Brendija klasifikācijas XO un VSOP noslēpumi. vīnogu brendijs
Stipro alkoholisko dzērienu klasifikācijai ir stingri standarti. Tajā pašā laikā alkohola ražošanā izmantotajām nodaļām ir vairākas iespējas. Ja mēs runājam par šķirni, ko visbiežāk izmanto brendija ražotāji, tad šī ir Hennessy izstrādātā dzēriena klasifikācija pēc novecošanas. Uzziniet, ko nozīmē saīsinājumi XO un VSOP.
Rakstā:
Brendija novecošanas klasifikācija saskaņā ar Hennessy
Šāda veida klasifikācijas vēsture aizsākās 1870. gadā. Slavenais konjaka ražotājs Moriss Henesijs izveidoja senu konjaka dzērienu kolekciju šauram radu un draugu lokam, piešķirot tai nosaukumu XO (Extra Old, tas ir, īpaši “vecais” - izturēts). Kopš tā laika 6 gadus vecs un vecāks konjaks tiek saukts par XO, galu galā kļūstot par dzēriena kvalitātes klasi.
Pirms tam tika izmantota "zvaigžņu" klasifikācijas sistēma, kur zvaigžņu skaits uz etiķetes ir vienāds ar produkta novecošanas gadiem. Šī sistēma tagad ir saglabāta, lai atsauktos uz konjaka novecošanu.
Sākot no XO klases, Hennessy izveidoja savu cēlo alkoholisko dzērienu klasifikācijas sistēmu, ko izmanto cēlu dzērienu ražotāji.
- A.C. ir jaunāko dzērienu kategorija, kas jaunāki par 2 gadiem. Tas parasti ietver augļu un ogu brendijus.
- V. S. (Very Special) - šīs kategorijas dzērienu vecums sākas no 3 gadiem.
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - šīs kategorijas dzērieni jau tiek uzskatīti par cēlākiem, jo. to termiņš ir 4 gadi.
- V.V.S.O.P. Grande Reserve - cēls vīnogu brendija dzērieni, kas izturēti vismaz 5 gadus, veido šīs klases alkohola pamatu.
- X.O. – (Īpaši vecs) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve – šis apzīmējums nosaka visaugstākajā kvalitātes klasē ietilpstošā brendija unikalitāti. Šīs kategorijas dzēriens ir izturēts vismaz 6 gadus.
Ekspress metode
Šīs metodes oficiālais nosaukums ir "spirta paātrināta nogatavināšana". Iedarbība šādā veidā notiek jebkura piemērota materiāla konteineros. Sagatavotos traukus vispirms piepilda ar ozola materiālu skaidu vai skaidu veidā un pēc tam ielej ar jaunu spirtu. Nākamais solis ir tvertņu satura karsēšana līdz 60 grādu temperatūrai. Piespiedu skābekļa padeve tiek veikta 2-3 reizes mēnesī. Pēc sešu mēnešu šādas izturēšanas brendijs kļūst līdzīgs tam, kas izturēts tradicionālā veidā 3 gadus. Bet ar visu centību nav iespējams panākt identisku garšas un aromāta bagātību.
Vēl viens jaunā alkohola nogatavināšanas veids ir attiecināms uz ekspresmetodi. "Boisege" (koksnīgums) - vecā konjakā samērcētus ozolkokus ievieto neitrālos traukos ar jauno spirtu.
Ātrākais. Tas pat nav ekstrakts, bet gan preparāts pildīšanai pudelēs. Brendiju ievieto traukos un kādu laiku tur atvērtu. Šajā laikā dažas no svarīgākajām vielām iztvaiko. Pēc tam process turpinās jau slēgts. Šajā brīdī brendijs "atpūšas". Sagatavošanās periods ilgst līdz gadam. Šādi tiek gatavoti augļu un ogu brendiji, kā arī rums un daži tekilas veidi.
- cēls dzēriens, ko kopš seniem laikiem cienījuši aristokrāti un karalisko ģimeņu locekļi. Rafinētā spirta kvalitāte un cena ir atkarīga no ražošanas tehnoloģijas un ekspozīcijas laika. Izsmalcinātākā garša rodas no cēlu garu satikšanās ar koka aromātu. “Ieelpojot” ar skābekli, šī savienība piešķir gardēžiem unikālu garšas un aromāta buķeti.
Cik bieži filmās biznesa partneri piedāvā viens otram brendiju... Un jūs būsiet pārsteigti, bet lielākā daļa no mums šo alkoholisko dzērienu ne tikai izmēģināja, bet arī paši taisa!
1 Kā nepieciešamība rada pārsteidzošus lēmumus...
Šis dzēriens parādījās no nepieciešamības. Holandiešu tirgotājiem vienkārši nebija laika piegādāt vīnu no Šarantas upes ielejas - tas pa ceļam sabojājās. Zaudējumi bija nepieņemama greznība, tāpēc man bija jāmeklē izeja. Lielisks risinājums bija vīna destilēšana caur destilētāju. Spirtu īpatsvara palielināšana galaproduktā un tā apjoma samazināšana bija tikai komersantu rokās.
Turklāt šī recepte deva lieliskus rezultātus alkohola garšas uzlabošanā. Brendijs bija dzēriens, kas dzima sarežģītos apstākļos, iespējams, tāpēc tas mūsdienās ir tik augstu novērtēts. "Brendijs" - jau no paša sākuma šis termins bija tehnoloģijas nosaukums. Faktiski par to runā pirmais nosaukums "brandewijn" - sadedzināts vīns. Vārds laika gaitā ir pārveidots un attīstījies par mūsdienu "brendiju".
Tradicionāli visi šīs klases dzērieni tiek iedalīti trīs veidos atkarībā no izmantotajām izejvielām - brendijs no destilēta vīna, vīnogu izspaidas un augļi. Katrai valstij ir savs brendijs ar pārsteidzošu vēsturi, raksturīgu garšu un saviem gatavošanas noteikumiem. Un vienkāršākais veids, kā novērtēt produktu, ir noskaidrot, no kā un kā tas ir izgatavots.
Ir svarīgi zināt!
Postošā ietekme uz smadzenēm ir viena no visbriesmīgākajām alkoholisko dzērienu ietekmes uz cilvēku sekām. Jeļena Mališeva: ALKOHOLISMU VAR UZVARĒT! Glābiet savus mīļos, viņiem draud lielas briesmas!
2 Kā brendiju gatavo mājās?
Alkoholiskos dzērienus visā pasaulē sāka gatavot mājās. Alkoholu izgatavoja zemnieki, mūki un farmaceiti. Tā vai citādi pasaule nāca klajā ar ideju par fermentētu organisko izejvielu destilāciju ļoti sen. Jau XII gadsimta vidū gandrīz visas pasaules valstis varēja piedāvāt savus unikālos stipros alkoholiskos dzērienus. Daudzi no tiem tika izgatavoti, izmantojot brendija tehnoloģiju.
Šī spirta ražošanas tehnoloģija ir vienkārša. Tāpēc to bieži gatavo mājās, izmantojot pārnēsājamos destilētājus. Šādai ražošanai nav nepieciešamas īpašas zināšanas, galvenais ir uzraudzīt cukura līmeni, no kura faktiski tiek iegūti spirti. Īsāk sakot, recepti var īstenot trīs posmos.
- Vispirms jums ir jāsagatavo produkts destilācijai. Tas varētu būt vīnogu vīns, kas neizdevās vai izdevās. Tās var būt raudzētas vīnogu izspaidas, kas palikušas no vīna. Tā var būt arī augļu misa.
- Otrajā posmā tiek veikta izejvielu destilācija. Bāzi var destilēt vienu vai vairākas reizes. Tas viss ir atkarīgs no fermentācijas produkta sākotnējā stipruma un vēlamā gala rezultāta.
- Trešais posms ir izturības posms. Tiek uzskatīts, ka jo vairāk brendijs tiek izturēts, jo labāk tas ir. Taču pasaulē gatavo ļoti daudz brendiju, kas nemaz nestāv. Mājsaimniecībās, kur ozolkoka muca ir retums, dzērienu iesaka uzliet uz ozola skaidām. Der atcerēties, ka dabīgā ozola skaidas uzlabos garšu, bet mazinās cietoksni.
Ir pilnīgi iespējams īstenot šādu procesu mājās. Daudzi cilvēki savās virtuvēs gatavo brendiju visu mūžu un pat to nezina.
3 Spirta šķirnes pēc izmantoto izejvielu veida
Slavenākie brendija veidi ir izgatavoti no laba vīna. Par pamatu izvēloties vīnu, dzērienu stiprums svārstās no 36 līdz 80 grādiem. Slavenākie šīs klases pārstāvji bija konjaks, armanjaks un. AT Šis gadījums recepte kļūst sarežģītāka - tehnoloģija prasa lielas zināšanas un praktiskās iespējas, liela uzmanība tiek pievērsta destilācijas galaprodukta novecošanai. Varam droši teikt, ka brendijs no vīna ir visdārgākā šī alkohola recepte.
Lai gan ir amatnieki, kas savā pagrabā un mājas virtuvēs dzen konjaku. Taisnības labad jāatzīmē, ka šāda veida stiprie alkoholiskie dzērieni lielāko daļu savu īpašību iegūst ilgstošas iedarbības un pamata izejvielu īpašību dēļ. Visbiežāk konjakus gatavo no baltvīna ar augstu cukura saturu. Viņi cenšas tos izturēt mucās, kurās iepriekš tika pārvadāts vīns, tas padara to garšu bagātāku.
Brendiju gatavo arī no vīnogu izspaidām. Tas neizklausās īpaši ēstgribu, taču arī šī iespēja ir uzmanības vērta. Alkohola īpatsvars šādā dzērienā var sasniegt no 60 līdz 80%. Spirta rūpnīcās spirta ražošanas mērķis ir pēc iespējas efektīvāk izmantot izejvielas. Tāpēc daudzās valstīs tiek izmantota alkoholisko dzērienu recepte no vīnogu izspaidām. Gruzijā tā ir čača, Itālijā – grappa. Visas šīs stiprā alkohola šķirnes ir izgatavotas no vīnogu kūkas, sēklām un mīkstuma.
Katra recepte izceļas ar savām unikālajām iezīmēm, kas ir atkarīgas no dažādām vīnogu šķirnēm un dažādiem tās nogatavināšanas apstākļiem un pat no dažādām izspaidu pagatavošanas iespējām.
Vēl viena liela šīs klases dzērienu grupa ir alkohols, kura pamatā ir augļu misa. Šādu dzērienu ir daudz, tos gatavo gan mājās, gan rūpnieciskā mērogā. Tajā pašā laikā receptes kopumā ir līdzīgas, atšķirība rodas vienas un tās pašas izejvielas dēļ. Augļu brendiju stiprums var būt no 30 līdz 60 grādiem. Visbiežāk tie ir izgatavoti no augļiem ar augstu cukura saturu. Tie ir ķirši, plūmes, bumbieri, persiki, aprikozes, meža ogas un tā tālāk. Piemēram, lielākā daļa šnabi tiek klasificēti kā brendijs.
Šai alkohola kategorijai pieder kalvadoss – ābolu degvīns no Francijas, slivovitz – plūmju degvīns, baravikas – kadiķu degvīns (nejaukt ar džinu) no Slovākijas un daudzi citi dzērieni. Gandrīz visi ir dzimuši mājās fermās un dārzkopības saimniecībās. Lielākā daļa no šiem dzērieniem ir izturēti no gada līdz vairākiem gadiem - rēķins var turpināties gadu desmitiem. Lai gan aktuāla ir arī prakse dzert tikai vārītu brendiju.
4 Daži vārdi par iedarbības noteikumiem
Brendijai nav oficiālas klasifikācijas. Šīs klases dzērieni atšķiras ar sākotnējām izejvielām un nogatavināšanas periodu. Par izturību ir vērts runāt atsevišķi. Daudzi nesaprot, bet dzēriena recepte ietver ne tikai tā tiešu sagatavošanu, bet arī dažas nianses, lai to panāktu līdz pilnībai, un pat ņemti vērā uzglabāšanas noteikumi. Atkarībā no ekspozīcijas laika visus brendijus var iedalīt trīs veidos.
- Visizplatītākā iespēja vispār nenodrošina ekspozīciju. Lielākā daļa šāda veida alkohola ir dzimuši nomalē, piemēram, mēnessērdzībā.
- Lai uzlabotu šāda veida elitāro alkoholisko dzērienu kvalitāti, tiek izmantota izturēšana ozolkoka mucās (šerija brendijs utt.) gadu vai ilgāk. Īpašas prasības tiek izvirzītas mucām, nogatavināšanas laikam un pat pilnu mucu uzglabāšanas nosacījumiem.
- Solera metode ir vēl viens brendija izturēšanas variants. Tas ietver mazāk veca alkohola sajaukšanu ar vairāk vecu alkoholu. Šī sistēma ļauj nogatavināt alkoholu īsākā laika periodā un sasniegt unikālas garšas īpašības. To izmanto šerija un brendija ražošanai.
Šeit ir pamatnoteikumi attiecībā uz šāda veida alkohola novecošanu. Katram alkohola veidam var būt savi papildu noteikumi. Tie ir jāsaprot, sākot no konkrēta dzēriena. Brendijs ir milzīga stipro alkoholisko dzērienu klase. Viņa recepte vienkāršotā veidā ir piemērota alkohola ražošanai mājās, un vismodernākajā versijā tas ļauj iegūt labākos konjakus.
Protams, šāda elastība un daudzveidība padara šo garu pieprasītu visā pasaulē. Gandrīz katram zemniekam ir sava brendija recepte, tāpat kā katram turīgam cilvēkam bārā ir pudele ar kāroto zīmi X.O. – Īpaši vecs. Šī dažādība tikai palielina alkohola popularitāti un dod impulsu turpmākiem eksperimentiem. Stipro dzērienu cienītājiem brendijs ir ieteicams jebkurā formā.
Un daži noslēpumi...
Krievu Biotehnoloģijas katedras zinātnieki ir radījuši medikamentu, kas var palīdzēt alkoholisma ārstēšanā tikai 1 mēneša laikā. Galvenā narkotiku atšķirība ir TĀ 100% DABĪGUMS, kas nozīmē efektivitāti un drošību uz mūžu:- Novērš psiholoģiskās tieksmes
- Novērš bojājumus un depresiju
- Aizsargā aknu šūnas no bojājumiem
- Atbrīvojas no smagas dzeršanas 24 STUNDĀS
- PILNĪGA ATBRĪVOŠANA no alkoholisma, neatkarīgi no stadijas!
- Ļoti pieņemama cena.. tikai 990 rubļi!
Labākie brendija zīmoli ir iekarojuši patērētāju uzticību, pateicoties stingrai izejvielu kvalitātes kontrolei, uz kuru pamata tiek gatavots dzēriens. Gandrīz katra valsts ražo savu unikālo brendiju, kas ir paaugstināts līdz nacionālā dzēriena statusam. Līdz šim ir daudz šī spirta šķirņu, un gandrīz katrai no tām ir sava unikāla ražošanas tehnoloģija.
Rakstā:
franču brendijs
Franču brendijs Cortel X.O. Superior
Brandy Cortel ir viens no populārākajiem šī dzēriena zīmoliem, kas ražots Francijā. Viņa recepte pirmo reizi tika iegūta 19. gadsimta pirmajā pusē. Ražošanas process ietver īpašu izturēšanas tehnoloģiju mazās ozolkoka mucās. Par pamatu tiek izmantoti tikai augstas kvalitātes vīni destilācijai, kas iegūti no retām vīnogu šķirnēm. Līdz šim šis ražotājs ražo vairāku veidu brendiju.
Brandy Bardinet XO - iztur vismaz 6 gadus
Uzņēmums Bardinel nodarbojas ar ne tikai brendija, bet arī citu elitāro alkoholisko dzērienu ražošanu. 19. gadsimta vidū Uzņēmuma dibinātājs Pols Bardins bija pirmais, kurš uzsāka brendija ražošanu, kura pamatā līdz pat mūsdienām ir labākās vīnogu šķirnes, kas audzētas Francijas dienvidu provincēs. Dzēriens izturēts franču vai amerikāņu baltā ozolkoka mucās 5 gadus.
Slavenākais brendijs, kas ražots Francijas dienvidu reģionos, ir. Šis dzēriens ir pazīstams visā pasaulē. Savu nosaukumu konjaks ieguva par godu vienai no Francijas dienvidu provincēm. Tiesības saukties par īstu konjaku pieder dzērienam, kas ražots tieši šajā Francijas reģionā.
Slavenākais franču konjaks ir "Napoleons". Tas ir slavens ar savu unikālo garšu un aromātu, un tā iedarbība ir aptuveni divas desmitgades. Šim konjakam priekšroku deva pats imperators Napoleons Bonaparts, un produkciju ražoja konjaka nams Courvoisier.
Konjaks Hennessy ieņem vadošo pozīciju tirdzniecībā starp elitāro alkoholisko dzērienu cienītājiem visā pasaulē. Uzņēmumu šī konjaka ražošanai tālajā 18. gadsimtā dibināja īrs Ričards Henness. Viņa izstrādājumi kļuva populāri franču muižniecības vidū, un dažus gadus vēlāk Hennessy konjakam tika dota priekšroka daudzās Eiropas valstīs.
Cits franču brendija veids ir. Tās galvenā atšķirība no konjaka ir novecošanas metode. Šo dzērienu franči izgudroja pat agrāk par konjaku. Turklāt paši Francijas iedzīvotāji dod priekšroku Armanjakam. Savu nosaukumu tas ieguvis no ražošanas apgabala nosaukuma (Gaskonijas provincē). Slavenākais Armanjakas pārstāvis ir marķīzs de Monteskjē. Tās termiņš ir vairāk nekā 10 gadi.
Itāļu grappa
- Bosca s.p.a. (Boska un dēli);
- Distilleria Berta (Berta spirta rūpnīca);
- Distilleria Poli (Distillery Poli);
- Prunotto (Prunotto).
Portugāles brendiju ražo vairumā gadījumu, izmantojot konjaka tipa destilētājus. Dzēriens iztur izturēšanas procesu īpašās mucās, kurās iepriekš atradās ports. Pateicoties tam, tas iegūst raksturīgās vīna notis. Tāpat portugāļu alkoholam raksturīga plūmju vai mandeļu esences pievienošana. Visizplatītākie brendija ražotāji Portugālē ir:
- Calem;
- Ribeiro Ferreira.
Balkānu valstu teritorijā ražotais brendijs, ko sauc par Slivovicu, ir izgatavots no plūmju bāzes. Kvalitatīvam dzērienam ir piemēroti tikai saldi gatavi augļi, kas savākti no pieaugušiem kokiem, kas sasnieguši divu gadu desmitu vecumu. Slivovicam raksturīgas mandeļu notis, kas iegūtas plūmju kauliņu izmantošanas rezultātā. Augstākās kvalitātes dzēriens tiek ražots ar čehu zīmolu R. Jelinek (Rudolf Jelinek). Uzņēmums šo alkoholu ražo vairāk nekā gadsimtu. Augstas kvalitātes produkts tiek iegūts ar trīskāršu destilāciju.
R. Jelinek 10 gadu košera Slivovica plūmju brendijs
Tādējādi pasaulē ir milzīgs skaits brendija šķirņu un ražotāju. Daudzas valstis var lepoties ar savu oriģinālo šī stiprā alkoholiskā dzēriena recepti. Receptes un ražošanas tehnoloģijas katrā valstī ir piedzīvojušas neskaitāmas izmaiņas, lai nonāktu pie kvalitatīva un izsmalcināta dzēriena, kas kļuvis slavens visā pasaulē.
Neskatoties uz to, ka brendijs un konjaks ir diezgan līdzīgi dzērieni, starp tiem joprojām pastāv zināma atšķirība. Pastāv uzskats, ka, lai atšķirtu šos dzērienus, ir jābūt īstam profesionālim. Ļoti bieži veikalos var atrast pudeles ar uzrakstu – konjaks, lai gan patiesībā tas ir brendijs. Lai noteiktu, ar ko konjaks atšķiras no brendija, ir jāzina šo dzērienu vēsture un ražošanas process.
vispārīgās īpašības
Brendijs ir stiprs alkoholiskais dzēriens, ko gatavo uz vīnogu vai augļu bāzes, veic dubulto destilāciju un pēc tam iztur ozolkoka mucās vairāk nekā 1,5 gadu. Populāri zīmoli: Ararat, Nairi, Metaxa, Kizlyar utt.
Konjaks ir specifisks brendija veids, kas tiek ražots konkrētas provinces teritorijā, Šarantas departamentā, Francijas dienvidos. Šāda veida konjaki atbilst šādām prasībām:
- Ražošanai izmanto tikai noteiktas balto vīnogu šķirnes, piemēram, Folle Blanche, Ugni Blanc, Colombard u.c.
- Ražošanas laikā ir jāievēro īpaši izstrādāts regulējums.
- Lai uzlabotu krāsu, ir atļauta tikai karameļu vai spirta tinktūra uz ozola skaidām.
- Visu veidu konjakiem jābūt vismaz 40 grādu stiprumam.
Notikuma vēsture
Pirmo reizi brendiju gatavoja nīderlandiešu jūrnieki, kuri vēlējās uz dzimteni atvest franču vīnu. Garajā ceļojumā tas sāka bojāties, un tad viņi nolēma vīnu atkārtoti destilēt. Nogaršojot iegūto dzērienu, viņi saprata, ka garša un stiprums būtiski atšķiras no gala izejvielām. Jūrnieki atkal apsteidza dzērienu, un garša kļuva vēl interesantāka. Tā radās brendijs, kas tulkojumā nozīmē piededzis vīns.
Nākotnē ar šo dzērienu sāka tirgoties jūrnieki, taču biežo karu dēļ tirdzniecībai paredzētais brendijs vairākus gadus nogulējis ozolkoka mucās. Pēc tam pēc dzēriena nogaršošanas jūrnieki bija pārsteigti, jo tas kļuva mazāk spēcīgs, bet aromāts kļuva bagātāks, mainījās arī garša un krāsa. Iegūto dzērienu sauca par "konjaku". Tas būtiski atšķīrās no brendija ar savu augsto kvalitāti, smalko garšu un aromātu. Spriežot pēc tā rašanās vēstures, jau tagad var secināt, ar ko konjaks atšķiras no brendija: ražošanas process, izturēšana, izejvielas utt.
Konjaka ražošana
Pēc vīnogu novākšanas tās presē un pēc tam raudzē trīs nedēļas. Rezultāts ir jauns vīns, kuru destilē un no tā iegūst konjaka spirtu. Ekspozīcija ir sarežģīts process, kas tiek veikts vairākos posmos. Pirmais posms notiek jaunās ozolkoka mucās, kurās ir milzīgs daudzums tanīnu. Pateicoties tam, dzēriens iegūst ozola, vaniļas, garšvielu aromātu un, protams, specifisku krāsu. Pēc tam dzērienu ielej citās, vecākās mucās utt. Galu galā, jo vecāka muca, jo mazāk aromātu tas piešķir konjakam, kas nozīmē, ka dzēriens nobriest savos tvaikos, tādējādi kļūstot piesātināts. 50 gadu novecošanai summa tiek samazināta vairāk nekā 3 reizes. Tajā slēpjas šī neticamā dzēriena ražošanas grūtības.
Brendija ražošana
Dzērienam, piemēram, brendijai, ir milzīgs skaits pasugu, kas ir atkarīgas no vietas, un brendija ražošanai nav īpašu noteikumu, lai gan šim noteikumam ir 3 izņēmumi: armanjaks, konjaks un kalvadoss. Šeit nosaukums konjaks attiecas uz vienu no brendija pasugām, ko ražo Francijas konjaka provincē. Būtībā katrai valstij ir savas individuālās tehnoloģijas, kurās izmanto dažādas izejvielas utt. Eiropas Savienībā ir noteikti noteikumi, kas paredz, ka dzērienam, ko sauc par brendiju, jāatbilst šādām prasībām:
- izgatavots no vīnogu vīna;
- vecāki par 6 mēnešiem;
- cietoksnim jābūt lielākam par 36%;
- īsts dzēriens - nav tonēts, nav atšķaidīts un nav aromatizēts.
Konjaks un brendijs, starp kuriem atšķirība ir ievērojama, ir atrodami gandrīz visos lielveikalos. Lai iegādātos labu brendiju, jums jāzina tā galvenās īpašības:
- Dzērienam ir patīkams aromāts, kas atkarīgs no ražošanā izmantotajām izejvielām.
- Brendijs ir zeltaini brūnā krāsā.
Kā konjaks atšķiras no brendija?
Daudzi cilvēki domā, ka šie dzērieni ir identiski, taču patiesībā ir būtiskas atšķirības, kas jums jāzina:
Kā dzert brendiju?
Katrs pats nosaka, kas ir labāks: konjaks vai brendijs. Tomēr, ja mēs izejam no ražošanas procesa un garšas sajūtām, tad vēlams ir pirmais variants. Tagad jums ir jāizdomā, kā dzert brendiju, lai izbaudītu neticamo garšu un aromātu.
Jau esam noskaidrojuši, ar ko konjaks atšķiras no brendija, bet dzērienus dzer tāpat. Lai izbaudītu brendija garšu, ievērojiet visus iepriekš minētos ieteikumus.
Secinājums
Tagad esat iepazinies ar pamatnoteikumiem, kas palīdzēs izvēlēties patiešām kvalitatīvus un īstus dzērienus. Ja nezināt, ko labāk izvēlēties: brendiju vai konjaku, tad sāciet degustāciju ar lētākām iespējām. Pateicoties tam, jūs varēsiet izvēlēties sev labāko un pieņemamāko variantu.
Brendijs ir vesela alkoholisko dzērienu klase ar stiprumu 40–60 °, kas izgatavoti, destilējot vīnogu, ogu vai augļu misu un izturēti mucās. Gandrīz katrai tautai ir savs brendijs. Francūžiem, piemēram, ir ābolu kalvadoss, un itāļiem ir grappa, ko gatavo no vīnogu izspaidām, vāciešiem ir ķiršu kirschwasser, grieķiem ir metaksa no noteiktām vīnogu šķirnēm, bet gruzīniem ir čača, ko zina visi Melnās jūras cienītāji. kūrortiem. Atkarībā no ražotā produkta daudzveidības tiek izmantotas dažādas izejvielas un dažādas novecošanas tehnoloģijas.
Šī dzēriena izcelsmes vēsture sniedzas senos laikos. Taču brendiju, kādu mēs zinām, sāka ražot tikai XII gadsimtā, un vispārēju popularitāti tas ieguva vēl vēlāk – ap XIV gadsimtu.
Šajā publikācijā mēs sapratīsim, kā tiek gatavots brendijs un kā to dzert.
Brendija veidi
Pirmkārt, parunāsim par brendija veidiem. Dzēriena veids ir atkarīgs no tā, vai sastāvā var būt augļi vai ogas. Kopumā ražošanā tiek izdalīti trīs galvenie šī spirta veidi:
- vīnoga - izgatavota no raudzētas vīnogu sulas;
- augļus vai ogas ražo, kā norāda nosaukums, no augļiem vai ogām. Tas var būt āboli, bumbieri, plūmes, ķirši, aprikozes, persiki - viss, izņemot vīnogas;
- Vīnogu čagu brendijs tiek gatavots no sasmalcināta vīnogu mīkstuma un sēklām – kopumā no visa, kas paliek pēc sulas spiešanas.
Kā ražotnēs top brendijs
Protams, šāda veida alkoholiskie dzērieni jau sen tiek ražoti rūpnieciskā mērogā. Jūs varat daudz runāt par to, kā brendijs tiek ražots ražošanā, jo katram šī dzēriena zīmolam ir atšķirīgs sastāvs, savas ražošanas iezīmes, kā arī zīmola noslēpumi. Tos visus nav iespējams aprakstīt. Tomēr visiem ražotājiem ir kas kopīgs – tie ir brendija gatavošanas posmi.
Kā pagatavot brendiju mājās
Lai pagatavotu šo dzērienu mājās, būs nepieciešamas lielas pudeles, kurās rūgsies sula, destilācijas aparāts, pudeles un, protams, izejvielas: cukurs un augļi vai ogas. Prezentācijas ērtībai kā piemēru ņemsim vīnogas.
- Pirmais solis ir iegūt sulu no vīnogām. Mājās to var kārtīgi samīcīt vai sasmalcināt ar blenderi, gaļasmašīnu, sulu spiedi – visu, ar ko ir aprīkota vidusmēra mājsaimnieces virtuve. Tiem, kas nolemj gatavot brendiju par savu hobiju, ir specializēti veikali, kur var iegādāties elektrisko vai mehānisko drupinātāju. Tas ievērojami ietaupīs laiku un pūles. Saņemot putru no vīnogām, ir nepieciešams izspiest sulu no maisījuma. Dariet to ar sietu un marli. Tāpat kā, piemēram, kvasu dekantē. Veikalos atkal tirgo speciālas spiedes, kur iekrauj maltas ogas un no tām spiež sulu. Šādu ierīču izmantošana ļaus izvairīties no izejvielu zuduma, jo ogas joprojām nebūs iespējams izspiest ar rokām labāk nekā ar presi.
- Tiklīdz iegūta sula, to lej pudelēs, pievieno cukuru un ļauj rūgt. Cukura daudzums ir atkarīgs no vīnogu šķirnes. Lai dabīgā veidā iegūtu labu misu, tai jānostāv 20-25 dienas 20°C-25°C temperatūrā. Lai īsākā laikā iegūtu labu, spēcīgu misu, varat izmantot raugu. Tomēr uzreiz ir vērts atzīmēt, ka parastās maizes ceptuves tam nav piemērotas. Tie piešķirs gala produktam specifisku garšu un smaržu. Turklāt pastāv iespēja, ka šķidrumā nebūs pietiekami daudz alkohola. Profesionālo vīna raugu var iegādāties tajos pašos specializētajos veikalos. Braga, izmantojot šādu raugu, tiek turēta 27°C-32°C temperatūrā. Režīma ievērošana ir ļoti svarīga, jo zemā temperatūrā raugs iet bojā un misa neraudzēs. Ja ir pārāk karsts, raugs augs pārāk ātri, tie nesaņems pietiekami daudz barības vielu un arī iet bojā. Normālos apstākļos fermentācija ilgst no pāris dienām līdz vairākām nedēļām.
- Kad fermentācija apstājas, misa rūpīgi jāfiltrē. To var izdarīt ar sietu un marli, vēlams to darīt vairākas reizes. Šķidrumā nedrīkst palikt svešas daļiņas. Tagad jūs varat sākt destilēt misu, izmantojot destilācijas aparātu. Atgādinām, ka divas reizes ir minimālais destilāciju skaits, pretējā gadījumā pastāv risks saindēties. Destilācijas rezultātā turpmākai ražošanai tiks iegūts šķidrums ar stiprumu 40% -60%. Ja šķiet par stipru, to var atšķaidīt ar tīru, filtrētu ūdeni.
- Saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju, pēc destilācijas topošais brendijs ir jāiztur. Kā, kādā un cik daudz - atkarīgs no ražotāja iespējām un vēlmēm. No tā atkarīgs arī gala rezultāts. Dzēriens var nīkt gan koka mucās, kuras var iegādāties specializētā veikalā, gan stikla pudelēs.
Kā dzert brendiju
Patērētā dzēriena temperatūra ir tieši atkarīga no tā šķirnes. Tātad, vīnogu brendiju dzer istabas temperatūrā vai pat nedaudz siltāk. Zinātāji to pat uzsilda virs sveces liesmas vai vienkārši tur rokā. Tas uzlabo tikko no pudeles izlietā dzēriena aromātu.
Augļu brendiju dzer nedaudz atdzesētu vai glāzē pievieno pāris ledus gabaliņus.
Ko ēst brendiju
Brendiju, kā likums, dzer, neko neēdot. Bet dažreiz, pirms iedzert malku, zem mēles noliek nelielu šokolādes gabaliņu. Kad viņš sāk vilkt, viņi iedzer malku, pēc kura apēd nelielu citrona šķēlīti.
Brendiju šķirnes
Tā kā brendija ražošanai nav stingru noteikumu, bet ir tikai vispārīga ražošanas tehnoloģija, šim dzērienam ir ļoti daudz šķirņu. Šeit mēs runāsim tikai par dažiem, populārākajiem no visiem. Tas ir torres un kirschwasser.
spāņu dzēriens
Kā top Torres brendijs? Šis brendijs nāk no Spānijas. Lai gan 1870. gadā brāļu Toresu dibinātais uzņēmums sākotnēji nodarbojās ar vīna ražošanu, un brendija ražošanas tehnoloģiju tikai 1928. gadā apguva Migels Toress, šī zīmola brendijs ir plaši novērtēts visā pasaulē un ir starp divdesmit labākās šī dzēriena šķirnes.
Torres brendijs tiek izturēts īpašā veidā, pēc Solera principa. Tā pamatā ir daudzpakāpju mucas uzglabāšanas metode. Tos liek pagrabā piramīdas formā, kuras pamatnē glabājas agrā saldskābā spirts, tas ir, tas ir izturēts vairākus gadus. Jo augstāks piramīdas līmenis, jo jaunāks ir spirts mucās. Trīs reizes gadā trešā daļa satura tiek iztukšota no apakšējā līmeņa mucām un nosūtīta pārdošanai. Atbrīvotais tilpums ir piepildīts ar spirtu no mucām, kas atrodas augšā. Tajos - no nākamā līmeņa un tā tālāk, līdz pašai augšai. Pateicoties dažādu iedarbības pakāpju spirtu sajaukšanai, galaproduktam ir unikāla garšas buķete.
Kā top konjaks
Kā minēts iepriekš šajā rakstā, konjaka dzimtene ir Francija. To ražo tāda paša nosaukuma provincē šīs valsts dienvidrietumos. Galvenā izejviela konjaka ražošanā ir baltās Ugni Blanc vīnogas. To izmanto vīna pagatavošanai, kas satur 9% alkohola. Pēc tam vīnu divreiz destilē, izmantojot Charente destilatoru. Galu galā brendija spirtam ir aptuveni 68 ° -72 °. Tam jābūt izturētam ozolkoka mucās, savukārt iedarbības laiks var sasniegt 70 gadus. Mucas ir no balta ozola, vismaz 80 gadus vecas.
Brendijs no Francijas
Kā top Jean Louis Mollet brendijs? Jean Louis Mollet ir slavens franču brendija ražotājs. Dzēriens šeit tiek ražots tikai no franču vīniem un izturēts ozolkoka mucās vismaz septiņus gadus. Galu galā brendijs iegūst zeltainu dzintara krāsu. Buķetē ir ozola, žāvētu augļu un vaniļas notis.
Kā tiek ražots Metaxa?
Brendijs Metaksa dzimis 19. gadsimtā Grieķijas dienvidos. Iestudējuma dibinātājs bija Spyros Mataxas. Iedvesmojies, viņš nolēma pagatavot brendiju no izturēta konjaka, kalnu garšaugiem un nacionālā grieķu vīna. Pateicoties tam, dzērienam ir tumša dzintara krāsa, žāvētu augļu aromāts un maiga garša.
Kā tiek izgatavots Kiršvasers
Neskatoties uz to, ka kirshwasser no vācu valodas tiek tulkots kā "ķiršu ūdens", tas ir dzīts no maziem melniem ķiršiem. Cukuroti saldās garšas dēļ gala destilātam ir saldena pēcgarša. Ķirša ražošanā ogas kopā ar kauliņiem dzen caur presi, un kopā ar tiem izejvielas tiek nosūtītas rūgšanai ozolkoka mucās. Sakarā ar šo brendiju ir raksturīga mandeļu garša un neliels rūgtums. Pēc dubultās destilācijas spirtu glabā māla vai stikla traukos. Gatavā produkta stiprums svārstās no 38° līdz 50°.
Kā tiek izgatavots kalvadoss
Kalvadosu gatavo no āboliem vai bumbieriem. Franči labprātāk izmanto mazus ābolus, kas aug uz panīkušiem kokiem. Tiek uzskatīts, ka šiem augļiem ir izteikta garša un aromāts. Pašlaik ražošanai tiek izmantoti tikai no koka noplūkti āboli. Jau kritušie augļi tam nav piemēroti. Nomazgātos augļus sasmalcina biezenī, ko pēc tam izdzen caur presi. Iegūto sulu izmanto sidra pagatavošanai, kas dabiski rūgst piecas nedēļas. Tam nav pievienots ne raugs, ne cukurs.
Iegūto misu ar stiprumu 6% -8% nosūta vienreizējai vai dubultai destilācijai.
Galaprodukta stiprība ir 70°-75°. To glabā divus līdz desmit gadus.
Saistītie raksti
