Konservētu olīvu priekšrocības. Olīvas un olīvas: sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Olīvas un melnās olīvas

Olīveļļa jau sen ir slavena ar savām ārstnieciskajām īpašībām. Līdz šai dienai šim produktam ir ārkārtīgi liela vērtība un liels pieprasījums. Vidusjūras reģiona iedzīvotāji, kur tas tiek ražots, ir slaveni ar savu lielisko veselību, jaunību un ilgmūžību. Tas ir saistīts ar eļļas uzturvielu sastāvu. Tas ir ļoti bagāts ar organismam labvēlīgām vielām, kas padara to īpaši efektīvu medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem.

Augstās kvalitātes dēļ olīveļļu visā pasaulē sauc par “šķidro zeltu”. Produkts tiek plaši izmantots kulinārijā, kosmetoloģijā un alternatīvajā medicīnā. Tālāk aplūkosim, kā eļļu paņemt ārstniecības nolūkos, kā arī kā to izmantot, lai pagatavotu efektīvas maskas.

Dabiskais sastāvs un kaloriju saturs

Olīveļļas derīgās īpašības ir saistītas ar tās bagātīgo dabisko sastāvu. Šis produkts satur daudz noderīgu komponentu.

Tiek parādīts ķīmiskais sastāvs:

• vitamīni - C, A, K, B3, D;
• makro un mikroelementi - kalcijs, nātrijs, fosfors, kālijs, dzelzs;
• oleīnskābe;
• stirols un β sitosterīns;
• linolskābe;
• skvalēns un skvalāns;
• piesātinātie tauki - Omega3,6,9;
• terpēnu spirti, tokoferoli, retinoli;
• polifenoli, fenoli un fenoli.

Olīveļļas kaloriju saturs ir 898 kalorijas uz 100 gramiem produkta. Uzturvērtība:

• 99,9 g tauku (178% DV);
• 16,8 g piesātinātās taukskābes;
• 0,2 g ūdens;
• 13,2 nepiesātinātās taukskābes.

Eļļas ēšana nodrošina cilvēku ar visām nepieciešamajām vielām, kas labvēlīgi ietekmē visa organisma darbību.

Olīveļļas labvēlīgās īpašības

Olīveļļa tiek uzskatīta par labvēlīgo īpašību noliktavu. To lieto medicīniskiem nolūkiem daudzu slimību ārstēšanai. Olīveļļas priekšrocības ir tās sastāva dēļ. Tas galvenokārt satur nepiesātinātos taukus, augu taukus, kas atšķirībā no dzīvnieku izcelsmes taukiem ir ļoti labvēlīgi organismam.

“Šķidro zelta” lietošana uzturā palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni, novērst diabēta, aptaukošanās un sirds un asinsvadu slimību attīstību. Olīveļļa ir īpaši labvēlīga gremošanas sistēmai. Tam ir caureju veicinoša iedarbība, kas novērš aizcietējumus. Olīveļļa arī normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un palīdz uzlabot pārtikas sagremojamību.

Olīveļļa palīdz ķermenim:

• sliktā holesterīna samazināšana;
• sirds un asinsvadu sistēmas normalizācija;
• aptaukošanās un diabēta profilakse;
• redzes asuma uzlabošana;
• aizcietējumu un sliktas gremošanas novēršana;
• kuņģa-zarnu trakta slimību profilakse;
• čūlu sadzīšana gremošanas sistēmā;
• aknu un žultspūšļa patoloģiju ārstēšana;
• asinsspiediena pazemināšana ar hipertensiju;
• asinsvadu nostiprināšana un asinsrites uzlabošana;
• asins recekļu veidošanās riska samazināšana;
• Alcheimera slimības un citu kognitīvo traucējumu profilakse.

E vitamīns, kas ir produkta sastāvdaļa, tiek uzskatīts par lielisku antioksidantu. Tas novērš ādas novecošanos, uzlabo sejas krāsu un stimulē matu augšanu. Šis vitamīns veicina jaunību, ilgmūžību un labu veselību. Skvalēns, ar kuru olīveļļa ir bagāta, novērš vēža attīstību. Oleīnskābe, kas ir galvenā olīveļļas sastāvdaļa, palēnina vēža šūnu augšanu un samazina vēža risku. Sterīni, kas atrodami tikai olīveļļā, ir lielisks profilakses līdzeklis pret holesterīna plāksnīšu parādīšanos.

Ieguvumi sievietēm

Sniedz īpašu labumu olīveļļa sievietēm. Regulāra lietošana labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeni: uzlabojas ādas, matu un nagu stāvoklis. Sieviete izskatās jaunāka, atpūtusies un vesela.

Olīveļļa ir labvēlīga arī sieviešu reproduktīvajai sistēmai. Tas uzlabo reproduktīvo funkciju, normalizē menstruālo ciklu un hormonālo līmeni. Menopauzes laikā eļļa mazina aizkaitināmību un mazina sāpes un vispārēju nespēku.

Ir svarīgi atzīmēt olīveļļas priekšrocības grūtniecības laikā. Ikdienas daudzums nelielās devās palīdz auglim veidoties (taukskābes nepieciešamas pareizai kaulu un nervu veidošanai), stiprina placentu, samazinot tās atslāņošanās risku.

Patērējot nelielu daudzumu laktācijas laikā Palīdz atbrīvot mazuli no kolikām un dažādām alerģiskām reakcijām.

Kā lietot tukšā dūšā?

Eļļas kvalitāti un labvēlīgo īpašību klātbūtni tajā ietekmē tās ražošanas šķirne un metode.

Tas notiek:

• pirmā auksti spiesta (Extra virgin olīveļļa);
• otrā auksti spiesta (Virgin olīveļļa);
• un ķīmiskās ekstrakcijas veidā (olīveļļa, tīra olīveļļa, izspaidu eļļa).

Ekstra klases eļļa tiek uzskatīta par visveselīgāko un kvalitatīvāko. Kā likums, tajā ir daudz organismam labvēlīgu īpašību un vielu, un to veic bez ķīmiskas apstrādes. Olīveļļas ražošanai tiek ņemtas tikai svaigas olīvas, bet otrajai šķirnei tiek izmantoti produkti, kas palikuši no pirmās pārstrādes. Augstā cena un pieaugošais pieprasījums ir saistīts ar “šķidrā zelta” augsto kvalitāti. Tā ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kas ir piemērota lietošanai ķermeņa medicīniskiem nolūkiem.

Ārstēšanai jāizmanto ekstra klases eļļa, ievērojot dozēšanas un lietošanas noteikumus. Visbiežāk olīveļļu dzer no rīta. Labāk to lietot tukšā dūšā, pa vienai ēdamkarotei.

Lietojiet eļļu tukšā dūšāīpaši noderīga gastrīta gadījumā. Olīveļļas lietošana no rīta nodrošina veselīgu sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbību. Alternatīvā medicīna iesaka reizi gadā veikt profilaktisko organisma attīrīšanu. Lai to izdarītu, katru dienu tukšā dūšā patērējiet tējkaroti eļļas. Procedūra atšķiras no iepriekšējās: eļļu nevajag norīt uzreiz, bet gan iesūkt, pārvietojot pa mutes dobumu. Ārstēšanas kurss ir divas nedēļas.

Ja tavs mērķis ir notievēt, tad eļļu labāk lietot, sadalot divās devās. Pirmo devu labāk sākt no rīta, dzerot olīveļļu tukšā dūšā, pa vienai tējkarotei. Un otrā deva ir vakarā, stundu pirms pēdējās ēdienreizes. Šī procedūra jāveic trīs nedēļas, ievērojot īpašu diētu.

Pieteikums

Olīveļļas derīgās īpašības ir ļāvušas to izmantot dažādās jomās. Produkts tiek plaši izmantots kulinārijā, kosmetoloģijā un tautas medicīnā.

Ēdienu gatavošanā olīveļļu izmanto dažādu kulinārijas ēdienu un gardumu pagatavošanai. Eļļa ir iekļauta daudzos salātos, piedevās, mērcēs un zupās. Tam ir neparasta, nedaudz rūgta garša.Kopā ar citiem produktiem tas piešķir ļoti spilgtu, pikantu garšu jebkuram ēdienam.

Viena no populārākajām nozarēm, kurās izmanto olīveļļu, ir kosmetoloģija. Šis noderīgais un vērtīgais eļļas produkts tiek uzskatīts par lielisku barojošu līdzekli jūsu ādas veselības, jaunības un skaistuma saglabāšanai. Olīveļļa tiek izmantota dažādu kosmētikas līdzekļu ražošanai ādas un matu kopšanai (krēmi, želejas, šampūni, balzāmi utt.).

Olīveļļa ieņem īpašu vietu alternatīvajā medicīnā. Kopš seniem laikiem olīveļļa ir bijusi slavena ar savu brīnumaino spēku ķermenim. Senajā Grieķijā to sauca par "dievu dāvanu" un "dabas zālēm". Tālāk apskatīsim, kā olīveļļu izmantot medicīniskiem nolūkiem.

Zāļu lietošana

Kopš seniem laikiem olīveļļa ir izmantota dažādu slimību ārstēšanai. Alternatīvā medicīna to izmanto slimību ārstēšanai un profilaksei. Šis dziedinošais līdzeklis, ja to lieto pareizi, palīdz ārstēt ādas un iekšējo orgānu slimības.

DlNormalizēju asinsriti un uzlaboju asinsvadu stāvokli Ieteicams katru dienu apēst 1 ēdamk. l. žāvēšanas eļļu, kā arī pievienojiet dažus pilienus krēmam ārējai lietošanai (divas reizes dienā). Šī metode samazina asins recekļu veidošanās risku un asinsvadu elastības zudumu.

Pret divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa čūlu Ieteicamā recepte:

• Sajauc glāzi ar glāzi olīveļļas.
• Mēs uzstājam trīs dienas.
• Pievieno 1 ēd.k. l. dabīgais medus.
• Iegūto konsistenci vāra ūdens vannā (uz lēnas uguns) divas stundas.
• Jums jāņem 1 ēdamkarote gatavā produkta. l. četras reizes dienā. Ārstēšanas kurss ir viens mēnesis.

Pret biežu aizcietējumu un, lai uzlabotu gremošanu, žāvēšanas eļļa jālieto no rīta un vakarā desmit dienas, 1 tējk.

Pret smaganu iekaisumuŪdens peldē uzkarsē nedaudz žāvēšanas eļļas, samitrini tajā mīkstu zobu birsti un ierīvē smaganās. Ja rodas sāpes vai diskomforts, ieteicams katru rītu izskalot muti ar siltu olīveļļu.

Aknu attīrīšana olīveļļas izmantošana tiek veikta šādi:

• Dienu pirms procedūras ēdam tikai augu pārtiku un dzeram ābolu sulu.
• Pēc sešām stundām mēs pārtraucam ēst, pēc tam veicam standarta klizmu.
• Nākamajā dienā sajauciet citronu sulu un olīveļļu vienādos daudzumos.
• Mēs to lietojam 1 ēd.k. l. ik pēc 15 minūtēm.
• Procedūras laikā cenšamies apgulties, uzliekot aknu zonai siltu sildīšanas paliktni.

Gastrīta ārstēšanai 2,5 mēnešus no rīta jāizdzer glāze tīra ūdens. Pēc tam, pēc 20 minūtēm, ņem 1 ēdamk. l. olīvju eļļa. Brokastis var sākt tikai pusstundu pēc procedūras pabeigšanas.

Pret holecistītu Mēs izmantojam 25 ml žāvēšanas eļļas 10 dienas. Labāk ir lietot no rīta tukšā dūšā. Ja uzņemšana kļūst nepanesama, eļļu var nomazgāt ar glāzi citrusaugļu sulas.

Pankreatīta gadījumā un, lai novērstu nepatīkamus simptomus, jums ir nepieciešams patērēt 1,5 tējk. žāvēšanas eļļas 30 dienas. Ar šo slimību olīveļļu nevar izmantot kā pārtiku tīrā veidā, tāpēc labāk to izmantot kā mērci dažādiem ēdieniem.

Par periodonta slimību jums vajag 1 ēd.k. l. Žāvēšanas eļļas sajauc ar 30% struteņu tinktūru (var iegādāties aptiekā). Sajauciet abas sastāvdaļas līdz gludai. Ieeļļojiet smaganas ar iegūto maisījumu. Mēs veicam procedūru divas reizes dienā.

Pret sklerozi recepte palīdz:

• Paņemiet vienas ķiploka galviņas daiviņas un sasmalciniet tās biezenī.
• Ievietojiet stikla traukā un piepildiet ar glāzi Ekstra klases žāvēšanas eļļas.
• Liek ledusskapī uz nakti.
• No rīta mēs ņemam 1 tējk. uzlieta ķiploku masa un sajauc to ar 1 tējk. citronu sula.
• Mēs lietojam zāles 30 dienas.
• Lietojiet vienu reizi dienā, pusstundu pirms ēšanas. Pēc trīsdesmit ārstēšanas dienām mēs veicam nedēļas pārtraukumu un atkārtojam kursu vēlreiz.

Olīveļļa kosmetoloģijā

Olīveļļa ir plaši izmantota kosmetoloģijā. Šo produktu aktīvi izmanto dabīgās kosmētikas ražošanai ādas un matu kopšanai. Daudzi uzņēmumi, kuru pamatā ir olīveļļa, attīstās:

• krējums,
• želejas,
• losjoni,
• šampūni,
• maskas,
• skrubji utt.

Augstas kvalitātes produktiem tiek izmantota Ekstra klases eļļa, jo tā satur visas mūsu ādai labvēlīgās uzturvielas un īpašības.

Olīveļļa jau sen ir slavena ar savām brīnumainajām īpašībām ķermenim. Pirms vairākiem gadsimtiem to izmantoja, lai piešķirtu ādai skaistumu, mirdzumu un matiem biezumu un veselīgu spīdumu. Mūsdienās olīveļļa palīdz mājas kosmētikā. Dabisku masku sejai, ķermenim un matiem pagatavošanai ir daudz noderīgu un efektīvu recepšu.

Sejas līdzekļi

Olīveļļa, kas bagāta ar E vitamīnu, veicina matu un nagu augšanu, palēnina novecošanās procesus un padara ādu tīru, gludu un tonizētu.

Palīdz pret grumbām un vecuma plankumiem ar olīveļļu. Iepriekš tvaicējiet ādu un notīriet to ar skrubi. Pēc tam ar vieglām kustībām uzklājiet uz sejas ādas un zonā ap acīm. Ļaujiet eļļai iesūkties 15-20 minūtes. Kad laiks ir pagājis, noslaukiet lieko eļļu ar vates tamponu.

Maska ir lieliski piemērota novecojošai, nogurušai ādai. Tas bagātina ādu ar vitamīniem, baro un izlīdzina tās krāsu. Vitamīnu maskas recepte:

• 1 ēd.k. l. sajauc sauso raugu ar 1 tējk. burkānu sula (var būt gurķis vai kartupelis).
• Pievieno 1 tējk. olīveļļa, skābs krējums un citronu sula.
• Sastāvdaļas sajauc un uzklāj uz sejas.
• Pēc tam nomazgājiet ar vēsu ūdeni.

Olīveļļa ir ļoti noderīga ādai ap acīm. Dažus pilienus ieteicams pievienot krēmiem un ar vieglām piesitienu kustībām uzklāt uz ādas.

Maska ādai ap acīm.Ņem tējkaroti sasmalcināta avokado, pievieno nedaudz olīvu un citronu žāvēšanas eļļas, kā arī pāris pilienus rožkoka. Uzklājiet uz ādas ap acīm 15 minūtes. Nomazgāt ar ūdeni.

Maska poru attīrīšanai un savilkšanai sagatavots, izmantojot olīveļļu, šādā veidā:

• Ņem 2 ēd.k. l. kosmētiskais māls un sajauc to ar 2 ēd.k. l. olīvas.
• Sasniedz viendabīgu konsistenci.
• Sajauc ar iegūto masu 1 ēd.k. l. citronu sulas un 1 tējk. pētersīļu sula.
• Uzklājiet iegūto maisījumu uz sejas 20 minūtes.

Noderīgs kosmētikas līdzeklis palīdz attīrīt un balināt ādu, savelk poras un novērš nelielus izsitumus un nelīdzenumus.

Palīdz barojoša un tonizējoša maska.Ņemam jebkuru ogu vai augļu mīkstumu. Ņem 1 ēd.k. l.augļus un sasmalciniet to. Sajauc ar 1 tējk. žāvēšanas eļļu un uzklāj uz ādas. Pēc tam nomazgājiet ar ūdeni. Maska bagātina ādu ar labvēlīgām vielām un cīnās ar pirmajām novecošanās un noguruma pazīmēm.

Attīroša maska sagatavots, pamatojoties uz 1 ēd.k. l. rīsu vai auzu miltu un 1 tējk. olīvju eļļa. Labi samaisiet un uzklājiet uz ādas 15-20 minūtes. Pēc tam nomazgājiet ar siltu ūdeni.

Mirdzošai un samtainai ādai sarīvē nelielu gurķi, izspiež sulu, bet atlikušo mizu sajauc ar olīveļļu un 3 pilieniem sandalkoka eļļas. Uzklājiet iegūto masku uz ādas 20 minūtes.

Maska pret pūtītēm. Sajauc citronu sulu ar 1 tējk. medus un daži pilieni olīveļļas. Uzklājiet uz ādas 20 minūtes. Pēc tam nomazgājiet to. Atkārtojiet procedūru divas reizes nedēļā.

Matu maskas

Olīveļļa ir īpaši noderīga matiem. Tas ir palīglīdzeklis matu folikulu stiprināšanai un to augšanas stimulēšanai. Vairākas noderīgas, efektīvas maskas.

Matu stiprinoša maska(piemērots visiem ādas tipiem). Ņemam vienādos daudzumos žāvēšanas eļļu un dabīgo medu, sajaucam sastāvdaļas ar vienu olu. Uzklājiet visā matu garumā un uzvelciet virsū dušas vāciņu.

Atbrīvojieties no taukainiem matiem Vēl viena maska ​​palīdzēs. Mēs ņemam olīveļļu un degvīnu vienādās proporcijās. Visu samaisa un uzklāj matiem uz 20 minūtēm. Pēc tam nomazgājiet to. Pēdējās skalošanas laikā ūdenim pievieno citrona sulu.

Sašķeltiem galiem un trausliem matiem Sajauc olīvu, kokosriekstu un mandeļu eļļas vienādās proporcijās. Ierīvē iegūto maisījumu matu galos. Pagaidiet 15 minūtes, pēc tam nomazgājiet. Procedūru atkārtojam 2-3 reizes nedēļā.

Matu augšanai Vēl viens līdzeklis ļoti palīdz. Sajauc 1,5 ēd.k. l. sinepes, 1 ēd.k. karote olīveļļas un ēd.k. l. majonēze. Mēs cenšamies visu novest līdz viendabīgumam. Uzklājiet maisījumu uz matiem 15-20 minūtes. Uzliekam virsū plastmasas maisiņu un aptinam ar dvieli. Maska var izraisīt vieglu tirpšanu un dedzinošu sajūtu.

Olīveļļa ēdiena gatavošanā

Olīveļļa ir gandrīz vispopulārākā eļļa daudzu valstu virtuvē. Papildus vairākām organismam labvēlīgajām īpašībām šim barojošajam produktam ir neparasta garša. Tas lieliski papildina jebkurus gaļas ēdienus, salātus un piedevas.

Savienojumā ar citām sastāvdaļām olīveļļa atklāj savas labākās īpašības un padara jebkuru ēdienu ļoti aromātisku un garšīgu.

Olīveļļa lieliski sader ar asām garšvielām, zaļumiem, citrona miziņu, ķiplokiem u.c. Apvienojiet olīveļļu, balzamiko etiķi un malto ķiploku, lai izveidotu ideālu mērci salātiem un dažādiem ēdieniem.

Klasiskā mērce

Klasiskā olīveļļas salātu mērce ir pagatavota no šādām sastāvdaļām:

• Extra Virgin eļļa - 0,5 l;
• sinepju pupiņas - 2 ēd.k. l;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• citrons - 1 gab .;
• malti melnie pipari - 1 šķipsniņa.

Izspiediet no citrona sulu un sajauciet ar sinepēm. Ķiplokus samaļ caur ķiplokspiedi un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Pievieno maltus piparus un visu kārtīgi samaisa. Pievienojiet visas sastāvdaļas pudelē ar olīveļļu. Cieši aizveriet vāku. Liek ledusskapī uz 5 minūtēm. Pirms lietošanas labi sakratiet. Šis pārsējs palīdz uzturēt veselīgu ķermeni.

Sviesta-riekstu pesto

Pesto uz olīveļļas bāzes palīdz stimulēt kuņģa-zarnu trakta procesus un atbalsta organismu. Lai pagatavotu pesto no valriekstu un olīveļļas, jums būs nepieciešamas sastāvdaļas :

• valrieksti - 200 g;
• nerafinēta Extra Virgin olīveļļa - 200 ml;
• rīvēts pecorino siers - 60 g;
• rīvēts parmezāns - 60 g;
• sāls;
• malti melnie pipari.

Marinēts aitas siers

Interesanta uzkoda galdam tiek pagatavota no olīveļļā marinēta aitas siera. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• svaigs aitas siers - 100 g;
• ķiploki pēc garšas;
• rozmarīns - divi svaigi zariņi;
• timiāns - divi svaigi zariņi;
• lauru lapa - 1 gabals;
• olīvu. auksti spiesta eļļa.

Nolaidiet 3-5 minūtes. rozmarīnu, timiānu un lauru lapu karstā ūdenī. Ievietojiet tos stikla traukā un atdzesējiet. Tālāk ielieciet kubiņos sagrieztu sieru, kā arī ķiploka daiviņas. Piepildiet visu līdz malām ar istabas temperatūras eļļu. Pārklājiet un ļaujiet marinēties nedēļu. Šis ēdiens lieliski sader ar salātiem un kartupeļiem, vienlaikus palīdzot piesātināt organismu ar būtiskām uzturvielām.

Kontrindikācijas lietošanai

Neskatoties uz tās labvēlīgajām īpašībām, olīveļļai ir arī vairākas kontrindikācijas. Nedrīkst aizmirst, ka šim produktam ir ļoti daudz kaloriju, tāpēc nav ieteicams lietot vairāk par divām līdz trim ēdamkarotēm dienā.

Galvenās kontrindikācijas:

• individuāla neiecietība;
• tendence uz smagām alerģiskām reakcijām;
• stingras diētas klātbūtne, kas neietver šī produkta lietošanu;
• žultsakmeņi;
• calculous holecistīts;
• aptaukošanās;
• caureja;
• Bērniem līdz 5 gadu vecumam ir aizliegts.

Ķermeņa pareizai darbībai norma sievietēm ir 2-3 ēd.k. l. dienā. Dienas norma vīriešiem ir 3-4 ēd.k. l. dienā. Bērni vecāki par 8 gadiem - ne vairāk kā 1 ēdamkarote. l. dienā. Normas pārsniegšana var izraisīt vairākas blakusparādības: reibonis, zems asinsspiediens, galvassāpes, caureja utt.

Kā izvēlēties un kā uzglabāt?

Augstākās kvalitātes olīveļļa ir nerafinēta, nefiltrēta žāvēšanas eļļa. Šo noderīgo produktu ražo: Spānijā, Grieķijā, Tunisijā, Itālijā utt. Kā likums, grieķu olīveļļa tiek uzskatīta par visvērtīgāko.

Jūs varat pārbaudīt iegādātās preces kvalitāti vienkāršā veidā. Ievietojiet olīveļļu ledusskapī. Dabiskajai eļļai vajadzētu kļūt duļķainai, un, ja tā tiek atgriezta telpā (25 grādu temperatūrā), tā atgriezīsies iepriekšējā nokrāsā. Tvertnei, kurā eļļa tiek pārdota, jābūt tumšai.

Labākā olīveļļa, kas satur maksimāli labvēlīgas īpašības, ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Kvalitatīvam produktam jābūt biezam un viendabīgam. Garšai, kā likums, ir viegls, patīkams rūgtums.

Produkts jāuzglabā tumšā, vēsā vietā (ne vairāk kā 15 grādi). Tvertnei jābūt noslēgtai, un tā nedrīkst iziet cauri gaisam.

Olīvas jau sen ir ieņēmušas lepnumu daudzu pasaules tautu nacionālajās virtuvēs. Olīvas mūsu valstī parādījās salīdzinoši nesen, tāpēc strīdi ap tām turpinās. Tiem piemīt interesanta pikanta garša, ko grūti aprakstīt pat pieredzējušam degustētājam: tajās vienlaikus ir rūgtums un saldums, skābās un sāļās notis. Šī produkta noslēpums jau sen visus pārtikas cienītājus ir sadalījis lielos olīvu pazinējos un viņu dedzīgajos nīdējos.

Interesi par šo produktu vēl vairāk veicina jautājums, uz kuru daži var atbildēt: “Olīva - kas tas ir? Vai tas ir auglis, dārzenis vai oga? Atbildes uz šo jautājumu ir tikpat pretrunīgas kā produkta garša. Daži apgalvo, ka tā ir oga vai auglis, jo tai ir sēklas un tas aug uz krūmiem vai kokiem. Citi apgalvo, ka tas ir auglis vai dārzenis, jo tam nepieciešama papildu apstrāde, pēc kuras tas iegūst savu unikālo garšu.

Lai uzzinātu, kas ir olīvas, jums jāatceras jūsu skolas botānikas kurss. Botānikā nav tādas lietas kā ogas, dārzeņi vai augļi - tas ir tikai patēriņa nosaukums ziedošu augu augļiem, kas paredzēti sēklu izkliedēšanai. Ir sulīgi (ogas, kaulenes) un žāvēti augļi (pākstis, rieksti, pākstis, sēnes, graudi). Olīvas no botāniskā viedokļa ir kauleņi, nevis ogas, augļi vai dārzeņi.

Olīvas vai olīvas: kāda ir atšķirība?

Vietējā tirgū patērētāji nav pazīstami ar svaigiem olīvkoku augļiem, bet gan ar konservētiem produktiem ar melniem vai zaļiem augļiem. Šī iemesla dēļ starp parastajiem nezinātājiem pircējiem ir izplatīts mīts, kas izskaidro, kāpēc olīvas ir melnas un olīvas ir zaļas. Pēc viņu domām, atšķirība starp olīvām un olīvām ir tā, ka tās ir dažādu veidu koku augļi. Bet tā nav taisnība.

Faktiski vārdi “olīvas” un “olīvas” ir sinonīmi krievu valodā. Lai pārliecinātos, ka starp olīvām un melnajām olīvām nav atšķirības, pietiek noskaidrot, kurai ģimenei pieder koki, uz kuriem tās aug. Olīvas, kas pazīstamas arī kā olīvas, aug uz olīvu ģints, olīvu dzimtas kokiem. Vārdam “olīvas” ir Austrumeiropas saknes. Pārējā pasaulē šo koku augļi ir pazīstami kā “olīvas”.

Visticamāk, ka šī neskaidrība ar olīvkoku augļu nosaukumiem radās pašreizējā olīvu GOST dēļ. GOST R 55464-2013 krievu valodā saucas “Olīvas vai melnās olīvas lejot. Tehniskie nosacījumi". Tajā pašā laikā tulkojumā angļu valodā GOST gan olīvu, gan olīvu nosaukumi skan vienādi - olīvas tomēr pielāgotas krāsai. Varbūt tāpēc Krievijā zaļos olīvkoku augļus sauc par olīvām, bet melnās olīvas par olīvām.

Kas nosaka olīvu krāsu?

Augļu krāsas atšķirība parādās to apstrādes laikā pirms konservēšanas. Olīvkoka augļus saglabāšanai savāc, kamēr tie vēl ir zaļi. Lai olīvas saglabātu zaļas, ir vajadzīgas vairākas nedēļas, lai tās uzglabātu sālījumā. Lai samazinātu olīvu novākšanas laiku, šis process tiek paātrināts: tās ir piesātinātas ar skābekli. Šo procesu sauc par oksidāciju. Pēc tam olīvas iegūst ogļu melnu krāsu, kuras stabilizēšanai tiek izmantots konservants - dzelzs glikonāts. Pēc šīs apstrādes ražotāji saņem melnās oksidētās olīvas, kuras viņi saglabā.

Kad esat noskaidrojis, ar kādām krāsām melnās olīvas ir, rodas loģisks jautājums: "Vai ir īstas melnās olīvas?" Neapstrādātu olīvu krāsa ir atkarīga no to gatavības pakāpes:

• dzeltenzaļas, dzeltenīgas, baltas olīvas novāc pašā to nogatavošanās sākumā. Viņi pēc būtības ir nenobrieduši;
• rozā, sarkana, brūna, augļu kastaņu krāsa norāda uz to daļēju gatavību. Šīs olīvas tiek novāktas vēlāk nekā zaļās, bet agrāk nekā nogatavojušās;
• Olīvu tumšā krāsa liecina par to gatavību, un tai var būt dažādi toņi: sarkani melna, violeti melna, tumši kastaņu, violeta. Bet uz kokiem nav ogļu melno olīvu.

Galvenā atšķirība starp pašnogatavinātām olīvām ir tā, ka tās vienmēr tiek pārdotas ar kauliņu. Tas izskaidrojams ar to, ka no nobriedušās celulozes nav iespējams izņemt bedri, nesabojājot pašu mīkstumu.

Kā aug olīvas

Olīvas aug uz mūžzaļajiem olīvu krūmiem vai kokiem. Botānikā izšķir līdz 60 olīvkoku sugām, bet tikai pusei no tām ir rūpnieciska nozīme.

Galvenais rūpnieciskais olīvkoku veids ir Eiropas olīvas, no kurām viena auga sezonā var saražot līdz 30 kg augļu. Šīs sugas augi ir izturīgi pret augstām temperatūrām, un kalnu šķirnes ir sala izturīgas.

Šīs sugas koki ir pārklāti ar sausu, cietu pelēku mizu. Uz to līkajiem zariem aug šauras pelēkzaļas raupjas lapas. Aukstajā sezonā olīvkoka lapas nenokrīt: tās mainās uz koka pakāpeniski.

Olīvkoki zied aprīlī-jūlijā. Kā olīvas zied? Eļļas koku ziedi tiek savākti panicles, kas sastāv no 10-40 baltiem smaržīgiem ziediem. Pēc ziedēšanas olīvkoka zarā parādās mazi augļi. Olīva ir ovālas formas kaulenis, kuras garums ir līdz 4 cm un diametrs līdz 2 cm.Augļa krāsa un svars ir atkarīgs no tā šķirnes un gatavības pakāpes. Augļu krāsa var atšķirties no gaiši zaļas līdz tumši violetai. Mīkstums ir elastīgs, taukains, āda ir blīva, ar vaskainu virsmu. Olīvkoki pirmo reizi sāk nest augļus pēc 20 gadiem, nes augļus reizi divos gados.

Olīvas novāc 4-5 mēnešus pēc koku ziedēšanas. Olīvas nogatavojas no novembra līdz janvārim. Taču ražas novākšanas laiks bieži vien ir atkarīgs nevis no olīvu nogatavošanās laika, bet gan no olīvu novākšanas un pārstrādes šķirnes un metodes. Ja tos izmanto konservēšanai vai zaļās eļļas pagatavošanai, tos novāc 1-2 mēnešus agrāk nekā nogatavojas.

Zaļos augļus parasti novāc ar rokām, jo ​​tie paši nenokrīt no kāta. Gatavās olīvas bieži sakrata uz iepriekš izklāta tīkla zem kokiem. Pēc ražas novākšanas olīvas pēc iespējas ātrāk nosūta pārstrādei. Jebkura kavēšanās šajā procesā negatīvi ietekmē gala produkta kvalitāti.

Kur aug olīvas?

Mūsdienās olīvkokus audzē:

• Vidusjūras valstīs (Spānijā, Itālijā, Grieķijā, Francijā, Turcijā);
• Magribas valstīs (Tunisija, Maroka, Alžīrija, Lībija);
• Melnās jūras piekrastē (Krimā, Bulgārijā, Gruzijā, Abhāzijā);
• Mazāzijas un Tuvo Austrumu valstīs (Izraēlā, Irānā, Turkmenistānā, Azerbaidžānā);
• Indijas ziemeļos;
• Austrālijā;
• Meksikā un Peru.

Olīvkokus šajās valstīs audzē gan lielie ražotāji, gan mazās saimniecības.

Krievijā olīvkokus neaudzē rūpnieciskā mērogā, bet Krasnodaras apgabala Melnās jūras piekrastē aug nelielas olīvu birzis.

Selektīvajā selekcijā ir izaudzētas līdz 250 kultivētās Eiropas olīvu sugas šķirnēm. Tās dažādu šķirņu augļi atšķiras pēc krāsas, izmēra, garšas un eļļas satura. Ir olīvu šķirnes:

• ēdamistabas, kurās ir daudz celulozes, tāpēc tās izmanto kodināšanai, konservēšanai un citām gatavošanas metodēm;
• eļļas augu sēklas, kurās ir daudz eļļu, tāpēc no tām gatavo olīveļļu;
• universāls.

Mūsdienu plauktos var atrast daudz dažādu olīvu šķirņu ar dažādu izcelsmi. Olīvas rūpnieciskā mērogā audzē Spānijā, Itālijā, Grieķijā, Francijā, Turcijā, Kiprā, Tunisijā, Marokā un Izraēlā.

Spānijas olīvas

Līderis olīvu un olīvu produktu ražošanā Eiropā un pasaulē ir Spānija. Apmēram 50% no visām pasaulē eksportētajām olīvām nāk no Spānijas ražotājiem.

Populārākā Spānijā audzētā šķirne ir Picual, kas tulkojumā nozīmē "nipelis". Šī ir daudzpusīga olīvu šķirne, taču to biežāk izmanto sviesta pagatavošanai. Šīs šķirnes olīvkokus audzē kalnos un līdzenumos, un dažādos apgabalos audzētie augļi ievērojami atšķiras pēc garšas.

Ojiblanca un Casareña šķirnes ir slavenas ar saviem mazajiem melnajiem augļiem ar mīkstu, sulīgu mīkstumu, no kura viegli atdalās kauliņš. Šīs ir labākās olīvas konservēšanai.

Itālijā olīvas ir viena no galvenajām daudzu ēdienu sastāvdaļām. Pasaulē populārākā itāļu galda zaļā olīvu milzīgs izmērs ir Vittoria šķirne. Šīs šķirnes olīvām ir sulīga, gaļīga, aromātiska mīkstums. To gatavošanā netiek izmantotas pārtikas piedevas.

Itālijas dienvidu salā Sicīlijā audzē slaveno koši zaļo olīvu šķirni Miccio Le Olive, kas ir slavena ar savu augļu garšu ar svaigu nokrāsu. Lai saglabātu savu krāsu, šīs Sicīlijas olīvas tiek uzglabātas īpašā sālījumā, kura recepte tiek turēta noslēpumā un nodota no paaudzes paaudzē.

Grieķu olīvas

Grieķijā audzē vairāk nekā simts dažādu šķirņu olīvas. Bieži vien grieķu olīvas ir nosauktas pēc apgabala, kurā aug šīs šķirnes olīvkoki.

Par labākajām grieķu olīvām tiek uzskatīti Kalamata šķirnes augļi, kas savu nosaukumu ieguvuši no tāda paša nosaukuma pilsētas Grieķijas dienvidos, kuras tuvumā tās audzē. Šīs šķirnes nogatavojušās olīvas ir vidēja izmēra un purpurmelnā krāsā. Tiem ir sulīga mīkstums ar pīrāgu garšu un izteiktu aromātu.

Chalkidiki ir dažādas lielas zaļās olīvas, ko audzē Grieķijas ziemeļos. Šos augļus lielo izmēru dēļ izmanto pildījumam ar pildījumiem (paprika, sīpoli, kornišoni, mandeles, siers).

Daudzskaitlīgākās olīvu birzis Grieķijā atrodas Krētas salā, kur audzē eļļas šķirni Koroneiki. Šo Krētas olīvu ikgadējā raža pārsniedz olīvu augļu kopējo ražu visā pārējā Grieķijā. No šīm olīvām tiek pagatavota aromātiskā olīveļļa.

Franču olīvas

Jaukas olīvas ir tās, kas savāktas olīvu birzīs, kas aug netālu no Nicas. Tie ir maza izmēra violetas vai melnas krāsas augļi, tiem ir eļļaina mīkstums ar patīkamu maigu garšu.

Franču mazajām melnajām olīvām no Provansas ir neliels pikants rūgtums. Nion olīvas ir apaļas formas, mazas, sarkanbrūnā krāsā un arī nedaudz rūgtas. Franču šķirni Picolini pārstāv zaļi, kraukšķīgi augļi ar svaigu, sāļu garšu.

Lielākā daļa franču olīvu šķirņu ir universālas un tiek izmantotas eļļas pagatavošanai un kulinārijā, konservētā vai marinētā veidā, pastas, pastētes un mērces veidā. No tiem tiek izgatavota kosmētika.

Izraēlas olīvas

Izraēlā galvenokārt audzē eļļas saturošas olīvu šķirnes, tāpēc olīvu ražošana šajā valstī galvenokārt ir vērsta uz eļļas ražošanu.

Viena no populārākajām Izraēlas šķirnēm ir Suri. Tiek uzskatīts, ka šīs šķirnes īstā dzimtene ir Libānas pilsēta Sur (Tire). Šīs aromātiskās olīvas rada pikantu zaļo eļļu ar piparu nokrāsām. Izraēlas suri eļļa ir labi piemērota ebreju ēdienu pagatavošanai.

Vēl viena populāra olīvu šķirne, ko audzē Izraēlā un izmanto olīveļļas pagatavošanai, ir Barnea. No tiem tiek iegūta eļļa ar smalku svaiga siena aromātu un augļu notīm. Izraēlas zaļajai olīveļļai ir ļoti labvēlīga īpašība bērniem – tās lietošana katru dienu tukšā dūšā ir efektīva pret tajos esošajiem tārpiem.

Olīvu ķīmiskais sastāvs

Eļļas koku augļi satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus (), kas ir cilvēka ķermeņa enerģijas un plastmasas materiāli. B:F:Y attiecība uz 100 gramiem olīvu atšķiras no to gatavības pakāpes un šķirnes: nenogatavojušos mazos augļos to saturs ir mazāks nekā nogatavojušos lielajos.

Svaigu olīvu garša ir rūgteni rūgtena vai rūgta, tāpēc tās neēd neapstrādātas. Patērētājam svarīgāks ir nevis uzturvielu saturs neapstrādātajās olīvās, bet gan gatavā produkta daudzums. Ņemot vērā, ka olīvas vietējā tirgū bieži nonāk konservētā veidā, zemāk ir dati par konservētā produkta uzturvērtību un ķīmisko sastāvu.

Uzturvērtība

Vārds	Saturs uz 100 g, grami
	0,7-0,9
	10,7-15,2
	4,6-6,8

Olīvas ir augu tauku avots. Ievērojams fakts ir tas, ka, neskatoties uz lielo tauku saturu olīvās, tās nav kaitīgas: vairāk nekā 90% tauku augļu mīkstumā satur mono- un polinepiesātinātās taukskābes. Nepiesātināto taukskābju īpatnība ir tāda, ka cilvēka organismā tās netiek sintezētas neatkarīgi un praktiski netiek nogulsnētas (uzkrātas). Normālai cilvēka organisma funkcionēšanai svarīga ir ar šādām taukskābēm bagātu pārtikas produktu ikdienas lietošana.

Olīvu ogļhidrāti sastāv no 50–85% nesagremojamu uztura šķiedrvielu (), tāpēc šie ogļhidrāti nerada organismam enerģētisko slodzi. Turklāt olīvu glikēmiskais indekss ir zems un ir tikai 15 vienības uz 100 g, kas ļauj tās patērēt cukura diabēta slimniekiem.

Olīvu mīkstums satur fenolus (oleokantālu), kam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības. Šīs vielas ātri iznīcina, kad olīvas tiek vārītas, bet tiek saglabātas īpaši auksti spiestajā eļļā.

Olīvkoka augļu mīkstums ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Šīs vielas, atšķirībā no olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, nesatur kalorijas, bet ir bioloģiski aktīvas vielas, kas ietekmē daudzus procesus cilvēka organismā.

Olīvu mīkstuma vitamīnu un minerālvielu sastāvs

Vārds	Saturs uz 100 g, miligrami
	0,12
	0,02
	0,01
	6,6
	0,24
	1,5
	2,8
	750,0-1550,0
	74,0
	36,0
	8,0
	4,0
	0,23
	3,3
	0,22
	0,01

Olīvu ķīmiskais sastāvs būtiski atšķiras no to šķirnes, augšanas vietas, ražas novākšanas laika un apstrādes metodes.

Pasaulē ik gadu saražo vairāk nekā 2 miljonus tonnu olīveļļas. To izmanto daudzās virtuvēs visā pasaulē, taču mūsu valstij olīveļļa joprojām tiek klasificēta kā eksotiska.

Eļļas ieguvumi un kaitējums ir atkarīgi no daudziem faktoriem:

• olīvu šķirnes un to audzēšanas vietas;
• to savākšanas metode (manuāli vai mehāniski);
• no kāda veida olīvām ir izgatavota eļļa (zaļa vai melna);
• kā tiek pagatavota eļļa (pirmā vai otrā spiešana, aukstā vai karstā);
• uzglabāšanas apstākļi un laiks.

Kā tiek ražota olīveļļa?

Olīveļļa ir izgatavota no dažādas gatavības pakāpes olīvām. Visbiežāk tās ir nogatavojušās olīvas, bet dažas olīvu šķirnes audzē spiešanai negatavā veidā, piemēram, Izraēlas zaļā eļļa Barnea.

Olīveļļas pagatavošanas process sastāv no vairākiem secīgiem posmiem:

• augļu šķirošana;
• to tīrīšana no lapām un kātiem;
• mazgāt siltā;
• pirmā eļļas ieguve;
• celulozes un sēklu slīpēšana;
• otrā eļļas ekstrakcija.

Lielākā daļa eļļas ražotāju cenšas izveidot pilnu ražošanas ciklu: no ražas audzēšanas līdz eļļas ražošanai. Ir vērts atzīmēt, ka olīvu produktu ražošana ir praktiski bez atkritumiem: no olīvu izspaidām tiek ražota biogāze, bet no olīvu kauliņiem briketēta videi draudzīga degviela.

Olīveļļas veidi

Atkarībā no savākšanas, ekstrakcijas un termiskās vai ķīmiskās apstrādes metodes olīveļļas iedala vairākos veidos.

Īpaši neapstrādāta (ekstra neapstrādāta)

Šo nefiltrēto eļļu iegūst ar pirmās aukstās presēšanas palīdzību. Ražošanas procesā netiek izmantota termiskā apstrāde vai ķīmiskas vielas. Laboratorijas pārbaudēs eļļā vajadzētu būt mazāk par 1% skābju. Šis produkts satur visus vitamīnus un neaizstājamos taukus, kas atrodas pašos augļos, kā arī oleokantālu.

Jaunava (jaunava)

Šī eļļa tiek ražota tāpat kā neapstrādāta augstākā labuma eļļa, tāpēc tajā tiek saglabāts uzturvielu saturs. Atšķirība starp neapstrādātu eļļu ir augstāks pieļaujamais skābes saturs tajā - līdz 3,3%. Šī skābuma dēļ neapstrādātai eļļai ir maigāka garša.

Rafinēta olīve

To iegūst, rafinējot eļļu, kuras skābums pārsniedz 3,3%. Rafinētās eļļas garša ir neitrāla, tai nav arī īpaša aromāta. Šis ir produkts, kas satur gandrīz tikai taukus un nevienu no labvēlīgajām vielām, ar kurām olīveļļa ir tik slavena.

Tīra olīve

Šo produktu iegūst, sajaucot neapstrādātas un rafinētas eļļas, lai uzlabotu pēdējo garšas un aromāta īpašības. Attiecīgi šīs eļļas derīgās īpašības ir kaut kur starp neapstrādātu eļļu un rafinētu produktu.

Viegls un papildus gaisma

Šo eļļu ražošanas procesā tiek izmantotas dažādas tehnoloģijas (atdalīšana, dezodorēšana, balināšana, termiskā un ķīmiskā apstrāde), kā rezultātā tiek iegūts produkts ar “vieglāku” tauku sastāvu un tajā pašā laikā ar samazinātu visu pārējo vielu saturu. .

Īpaši neapstrādātas un neapstrādātas eļļas satur daudz labvēlīgu vielu un ir visdārgākās, savukārt rafinētās un vieglās eļļas ir vislētākās.

Papildus izmaksām un lietderībai olīveļļas izvēli ietekmē tās mērķis:

• Nerafinētas eļļas nav piemērotas cepšanai, jo termiskās apstrādes laikā tajās veidojas kancerogēni;
• Rafinētu zīmolu eļļas nav piemērotas salātu mērcēšanai, jo tām trūkst gaidītās olīvu garšas un aromāta.

Kā tiek novāktas olīvas

Olīvas ēd gatavā veidā. Tie ir sagatavoti patēriņam dažādos veidos:

• žāvēts;
• žāvēts;
• sālīti (ar sauso sālīšanu);
• marinēt;
• konservēti.

Kā noņemt rūgtumu no olīvām

Pēc ražas novākšanas olīvas konservēšanai mazgā un vairākus mēnešus iegremdē sālījuma mucās. Pateicoties šī sālījuma fermentācijai, olīvas zaudē rūgtumu un kļūst mīkstas un saldas. Pēc tam augļus sašķiro, noņem kātiņus un lapas un sašķiro pēc izmēra.

Olīvu kalibrs

Uz konservētu olīvu burkas jānorāda to kalibrs. To izmaksas ir atkarīgas no tā. Lai informētu patērētāju par olīvu izmēru burkā, tiek izmantoti simboli - divi cipari, kas atdalīti ar daļskaitli. Šie skaitļi norāda minimālo un maksimālo šāda kalibra olīvu skaitu 1 kg. Attiecīgi, jo mazāki skaitļi ir norādīti frakcijā, jo lielāks ir olīvu kalibrs. Ir četras kalibrēšanas kategorijas:

1. Milzu vai karaliskās olīvas ir īpaši liela izmēra (70/90, 91/100, 101/110).
2. Liels (111/120, 121/140, 141/160).
3. Vidējais (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mazs (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Tādējādi, zinot, cik gramu ir burkā un olīvu izmēru, varat noskaidrot, cik augļu ir burkā.

Kā no olīvām noņemt kauliņus

Olīvas var konservēt bez kauliņiem vai bez kauliņiem. Kā no olīvām izņemt kauliņus? Sēklas izņem, izmantojot īpašu aparātu ar nažiem. Visi šie procesi lielajās ražotnēs tiek veikti uz automatizētām līnijām.

Zaļās olīvas bieži pilda. Kā pildījumu var izmantot kaperus, kornišonus, papriku, ķiplokus, sīpolus un citas dažādas sastāvdaļas. Šis process tiek veikts manuāli.

Noderīgas īpašības

Olīvu produkti, pateicoties tajos esošajam lielajam neaizvietojamo taukskābju, vitamīnu un minerālvielu daudzumam, iekšķīgi lietojot, iedarbojas daudz labvēlīgi uz dažādiem cilvēka ķermeņa orgāniem un sistēmām. Olīvu un olīveļļas labvēlīgās īpašības ļauj tās iekļaut terapeitiskās diētiskās ēdienkartēs, kā arī ikdienas uzturā dažādu iekšējo orgānu patoloģiju gadījumā. Tos var ēst ar kauli vai bez tā. Grūti atbildēt, kuras olīvas ir veselīgākas: ar vai bez kauliņiem, jo ​​tās dažādi iedarbojas uz organismu.

Sirds un asinsvadu sistēmai

Olīvas ir līderis starp pārtikas produktiem, kas ir noderīgi sirds un asinsvadu sistēmai. Polinepiesātinātās taukskābes, kas atrodas lielos daudzumos, no zarnām uzsūcas cilvēka asinīs un uzrāda savas labvēlīgās īpašības:

• anti-aterosklerozes iedarbība (sasaistās asinīs, novērš veidošanos un samazina esošās aterosklerozes plāksnes);
• palielināt asinsvadu elastību (atjaunojot bojāto asinsvadu endotēliju);
• samazināt asinsvadu caurlaidību (nostiprinot savienojumus starp asinsvadu sieniņu šūnām);
• samazināt asins viskozitāti, tādējādi samazinot patoloģiskas trombozes risku;
• palīdz samazināt asinsspiedienu.

Indikācijas regulārai olīvu produktu lietošanai sirds un asinsvadu slimību gadījumā ir:

• ateroskleroze;
• sirds išēmija;
• aritmijas;
• arteriālā hipertensija;
• neirocirkulācijas distonija;
• varikozas vēnas;
• tromboze un tromboflebīts;
• trombofilija;
• pēcinfarkta un pēcinsulta stāvokļi;
• angiopātija.

Olīvkoku augļu un olīveļļas ieguvumi sirdij ir pierādīti zinātniskos pētījumos. Pēc Eiropas valstu iedzīvotāju masveida klīniskajām pārbaudēm viņi atklāja, ka Vidusjūras reģiona iedzīvotāji mazāk cieš no koronārās sirds slimības un asinsvadu aterosklerozes nekā kontinenta iedzīvotāji.

Gremošanas sistēmai

Kādas ir olīvu priekšrocības kuņģa-zarnu traktam? Polinepiesātinātās taukskābes un vitamīni no olīvu produktiem labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību:

• stimulēt gremošanas sulu ražošanu un;
• dziedēt defektus gļotādās;
• atjaunot aknu šūnas;
• ir choleretic efekts;
• novērstu akmeņu veidošanos žultsvados;
• normalizēt zarnu peristaltiku (kustības uz priekšu);
• izvadīt toksīnus no zarnām;
• atjaunot zarnu mikrofloru;
• palīdzēt ar hemoroīdiem.

Olīvas ietekmē cilvēka izkārnījumus, taču ir grūti viennozīmīgi pateikt, vai olīvas stiprina vai vājina, jo to lietošanas ietekme ir atkarīga no bedres klātbūtnes tajās.

Olīvu mīkstums, kas satur daudz tauku, veicina paātrinātu zarnu satura izvadīšanu. Tāpēc, ēdot olīvas nelielos daudzumos katru dienu, tām ir caureju veicinoša iedarbība un novērš aizcietējumus.

Un eļļas sēklas, kas satur daudz tanīnu, stiprina, un tāpēc ir noderīgas gremošanas traucējumiem, kas saistīti ar caureju. Nesagremojamā šķiedra, pateicoties savai porainajai struktūrai, spēj absorbēt toksīnus un toksiskas vielas un izvadīt tās no organisma, tāpēc aktīvo ogli var aizstāt ar olīvām.

Uroģenitālajai sistēmai

Olīvu produkti var samazināt urolitiāzes izraisīto akmeņu veidošanos. Regulāra olīveļļas lietošana palīdz atbrīvoties no nierakmeņiem.

Olīvu produktu iekļaušana ikdienas uzturā ir labvēlīga sieviešu reproduktīvās sistēmas veselībai, jo taukskābes tiek iekļautas tauku metabolismā un palīdz normalizēt sieviešu dzimuma hormonu sintēzi. Vīriešiem olīvas ir noderīgas to spējai palielināt potenci un uzlabot spermas kvalitāti.

Vielmaiņas traucējumiem

Olīvu produktus var lietot cukura diabēta gadījumā. Tie normalizē holesterīna līmeni asinīs 2. tipa cukura diabēta gadījumā, tādējādi novēršot diabētiskās makro- un mikroangiopātijas attīstību.

Olīveļļa ir noderīga podagras gadījumā, jo tā palīdz izšķīdināt urīnskābes sāļus, kas nogulsnējas locītavās, un urātu akmeņus nierēs.

Neiroloģiskām slimībām

Olīvu produktos esošās taukskābes un taukskābes normalizē centrālās nervu sistēmas darbību, paaugstina tās veiktspēju, uzlabo atmiņu. Zinātnieki ir pierādījuši, ka olīveļļas ikdienas lietošana uzlabo multiplās sklerozes un Alcheimera slimības pacientu stāvokli un atjauno smadzeņu kognitīvās funkcijas pēc insulta.

Pret iekaisumu

Olīvu produkti bloķē prostaglandīnu sintēzi – vielas, kas izraisa iekaisuma reakcijas cilvēka organismā. Oleokantālam, kas nemainītā veidā atrodas neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā, piemīt pretiekaisuma īpašības, kas atdarina nesteroīdo pretiekaisuma līdzekļu (NPL) iedarbību. Tas ļauj olīvas un no tām gatavotus produktus iekļaut medicīniskajā uzturā artrīta, artrozes, osteohondrozes un spondilozes gadījumos.

Ķermenim svara zaudēšanai

Olīvu un no tām gatavoto produktu derīgās īpašības tiek veiksmīgi izmantotas dažādās diētās. Tomēr tie jāiekļauj diētas izvēlnē devās, jo tiem ir augsta enerģētiskā vērtība. Piemēram, ir atļauts pārmaiņus mainīt melnās un zaļās olīvas, bet ne vairāk kā 4 gabaliņus dienā. To ieguvums svara zaudēšanai ir olīvu sastāvā esošo vielu sarežģītajā iedarbībā uz cilvēka ķermeni:

• “kaitīgo” tauku un holesterīna saistīšanās zarnās un asinīs;
• ķermeņa piesātināšana ar neaizstājamām taukskābēm;
• antianēmisks efekts;
• palielina asinsvadu un ādas elastību;
• ādas un tās piedēkļu (mati, nagi) stāvokļa uzlabošana;
• izkārnījumu normalizēšana;
• uzlabojot garastāvokli.

Kāpēc cilvēki, kuri zaudē svaru, tik ļoti alkst pēc olīvām? Kas viņu ķermenī trūkst? Olīvas ir bagātas ar nātrija sāļiem, tāpēc vēlme tās ēst rodas, ja ir deficīts. Šī vēlme ir īpaši aktuāla cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Lai apmierinātu savu vēlmi ēst olīvas, nevajadzētu tās iekļaut savā uzturā konservētā, marinētā vai sālītā veidā. Šis gatavošanas process padara olīvas ļoti sāļas, un ir zināms, ka tās saglabā šķidrumu organismā. Labāk ir dot priekšroku žāvētām, žāvētām olīvām vai olīveļļai.

Pret vēzi

Saskaņā ar medicīnisko statistiku, sievietes Vidusjūras valstīs slimo ar krūts vēzi vairākas reizes retāk nekā eiropietes, kas dzīvo citos reģionos. Pieņēmums, ka iemesls tam ir lielais olīvu un olīveļļas daudzums uzturā, tika apstiprināts liela mēroga pētījumos, kas tika veikti Spānijā no 2003. līdz 2009. gadam. Pētījuma mērķis bija pierādīt olīvu tauku pretvēža iedarbību.

Spāņu ārsti pārbaudīja apmēram četrus tūkstošus sieviešu, kuras ievēroja dažādas diētas:

1. Pirmā sieviešu grupa ilgu laiku ievēroja Vidusjūras diētu ar olīveļļu.
2. Otrais ir Vidusjūras diēta ar lazdu riekstiem.
3. Trešais ir diēta ar samazinātu tauku daudzumu.
4. Ceturtā grupa bija kontroles grupa, un tā neietvēra izmaiņas uzturā.

Šajā eksperimentā iesaistīto sieviešu medicīniskās apskates laikā tika konstatēts, ka pirmās grupas sievietēm bija gandrīz par 70% mazāka iespēja saslimt ar krūts vēzi nekā sievietēm pārējās trīs grupās.

Grūtniecēm un barojošām mātēm

Mātes organisms piedzīvo pastiprinātu vajadzību pēc uzturvielām, vitamīniem un minerālvielām, īpaši nepieciešamajām (neaizvietojamām), lai nodrošinātu mazuli ar tiem pietiekamā daudzumā. Ja rodas šādu vielu deficīts, tās sāk “izskalot” no grūtnieces vai barojošas mātes orgāniem, izraisot traucējumus to darbībā. Ja uzturvielu deficīts turpinās, arī bērnam nākotnē radīsies deficīts.

Olīvās esošās vielas labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeni grūtniecības un zīdīšanas laikā. To priekšrocības ir nenoliedzamas gan sievietes ķermenim, gan bērna harmoniskai attīstībai. Olīvas, īpaši tās, kas nogatavojušās pašas, ir dzelzs avots, tāpēc grūtniecēm novērš anēmijas attīstību. Olīveļļā esošie veselīgie tauki uzlabo placentas un dzemdes kakla stāvokli pirms dzemdībām.

Regulāra olīvu (izņemot konservētos) un olīveļļas lietošana palīdz grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nekaitējot savai veselībai, nodrošināt mazuļa organismu ar augšanai un harmoniskai attīstībai nepieciešamajām vielām.

Bērniem

Olīvas ir labas bērniem, taču tās ļoti rūpīgi jāievada bērnu uzturā. Kādā vecumā to vislabāk darīt, ir atkarīgs no bērna gremošanas sistēmas stāvokļa. Ņemot vērā, ka mūsu valstī olīvas tiek pārdotas konservu veidā, bērni, kas vecāki par 3 gadiem, var sākt ieviest šos produktus ēdienkartē.

Labāk ir sākt ar gatavām olīvām, kuras pārdod stikla burkās, bet ne vairāk kā 1 gabalu dienā. Tajā pašā laikā produkts nedrīkst saturēt konservantus, īpaši dzelzs glikonātu. Šis konservants var izraisīt alerģiju.

Dzīvniekiem

Olīvu tauki ir noderīgi arī mājdzīvniekiem (suņiem un kaķiem): tie uzlabo gremošanu un padara apmatojumu gludu un spīdīgu. Tāpēc nav pārsteidzoši, kāpēc suņi un kaķi mīl ar olīveļļu aromatizētu pārtiku.

Bet dažreiz gadās arī, ka dzīvnieki tiek “izvilkti” ēst olīvas no saimnieka galda vai dzert sālījumu, kurā tie tika turēti. Saimniekiem rodas gluži dabiski jautājumi: “Vai tie ir kaitīgi dzīvniekiem? Vai ir iespējams tos dot sunim vai kaķim?

Nav precīzi zināms, kāpēc kaķiem patīk olīvas. Viņi, iespējams, instinktīvi jūt šī augļa lietderību. Dzīvniekiem var dot svaigas, kaltētas vai kaltētas olīvas, bet ierobežotā veidā. Kas attiecas uz konservētām olīvām, tad tās nav ieteicams dot mājdzīvniekiem, jo ​​tās satur daudz sāls un konservantus.

Sēklu priekšrocības

Daudzi olīvu mīļotāji interesējas par to, vai ir iespējams ēst olīvu kauliņus? Kam noder olīvu kauli?

Olīvu kauliņi izšķīst kuņģī, aptverot tā sienas, kas ir noderīgi kuņģa gļotādas erozijām un čūlām. Lai izpaustos to pretčūlu iedarbība, pietiek tukšā dūšā norīt 4-5 sēklas.

Veselu olīvu kauliņu norīšana bieži var būt sarežģīta un dažkārt bīstama (dažām olīvu šķirnēm ir lielas, asas kauliņas). Lai nekaitētu veselībai, lai ārstētu kuņģa čūlu, sēklas labāk sasmalcināt un ēst pulvera veidā.

Olīvu kauliņi ir noderīgi kā absorbenti pēc pārmērīgas alkohola lietošanas. Kauls daļēji tiek sagremots kuņģī, aptverot tā gļotādu, bet pārējais izšķīst zarnās, absorbējot toksiskas vielas.

Sejai un ķermenim

Olīveļļas bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam ir laba kosmētiskā iedarbība, uzlabojot ādas un tās piedēkļu (matu, nagu) stāvokli. Pamatojoties uz to, tiek izgatavota dažāda mājas kosmētika sievietēm (krēmi, ziedes un balzami ķermenim, maskas sejai un matiem, vannas nagiem). Tas ir iekļauts arī rūpnieciskajā kosmētikā.

Uz tā balstīta kosmētika ir ieteicama lietošanai katru dienu, jo tām praktiski nav kontrindikāciju. Bet pirms to lietošanas, īpaši problemātiskajai ādai, ir jāveic ādas alerģijas testi. Lai to izdarītu, uzklājiet nedaudz produkta elkoņa locītavas izliekumam un pēc 30 minūtēm apskatiet ādas reakciju šajā vietā. Alerģijas testu var uzskatīt par negatīvu, ja lietošanas vietā nav dedzināšanas, niezes, apsārtuma vai kairinājuma sajūtas.

Lietošanas ierobežojumi un kontrindikācijas

Konservētas olīvas, tāpat kā jebkurš cits konservs, ir piesātinātas ar sāļu marinādi, tāpēc ikdienā tās ēst nav ieteicams. Tas jo īpaši attiecas uz oksidētām melnajām olīvām, kas satur konservantu dzelzs glikonātu. Viena skārdene oksidētu melno olīvu satur vairāk nekā 20 mg dzelzs glikonāta, maksimālā dienas deva pieaugušam cilvēkam ir 10 mg, tāpēc tā var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Šis konservants padara olīvas par alergēnu produktu.

• bērni;
• grūtniecēm, īpaši agrīnā stadijā;
• sievietes, kas baro bērnu ar krūti (barošana ar krūti);
• ar gastrītu ar augstu skābumu;
• pankreatīta un holecistīta gadījumā akūtā fāzē;
• ar holelitiāzi;
• pret nierakmeņiem;
• ar cistītu.

Kontrindikācijas konservētu olīvu lietošanai ir arī individuāla neiecietība un alerģijas.

Kā izmantot

Konservētas oksidētas olīvas ir garšīgas, taču tās nevar izmantot kā līdzekli: tās jāuzskata tikai par delikatesi, kas uzturā jāiekļauj tikai reizēm.

Cik olīvas jūs varat ēst un kādas? Lai olīvas pilnībā parādītu savas ārstnieciskās īpašības, tās katru dienu jālieto kaltētās, kaltētās, marinētās veidā 5-7 gabaliņos dienā.

Augļus var aizstāt ar olīveļļu. Pieaugušajiem vēlams katru dienu medicīniskiem nolūkiem patērēt augstas kvalitātes nerafinētu augu eļļu, vēlams neapstrādātu vai neapstrādātu, 1-3 ēdamkarotes. Jāatceras, ka 1 ēdamkarote olīveļļas satur 200-220 kcal.

Kā izvēlēties olīveļļu

Pēdējā laikā Ķīnas uzņēmēji ir sākuši ražot olīveļļu no augļiem, kas vairumā iepirkti no olīvu lauksaimniekiem. Svaigu olīvu transportēšana negatīvi ietekmē to eļļas kvalitāti, tāpēc no šāda pirkuma labāk izvairīties.

Mūsdienu tirgū, saskaņā ar Kalifornijas Universitātes datiem, aptuveni 80% pārdotās olīveļļas ir viltotas. Viltojumiem nereti pudeles un etiķetes ir līdzīgas oriģinālajām, tāpēc kļūdīties ir ļoti viegli. Kā atšķirt viltotu olīveļļu no īstas?

Lai pasargātu sevi, iegādājoties šo vērtīgo produktu, jums jāievēro vienkārši noteikumi:

1. Preci vēlams iegādāties specializētos vai zīmolu veikalos, kas ir labāk, nekā to iegādāties internetā vai tirgū.
2. Labāk ir dot priekšroku pazīstamu zīmolu eļļai.
3. Pirms iegādes internetā (vēlams ražotāja mājaslapā) jāizpēta, kā atšķiras oriģinālais iepakojums un etiķete un kāda ir tā aptuvenā tirgus vērtība.
4. Uzmanīgi pārbaudiet iepakojumu un etiķeti uz izvēlētā produkta konteinera, lai pārliecinātos, ka tie atbilst oriģinālajiem.
5. Uz etiķetes jābūt informācijai krievu valodā par ražotāju, eļļas ieguves veidu un metodi, uzglabāšanas apstākļiem, konteinera tilpumu, derīguma termiņu.
6. Oriģinālā produkta cena nedrīkst būtiski atšķirties no vidējās tirgus cenas.
7. Jums nevajadzētu iegādāties olīveļļu, kurai beidzies derīguma termiņš. Tas ne tikai būs rūgts, bet arī var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Atnākot mājās, trauku ar eļļu jāieliek ledusskapī. Zemā temperatūrā dabiskā olīveļļa kļūst duļķaina un parādās pārslas. Istabas temperatūrā eļļa atkal kļūst dzidra un pārslas izšķīst.

Kā izvēlēties olīvas

Vislabāk olīvas iegādāties reģionos, kur tās audzē. Tieši tur jūs varat iegādāties visgaršīgākos un veselīgākos augļus, kurus šeit ir grūti atrast.

Novākto olīvu izmaksas ir atkarīgas no daudziem faktoriem:

• kur un kā aug koki;
• kā tiek novākta raža;
• kalibrs;
• sagatavošanas metode (sālīta, marinēta, konservēta);
• sēklu klātbūtne (ar vai bez sēklām);
• augļu integritāte (veseli vai sagriezti);
• pildījuma veids.

Lai iegādātās olīvas būtu garšīgas un veselīgas, tās jāprot izvēlēties. Šodien jūs varat iegādāties šos augļus pēc svara (mucās vai polimēru traukos) un atsevišķā iepakojumā (burkās vai vakuumiepakojumā). Kuras ir veselīgākas?

Pērkot vairumā

Pērkot olīvas pēc svara, jums jāpievērš uzmanība:

1. Konteiners ar olīvām. Tvertnei jābūt plastmasas un ar vāku. Ja olīvas pārdod no atvērta skārda trauka, no šāda pirkuma vajadzētu atteikties. Atverot, skārda trauki ātri oksidējas un produktā izdala toksiskas vielas.
2. Etiķete. Etiķetei jābūt pieejamai pircējam, lai viņš varētu iepazīties ar ražotāja informāciju un noskaidrot preces izgatavošanas datumu un derīguma termiņu.
3. Temperatūra un uzglabāšanas nosacījumi. Marinētu olīvu uzglabāšana bez sālījuma ir nepieņemama. Augļiem jābūt pilnībā pārklātiem ar to. Uzglabāšanas temperatūra atvērtā traukā ar marinētām olīvām sālījumā nedrīkst pārsniegt +6°C.
4. Sālījuma krāsa. Sālījums nedrīkst būt duļķains vai tumšs, sālījumu vēlams pārklāt ar olīveļļas kārtu, kas neļauj tam sabojāt.
5. Olīvu veids. Saburzītus, saburzītus un saburzītus augļus nevajadzētu atrast starp svaigiem. Ja tādas ir, tas norāda, ka pārdevējs sajaucis nepārdoto atlikušo preci ar svaigu produktu.
6. Augļu garša. Izmēģiniet vienu kauleni. Tās mīkstumam jābūt mīkstam un viegli atdalāmam no akmens. Nedrīkst būt jūtama sveša smaka vai garša.
7. Pievērsiet uzmanību tam, kā un kā augļi tiek izņemti no sālījuma un kāds aprīkojums tam tiek izmantots. Izdalītā produkta drošība ir atkarīga no šo ierīču tīrības.

Bet, lai cik uzmanīgs un uzmanīgs būtu pircējs, viņš nav pasargāts no negodīgiem pārdevējiem. Lai izvairītos no maldināšanas un viltošanas, olīvas varat iegādāties atsevišķā iepakojumā.

Pērkot individuālu iepakojumu

Kādi individuālo iepakojumu veidi pastāv? Kā izvēlēties konservētas olīvas? Veikalu plauktos patērētājiem tiek piedāvātas olīvas dažāda veida iepakojumā: stikla, skārda un vakuuma iepakojumā. Kuras ir labākas? Izvēloties no piedāvātajām iespējām, labāk ir dot priekšroku olīvām vakuumā vai stikla burkā. Tādā veidā var redzēt, kā izskatās kauleņi, kādā krāsā un izmērā ir augļi.

Uz etiķetes jānorāda, cik daudz produkts sver bez traukiem (neto svars). Noteikti pievērsiet uzmanību olīvu derīguma termiņam. Augļi, kuriem beidzies derīguma termiņš, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku vai intoksikāciju ar smago metālu sāļiem.

Kā uzglabāt produktu

Konservētas olīvas var uzglabāt hermētiskā traukā 3 gadus. Pēc oriģinālā iepakojuma atvēršanas glabāšanas laiks tiek samazināts vairākas reizes. Atvērto olīvu kārbu uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no materiāla, no kura izgatavots konteiners.

Uzglabāt olīvas atvērtā skārdā ir stingri aizliegts. Šī konteinera iekšējā virsma nav paredzēta saskarei ar gaisu, tāpēc tā ātri oksidējas. Toksiski oksidācijas produkti nonāk sālījumā un no tā olīvās. Šādu olīvu patēriņš ir pilns ar smagu saindēšanos ar pārtiku un intoksikāciju. Kā uzglabāt atvērtas olīvas no skārda, lai tās neizraisītu saindēšanos? Tūlīt pēc olīvu skārda atvēršanas produkts jāpārvieto stikla vai keramikas traukā.

Kā uzglabāt atvērtas olīvas? Stikla vai polimēru traukos atvērtas konservētas olīvas sālījumā var uzglabāt līdz 3 dienām.

Gadās, ka pēc olīvu kārbas atvēršanas sālījums tika notecināts un viss produkts netika izmantots. Kā saglabāt atlikušās olīvas bez sālījuma? Vai ir iespējams tos iesaldēt? Jūs nevarat uzglabāt olīvas bez sālījuma: produkts ātri nokarst, zaudē mitrumu un grumbas. Nedrīkst arī sasaldēt olīvas bez sālījuma vai ar to. Saldētas olīvas pēc atkausēšanas kļūst ļoti mīkstas un bez garšas.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kā atsevišķu uzkodu izmanto veselas olīvas ar kauliņiem vai pildītas olīvas. Sagrieztas olīvas un olīvas bez kauliņiem izmanto ēdienu dekorēšanai un pievieno salātiem, zupām, kastroļiem un sautējumiem. Tos samaļ biezenī un no tiem gatavo olīvu pastu. Pateicoties pikantajai garšai, olīvas dzērieniem piešķir pikantas notis.

Olīveļļa tiek izmantota ēdiena gatavošanā salātu mērcēšanai, mērču un marināžu gatavošanai un cepšanai. Vai var cept olīveļļā? Cepšanai ir piemērota tikai rafinēta olīveļļa. Neapstrādātas augstākā labuma eļļas tiek ēstas neapstrādātas.

Vai olīvas ēd neapstrādātas?

Neapstrādātām olīvām ir rūgta garša, tāpēc tās parasti neēd neapstrādātas. Visur, izņemot savu dzimteni - Grieķiju. Piemēram, vienā no Grieķijas centrālajiem Magnēzijas reģioniem nogatavojušās olīvas ēd bez jebkādas iepriekšējas apstrādes. Šī ir īpaša vietēja lielu, tumši ķiršu krāsas olīvu šķirne ar viegli nolobāmu miziņu un sulīgu, eļļaini mīkstu mīkstumu. Šīm olīvām ir pīrāga, rūgtena garša ar pikantu pēcgaršu.

Bet olīvu ēšana šādā veidā ir izņēmums no noteikuma. Biežāk olīvas kulinārijā izmanto apstrādātā veidā. Kulinārijas nolūkos tos žāvē, žāvē, sālī, marinē un konservē.

Ar ko sader olīvas?

Olīvkoka augļu īpašā garša labi sader ar:

• pikanti garšaugi;
• citronu;
• marinēti ķiploki un sīpoli;
• dārzeņi (gurķi, tomāti, paprika);
• zaļumi;
• rieksti;
• marinēti sieri;
• zivis;
• jūras veltes;
• liesa gaļa;
• alkoholiskie dzērieni (vīni, liķieri).

Melnās olīvas vairāk piemērotas gaļas ēdieniem, zaļās olīvas vairāk piemērotas zivīm un jūras veltēm.

Ar ko tu ēd olīvas?

Dažādiem cilvēkiem ir dažādas garšas izvēles. Ļoti bieži tie ir atkarīgi no nacionālās virtuves īpašībām. Grieķijā viņi labprātāk ēd olīvas ar fetu, sieru, tomātiem,... Spānijā olīvas parasti pasniedz ar saldajiem pipariem, gaļas ēdieniem un jūras veltēm. Itālijā olīvas pievieno picai, lazanjai, ēd ar mocarellu un tomātiem.

Bet, kā saka: "Pēc gaumes nav drauga!" Kur pievienot, ar ko un kā ēst olīvas, katrs var izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Galvenais, lai labi garšo!

Vidusjūras valstīs aromatizēto olīveļļu izmanto kā salātu mērci. Kā pagatavot mājās gatavotu aromatizētu olīveļļu? Lai to izdarītu, vieglu vai rafinētu olīveļļu ievada 15-20 dienas:

• garšvielas (koriandrs, krustnagliņas,);
• garšaugi (timiāns, baziliks, majorāns, rozmarīns, oregano);
• citrusaugļu miziņa un augļi;
• dārzeņi (ķiploki, mārrutki, paprika);
• kaltētas ogas.

Pēdējos gados Vidusjūras Eiropas valstīs ir kļuvis modē galdu dekorēt ar olīvām, kuras iekrāso ar dabīgām pārtikas krāsvielām sarkanā, oranžā, smaragda krāsās.

Dažkārt gadās, ka ēdiena pagatavošanai vajadzīgas olīvas bez kauliņiem, bet ledusskapī ir tikai augļi ar kauliņiem. Lai mājās izņemtu olīvām kauliņus, varat izmantot ķiršu kauliņu izņemšanas mašīnu.

Ir vēl viens olīvu kauliņu izņemšanas noslēpums: izmantojiet platu naža asmeni, lai viegli piespiestu olīvu uz darba virsmas. Ja olīvas ir nogatavojušās, bedre tajā sāks kustēties. Pēc tam to var viegli noņemt, izmantojot pinceti.

Lai pagarinātu atvērtu konservētu olīvu glabāšanas laiku, sālījums jāiztukšo un pārējam produktam jāpievieno olīveļļa. Šos konservētos pārtikas produktus var uzglabāt līdz 2 mēnešiem.

Cilvēces vēsturē olīvkoka zars vienmēr tika uzskatīts par miera simbolu daudzu tautu vidū.

Grieķija tiek uzskatīta par olīvkoka dzimteni. Sengrieķu mitoloģijā pastāv mīts par olīvkoka izskatu. Saskaņā ar šo mītu reiz izcēlās strīds starp gudrības, amatniecības un zināšanu dievieti Pallasu Atēnu un jūru un okeānu valdnieku Poseidonu par Atikas īpašumtiesībām. Sacenšoties savā starpā, Poseidons šī reģiona iedzīvotājiem uzdāvināja jūras ūdens avotu, bet Atēna, iegrūstot zemē šķēpu, uzdāvināja olīvkoku. Tiesneši atzina Atēnu par uzvarētāju strīdā, jo uzskatīja, ka viņas dāvana ir daudz noderīgāka, un deva viņai šo zemi, kas atrodas viņas aizsardzībā. Atikas iedzīvotāji, pateicībā par tik dāsno dāvanu, viņai par godu nosauca Atēnu pilsētu.

Senās Grieķijas olimpieši tika apbalvoti ar vainagu, kas pīts no olīvu zariem, ja viņi uzvarēja spēlēs. Tās attēlu var atrast uz sengrieķu vāzēm un amforām, no kurienes šī auga pielūgsmes kultūra pārgāja uz Seno Romu. Tur parādījās arī pirmie olīvkoku un to augļu apraksti un raksturojums literatūrā.

Taču olīvkokus cienīja ne tikai grieķi un romieši. Bībelē ir arī atsauces uz šo koku: plūdu laikā Noasam balodis, kas viņam atnesa olīvu zaru, paziņoja, ka tuvumā atrodas sausa zeme. Un Jaunavai Marijai, ka viņa dzemdēs cilvēces Pestītāju, paziņoja eņģelis, kas viņai atnesa olīvas zariņu.

Tuvajos Austrumos olīvkoks tika uzskatīts par mīlestības un kaislības simbolu, kur ir sava leģenda par olīvkoka izskatu. Kādu dienu princese Maslina iemīlēja ganu, vārdā Olivo, bet viņas mīlestība netika atmaksāta. Tad Olīva sadusmojās un tumšā naktī nogalināja ganu. Viņa nāves vietā izauga koks ar šaurām lapām un maziem pīrāgiem augļiem. Šo koku nosauca par olīvkoku par godu ganam, un augļus, kas nogatavojas uz tā, sauca par olīvām.

Olīvkoks musulmaņu valstīs tiek uzskatīts par dzīvības koku un pravieša simbolu.

Mūsdienās olīvu zars ir miera simbols, un tas atrodas uz daudzu valstu ģerboņiem: Itālijas, Kipras, Serbijas, Portugāles, Francijas, Zairas. Baltais olīvu zars ir attēlots uz Apvienoto Nāciju Organizācijas (ANO) emblēmas.

Šie interesanti fakti liecina par šī auga nozīmi un godbijību daudzās pasaules valstīs.

Secinājums

Daudzus gadsimtus olīvas un olīveļļa ir bijusi daudzu valstu ekonomikas pamats. Šodien viņi nav zaudējuši savu popularitāti. Tie tiek novērtēti ne tikai garšas, bet arī veselīguma, zema kaloriju satura un augsta veselīgu tauku, šķiedrvielu un dzelzs līmeņa dēļ. Zinot olīvu priekšrocības, kļūst skaidrs, kāpēc tās gribas ēst.

Svaigas olīvas nav ēdamas, kamēr tās nav pakļautas noteiktai kulinārijas apstrādei. Tos patērē sālītus, marinētus vai konservētus. Zaļās olīvas pilda ar dažādiem pildījumiem, sākot ar sīpoliem un ķiplokiem un beidzot ar gardēžu zilo sieru. Olīveļļa ir ne mazāk populāra ēdiena gatavošanā.

Olīvu un to eļļu derīgās īpašības tiek veiksmīgi izmantotas ārstnieciskajā uzturā diabēta, podagras, sirds un asinsvadu slimību, kuņģa-zarnu trakta slimību, urolitiāzes un seksuālo traucējumu ārstēšanā. Pat olīvkoka sēklas ir noderīgas.

Neskatoties uz visām labvēlīgajām īpašībām, olīvām ir vairāki lietošanas ierobežojumi. Lai nodrošinātu, ka šie augļi nerada kaitējumu veselībai, jums jāzina, kādā daudzumā un kā pareizi ēst olīvas konkrētai kaitei. Pirms lietojat tos kā profilaktisku vai terapeitisku līdzekli, jums jākonsultējas ar savu ārstu.

Olīvas ir olīvkoka vai mūžzaļa krūma auglis, kura dzimtene ir Vidusjūra un Vidusāzija. Tas ir ovāls zaļas, melnas vai purpursarkanas nokrāsas kaulenis, kura garums ir līdz 3-4 cm. No kā izgatavotas olīvas? Ieguvumus un kaitējumu ķermenim novērtēja senie grieķi, kuri audzēja augu.

Daudzi cilvēki domā, vai olīvas un melnās olīvas ir dažādas kultūras, vai arī tās ir viena un tā pati lieta? Olīvas ir olīvkoka melnie augļi, kas ir bioloģiski nobrieduši, un olīvas ir tehniskā gatavībā. Šis sadalījums ir unikāls Krievijai.

Olīvas un olīvas ir viena un tā paša olīvu (eļļas) koka vai krūma augļi.

Vēl viens interesants jautājums: vai olīvas ir oga vai auglis? Eksperti nav nonākuši pie tāda paša viedokļa. Augot kā ogu un ar sēklu iekšpusē kā auglim, olīvas tiek izmantotas kā dārzenis.

Olīvas: ķīmiskais sastāvs

Olīvas un melnās olīvas ir olīvkoka augļi.

Olīvu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 112 kcal. Konservētu olīvu bez kauliņiem kaloriju saturs ir nedaudz atšķirīgs, sasniedzot 145 kcal. Vai olīvās ir daudz kaloriju vai nav? To enerģētiskā vērtība ir vēl lielāka, 165 kcal.

Uzturvērtība 100 g olīvu (bju):

1. olbaltumvielas 1 g;
2. tauki 11 g;
3. ogļhidrāti 5 g.

Konservētu olīvu sastāvs ir līdzīgs, bet var atšķirties atkarībā no pildījuma. Cik daudz ogļhidrātu viņiem ir? 4 g, no kuriem lielākā daļa ir šķiedra.

Ar ko ir bagāti olīvkoka augļi? Satur vitamīnus B, A (retinols), C, E, aminoskābes, fitosterīnus, oleīnskābi. Minerālu sastāvā ietilpst nātrijs, fosfors, dzelzs, kālijs, varš, hlors, jods.

Olīvas: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Kas padara olīvas unikālas? Ieguvumi un kaitējums ķermenim, ko tie var radīt, bija zināmi kopš seno grieķu laikiem, kuri novērtēja šo koku.

Olīvu labvēlīgās īpašības ir augstas, pateicoties mononepiesātināto tauku saturam, kas samazina holesterīna klātbūtni un pozitīvi ietekmē asinsvadus, sirdi un asinsrites sistēmu. Produktam ir terapeitiska iedarbība pret aterosklerozi un trombozi.

Olīvas stiprina muskuļu un skeleta sistēmu un ir efektīvas pret osteohondrozi, podagru un artrītu.

Kā olīvas ir labvēlīgas kuņģa-zarnu traktam? Tajās esošās eļļas, kurām piemīt holēriskas un aptverošas īpašības, samazina kuņģa sulas pH un normalizē zarnu darbību. Olīvu ēšana pret gastrītu ir pierādījusi savu dziedinošo efektu.

Vai olīvu augļi vājina vai stiprina? Viņiem ir viegla caureju veicinoša iedarbība.

Olīveļļai un augļiem ir izteikta profilaktiska un ārstnieciska iedarbība pret vēzi.

Arī kazas piens palīdz cīņā pret vēzi

Ādas bojājumi, t.sk. un apdegumus, efektīvi ieeļļojiet ar olīveļļu ātrai dziedināšanai.

Ārstu veiktie pētījumi liecina, ka regulāra eļļas lietošana samazina diabēta iespējamību par 20%. Zemais glikēmiskais indekss (tikai 15 vienības) ļauj apgalvot, ka tie palīdz stabilizēt cukura līmeni, ja tos regulāri lieto diabēta slimniekiem.

Olīvas svara zaudēšanai

Cilvēkiem, kuri ievēro pareizu uzturu un skaita kalorijas, bieži rodas jautājumi: vai ir iespējams ēst olīvas ar diētu? Vai ir iespējams ēst olīvas, zaudējot svaru?

Protams, tas ir iespējams. Pateicoties veselīgo tauku saturam, apēdot tikai dažas ogas, ilgstoši notrulināsies izsalkuma sajūta, piepildot organismu ar enerģiju, uzturvielām un vitamīniem. Tomēr nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot augļus: šajā gadījumā tie veicinās svara pieaugumu.

Populāru informāciju par olīvām un melnajām olīvām skatiet videoklipā:

Olīvas: priekšrocības vīriešiem

Unikālais ķīmiskais sastāvs ir svarīgs arī vīriešu veselībai, galvenokārt potencei. Otrajā - kā glābiņš no paģirām.

Olīvas: ieguvumi sievietēm

Kā šie mazie augļi ir noderīgi sievietēm? Viņu lielākais ieguldījums ir kosmetoloģijā, jo olīveļļa ir izplatīta piedeva visos ādas kopšanas līdzekļos. Tās priekšrocības matiem, nagiem un ādai ir nenovērtējamas. Šo eļļu izmanto gan iekšēji, gan ārēji.

Vai grūtnieces var ēst konservētas olīvas? Grūtniecības laikā olīvas nav kontrindicētas, jo nesatur bīstamas vai kaitīgas vielas. Turklāt eļļa, lietojot ārīgi un lietojot iekšēji šajā periodā, novērsīs striju parādīšanos uz vēdera, matu un nagu trauslumu un šķelšanos.

Konservētu olīvu ieguvums sievietēm ir tāds, ka tās novērš krūts vēža rašanos.

Vai es varu lietot šo produktu zīdīšanas laikā? Šajā svarīgajā periodā sievietes ķermenis ir jutīgs pret daudzu minerālvielu, vitamīnu, skābju deficītu, un olīvas var palīdzēt tikt galā ar šo problēmu. Olīveļļa ir piena maisījumu elements, ko izmanto mākslīgiem bērniem.

Vai bērniem var būt olīvas? Ļoti ierobežotā daudzumā un tikai labā kvalitātē. Bērniem olīveļļa būs izdevīgāka nekā paši augļi.

Kontrindikācijas

Ja Jums ir alerģija, kā arī individuāla neiecietība, kauleņu lietošana jāpārtrauc.

Retinola terapijas laikā produkti tiek lietoti piesardzīgi, jo pastāv risks saslimt ar hipervitaminozi.

Vai ir iespējams ēst ar pankreatītu? Cilvēki, kuri cieš no pankreatīta vai holecistīta, nedrīkst ēst olīvas, jo tās spēj palielināt žults veidošanos.

Cik daudz olīvu jūs varat apēst dienā, neizmantojot to ļaunprātīgi un nenodarot kaitējumu? 5-10 gabali vai 1 ēd.k. eļļas pietiks.

Marinētas olīvas: ieguvumi un kaitējums

Veikalos ir gandrīz neiespējami atrast svaigus augļus, jo... tie garšo pārāk rūgti. Lielo zaudējumu dēļ pārvadājumi būs dārgi un nepraktiski. Tāpēc valstīs, kur augļus audzē, tos nekavējoties apstrādā: ražo marinētus augļus un olīveļļu.

Vai konservētas olīvas ir veselīgas? To sastāvs ar pareizo tehnoloģiju (izņemot ķimikāliju, krāsvielu, konservantu pievienošanu) savā lietderībā nekādā ziņā neatpaliek no svaigām kaulenēm. Starp citu, vai olīvas var ēst ar kauliņiem? Izrādās, ka tas ir iespējams, jo Kauls tiek veiksmīgi sagremots. Tomēr tas nedos nekādu labumu, un to var praktizēt tikai cilvēki bez kuņģa-zarnu trakta problēmām. Sēklu lietošana ir aizliegta arī bērniem.

Kādas ir marinēta ingvera priekšrocības un kādas ir tā lietošanas iezīmes? tieši tagad!

Olīvas burciņās noderēs pieaugušajiem un bērniem pievienojot salātiem (piemēram, grieķu), zupām (dažādas soļankas); Tie ir labi arī kā neatkarīga uzkoda.

Bieži konservēto produktu sortimentā ir pildīti augļi - tiek izmantots siers, citrons un citas sastāvdaļas: garša kļūst pikantāka, taču var ciest šādu piedevu kvalitāte.

Sagrieztus augļus izmanto sviestmaižu gatavošanā, bet, sasmalcinot blenderī, tos izmanto pastētes veidā.

Cepšanai ar kaulenēm ir spilgta garša un aromāts. Maizītes ar olīvām un...

Tie ir piemēroti jebkuram ēdienam: gaļai, zivīm, sēnēm, makaroniem utt.

Olīveļļu izmanto salātu garšvielām un pievieno cepot un cepot.

Ieguvumi kosmetoloģijā

Svarīga olīveļļas īpašība ir tā, ka tā neatstāj taukainu spīdumu, neaizver poras, ļaujot ādai elpot. Tās atjaunojošās īpašības ir pierādītas, viena no sekām ir ādas ūdens bilances normalizēšana. Palielinās tvirtums un elastība, seja savelk.

Par olīveļļas izmantošanu kosmetoloģijā - šāds video:

Eļļai ir vislielākā iedarbība, ja to uzklāj uz sausas un bojātas ādas; Pastāvīga lietošana taukainai ādai var pasliktināt stāvokli.

Eļļa glābj no strijām un tiek izmantota pretcelulīta masāžām.

Periodiska masku uzklāšana ar eļļu padarīs matus vadāmus, piešķirs dzīvīgu spīdumu, novērsīs trauslumu un atjaunos tauku dziedzeru sekrēciju. Olu maisījums, 2 ēd.k. sviesta un ēd.k. Vienmērīgi uzklājiet medu uz matiem un galvas 20 minūtes, pēc tam noskalojiet. Šī maska ​​pabaros jūsu matus ar vitamīniem un palīdzēs tos ātri atjaunot.

Produkts ir piemērots arī jutīgai ādai ap acīm: katru dienu ar vieglām masējošām kustībām uzklājiet nelielu eļļas daudzumu šajā zonā. Atstājiet uz pusstundu, noņemiet atlikušos atlikumus ar salveti. Smalkās krunciņas būs manāmi izlīdzinātas pat pēc pirmās lietošanas reizes

To lieto arī kosmētikas noņemšanai. Un, pievienojot dažus pilienus krējuma burciņai, jūs saņemsiet ikdienas dozētu aprūpi.

Olīveļļas maisījums labvēlīgi ietekmē arī nagus: produktu var izmantot kā atkārtoti lietojamu vannu vai uzklāt, viegli iemasējot, līdz tas pilnībā uzsūcas.

Tādējādi ļoti noderīgs un vērtīgs produkts, bet tikai ar vienu nosacījumu: augļiem jābūt kvalitatīviem. Kā izvēlēties olīvas? Ogām jābūt elastīgām, nevis vaļīgām, un sēklām jābūt viegli atdalāmām no mīkstuma. Ogļu melni augļi vīnogu lielumā bez sēklām, bet satur dzelzs glikonātu, ir ārkārtīgi nevēlami lietošanai pārtikā, jo radīs lielāku kaitējumu. Labāk ir dot priekšroku nepildītām olīvām ar kauliņu, jo kaitīgo vielu saturs būs mazāks.

Līdzīgi materiāli

Konservētas olīvas(skat. foto) ir neatņemama sastāvdaļa svētku ēdienu gatavošanā. Daudzi degustētāji nevar precīzi atbildēt, kā garšo olīvas: vieni saka, ka rūgtums jaucas ar saldumu, citi gluži otrādi, ka tās ir skābas un sāļas. Bet tas nav vienīgais, kas uzbudina mūsu prātus. Ir daudz strīdu par to, kas ir olīvas? Un ir arī daudz pretrunu: daži zinātnieki apgalvo, ka tas ir auglis, bet citi apgalvo, ka tas ir dārzenis, jo tam nepieciešama turpmāka apstrāde, pēc kuras tiek iegūta tik unikāla garša. Un botānikā ir iedalījums sulīgos augļos (kauleņi un ogas) un sausos (graudaugi, rieksti, sēnes, pākstis). Olīvas vairāk tiek klasificētas kā kaulenes, jo tajās ir kauliņi.

Olīvkoku ziedēšanas laiks sākas aprīlī, un jūlijā tie pārstāj ziedēt. Tie nes augļus ik pēc diviem gadiem, un, interesanti, olīvkoki sāk nest augļus tikai divdesmit gadus pēc to stādīšanas.

Veikalu plauktos bez olīvām var atrast arī melnās olīvas. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki uzskata, ka šīs ir divas dažādas sugas (zaļās olīvas un melnās olīvas), kas aug attiecīgi uz dažādiem kokiem. Tomēr atšķirība starp tām ir saistīta ar to apstrādes procesu pirms konservēšanas. Lai saglabātu zaļo krāsu, olīvas divas nedēļas tur sālījumā. Taču olīvas netiek turētas sālījumā konservēšanai, tās izmanto eļļas pagatavošanai.

Savienojums

Konservētās olīvas satur daudz noderīgu komponentu, kas var nodrošināt cilvēku ar enerģiju dienai un arī pozitīvi ietekmēt veselību.

Produktā ietilpst:

1. olbaltumvielas tauki ogļhidrāti;
2. vitamīni (A, C, E, D, K, PP, B1 – B12);
3. makroelementi (kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors);
4. mikroelementi (dzelzs, varš, fluors, cinks).

Viens no galvenajiem faktoriem ir tas, ka augļos ir ļoti daudz nātrija un kalcija. Un tas, savukārt, ietekmē produkta augsto kaloriju saturu, tāpēc pārmērīgs olīvu patēriņš var pievienot papildu mārciņas.

Saskaņā ar pašreizējo GOST konservētas olīvas pārstāv šāds sortiments: olīvas ar kauliņiem, bez kauliņiem, pildītas olīvas.

Produktam jābūt ražotam saskaņā ar spēkā esošā standarta prasībām, ievērojot šādus noteikumus:

Rādītājs	Raksturīgs
Izskats	Augļi ir vienāda izmēra un krāsas, bez bojājumiem, ar kauliņiem vai bez tiem. Pildītām olīvām jābūt veselām, bez kauliņiem, ar citrona gabaliņiem, sarkanajiem pipariem, zivīm, mandelēm un garnelēm.
Garša un smarža	Sāļš ar nelielu rūgtumu, bez garšas un smaržas. Pildītajiem – viegli sāļš, ar pildījumam izmantoto sastāvdaļu garšu un aromātu.
	Zaļa vai tumši zaļa.
Konsekvence	Elastīgs un blīvs.
Pildījuma kvalitāte	Sālījums ir dzidrs.
	Nav atļauts

Produkta izmaksas ir atkarīgas no tā, kāda veida vēlaties iegādāties. Olīvu bez kauliņiem cena ir diezgan augsta, taču nevajadzētu meklēt kaut ko lētāku: aiz tā slēpjas produkta kvalitāte.

Ieguvumi un kaitējums

Olīvu ieguvumi ir daudzpusīgi, jo produkts satur vairākus vitamīnus un minerālvielas, kas ir būtiski gan vīriešu, gan sieviešu veselībai.

Augļos esošās vielas stiprina šūnas un gļotādas, normalizē sirds, aknu, kuņģa darbību, veicina ātru brūču dzīšanu, palēnina novecošanās procesus. Olīveļļa samazina risku saslimt ar krūts vēzi sievietēm, turklāt olīvas labvēlīgi ietekmē arī reproduktīvo sistēmu, palīdzot paātrināt ieņemšanu. Senatnē cilvēki ticēja, ka olīvas stiprina vīriešu potenci.

Šo līdzekli izmanto uroģenitālās sistēmas ārstēšanā, tas spēj attīrīt organismu no toksīniem, pateicoties augstajam nepiesātināto skābju un antioksidantu saturam, kā arī normalizē zarnu mikrofloru. Un A vitamīna saturs olīveļļā palīdz novērst acu slimības.

Līdztekus labvēlīgajām īpašībām olīvas var arī nodarīt kaitējumu. Sakarā ar to choleretic efektu tie ir kontrindicēti:

1. ar holecistītu;
2. cilvēki, kuriem ir nosliece uz alerģiskām slimībām;
3. ja Jums ir liekais svars;
4. pret kuņģa čūlu;
5. kuņģa-zarnu trakta traucējumiem.

Grūtniecības laikā olīvu ēšana ir ļoti izdevīga, jo tās ir piepildītas ar labvēlīgiem komponentiem. Bet pārmērīga to lietošana pārtikā var izraisīt alerģisku reakciju, vājināt imūnsistēmu, kā arī traucēt nieru un urīnpūšļa darbību augstā sāls satura dēļ, kas izraisa pietūkumu.

No tā izriet, ka olīvas ir produkts, ko var lietot uzturā regulāri, bet tikai nelielos daudzumos.

Kā uzglabāt konservētas olīvas?

Konservētas olīvas tiek uzglabātas tik ilgi, cik ražotājs norādījis uz iepakojuma. Veikalos tos pārdod vai nu stikla vai dzelzs burkās, vai iepakojumā. Pēc konteinera atvēršanas produkta glabāšanas laiks ievērojami samazinās.

1. Pēc iepakojuma atvēršanas olīvas jāpārvieto traukā. Ja iegādājāties tos stikla burkā, tad nav nepieciešams tos pārvietot.
2. Olīvām jābūt pilnībā iegremdētām sālījumā, lai nezaudētu savu garšu. Sālījumu var aizstāt ar sālītu ūdeni vai augu eļļu.
3. Produktam jābūt ledusskapī.
4. Ja vēlaties, lai olīvas paliktu sulīgas un svaigas, pievienojiet dažus pilienus citrona sulas.
5. Jums tikai jāizņem olīvas no burkas ar sausu karoti vai dakšiņu, pretējā gadījumā sālījumā esošais ūdens var izraisīt produkta oksidēšanos un bojāšanos.
6. Ja sālījumā parādās aplikums, tad produkts ir sabojājies un to nevajadzētu ēst.
7. Ēdiens, kurā izmantotas olīvas, jāuzglabā ledusskapī, bet ne ļoti ilgi.
8. Šis produkts labi absorbē smakas, kas var izraisīt pasliktināšanos un dabiskā aromāta zudumu. Jums vajadzētu ievērot preču apkārtni: jums nav jāliek olīvas pie gaļas vai kūpinātiem ēdieniem.

Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, olīvas var saglabāt nedēļu. Nepareizi uzglabājot, produkts sabojāsies nākamajā dienā. Ja olīvas mērcēsiet sālsūdenī, tās būs ēdamas vairākas nedēļas. Ja ir kādas redzamas izmaiņas, to lietošana nav ieteicama.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Konservētu olīvu izmantošana kulinārijā mūsdienās ir diezgan izplatīta. Tās tiek izmantotas ēdienu dekorēšanai, tās ir iekļautas arī dažādos salātos un uzkodās, olīvas ir lieliski piemērotas alkoholiskajiem dzērieniem, kā arī picas un pīrāgu pildījums.

Olīvas ir lielos, vidējos un mazos izmēros. Lielos izmanto pildījumam, vidējos pievieno picai, rullīšiem vai pīrāgiem, bet mazos kalpo kā labs pildījums uzkodām un salātiem.

Ir arī divu veidu olīvas: zaļās un melnās. Tātad zaļie labi sader ar sarkanvīnu, bet melnie – ar balto vai rozā. Zaļās olīvas arī pilda (ķiploki, citrons, kaperi, anšovi, lasis). Melnās olīvas nav pieņemts ne ar ko pildīt, jo tās pēc aromāta un garšas ir pārākas par zaļajām.

Šo produktu izmanto arī zupu un salātu gatavošanā, pievieno sacepumiem, pastētēm, dārzeņu sautējumiem, kokteiļiem, mērcēm, kalpo kā garšviela zivju un gaļas ēdieniem, piešķir makaroniem nevainojamu garšu.

Vislabāk olīvas iegādāties stikla burkās, jo uzreiz ir redzams gan izmērs, gan izskats.

Kā saglabāt mājās?

Olīvu konservēšana mājās ir diezgan vienkārša. Tam nav nepieciešamas nekādas īpašas sastāvdaļas. Ir daudz konservēšanas veidu, tāpēc katram ir sava gaume.

Mēs piedāvājam jums šādas gatavošanas receptes.

Pirmajai receptei jums būs nepieciešams:

1. 10 glāzes ūdens;
2. 5 g sāls;
3. 6 ēdamkarotes vīna etiķa;
4. 3 kg olīvu.

Olīvas jānomazgā zem auksta tekoša ūdens, pēc tam sagriež, lai noņemtu rūgtumu. Pēc tam piepildiet olīvas ar ūdeni un mainiet to katru dienu desmit dienas. Pēc tam vēlreiz nomainot ūdeni, pievieno sāli un atstāj uz desmit dienām vai vēl labāk mēnesi. Lai pārbaudītu, vai šķīdums ir sāļš, ielieciet tajā olu: ja tā peld, tas nozīmē, ka tas ir pietiekami sāļš. Mainiet šķīdumu ik pēc divām dienām.

Pēc tam sālījumu notecina un olīvas pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno vīna etiķi un atstāj vēl trīs dienas. Pēc tam vēlreiz iztukšojiet sālījumu.

Rezultātā olīvas liekam burkās ar cieši aizvākotu vāku, pievienojam ēdamkaroti sāls, nedaudz olīveļļas un vīna etiķa, var pievienot arī ķiplokus, citronu un zaļumus, bet tas nav obligāti.

Otrajai receptei pannā jāielej sešas ēdamkarotes augu eļļas, kārtīgi uzkarsē un pievieno ķiploka galvu un visu uz lēnas uguns sautē. Pēc tam izņem ķiplokus un pievieno divas ēdamkarotes tomātu pastas, četrus smaržīgos piparu zirņus, lauru lapu, maltos piparus un 500 ml vīna etiķa. Pēc tam, kad maisījums uzvārījies, pievieno 500 g sagrieztu olīvu, uzvāra, atkal pievieno ķiploku un nomizotas citrona šķēles.

Kad olīvas ir atdzisušas, pārnes tās burkā. Pēc trim dienām tie būs gatavi. Labu apetīti.

Neaizmirstiet par konservētu olīvu uzglabāšanas noteikumiem, ja nevēlaties, lai jūsu darbs tiktu sabojāts.

Kā tās atšķiras no olīvām?

Atšķirība starp olīvām un melnajām olīvām ir tikai tajā, cik tās ir nogatavojušās, tāpēc starp tām nav būtiskas atšķirības. Pirmos novāc, kad tie vēl zaļi, mīkstums ciets, garša rūgta. Šīs ir olīvas, kuras izmanto konservēšanai. Un tos padara melnus, apstrādājot ar sārmiem un piesātinot skābekli.

Olīvas tiek novāktas vairāk, lai ražotu eļļu. Augļiem jābūt krunkainiem un tumši purpursarkanā krāsā, jo zaļajās olīvās ir mazāk eļļas. Tās ir arī mīkstākas un sulīgākas nekā olīvas. Bet lielā eļļas satura dēļ olīvās ir vairāk kaloriju.

Kā izvēlēties?

Lai izvēlētos pareizās konservētās olīvas, jums jāzina, ka augstas kvalitātes olīvas maksās daudz vairāk. Ieguvumi, ko tie sniedz veselībai, ir atkarīgi no kvalitātes.

1. Pārbaudiet, vai kārbas izskats nav deformējies vai rūsas. Ja tās ir pieejamas, olīvas nevajadzētu ņemt.
2. Izlasiet sastāvdaļas: ja ir daudz ķīmisko piedevu vai konservantu, tad produkts ir sliktas kvalitātes.
3. Labākie olīvu ražotāji ir Itālija un Spānija.
4. Olīvas ar kauliņiem būs veselīgākas, jo satur vairāk barības vielu.

Šo augļu ēšana bagātina organismu ar noderīgiem komponentiem, vitamīniem un minerālvielām, kas veicina vitalitātes pieplūdumu un dod enerģiju visas dienas garumā.

Olīvas nekad nav zaudējušas savu popularitāti gardēžu vidū un joprojām ir iecienīts produkts uz svētku galda.

Mūsdienās olīveļļu audzē visur, un tam ir daži iemesli. Olīvas un dabīgā eļļa satur milzīgu daudzumu dažādu tauku un vitamīnu. Olīvzars vienmēr ticis uzskatīts par miera un labo nodomu simbolu. Seno valstu valdnieki to piedāvāja saviem kaimiņiem kā draudzības un sadarbības piedāvājuma zīmi. Turklāt olimpisko čempionu galvas vienmēr rotāja olīvu zars, kas simbolizēja godīgas sporta sacensības starp valstīm.

Mūžzaļais olīvkoks var augt tūkstošiem gadu, bet ražu dod tikai 10-20 gadus pēc stādīšanas. Olīvu augļi var būt dažāda izmēra un krāsas – no tumši zaļas līdz dzeltenai un pat bordo. Krāsa ir atkarīga no olīvu šķirnes un augļu nogatavināšanas pakāpes. Lielās olīvas tiek vērtētas daudz augstāk – jo mazāk olīvu ir produkta kilogramā, jo augstāku cenu par preci var prasīt. Olīvas neēd svaigas – tām ir raksturīga rūgta garša. Šis rūgtums tiek noņemts dažādos veidos - olīvas tiek marinētas, apstrādātas ar skābekli. Pārsteidzoši ir tas, ka pēc šādas apstrādes olīvas nezaudē savas labvēlīgās īpašības, to var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Tas viss attiecas uz olīvu augļu eļļaino sulu – tas ir dabisks konservants. Lai atklātu olīvu patiesos ieguvumus, parunāsim par to, kā augļi ietekmē organisma darbību, apsvērsim kontrindikācijas olīvu lietošanai un uzzināsim, kā pareizi ēst olīvas, lai no tām gūtu maksimālu labumu.

Olīvu labvēlīgās īpašības cilvēka ķermenim

Daudzi cilvēki uzdod jautājumu: kāda ir atšķirība starp olīvām un melnajām olīvām? Patiesībā tās būtībā ir viena un tā pati lieta. Sākumā olīvas iegūst piparmētru zaļu nokrāsu. Tie tiek savākti ar rokām un pakļauti īpašai apstrādei - parasti tos iemērc kaustiskās sodas šķīdumā, lai atbrīvotos no raksturīgā rūgtuma. Pēc tam olīvas kļūst melnas, par olīvām tās sauc tikai pēcpadomju telpā, pārējā pasaulē olīvas ir gan melns, gan zaļš auglis. Bet dažreiz zaļās olīvas atstāj nogatavoties uz koka - ja tās vēlāk izmantos eļļas pagatavošanai. Melnās olīvas ir mīkstākas un taukainākas.

Olīvu augļu sastāvs ir ļoti daudzveidīgs. Tie satur lielu daudzumu polinepiesātināto tauku, olīvas satur ogļhidrātus, olbaltumvielas un šķiedrvielas. Sastāvs ir bagāts ar mikroelementiem - nātriju, kalciju, kāliju, magniju, fosforu. Olīvas satur vitamīnus – daudz tokoferola (E vitamīna), kas ir būtisks antioksidants pret ādas novecošanos. Turklāt olīvas satur folijskābi un pilnu B vitamīnu kompleksu Olīvu kaloriju saturs ir diezgan augsts, tāpēc nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot produktu. Grieķi apgalvo, ka tikai 7 olīvas dienā ievērojami uzlabos cilvēka veselību un piešķirs viņam ilgmūžību. Mēģināsim noskaidrot, kā olīvu augļi ietekmē cilvēka ķermeni.

Olīvu eļļas sastāvs maigi izlīdzina kuņģa sienas, mazinot iekaisumu un kairinājumu. Ja pirms katras ēdienreizes apēdat 3-4 olīvas, varat pilnībā atbrīvoties no gastrīta un čūlas pazīmēm.

Liels daudzums B vitamīnu padara produktu par neaizstājamu nervu sistēmas darbībai. Jau pēc pāris nedēļām regulāras olīvu lietošanas pamanīsit, ka uzlabojas miegs, ir pagājis nemiers un bezmiegs, un esat kļuvis izturīgāks pret stresu.

Olīvās esošais kalcijs padara kaulus, nagus un zobus stiprākus, kas ir lieliska osteoporozes profilakse.

Olīvas satur folijskābi, kas ir tik nepieciešama grūtniecības sākumposmā. Folijskābe samazina nervu caurules defektu attīstības risku auglim, tāpēc olīvas jālieto pirms plānotās grūtniecības un tās norises sākumposmā.

Produkts ir ļoti noderīgs žultspūšļa darbībai un spēj izvadīt mazus akmeņus.

Polifenoli olīvās novērš asins recekļu veidošanos un šķidrina asinis.

Pietiekams daudzums kālija nodrošina lielisku sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Regulāra olīvu lietošana samazina holesterīna līmeni asinīs un normalizē asinsspiedienu.

Saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem, olīveļļa, regulāri lietojot, samazina diabēta attīstības risku par 20%.

Ir konstatēts, ka olīvu augļi spēj cīnīties ar noteiktiem vēža veidiem. Olīvu miza satur īpašas skābes, kas pasargā cilvēku no resnās zarnas vēža. Polifenoli samazina krūts vēža attīstības risku. Un olīvās esošais skvalēns palēnina jebkādu vēža šūnu vairošanos.

C un E vitamīni labvēlīgi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmas darbību. Olīvas mazina iekaisumu un palīdz atbrīvoties no locītavu sāpēm artrīta, podagras un osteohondrozes dēļ. Turklāt palielināts olīvu patēriņš palīdz daudz ātrāk atgūties no traumām un sastiepumiem.

Olīvas kopumā ļoti pozitīvi ietekmē organismu – tās tonizē, mazina miegainību un spēka zudumu, kā arī dod spēku visai dienai. Bet olīvas un olīveļļu ne vienmēr patērē tikai iekšēji.

Ikviens zina, ka olīveļļa ir ļoti labvēlīga ķermenim. Bet daži cilvēki zina, ka produktam ir izteiktas baktericīdas un antiseptiskas īpašības. Eļļu bieži izmanto cīņā pret dažādām brūcēm, griezumiem un nobrāzumiem. Tas mīkstina ādu un stimulē tās atjaunošanos. Olīveļļu var izmantot cīņā pret rētām un rētām. Bet apdegumus nevajadzētu eļļot ar eļļu - pretējā gadījumā uz virsmas izveidosies plāna, taukaina plēve, kas neļauj skābeklim nokļūt brūcē.

Ļoti bieži olīveļļu izmanto kosmetoloģijā. Liels E vitamīna daudzums padara produktu burtiski neaizstājamu matu un ādas skaistumam. Olīveļļa lieliski cīnās ar sausiem un izkaltušiem matiem, kā arī efektīvi cīnās pret sausu un plaisājošu ādu. Eļļu izmanto matu atjaunošanai pēc kērlinga, krāsošanas un balināšanas. Eļļa efektīvi mitrina un atbalsta ādas novecošanos, novēršot priekšlaicīgus novecošanās procesus. Produkta baktericīdās īpašības ļauj izmantot olīveļļu cīņā pret pūtītēm un melnajiem punktiem.

Kontrindikācijas olīvu ēšanai

Jebkuram pārtikas produktam ir savas labvēlīgās īpašības, bet tikai tad, ja to lieto mērenībā. Tajā pašā laikā jebkuram produktam ir savas kontrindikācijas, un olīvas nav izņēmums.

Pirmkārt, mēs nedrīkstam aizmirst, ka olīvās ir diezgan daudz kaloriju. Ar zemu patēriņu - ne vairāk kā 5 gabaliņus dienā, olīvas ir patiešām labas jūsu figūrai - tās paātrina vielmaiņas procesus un piesātina organismu ar veselīgiem taukiem. Bet, ja olīvas ēdat lielos daudzumos, varat atvadīties no slaidas figūras.

Cilvēkiem ar nieru slimībām un urolitiāzi labāk izvairīties no olīvām - tas var izraisīt akmeņu kustību.

Olīvas bieži var izraisīt individuālu produkta nepanesību. Ja pēc olīvu ēšanas rodas slikta dūša, vemšana vai gremošanas traucējumi, no tām jāizvairās. Turklāt alerģiju pret olīveļļu var izraisīt arī tās ārēja lietošana. Uzklājot uz ādas, var rasties izsitumi, apsārtums vai pietūkums.

Konservētu olīvu priekšrocības ir ļoti apšaubāmas – tajās ir daudz skābes un sāls. Kaltētas olīvas tiek uzskatītas par veselīgākajām - tās žāvē ēnā un saulē, atbrīvojoties no raksturīgās rūgtenās garšas un saglabājot to labvēlīgās sastāvdaļas. Marinētas olīvas, kā minēts iepriekš, nav vērtīgs vides produkts, jo ražotāji olīvas apstrādā ar dažādām ķīmiskām vielām. Atcerieties, ka olīvu zilā nokrāsa norāda uz daudzām ķīmiskām ietekmēm uz produktu. Olīvas var ēst jau gatavas – tās lieliski papildina dažādu salātu garšu, olīvas var ēst ar piedevu vai pat vienkārši ēst ar maizi.

Ja ģeogrāfiskās atrašanās vietas dēļ nevarat iegūt svaigus un veselus olīvu augļus, labāk ir ēst olīveļļu. Tas piešķirs olīvu maigu garšu, un, pats galvenais, tas saglabās visas derīgās un vērtīgās sastāvdaļas savā sastāvā. Ēdiet olīvas un piepildiet sevi ar seno grieķu dievu spēku un gudrību!

Video: kā izvēlēties olīvas un olīvas

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+