Kurš no šiem Gruzijas vīniem ir balts? Grauzdiņš no Gruzijas vīndariem. Labākie Gruzijas vīni

Vīna darīšana Gruzijā nav prasme vai pat māksla: tas ir dzīvesveids un viena no rūpīgāk aizsargātajām tradīcijām valstī. Lai gan lielākā daļa mūsdienu populāro zīmolu nav pat 100 gadus veci, pirmie Gruzijas vīni parādījās pirms vairāk nekā 30 gadsimtiem.

Vēsturiska atsauce. Tūkstoš gadus pirms mūsu ēras mūsdienu Gruzijas (toreiz Kolhīdas karalistes) zemēs viņi prata ražot vīnu, izmantojot Kahetijas metodi – dzērienu turot zemē ieraktos qvevri traukos. Ir pagājuši vairāk nekā 3000 tūkstoši gadu, bet sena recepte konservēti un veiksmīgi izmantoti mūsdienu vīndari.

4. gadsimtā. n. e. valsts pieņēma kristietību, pēc kuras vīns sāka pildīt ne tikai medicīniskās, bet arī rituālās funkcijas. Neskatoties uz aktīvo ārpolitiku un daudziem militāriem konfliktiem, gruzīni vienmēr ir atraduši laiku vīna kultūras attīstībai, radot vairāk nekā 500 unikālas sugas vīni, no kuriem lielākā daļa gandrīz nekad netiek eksportēti.

19. gadsimtā parādījās slavenākie Gruzijas vīni: sausie Tsinandali, Mukuzani, Napareuli, daļēji sausie Tbilisuri. Krievijas valdība nežēloja izdevumus, atbalstot vīna ražošanu valstī: tika dibinātas vīna darītavas un speciālas skolas, vietējie vīndari stažējās ārzemēs, bet 1889. gadā Gruzijas princis Ivans Bagrations-Mukhrani savā īpašumā ražoja Chateau Mukhrani. dzirkstošais vīns Parīzes izstādē apbalvots ar pirmo balvu.

Padomju “elite” saprata arī Gruzijas kā PSRS “vīna galvaspilsētas” saglabāšanas nozīmi, tāpēc 20. gadsimtā bija Gruzijas vīnu kulminācija, kas kļuva pazīstama tālu aiz Savienības robežām. Šodien valstī ir četri galvenie vīna reģions: Kakheti, Kartli, Imereti un Racha-Lechkhumi. Katrā no šīm teritorijām ir vairākas mikrozonas ar slavenām reprezentatīvām šķirnēm.

Īpatnības. Gruzijas vīni ievērojami atšķiras no Eiropas vīnu vairāku iemeslu dēļ:

1. Ārpus valsts mazpazīstamas autohtonas vīnogu šķirnes (piemēram, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane).
2. Senās ražošanas tehnoloģijas (Kaheti, Imerti). Mīkstums ir tikai daļēji atdalīts no sulas, vīni ir miecīgāki, sātīgāki un skābāki (Sviri, Dimi).
3. Unikāls vīnu apakštips ir dabiski pussaldi (Khvanchkara, Pirosmani, Kindzmarauli). Lielākajā daļā reģionu nogatavojušās vīnogas novāc vēlu, rudens vidū. Ogas ir sulīgas un ļoti saldas, un klimatisko apstākļu (zemas temperatūras) dēļ fermentācija norit lēni, tāpēc daļa cukura tiek saglabāta gatavajā vīnā. Šādi dzērieni tiek uzskatīti par eliti.

Gruzijas vīnu klasifikācija

Gruzijā nav daudzpakāpju sistēmas vīnu klasificēšanai pēc kvalitātes, kā, piemēram, Francijā vai Itālijā. Gruzijas ražas vīnus (tiek uzskatīti par labākajiem) kontrolē tikai izcelsme - nosaukumi piešķirti teritorijām ar unikāliem augsnes un klimatiskajiem apstākļiem, kur tiek audzētas noteiktas vīnogu šķirnes un ievērota reģionam tradicionālā vīna darīšanas tehnoloģija. Vintage vīnu nogatavināšanas periods ir vismaz 2-3 gadi. Jaunvīns tiek dēvēts par parasto un pārdošanā nonāk jau plkst nākamgad pēc iepildīšanas pudelēs ir mīksts pušķis un pieņemama cena.

Turklāt Gruzijas vīni ir šķirņu (izgatavoti tikai no vienas vīnogu šķirnes) vai jaukti, kas sastāv no sulu vai gatavie vīni, kuras parasti sajauc pirms novecošanas.

Gruzijas baltvīni

<0,3%):

• Tsinandali (kombinējas ar zivīm, putnu gaļu, pkhali, ir izteikta ziedu un augļu buķete, jūtami tējas rozes toņi).
• Gurjaani (pikants ar rūgtumu, pasniedz ar gaļu, sieru, zivīm).
• Napareuli (maigs "sieviešu" vīns).
• Rkatsiteli (der pie bārbekjū, pikants siers, buķete ar skābumu).
• Manavi (“vasaras” atsvaidzinošs alkohols).
• Vazisubani (garša – meža ziedu un medus toņi).
• Tsitska (vecumā līdz 12 gadiem, košs pušķis).
• Tsolikauri (vecumā 20 gadi, gandrīz nekad nav eksportēts).
• Bakhtrioni (Ahmetas reģiona lepnums).
• Tibaani (ražots, izmantojot Kakheti tehnoloģiju, izbalējošas tējas rozes toņi).

Īstos sausos gruzīnu vīnos uz litru produkta nedrīkst būt vairāk par 3-4 g neraudzēta cukura, jo zemāks šis rādītājs, jo labāka dzēriena kvalitāte.

Sauss, parasts (spirts 10-13%, cukurs<0,3%):

• Kakheti (izgatavots, izmantojot Kakheti tehnoloģiju).
• Shuamta (rūgta augļu garša).

• Tbilisuri (izejviela – vairāku vīnogu šķirņu maisījums, maigs un delikāts dzēriens).
• Alaverdi (salda augļu garša, pasniegta ar kazas sieru, zivīm).

Dabiski pussalds (spirts 9,5-11%, cukurs 3-5%):

• Twishi (bagātīgs augļu aromāts, atveras lēni, tāpēc jādzer lēni).
• Akhmeta (ziedu un ogu pēcgarša).
• Tetra (kalnu ziedu nianses, medus, pasniedz ar desertu).
• Chhaveri (atsvaidzinošs un uzmundrinošs).
• Savane (saldums ir īpaši izteikts).
• Alazani ieleja (vairāku balto vīnogu šķirņu maisījums).

Sarkanie gruzīnu vīni

Sauss, vintage (spirts 10-13%, cukurs<0,3%):

• Mukuzani (piemērots aitas sieram, šašliku kebabam, asiem ēdieniem, ir bieza buķete ar gatavu ķiršu un ozola notīm).
• Teliani (gatavots no Cabernet Sauvignon šķirnes, samtainajā garšā ir vijolītes un marokas nianses).
• Napareuli (buķeti veido sarkano ogu garšas: jāņogas, ķirši).
• Kvareli (izceļas ar savu smalko un izsmalcināto buķeti, kurā jūtami sarkano ogu toņi, tikko pļauta zāle un jauni zaļumi).

Sauss, parasts: (spirts 10-13%, cukurs<0,3%):

• Saperavi (vēlais, “rudens” vīns ar žāvētu plūmju un upeņu toņiem, labi sader ar gaļu un garšaugiem).

Pussauss (spirts 10-13%, cukurs 0,5-2,5%):

• Sachino (vairāk rozā nekā sarkana, izejvielas - ogas no Gruzijas rietumu vīna dārziem).
• Pirosmani (izgatavots no Saperavi šķirnes, kas nosaukts slavenā gruzīnu mākslinieka vārdā, garšo pēc “piedzēries ķirša”).

Dabiski pussalds (spirts 9,5-12%, cukurs 3-5%):

• Khvanchkara (bieza “aveņu” garša, augļu un ziedu toņi, pasniegta ar zilo sieru, riekstiem, medījumu).
• Kindzmarauli (vintage, sarežģīts pīrāgu pušķis, bieži tiek pasniegts ar desertu).
• Barakoni (svaigs vīns ar kalnu vijolītes notīm, izgatavots no autohtonajām Mudzheretuli un Aleksandrouli šķirnēm).
• Akhasheni (ražots tikai Austrumu Džordžijā, netālu no tāda paša nosaukuma ciemata, par godu tam saņēma nosaukumu. Garšā ir eksotisku augļu notis, labi sader ar desertiem un sieru).
• Ojaleshi (izgatavots no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes).
• Usakhelauri (izgatavots no retas tāda paša nosaukuma šķirnes, izteikta zemeņu garša).
• Alazani ieleja (“sarkanajā” variantā vīnam ir fizalis un kizils).

Gruzijas dzirkstošie vīni

Gruzija vēl nav atdevusi pasaulei savu “šampanieti”, kas ir tik slavens kā franču prototips vai spāņu cava, taču jau pastāv vietējās “gāzēto” vīnu variācijas (spirts 9,5-12%, cukurs 3-5%):

• Aisi (roze, vairāku šķirņu maisījums).
• Atenuri (balta, maiga atsvaidzinoša garša).
• Terjola (ļoti jauns vīns – ražots kopš 2005. gada, nosaukts pilsētas vārdā, kurā tas dzimis).

Spēcīgs un deserts

Daudzi vīni šajā sadaļā tiek izturēti nevis pagrabos, bet zem svelmes saules, un tāpēc tie iegūst “grauzdētu” bagātīgu garšu (alkohols 15-19%, cukurs 7-10%):

• Anacha (balta, līdzīga Maderai).
• Kardanakhi (gruzīnu “osta”, garšo pēc medus un maizes).
• Marabda (augļu aromāts, tikai 5% cukura).
• Saamo (medus notis, cukura saturs sasniedz 13%).
• Salkhino (15 grādu stiprumā tas satur pat 30% cukura. Biezs liķieris ar bagātīgu buķeti: zemenes, krēmīga šokolāde, karamele, cidonijas un citi augļi, sviesta garša).
• Khikhvi (muskatriekstu nianses, cukura saturs – 18-20%).

Gandrīz visi uzskaitītie vīni ir izgatavoti no Rkatsiteli šķirnes.

Gruzijas vīni ir plaša šāda veida alkoholisko produktu grupa. Tas tiek pārdots ar dažādu zīmolu nosaukumiem, taču tiem visiem ir kopīga iezīme - izejvielas tiek audzētas, savāktas un apstrādātas tieši šajā valstī. Kopš PSRS laikiem Gruzijas vīni tiek uzskatīti par labākajiem, un tā tas ir arī mūsdienās.

Vīna ražošana šajā valstī aizsākās vairāk nekā četrus tūkstošus gadu. Senākos laikos vīns tika gatavots katrā mājā, un pret šo biznesu izturējās ar lielu satraukumu un cieņu.

Vecgada vakarā no visbagātākās mīklas bija ierasts cept ne tikai īpašu maizi, bet arī īpašu maizes vīnogu ķekaru, tādējādi cilvēki izteica cieņu un pateicību šim vīnogulājam. Un tagad šī tradīcija tiek ievērota daudzās ģimenēs.

Bet ir vairākas iezīmes, kas atšķir Gruzijas vīnus no visiem citiem, kas ražoti dažādās pasaules valstīs:

1. Unikālas vīnu pasugas, tostarp “Hvanchkara” un “Pirosmani”. Sakarā ar to, ka vīnogas tiek novāktas vēlā rudenī, ogas satur daudz sulas ar augstu cukura koncentrāciju. Gatavais alkoholiskais dzēriens izrādās elitārs, jo pats fermentācijas process notiek ārkārtīgi lēni un bez papildu granulētā cukura pievienošanas.
2. Ārpus Gruzijas maz zināmu vīnogu šķirņu izmantošana, no kurām daudzas agrāk bija savvaļas.
3. Izmantojot tikai trīs pamata vīna sagatavošanas sistēmas. Turklāt tie visi parādījās senos laikos. Pateicoties tam, visu laiku Gruzijas vīniem vienmēr ir izcila un identiska garša un aromāts katram dzēriena veidam.

Tikai trīs pagatavošanas tehnoloģiju izmantošana tiek uzskatīta par visu Gruzijas vīnu galveno unikālo iezīmi:

1. Dabiski pussaldo vīnu pagatavošanas tehnoloģija ir unikāla visā pasaulē. Atšķirīgās iezīmes ir tas, ka vīns tiek raudzēts ļoti zemā temperatūrā, paša dzēriena pagatavošanai tiek izmantotas tikai noteiktas vīnogu šķirnes, kas novāktas pēdējā rudens mēnesī.
2. Kahetijas metode ir viena no senākajām Gruzijas vīna pagatavošanas metodēm. Vīni raudzē un iztur īpašos traukos, kurus paši vīndari sauc par qvevri. Tajā pašā laikā sākotnējā gatavošanas stadijā vīns rūgst kopā ar mīkstumu, pēc tam to filtrē un vienā traukā ielej sulu, bet no mīkstuma izspiež šķidrumu citā traukā. Pēc tam Kahetijas vīnu gatavo no abu veidu sulām.
3. Imereti metode tika īpaši izstrādāta vīna pagatavošanai no vīnogu šķirnēm, kas aug tikai Gruzijā. Vīns rūgst māla kannās, kurās pievieno nelielu daudzumu ogu sulas.
4. Gruzijā ir vēl viena unikāla vīna pagatavošanas tehnoloģija - Rača-Lečhumi, ļaujot iegūt pussaldu dabīgo vīnu. Nosaukums cēlies no apgabala. Klimats šeit ir vēsāks nekā valsts rietumu daļā jeb Kahetijā, tāpēc vīndaru darba gala rezultāts ir īpašs un unikāls citiem reģioniem. Vīnogas tiek novāktas laikā, kad tajās ir visaugstākais cukura saturs. Fermentācija notiek zemā temperatūrā, tikai 4-5°C, tāpēc raugs pilnībā “neapēd” cukuru un vīns pieder pussaldajai kategorijai, kā arī lēnās fermentācijas procesa dēļ ir piesātināts ar oglekli. dioksīds. Šādi vīni neiztur ilgi un netiek klasificēti kā dzirkstošie vīni, neskatoties uz nelielu burbuļu klātbūtni.

Atsauce! Mūsdienās tiek izmantotas visas trīs Gruzijas vīnu ražošanas metodes, daži ražotāji izmanto vienu vai visus vienlaikus.

Par Gruzijas vīna vēsturi, unikālajām tā ražošanas tehnoloģijām un dzēriena garšas niansēm uzzināsiet no šī video:

Gruzijas vīna darīšanas vizītkarte

Kakheti vīns izrādās nedaudz duļķains, salīdzinot ar parasto pudelēs pildīto veikala produktu, tam ir pīrāga garša un bagātīga nokrāsa. Vēl viena atšķirīga iezīme ir vīna vieglums. Turklāt tas ir neticami veselīgs, mērenās devās, protams, vīnogu kauliņās un to mizās ir liels daudzums vitamīnu un antioksidantu, kas ar šo ražošanas tehnoloģiju tiek pārnesti vīnā.

Gan baltās, gan zilās vīnogas tiek apstrādātas ar Kahetijas metodi. No gaišajām šķirnēm iegūtais tiek uzskatīts par mazāk tīrasiņu, tā ražošanai tiek izmantots pilnīgi viss, kas izaudzis uz vīnogulājiem. Tradicionāli Gruzijā tas ir vīriešu dzēriens, ko jātnieki mielastu laikā dzer neierobežotā daudzumā. Melns ir sievišķīgs, un sievietes to pamazām izbauda. Šavi vīna pagatavošanai tiek atlasīti labākie tumšo šķirņu ķekari, to gatavo no vienas vīnogu šķirnes vai sablenderē no dažādām.

Arheologi ir atklājuši traukus Kahetijas vīna pagatavošanai, kas ir vairāk nekā 8000 gadus veci; kopš tā laika tehnoloģija nav mainījusies. Un šodien gandrīz katrai ģimenei ir īpašs māla trauks, kas ir aprakts pagrabā, kur tiek ražots garšīgs, dabīgs vīns personīgām vajadzībām. Spirta rūpnīcās, kas darbojas pārdošanā, viss notiek tāpat, izņemot to, ka mērogs ir atšķirīgs:

1. Novāktās vīnogas ievieto speciālā drupinātājā, kas tās sasmalcina kopā ar mizu un izciļņiem.
2. Visu šo masu ievieto qvevri, kur notiks fermentācija vīnogās sastopamo dabisko rauga kultūru dēļ, un to maisa vairākas reizes dienā.
3. Kad aktīvā fermentācijas process beidzas, mucu pārklāj ar vāku, bet augšpusi pārklāj ar māliem. Tur misa un mīkstums pēc 4 mēnešiem dabisko procesu un temperatūras stabilitātes ietekmē no zemes pārvērtīsies par izsmalcinātu dzērienu, kuram nav analogu visā pasaulē.

Cilvēka iejaukšanās vīna darīšanas procesā ir samazināta līdz minimumam, viss notiek pats no sevis. Gruzīni uzskata, ka mīkstums ir vīna māte. Tas piešķir tai garšas, krāsas un aromāta pilnību un bagātību. Lai vīns būtu laimīgs, tam bērnība jāpavada kopā ar māti.

Labāko dzērienu šķirņu un zīmolu nosaukumi

Mūsdienās šajā valstī ražoto vīnu klāsts ir ļoti plašs. Starp nosaukumiem var atrast produktus, kuriem ir sena vēsture, un var atrast arī vīnu, kas sākts ražot salīdzinoši nesen.

Daudzi cilvēki kļūdaini uzskata, ka gruzīnu vīni var būt tikai sarkani. Faktiski Gruzijas vīnu klāstā ir gan baltie, gan rožu dzērieni. Un tiem visiem ir savas unikālās atšķirīgās iezīmes. Maksimālai klientu ērtībai visi šie alkoholisko dzērienu veidi tika sadalīti noteiktās grupās.

Sarkanie

Šī ir viena no lielākajām alkoholisko produktu grupām. Tam ir vairākas pasugas, kas viena no otras atšķiras ar stiprības un salduma pakāpi. Turklāt katrs šāda veida vīns var būt vai nu vintage, vai parasts, tas ir, izgatavots no vairākām vīnogu šķirnēm vai no vienas.

Tātad sarkanvīni var būt:

1. Dabiski pussalds ar cukura saturu no 3 līdz 5 vienībām un stiprumu no 9 līdz 12 apgriezieniem.
2. Daļēji sausa ar stiprumu 10 - 13 grādi un cukura saturu no 0,5 līdz 2,5 vienībām.
3. Vintage sausa ar cukura saturu mazāku par 0,3 vienībām un stiprumu no 10 līdz 13 grādiem.
4. Sauss parastais ar stiprumu 12 grādi un cukura saturu mazāku par 0,3 vienībām. Mūsdienās parastajos sausos Gruzijas sarkanajos vīnos ietilpst “Saperavi” - vēlīna vīns ar bagātīgu tumšā rubīna krāsu. Garšā un aromātā dominē upeņu un žāvētu plūmju notis, pēcgarša ir ilgstoša, ar nelielu skābenumu un skābenumu. Ideāli piemērots ar gaļu un jebkuriem zaļumiem.

Visi pārējie šī Gruzijas alkohola apakštipi ietver daudz lielāku dzērienu skaitu. Tātad pirmajā grupā, tas ir, dabiskajā pussaldo vīnogu spirtā, ietilpst:

• "Alazani ieleja"- vīns ar patīkamu violetu krāsu un sabalansētu aromātu. Galvenās garšas notis ir fizalis un kizils. Pēcgarša ir gara, salda un pīrāga. Aromāts ir harmonisks un patīkams. Šis dzēriens lieliski sader ar dažādiem desertiem, kā arī ar dārzeņiem, sieriem un garšaugiem.
• "Hvančkara"- tumšs sarkanvīns ar rubīna notīm, ko parasti pasniedz ar gaļu, sieriem un dārzeņiem. Tam ir bagātīgs augļu un ziedu aromāts ar smalkām, bet manāmām gatavu aveņu notīm. Garšu nosaka nogatavojušās maigas ogas. Pēcgarša ir ļoti maiga un maiga.
• "Usakhelauri"- bagātīgs sarkanvīns, kas nosaukts pēc vīnogām, no kurām tas ražots. Aromātu un garšu nosaka zemeņu notis, pēcgarša tās tikai harmoniski papildina ar ogu notīm.
• "Kindzmarauli"- dzēriens ar sarežģītu aromātisku un garšas buķeti, kas klasificēts kā vintage. Gruzijā to pasniedz galvenokārt ar desertiem un mīkstajiem neapstrādātiem ēdieniem.
• "Barakoni"- jauns, atsvaidzinošs vīnogu dzēriens. Tas izceļas ar zemu stiprumu, patīkamu saldenu garšu ar vijolītes notīm. Ideāli piemērots ar desertiem un jauniem svaigiem dārzeņiem.
• "Akhašeni" ir dzēriens ar patīkamu un sabalansētu garšu un aromātu, kurā skaidri saskatāmas eksotisku augļu un augu notis. Parasti to pasniedz pie dažādiem saldajiem ēdieniem kā desertu.
• "Ojaleshi"- garšīgs vīns ar smalkām vīnogu notīm apvienojumā ar žāvētām plūmēm. Izgatavots no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes. Piemērots gaļai. un saldie deserta ēdieni.

Mūsdienās Gruzijā ražotie daļēji sausie vīnogu alkoholiskie dzērieni ietver:

1. "Pirosmani"- patīkams dzēriens ar vieglu skābenu garšu un diezgan izteiktu pēcgaršu. Vīnziņi atzīmē, ka tieši šāda veida vīns vislabāk iedvesīs spirtā mērcētu gatavu ķiršu garšu un aromātu. Piemērots ceptas gaļas ēdieniem, kā arī pikantiem sieriem un garšaugiem.
2. "Sachino" Neskatoties uz to, ka tas pieder pie sarkanvīniem, tam ir piesātināta rozā krāsa, maigs aromāts un patīkama saldena garša. Pārī ar svaigiem augļiem un viegliem desertiem.

Šie divi alkoholiskā Gruzijas vīnogu vīna veidi ir īpaši populāri Krievijā. Tos bieži pasniedz dažādās ballītēs un svētkos.

Vintage sausie sarkanvīni ietver:

1. "Napareuli"- reti sastopams mājas plauktos. Tam ir bagātīgs aromāts un patīkama augļu garša, kurā dominē zemeņu un zemeņu notis. Krāsa ir bagātīgi sarkana. Tas labi sader ar gandrīz jebkuru ēdienu, īpaši ar svaigiem jauniem dārzeņiem un garšaugiem.
2. "Mūkuzāni" ir dzēriens ar neīstu aromātisku un garšas buķeti. Papildus augļu notīm nepārprotami ir jūtama neliela ozola pēcgarša. Pašā Gruzijā to pasniedz ar dārzeņiem, kazas sieru un gaļu.
3. "Kvareli"- viens no izsmalcinātākajiem Gruzijas vīniem, tam ir ļoti sarežģīts un smalks maisījums. Tas harmoniski apvieno jaunu zaļumu notis, gatavās ogas un patīkamu vīnogu aromātu. To lieliski papildinās gaļas ēdieni, asi sieri un vieglie deserti.
4. "Teliani"- vēl viens brīnišķīgs dzēriens ar maigu garšu un aromātu. Galveno garšas toni nosaka vijolītes un nobriedušas Marokas notis. Krāsa ir piesātināta rubīna krāsā, pēcgarša ir skābena un noturīga.

Balts

Papildus dažādiem sarkanvīniem Gruzijas vīndari aktīvi iesaistās šī alkohola balto veidu ražošanā.

Šos alkoholiskos dzērienus savukārt iedala trīs grupās, no kurām katra ietver vairākas atsevišķas dzēriena markas:

• Sauss dzērieni ar cukura saturu līdz 0,3 cukura vienībām un stiprumu no 10 līdz 13 apgriezieniem.
• Daļēji sausa ar stiprumu līdz 13 grādiem un cukura saturu līdz 2,5 vienībām.
• Dabiski salds ar stiprumu līdz 11 grādiem un cukura saturu līdz 5 procentiem.

Sauso vīnu kategorijā tiek apskatīti labākie un populārākie šāda veida vīnogu alkoholiskie dzērieni:

1. "Kaheti"- sausais vīns, kas ražots daudzus gadus, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Tai ir bagātīga garša un aromāts, tumši sarkana krāsa, pēcgarša ar nelielu skābenumu. Īstu vīnogu galvenā garša ar smalku vijolītes un žāvētu plūmju piedevu.
2. "Tsinandali"- bagātīgs augļu aromāts, patīkama ogu-ziedu garša, ilga pēcgarša ar vieglu samtainu - tieši tas raksturo šo alkoholu. Tas labi sader ar sieriem, medījumu un zivīm.
3. "Napareuli"- Gruzijā to tradicionāli uzskata par sieviešu dzērienu. Tam ir piesātināta zeltaini salmu krāsa, patīkama un maiga pēcgarša ar violetas notīm. Aromāts ir sarežģīts ziedu un ogu aromāts.
4. "Tsolikauri"- rets vīns, ko paši gruzīni labprātāk dzer. Nogatavināšanas periods ir 20 gadi, garša ir bagāta un sarežģīta, krāsa ir bagāta ar salmiem, pēcgarša ir gara un samtaini pīrāga.
5. "Šuamta"- alkohols, kam raksturīgs bagātīgs augļu aromāts un garša, ko papildina eksotisku ziedu notis. Tradicionāli pasniedz ar desertiem un sieriem.

Atsauce. Neviens sausais Gruzijas vīns, neatkarīgi no tā, vai tas ir sarkans vai balts, nevar saturēt vairāk nekā 3 procentus cukura. Ja šis rādītājs uz etiķetes ir augstāks, tas ir viltojums!

Ja runājam par šāda veida balto pussauso dzērienu no Gruzijas, tad slavenākais ir "Alaverdi". Tam ir patīkama augļu un salda dabīga garša, maiga gaiši zeltaina krāsa un ilga pēcgarša. To pasniedz ar sieriem, augļiem, zivīm un kazas sieru.

Slavenākie dabiski pussaldo dzērienu pārstāvji ir:

1. "Alazani ieleja"- Šis ir vairāku vīnogu šķirņu maisījums, tam ir pīrāga un saldena garša, atsvaidzinošs aromāts un diezgan viegla pēcgarša.
2. "Čkhaveri"- viens no atsvaidzinošākajiem šāda veida dzērieniem ar izteiktu augļu garšu un aromātu. Galvenās notis ir melone, bumbieris un nogatavojušies āboli.
3. "Twishi"- Šis ir alkohols, kas jādzer ļoti lēni un maziem malciņiem, jo ​​tā bagātīgā garša un pēcgarša parādās ļoti lēni, bet saglabājas ilgi.

Ir vēl viena unikāla šī vīnogu alkoholiskā dzēriena šķirne, kurā ietilpst divu veidu Gruzijas vīni.

Spēcīgs un deserts

Šajā kategorijā ietilpst tie dzērieni, kas tika uzlieti nevis pagrabos, bet īpašās krūzēs zem atklātas saules. Tieši šī tehnoloģija ļāva iegūt labu vīnu ar ļoti pīrāgu un bagātīgu garšu un aromātu.

Slavenākie pārstāvji ir:

1. "Anacha"- baltais stiprinātais vīns, kas ir Madeiras gruzīnu analogs. Tam ir pīrāga un bagātīga garša.
2. "Salhino" ir vīna un liķiera hibrīds. Dzēriena stiprums ir 15 grādi, un tajā ir pat 30 vienības cukura. Bieza konsistence, smags vīnogu aromāts un saldi augļu pēcgarša.

Pirms vairākiem gadiem Gruzijas vīndari sāka aktīvi attīstīt šāda veida dzirkstošo vīnogu dzērienu ražošanu. Mūsdienās slavenākie ir:

• "Atenuri"- jauns baltvīns ar atsvaidzinošu augļu-ziedu garšu un ilgu saldu pēcgaršu.
• "Aisi"- dzirkstošs dzēriens, kas gatavots no vairākām vīnogu šķirnēm vienlaikus. Garša ir sarežģīta, bet patīkama un harmoniska, aromāts ir ziedu un atsvaidzinošs.

Gruzijas vīna un dzeršanas kultūra

Gruzijā senā vīna darīšanas kultūra ir izveidojusi daudzas interesantas tradīcijas, dažas no tām ir gadsimtiem senas, citas parādījās salīdzinoši nesen. Piemēram, ja viesim ir bijis daudz jautrības un viņš nevēlas sēsties pie savas automašīnas stūres, viņš var izsaukt policiju, brīdinot likumsargus, ka viņš, būdams apzinīgs pilsonis, neuzskata sevi par ir tiesības radīt avārijas situāciju uz ceļiem. Pateicībā par šādu atbildību policija nogādās auto un pašu saimnieku viņa dzīvesvietā, par to neprasot ne santīma

Kopumā Gruzijā nav pieņemts vīnus ilgstoši izturēt, visbiežāk rezerves tiek izsmeltas pirms jaunās ražas. Dažos reģionos pastāv tradīcija dēla dzimšanas gadā bērna tēvs gatavo vīnu, ko pēc tam uzglabā qvevri, līdz bērns nolemj izveidot savu ģimeni.

Šis unikālais gardums tiek pasniegts viesiem kāzu mielastā. Gadu gaitā, atrodoties zemē, reibinošais dzēriens iegūst želejas konsistenci, pateicoties pektīniem (dabīgiem želeju veidojošiem komponentiem). Tie, kas izmēģinājuši šo kārumu, vienbalsīgi apgalvo, ka tā garša ir lieliska, tāpat kā apreibinošās īpašības. Tajā pašā laikā galva paliek pārsteidzoši skaidra, bet kājas kategoriski atsakās tai pakļauties.

Toastmaster – galvenā kāzu plānotāja – lomu parasti pilda mājas īpašnieks vai klātesošais cienījamākais vīrietis viesis. Viņa vārds ir likums; nepaklausīt tostu meistaram vai iztukšot kausu, pirms tosts ir pilnībā izrunāts, un gruzīnu vidū tie bieži ir gari un detalizēti, tas nozīmē ārkārtīgas necieņas izrādīšanu pret pasākuma viesiem un varoņiem.

Gruzijas vīndaru smagais darbs mūsdienās ir vērsts uz seno tehnoloģiju un vīna darīšanas receptūru saglabāšanu un atjaunošanu, kā arī jaunu vīnogu audzēšanas virzienu izstrādi un kvalitatīvu modernu šķirņu atlasi. Alkohola tūres līderu trijniekā spēcīgāku vietu ieņem Gruzija. Šāds ceļojums ļauj pieskarties apbrīnojamajai valsts kultūrai, apskatīt vīnu ražošanu un, protams, tos nogaršot.

Vīna darīšana Gruzijā nav tikai vīna ražošana, tā ir dzīves jēga lielākajai daļai šīs valsts iedzīvotāju. Tāpēc gatavajiem produktiem ir izcila kvalitāte un neaizmirstama garša un aromāts. Bet der atcerēties, ka īsts dzēriens no šīs valsts vienmēr būs diezgan dārgs.

Pēc televīzijas ziņām, 11. jūlijā Gruzijas vīns atgriezās Krievijas plauktos pēc 7 gadu pārtraukuma.

Gruzijas PSR ir viens no galvenajiem un vecākajiem PSRS vīnogu audzēšanas reģioniem. Klimatisko apstākļu daudzveidība ļauj Gruzijā ražot augstas kvalitātes galda un stiprinātos vīnus. Vīnogu vīnu ražošanu veica Samtresta uzņēmumi, kuriem bija priekšzīmīgas valsts saimniecības: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Kvareli Kahetijā un Vartsikhe Gruzijas rietumu daļā. Šajās valsts saimniecībās, tāpat kā Tbilisi, bija labi aprīkotas rūpnīcas. Šampanieša vīna fabrika ražoja padomju šampanieti un vīnogu vīnus. Sešdesmitajos gados Gruzijā tika ražoti 26 zīmolu vīns: 12 sausie galda vīni, 7 pussaldie vīni, 5 stiprie vīni, 2 saldie deserta vīni.
Labākie Kahetijas galda vīni: baltie - Tsinandali Nr. 1, Gurjaani Nr. 3 - tika ražoti no Rkatsiteli un Mtsvane vīnogu šķirnēm; sarkans - Mukuzani Nr.4 no Saperavi vīnogām un Teliani Nr.2 no Cabernet vīnogām. Baltajiem Gruzijas vīniem bija zelta krāsa, maiga augļu buķete un svaiga, harmoniska garša. Kahetijas reģions bija slavens arī ar uz vietas gatavotiem baltajiem un sarkanajiem vīniem: Tibaani Nr. 12 no Rkatsiteli vīnogu šķirnes un Saperavi (sarkanais) no tāda paša nosaukuma šķirnes. Šiem vīniem bija raksturīga garšas pilnība un savilkums, kas radās rūgšanas rezultātā uz mīkstuma.
Pussaldie galda vīni tika ražoti Gruzijā. Šie vīni nav stabili un raudzējas, kad temperatūra paaugstinās, zaudējot savas īpašības. Tie jāuzglabā temperatūrā no 0 līdz 2°. Pussaldajos galda vīnos ietilpa: Chkhaveri Nr. 11 no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes, Kindzmarauli Nr. 22 no Saperavi vīnogu šķirnes, Ojaleshi Nr. 24, Usakhelauri Nr. 21 no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes Khvanchkara Nr.20 no Alexandrouli un Mujuretuli vīnogu šķirnēm, Tvishi Nr.19 no Tsolikauri vīnogu šķirnes. Visi šie vīni saturēja 10-14% alkohola pēc tilpuma un 3-5 g/100 ml cukura.
Kahetijas reģionā ražoja arī augstas kvalitātes stiprinātos alkoholiskos dzērienus un deserta vīnus. Stiprinātiem stiprajiem vīniem, piemēram, portvīna Kardanakhi Nr. 14, Khirsa Nr. 15 garšā ir raksturīgs medus tonis; Anaga tipa Madeira saturēja 19 tilpuma% alkohola un 4 g/100 ml cukura. Liķiera vīnos bija Salkhino Nr. 17, kas izgatavots no Isabella vīnogām, kas satur 15% alkohola pēc tilpuma un 30 g/100 ml cukura. Papildus vintage izturētiem vīniem dažādos Gruzijas reģionos tika ražoti parastie vīni šādā sortimentā: galda baltais Nr. 6, sarkanais portvīns Nr. 13, galda sarkanais Nr. 10, ports Nr. 18, Kahetija Nr. 8, Abhāzijas pušķis Nr. 25. Starp šiem vīniem Bouquet bija īpaši slavens Abhāzijas Nr. 25, kas gatavots no Isabella vīnogām. Starptautiskajā vīna izstādē Dienvidslāvijā 1955. gadā sudraba medaļas saņēma vīni Tsinandali Nr.1, Teliani Nr.2, Chkhaveri Nr.11 pussaldie, Tvishi, Kindzmarauli, Khvanchkara, Chkhaveri Nr.11 dzirkstošie; vīni Gurjaani Nr.3 un Mukuzani Nr.7 ir bronzas.


"KHVANCHKARA"
Galda pussaldais sarkanais parastais vīns. Izgatavots no Alexandrouli un Mujuretuli vīnogu šķirnēm. Tam ir tumša rubīna krāsa. Spirta saturs 10,5-12%, cukura saturs 3-5%, titrējamais skābums 6-7 g/l. Ražots kopš 1932. Apbalvots ar 2 zelta un 3 sudraba medaļām.

"KINDZMARAULI"
Galda pussaldais sarkanais parastais vīns. Izgatavots no Saperavi vīnogām. Tam ir tumša granāta krāsa un augļu buķete. Spirta saturs 10,5-12%, cukura saturs 3-5%, titrējamais skābums 5-7 g/l. Ražots kopš 1942. gada. Apbalvots ar 3 zelta, 4 sudraba un bronzas medaļām.

"AKHASHENI"
Galda pussaldais sarkanais parastais vīns. Izgatavots no Saperavi vīnogām, kuras audzē Gurdžaanas reģionā. Tam ir tumša granāta krāsa un šķirnes aromāts. Spirta saturs 10,5-12%, cukura saturs 3-5%, titrējamais skābums 5-7 g/l. Ražo kopš 1958. gada. Apbalvots ar 6 zelta un 5 sudraba medaļām.

"SAPERAVI"
Galda sausais sarkanais parastais vīns. Izgatavots no Saperavi vīnogām, kuras audzē Kahetijā. Tam ir granāta krāsa. Spirta saturs 10,5-12,5%, titrējamais skābums 5-7 g/l. Ražots kopš 1937. Apbalvots ar zelta un sudraba medaļām

"MUKUZĀNI"
Galda sausais sarkanvīns vintage. Izgatavots no Saperavi vīnogām, kuras audzē Kahetijā. Tam ir tumša granāta krāsa un izteikta šķirnes buķete. Spirta saturs 10,5-12,5%, titrējamais skābums 6,7-7,5 g/l, ekstrakcijas vielas vismaz 2,2%. Vīns 3 gadus vecs. Ražots kopš 1893. Apbalvots ar 8 zelta, 4 sudraba un bronzas medaļām.

"ALAZNIS VELI (ALAZAN VALLEY) RED"
Galda pussaldais parastais vīns. Izgatavots no vīnogu šķirnēm Saperavi, Aleksandrouli, Mujuretuli, Ojaleshi uc Krāsa no gaiši līdz tumši sarkanai, tīra buķete bez svešiem toņiem. Spirta saturs 10-12%, cukura saturs 3-5%, titrējamais skābums 5-8 g/l. Vīns tiek ražots kopš 1977. gada.

"TWISHI"
Galda pussaldais baltais parastais vīns. Izgatavots no Tsolikauri vīnogām, kuras audzē Gruzijā. Ir salmu krāsa. Alkohola saturs 10-12%, cukura saturs 3-5%, titrējamais skābums 5,5-7,5 g/l. Ražots kopš 1952. Apbalvots ar zelta un 2 sudraba medaļām.

"CHKHAVERI"
Galda pussaldais baltais parastais vīns. Izgatavots no Chkhaveri vīnogu šķirnes, kas tiek audzēta Abhāzijā un citos Gruzijas reģionos. Tam ir gaiša salmu krāsa ar rozā nokrāsu, šķirnes buķete. Spirta saturs 9,5-11%, cukura saturs 3,5%, titrējamais skābums 6-7,5 g/l. Ražots kopš 1943. Apbalvots ar zelta, 4 sudraba un bronzas medaļām.

"TETRA"
Galda pussaldais baltais parastais vīns. Izgatavots no Tetra vīnogām, kuras audzē Gruzijā. Ir salmu krāsa. Spirta saturs 9,5-11%, cukura saturs 3-5%, titrējamais skābums 5-7 g/l. Apbalvots ar 2 sudraba medaļām.

"NAPAREULI WHITE"
Sausais vintage galda vīns. Izgatavots no Rkatsiteli un Mtsvane vīnogu šķirnēm, kas audzētas Džordžijas Napareulas mikrorajonā. Tam ir gaiša salmu krāsa un šķirnes aromāts. Spirta saturs 10-12%, titrējamais skābums 6-7,5 g/l. Vīns 3 gadus vecs. Ražo kopš 1983. gada. Apbalvots ar zelta, 6 sudraba un bronzas medaļām

"TSINANDALI"
Galda sausais baltais vintage vīns. Izgatavots no Rkatsiteli un Mtsvane vīnogu šķirnēm. Tam ir gaiša salmu krāsa. Spirta saturs 10,5-12%, titrējamais skābums 6-7,5 g/l. Vīns 3 gadus vecs. Apbalvots ar 10 zelta un 9 sudraba medaļām.

"VAZISUBĀNI"
Galda sausais baltais vintage vīns. Izgatavots no Rkatsiteli un Mtsvane Kakheti vīnogu šķirnēm, kuras audzē Kahetijā. Tam ir gaiša salmu krāsa. Spirta saturs 10,5-12,5%, titrējamais skābums 5,5-7 g/l. Vīns izturēts 1,5 gadus. Ražo kopš 1978. gada.

"GURJAĀNI"
Galda sausais baltais vintage vīns. Izgatavots no Rkatsiteli un Mtsvane Kakheti vīnogu šķirnēm. Tam ir gaiša salmu krāsa. Spirta saturs 10,5-12,5%, titrējamais skābums 5,5-7,5 g/l. Vīns 3 gadus vecs. Ražots kopš 1943. Apbalvots ar zelta, 9 sudraba un bronzas medaļām.

“Alazani Valley”, kas tiek ražots Gruzijā kopš 1977. gada. Šī vīna izejvielas ir vīnogu šķirnes “Alexandrouli”, “Mudjuretuli”, “Saperavi”, “Ojaleshi” un dažas citas, kuras Gruzijas vīndari audzē pašā Alazani ielejā (Kaheti reģionā). Šim dzērienam ir tumša krāsa un stiprums 10-12%.

“Alazani ielejas” izsmalcinātā buķete ir ļoti daudzveidīga un grūti precīzi aprakstāma, jo katrs vīna cienītājs tajā var atrast kaut ko savu.

“Akhasheni” ir pussalds vīns, kas datēts ar 1958. gadu. Vairāk nekā pusgadsimtu tās ražošanai tiek izmantota Saperavi vīnogu ogu šķirne. Tiek uzskatīts, ka “Akhasheni” ir ļoti harmoniska garša, kas atgādina eksotiskus augļus. Šī vīna stiprums ir 10,5-12%, izturēšana ir 2 gadi.

“Kvareli” ir sausais vīns, kas datēts ar 1966. gadu. Lai pagatavotu šo dzērienu, tiek izmantota tikai Saperavi šķirne. Kvareli vīna krāsa ir tumša rubīna, garša ir izsmalcināti samtaina, un aromāts atgādina smaržīgu savvaļas ziedu buķeti. Šī vīna izturēšanas laiks ir 3 gadi.

Slavenais “Kindzmarauli”, kas ir pussaldais vīna veids. Šo dzērienu Gruzijā ražo kopš 1942. gada no Saperavi vīnogu ogām. “Kindzmarauli” krāsa ir ķiršu, un garšā jūtams neliels skābenums.

“Mukuzāni” ir sausais vīns, kas ir viens no senākajiem. Vīnam ir izteikta granāta krāsa, un garša un aromāts ir ļoti stiprs un intensīvs. Šī dzēriena novecošanas periods ir 3 gadi.

Mukazani rūpnieciskās ražošanas sākums aizsākās 1893. gadā.

5 populārākie Gruzijas baltvīna zīmoli

Balto pussaldo “Alazani Valley”, tāpat kā tāda paša nosaukuma sarkanvīnu, Gruzijā ražo kopš 1977. gada no vīnogu šķirnēm “Rkatsiteli”, “Tetra”, “Tsolikouri”, “Mtsvane” un “Kakheti”. Dzēriens ir gaišā salmu krāsā un ar ļoti maigu un maigu garšu. Vīna stiprums ir 10-12%.

“Bakhtrioni” ir Gruzijas vīnkopju ražots vīns no “Mtsvane Kakheti” šķirnes. Dzēriena krāsa ir maigi zeltaina, un vīna aromāts ir ļoti smalks. Parastais Bakhtrioni novecošanas periods ir 3 gadi, un tā stiprums ir 10-12,5%.

“Kakheti” ir baltais galda vīns, kas ražots no Gruzijā augošajām “Rkatsiteli” un “Mtsvane Kakheti” šķirnēm. Vīna krāsa ir spilgti zeltaina, ar dzintara nokrāsu, aromāts ir augļains, kas dažiem vīna cienītājiem var šķist ļoti specifisks, jo nelīdzinās ierastajam ziedu aromātam. Parastais spēks Kahetijai ir 10,5-13%.

“Napareuli” ir sausais baltvīns, kas ražots no “Rkatsiteli” un “Mtsvane” šķirnēm. Dzēriens ir gaišā salmu krāsā un ar augļu buķeti. “Napareuli” novecošanas periods ir 3 gadi, un tā stiprums ir 10-12%.

Visbeidzot, padomju inteliģences vidū ļoti populārais vintage sausais dzēriens “Rkatsiteli” ir datēts ar 1948. gadu. Tās pagatavošanai izmanto šķirnes “Rkatsiteli”, “Khikhvi” un “Mtsvane”. Vīna krāsa ir intensīva dzintara krāsa. Novecošanās periods – 2 gadi.