādiem, kas praktiski izslēdz tās uzsūkšanos.

Nokļūstot gremošanas sistēmā, eļļa iziet cauri barības vadam, kuņģim un zarnām, kur tā daļēji izkūst, pārklājot orgānus ar taukainu plēvi.

Ilgstoši un pastāvīgi lietojot šo indi saturošus produktus, veidojas plēvīte, tiek bloķēta vitamīnu uzsūkšanās orgānu darbība, tiek traucēts normālas gremošanas process. Veidojas toksīni, kas aizsprosto asinsvadus, kas var izraisīt aterosklerozes parādīšanos.

Eiropā taukskābju transizomēru izmantošana ir aizliegta, tuvākajā laikā plānots aizliegt arī pašu palmu eļļu. Kopš 2015. gada visiem Eiropas ražotājiem uz iepakojuma ir jānorāda izmantoto eļļu nosaukums, kā arī to veids.

Zīdaiņu formula

Daudz strīdu ir izraisījis jautājums: vai palmu eļļu ir iespējams izmantot zīdaiņu maisījumos zīdaiņiem?

Neskatoties uz to, ka sākotnēji maisījumi tiek gatavoti tikai zīdaiņiem un viņu ķermenis vēl nemaz nav pielāgots rupjas pārtikas sagremošanai, “palmas” pievienošana šādiem maisījumiem ir izplatīta. Produkts ir ārkārtīgi bīstams mazuļa veselībai. Mazuļa gremošanas sistēma pirmajos dzīves gados vēl nav pilnībā izveidojusies, un palmu eļļa jaundzimušajiem izraisa gremošanas traucējumus, pastāvīgus aizcietējumus un sāpes zarnās.

Pateicoties palmitīnskābei, kalcijs tiek izskalots, apgrūtinot tā uzsūkšanos. Bieži vien bērniem, kuri tiek baroti ar šādiem maisījumiem, ir kalcija deficīts.

Centies ēst mazāk ātrās uzkodas un izvēlies par labu dabīgiem produktiem – dārzeņiem, augļiem, gaļai, zivīm. Atcerieties, jo mazāk apstrādāts produkts, jo tas ir veselīgāks!

Palmu eļļa ir diezgan jauns produkts mūsu patēriņa tirgū. Pēc ražotāju domām, eļļu var plaši izmantot ne tikai cepšanai, bet arī kosmetoloģijā, rūpniecībā un arī dažādu slimību ārstēšanai. Tomēr arvien vairāk uztura speciālistu piekrīt, ka šis produkts ir spēcīgs kancerogēns un līdz ar to ne tikai kaitīgs, bet arī bīstams cilvēka veselībai. Vai palmu eļļa ir noderīga cilvēkiem vai arī tā ir kaitīga?

Palmu eļļu iegūst no eļļas palmu sugām (proti, augļu mīkstuma, kas vispirms tiek vārīta un pēc tam presēta), kas aug galvenokārt tropu valstīs, īpaši Rietumāfrikā. Dabiskā veidā produkts ir šķidra viela, tam ir oranždzeltena krāsa un diezgan patīkams aromāts un salda garša. Temperatūrā zem trīsdesmit grādiem eļļa kļūst cieta, pēc struktūras atgādinot margarīnu. Palmu eļļa ir vienīgā pasaulē, ko sauc par cieto augu eļļu, kas pēc sastāva ir līdzīga dzīvnieku taukiem.

Eļļa lielos daudzumos satur palmitīnskābi, taču, neskatoties uz to, tajā ir arī citas piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes, jo īpaši stearīnskābes, oleīnskābes, arahidīnskābes, linolskābes, miristskābes, laurīnskābes u.c. Turklāt eļļa satur vitamīnus E, D, K, lecitīnu, fitosterīnus, skvalēnu, koenzīmu Q10, magniju, fosforu uc Šim produktam ir diezgan daudz kaloriju, enerģētiskā vērtība ir aptuveni 900 kcal uz 100 g produkta.

Palmu eļļas priekšrocības un īpašības.
Palmu eļļas lietošana labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu stāvokli, tāpēc ārsti to bieži iesaka profilakses nolūkos, lai novērstu sirdslēkmes, insultus, iekaisīgas asinsvadu slimības, kardiomiopātiju – neatgriezeniskus sirds muskuļa bojājumus, koronāro artēriju slimību. , hipertensija, sirds mazspēja, ateroskleroze un citas slimības .

Šis produkts spēj kompensēt A vitamīna trūkumu mūsu organismā, tāpēc to bieži iesaka lietot dažādu acu slimību gadījumos. Turklāt tā īpašības ietver acs iekšējā spiediena normalizēšanu, acu asins piegādes uzlabošanu, kā arī acu lēcas, tīklenes un radzenes aizsardzību. Bieži vien to ieteicams iekļaut savā ikdienas uzturā kā profilakses līdzekli un nogurušu acu sindroma, kataraktas, konjunktivīta, nakts akluma un glaukomas ārstēšanu.

Palmu eļļas lietošana labvēlīgi ietekmē arī kuņģa-zarnu trakta darbību, novērš iekaisumus, palīdz paātrināt dzīšanas procesu kuņģa un zarnu gļotādas bojājumu gadījumā, novērš lieko tauku uzkrāšanos aknās, stimulējoša iedarbība uz žults veidošanos un sekrēciju. Speciālisti bieži iesaka palmu eļļu tādu slimību ārstēšanai kā žultsceļu diskinēzija, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla, holecistīts, holelitiāze, kolīts un enterokolīts, gastrīts un daudzas citas.

Palmu eļļa ir noderīga arī aptaukošanās un diabēta, biežu saaukstēšanās un elpceļu slimību, kā arī noslieces uz tām, bronhiālās astmas un tuberkulozes gadījumā.

Jārunā arī par palmu eļļas priekšrocībām sievietes ķermenim. Sastāvā esošie vitamīni A un E, nepiesātinātās taukskābes un fitosterīni labvēlīgi ietekmē sieviešu reproduktīvo sistēmu, jo tiem piemīt spēja regulēt hormonālo līdzsvaru (proti, estrogēnu hormonus), uzturēt to līdzsvarā, kā arī piemīt pretspēks. -iekaisuma efekts dzemdes, krūšu vai olnīcu slimību klātbūtnē. Turklāt šīs vielas un vitamīni veicina pilnvērtīgu augļa attīstību grūtniecības laikā, un laktācijas laikā paaugstina mātes piena kvalitāti un uzlabo tā sastāvu un garšu. To var lietot gan profilaktiskiem, gan terapeitiskiem nolūkiem, jo ​​īpaši anēmijas un sieviešu dzimumorgānu slimību, PMS un menopauzes gadījumos.

Tiem, kas cieš no tādām slimībām kā vaginīts, kolpīts, dzemdes kakla erozija, ieteicams makstī ievietot tamponus ar palmu eļļu.

Palmu eļļa ir efektīvs līdzeklis pret saplaisājušiem sprauslām mātēm zīdīšanas laikā. Eļļa ir lielisks līdzeklis aizsardzībai pret infekcijām un dzīšanas procesu paātrināšanai.

Sievietes var novērtēt šī produkta priekšrocības. Regulāra palmu eļļas iekļaušana viņu uzturā, sākot no trīsdesmit gadu vecuma, palīdzēs izvairīties no osteoporozes nākotnē (menopauzes laikā). Šādas šī produkta īpašības ļauj to izmantot muskuļu un skeleta sistēmas slimību ārstēšanā.

Palmu eļļa ir īpaši noderīga bērniem, jo ​​tās sastāvā esošās vielas aktīvi piedalās kaulu, locītavu un zobu, kā arī redzes orgānu, smadzeņu un nervu audu veidošanā. Turklāt tā lietošana paaugstina ķermeņa aizsardzības līmeni un veicina tā normālu augšanu.

Lieliski ir arī palmu eļļas ieguvumi cilvēka ikdienas uzturā. Biežāk jālieto hroniska noguruma sindroma, psihoemocionālo traucējumu klātbūtnē, kā arī atmiņas, uzmanības stiprināšanai, garīgo spēju uzlabošanai. Ieteicams arī nervu un garīgo slimību gadījumos, organisma imūnās aizsardzības stiprināšanai un vēža profilaksei. Palmu eļļu ir ļoti noderīgi iekļaut savā uzturā iedzīvotājiem vietās ar nelabvēlīgiem vides apstākļiem, kā arī pacientiem, kuriem veikta staru un ķīmijterapija.

Šis produkts ir izmantots arī zobu problēmu, īpaši smaganu slimību, ārstēšanā, uz skartajām vietām ieteicams uzklāt ar šo eļļu iepriekš samērcētus marles spilventiņus.

Ar šo eļļu tiek izgatavotas arī mikroklizmas vai rektāli tiek ievietoti tamponi tūpļa plaisu, hemoroīdu un aizcietējumu klātbūtnē. Turklāt palmu eļļu lokāli lieto psoriāzes, apdegumu, griezumu, trofisko čūlu, izgulējumu, neirodermīta, aknes un citu ādas problēmu klātbūtnē. Šajā gadījumā eļļu uzklāj uz skartajām ādas vietām. Lai palielinātu efektivitāti, eļļu lieto iekšķīgi.

Plašu pielietojumu ir atradusi arī palmu eļļa kosmetoloģijas jomā. To pievieno kā sastāvdaļu dažādiem kosmētikas līdzekļiem. Piemēram, šo produktu bieži pievieno sauļošanās produktiem. Pateicoties šādiem līdzekļiem, āda ne tikai iegūst vienmērīgu un skaistu iedegumu, bet arī paliek aizsargāta no ultravioletā starojuma kaitīgās ietekmes, saglabājot jaunību un svaigumu.

Kulinārijas jomā palmu eļļu lietošanas ziņā var salīdzināt ar kokosriekstu eļļu. Konditori vienbalsīgi apgalvo, ka šis produkts ir vienkārši neaizstājams viņu produktu ražošanā, īpaši to, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai. To izmanto margarīna un citu dabīgā sviesta aizstājēju ražošanā, un tā ir sastāvdaļa kondensētā piena, grauzdiņu un krekeru ražošanā.

Palmu eļļas kaitējums.
Neskatoties uz daudzajām uzskaitītajām pozitīvajām īpašībām, uztura speciālisti uzstāj, ka palmu eļļai ir minimāls ieguvums mūsu ķermenim. Ja tas ir pāri, tiek traucēta gremošanas sistēmas orgānu darbība. Piesātinātās taukskābes (palmitīnskābe) ievērojami paaugstina holesterīna līmeni asinīs, kas pēc tam izraisa bīstamu slimību rašanos un attīstību - asinsvadu trombozi, aterosklerozi un citas sirds un asinsvadu sistēmas slimības.

Turklāt šī eļļa ir spēcīga kancerogēna. Daudzas valstis jau sen ir ieviesušas aizliegumu lietot šo produktu savā pārtikas rūpniecībā, un, ja tas ir kādā produktā, uz iepakojuma ir jāliek atzīme par šo faktu!

Neskatoties uz eļļas labvēlīgo sastāvu, kušanas temperatūras dēļ (40 grādi, savukārt mūsu ķermeņa temperatūra ir 36,6 grādi) organisms nespēs šīs vielas pārstrādāt un uzņemt. Palmu eļļa slikti izdalās no mūsu ķermeņa, lielākā daļa nogulsnējas atkritumu veidā un aizsprosto asinsvadus, zarnas un citus dzīvībai svarīgus orgānus. Taukskābes, pakāpeniski salīmējot kopā asins šūnas, veicina dažādu orgānu onkoloģijas attīstību, provocē sirdslēkmi, neauglību un impotenci.

Palmitīnskābe, kas ir palmu eļļas pamatā, ir būtiska zīdaiņu piena maisījuma sastāvdaļa. Kā liecina jaunākie zinātnieku pētījumi, šī skābe, nonākot zīdaiņa organismā, savienojas ar kalciju, kā rezultātā veidojas nešķīstoši savienojumi, kas, izvadīti no organisma, paņem līdzi lielāko daļu kalcija. Rezultātā bērns nesaņem nepieciešamo veselīgo tauku un kalcija daudzumu, neskatoties uz atlikušo uztura daudzumu, kas ir tik svarīgi mazuļa augšanas un attīstības laikā. Turklāt ir pierādīts, ka palmitīnskābi saturoši maisījumi zīdaiņiem izraisa vēdera uzpūšanos un atraugas, izraisa kaulu mineralizāciju un kolikas.

Neskatoties uz visiem negatīvajiem aspektiem, palmu eļļa ir plaši izplatīta un tiek izmantota mūsu mīļoto bērnu tik ļoti iemīļotu produktu (šokolāde, iebiezinātais piens, čipsi utt.) ražošanā. Protams, ir diezgan grūti atteikties no bērna pirkuma lūguma, taču, pirms iegādājaties citu gardumu, izlasiet sastāvdaļas un, ja atrodat tajā palmu eļļu, simtreiz padomājiet, pirms to iegādājaties.

Palmu eļļa Augu produkts, ko iegūst no eļļas palmas, tikai no nobriedušām sēklām. Šis augs aug Malaizijā, Gvinejā, Indonēzijā.

Viens hektārs eļļas augu lauka var iegūt astoņas reizes vairāk eļļas nekā saulespuķu raža. Zinātnieki rūpīgi pēta palmu eļļas ieguvumus un kaitējumu, un par tās negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni notiek karstas diskusijas.

Daudzās attīstītajās valstīs vairākkārt ir aktualizēts jautājums par šī bīstamā produkta piegādes pilnīgu pārtraukšanu. Pusmiljonam cilvēku palmu eļļas piegādātājvalstīs šis darbs ir vienīgais veids, kā pabarot ģimeni un nopelnīt iztiku.

Mūsdienās palmu eļļa ir viens no populārākajiem un izplatītākajiem augu taukiem. Šīs augu eļļas zemās cenas un lieliskās garšas dēļ iedzīvotāji tādās valstīs kā Dienvidaustrumāzija un Latīņamerika to patērē gandrīz katru dienu un uzskata to par neatņemamu uztura sastāvdaļu.

No kā izgatavota palmu eļļa?

Ir divu veidu palmu eļļa:

1. Neapstrādāts – izgatavots no palmu sēklu mīkstuma;
2. Palmu kodols – ražots no centrālā kodola, kas atrodas augļa iekšpusē.

Visa palmu eļļa ir sadalīta trīs frakcijās. Tie atšķiras pēc kušanas temperatūras, kvalitātes un pielietojuma jomas.
Palmu stearīns (kušanas temperatūra t=46,6–53,8°). Tam ir cieta struktūra, un to visbiežāk izmanto margarīna, gatavo kārtainās mīklas izstrādājumu, mazgāšanas līdzekļu un kosmētikas ražošanā.
Standarta eļļa (kušanas temperatūra t=36–39°). Tas ir lieliski piemērots cepšanai, jo karsējot neizdala izgarojumus vai dūmus. Izmanto konditorejas izstrādājumos.
Palmu oleīns (kušanas temperatūra t=19,2–23,6°). Tam ir šķidra, krēmīga konsistence. Izmanto kulinārijā un kosmetoloģijā.

Dabiskajai palmu eļļai ir bagātīgs sastāvs, un tajā ietilpst:

• Omega-6 un Omega-3 grupu polinepiesātinātās skābes;
• tokoferoli;
• koenzīms Q10;
• karotinoīdi;
• mononepiesātinātās skābes;
• vitamīni E, A;
• stearīnskābes un palmitīnskābes.

Jums jāzina, ka eļļa, kas iegūta pēc vienkāršas presēšanas un izspiešanas, ir tehniska. Palmu eļļas dziļās apstrādes process notiek piecos rafinēšanas posmos, ieskaitot attīrīšanu, hidratāciju, neitralizāciju, dezodorēšanu un balināšanu. Tikai pēc tik ilgas apstrādes palmu eļļa būs gatava lietošanai.

Kaitējums

Kāpēc palmu eļļa ir kaitīga?

Palmu eļļas priekšrocības vienmēr ir pētījuši eksperti, un tās ir bijušas ļoti apšaubītas. Šodien jau ir pierādīts, ka šī produkta kaitējums pārsniedz ieguvumus, tāpēc tas ir pilnīgi nepiemērots ikdienas lietošanai.

Fakts ir tāds, ka šī produkta galvenās sastāvdaļas ir piesātinātie tauki, kas ir izturīgi pret mūsu vides ietekmi. Eļļa ilgi saglabā savu garšu un nebojājas – citiem vārdiem sakot, tā ir labs konservants. Pievienojot to pārtikas produktiem, palielinās to derīguma termiņš, un ražotāji tērē minimālu naudu, kas ir ļoti ekonomiski izdevīgi.

Tomēr palmu eļļas kaitējums cilvēkiem ir milzīgs. Šo produktu saturošu produktu lietošana var izraisīt imūnsistēmas iznīcināšanu, ķermeņa nolietošanos, kā arī šādu patoloģiju rašanos:

• Paaugstināts holesterīna līmenis;
• Asinsvadu bojājumi;
• Lipīdu metabolisma traucējumi;
• Aterosklerozes nogulsnes;
• Diabēts;
• Alcheimera slimība;
• Aptaukošanās;
• Sirds un asinsvadu slimības;
• Onkoloģiskie veidojumi;
• Atkarība.

Uztura speciālisti, izpētījuši palmu eļļas kaitīgumu, stingri neiesaka iegādāties produktus, kas satur šo lēto tauku aizstājēju. Frī kartupeļi, iebiezinātais piens, ātri pagatavojamās nūdeles, čipsi, šokolādes pastas, krekeri, krekeri - pērkot šos un citus produktus, rūpīgi izpētiet to sastāvu. Ja uz etiķetes ir norādīts, ka produkts satur šo eksotisko eļļu, atsakieties (labāk atteikties) no tās iegādes!

Ieguvums

Palmu eļļas priekšrocības

Kvalitatīva palmu eļļa satur daudz vitamīnu un vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu. Neaizmirstiet, ka tajā ir nepiesātinātās skābes, kas ievērojami samazina holesterīna līmeni asinīs. Turklāt šīs vielas ir ārkārtīgi nepieciešamas, lai ķermenis izveidotu veselas locītavas, epidermu un skeleta sistēmu.

Palmu eļļai joprojām ir priekšrocības, neskatoties uz tās acīmredzamo kaitējumu. Tas ir lielisks vērtīgu antioksidantu avots, kas stiprina imūnsistēmu un aizsargā šūnas no kaitīgajiem saules stariem un starojuma. Turklāt palmu eļļa satur triglicerīnu (taukskābes veidu), kas ir līdzīgs govs piena olbaltumvielām.

Šī viela ātri uzsūcas organismā un pilnībā pārvēršas enerģijā. Palmu eļļa ir noderīga cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar citu augu tauku uzsūkšanos, kā arī sportistiem, kuri vēlas ātri veidot muskuļu masu.

A vitamīna klātbūtne eļļā pozitīvi ietekmē redzi, un īpaša viela, ko sauc par luteīnu, uzlabo tīklenes funkcijas un normalizē acs konjunktīvas un radzenes stāvokli. E vitamīns normalizē acs spiedienu, aizsargā lēcu no kataraktas un labvēlīgi ietekmē redzes orgānu asinsrites sistēmu.

Pateicoties savām brūču dzīšanas un pretiekaisuma īpašībām, šāda veida eļļa tiek plaši izmantota kosmetoloģijā un farmakoloģijā – tā ir iekļauta dažādos krēmos un ārstnieciskajās ziedēs. Un trīs veidu frakcijas ļauj veiksmīgi izmantot palmu eļļu veļas pulveru, smērvielu, sveču un ziepju ražošanā.

Palmu eļļa bērnu pārtikā

Palmu eļļas kaitējums un ieguvumi bērnu ķermenim ir ļoti rūpīgi pētīti. Par šo jautājumu ir bijušas daudzas diskusijas, veikti eksperimenti un pētījumi. Tomēr spriedums par produktu bija vienbalsīgs - palmu eļļa ir kaitīga, un tā nedrīkst būt bērna uzturā. Bērna trauslajam ķermenim šis eksotiskais produkts rada nopietnas briesmas un ir pilnīgi nederīgs pārtikai.

Palmu eļļas klātbūtne bērna uzturā var izraisīt šādus patoloģiskus procesus:

• Kuņģa kolikas;
• Bieža regurgitācija;
• Aizcietējums;
• Kalcija izdalīšanās no organisma.

Negodīgi bērnu pārtikas ražotāji savos produktos iekļauj palmu eļļu, jo tā ir lēta. Turklāt šis produkts uzlabo ēdiena garšu un izraisa atkarību, iedarbojoties uz bērna nervu sistēmu.

Mazuļa ķermenis vēl nav izveidojies šādām slodzēm, un jebkurš garšas pastiprinātājs viņam ir narkotiska viela un bīstams kancerogēns - un šīm vielām nav vietas bērna uzturā. Tāpēc, ja jums rūp savu bērnu veselība, rūpīgi izpētiet etiķetes uz bērnu pārtikas iepakojumiem un nepērciet produktus, kas satur palmu eļļu!

Hidrogenēta palmu eļļa

Hidrogenēšanas process ir eļļu apstrāde augstā temperatūrā, izmantojot ķīmiskas vielas. Rezultātā eļļa no šķidrās formas kļūst cieta, iegūstot transtaukskābju statusu – mūsu organismam ārkārtīgi bīstamu vielu. Šim procesam ir apgrieztā forma - dehidrogenēšana (cietās eļļas pārvēršana šķidrumā).

Palmu eļļa pēc hidrogenēšanas procedūras ir transtauki un kaitīgi ietekmē visu organisma dzīvībai svarīgo sistēmu stāvokli. Tas pasliktina asins artēriju darbību, negatīvi ietekmē sirdi un var izraisīt vēzi un II tipa diabētu.

Hidrogenētas palmu eļļas kaitējums ir milzīgs. Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, īpaši jāuzmanās no transtaukskābēm, un tās nedrīkst ļaut tām iekļūt bērna uzturā. Tas var izraisīt neatgriezeniskas patoloģijas un negatīvi ietekmēt bērna ķermeņa augšanu un attīstību.

Dodoties uz veikalu, lai iegādātos pārtikas preces, velti laiku un rūpīgi izlasi uz etiķetēm norādītās produktu sastāvdaļas.

Transtaukus bieži sauc par:

• Polinepiesātināts margarīns;
• Daļēji hidrogenēts;
• Rūdīti augu tauki;
• Elaidīnskābe.

Ēdiet veselīgu pārtiku, garšojiet salātus ar olīveļļu, cepiet, nevis apcepiet gaļu, atsakieties no ātrās ēdināšanas, bagātiniet savu ikdienas uzturu ar dārzeņiem un augļiem. Esiet uzmanīgi, jo neviens cits, izņemot jūs, neuztrauksies par savu veselību!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+