Sālīti sarkanie tomāti spainī. Kā garšīgi marinēt zaļos tomātus ar adžiku? Kā marinēt tomātus spainī ar auksto metodi

Daudzas mājsaimnieces saskaras ar nepieciešamību saglabāt tomātus līdz ziemai. Ar to palīdzēs aukstās kodināšanas receptes. Šī metode neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Tomātu garša ir bagāta un pikanta, it kā tie būtu sālīti koka mucā.

Kad dārzā parādās liels augļu krājums, tie ir jāsaglabā līdz ziemai. Lieliska iespēja tomātu pagatavošanai ir sālīšana. Aukstā konservēšanas metode spēj saglabāt maksimāli daudz barības vielu iekšpusē. Tajā pašā laikā konservētais ēdiens burkā garšo pēc mucas. Ja ievērosi šī procesa noteikumus, iegūsi kodināšanu, gluži kā senos laikos.

Aukstā tomātu kodināšana ziemai prasa rūpīgu trauku sagatavošanu, kur tiks novietoti dārzeņi. Šajā procesā tiek izmantoti stikla trauki. IN

Vairumā gadījumu tiek izvēlētas liela apjoma bankas. Lai pagatavotu, tie rūpīgi jānomazgā, izmantojot sodas šķīdumu, un jānoskalo. Pēc tam traukiem vajadzētu pārliet verdošu ūdeni un kādu laiku paturēt virs tvaika, lai iznīcinātu baktērijas. Vēl viena sterilizācijas metode ir karsēšana cepeškrāsnī. Nekavējoties ievietojiet augļus sagatavotajos traukos, aptiniet tos zem metāla vākiem vai pārklājiet ar neilona vākiem.

Sālīto tomātu gatavošana ir uzkodu recepte, ko izmantoja mūsu senči. Senos laikos tos ievietoja lielās koka vannās vai mucās, kas augstumā varēja sasniegt bērna krūtis. Dārzeņus pārlej ar aukstu sālījumu ar augstu sāls un garšvielu saturu. Sastāvdaļas palīdzēja saglabāt augu labvēlīgās īpašības ziemai. Mucu tomāti sanāca ļoti garšīgi un pikanti.

Tomēr mūsdienās tos ir grūti aukstā sālīt mucā. Tāpēc daudzas mājsaimnieces cenšas panākt vēlamo garšu, izmantojot stikla burkas. Lai iegūtu augstas kvalitātes sālītus dārzeņus, jums stingri jāievēro recepte un tehnoloģija. Ir svarīgi pareizi pagatavot sālījumu un izvēlēties atbilstošu augļu šķirni. Sālīšanas tehnoloģijai ir jāveic šādas darbības:

• dārzeņu un konteineru apstrāde;


• sālījuma sagatavošana;


• tomātu un garšvielu dēšana;


• ielejot ar aukstu sālījumu;


• aizverot ar vāku.

Lai marinētu tomātus burkās ziemai, ir pareizi jāizvēlas augļu šķirne. Starp tiem varat izvēlēties:

• Ozols - šķirne, kurai raksturīga noapaļota forma un mazs izmērs, ērti iederas traukos kodināšanai. Dod draudzīgu un agru ražu.


• Liāna - ražo lielus augļus, kas ir aptuveni vienāda izmēra. Šīs šķirnes tomāti ir blīvi un ļoti garšīgi, tie nogatavojas agri.


• Fighter - ir iegarena forma ar smailu galu, labi iederas burkas iekšpusē.


• Sarkanā trifele - bumbierveida forma, ar rievotu virsmu. Tas labi panes sālīšanu un nesadalās. Augļiem ir salda garša.

Tomātu aukstai sālīšanai nepieciešams pagatavot sālījumu. Tas ir izgatavots no cukura un sāls. Var pievienot garšvielas: lauru lapas, jāņogu un ķiršu augus, piparus vai sinepes. Sastāvdaļas ir atkarīgas no izvēlētās receptes. Vienkāršākais veids, kā iegūt pildījumu, ir izšķīdināt ēdamkaroti sāls 1 litrā ūdens. Šķīdums ir jāuzvāra un pēc tam jāatdzesē. Tvertnēs ievietotos tomātus piepilda ar aukstu sālījumu.

Uz jautājumu par to, kā pareizi sālīt tomātus, var atbildēt ar populārām aukstās konservēšanas receptēm. Jebkurš gardēdis izvēlēsies savai gaumei un aromātam atbilstošu uzkodu. Ir svarīgi stingri ievērot recepti un saglabāt preparātu noteiktu laiku. Pašu gatavoti marinēti gurķi palīdzēs dažādot ziemas ēdienkarti un saglabāt augļu derīgās īpašības.

Tomātu ātra marinēšana ziemai, izmantojot aukstu metodi saskaņā ar veco recepti, ietver šādu komponentu izmantošanu:

• malti sarkanie pipari - 1/2 tējk;


• dilles (sēklas);


• etiķa esence - 1 ēdamkarote. l.;


• galda sāls - 1 ēdamkarote;


• tomāti - 2000 g;


• ūdens - 5 litri;


• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;


• upeņu lapas – 1 sauja;


• mārrutku lapas.

1. Sāciet ar sālījuma sagatavošanu. Pievienojiet ūdenim cukuru, sāli, jāņogu zaļumus, pievienojiet sarkanos piparus. Liek uz liesmas, pagaidi, līdz parādās vārīšanās pazīmes, un ļauj dažas minūtes ievilkties. Pēc tam noņemiet un ļaujiet atdzist. Atdzesētajā šķidrumā ielej etiķi.


2. Ievietojiet garšvielas tīru burku apakšā, pēc tam piepildiet burkas ar tomātiem. Ar sālījumu pārlej dārzeņus burkās, satin tos ar metāla vākiem un atstāj aukstumā.

• tomāti - 2000 g;


• lauru lapa – 6 gab.;


• ķiršu lapas – 4 gab.;


• dilles sēklās - 60 g;


• upeņu lapas – 4 gab.;


• sausās sinepes - 30 g;


• sāls - 3 ēdamk. l.;


• granulēts cukurs - 5 ēdamk. l.;


• ūdens - 2 l;


• melnie pipari - 10 gab.

1. Izvēlieties tomātus ar mazām brūnām svītrām (nedaudz nenobriedušiem) un vienāda izmēra. Augļi nedrīkst būt sasituši, saplaisājuši vai sapuvuši. Nomazgājiet tos, nosusiniet ar papīra dvieļiem un ievietojiet tīrās burkās.


2. Iegremdējot tomātus traukos, pārkaisiet tos ar zaļumiem.


3. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni, pievienojot sāli, piparus un cukuru. Kad šķidrums kļūst karsts, izšķīdiniet tur sinepju pulveri. Atstājiet sālījumu atdzist.


4. Piepildiet burku saturu ar aukstu šķidrumu un aizveriet ar neilona vākiem. Ievietojiet sālītos dārzeņus ledusskapī vai pagrabā vairākas dienas.

Šādi sālīti tomāti var saplaisāt, bet izrādīsies garšīgi un veselīgi. Ražošanai jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• tomāti - 4 kg;


• mārrutku lapas;


• diļļu lietussargi;


• ķiršu zaļumi;


• jāņogu lapas;


• sāls - 2 iepakojumi.

1. Jums būs nepieciešams liels, tīrs konteiners. Piemēram, spainis derēs. Novietojiet augus apakšā.


2. Uz garšvielām liek dārzeņus, kas jāiedur pie kātiņa.


3. Dējot augļus apkaisa ar sāli. Tomātus pārklāj ar mārrutkiem un ar koka apli saspiež ar spiedienu. Sālītus gurķus novieto siltā vietā un atstāj uz dienu. Pēc tam pārvietojiet uz vēsu vietu.

Lai pagatavotu aukstu tomātu kodināšanu ziemai, ņemiet sastāvdaļas trīs litru burkai:

• ķiploku galva - 2 gab.;


• rupjā sāls - 6 ēd.k. l.;


• tomāti - 3000 g;


• upeņu lapa – 4 gab.;


• mārrutku lapa;


• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;


• diļļu lietussargs – 2 gab.;


• etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.;


• ķiršu lapa - 5 gab.

1. Izvēlieties dārzeņus, nomazgājiet tos un saduriet tos kātu zonā. Labi notīriet stikla traukus ar ūdeni un mazgāšanas līdzekli un nosusiniet.


2. Novietojiet mazgātās garšvielas konteinera apakšā. Sāciet stumt augļus no augšas, starp tiem novietojot jāņogu un ķiršu zaļumus un ķiploka daiviņas.


3. Sāli un cukuru ieber burkā, pārlej ar ūdeni un etiķi. Pārklājiet konservāciju ar polietilēna vāku un ievietojiet ledusskapī.

• tomāti - 1 kg;


• ūdens - 1 l;


• upeņu lapas – 2 gab.;


• diļļu sēklas - 50 g;


• cukurs - 1 ēd.k. l.;


• melnie pipari - 14 gab.;


• sāls - 2 ēd.k. l.;


• ķiršu lapas – 4 gab.

1. Katliņā uz uguns liek ūdeni, pievieno sāli un cukuru, pievieno piparu graudus, lapas un dilles. Vāra dažas minūtes, ļauj atdzist.


2. Kamēr šķidrums atdziest, iemērciet zaļos augļus atdzesētā vārītā ūdenī.


3. Sagatavotos tomātus sagriež kātiņa zonā, ievieto tīrās burkās, kas apstrādātas ar verdošu ūdeni.


4. Dārzeņus pārlej ar aukstu sālījumu.


5. Gatavos konservus pārklāj ar plastmasas vākiem un atstāj uz 5 dienām istabas apstākļos. Pēc tam uzglabājiet to ledusskapī vai pagrabā.

Tomāts ir visizplatītākais dārzenis virtuvē. To sagriež salātos, žāvē, cep, sautē. Dārzeņus bieži izmanto, gatavojot ziemas sagataves. Ir liels skaits recepšu tomātu kodināšanai un marinēšanai.

Tie visi atšķiras pēc to sastāvā esošajām sastāvdaļām. Preparātiem var būt salda vai sāļa garša, tiem var būt pikanta vai skāba garša. Tas viss ir atkarīgs no mājsaimnieču un viņu mājsaimniecību garšas vēlmēm. Taču ir viena kopīga iezīme, kas vieno receptes – unikāla, atmiņā paliekoša garša.

Sālīto tomātu derīgās īpašības

Sālīti tomāti saglabā visas derīgās uzturvielas, kas atrodamas svaigos augļos. Mikrominerāli, piemēram, dzelzs, magnijs, kalcijs, labvēlīgi ietekmē sirds sistēmas darbību.

Tomāts satur likopēnu. Šī viela ir dabisks antioksidants. Likopēns izvada organismā uzkrātos toksīnus un toksiskās vielas, uzlabo pašsajūtu un palīdz stiprināt imūnsistēmu.

Sālītos tomātos ir maz kaloriju. Tas ļauj tos lietot ikdienas uzturā pat cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Dārzeņi uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību un tiem piemīt viegla caureju veicinoša iedarbība.

Piezīme! Parasti marinēšanas receptēs papildus pašiem tomātiem ir arī citi dārzeņi. Tie arī pozitīvi ietekmē veselību un palīdz tikt galā ar dažādām kaitēm.

Turpmākās pagatavošanas garšu nosaka vairāki faktori. No tiem ir atkarīgs arī tā glabāšanas laiks.

• Tomāti marinētiem gurķiem ir jāizvēlas no piemērotas šķirnes. Parasti tos tā sauc - marinēti tomāti. Augļiem jābūt maziem, lai tie ietilptu burkā bez bojājumiem. Tomātam ir cieta, elastīga miza ar vienmērīgu, spilgtu krāsu, bez ieslēgumiem vai plaisām. Mīksti lieli dārzeņu augļi nav piemēroti kodināšanai, tie ir salātu šķirnes.
• Bankas jāpakļauj termiskai apstrādei. Tos var karsēt cepeškrāsnī paaugstinātā temperatūrā vai vārīt katliņā. Sterilizāciju veic tieši pirms ražas novākšanas. Pēc procedūras noslaukiet burku ar dvieli. Visiem ēdiena gatavošanā iesaistītajiem traukiem jābūt tīriem.
• Receptē iekļautos dārzeņus nomazgā, lai notīrītu netīrumus, noņem kātiņus un stublājus. Tomātu augļi tiek caurdurti pie kātiņa. Marinējot tomātus, bieži izmanto zaļumus. Tās var būt jāņogu lapas, diļļu lietussargi. Melnie pipari, ķiploki un mārrutku saknes darbojas labi. Lai iegūtu pikantumu, dažreiz pievieno asos sarkanos piparus.
• Pēc sagatavošanas sagataves uzglabā vēsā vietā, prom no gaismas avotiem. Tādējādi apstrādājamā detaļa var kalpot līdz 2 gadiem.

Tomāti ziemai ar auksto metodi - receptes

Kā audzēt vairāk labības?

Jebkurš dārznieks un vasaras iedzīvotājs ir priecīgs saņemt lielu ražu ar lieliem augļiem. Diemžēl ne vienmēr ir iespējams sasniegt vēlamo rezultātu.

Augiem bieži trūkst uztura un derīgu minerālvielu

Tam ir šādas īpašības:

• Ļauj palielināt produktivitāti par 50% tikai dažu nedēļu lietošanas laikā.
• Jūs varat dabūt labu novākt pat zemas auglības augsnēs un nelabvēlīgos klimatiskajos apstākļos
• Pilnīgi droši

Klasiskā aukstās kodināšanas recepte

1. Sāls, 2 ēd.k.;
2. Cukurs, 1 ēdamkarote;
3. 3-4 ķiploka daiviņas;
4. Etiķis 9%, 1 ēdamkarote;
5. Zaļumi pēc izvēles.

Sagatavošana:

Ievietojiet garšaugus, ķiplokus un tīrus tomātus sterilizētas burkas apakšā. Tomātus novieto cieši, bet mēģiniet tos nemainīt.

Ņem litru auksta attīrīta ūdens, pievieno tam etiķi, izšķīdina cukuru un sāli un ielej burkas saturu. Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Tādā veidā tomāti aug apmēram mēnesi.

Vecmodīga kodināšanas recepte

Izmantotās sastāvdaļas (uz divu litru burku):

1. Mazie tomāti -1,5 kg;
2. Sāls, 2 ēd.k.;
3. Cukurs, 2 ēd.k.;
4. 3-4 ķiploka daiviņas;
5. Etiķis 9%, 1 ēdamkarote;
6. Lietussargi no diļļu, jāņogu vai ķiršu lapām.

Sagatavošana:

Sagatavojiet sālījumu iepriekš. Uzvāra litru ūdens, pievieno cukuru un sāli, pievieno etiķi. Sālījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ievietojiet zaļumus, ķiplokus, garšvielas un tomātus tīrā traukā. Ielejiet traukā aukstu sālījumu, uzvelciet vāku un novietojiet to vēsā vietā.

Recepte marinētiem gurķiem ar sinepēm

Izmantotās sastāvdaļas (uz divu litru burku):

1. Mazie tomāti -1,5 kg;
2. Sinepju pulveris, 1 ēd.k.
3. Sāls, 2 ēd.k.;
4. Cukurs, 2 ēd.k.;
5. Pipari, 3-4 zirņi;
6. Etiķis 9%, 1 ēdamkarote;
7. Zaļumi pēc izvēles.

Sagatavošana:

Ielejiet litru ūdens, uzlieciet to uz uguns un uzvāra. Izšķīdina karoti sinepju, sāli un cukuru, un beigās pievieno etiķi. Tomātus izklāj rindās sagatavotos traukos, starp to kārtām pievieno zaļās lapas un papriku. Ielejiet burkā aukstu sālījumu un uzvelciet vāku.

Stāsti no mūsu lasītājiem!
"Esmu vasarnieks ar daudzu gadu pieredzi, un šo mēslojumu sāku lietot tikai pagājušajā gadā. Izmēģināju uz sava dārza kaprīzākā dārzeņa - tomātiem. Krūmi auga un ziedēja kopā, deva vairāk nekā parasti. Un viņi neslimo ar vēlo puvi, tas ir galvenais.

Mēslojums dārza augiem patiešām nodrošina intensīvāku augšanu, un tie daudz labāk nes augļus. Mūsdienās bez mēslojuma nevar izaudzēt normālu ražu, un šī mēslošana palielina dārzeņu daudzumu, tāpēc esmu ļoti apmierināts ar rezultātu.

Zaļo tomātu aukstā kodināšana

Izmantotās sastāvdaļas (uz divu litru burku):

1. Zaļie tomāti, 1,5 kg;
2. Sāls, 2 ēd.k.;
3. Cukurs, 1 ēdamkarote;
4. 3-4 ķiploka daiviņas;
5. Dilles, pētersīļi;
6. Etiķis 9%, 1 ēdamkarote;

Sagatavošana:

Ja vēlaties, lai tomāti būtu mīksti, tad iepriekš blanšējiet tos 3-5 minūtes. Zaļajos tomātos izdariet nelielus iegriezumus, ievietojiet tos burkā, starp rindām pievienojiet zaļumus un ķiploka daiviņas.

Uzvāra litru ūdens ar cukuru un sāli, atdzesē pannas saturu. Piepildiet burku ar aukstu ūdeni, aizveriet vāku un ievietojiet to ledusskapī. Tomāti marinēsies 1,5-2 mēnešu laikā.

Aukstā sausā sālīšana

Izmantotās sastāvdaļas (nelielam spainim):

1. Gatavi tomāti, 1,5 kg;
2. Sāls, 2 ēd.k.;
3. Cukurs, 1 ēdamkarote;
4. 3-4 ķiploka daiviņas;
5. jāņogu vai ķiršu lapas;
6. Etiķis 9%, 1 ēdamkarote;

Sagatavošana:

Preparātu gatavo nelielā dziļā traukā, derēs panna vai spainis. Spainīša apakšā liek tīrus, caurdurtus tomātus, pievieno jāņogu lapas, ķiplokus, pārkaisa ar cukuru un sāli, un beigās garšai un smaržai var pievienot mārrutkus.

Aizveriet vāku un uzlieciet presi uz augšu. Uzglabājiet sagatavi istabas temperatūrā vienu dienu, pēc tam ievietojiet to ledusskapī.

Neparastas receptes tomātu aukstai gatavošanai ir iecienījuši vairāk nekā tūkstotis mājsaimnieču. Tos turpina gatavot, pēc garšas veicot paši pielāgojumus sastāvdaļu sastāvam.

Piezīme! Tomātu preparātus gatavo katrā ģimenē. Šī garšīgā un veselīgā delikatese var izrotāt jebkuru galdu un iepriecināt ikvienu bez izņēmuma.

Auksti konservēti tomāti saglabā daudz vairāk vitamīnu nekā tomāti, kas apstrādāti ar karstu ūdeni.

Tomātus šādā veidā gatavo burkās, emaljas trauciņos vai koka mucās.

Šim pagatavojumam vislabāk ir izmantot krēmveida tomātus vai citas gaļīgas šķirnes. Augļiem jābūt maziem, nobriedušiem, bez redzamiem bojājumiem. Zaļos tomātus gatavo arī ar auksto metodi.

Tomātus nomazgā un ap kātiņu izdara vairākas punkcijas. Pannas vai burkas apakšā novietojiet garšaugus, ķiplokus, ķiršu vai jāņogu lapas. Tad cieši saliek tomātus, pievieno garšvielas, granulētu cukuru un sāli, ielej vēsu ūdeni un ielej etiķi. Pārklāj ar plastmasas vākiem un ievieto pagrabā vai ledusskapī.

Izmanto arī iepriekš pagatavotu un atdzesētu sālījumu. Lai to izdarītu, ūdenī ielej cukuru un sāli, pievieno melnos piparus un citas garšvielas un uzvāra. Pēc tam atdzesē un pārlej tomātiem.

Auksti pagatavoti tomāti izrādās ļoti garšīgi. Atkarībā no sālījuma tos var pagatavot pikantus vai viegli sālītus. Vienīgais trūkums, gatavojot tomātus ziemai aukstā veidā, ir tas, ka tos nevar ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā, tikai ledusskapī vai pagrabā.

Recepte 1. Vienkārša recepte aukstiem tomātiem ziemai

Sastāvdaļas

blīvi, nogatavojušies tomāti;

saskaņā ar Art. karote 70% etiķskābes un granulēta cukura;

ķiploki - galva;

diļļu lietussargs un mārrutku lapa;

3 ķiršu un jāņogu lapas.

Gatavošanas metode

1. Izšķirojam tomātus, nomazgājam un ar dakšiņu pie kātiņa izdarām vairākus caurdurumus.

2. Izmazgājiet burkas ar sodu un ļaujiet tām nožūt. Stikla trauka apakšā novietojiet mārrutku zaļumus un diļļu lietussargu. Tālāk izklājiet tomātus, kārtojot tos ar jāņogu lapām, ķiršu lapām un ķiploka daiviņām.

3. Cukuru un sāli ber burkā, piepilda ar vēsu, nostādinātu ūdeni, pielej etiķi un aizver ar plastmasas vākiem.

4. Burkas ar tomātiem uzglabājam ledusskapī vai pagrabā. Jūs varat tos izmantot pēc mēneša.

Recepte 2. Aukstā apstrādes tomāti ziemai ar sinepēm

Sastāvdaļas

kilograms blīvu tomātu;

30 g svaigu diļļu;

divas ķiršu un jāņogu lapas;

3 gab. lauru lapa.

Sālījums

litrs ūdens;

15 g sinepju pulvera;

70 g granulēta cukura;

7 melnie pipari;

Art. karote rupjā akmens sāls.

Gatavošanas metode

1. Kodināšanai ņem stingrus, negatavus tomātus. Noskalojiet tos un ievietojiet caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu.

2. Izmazgājiet burkas ar soda, noskalojiet un nosusiniet. Tomātus liek sausā stikla traukā, pārberot tos ar lauru lapām, dillēm un ķiršu un jāņogu lapām.

3. Katliņā ielej ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru, pievieno piparu graudus, uzvāra un pievieno sinepes. Iegūto sālījumu pilnībā atdzesē un burkās ielej aukstos tomātus. Nosedziet ar plastmasas vākiem un novietojiet vēsā, tumšā vietā.

Recepte 3. Aukstās apstrādes tomāti ziemai "Īsts ievārījums"

Sastāvdaļas

6 kg blīvu tomātu;

0,5 ēd.k. akmens sāls un cukurs;

3,5 litri nostādināta ūdens;

Art. etiķis;

divas ķiploku galviņas;

žāvētas dilles ar lietussargiem;

6 lauru lapas;

9 aspirīna tabletes;

30 gab. melnie smaržīgo piparu zirņi;

pāris selerijas zariņu.

Gatavošanas metode

1. Tomātus labi nomazgā. Noskalojiet seleriju un viegli sakratiet. Noņemiet mizu no ķiploka daiviņām.

2. Tīra stikla trauka apakšā liek divas lauru lapas, šķipsniņu smaržīgo piparu zirņu, divas 4 daļās sagrieztas ķiploka daiviņas, dilles un selerijas zariņu.

3. Cieši iesaiņojiet tomātus burkās. Pievienojiet vēl 2 ķiploka daiviņas, selerijas un dilles.

4. Ielejiet pannā ūdeni, pievienojiet cukuru un sāli, ielejiet etiķi un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Ļaujiet sālījumam brūvēt un pievienojiet to tomātiem burkā. Katrai burciņai pievienojiet trīs aspirīna tabletes. Nosedziet tos ar plastmasas vākiem un uzglabājiet pagrabā vai ledusskapī.

4. recepte. Sena recepte aukstiem tomātiem ziemai

Sastāvdaļas

nogatavojušies gaļīgu šķirņu tomāti;

kilograms cukura;

puskilograms sāls;

5 g maltu sarkano piparu;

jāņogu un mārrutku lapas;

sinepju sēklas;

Diļļu sēklas;

50 g etiķa esences;

10 litri ūdens.

Gatavošanas metode

1. Sālījumu uzvāra. Ūdenī ieber sāli un granulēto cukuru, pievieno jāņogu lapas, sarkanos piparus, uzvāra un vāra 10 minūtes.Noņem no uguns, pilnībā atdzesē un pievieno etiķa esenci.

2. Ievietojiet mārrutku lapas, sinepju pupiņas un diļļu sēklas tīrā stikla traukā. Pēc tam cieši iesaiņojiet tomātus. Piepildiet tos ar atdzesētu sālījumu un satiniet ar metāla vākiem.

3. Liek burkas aukstumā. Šādi konservētus tomātus var uzglabāt pāris gadus.

Recepte 5. Auksti zaļie tomāti ziemai

Sastāvdaļas

četri kilogrami zaļo tomātu;

2 ēd.k. l. galda sāls un 25 g granulētā cukura uz katru litru ūdens;

aso piparu pākstis – 6 gab.;

zaļumu un diļļu lietussargi;

ķiploki - galva;

melnie piparu graudi;

lauru lapa - 5 gab.

Gatavošanas metode

1. Nomazgājiet tomātus, pārgrieziet lielos augļus uz pusēm. Ieduriet caurumus ar koka iesmu vai zobu bakstāmo kātiņa tuvumā. Sadaliet ķiploku galvu daiviņās, noņemiet mizu un sagrieziet mazos gabaliņos. Sakārtojiet zaļumus, noskalojiet un nosusiniet. Noskalo asos piparus un sagriež plānos gredzenos.

2. Emaljētas pannas apakšā liek tomātu kārtu, apmaisot ar ķiploku, un virsū liek garšaugus un garšvielas. Tādējādi novietojiet visus tomātus, savukārt pēdējam slānim jābūt no zaļumiem un garšvielām.

3. Aukstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru. Ar iegūto sālījumu pārlej tomātiem, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Pārklāj ar vāku un ievieto pagrabā vai ledusskapī.

Recepte 6. Auksti sālīti tomāti ziemai

Sastāvdaļas

desmit kilogrami tomātu;

liels ķekars dilles;

neliels mārrutku saknes gabaliņš;

pa 100 g jāņogu un mārrutku lapas;

ķiploka galva;

0,7 kg akmens sāls.

Gatavošanas metode

1. Šķirojiet zaļumus, noskalojiet tos zem tekoša ūdens un novietojiet uz papīra dvieļa, lai nedaudz nožūtu. Ņem mazus, stingrus, nogatavojušos tomātus un labi noskalo. Nomizoto mārrutku sakni sagriež šķēlēs.

2. Ar sodu izmazgātās burkas liek cepeškrāsnī sterilizācijai. Ievietojiet garšaugus un mārrutku saknes sausā stikla traukā. Cieši piepildiet burkas ar tomātiem un uzlieciet garšaugus.

3. Izšķīdiniet sāli ūdenī un ar iegūto šķīdumu pārlejiet tomātiem tā, lai tie būtu pilnībā iegremdēti sālījumā. Burkas pārklāj ar vārītiem neilona vākiem un atstāj uz trīs dienām, lai tomāti iegūst vēlamo garšu. Glabājiet burkas pagrabā vai ledusskapī.

Recepte 7. Aukstās apstrādes tomāti ziemai

Sastāvdaļas

desmit kilogrami tomātu;

10 litri filtrēta ūdens;

akmens sāls - pusotra glāzes;

sinepes - 50 g;

ķiploka galva;

divi lieli svaigu diļļu ķekari;

pa 25 g estragona un mārrutku lapas;

100 g ķiršu lapas;

20 g melno piparu graudiņu.

Gatavošanas metode

1. Tomātus kārtīgi noskalo un ar koka iesmu pie kātiņa vairākās vietās sadursta. Ķiplokus atdala daiviņās, nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.. Zaļumus šķiro un labi noskalo zem tekoša ūdens. Mārrutku lapas sagriež 10 cm lielos gabaliņos.. Zaļumus liek bļodā un pārkaisa ar sinepju pulveri.

2. Zaļumus liek uz tīras, sausas emaljētas pannas dibena, cieši uzliek tomātus, slāņojot ar mārrutku lapām un ķiršiem. Beigās izklāj zaļumus un pārklāj ar marli.

3. Aukstā, filtrētā ūdenī izšķīdina sāli un ar šo sālījumu pārlej tomātiem. Uzlieciet virsū plakanu trauku un uzlieciet uz tā svaru. Atstājiet tomātus istabas temperatūrā nedēļu. Tad novietojiet pannu pagrabā.

Tomāti būs gatavi pēc pusotra mēneša.

Recepte 8. Aukstā apstrādes tomāti ziemai ar medu

Sastāvdaļas

pusotrs kilograms tomātu;

5 ēd.k. karotes medus;

100 ml citronu sulas;

jūras sāls - 5 g;

4 ķiploka daiviņas;

zaļais koriandrs un baziliks

puse čili pipara;

60 g olīveļļas.

Gatavošanas metode

1. Tomātus kārtīgi nomazgājiet un izveidojiet seklus krustveida griezumus. Ielieciet tomātus verdošā ūdenī uz dažām sekundēm, pēc tam noteciniet ūdeni un noņemiet ādu ar asu nazi. Nomizotos tomātus pārkaisa ar rupjo sāli un atstāj uz brīdi, līdz sāls izkusis.

2. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar nazi. Sasmalciniet koriandru tāpat kā ķiploku. Sagrieziet čili piparus plānos gredzenos. Noplēšam bazilika lapas un smalki sagriežam. Sajauciet citronu sulu ar medu.

3. Tomātus liek sagatavotā burkā, pārkaisa ar ķiplokiem, čili pipariem un zaļumiem.

4. Citronu-medus mērcei pievienojiet sulu no tomātiem un samaisiet, pievienojiet olīveļļu un pārlejiet tomātiem marinādi. Uzturiet tomātus pāris stundas istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet ledusskapī vai pagrabā. Pārliecinieties, ka marināde pilnībā pārklāj tomātus.

Recepte 9. Auksti tomāti ziemai ar saldajiem pipariem

Sastāvdaļas

nogatavojušies, blīvi tomāti;

6 saldie pipari;

3 gab. asais pipars;

200 g nomizotu ķiploku;

ķekars dilles, selerijas, pētersīļi un cilantro.

Marināde

glāze sāls, etiķa un granulēta cukura;

šķipsniņa melno piparu;

trīs lauru lapas.

Gatavošanas metode

1. Ūdenī ieber granulētu cukuru un sāli, pievieno melnos piparus un lauru lapu, liek uz uguns un uzvāra. Pagatavojiet pāris minūtes, pēc tam ielejiet etiķi un atdzesējiet.

2. Zaļumus un tomātus šķiro un nomazgā. Saldos un rūgtos piparus noskalo, izņem sēklas un sagriež lielos kubiņos. Nomizo ķiploka daiviņas. Liek dārzeņus un garšaugus blenderī un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Vienmērīgi sadaliet zaļumu maisījumu tīrās, sausās burkās.

3. Cieši piepildiet burkas ar gataviem, stipriem tomātiem un pārlejiet ar atdzesētu marinādi. Pārklājiet ar vārītiem plastmasas vākiem un novietojiet burkas tumšā, vēsā vietā. Pēc mēneša tomātus var ēst.

Recepte 10. Aukstā apstrādes tomāti ziemai ar burkāniem

Sastāvdaļas

desmit kilogrami gatavu, blīvu tomātu;

kg burkānu;

svaigas dilles;

divas ķiploku galviņas;

lauru lapa un malti sarkanie pipari;

puskilogramu sāls.

Gatavošanas metode

1. Mazus, stingrus tomātus nomazgājiet, nenoņemiet kātus. Burkānus nomizo, noskalo un sarīvē uz lielas rīves. Izšķiro dilles un noskalo. No ķiplokiem noņem miziņas un sagriež plānās šķēlītēs.

2. Tīrā emaljētā spainīša dibenā liek dilles, lauru lapu, ķiplokus un pārkaisa ar sarkanajiem pipariem. Izklājiet tomātus, kārtojot tos ar rīvētu burkānu un ķiploku. Virsū liek zaļumus.

3. Aukstā, nostādinātā ūdenī izšķīdina sāli un ar iegūto sālījumu pārlej tomātiem tā, lai tas pilnībā tos nosedz. Novietojiet spiedienu uz augšu. Uzglabājiet tomātus tumšā, vēsā vietā.

• Aukstā pagatavošanai ņemiet tikai vienādas gatavības un formas tomātus.
• Tomātus ar auksto metodi var pagatavot stikla traukā, emaljētā spainī vai pannā vai koka kubliņās.
• Konservējot nesajauciet dažādu šķirņu tomātus.
• Lai tomāti neplīstu, augļus caurdurt ar koka iesmu vai zobu bakstāmo kātiņa tuvumā.
• Konservējot tomātus aukstā veidā, ļoti svarīgi ir rūpīgi nomazgāt garšaugus un dārzeņus, lai preparāts nesabojātos pirms laika.
• Sālījumu var pagatavot aukstu, vai arī uzvārīt, atdzesēt un tikai tad pārliet tomātiem.

Tomātu kodināšanas process un receptes ir ļoti vienkāršas.

Ir neskaitāmas iespējas kodināšanai.

Šajā rakstā ir iekļautas labākās receptes tomātu kodināšanai ziemai.

No ātras receptes līdz viseksotiskākajai tomātu garšai ar kanēļa un cukura piedevu.

Ir daudz veidu, kā marinēt tomātus burkās ziemai. Krievijā sālīti tomāti jau ir tradicionāls ēdiens uz galda.

Neviena brīvdiena neiztikt bez marinētiem mājās gatavotiem tomātiem. Protams, veikalos var nopirkt gatavu tomātu skārdeni, taču mājās gatavotie vienmēr garšo labāk.

Vienkāršākais veids ir marinēt tomātus burkās, nevis mucās. Mucas ne vienmēr ir pie rokas, un tās prasa daudz laika un pūļu. Turklāt burkās marinētiem tomātiem garša ir daudz bagātāka.

Mūsu vecmāmiņām vienmēr bija visneaizstājamākie garšīgie tomāti un to receptes ir saglabājušās, apskatīsim tos.

Raksta beigās jūs atradīsiet bonusu - dzīves hacks mājsaimniecēm, marinējot tomātus.

Receptes tomātu kodināšanai burkās

Ātrā sālīšanas metode

Ne katrai mājsaimniecei vienmēr ir laiks ilgstošam un enerģiju patērējošam tomātu sagatavošanas ziemai. Tad pieredzējušās mājsaimnieces marinē tomātus visvienkāršākajā un ātrākajā veidā. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka 3 dienu laikā pēc ražas novākšanas jūs sajutīsiet sālītus tomātus.

Mums būs nepieciešams:

• 5 litri ūdens;
• 2 kg tomātu;
• 10 ēdamkarotes cukura;
• Ķiploka galva;
• 5 ēdamkarotes sāls;
• Rūgtie pipari;
• Jebkuri zaļumi pēc jūsu izvēles.

Ja vēlaties, varat pievienot arī garšvielas.

Kā gatavot

Lai process būtu patiesi ātrs un vienkāršs, mums būs nepieciešami vienāda izmēra un šķirnes tomāti. Katram tomātam jābūt veselam un cietam. Mīkstie tomāti kodināšanu pārvērtīs putrā.

Protams, pirmā lieta, kas jums jādara, ir nomazgājiet tomātus un nosusiniet tos.

Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Uzlieciet uz gāzes 5 litrus ūdens ar cukuru un sāli un vāriet apmēram 5 minūtes.

Šajā laikā sagatavojiet trauku. Izmazgājam un dezinficējam burkas. Vispirms liekam zaļžubīti, ķiplokus un asos piparus. Izklājam tomātus un pa virsu uzliekam vēl vienu kārtu zaļās sēnes, ķiplokus un piparus. Burkā ielej vārītu ūdeni ar cukuru un sāli.

Ir svarīgi zināt: tomātus stingri piepildiet tikai ar karstu ūdeni.

Mēs pabeidzam gatavošanas procesu: aizveriet burkas ar vāku un nosūtiet uz jūsu norādīto vietu - tas var būt pagrabs, bēniņi vai ledusskapis. Galvenais, lai temperatūra būtu ne mazāka un ne augstāka par 20 grādiem.

Gatavos tomātus varēsiet nogaršot pēc 3 dienām.

Klasiskā recepte

Neatkarīgi no tā, cik daudz gatavošanas metožu ir, visgaršīgākā ir klasiskā. Vai vienkāršākais.

Mums būs nepieciešams:

• 2-3 kg tomātu;
• Ūdens;
• Ēdamkarote 1% etiķa;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 3 ēdamkarotes cukura (pēc jūsu gaumes);
• Jebkuri zaļumi pēc garšas;
• Lapas: ķirsis, mārrutki.
• Ķiploka galva;
• Melnie pipari (zirņi).

Kā gatavot

Nomazgātos tomātus liek virsū garšaugiem un ķiplokus apakšā. Pēc tomātiem virsū liek arī zaļumus, ķiplokus, lapas un piparus.

Ielejiet burkā iepriekš sagatavotu verdošu ūdeni un pagaidiet apmēram 5 minūtes, tad uzmanīgi noteciniet.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli un vēlreiz vāra 5 minūtes. Sagatavoto karsto šķidrumu lej tomātos, pievieno etiķi un uzvelk vākus.

Vecā metode ir ietīt burkas dvieļos un apgriezt otrādi, novietojot burkas uz grīdas ar vāku uz leju.

Aukstā metode bez etiķa

Mums būs nepieciešams:

• 2 kg brūno tomātu;
• 1,5 litri ūdens;
• Ķiploka galva;
• Asais pipars;
• Lauru lapa;
• Selerijas;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• Pipari (zirņi).

Kā gatavot

Nomazgājiet visus sagatavotos dārzeņus.

Smalki sagrieziet seleriju. Mēs izlaižam ķiplokus caur ķiploku spiedi.

Sagrieziet asos piparus mazos gabaliņos, kas vienādi ar tomātu izmēru.

Mēs sagriežam tomātus, bet ne līdz galam.

Katru tomātu piepildiet ar piparu, ķiploku un selerijas pildījumu.

Tomātus pārlej ar atdzesētu ūdeni, kas iepriekš jāuzvāra ar sāli, cukuru un lauru lapu. Applūdušo bļodu ar tomātiem noliekam siltā vietā uz 3 dienām un gaidām.

Pēc 3 dienām tomātus pārliek ledusskapī. Izņemiet asos piparus un esat gatavs ēst.

Recepte ķiršu tomātiem ar ķiploku un etiķi

Šīs receptes priekšrocība ir tās izskats, papildus patīkamai garšai un aromātam. Ne vienmēr ir skaisti pasniegt uz galda lielus tomātus, dažreiz gribas izrotāt galdu ar miniatūriem ķiršu tomātiem. Neviens nevar pretoties viņu īpašajam aromātam un garšai.

Mums būs nepieciešams:

• 700 g ķiršu;
• Paprikas;
• Jebkuri zaļumi;
• Ķiploki - 3 daiviņas;
• Pipari (zirņi);
• Lauru lapa - daudzums pēc garšas.

Marinādei:

• 1 litrs ūdens;
• Etiķis – 20 ml 9%;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Kā gatavot

Sagatavosim burku – izmazgājam un sterilizējam. Trauka apakšā novietojiet garšaugus, ķiplokus un piparu graudus.

Apakšā liekam ķiršu tomātus, sākot ar lieliem izmēriem. Periodiski pievienojiet lauru lapas un papriku.

Piepildiet burku ar marinādi un etiķi, satiniet to un apgrieziet.

Kodināšanas process prasīs vairākas nedēļas, bet garša būs pārsteidzoša.

Zaļo tomātu marinēšana

Mums būs nepieciešams:

• Zaļie tomāti;
• Dilles;
• Selerijas;
• mārrutki;
• estragons;
• Ķiršu lapas;
• Ķiploka galva;
• Sāls;
• koriandra sēklas;
• Sinepju sēklas;
• Pipari;
• Lauru lapa.

Kā gatavot

Paņemiet plastmasas spaini ar vāku. Apberam dibenu ar seleriju, dillēm, mārrutkiem, estragona zariņu, 5-6 lauru lapām, ķiršu lapiņām, dažām ķiploka daiviņām. Pievienojiet 1 ēdamkaroti koriandra sēklu, 1 ēdamkaroti sinepju sēklas un nedaudz piparu graudiņu.

Tad liekam tomātus, apakšā lielākus, virsū mazākus. Virsū liek lauru lapas, seleriju, mārrutkus un ķiplokus. Garšvielas pēc vēlēšanās. Virsū uzliek nelielu tomātu kārtu.

Sālījuma sagatavošana

Pievienojiet 5 litrus ūdens 17 ēdamkarotes sāls un samaisiet, līdz izšķīst aukstā ūdenī. Tomātiem pārlej aukstu sālījumu. Mēs uzstādījām apspiešanu un svaru uz 3-5 kg.

Sālīšanas process ilgst apmēram 2 nedēļas. Uzglabāt siltā telpā.

Saldie tomāti burciņās

Vai vēlaties dažādību un kaut ko eksotisku? Jums patiks šī recepte.

Mums būs nepieciešams:

• 10 kg tomātu;
• 3 kg cukura;
• 4 kg tomātu biezeņa;
• 200 g jāņogu lapas;
• 3 – 4 ēd.k. karotes sāls;
• Pipari;
• Kanēlis un krustnagliņas pēc garšas.

Kā gatavot

Šeit atšķirība no visām receptēm būs liels cukura daudzums.

Viss sākotnēji tiek gatavots pēc klasikas: izliekam tomātus pēc izmēra, vispirms apakšā piepildot ar zaļumiem un garšvielām. Katru tomātu kārtu pārkaisa ar cukuru.

Blenderī vai gaļas mašīnā sasmalciniet mīkstos tomātus ar cukuru un sāli. Pārlejiet maisījumu burkā esošajiem tomātiem.

Neparasta recepte ar kanēli

Mums vajadzēs

Marinādei

• Gandrīz 1 litrs ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Kā gatavot

Sagatavo 3 litru burku, pievieno tomātus. 15 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni. Vāra ūdeni vēl 5 minūtes ar garšvielām: kanēli, sāli un lauru lapu.

Ielejiet šķidrumu, sarullējiet, apgrieziet. Pagaidiet, līdz tas atdziest, un esiet gatavs.

Sālīti tomāti savā sulā

Mums būs nepieciešams:

• 10 kg tomātu;
• Jāņogu lapas apmēram 45 gab.;
• Pusi kilogramu sāls.

Kā gatavot

Nomazgājiet tomātus, noņemiet lieko. Nomazgājiet jāņogu lapas. Liek vairākās kārtās: lapas – tomātus – sāli līdz burkas augšai.

Tomātus sasmalcina gaļas mašīnā un pārlej tomātiem. Uzlieciet vākus un pagaidiet apmēram nedēļu. Uzglabāt 20 grādos. Pēc fermentācijas ievieto ledusskapī.

Tomāti ar krustnagliņām

Mums būs nepieciešams:

• 1,5 kg tomātu;
• Jebkuri zaļumi;
• 5 melnie pipari;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• Ķiršu vai jāņogu lapas;
• Sinepju sēklas;
• Asais pipars;
• 3 ķiploku galviņas.

• Ūdens apmēram 2 litri;
• Lauru lapas;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• Tējkarote cukura.

Kā gatavot

Šeit jums būs nepieciešami tomāti ar biezu mizu, vēlams plūmju formas.

Nomazgājiet visu, noņemiet lieko.

Iepriekš sagatavojiet iztīrītas un izmazgātas burkas.

Novietojiet garšvielu kārtas, tomātus un starp augļiem ievietojiet papriku. Pa virsu uzber zaļumus un sinepju sēklas.

Sālījumu uzvāra ar sāli, cukuru un lauru lapām. Atdzesē un lej burkās.

Sālīšanas process: apmēram 3 nedēļas.

Bonuss: dzīves hacks mājsaimniecēm sālīšanas laikā

1. Katras pieredzējušas saimnieces ieteikums ir tāds, ka pirms tomātu gatavošanas tos vajadzētu caurdurt ar zobu bakstāmo kātu. Tādā veidā tie neplīsīs zem verdoša ūdens.
2. Ideālākā tomāta forma ir plūme. Tiem ir bieza miza un sālīti neplīst.
3. Ar gataviem tomātiem gatavošanas process ir grūtāks, jo tie var viegli pārvērsties biezenī, pateicoties savam maigumam. Ar viņiem jums jābūt uzmanīgākam.
4. Rozā tomāti ir labi piemēroti kodināšanai, tie ir ļoti paklausīgi kodināšanas laikā. Zaļie tomāti labi uzvedas arī vārot.
5. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka marinēt tomātus nelielos traukos, piemēram, burkās no litra līdz 10.
6. Padoms, kā viegli aprēķināt ūdens daudzumu tomātiem: litra burkā ir puskilograms tomātu un puslitrs ūdens, tas nozīmē, ka trīs litru burkā vajag 1,5 kilogramus tomātu un 1,5 litrus ūdens. Visur ir nelielas kļūdas, tās var noteikt pēc tomāta izmēra.
7. Atšķirība starp marinētiem tomātiem un gurķiem ir tāda, ka tomātos fermentācijas process aizņem mazāk laika, jo tomātos ir solanīns. 20 grādu temperatūrā. Fermentācija ilgst apmēram 2 nedēļas.

Tagad veikalu plauktos visu gadu ir pieejams gandrīz jebkurš sezonas produkts. Šķiet, ka gatavošanās ziemai vairs nav nepieciešama. Taču marinētu gurķu īpašās garšas īpašības joprojām ir ļoti vērtīgas. Galu galā, piemēram, zinot mucu tomātu recepti, jūs varat pagatavot tādu uzkodu, ar kuru pat aizjūras gardēžu ēdieni nevar konkurēt. Smaržīgs aromāts un fantastiska garša – ar to mājās gatavoti sālīti tomāti atšķiras un padara tos par ziemas svētku “mīļākajiem”.

Vidēja grūtības pakāpe

Sākotnēji raudzēja tikai kāpostus un gurķus. Pirms vairākiem gadsimtiem viņi to darīja, neizmantojot sāli. Sākās rūgšanas process, bet preparāti ilgi netika uzglabāti. Daži pētnieki uzskata, ka bizantieši bija pirmie, kas iemācījās marinēt dārzeņus, un slāvi jau ir pārņēmuši viņu metodes. Laika gaitā sāka novākt sēnes, ogas, augļus, dažādus dārzeņus un pat pākšaugus.

Katrīnas Lielās valdīšanas laikā tomāts tika uzskatīts par dekoratīvo augu, tāpēc to audzēja puķu podos. Eiropas valstīs viņi domāja, ka tomāts ir indīgs auglis. To izmantoja pat valsts apvērsumos, un viņi mēģināja ar to saindēt ienaidniekus. Taču šādas darbības bija neveiksmīgas.

Mucinieka izstrādājuma sagatavošana

Konteineri, piemēram, mucas un toveri, ir visizplatītākās marinētu gurķu uzglabāšanas iespējas. Dārzeņi no tiem iegūst īpašu koka garšu un aromātu. Mucas metode ir laba, jo pienskābes fermentācijas process notiek aktīvi, kā vajadzētu. Konteineri ir izgatavoti no videi draudzīga un dabīga materiāla, kas ir absolūti nekaitīgs. Tas arī spēj novērst priekšlaicīgu pelējuma parādīšanos, jo tam piemīt spēcīgas antibakteriālas īpašības.

Marinētu gurķu glabāšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no tā, cik pareizi trauks tika sagatavots. Ir vairāki pasākumi, kas ir obligāti.

• Mērcēšana. Process ir nepieciešams jauniem produktiem. Bet var apstrādāt arī vecas, sen neizmantotas kubli. Tvertne ir jāizmērcē, lai dēļi uzbriest un mazās plaisas būtu cieši noslēgtas. Tādā veidā sienas iegūs nepieciešamo blīvumu un uzticamību. Tvertne ir piepildīta ar ūdeni un stāv, līdz tā uzbriest. Ja tas aizņem ilgu laiku, šķidrums tajā periodiski mainās.
• Dezinfekcija. Gan jaunajiem, gan vecajiem konteineriem nepieciešama dezinfekcijas apstrāde. To veic, noskalojot ar verdošu ūdeni. Turklāt var izmantot sāli vai soda. Tos izmanto, lai notīrītu koka iekšējās un ārējās virsmas un pēc tam rūpīgi noskalotu.

Tvertnes ar marinētiem gurķiem uzglabā vēsā, sausā vietā. Telpā nedrīkst būt negatīva temperatūra, jo sals sabojās sagatavi. Tvertni nav ieteicams novietot uz grīdas. Labāk, ja tas ir uz koka režģa vai ķieģeļiem.

Vecmodīgas mucu tomātu receptes...

Receptes tomātiem mucā ziemai bieži izmanto aukstās gatavošanas metodi. Ko tas nozīmē? Šeit nav dārzeņu termiskās apstrādes. Sastāvdaļas aplej ar aukstu ūdeni ar garšvielām, lai gan dažreiz iepriekš vārītas.

Mājīgi

Īpatnības. Dārzeņiem ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs, tāpēc tie ir piemēroti bērnu ēdienkartei. Tomāti neplīst un saglabā reprezentatīvu izskatu. Pateicoties “vecmāmiņas receptei”, tie izrādās pikanti, sāļi ar skābuma pieskaņu.

Sastāvdaļas:

• 20 kg tomātu;
• 900 g sāls;
• desmit upeņu lapas;
• septiņi diļļu lietussargi;
• viena ķiploka galva;
• 15 litri ūdens.

Sagatavošana

1. Mēs izmetam dažas no garšvielām apakšā.
2. Piepildiet mucu ar tomātiem, starp kārtām ielieciet ķiploka daiviņas, dilles, jāņogu lapas.
3. Sāli izšķīdina ūdenī un pārlej ar sālījumu dārzeņiem.
4. Pārklāj ar marli un zem spiediena atstāj aukstumā.
5. Mēs ņemam paraugu pēc trim nedēļām.

Izlemjot marinēt mucu tomātus ziemai, vislabāk ir izvēlēties ozolkoka vannu. Tieši šāda veida koksne nodrošina nepieciešamo skābekļa piekļuvi, ir spēcīgs antiseptisks līdzeklis un novērš kaitīgo baktēriju vairošanos. Tas arī bagātina dārzeņus ar tanīniem, kas pagarina to glabāšanas laiku. Bet skujkoku koksne var dot marinētiem gurķiem nepatīkamu “rūgtumu”.

Savā sulā

Īpatnības. Mucu tomātus gatavo aukstus ar sinepēm, bet sālījuma vietā izmanto tomātu pastu. Šī pieeja rada mīkstus, sāļus dārzeņus ar saldu garšu. Lieliski sader ar gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• 20 kg tomātu;
• 250 g vīnogu lapas;
• 400 g sāls;
• 20 g sauso sinepju;
• dilles.

Sagatavošana

1. Pusi dārzeņu sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Pievienojiet biezenim sāli un labi samaisiet.
3. Piepildiet trauka dibenu ar vīnogu lapām un dillēm.
4. Pievienojam dārzeņus, papildinot tos ar garšvielām.
5. Pēdējā kārta ir vīnogu lapas un tomātu biezeņa un sinepju pildījums.
6. Atstājiet to aukstumā zem spiediena.
7. Pēc divām vai trim nedēļām nogaršojam.

Sinepes izmanto, lai apstrādājamā detaļa nesapelētu. Jūs varat izvairīties no tā izskata, ja dārzeņiem virsū uzlej dažas ēdamkarotes augu eļļas. Palīdz arī parastā marle, ko liek uz tomātiem.

"Pikants"

Īpatnības. Šai receptei vislabāk piemērota šķirne Slivka. Dārzeņi ir diezgan blīvi un labi sālīti. Preparāts izrādās pikants, tāpēc nav ieteicams bērnu ēdienkartēs.

Sastāvdaļas:

• 10 kg tomātu;
• 50 g piparu;
• ķiploka galva;
• divas līdz trīs ēdamkarotes uz katru litru ūdens;
• 8-10 litri ūdens;
• mārrutku, piparmētru, upeņu, vīnogu, ķiršu lapas.

Sagatavošana

1. Novietojiet trešdaļu lapu uz vannas dibena.
2. Piepildiet tomātus līdz pusei tvertnes. Pa virsu uzkaisa lapas, pusi piparu un ķiplokus.
3. Līdz beigām pievienojiet dārzeņus. No atlikušajām garšvielām un garšvielām veidojam pēdējo kārtu.
4. Piepildiet ar sāls šķīdumu.
5. Novietojiet trauku ar spiedienu aukstumā.

Dārzeņu izvietojums jāveic pēc iespējas blīvāk. Pretējā gadījumā tie var izrādīties pārāk sāļi. Tāpēc ir ļoti svarīgi izvēlēties vajadzīgā pārvietojuma jaudu.

Pildīti zaļie tomāti

Īpatnības. Ne tikai gataviem, bet arī negataviem dārzeņiem ir lieliska garša. Atšķirībā no sarkanajiem tomātiem zaļie tomāti nedeformējas. Uzkoda izrādās diezgan pikanta un piemērota tiem, kam patīk “karstie” ēdieni. Uz svētku galda skaisti izskatās veseli pildīti augļi.

Sastāvdaļas:

• 8 kg zaļo tomātu;
• 400 g ķiploku;
• 1,5 ķekari selerijas zaļumu;
• 400 g balto kāpostu;
• astoņas aso piparu pākstis;
• 8 litri ūdens;
• 160-180 g sāls;
• 300 g dilles;
• 50 g lauru lapas;
• smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana

1. Sākam ar pildījumu: seleriju sagriežam mazos gabaliņos, kāpostus smalki sagriežam, ķiplokus sagriežam biezās ripiņās, asos piparus plānos gredzenos.
2. Sajauciet produktus un atstājiet ievilkties 30 minūtes.
3. Pagatavo sālījumu: verdošam ūdenim pievieno sāli, lauru lapu, nedaudz dilles un saldos zirņus. Turiet ugunī septiņas minūtes. Marinādi izkāš un atdzesē.
4. Tomātos veidojam iegriezumus un liekam tajos pildījumu.
5. Piepildiet mucu ar dārzeņiem, slāņojot ar atlikušajām dillēm. Piepildiet ar marinādi.
6. Aizveriet vāku un uzlieciet spiedienu uz augšu. Atstājiet to aukstumā.
7. Marinēti gurķi būs gatavi 25 dienu laikā.

Izmantojot mucu zaļo tomātu receptes ziemai, jums ir jāizvēlas pareizie dārzeņi. Tiem jābūt vienas šķirnes un aptuveni vienāda izmēra tomātiem. Svarīgs parametrs ir brieduma pakāpe. Vienā traukā jābūt tikai sarkaniem, zaļiem vai brūniem tomātiem. Neaizmirstiet, ka pirms ievietošanas mucā tie ir rūpīgi jānomazgā. Mēs neizmantojam produktus ar slimības pazīmēm.

...un kas jādara dzīvokļu iedzīvotājiem

Dzīvoklī ierobežotas telpas apstākļos nav iespējams uzstādīt mucu. Palīgā nāk citi trauki – katli, spaiņi, burkas. Marinēti gurķi šādos traukos ir ne mazāk garšīgi kā koka vannās.

Katliņā

Īpatnības. Tas ir veids, kā pagatavot sālītus tomātus katliņā, piemēram, mucās. Ja ledusskapī nav vietas, tad konteineru noliekam uz balkona. Jums būs nepieciešams 18-20 litru katls.

Sastāvdaļas:

• 12-13 kg jebkuras gatavības pakāpes tomātu;
• trīs ķiploku galviņas;
• trīs sīpoli;
• trīs asie pipari;
• ēdamkarote cukura uz 3 litriem ūdens;
• četras ēdamkarotes sāls uz 3 litriem ūdens;
• ķekars selerijas;
• divi pētersīļu ķekari;
• upeņu, ķiršu un mārrutku lapas, dilles.

Sagatavošana

1. Sīpolu un piparus sagriež gredzenos.
2. Piepildiet trauku ar tomātiem. Starp tiem mēs veidojam trīs garšvielu un garšaugu slāņus: apakšā, vidū, augšā.
3. Ielešanai: sāli un cukuru atšķaida ūdenī (18-20 litri atkarībā no pannas tilpuma). Nogaršojam, jo ​​marinādei jābūt diezgan sāļai.
4. Ar sālījumu pārlej dārzeņus, līdz tas pilnībā pārklāj tomātus.
5. Nosedziet ar vāku un novietojiet uz tā svaru.
6. Jūs varat mēģināt pēc divām līdz trim nedēļām.

Sālīšanai ir piemērota emaljas panna. Vispirms ieteicams to pārbaudīt, vai nav bojājumu. Ja ir rūsas pēdas vai nelieli caurumi, tad labāk šādu trauku neizmantot. Pārklājumam jābūt cietam, bez skrāpējumiem un šķembām. Pretējā gadījumā sāksies oksidēšanās process un kaitīgās sastāvdaļas iesūksies dārzeņos.

Spainī

Īpatnības. Pagatavot mucu tomātus plastmasas spainī nav grūti, ja pareizi sagatavojat trauku. Vispirms ir nepieciešams labi mazgāt un izžāvēt trauku. Sālījumus sagatavojam caurspīdīgā plastmasas izstrādājumā ar tilpumu 4-5 litri. Tādā veidā jūs varat uzraudzīt fermentācijas procesu. Pēc vāka noņemšanas dārzeņus ieteicams lietot pēc iespējas ātrāk. Viņi ļoti ātri zaudē savu elastību, pārvēršoties putriņā.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg tomātu;
• 100 g cukura;
• 150 g sāls;
• viens loks;
• viena mārrutka sakne;
• viens paprika;
• trīs ķiploka daiviņas;
• piparu graudi;
• 5 litri ūdens.

Sagatavošana

1. Siltā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru. Ļaujiet sālījumam atdzist.
2. Pipari sagriež lielās šķēlēs, sīpolus gredzenos, mārrutkus - skaidās.
3. Dārzeņus kārtojam kārtās: tomātus pamīšus ar pārējām sastāvdaļām.
4. Ielejiet marinādi, aizveriet vāku un piespiediet ar kaut ko smagu.
5. Pēc divām nedēļām izmēģinām preparātu.

Sālījumiem ieteicams izmantot ūdeni no akas vai avota. Bet pilsētas apstākļos par to nevar sapņot. Tāpēc vispirms uzvāra šķidrumu no ūdens padeves un filtrē. Alternatīva ir dzirkstošais ūdens no veikala. Pirms lietošanas jums jāļauj tai nožūt.

Bankās

Īpatnības. Mucu tomāti burkā, kas sagatavoti rudenī, var izturēt līdz aprīlim. Ilgu glabāšanas laiku nodrošina aspirīns, kas neļauj baktērijām vairoties. Dārzeņi stikla traukos rūgst un izrādās skābi un nedaudz asi.

Sastāvdaļas:

• 5-6 kg tomātu;
• piecas aspirīna tabletes;
• 200-250 g sāls;
• 400-500 g cukura;
• 350-400 ml etiķa;
• ķiploki, lauru lapa, melnie pipari, dilles;
• 7 litri ūdens.

Sagatavošana

1. Vārītajam ūdenim pievieno cukuru, sāli, lauru lapu un piparu graudus. Noņem no uguns un ielej etiķi.
2. Mēs sākam klāšanu ar zaļumiem un garšvielām. Tālāk piepildiet to ar tomātiem, pa virsu uzberiet sasmalcinātu aspirīnu.
3. Piepildiet ar sālījumu, aizveriet ar neilona vākiem un atstājiet aukstumā.
4. Mēs izmēģinām dārzeņus pēc divām līdz trim nedēļām.

Aspirīns ir zāles un var izraisīt blakusparādības. Nav ieteicams lietot marinētus gurķus bez sterilizācijas ar medikamentiem tiem, kuri slimo ar kuņģa-zarnu trakta slimībām vai ir individuāla nepanesamība.

Ko darīt, ja jums ir tikai spainis ar skaidām un rūsas traipiem? Mucu tomātus varat pagatavot mājās pat šķietami nepiemērotos traukos. Šim nolūkam veikalos tiek pārdoti speciāli plastmasas maisiņi kodināšanai. Vispirms tomātus liek maisiņā, un tad maisu piepilda un liek pannā, mucā vai spainī. Tādējādi dārzeņi neuzsūc kaitīgas sastāvdaļas, svešas smakas vai garšas, jo tie nesaskaras ar trauka sienām.

Drukāt

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+