DIY Calvados. Kalvadoss: soli pa solim. Vīna veikals "Ivan Yolkin"

Ilgu laiku Kalvadoss tika uzskatīts par parasto cilvēku alkoholu, jo dzēriens tiek gatavots no parastie āboli. Bet pēc tam, kad šis alkohols sāka parādīties rakstnieka Remarka darbos, situācija mainījās. Elite sāka interesēties par mucās ielietām ābolu moonshine, un tas ātri kļuva modē. Apskatīsim, kā pagatavot kalvadosu mājās, izmantojot klasiska recepte un imitācijas tinktūras veidā.

Uz piezīmes. Tikai Normandijā (Francijas ziemeļrietumu reģionā) ražotu dzērienu var saukt par kalvadosu, ābolu destilātu vajadzētu saukt par brendiju.

Calvados imitācija (ābolu liķieris)

Sagatavošana prasa minimālu laiku un naudu. Tinktūras smarža ir nedaudz līdzīga oriģinālam. Ja vēlaties pagatavot īstu mājās gatavotu kalvadosu, iesaku nekavējoties pāriet pie otrās receptes.

Sastāvdaļas:

• āboli - 2 kg;
• degvīns - 1 litrs;
• cukurs - 200 grami;
• ūdens - 150 ml;
• vaniļas cukurs - 10 grami.

Tehnoloģija:

1. Ābolus nomazgā, izņem serdes un sēklas, sagriež kubiņos.

2. Liek kubiņus burciņā, pārkaisa ar vaniļas cukuru.

3. Pievienojiet degvīnu, aizveriet vāku un novietojiet burku tumšā vietā istabas temperatūrā uz 2 nedēļām, lai ievilktos.

4. Izņemiet ābolus, izkāšot dzērienu caur marli. Izspiediet mīkstumu.

5. Katliņā sajauc ūdeni un cukuru, uzvāra, vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes (līdz veidojas putas), no virsmas nosmeļot putas. Gatavs cukura sīrups atdzesē līdz 25-30°C, tad ielej ābolu tinktūra un maisa.

6. Gatavo tinktūru ielej stikla pudelēs un cieši noslēdz.

Kalvadosa imitācija

Uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Derīguma termiņš - līdz 3 gadiem. Garšā ir saldens ābolu degvīns ar stiprumu 32-35 grādi.

Ābolu kalvadosa recepte (īstā)

Piedāvātā tehnoloģija ir pēc iespējas tuvāka oriģinālam. No sastāvdaļām, kas paredzētas mājās gatavots kalvadoss Viss, kas jums nepieciešams, ir āboli. Lai gan jūs iegūsit destilātu (mēness spīdumu no raudzētas sulas), tomēr iesaku nopietni pievērsties ābolu kvalitātei. Tiem jābūt nobriedušiem, bez puves vai bojāšanās pazīmēm. Šķirnei nav būtiskas nozīmes, taču labāk ir izmantot saldus un sulīgus augļus.

1. Sidra gatavošana. Izspiediet sulu no āboliem, izmantojot jebkuru pieejamā veidā. Jo mazāk mīkstuma, jo labāk. Atstājiet sulu 24 stundas tumšā vietā plkst telpas temperatūra. Pēc tam noņemiet putas no virsmas un nosusiniet nogulsnes caur salmiem fermentācijas tvertne. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai gumijas cimds ar nelielu caurumu vienā no pirkstiem (caurdurt ar adatu).

Pārnest trauku tumšā vietā ar temperatūru 18-27°C. Kad fermentācija ir pabeigta (pazīmes: ūdens blīvslēgs neizdala burbuļus vairākas dienas vai cimds ir iztukšots, dzēriens kļuvis vieglāks un tam nav salduma pazīmju pēc garšas, apakšā parādījušās nogulsnes), ielej gatavo sidru alembic, cenšoties nepieskarties nogulsnēm apakšā, varat papildus filtrēt caur marli. Ja tas nav izdarīts, cietā daļa karsēšanas laikā sadegs, sabojājot kalvadosa garšu.

Misas fermentācija zem ūdens blīvējuma

2. Destilācija. Ir pienācis laiks destilēt sidru. Šim nolūkam jums ir nepieciešams spirta automāts jebkurš dizains. Pirmās destilācijas laikā izlaidi nevajadzētu sadalīt frakcijās, atlasot visu produktu, līdz stiprums plūsmā nokrītas zem 30 grādiem. Izmēriet iegūtā rezultāta stiprumu ābolu mēness spīdums un nosaka daudzumu tīrs alkohols.

Mēness spīdumu atšķaida ar ūdeni līdz 18-20 grādiem, pēc tam vēlreiz destilē, noņemot “galvas”, “ķermeni” un “astes”. Pirmos 12% no tīrā spirta daudzuma savāc atsevišķā traukā un izlej (izmanto tehniskām vajadzībām), tās ir “galviņas”, kas satur kaitīgiem piemaisījumiem, sabojā garšu un slikti ietekmē veselību.

3. Ekspozīcija. Lai ābolu moonshine pārvērstos par kalvadosu, ir nepieciešams ozola koka uzlējums. IN klasiskā tehnoloģija tiek izmantotas ozolkoka mucas. Bet ne visiem šī iespēja ir mājās, tāpēc ir piemērots vienkāršāks variants - novecošana stikla burkas(pudeles) ar ozolkoka knaģiem.

Nepieciešama ozola koksne ar stumbra diametru 25-35 cm Miza, zāģu skaidas un skaidas nav piemērotas, jo tajās ir pārāk daudz tanīnu, kas padara kalvadosu rūgtu.

Koksni jāsadala 5-8 mm biezos un 10-15 cm garos gabalos, iegūtos knaģus aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 10 minūtēm, buljonu notecina, iemērc auksts ūdens 20 minūtes, pēc tam noteciniet šķidrumu un nosusiniet malku. Ievietojiet apstrādātos knaģus burkās un piepildiet ar ābolu spirtu, kas atšķaidīts ar tīru auksts ūdens līdz 45 grādiem. Sarullējiet kannas dzelzs vāki(cieši noslēdz ar korķiem), novieto uz 6-12 mēnešiem vēsā, tumšā vietā, lai nogatavojas.

Parastā valodā to sauc arī ābolu degvīns. Ražots Francijas reģionā, ko sauc par Lejasnormandiju. Ābolu brendiju, kurā ietilpst kalvadoss, var pagatavot arī Itālijā, Rumānijā, Polijā un pat ASV, taču tieši Francijā ražotais dzēriens kļuva slavens un iemīļots visā pasaulē pēc tam, kad Ērihs Marija Remarks to iedziedāja savos darbos.

Kalvadoss ir...

Tātad, Kalvadoss ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kas iegūts tā rezultātā dubultā destilācija sidrs. Tas satur apmēram 40% alkohola. To destilē speciālā aparātā un pēc tam ilgu laiku tur ozolkoka mucās.

Nav precīzi zināms, kad normāņu ciemos sāka ražot sidru. Pirmās liecības par tā destilāciju ir datētas ar 1553. gadu. Ābolu un bumbieru audzēšana nekad netika uzskatīta par zemnieku galveno nodarbošanos, tāpēc tās rezultātiem viņi nepiešķīra lielu nozīmi. Šī iemesla dēļ gan sidrs, gan no tā iegūtais dzēriens ārpus Normandijas ilgu laiku palika nezināms.

Slavenā Kalvadosa fotogrāfiju sortiments

Novecošanas laikā uzsūcis koksnes tanīna vielas, kalvadoss iegūst dzintara krāsu un piesātinājumu. Viņš ir neparasta dekorēšana svētku galds. Pasniedz konjaka glāzēs, tāpat kā konjaks - pirms pasniegšanas kafijai ar augļiem un šokolādi.

Kalvadoss pasniedz konjaka glāzēs

Kalvadoss kalpo ideāls dzēriensēdienreizes beigās. Ir arī laba ideja to dzert starplaikā dažādi ēdieni jo tas ir brīnišķīgs līdzeklis gremošanas uzlabošanai

Kalvadosa šķirnes: Boulard Calvados

Viens no visvairāk populāri veidi Kalvadoss- Boulard Calvados

Boulard Calvados ir viens no populārākajiem dzērienu veidiem šajā grupā, pateicoties tā īpašajai buķetei un izcilajai kvalitātei. Viņš ir daudzu balvu un brīnišķīgu atsauksmju ieguvējs. Šī zīmola radītājs un tā autors unikāla recepte Pjērs Augusts Bulārs.

Uzņēmums, kas to ražo, tika dibināts tālajā 1825. gadā. Tas joprojām pastāv un joprojām ražo kalvadosu. Visus 170 pastāvēšanas gadus tas joprojām ir ģimenes uzņēmums, kura vadības un ražošanas noslēpumi tiek mantoti.

Boulard Calvados panākumu noslēpumi ir šādi:

Īpašu metožu pielietošana ābolu audzēšanai;

Izmantojot apkārtnes īpašo mikroklimatu;

Pieteikums īpašas tehnoloģijas nodots mantojumā.

Uzņēmumam pilnībā pieder ābeļdārzi, kas nodrošina savu produkciju ar izejvielām. Šī ir atšķirība starp šo ražotāju un pārējiem. Ir skaidrs, ka mūsu pašu izejvielas ļauj gandrīz pilnībā kontrolēt produktu kvalitāti. Lai gan savus dārzus Viņi vairs nevar pilnībā apmierināt visas paplašinātās ražošanas vajadzības, un viņiem ir jāveic iepirkumi no Norman piegādātājiem.

Šis kalvadosa veids ir saglabājis savu augsto standartu aptuveni 200 gadus. Uzņēmums ar tādu pašu nosaukumu tika dibināts 1821. gadā. Šis zīmols tika nosaukts par godu tēvam Magloire, slavenajam normāņu krodziniekam, kurš viņu savā krodziņā cienāja ar nepieredzētas kvalitātes kalvadosu.

Pere magloire Calvados ir viens no titulētākajiem un populāri dzērieni pasaulē

Calvados Pere Magloire

1900. gadā Père Magloire jau bija pazīstams visā Francijā un kopš tā laika turpina būt līderis ne tikai valsts iekšienē, bet arī ārpus tās – 60% brīnišķīgā dzēriena tiek eksportēti. Un leģendārā Normandijas krodzinieka tēls kļuva tik populārs, ka ne mazāk slavenās Normandijas-Nīmenas eskadras piloti to uzgleznoja savās lidmašīnās.

Tēvs Magloire tika sagūstīts Normandijas-Nīmenas eskadras lidmašīnas spārnā.

Šī zīmola atšķirīgās iezīmes ir:

Vieglāko un aromātiskāko spirtu izmantošana ražošanā;

Nogatavināšana ozolkoka mucās vismaz četrus gadus;

Izmantojot nepārtrauktās destilācijas metodi;

Stingra kvalitātes kontrole.

Tagad Pere Magloire joprojām ir viens no titulētākajiem un populārākajiem dzērieniem pasaulē, kas turpina saņemt pelnītus apbalvojumus autoritatīvākajos konkursos. Tas ieņem vadošo pozīciju ne tikai vietējā, bet arī pasaules tirgos.

Kā pagatavot kalvadosu

Šāda veida brendijs ir visai dīvains, jo to var pagatavot tikai no 50 šķirņu āboliem. Ideāla proporcija tos sajaucot, ir šādi:

20% skābās šķirnes;

40% rūgto šķirņu;

40% salds.

Lai pagatavotu dzērienu, atlasiet nogatavojušies augļi bez puves vai mehāniskiem bojājumiem, kas nav pietiekami nobrieduši, tiek izmesti. No pirmā acu uzmetiena dīvaini, ka Normandijā augošās ābolu šķirnes pārsvarā ir mazas. Izrādās, ka tas ir viens no dzēriena noslēpumiem. mazi āboli ir gaišāks un bagātīgāks aromāts, un no tiem iegūtā kalvadosa buķete ir daudz bagātāka.

Lai palielinātu unikālo garšas īpašības tai pievieno apmēram 10-15% no nākotnes kalvadosa bumbieru sula, klasificējot to kategorijā skābie āboli.
Jo ilgāk kalvadoss tiek izturēts, jo izsmalcinātāka ir tā garša un bagātāks ābolu aromāts.
Taču tikai Normandijas vīndari līdz mazākajai detaļai zina, kā panākt, lai tas atbilstu visām nepieciešamajām prasībām.

Kalvadosa gatavošana

Normandijā ābolus topošajam dzērienam vāc visu rudeni, pēc tam rūpīgi šķiro un no tiem izspiež svaigu sulu.

Kalvadosa ābolu atlases process

Pēc filtrēšanas to ielej vara tvertnēs un atstāj rūgt. Tā tikai notiek dabiski neizmantojot raugu. Iegūto dzērienu sauc par sidru, tas ir pamats turpmākajiem posmiem, lai gan tas ir populārs kā neatkarīgs alkohola veids.

Dabiskā fermentācija ābolu sula vara tvertnēs

Nākamais ražošanas posms ir destilācija, kas var notikt vienu vai divas reizes. Destilācijas aparātā spirtu destilē, līdz iegūst 70 - 72 grādu stiprumu.

Ābolu sulas destilācijas process

Tādējādi kalvadosa sagatavošanas procesu var iedalīt šādos posmos:

Ābolu mazgāšana un žāvēšana;

Sadalīšana;

Izspiežot mīkstumu;

Sulu nostādināšana un dzidrināšana;

Destilācija;

Izvilkums.

Gan kalvadosa garša, gan krāsa ir atkarīga no novecošanas procesa, kas ir pēdējais process. Tas ir izturēts, tāpat kā konjaks, ozolkoka mucās, kas izgatavotas no atlasītas koksnes vismaz 3 gadus. Tos iepriekš iemērc 3 nedēļas. Lai to izdarītu, tie ir piepildīti karsts ūdens, kas tiek mainīts 1-2 reizes dienā. Misiņa krānu klātbūtne tajos ir atļauta tikai koka aizbāžņiem. Piepildīto mucu novieto pagrabā, kam jābūt vēsam un mitram.

Kalvadosa novecošanas process ozolkoka mucās

Sarežģītākais uzdevums, kas vīndariem jāatrisina izturēšanas procesā, ir dzēriena un mucas mijiedarbība, kas notiek, saglabājot abus oriģinālos aromātus. Pēc noteikta laika nākotnes kalvadosa krāsa kļūst zeltaina. Protams, tajā joprojām ir svaigas notis nogatavojušies āboli, bet pievienotais ozola tonis jau ir skaidri jūtams. Tas ir tas, kurš norāda uz dzēriena muižniecību un piederību augstākajai kategorijai.

Pēc derīguma termiņa beigām alkohola infūzijas saistīts ar dažādi gadi, kultūras un teritorijas ir apvienotas. Rezultātā iespējams iegūt bagātīgākos dzēriena pušķus.
Apmēram šādi kalvadoss tiek ražots Normandijā. Protams, katrs ražotājs savas tehnoloģijas patur noslēpumā un ne visiem ir viena ražošanas recepte.
Mēģināsim reproducēt šīs darbības mājās dabūt ja ne tādu pašu, tad vismaz līdzīgu dzērienu.

Kalvadoss: mājās gatavota recepte

Acīmredzamu iemeslu dēļ nav iespējams visu izdarīt mājās. nepieciešamos soļus, kaut vai tāpēc, ka ozolkoka mucas nav kur dabūt un vairākus gadus uzglabāt. Ir receptes, kas konsultē, kā iztikt bez tām, un pat vieglākais veids, kā izveidot imitācijas pagrabu. Bet, tā kā pat šādu triku rezultātā nebūs iespējams iegūt īstu kalvadosu, mēs piedāvājam vienkāršāko recepti, kas ļauj minimālas izmaksas sagatavo dzērienu, kas pēc garšas ir ļoti līdzīgs oriģinālam.

Šim nolūkam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Apmēram 2 kg ābolu;

200 g cukura;

150 ml ūdens;

1l degvīna;

1 paciņa vaniļas.

Šajā gadījumā jums jābūt īpaši uzmanīgam uz ābolu kvalitāti, kam jābūt pilnīgi nobriedušam, bez bojājumiem vai puves, pretējā gadījumā topošā kalvadosa garša tiks bezcerīgi sabojāta.
Turpmākās darbības būs šādas:

Ābolus labi nomazgā, izņem serdi un sagriež kubiņos.

Ābolus nomazgā, izņem serdi un sagriež kubiņos

Sasmalcinātās izejvielas liek burkā, pārkaisa ar vaniļu.

Ābolus liek burkā, vispirms tos apkaisot ar vaniļu.

Pievieno degvīnu.

Ābolu burku novieto tumšā vietā fermentācijai 15 dienas.

Šajā periodā burku krata vairākas reizes dienā.

Izkāš burkas saturu caur marli un atdaliet ābolu mīkstumu.

Vāra cukura sīrupu un apvieno ar ābolu tinktūru.

Maisījumu atdzesē.

Ielej iekšā stikla pudeles un cieši noslēdz.

Iegūto dzērienu ielej stikla pudelēs un cieši aizvāko

Uzglabājiet iegūto dzērienu 10-18°C temperatūrā.

Jūs varat dzert iegūto dzērienu gandrīz uzreiz pēc pagatavošanas. Tās krāsa būs ļoti līdzīga Normandijā gatavotajai. Pēc garšas, protams mājas produkts vairāk kā ābolu brendijs. Lai tajā kaut kādā veidā ieviestu raksturīgās ozola notis, pirms aizkorķēšanas ieteicams pudelēm pievienot ozola skaidas. Korķim uz traukiem ir jāelpo.

Tādējādi iegūt autentisku franču kalvadosu ir diezgan grūti tehnoloģiskais process, bez kura ir grūti pavairot īpašs aprīkojums un prasmes. Bet pagatavot kalvadosam ļoti līdzīgu dzērienu, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, ir pilnīgi iespējams pat mājās.

Vai jums patika raksts? vienmēr būt lietas kursā par notikumiem.

Šodien es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot kalvadosu no āboliem. Pareizais kalvadoss tiek izturēts ozolkoka mucā 1,5-3 gadus. Bet mēs apsvērsim dažādi varianti destilāta gatavošana no āboliem un kurš jums garšo vislabāk (kuram jums pietiek pacietības) - izlemiet notikumu attīstības gaitā.

Spēcīgs alkoholiskie dzērieni no āboliem:

1. Apple moonshine(ābolu degvīns) - dzērienu iegūst, destilējot nesaldinātu ābolu vīnu, kas pagatavots pēc baltās vai sarkanās shēmas.
2. Kalvadoss- Franču ābolu brendijs, kas izgatavots no ābolu moonshine, iegūts pēc baltās shēmas, izturot to ozolkoka mucā ar minimālu grauzdēšanu. Izskatās ka vīnogu brendijs, ar ābolu toņiem pēcgaršā.
3. Apple Jack(Apple Jack) ir amerikāņu ābolu brendijs, kas no Calvados atšķiras tikai ar mucas pārogļošanās pakāpi, tiek izmantota stipri pārogļota muca, kas dzērienam piešķir papildu vaniļas-burbona toņus.

Par visiem pieņēmumiem (mucas aizstāšana ar skaidām utt.) pastāstīšu tieši, apspriežot recepti.

Kalvadosa sagatavošana pēc baltās shēmas

Izejvielu sagatavošana.

Izejvielas priekš ābolu kalvadoss ir sula. Lai to iegūtu, varat izmantot Dažādi ceļi aprakstīts rakstā iepriekš . Ja jūs jau zināt, kā sulu no āboliem, un jums ir nepieciešamo aprīkojumu, tad pāriesim pie receptes.

1. posms. Kalvadosa raudzēšana

Sastāvdaļas 30 litriem sulas:

• 3 kg glikozes (dekstrozes) - saite
• 10 g vīna raugs- saite

1. Pievienojiet 3 kg glikozes 30 litriem spiestas ābolu sulas ( ) un 10 gramus vīna rauga " "(saskaņā ar rauga instrukcijām)
2. Nosedziet ar ūdens blīvējumu (saiti) vai elastīgu plēvi
3. Raudzē istabas temperatūrā, līdz tas kļūst gaišs.

• Aptuvenais fermentācijas laiks ir 12-15 dienas.
• Iegūtajā misā būs aptuveni 8% spirta.

2. posms. Masas destilēšana mājās gatavotam kalvadosam

1. Jūs varat destilēt uz jebkura bez stiprināšanas. Piemērots ir arī atteces dzesinātājs bez atvilktnes, un filmas kolonna ar izslēgtu atteces dzesinātāju augošajā daļā. Varš ir labāks, bet nerūsējošais tērauds derēs.
2. Braga vārās pie 94 grādiem° C kubiņos. Mēs izvēlamies galvas. Es to daru pēc smaržas, ja nav pieredzes, tad pēc tilpuma sanāk vidēji 150 ml.
3. Tālāk kubā izdzenam visu spirtu līdz 100*C. Atkarībā no jūsu ierīces stiprināšanas spējas jums vajadzētu iegūt 6,5–8 litrus 35–28% jēlspirta (RA). Pieņemsim, ka vidējais rādītājs ir 7 litri 32%.
4. Mēs iztukšojam no kuba nogulsnes, piepildām to ar SS un destilē otrreiz. Mēs izvēlamies 30 ml galviņu un aizstājam trauku ar komerciālā korpusa (dzēriena sirds) izvēli.
5. Mēs izvēlamies korpusu līdz 95° kubā vai līdz alkohola saturs plūsmā nokrītas zem 40%. Tālāk mēs mainām trauku un ņemam astes.
6. Rezultātā mums ir 3 litri 65% produkta, 230 ml galvas un 1 litrs 20% astes. Galvas var saglabāt rektifikācijai spirtā, arī astes, vai arī astes var pievienot nākamajai misai pirms destilācijas (apgredzenotas).

Tagad par "ķermeni"

Iegūto destilātu no āboliem var dzert kā atsevišķs produkts, atšķaidot līdz dzeršanas stiprumam (40-42%), pievienojot 0,5 tējk. /litrs glikozes (dekstrozes) maigumam un ļauj dzērienam glāzē nostāvēties 15 dienas. (Jums jāizmanto ūdens bez sāls, vislabāk ir izmantot reverso osmozi; sāļi var izraisīt duļķainību.)

Ābolu kalvadoss izturēts ozolkoka mucā

• Vai arī varat to ieliet mucā novecošanai. vajadzētu būt ar minimālu šaušanu, ja gribam iegūt franču tipa kalvadosu un augstu šaušanu amerikāņu Apple Jack.
• Ja muca ir maza tilpuma (līdz 50 litriem), tad tā ir jāsagatavo, lai saņemtu dārgo saturu, izmērcētu, lai atbrīvotos no liekā ozolējuma. Izlasiet mūsu rakstu par to, kā sagatavot mucu un kā to uzglabāt.
• Novecošanās laiks jaunā ir individuāls (no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem), atkarībā no ozola veida un apjoma.

Mājas ābolu kalvadosa krāsošana ar karameļu krāsu

Apmēram pēc 1,5 gada dzēriens kļūst līdzīgs jaunajam brendijai, ja nevari sagaidīt, var sākt atšķaidīt līdz 40% un krāsot . Krāsu vari pagatavot pats, katliņā uz plīts uzvārot cukuru tumši brūnu, gandrīz melnu, līdz kūpināšanai, nedaudz atšķaidot ar ūdeni.

Uzmanīgi!Ūdeni lej pamazām, iespējama sprādzienbīstama vārīšanās. Izkrāsojam konjaka krāsu, ielejam pudelēs (kannās), 15 dienas atpūtāmies.
Kalvadoss nogatavosies arī stiklā, ar katru gadu kļūstot cēlāks. Vēlams to pārliet vienu vai divas reizes gadā, lai piesātinātu ar skābekli.

Receptes piezīmes un pieņēmumi

1. 3 kg glikozes (dekstrozes) vietā varat izmantot 2,5 kg cukura. Raža būs tāda pati, bet dzēriens smagāks.
2. Mucu vietā varat izmantot stikla (nerūsējošā, emaljētā) traukus un īpaši sagatavotus . Regulāri iztīrot un maisot, jūs varat sasniegt identitāti ar mucu.

Sarkanā shēma kalvadosa pagatavošanai no āboliem mājās

Sastāvdaļas:

• 15 kg smalki sagrieztu ābolu
• 15 litri ūdens
• 4,5 kg glikozes (dekstrozes)
• 10 g vīna rauga

​

Sagatavošana

1. Raudzē 15-20 dienas istabas temperatūrā zem ūdens blīvējuma vai plēves.
2. Mēs filtrējam caur marli un destilējam, tad viss notiek pēc baltās shēmas.

Kalvadosa gatavošana mājās ir nesasniedzama lieta. Tāpat kā konjakam, armanjakam vai tekilai, arī šim dzērienam ir stingri ģeogrāfiski un izejvielu ierobežojumi, kas noteikti likumdošanas līmenī.

Tāpēc Shake It Up pastāstīs, kā mājās pagatavot ābolu vai ābolu-bumbieru brendiju, kura ražošanas tehnoloģija būs maksimāli pietuvināta Normanu kolēģiem.

Tālāk paturiet prātā, ka kalvadosa sagatavošana saskaņā ar sarkano shēmu ir pilnīgi nepieņemama. Tie., ābolu biezeni par kalvadosu (kā arī ābolu un bumbieri) nekādā gadījumā nedrīkst pagatavot ar kultivētu raugu vai pievienojot cukuru. Kā jūs saprotat, šis apstāklis ​​arī neļaus jums pagatavot kalvadosu no ābolu mīkstuma (starp citu, praktiskie normaņi ar savu izlietoto mīkstumu dara kaut ko ļoti oriģinālu: izžāvē un pārdod ražotājiem kosmētika). Ja, pamatojoties uz sarkanās shēmas ātrumu un augstāku produktivitāti, jūs nolemjat ignorēt mūsu padomu, jūs iegūsit parastu ābolu mēness spīdumu, kaut arī bez patīkama. Kalvadoss ir izgatavots tikai no ābolu sulas, kas raudzēta pēc baltās shēmas, t.i., ar dabīgu savvaļas raugu.

Un visbeidzot, ņemot vērā dzēriena neoficiālo segvārdu - ābolu konjaks– Kalvadosam jābūt izturētam ozolkoka mucās vismaz divus gadus. Pretējā gadījumā beigās jūs saņemsiet to pašu moonshine klases ābolu brendiju, kaut arī kvalitatīvāku nekā kūkas destilāts.

Mājas ābolu kalvadosa recepte

Šī vienkāršā recepte ļaus jums izveidot dzērienus, kas atgādina kalvadosa šķirnes, piemēram, slaveno Calvados Pays d'Auge un nedaudz mazāk prestižo AOC kalvadosu.

Augļu izvēle un sidra pagatavošana. Kā jau rakstījām, kalvadosa misu gatavo no tīras sulas bez jebkādām trešo pušu piedevām. Patiesībā - mēs runājam par par negāzētu sidru. Tajā pašā laikā, aplēšot vēlamo topošā dzēriena daudzumu, ņemiet vērā šādu attiecību: lai iegūtu litru četrdesmit grādu kalvadosa, nepieciešams destilēt 14 litrus sidra, kas pagatavots no 20 kilogramiem ābolu.

Izvēloties piemērotas šķirnesābolus kalvadosam, ievērojiet klasisko Norman formulu: rūgteni saldas šķirnes ar nelielu saldo piedevu - 70%, skābās šķirnes– 20%, rūgtās šķirnes – 10%. Ļoti vēlams, lai āboli būtu mazi un ar jūtamu aromātu. Tajā pašā laikā augļi ir jānovāc no koka, t.i., jāpaliek nedaudz nenobriedušiem.

Izvēloties vēlamo kombināciju no dažādas šķirnesābolus, atstājiet augļus siltā vietā uz pāris dienām, lai tie galīgi nogatavojas. Pēc tam nekādā gadījumā nemazgājiet augļus (pretējā gadījumā jūs iznīcināsit augļus uz mizas). savvaļas raugs), sasmalcina tos un liek zem preses; ja darāmā darba apjoms nav īpaši apjomīgs, var izmantot parasto sulu spiedi. Atstājiet iegūto sulu traukā, kas pārklāts ar marli, un paturiet kūku vienu dienu silts ūdens. Pēc tam izspiež ābolu masu un iegūto šķidrumu ielej sulā; svarīgi, lai tas nepārsniegtu 20% no kopējā apjoma. Kad misa sāk rūgt, noņemiet no tās putas un novietojiet to sausā, tumšā vietā, kur tai jāatrodas zem ūdens blīvējuma 22-25°C temperatūrā. Pēc 3-6 mēnešiem, kad sidrs beidzot ir nomierinājies, uzmanīgi izņemiet to no nogulsnēm un nosūtiet destilācijai.

Kalvadosa bumbieris

Precīzāk, mēs runāsim par ābolu-bumbieru dzēriena sagatavošanu, jo tīrs bumbieru kalvadoss dabā vienkārši nepastāv. Kopumā tā ražošanas tehnoloģija praktiski neatšķiras no klasiskās. Tomēr ir vairākas nianses, par kurām mēs jums pastāstīsim.

Pirmkārt:Ābolu un bumbieru brendiju var pagatavot tikai saskaņā ar AOC kalvadosu un kalvadosu Domfrontais standartiem, taču abos kolonnu destilācijās tiek izmantota viena destilācija. Attiecīgi, ja jūs ķeraties pie dubultā destilācija, pēc tam nedaudz attālinieties no kanona.

Otrkārt: dzēriena pagatavošanai izmantotie bumbieri ir līdzvērtīgi skābiem āboliem, tāpēc tiem jābūt ar jūtamu skābumu. Tādējādi, izvēloties augļus ābolu un bumbieru sidra pagatavošanai, 20% skābo ābolu var aizstāt ar tādu pašu daudzumu bumbieru, kas ir pieņemams ar AOC Calvados standartu, vai arī darīt to a la Calvados Domfrontais standarts, aizstājot skābo. vieni un daži rūgti saldie ābolu augļi bumbieri, kas veidos 30 līdz 50% no kopējiem augļiem.

Un treškārt: ja tiešām vēlaties visu darīt saskaņā ar zinātni, pagatavojiet ābolu un bumbieru sidrus atsevišķi, destilējiet tos un sajauciet iegūtos spirtus sev vēlamās proporcijās.

Recepte mājās, un ne tikai, ietver divas iespējas. Pirmais ir, tāpat kā AOC kalvadosa standarta gadījumā, veikt nepārtrauktu vienreizēju destilāciju, izmantojot vertikālu kolonnas destilatoru.

Otra iespēja, kas mums ir pieņemamāka, ir dubultā destilācija, ko veic parastā moonshine iekārtā (lai gan ideālā gadījumā Calvados Pays d'Auge kategorijas dzērienu dubultai destilācijai ir Charente tipa vara “konjaka” alambiks tiek izmantoti). Primārās destilācijas rezultātā tiek iegūts 25-30 grādu jēlspirts, kas pilnībā tiek izmantots atkārtotai pārstrādei.

Kalvadosa sekundārā destilācija ietver iegūtā spirta sadalīšanu frakcijās. Pirmkārt, tiek izmesti 5-8% no “galvas”, kas satur ļoti toksiskas vielas. fūzu eļļas. Tad tiek atlasīts “ķermenis”, kas kļūs par nākotnes kalvadosu. Astes frakcijas sākumpunktam jābūt izejas produkta stiprības kritumam zem 40 grādiem. Atšķirībā no "galvas", "astes" var saglabāt vēlākam laikam, lai tās varētu pievienot jaunajam sidram, tieši pirms tā destilācijas.

Vidējā frakcija jāatšķaida ar destilētu ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam (no četrdesmit apgriezieniem un vairāk), pēc tam iegūtais spirts rūpīgi jānoveco.

Dzēriena novecošana un sekojoša kalvadosa attīrīšana mājās

Sākotnējais jūsu precizēšanas posms ābolu brendijs ir mucas sagatavošana kalvadosam (lieki atgādināt, ka mucai noteikti jābūt ozolkokam). Ja jums ir darīšana ar jauns konteiners, tas ir jātvaicē, jāizmērcē aukstā ūdenī, pēc tam jānoskalo ar 20 grādu spirta šķīdums un atkal tvaicē. Tādā veidā paaugstināsi mucas ūdensizturību, dezinficēsi to un atbrīvosi koksni no liekajiem tanīniem. Pēc tam, sekojot Norman destilētāju piemēram, jums vajadzētu sadedzināt konteineru no iekšpuses, bet, atklāti sakot, tas nav piemērots visiem.

Lai ābolu brendiju pārveidotu par kalvadosu, tam jābūt mucā vismaz divus gadus. Ja jums ir tērauda un dzelzs izturības nervi, periodu var pagarināt uz nenoteiktu laiku. Tajā pašā laikā pēc divu gadu izturēšanas destilāts jāielej vecā traukā, lai tā garša un aromātiskā buķete iegūtu cēliem dzērieniem raksturīgo mierīgo daudzpusību.

Mazām jaunā brendija partijām ir atļauts to ieliet stikla traukos ozola skaidas. Ja iegūtais dzēriens jums šķiet duļķains, varat to notīrīt, izkāšot caur marles kokvilnas filtru.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+