Eklēru gatavošana ar olu krēmu. Recepte eklēriem ar olu krēmu - mājās gatavota cepšana ar soli pa solim fotoattēliem

Kad radi vēlas pie tējas ko saldu, cepu pašus vienkāršākos, manuprāt, eklērus. Tiesa, eklēri no franču valodas vārda “zibens” ir iegarenas caurules. Es drīzāk cepu profiteroļus, mazos apaļas maizītes Ar krējuma pildījums. IN šajā gadījumā Cepšanas formai nav nozīmes. Ja gribi, cep garus, vai ja gribi, kā es, apaļas. Starp citu, profiteroles, manuprāt, tiek tulkotas kā “labums, labums vai peļņa”. Kāpēc ne deserts?

Internetā ir daudz recepšu eklēru cepšanai. Un visi raksta, ka tos ir ļoti viegli pagatavot. Tā nav gluži taisnība. Viņi patiesībā gatavojas ātri, taču viņiem būs jāpieliek zināma piepūle, tostarp fiziska piepūle.

Bet nebaidieties! Ja tomēr pamēģini pagatavot eklērus vai profiterolus pēc manas receptes un ja izdosies, tad radu un draugu lokā veiksme garantēta!

Apmēram divas stundas pirms gatavošanas izņemiet olas un sviestu no ledusskapja. Olām jābūt telpas temperatūra, un sviests ir mīksts.

Recepte čoux mīklai eklēriem

Produkti:

• ūdens - 250 ml - tas ir aptuveni 1,5 slīpētas glāzes;
• sviests- 100 gr.;
• sāls - uz tējkarotes gala;
• milti - pusotras slīpētas glāzes (180 gr.);
• vistas olas - 4 gab.

Piemērotā nelielā katliņā uzvāra ūdeni. Pievienojiet sviestu un sāli, nenoņemot no karstuma.

Miltus labāk izsijāt traukā, no kura tos var viegli iebērt katliņā ar ūdeni. Kad sviests pilnībā izkusis, pagriežam liesmu uz mazāko, ar karoti sāc maisīt ūdeni un strūklā izlej visus miltus. Ātri samaisa, mīcot mīklu ar karotes dibenu. Izslēdziet gāzi. Un mēs turpinām mīcīt mīklu, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci.

Tagad mīklai ir jāatdzesē, lai olas tajā nesaritētos. Kamēr mīkla atdziest, var pagatavot krēmu. Bet vairāk par to zemāk.

Kad mīkla ir atdzisusi līdz vēlamo temperatūru, pienāk visgrūtākais brīdis mūsu gatavošanā. Pamazām mīklā iecilā vienu olu. Tikai pa vienam, nesteidzieties izliet visu uzreiz! Olu labāk vispirms saputot, tā to būs vieglāk “iegrūst” mīklā.

Mīklas vidū lej sakulto olu un vispirms ar karotes dibenu iespiež olu masu mīklā. Un maisa un maisa, līdz tas pilnībā uzsūcas. Mēs darām to pašu ar visām pārējām olām. Mīklai jābūt gludai un spīdīgai.

Bet sekojiet līdzi pārbaudei. Ja redzat, ka tas kļūst šķidrs, nepievienojiet vairāk olas. Mīklai jābūt diezgan blīvai un stāvai. Daudz kas ir atkarīgs no miltiem un olām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 - 200 grādiem. Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru. Nav nepieciešams to eļļot. Ja vēlaties cept garus eklērus, izmantojiet konditorejas maisiņu vai izmantojiet divas ēdamkarotes kūku veidošanai. Man šī metode nepatīk, jo maisiņā ir palicis daudz mīklas. Un karotes aizņem ilgu laiku.

Tāpēc es taisu mazas apaļas maizītes - profiteroles. Bet būtība un garša ir viena un tā pati. Paņemiet ēdamkaroti mīklas un, palīdzot ar brīvās rokas rādītājpirkstu, novietojiet to uz cepešpannas nelielā attālumā vienu no otras. Man sanāca 16 kūkas. Parasti sanāk + – 2 gab.

Cepešpannu liek vidū uzkarsētā cepeškrāsnī uz 40 minūtēm.Bet uzmanies, lai tā nepiedeg. Gataviem eklēriem jābūt nedaudz brūniem no augšas un dobiem iekšpusē. Vai esat gatavs? Ļaujiet tai nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī vēl 15 minūtes.

Krēma gatavošana

Produkti:

• olas – 4 gab.;
• cukurs - 1,5 glāzes;
• milti - 3 ēd.k. kaudzēm karotes;
• piens - puslitrs;
• sviests - 200 gr.;
• vanilīns.

Sakuļ olas ar cukuru un pievieno miltus. Šeit jūs varat izmantot maisītāju. Bet man vienmēr ir slinkums, lai to izņemtu tikai šai procedūrai, tāpēc izmantoju veco labo pavasara slotiņu.

Uzvāra pienu un lēnām tievā strūkliņā lej olās, nepārtraukti maisot. Jums nav jāizlej viss piens. Šī manipulācija ir nepieciešama, lai uzsildītu olu maisījumu līdz tādai temperatūrai, lai tas nesarecētu karstā pienā. Var, protams, uzreiz tikpat rūpīgi ieliet olas un cukuru pienā uz plīts, bet tad vēlams, lai kāds palīdz, pretējā gadījumā ir liela iespēja apdegties.

Olu-piena maisījumu liek uz lēnas uguns un, turpinot nepārtraukti maisīt, uzvāra. Maisījums sāks "pūsties". Tas stipri sabiezēs, un gaisa burbuļiem būs grūti izkļūt. Nekavējoties izslēdziet gāzi, nepārtraucot maisīšanu. Maisījums ir nepārtraukti jāmaisa, pretējā gadījumā tas nekavējoties sadedzinās.

Ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist un iemaisiet vaniļu un sviestu. Labāk to sagriezt mazos gabaliņos. Šeit arī neiesaku lietot mikseri, jo krēms var kļūt šķidrāks nekā nepieciešams.

Sveiki mani dārgie lasītāji. Es ceru, ka jūsu Jaunais gads Vai tas sākās jauki un jautri? Vēlos vēl vairāk saldināt šīs jaunā gada pirmās dienas un piedāvāt jums eklērus ar olu krēms.

Kad biju mazāka, dažreiz svētdienās gājām uz kafejnīcu, kur vienmēr cienājām sevi ar kādu gardu kūku. Toreiz es pat nevarēju iedomāties, ka kādreiz varēšu šo kūku pagatavot mājās un pat otrā pasaules malā.

Pagatavot eklērus ar olu krēmu ir ļoti vienkārši, tas neprasa daudz laika, bet olu krēmu labāk pagatavot iepriekš, lai tas paspēj pietiekami atdzist. Krēmu pagatavoju vakarā, uz nakti ieliku ledusskapī, krēms ļoti labi sasala.

Klasiskajā olu krēma receptē sviestu pievieno beigās, kad krēms jau ir sacietējis. Sakuļ sviestu (istabas temperatūra), pakāpeniski pievienojot olu krēmu. To es aprakstīju Napoleona kūkas receptē. Bet var taisīt kā gribi, krēms jau ļoti garšīgs. Sviesta vietā pievienoju putukrējumu.

Kas attiecas uz pašām kūkām, tad Choux mīklas izstrādājumi tāds pats kā profiteroliem. Vienīgais, ka daļu ūdens nomainīju ar pienu, garšu tas neietekmēja, tāpēc mīklu var pagatavot vienkārši ar ūdeni.

Sastāvdaļas

Krēmam:

• piens - 500 ml
• vaniļas ekstrakta vai furgons. cukurs - 1 tējk
• cukurs - 160 g
• milti - 40 g
• vistas olas - 2 gab
• sviests - 50 g
• krējums 33% - 100 ml (pēc izvēles)

∗Krējumu var aizstāt ar mīkstinātu sviestu - 100 g

Choux mīklai:

• sviests - 100 g
• cukurs - 1 tējk
• sāls - 1/3 tējk
• piens - 125 ml
• ūdens - 125 ml
• milti - 150 g (izsijāti)
• olas - 4 gab

Dekorēšanai

• šokolāde - 100 g
• sviests - 40 g

olu krēms

1. Vispirms pagatavo olu krēmu. Uzvāra pienu kopā ar vaniļas ekstraktu un pusi cukura (80 g)

2. Bļodā sajauc miltus un atlikušo cukuru (80 g), pievieno olas un samaisa līdz viendabīgai masai.

3. Olu maisījumā pa daļām ielej karstu pienu, masu enerģiski maisot ar putojamo slotiņu, lai olas nesarecētu. Ielejiet maisījumu atpakaļ pannā un uzlieciet uz lēnas uguns.

4. Vāra krējumu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, līdz krēms labi sabiezē (5-10 minūtes)

5. Gatavs, joprojām karsts krējums pievieno 40g sviesta un maisa, līdz sviests izkūst. Pārklājiet krēmu ar plēvi (lai plēve cieši pielīp pie krēma virsmas) un ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām, lai sacietē, vai vēl labāk uz nakti.

6. Pēc sacietēšanas olu krēmam pievienoju putukrējumu. Vai arī varat sakult mīkstināto sviestu, pakāpeniski pievienojot olu krēmu, kā norādīts Napoleona kūkas krēma receptē.

Ievietojiet mīksto sviestu lielā bļodā un sakuliet līdz pūkainai. Sviestam pamazām pievieno 1-2 ēdamkarotes krējuma, katru reizi kārtīgi saputojot. Pēc tam krējuma daudzumu var palielināt. Tātad pamazām apvieno sviestu ar krējumu, kārtīgi saputo, jāsanāk viendabīgs, gaisīgs krēms.

P.S. Dažreiz gadās, ka sviests var saritināties kunkuļos, tas notiek sviesta un krējuma temperatūras neatbilstības dēļ, tāpēc šajā brīdī jābūt uzmanīgiem. Bet, ja tā notiek, nevajag sarūgtināt, situāciju var glābt šādi: visu sviesta un krējuma maisījumu uz dažām sekundēm ievietojiet mikroviļņu krāsnī, lai krēmā esošais sviests nedaudz izkūst, pēc tam atdzesējiet krējumu ledusskapi un tad vēlreiz sakuļ.

Choux mīklas izstrādājumi

1. Katliņā liek sviestu, cukuru un sāli. Ielejiet pienu un ūdeni. Liek uz uguns un uzvāra.

2. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, noņem no uguns un pievieno 150 g izsijātu miltu. Enerģiski samaisiet līdz gludai. Liek atpakaļ uz uguns un maisa mīklu, līdz tā kļūst viendabīga un atdalās no pannas malām. Noņem no plīts

3. Olas viegli sakuļ ar dakšiņu. Pamazām olas pievieno vēl karstajai mīklai, katru reizi enerģiski maisot, lai olas nesaritētos. Mīklai jābūt gludai un spīdīgai.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200ºC (400ºF).Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā vai biezā maisiņā, kurā jums būs jānogriež stūris. Un mēs stādām eklērus vienu no otras, apmēram 10-12 cm un 2 cm platās sloksnēs.

5. Cep eklērus uzkarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Tiem jābūt labi brūniem no visām pusēm. SVARĪGI: Neatveriet cepeškrāsni cepšanas laikā, pretējā gadījumā kūkas nepacelsies vai var kļūt neformālas.

Šokolādes ganache

Mūsu eklēri ar olu krēmu ir gatavi. Labu apetīti un saldu jauno gadu!

Sagatavošana

Gatavošanas laiks

Porcijas: 15

Sastāvdaļas

Krēmam:

• piens - 500 ml
• vaniļas ekstrakts vai van. cukurs - 1 tējk
• cukurs - 160 g
• milti - 40 g
• vistas olas - 2 gab
• sviests - 50 g
• krējums 33% - 100 ml (pēc izvēles)
• ∗Krējumu var aizstāt ar mīkstinātu sviestu - 100 g

Choux mīklai:

• sviests - 100 g
• cukurs - 1 tējk
• sāls - ⅓ tējk
• piens - 125 ml
• ūdens - 125 ml
• milti - 150 g (izsijāti)
• olas - 4 gab

Dekorēšanai

• šokolāde - 100 g
• sviests - 40 g

Gatavošanas metode

VIELU KRĀZE

1. Vispirms pagatavosim olu krēmu. Uzvāra pienu kopā ar vaniļas cukuru un pusi cukura (80 g)
2. Bļodā sajauc miltus un atlikušo cukuru (80 g), pievieno olas un samaisa līdz viendabīgai masai.
3. Karstu pienu lej olu maisījumā pa daļām, masu enerģiski maisot ar putojamo slotiņu, lai olas nesarecētu. Ielejiet maisījumu atpakaļ pannā un uzlieciet uz lēnas uguns.
4. Vāra krējumu, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu vai putotāju, līdz krēms labi sabiezē (5-10 minūtes)
5. Gatavajam, vēl karstajam krējumam pievieno 40 g sviesta un maisa, līdz sviests izkūst. Pārklājiet krēmu ar plēvi, lai plēve cieši pielīp pie krēma virsmas, un ielieciet ledusskapī uz vairākām stundām, lai sacietē, vai vēl labāk uz nakti.
6. Gatavajam olu krēmam var pievienot putukrējumu. Vai arī saputojiet mīkstināto sviestu, pakāpeniski pievienojot olu krēmu, kā norādīts Napoleona kūkas krēma receptē

Choux mīklas izstrādājumi

1. Katliņā liek sviestu, cukuru un sāli. Ielejiet pienu un ūdeni. Liek uz uguns un uzvāra.
2. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, noņem no uguns un pievieno 150 g izsijātu miltu. Enerģiski samaisiet līdz gludai. Liek atpakaļ uz uguns un maisa mīklu, līdz tā kļūst viendabīga un atdalās no pannas malām. Noņem no plīts
3. Viegli sakuļ olas ar dakšiņu. Pamazām olas pievieno vēl karstajai mīklai, katru reizi enerģiski maisot, lai olas nesaritētos. Mīklai jābūt gludai un spīdīgai.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200ºC (400ºF). Pārvietojiet mīklu konditorejas maisiņā vai ciešā maisiņā, kurā jums būs jānogriež stūris. Un mēs stādām eklērus vienu no otras, apmēram 10-12 cm un 2 cm platās sloksnēs.
5. Cep eklērus iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Tiem jābūt labi brūniem no visām pusēm. SVARĪGI: Neatveriet cepeškrāsni cepšanas laikā, pretējā gadījumā kūkas nepacelsies vai var deformēties.

ŠOKOLĀDES GANACHE

1. Šokolādi izkausē ūdens peldē, pievieno sviesta gabaliņu un maisa viendabīgā masā.
2. Gatavos atdzesētos eklērus pārgriež uz pusēm un piepilda ar olu krēmu. Eļļojiet virsmu ar šokolādi.

Sagatavojiet īsto lietu mājās Franču delikatese- eklēri. Ar krējumu šokolādes fudge, ganache - ļoti garšīgi!

Klasiska eklēru recepte no bērnības. Recepte saskaņā ar GOST, bet ar manu nelielas izmaiņas. Samazināju sviesta daudzumu krēmā, kā arī cukura, pēc GOST ir paredzēts izmantot 275 g cukura, es paņēmu 200 g, domāju, ka tas ir vairāk nekā pietiekami, bet ja vēlaties klasiska garša no bērnības, tad ņem vairāk cukura. Eklēri nāk ar sviesta krēmu, to sauc par Šarloti, tie nāk ar proteīna krēmu, tie nāk ar vārītu kondensētā piena krēmu un arī ar olu krēmu. Es gatavoju ar sviesta krēmu, manuprāt, bērnībā šis bija vispopulārākais variants veikalā.

• 200 g miltu
• 100 g sviesta
• 180 g ūdens
• šķipsniņa sāls
• 300 g olu (apmēram 5 gab.)

• 250 g sviesta
• 200 g cukura
• 200 g piena
• 1 ola
• 10 g vaniļas cukurs
• 1 ēd.k. l. konjaks

Pārklājums:

• 100 g šokolādes (man ir 56%)
• 50 g sviesta

Mīklas gatavošana eklēriem.

Katliņā ielej ūdeni, pievieno sviestu, sāli, uzvāra.

Pievienojiet visus miltus uzreiz un sāciet maisīt.

Kad mīkla sanāk, turpiniet maisīt vēl vienu minūti, līdz milti ir labi pagatavoti. Pēc tam noņemiet no karstuma un atdzesējiet, līdz tas ir silts.

Atsevišķā traukā nedaudz sakuļ olas.

Pamazām nelielās porcijās mīklā lej olas, katru reizi kārtīgi saputojot ar mikseri, vai mīcot ar lielu, stipru karoti.

Jums vajadzētu iegūt viendabīgu plastmasas mīklu.

Ielieciet mīklu ciešā maisiņā, sasieniet un nogrieziet stūri, kura izmērs ir aptuveni 1,5-2 cm.

Ieslēgts cepamo papīru veiciet atzīmes, eklēriem jābūt 12 cm gariem, apgrieziet papīru uz otru pusi.

Mīkla paredzēta 20 gabaliņiem, uzreiz uz cepešpannas nesatilps, cepu divās partijās.

Mīklu uzspiež uz cepešpannas kociņu veidā.

Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep apmēram 25-35 minūtes.

Gatavos eklērus pilnībā atdzesē.

Šarlotes krēma gatavošana eklēriem.

Olu, cukuru, vaniļas cukurs, ielieciet pienu katliņā, kārtīgi samaisiet, līdz gluda.

Vāra, nepārtraukti maisot, līdz masa apņem lāpstiņu. Sīrupu pilnībā atdzesē.

Sakuļ sviestu, līdz tas ir ievērojami gaišāks. Sviestam jābūt istabas temperatūrā un mīkstam (iepriekš izņemam no ledusskapja).

Pēc tam pamazām pievieno atdzesēto krējumu, katru reizi putojot līdz gludai, kā arī pievieno konjaku.

Ja jūsu krēms ir atdalījies, to var viegli saglabāt. Šoreiz tā notika ar mani, jo sīrupu gatavoju iepriekšējā dienā, un tas bija tieši no ledusskapja, un es to ielēju pārāk ātri)), tāpēc krēms nedaudz atdalījās. Apmēram ceturto daļu krējuma pārliku citā traukā un izkausēju mikroviļņu krāsnī, līdz pilnībā izkusa. šķidrs stāvoklis, pēc tam ar nepārtrauktu putošanu lēju atpakaļ kopējā masā, krēms sanāca ideāls - gluds, viendabīgs, plastisks!

Sāksim ar eklēriem.

Ja jums ir uzgalis garas, šauras caurules formā, tad to varat pildīt kā veikalā nopērkamos, caur vienu nelielu punkciju. Ja nē, tad var pildīt caur maisiņu ar jebkuru maza diametra uzgali, bet tad, lai eklērs piepildītos pilnībā, vēlams veikt trīs punkcijas, lai krēms precīzi aizpildītu visu tilpumu, jo nav nekā sliktāka. nekā pustukšs eklērs!

Vai arī piepildiet to ar savu vienkārša metode, vienkārši veiciet kārtīgu sānu griezumu uz eklēra. Nedaudz atveriet eklēru un piepildiet ar krējumu, izmantojot tējkaroti.

Un savienojiet atpakaļ. Lielāko daļu eklēru pildīju šādā veidā.

Pildītos eklērus noteikti liec ledusskapī pilnībā atdzist, vismaz uz 2-3 stundām, tā tie kļūst daudz garšīgāki, jo sviesta krēms iegūst vēlamo struktūru.

Saskaņā ar GOST klasiskie eklēri tika pārklāti ar tā saukto fudge, tas ir izgatavots no pūdercukura, tas var būt vienkāršs balts vai tonēts ar kakao, tas ir, šokolādi. Bet pareizi pagatavot fudge mājās ir diezgan grūti, jums ir nepieciešams termometrs, pieredze un pacietība. Lai gan man ir viss iepriekš minētais, eklērus pārklāju ar parasto šokolādes ganašu, manuprāt, garšo ievērojami labāk nekā ar fondantu! Un es iesaku jums darīt to pašu.

Mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē izkausē šokolādes un sviesta gabaliņus viendabīgā maisījumā.

Eklēru var iemērkt ganašā (izrādās, kā fotoattēlā pa kreisi) vai birstīt ar otu (labajā pusē). Kā redzams, smērējot ar otu, izskatās glītāk, un tādā veidā ganaša kārta ir plānāka un viendabīgāka.

Un šeit ir griezums.

Biezpiena pīrāgi sanāk ļoti garšīgi! Man ļoti patika, garša tāda pati.

2. recepte: eklēri ar olu krēmu mājās

Mājās gatavoti eklēri ar olu krēmu ir slavenā variācija Franču deserts, radīts tālajā 19. gadsimtā, gatavots mājās. Ir vērts atzīmēt, ka roku darbs no šī ēdiena ne sliktāk par slaveno konditoru gatavotajiem, jo ​​gatavošanas process ir pavisam vienkāršs.

Tomēr ir vērts padomāt, ka dažas nianses joprojām pastāv, un, ja jūs tās neņemat vērā, jūs riskējat pārvērst gardās kūkas par smērējamiem ceptas mīklas gabaliņiem. Piemēram, cepot eklērus, nevajadzētu skatīties cepeškrāsnī. Šajā gadījumā tas nozīmē, ka jūs nevarat atvērt durvis krāsns. Tas ir saistīts ar faktu, ka, mainoties temperatūrai, mīkla nosēžas un vienkārši pārvēršas par bezveidīgu masu. Eklēru var izņemt tikai tad, kad tas ir labi izcepies.

• sviests - 100 g
• galda sāls - ½ tējk.
• vistas olas - 4 gab
• olas dzeltenums - 4 gab
• vaniļa - 1 pāksts
• smalkais cukurs- 100 g
• kviešu milti - 260 gr
• pūdercukurs - 40 g
• piens - 400 ml

Katliņā uz plīts uzvāra 250 ml ūdens un pievieno tam sviestu. Pēdējai nosauktajai sastāvdaļai vajadzētu pilnībā izkausēt. Arī šim maisījumam jāpievieno nedaudz sāls un cukura.

Verdošā ūdenī pievienojiet miltus. Pēc tam katliņu nekavējoties noņem no uguns.

Tagad jums vajadzētu labi mīcīt mīklu. Tam jābūt elastīgam un nedrīkst pielipt pie pannas sienām.

Pa vienai mīklā iecilā olas un visu kārtīgi samaisa. Tam jābūt viendabīgai konsistencei.

Izklājiet cepešpannas apakšdaļu ar pergamentu un pēc tam pa daļām uzlieciet uz tās mīklu. To var izdarīt vai nu ar tējkaroti, kas iemērc ūdenī, vai ar konditorejas šļirci.

Eklērus nepieciešams cept divsimt grādu temperatūrā trīsdesmit minūtes.

Tagad gatavosim olu krēmu eklēriem. Lai to izdarītu, bļodā sajauciet olu dzeltenumus, miltus un pūdercukuru.

Uz plīts uzvāra pienu, pievienojot cukuru un gareniski sagrieztu vaniļas pāksti.

Tagad pievienojiet pienam dzeltenumus un, turpinot karsēt šo maisījumu, samaisiet. Tam vajadzētu sabiezēt, bet nedrīkst veidoties kunkuļi. Kad krējums sasniedz vēlamo konsistenci, katliņš ar to jānoņem no plīts.

Ļaujiet krēmam atdzist, pēc tam iegrieziet eklērā un piepildiet to ar konditorejas šļirci.

Tagad var pasniegt mājās gatavotus eklērus ar olu krēmu!

3. recepte, soli pa solim: kā pagatavot mājās gatavotus eklērus

Krēma kūkas ar gardu maigu krēma pildījumu ir ļoti piemērotas jebkurai svinīgai vai parastai tējas ballītei un ir brīnišķīga galda dekorācija.

Eklēri ir ļoti garšīgas, iegarenas kūkas, kas pie mums nonākušas no tālienes. Franču virtuve, ar gardu krēmīgu pildījumu. To pagatavošanai izmanto choux mīklas izstrādājumus un, kā likums, olu krēmu. Kas attiecas uz pildījumu, tad tos var variēt ar jebkuru citu krēmu pēc izvēles, bet šodien gatavošu eklērus klasiskā versija ar olu krēmu.

Pārbaudei:

• sviests - 100 gr.
• ūdens - 1 glāze
• sāls - šķipsniņa
• olas - 5 gab.
• milti - 1 glāze (160-170 gr.)

Krēmam:

• ola - 1 gab.
• cukurs - 100 gr.
• milti - 2 ēd.k.
• piens - 1 glāze
• sviests - 150 gr.
• vaniļas cukurs - 1 paciņa (8 g.)

Vispirms gatavosim choux mīklas izstrādājumu. Lai to izdarītu, katliņā ielej 1 glāzi ūdens un pievieno 100 gramus sviesta un šķipsniņu sāls. Mēs gaidām, līdz eļļa pilnībā izšķīst un šķidrums sāk vārīties. Pēc tam pievienojiet 1 glāzi miltu (160-170 grami) un ar karoti sāciet mīklu kārtīgi sajaukt.

Maisa apmēram vienu minūti un noņem mīklu no plīts. Tai vajadzētu būt diezgan blīvai masai. Atdzisušajai mīklai pa vienai sāciet pievienot olas un samaisiet. Jums jāuzglabā 5 olas. Mīklas konsistencei vajadzētu kļūt daudz mīkstākai, bet tomēr saglabāt savu formu.

Pēc tam pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un sāciet likt kūkas. Ērtības labad ievietojiet mīklu konditorejas maisiņā (var tikai ar karoti) un izspiediet to garās strēmelēs. Liek eklērus līdz 160 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 30 minūtes. Nekad neatveriet cepeškrāsni cepšanas laikā, pretējā gadījumā tie izkritīs.

Tagad gatavosim olu krēmu. Katliņā ielej 1 glāzi piena un uzvāra. Atsevišķā traukā sajauc 1 olu, 100 gramus cukura un 2 ēdamkarotes miltu.

Olu-cukura maisījumā tievā strūkliņā lej karstu pienu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Krējumu liek uz lēnas uguns un maisa, līdz tas sabiezē, bet neuzvāra, citādi krēms sarecēsies. Pēc tam novietojiet to vēsā vietā, līdz tas pilnībā atdziest.

Atsevišķi bļodā saputojiet 150 g mīksta sviesta ar vaniļas cukura maisiņu, pakāpeniski pievienojot tam olu krēmu.

Piepildi eklērus ar krējumu. Jūs varat to izmantot, lai dekorētu augšpusi šokolādes glazūra un pūdercukuru. Mūsu deserts ir gatavs. Izbaudi savu tēju.

4. recepte: kā pagatavot eklērus ar olu krēmu

Es tev iesaku soli pa solim recepte eklēri ar olu krēmu ar foto. Eklēri izrādījās ļoti garšīgi un visiem garšoja.

• piens - 125 ml
• ūdens - 125 ml
• cukurs - 1 tējk.
• sāls - šķipsniņa
• sviests - 100 g
• milti - 150 gr
• olas - 4-5 gab

Krēmam:

• olu dzeltenumi - 4 gab
• cukurs - 100 gr
• piens - 500 ml
• vaniļas cukurs - 1 tējk.
• kukurūzas ciete - 2 ēdamk.
• sviests - 60 g
• milti - 2 ēd.k.

Katliņā (man ir čuguna) sajauc pienu ar ūdeni, pievieno cukuru, sāli un sviestu, uzvāra. Vārošajam maisījumam uzreiz pievieno visus miltus un labi samaisa. Mīklai jāveidojas vienā bumbiņā.

Noņem no uguns un pa vienai pievieno olas, saputojot ar mikseri.

Mīklai jābūt elastīgai un spīdīgai. Mīklu pārliek konditorejas maisiņā.

Saspiediet eklērus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, attālums starp eklēriem ir 1-2 cm, jo ​​tie labi augs. Cep eklērus līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 150°C un cep vēl 15 minūtes.

Sagatavojiet olu krēmu eklēriem pēc receptes ar fotoattēlu.

Uzkarsē pienu. Olu dzeltenumi ar mikseri sasmalcina ar cukuru līdz baltumam, pievieno cieti, vaniļas cukuru un miltus, ielej nelielu daudzumu piena un labi samaisa.

Olu-piena maisījumu ielej pienā, kas paliek pannā. Liek uz mazas uguns un vāra, nepārtraukti maisot, līdz krēms sabiezē. Kad krēms gatavs, pievieno tam eļļu un kārtīgi samaisa.

Pārlejiet krējumu bļodā un pārklājiet pārtikas plēve, lai tas nonāk saskarē ar krēmu, un ļauj pilnībā atdzist. (Es atstāju to uz nakti).

Izmantojot konditorejas maisiņu, piepildiet eklērus ar atdzesētu krēmu.

Labu apetīti! Ceru, ka jums patiks mana olu krēma eklēru recepte ar fotogrāfijām!

5. recepte: mājās gatavoti eklēri ar krējumu un šokolādi

Franču vārds eclair tulko kā zibens. Fakts ir tāds, ka šī kūka ir ļoti ātri pagatavojama un tai ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu. Tāpēc tas ieguva nosaukumu eklērs. Eklērs ir ideāli piemērots kā garšīgs un lēts deserts, tāpat kā svētku vakariņas, vai vienkārši pie tējas vakarā.

• Ūdens 0,5 l
• Sviests 160 g
• Šķipsniņa sāls
• Milti 300 g + 2 ēd.k. l par krējumu
• Ola 6-7 gab. + 2 krēmam
• Cukurs 200 g
• Piens 500 ml
• Vaniļas cukurs
• Šokolāde un kokosrieksts

Sagatavo mīklu. Katliņā ielej ūdeni un pievieno sviestu un šķipsniņu sāls.Kad sviests izkūst, ieber miltus. Visu kārtīgi samaisiet, lai neveidojas kunkuļi.

Mīklai jāsanāk kopā un jāatvelk no pannas malām. Ja tas notiek, mīkla ir gatava.

Noņem mīklu no uguns. Ļaujiet tai pāris minūtes atdzist un pēc tam pievienojiet olas. Pievienojiet pa vienam, rūpīgi samaisot.

Choux mīklai jābūt elastīgai.

Gatavo mīklu liekam konditorejas maisiņā. Man tāda nebija, tāpēc izmantoju parastos augļu saldētavas maisiņus, nogriežot maisa galu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Tikmēr uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, veido eklērus.

Ievietojiet eklērus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Apmēram 40 minūtes 180-200 grādos. Kad eklēri gatavi, ar zobu bakstāmo izdari punkcijas, lai izplūstu gaiss.

Sagatavo olu krēmu. Katliņā sajauc olas ar cukuru, vaniļas pulveri vai vaniļas cukuru.

Pēc tam sajauc ar miltiem.

Maisījumu atšķaida ar aukstu pienu.

Uzliek pannu uz uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra olu krēmu.

Katrā eklērā veicam iegriezumu.

Piepildi eklērus ar krējumu. Es to daru ar tējkaroti.

Ja vēlas, eklērus var apliet ar kausētu šokolādi un pārkaisīt kokosriekstu skaidiņas. Labu apetīti!

6. recepte: eklēri ar krēmu mājās (ar fotoattēlu)

Šī recepte neatstās neapmierinātus tos, kam ir salds zobs. Eklēri ar olu krēmu tiek uzskatīti par klasisku desertu. Ideāls ēdiens priekš vakara tēja pēc ģimenes vakariņām vai pirms tam rīta kafija uz mīļotā gultu. Turklāt viņi gatavojas eklēri ar olu krēmu nav grūti. Viss, kas mums vajadzīgs, ir nepieciešamās sastāvdaļas un laiks. Tātad, uz priekšu kulinārijas sasniegumiem!

Pārbaudei:

• Ūdens 1 glāze (200 grami ūdens uz 200 ml glāzi)
• Augstākās kvalitātes kviešu milti 1 glāze (130 grami miltu 200 ml glāzē)
• Sviests 100 gr.
• Vistas olas 3-4 gab. (viss atkarīgs no olu lieluma)
• Sāls 0,5 tējkarotes (šķipsniņa)

Krēmam:

• Piens (jebkurš tauku saturs) 1 ēd.k. (200 gr.) +¾ ēd.k. (175 gr.)
• Vistas olas 2 gab.
• Premium kviešu milti 2 ēd.k. karotes
• Granulēts cukurs 1 glāze
• Sviests 2 tējkarotes
• Vanilīns 1 tējkarote

Uzlieciet uz uguns iepriekš sagatavoto ūdens pannu. Pievieno sviestu un nedaudz sāli – pietiks ar šķipsniņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzmanīgi pievieno miltus, nepārtraukti maisot, izvairoties no kunkuļu veidošanās. Vāra uz mērenas uguns, enerģiski maisot, 1-3 minūtes, lai iegūtā mīkla nepiedeg. Pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist, bet ne daudz, līdz maksimāli 70 grādiem. Pirmajās minūtēs mīklas izskats var jūs satraukt, nepārtrauciet maisīšanu un jūs sasniegsiet vēlamo konsistenci. Atdzisušajai mīklai pa vienai pievieno sakultās olas, rūpīgi maisot, līdz katra ola ir apvienota ar mīklas maisījumu. Iespējams, ka olas sākotnēji atdalīsies no mīklas, bet enerģiska maisīšana drīz vien dos vajadzīgo, viendabīgo mīklas masu. Lai paātrinātu maisīšanas procesu, varat izmantot maisītāju.

Ar konditorejas šļirci atdzisušo mīklu izspiediet mazās iegarenās porcijās uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu un iepriekš ietaukota ar eļļu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C, bet ne augstāk par 220°C. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz laika jums ir un kādus eklērus plānojat cept: ja laiks nesteidzas un jums patīk eklēri ar brūnu garoziņu, tad jums ir jācep 170 grādu temperatūrā 35- 40 minūtes. Ja jums garšo kraukšķīgāki, gaiši brūni eklēri un vēlaties ietaupīt laiku, tad cepšana 220°C ir paredzēta jums. Šajā gadījumā cepšanas laiks prasīs 20-30 minūtes. Jebkurā temperatūrā pirmās 15 minūtes labāka krāsns neatver, ļauj cepamajiem eklēriem “pacelties” un izveido pietiekami lielu iedobumu kūku iekšpusē pildījumam. Gatavās sagataves Nākamajam desertam izņem no krāsns un ļauj atdzist.

Katliņā sajauc olas ar miltiem, līdz pazūd kunkuļi. Citā traukā uzvāra pienu ar cukuru. Pēc tam novārīto produktu lej sakultajā miltu un olu maisījumā, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi. Iegūto maisījumu liek uz lēnas uguns, turpinot maisīt. Neļaujot tam vārīties, uzkarsē maisījumu, līdz tas sabiezē. Pievienojiet tam sviestu un vanilīnu. Visu samaisa, līdz produkti pilnībā izšķīst un ātri atdzesē krēmu. Lai to izdarītu, jums jāiegremdē trauks ar krējumu ledus vai auksts ūdens. Atdzesē un uzkarsē krējumu līdz temperatūrai optimāla temperatūra mūsu kūku pildīšanai (nedaudz vēsākas par istabas temperatūru).

Izmantojot konditorejas šļirci, iepildiet olu krēmu eklēru dobumā. Ja nav speciālas šļirces, ar nazi var iegriezt maizītēs un ar karoti tajā ieliet nelielu daudzumu krējuma. Mūsu klasiskais deserts gatavs bērniem un pieaugušajiem.

Gardus eklērus var pasniegt ar dažādiem dzērieniem: tēju, kafiju, sulu vai vīnu. Šis ēdiens ir lieliski piemērots kā deserts vai brokastīs. Jūs varat tos iesaiņot un ņemt līdzi uz darbu vai dot bērnam skolā. Šajā gadījumā viņi spēlēs skaistuma lomu un sātīga uzkoda, kas arī ir paštaisīts, kas nozīmē, ka tas ir nekaitīgs veselībai. Labu apetīti visiem!

7. recepte: Mājas eklēri ar šokolādes krēmu

• sviests - 125 gr .;
• milti - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 1 ēdamkarote;
• sāls - 1,4 tējk;
• vistas olas - 4 gab .;
• vanilīns - 1 g;
• piens - 1 ēdamkarote;
• olu dzeltenumi - 2 gab .;
• vaniļas cukurs - 1 tējk;
• kakao pulveris - 1 des.l.;
• granulēts cukurs - 0,5 ēd.k.

Vispirms pagatavosim olu krēmu. Galu galā tam būs jāatdziest, līdz eklēri būs gatavi. Šim nolūkam mums ir nepieciešams šāds produktu komplekts.

Uzmanīgi atdaliet dzeltenumu no baltuma.

Baltumus nevajag, bet dzeltenumiem pievienojam cukuru, miltus, vaniļas cukuru un visu kārtīgi samaisām.

Nav nepieciešams kult, tikai kārtīgi samaisa. Nākamais solis ir uzvārīt pienu un pievienot kakao pulveri.

Kad kakao ir izšķīdis un piens uzvārījies, izslēdziet to un ļaujiet pienam nedaudz atdzist apmēram trīs minūtes. Tad pievieno maisījumu ar dzeltenumu, cukuru un miltiem un liek uz plīts.

Vāra 5 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē.

Pēc tam, kad sabiezinātā masa nedaudz atdzisusi, pievieno 50 gramus. sviestu un sakuļ krējumu.

Esam pabeiguši ar krējumu, ļaujiet tam pilnībā atdzist un sākam gatavot čoux mīklu eklēriem.

Šim nolūkam mums ir nepieciešams

125 g sviesta, 1 glāze miltu un ūdens, 4 olas, vanilīna vai vaniļas cukurs un ¼ tējk. sāls.

Sviestu sagriež gabaliņos, pievieno glāzi ūdens un liek uz plīts, izkausējot sviestu.

Pievieno sāli un, kad maisījums vārās, zem pannas uguni samazina līdz minimumam.

Pievieno vanilīnu un pamazām pievieno miltus, ar koka lāpstiņu enerģiski maisot biezinošo masu.

Noņem no uguns un ļauj mīklai pāris minūtes atdzist. Pēc tam pa vienai iecilā olas, nepārtraucot kārtīgi maisīt.

Tiklīdz viena ola ir izšķīdusi ar mīklu, iesitiet nākamo. Mīklai jābūt elastīgai un spīdīgai. Ja olas ir mazas, var iekult citu olu.

Izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un ar tējkaroti izklājiet mīklu. Izmēri ir atkarīgi no tā, kādus eklērus gatavojat. Man patīk mazi, tāpēc mīklu taisu apmēram valrieksta lielumā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180*C un liek cepeškrāsnī cepešpannu.

Mēs cepam savus eklērus 20 minūtes. Kamēr eklēri cepas, neatveriet cepeškrāsni, mīkla nepacelsies.

Pēc 20 minūtēm samaziniet cepeškrāsnī uguni un cepiet eklērus, līdz tie kļūst patīkami zeltainā krāsā. Apmēram 15 minūtes.

Kad mūsu profiteroļi ir atdzisuši, bumbiņas malā izdarām nelielu iegriezumu un iekšpusi piepildām ar iepriekš sagatavoto krēmu.

Šim izmēram tas ir apmēram tējkarote krējuma.

Virsū uzkaisa eklērus pūdercukurs, brūvēt garšīga tēja un baudīt kūkas.

8. recepte: šokolādes eklēri mājās

Ja tu dievini profiterolus, eklērus ar jebkuru krēmu, tad noteikti palutini sevi ar šokolādes eklēriem, kurus bez redzamas piepūles vari pagatavot savā virtuvē. Kā pildījums šim derēs deserts parastais olu krēms - to ir viegli pagatavot, pievienojot cieti un pievienojot olu krēma pudiņu. Lielākā daļa galvenais noslēpums Gatavojot eklērus, pēc cepšanas ļauj tiem atdzist cepeškrāsnī, citādi tie vienkārši nobirs!

Delikatese tiek gatavota dažu minūšu laikā: burtiski pēc 40 minūtēm varēsi pasniegt uz galda kopā ar karstajiem dzērieniem. Īpaši veiksmīgs desertā ir tas, ka tā pagatavošanai nav vajadzīgas dārgas sastāvdaļas, turklāt ir pietiekami daudz pašu eklēru, lai visa ģimene būtu sāta!

Pārbaudei:

• 70 g kviešu miltu
• 10 g kakao pulvera
• 150 ml piena
• 60 g sviesta
• 2 šķipsniņas sāls
• 1 ēd.k. l. Sahāra
• 2 vistas olas.

Krēms:

• 1 dzeltenums
• 200 ml piena
• 2 ēd.k. l. ciete
• 5 ēd.k. l. smalkais cukurs
• 20 g sviesta.

Lai pagatavotu mīklu, traukā ar nepiedegošu dibenu ielej pienu un pievieno sviesta gabaliņu, sāli un granulētu cukuru. Novietojiet trauku uz plīts un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai - mums ir nepieciešams, lai garšvielas sajauktos šķidrumā un izkausētu sviestu.

Kamēr šķidrums uzsilst, atsevišķā traukā sajauc kakao pulveri un kviešu miltus.

Noņemiet trauku no uguns un ielejiet miltus un kakao, nekavējoties ar lāpstiņu sākot maisīt.

Tādā veidā mums būs šokolādes choux mīklas izstrādājumi.

Kad visas sausās sastāvdaļas esam samaisījuši mīklā, pārliekam to bļodā vai salātu bļodā. Tajā iecilā olu un ar dakšiņu kārtīgi samaisa 1-2 minūtes. Iemaisa otro olu (neaizmirstiet pievienot olas pa vienai, lai tās nesarecētu).

Pārnesiet mīklu konditorejas maisiņā vai šļircē.

Smērējam pergamenta papīra eļļojiet un izspiediet uz tās mīklas gareniskās daļas, mēģinot atstāt starp tām lielu atstarpi, jo cepšanas laikā eklēri ievērojami palielinās. Cepešpannu ar sagatavēm liek uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 20–25 minūtēm.

Pēc tam, kad virtuvē smaržo pēc cepšanas un eklēri izauguši apjomā, izslēdziet cepeškrāsni, bet neatveriet durvis vēl 10 minūtes. Tikai tad izņemsim eklērus, citādi tie vienkārši nokritīs no aukstā gaisa.

Dziļā bļodā sajauciet aukstu pienu, 1 vistas dzeltenums, cukurs un jebkura ciete, kukurūza vai kartupeļi. Novietojiet to uzmanīgi.

Lej traukā ar nepiedegošu dibenu un, maisot ar putojamo slotiņu, uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.

Tiklīdz krēms sabiezē, noņem trauku no uguns un iemaisa sviestu. Ļaujiet krēmam atdzist aukstumā.

Katram eklēram nogrieziet sānu malu un ielieciet tajā atdzesēto olu krēmu.

Liek uz šķīvja vai dēļa, pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz ar dzērienu.

9. recepte: krēms eklēriem mājās (soli pa solim)

• 1 ola,
• 1-3 ēd.k. karotes miltu,
• 1 glāze cukura,
• 0,6 glāzes piena,
• 250 gr. sviests.

Rūpīgi nomazgājiet olu un salauziet to.

Pievienojiet tam cukuru.

Ar mikseri samaļ līdz baltumam.

Maisījumam pievieno pienu un 1-3 ēd.k. karotes miltu, iepriekš sajaukti neliels daudzums pienu, līdz pazūd kunkuļi.

Uzliek maisījumu uz uguns, uzvāra un vāra uz ļoti zemas uguns 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Ļaujiet maisījumam atdzist.

Sviestu sagriež mazos gabaliņos.

Maisījumu nelielās porcijās pievieno eļļai, saputojot ar mikseri. Kad masa kļūst viendabīga, pievieno aromātisko esenci un vaniļas cukuru.

Krēms gatavs, tagad laiks eklēriem. Jāatceras, ka olu krēms, tāpat kā jebkurš cits sviesta krēms, ir lieliska vide baktēriju vairošanai. Tāpēc krēms jāpagatavo tieši pirms lietošanas un jāuzglabā tikai vēsā vietā. Bet eklēri ir tādi garšīgs produkts, ka es domāju, ka viņi vienkārši neļaus viņam pastāvēt pārāk ilgi.

10. recepte: mājās gatavota mīkla eklēriem un profiteroļiem

• Ūdens - 125 ml
• Piens (tauku saturs 3,5% vai 3,7%) - 125 ml
• Sāls (daļēja) - 1 tējk.
• Cukurs (daļējs) - 1 g
• Sviests - 110 g
• Kviešu milti / Milti - 140 g
• Vistas ola - 5 gab

Katliņā sajauc pienu, ūdeni, sāli un cukuru (vēlams ar biezu dibenu. Man ir Zepter katliņš, tāpēc var bez problēmām sakult ar mikseri), pievieno sviestu, uzvāra.

Tiklīdz ūdens uzvārās, NEKAVĒJOTIES pievienojam visus miltus (labāk vispirms izsijāt, jo tad tas ir piesātināts ar skābekli, un cepšana būs gaisīgāka). Kārtīgi sakuļ, līdz mīkla kļūst mīksta.

Puto vēl 2-3 minūtes, līdz mīkla atdalās no pannas malām. To visu darām, kamēr panna ir uz plīts. Veido lielu bumbiņu.

Noņemiet pannu no uguns un pārnesiet mīklu dziļā bļodā. Fotoattēlā man ir atsevišķa bļoda, lai gan izskatās tāpat kā panna (TAS IR ĻOTI SVARĪGS PUNKTS, jo olas jāpievieno pa vienai, lai mīklas struktūra būtu viendabīga un viegla). Un sākam pievienot olas pa vienai, kuljot, līdz ola ir pilnībā sajaukta ar mīklu.
Gatavajai mīklai vajadzētu izskatīties šādi, t.i., konsistence ir pietiekami bieza, lai tā nepilētu no putotāja, bet gan birst lēnām.
Pēc tam varat piepildīt konditorejas šļirci un pāriet tieši uz cepšanu.

PADOMS NO Šefpavāra: “Vislabāk ir sasaldēt sagataves. Veidojiet vai nu eklērus (apmēram 8-9 cm garus) vai profiterolus (4-5 cm), novietojiet tos uz pergamenta 2-3 cm attālumā vienu no otra un ievietojiet saldētavā.

Es parasti tā daru, jo parasti mīklu un krējumu gatavoju vakarā un cepu nākamajā dienā. To ir ērti darīt, jo eklēri jāuzpilda tieši pirms pasniegšanas, pretējā gadījumā tie kļūs izmirkuši. Ne vienmēr ir ērti ķerties pie mīklas (pat vienkāršas) gatavošanas. Protams, es mīklu izņemu 20 minūtes pirms cepšanas un vienkārši atstāju ledusskapī.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem (tiem, kam ir gāze - 4), izklājam sagataves (ja kāds cep uzreiz - konditorejas šļirce vēlamo formu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu).

Šefpavārs iesaka apkaisīt eklērus vai profiterolus salds pildījums sasmalcinātas mandeles un cukurs. Ne vienmēr pagatavoju, bet sanāk garšīgi.

Liek cepeškrāsnī un cep 7-8 minūtes (eklēriem jāpalielinās apjomā un jāpaceļas, bet krāsa paliek tāda pati). Pēc tam atveriet durvis un turpiniet cept vēl 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc tam izslēdzu cepeškrāsni (man ir elektriska) un atstāju tur atdzist.

Kad uz galda ir mājās gatavoti eklēri ar olu krēmu, ne visi var pretoties piedāvājumam tos apēst. Jā, un nav iemesla sevi atņemt lieliska iespēja paēdiet gardu maltīti.

Pagatavojiet olu krēmu eklēriem, dvesmu caurules, profiteroles, kā arī daudz mājās gatavotu kūku.

Tā kā olu krēma izmantošanas klāsts ir patiešām plašs, nav pārsteidzoši, ka ir daudz variāciju. Piemēram, Angļu recepte castarda, franču - patissière.

Visi tie cilvēki, kas uzauguši tajos laikos Padomju savienība Visticamāk, viņi atceras, ka Napoleons tika iesaiņots ar olu krēmu.

Šo desertu ir iecienījuši daudzas mājsaimnieces, un tie, kam ir salds zobs, ir vienkārši traki par to. Paskatieties uz fotoattēlu, un jūs uzreiz vēlaties izmēģināt šo gardo desertu.

Eklēru vēsture

Ja paskatāmies uz vārda “Eclair” tulkojumu, var saprast, ka šī kūka savu nosaukumu ieguvusi savas formas dēļ.

Tas tiek tulkots kā zibens vai zibspuldze. Desertam ir iegarena forma. Starp citu, vārds “zibspuldze” nosaka gastronomisko baudījumu, ko cilvēks izjūt, nogaršojot šo brīnišķīgo desertu.

Kūka pirmo reizi parādījās 19. gadsimtā Francijā. Pirmo reizi to sagatavoja Marie-Antoine Carême.

Šis franču kulinārijas speciālists kļuva slavens kā pavāru karalis un karaļu pavārs. Šis cilvēks ir viens no pasaules virtuves pamatlicējiem.

1884. gadā eklērs kļuva pazīstams lielākajā daļā Eiropas. Tad jūs pat varētu atrast viņa recepšu grāmatu Anglijai.

Starp citu, desertu sauc dažādas valstis savādāk. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs to parasti sauc par garajiem džoniem, bet Vācijā - par mīlas kaulu.

Bet pats pārsteidzošākais ir tas, ka desertam ir sava diena. Šī ir šokolādes eklēra diena, ko atzīmē 22. jūnijā.

Katrs saldummīlis var palutināt sevi ar šo desertu katru dienu. Un it īpaši, ja jūs to cepat pats.

Apskatīsim receptes krēma pagatavošanai mājās gatavotiem eklēriem šajā rakstā. Es iesaku sākt tūlīt!

Kad vien iespējams, katru gatavošanas metodi papildināju ar fotogrāfiju un soli pa solim aprakstīju, lai krēma pagatavošana būtu vēl vienkāršāka.

Klasisks gatavošanas veids

Sastāvdaļas:

puslitrs piena; 200 gr. Sahāra; 50 gr. milti; 1 gr. vanilīns; 4 lietas. vistas dzeltenumi; 1 gr. vanilīns.

Soli pa solim gatavošanas algoritms ar fotogrāfijām:

1. Cālis Dzeltenumus jāsakuļ ar mikseri, pēc tam partijai jāpievieno lielapjoma sastāvdaļas. Tie ir vanilīns, cukurs un milti.
2. Es vāru pienu. Samaisu un sajaucu ar pirmo masu.
3. Maisījumu ar pienu lieku vārīties uz vidējas uguns uz plīts, var vārīt ilgāk, tad sildīšanas pakāpi vajag samazināt.
4. Lai olu krēmā nebūtu kunkuļu, izkāš to, izmantojot sietu. Ja jums mājās nav šādas virtuves iekārtas, varat paņemt vienkāršu marles gabalu vai caurduri nūdelēm.
5. Ļauju sviestkrējuma maisījumam atdzist vēsā vietā. Tikai pārliecinieties, ka virspuse ir pārklāta ar pārtikas plēvi, kas pielīp pie eklēriem paredzētā krēmveida maisījuma virsmas. Šajā gadījumā krēms nespēs uzvilkt garoziņu.

Vēl viena klasiska olu krēma recepte eklēru pagatavošanai mājās

Šis klasiska recepte nedaudz atšķiras no iepriekš minētā. Pagatavot desertu jūsu virtuvē nebūs grūti!

Ir mainītas produktu proporcijas, un vanilīns ir aizstāts ar citrona miziņa. Līdzīgas receptes ar mainīgām proporcijām klasisks veids gatavošana notiek diezgan bieži.

Jāatzīmē, ka šādām nomaiņām ir liela nozīme.

Sastāvdaļas:

1 litrs piena; 200 gr. Sahāra; 50 gr. milti; 4 lietas. vistas olas (nepieciešami tikai dzeltenumi); vaniļas standziņa vai citrona miziņa.

Ēdienu gatavošana mājās ar fotogrāfijām:

1. Dzeltenumus saputoju ar mikseri kopā ar cukuru. Putām jābūt vieglām. To izdarīt nav grūti.
2. Atšķaidīju maisījumu ar miltiem. Es maisu pienu, pievienojot citrona miziņu (vai vaniļu, šeit jums vajadzētu paļauties uz savu personīgo izvēli). Es maisījumu uzvāra.
3. Samaisu un olu maisījumam pievienoju pienu.
4. Vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas vārās.
5. Vāra 3-4 minūtes un apmaisa, lai masa nepiedeg.
6. Ļauju maisījumam atdzist. Visu šo laiku maisu, lai uz olu krēma virsmas nebūtu plēves.
7. Ieliku ledusskapī. Es pārklāju ēdienu. plēvi, lai masa netiktu pārklāta ar plēvi. Ar krēmīgo maisījumu varat pagatavot porciju mājās gatavotu kārumu. Jūsu ģimene būs priecīga par šo lēmumu!

Deserta pagatavošana neaizņems daudz laika un pūļu! Un tagad es ierosinu precizēt recepti eklēru pagatavošanai mājās.

Es domāju, ka tas noderēs daudziem un jums, un tuvākajā laikā jūs to varēsiet izdarīt garšīgi saldumi savai ģimenei pašam, nevis pirkt veikalā.

Franču eklēri ar olu krēma glazūru

Padariet to mājās tik garšīgu olu krēma deserts Pat iesācējs virtuvē var izmantot sviesta krēmu.

Jūsu ģimene būs sajūsmā. Ir vērts darīt visu tieši tā, kā norādīts receptē.

Testa sastāvdaļas:

4 lietas. vistas olas; 150 gr. milti; 240 ml piena (var ņemt ūdeni); 100 gr. sl. eļļa; sāls; 1 tējk Sahāra.

Sastāvdaļas:

400 ml piena; 80 gr. Sahāra; 2 gab. vistas dzeltenumi; nedaudz vanilīna; 1,5 ēd.k. ciete un tikpat daudz miltu.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Bļodā ieleju pienu. Ieliku nākamo eļļu, pievieno nedaudz sāls.
2. Sl. Izkausēju sviestu un pievienoju iepriekš izsijātus miltus. Es maisu.
3. Uzvāru maisījumu, noņemu no uguns un atstāju atdzist, līdz tas sasniedz istabas temperatūru.
4. Saputoju ar putojamo slotiņu, tad pievienoju vistu. olas, labi samaisa.
5. Pildu konditorejas maisiņā un veidoju 10-15 cm garas strēmelītes.Šiem nolūkiem var paņemt vienkāršu ēdamkaroti, tikai samitrināt ar ūdeni. Es atstāju 5 cm attālumu starp sloksnēm.
6. Uzkarsēju cepeškrāsni līdz 220 gr. Es cepu eklērus 10 minūtes 220 grādos, tad 10 minūtes 190 grādos. Svarīgi eklērus cept rūpīgi, lai mīkla nepiedeg.
7. No maltas cukura, vanilīna un dzeltenumu masas veidoju krēmu. Pieleju pienu, pievienoju cieti un miltus. Es sajaucu kompozīciju, lai novērstu kunkuļus. Es to gatavoju, izmantojot mikroviļņu krāsni sviesta krēms. Jaudai jābūt maksimālai. Katru minūti to vajag izņemt un pārbaudīt krēmīgās masas gatavību.
8. Gatavos eklērus pildu ar paštaisītu olu krēmu, iztaisot tajos caurumu.
9. Šokolādi izkausēju ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Visus eklērus pārklāju ar glazūru. Ļauju sasalt un aicinu visu ģimeni uz tēju!

Izbaudi savu tēju!

• Biezpiena krēmam ir savas īpašās smalkumus, ir svarīgi tos zināt pirms ķerties pie darba:
• Lai masa vienmērīgi uzsiltu, jāizmanto kastrolis ar dubultu dibenu. Krēms eklēriem būs ideāls.
• Jums nepārtraukti jāmaisa kompozīcija, veicot kustības skaitļa “8” formā.
• Krēmu eklēriem labāk maisīt nevis ar vienkāršu ēdamkaroti, bet gan ar virtuves koka lāpstiņu.
• Lai kompozīcija nesarecētu, ir vērts gatavot ūdens vannā.
• Piena daudzums noteiks kompozīcijas biezumu kopumā.
• Iegūt maiga garša, jums ir nepieciešams aizstāt miltus ar pavārs. vai kartes. ciete. Tā garša būs maigāka, masa maigāka un pēc sastāva viendabīgāka.
• Krēms garšos bagātīgāks, ja pievienosiet kausēta šokolāde. Tas jāievada plkst pēdējais posms preparāti.
• Miltus eklēriem vajag iesēt. Mīkla nebūs kunkuļi, eklēri būs gludi un viendabīgi.
• Vienlaikus pannā pilnībā jāielej milti. Padoms ir ļoti svarīgs. Lai daļa miltu nenokļūtu uz plīts, ņem pergamenta papīra loksni un, paceļot tās malas, pievieno beztaras produkts bļodā.
• Ievadiet cāļus. olas mīklā, kad tā jau ir gatava. Tikai zini, ka mīklai ir jāatdziest, t.i. būt istabas temperatūrā.
• Cālis olas būs siltas. Nav nepieciešams ignorēt padomu. Ja vistas Ja esat aizmirsis izņemt olas no ledusskapja, tad nomazgājiet tās siltā ūdenī.
• Cālis olas jāpievieno pakāpeniski. Receptē ir norādīts precīzs sastāvdaļu skaits. Bet, ja gatavojat eklērus, varat uzticēties savai intuīcijai. Ja testa partija ir šķidra, pievienojiet vistu. olas jāpārtrauc. Mīklas konsistence būs atkarīga no vairākiem faktoriem, kā arī no izmantoto produktu kvalitātes.
• Mīklu eklēriem ar olu krēmu labāk mīcīt, neizmantojot mikseri. Šādā gadījumā mīkla būs šķidra un kūka neturēs formu. Mums jāievieš cāļi. olas un pakāpeniski sakuļ, maisot maisījumu.
• Mīklu nepieciešams mīcīt ar ēdamkarotes otru pusi. Eklēri izrādīsies vienkārši garšīgi. Mīklu nepieciešams sajaukt bļodā, mīcot to. Viendabīgs un viskozs sastāvs veicinās nevainojamu konditorejas izstrādājumu cepšanu.
• Sagatavojiet eklēru porciju cepeškrāsnī 190-220 grādu temperatūrā.

Mājās ar krējumu cep ne tikai eklērus, bet arī kūkas un cita veida cepumus. Krāsojiet krēmu ar dabīgām krāsvielām.

Gatavojiet ar dvēseli, tad gan krēms, gan cepumi izdosies ideāli!

Mana video recepte