Pasterizēta piena ražošanas kontroles programma. Ražošanas kontroles sistēma piena rūpniecības uzņēmumos
Stājoties spēkā TR CU 021/2011 "Par pārtikas nekaitīgumu", TR CU 033/2013 "Par piena un piena produktu nekaitīgumu" un citiem, radās nepieciešamība pēc sīkāka svaigpiena un piena produktu novērtējuma. drošības kvalitātes rādītāju, tostarp ne tikai iepriekš normalizētos parametrus, bet arī produkta olbaltumvielu un tauku sastāvu, tā identifikācijas pazīmes un indikatorus, kurus piena produktos ir diezgan grūti noteikt, ir ģenētiski modificētie avoti (GMI), pārtikas piedevas, fermenti, mikrofloras sastāvs, melamīns u.c.
Bet šie normatīvie tiesību akti primāri regulē produkta ražotāja atbildības pastiprināšanu, nevis atrisina visu uzdevumu loku, lai nodrošinātu gatavās produkcijas kvalitāti un drošību. Jāuzsver, ka visas starptautiskās direktīvas ir vērstas primāri uz pārtikas nekaitīguma izsekojamības nodrošināšanu visos pārtikas aprites posmos – no lauka līdz letei, nevis uz pilnīgu un masveida drošības rādītāju un turklāt produktu kvalitātes raksturlielumu kontroli. . Galu galā produktu kvalitātes nodrošināšana primāri ir pārstrādātāja uzdevums, un arī ražotājam ir jāizlemj, kā garantēt patērētāja kvalitāti. Galvenais ir pareizi noteikt prioritātes.
Tāpēc visiem pārtikas produktu, tajā skaitā piena produktu, ražotājiem atbilstoši likumdošanas prasībām patstāvīgi jāizstrādā ražošanas kontroles programma, jānosaka normalizēto rādītāju kontroles biežums un jānosaka kontroles kritēriji. Jāuzsver, ka šobrīd ir izveidojusies tāda situācija, ka daudzi ražotāji ievieš HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) sistēmu uzņēmumu ražošanas kontrolē un uzskata, ka tikai HACCP sistēma ir ar likumu regulēta, nevis citas kontroles sistēmas. ir regulētas, taču tas nebūt nav tā.
HACCP sistēma ļauj sistematizēt produktu drošības kontroli, nosakot kritiskos kontroles punktus (CCP), taču tas neļauj nodrošināt gatavās produkcijas kvalitāti un atbilstību tās izgatavošanas normatīvās dokumentācijas prasībām. Tāpat jāuzsver, ka TR TS 033\2013 likumā ir noteikts, ka piena produktu pārstrādātājam ir jānodrošina produktu drošības kontrole caur sistēmu, kas balstīta uz HACCP principiem, tāpēc vai tā ir HACCP sistēma vai kāda cita - tā ir izvēle. no procesora. Vienlaikus ir svarīgi, lai izstrādātā vai ieviestā kontroles sistēma tiktu pielāgota uzņēmuma tehnoloģiskajam procesam.
Jāņem vērā arī tas, ka produkta ražotājs apstrādes laikā nodrošina TR TS 033\2013 prasības attiecībā uz drošības rādītājiem, bet viņam ir pienākums garantēt gatavās produkcijas kvalitāti, kas rada nepieciešamību izstrādāt papildu kritērijus un kontroles sistēmas. , ņemot vērā izejvielu, sastāvdaļu un gatavā produkta identifikācijas īpašības. Līdz ar to praksē preču ražotājam tiek prasīts sistematizēt savu ražošanas kontroli, lai izveidotie CCP nodrošinātu preci, kas ir ne tikai droša atbilstoši noteiktajām prasībām, bet arī ar garantētu kvalitāti.
Muitas savienības tehnisko noteikumu prasības ir obligātas saražotajai produkcijai, un līdz ar to ir nepieciešams metodiskais atbalsts šo dokumentu ieviešanā. Tāpēc svarīgākais svaigpiena un piena produktu kvalitātes un drošības nodrošināšanas uzdevums ir pareiza mērīšanas metožu (MI) pielietošana, pirmām kārtām tās, kas ļauj ne tikai izmērīt rādītāju, bet arī garantē rezultāta precizitāti un ticamību. .
Lai gan šobrīd mērīšanas metožu standartizācija notiek diezgan aktīvi, bieži vien standartizētie MI nenodrošina pilnu uzņēmuma ražošanas kontroli un turklāt neļauj identificēt gan svaigpienu, gan piena produktus. Tā kā daudzi standartizētie MI ir tikai vecas metodes, kas pārceltas uz citu statusu, neņemot vērā mūsdienu piena produktu un piena izejvielu sortimentu, ir nepieciešama noteikta kvalifikācija, lai pareizi izvēlētos nepieciešamos MI un nodrošinātu kontroli saskaņā ar ražošanas kontroles programma.
Daudzi pārstrādātāji uzņēmumu ražošanas kontrolē mēdz ieviest instrumentālās analīzes metodes, kas prasa nodrošināt mērījumu ticamību. Bet galvenā nepieciešamā mērījumu prasība ir MI konkrētai metodei un konkrētai iekārtai, nevis instrukcijas darbam ar ierīci vai instalāciju, un tad daudzi laboratorijas iekārtu ražotāji nepareizi atspoguļo metroloģiskos raksturlielumus, norādot tikai instrumentālo kļūdu, un tas ir maldinoši. Iegūtos mērījumu rezultātus šajā gadījumā ir grūti novērtēt.
Nosakot svaigpiena un piena produktu identifikācijas pazīmes, jāievēro diezgan liels skaits nepieciešamo prasību: - identifikācijas pazīmju noteikšana; - identifikācijas pazīmju standartizācija normatīvajos tiesību aktos; - mūsdienīgu augsti efektīvu analīzes metožu izmantošana, kas ļauj kontrolēt identifikācijas raksturlielumus ar noteiktajiem metroloģiskajiem raksturlielumiem.
Nepieciešams skaidrojums par svaigpiena kontroles nodrošināšanu, jo svaigpienā ietilpst ne tikai svaigpiens, bet arī koncentrēts piens, vājpiens, svaigpiens, piena pulveris, atšķaidīts piens u.c., un ir skaidrs, ka katram veidam izejvielām savus kritērijus, novērtējumus un identifikācijas īpašības. Grūtības ir arī tajā, ka pārstrādātājiem būs jānosaka svaigpiena šķira, jānosaka tā novērtēšanas kritēriji un pareizi jānovērtē identifikācijas pazīmes. Tajā pašā laikā, piemēram, koncentrētam pienam, būs jānosaka arī analīzes metodes, jo svaigpienam un koncentrētam pienam mērīšanas metodes atšķiras, jo atšķiras mērīšanas objektu sastāvs un īpašības.
Nesen izstrādātās metodes tauku fāzes sastāva noteikšanai ļauj atšķirt svaigpienu pēc sastāva un drošības parametriem. Tas ļāva no tehnoloģiskā procesa izslēgt nekvalitatīvas un attiecīgi pēc vairākiem parametriem nedrošas izejvielas, tostarp trans-taukskābju, brīvo taukskābju un citu komplekso savienojumu saturu, kas arī mēdz uzkrāties apstrādes laikā. un produktu uzglabāšana.
Svaigpiena un piena produktu tauku frakcijas pētīšanai diezgan plaši tiek izmantota kapilārās gāzu hromatogrāfijas (CHC) metode, taču piena produktu paraugu sagatavošanas metodes trūkums neļauj to plaši izmantot. Līdz ar to šobrīd ir kritiska situācija ar piena produktu tauku sastāva noteikšanu, jo iegūto rezultātu izvērtēšanai tiek izmantotas dažādas pieejas, netiek izmantota pārstrādes ietekme, izmantotās izejvielas, uzglabāšanas apstākļi un produkta veids. ņemts vērā. Secinājumi tiek izdarīti, tikai pamatojoties uz aplēstiem datiem, neņemot vērā metroloģiskos raksturlielumus un mērījumu veikšanas nosacījumus.
Daudzi svaigpiena un piena produktu tehnoķīmiskās kontroles laboratorijā veikti pētījumi (vairāk nekā 3000 izmērīti paraugi) ļauj noteikt faktorus, kas ietekmē taukskābju sastāva ticama novērtējuma rezultātus:
- Pielietotā mērīšanas metode.
- Parauga sagatavošanas metode.
- Mērījumu nosacījumi, ņemot vērā hromatogrāfijas apstākļus.
- Norāda taukskābju standarta izmantošanu (vismaz 35).
- Uzdoto rezultātu izvērtēšana, ņemot vērā mērīšanas objektu, tā sastāvu un ražošanas tehnoloģiju.
Tādēļ standartizēta MI izmantošana augu eļļām un dzīvnieku taukiem taukskābju sastāva noteikšanai ar gāzu hromatogrāfiju (GOST R 51483-99 "Augu eļļas un dzīvnieku tauki. Atsevišķu taukskābju metilesteru masas daļas noteikšana līdz to summai ar gāzu hromatogrāfiju" un GOST R 51486-99 "Augu eļļas un dzīvnieku tauki. Taukskābju metilesteru iegūšana") ne vienmēr ir pareizi, jo iepriekš minētie mērīšanas kritēriji netiek ņemti vērā. Tomēr šo standartu darbības jomā neietilpst piens un piena produkti, bet tie attiecas uz eļļām un taukiem. Bieži vien tas noved pie piena produktu noraidīšanas, rodas strīdi. Lai iegūtu ticamus rezultātus, ir nepieciešama liela praktiskā pieredze un augsti kvalificēti speciālisti, pretējā gadījumā visi rezultāti nav pārliecinoši.
Šobrīd izstrādātais projekts GOST “Piens un piena produkti. Taukskābju sastāva noteikšanas metode ar gāzu hromatogrāfiju, kas ņem vērā piena produktu sastāva īpašības, nosaka MI metroloģiskos raksturlielumus un standartizē paraugu sagatavošanas kārtību dažāda veida piena produktiem, ļaus droši novērtēt. svaigpiena un piena produktu tauku fāzes sastāvs.
Jāpiebilst arī, ka izstrādātais MI neļaus atrisināt visus piena produktu tauku fāzes noteikšanas jautājumus pārstrādātājam, jo daudzi ražotāji nezina savu izejvielu un gatavā produkta sastāvu. Atsevišķos Krievijas Federācijas un Baltkrievijas reģionos svaigpienā jau ir samazināts atsevišķu taukskābju saturs tauku fāzē, un pēc pārstrādes šo skābju saturam ir tendence samazināties. Tāpēc pārstrādātājam būtu jāuztraucas par piena izejvielu periodisku kontroli, lai saņemtās izejvielas pēc sastāva atšķirtu un izmantotu citiem produktu veidiem, kuros šis parametrs nav kritisks.
Piemēram, ja tiek ražots sviests, tad normēšana paredz prasību pēc taukskābju attiecības gatavajā produktā. Ja sākotnēji mums nav informācijas par tauku sastāvu, tad gatavajā produktā mēs varam nesaņemt vajadzīgās attiecības, jo samazināsies linolskābes saturs, un palmitīnskābe tiks pārvērtēta, attiecīgi produkts tiks viltots pat bez piena tauku pievienošanas.
Sekojoši svarīgi faktori ir lauksaimniecības dzīvnieku ēdināšana, to uzturēšana, šķirne u.c., lietojot ar taukskābēm bagātas barības, piemēram, stearīnskābes, palmitīnskābes, laurīnskābes un citas taukskābes, tiks pārsniegts šo skābju saturs svaigpienā.
Šobrīd norit pētnieciskais darbs, lai izstrādātu un novērtētu svaigpiena un piena produktu proteīna sastāva noteikšanas metodes, kas ļaus atlasīt izejvielas dažādām produktu grupām ar specifiskām īpašībām. Piemēram, raudzētu piena produktu ražošanai nepieciešamas piena izejvielas ar lielāku proteīna saturu, kam kazeīna un sūkalu frakcijas attiecība ir 80:20. Mainoties šīm attiecībām, tiek traucēts olbaltumvielu līdzsvars produktā, kas, savukārt, izraisa fermentācijas procesa pārkāpumu, pienskābes koncentrācijas palielināšanos produktā un atsevišķu makroelementu satura samazināšanos, mikroelementi un vitamīni.
Svarīgs faktors svaigpiena olbaltumvielu sastāva novērtēšanā ir urīnvielas saturs. Karbamīds veido 60% no piena neolbaltumvielām saturošajām slāpekli saturošajām vielām, un, nosakot olbaltumvielu masas daļu pienā, izejviela ir kopējā piena proteīna neatņemama sastāvdaļa, kuru pieņemšanas brīdī kontrolē pārstrādātājs. Apstrādes procesā urīnviela tiek daļēji iznīcināta, daļēji nonāk sūkalās, un gatavā produkta izlaidē ražotājs neskaita olbaltumvielas, kuru zudums var būt līdz 10%, ja tas tiek nepareizi novērtēts pieņemšana, kas būtiski ietekmē gatavā produkta kvalitāti.
Karbamīdu viltošanas nolūkos var izmantot arī svaigpiena piegādātāji, jo tas uzlabo piena termisko stabilitāti un stabilizē piena olbaltumvielas, kas būtiski pasliktina fermentācijas procesus, paaugstina recekļa skābumu un apgrūtina tā iegūšanu. kvalitatīvs produkts. Tāpēc produkts ir jānovērtē ne tikai pēc kopējā olbaltumvielu satura, ir jānosaka tā sastāvs: kopējais slāpeklis, neolbaltumvielu slāpeklis, sūkalu olbaltumvielu saturs un urīnviela. Tikai tad varēs pareizi novērtēt svaigpienu, atšķirt to pēc kvalitātes un pakāpēm, kā arī prognozēt gatavā produkta kvalitāti un drošumu.
Liela aktuāla problēma pastāv ar svaigpiena un piena produktu ogļhidrātu sastāva mērīšanu. Standartizētās kontroles metodes neļauj izmērīt visu ogļhidrātu sastāvu un novērtēt to kvantitatīvo saturu, īpaši piena produktos un bērnu pārtikā. Izstrādāts pēc GOST R 54760-2011 “Saliktie piena produkti un piena bāzes bērnu pārtikas produkti. Mono- un disaharīdu masas koncentrācijas noteikšana” ir balstīta uz augstas izšķirtspējas šķidruma hromatogrāfijas (HPLC) metodi. Tāpēc šī metode ir piemērota kontrolei akreditētās laboratorijās vai centros, kas ļaus droši novērtēt preci no tirdzniecības plaukta, nevis izmantot aprēķinu metodes vai metodes ar lielu mērījumu kļūdu.
Svaigpiena izejvielu un piena produktu viltošana ar dažādām pārtikas piedevām un sastāvdaļām, kas tiek izmantotas, lai piešķirtu īpašas īpašības vai imitētu dabīgā piena produkta īpašības gan svaigpiena izejvielu, gan gatavās ražošanas stadijā. produkts, šobrīd ir visizplatītākais. Šis apstāklis palielina gatavā produkta piesārņojuma risku ar konservantiem, krāsvielām, aromatizētājiem, alergēniem utt., ko nekontrolē produkta ražotājs. Tas būtiski ietekmē produktu drošību un kvalitāti un to konkurētspēju.
Tāpēc, izstrādājot ražošanas kontroles programmu, pārstrādātājiem ir jāņem vērā visas kontroles pazīmes, ņemot vērā izmantoto izejvielu sastāvu un īpašības, MI, produkta normatīvo dokumentāciju, juridiskās prasības un citus faktorus, kuri izcelt svarīgākos principus:
- kontroles pastiprināšana izejvielu, sastāvdaļu, komponentu uc ievadē. sakarā ar vērtēšanas kritērijiem un noteiktajām identifikācijas pazīmēm, kas izstrādātas un pielāgotas ražošanas tehnoloģijai;
- augstas veiktspējas MI ar zināmiem metroloģiskajiem raksturlielumiem izmantošana;
- kontroles procesa vadīšana, kas nodrošinās izejvielu drošumu, pārstrādes tehnoloģisko procesu, kā arī noteiks riska pakāpi, negatīvās sekas ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu un neatbilstošas kvalitātes izejvielu izmantošanas gadījumā. gatavās produkcijas ražošana.
Šo pamatprincipu īstenošana ļaus pārstrādes uzņēmumam ražot garantētas kvalitātes produkciju ar gatavās produkcijas drošības parametriem, kas atbilst TR TS 021/2011 "Par pārtikas nekaitīgumu", TR TS 033/2013 "Par pārtikas nekaitīgumu" prasībām. Piena un piena produktu drošums" utt., Kā arī pielāgots uzņēmumu ražošanas procesa apstākļiem.
E.A. Jurova, Ph.D., Valsts zinātniskā institūcija "Krievijas Lauksaimniecības akadēmijas VNIMI"
Ražošanas kontroles organizēšana
Piena, komponentu un materiālu pieņemšana. Pēc piena sajaukšanas tiek noteikti organoleptiskie rādītāji: garša, smarža, krāsa, tekstūra. Piena sensoro (organoleptisko) novērtēšanu pēc smaržas, garšas un konsistences veic no katras piena tvertnes sekcijas un katras kolbas. Lai novērtētu smaržu, ieteicams paraugu (10 ... 20 cm 3 apjomā) uzsildīt ūdens vannā līdz 35 ° C. Piena garša ir selektīvi jānovērtē pēc parauga uzvārīšanas.
Saņemot pienu cisternās, katrā tvertnes sekcijā tiek mērīta tā temperatūra. Kolbās piegādātā piena temperatūra tiek kontrolēta selektīvi: divas vai trīs vietas no katras partijas, šaubīgos gadījumos - 100% vietu.
Piena paraugu ņemšana un sagatavošana analīzēm tiek veikta saskaņā ar GOST 26809, GOST 26929 un GOST 9225. Piena paraugus ar izkliedētiem piena tauku graudiem iepriekš filtrē caur diviem marles slāņiem Vidējo paraugu atlase un kvalitātes noteikšana piena piegādi veic piegādātāja klātbūtnē, izņemot gadījumus, kad produkti tiek piegādāti pa dzelzceļu vai ūdeni. Vidējos piena paraugus ņem traukā, kas ir ērts dažādu ietilpību sajaukšanai atkarībā no parauga tilpuma. Stikla traukiem ar paraugu jābūt birkai vai pielīmētai etiķetei, kurā norādīts piegādātāja nosaukums (vai tā nosacītais numurs) un preces saņemšanas datums.
Piena skābumu pieņemšanas brīdī nosaka saskaņā ar GOST 3624 no vidējā parauga vidējā paraugā, titrējot. Kolbās saņemtajā pienā (pēc šķirošanas pēc organoleptiskajiem rādītājiem) katru kolbu iepriekš pārbauda ar skābuma ierobežošanas metodi un pēc atgrūšanas ņem vidējo paraugu, no kura izdala vidējo paraugu skābuma noteikšanai; titrēšanas metode. No atsevišķiem ziedotājiem saņemtā piena skābumu pārbauda, ja rodas šaubas par tā svaigumu. siera izejvielu tehnoloģiskā kontrole
Tauku satura noteikšana tiek veikta saskaņā ar GOST 5967 vidēji proporcionālā paraugā no piena partijas kolbās. Piegādājot pienu kolbās, lai iegūtu vidēji proporcionālu paraugu, pēc rūpīgas samaisīšanas no katras kolbas ar metāla caurulīti ņem paraugus, lej vienā traukā. Tad pārbaudei tiek izolēts vidējais paraugs.
No piena, kas tiek piegādāts autocisternās, no katras sekcijas tiek ņemti vidējie paraugi. Ja pienu piegādā viena saimniecība un nodalījumi ir pilnībā piepildīti, tad pēc sajaukšanas no atlasītajiem vidējiem paraugiem analīzei izvēlas vienu vidējo paraugu. Ja piens tiek piegādāts no dažādām saimniecībām vai piena cisternu sekcijas ir nepilnīgas (tajās ir nevienāds piena tilpums), pēc sajaukšanas no katras tvertnes sekcijas izdalītais vidējais paraugs tiek analizēts atsevišķi.
Pieņemot pienu no individuālajiem piegādātājiem, tauku noteikšanu pienā veic reizi 15 dienās vidēji proporcionālā konservēta piena paraugā. Paraugu ņem ar metāla cauruli no piena skaitītāja. Pirms paraugu ņemšanas piens rūpīgi jāsamaisa.
Piena blīvuma noteikšana tiek veikta katru dienu katras partijas piena paraugā saskaņā ar GOST 3625. Tīrības grupas (GOST 8218) noteikšana tiek veikta katru dienu piena paraugā no katras partijas. Gadījumos, kad ārējās apskates laikā tiek konstatēta mehānisku piemaisījumu klātbūtne, ņem paraugu, lai noteiktu piena tīrības grupu no dotās kolbas vai tvertnes sekcijas. Filtri, kas norāda piena tīrības grupu, tiek izkarināti saņemšanas laboratorijā un uzglabāti vienu dienu. Nepieciešamos gadījumos (smagi piesārņots piens) filtri tiek nosūtīti piegādātājiem, nosūtīti reģionālajām organizācijām, kas saistītas ar piena kvalitāti (SES u.c.).
Dabiskuma pārbaude: saņemot pienu, par kuru ir aizdomas par viltošanu, kā arī sistemātiski piegādājot zemas kvalitātes pienu, kas neatbilst spēkā esošās normatīvās dokumentācijas prasībām (piemēram, zems skābums - mazāks par 16º T), kvalitāte ar īpašām metodēm pārbauda, vai pienā nav inhibējošu vielu (soda, formaldehīds, amonjaks). Viltots piens netiek pieņemts.
Komponentiem un materiāliem jānonāk uzņēmumā kopā ar ražotāju izsniegtiem pavaddokumentiem, kas apliecina kvalitāti. Sastāvdaļu un materiālu piegādes gadījumā no pamatnēm kvalitātes sertifikāta numurs jānorāda pavadzīmē.
Katrai ienākošajai sastāvdaļu un materiālu partijai tiek pārbaudīta to atbilstība spēkā esošajiem normatīvajiem dokumentiem par organoleptiskajiem un pamata fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem, kas norādīti pavaddokumentā.
Mikrobioloģiskās kontroles galvenais uzdevums siera ražošanā, tāpat kā piena nozarē kopumā, ir nodrošināt augstas kvalitātes produktu ražošanu, paaugstināt to garšu un uzturvērtību.
Mikrobioloģiskā kontrole piena nozares uzņēmumos sastāv no ienākošo izejvielu, materiālu, starterkultūru un gatavās produkcijas kvalitātes, kā arī tehnoloģisko un sanitāro un higiēnisko ražošanas režīmu ievērošanas.
Kontrolējot izejvielu kvalitāti siera ražošanā, ir jāpievērš uzmanība kopējam bakteriālajam piesārņojumam un mezofilo anaerobo laktofermentējošo baktēriju sporu saturam, bet, kontrolējot pasterizācijas efektivitāti - baktēriju saturam. Escherichia coli grupa (CGB), kontrolējot starterkultūras - to mikrobioloģisko tīrību un aktivitāti.
Paraugi reduktāzei, fermentācijai, sviestbaktēriju klātbūtnei un siera fermentācijai. Pienā, kas saņemts no piena fermām, fermām, bakteriālo piesārņojumu pārbauda vismaz reizi desmit gados saskaņā ar reduktāzes testu saskaņā ar GOST 9225.
Paraugus fermentācijai, fermentācijai ar fermentāciju un sviestbaktēriju klātbūtni pārbauda saskaņā ar "Piena rūpniecības uzņēmumu mikrobioloģiskās kontroles instrukciju".
Lai nodrošinātu produkcijas izlaišanu stingrā saskaņā ar normatīvās dokumentācijas prasībām, liela uzmanība jāpievērš gatavās produkcijas kvalitātes kontrolei un bojājuma gadījumā tehnoloģisko ražošanas režīmu kontrolei, lai noteiktu vietas un intensitāti. par mikrobioloģiskajiem procesiem tehnoloģijā, labvēlīgo mikroorganismu aktivitāti un produktu defektu mikrobioloģiskajiem cēloņiem. Mikrobioloģiskās kontroles shēma siera ražošanā parādīta 15. tabulā.
15. tabula
Mikrobioloģiskās kontroles organizācijas shēma siera ražošanā
|
Izpētītie objekti |
Analīzes nosaukums |
No kurienes ņem paraugu? |
Kontroles biežums |
Audzēšana |
|
Svaigpiens Piens no pasterizatora Piens pēc pasterizācijas (pēc fermentācijas) |
Reduktāzes tests. Patoloģiska piena (somatisko šūnu) piejaukums. inhibējošās vielas. Siera fermentācijas forma. Fermentācijas tests. Kopējais mezolfīlo anaerobo laktātu fermentējošo baktēriju sporu skaits. Escherichia coli grupas baktērijas. Reduktāzes tests. Kopējais mezolfilo anaerobo laktātu fermentējošo baktēriju sporu skaits Escherichia coli grupas baktērijas |
Vidējais piena paraugs no katra piegādātāja No pasterizatora No siera vannas vai siera fabrikas Tas pats |
1 reizi desmitgadē |
Kad mikrobiologs dienas laikā ir pilnībā noslogots ar izmeklējumiem, viņš var veikt 25-27 izmeklējumus. Ja mikrobiologs papildus ir aizņemts ar uzturvielu barotņu sagatavošanu, stikla trauku un barotņu sterilizāciju, tehnoloģisko procesu pareizības pārbaudi, ražošanas sanitārā un higiēniskā stāvokļa vizuālo kontroli, analīžu skaits, ko viņš var veikt dienā, tiek samazināts līdz 7. -10.
Tiek veikti pieņemšanas noteikumi un vispārīgie atlases noteikumi - saskaņā ar GOST 26809, GOST 13928 un GOST 9225 ar testa partijas numura reģistrāciju laboratorijas žurnālā. No gatavās produkcijas partijas tiek izvēlēta viena produkta vienība transporta vai patēriņa konteinerā (sieram - katrai vienai galvai). Mikrobioloģisko analīžu paraugus ņem sterilos traukos, izmantojot sterilas ierīces.
Paraugu ņemšana un produkta sajaukšana pirms paraugu ņemšanas tiek veikta ar paraugu ņemšanas ierīci, lāpstiņu, karoti, metāla cauruli, zondi, lāpstiņu vai citu ierīci, kas katru reizi pirms lietošanas ir jāsterilizē ar liesmu vai autoklāvā. Ņemot svaigpienu reduktāzes pārbaudei, ir atļauts apstrādāt metāla cauruli vai zondi, tvaicējot, vārot vai hlorējot, kam seko skalošana ar dzeramo ūdeni.
Sagatavotā piena apvienotais paraugs no punktveida paraugiem, kas ņemti no katra karoga vai tvertnes sekcijas pēc piena organoleptiskās novērtēšanas un šķirošanas pēc skābuma ar ierobežojošo metodi saskaņā ar GOST 3624. Lai veiktu reduktāzes paraugu, paraugs ar tilpumu. no kombinētā piena parauga tiek izdalīts 50-60 cm 3.
Produktos, kas iekrituši paraugā, paredzētajā parauga ņemšanas vietā ar sakarsētu nazi vai lāpstiņu sadedzina siera cietā siera virsmu. Sterilo zondi ievieto slīpi galvas vidū par ¾ no tās garuma. No siera kolonnas uz zondes ar sterilu skavu ņem 15-20 g siera un ievieto sterilā traukā ar slīpētu vai kokvilnas aizbāzni vai sterilā Petri trauciņā ar vāku. Siera kolonnas augšējo daļu uz zondes atgriež sākotnējā vietā, siera virsmu pārlej ar parafīnu, kas uzkarsēts līdz 110 ± 10 0 C temperatūrai vai izkausēts ar sakarsētu metāla plāksni.
Produkta mikrobioloģiskās analīzes tiek veiktas ne vēlāk kā 4 stundas pēc parauga ņemšanas. Pirms izpētes uzsākšanas paraugi jāuzglabā un jātransportē apstākļos, kas nodrošina produkta temperatūru ne augstāku par 6 0 С, izvairoties no sasalšanas.
Izejvielu kvalitātes kontrole. Ražotnē saņemto svaigpienu pārbauda ar reduktāzes testu, nosaka somatisko šūnu skaitu, kā arī nosaka inhibējošo vielu klātbūtni tajā. Papildus reizi 10 dienās un, ja nepieciešams, biežāk, tiek noteikts kopējais mezofilo anaerobo laktāta fermentācijas baktēriju sporu skaits, fermentācijas tests un fermentācijas tests. Katru dienu pārbaudiet, vai nav piejaukuma neparasts piens.
Paralēli inhibējošo vielu noteikšanai veic reduktāzes testu ar metilēnzilu vai resazurīnu. Reduktāzes testa un inhibējošo vielu noteikšanu veic uzņēmuma laborants reizi desmit gados vidējam piena paraugam no katra piegādātāja no jebkuras piegādes.
Starteru kultūru ražošanas un kvalitātes kontrole. Reduktāzes testu pienā, ko izmanto starterkultūru pagatavošanai, laborants vai mikrobiologs veic 2-3 reizes nedēļā. Pienam, ko sūta starterkultūrām, jāatbilst pirmās klases prasībām reduktāzes testam.
Piena pasterizācijas efektivitāti starteru kultūru ražošanai ar Escherichia coli grupas baktēriju klātbūtni pārbauda reizi 10 dienās, iesējot 10 cm 3 pasterizēta piena 40–50 cm 3 Keslera barotnē.
Ikdienā tiek pārbaudīta startera kvalitāte, nosakot aktivitāti (rūgšanas laiku, skābumu), svešas mikrofloras klātbūtni, apskatot mikroskopisku preparātu 10 mikroskopa redzes laukos, tromba kvalitāti, garšu un smaržu. (Iesākumu kultūru kvalitātes kontroles procedūra un metodika ir apspriesta iepriekš)
Siera ražošanas kontrole. Vannas (siera ražotāja) piena maisījumā vismaz reizi 10 dienās kopējais mezofilo anaerobo laktāta fermentācijas baktēriju sporu skaits nedrīkst atrasties 0,1 cm 3. Pasterizācijas termogrammas tiek veiktas katru dienu. Siera siera ražošanas kontrole ar zemu otrās karsēšanas temperatūru Escherichia coli grupas baktēriju skaita ziņā tiek veikta, izmantojot agara violeti sarkano žulti.
Ražošanas sanitāri higiēniskā stāvokļa un strādnieku roku kontrole. Mazgāšanas kvalitāte tiek novērtēta katrai iekārtai vismaz reizi desmitgadē. Vairumā gadījumu ar ikdienas trauku un aprīkojuma tīrības uzraudzību vismaz reizi desmit gados. Vairumā gadījumu, katru dienu uzraugot trauku un aprīkojuma mazgāšanas tīrību, jūs varat aprobežoties ar vienu Escherichia coli baktēriju klātbūtnes analīzi, inokulējot uz Kessler barotnes. Ja iekārtu tīrībai tiek izvirzītas īpašas prasības (sāktkultūru sagatavošanai u.c.) un to kontrolējot Keslera barotnē, parasti fermentācija netiek novērota, iekārtu mazgāšanas kvalitāti vērtē pēc summārās summas. baktēriju skaits mazgāšanā.
Nosūtiet savu labo darbu zināšanu bāzē ir vienkārši. Izmantojiet zemāk esošo veidlapu
Studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būs jums ļoti pateicīgi.
Līdzīgi dokumenti
Ražošanas procesa tehnoloģiskā shēma sūkalu siera ražošanai, sūkalas. Izejvielu un gatavās produkcijas raksturojums. Siera ražošanas tehnoloģisko iekārtu aprēķins un izvēle. Seruma dzidrinātājs no Shalon-Megar.
kursa darbs, pievienots 21.04.2015
Siera raksturojums un patēriņa īpašības. Prasības siera kvalitātei. Siera pārbaudei izmantotie preču ekspertīžu veidi. Sanitārā un epidemioloģiskā ekspertīze. Siera salīdzinošā sensorā analīze ar profila metodi.
kursa darbs, pievienots 08.04.2014
Leģendas par siera izcelsmi. Siera ražošanas tehnoloģija. Siera izstrādājumu klasifikācija. Galvenie soļi siera gatavošanas procesā. Pasterizācija ir piena karsēšana līdz augstai temperatūrai. Sarecināšana, pilināšana, presēšana, sālīšana, nogatavināšana.
prezentācija, pievienota 03.11.2008
Iepazīšanās ar siera vēsturi, tā uzturvielām un profilaktiskajām īpašībām. Piena produktu un gatavo ēdienu izejvielu raksturojums. Siera klasifikācija un sortiments. Tehnoloģija rīsu bumbiņu pagatavošanai ar mocarellu, mafinu, siera maizi un zupu.
kursa darbs, pievienots 12.11.2014
Uzņēmuma izejvielu bāze, prasības izejvielu kvalitātei, to pieņemšanas, uzglabāšanas noteikumi. Produkta – siera – ražošanas tehnoloģija. Izgatavotās produkcijas kvalitātes kontroles organizēšana. Uzņēmuma ražošanas laboratorijas darbs.
prakses pārskats, pievienots 11.06.2015
Holandes bāra siera sortiments un īpašības. Izejvielu, palīgmateriālu un konteineru raksturojums. Piena rūpniecības produkcijas tehnoķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole. Ražošanas tehnoloģiskā shēma un tās pamatojums.
kursa darbs, pievienots 17.01.2012
Piena, siera, baktēriju startera un aprīkojuma ietekme uz siera primārās mikrofloras izmaiņām. Pienskābes baktēriju attīstība dažādos siera ražošanas posmos un tā nogatavināšanas procesā. Siera defektu cēloņi un līdzekļi.
abstrakts, pievienots 02.06.2012
Sieru sertifikācijas īpatnības, lai apliecinātu standarta prasības un atbilstību kvalitātei. Siera ražošanas tehnoloģiskais process un receptūra, tehniski ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole. Siera marķēšana, iepakošana un uzglabāšana.
kursa darbs, pievienots 04.10.2011
Krievijas uzņēmumi, pamatojoties uz likumdošanas prasībām, daudzos gadījumos apņemas izstrādāt ražošanas kontroles programmas. Sastādot tos, jāņem vērā regulējošo aģentūru ieteikumi un norādījumi, kā arī ražošanas organizācijas specifika konkrētajā uzņēmumā. Kāds ir attiecīgo programmu mērķis? Kādā struktūrā tos var apkopot?
Kas ir ražošanas kontrole?
Pirms apsvērt, kas ir tipiska programma, sīkāk izpētīsim tās būtību.
Piemērots kontroles veids ir organizācijas darbības virziens, kas ietver ražošanas procesu atbilstību sanitārajām un epidemioloģiskajām prasībām, kā arī kaitīgas ietekmes uz cilvēku veselību un vidi neesamību. Tāpēc organizācija, veicot ražošanas kontroli, galvenokārt koncentrējas uz sanitārajiem noteikumiem un veic preventīvus pasākumus.
Darbs attiecīgajā virzienā tiek veikts, savukārt, pamatojoties uz īpašām programmām. Tagad apsveriet to būtību sīkāk.
Kas ir ražošanas kontroles programma?
Tipiska ražošanas kontroles programma ir iekšējs korporatīvais dokuments, kas ir obligāts lielākajai daļai uzņēmumu un regulē kārtību, kādā nodrošina saimnieciskās vienības atbilstību sanitāro tiesību aktu prasībām. Parasti, tiklīdz tiek pieņemts atbilstošā tipa dokuments, tam nav derīguma termiņa ierobežojumu. Bet, ja nepieciešams, to var papildināt un koriģēt, pamatojoties uz to, ka uzņēmuma darbībā notiek noteiktas izmaiņas. Piemēram, valsts struktūrā, izmantotajās ražošanas tehnoloģijās un citās tautsaimniecības jomās.
Kas tiek kontrolēts?
Kārtība dažādu laboratorisko pētījumu veikšanai darba pozīcijās, izejvielu, gatavās produkcijas kvalitātes pārbaudei, preču ražošanas tehnoloģiju izpētei;
Kārtība, kādā uzņēmuma speciālisti iziet profesionālās apmācības, dažādas medicīniskās pārbaudes – ja to prasa likuma normas, vai vietējo tiesību avotu noteikumi;
Uzskaites kārtošanas kārtību ražošanas kontroles ietvaros;
Algoritms preču, izejvielu, tehnoloģiju efektivitātes kvalitātes kontroles īstenošanai;
Atsevišķu ražošanas darbību sertificēšanas kārtību;
Algoritms informācijas darba organizēšanai, iesaistot mijiedarbību ar iedzīvotājiem, citām organizācijām, valsts iestādēm par dažādiem jautājumiem un situācijām.
Apsveriet attiecīgās programmas izstrādes iezīmes.
Kontroles programmu izstrādes iezīmes
Aplūkojamās problēmas risinājums nozīmē, ka speciālistiem, kuri ir atbildīgi par attiecīgo darba jomu, ir ārkārtīgi augsta kompetence higiēnas, ekoloģijas jomā un sanitāro standartu zināšanām. Protams, uzņēmuma darbinieks var izmantot priekšzīmīgu standarta ražošanas kontroles programmu, lai sastādītu tādu, kas raksturo viņa uzņēmuma ražošanas specifiku, taču, lai pareizi atspoguļotu ražošanas specifiku, parasti vēlams piesaistīt kompetentus speciālistus. svarīgākie dati tajā. Pat diviem uzņēmumiem, kas ražo tieši tādus pašus produktus, var būt ražošanas raksturlielumi, kas nosaka nepieciešamību izstrādāt ļoti atšķirīgās kontroles programmas.
Jāņem vērā, ka likumā nav obligātu veidlapu, kurām jāatbilst uzņēmuma iekšējai vai standarta ražošanas kontroles programmai. Tā vai citādi tas ir izveidots patvaļīgā formā. Galvenais, atkal ar kompetentu speciālistu palīdzību, ir tajā atspoguļot nepieciešamo informāciju un parametrus. Dokumenta forma šajā gadījumā kļūst par sekundāru faktoru.
Taču regulējošās nodaļas joprojām izdeva vairākus tiesību aktus, kuros ir rekomendācijas, kā arī norādījumi attiecīgo dokumentu sagatavošanai. Apsvērsim to specifiku sīkāk.
Kas aptuveni jāiekļauj iekšējā korporatīvajā vai standarta ražošanas kontroles programmā, jo īpaši ir noteikts dokumentā SP 1.1.1058-01. Turklāt Rospotrebnadzor izdeva ieteikumus par attiecīgā dokumenta sagatavošanu. Ministrija vēstuli par standarta programmām publicēja 13.04.2009. Saskaņā ar šo tiesību aktu uzņēmumiem ir ieteicams noformēt atbilstošus dokumentus, kuros it īpaši jāatspoguļo laboratorijas un uzņēmuma pasūtījums. Tajā pašā laikā programmā ietilpst:
Kontroles objektu nosaukumi;
Konkrēts pētījuma objekts - piemēram, ražošanā izmantotais materiāls;
Ekspertu pētītie galvenie rādītāji;
Katra objekta kontroles biežums;
Protams, Rospotrebnadzor vēstule par standarta ražošanas kontroles programmām ir tiesību akts, kas satur galvenokārt ieteikumus. Bet federālo likumu statusā ir tiesību avoti, kas, savukārt, uzliek uzņēmumiem pienākumu ievērot noteiktas normas, izstrādājot ražošanas kontroles programmas. Starp tiem ir federālais likums "Par ūdens piegādi".
Kontroles programmas sastādīšana: norādījumi no departamentiem
Minētajā likumā it īpaši teikts, ka ūdens kvalitātes ražošanas kontroles programma organizācijai jāizstrādā, vienojoties ar attiecīgās jomas valsts uzraudzības iestādi. Iekšējā korporatīvajā vai standarta programmā rūpnieciskās ūdens kvalitātes kontrolei saskaņā ar noteikto normatīvo aktu jāatspoguļo:
Kontrolindikatori;
Vietas, kur ūdens tiek ņemts paraugu ņemšanai;
Atbilstošu paraugu ņemšanas biežums.
Federālais likums "Par ūdensapgādi" ir papildināts ar dažādiem nolikumiem - piemēram, valdības dekrētu Nr.10, kas regulē ūdens kvalitātes uzraudzības kārtību saskaņā ar izskatāmajiem kritērijiem. Turklāt valsts uzraudzības teritoriālajām iestādēm ir tiesības paplašināt to rādītāju sarakstu, saskaņā ar kuriem uzņēmums tiek kontrolēts, kā arī palielināt pārbaužu skaitu, ja papildu apsekojumu ietvaros atklājas ūdens daudzums ir samazinājies, ir mainījies tā sastāvs vai ja apvidū ir mainījusies vide.
Tādējādi uzņēmumu iekšējās un līdz ar to arī standarta ražošanas kontroles programmas dažādiem mērķiem likumā paredzētajos gadījumos var pielāgot dažādas nodaļas.
Tagad apskatīsim vairākas praktiskas nianses attiecīgā dokumenta sastādīšanai.
Kādā struktūrā var uzrādīt ražošanas kontroles programmu? Vairumā gadījumu tas sākas ar tādu elementu kā paskaidrojuma piezīme.
Kontroles programmas izstrāde: paskaidrojuma raksts
Attiecīgajā sadaļā, kurā var būt iekļauta uzņēmuma iekšējā korporatīvā vai standarta ražošanas kontroles programma, jāatspoguļo:
Informācija par organizāciju, kā arī objektu, kurā tiek veikta saimnieciskā darbība;
Uzņēmuma galvenie darba veidi, pakalpojumi un produkti;
Darbības veidi uzņēmumā, kas var būt potenciāli kaitīgi cilvēkiem un videi, kā arī nepieciešama sertifikācija vai licence.
Paskaidrojuma raksta struktūrā vēlams iekļaut arī informāciju par uzņēmuma izmantotajām ēkām, būvēm, iekārtām, transportlīdzekļiem.
Kontroles programmas izstrāde: normu saraksts
Programmā jābūt sadaļai, kurā tiks atspoguļots oficiālo sanitāro standartu saraksts, kas uzņēmumam jāievēro saimnieciskajā darbībā. Ir ļoti noderīgi starp tiem izcelt, pirmkārt, tos, kas raksturo tieši to ekonomikas sfēru, kurā uzņēmums darbojas. Lai izveidotu šo sarakstu, varat pieprasīt konsultācijas no Rospotrebnadzor.
Kontroles programmas izstrāde: atbildīgo darbinieku saraksts
Nākamā svarīgākā šī dokumenta sastāvdaļa ir sadaļa, kurā tiks atspoguļots par ražošanas kontroli atbildīgo darbinieku saraksts.Tā veidošana pirmām kārtām būs atkarīga no nozares, kurā uzņēmums darbojas Ja, piemēram, iekšējā korporatīvā vai standarta ražošanas kontroles programma ir sastādīts ēdināšanai, tad par tā izpildi var būt atbildīgs restorāna ražošanas vadītājs vai drošības inženieris.
Kontroles programmas izstrāde: medicīniskās pārbaudes
Būtiskākā attiecīgā dokumenta sadaļa ir tā, kurā atspoguļota darbinieku medicīniskās apskates kārtība, kā arī nepieciešamā instruktāža darba drošības jomā. Īpaša uzmanība šīs sadaļas veidošanai jāpievērš, ja pirmsskolas izglītības iestādē vai skolā tiek sastādīta oficiāla vai standarta ražošanas kontroles programma, jo izglītības iestādēm ir jānodrošina visaugstākā līmeņa iedzīvotāju aizsardzība pret vides faktoriem, ražošanu. , pat mazie, virtuvju un darbnīcu līmenī izglītības iestāžu specializētajās nodaļās.
Apskatāmajā sadaļā var būt iestādes personāla sarakstā esošo amatu saraksts, kas ietver tos ieņemošo speciālistu pāreju, medicīniskās pārbaudes vienā vai otrā biežumā, kā arī medicīniskās grāmatas izsniegšanu.
Kontroles programmas izstrāde: ražošanas aizsardzība
Savukārt kontroles programmā var būt sadaļas, kas ir ārkārtīgi nozīmīgas, piemēram, rūpniecības uzņēmumiem personāla, iekārtu un infrastruktūras aizsardzības nodrošināšanai ražošanā no dažādu kaitīgu faktoru ietekmes. Šī sadaļa var reglamentēt kārtību, kādā uzņēmuma speciālisti rīkojas ar dažādām vielām, noteikta veida gatavo produkciju, noteiktu ražošanas darbību drošu veikšanu.
Kontroles programmas izstrāde: darbību saraksts
Viena no galvenajām programmas sadaļām ir tā, kas nosaka kontroles pasākumu sarakstu, to īstenošanas kārtību, kā arī atskaites par tiem. Principā, lai veidotu šo dokumenta bloku, var izmantot tieši tās pašas nodaļu ieteiktās standarta ražošanas kontroles programmas. Rospotrebnadzor, iespējams, tikai atzinīgi novērtēs to, ka uzņēmumi veido dokumentus par ieteikumiem, kas publicēti valsts uzraudzības iestāžu tiesību aktos.
Programmas izstrāde: lietojumprogrammas
Galveno vadības programmu var papildināt ar dažādām lietojumprogrammām. Tajos var fiksēt, piemēram, vienotas uzskaites un atskaites formas atsevišķām darbībām, to amatpersonu sarakstus, kuras ir atbildīgas par noteiktiem ar darba drošības nodrošināšanu saistītiem uzdevumiem. Kā varētu izskatīties kontroles programma? Attiecīgā dokumenta paraugs ir zemāk esošajā attēlā.
Šajā programmas sadaļā ir atspoguļots to darbinieku saraksts, kuriem jo īpaši jāveic medicīniskā pārbaude. Savā ziņā to var uzskatīt par tipisku un piemērojamu citos uzņēmumos, ņemot vērā saimniecisko vienību lokālās īpatnības.
Attiecīgā programma ir jāapstiprina uzņēmuma vadībai kā neatkarīgs vietējais normatīvais akts.
Kādas ir sankcijas par kontroles programmas neesamību?
Saskaņā ar federālo likumu Nr. 52, kas pieņemts 1999. gada 30. martā, darba devējiem ir jāapstiprina attiecīgās programmas, ja šādu programmu nav, uzņēmumam var tikt piemērots sods. Piemēram, galvai var uzlikt naudas sodu līdz 1 tūkstotim rubļu, pašam uzņēmumam - līdz 20 tūkstošiem rubļu. Turklāt valsts uzraudzības iestādes var ierosināt uzņēmuma darbības apturēšanu uz laiku līdz 90 dienām.
Svarīgi, lai, sastādot attiecīgo dokumentu, uzņēmuma vadība būtu pievērsusi uzmanību tā kvalitātei. Nav vēlams, lai tas būtu balstīts uz nepareizi sagatavotām standarta standarta programmām ražošanas kontroles veikšanai. Svarīgi, lai attiecīgais dokuments atspoguļotu ražošanas specifiku, personāla struktūru un vadības sistēmu uzņēmumā.
atšifrējums
1 Krievijas Federācijas Izglītības un zinātnes ministrija Federālā valsts budžeta augstākās profesionālās izglītības iestāde "Orenburgas Valsts universitāte" O.Ya.Sokolova, N.G. Dogareva PIENA UN PIENA PRODUKTU RAŽOŠANAS KONTROLE Federālās valsts budžeta augstākās profesionālās izglītības iestādes "Orenburgas Valsts universitāte" Akadēmiskā padome iesaka publicēt kā mācību grāmatu studentiem, kas uzņemti augstākās profesionālās izglītības programmās apmācības virzienā Dzīvnieku pārtika. izcelsme Orenburga 2012
2 UDC (075.8) LBC Ya73 S 59 Recenzents Bioloģijas zinātņu doktors G.M. Topuria S 59 Sokolova, O.Ya. Piena un piena produktu ražošanas kontrole: apmācība. /O.Jā. Sokolova, N.G. Dogareva Orenburgas štatā. un-t. Orenburga: OGU, lpp. Galvenais saturs: piena nozares uzņēmumiem piegādāto izejvielu tehniski ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles jautājumi; ražošanas režīmu kontrole tehnoloģiskā procesa gaitā; gatavās produkcijas kvalitātes kontrole, to iepakošana, marķēšana; piena uzņēmumu iekārtu mazgāšanas un dezinfekcijas kvalitātes kontrole; piena zinātne ar uzsvaru uz racionālu un higiēnisku atbalstu bioloģiski pilnvērtīga, tehnoloģiski piemērota un videi draudzīga piena ražošanai. Mācību grāmatā ir teorētiskais materiāls, atbilstoši apstiprinātās darba programmas prasībām, kas paredzēts 1.profila "Piena un piena produktu tehnoloģija" studentiem
3 Saturs Ievads. 7 1 Piena nozares uzņēmumiem piegādāto izejvielu kontrole pēc drošuma, fizikāli ķīmiskajiem un organoleptiskajiem rādītājiem Prasības tehniskās un mikrobioloģiskās kontroles laboratoriju organizācijai un sertifikācijai Svaigpiena un citu komponentu kvalitātes un drošuma novērtējums piegādā piena nozares uzņēmumiem Izejvielu pieņemšanas, atlases paraugu un to sagatavošanas analīzei kārtība Piena produktu ražošanā izmantoto komponentu un materiālu kvalitātes kontrole Pilnpiena produktu tehniskās, ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles organizēšana un veikšana Organizācija un pasterizēta piena un krējuma, sterilizētā piena un krējuma ražošanas tehniskās, ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles veikšana Piena ražošanas un dzeramā krējuma mikrobioloģiskā kontrole Sterilizēta piena un krējuma ražošanas mikrobioloģiskā kontrole 27 3 NTD prasības organoleptiskajām, fizikāli ķīmiskajām un mikrobioloģiskie rādītāji gatavajiem produktiem Pasterizēts un sterilizēts dzeramais piens Krējums Toksiskie elementi, mikotoksīni, antibiotikas, pesticīdi un radionuklīdi pienā un krējumā
4 sterilizēti un sterilizēti Ražošanas starteru un raudzēto piena produktu tehniski ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles pazīmes Prasības normatīvajam dokumentam (NTD) Ražošanas starteru kvalitātes kontrole Starterkultūru ražošanas un kvalitātes mikrobioloģiskā kontrole Raudzēto produktu ražošanas mikrobioloģiskā kontrole piena produkti Skābā krējuma un biezpiena ražošanas metožu tehniski ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole ND prasības Krējuma un skābā krējuma ražošanas tehnoloģiskā procesa kontrolei Biezpienam jāatbilst GOST R “Biezpiens. Specifikācijas” Saldējuma ražošanas tehniski ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole Izejvielu kvalitātes kontrole ND prasības saldējumam Tehniskās prasības gatavajam produktam Saldējuma ražošanas tehnoloģiskā procesa uzraudzība 96 7 Bērnu piena produktu ražošanas tehnoķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole. piena izejvielu un pārtikas sastāvdaļu kvalitātes prasības 103 4
5 7.3. Bērnu pārtikai paredzēto produktu marķēšana Piena konservu ražošanas tehniski ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole Piena konservi Prasības izejvielām Piena konservu ražošanas tehnoloģiskā procesa kontrole Piena konservu ražošanas mikrobioloģiskā kontrole Tehniski ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole biotehnoloģisko procesu govs sviesta ražošanai Prasības izejvielu kvalitātei Prasības kvalitatīvam gatavam produktam Tehniskās prasības Sviesta ražošanas tehnoloģiskā procesa kontrole, pārveidojot augsta tauku satura krējumu Sviesta ražošanas tehnoloģiskā procesa kontrole ar krējuma kulšanas kontroli paniņas Sviesta ražošanas mikrobioloģiskā kontrole Govs sviesta ražošanas biotehnoloģisko procesu tehniski ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole Prasības izejvielu kvalitātei Prasības gatavās produkcijas kvalitātei Tehniskās prasības Mikrobioloģijas eļļas
6 9.13 Sviesta mikrofloras avoti Skābes sviesta starterkultūra Mikrofloras sastāvs un tās izmaiņas sviesta uzglabāšanas laikā Sviesta defekti Sviesta ražošanas mikrobioloģiskā kontrole Dabīgo sieru iegūšanas biotehnoloģisko procesu tehniski ķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole Prasības izejvielu kvalitātei Prasības sviesta ražošanai. sieru kvalitāte (GOST "Siera cietie sieri" , GOST "Krievu siers") Siera ražošanas tehnoloģiskā procesa kontrole Siera ražošanas mikrobioloģiskā kontrole Produktu no otrreizējām izejvielām tehniskās-ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles veikšana Tehniskās veikšanas īpatnības un kazeīna un kazeinātu ražošanas ķīmiskā kontrole un sanitārās un higiēniskās kontroles veikšana piena rūpniecības uzņēmumos Izmantoto avotu saraksts
7 Ievads Tehniski ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles galvenie uzdevumi piensaimniecības uzņēmumos ir: - garantētas kvalitātes, zinātniski tehniskās dokumentācijas prasībām atbilstošu produktu ražošanas nodrošināšana; - tehnoloģiskās disciplīnas stiprināšana un visu ražošanas saišu atbildības palielināšana par produktu kvalitāti; - pasākumu īstenošana materiālo resursu racionālai izmantošanai, pastāvīgi palielinot produktu izlaidi no 1 tonnas izejvielu par zemākām materiālu, darbaspēka, finanšu un enerģijas resursu izmaksām. - darba organizācijas pilnveidošana, tehniskā pārkārtošana, metroloģiskais nodrošinājums. Tehniskās kontroles daļas (ražošanas laboratorijas) nolikums paredz šādas tehniskās, ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles funkcijas: - izejvielu, sastāvdaļu, materiālu ievades kontrole; - ražošanas kontrole (ražošanas tehnoloģisko procesu kontrole); - gatavās produkcijas pieņemšanas kontrole; - izejvielu, komponentu, ražošanas un gatavās produkcijas mikrobioloģiskā kontrole; - konteineru un iepakojuma kontrole; - materiālu un gatavās produkcijas apstākļu, režīmu un glabāšanas laika kontrole; - uzņēmuma sanitārā stāvokļa kontrole; - izejvielu, materiālu un gatavās produkcijas izlaides kontrole; - mazgāšanas režīmu un kvalitātes kontrole, konteineru un aprīkojuma dezinfekcija; 7
8 - analīzei izmantoto reaģentu, mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļu un ķīmisko šķīdumu sagatavošanas kontrole; - mērinstrumentu stāvokļa kontrole. 1 Piena rūpniecībā ienākošo izejvielu kontrole drošības, fizikālo, ķīmisko un organoleptisko rādītāju ziņā 1.1. Prasības laboratoriju organizācijai un sertifikācijai tehniskajai un mikrobioloģiskajai kontrolei Prasības laboratoriju organizācijai atbilstoši sanitārajiem standartiem: - plašas, gaišas , kas atrodas ražošanas ēkā, izolēts no cehiem, prom no katlu telpas, skursteņiem; - laboratoriju laukumu izmērus nosaka tehnoloģiskā projekta normas; vienas darba vietas platība nav mazāka par 3 m 2; - labi apgaismots, ir dabisks sānu apgaismojums (apgaismojuma koeficients vismaz 1-5), lampas vakara apgaismojumam (lukss apgaismojums); - gaisa temperatūra C (aukstajā sezonā) un C (siltajā sezonā); relatīvais mitrums %; troksnis 90 dB robežās; pieplūdes un nosūces ventilācija, ūdensvads, kanalizācija, darba vietām tiek piegādāta elektriskā strāva; - sienas krāsotas un apšūtas ar keramikas flīzēm 1,5-2 m augstumā no grīdas; grīdas klātas ar skābju noturīgām keramikas flīzēm; - īpaša apģērba klātbūtne (halāts, šalle, dvielis); aizsargbrilles, gumijas cimdi, priekšauti un šalles no skābes izturīgiem materiāliem; speciālie apavi; astoņi
9 - amata vietas ar laboratorijas darbinieku tiesībām un pienākumiem saskaņā ar uzņēmuma štatu tabulu; - nepieciešamās sertificētas iekārtas un mērinstrumentu pieejamība; - produktu analīzei izmantoto nepieciešamo reaģentu un šķīdumu pieejamība; - laboratorijas darbiniekiem jāzina reaģentu sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumi, laboratorijas stikla trauku mazgāšanas noteikumi, drošības pasākumi, strādājot laboratorijā. Prasības laboratoriju sertifikācijai. Laboratorijas sertifikāciju veic Standartizācijas un metroloģijas centra darbinieki saskaņā ar GOST R ISO / IEC "Vispārīgās prasības testēšanas un kombinēto laboratoriju kompetencei" prasībām: izejvielu sanitārās un higiēniskās īpašības, sastāvdaļas, materiāli un gatavā produkcija un atbilstība tās prasībām; - NTD pieejamība kvalitātes rādītāju mērīšanas metodēm un atbilstība šīm prasībām; - nepieciešamo NTD paredzēto mērīšanas līdzekļu pieejamība, tai skaitā standarta paraugi, kas nodrošina mērījumus ar nepieciešamo precizitāti; - NTD paredzēto palīgiekārtu pieejamība un stāvoklis; - laboratorijas veikto kvalitātes rādītāju mērījumu rezultātu uzraudzības sistēmas pieejamība; - nepieciešamo kvalifikāciju speciālistu pieejamība; - pienācīgi apstiprinātu amata aprakstu pieejamība laboratorijas speciālistiem, kuri mēra izejvielu, sastāvdaļu, materiālu un gatavās produkcijas kvalitātes rādītājus; - laboratorijas telpu atbilstība tai noteiktajām prasībām, 9
10, tostarp drošības pasākumi. Laboratorijas funkcijas ir norādītas šādos parastajos dokumentos: 1. Tehniskās kontroles instrukcijas piensaimniecības uzņēmumos - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 2. Instrukcijas ražošanas mikrobioloģiskai kontrolei piensaimniecības uzņēmumos - M.: AgroNIITEIMMP, 1988; 3. Piena nozares uzņēmumu iekārtu, inventāra un konteineru sanitārijas instrukcijas - M.: VNIIMI, 1998; 4 Vadlīnijas par pārtikas produktu kvalitātes un drošības analīzes metodēm / red. VIŅI. Skurihina, V.A. Tuteljans. M.: Brandes, Medicīna, s; 5. Iepakojuma materiālu un patērētāju iepakojuma ievades un ražošanas kontroles metožu apkopojums. - M., 1992; 6. Norādījumi par piena rūpniecības uzņēmumu mikrobioloģisko un ķīmisko piesārņotāju satura monitoringa kārtību un biežumu pienā un piena produktos. - M., 1996; 7. Tehnoloģiskā instrukcija raudzēto piena produktu iesācēju kultūru sagatavošanai un izmantošanai piena rūpniecībā. - M.: VNIIMI, 1992; 8. Saldējuma ražošanas tehnoķīmiskās kontroles instrukcijas. - M.: NPO "Agroholodprom", 1991; 9. Vadlīnijas rūpnieciskās mikrobioloģiskās kontroles organizēšanai piensaimniecības uzņēmumos. M .: GNU VNIIMS, Produktu un tehnoloģisko procesu tehniski ķīmiskās un mikrobioloģiskās kontroles laikā noteiktie galvenie rādītāji ir norādīti produktu NTD sadaļā “Kontroles metodes” un tehnoloģisko instrukciju metroloģiskā atbalsta kartēs. Toksisko elementu, mikotoksīnu, antibiotiku, pesticīdu un radionuklīdu saturs produktos nedrīkst pārsniegt SanPiN "Pārtikas produktu drošuma un uzturvērtības higiēnas prasības" noteiktos pieļaujamos līmeņus. desmit
11 Izejvielu, tehnoloģiskā procesa un gatavās produkcijas kontroles rezultātus ieraksta tehniskajā žurnālā atbilstoši tehnoloģiskajai instrukcijai pievienotajā formā. Produktu partiju numerācija tiek veikta, lai nodrošinātu viendabīgus produktus partijā visiem tās ražošanā izmantotajiem rādītājiem un parametriem. Pušu numerācija: - kombinētais piens: vienā tvertnē; - produktiem, kuru derīguma termiņš pārsniedz 1 mēnesi - no kalendārā gada pirmās dienas; - produktiem, kuru derīguma termiņš ir 1 mēnesis vai mazāk - no katra mēneša pirmās dienas. Gatavajai produkcijai jāatbilst NTD prasībām, tās izlaišanai tirdzniecībā tiek izsniegts kvalitātes sertifikāts noteiktā formā 2 eksemplāros (viens tirdzniecības uzņēmumiem). Kvalitātes sertifikāta numerācija tiek veikta skaitļu augošā secībā gada laikā. Laboratorija periodiski uzrauga gaisa temperatūru un relatīvo mitrumu ekspedīcijas kamerā. Ja tiek konstatēta NTD prasībām neatbilstoša prece, laboratorija aizliedz to izlaist un sastāda aktu trijos eksemplāros. 1.2. Piena nozares uzņēmumiem piegādātā svaigpiena un citu sastāvdaļu kvalitātes un drošuma novērtējums Svaigpiena un citu komponentu drošuma novērtējums. Dabīgs neapstrādāts govs piens. Specifikācijas GOST R Govs neapstrādāts piens: piens bez ekstraktiem un piena un bezpiena komponentu piedevām, pakļauts primārai apstrādei
12 pārstrāde (attīrīšana no mehāniskiem piemaisījumiem un atdzesēšana līdz temperatūrai (4 + 2) C pēc slaukšanas un paredzēts tālākai pārstrādei. Pienu atkarībā no mikrobioloģiskajiem, organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem parametriem iedala kategorijās: augstākā, pirmā, otrā un ne. -augstas kvalitātes.Vispārīgās tehniskās prasības.Pienu iegūst no veseliem dzīvniekiem saimniecībās,kuras ir brīvas no infekcijas slimībām,saskaņā ar Veterināro likumdošanu un kvalitātei jāatbilst šim standartam un normatīvajiem dokumentiem, kas reglamentē kvalitātes un pārtikas nekaitīguma prasības. organoleptisko rādītāju termiņi, pienam jāatbilst prasībām, kas norādītas tabulā 1.1. Tabula Piena kvalitātes organoleptiskie rādītāji Indikatora nosaukums Konsistence Garša un smarža Pirmās sekundes augstākās šķiras piena norma Viendabīgs šķidrums bez nogulsnēm un pārslām Sasaldēt nav atļauts Tīrs, bez svešām smaržām un gaismai neraksturīgām garšām dabīgais piens - pieļaujama viegla lopbarības garša un smarža Krāsa No balta līdz gaišam krēmam Pēc fizikālajiem un ķīmiskajiem parametriem pienam jāatbilst tabulā norādītajiem standartiem
13 tabula Piena kvalitātes fizikāli ķīmiskie rādītāji Indikatora nosaukums Skābums, T Tīrības grupa, ne zemāks Blīvums, kg / m 3, ne mazāk un ne vairāk kā 18,0 ne mazāk kā 16,0 un ne vairāk kā 21,0 I I II 1028,0 Sasalšanas temperatūra, С * Ne vairāk kā mīnus 0,520 Olbaltumvielu masas daļa, % Ne mazāk kā 2,8 Toksisko elementu, aflatoksīna М 1 antibiotiku, inhibitoru, radionuklīdu, pesticīdu, patogēno mikroorganismu, tostarp salmonellas, QMAFAnM un somatisko šūnu saturam pienā jāatbilst spēkā esošajiem sanitārie standarti SanPin (p) (1.3. tabula). Tabula Piena kvalitātes mikrobioloģiskie rādītāji Indekss, produktu grupa Mikrobioloģiskie rādītāji QMAFAnM, KVV / g, Produkta masa (g, cm 3), kurā “nav atļauts” ne vairāk kā BGKP Patogēns, (koliformās) ieskaitot salmonellu Svaigpiens 5. piezīme. - augstākās pakāpes somatiskās šūnas 5 - pirmā šķira otrā pakāpe 10 5 ne vairāk kā 5 10 in 1 cm 5-25 somatiskās šūnas 6 3 ne vairāk kā 1 10 uz 1 cm 4-25 tas pats Pieļaujamais toksisko elementu, antibiotiku, pesticīdu daudzums , pienā esošie radionuklīdi , parādīts tabulā
14 tabula Pieļaujamais pienā esošo toksisko elementu, antibiotiku, pesticīdu, radionuklīdu daudzums Indekss, produktu grupa Rādītāji Pieļaujamie daudzumi, mg/kg (l), ne vairāk Piezīme Toksiskie elementi: svins 0,1 - arsēns 0,05 - kadmijs 0,03 - dzīvsudrabs 0,005 - Piens , neapstrādāts un termiski apstrādāts krējums, paniņas, piena sūkalas, šķidrie raudzētie piena produkti, t.sk. jogurts, skābs krējums, dzērieni uz piena bāzes Mikotoksīni: aflatoksīns M 1 0, Antibiotikas: hloramfenikols nav atļauts< 0,01 тетрациклиновая не допускаются < 0,01 ед/г группа стрептомицин не допускается < 0,5 ед/г пенициллин не допускается < 0,01 ед/г Ингибируютис вещества: не допускаются молоко и сливки сырые гексахлорциклогсксан (α,β,γизомеры) ДДТ и его метаболиты Пестициды: 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,25 сливки, сметана, в пересчете на жир 0,05 молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе 1,0 сливки, сметана, в пересчете на жир Радионуклиды: цезий Бк/л стронций то же Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустой- 14
15 kvalitāte nedrīkst būt zemāka par II grupu saskaņā ar GOST.Viskrievijas pamatnorma piena tauku masas daļai ir 3,4%, proteīna masas daļas pamatnorma ir 3,0%. Piens pēc slaukšanas jāfiltrē (jātīra). Piena atdzesēšanu saimniecībās veic ne vēlāk kā 2 stundas pēc slaukšanas līdz temperatūrai (4 ± 2) C. Marķēšana. Preču transporta marķējumā no piegādātāja (privātpersonas) jābūt šādai informācijai: - preces nosaukums; - piegādātāja uzvārds, vārds, uzvārds; - adrese; - tilpums, l. Piegādātāja (juridiskas personas) preču transporta marķējumā jābūt šādai informācijai: - preces nosaukums; - piegādātāja nosaukums; - piegādātāja valsts nosaukums un adrese; - partijas numurs, vairākkārtēja eksporta gadījumā vienas dienas laikā; - nosūtīšanas datums un laiks (h, min); - tilpums, l; - piena temperatūra nosūtīšanas laikā; - šī standarta apzīmējums. Pieņemšanas noteikumi. Piens, kas saņemts no govīm pirmajās septiņās dienās pēc atnešanās un pēdējās piecās dienās pirms palaišanas, netiek pieņemts pārtikā. Pieņemšanas noteikumi - saskaņā ar GOST piena paraugu ņemšana tiek veikta tā pieņemšanas vietā, izsniegta kvalitātes un drošības sertifikāts un pievienots noteiktās formas veterinārais sertifikāts (sertifikāts). Kvalitātes un drošuma sertifikātā norāda: - sertifikāta numuru un izdošanas datumu; - piegādātāja nosaukums un adrese; piecpadsmit
16 - preces nosaukums un pakāpe; - partijas numurs; - nosūtīšanas datums un laiks (h, min); - partijas tilpums, l; - testa rezultātu dati (tauku masas daļa, blīvums, skābums, tīrība, temperatūra nosūtīšanas laikā); - pavadošā veterinārā sertifikāta (sertifikāta) numurs un izsniegšanas datums un to izdevušās valsts veterinārā dienesta organizācijas nosaukums; - šī standarta apzīmējums. Pesticīdu, toksisko elementu, antibiotiku, inhibitoru, radionuklīdu, aflatoksīna M 1 un mikrobioloģisko indikatoru satura kontrole tiek veikta saskaņā ar kārtību, kas garantē piena nekaitīgumu un noteikusi dabīgā govs piena ražotājs, vienojoties ar veselības iestādēm. Ja pienā ir konstatētas inhibējošās vielas, tas tiek klasificēts kā nešķirnes, ja pēc citiem rādītājiem tas atbilst šī standarta prasībām. Nākamās no saimniecības saņemtās piena partijas pieņemšana tiek veikta pēc analīzes rezultātu saņemšanas, kas apstiprina inhibējošo vielu neesamību. Mikrobioloģisko un ķīmisko piesārņotāju satura kontroles kārtība un biežums pienā tiek veikta saskaņā ar "Norādījumiem par piena rūpniecības uzņēmumu mikrobioloģisko un ķīmisko piesārņotāju satura kontroles kārtību un biežumu pienā un piena produktos" . Ja tiek iegūti neapmierinoši testa rezultāti vismaz vienam no rādītājiem, tam veic otro analīzi dubultotajam paraugam, kas ņemts no tās pašas piena partijas. Atkārtotās analīzes rezultāti ir galīgi un attiecas uz visu produkta partiju. Piens ar blīvumu kg / m 3, skābums 15 T vai 21 T ir atļauts 16
17 pieņemt, pamatojoties uz otrās šķiras kontroles (stendu) paraugu, ja tas atbilst šī standarta prasībām pēc organoleptiskajiem, fizikāli ķīmiskajiem un mikrobioloģiskajiem rādītājiem. Kontrolparauga rezultātu derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 14 dienas. Transportēšana un uzglabāšana. Piens tiek pārvadāts ar specializētiem transportlīdzekļiem saskaņā ar spēkā esošajiem ātrbojīgo preču pārvadāšanas noteikumiem šajā transporta veidā. Piens tiek transportēts tvertnēs pārtikas šķidrumiem saskaņā ar GOST, metāla kolbās saskaņā ar GOST un cita veida tvertnēs, ko Krievijas veselības iestādes ir atļāvušas saskarei ar pienu un piena produktiem. Tvertņu vāki ir hermētiski noslēgti. Vāku bloķēšanas ierīces ir noslēgtas ar blīvēm saskaņā ar GOST.Pienu transportē tā temperatūrā no 2 C līdz 8 C ne ilgāk kā 12 stundas. Pie piegādātāja pienu uzglabā (4 ± 2) C temperatūrā ne ilgāk kā 24 stundas Nododot piena uzņēmumiem, piena temperatūra nedrīkst pārsniegt 8 C. Pusēm vienojoties, tiek atļauts no fermām uz pārstrādes uzņēmumiem eksportēt neatdzesētu pienu ne ilgāk kā vienu stundu pēc slaukšanas. Galvenais dokuments, kas nosaka dabiskā govs svaigpiena pieņemšanas, nodošanas un finanšu norēķinu kārtību starp piegādātāju un pircēju, ir piegādes līgums. Svaigpiena partijai pievienotie dokumenti ir: - pavadzīme; - veterinārais sertifikāts; - drošības rādītāju pārbaudes ziņojumi. Ja piena kvalitātes rādītāji neatbilst piegādātāju dokumentiem un uzņēmuma laboratorijas datiem, piegādātāja pārstāvja klātbūtnē tiek veikta atkārtota paraugu ņemšana un analīze un tiek sastādīts akts. trīs eksemplāri. 17
18 1.3. Izejvielu pieņemšanas, paraugu ņemšanas un sagatavošanas analīzei secība Pēc piena sajaukšanas nosaka organoleptiskās īpašības: garšu, smaržu, krāsu, konsistenci. Piena sensoro (organoleptisko) novērtēšanu pēc smaržas, garšas un konsistences veic no katras piena tvertnes sekcijas un katras kolbas. Smaržas novērtēšanai ieteicams paraugu (cm 3 apjomā) uzsildīt ūdens peldē līdz 35 C. Piena garšas novērtējums jāveic selektīvi pēc parauga uzvārīšanas. Saņemot pienu cisternās, katrā tvertnes sekcijā tiek mērīta tā temperatūra. Kolbās piegādātā piena temperatūra tiek kontrolēta selektīvi: divas vai trīs vietas no katras partijas, apšaubāmos gadījumos 100% vietu. Piena paraugu ņemšana un sagatavošana analīzei tiek veikta saskaņā ar GOST GOST, GOST Piena paraugus ar klaiņojošiem piena tauku graudiem iepriekš filtrē caur diviem marles slāņiem. Vidējo paraugu atlase un piena kvalitātes noteikšana tiek veikta piegādātāja klātbūtnē, izņemot gadījumus, ja produkti tiek piegādāti pa dzelzceļu vai ūdeni. Vidējos piena paraugus ņem traukā, kas ir ērts dažādu ietilpību sajaukšanai atkarībā no parauga tilpuma. Stikla traukiem ar paraugu jābūt birkai vai pielīmētai etiķetei, kurā norādīts piegādātāja nosaukums (vai tā nosacītais numurs) un preces saņemšanas datums. Piena skābumu pieņemšanas brīdī nosaka saskaņā ar GOST no vidējā parauga vidējā paraugā, titrējot. Kolbās saņemtajā pienā (pēc šķirošanas pēc organoleptiskajiem rādītājiem) katru kolbu iepriekš pārbauda ar skābuma ierobežošanas metodi, un pēc atgrūšanas ņem vidējo paraugu, no kura izdala vidējo paraugu skābuma noteikšanai ar titrēšanu. No atsevišķiem ziedotājiem saņemtā piena skābumu pārbauda, ja rodas šaubas par tā svaigumu. Tauku satura noteikšanu veic saskaņā ar GOST vidēji proporcionālā paraugā no piena partijas kolbās. Piegādājot pienu kolbās 18
19, lai iegūtu vidēji proporcionālu paraugu, pēc rūpīgas samaisīšanas no katras kolbas ar metāla caurulīti ņem paraugus, ielejot tos vienā traukā. Tad pārbaudei tiek izolēts vidējais paraugs. No piena, kas tiek piegādāts autocisternās, no katras sekcijas tiek ņemti vidējie paraugi. Ja pienu piegādā viena saimniecība un nodalījumi ir pilnībā piepildīti, tad pēc sajaukšanas no atlasītajiem vidējiem paraugiem analīzei izvēlas vienu vidējo paraugu. Ja piens tiek piegādāts no dažādām saimniecībām vai piena tvertņu sekcijas ir nepilnīgas (tajās ir nevienāds piena tilpums), no katras tvertnes sekcijas pēc sajaukšanas izdalītais vidējais paraugs tiek analizēts atsevišķi. Pieņemot pienu no individuālajiem piegādātājiem, tauku noteikšanu pienā veic reizi 15 dienās vidēji proporcionālā konservēta piena paraugā. Paraugu ņem ar metāla cauruli no piena skaitītāja. Pirms paraugu ņemšanas piens rūpīgi jāsamaisa. Piena blīvuma noteikšana tiek veikta saskaņā ar GOST katru dienu piena paraugā no katras partijas. Tīrības grupas (GOST) noteikšana tiek veikta katru dienu piena paraugā no katras partijas. Gadījumos, kad ārējās apskates laikā tiek konstatēta mehānisku piemaisījumu klātbūtne, ņem paraugu, lai noteiktu piena tīrības grupu no dotās kolbas vai tvertnes sekcijas. Filtri, kas norāda piena tīrības grupu, tiek izkarināti saņemšanas laboratorijā un uzglabāti vienu dienu. Nepieciešamos gadījumos (smagi piesārņots piens) filtri tiek nosūtīti piegādātājiem, nosūtīti reģionālajām organizācijām, kas saistītas ar piena kvalitāti (SES u.c.). Dabiskuma pārbaude: saņemot pienu, par kuru ir aizdomas, ka tas ir viltots, kā arī sistemātiski piegādājot zemas kvalitātes pienu, kas neatbilst spēkā esošās normatīvās dokumentācijas prasībām (piemēram, zems skābums - mazāks par 16 T), piena kvalitāti pārbauda uz inhibējošo vielu (sodas, formaldehīda, amonjaka) klātbūtni ar īpašām metodēm. Viltots piens netiek pieņemts. 19
Informācija par izmaiņām: Izmaiņa Nr. 1, kas apstiprināta ar Rostekhregulirovanie 2009. gada 7. oktobra rīkojumu N 434-st, grozīja šo GOST, spēkā no 2010. gada 1. janvāra. Skatīt tekstu
GOST 10382-85 grupa H17 STARPVALSTU STANDARTS Konservēts raudzēts piens SAUSIE PRODUKTI Specifikācijas Konservēti piena produkti. Sausie skābpiena produkti. Specifikācijas MKS 67.100.10 OKP
GOST 10382-85 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T KONSERVĒTI PIENA PRODUKTI SAUSIE PIENA PRODUKTI SAUSIE SPECIFIKĀCIJAS Oficiālā publikācija Standartinform 2008 konstrukcijas projekts UDK
KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS FEDERĀLĀ AĢENTŪRA VALSTS STANDARTS GOST 53438 2009 PIENA SŪKALAS Specifikācijas
STARPVALSTU STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS PADOME (ISC) STARPVALSTU STANDARTA GOST 31449-2013 PIENS
GOST 31667-2012 STARPVALSTU STANDARTA VARENETS Specifikācijas Varenets. Specifikācijas ICC 67.100.10 Izdošanas datums 2013-07-01 Priekšvārds Mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūras
FEDERĀLĀ TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS AĢENTŪRA ar NACIONĀLĀ STANDARTA RJY "KRIEVIJAS FEDERĀCIJA 53940 2010 GOST R G KONDENSĒTA PIENA Specifikācijas Oficiālā publikācija Maskava
GOST 14121-69 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T TEA BAR SPECIFIKĀCIJAS Oficiālā publikācija Moscow Standartinform 2009 metroloģijas standartizācija un sertifikācija UDC 664.144:006.354
GOST 12319-77 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T GAĻAS PASTĒTES KONSERVĒTI AKNU TEHNISKIE NOSACĪJUMI Oficiālais izdevums Maskavas standarts Nform 2011 Celtniecības laboratorija UDC 664.91:006.354
G O S D A R S T V E N Y OF PSR ST A N D A R T MAIZES RUDZU SPECIFIKĀCIJAS GOST 9903-61 TINTES STANDARTA IZDEVĒŠANA M o s k a a UDC 664.62:006.354 Grupa H32 VALSTS STANDARTA SAVIENĪBA
SAUSAIS PIENA SAVIENOTAIS PRODUKTS NEVELVEND TOP-1 PIENA TOPPING 100% granulēts, sausais vājpiena maisījums, šķīstošs lietošanai kafijas automātos Garša un smarža
GOST R 55327-2012 Šķīstošā tēja ar garšvielām un/vai augu produktiem. Vispārīgie tehniskie nosacījumi Krievijas Federācijas nacionālais standarts Ieviešanas datums 2014-01-01 Priekšvārds 1 IZSTRĀDĀTS
Šīs tehniskās specifikācijas attiecas uz tehnisko šķidro alumīnija hidroksohlorīda koagulantu (alumīnija polihidrohlorīda PGHA), turpmāk sauktu par PGHA koagulantu, kas paredzēts dzeramā ūdens attīrīšanai
CJSC "KAZAKH ACADEMY OF NUTRITION" UDC PIEKRĪTA Kazahstānas Republikas galvenā valsts sanitārā ārsta vietniece M.B. Spatajevs 2002 Grupa APSTIPRINĀTA CJSC "Kazahstānas Uztura akadēmija" prezidents,
PM.04. Siera un sūkalu produktu tehnoloģija. Tēma: Kausētā siera ražošanas tehnoķīmiskā kontrole Lektore: Lomakina T.M. Nodarbības mērķi: PC veidošanas apmācība: Tehnoķīmiskā
ALKOHOLISKO UN GAZĀTO DZĒRIENU EKSĀMENE Mācību-metodiskā dokumentācija studentiem sagatavošanas virziens 19.03.02. "Pārtikas produkti no augu izejvielām" profils "Raudzēšanas tehnoloģija
GOST R 52090-2003 KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS VALSTS STANDARTS M O L O K O P I TIEVO E Specifikācijas Oficiālā publikācija Moscow Standartinform 2008 sieviešu jakas GOST R 52090-2 0 0 3 Priekšvārds
TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS FEDERĀLĀ AĢENTŪRA N A T I O N A L N Y S T A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T S I I GOST R 54640 2011 CUKURS Pieņemšanas noteikumi un paraugu ņemšanas metodes
GOST R 53496-2009 Diētiskās kviešu un rudzu klijas. Specifikācijas. Ievada datums 2011-01-01 Priekšvārds Standartizācijas mērķi un principi Krievijas Federācijā ir noteikti federālajā likumā
EEK VALDES 2016.gada 15.novembra LĒMUMA 154 PRAKTISKĀ PIEMĒROŠANA un DEKLARĀCIJAS SHĒMAS. PIENA PRODUKTU ATBILSTĪBAS APSTIPRINĀŠANAS TIPISKU KĻŪDU ANALĪZE Larisa Jevgeņjevna SIŅAVIŅA vadošā eksperte
GOST 31454-2012 Grupa H17 STARPVALSTU STANDARTA KEFĪRA Specifikācija Kefīrs. Specifikācijas ICC 67.100.10 Izdošanas datums 2013-07-01 Priekšvārds Mērķi, pamatprincipi un pamatprocedūras
STARPVALSTU STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS PADOME (ISC) STARPVALSTU STANDARTA GOST 31450-2013 PIENS
UDC 619:614.31: 637.4.07 Piena veterinārā un sanitārā pārbaude Karabaļikas reģionālās veterinārās laboratorijas apstākļos Students Bermukhamedovs S.A., doktora grāda vadītājs, asociētais profesors Saifulmulyukov E.R. FGBOU
GOST 21831-76 grupa H33 STARPVALSTU STANDARTA PĀRTIKA, SAUSĀS zīdaiņu un diētiskās pārtikas KONCENTRĀTI, PIEGĀDĀTI EKSPORTAM. Specifikācijas Pārtikas koncentrāti, zīdaiņu un diētiskie
Laboratorijas kontrole (11) Vispārējā kontrole (11.1) 477. (11.10) Neatkarīgās kvalitātes struktūrvienības(-u) rīcībā jābūt atbilstošām laboratorijas telpām un aprīkojumam.
GOST R 52836-2007. Augļu (augļu) vīni un augļu (augļu) vīna materiāli. Vispārīgās specifikācijas. Ieviešanas datums - 2009. gada 1. janvāris Ieviests pirmo reizi Priekšvārds Standartizācijas mērķi un principi
TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS FEDERĀLĀ AĢENTŪRA N A T I O N A L N Y ST A N D A R T O S S I Y S K O Y F E D E R A T I I GOST R (pirmais izdevums) ZOOHIGIĒNISKIE VEĻAS LĪDZEKĻI
OKS 67.100.10 Grupa H17 CHANGE 2 Specifikācijas GOST R 52054-2003 Govs svaigpiens. Apstiprināts un stājies spēkā Ieviešanas datums 201 - 2. sadaļa papildināta ar normatīvajām atsaucēm: GOST R 54669
Krievijas Federācijas nacionālais standarts GOST R 54666-2011 "Piena konservi. Sterilizēts kondensētais piens. Specifikācijas" (apstiprināts ar Federālās tehnisko noteikumu aģentūras rīkojumu
GOST 7 9 6 7-8 7 M E F G O S U D A R S T V E N N Y S T A N D A R T SVAIGU SARKANO KĀPOSTU SPECIFIKĀCIJAS Oficiālā publikācija Moscow Standartinform 2010 nekustamā īpašuma novērtējums UDC 635.341: 006.354
Jautājumi gaļas pārstrādes uzņēmumam sagatavošanas organizatoriskajā periodā 1. Pamatinformācija par uzņēmuma ražošanas darbību: I 1.1. Uzņēmuma nosaukums 1.2. Valsts
REPUBLIKAS STANDARTS RSFSR KONSERVI. AUGĻU UN OGU PIEGĀDĀJUMI RST RSFSR 108 75 Oficiālā publikācija GOSPLAN RSFSR Maskavas tamborēto salvešu raksti IZSTRĀDĀJA RSFSR Augļu un dārzeņu ekonomikas ministrija
GOST 32925-2014 STARPVALSTU STANDARTA KEFĪRS BĒRNU PĀRTIKAI Specifikācijas Kefīrs bērnu uzturam. Specifikācijas MKS 67.100.10 Ievads 2016-01-01 Priekšvārds Mērķi, galvenais
KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS FEDERĀLĀ AĢENTŪRA VALSTS STANDARTS GOSTR 54054-2010 KAKAO SVIESTA EKVIVALENTI UN SOS TIPA KAKAO SVIESTA UZLABOTĀJI Specifikācijas
FEDERĀLĀ TEHNISKĀS REGULĒŠANAS UN METROLOĢIJAS AĢENTŪRA t KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS NACIONĀLAIS STANDARTS GOSTR 54666-2011 Konservēts piens STERILIZĒTA KONDENSĒTA PIENA Specifikāciju izdevums
11. PĀRTIKA GRŪTNIECĪBĀM UN AR MĀDĪTĀM SIEVIETĒM (04., 08., 09., 11., 19., 20. grupas)
UDC 619:614.31:637.352.05 NERŪPNIECISKĀ MĀŽU SIERA ORGANOLEPTISKĀS IZPĒTES REZULTĀTI FLEE PETROV VAL V.V. NOSACĪJUMIEM. Gaivoronskaja, Ph.D. G.M. Firsova nodaļa: "Infekcijas patoloģija,
INSTRUKCIJAS par DNS ekstrakcijas reaģentu komplekta lietošanu PROBA-CTAB Aizpildīts saskaņā ar vadlīnijām MUK 4.2.1913-04 UZMANĪBU! Pirms darba sākšanas izlasiet instrukcijas 2 1. MĒRĶIS
RSFSR REPUBLIKĀNAS STANDARTS PĪLDĀJS TUMŠS SVAIGS. Specifikācijas RST RSFSR 350 88 Oficiālā publikācija GOSPLAN RSFSR Maskavas sertifikāts produktiem UDC 634.18 REPUBLIKAS STANDARTA grupa
BALTKRIEVIJAS REPUBLIKAS VALSTS STANDARTS Šokolādes ražošanas pusfabrikāti
GOST 1724-85 Novākti un piegādāti svaigi baltie kāposti. Specifikācijas. Ievada datums 1986-09-01 Informatīvie dati 1. IZSTRĀDĀTA UN IEVIETO Dārzkopības ministrija
TU 48-21-81-84 Karsti velmētas vara sloksnes Specifikācijas TU 48-21-81-84 (nevis TU 48-21-81-79) Šīs specifikācijas attiecas uz karsti velmētām vara sloksnēm, kas paredzētas
Reģistrēts Krievijas Federācijas Tieslietu ministrijā 1997. gada 9. oktobrī N 1394 KRIEVIJAS FEDERĀCIJAS STANDARTIZĀCIJAS, METROLOĢIJAS UN SERTIFIKĀCIJAS KOMITEJA 1997. gada 22. janvāra REZOLŪCIJA N 1 PAR IZVEIDOJUMIEM.
Dokuments [/22/3/36/]: GOST 10832-91 Perlīta smiltis un šķembas. Specifikācijas GOST 10832-91 Perlīta smiltis un šķembas. Specifikācijas Pieņemošā iestāde: Gosstroy PSRS datums
BALTKRIEVIJAS REPUBLIKAS PROvizoriskais VALSTS STANDARTS STB P 2019.–2009. gada pēcalkohola DDGS
Saistītie raksti
