Cara membuat kentang gila. Potato zrazy - berbagai macam isian untuk panekuk kentang
Camilan lezat, kentang zrazy bisa menjadi produk mandiri atau lauk untuk daging dan unggas. Kemudahan persiapan, variasi isian, dan ketersediaan bahan menjadikannya hidangan yang sangat diperlukan di meja sehari-hari.
Dari mana datangnya zrazy kentang dengan daging cincang, cara terbaik menyiapkannya, dan isian apa lagi yang bisa digunakan, Anda akan belajar dari materinya.
Bagaimana suguhan lezat ini bisa terjadi?
Hidangan ini milik masakan nasional Polandia dan Lituania. Kata “zraza” sendiri berasal dari bahasa Polandia dan secara harfiah berarti “potongan”.
Awalnya, hidangan ini adalah gulungan daging cincang dengan isian yang digoreng dengan minyak - begitulah cara menyiapkannya di Persemakmuran Polandia-Lithuania pada abad ke-17. Saat ini, ini paling sering berupa irisan daging yang terbuat dari umbi-umbian dan daging cincang yang diisi dengan jamur, daging, telur, keju, bubur, dan sayuran.
Manfaat dan bahaya
Dasar dari suguhannya adalah sayuran akar yang dihancurkan, sumber karbohidrat yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Pati yang terkandung dalam kentang dipecah menjadi glukosa. Ketika teroksidasi, ia memberikan energi ke sel, otot, dan organ.
Selain itu, sayuran ini mengandung garam kalium, yang memastikan pembuangan kelebihan cairan dan garam dari tubuh serta mengatur proses metabolisme dalam sel. 
Produk ini juga kaya akan vitamin C, B2, B3, B6, yang bertanggung jawab untuk sintesis hormon dan asam amino, proses pemecahan energi, penyerapan nutrisi dan fungsi sel saraf. Serat tanaman kentang merangsang berfungsinya saluran pencernaan dan mengeluarkan racun dari tubuh.
Daging cincang mengandung protein hewani, yang tanpanya kelancaran fungsi sistem kardiovaskular, kekebalan yang kuat, kesehatan rambut, kuku, dan kulit tidak mungkin terjadi.
Saat menggoreng, minyak sayur digunakan - lemak jenuh, yang dalam tubuh manusia melakukan fungsi pelindung, isolasi panas, dan energi.
Komposisi bahan-bahan dalam masakan ini seimbang secara energi dan akan membawa manfaat kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah sedang. Namun, penderita penyakit pankreas, saluran cerna, dan toleransi rendah terhadap karbohidrat sebaiknya membatasi penggunaannya.
Produk yang digoreng kurang cocok untuk diet bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan, karena dapat menyebabkan perlambatan metabolisme, namun produk yang dikukus justru akan membantu menurunkan berat badan.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mempersiapkannya?
Rata-rata, menyiapkan suguhan dari awal akan memakan waktu 45–60 menit, termasuk persiapan makanan dan pendinginan hidangan yang sudah jadi. Waktu memasak akan berkurang setengahnya jika Anda menggunakan kentang tumbuk siap pakai dan daging cincang goreng.
Resepnya cukup sederhana, bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa mengatasinya. Bahkan anak-anak pun dapat terlibat dalam pembentukannya - hampir tidak mungkin membuat kesalahan atau merusak rasa hidangan ini.
Produk apa yang terbaik untuk dipilih untuk kentang zraz?
Betapa lezatnya hidangan yang sudah jadi sangat bergantung pada kualitas produk yang digunakan. Jenis kentang memainkan peran besar: pilihlah umbi putih setengah baya yang bertepung, seperti kentang tumbuk biasa.
Anda dapat menyiapkan dasar camilan dengan cara apa pun: rebus kentang dalam air atau kukus, panggang di kulitnya, atau kupas di dalam oven. 
Agar irisan daging mempertahankan bentuknya, tepung dan telur ditambahkan ke kentang yang dihancurkan. Jangan berlebihan dengan jumlah bahan-bahan ini - 1-2 kuning telur dan beberapa sendok makan tepung sudah cukup. Jika tidak, Anda akan mendapatkan massa yang terlalu cair sehingga tidak dapat menampung isinya, atau adonan yang sangat keras dan tidak berasa.
Untuk daging cincang, gunakan daging tanpa lemak (sapi, sapi muda) atau unggas (ayam, kalkun). Jika ingin rasa juiciness, tambahkan 10 g mentega ke dalam isian. Daging cincang harus sudah disiapkan - digoreng atau direbus, karena jika digoreng dalam wajan tidak akan sempat matang dan akan mentah.
Telur dan tepung terigu, remah roti atau campuran tepung dan pati cocok sebagai breading. Saat menggoreng, lebih baik mengganti minyak sayur dengan minyak zaitun - ini akan lebih sehat, tetapi rasanya akan lebih enak untuk hidangan yang dimasak dengan mentega atau ghee.
Cara memasak zrazy kentang yang sempurna dengan daging cincang
Hidangan ini adalah hidangan berkalori tinggi: 100 g hidangan jadi mengandung 100 hingga 200 kkal, tergantung isian yang dipilih. Untuk pilihan daging cincang, kandungan kalorinya adalah 141 kkal (590 kJ) per 100 g Nilai gizi dan kandungan kalori masakan dengan bahan berbeda disajikan pada tabel perbandingan.
| Berbagai hidangan | Kandungan kalori per 100 g, kkal | Protein, g | Lemak, g | Karbohidrat, g |
| tanpa mengisi | 186 | 2,8 | 14,3 | 12,1 |
| dengan jamur | 158 | 3,7 | 6,2 | 19,7 |
| 141 | 8,7 | 7,4 | 9,9 | |
| dengan kubis | 103 | 3,2 | 2,8 | 17,0 |
| dengan daging sapi muda rebus | 122 | 8 | 6,1 | 9,6 |
Untuk menyiapkan zrazas kentang dengan daging cincang sesuai resep klasik, Anda perlu:
- kentang – 500 gram;
- daging cincang – 500 gram;
- tepung – 70g;
- telur ayam – 2 buah;
- bawang bombay – 2 buah;
- remah roti – 100 gram;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- garam, merica, daun salam secukupnya.
Resep langkah demi langkah untuk hidangan untuk 4-5 porsi.
Langkah 1. Rebus kentang yang sudah dikupas dalam air asin dengan tambahan daun salam dan satu buah bawang bombay hingga empuk. Tiriskan airnya dan haluskan dengan penghancur kentang hingga halus.
Langkah 2. Tambahkan kuning telur satu butir, 70 g tepung, garam dan merica secukupnya ke dalam kentang dan aduk rata. Basisnya sudah siap.
Langkah 3. Cincang halus dan goreng satu bawang bombay dengan minyak sayur hingga transparan dengan api sedang. Tambahkan daging cincang dan goreng, aduk sesekali, selama 10-15 menit sampai berwarna kecoklatan. Bumbui daging yang sudah jadi dengan garam dan merica. 
Langkah 4. Ambil sedikit puree dan sebarkan ke telapak tangan Anda. Tempatkan 1-2 sendok makan daging cincang yang sudah disiapkan di tengah dasar kentang. Bungkus isian ke dalam alas di semua sisi. Berikan benda kerja bentuk datar bulat.
Langkah 5. Gulingkan setiap potongan daging ke dalam campuran satu butir telur ayam dengan sisa putihnya, lalu ke dalam tepung panir. Goreng dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur. Tempatkan camilan yang sudah jadi di atas serbet untuk menghilangkan minyak berlebih. Sajikan dengan sayuran, jamur, kuah daging atau krim asam. 
Video resep zraz kentang dengan daging cincang
Tonton video resep untuk mengetahui seluk-beluk dan rahasia menyiapkan hidangan.
Pilihan memasak
Rasanya yang netral membuat produk ini cocok dipadukan dengan daging, ikan, unggas, sayuran, jamur, atau sereal.
Anda bisa bereksperimen dengan cara memasak menggunakan oven, penggorengan, slow cooker, steamer dan peralatan dapur lainnya. Perhatikan variasi resepnya: setiap kali Anda bisa mendapatkan hidangan baru sesuai selera Anda.
Resep kentang dengan daging cincang dan jamur
Untuk menyiapkan 500 g sayuran akar, Anda perlu membuat pure dengan tambahan satu butir telur dan 50 g tepung. Rendam 50 gr jamur kering, rebus hingga empuk, cincang halus. Potong satu bawang bombay, goreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan jamur, sedikit garam, merica, dan campuran bumbu Provençal.
Isi kentang dengan jamur, celupkan potongan setengah jadi ke tepung terigu, telur kocok, lagi ke tepung terigu dan goreng hingga empuk. Tempatkan dalam piring tahan api dan panggang selama 12–15 menit dalam oven dengan suhu 175 derajat. Sajikan dengan krim asam.
Camilan gurih dengan keju
Siapkan kentang tumbuk dari 1 kg kentang. Goreng satu buah wortel yang diparut di parutan kasar bersama satu buah bawang bombay cincang dengan tambahan 700 g daging sapi cincang hingga matang. Tambahkan 150 g keju parut ke dalam isian, tambahkan garam dan merica, lalu campur bahan. Isi dengan campuran keju dan goreng dalam tepung roti.
Zrazy kentang dengan daging cincang dan telur rebus
Untuk resep ini, tambahkan beberapa butir telur ayam rebus dan cincang halus ke dalam isian daging cincang goreng dan bawang bombay. Siapkan kentang tumbuk sesuka Anda, yang terpenting – tanpa gumpalan.
Agar alasnya tidak lengket di tangan, basahi telapak tangan dengan minyak bunga matahari. Bungkus sedikit adonan kentang di sekitar isian, bentuk menjadi beberapa bagian dan goreng dalam wajan panas hingga kering.
Zrazy empuk dengan daging dan saus jamur
Versi hidangan ini melibatkan pembuatan isian bukan dari daging cincang, tetapi dari daging cincang rebus. Untuk itu Anda perlu menambahkan bawang goreng dan wortel, campur dengan bumbu.
Kami menyiapkan adonan dan breading sesuai resep klasik. Paling enak disajikan dengan saus jamur. Untuk menyiapkannya, goreng 200 g jamur porcini segar cincang halus dalam mentega dengan tambahan bumbu selama 8-10 menit.
Tuang 300 g krim kental dengan sejumput pala, masak dengan api kecil hingga mengental. Ingatlah untuk sering mengaduk saus.
Cara memasak hidangan di oven
Hidangan yang dimasak dalam oven ternyata juicy. Lebih baik memanggang pai kentang yang sudah digoreng. Untuk melakukan ini, masukkan produk jadi ke dalam piring tahan api atau wajan pemanggang, tuangkan 50–75 ml air matang atau kaldu, dan tambahkan daun salam.
Tutupi wadah dengan kertas timah, yang sebelumnya dipotong di beberapa tempat, agar uap dapat keluar. Panggang camilan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 175 derajat sampai semua air menguap.
Resep membuat zraz dari kentang dalam slow cooker
Akan lebih mudah jika dalam slow cooker Anda bisa menggoreng kelezatannya dan segera merebusnya. Untuk menggoreng, gunakan mode “Frying” atau “Baking”, dan untuk merebus masakan, gunakan program “Bubur”, “Simmering” atau “Warming” selama 45–55 menit.
Zrazy diet dalam ketel ganda
Pilihan memasak ini cocok untuk menyiapkan suguhan untuk anak-anak atau orang yang sedang diet. Kandungan kalori suatu produk akan minimal jika Anda menggunakan tepung beras atau tepung kentang sebagai pengganti tepung terigu dalam resepnya, dan tidak menggoreng daging cincang, melainkan merebusnya dengan tambahan pasta tomat.
Harap dicatat bahwa waktu memasak dalam double boiler akan tergantung pada model peralatan dapur. Tidak perlu melapisinya dengan tepung, telur, dan remah roti - kerak pada adonan akan terbentuk dengan sendirinya karena uap, tetapi akan empuk dan rapuh.
Gunakan trik dan trik sederhana agar menyiapkan makanan yang lezat tidak menimbulkan masalah yang tidak perlu:
- Kentang yang dihancurkan tidak akan hancur berkeping-keping dan mempertahankan bentuknya jika tidak direbus, tetapi dipanggang di kulitnya - dengan cara ini sayuran akan mempertahankan gluten yang diperlukan.
- Anda perlu menumbuk kentang tumbuk selagi panas - ini akan membuat massa menjadi homogen.
- Untuk menghindari gumpalan pada puree, haluskan kentang rebus dalam blender dengan 15 g mentega.
- Telur harus ditambahkan ke dalam campuran kentang yang sudah dingin, jika tidak maka akan mengental.
- Saus spesial yang terbuat dari campuran mentega cair dan krim asam dengan proporsi yang sama akan menonjolkan rasa kelezatannya.
- Lapisan kentang jangan terlalu tebal agar isiannya merata, dan jangan terlalu tipis agar adonan tidak gosong.
Jika Anda memutuskan untuk menggunakan penggorengan, pilihlah piring dengan lapisan anti lengket - ini akan mengurangi konsumsi minyak. Anda juga bisa merebus irisan daging goreng dalam wajan selama 20-30 menit dengan api kecil, setelah menambahkan air atau kaldu.
Remah roti mana yang harus dipilih untuk makanan
Breading digunakan untuk memberikan kelezatan kerak dan bentuk coklat keemasan yang menggugah selera, sehingga produk setengah jadi tidak akan hancur. Anda bisa menggunakan remah roti apa saja yang sudah jadi, atau Anda bisa membuatnya sendiri dari roti kering. Breading paling enak terbuat dari gandum dan kerupuk gandum hitam.
Cobalah menyiapkan kelezatan ini sesuai dengan salah satu resep yang diberikan - bukan tanpa alasan hidangan ini menjadi salah satu suguhan favorit raja Polandia. Bersahaja dan enak, pasti akan sering menjadi tamu di meja Anda.
Di beberapa negara hidangan ini disebut “pie kentang”, tetapi di negara kita disebut “zrazy”. Kerak emas yang menarik dan isian rahasia kecil menarik pecinta hidangan yang tidak biasa. Meskipun tidak ada yang aneh pada zrazy - kentang tumbuk biasa berbentuk irisan daging dan isinya tersembunyi di dalamnya. Hidangan paling umum dalam masakan Belarusia, kerabat dekat para penyihir, meskipun kata itu sendiri agak Polandia, diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "potongan".
Zrazy kentang - persiapan makanan
Rasanya tidak terlalu bergantung pada produknya, melainkan pada teknologi memasaknya. Jenis kentang apa pun bisa digunakan. Anda bisa merebusnya dengan seragamnya dan mengupasnya dalam bentuk jadi, atau langsung mengupasnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian - semuanya terserah pilihan ibu rumah tangga. Massa kentang harus didinginkan hingga cukup hangat agar lebih plastik dan mudah dibentuk dengan tangan. Isiannya bisa apa saja yang cocok dengan kentang - daging atau daging cincang, bawang bombay yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, bayam dan sayuran lainnya dengan telur, sayuran, sosis, atau frankfurter. Goreng dengan sayur atau mentega.
Kentang zrazy - resep terbaik
Resep 1: Kentang zrazy dengan daging cincang
Hidangan yang sangat enak dan memuaskan ini terbuat dari bahan sederhana: kentang dan daging cincang goreng dengan bawang bombay. Ini adalah hidangan spesial. Lagi pula, kami tidak akan menggoreng zrazy kami, tetapi memasaknya. Adonan kentang yang lengket sulit dibentuk menjadi roti, namun tidak disarankan menambahkan banyak tepung. Segalanya akan berjalan lebih cepat jika Anda membasahi tangan dengan air dingin.
Bahan-bahan: kentang (1 kg), daging cincang (250 gram), bawang bombay (3 pcs), remah roti (3 sendok makan), tepung terigu (300 gram), telur (1 pc), garam, merica, minyak sayur, mentega dan keju untuk persiapan hidangan yang sudah jadi dan menyajikannya di atas meja.
Metode memasak
Rebus kentang di kulitnya dan dinginkan. Goreng bawang bombay dengan minyak sayur, tambahkan kerupuk dan goreng lagi selama 3 menit. Tambahkan daging cincang dan goreng, aduk hingga daging cincang matang. Sambil mengaduk daging cincang, pecah-pecah dengan spatula agar matang merata. Parut kentang yang sudah dikupas di parutan kasar dan tambahkan telur. Tambahkan tepung di beberapa bagian, aduk rata. Basahi tangan dengan air dan pisahkan sebagian adonan, lalu bentuk kue pipih, masukkan daging cincang ke dalamnya dan tutup dalam bentuk sanggul. Letakkan di atas piring, karena cepat matang dan disarankan untuk memasak semuanya secara bersamaan. Setelah mengambang, masak selama 10 menit. Letakkan produk jadi di piring, lapisi dengan mentega dan tutupi dengan keju parut.
Resep 2: Kentang gila dengan kubis
Ini mungkin resep paling populer. Kubis dengan kentang adalah genre klasik. Omong-omong, jika Anda tidak punya kubis segar, Anda bisa menggunakan asinan kubis. Yang terbaik adalah mencampurkannya setengah-setengah dengan segar dan rempah-rempah.
Bahan-bahan: kentang (10 pcs), tepung terigu (3 sendok makan), bawang bombay (2 pcs), wortel (2 pcs), kubis (1 kepala kecil, 1 kg), telur, garam, merica.
Metode memasak
Rebus kentang dan lewati penggiling daging. Pecahkan telur dan aduk, tambahkan tepung. Goreng bawang bombay dalam wajan, tambahkan wortel. Cincang halus kubis dan tambahkan bawang bombay. Anda bisa menambahkan daun bawang segar atau bumbu lainnya. Dinginkan isian yang sudah jadi. Kami membentuk zrazy dengan tangan kami - menghancurkannya menjadi kue pipih. Letakkan isian di tengah dan tutup rapat. Goreng zrazy di kedua sisi dalam wajan panas dengan minyak.
Resep 3: Kentang gila dengan jamur
Kombinasi klasiknya adalah kentang dengan jamur. Pertama, siapkan jamur lalu sembunyikan di dalam adonan kentang dan goreng. Sederhana dan lezat.
Bahan-bahan: jamur segar atau beku (500 gram, champignon ideal), bawang bombay (1 buah), minyak sayur (4 sendok makan), remah roti, krim asam (150 gram), garam, lada hitam, kentang (500 gram).
Metode memasak
Siapkan isian - goreng potongan kecil dalam minyak sayur, tambahkan bawang bombay dan goreng selama 5-7 menit. Garam dan merica. Dingin. Kupas dan rebus kentang dalam air asin. Sambil menumbuk kentang, tambahkan sedikit kaldu atau susu panas dan tepung. Adonannya harus lembut. Kami membentuk potongan-potongan dan membuat "pai". Letakkan jamur cincang di tengahnya, cubit bagian pinggirnya hingga membentuk irisan daging yang panjang. Gulung di remah roti dan goreng dalam wajan. Sajikan di piring dengan krim asam dan daun bawang cincang halus.
Resep 4: Kentang gila dengan hati
Zrazy dengan hati sehat dan enak. Meski Anda bukan penggemar berat hati, rasa khasnya akan menyatu dengan bawang goreng dan kentang tumbuk.
Bahan-bahan: hati ayam atau kalkun (400 gram), kentang tumbuk (1 kg, kentang 1,5 kg), telur (2 pcs), bawang bombay (2-3 pcs), adas dan peterseli, minyak sayur, garam, merica, remah roti.
Metode memasak
Rebus kentang - utuh, atau potong-potong, tiriskan dan haluskan. Goreng hati ayam atau kalkun dengan minyak sayur bersama bawang bombay sebentar hingga empuk. Rebus telur ayam hingga matang dan cincang halus. Anda juga perlu menggoreng bawang secara terpisah, lalu menyiapkan daging cincang - masukkan hati melalui penggiling daging, tambahkan bawang bombay dan telur rebus cincang. Anda juga bisa menambahkan daun bawang. Pecahkan telur mentah ke dalam adonan kentang, tambahkan garam, merica, lalu aduk dengan 3-4 sendok makan tepung. Tinggal membentuk kue dan membentuk zrazy, mirip pie, lalu menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan.
Lebih baik memasak kentang kupas tanpa garam, dan menambahkan garam hanya dengan tepung. Efek yang baik akan diperoleh jika sebelum digoreng, produk setengah jadi yang sudah dicetak dicelupkan ke dalam telur kocok dan kemudian di remah roti. Jika setelah dibumbui seluruh strukturnya rusak, luruskan dengan tangan Anda dan berikan bentuk yang indah.
Hidangan Prapaskah yang sangat lezat - kentang zrazy dengan ikan. Teknologi persiapannya, pada prinsipnya, sangat mirip dengan opsi lain. Lebih baik mengambil ikan tanpa tulang, merebusnya dengan sedikit air, melewati penggiling daging atau menggilingnya dengan blender. Anda bisa menambahkan bawang bombay yang digoreng dengan minyak sayur.
Potato zrazy adalah sejenis pai isi yang tidak dibuat dari adonan sederhana. Dasarnya adalah kentang tumbuk yang disiapkan dengan cara khusus. Anda bisa menggunakan isian apa saja sesuai selera Anda. Berikut resep langkah demi langkah zrazas kentang dengan isian paling enak.
Kentang zrazy - prinsip umum persiapan
Kentang muda tidak cocok untuk zraz. Sayurannya harus diambil matang, atau basi. Umbinya direbus bersama kulitnya atau dikupas, tetapi tidak dicincang halus, kemudian diisi air dan direbus. Semua air harus dikeringkan dari kentang rebus, tidak ada cairan yang tersisa. Selanjutnya ditumbuk hingga halus. Massanya tidak akan terlihat seperti bubur, melainkan akan menjadi kental. Telur ditambahkan ke dalamnya, tapi tidak selalu. Kekentalannya disesuaikan dengan tepung. Tempatkan 2-4 sendok makan per kilogram kentang.
Tambalan apa yang bisa digunakan:
Jamur, sayuran;
Dari daging atau unggas;
Dari keju, telur;
Dari ikan;
Sauerkraut, acar, zaitun;
Dari sosis, sosis, daging asap.
Isiannya dibawa ke kesiapan penuh. Adonan kentang digunakan untuk membuat pai dengan daging cincang, dalam bentuk klasik atau dalam bentuk irisan daging. Kemudian produk tersebut dilapisi tepung roti dengan remah roti atau hanya dengan tepung terigu.
Zrazy sering dimasak dalam wajan, cukup digoreng di kedua sisinya. Tapi bisa juga dipanggang di oven, ada resepnya di bawah ini. Sajikan segera selagi masih panas. Saat dingin, kentang zrazy tidak begitu enak.
Zrazy kentang: resep langkah demi langkah dengan jamur
Resep langkah demi langkah untuk zrazas kentang dengan jamur. Anda bisa menggunakan jamur madu, champignon atau jenis lainnya. Lebih baik memasak kentang terlebih dahulu agar sedikit mengering.
Bahan-bahan
1 kg kentang;
300 gram jamur;
70 gram bawang bombay;
Minyak dan rempah-rempah;
Persiapan
1. Kupas kentang, potong setiap umbi menjadi dua, dan masukkan ke dalam panci. Tuangkan air, tambahkan beberapa tangkai peterseli atau adas, masukkan daun salam, merica, dan rebus. Tapi jangan terlalu lama memasaknya. Potongannya harus tetap padat. Pada akhirnya Anda perlu menambahkan sedikit garam.
2. Segera tuangkan air keluar dari panci agar sayuran tidak jenuh. Pindahkan kentang ke mangkuk besar dan biarkan dingin selama satu jam, lebih jika memungkinkan. Biarkan sayuran mengering di atasnya.
3. Ayo buat isiannya. Kami memotong jamur menjadi beberapa bagian, tidak perlu membuatnya besar. Tempatkan dalam wajan dengan minyak dan goreng ringan. Jika jamur dikumpulkan di hutan, maka sebelumnya harus direbus terlebih dahulu dalam panci berisi air, dan bisa juga ditambahkan bumbu. Kemudian tiriskan airnya, potong jamur, dan goreng.
4. Kupas bawang bombay, potong dadu kecil, tambahkan jamur yang hampir jadi dan goreng semuanya selama beberapa menit.
5. Bumbui isian dengan bumbu sesuai selera. Biasanya garam dan merica. Namun penambahan herba diperbolehkan, Anda bisa memeras satu siung bawang putih atau menambahkan sesendok pasta tomat. Aduk rata dan biarkan hingga dingin.
6. Kembali ke kentang. Itu perlu dihancurkan. Anda tidak dapat menggunakan pengolah makanan untuk ini, hanya hidung belang atau memasukkan sayuran melalui penggiling daging dengan jaring halus. Giling dengan cara apa pun yang nyaman hingga halus, tidak ada gumpalan yang tersisa.
7. Tambahkan sebutir telur dan dua sendok makan tepung ke dalam adonan kentang, uleni hingga rata, tidak perlu menambahkan bumbu karena bisa gosong saat digoreng. Adonan kentangnya sendiri akan beraroma harum, karena salam dan bumbu ditambahkan ke dalam wajan selama memasak. Anda bisa mencicipi garam dan menambahkannya jika perlu.
8. Taburkan sedikit tepung pada papan.
9. Jepit adonan kentang atau ambil dengan sendok, ratakan menjadi kue pipih yang rapi di atas telapak tangan yang sudah ditaburi tepung, dan beri sedikit isian jamur di tengahnya.
10. Jepit pinggirannya dan bentuk pai. Ratakan bentuknya dengan telapak tangan. Letakkan di atas papan yang sudah ditaburi tepung.
11. Buat sisa zrazy dengan isian jamur menggunakan cara ini. Letakkan di papan.
12. Panaskan minyak sayur dalam wajan lebar.
13. Ambil satu per satu, ratakan hingga setebal dua sentimeter, lalu masukkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Lakukan hal yang sama dengan sisa produk yang sudah dibentuk.
14. Goreng kentang zrazy terlebih dahulu pada satu sisi hingga berwarna cokelat keemasan, lalu balikkan dan masak sisi lainnya.
15. Letakkan piring di piring datar, sajikan dengan krim asam, hiasi dengan bumbu.
Zrazy kentang: resep langkah demi langkah dengan keju dan telur di dalam oven
Hidangan ini tidak terlalu tinggi kalori, karena dipanggang. Resep langkah demi langkah untuk zrazas kentang di oven dengan isian yang sangat lezat. Namun jika mau, Anda juga bisa menyiapkan hidangan dengan jamur, ayam atau daging, dan sayuran. Semuanya akan berhasil juga.
Bahan-bahan
Satu kilogram kentang;
2-3 sendok tepung;
2 sendok susu;
120 gram keju;
1 siung bawang putih;
5 tangkai adas;
Rempah-rempah, sedikit minyak.
Persiapan
1. Rebus kentang seperti biasa, tapi jangan terlalu matang. Buang semua air, dinginkan umbinya dan potong-potong. Biarkan agak dingin.
2. Rebus dua butir telur rebus di atas kompor, diperlukan untuk isian.
3. Pecahkan satu butir telur mentah, keluarkan kuningnya, untuk olesan.
4. Campurkan putih telur yang sudah dipisahkan dengan satu butir telur utuh, kocok dengan garpu dan tuang ke dalam kentang yang sudah dipotong-potong. Bumbui adonan dengan tepung, aduk.
5. Potong telur rebus menjadi kubus atau parut ke dalam mangkuk.
6. Parut juga kejunya, bisa langsung parut satu siung bawang putih. Tambahkan dill cincang, tambahkan garam dan aduk rata isian yang sudah disiapkan. Jika kejunya kering, Anda bisa menambahkan sesendok krim asam atau mayones, hasilnya akan lebih enak.
7. Pisahkan 1,5 sendok makan adonan kentang, buat kue pipih, beri sedikit isian keju dan telur di tengahnya, buat pie.
8. Zrazy yang akan dipanggang di oven tidak perlu diratakan. Anda bisa membiarkannya bulat dan montok. Tapi kita langsung bentuk rapi, pindahkan ke loyang yang sudah diolesi minyak, dan letakkan jahitannya di bagian bawah.
9. Ambil kuning telurnya. Yang kita taruh tadi, kocok dengan dua sendok makan susu atau krim, olesi semua zrazy di atas loyang. Kami mencoba mengerjakan semua bagian samping agar warnanya juga kecokelatan.
10. Karena isian dan adonan kentang hampir siap, Anda tinggal menggorengnya dengan baik di dalam oven. Oleh karena itu, kami menempatkan oven dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 210-220 derajat selama 10-15 menit.
Kentang zrazy: resep langkah demi langkah dengan daging cincang di penggorengan
Salah satu isian favorit saya adalah daging! Resep langkah demi langkah zraza kentang menggunakan daging cincang, Anda bisa mengambil jenis apa saja, campuran daging sapi dengan daging babi, unggas, domba. Secara umum, kami membuat isian sesuai selera kami, dengan mempertimbangkan preferensi pribadi.
Bahan-bahan
800 g kentang (kupas);
220 gram daging cincang;
5 sdm. aku. paneer biskuit;
kepala bawang;
50 ml minyak;
3-4 sendok tepung.
Persiapan
1. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi empat bagian, masukkan ke dalam panci, tambahkan air, namun tidak perlu menambahkan banyak cairan. Biarkan hingga menutupi sayuran untuk mempertahankan pati sebanyak mungkin. Setelah mendidih, tambahkan garam.
2. Letakkan di atas kompor dan masak hingga empuk.
3. Selagi kentang dimasak, buatlah isiannya. Potong bawang menjadi kubus. Tuang sesendok minyak ke dalam penggorengan dan mulailah menggoreng sayuran. Jika daging cincang dimasukkan terlebih dahulu, bawang bombay akan menjadi seperti direbus. Lebih baik menggorengnya sedikit.
4. Setelah beberapa menit, tambahkan daging cincang ke dalam penggorengan, aduk dengan bawang bombay dan goreng bersama. Isiannya seharusnya hampir siap.
5. Tambahkan garam dan merica ke dalam isian, jika diinginkan tambahkan sedikit bawang putih atau sesendok pasta tomat, akan membuat daging cincang semakin enak. Goreng sebentar dan matikan.
6. Tiriskan kaldu dari kentang rebus, tidak perlu ada sisa apapun di dalam wajan. Buka tutupnya dan dinginkan sebentar.
7. Hancurkan kentang dengan alat hidung belang khusus.
8. Tambahkan satu butir telur besar ke dalamnya atau masukkan beberapa butir telur kecil, aduk.
9. Pertama tambahkan dua sendok makan tepung, tambahkan sedikit lagi jika perlu. Ini harus menjadi adonan yang lengket.
10. Tuang remah roti ke dalam piring bersih dan kering.
11. Jepit sepotong massa kentang. Ratakan di telapak tangan Anda untuk membuat kue pipih. Letakkan sedikit isian daging cincang di tengahnya.
12. Kumpulkan pinggirannya dengan hati-hati dan bentuk pai. Jika diinginkan, pertajam bagian tepinya.
13. Segera pindahkan ke piring yang sudah diberi tepung panir, taburkan diatasnya, angkat dengan hati-hati dan segera bentuk sambil menekan tepung panir ke atas adonan kentang.
14. Kami membentuk semua zrazy lainnya, mencoba mendistribusikan daging cincang secara merata. Letakkan di talenan untuk saat ini.
15. Tuang minyak ke dalam penggorengan. Tidak perlu menambahkan banyak, cukup tipis saja. Letakkan di atas kompor dan panaskan. Jika minyaknya kurang panas, remah roti akan mulai menyerapnya.
16. Ratakan zrazy dan letakkan beberapa potong di atas penggorengan. Mereka tidak boleh bersentuhan.
17. Goreng satu sisi hingga berwarna cokelat keemasan.
18. Kemudian balikkan dan kecoklatan sisi lainnya. Tidak perlu menutup panci.
19. Keluarkan rosy zrazy ke piring yang sudah dialasi serbet. Buang minyak berlebih dan sajikan.
Anda bisa mengganti remah roti dengan biskuit asin yang dihancurkan atau oatmeal bubuk. Anda bisa menggulung zrazy di semolina, menambahkan biji wijen atau kacang ke dalam tepung roti.
Jika adonan kentang tidak mau mempertahankan bentuknya dan hancur, Anda bisa menambahkan telur lagi atau sedikit tepung kentang ke dalamnya.
Zrazynya akan menjadi sangat cantik dan berwarna kuning jika Anda menambahkan kunyit atau campuran kari yang sudah jadi ke dalam adonan kentang.
Jika kentangnya rapuh, Anda hanya perlu merebus umbinya dengan seragamnya dan melakukannya terlebih dahulu, Anda bisa menyimpannya di lemari es selama beberapa jam, lalu menggilingnya melalui penggiling daging.
Zrazy dianggap sebagai hidangan yang sangat populer yang telah dikenal sejak zaman kuno. Mahakarya yang lezat dan lezat ini dapat disajikan untuk makan siang atau makan malam pada hari-hari biasa, atau Anda dapat memanjakan tamu Anda dengannya di perayaan apa pun. Ada banyak metode menarik untuk membuat “pai” kentang.
Cara memasak gila
Potongan daging atau kentang dengan berbagai isian memang gila. Bisa juga disebut pai asli, yang sering ditemukan dalam resep nasional masakan Belarusia, Lituania, Polandia, dan Ukraina. Ada berbagai macam resep untuk menyiapkan hidangan ini. Selanjutnya akan disajikan beberapa diagram yang menunjukkan cara membuat kentang zrazy dengan daging.
Potongan daging dengan kubis, jamur, keju, telur, daging cincang, dan produk lainnya dibuat dalam beberapa langkah. “Adonan” dan “bagian dalamnya” disiapkan secara terpisah, kemudian isian dimasukkan ke dalam, dibentuk pai, dan digulung dalam tepung. Anda bisa memanggang kentang zrazy di dalam oven atau menggorengnya di wajan. Hidangan ini cocok dengan kaldu, krim asam, dan rempah-rempah.
Cara memasak kentang gila
Potongan daging berbahan kentang merupakan hidangan favorit banyak orang dewasa dan anak-anak. Hidangan bergizi dan berair ini mudah disiapkan dan membutuhkan bahan-bahan minimal. Ada banyak pilihan berbeda untuk membuat zraza kentang dengan daging. Sebagai kelanjutan artikel, beberapa resep menarik akan dibahas. Jika Anda benar-benar mengikuti resep untuk menyiapkan irisan daging seperti itu, Anda akan menerima banyak pujian dan kekaguman.
Dengan daging cincang
Potongan daging kentang dengan daging giling (ayam, babi, kalkun, sapi) bisa menjadi hidangan sehari-hari yang lezat atau suguhan untuk meja pesta. Produk makanan sederhana berikut ini akan bermanfaat bagi kita:
- kentang – 1 kg;
- daging cincang apa pun – 350 gram;
- telur;
- wortel – 1 buah;
- bawang – 1 buah;
- tepung - setengah gelas;
- minyak bunga matahari – 150 ml;
- remah roti – 50 gram;
- garam lada.
Potongan daging kentang tumbuk disiapkan sebagai berikut:
- Kami membuat isian "pai".
- Goreng daging sedikit dengan minyak sayur.
- Kupas bawang bombay, cuci bersih dengan air mengalir, cincang halus, tambahkan daging cincang. Lada, garam, aduk rata.
- Giling wortel yang sudah dikupas di parutan kasar dan tambahkan ke bawang bombay dan daging.
- Jika isian sudah siap, letakkan di piring hingga dingin.
- Kupas kentang, potong dadu, masak dengan api kecil (setelah mendidih). Jangan lupa tambahkan garam.
- Kuras cairannya dan dinginkan “adonan” selanjutnya untuk segera digunakan.
- Kocok telur, tambahkan sedikit tepung (untuk kepadatan), buat haluskan.
- Buat lingkaran di mana Anda ingin memasukkan isinya.
- Bentuk irisan daging kecil dan gulingkan di remah roti.
- Letakkan penggorengan di atas api, panaskan, tuangkan minyak bunga matahari.
- Goreng pai di kedua sisi hingga renyah dan berwarna cokelat keemasan.
- Untuk menghilangkan lemak berlebih pada hidangan, jangan menambahkan terlalu banyak minyak ke dalam wajan, dan letakkan zrazy yang sudah jadi dengan daging cincang di atas piring yang dilapisi serbet kertas.
- Hidangan ini diberi krim asam di atasnya atau dilengkapi dengan salad sayuran.
Dari pure
Jenis masakan ini bisa disebut klasik. Banyak ibu rumah tangga lebih menyukai resep irisan daging yang terbuat dari kentang tumbuk. Pai asli sangat mudah disiapkan, proses membuat hidangan lezat yang berair tidak memakan banyak waktu. Produk untuk pai yang tidak biasa:
- ayam cincang – 250 gram;
- sepotong mentega – 60 gram;
- kentang – 6 buah;
- telur;
- tepung – 1 sdm.;
- minyak sayur;
- bulu bawang hijau;
- lada hitam, garam, bumbu secukupnya.
Resep langkah demi langkah:
- Kupas bahan utama dan rebus dalam air mendidih asin.
- Kocok telur ke dalam kentang yang sudah disiapkan, tambahkan mentega dan dua sendok teh tepung. Uleni menjadi pure kental.
- Cincang halus daun bawang dan tambahkan daging cincang. Garam, merica, aduk rata.
- Membuat kue dari kentang. Bentuk pai dengan menaruh sedikit isian daging (1 sdt) di tengahnya.
- Goreng dalam minyak hingga garing dan berwarna cokelat keemasan.
- Sajikan dengan kaldu atau krim.
Daging cincang dengan jamur
Resep mudah lainnya untuk hidangan bergizi, aromatik, dan sangat lezat untuk seluruh keluarga - daging cincang zrazy dengan jamur. Hidangan ini akan membantu mendiversifikasi pola makan standar dan akan menarik bagi setiap anggota keluarga. Untuk membuat irisan daging yang lezat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- jamur porcini – 200 gram;
- daging giling (babi + sapi) – setengah kilo;
- telur;
- bohlam;
- roti putih - beberapa potong;
- minyak bunga matahari;
- tepung - setengah gelas;
- krim asam – 2 sdm. sendok;
- bumbu, rempah-rempah.
Prosedur memasak:
- Anda perlu membuat isinya. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencuci jamur dan memotongnya menjadi potongan-potongan sedang.
- Kupas bawang bombay dan potong dadu. Goreng sampai berwarna coklat keemasan.
- Tambahkan jamur, krim asam, aduk rata bahan, tambahkan garam dan goreng hingga semua cairan dari wajan menguap.
- Tambahkan telur ke dalam daging giling, tuangkan roti yang sudah direndam, dan aduk “adonan” dengan tangan.
- Buat kue pipih dari campuran yang dihasilkan. Letakkan isian bawang bombay dan jamur di tengahnya masing-masing.
- Letakkan patty daging di atasnya dan bentuk irisan daging.
- Goreng, gulingkan terlebih dahulu ke tepung (bisa diganti tepung roti).
Hidangan kedua yang lezat ini dapat memberi makan seluruh keluarga, dan sudah memadukan lauk dan komponen yang lebih memuaskan. Kami menyajikan resep langkah demi langkah dengan foto, berkat itu Anda bisa menyiapkan zrazy kentang yang luar biasa dengan daging cincang. Hidangan Slavia yang terkenal ini berhak menjadi salah satu hidangan khas dan paling dicintai di keluarga Anda.
Sangat mustahil membayangkan masakan nasional Rusia tanpa hidangan apa pun yang terbuat dari kentang, karena sayuran ini telah lama dianggap oleh orang Rusia sebagai “roti kedua”. Di mana pun mereka menambahkan sayuran yang sederhana dan luar biasa dan memuaskan ini! Mereka dibuat dengan menggunakan kentang, dihaluskan sebagai lauk, dan digunakan sebagai salah satu bahan sup.
Namun, hidangan yang paling populer adalah kentang zrazy dengan daging cincang. Isiannya bisa sangat berbeda, misalnya jamur, sayur atau daging, namun produk kentang tersebut perlu disiapkan dengan cara yang cerdik, karena semua komponen yang diperlukan perlu disiapkan dengan cara tertentu.
Cara memasak kentang zrazy dengan daging cincang
Resep membuat zrazas kentang dengan daging cincang cukup sederhana. Seluruh proses dapat dijelaskan dalam beberapa kalimat, dan Anda akan menemukan detailnya di bawah.
Jadi, misalnya, kentang rebus perlu dihaluskan menjadi massa hangat yang dibentuk, yang harus dibentuk dengan baik. Jika kita berbicara tentang daging cincang, maka dagingnya tidak boleh terlalu berlemak, jika tidak hidangan seperti itu akan terlalu berat untuk perut.
Jadi, untuk menyiapkan zraza kentang dengan isian daging, Anda membutuhkan bahan-bahan yang paling umum dijual di toko mana pun.
Bahan-bahan
- Sedikit krim yang dilunakkan - 160 gr.;
- Daging (tenderloin babi) - 420 gr.;
- adas segar - 1 ikat;
- Kentang (besar) - 6 buah;
- Minyak bunga matahari - 2 sdm. sendok;
- Tepung terigu yang diayak - 2 sdm. sendok bertumpuk;
- Telur ayam - 2 buah;
- Bawang - 2 buah.
- Garam dapur
Memasak zraz dari kentang dan daging cincang
Langkah 1.
Bilas hingga bersih dan kupas umbi kentang, lalu potong menjadi empat bagian, masukkan ke dalam panci berisi air panas dan masak hingga matang sepenuhnya.
Kiat resep: Anda bisa memasukkan kentang tidak ke dalam air panas, tetapi ke dalam air dingin yang telah disaring, agar kentang tidak terlalu lengket.
Langkah 2.
Bilas daging sampai bersih, lalu potong-potong dan lewati penggiling daging listrik, dan jika perlu, Anda bisa menggunakan daging cincang siap pakai apa pun yang dibeli di toko, dalam hal ini waktu memasak akan berkurang beberapa kali lipat.
Langkah 3.
Segera setelah kentang benar-benar matang, Anda perlu mengeringkan hampir seluruh kaldu, meskipun Anda perlu menyisakan sekitar empat sendok makan cairan. Selanjutnya, haluskan kentang dengan sisa kaldu hingga rata dengan masher, lalu tambahkan tambahan telur ayam mentah, serta tepung terigu, adas cincang segar yang harum.
Langkah 4.
Hancurkan semuanya lagi, lalu potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus yang sangat kecil. Kemudian perlu digoreng dengan sedikit minyak sayur. Anda juga perlu memasukkan daging cincang ke dalam wadah tempat sayuran tersebut disiapkan dan digoreng hingga setengah matang.
Langkah 5.
Campuran kentang harus digulung menjadi sosis. Potong dadu kecil-kecil, seperti adonan pangsit, tekan rata dengan telapak tangan, lalu taruh daging cincang secukupnya pada separuh kue kentang, tutup dengan separuh kentang kedua, kencangkan pinggirannya rapat-rapat.
Artikel tentang topik tersebut
