Smilšu mīkla – visi ideālās smilšu mīklas noslēpumi. Smilšu mīkla pīrāgiem un cepumiem

Grozi ar krēmu, Vīnes cepumi vai kurabye, gredzeni, dažādi pīrāgi, kas burtiski kūst mutē - to visu var pagatavot no smilšu mīklas. Tas var būt mīkstāks vai blīvāks. Miltu daudzums ietekmē konsistenci. Optimālā attiecība ir 1:2:3. Šajā proporcijā pirmais cipars ir cukurs, otrais ir sviests, bet trešais ir milti. Visam jābūt ļoti precīzi dozētam gramos. Var izmantot mērglāzi, mēru un tilpumu tabulu un vēl labāk – virtuves svarus.

Uzmanību! Lai pagatavotu pareizu smilšu mīklu, aptuvens sastāvdaļu daudzuma mērījums "ar aci" nav piemērots.

Ir 2 veidi, kā mīcīt smilšu mīklu:

• cukuru, olas, mīkstu sviestu vai margarīnu samaļ, tad tiem pievieno miltus;
• atdzesētu sviesta vai margarīna gabalu sasmalcina ar miltiem, tad tajā ielej sakultu olu-cukura maisījumu.

Mīklu pīrāgiem vai smalkiem cepumiem, kas pagatavoti pēc pirmās metodes, uzskata par klasisku mīkstu smilšu kūku. Viņam jums ir nepieciešams:

1. Uz lēnas uguns viegli izkausē 200 g sviesta.
2. Pievieno 1 ēd.k. cukuru un visu samaisa.
3. Kad masa atdzisusi, tajā iecilā 2 olas, vēlreiz mīca.
4. Izsijāti 4 ēd.k. sajauc miltus ar 1 tējk. cepamais pulveris.
5. Lej bļodā ar olu-sviesta-cukura maisījumu un gatavo mīklu.

Otrā tehnoloģija ļauj mīcīt sasmalcinātu smilšu kūku mīklu, ko, piemēram, Francijā izmanto sāļiem konditorejas izstrādājumiem ar gaļu vai dārzeņiem. Tas ir piemērots arī slēgtiem pīrāgiem. Lai īstenotu šo recepti, visām sastāvdaļām jābūt ļoti aukstām, pat ledainām. Sagatavojiet sasmalcinātu mīklu šādi:

1. Ņem 125 g sviesta vai margarīna un sasmalcina ar nazi: kubiņos vai patvaļīgas formas gabaliņos. Var sarīvēt.
2. Sajauc ar 250 g izsijātu miltu. Tam vajadzētu būt nelielai drupai.
3. Pakāpeniski pievieno 50 ml ūdens.
4. Ātri samīca mīklu, veido no tās bumbiņu un liek ledusskapī.

Padoms. Šādu bāzi dažreiz sauc par "viltus puff". Eksperimentējot ar ūdens, miltu, sviesta vai margarīna proporcijām, var cept kārtiņas Napoleona kūkai.

Vēl viena recepte līdzīgai mīklai, bet ar olu. To ir ļoti viegli pagatavot:

1. Paciņu sviesta/margarīna (200 g) ierīvē uz rīves.
2. Pievieno 0,5 ēd.k. Sahāra.
3. Tad ielej 2 ēd.k. milti.
4. Ieduriet 1 olu, pievienojiet 1,5 tējk. cepamais pulveris.
5. Mīcīt mīklu. Sākumā tas sarullēs drumstalās, bet pēc tam pārtaps plastmasas masā.

Pareizās smilšu mīklas pagatavošanas noslēpumi

• Lai mīklas izstrādājums būtu garšīgs, vēlams izmantot nevis margarīnu, bet sviestu. Lai gan dažas mājsaimnieces iesaka sajaukt šos taukus vienādās proporcijās.
• Ja aizstājat cukuru ar pūdercukuru, iegūstat maigāku mīklu.
• Sāls ir nepieciešama pat tad, ja jūs cepat saldu kūku. Tas izceļ cukura garšu.
• Mīcot šokolādes smilšu kūkas mīklu, atcerieties: kakao ir pilnvērtīga beztaras sastāvdaļa. Pievienojot, piemēram, 1 ēd.k. no šī pulvera samaziniet tādu pašu miltu daudzumu.
• Vēlams, lai gatavošanas procesā virtuvē nebūtu karsti.

• Pēc mīcīšanas mīklai pusstundu jāatrodas ledusskapī. Pēc tam to būs ērti izrullēt.
• Darba virsmu, uz kuras izrullē mīklu, vajadzētu viegli pārkaisīt ar miltiem.
• Ievietojot kārtu formā, tās malas ir labi jāpiespiež, lai nebūtu tukšu vietu.
• Mīklu nedrīkst staipīt, jo cepeškrāsnī tā var sarauties.
• Smilšu cepšanai piemērotas stikla vai metāla veidnes ar gludām malām.
• Kūkas un cepumus cep cepeškrāsns apakšā. Tad apakšdaļa izrādīsies drupana, bet augšdaļa - sārtaina.
• Ja virspuse jau ir pārklāta ar gardu garoziņu un konditorejas izstrādājuma iekšpuse vēl ir neapstrādāta, pārklājiet formu ar pārtikas folijas loksni.

Papildus vanilīnam vai vaniļas cukuram smilšu mīklai īpašu garšu piešķirs citrona miziņa, ingvers vai kanēlis. Šādi konditorejas izstrādājumi lieliski sader ar biezpiena vai ievārījuma pildījumu, kā arī ar riekstiem, žāvētiem augļiem un šokolādes gabaliņiem - viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm un kulinārijas iztēles.

Kā pagatavot vaniļas smilšu kūkas cepumus: video

Ar smilšu mīklu - kā ar jebkuru citu - var izmēģināt dažādus variantus, mainīt tās dažas sastāvdaļas šā un tā, pievienot to un to... Tas ir, ja ar smilšu mīklu esat bijis ilgu laiku. Un ja nē, tad labāk sākt ar vienkāršu principu. 3: 2: 1.

Tāda ir miltu, sviesta un cukura attiecība mīklā. Tas ir, uz 3 daļām miltu vajag 2 daļas sviesta un vienu daļu cukura. Un, protams, šķipsniņa sāls.

1. Kādu sviestu lietot - sviestu, krējuma-dārzeņu taukus vai parasto margarīnu - tā ir gaumes lieta. Labāk ir izmēģināt abus - un izvēlēties pats.
2. Jautājums par sodas nepieciešamību ir diskutabls. Kāds cep bez tā, kāds pievieno. Jā, receptes ir dažādas. Jebkurā gadījumā, ja uz naža gala uzliekam sodu, nav vērts dzēst ar kaut ko skābu. Sodu pirms miltu pievienošanas pievieno cukura biezenī ar sviestu un olām.
3. Gatavojam mīklu. Sviestu ierīvē ar cukuru, pievieno olu, samaisa viendabīgā masā, pievieno miltus un samīca mīklu - labāk ar rokām. Pārlieciet to uz griešanas dēļa un ātri mīciet ar abām rokām.
4. Mīklai jābūt mīkstai un plastmasai. Sarullējam bumbiņā, ietinam pārtikas plēvē vai auduma salvetē. Liekam ledusskapī uz pusstundu - tas saglabās smilšu mīklas elastību, atvieglos izrullēšanu ar rullīti un nodrošinās skaistu cepšanas izskatu: cepeškrāsnī tā neplaisās. Visa smilšu kūkas mīklas pagatavošana parasti aizņem 10 minūtes.
5. Ir sarežģītāks mīcīšanas veids. Miltus izsijā uz griešanas dēļa, izber cukuru un sāli, un gabaliņos sagrieztu atdzesētu sviestu ar 1-2 nažiem sasmalcina ar miltiem, līdz iegūst viendabīgas drupatas. Tad pievieno olas un ar rokām mīca mīklu. Šeit ātrums ir īpaši svarīgs.
6. Pēc ledusskapja mīklai nedaudz jānoguļ uz galda, nedaudz “uzsilda”. Izrullējiet, viegli apkaisītu ar miltiem, uz līdzenas virsmas. Ja pievienosi daudz miltu, tad cepšanas laikā tie piedegs.
7. No smilšu mīklas tiek cepti pīrāgi, kūkas, konditorejas izstrādājumi, cepumi. Varat izrullēt mīkstas mīklas kārtu un izmantot cirtainus iegriezumus vai vienkārši izrotāt figūriņas, burtus utt. rokas. Bērniem ļoti patīk veidot no mīklas - jums nevajadzētu liegt viņiem šo prieku.
8. Cepam uz sausām cepešpannām - smilšu kūkas mīklai nav nepieciešama eļļošana. Cepeškrāsni uzkarsējam - atkarībā no produktiem - no 180 līdz 220 grādiem, cepšanai pietiek ar 10-15 minūtēm. Gatavo izstrādājumu krāsai jābūt zeltainai. Kad tie ir atdzisuši, tos ir viegli izņemt no pannas.
9. Cepumu, smilšu mīklas figūriņu biezumam jābūt 4-6 mm, pīrāgiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem - 8-10. Biezākas kārtas cep sliktāk. Jāpiebilst, ka modētas mazas figūriņas, pat biezākas, tiek ceptas normāli.
10. Mīklu var aromatizēt ar vaniļu, kanēli, pievienot kakao, riekstus, sieru... visas iespējas nav norādītas. Kā arī iespējas mīklas mīcīšanai cepšanai ar vēlamām īpašībām, kuru internetā ir tūkstošiem.

Izmantojot mūsu smilšu mīklas pamatrecepti, varat to pagatavot jebkurā laikā un izcept pēc sirds patikas. Daži padomi. Veidojot smilšu mīklu, laiks ir svarīgs faktors. Jo ilgāk mīcam mīklu, jo vairāk tā zaudē plastiskumu un vieglumu, un jo stingrāka būs cepšana.
. Cukura vietā ērtāk izmantot pūdercukuru - vieglāk un ātrāk to sasmalcināt ar sviestu un iegūt viendabīgu masu. Turklāt ar pulveri mīkla ir drupanāka. Pulveris mīklā ir nepieciešams nedaudz vairāk nekā granulētais cukurs.
. Mīli ļoti drupanu mīklu – daļu olu baltumu aizstāj ar dzeltenumiem.
. Ja cepam lielas mīklas kārtas - labāk to darīt uz lielām metāla loksnēm bez malām - kārtu būs vieglāk noņemt.
. Ja mīkla rullējot ļoti sadrūp, tas nozīmē, ka no tās izgatavotajiem izstrādājumiem ir visas iespējas būt cietiem. Lai "saglabātu" smilšu kūkas mīklu, tai jābūt labi atdzesētai, pēc tam mīcītai. Ja plastiskums netiek atjaunots, pievienojiet olas dzeltenumu un vēlreiz samaisiet.
. Bieži vien ērtāk ir mīklu izrullēt uz cepamā papīra.
. Ja daļa no lielas kārtas ir izcepta, bet citas nav, rūpīgi pārklājiet izceptās vietas ar papīru (ja iespējams, augšā un apakšā) un turpiniet cept līdz gatavībai.
. Ja pēc cepšanas paredzēts izgriezt plastmasu daudzslāņu kūkām vai kūkām no smilšu slāņa, praktiskāk ir pirms cepšanas ar nazi veikt seklus iegriezumus vai caurdurumus.
. Smilšu kūkas mīklu var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām, to var pat sasaldēt.

Šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot smilšu kūku mīklu - vienkāršu un populāru mājas cepšanas pamatu. Smaržīgs, ruds, drupans, ar minimālu šķidruma daudzumu un diezgan taukains, tas viss ir par viņu, par smilšu mīklu.

Smilšu mīkla ir laba, jo tai nav nepieciešamas nekādas sarežģītas manipulācijas un dārgas sastāvdaļas un ierīces, nepieciešams blenderis vai vienkārši nazis, kā arī ledusskapis. Lai mīkla būtu kraukšķīga, pirms cepšanas tā jāatdzesē. Šī funkcija ļauj ērti uzglabāt smilšu mīklu ledusskapī, kā arī to sasaldēt, nezaudējot garšu un kvalitāti. Smilšu mīkla, iespējams, ir visnekaprīzākā no visām šķirnēm, tā vienmēr izrādās pirmajā reizē, pat visnepieredzējušākajai saimniecei.

Kur šo mīklu var izmantot? Daudz iespēju! Bez tā neiztiks cepumi, kraukšķīgās tartletes, kūku "groziņi" un pamatnes augļu pīrāgiem un tartēm. Mana vecmāmiņa cepa kūkas brīnišķīgajam mājas "Napoleonam" tikai no smilšu mīklas. Apkaisīšana dažādiem augļu vai dārzeņu drupinājumiem būtībā ir arī smilšu mīkla, bez šķidruma un olu pievienošanas.

ģimenei ar receptēm, soli pa solim fotoattēliem un iepirkumu sarakstu

Izvēlieties, kur jums nosūtīt nedēļas ēdienkarti:

Smilšu mīklas iespējas:

• Delikātā smilšu mīkla gardēžu konditorejas izstrādājumiem un kūkām sastāv no vienādām tauku un miltu daļām, un cukurs satur no vienas sekundes līdz trīs ceturtdaļām miltu daudzuma. Cukura vietā var izmantot pūdercukuru, tad mīkla pēc tekstūras būs vienkārši neticami maiga.
• Smilšu kūkas mīkla, kas sastāv no trīs daļām miltu, divām tauku daļām un vienas cukura daļas un viena dzeltenuma divsimt piecdesmit gramiem miltu, ir piemērota kūkām, tartletēm un augļu pīrāgiem.
• Kraukšķīgai mīklai divkāršo miltu un tauku daudzumu un mīcīt mīklu ar cukuru, pusi līdz trīs ceturtdaļām tauku, vienu olu un vienu dzeltenumu. Šī mīkla ir piemērota plakaniem un apaļiem mājas cepumiem.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi:

• Līdz piecdesmit procentiem miltu var aizstāt ar maltiem riekstiem, mandelēm, lazdu riekstiem vai valriekstiem. Nedaudz alkohola, piemēram, konjaka vai ruma, mīklu aromatizēs un mīkstinās, un neliels daudzums skābā krējuma to nedaudz atdalīs.
• Ja mīkla slikti izrullējas vai pēc atdzesēšanas saplīst, mīciet to ar nedaudz ūdens.
• Pirms cepšanas kūku vai pīrāga garoziņu sadursta ar dakšiņu, tas neļaus mīklai uzpūsties un pārklāj ar cepampapīru. Sausos pupiņu rīsus jeb speciālas cepšanai paredzētas stikla bumbiņas ber uz papīra, lai kūka būtu vienmērīga. Šo paņēmienu sauc par "aklo" cepšanu.
• Lai kūka kļūtu sārtaina, pēc kāda laika slodze jānoņem un kūka jācep līdz vajadzīgajam rudumam.

Došu smilšu mīklas pamatrecepti, no kuras parasti cepu pamatnes visiem pīrāgiem ar augļiem vai ogām.
Kopējais gatavošanas laiks - 1 stunda 10 minūtes
Aktīvās gatavošanas laiks - 10 minūtes
Izmaksas - 4,0 USD
Kaloriju saturs uz 100 g - 455 kcal
Porcijas - 500 grami

Kā pagatavot smilšu mīklu

Sastāvdaļas:

Milti - 150 gr.
Sviests - 125 gr.
Cukurs - 100 gr.
Ola - 1 gab.
mīklas cepamais pulveris- 5 gr.
Sāls - šķipsniņa

Ēdienu gatavošana:

Ielejiet izsijātus miltus, cukuru, šķipsniņu sāls un cepamo pulveri bļodā vai uzlieciet slaidu uz darba virsmas. Labāk ir izmantot iepriekš atdzesētu stikla vai marmora dēli.

Visas šīs manipulācijas ir ļoti ērti veikt blendera vai virtuves kombaina bļodā.
Atdzesētu sviestu sagriež kubiņos un sarīvē (ja mīklu mīca ar rokām).

Sviestu liek virs miltu un cukura maisījuma un ātri sagriež sviestu un miltus rupjās drumstalās.

Ja izmantojat blenderi, tad vairākas reizes nospiediet to pulsācijas režīmā, iegūstat tieši vajadzīgās drupatas.

Tagad varat pievienot šķidrumu, šajā gadījumā olu. Tas padara mīklu blīvāku un izturīgāku, ja liksiet tikai dzeltenumu, mīkla būs drupanāka. Tāpat kā pievienojot mīklai nedaudz ledus ūdens.

Ātri samaisiet mīklu līdz viendabīgai masai, nekad nevajag jaukt šādu mīklu ilgi, tā padarīs to "ozolu".

Tagad ir vairākas iespējas. Ja mīkla paredzēta tartes vai tartlešu, groziņu pamatnei, to uzreiz ar rullīti var izrullēt uz viegli miltiem apkaisītas virsmas vēlamajā biezumā un likt cepamtraukā vai veidnēs. Mīklai ar nazi uzmanīgi nogriež no veidnes izvirzītās malas. No šiem lūžņiem parasti cepu vienkāršus cepumus, tie ir garšīgi paši, īpaši tikko cepti. Šajā formā liek tos atdzist. Tādējādi jūs paātrināsit un vienkāršosit visu cepšanas procesu sev, un mīklu nevajadzēs sāpīgi izrullēt no sacietējušā stāvokļa.

Ja cepumiem izmanto smilšu kūkas mīklu, veido to desā vai bumbiņā, ietin pārtikas plēvē un arī liek ledusskapī. Parasti smilšu kūku mīklu pirms cepšanas atdzesē vismaz trīsdesmit un ne vairāk kā sešdesmit minūtes. Ja jums ir atlikušas mīklas, varat to sasaldēt un izmantot vēlāk, ja nepieciešams.

Sveiki, mūsu dārgie lasītāji un mūsu vietnes viesi. Šodien es jums pastāstīšu visus veiksmīgas smilšu mīklas noslēpumus. Atkarībā no tā, kādu produktu cepsiet, izvēlēsieties sev piemērotāko recepti.

Teikšu jums atklāti, es rakstīju šo ierakstu ilgi, ļoti ilgi, jo apjuku. Informāciju savācu internetā, noskaidroju grāmatās un pat no franču blogeriem. Centos to strukturēt tā, lai neko nepalaistu garām. Mīkla ir tāda kā mīkla - viss ir vienkāršs, nevis kā raugs, bet gatavošanas metodes mani apgrūtināja.

Vai esat pamanījuši receptēs, kā pagatavot smilšu kūku mīklu, visur ir aprakstītas divas dažādas iespējas:

1. Mīksto sviestu samaļ ar cukuru un olām, tad pievieno miltus.
2. Auksto sviestu ierīvē (sasmalcina) ar miltiem, un tad pievieno ar cukuru sakultas olas.

Dažreiz viena un tā pati recepte tiek pagatavota dažādos veidos. Vai jūs beidzat ar tiem pašiem cepumiem? Izdomāsim.

Tātad pirmā iespēja ir smilšu kūkas mīkla, un otrā iespēja tiek uzskatīta par sasmalcinātu.

Bet sāksim ar ēdiena gatavošanas pamatiem. Mēs atcerēsimies un izšķirsim pilnīgi acīmredzamās produktu īpašības, kuras jūs zināt arī bez manis, un šeit nebūs nekā jauna. Galvenais ir iemācīties pielietot šīs zināšanas par ideālas smilšu mīklas gatavošanu nākotnē.

Smilšu kūkas mīklai jābūt drupanai. Kā to panākt? Nedaudz jāzina, kuram testa komponentam ir kādas īpašības.

• Milti. Milti, kā zināms, var būt dažādi, bet šeit mums svarīgs ir lipekļa daudzums, lipeklis. Tulkojumā no latīņu valodas glutēns ir līme.Jo mazāk tā ir, mīkla būs irdenāka. Dažreiz miltiem pievieno cieti. Atļauts pievienot cita veida miltus, piemēram, auzu cepumus sajauc ar auzu pārslām.
• Eļļa. Sviests ir tauki, tas neļauj miltiem salipt kopā. Jo kvalitatīvāka un treknāka eļļa, jo garšīgāki būs konditorejas izstrādājumi. Sviests dažās receptēs tiek aizstāts ar cepamo eļļu (piemēram, speķi). Iepriekš šādus taukus pārdeva līdzvērtīgi margarīnam un tajos pašos 250 g iepakojumos, tagad nekur veikalos neesmu redzējis. Vai margarīnu var aizstāt ar sviestu? Droši vien jūs varat. Un padomju laikos visas receptes kulinārijas piezīmju grāmatiņās tika gatavotas uz margarīna. Skatieties paši atbilstoši savām finansiālajām iespējām, bet tomēr iesaku lietot sviestu. Neaizmirstiet, ka margarīns ir salikti tauki, kurus ķermenim ir grūti sagremot un kas no tā slikti izdalās.
• Olas un ūdens. Tā ir saikne starp miltiem un sviestu. Atkarībā no receptes to pievieno noteiktā daudzumā, lai masu samīca ar mīklu, citādi viss nesavienosies. Olbaltumvielas ir kā līme, tāpēc smilšainākam efektam labāk izmantot tikai dzeltenumus.
• Cukurs. Tā kā mīklai jābūt ātri pagatavotai, lai sviestam nebūtu laika izkust, vislabāk to aizstāt ar pūdercukuru. Vēl viena iespēja ir samalt ar olām, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
• Sāls. Sāls ir jābūt jebkurā mīklā, arī saldajā, pietiek ar nelielu šķipsniņu, lai izjustu garšu, sāls parāda cukura garšu, padara to spilgtāku. Ar sāli mīkla nešķitīs maiga.
• Soda vai cepamais pulveris. Sodu smilšu kūkas mīklā neliek, plūstamību panāk, pareizi sagatavojot, bet dažas par savām spējām nepārliecinātas mājsaimnieces ķeras pie cepamā pulvera. Ar cepamo pulveri, smilšu mīklas cepšana noteikti izdosies. Tātad tā ir jūsu izvēle.
• Papildu aromatizējošās sastāvdaļas. Pēc garšas pievienojot dažādas sastāvdaļas, piemēram, vaniļu, kakao, citrona miziņu, dažādus riekstus, žāvētus augļus, šokolādes pilienus, maltu ingveru, kanēli, iegūsiet jaunu, izsmalcinātu garšu un aromātu.

Tagad jūs zināt, kā komponenti darbojas, bet joprojām ir obligāti nosacījumi, tā sakot, tehnoloģiskais process, kas jāievēro. Šie nosacījumi ir vienādi neatkarīgi no tālāk norādītās receptes.

• Visas sastāvdaļas jānosver uz svariem. Recepte tasītēs, karotēs šeit neder, recepte stingri jāievēro gramos. Protams, var izmantot mērglāzes, taču noteikti ievērojiet recepti precīzāk. Izmantojiet svara un tilpuma mērījumu tabulu.
• Sausās sastāvdaļas saskaņā ar recepti (milti, sāls, soda vai cepamais pulveris, kakao pulveris, malti rieksti) pirms gatavošanas sajauc. Bet atcerieties, ka kakao ir līdzvērtīgs irdenam, t.i. uz miltiem. Tāpēc, ja mīklai pievienojat kakao pulveri, samaziniet receptē norādīto miltu daudzumu (piemēram, samaziniet 1 ēdamkaroti miltu un pievienojiet 1 ēdamkaroti kakao pulvera).
• Ja gatavojat sasmalcinātu mīklu, tad visiem virtuves piederumiem (putošanas traukam, slotiņām, velmējamajam dēlim, rullējam) jābūt aukstiem.
• Smilšu kūkas mīklu nevar mīcīt ilgu laiku, vienkārši apvienojiet visas drupatas gabalos un pāris reizes mīciet. Izsvītrot.
• Gatavā smilšu kūkas mīkla jāatdzesē, jāieliek plastmasas maisiņā, cieši jāaizver un jānosūta ledusskapī atdzist vismaz uz 30 minūtēm, vēlams uz stundu. Lai mīkla ātrāk un labāk atdziest, nelieciet to kolobokā, nedaudz saplaciniet. Kāpēc vispār ir nepieciešams atdzesēt? Paskaties, sviests karsējot sadalās piena taukos un šķidrumā. To varētu novērot, ja vārītu gī, un, paliekot aukstam masā ar miltiem, milti neļaus uzsūkt mitrumu, jo miltos ir lipeklis, tas savienojas ar šķidrumu un piešķir mīklai viskozitāti.
• Mīklu izrullē vienmērīgā kārtā, citādi plānākas kārtas cepeškrāsnī vairāk izkaltēs. Ja cep vienu lielu kūku, tā ar dakšiņu jāsadursta pa visu virsmu. Cep smilšu mīklu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200°C, liekot mīklu cepeškrāsns vidū standarta cepeškrāsns režīmā no augšas uz leju, līdz tā ir viegli zeltaina.

Francija tiek uzskatīta par konditorejas mākslas dibinātāju un nepārspējamu līderi. Tātad Francijā smilšu kūku mīklu iedala trīs veidos: pâte brisée (sasmalcināta pamata mīkla), pate sablee (sasmalcināta saldā) un pate sukree (maiga saldā smilšu kūkas mīkla). Pilnīgi nepazīstami nosaukumi, parastajām mājsaimniecēm nesaprotami, bet pēc gatavošanas tehnoloģijas visiem pazīstami.

Pamata sasmalcināta smilšu mīkla vai pastēte brisée

To uzskata par universālāko, pamata testu. Pate Brize galvenokārt tiek izmantots, lai pagatavotu sāļus konditorejas izstrādājumus, piemēram, gaļas pīrāgus, atvērtus pīrāgus ar dārzeņiem vai Quiche.

Pate Brīze ir sasmalcināts mīklas izstrādājums, kas gatavots tikai no miltiem, ūdens un mērenu daudzumu sviesta, un tam nav pievienots cukurs vai sāls.

• Milti - 250 g
• Sviests - 125 g
• Ledus ūdens - 50 ml
• Sāls - šķipsniņa

Parasti to sagatavo ar kombainu-maisītāju, bet to var viegli izdarīt ar rokām.

Uz miltiem liek labi atdzesētu sviestu un ar nazi sakapā (sarīvē vai sagriež mazos kubiņos), samaļ ar miltiem, līdz iegūst smalkas miltainas drupačas. Pamazām pievienojot aukstu ūdeni, mīklu ātri apvieno bumbiņā. Nosūtīt uz ledusskapi.

Lielo aukstā sviesta graudu dēļ, cepšanas laikā iztvaikojot mitrumam, mīkla iegūst kārtainās īpašības. Dažreiz šādu mīklu sauc par viltus vai pseido-puff.

Atkarībā no ūdens, miltu un sviesta proporcijām jūs pat varat pagatavot mīklu slavenās un iemīļotās Napoleona kūkas kūku kārtām.

Sasmalcināta smilšu mīkla vai pastēte sablee

Šī ir tāda pati sasmalcināta mīkla kā pamatne, bet ar nedaudz atšķirīgām sastāvdaļu proporcijām vai, pareizāk sakot, pievienojot cukuru, olas un, ja nepieciešams, ūdeni.

• Milti - 250 g
• Sāls - šķipsniņa
• Sviests - 125 g
• Cukurs - 60 g Olas - 1 gab.

Sajauc sausās sastāvdaļas. Uz miltiem liek labi atdzesētu sviestu un sakapā ar nazi, kad ir nelieli sviesta gabaliņi, tos samaļ ar miltiem, līdz veidojas trekni milti.

Atsevišķi sasmalcina olas ar cukuru un olu masu ielej miltos. Mīciet stingru mīklu.

Saldā vai sāļā smilšu mīkla (pate sukree)

Smilšu mīkla, manuprāt, ir visvienkāršākā un visvieglāk pagatavojama no visām. Cepumi no tā izrādās drupani, vienkārši kūst mutē, un var veidot visdažādākās cepumu formas. No smilšu mīklas var pagatavot, piemēram, kurabie un Vīnes cepumus, riņķīšus ar riekstiem, groziņus ar proteīna krēmu un vēl daudz, daudz dažādu saldumu. Smilšu mīkla ir lieliska pamatne kūkām ar biezpiena un augļu pildījumu, kā arī piemērota ievārījuma pīrāgam.

Atkarībā no miltu daudzuma mīkla būs mīkstāka vai blīvāka.

Ideālā proporcija ir 1-2-3, t.i., 1 daļa cukura, 2 daļas sviesta un 3 daļas miltu. Un, ņemiet vērā, tas ir gramos.

Smilšu mīklas recepte vienam-divi-trīm izskatās šādi

• Cukurs - 100 g
• Sviests - 200 g
• Milti - 300 g
• Ola - 1 gab. veseli vai divi dzeltenumi
• Sāls - šķipsniņa
• Cepamais pulveris - 1 tējk

Taču reizēm receptē vairāk attaisnojas cita proporcija, proti, divreiz vairāk miltu nekā sviestā, īpaši, ja mīklai pievieno pienu vai skābo krējumu.

Kā pagatavot smilšu mīklu?

Sajauc miltus, cepamo pulveri, sāli.

Sviestam jābūt istabas temperatūrā un apmēram stundu iepriekš jāizņem no ledusskapja. Sviestu berzē ar cukuru, līdz izzūd graudi, un vēlams ar pūdercukuru, tad pievieno olas un, turpinot mīcīt, pamazām pievieno miltus, ar karoti mīca mīkstu mīklu.

Mīcīšanas beigās var sev palīdzēt ar rokām, lai visu masu apvienotu kunkulī.

Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 1 stundu.

Šādu mīklu ir labi sagatavot iepriekš, uz nakti likt vēsumā, un no rīta ātri veidot cepumus un apmierināties ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem tējai brokastīs.

Ievērojām, ka gatavošanas procesā nav sviesta graudiņu, sviests tiek samalts ar cukuru un olām, un līdz ar to, karsējot cepeškrāsnī, neveidojas lieli tukšumi, kā maltā gaļā. Pateicoties tam, mīkla izrādīsies maigāka.

Es ceru, ka jūs saprotat ēdiena gatavošanas specifiku. Varbūt kaut ko palaidu garām, raksti komentāros, apspriedīsimies kopā.

Protams, daudzi ir pamanījuši, ka dažiem konditorejas izstrādājumu veidiem - kūkām, cepumiem, konditorejas izstrādājumiem - ir neparasta drupana struktūra, līdzīga smiltīm.

Līdzīgus produktus cep no smilšu mīklas. Tās recepte atšķiras no citiem mīklas veidiem, taču pat mājās, ar lielu vēlmi un elementāru noteikumu ievērošanu, konditorejas izstrādājumu smilšu pamatni var pagatavot neatkarīgi.

Smilšu kūkas mīkla paver milzīgu radošuma potenciālu! Mēģiniet pagatavot ikviena iecienītākos "riekstus" ar vārītu iebiezināto pienu iekšā (jā, tie sastāv no smilšu kūkas mīklas), skaistu kūku, kas mērcēta saldā krējuma mērcē ar zemenēm vai deserta desiņām, un cepumu variantu vienkārši nav daudz: ar šokolādi, zefīri, smieklīgu figūriņu, pītu groziņu veidā un pat ar kausētā siera piedevu.

Smilšu mīkla – vispārīgie gatavošanas principi un metodes

Kā mājās pagatavot "zelta" drupanu mīklu? Patiesībā viss ir ļoti vienkārši - ir rokas, un pārējais sekos! Tātad, pirmais noteikums, kas jāiemācās: smilšu mīkla jāgatavo ar daudz tauku un cukura. Tieši eļļa piešķir produktam raksturīgo irdenumu. Aptverot miltus, tas neļauj to daļām cieši savienoties un salipt kopā.

Lai nodrošinātu lielāku porainību, smilšu mīklai var pievienot raudzētājus, piemēram, cepamo sodu vai amonija karbonātu. Miltos vajadzētu saturēt vidējo lipekļa procentuālo daudzumu, pretējā gadījumā cepšana būs nedaudz saspringta. Ja ņemsiet miltus ar zemu lipekļa procentu, būs pretējs efekts – produkti ātri sadrūp.

Tradicionālās smilšu mīklas receptes pamatā ir šādi principi:

- miltus izsijā slaidā uz griešanas dēļa;
- virsū liek cukuru, citrona sulā dzēstu sodu, vaniļu un vidēja izmēra kubiņos sagrieztu sviestu;
- sviestu sasmalcina ar asu nazi kopā ar pārējām sastāvdaļām, beigās pievieno olas;
- mīklu mīca ar rokām, tad uz stundu izņem vēsā vietā un pēc tam izmanto paredzētajam mērķim.

Tagad pieņemsim lēmumu par izmantoto sastāvdaļu skaitu. Lai pagatavotu klasisko recepti, mums vajag: trīs glāzes miltu, 300 gr. sviests (sviests), glāze cukura (pulvera), divas olas, soda uz naža gala, karote citrona sulas un vaniļa.

Smilšu mīkla - ēdiena gatavošana

Visām sastāvdaļām (olas, sviestu, miltiem), inventāram (ieskaitot griešanas dēli, rullīti) un izmantotajām ierīcēm jābūt stingri atdzesētām, pretējā gadījumā mīkla zaudēs savu “mielu”, un cepšana galu galā zaudēs vēlamo struktūru. Arī produkta mīcīšanas laiks tiek samazināts līdz minimumam.

Atcerieties: sausās sastāvdaļas vienmēr sajauc ar miltiem, bet šķidrās sastāvdaļas vienmēr sajauc ar olu, un tikai beigās tās sajauc. Dažās variācijās smilšu mīklas pagatavošanai daļu miltu atļauts aizstāt ar maltiem riekstiem, rīvētām mandelēm vai cieti. Vēl viena svarīga nianse: gatavo mīklu ņem ārā no ledusskapja tikai pēc vajadzības – pa daļām.

Papildus saldās smilšu mīklas pamatreceptei ir arī alternatīvas, kas iegūtas kulinārijas eksperimentu rezultātā. Tālāk aprakstītās receptes palīdzēs ne tikai dažādot jūsu galdu, bet arī gūt patiesu prieku no kopīgas, ģimenes radošuma.

1. recepte: smilšu mīkla ar kartupeļiem

Šāda mīkla lieliski iederas sāļo pīrāgu sastāvā – ar gaļas vai dārzeņu pildījumu.

Sastāvdaļas:

- 200 gr. milti
- 200 gr. vārīti kartupeļi
- 150 gr. sviests
- viena ola
- sāls - apmēram 1 tējk.
- karote cukura

Gatavošanas metode:

Miltus (izsijātus) sajauc ar sāli, cukuru, tad pievieno olu. Atdzesētus kartupeļus sasmalcina biezenī (vai trīs uz rīves), pievieno maisījumam, ieliek sviesta gabaliņus. Iegūto masu smalki sagrieziet ar nazi līdz drumstalām un pēc tam mīciet ar rokām, līdz pazūd kunkuļi. Mīklu sarullējam bumbiņā un pirms lietošanas nosūtām aukstumā uz 40-60 minūtēm.

2. recepte: smilšu mīkla ar biezpienu

Tas lieliski sader ar augļu un ogu pildījumu, kā arī ar šokolādi, iebiezināto pienu un valriekstiem. Biezpienu izvēlamies svaigu, treknu, bet ne šķidru.

Sastāvdaļas:

- 300 gr. milti
- 200 gr. biezpiens
- 200 gr. notecēt. margarīns (sviests)
- viena ola
- šķipsniņa sāls
- divi galdi. meli. cukurs (mazs)

Gatavošanas metode:

Biezpienu izberžam caur sietu, pēc tam atdzesējam kopā ar pārējām sastāvdaļām. Miltus sajauc ar sāli un cukuru. Sadaliet olu kodolā. Biezpienu un sviesta gabaliņus sadalām pa virsu miltiem un, netērējot laiku, ar nazi sasmalcinām drumstalās, pēc tam ar rokām savedām mīklu viendabīgumā. Tālāk - ledusskapī, un aiziet!

3. recepte: smilšu mīkla ar sieru

Mēģiniet pagatavot šādu mīklu pīrāgam ar zivīm, kartupeļu pildījumu - jūs noteikti būsit apmierināts.

Sastāvdaļas:

- 200 gr. milti
- 200 gr. cietais sālītais siers
- 150 gr. notecēt eļļas.
- šķipsniņa sāls un cukura
- šķipsniņa maltu piparu
- viena ola

Gatavošanas metode:

Ielejiet miltus uz griešanas dēļa. Virsu pārkaisa ar sāli un cukuru. Miltu vidū izveido iedobi un tajā ielauž olu. Sieru berzējam uz rupjās rīves (starp citu, neaizmirstiet to vispirms atdzesēt) un sadalām pa miltu virsmu. To pašu darām ar sviesta gabaliņiem. Visu sasmalcinām ar nazi, ar rokām nesam mīklu līdz gatavībai (pēc iespējas ātrāk). Gatavo pīrāgu pamatni sarullējam bumbiņā, nosūtam uz salnām un pēc vajadzības izņemam.

4. recepte: smilšu mīkla ar skābo krējumu

Lieliska bāze kūkām, konditorejas izstrādājumiem, konditorejas desiņām, cepumiem un citiem saldiem konditorejas izstrādājumiem.

Sastāvdaļas:

- trīs glāzes miltu
- 200 gr. notecēt. eļļas
- pusotru tasi skābā krējuma (vidēja tauku satura)
- divi vai trīs galdi. l. Sahāra
- ola
- uz naža gala soda
- vanilīns

Gatavošanas metode:

Cukuru, sodu, vanilīnu sajauc ar miltiem, pievieno sviesta gabaliņus, olu (vienu), saldo krējumu un ar nazi sasmalcina līdz skaidiņām. Tālāk ar rokām pabeidzam mīklu līdz mīkstumam un viendabīgumam, sarullējam bumbiņā un, aptinot ar pārtikas plēvi, noņemam aukstumā, līdz nepieciešams (uz 1-2 stundām).

- Smilšu kūkas mīkla ir jāizrullē viendabīgās, pietiekami plānās kārtās, lai tā labi izceptos. Optimālais biezums ir no 3 līdz 7 mm;

- Veselu olu daļēja aizstāšana ar dzeltenumu vien palielina produktu trauslumu. Šī pieeja ir īpaši aktuāla, ja tiek izmantoti milti ar augstu lipekļa līmeni;

- Izceptās smilšu mīklas kārtas pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni vairākās vietās vajadzētu caurdurt, lai izvairītos no neglītu burbuļu parādīšanās uz to virsmas no izdalītā oglekļa dioksīda;

- Smilšu izstrādājumu cepšanas paplātei jābūt sausai. To nav nepieciešams eļļot, jo smilšu mīkla termiskās apstrādes laikā nelīp pie apakšas. Optimālā temperatūra cepšanai ir no 220 līdz 250 C.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus