Saldumu ar riekstiem virsraksti. Turku saldumi

Austrumu saldumi ir garšīgs nosaukums, kas apvieno milzīgu skaitu visdažādāko saldumu, kas Austrumu valstīs ir radīti vairāk nekā vienu tūkstošgadi. Tie ir konditorejas izstrādājumi, pilnīgi atšķirīgi pēc sastāva un pagatavošanas tehnoloģijas. Tiek uzskatīts, ka Afganistānā, Turcijā un Irānā ir vislielākā gardumu izvēle. Austrumu saldumu gatavošanā bieži tiek izmantoti rieksti, žāvēti augļi, saulespuķes, sezama sēklas, sukādes, garšvielas, rozīnes, medus u.c.Šodien esam sagatavojuši jums pārskatu par populārākajām un interesantākajām Austrumu saldumu receptēm, kas ietver sevī dažādi rieksti.

Senos laikos tāds produkts kā cukurs bija praktiski nepieejams, un tāpēc visi pārtikas produkti ieguva saldumu ar augļu sulām un medu. Šāda veida deserta pagatavošana tika uzskatīta par īstu mākslu. Saldumiem bija diezgan augsta cena, un tie bija pieejami tikai turīgiem cilvēkiem.

Karstais klimats arī spēlēja savu lomu austrumu gardumu vēsturē. To sagatavošanas tehnoloģija ir tāda, ka tos var glabāt diezgan ilgu laiku bez dzesēšanas iespējām. Ir zināms, ka mūsu iecienītākie zefīri, zefīri, marmelāde vispirms tika radīti austrumos. Ikviens zina tādu gardumu nosaukumus kā kozinaki, nuga, halva, baklava, šerbets un chukhela. Izdomāsim, kā sauc austrumu saldumus ar riekstiem un kā tos pagatavot.

Ja vēlaties nozagt meitenes sirdi, mierināt raudošu bērnu vai izpelnīties sirma veca vīrieša cieņu, vienkārši palutiniet viņu ar viņu iecienītākajiem saldumiem.

Sens arābu sakāmvārds.

Turku prieka granātābols

Tulkojumā no turku valodas šī deserta nosaukums izklausās kā “Turkish delight”. Delikatesi var pagatavot no cietes, melases (medus, cukurs), ūdens, reizēm kokosriekstu skaidiņām – tas ir tā saucamais baltais prieks. Valriekstu prieks ir plaši izplatīts, ja šādai masai pievieno veselus vai sasmalcinātus riekstus.

Lai pagatavotu austrumu saldumus ar riekstiem 5 personām, mums ir nepieciešams:

Nelielā katliņā ievietojam cukuru, ½ daļu no kopējā citronskābes daudzuma, ielej glāzi ūdens. Pusstundu karsē, līdz sabiezē. Citā traukā sajauc cieti, 400 ml ūdens, sulu un atlikušo citronskābi, uzvāra un vāra 3-5 minūtes. Savienojam cietes masu un cukura sīrupu, maisījumu turam uz mazas uguns 30-35 minūtes, jākļūst viendabīgā, gludā masā. Pannā pievieno sezama sēklas un riekstus, samaisa un izklāj masu veidnē. Pārklājam produktu ar plēvi un uz vienu nakti ieliekam ledusskapī. No rīta austrumniecisko saldumu ar riekstiem sagriežam kubiņos. Starp citu, šāda deserta kaloriju saturs ir diezgan augsts un sastāda 510 kcal / 100 g. Tas prasīs apmēram 10 stundas, lai pagatavotu.

Inchmish

Piedāvājam pagatavot austrumniecisku saldumu ar valriekstiem, pievienojot sultānas. Deserts pieder uzbeku virtuvei un izskatās pēc sava veida konfektes. Pagatavosim:

• 1 st. valrieksti un sultāni;
• 20-30 g cepumu;
• pūdercukurs apkaisīšanai.

Delikatesei vislabāk der melnās sultānes, kurām ir nedaudz skābena garša, turklāt tā ir veselīgāka. Izšķirojam sastāvdaļas (riekstus un sultānas), noskalojam un nosusinām, lielā ātrumā samaļ blenderī. Masu izklājam traukā, ja masa ir par šķidru, pievienojam tai cepumus. Ar mitrām rokām veido nelielas bumbiņas valrieksta lielumā un kārtīgi apviļā pūdercukurā. Cienasts ir gatavs!

Nuga - austrumu balts saldums ar riekstiem

Tradicionāli šo daudzu iemīļoto gardumu gatavo no medus vai cukura, dažāda veida grauzdētiem riekstiem un olu baltuma. Ēdienu gatavošanai ņemiet:

• 300 g cukura;
• 100 ml ūdens;
• 100 grami pistāciju;
• 80 g medus;
• viens olas baltums.

Kā gatavot?

Sausā pannā apcep pistācijas un citus riekstus, kas paredzēti nugas pagatavošanai. Atdaliet vienu rakstu. l. cukuru no kopējā daudzuma un noliek malā. Atlikušo cukuru ieber katliņā un ielej tajā ūdeni. Mēs uzliekam to uz plīts un ieslēdzam degli.

Lūdzu, ņemiet vērā: pirms sīrups vārās, cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Pēc sīrupa vārīšanās jāizvēlas tāds termiskais režīms, lai saglabātos minimālā sīrupa burbuļošana.

Gatavojiet līdz 110 ° C temperatūrai, pēc tam pievienojiet medu un viegli samaisiet. Pēc tam sīrupu vāra līdz 135-137 ° C temperatūrai. Olbaltumvielas saputo ar karoti cukura un plānā strūklā ar nepārtrauktu putošanu ielej gatavo sīrupu (130 ° C). Turpiniet kult, līdz maisījums sabiezē. Pievienojiet maisījumam riekstus. Formu izklājam ar pergamentu un liekam tajā nugu. Noņemiet vēsā vietā un ļaujiet pilnībā atdzist.

Kozinaki

Austrumu saldumam ar riekstiem, ko sauc par kozinaki, ir neparasta garša. Bērniem tā garša īpaši patīk. Sāksim gatavot gardumus.

1. Ielejiet pannā glāzi cukura, nosūtiet uz to četras glāzes ūdens un vāriet, līdz tas sabiezē.
2. Sīrupā ielej divas tases iepriekš grauzdētu riekstu (mandeles, zemesrieksti), samaisa, noņem no uguns un nedaudz atdzesē.
3. Vēl silto maisījumu vienmērīgā kārtā izklāj uz plēves, tad izrullē un ļauj pilnībā atdzist.
4. Atdzisušo masu sagriež trīsstūros vai piešķir kādu citu formu.

Riekstu saldumi

Šādus desertus gatavo no augļu sulām, sviesta, iebiezinātā piena, miltiem, cukura, pievienojot mandeles, zemesriekstus, valriekstus, lazdu riekstus un Indijas riekstus. Austrumu saldumi ar riekstiem ietver cepšanu, Churchkhela, gozinaki, nugu un dažādus cepumus.

• 1 glāze jebkuru riekstu (zemesrieksti, lazdu rieksti utt.);
• 100 g cl. eļļas;
• kondensētā piena banka;
• sezams.

Ņemiet vērā, ka pirms deserta gatavošanas, kurā ir iekļauti rieksti, tie vispirms ir jāapcep. Šī procedūra uzlabos to garšu un uzlabos aromātu.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Riekstus apcepam un pēc atdzišanas no tiem atdalām sēnalas. Dziļā katliņā izšķīdina sviestu un apvieno ar iebiezināto pienu, vāra, līdz maisījums sabiezē. Pārliecinieties, ka masa nav sagremota, pretējā gadījumā konditorejas izstrādājums izrādīsies ļoti ciets. Noņemiet maisījumu no uguns, pievienojiet tam riekstus un ļoti ātri samaisiet. Nekavējoties lej formā, kas iepriekš bija pārklāta ar foliju. Izlīdzini virsmu un ļauj masai kārtīgi atdzist. Kad tas notiek, sagriež desertu gabaliņos un apviļā sezama sēklās.

Baklava ar zemesriekstiem un pistācijām

Šis gardums ir daudzslāņu kūka, kas sastāv no visplānākās mīklas loksnēm, kas iesmērētas ar sviestu. Tos izklāj cepamtraukā kārtās, starp kurām ir sasmalcināti rieksti, kas samērcēti sīrupā, kas sastāv no cukura, citrona, rožūdens. Apsveriet, kā pagatavot šādu austrumu saldumu ar riekstiem un medu.

Riekstus, atsevišķi, sasmalcina blenderī, apvieno zemesriekstus ar pūdercukuru. Pannā izkausē sviestu un iesmērē ar to veidni. Izklājam tajā mīklas loksni, bagātīgi apsmērējam ar eļļu un pārkaisām ar sasmalcinātiem zemesriekstiem. Mainiet slāņus, līdz forma ir pilnībā piepildīta. Pēdējo loksni kārtīgi ieziež ar eļļu un pārkaisa ar pistācijām un zemesriekstiem, sagriež kvadrātiņos. Cep 180°C apmēram 35 minūtes. Katliņā liekam medu, pārlej ar 100 mililitriem ūdens, uzvāra un vāra 10 minūtes. Ceptos produktus pārlej ar medus sīrupu, pārklāj ar foliju un atstāj uz nakti. Šādas baklavas kaloriju saturs ir 665 kcal / 100 g.

Pārdodamo labumu daudzveidība un daudzums ir pārsteidzošs, un, iespējams, nav neviena cilvēka, kurš nepakļautos kārdinājumam izmēģināt šo vai citu austrumu konditoru produktu.

Turku desertu receptes, vai kā tos sauc "smagi" ir radīti gadsimtu gaitā. Kulinārijas meistari ņēma vērā visus austrumu smalkumus, piemēram, karsto klimatu - produktiem nevajadzētu zaudēt formu un ātri bojāties, turku muižnieku izsmalcinātās garšas, kas daudz zināja par saldumiem, un, protams, ārēji tiem bija jāatbilst nacionālai spilgtai krāsai.

Saldo austrumu produktu receptēs galvenās sastāvdaļas ir milti, manna, rieksti un medus, ciete, sukādes un citas augstas kaloriju sastāvdaļas, tāpēc šie produkti ir ļoti barojoši un veselīgi.

Nav brīnums, ka turki maltītes pabeidz ar neaizvietojamu desertu, uzskatot to par enerģijas avotu, labu garastāvokli un draudzīgu attieksmi.

Attiecīgi jums nav ilgi jāmeklē, kur iegādāties turku saldumus - jūsu rīcībā ir tirgi, lielveikali un specializētie veikali.

Mūsu valstī daži turku gardumi ir pazīstami jau no bērnības, pat bērns var nosaukt piecus sešus priekšmetus, taču retais zina, cik liela ir to daudzveidība! Turcijā ir aptuveni 180 dažādu tradicionālo saldo kārumu. Parunāsim par visvienkāršākajiem un populārākajiem austrumu desertiem.

Vidējās cenas

Dabiski, ka runa ir par cenām labos veikalos, tirgū var atrast savus iecienītākos gardumus un lētāk, taču to kvalitāte dažkārt ir apšaubāma! No otras puses, var riskēt, jo īpaši tāpēc, ka vietējo konditoru dabīgais produkts garšas ziņā dažkārt manāmi pārspēj rūpnīcas produktus.

Baklava vai baklava (turku nosaukums)

Baklava, iespējams, ir slavenākā no turku saldumiem. Šī ir smaržīga kūka no plānas kārtainās mīklas ar riekstu-medus pildījumu un dažādu toņu sīrupiem. Tā kā tā ir sava veida saldā kartīte, tās unikālā recepte tiek nodota no vienas paaudzes otrai, rūpīgi ievērojot katru mazāko ēdiena gatavošanas detaļu.

Katrai austrumu saimniecei starp virtuves piederumiem jābūt īpašai no zīdkoka koka rullīšai, ar kuras palīdzību viņa prasmīgi izrullē visplānāko mīklu baklavai. Dažreiz tas tiek darīts publiski, šādas iespaidīgas meistarklases piesaista lielu skaitu tūristu.

Baklava pirmo reizi tika sagatavota 1453. gadā sultānam Fatiham. Šis gardums valdniekam tā iepatikās, ka tā recepte tika iemūžināta pils pavārgrāmatā un kļuva par vienu no iecienītākajiem turku muižniecības ēdieniem. Un šodien ne viens vien turku mielasts nevar iztikt bez šī deserta.

Gatavošanas procesā plānās mīklas kārtas iemērc eļļā un pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem, lazdu riekstiem, pistācijām vai mandelēm. Daudzslāņu izstrādājumu sarullē, cep, un gatavās kūkas mērcē šerbetā vai sīrupā ar garšvielām.

Turku saldumi

Otrs populārākais un slavenākais saldums no Turcijas ir Turkish delight (jeb lokum), kam ir sena vēsture un ir apvīts ar daudzām leģendām. Saskaņā ar vienu no viņiem šī delikatese parādījās, pateicoties ļoti mīlošam sultānam. Cenšoties pārsteigt savas mīļotās sievietes, viņš lika savam konditoram izdomāt oriģinālu un romantisku desertu.

Pabeigtais rožūdens, cietes un cukura ēdiens patika visiem un kļuva pazīstams kā "Prieks gabali". Suleimana Lieliskā personīgais šefpavārs, lai iepriecinātu savu mīļoto valdnieku ar jaunām garšām, uzlaboja lokumu, izmantojot dažādas augļu piedevas un riekstus.

Šobrīd tiek piedāvāti dažādi turku gardumu veidi:

• ar pistācijām,
• medus un kanēlis,
• kokosrieksts
• citrusaugļi
• šokolāde un citas garšīgas sastāvdaļas.

Tūristu vidū populārs ir tā sauktais "Jevizli Sujuk" desu veidā ar riekstiem, pildītas ar sabiezinātu vīnogu sulu.

Plauktos var atrast šo desertu dažādās konfigurācijās - kvadrātveida, figūrveida, ruļļu veidā, divslāņu, arābu Turkish delight ir izgatavots lielu kubu formā. Rūpīgi pārkaisa ar pūdercukuru, šie saldumi, tāpat kā pirms daudziem gadiem, iekaro saldummīļu sirdis un vēderus.

Kadaif

Kam paveicās apmeklēt Turciju, viņš nevarēja nepievērst uzmanību pārsteidzošajām kūkām, kas sastāv no vissmalkākajiem šķiedru pavedieniem. Šie smalkākie deserti ir izgatavoti no mīklas, ko sauc par Kadaif, un tiem ir tāds pats nosaukums. Tās var būt dažādas formas, sastāvēt tikai no ceptiem diegiem, pārlietas ar sīrupu, vai arī tās var savīt bumbiņās, ligzdās, pievienojot dažādus pildījumus un dāsni apkaisīt ar dažādiem labumiem.

Gardēžu ēdiena recepte senos laikos tika turēta lielā noslēpumā. Dārgās sastāvdaļas un ražošanas sarežģītība bija pieejamas tikai izvēlētiem galma šefpavāriem, šis ēdiens tika gatavots tikai sultānam un viņa svītai. Tagad to var atrast uz jebkura veikala letes, kas pārdod turku saldumus.

Populārākās ir Tel Kadaif un "Burma Kadaif", kuras galvenās sastāvdaļas ir šerbets, smalki sagrieztas pistācijas un pati gossamer mīkla, ko izgatavo un prasmīgi izcep pieredzējuši konditori. Pateicoties amatnieku meistarībai, šim saldumam ir kraukšķīga struktūra un maigi patīkama garša, kas harmoniski apvienota ar krējumu un zemeņu ievārījumu, ar ko parasti pasniedz šos gardumus.

rakstīšana

Vēl viens labi zināms un iecienīts saldums ar izcilu garšu un skumju romantisku leģendu.

Reiz kāds ļoti cienījama konditora audzēknis iemīlēja savu meitu, kura neizcēlās ar harmoniju. Topošais sievastēvs pirms apprecēšanās jauneklim izvirzīja nosacījumu - pagatavot desertu, kura pavedieni būtu plānāki par mīļotās meitas matiem. Puisim izdevās pagatavot šo ēdienu, un par godu savai līgavai viņš to nosauca par "shishmaniye", kas nozīmē "resna meitene". Diemžēl ģimenes dzīve neizdevās meitenes nepanesamā rakstura dēļ, jaunieši izšķīrās, un saldums tika pārdēvēts "rakstīšana", kas tulko kā "nožēla".

Saskaņā ar leģendu, kad šī delikatese nonāca sultāna pilīs, to sauca par "pils halvu". Principā rakstīšana ir sava veida halva, tikai izstiepta garos cukura pavedienos. Ražošanas process ir ļoti sarežģīts un prasa lielas prasmes.

Lielās tvertnēs vāra ūdeni, cukuru un citronskābi, savukārt miltus apcep sviestā, un šīs kulinārijas darbības kulminācija ir sastāvdaļu apvienošana vienā veselumā. Viendabīga masa tiek savīta astoņniekā un izstiepta dažādos virzienos, maģiski pārvēršoties vissmalkākajās šķiedrās. Šis saldums izskatās kā baltas vilnas bumbiņas un pēc struktūras atgādina vati.

Piena deserti

Turcija jau sen ir slavena ar saviem saldajiem produktiem uz piena bāzes. Tomēr tiem ir sarežģīti nosaukumi, tos ir ļoti viegli pagatavot, un tie atšķiras ar noderīgām īpašībām. Šie saldumi atgādina mūsu piena putru, kas gatavota no rīsu vai kviešu miltiem ar pievienotu cukuru un cieti.

Tavuk gyogsu var tulkot no turku valodas kā "vistas krūtiņa". Šis ir ekskluzīvs turku deserts, kas gatavots ar pienu, pievienojot rīsu cieti un miltus, un "čips" ir vistas gaļa, kuru samaļ viendabīgā biezenī un pievieno maisījumam. To absolūti nenosaka garša, bet tas piešķir ēdienam neparastu struktūru un maigu smaržīgu nokrāsu.

Muhallebi

Muhallebi tiek uzskatīts par galveno piena saldumu, un to pagatavo, lēnām kondensējot pienu ar cieti līdz želejveida stāvoklim. Šis deserts ir ļoti līdzīgs mūsu pazīstamajam olu krēmam ar ceptu zeltainu garozu. Esošie šī pudiņa veidi atšķiras savā starpā ar dažādām piedevām un dekorēšanas stilu.

Keškuls

Keshkul ir arī viena no iecienītākajām delikatesēm. To gatavo, pievienojot dažādus riekstus, bet galvenokārt izmanto Indijas riekstus, kas ēdienam piešķir patīkamu īpašu garšu.

Neparasta garšas kombinācija, oriģinālās piedevas un dabīgās sastāvdaļas padara austrumu saldumus par populāru produktu daudzu valstu tirgū. Katra mājsaimniece spēj pagatavot šādu desertu mājās. Pieaugušie un bērni ar prieku nobaudīs gardu ēdienu ar riekstiem un žāvētiem augļiem.

Aizkaukāzijas un Vidusāzijas tautu virtuvei raksturīgos konditorejas izstrādājumus parasti sauc par austrumu saldumiem.

To atšķirīgā iezīme ir īpašas garšvielas un piedevas, kas nav raksturīgas eiropiešiem, gatavojot desertu.

Ir aptuveni divi simti austrumu saldumu šķirņu. Dažiem no tiem ir nepieciešams īpašs aprīkojums un pieredze.
Lielākā daļa pieaugušo un bērnu zina, kas ir austrumu saldumi. Slavenākie no tiem:
baklava;
Turku saldumi;
šerbets;
nuga;
kurabye;
Churchkhela;
prieks;
čak-čak.
Ir arī citas šīs delikateses šķirnes:
sakyroshi;
zemes;
kratītājs-churek;
bize-halva.
Iesakām mājās gatavot populārus austrumu saldumus, lai pārsteigtu mīļos ar oriģinālu un veselīgu desertu.

Austrumu saldums ar riekstiem

Austrumu saldumi ar riekstiem pēc garšas atgādina labi zināmās Mars un Snickers šokolādes. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1 glāze riekstu: zemesrieksti, valrieksti, lazdu rieksti;
100 g sviesta;
iebiezinātā piena iepakojums;
sezams.

Gatavošanas metode:

1. Pannā bez eļļas apgrauzdē riekstus.
2. Dziļā traukā izkausē 100 g sviesta.
3. Pievienojiet tam iebiezināto pienu.
4. Turiet uz uguns, līdz kompozīcija sabiezē. Iebiezināto pienu nevajadzētu sagremot.
5. Noņem maisījumu no uguns, pievieno riekstus. Visu kārtīgi samaisa un lej veidnēs, kas iepriekš pārklātas ar pārtikas plēvi.
6. Atdzisušo masu sagriež gabaliņos un apviļā sezama sēklās.
Ne mazāk populāra ir recepte šerbetam ar riekstiem. Tas izrādās īpaši garšīgs, ja to gatavojat pēc vispārpieņemtā standarta. Lai to izdarītu, jums jāņem šādi produkti:
300 g iebiezinātā piena;
200 g lazdu riekstu;
150 g cukura;
40 ml ūdens;
25 g medus;
šķipsniņa sāls.

Recepte saskaņā ar GOST:

1. Lazdu riekstus viegli apgrauzdē apmēram 10 minūtes.
2. Uzlieciet cukuru un ūdeni uz uguns un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Pievieno medu, uzvāra un vāra 3-4 minūtes.
4. Ielej iebiezināto pienu, pārkaisa ar sāli un samaisa.
5. Pagatavojiet kompozīciju līdz gaiši brūnai.
6. Trauku noņem no uguns un atdzesē, liekot uz ledus.
7. Kad masa sāk sabiezēt, to sakuļ.
8. Dariet to, līdz tas kļūst viskozs.
9. Pēc tam to nomazgā ar rokām un nedaudz uzsilda mikroviļņu krāsnī.
10. Delikatesei pievieno lazdu riekstus, samaisa un izklāj ar pergamentu pārklātā formā. Austrumu saldums ar riekstiem ir gatavs.
Kad šerbets sacietē, to sagriež un ēd ar aromātisku tēju.

Recepte ar rozīnēm

Izmantojot austrumu rozīņu kūkas recepti, var pagatavot lētu un iespaidīgu desertu. Nepieciešamie produkti:
1,5 glāzes cukura;
divas olas;
glāze stipras tējas;
125 g sviesta;
1 liela karote saulespuķu eļļas;
puse tējkarotes sodas;
Etiķis dzēšanai;
200 g rozīņu;
2 glāzes miltu;
šķipsniņa kanēļa, krustnagliņas un vaniļas cukura.

Soli pa solim recepte:

1. Sākumā tiek pagatavota stipra tēja.
2. Tālāk karstā pannā ieber pusglāzi cukura.
3. Kad izkūst, ieber tējā cukuru un turi uz uguns, līdz tas izšķīst.
4. Sakuļ olas un pievieno tām izkausētu sviestu un pēc tam augu eļļu.
5. Pēc tam tajās ielej tēju ar cukuru.
6. Visas sastāvdaļas sajauc un tām pievieno miltus.
7. Kad masa kļūst bieza, ieber ar etiķi apslakotu sodu, pārkaisa ar vaniļas cukuru, pievieno saberztas krustnagliņas.
8. Cepamtrauku pārklāj ar papīru.
9. Mīklā ieber rozīnes un lej traukā.
10. Gatavojiet kūku 30-40 minūtes 170-180 grādu temperatūrā. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 50-70 grādiem un turiet vēl 15-20 minūtes. Austrumu saldums ar rozīnēm ir gatavs.
Mīklai var pievienot arī riekstus, smalki sagrieztas žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes.

klasiskā baklava

Baklavas receptes dažādās valstīs atšķiras. Tos visus vieno vairāki standarta sagatavošanas principi. Šī ir plāna mīklas kārta, salds pildījums ar riekstu, medus un sviesta pildījumu. Desertam ir vērts pagatavot baklavu pēc klasiskās receptes. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
500 g miltu;
200 g skāba krējuma;
300 g sviesta;
2 olas;
1 maza karote cepamā pulvera;
2,5 glāzes riekstu;
2,5 glāzes cukura;
150 ml ūdens;
50 g medus;
garšvielas pēc vēlēšanās.

Ēdienu gatavošana:

1. Mikroviļņu krāsnī mīkstina 200 g sviesta, pievieno 1 olu, saldo krējumu un samaisa.
2. Ieber miltus ar cepamo pulveri un samīca mīklu. Sastāvs tiek nosūtīts uz ledusskapi.
3. Riekstus sasmalcina un tiem pievieno 100 g cukura un garšvielas. Piemērots kardamons, vaniļa, kanēlis.
4. Mīklu izņem no ledusskapja un sadala 4 daļās.
5. Katru daļu ar ļoti plānu kārtiņu izrullē līdz veidnes izmēram.
6. Pildījumu sadala 3 daļās, mīklu izklāj uz cepešpannas.
7. Vienmērīgi sadaliet riekstus ar cukuru un garšvielām. Un tā atkārtojiet vēl 3 reizes.
8. Mīklas augšējo kārtu sagriež porcijās rombu veidā, nepieskaroties apakšējām kārtām.
9. Sajauc dzeltenumu ar ūdeni un iesmērē ar to visu virsmu. Uz katra dimanta tiek uzlikts uzgrieznis.
10. Formu liek cepeškrāsnī un tur 15 minūtes 200 grādu temperatūrā.
11. Pēc tam baklavu izņem un ar nazi izlaiž gar veidnes sieniņām, kā arī starp rombiem, neietekmējot apakšējos slāņus.
12. Virsmu aplaista ar 100 g kausēta sviesta. Formu liek atpakaļ cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm.
13. Sajauc atlikušo cukuru ar ūdeni un vāra, līdz tas nedaudz sabiezē. Beigās pievieno medu.
14. Pilnībā izceptu desertu pārlej ar otru kārtu, iepriekš atjauninot iegriezumus trīs mīklas kārtās. Pēc atdzesēšanas baklavu sagriež gabaliņos un liek uz trauka.
Rieksti desertam, jūs varat izvēlēties jebkuru. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku jaukt vairākus veidus.

Pašdarināts turku prieks

Turkish Delight pagatavošanas tehnoloģija ir izplatījusies visā pasaulē. Tagad mājsaimnieces šo ēdienu var pagatavot pašas mājās. Tam būs nepieciešams:
450 g granulēta cukura;
100 g kukurūzas cietes;
500 ml attīrīta ūdens;
8 g citronskābes;
120 g riekstu;
60 g pūdercukura;
garšvielas un krāsvielas pēc vēlēšanās.

Turku garšas recepte:

1. Riekstus apgrauzdē 5-7 minūtes.
2. Pannā ielej 1,5 glāzes ūdens un pievieno cukuru, pusi citronskābes. Visu samaisa, līdz graudi izšķīst un liek uz uguns.
3. Pēc vārīšanas kompozīciju turiet uz mazas uguns, līdz tā sabiezē.
4. Citā traukā sajauc atlikušo ūdeni, citronu un cieti. Viss tiek pagatavots līdz caurspīdīgam.
5. Kad maisījums sabiezē, ielej pirmā katla saturu un vāra uz plīts 25 minūtes.
6. Ieviest garšas, riekstus, krāsvielas.
7. Veidlapas ar šūnām pārklāj ar papīru un maisījumu lej iekšā.
8. Šūnas ievieto ledusskapī uz 8 stundām. Kad gardums atdzisis, to pēc vajadzības sagriež un pārkaisa ar pūdercukuru.
Ļoti garšīgi ir dzert zaļo tēju bez cukura kopā ar turku gardumu, kas pagatavots pašu rokām.

saulespuķu halva

Halvas recepte ir pavisam vienkārša. Pat iesācēja saimniece ar to tiks galā. Lai pagatavotu austrumu saldumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
glāze saulespuķu sēklu;
0,75 glāzes miltu;
trešā daļa glāzes cukura;
50 ml ūdens;
50 ml augu eļļas;
ceturtdaļa tējkarotes vaniļas.

Gatavošanas metode:

1. Sēklas apcep pannā, maisot.
2. Cepiet miltus līdz dzeltenīgai nokrāsai.
3. Sēklas saberž blenderī.
4. Pievienojiet tiem miltus un vanilīnu.
5. Sajauc ūdeni un cukuru, liek uz lēnas uguns un maisot vāra.
6. Kad sīrups sāk sabiezēt, to lej miltos ar sēklām. Visi produkti ir labi mīcīti.
7. Formu ieziež ar eļļu un tajā izklāj iegūto sastāvu.
8. Masu liek ledusskapī, un pēc 2-3 stundām tās ņem ārā un sagriež gabaliņos.
Mājās gatavota halva ir daudz garšīgāka par veikalā nopērkamajām konfektēm. Austrumu kūka tiek gatavota no pieejamajiem produktiem. Pārbaudei jums būs nepieciešams:
4 olas;
1 glāze cukura;
0,5 glāzes rozīņu;
puse glāzes valriekstu;
1 glāze miltu.

Krējuma sastāvdaļas:

1 bundža iebiezinātā piena;
250 g sviesta;
5 tējkarotes kakao;
1 maza karote kafijas;
tumšā šokolāde apkaisīšanai.

Recepte:

1. Olas kārtīgi sakuļ ar cukuru.
2. Pievienojiet rozīnes, sasmalcinātus riekstus un miltus. Viss ir labi sajaukts.
3. Ielejiet sodu, kas apslāpēta ar etiķi.
4. Sadaliet mīklu divās daļās, un cepiet kūkas 20 minūtes 200 grādu temperatūrā.
5. Sakuļ sviestu ar iebiezināto pienu.
6. Pievieno kafiju un kakao, vēlreiz sakuļ.
7. Atdzisušās kūkas iesmērē ar iegūto krēmu, pārkaisa ar rīvētu šokolādi un dekorē ar jebkuriem riekstiem.
Jūs nevarat pievienot kafiju kūkai Mosaic. Deserts joprojām ir garšīgs.

Žāvēti augļi laddu

Laddu ir salda kūka, kas izgatavota no žāvētiem augļiem. Tie ilgstoši nepasliktinās, tāpēc tos var glabāt rezervē. Lielisks variants gadījumam, ja pēkšņi atnāk ciemiņi. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
150 g rozīņu;
150 g žāvētu aprikožu;
100 g riekstu;
3 ēdamkarotes sezama;
2 ēdamkarotes kokosriekstu pārslu.

Recepte:

1. Sezama sēklas apcep sausā pannā līdz brūnas.
2. Rozīnes un žāvētas aprikozes sasmalcina ar gaļas mašīnā.
3. Sajauc žāvētos augļus, sezama sēklas un grauzdētus riekstus. Pievienojiet tiem kokosriekstu.
4. No iegūtā maisījuma ar rokām veido valrieksta lieluma bumbiņas.
Ja vēlas, tos sarullē krāsainās skaidās. Šādi ātri un vienkārši pagatavosi garšīgu un veselīgu cienastu.

Austrumos pirmie saldumi parādījās jau sen, bet Eiropa tos iepazina tikai 17. - 18. gadsimtā. Tie bija gardumi bagātiem cilvēkiem.

Austrumu saldumi vienmēr ir ražoti Afganistānā, Turcijā un Irānā. Eiropā tos ražo Bulgārijā, Bosnijā, Grieķijā, Maķedonijā un Rumānijā.

Austrumu saldumu sastāvā ir šādas sastāvdaļas: olas, cukurs, kakao, melase, sviests, milti, vanilīns, tauki (mīklas pagatavošanai).

Taču oriģinālo garšu šiem konditorejas izstrādājumiem piešķir tādas garšvielas un piedevas kā magoņu sēklas, rieksti, ciete interesantās un daudzveidīgās kombinācijās.

Ir tikai aptuveni 170 austrumu saldumu veidi. Apsveriet populārākos no tiem.

Grilažs- Austrumu saldums, kas pagatavots no grauzdētiem riekstiem ar cukuru. Ideālā gadījumā tai vajadzētu būt drupanai.

Džeserija- austrumu deserts, kas pagatavots, pievienojot sulas un riekstus. Tradicionāli šo konditorejas izstrādājumu gatavoja no granātābolu sulas (granātābols ir karaļu auglis), vārīja cukura sīrupā, pievienojot dateles un riekstus.

Kozinaki- saldums no valriekstiem (vai sēklām), pievienojot medu. Vispirms medu izkausē kopā ar cukuru. Tad iegūtajā blīvajā masā ber sasmalcinātus un grauzdētus valriekstus. Gatavo masu izrullē un sagriež rombos.

Lokum ir deserts, kas gatavots no cukura (Turkish delight) vai miltiem (Shaker delight), kam pievienoti rieksti (mandeles, kokosrieksts, pistācijas), šokolāde vai kakao un ciete.

Nuga- Šis ir konditorejas izstrādājums, kura pamatā tradicionāli ir olu baltums, medus (vai cukurs) un grauzdēti rieksti (lazdu rieksti, valrieksti, mandeles). Deserts var būt ciets vai mīksts. Produktam tiek pievienots kanēlis, sukādes, žāvēti augļi, šokolāde, citrona miziņa, vaniļa, lai piešķirtu nugai oriģinālus aromātiskus un aromātiskus toņus.

Baklava- Šis ir populārs austrumu deserts, kas gatavots no kārtainās mīklas sīrupā, pievienojot riekstus. Visbiežāk tas ir daudzslāņu saldums, kas izgatavots no plānām mīklas loksnēm; tos iesmērē ar eļļu un sarullē cilindros vai kārto kārtās taisnstūrveida cepamtraukā.

Tulumba- konditorejas izstrādājums no neraudzētas mīklas, kuru sagriež nelielos gabaliņos līdz 5 cm.Tad tos sarullē cilindros vai tūbiņās un apcep līdz skaistai zeltainai krāsai; Pa virsu pārlej ar gardu sīrupu. Pirms pasniegšanas trauks ir jāatdzesē.

Halva- Austrumu saldums, ko gatavo no cukura, pievienojot sēklas vai riekstus.

Čak-čaks- austrumu deserts, kas gatavots no fritinātiem mīklas gabaliņiem, kas pildīti ar karstu medu. Var pievienot arī žāvētus augļus un riekstus. Dažādi čak-čaka veidi var atšķirties pēc mīklas griešanas veida (plānas sloksnes, kvadrāti, vermicelli vai bumbiņu veidā) un izklāšanas uz trauka formas (slaida, mazu un lielu konusu veidā , bumbiņas un sirdis.).

Churchkhela- no riekstiem (tradicionāli valriekstiem, bet tagad izmanto arī lazdu riekstus, mandeles, persiku kauliņus, aprikozes) gatavots saldums sabiezinātā sīrupā, kura pamatā ir vīnogu sula. To uzvāra, pievieno kviešu miltus. Iegūtajā masā iemērc riekstus, kas savērti uz diegiem. Veidojas biezs salds slānis; Churchkhela žāvē saulē 15 dienas, pēc tam vēsā vietā 2-3 mēnešus šugaringam.

Šerbets- Austrumu saldums, krēmīgs fondants ar rozīnēm, vaniļu, riekstiem.

Austrumi rietumniekam ir eksotiski, kas izpaužas it visā: reliģijā, pasaules uzskatā, paražās, virtuvē. Austrumu pasaule ļoti atšķiras no mūsējās, iespējams, tāpēc tā mums ir tik interesanta. Gardo Austrumu cienītājus galvenokārt piesaista viņu austrumu deserti, saldumi un konditorejas izstrādājumi. Tas tiks apspriests šajā rakstā.

Austrumu saldumi ir Vidusāzijas, Aizkaukāza un arābu virtuves konditorejas izstrādājumi, kuru īpatnība ir garšvielu, riekstu, rozīņu, cukurotu augļu, garšvielu un medus pievienošana.

Austrumu konditorejas izstrādājumi ir daudzveidīgi, garšīgi un barojoši, tāpēc tie ir populāri visā pasaulē. Dažādu austrumu saldumu šķirņu ir ap 200. Vienā rakstā visu uzskaitīt un aprakstīt ir diezgan grūti, tāpēc mēģināsim tās klasificēt un izcelt tikai populārākos. Apskatīsim, kas ir austrumu saldumi.

Austrumu saldumu veidi

1) Halva- austrumu saldumu grupas nosaukums, kas izgatavots no cukura, miltiem un riekstiem. Halvas papildu sastāvdaļas var būt medus, kanēlis, vanilīns vai augļu esence un citas. Halvu parasti gatavo šādi: no cukura vai medus uzvāra sīrupu, kam pievieno riekstus, paralēli tam pannā apcep miltus, tad visu samaisa un ļauj atdzist. Dažreiz sīrupam uzreiz pievieno miltus, pēc gatavības iegūto biezo masu lej uz ietaukotas cepešpannas. Pēc tam, kad halva ir atdzisusi, to sagriež un pasniedz pie galda.

Halvas šķirņu ir ļoti daudz, un katrai no tām ir sava recepte un pagatavošanas metode. Šeit ir daži šī austrumnieciskā salduma nosaukumi: "Sezama halva", "Azerbaidžānas Rešid-halva", "Gris-halva", "Turkmenistānas Ak-halva", "Arišta-Armēņu halva", "Šķidrā halva", "Halva-lavz". tadžiku valodā", "Halva rieksts arābu valodā", "Halva ar vaniļu", "Pistāciju halva", "Halva ar pienu uzbeku valodā".

2) Baklava- Šis ir pīrāgs ar rombveida riekstu pildījumu. Baklava ir ļoti garšīgs austrumu saldums, kas garšo gandrīz visiem. Šo ēdienu gatavo zemā pannā vai uz cepešpannas, pirms gatavošanas sagataves sagriež gabaliņos dimantu formā, cepšanas laikā ietur pauzi, lai pievienotu eļļu, pēc vārīšanas baklavu pārlej ar medu vai cukuru. sīrups ar garšvielām, kas piešķir ēdienam unikālu garšu.

Ir daudz baklavas šķirņu, kas atšķiras ar sastāvdaļām un proporcijām, kādās tās tiek izmantotas. Šeit ir dažas no šī austrumu salduma šķirnēm: Baklava Arishta, Sheki Baklava, Baku Baklava, Rich Baklava.

3) Sīkdatnes- Austrumu saldums uz miltu bāzes, pievienojot dažādas sastāvdaļas, piemēram, vaniļu, vīģes, žāvētas aprikozes, rozīnes, riekstus, medu un citas. Mīklu, kā likums, gatavo tradicionāli no miltiem, olām, sviesta, cukura, pievienojot soda.

Slavenākais austrumu saldums, piemēram, cepumi, ir Kurabye. Bet papildus tam ir arī daudzas citas šī austrumu deserta tējas šķirnes, piemēram: "Chereks", "Yugatert", "Schaker-Puri", "Shirvari-Nan", "Persiku cepumi", "Nazuk ar šavranu armēņu valodā". " , "Mutaki", "Kyata of Yerevan", "Kada", "Zemelakh", "Beshkito", "Vanilla Oriental Cookies" un citi.

4) Cepti saldie austrumu produkti- austrumu saldumu grupa, kas ir fritēta. Kulinārijas izstrādājumu pilnībā iegremdē eļļā, kas uzkarsēta līdz 160-180 grādiem pēc Celsija. Cepšanai izmanto augu eļļas, jo sviests neiztur augstu temperatūru un iegūst rūgtu garšu.

Pirms iegremdēšanas eļļā no kulinārijas izstrādājuma nokrata liekos miltus, lai tas nepiedeg, cepšanas procesā produkts periodiski jāapgriež ar lāpstiņu, lai tas vienmērīgi apceptos, un pēc pagatavošanas izvelk no dziļuma. -fritieris un uzliek uz sieta, lai tauki notecētu. Pēc tam izstrādājums tiek glazēts un dekorēts visos iespējamos veidos.

Slavenākie fritētie austrumu saldumi ir "Khvorost" un "Chak-chak". Tie ir tik garšīgi - laizīsi pirkstus. Bet bez tiem tiek gatavota fritēta "Samsa ar mandeļu pildījumu", cepumi "Austrumu skaidas", Strīpiņas "Medus pirkstiņi", "Pilita tadžiku gaumē" un citi saldumi.

5) kūkas un konditorejas izstrādājumi- Austrumu saldumi uz biskvīta, biezpiena un cita pamata, ko tradicionāli izmanto kūku, konditorejas izstrādājumu un rullīšu gatavošanā. Austrumu kūku īpatnība ir riekstu un dienvidu augļu izmantošana pildījumos. Turklāt noteiktu sastāvdaļu kombinācija pareizās proporcijās un īpaša pagatavošanas metode piešķir šiem saldumiem austrumniecisku garšu.

Ceļojot uz Austrumiem, var sastapt austrumu kūkas, rullīšus un konditorejas izstrādājumus ar šādiem nosaukumiem: "Metlufs ar putukrējumu", "Mandeļu rullītis", "Riekstu rullītis", "Austrumu zefīra" kūka, "Šakerbura" kūka un citi. Ir ļoti daudz austrumu kūku šķirņu.

6) Cepšana no izdomātas mīklas- Austrumu saldums uz miltu bāzes, pievienojot riekstus, žāvētus un svaigus augļus. Austrumu konditorejas izstrādājumu sastāvs daudz neatšķiras no Eiropas. Oriģinalitāti tai piešķir galvenokārt neparasta forma, daži konditorejas izstrādājumu veidi tiek pasniegti bumbiņu veidā, kas nav raksturīgi Eiropas bagātajiem konditorejas izstrādājumiem.

Ir šādas austrumu konditorejas izstrādājumu šķirnes: "Nan Barda", "Nan Bukhara", "Turkmen hurma pīrāgi", "Shaker-Chuker", "Gata Artsakh", "Gata Yerevan" un citi.

7) karamele- Austrumu saldums, izgatavots uz cukura bāzes, pievienojot riekstus, žāvētus augļus, aromatizētājus. Austrumu karamele ir ļoti garšīga, barojoša un kalorijām bagāta. Slavenākie austrumu saldumi, piemēram, karamele, ir kozinak, grauzdētas mandeles, mandeles cukurā, navat.

Kozinaks- Austrumu saldums ar augstu riekstu saturu: mandeles, sezama sēklas, Indijas rieksti uc Tas ir taisnstūrveida riekstu gabals karamelē. Grilažs līdzīgi kā kozinakam, ar vienīgo atšķirību, ka riekstu tam pievieno daudz mazāk. Nogul- Austrumu kulinārijas produkts baltā krāsā, piemēram, karamele, kas satur cilantro sēklas. Navat attēlo gludus, caurspīdīgus saharozes kristālus, kas izstiepti uz pavedieniem. Kangalak- apaļas formas izstrādājums, kas atgādina dražeju, pievienojot aprikožu kauli.

9) Mīkstās konfektes- Austrumu kulinārijas izstrādājumi no cukura un miltiem, pievienojot riekstus vai žāvētus augļus. Populārākās: nuga, turku gardums, šerbets, sukādes.

Lokum- želatīna konsistences saldums, pagatavots no miltiem un cukura, pievienojot dažādus riekstus. Nuga- konditorejas izstrādājums, kura pamatā ir sīrups, cukurs, medus un melase, pievienojot riekstus. Nuga ir elastīga, mīksta un cieta. Šerbets- produkts uz augļu un krēmveida bāzes krāsainu fudge ar riekstiem formā. Sukādes augļi- cukura sīrupā vārīti augļu gabaliņi.

8) Citi deserti- citi saldumi tējai uz piena, biezpiena, augļu bāzes. To pagatavošanai tiek izmantoti tādi augļi kā persiki, cidonijas, aprikozes, āboli. Un rieksti, piemēram, zemesrieksti, mandeles. Turklāt dažreiz tiek izmantotas citas sastāvdaļas: melones, rozīnes utt.

Austrumu deserti ir ar rozīnēm pildīti āboli, melones bumbiņas, zemesriekstu bumbiņas, mandeļu bumbiņas, cidoniju saldumi, persiki ar biezpiena pildījumu, deserta cidonija un citi.

Kā redzat, austrumu saldumu šķirņu ir ļoti daudz, un tās visas ir garšīgas un neparastas. Viņi vēlas izmēģināt visu uzreiz. Bet tie ir izgatavoti galvenokārt no cukura un miltiem, pievienojot riekstus, tas ir, ļoti kalorijas sastāvdaļas, tāpēc, ja vēlaties saglabāt savu figūru, labāk ir ierobežot sevi ar to patēriņu. Pietiek ar dažiem gabaliņiem dienā, lai novērtētu to apbrīnojamo garšu un apēstu. Labu apetīti!