Vārīts speķis ir kā kūpināts speķis mizā. Cūku tauki sīpolu mizās - visgaršīgākā recepte mājās gatavotam gardumam
Rakstā tiks detalizēti aprakstīts, kā pareizi marinēt speķi, lai tas izrādītos garšīgs un aromātisks.
Gadu simtiem un tūkstošiem cilvēki cūku taukus gatavo: sālīja, vāra, cep, kūpina, marinē, pilda burkās un gatavo dažādus ēdienus ar speķi. Cūku tauki ir produkts, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs, pateicoties tam, ka tajā ir daudz uzturvielu. Padomi no šī raksta, kurā apkopotas visgaršīgākās sālīšanas un kodināšanas receptes, palīdzēs saglabāt speķa uzturvērtību un to saglabāt.
Cūku tauki sālījumā: visgaršīgākā recepte
Sālītais speķis ir klasiska šī produkta pagatavošanas recepte, saglabājot visu tā uzturvērtību un spēju uzglabāt ilgu laiku. Jūs varat mainīt recepti pēc saviem ieskatiem, pievienojot vairākus citus garšaugus vai garšvielas, vai arī izslēgt dažus.
Jums būs nepieciešams:
- Gabals svaiga speķa - aptuveni iekšā 0,5-0,6 kg. (ar vai bez slota - jūsu izvēle).
- Rupja sāls(vēlams jūras) – 5-7 ēd.k. (neizmantojiet “Extra” sāli, tas nav piemērots šai receptei).
- Žāvēta lauru lapa - 5-6 gab. (mazs izmērs).
- Dilles, sēklas - 1 tējk (var izslēgt vai aizstāt).
- Piparu maisījums - daudzums pēc garšas un atkarībā no pikantuma.
- Pipari un smaržīgie pipari - neliela sauja graudu
- Ķiploki - 1 maza galva
- Attīrīts auksts ūdens - 1 litrs (apmēram)
Ēdienu gatavošana:
- Pēc speķa iegādes tas rūpīgi jānomazgā un jānokasa no ādas sari, ja tas nav izdarīts vispirms.
- Iepriekš atkausējot, varat iegādāties gan svaigu, gan saldētu speķi.
- Sagriež speķi gabalos, tā būs ērtāk to ievietot sālījumā un tajā varēs mērcēt. Nesasmalciniet speķi pārāk daudz.
- Ķiplokus nomizo un katrā gabalā jāiebāž mazi gabaliņi, pēc iespējas dziļāk iespiežot ķiploka mīkstumu. Atstājiet pāris krustnagliņas neskartas.
- Uzmanīgi ievietojiet speķi katliņā vai dziļā bļodā
- Apkaisa speķi ar sāli, garšvielām un piepilda ar ūdeni. Ļaujiet nostāvēties 20-30 minūtes un tikai tad lieciet uz uguns.
- Ūdeni katliņā vajadzētu uzvārīt un vārīt 2-3 minūtes, ne vairāk.
- Sasmalciniet atlikušos ķiplokus un vienkārši pievienojiet to ūdenim.
- Glabājiet speķi sālījumā, līdz tas pilnībā atdziest, pēc tam speķi jānovieto zem spiediena.
- Šādā stāvoklī speķim vajadzētu nostāvēties 3-5 dienas un šajā laikā to nedrīkst “traucēt”.
- Pēc tam nolejiet sālījumu un nosusiniet speķi. Jūs varat to uzglabāt ledusskapī vai saldētavā.
Cūku tauki sīpolu mizās: visgaršīgākā recepte
Sīpolu mizas ļoti bieži izmanto speķa sālīšanai un vārīšanai. Papildus tam, ka tas speķim piešķir patīkamu pikantu garšu, tas ļauj iegūt skaistu zeltainu nokrāsu, pateicoties tā pigmentam. Šis speķis noteikti izskatīsies ēstgribu un garšīgs.
Jums būs nepieciešams:
- Gabals svaiga speķa - līdz 800 g (vēlams ne saldējumu, no tā atkarīga gatavā ēdiena garša).
- Tīrs ūdens marinādei - 1 litrs
- Sīpolu miza - no 5-6 sīpoliem (iespējams vairāk)
- rupjais jūras sāls (pēc izvēles) - 5-6 ēd.k. (Papildu sāli nedrīkst lietot).
- Cukurs - 1-2 ēd.k. (pēc izvēles, var izslēgt)
- Lauru lapa -
- smaržīgie pipari - vairāki graudi
- Ķimenes - maza sauja
- Ķiploki - 1 maza galva
- Piparu maisījums - nedaudz, atkarībā no garšvielas smaguma pakāpes.
Ēdienu gatavošana:
- Pērciet tikai svaigu speķi ar labu 0,5-1 cm garu gaļas svītru.
- Pirms speķa gatavošanas pagatavojiet sīpolu marinādi no mizām, kas nomazgātas zem tekoša ūdens. Saspiediet, salokiet līdz apakšai, ielieciet lauru lapu un piepildiet ar ūdeni.
- Pievienojiet pannā cukuru un sāli, kā arī citas garšvielas no receptes vai pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sagrieziet speķi divās vai trīs daļās. Pagatavojiet to dažas minūtes, līdz sēnalas izdala pigmentu. Iemērciet verdošā marinādē.
- Gatavojiet speķi marinādē apmēram 20 minūtes (plus vai mīnus 5 minūtes, atkarībā no karstuma).
- Cūku tauki nav jāizņem, jāpagaida, līdz marināde pilnībā atdziest, un jāuzglabā speķis nedaudz ilgāk (līdz 10 stundām).
- Gatavo speķi nosusina, ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku, sāli, paprikas un ķimeņu maisījumu. Ietin pergamentā vai folijā, atstājot līdz 4 stundām mirkt garšvielās, tikai tad liec ledusskapī uzglabāšanai.
Recepte ar sīpolu mizām Cūku tauki burkā: visgaršīgākā recepte
Burciņā sālītam speķim ir ilgs glabāšanas laiks un izcila garša. Šāda veida speķis var būt jūsu īpašais ēdiens un labākā uzkoda uz svētku galda.
Jums būs nepieciešams:
- Gabals svaiga speķa - līdz 1 kg. (vēlams ar gaļas spraugu).
- rupjais jūras sāls - 250-300 g (neizmantot “Extra” sāli).
- Piparu maisījums - 1 ēd.k. (nav pikanta)
- Lauru lapa - vairāki gabali mazs izmērs
Ēdienu gatavošana:
- Sagatavojiet traukus sālīšanai, uz 1 kg. Produktam būs nepieciešama stikla burka ar tilpumu 3 litri.
- Burku iepriekš rūpīgi jānomazgā ar karstu ūdeni un soda - tā ir sava veida sterilizācija.
- Cūku tauki jāmazgā ar tekošu ūdeni, nogriežot visus ādas “defektus”, piemēram, rugājus vai netīrumus.
- Speķi jāsagriež mazos gabaliņos, nedaudz lielāki par sērkociņu kastīti.
- Sausās lauru lapas ar javu vai kādu citu paņēmienu jāsadrupina drupatās, sajauc ar sāli un paprikas maisījumu.
- Katrs speķa gabaliņš jāierīvē ar smaržīgu sāls maisījumu, ja ir pārpalikumi, lej tos burkas dibenā un uzmanīgi ievietojiet tajā speķi.
- Pēc burkas iepildīšanas ar speķi, apkaisa saturu ar papildu sāls porciju un burku parastajā veidā sarullē (tas pagarinās speķa glabāšanas laiku).
Cūku tauki burkā Kā sālīt vārītu speķi: recepte
Burciņā var konservēt ne tikai neapstrādātu, bet arī vārītu speķi, kas ir mīksts un maigs. Šis speķis kļūs par gardu našķi un jūsu recepti. Jūs varat sālīt speķi burkā, vārīt sālījumā vai marinādē ar sīpolu mizām.
Jums būs nepieciešams:
- Salo - liels gabals 1 kg (vai nedaudz vairāk; gatavojot, speķis samazinās apjomā).
- Sāls - dažas ēd.k. (gatavošanai un pievienošanai burciņai)
- Piparu maisījums - 1 ēd.k. (nav pikanta)
- malta paprika - 1 ēd.k. (nav pikanta, sarkana)
- Ķiploki - 1 galva (vidēja izmēra)
Ēdienu gatavošana:
- Pildiet speķi ar sasmalcinātu ķiploku, ar pirkstiem pēc iespējas vairāk iespiežot to iekšā.
- Sāliet ūdeni ar aci (1-3 ēdamkarotes) un ļaujiet speķim pagatavoties. Gatavošana prasīs 20-30 minūtes (uz mērenas uguns).
- Pēc vārīšanas speķi nedrīkst izņemt, atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest, pēc tam nosusiniet.
- Sasmalcinātu vārītu speķa gabalus ierīvē ar sāls un piparu, paprikas un saspiesta ķiploka maisījumu.
- Speķi glīti liek burciņā un apber ar sāli, sarullē parastajā veidā.
Kā saglabāt vārītu speķi? Kā garšīgi sālīt speķi sālījumā?
Sālījums ir sāls šķīdums, kas kalpo kā speķa marināde. Marinādē var iemaisīt ne tikai sāli, bet arī garšvielas pēc garšas.
Jums būs nepieciešams:
- Cūku tauki ar gaļas svītru - aptuveni 800 g – 1 kg.(vislabāk lietot svaigu).
- Sāls - dažas ēd.k. (nogaršo sālījumu)
- malti pipari - 1 ēd.k. (var aizstāt ar paprikas maisījumu)
- ķiploku galva - 1 dators. (vidēji)
- Tīrs ūdens sālījumam - 1 litrs (apmēram)
- Lauru lapa - daži gabali, nevis lieli
Ēdienu gatavošana:
- Pagatavo vēsu sālījumu, uzvārot ūdeni un izšķīdinot tajā 3-4 ēd.k. sāls (var vairāk vai mazāk, atkarībā no speķa: jo vairāk gaļas, jo mazāk sāls nepieciešams).
- Speķi ierīvē ar sāli un pipariem, pārkaisa ar ķiploku un uzmanīgi liek burciņā, starp gabaliņiem liekot lauru lapas.
- Aplej speķi ar karstu sālījumu un pagaidi, kamēr burka atdziest, tikai tad sarullē.
Cūku tauki sālījumā (sālījumā) Kā garšīgi marinēt speķi marinādē?
Jums būs nepieciešams:
- Tīrs ūdens - cik tev ir gaļas
- Lauru lapa - vairāki gabali (mazs)
- Ķiploki - dažas krustnagliņas
- Paprikas maisījums nav pikants – 1 ēd.k. (sarkans, melns, balts, paprika).
- Sīpols - 1 dators. (liela galva)
- rupjais jūras sāls - 5-6 ēd.k. kaudzē karoti
Ēdienu gatavošana:
- Uzvāriet ūdeni un izšķīdiniet tajā sāli, kā arī pievienojiet lauru lapas un garšvielas, kuras varat izvēlēties pēc garšas.
- Speķi jānomazgā un jāsagriež mazos gabaliņos, tos ierīvē ar nedaudz sāli, pipariem un saspiestu ķiploku.
- Ielieciet speķi bļodā, piemēram, pannā, piepildiet to ar sālījumu un 3-4 dienas novietojiet zem spiediena.
Kā pareizi sālīt speķi marinādē vai sālījumā? Kā garšīgi marinēt speķi ar ķiploku?
Ķiploki ir ideāla piedeva jebkuram speķim: marinētiem, sālītiem, vārītiem, kūpinātiem vai neapstrādātiem. Ķiploki ne tikai papildina šī produkta garšu, bet arī atvieglo to sagremošanu. Ķiploku aromāts caurstrāvo speķi, papildinot tā tauku saturu.
Jums būs nepieciešams:
- Gabals svaiga speķa - jebkura izmēra (līdz 1 kg).
- Ķiploki - 1-2 galviņas (atkarībā no speķa gabala lieluma)
- Piparu maisījums - 0,5-1 tējk. (atkarībā no tā, vai jūsu maisījums ir pikants vai nē).
- Sāls - dažas ēd.k. (atkarīgs no jūsu vēlmēm).
- Ķimenes - 0,5 tējk (var izlaist vai aizstāt, piemēram, ar krustnagliņām).
Ēdienu gatavošana:
- Uzvāra ūdeni, izšķīdinot tajā dažas ēdamkarotes. sāli, liek gabalos sagrieztu speķi verdošā ūdenī.
- Uzgaidiet nākamo vārīšanu un vāriet speķi tieši 5 minūtes, pēc tam noņemiet to un nosusiniet.
- Sālījumu vajadzētu atdzesēt
- Kamēr sālījums atdziest, sarīvē speķi un pilda to ar ķiplokiem un ķimenēm, un visbeidzot sarīvē speķi ar paprikas maisījumu.
- Ļaujiet speķi nostāvēties istabas temperatūrā 1-2 stundas, ietiniet to folijā.
- Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, solo ielej katliņā un 2-3 dienas ievieto zem spiediena.
Recepte ar ķiploku Kā garšīgi sālīt speķi ar pipariem?
Pipari piešķirs speķim patīkamu pikantumu un izcels tā trekno garšu. Atkarībā no jūsu vēlmēm varat izvēlēties aso papriku maisījumu vai aromātisku garšvielu no neitrālajiem pipariem.
Pikantam sālījumam jums būs nepieciešams:
- Paprikas maisījums nav pikants – 1-2 ēd.k.
- malti čili - 0,5 tējk (varat izslēgt vai pievienot mazāk).
- paprika - 1 tējk (mazāk iespējams)
- Ķiploki - 1 galva (vidēja)
- Sāls - dažas ēd.k.
Ēdienu gatavošana:
- Iepriekš sagatavojiet speķi sālīšanai, noskalojiet to ar tekošu ūdeni un nosusiniet. Var izmantot arī vārītu speķi, kas žāvēts pēc vārīšanas.
- Izdariet speķos daudz caurumu un piepildiet tos ar sasmalcinātu ķiploku. Sasmalciniet pārējo ķiploku.
- Sajauc sāli, ķiplokus un piparus (visu veidu). Dāsni ierīvējiet speķi no visām pusēm un aptiniet ar pergamentu (vai foliju).
- Cūku tauki vairākas stundas jāatstāj istabas temperatūrā, lai tas kļūtu piesātināts ar garšu un aromātu.
- Pēc tam pagatavojiet vienkāršu sālījumu no ūdens un sāls (ja vēlaties, varat pievienot lauru lapu).
- Pārlej ar speķi un atstāj zem spiediena 3 dienas (šī metode nav piemērota vārītiem speķiem, tikai neapstrādātam speķim).
Recepte ar pipariem Kā garšīgi marinēt speķi ar garšvielām?
Garšvielas ļaus speķim atklāt savu patīkamo garšu un iegūt neparastu aromātu. Sālījumā varat pievienot jebkuras garšvielas, kas jums patīk.
Pikants sālījums neapstrādātam vai vārītam speķim:
- Ūdens - 1 litrs (apmēram 1 kg tauku)
- Lauru lapa - 3-4 gab. (mazas lapas)
- Ķiploki - dažas krustnagliņas (pēc jūsu vēlmēm)
- Ķimenes - 0,5-1 tējk. (pēc jūsu patikas)
- Rozmarīns - 1-2 zariņi (var aizstāt ar sausiem)
- Sāls - dažas ēd.k. (vēlams izmantot lielu jūras zivi)
- Itāļu garšaugu maisījums - 1-2 ēd.k.
Ēdienu gatavošana:
- Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli
- Verdošā ūdenī pievieno visas garšvielas un pāris rozmarīna zariņus.
- Atstājiet sālījumu atdzist
- Sapildiet speķi iekšā ar ķiploku un sarīvējiet augšpusi kopā ar sāli.
- Sasmalcināto speķi pārlej ar aukstu sālījumu un vairākas dienas liec zem spiediena.
Garšvielu speķis garšvielās Kā garšīgi marinēt speķi kūpināšanai?
Daudzi mīl kūpinātu speķi, taču ne visi zina, ka tā garšīgās pagatavošanas noslēpums ir laba sākotnējā marināde.
Jums būs nepieciešams:
- Nomazgājiet 1 kg ar tekošu ūdeni. speķis ar biezu gaļas izgriezumu.
- Sagrieziet speķi vairākos lielos gabalos
- Dažas ēdamkarotes izšķīdina siltā ūdenī. sāls
- Gaļu liek katliņā, vispirms ierīvē ar nedaudz sāli, pipariem, pārkaisa ar ķiploku.
- Starp gaļas gabaliņiem liek lauru lapas, speķi pārlej ar siltu sālījumu un marinē 3-4 stundas.
- Pēc marinēšanas nosusina un nosūta uz kūpinātavu.
Kā garšīgi marinēt speķi maisā?
Cūku tauki maisiņā ir gards un vienkāršs veids, kā marinēt speķi. Šādai marinēšanai varat patstāvīgi pielāgot garšvielu daudzumu. Šai sālīšanai varat izmantot gan jēlu, gan vārītu gaļu.
Kā pareizi veikt sālīšanu:
- Neapstrādāts speķis iepriekš jānomazgā un jāsagriež lielos gabalos vai iepriekš jāizvāra.
- Garšojiet speķi ar ķiplokiem, daļu ķiploku sasmalciniet bļodā.
- Ierīvējiet speķi ar sāli un pipariem
- Pievienojiet dažas ēdamkarotes bļodā ar saspiestu ķiploku. ūdens, sāls, garšvielas.
- Ielieciet speķi maisiņā, pievienojiet speķim ķiploku maisījumu un aizsieniet maisiņu.
- Uzglabājiet maisiņu ledusskapī 2-3 dienas, katru dienu izņemiet to un kārtīgi samaisiet saturu, vienkārši pakarinot maisiņu rokās.
Kodināšanas recepte maisiņā Kā garšīgi sālīt speķi ar sauso metodi?
Sausā speķa sālīšana ir ļoti vienkārša. To var uzskatīt par klasiku.
Lai to izdarītu, jums vajadzētu:
- Iepriekš izskalojiet speķa gabalu ar tekošu ūdeni un noņemiet visus “aizdomīgos” gabalus: novecojušu speķi, netīrus speķi vai sarus.
- Izžāvē speķi
- Pannas apakšā ieber kārtiņu sāls un virsū uzliek speķi.
- Apkaisiet speķi ar sāli tā, lai tie burtiski pārklātos ar to.
- Šādā stāvoklī speķi istabas temperatūrā vajadzētu nostāvēties 4-5 dienas.
- Neuztraucieties, ka tas kļūs pārāk sāļš, jo speķis paņems tikai tik daudz sāls, cik nepieciešams.
Kā garšīgi marinēt speķi aukstā veidā: vienkārša recepte
Jums būs nepieciešams:
- Sālīšanai sagatavojiet neapstrādāta vai vārīta speķa gabalu.
- Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāļus siltā ūdenī un pievienojiet garšvielas, atdzesējiet un ļaujiet brūvēt.
- Speķi sagriež gabaliņos un liek katliņā, speķi slāņojot ar lauru lapu vai citām garšvielām.
- Aplejiet speķi ar aukstu sālījumu un ievietojiet to zem spiediena vairākas dienas.
Kā garšīgi sālīt krūšu speķi ar gaļas kārtām?
Jo vairāk gaļas dzīslu speķos, jo mazāk sāls nepieciešams marinēšanai. Galu galā, atšķirībā no baltās daļas, gaļa ļoti labi absorbē sāli. Ja baltajam speķim vajadzīgas 5-6 ēdamkarotes sāls (attiecībā uz 1 kg), tad flangam (cūkai ar gaļu) pietiks ar 2-3.
SVARĪGI: sānu gaļu varat marinēt aukstu vai karstu, maisiņā vai zem spiediena. Izmantojiet jebkuras garšvielas pēc garšas un garšojiet gaļu ar daudz ķiploku.
Cūku tauki ar gaļas slāni Kā garšīgi sālīt plānu speķi ar ādu?
Plāns speķis jāmarinē sālījumā, kas pagatavots ar ūdeni, garšvielām, sāli un ķiplokiem. Šādam speķim nav vērts pievienot sāli, jo tas var absorbēt pārāk daudz. Tāpat nevajadzētu pakļaut šādu tauku gabalu zem spiediena.
Vai speķi pirms sālīšanas ir jāmazgā?
Ja pērkat svaigu speķi, pirms marinēšanas vai sālīšanas noteikti to rūpīgi izskalojiet ar tekošu ūdeni. Saldēti speķi vispirms jāatstāj istabas temperatūrā un pēc tam jānotīra (nogriežot netīrumus vai rugājus). Tīrs speķis marinējas labi un tiek uzglabāts ilgu laiku.
Cik ilgi jāvāra speķis sīpolu mizās?
Vārīšana sīpolu mizās ļauj speķim iegūt ne tikai pikantu garšu, bet arī skaistu vara nokrāsu. Atkarībā no tā, cik daudz gaļu vēlaties pagatavot un kāda ir jūsu daļa, gatavošana ilgst no 20 līdz 40 minūtēm.
Cik dienas nepieciešams, lai sālītu speķi ar sauso metodi, sālījumā, sīpolu mizās?
Ir nepieciešams marinēt speķi garšvielās un sēnalās ar sausu metodi 3-5 dienas. Pirmajā dienā vajadzētu iemarinēt istabas temperatūrā un tikai tad likt ledusskapī. Jo ilgāk speķis tiks marinēts, garša būs bagātīgāka un mīkstums maigāks.
Video: “Garšīgs speķis sālījumā”
1. darbība: sagatavojiet sīpolu mizas.
Ar nazi noņem mizu vienam kilogramam sīpolu. To var darīt pakāpeniski: gatavošanas laikā visu laiku neizmetiet mizu, bet savāciet to maisiņā vai ērtā kastē, kas jāuzglabā sausā vietā. Tad, ja nepieciešams, jūs vienmēr varat to izmantot, nesabojājot labu loku. Šī miziņa ir jāizskalo ūdenī. Lielā katliņā ielej 1,5 litrus ūdens, uzvāra un pievieno dažas ēdamkarotes sāls. Kad tas ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet sīpolu mizas verdošam ūdenim un vāriet uz vidējas uguns 5-7 minūtes.2. solis: sagatavojiet speķi.
Kamēr vārās sīpolu mizu sālījums, mums ir laiks sagatavot speķi. Ir vērts pieminēt, ka tas nedrīkst būt vienkāršs balto tauku slānis. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams tā sauktais undercut. Tas ir, speķis ar gaļas šķēlumu, un jo lielāks tas ir, jo garšīgāka būs gatavā uzkoda. Tas ir jānomazgā ūdenī, ar nazi jānogriež visas plēves un nedaudz jānotīra virsējā netīrumu kārta, nokasot visu tauku virsmu ar naža asmeni. Tālāk to nepieciešams sagriezt gabalos, no kuriem katram vajadzētu svērt 200-300 gramus. Tas ir, ja jūs izmantojat kilogramu, tad sagrieziet gabalu 4 - 5 daļās. 3. solis: pagatavojiet speķi sīpolu mizās.
Pievienojiet speķa gabaliņus pannai kopā ar sēnalām. Tam jābūt pilnībā pārklātam ar šķidrumu. Ja tas tā nav, pievienojiet nedaudz vārīta ūdens. Visu to uzvāra, tad samazini uguni un vāra 25 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tās saturam atdzist: speķi un sālījumu. Ir ļoti svarīgi, lai šajā brīdī gabali būtu pilnībā iegremdēti šķidrumā. Arī speķi no pannas nav iespējams izņemt. 4. solis: garšojiet speķi.
Javā (ķiploku spiedē vai blenderī) sasmalcina nomazgātu lauru lapu un nomizotus ķiplokus. To var izdarīt arī izmantojot virtuves nazi, taču šajā gadījumā process prasīs ilgāku laiku. Garšojiet šo maisījumu pēc garšas ar melno un sarkano maltu piparu un sāls maisījumu. Izņemiet atdzesēto speķi no sālījuma un iemērciet to ar tīru virtuves dvieli vai salveti. Tālāk speķa gabaliņus no visām pusēm kārtīgi ierīvē ar lauru lapas, ķiploku un piparu maisījumu. Garšvielu speķi cieši ietiniet folijā un ievietojiet saldētavā uz 12 stundām. 5. darbība. Pasniedziet uzkodu “Sūku tauki sīpolu mizās”.
Ja nepieciešams, izņemiet speķi no saldētavas, nomizojiet dažas garšvielas, sagrieziet plānās šķēlēs un pasniedziet kā garšīgu mājās gatavotu uzkodu. Šāda ēdiena garša patiesi neatšķiras no kūpinātas gaļas, tāpēc arī svētkos tavā ēdienkartē ir jāatrod vieta speķim sīpolu mizās. Labu apetīti! Gatavojot uzkodu, noteikti izmantojiet sīpolu mizas. Un, lai krāsa būtu piesātinātāka, sālījumā varat pievienot dažas maltas paprikas šķipsniņas.
Nākotnē šāds speķis ir piemērots otrreizējai apstrādei un izmantošanai citu ēdienu gatavošanā. Piemēram, to var cept un pievienot olu kultenim, nevis bekonam, vai arī sasmalcināt un izmantot salātos un pat zupās.
Uzkoda lieliski sader ar karstām, skābām vai krēmīgām mērcēm, kā arī ar dārzeņiem un garšaugiem.
Piedāvāju vēl vienu recepti gardam speķim sīpolu mizās. Šis speķis izrādās ļoti aromātisks un, pateicoties sīpolu mizu izmantošanai, tam ir ļoti skaista krāsa. Būs ļoti labi, ja speķi nāks ar gaļas kārtu. Sīpolu mizās vārīti speķi ir brīnišķīga uzkoda gan svētku galdam, gan kopā sanākšanai ar draugiem.
Lai pagatavotu speķi sīpolu mizās, sagatavojiet visus produktus atbilstoši sarakstam. Sīpolu mizas daudzumu novērtējam pēc acs, apmēram divas saujas uz 500 g speķa. Garšvielas speķim arī jāizvēlas pēc garšas. Var izmantot gan jau gatavu maisījumu, gan gatavu speķa sālīšanai.
Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns, kad uzvārās, pievieno sāli. Labi nomazgājiet sīpolu mizas un pievienojiet tās sāls šķīdumam. Visu kopā vāra 10 minūtes, līdz šķīdums iegūst krāsu.
Tad šim šķīdumam pievieno speķi un vāra 7-8 minūtes. Neizņemot speķi no pannas, atstājiet to šķīdumā, līdz tas pilnībā atdziest.
Pēc tam speķi jānoņem no sīpola mizas un jāizžāvē. Uz gabala izdariet 2-3 iegriezumus, nevis līdz galam, lai speķis nesadalās. Sajauciet garšvielas, sasmalciniet ķiplokus. Cūku taukus ierīvē ar ķiploku un apviļā garšvielās.
Ietin speķi pārtikas plēvē un liec uz dienu saldētavā.
Pēc šī laika speķi izņem no saldētavas, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, līdz speķis sasniedz istabas temperatūru, noņemiet plēvi un ar asu nazi izgrieziet speķi.
Labāk ir sagriezt speķi gabalos, jo jūs neizmantojat visu daudzumu uzreiz. Ja speķi plānojat apēst nedēļas laikā, to var atstāt ledusskapī, pretējā gadījumā sīpolu mizās vārītos speķa gabaliņus atsevišķi ielieciet pārtikas plēvē un atkal ievietojiet saldētavā. Izmantojiet porcijās pēc vajadzības.
Cūku speķis sīpolu mizās bija veiksmīgs! Labu apetīti!
- Cūku tauki ar gaļu (krūtiņa, piegrieztne) - 0,5 kg,
- ūdens - 1 l,
- Akmens sāls - 1 ēdamkarote,
- Sēnalas no 4-5 lieliem sīpoliem,
- Ķiploki - 1 galva,
- smaržīgie pipari - 10 zirņi,
- Lauru lapa - 2 gab.,
- koriandrs - 10 zirņi,
- paprika - 2 tējk,
- Sīpols - 1 gab.
Gatavošanas process:
Katliņā liek garšvielas: sīpolu mizas, koriandru, piparus, sāli, veselu sīpolu, lauru lapu. Ja jums ir sarkanie sīpoli, lieliski! Pievienojiet nelielu sauju sēnalu - gatavā ēdiena krāsa būs vēl interesantāka.
Piepildiet pannas saturu ar aukstu ūdeni. Nosūtiet uz mērenu siltumu. Vāra maisījumu 10 minūtes, lai garšvielas atbrīvotu savu krāsu un aromātu.
Pirms termiskās apstrādes ir jāsagatavo galvenais produkts. Rūpīgi nokasiet ādu ar nazi, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Ja gabals ir garš un neietilpst pannā, varat to pārgriezt uz pusēm. Ielieciet speķi verdošā buljonā un pārklājiet ar vāku. Vāra uz lēnas uguns 40 - 50 minūtes, ja speķim ir gaļas kārtas. Ja taukos nav slāņu, pietiek ar 10 minūtēm. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un atstājiet produktu sālījumā, līdz tas pilnībā atdziest. Un vēl labāk, ja laiks atļauj, ievietot ledusskapī uz dienu - tā gabals būs labāk sālīts.
Aukstu vārītu speķi no visām pusēm bagātīgi ierīvē ar caur presi izlaistu ķiploku un maltu papriku. Un tagad pēdējais pieskāriens - speķi ietin folijā vai pārtikas plēvē un liec saldētavā uz 10 - 12 stundām.
Plānās šķēlēs sasaldēto speķi un pasniedz ar melno maizi.
Ksenija pastāstīja, kā pagatavot gardu speķi sīpolu mizās, recepti un autores fotogrāfiju.
Sveiki visiem, kas lasa šo recepti. Šodien es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot visgardāko speķi. Šo recepti saņēmu no mammas.
Lai pagatavotu speķi, es speciāli devos uz rudens gadatirgu, kur pārdod visu, ko ražo vietējie zemnieki un vienkārši cilvēki no ciematiem. Tur es nopirku daļu no man nepieciešamā speķa ar diezgan lielām gaļas kārtām.
Tātad, sāksim gatavot. Speķi nomazgāju un sagriezu mazos gabaliņos. Kāds teiks, ka ir tikai gaļa, tikai nedaudz tauku. Tas vienkārši mūsu ģimenei patīk vairāk. Ja vēlaties, varat izmantot šo recepti, lai sālītu absolūti tīru speķi bez gaļas kārtām.
Sīpolu mizu rūpīgi nomazgāju zem tekoša ūdens.
Paņēmu lielāku pannu un apakšā uzliku nelielu kārtiņu sīpolu mizas. Es uzliku speķi uz miziņas. Starp citu, sīpolu mizas no pannas nomazgāt būs diezgan grūti, tāpēc, ja iespējams, izmantojiet vienkāršākus un vecākus traukus.
Atlikušās sēnalas tika izmantotas, lai segtu speķi virsū.
Tagad sagatavosim sālījumu. Es paņēmu vienu litru ūdens un sajaucu ar vienu glāzi sāls. Šo sālījumu ielēju katliņā ar speķi un sēnalām un uzliku uz uguns. Pēc tam, kad ūdens vārās, jums tas jāvāra tieši desmit minūtes, ne vairāk, pretējā gadījumā speķis sāks kust. Bet jums nevajadzētu to paturēt mazāk, tas būs grūti.
Kad bija pagājušas desmit minūtes, es ieliku pannā lielu šķīvi un uzliku tam smagumu. Man ir trīs litru ūdens burka.
Tad uz divpadsmit stundām noliku pannu uz balkona. Uz balkona bija 5-7 grādi pēc Celsija. Ja nav balkona vai tur ir sals vai karsts, speķi var ielikt ledusskapī.
Pēc divpadsmit stundām es izņēmu speķi, nomizoju to no sīpolu mizām un noslauku ar papīra dvieli.
Tas jau ir sanācis ļoti skaists un smaržīgs.
Tagad katra speķa gabala visas puses kārtīgi apziežu ar ķiploku un piparu maisījumu. Ieliku maisiņā un ieliku ledusskapī, lai piesātinās ar ķiploku smaržu.
Mēs neizturējām pat stundu, mums apnika censties. Lai gan arī šis laiks bija pietiekami. Cūku tauki izrādījās vienkārši pārsteidzoši, kā vienmēr. Tas vienkārši kūst mutē.
Atlikušo speķi var uzglabāt saldētavā un pēc vajadzības izņemt pa gabalu. Tikai atceries to kārtīgi iepakot, citādi saldētavā viss smaržos pēc ķiplokiem.
Labu apetīti!
Gatavošanas laiks: PT14H00M 14 h.
Aptuvenās izmaksas par porciju: 250 rubļi.
Raksti par tēmu
