Vīndara karjeras kāpnes. Vīndaris

32.2

Draugiem!

Atsauce

Vīns - mīļākais dzēriens cilvēce. Gruzijas vīns, Itālijas vīns, sarkanvīns, baltvīns, plūmju, ķiršu ... Neatkarīgi no tā, cik daudz vīnu šķirņu un veidu, vīna ražošanas tehnoloģija ir papildināta ar jaunām receptēm vairāk nekā 10 000 gadu garumā. Daži vīna ražotāji smagi strādā, meklējot jaunas garšas, izstrādājot jaunus etiķešu un pudeļu dizainus, lai piesaistītu vairāk pircēju, savukārt citi dod priekšroku pieturēties pie vecajiem. klasiskos veidos vīna darīšanu un arī nezaudē savus klientus.

Vīna nozare ir tik daudzveidīga un plaša, ka īstam vīndaram neatliek nekas cits kā mācīties senākās tradīcijas gatavojot vīnu un izgudrojot arvien jaunas šī senā dzēriena garšas, aromātus un toņus.

Darbības apraksts

Vīndaris ir plašs jēdziens, kas apvieno vairākas profesijas. Tā varētu būt ražošana vīna dzērieni- cilvēks, kurš zina, kad ir labākais laiks vīnogu novākšanai, kādos traukos atstāt rūgt, kādā temperatūrā to darīt un kā atbrīvoties kaitīgiem piemaisījumiem vīnā. Tehnologs ir ne tikai ražošanas organizators, bet arī visu vīna darīšanas noslēpumu glabātājs.

Vīna darīšanu var veikt un – šis cilvēks zina visu par fermentācijas procesā iesaistītajām baktērijām un raugiem.

Ar zināšanām par vīna darīšanu jums ir vajadzīgas jeb, citiem vārdiem sakot, cavistas - tie ir cilvēki, kas ir īsti pazinēji garšas īpašības dzert.

Lai saglabātu labu ožu un saglabātu garšas kārpiņas pilnīgā kārtībā, šie cilvēki bieži ievēro īpaša diēta ar prombūtni asas garšvielas un nesmēķējiet un nelietojiet alkoholu.

Īpašu vietu šajā nozarē ieņem mājas vīna darīšana- tāda aktivitāte ir bieži labs sākums lai atvērtu savu pašu produkciju.

Alga

Krievijai vidēji:vidēji Maskavā:vidējais Sanktpēterburgā:

Darba pienākumi

• organizēt darbinieku darbu ražošanā;
• uzraudzīt izejvielu (vīnogu) svaigumu un kvalitāti;
• pārbaudīt fermentācijas, citu materiālu uzglabāšanas temperatūras režīmu;
• uzraudzīt atbilstību sanitārajiem standartiem uzņēmumā;
• izstrādāt jaunas vīna gatavošanas metodes;
• meklēt jaunas vīna dzērienu receptes.

Karjeras izaugsmes iezīmes

Vīna darīšana ir visu laiku cilvēces zelta raktuves, tāpēc šajā jomā vienmēr ir vajadzīgi strādīgi un īpaši talantīgi darbinieki. Labākais vīndaris darba devējs vienmēr būs ļoti pieprasīts.

Darbs ražošanā ļauj no tehnoloģiskā procesa operatora kļūt par vadītāju. Vīna darīšana mājās var dot jums labu sākumu, lai uzsāktu savu ražošanu, taču tas ir garš un grūts ceļš, kas prasa daudz laika, pacietības un mīlestības pret savu biznesu.

Darbinieka raksturojums

Īstam vīndaram ir jābūt šādām īpašībām:

• vērīgums;
• novērošana;
• pacietība;
• spēja sasniegt mērķus;
• sabiedriskums;
• laba oža;
• diriģēšana veselīgs dzīvesveids dzīve;
• pareiza uztura ievērošana.

Alus darīšana Minhenē

Alus darīšana tika praktizēta Senajā Ēģiptē, bet apgūt šo amatu no nulles vislabāk ir Oktoberfest dzimtenē. Iepriekš apmācība, kā likums, notika pašā alus darītavā darba vietā. Taču pēdējā laikā arvien pieaug tendence alus darīšanu apgūt kā akadēmisku specialitāti, ko iecienījuši gan Vācijas, gan ārvalstu studenti. Vācijā šo specialitāti var apgūt Berlīnē un Minhenē.

Īstermiņa apmācības var iziet arī Čehijā - semināri un apmācības plkst angļu valoda piedāvā Alus darīšanas un iesala ražošanas pētniecības centru Prāgā. Interesenti var izvēlēties no trim programmām: vispārējais alus mikrobioloģijas kurss, mikroorganismi alus darīšanā un praktiskais kurss mikrobioloģiskajiem tehnologiem. Tiesa, nāksies apvienoties grupās – pieteikumi dalībai tiek pieņemti no diviem un vairāk cilvēkiem.

Stefans Geperts

Dzērienu tehnoloģijas fakultātes koordinatore un pārtikas produkti TUM

“Veidojot šo programmu, izvirzījām sev uzdevumu iespēju robežās atvieglot reflektantiem uzņemšanas procesu. Varbūt vienīgā nestandarta prasība ir tāda, ka pretendentiem pirms iestāšanās universitātē ir jābūt 6 nedēļu praksei vai speciālai alus darītāju izglītībai. Šīs prasības jēga ir tāda, ka mēs apmācām tos, kuri patiešām zina, ar ko viņiem būs jāsaskaras nākotnē, un apzināti izdara savu izvēli. Apmēram 10% mūsu studentu ir ārzemnieki, kas ir diezgan daudz specialitātē, kurā mācības notiek tikai vācu. Katru gadu pie mums studēt brauc studenti no visas pasaules. Lielākā daļa studentu pēc bakalaura grāda iegūšanas turpina studijas maģistrantūrā. Pēc absolvēšanas absolventi bieži iegūst darbu rūpnīcās, kas piegādā specializēto iekārtu projektēšanas inženierus. Mūsu absolventu vidū ir daudzi starptautiski pārdošanas profesionāļi. Pēdējā laikā Eiropas valstīs ir pieaudzis pieprasījums pēc kvalitātes kontroles speciālistiem, ko arī mūsu studenti bieži izvēlas kā nākotnes darbības jomu.”

Aleksandrs Holms

students alus darīšanas un dzērienu tehnoloģiju specialitātē TUM

“Par alus darīšanu kā daļu no Vācijas kultūras, paražām un tradīcijām sāku interesēties jau kopš skolas laikiem. Es vienmēr esmu domājis, kāpēc milzīgs apjoms ir saglabājušās tikai dažas alus darītavas un kāpēc alus darīšanas kultūra daudzās Vācijas pilsētās pamazām kļūst par pagātni un palikušas tikai dažas tā sauktās “alus galvaspilsētas”, ap kurām koncentrējas visa ražošana. Pēc dienesta armijā iepriekš stažējos divās Vācijas alus darītavās, pēc kuras man nebija šaubu par savas nākotnes profesijas izvēli. Izlēmu studēt šajā fakultātē, jo ir plašs mācīto priekšmetu klāsts. Tieši studiju laikā tu saproti, ar kādām sarežģītām un sarežģītām problēmām ikdienā saskaras alus darīšanas meistars vai procesu inženieris. Brūvēšanas process un produkta sagatavošana ienākšanai tirgū ir viens no sarežģītākajiem alkoholiskie dzērieni, tajos jebkura, pat visnenozīmīgākā no pirmā acu uzmetiena, neuzmanība var sabojāt ražotāja reputāciju. Mani mācībās visvairāk piesaista tas, cik cieši šajā specialitātē savijas tehniskās, dabas un ekonomikas disciplīnas. Tas ļauj paskatīties uz šo darbības jomu no dažādiem leņķiem. Vēl neesmu izlēmis, ko tieši darīšu turpmāk. Iespējams, ka nodarbošos ar ražošanas procesu optimizāciju alus darītavā, piemēram, iekārtu tīrīšanā un apkopē, vai arī pārstāvēšu nozares intereses arodbiedrībās.

Vīna darīšana Toskānā

Vīna darīšanu var studēt Francijā, Itālijā un Spānijā – galvenokārt maģistra programmās. Tiem, kuri vēlas iegūt jaunu specialitāti pēc iespējas īsākā laikā, jādodas uz Toskānu – Florences Mākslas universitāte piedāvā apmācību viena gada programmā "Vīna darīšana un vīnniecība", kas īpaši paredzēta ārvalstu studentiem. Turklāt mācības notiek angļu valodā. Mācībām kursā nav nepieciešama īpaša sagatavošanās – to varēs apgūt gan iesācēji, gan profesionāli someljē.

Apmācība saskaņā ar šo programmu ir sadalīta divos līmeņos, vasarā un rudenī: no vienkāršāka uz sarežģītāku. Apmācību laikā studenti apgūs, kā pareizi degustēt un pasniegt vīnu, iepazīsies ar dažādām Itālijas vīnu šķirnēm (un īpaši Toskānas vīnu) un spēs apgūt enogastronomijas – kombinēšanas mākslas – smalkumus. dažādas šķirnes vīni ar noteiktiem ēdieniem. Kurss maksā 7500 eiro.

Alternatīvas iespējas:

Tie, kas dod priekšroku Chianti Rioja, var iestāties maģistra programmā Rovīras un Virdžilijas universitātē Katalonijā. Studentiem tiek piedāvāta divu pieeju izvēle: specialitāte enoloģijā un biotehnoloģijā ar spēcīgu pētniecības komponentu vai pragmatiskāka versija studentiem, kuri ieguvuši bakalaura grādu vadībā, ekonomikā vai tūrismā. Mācību maksa šeit ir aptuveni 3000 eiro.

Tās Maģistra programma vīnoloģijā Viena no vecākajām publiskajām universitātēm Francijā Monpeljē universitātē arī ir tāda. Tajā var piedalīties studenti ar bakalaura grādu agronomijā vai pārtikas tehnoloģija. Šeit ciešu uzmanību koncentrējas ne tikai uz vīna darīšanas tehnoloģiju, bet arī uz vadību un mārketingu vīna nozarē.

Bordo II Segalenas universitātes Vīndarības fakultāte uzņem studentus speciālistu, maģistra un doktorantūras programmās. Savukārt tiem, kas sapņo kļūt par vīnziņiem, labāk izvēlēties īsāku un specializētāku apmācību variantu - piecus mēnešus ilgu vīna degustācijas kursu.

Līvija le Diveleha

Florences Mākslas universitātes vīndarības profesors

“Mūsu kurss ir pieejams plašam studentu lokam. Pirmajā līmenī var pieteikties ikviens, kam ir vidusskolas diploms. Kā liecina prakse, lielākā daļa mūsu skolēnu jau ir ieguvuši pirmo izglītību un nāk pie mums, lai uzlabotu savas prasmes vai vienkārši tāpēc, ka vēlas apgūt ko jaunu. Šajā ziņā mūsu kurss ir sakārtots pieejamā veidā: mēs sākam ar vīna darīšanas pamatiem, pakāpeniski virzot studentus uz augstāku līmeni. Programmas popularitāte pēdējo divu gadu laikā ir pieaugusi. Arvien vairāk studentu no visas pasaules ierodas pie mums ne tikai tāpēc, ka viņus interesē vīna ražošanas process, bet arī tāpēc, ka viņus interesē Itālijas kā bagātākās valsts kultūra un vēsture. vīna darīšanas tradīcijas. Mūsu studentu karjeras iespējas ir dažādas. Pateicoties šai programmai, viņi varēs apgūt vairākas galvenās vīna darīšanas disciplīnas, piemēram, mārketingu, vīnkopību un vīndarību, starptautiskā ražošana vīni, Toskānas vīnu īpatnības, kā arī reģionālo Itālijas vīnu ražošana u.c. Šī iemesla dēļ daļa studentu tiek nodarbināti mārketinga komunikāciju jomā, citi dod priekšroku darbam vīna darītavās, bet daži turpina zinātnisko darbību.

Džošs Piļipovs

Florences Mākslas universitātes students programmā "Vīna darīšana un vīnniecība"

“Jau pirmajā kursā institūtā sapratu, ka vēlos būt profesionāls vīndaris. Pēc kāda laika es burtiski saslimu ar enoloģiju. Varbūt šī ir visuniversālākā zinātne, jo tā aptver milzīgu disciplīnu klāstu: vēsturi, mākslu, dabaszinātnes, kultūras studijas, dabas vēsturi. Interesantākais šajā visā man ir ne tik daudz iespēja izmēģināt dažādu veidu vīnus, bet gan komunikācija ar cilvēkiem un iedziļināšanās valsts vēsturē. Ikdienas vīna degustācijas ir nenovērtējama pieredze vīnogu specifisko īpašību iepazīšanā. Es sapņoju kādreiz izveidot savu vīna dārzu un uzbūvēt vīna darītava. Pēc kursu beigšanas plānoju iestāties maģistra programmā specialitātē "Vīnkopība un vīna darīšana" un, ja iespējams, iegūt praktisko pieredzi kādā Itālijas vīna darītavā.

pulksteņu skola Šveicē

Nav nejaušība, ka Šveices pulksteņi ir pazīstami ar savu kvalitāti un daudzveidību – Šveicē tradicionāli ar īpašu uzmanību kas saistīti ar pulksteņu izgatavošanu. Pirmā pulksteņu skola tika atvērta 1824. gadā Ženēvā. Tagad pulksteņmeistara apmācība ilgst trīs līdz četrus gadus. Pēc sekmīgas gala eksāmena nokārtošanas absolventam tiek izsniegts visā pasaulē atzīts Šveices kvalifikācijas sertifikāts. Prasības izglītībai šajā specialitātē ir vienādas visā valstī, un tās stingri ievēro pulksteņu kompānijas un izglītības iestādes. Pulksteņgatavošanā ir divas apmācības formas: dubultā praktiski teorētiskā apmācība uzņēmumā un pilna laika apmācība pulksteņu skolā. Pats par sevi saprotams, ka abās mācību formās tiek pieņemts, ka lauvas tiesa studenta laika tiks pavadīta pulksteņu darbnīcā.

Viena no vecākajām pulksteņu ražošanas skolām Šveicē, kas pazīstama visā pasaulē, atrodas Šveices vāciski runājošajā daļā, Grenchenas pilsētā. Pilna laika skolā var mācīties divās specialitātēs: pulksteņu remonts un pulksteņu ražošana. Apmācības ilgst 4 gadus un ietver nodarbību apmeklēšanu 1-2 reizes nedēļā. Pārējā laikā apgūtās zināšanas students pielieto praksē. To var izdarīt gan pašā skolā, gan pulksteņu uzņēmumā. Mācību programmā iekļautas tādas disciplīnas kā pulksteņu izgatavošanas vēsture, ražošana un tehniskie pamati, metālapstrādes tehnoloģija, fizika, elektrotehnika, rasēšana, kā arī angļu valoda un franču valoda. Mācību valoda ir vācu. Tiesa, šāda izglītība maksās daudz – 15 500 Šveices franku gadā (apmēram 12 500 eiro). Tāpat papildus būs jāmaksā par instrumentiem darbam - 5000 Šveices franku (apmēram 4000 €).

Pulksteņu skolas absolventiem jāspēj veikt visdažādākos darbus no gan elektronisko, gan mehānisko pulksteņu mehānismu remonta līdz jaunu pulksteņu modeļu izveidei. Tas ietver iespēju ražot rezerves daļas, tostarp antīko pulksteņu rezerves daļas.

Alternatīva iespēja:

Tiem, kam jau ir zināma pieredze pulksteņu izgatavošanā un kuri vēlas pilnveidot savas prasmes, Hesenes pulksteņu skola piedāvā divu gadu programmu specialitātēs "pulksteņmeistars-speciālists" un "pulksteņmeistara restaurators". Turklāt skola regulāri organizē dažādus kvalifikācijas celšanas kursus jebkura līmeņa speciālistiem.

Daniels Vegmilers

Pulksteņmeistaru skolas rektors Grenčenē

“Mūsu skolas absolventi strādā lielākajiem ražotājiem stundas visā pasaulē. Iegūt audzēkņa vietu Šveices pulksteņu skolā nav nemaz tik vienkārši, un ar katru gadu pretendentu skaits pieaug. Papildus vispārīgajām prasībām reflektantiem (apliecības par vidējo izglītību klātbūtne - T&P), lai mācītos mūsu skolā, labi jāpārvalda fizika, matemātika un jāzina tehniskās zīmēšanas pamati. Katram pretendentam ir jānokārto vispārējais iestājeksāmens šajās disciplīnās. Turklāt topošajam pulksteņmeistaram ir jāprot strādāt ar rokām, un viņa būtiskām īpašībām jābūt skrupulozitātei, vērībai pret detaļām un spējai koncentrēties. Studentiem jābūt gataviem sēdēt ilgas stundas laboratorijā vai darbnīcā. Profesionālās izredzes pilnībā ir atkarīgas no studentu individuālajām spējām un vēlmēm. Daudzi dodas strādāt uz pulksteņu firmām, projektēšanas birojiem, laboratorijām vai garantijas darbnīcām. Daži no viņiem iegūst darbu prestižos pulksteņu veikalos par remontētājiem vai konsultantiem. Ambiciozākie no viņiem dodas uz ārzemēm, kur dažkārt vada veselas pulksteņu veikalu ķēdes vai servisa centrus.

Vīns kopš bērnības

Redzot nodaļas nosaukumu, daudzi domāja par jaunās paaudzes lodēšanu. Bet mēs runāsim par pavisam ko citu. Bērni, kuriem paveicās piedzimt Bordo, par vīna darīšanu var domāt jau no mazotnes. Šajā reģionā Bordo vīnu starpprofesionālā padome CIVB finansē un īsteno apmācību programmu skolēniem ar nosaukumu "Zaļā Žironda".

Šīs programmas mērķis ir nodot bagātīgo mantojumu reģiona bērniem, kas ir līderis pasaules vīna darīšanā. Programmā "La Gironde Verte" ir iesaistīti ne tikai bērni, bet arī pieaugušie Žirodnas iedzīvotāji: vīndari, skolu skolotāji un vietējo kopienu mēri. Tiek organizēta īpaša “Vīna skola” (Vign "Ecole), kurā varēs mācīties pamatskolas un sagatavošanas nodaļas bērni vecumā no 6 līdz 11 gadiem. Vecākiem bērniem tiek nodrošināta dziļāka un nopietnāka iedziļināšanās enoloģijā. gaidāms.

Jau no mazotnes Bordo iedzīvotāji uzzina par vīnkopības un vīna darīšanas ekonomisko un vides nozīmi. Viņiem ir iespēja ienākt šajā jomā uzreiz pēc absolvēšanas un sākt veidot karjeru jau no mazotnes. Arī tie, kas turpmāk savu dzīvi vīnam nevelta, pievienosies vīna kultūrai, zinās valsts vēsturi un cienīs vīndara darbu.

Skolas skolēni dodas uz vīna dārziem, lai redzētu vīndara darbu no iekšpuses, izprastu ogas pārtapšanas procesu dzērienā un uzzinātu daudz jauna un interesanta no vīnkopības jomas. Šī programma nav vienreizēja akcija. Tas ir paredzēts ilgu laiku. Skolēni sāk veidot īpašas vīnogulāju darba burtnīcas, lai izsekotu auga attīstībai dažādos gadalaikos. Bērni mācās nogaršot ogas, lai saprastu to brieduma pakāpi. Eksperti viņus iepazīstina ar profesionālo aprīkojumu un vīna dārzā strādājošo dzīvesveidu.

Tehnologa ikdiena vai deguns par 5 miljoniem

Saskaņā ar profesiju kvalifikācijas ceļvedi vīndari sauc par vīna darīšanas tehnologu un fermentācijas nozares. Šis speciālists strādā vīna darītavā, uzrauga atbilstību temperatūras režīms un receptes. Viņš kontrolē visu ražošanas procesu no ražas novākšanas līdz iepildīšanas transportierim, jo ​​pat neliela novirze no ražošanas noteikumiem var ietekmēt vīna garšu.

Par vīna kvalitāti atbild tehnologs. Viņš novērtē gatavais produktsļoti uzmanīgi, analizējot dzērienu ar visām maņām.

Asa redze ļauj izcelt smalkas krāsu nianses, pārplūdes un atspulgus. Tavā spējā redzēt krāsu palete viņš tuvojas japāņiem, kuri spēj atšķirt simtiem vienas krāsas toņu.

Smalka ožas un garšas sajūta atšķir tehnologu no parasts cilvēks. Deguns - galvenais instruments vīna meistars. Slavenais franču vīndaris un degustētājs I. Gorts apdrošināja savu degunu par 5 miljoniem eiro, baidoties līdz ar iespējamu smakas zudumu zaudēt profesionālo piemērotību.

Degustējot dzirkstošie vīni dzirdes lietas. Vīndaris paceļ glāzi pie auss, klausoties augošo burbuļu mūzikā.

Papildus fiziskajām spējām un talantiem vīndaram ir jābūt sekojošam personiskās īpašības: uzmanīgums, analītisks domāšanas veids, precizitāte un tīrība.

Lielu lomu spēlē mērķtiecība. Bieži ceļš uz lieliem panākumiem iet caur daudzām mazām sakāvēm, un ir jābūt pacietībai un neatlaidībai, lai nepamestu iesākto darbu pusceļā un, neskatoties uz grūtībām, turpinātu iet iecerēto kursu. Disciplīna ir īpašība, kas palīdz vīndaram nepalaist garām atskaites punkti darbs, kas saistīts ar vīna nogatavināšanu, kas jāveic noteiktā laikā.

Runā, ka vīndara personība ietekmē viņa vīnus. Tikai spilgts harizmātisks cilvēks var izgatavot iespaidīgus un izteiksmīgus vīnus, kas spēj pārsteigt un iepriecināt sabiedrību. Katram vīndaram ir sava biogrāfija, sava vēsture, sava leģenda.

Stratēģis un taktiķis

Radīt labs vīns, jums ir nepieciešama liela speciālistu komanda. Vakardienas specializēto augstskolu absolventi bieži nāk vīna darītavās kā blenderi. Neskatoties uz to, ka šī specializācija atrodas hierarhijas apakšā, tā ir ļoti atbildīga un svarīgs darbs no kā atkarīga topošā vīna garša.

Blenderis sajauc vīna materiālus noteiktās proporcijās, cenšoties panākt vēlamo buķeti. Vīns ar identiskām etiķetēm garšo atšķirīgi tieši tāpēc, ka ir gandrīz neiespējami sasniegt absolūtu identitāti. Katru gadu viņi saņem jauna raža, un vīnogu garša ir atkarīga no tā, cik daudz bija saulainu un lietainu dienu, cik bieži vīna dārzus apmeklēja miglas, cik vēsas bija naktis.

Blenderu pedantisms tiek atalgots ar vīnu līdzību, taču blendera kļūda var ne tikai sabojāt vīnu, bet arī novest pie veiksmīga sajaukšanas. Mēs zinām daudzus piemērus jauna vīna parādīšanās vīndara mācekļa pārraudzības dēļ.

Procesu inženieris kontrolē ražošanas process attiecībā uz atbilstību visiem noteiktajiem standartiem. Ja šim speciālistam ir maz darba, tad viņš ir izcils speciālists, kuram nekas nelūzt, neizdodas, viss notiek pēc plāna bez kļūmēm un avārijām.

Vīna darītavas hierarhijas augstākais līmenis ir galvenais tehnologs. Daudzi iet uz šo amatu visu mūžu, bet nekad nekļūst par šī augstā titula īpašniekiem.

Ja blenderis ir vīna darītavas taktiķis, tad galvenais tehnologs ir tās stratēģis.

Galvenais tehnologs vīna darītava ir kā kuģa kapteinis vai virspavēlnieks visa armija. Šis ir ekstra klases speciālists ar lielu pieredzi, intuīciju un talantu. Galvenā kvalitāte labs tehnologs ir iedzimts instinkts, ko viņš noslīpē gadu gaitā.

Daudzu valstu vīna pasaulē valda prakse, kad galvenais tehnologs nostrādā uz mūžu vienā uzņēmumā. Galvenais tehnologs visu ietekmē vitāli svarīgi procesi vīna darītavas, un viņa aiziešana var sagraut ekonomiku.

Vīndari netiek meklēti ar darbā iekārtošanas aģentūrām, viņiem vēlams audzēt savā uzņēmumā. Par to jāzina ikvienam, kurš vēlas kļūt par vīndaru. Tas nav oficiāli izklāstīts nevienā ieteikumā, taču visi nopietni vīna uzņēmumi ievēro šo neizteikto noteikumu. Papildus pienākumiem vīna dārzā un ražošanā vīndaris var iesaistīties zinātniskos pētījumos.

Maģistra darbs neizslēdz viņa sadarbību ar institūtiem un zinātniskajām organizācijām. Gluži pretēji, speciālists, kurš cenšas paplašināt savu zināšanu jomu, ir pelnījis papildu iedrošinājumu un atlīdzību.

Krievu vīndara sākums

Krievija netiek uzskatīta par vīna reģionu. Krasnodaras apgabals "ņem repu" visai valstij, mēģinot kaut kā tuvoties uzņēmumam vīna reģioni planētas. Nozares atdzīvināšanas sākumu beidzot sagrāva cīņa ar alkoholismu, un vīna dārzu izciršana pielika punktu šim jautājumam.

AT pēdējie gadi mūsu valsti ir pārņēmis pārtikas kultūras bums, kad profesijas, kas saistītas ar restorānu bizness un pārtikas un dzērienu ražošana, sāka iegūt popularitāti. Lauku ražošana ir kļuvusi modē, dažādās vietās tiek rīkoti pārtikas festivāli, tiek atvērtas jaunas kulinārijas un vīnziņu skolas, Krievijas dalībnieki viens pēc otra uzvar starptautiskos konkursos ...

interesi un uzmanību pārtikas rūpniecība veicina to, ka arvien vairāk cilvēku sāk saprast vīnus, un daži domā par vīna darīšanu, sapņo par darbu vīna darītavā. Kā īstenot šo sapni Krievijā?

Specializētā universitāte nodrošina apmācības sākumu, pēc kuras jaunizveidotie speciālisti izvēlas savu zināšanu un prasmju pielietošanas jomu. Saņēmis diplomu specialitātē "Raudzēšanas ražošanas un vīna darīšanas tehnoloģija", iesācējs vīndaris nosaka, kura joma viņu visvairāk interesē. Vīndaru, alus darītāju un konjaka ražošanas meistaru specializācijas ir atšķirīgas. Krievijas realitātes iezīme bija alus nozares prioritāte, taču pēdējā laikā šī tendence ir sākusi lēnām mainīties.

Maskavā ir vairākas rūpnīcas vīnu un konjaku ražošanai - Maskavas starprepublikāniskā vīna darītava, Maskavas vīna un konjaka rūpnīca "KiN", Maskavas šampanieša vīnu rūpnīca, rūpnīcas "Olimp Imperial", "Kornet", augļu vīnu ražotne, kuras pamatā ir ogas un augļi "Rubin". Tehnologi, inženieri, blenderi var atrast darbu savā specialitātē. Tiesa, mēs nerunājam par vīna dārziem. Izejvielas tiek iepirktas dienvidu vīnogu audzēšanas reģionos.

Vīna speciālisti nepieciešami uzņēmumos, kas nodarbojas ar gatavās produkcijas fasēšanu, kad citos reģionos ražots vīns tiek transportēts uz mātes uzņēmumu, kur tiek pildīts pudelēs. Vīna darīšanas meistari pārbauda vīna atbilstību kvalitātes standartiem.

Topošā vīndara skolas instrukcija

Vīndara izglītība sākas skolā. Vīndaris nodarbojas ne tikai ar zinātnisku un pārbaudes darbu, viņam ir jāsaprot ķīmija, bioloģija un fizika, jābūt vadības prasmēm, ar skolas pieredzi sociālajā darbā. Topošajiem vīndariem labi jāzina matemātika un krievu valoda. Vienotajam valsts eksāmenam šajos priekšmetos būtu jānodrošina nepieciešamo summu punktus par šiem priekšmetiem.

Dažās augstākās izglītības iestādēm(atkarībā no to pieprasījuma un prestiža) ir skala punktu pārrēķināšanai par USE noteiktās pakāpēs. Piemēram, MSUTU (Maskava valsts universitāte tehnoloģijas un vadība) atzīme “teicami” matemātikā un ķīmijā atbilst 81 ballei šajos priekšmetos pēc USE sistēmas. Krievu valodā par vienoto valsts eksāmenu jāsaņem vismaz 93 punkti, lai par uzņemšanu šajā augstskolā iegūtu "pieci".

Interese par specialitāti "Vīna darīšanas tehnologs" pēdējā desmitgadē stabili turas līdz konkurētspējīgam līmenim 2-3 pretendenti uz vienu vietu.

Pilna laika studiju ilgums ir pieci gadi, bet vakara kurss ilgs par gadu ilgāk. Alga atkarīgs no uzņēmuma un pieredzes. Iesācējs blenderis var rēķināties ar 15 tūkstošu rubļu algu mēnesī, un vecākā maiņas tehnologa alga dubultojas. Galvenā tehnologa vidējā alga sākas no 40 tūkstošiem rubļu un palielinās līdz ar profesionālo un karjeras izaugsmi.

Krievijas vīndaru salīdzinoši zemās algas kompensē laba sociālā pakete un iespēja strādāt daudzās valstīs.

Augstākās izglītības vīndaris

Lai izprastu vīndara profesiju, nepieciešams apgūt galvenās disciplīnas: tehnisko, dabaszinātņu, humanitāro un speciālo. Vīndari ir augsti izglītoti cilvēki ar zināšanām dažādās jomās.

Tehniskie priekšmeti ietver nozares inženiertehnoloģiju, iekārtu, elektrotehnikas, elektrotehnikas un citas inženierzinātņu disciplīnas.Humanitārie priekšmeti ietver filozofiju, vēsturi, vadības pamatus un ekonomiku. No plašs saraksts dabaszinātnes, galvenie priekšmeti ir bioloģija, mikrobioloģija un organiskā ķīmija.

Speciālie priekšmeti ir visinteresantākā obligāto disciplīnu kategorija. Tas ir vistuvāk vīna darīšanas jautājumam, un tam ir liels potenciāls teorētisko zināšanu pielietošanai praksē. Visparīgie principi fermentācijas nozares pēta topošie vīndari, alus darītāji un tie, kas plāno veltīt savu dzīvi stiprie dzērieni. Studenti labprāt apgūst ķīmiskās analīzes prasmes, rūpīgi apgūst tehnoloģiju un materiālu zinātni, iepazīstas ar fermentācijas un fermentācijas procesiem rūpnieciskajā praksē.

Pēc prakses spējīgākie un čaklākie studenti saņem darba piedāvājumu.

Praktiskie vingrinājumi, laboratorijas darbi, degustācijas un ekskursijas uz produkciju ir iecienītākie apmācības posmi. Studentiem ir iespēja ne tikai uztvert informāciju, bet arī iegūt pirmo pieredzi vīna darīšanas jomā.

Topošie vīndari pievienojas savai nākotnes profesijai vīna darītavu gaišajās darbnīcās un tumšajās pagrabu velvēs. Viņi iemācās atšķirt vīna zīmolu pēc krāsas un smaržas, nepieskaroties tai ar lūpām. Viņi cenšas apgūt visas degustācijas ceremonijas nianses un apgūt vīnogu šķirņu garšas noteikšanas pamatus.

Topošajiem vīndariem ir iespēja iegūt darbu ne tikai savas valsts uzņēmumos. Lielākā daļa pasaules lielāko vīna darītavu nodarbina stažierus uz komerciāla pamata. Ar lielu vēlmi var iegūt pieredzi Francijas un Kalifornijas vīna darītavās.

Jums var patikt