Iespējamie nogulumu veidošanās cēloņi degvīnos un ieteikumi to likvidēšanai. Mēness spīduma duļķainības iemesli destilācijas, atšķaidīšanas ar ūdeni un uzglabāšanas laikā
Pateicoties pašmāju filmām, izveidojies stereotips, ka īsts mēness spīdums jābūt duļķainam, vai vēl labāk - pienainam balts. Tieši tāds izskatījās lauku degvīns pirms divsimt gadiem, tas bija drausmīgs pārpalikums ar nepatīkamu smaku.
Zemnieki destilē moonshine, izmantojot primitīvus rokdarbus, paņemot no misas maksimālu produktu, līdz ar to zemo kvalitāti. Muižnieki, gluži pretēji, pastāvīgi uzlaboja savu spirta rūpnīcu tehnoloģiju un aprīkojumu, cenšoties iegūt kristāldzidru destilātu ar visaugstāko iespējamo stiprumu. Notika pat sacensības starp muižām un spirta meistariem.
Pēc revolūcijas padomju filmu režisori uzskatīja par pareizu uz ekrāna rādīt proletāriešu izcelsmes strādnieku un zemnieku balto mēness spīdumu, nevis kristāldzidro “buržuāzisko” destilātu. Šo tradīciju ir saglabājuši krievu filmu veidotāji. Varbūt iemesls ir tas mākoņains mēness spīdums izskatās iespaidīgāk, un skatītājam uzreiz ir skaidrs, kas atrodas pudelē uz galda. Jebkurā gadījumā ir pienācis laiks lauzt šo stereotipu.
Filma "Moonshiners" (1961). “Baltā” mēness spīduma propaganda rit pilnā sparā 
Muļķu ciemā arī mēness spīd vienmēr apmācies. Patiesībā labs mēness spīdums jābūt caurspīdīgam. Duļķainības izskats norāda nepareiza tehnoloģija destilācija vai citas problēmas.
Kāpēc mēness spīd duļķains?
1. Bryzgonos. Visizplatītākais iemesls. Kad karstums ir pārāk liels, vārošā misa puto gandrīz kā piens. Karstās putas caur cauruli nonāk ledusskapī (spolē) un kondensējas kopā ar destilātu. Nekavējoties parādās dubļi.
Destilācijas kubs ir slēgts un necaurspīdīgs, tāpēc nav iespējams zināt, vai misa konkrētā brīdī puto. Ja no destilācijas izplūst duļķains mēness spīdums, jums jāsamazina siltums, jāpabeidz destilācija (vēlāk jāiztīra destilāts), jāizjauc un jāiztīra visa konstrukcija.
Profilakses pasākumi:
- piepildiet kubu ar misu maksimāli 70% no tilpuma, atstājot vietu putām (nepieciešams);
- uzraudzīt sildīšanas intensitāti (atkarībā no aparāta), pēc vairākām destilācijām eksperimentāli tiek izvēlēts pareizais temperatūras režīms;
- uzstādiet tvaika uztvērēju (putojot, šļakatas iekritīs burkā, nevis spolē);
- pēc katras destilācijas rūpīgi nomazgājiet visu iekārtu;
- Pirms destilācijas misu noteciniet no nogulsnēm un notīriet, piemēram, ar bentonītu, lai paliek mazāk piemaisījumu, kas var radīt putas.
2. Fusel (ēterisko) eļļu klātbūtne. Fusel un ēteriskās eļļas ir toksiskas vielas (vairāk nekā 40 veidu), kuras ir blakusprodukts fermentācija. Šīm vielām ir augstāks vai zema temperatūra viršanas temperatūra nekā etilspirts, tāpēc lielāko daļu (bet ne visus) var izņemt no destilāta līdz frakcionēta destilācija(sadalīta frakcijās).
Profilakse: lai mēness spīdums nekļūtu duļķains, ir jānogriež augšējā augšējā frakcija un savlaicīgi jāpabeidz destilācija. Tīrīšana starp destilācijām, piemēram, ar kokogli, arī samazina miglas veidošanās risku.
Parasti mākoņainība sākas pēc tam, kad stiprums straumē noslīd zem 40 grādiem.
3. Slikti materiāli mēnessērdzībā joprojām. Dažreiz mēness mākoņainību izraisa materiāla, no kura izgatavots ierīces korpuss, oksidēšanās, spoles, savienojošās caurules vai citi konstrukcijas elementi. Ir novērots, ka daudzas problēmas rodas zemas kvalitātes silikona dēļ. Mākoņainība var parādīties uzreiz vai pēc kāda laika.
Profilakse: izgatavojiet (pērciet) ierīces tikai no augstas kvalitātes materiāliem. Periodiski pārbaudiet, vai elementiem nav oksidācijas un citu defektu.
4. Ciets ūdens.Šajā gadījumā mēness spīd uzreiz vai pāris stundas pēc atšķaidīšanas ar ūdeni. Baltā krāsa parādās ūdenī esošo sāļu un citu piemaisījumu dēļ. Ūdens ietekme uz mēness kvalitāti ir ļoti nozīmīga, un iesācēji to bieži nenovērtē.
Tāpat nevajadzētu atlaidi augstu fūzu koncentrāciju un ēteriskās eļļas slikti attīrītā mēness spīdumā (otrais punkts).
Profilakse: lai atšķaidītu moonshine bez apduļķošanās, jums jāizmanto tikai labi attīrīts vai pudelēs iepildīts ūdens ar minimālais saturs sāļi Šajā gadījumā destilātu ieteicams ielej ūdenī, nevis otrādi. Abu šķidrumu ieteicamā temperatūra pirms sajaukšanas ir 7-10°C.
5. Nepiemēroti vai slikti mazgāti konteineri. Ja tiek uzglabāts stiprs alkohols V plastmasas pudeles, pēc kāda laika alkohols reaģēs ar plastmasu, tad dzēriens kļūs duļķains. Tas atbrīvos citas toksiskas vielas. Alkoholam ir speciāla plastmasa, taču mājās šis materiāls ir sastopams reti. Ja mēness spīd, uzglabājot iekšā, kļūst duļķains stikla trauki, iespējams, pudeles vai kannas nav labi izmazgātas.
Profilakse: uzglabājiet moonshine tikai stikla traukos, kas ir labi izmazgāti un nosusināti.
Kā notīrīt duļķainu mēness spīdumu
Var attīrīt tikai destilātu, kas kļuvis duļķains nepareizas destilācijas tehnoloģijas vai atšķaidīšanas ar cietu ūdeni dēļ. Ja duļķainības cēlonis ir nekvalitatīvi ierīces materiāli vai uzglabāšana plastmasas traukos, šāds mēness spīdums ir bīstams veselībai un nav filtrējams, labāk dzērienu nekavējoties izliet vai izmantot tehniskām vajadzībām.
Tīrīšanas metodes:
1. Otrā destilācija ir visvairāk efektīva metode. Duļķains moonshine ir jāatšķaida ar ūdeni līdz 18-20%, pēc tam to vēlreiz destilē, sadalot frakcijās. Pēc tam atšķaida ar kvalitatīvu ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam (40-45%) un pirms lietošanas atstāj 2-3 dienas tumšā, vēsā telpā, līdz reakcija beidzas un garša stabilizējas.
2. Ogļu tīrīšana. Vairumā gadījumu palīdz. Pietiek izlaist duļķaino mēness spīdumu caur ogļu kolonnu (iegādāta vai mājās gatavota) ar īpašām oglēm - BAU-A vai BAU-LV zīmoliem.
Vēl viena metode ir “Barrier” tipa ūdens attīrīšanas filtrs, pēc divām vai trim reizēm mēness spīdums kļūs caurspīdīgs.
3. Apkure. Tas ne vienmēr darbojas; efektivitāte ir atkarīga no piemaisījumu veida. Metode tiek izmantota tikai ārkārtējos gadījumos. Moonshine uzkarsē līdz 70°C, pēc tam strauji atdzesē. Pēc pāris stundām jāveidojas nogulsnēm.
Uzmanību! Uzkarsēts mēness spīdums ātri uzliesmo.
Kā padarīt moonshine duļķainu
Lauku garšas cienītājiem patīk dzert pienainu moonshine. Jūsu uzmanībai piedāvāju metodes, kas padara dzērienu baltu, bet nepasliktina kvalitāti. Destilātu labāk krāsot 1-2 dienas pirms lietošanas, jo laika gaitā mēness spīdums atdalās un apakšā parādās nogulsnes.
1. Sūkalas. Atkarībā no vēlamā baltuma, pietiek ar 5-30 ml sūkalu uz 1 litru moonshine.
Uzmanību! Jūs varat pievienot sūkalas, ne parastais piens, kas pēc reakcijas ar alkoholu bieži sarecē.
Sūkalas padara mēness spīdumu duļķainu, nezaudējot kvalitāti 2. Piena pulveris. Lai iegūtu baltu krāsu, vienkārši pievienojiet 3-15 gramus piena pulvera uz 1 litru destilāta un samaisiet.
3. Augu eļļa. 2-6 pilieni dārzeņu eļļa Tie nesabojās mēness spīduma garšu, bet padarīs to pelēku. Pēc eļļas pievienošanas moonshine labi jāsakrata.
Iespējamie duļķainības un konjaka sastāvdaļu nokrišņu cēloņi
Nogulsnes konjakā parādījās pārmērīga dažu vielu satura dēļ minerālvielas, var izraisīt gan vispārēju spirta duļķainību, gan nešķīstošas nogulsnes apakšā. Šis pamatojums atrodas konteineru apakšā ar cēls dzēriens var parādīties ražošanas noviržu rezultātā - mēs to aplūkosim tālāk iespējamie variantišo derīgo izrakteņu atradņu izskats.
Svešu vielu iekļūšana konjakā ražošanas laikā
Tādu tehnoloģiski sarežģītu dzērienu, piemēram, konjaks vai brendijs, masveida ieviešana masveida ražošanā var radīt zināmas grūtības. Dažreiz, plānojot ražošanas sistēmas (destilatori, uzglabāšanas konteineri) vai izstrāde vispārējā tehnoloģija ražošana (dzērienu sastāvdaļas, temperatūras apstākļi), var rasties kļūda. Kļūda, kas nav kritiska izejas ziņā gatavie izstrādājumi, bet nedaudz vēlāk, laika gaitā, skaidri izpaužas.
Mūsu gadījumā tas izpaužas kā nogulsnes mūsu mīļotā dzēriena pudeles apakšā. Vairumā gadījumu šī kļūda globāli neietekmē brendija garšu un aromātu, tomēr tas ir “trauksmes zvans”, kas informē par iespējamu produkcijas kvalitātes pasliktināšanos rūpnīcā un liek domāt par iegādi. kvalitatīvs alkohols no citiem piegādātājiem. Lielākā daļa kopīgs iemesls biezumu klātbūtne, kas nešķīst, kratot pudeli (kristāli, kas atrodas apakšā), tas nozīmē, ka dzērienā ir pārāk daudz dzelzs, vara vai kalcija.
Nokrišņi, ko izraisa pārmērīga dzelzs klātbūtne
Nereti dzelzs klātbūtni konjakā var noteikt pēc dzēriena izmainītās krāsas. Ar dzelzs pārpalikumu un nedaudz mainītu dzēriena skābuma līmeni brendija krāsa tiek pārveidota par tumšāku krāsu paleti, dažreiz pat ar nedaudz zaļganu nokrāsu.
Dzelzs brendijā, visticamāk, parādās tehnoloģisko standartu pārkāpumu rezultātā, kas saistīti ar materiālu, no kura tiek izgatavotas destilācijas iekārtas - caurules transportēšanai rūpnīcās un uzglabāšanas tvertnēs. Pēdējā laikā šis defekts kļūst arvien retāks gan ārzemju, gan pašmāju brendijos.
Iekšzemes konjakos tas notika, pateicoties Rosstandart, kas standartu ieviesa 2014. gadā - "Konjaks. Ir izplatītas tehniskās specifikācijas» , kas regulē atļautās tērauda markas, no kurām jāizgatavo ozolkoka stabuļi konjaka izstrādājumiem. Šis standarts stājās spēkā 2015. gadā, no kā var secināt, ka iepriekš ražotajos alkoholiskajos dzērienos var būt vairāk dzelzs nekā nepieciešams.
Nokrišņi, ko izraisa pārmērīga vara klātbūtne
Cēlā spirta ražošanā ar Franču saknes, izmantojot vara destilācijas kubus un uzglabājot vara traukos, in gatavais produkts Var rasties vara pārpalikums, kas arī, tikai laika gaitā, jau gatavās produkcijas noliktavās vai veikalu plauktos, nokrīt pudeļu apakšā. Vara nogulsnes koncentrējas apakšā biezas vielas veidā, kam ir sarkanīga vai brūngana krāsa.
Mūsu apstākļos vara pārpalikums ir retākais gadījums, jo no vara izgatavotās iekārtas un tvertnes ir augstas izmaksas un nesniedz globālas priekšrocības salīdzinājumā ar citu materiālu izmantošanu, tāpēc tās netiek izmantotas, projektējot jaunas ražošanas jaudas. . Gluži pretēji, varš var atrasties veco ražotņu iekārtās, kas atrodas valstīs ar senām destilācijas tradīcijām, bet kuras neievēro ražošanas tehnoloģiju. elites alkohols, piemēram, Moldovā vai Bulgārijā.
Nokrišņi, ko izraisa kalcija pārpalikums
Šāda veida nokrišņi, ko izraisīja kalcija pārpalikums produktā, kādu laiku bija sastopami pat slavenajos Francijā ražotajos konjakos, līdz pēc daudziem pētījumiem laboratorijās Konjakas pilsētā Francijā tika iegūts rezultāts, kas atklāja nogulsnēšanās cēloni. šī parādība. Izrādījās, ka kalcijs konjakā nokļuva pēc filtrēšanas caur papīra filtriem, tā saukto filtru kartonu.
Kalcija klātbūtne konjakā ir diezgan normāla, jo tajā ir arī kalcijs ozolkoka mucas, kur tiek uzliets vīnogu spirts, bet kalcija pārpalikums noved pie sedimentācijas. Pētījumi, kas atklāja, ka papīra filtri, kas izgatavoti no dabīgām šķiedrām, satur pārāk daudz kalcija, noveda pie stingras filtru ražošanas standartizācijas.
Rūpnīcas, kas ražoja filtrus konjakam Francijā, nonāca stingrā laboratorijas kontrolē un, draudot zaudēt licenci un attiecīgi nelielu, bet nemainīgu klientu loku, samazināja kalcija saturu savos produktos līdz vajadzīgajam līmenim. Tāpat tika ieviesti standarti regulārai filtru nomaiņai atkarībā no kalpošanas laika, filtrētā spirta daudzuma un sastāva (kas saistīts ar novecošanos).
Diemžēl mums nav šādu institūtu, kā arī prasības filtriem, tāpēc katrs ražotājs vadās pēc saviem ekonomijas vai kvalitātes apsvērumiem. Liekā kalcija cēlonis var būt arī trauku un trauku mazgāšanai izmantotais ūdens – līdzīgs gadījums konstatēts Vācijā. Izraisa klātbūtne no šī minerāla biezs, parādās tikai gadu pēc uzglabāšanas, un pudeles apakšā var izskatīties kā mazi balti kristāli.
Dzert vai nedzert konjaku ar nosēdumiem apakšā
Ja konjaka duļķainība un minerālu kristalizācija pudeles apakšā radās iepriekšminēto ražošanas kļūdu rezultātā, tad, bez šaubām, patēriņš alkoholiskais dzēriens neradīs nopietnu kaitējumu jūsu veselībai. Tāpēc, ja esat pārliecināts, ka iegādātais konjaks ir ražots rūpnīcā, varat to droši dzert.
Tomēr nevajadzētu aizmirst par viltotiem konjakiem, kuru duļķainību un nosēdumus var izraisīt pavisam citas vielas un ražošanas tehnoloģija un kas var izraisīt nopietnas veselības problēmas un pat nāvi. Vai ir vērts pirkt konjaku ar nogulsnēm apakšā, vai pašam izlemt, ka uzņēmums, kas nespēj uzturēt ražošanas tehnoloģiju, nav tava patērētāja uzmanības cienīgs, tas ir jāizlemj pašam, kā arī vai ir vērts. riskējot ar savu dzīvību, patērējot viltoti produkti.
Uzmanību, tikai ŠODIEN!
Degvīna ražošanas metode ietver ūdens un spirta maisījuma sagatavošanu, sajaucot spirtu ar dzeramais ūdens un dzidrināt minēto maisījumu vājpiens. Ļaujiet nostāvēties vismaz vairākas stundas un iepriekš filtrējiet dzidrināto maisījumu un filtrējiet to caur aktīvo ogli un smilšu filtru, lai iegūtu dzidru, bezkrāsainu produktu ar maiga garša. Vājpienu pievieno ūdens-spirta maisījumam tādā daudzumā, kas ir pietiekams, lai izgulsnētu nevēlamās vielas, vājpiena pulvera maisījuma veidā ar silts ūdens. Attiecībā sagatavo piena pulvera un ūdens maisījumu piena pulveris: ūdens 1:2. Spēcīgi maisot, maisījumam vienlaikus pievieno vīnskābi. Dzidrinātā maisījuma iepriekšēju filtrēšanu veic caur sasmalcināta filtra kartona slāni, kas atrodas uz slāņa kvarca smiltis. Nostādināšanu veic no vienas dienas līdz trim dienām, periodiski maisot maisījumu. Piedāvātā metode var ievērojami uzlabot degvīna attīrīšanas procesu un rezultātā palielināt organoleptiskie rādītāji degvīns. 2 alga f-ly.
Izgudrojums attiecas uz degvīna ražošanas metodi, kas ietver ūdens un spirta maisījuma sagatavošanas posmus, sajaucot spirtu ar nemīkstinātu ūdeni, apstrādājot minēto maisījumu ar vājpienu, nostādinot un filtrējot dzidrināto maisījumu, vispirms filtrējot maisījumu caur filtra kartons, lai noņemtu cieto fāzi, un pēc tam maisījumu filtrē caur slāni aktivētā ogle un kvarca smilšu slāni, iegūstot caurspīdīgu, bezkrāsainu produktu ar maigu garšu. Ievadā norādītā metode ir labi zināma un tiek izmantota, piemēram, degvīna Posolskaya ražošanai. Saskaņā ar Tehnoloģiskās instrukcijas degvīna "Posolskaya" pagatavošanai, kuram rektificēts etilspirts "Extra" un dzeramais ūdens cietība no 1,5 līdz 6 mEq/l, metodi veic šādi. Ūdens-spirta maisījumu maisītājā sagatavo tā, lai iegūtu 40 tilp.%. Iegūto ūdens-spirta maisījumu iesūknē citā traukā, kurā pievieno proteīna pienu (tauku saturs 1% vai mazāk) 50 litru apjomā uz 1000 dal ūdens-spirta maisījuma. Pēc piena pievienošanas maisījumu rūpīgi sajauc ar burbuļošanu vai mehāniski un atstāj nostāvēties 1-3 stundas. Alkohola ietekmē piena proteīns sarecē un nostādināšanas procesā izgulsnējas koloidālas vielas pārslu veidā. Sarecinātas proteīna pārslas ar lielu virsmas laukumu spēj absorbēt ūdens-spirta maisījumā esošās šķīstošās organiskās vielas, īpaši augstas molekulmasas. Šādas vielas, kā likums, dod degvīnam nevēlamas organoleptiskās īpašības. Sarecinātās proteīna pārslas palīdz noņemt arī slikti šķīstošos savienojumus, kas izraisa duļķainību, piemēram, kalcija un magnija sāļus, kas nosaka ūdens cietību. Pateicoties tam, ūdens-spirta maisījumu apstrādei ar pienu ir atkrāsojoša un gaišāka iedarbība, neitralizē nevēlamo aromātu un mīkstina garšu. Kā norādīts uzziņu grāmatā "Alkoholisko dzērienu un degvīnu receptes", M, Vieglā un pārtikas rūpniecība, 1981, 286.-287. lpp., vājpiena pulvera ievadīšanu ūdens un spirta maisījumā vēlams veikt pēc tā sākotnējās atšķaidīšanas. iekšā silts ūdens proporcijā 1:2, tādā daudzumā, kas ir pietiekams, lai nogulsnētu nevēlamus piemaisījumus, jo īpaši, 5 kg uz 1000 dekalitriem maisījuma, intensīvi maisot. Saskaņā ar šo labu zināma tehnoloģija, uz kura balstās šis izgudrojums, pēc maisījuma nostādināšanas vismaz vairākas stundas ūdens-spirta maisījumu nosūta uz spiedtvertni, no kuras pēc stiprības pārbaudes degvīns ar gravitācijas spēku tiek padots uz ogļu tīrīšanas kolonnu. (slāņa biezums 4 m) ar filtrēšanas ātrumu līdz 30 dal/stundā uz svaigām oglēm. Iepriekšēja filtrēšana uz filtra preses parasti tiek veikta, izmantojot T4 filtra kartonu. Pēc tam tiek veikta filtrēšana ogļu kolonna un smilšu filtru. Kad degvīns beidzot ir attīrīts no nevēlamajām vielām, vajadzības gadījumā pievienojiet dzidrinātajam un attīrītajam degvīnam. uztura bagātinātāji Pēc receptes un pēc sajaukšanas, nogatavināšanas un, iespējams, vēl vienas filtrēšanas gatavo degvīnu lej tvertnēs pārdošanai. "Posolskaya" tipa degvīns, kas apstrādāts ar vājpienu, ir pazīstams ar savu izcilo garšas maigumu, kristāla spīdumu un augsta veiktspēja caurspīdīgums un citas garšas īpašības. Tomēr, lietojot zināma metode Raksturīgs defekts, kas bieži tiek konstatēts, ir balta gredzena veidošanās pudelē gaisa un šķidruma saskarnē. Šis defekts attiecīgajās Tehnoloģiskās instrukcijās ir īpaši norādīts kā nepieņemams, taču ne vienmēr no tā ir iespējams izvairīties, jo tas bieži vien neparādās uzreiz, bet tikai pēc vairāku nedēļu ilgas degvīna uzglabāšanas pēc iepildīšanas pudelēs. Minētais baltais sāls gredzens parādās uz stikla pat tad, ja tiek izmantots mīkstāks ūdens, nekā norādīts instrukcijā. Iespējams, šeit ietekmē ne tikai sāļu daudzums, kas nosaka izmantotā ūdens cietību, bet arī tas, cik daudz no tiem augstas kvalitātes kompozīcija, kas, protams, ievērojami atšķiras starp spirta rūpnīcām, kas izmanto dzeramo ūdeni no dažādiem avotiem. Tāpēc ne visi uzņēmumi alkoholiskie dzērieni nozares var ražot šāda veida degvīnu bez iepriekšminētā efekta. Turklāt pēc maisījuma apstrādes ar pienu un koloidālo pārslu nostādināšanas maisījums joprojām saglabā nelielu bālganumu, ko ražošanā sauc par “opālu”. Parastās filtru plāksnes izrādījās neefektīvas, un prakse rāda, ka opālu tikai daļēji noņem filtra prese. Turpmākā filtrēšana uz oglekļa kolonnas nespēj palielināt šķidruma dzidrumu, un tādējādi paliek opāls, kas ir nepieņemami. Ņemot vērā iepriekš minētos zināmo metožu trūkumus, izgudrojuma mērķis ir panākt pilnīgāku nevēlamo vielu izvadīšanu un tādējādi novērst tādu defektu rašanās iespēju kā opāls un balts sāls gredzens. Mērķi tiek atrisināti ar izgudrojuma metodi, pateicoties tam, ka, realizējot zināmo metodi ("Preparāti...", 1981), ūdens-spirta maisījumam pievienojot atšķaidītu sauso vājpienu, 10% ūdens šķīdums vīnskābe ar ātrumu 200 g sausas vīnskābes uz 1000 dal ūdens un spirta maisījuma, un iepriekšēju filtrēšanu veic caur sasmalcināta filtra kartona slāni, kas atrodas uz kvarca smilšu slāņa. Šis efekts skaidrojams ar to, ka vīnskābes pievienošana uzlabo flokulāciju, kas savukārt noved pie lielākas koagulēto proteīna pārslu adsorbējošās virsmas. Turklāt mēs pieņemam, ka neliela ūdens-spirta maisījuma pH maiņa uz skābo pusi var palielināt olbaltumvielu molekulu adsorbcijas aktivitāti. Vēlams izmantot ūdeni, kura cietība ir no 1,5 līdz 3,5 mol/kubikmetrā. Ir konstatēts, ka ūdens cietība virs 3,5 mol/kub.m pasliktina produkta organoleptiskās īpašības, un ir skaidrs, ka mīkstāks ūdens, jo labāk. Praksē ražošanai vispieņemamākais ūdens cietības diapazons ir iepriekš norādītais diapazons. Saskaņā ar izgudrojumu ir vēlams palielināt nostādināšanas ilgumu pirms pirmsfiltrācijas stadijas līdz 1-3 dienām. Šajā gadījumā apmēram ik pēc divām stundām maisījumu maisa un vizuāli pārbauda dzidrināšanas pakāpi (šķīduma caurspīdīgumu). Ir skaidrs, ka maisīšanas biežumu galvenokārt nosaka ražošanas iespējas. Tādējādi piena ievadīšana ūdens-spirta maisījumā kombinācijā ar vīna pievienošanu rada augstākas kvalitātes produktu nekā tad, ja šajā posmā maisījumā ievada šķidru pienu. Tas noved pie pilnīgākas nevēlamo vielu izvadīšanas, un tādējādi uzlabojas iegūtā degvīna garša un kvalitāte. Kā jau minēts, filtrēšana uz parastās filtra preses izgudrojuma metodē ir neefektīva opāla noņemšanai. Praksē viņi mēģināja uzlādēt filtra presi ik pēc ceturtdaļas stundas, taču vēlamo efektu nesasniedza. Tāpēc izgudrojuma metodē iepriekšējai filtrēšanai, tas ir, nogulumu filtrēšanai un “opāla” noņemšanai, tiek izmantots īpašs filtrs, kura augšējā daļā ir drupināts filtra kartons un apakšējā daļā kvarca smiltis. Sasmalcināta filtra kartona slāņa sagatavošanai ir savas īpašības. Pirmkārt, jāatzīmē, ka slīpēšanas pakāpei šeit nav būtiskas nozīmes, jo sasmalcinātā kartona slāni pirms tā lietošanas iemērc ūdens-spirta maisījumā un pārvērš būtībā viendabīgā, irdenā izmērcētu kartona šķiedru masā. . Šādi sagatavotajā smalcinātajā filtru kartonā ir milzīgs aktīvo filtru šķiedru laukums un tas ne tikai efektīvi aiztur nogulšņu pārslas, bet arī efektīvāk izvada no ūdens-spirta maisījuma dažas citas nevēlamās vielas, noņemot “opālu” būtībā pilnībā. Izgudrojuma metode ir tālāk ilustrēta ar neierobežojošiem piemēriem. Piemērs 1. Samara Shtof degvīna pagatavošanai izmanto rektificētu etilspirtu “Extra” GOST 5962-67 un dzeramo ūdeni GOST 2874-82 ar cietību no 1,5 līdz 3,5 mol/kub. m, rafinēts granulēts cukurs GOST 22-78 15 kg, vājpiena pulveris 10970-87 5 kg un sausā pārtikas vīnskābe GOST 21205-83 200 g apjomā. Norādītie daudzumiņemts uz 1000 dalu (10 tūkst.l) ūdens-spirta maisījuma. No norādītā spirta un dzeramā ūdens gatavo ūdens-spirta maisījumu ar stiprumu 40,2 tilp.%. Sagatavo piena pulveri, ko atšķaida siltā ūdenī (40-50 o C) attiecībā 1:2 (5 kg piena pulvera uz 10 litriem ūdens). Maisīšanu veic līdz viendabīga masa. Sauso vīnskābi sagatavo, arī atšķaida ūdenī un izmanto 10% šķīdumā ar ātrumu 200 g sausas vīnskābes uz 1000 dal. Pēc sagatavošanas ūdens-spirta maisījumā, nepārtraukti maisot, ievada vīnskābes ūdens šķīdumu un atšķaidītu sausu pienu. Iegūto maisījumu rūpīgi sajauc mehāniski (ar maisītāju) un atstāj uz 5-6 stundām, lai nosēstos koloidālās piena proteīna pārslas, kuras alkohola ietekmē izgulsnējas. Šajā gadījumā ūdens un spirta maisījums maina krāsu un kļūst gaišāks. Pēc nostādināšanas ūdens-spirta maisījumu filtrē uz speciāla filtra, kura augšējā daļā ir drupināts filtra kartons, kas iepriekš samērcēts ar ūdens-spirta maisījumu, bet apakšējā daļā - kvarca smiltis, no kuras maisījumu nosūta uz oglekļa attīrīšanas akumulators, un no turienes uz smilšu filtru. Iepriekšējai filtrēšanai tiek izmantots filtra kartons GOST 12290-74, bet oglekļa attīrīšanas akumulatorā - zīmola BAU-A aktīvā ogle GOST 6217-74. Filtrēšanas ātrums ir līdz 40 dal/h svaigam oglekļa filtrs, un līdz 30 dal/h - reģenerētajām oglēm. Sarecinātās olbaltumvielu nogulsnes, kas paliek tvertnes apakšā, tiek nosūtītas iztvaicēšanai, lai iegūtu atlikušo spirtu. Cukuru sīrupa vai ūdens šķīduma veidā degvīnam tradicionāli pievieno tikai pēc ogļu kolonna lai nesamazinātu aktivētās ogles aktivitāti. Vēlamā koncentrācija cukura sīrups ir aptuveni 66%. Iegūtā produkta kvalitāte atbilst GOST 12712-80. Pēc divu nedēļu uzglabāšanas sāls gredzens neparādījās. 2. piemērs. Pēc 1. piemēra, bet nokārtošana noved pie ziemas periods dienas laikā un plūdu periodā - līdz trim dienām, periodiski sajaucot ik pēc divām līdz trim stundām un periodiski vizuālā pārbaude attīrīšanas un dzidrināšanas pakāpe. Iegūtais degvīns arī atbilst noteiktajiem standartiem, taču tam ir augstāks caurspīdīguma līmenis un īpašs degvīnam raksturīgs kristālisks spīdums. Augstas kvalitātes. Saistībā ar iepriekš minēto piemēru jāprecizē, ka sāls saturs ūdenī ievērojami atšķiras atkarībā no gada laika, un pat tad, ja tiek stingri ievēroti noteiktie sāļu standarti, kas nosaka ūdens cietību, arī citi sāļi var ietekmēt ūdens kvalitāti. produkts. Skaidrs, ka plūdu periodā uzņēmumam piegādātais dzeramais ūdens satur vairāk sāļu nekā ziemā, un tas ir ņemts vērā arī pie izgudrojuma metodes. Ir skaidrs, ka ir iespējamas būtiskas metodes modifikācijas, kas ir acīmredzamas vidusmēra pieredzējušam cilvēkam, kas ietilpst izgudrojuma ietvaros, ko nosaka tikai pievienotās pretenzijas. Piemēram, “Extra” spirta vietā vēlams lietot “Lux” spirtu, jo “Lux” alkohols ir augstākas kvalitātes alkohols.
Pretenzija
1. Degvīna ražošanas metode, kas ietver ūdens-spirta maisījuma sagatavošanu, sajaucot spirtu ar dzeramo ūdeni, ūdens-spirta maisījuma dzidrināšanu, ievadot tajā sausu vājpienu, kas iepriekš atšķaidīts siltā ūdenī 1:2, tādā daudzumā, kas ir pietiekams, lai nogulsnētu nevēlamus piemaisījumus, jo īpaši 5 kg uz 1000 dal maisījuma, intensīvi maisot, kas raksturīgs ar to, ka ūdens-spirta maisījumam vienlaikus pievieno 10% vīnskābes ūdens šķīdumu. atšķaidīts sausais vājpiens ar ātrumu 200 g sausas vīnskābes uz 1000 dal ūdens un spirta maisījuma, un iepriekšēju filtrēšanu veic caur sasmalcināta filtra kartona slāni, kas atrodas uz kvarca smilšu slāņa. 2. Paņēmiens saskaņā ar 1. punktu, kas raksturīgs ar to, ka tiek izmantots dzeramais ūdens ar cietību no 1,5 līdz 3,5 mol/m3. 3. Paņēmiens saskaņā ar 1. vai 2. punktu, kas raksturīgs ar to, ka nostādināšanu veic uz laiku līdz trim dienām, periodiski maisot maisījumu.
Degvīna izstrādājumi ir stabils produkts un tos var konservēt ilgu laiku bez būtiskām kvalitātes izmaiņām, ievērojot sagatavošanas tehnoloģiju un uzglabāšanas nosacījumus. Tomēr ir gadījumi, kad produkts tiek noraidīts, galvenokārt tādēļ ārējās pazīmes(caurspīdīguma samazināšanās, nogulumu parādīšanās pudeļu apakšā, atsevišķi peldoši ieslēgumi).
Analizējot produktu noraidīšanas gadījumus, saskaņā ar institūta pētījumu, var atzīmēt vairākus iemeslus, kāpēc degvīnā parādās nogulsnes. Viens no iemesliem ir to mikroelementu satura palielināšanās virs noteiktas robežas. Plkst ilgstoša uzglabāšana Degvīnos var rasties fizikāli ķīmiskas izmaiņas, no kurām dažas notiek lēni, un tās pavada nogulumu izdalīšanās. Iemesli mikroelementu parādīšanās degvīnā var būt galvenās izejvielas, sastāvdaļas, aprīkojums, pudeļu stikls, palīgmateriāli, pārkāpums tehnoloģiskais process. Vislielākā degvīna bagātināšana ar mikroelementiem notiek apstrādājamā ūdens dēļ. Galvenais parametrs, kas raksturo degvīna stabilitāti uzglabāšanas laikā, ir tehnoloģiskā ūdens cietība, ko nosaka kalcija un magnija sāļu saturs.
Ūdens cietības samazināšanai tiek izmantota Na-katijona mīkstināšanas metode, kuras būtība ir kalcija un magnija jonu apmaiņa pret nātrija joniem. Rezultātā mīkstināts ūdens satur galvenokārt nātrija sāļus, kas labāk šķīst spirta ūdens šķīdumos.
Paaugstināta cietība (kalcija un magnija sāļu saturs) izraisa cietības gredzena veidošanos uz degvīna pudeļu kakliņu un dažos gadījumos nokrišņu veidošanos, kas sastāv no kalcija un magnija karbonātiem un sulfātiem. Šajā sakarā rodas jautājums par maksimāli pieļaujamo sulfātu un bikarbonātu koncentrāciju procesa ūdens, palielināts saturs kas arī
veicina augstāk minēto nokrišņu veidošanos.
Degvīna stabilitāti uzglabāšanas laikā būtiski ietekmē procesa ūdens sārmainība un pH vērtība (pH vērtība). Jo augstāks ir degvīna pH, jo lielāks ir mikropiemaisījumu daudzums, kas var izgulsnēties, un attiecīgi mazāka degvīna stabilitāte. Sajaucot ūdeni un spirtu, ūdens-spirta maisījuma pH palielinās par aptuveni 1–1,5 vienībām un palielinās sārmainība, t.i., ja procesa ūdens sākotnējais pH ir 6,5–7,0, ūdens–spirta maisījuma pH ir 8. –8, 5 vienības.
Gatavā degvīna sārmainība un attiecīgi pH vēl vairāk palielinās, ja šķirošanu apstrādā ar aktīvo ogli. Ļoti sārmains degvīns uzglabāšanas laikā iznīcina stikla pudeļu iekšējo virsmu, kā rezultātā veidojas smalki kristāliski nogulsnes, kas sastāv no silīcija dioksīda. Augsts saturs Nātrija joni degvīnā arī veicina stikla pudeļu iekšējās virsmas izskalošanos.
Dzelzs un mangāna saturs tehnoloģiskajā ūdenī un attiecīgi degvīnā arī ir stingri jāregulē un nedrīkst pārsniegt 0,15 mg/dm3 dzelzs un 0,1 mg/dm3 mangāna. Šis fakts skaidrojams ar to, ka parasti visiem degvīniem ir sārmaina reakcija, kas veicina minēto elementu hidroksīdu veidošanos, kas izgulsnējas brūnu nokrišņu veidā. Šādu nogulumu veidošanās iespējama pat 3–6 mēnešus pēc degvīna iepildīšanas pudelēs, atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem un augsta dzelzs un mangāna satura degvīnā. Nokrišņus degvīnā var izraisīt ne tikai katjoni. Silīcijskābe vienmēr atrodas ūdenī izšķīdinātā un koloidālā stāvoklī. Ja pH vērtība >7, izšķīdinātā nedisociētā skābe nogulsnējas. Šo procesu veicina kālija un kalcija jonu klātbūtne ūdenī, veidojot silikātus, kas slikti šķīst ūdens-spirta vidē. Visas šīs reakcijas notiek lēni, kas var izraisīt veidošanos
nokrišņi ilgstošas uzglabāšanas laikā.
Silikātu palielināšanās degvīnā var rasties arī to izskalošanās dēļ no pudeļu stikla virsmas, kas veicina nosēdumu veidošanos. Silīcija izskalošanās process no pudeļu stikla virsmas notiek saskaņā ar šādu mehānismu. Sākotnējā posmā stikls tiek pakļauts vienai no degvīna sastāvdaļām - ūdenim. Tas pakāpeniski izskalo no stikla sārmainu
elementi, jo īpaši nātrijs, kas, hidrolizējot, veido nātrija hidroksīdu, kā rezultātā palielinās šķīduma pH un sārmainība. Šajā laikā sārmzemju metāli (galvenokārt kalcijs), kas joprojām atrodas dziļi stiklā, nereaģē ar nātrija hidroksīdu, bet, stiklam sadaloties, tie parādās uz tā virsmas un mijiedarbojas ar sārmu un silīcija oksīdu, tādējādi veidojot nātrija silikātu. un kalcija hidroksīds. Iegūtais nātrija silikāts nonāk šķīdumā, un kalcija hidroksīdu galvenokārt adsorbē koloidālā silīcijskābe. Adsorbētā kalcija daudzums laika gaitā palielinās,
un sākas reakcija starp adsorbētu kalciju un koloidālo silīcijskābi, kā rezultātā veidojas kalcija silikāts. Tādējādi degvīna ilgstošas uzglabāšanas rezultātā vispirms veidojas nātrija hidrosilikātu nogulsnes, bet pēc tam kalcija hidrosilikāti. Otrai degvīna galvenajai daļai - rektificētam etilspirtam no pārtikas izejvielām - ātri veidojas piesātināts slikti šķīstošo silīcija skābes sāļu šķīdums, kas izgulsnējas.
Degvīna piesārņojums var rasties aktīvās oglekļa dēļ, kas ir saistīts ar minerālu piemaisījumu klātbūtni tā sastāvā. Tādējādi BAU zīmola aktīvajā oglejā oksīdu saturs sausajā atlikumā ir (%): SiO2 - 25,0; Al2 O3 - 4,5; MgO - 7,5; CaO - 35,8.
Filtrēšanas procesā katjoni un anjoni tiek izskaloti no aktīvās ogles virsmas ūdens-spirta šķidrumā, kas arī var veicināt nogulumu veidošanos uzglabāšanas laikā. No kvarca smilšu virsmas var šķirot silikātus, kuru sāļi, kā minēts iepriekš, slikti šķīst ūdens-spirta vidē. Izmantojot korozijizturīgu aprīkojumu, ir iespējams palielināt dzelzs koncentrāciju, īpaši, ja degvīns tiek uzglabāts melnā krāsā izgatavotos traukos.
metāls plkst paaugstinātas temperatūras. Metālu avots degvīnā var būt sastāvdaļas, jo īpaši cukurs. 1 kg cukura var saturēt līdz 36,4 mg dzelzs, 26,8 mg magnija un 72 mg kalcija, t.i., degvīnam pievienojot 20 kg cukura uz 10 000 l.
Dzelzs saturs 1 litrā degvīna var būt 0,07 mg/dm3 ar maksimālo pieļaujamo vērtību 0,10 mg/dm3.
Stikla sastāvdaļas - kalcija, magnija, alumīnija joni - var nonākt spirta ūdens šķīdumā un mijiedarboties ar saharozi, kā rezultātā veidojas to saharāti, kuru šķīdība etanola klātbūtnē samazinās un ilgstoši. uzglabāšanas laikā tie var izgulsnēties. Pudeļu izmantošana ar nepietiekamu ķīmisko izturību, kā likums, izraisa silīcijskābes sāļu nogulsnes mazu adatveida kristālu veidā.
Nosēdumu veidošanās procesu var ietekmēt tas, kā tiek izskalotas jaunas stikla pudeles (bez sārmainas mazgāšanas pudeļu mazgātājā). Uzņēmumā ienāk jauni stikla pudeles ne vienmēr ir tīri. Vielas, kas degvīnā var veidot baltas nogulsnes vai nogulsnes, tiek adsorbētas uz to iekšējās virsmas. Tie ietver nātrija sāļus, tostarp sulfātus, kas ne vienmēr tiek noņemti, kad pudele tiek izskalota. Var būt arī vielu nogulsnes, ko izmanto, lai pudelēm piešķirtu izturību un spīdumu.
Lai izvairītos no viltota degvīna iegādes un alkoholisko dzērienu ražošanas pagrīdes finansēšanas, jāzina galvenās kvalitatīva degvīna pazīmes.
Nav noslēpums, ka veikalu plauktos, it īpaši pie īsta degvīna pudelēm, kas ražotas rūpnieciski un ievērojot visus nepieciešamos tehnoloģiskos procesus un sanitāros standartus, atrodas “paļenka” baterijas, kas praktiski neatšķiras no oriģinālajām.
Ātra vizuāla pārbaude
Mēģiniet pagriezt vāciņu tā pamatnē. Ja tas cieši neguļ uz kakla un griežas ar nelielu spēka pielikšanu, korķis tika uzlikts uz pudeles kaut kur pagrabā vai garāžā.
Pievērsiet uzmanību etiķetei. Etiķete, kas ir greizi uzlīmēta, blāvi, bez hologrāfiskām aizsargzīmēm, ar blāvu vai izdzēstu zīmējumu tieši norādīs, ka šādu degvīnu labāk atdot pārdevējam, lai tas nenotiktu.
Aģitācija
Apgrieziet pudeli otrādi un labi sakratiet ar rokas spirālveida kustību. Augstas kvalitātes alkoholiskais produkts pudeles iekšpusē veidos nelielu “mini-tornado”, kas sastāv no ļoti maziem gaisa burbuļiem.
Pudelē degvīna sagatavots liela summaūdens, burbuļi būs lieli un novietoti haotiskā secībā, neveidojot nekādas ģeometriskas formas.
Ja gadās, ka pēc sakratīšanas no pudeles apakšas paceļas nosēdumi un pudelē esošais šķidrums kļūst duļķains, varat būt pārliecināti, ka tas ir viltojums.
Meklējiet fūzu eļļas
Mājās iegādātā degvīna pudele var tikt pakļauta nopietnākām autentiskuma pārbaudēm.
Sajauc vienādās proporcijās neliels daudzums degvīns un sērskābe. Aptumšojies vai pat nomelnējis šķidrums liecinās par paaugstinātu fūzeļļu saturu pārbaudāmajā degvīnā, kas liecinās par rupju tehnoloģiskā procesa pārkāpumu tā ražošanas laikā vai tiešu norādi, ka degvīns ir “piededzis”.
Šis degvīns no rītiem sagādās neticamas galvassāpes, un tas “pateiksies” ar apetītes trūkumu, sliktu dūšu vai pat vemšanu.
Ierīvējiet degvīnu starp plaukstām. Ja degvīns satur ievērojamu daudzumu fūzu eļļas, noteikti ar degunu noķersi fūzelei raksturīgo smeldzīgo smaku.
Apdeguma tests
Pēc plānas degvīna kārtiņas ieliešanas metāla aizbāznī vai vākā, uzlieciet to uguni.
Normāls kvalitatīvs produkts degs ar vienmērīgu, stabilu zilu liesmu, nevis liesmo ar čaukstošu skaņu, apkārt izplatot fūzes smaku.
Metanols vai etanols?
Degvīns sagatavots atšķaidot tehnisko metilspirts, ir ārkārtīgi indīgs un dzīvībai bīstams. Metanols ir tikpat apreibinošs kā parastais etanols, taču, ja nogaršojat rūpniecisko alkoholu, varat zaudēt savu veselību, redzi un pat dzīvību.
Nošņaukt tikko atvērto degvīna pudeli, noliecies pret kaklu un asi ieelpo. Ja iesita pa degunu ar asu slikta smaka, kas atgādina šķīdinātāja vai acetona “aromātu” - degvīns ir izgatavots no metilspirta.
Lai beidzot par to pārliecinātos, iemērciet karstas stieples gabalu degvīnā. Asā un nepatīkamā formaldehīda smaka, kas parādās, kliedēs visas šaubas, ka degvīns pudelē ir viltots un dzīvībai bīstams.
Skābju pārbaude
Degvīnam pievienoto skābju klātbūtnes noteikšana, lai piešķirtu tam pseido stiprumu, ir pavisam vienkārša. Lakmusa sloksne šādā indīgā dzērienā kļūs sarkana.
Tā kā lakmuss ne vienmēr ir pa rokai, to var veiksmīgi nomainīt sīpolu mizas– konstatējot skābes, tas kļūs sarkans ne sliktāk kā lakmusa papīrs. Rudzupuķu auga ziedlapiņām ir tieši tāda pati spēja atpazīt skābes.
Saldēšana
Atdzesējiet degvīnu līdz aptuveni -20 0 C temperatūrai. Labi kvalitatīvs dzēriens tas paliks šķidrā stāvoklī.
Garāžas viltojumā noteikti veidosies ledus kristāli, un zemas stiprības viltojums pilnībā sasalst.
Izvairies no viltus zemas kvalitātes degvīna dzeršanas – rūpējies par savu veselību!
Raksti par tēmu
