Tongkat kepiting terbuat dari apa? Tongkat kepiting dan surimi. Pabrikan mana yang memiliki komposisi terbaik?

Tidak diragukan lagi ini adalah salah satu yang paling dicintai dan produk populer dapur modern. Mari kita lihat lebih dekat apa itu - tongkat kepiting, komposisi yang penting untuk memahaminya nilai gizi dalam masakan yang berbeda.

Mereka digunakan untuk menyiapkan semua jenis salad, dan juga sebagai hidangan mandiri. Semua orang tahu fakta bahwa tidak mungkin ada daging kepiting di dalam tusukan.

Saat ini ada beberapa permintaan konsumen yang paling umum dan dikenal. merek– ini Santa Bremor, vici, dunia air atau salju dan beberapa lainnya.

Popularitas produk ini sebagian besar disebabkan oleh harganya yang murah. Harga produk cukup terjangkau bahkan untuk pembeli miskin. Karena itulah hadirnya salad stik kepiting meja pesta tidak ada yang bisa terkejut lagi.

Butuh beberapa saat bagi sebagian besar konsumen dalam negeri untuk mengembangkan kebiasaan mempelajari apa yang terkandung dalam suatu produk. Awalnya ternyata tidak ada bekas daging rajungan malang di dalamnya, belakangan ternyata tidak semua produk malah mengandung daging ikan. Saat ini, dapat dikatakan bahwa sebagian besar produk diproduksi berdasarkan limbah ikan, dibumbui dengan perasa, pengawet, dan pewarna. Oleh karena itu pertanyaan yang sepenuhnya logis - apa manfaat salad seperti itu bagi tubuh kita?

Tanda-tanda eksternal dari kualitas tongkat

Untuk memilih produk berkualitas dengan kelengkapan lengkap produsen vici, dunia air, santa bremor, perhatikan beberapa tanda luar berikut ini:

• baik produk dingin maupun beku tentunya harus dibungkus dengan beberapa lapis film penghalang makanan;
• warna produk segar bisa berwarna merah muda terang atau kemerahan;
• masing-masing batang harus terlihat rapi, menarik dan menggugah selera, serta elastis saat disentuh;
• lebih baik menahan diri untuk tidak membeli produk yang beku, retak, kering, pudar;
• Mohon perhatian perhatian yang cermat pada kemasan pabrik - komposisi, tanggal kedaluwarsa, persyaratan kondisi penyimpanan dan informasi terkait lainnya harus tercetak di atasnya.

Perkiraan komponen produk

Salah satu produk yang paling murah adalah stik Santa Bremor. Mari kita lihat lebih detail apa yang termasuk dalam komposisinya sebelum membeli produk tersebut untuk salad keluarga.

Jadi, di bawah ini adalah bahan-bahan utamanya:

• surimi ikan cincang (tanpanya);
• gula;
• tepung kentang;
• putih telur;
• perasa “rasa kepiting”;
• minyak sayur;
• pengemulsi;
• pengental dan pengawet;
• garam;
• bahan tambahan penyedap makanan;
• monosodium glutamat untuk meningkatkan rasa;
• air;
• ekstrak paprika;
• titanium dioksida.

Apa yang bisa saya katakan tentang produk lain?

Bahan terakhir dirancang untuk memberi warna seputih salju pada stik Santa Bremor. Monosodium glutamat adalah penambah rasa yang disetujui dan secara aktif digunakan dalam industri makanan global.

Sedangkan untuk produk merek vici, meski harganya murah, tidak mengandung bahan pengawet atau penambah rasa. Produk ini berbahan dasar produk ikan beku. Kalau tidak, komposisinya sangat mirip dengan merek Santa Bremor.

Produk Water World juga banyak digunakan oleh ibu rumah tangga kami untuk salad stik kepiting. Harap dicatat bahwa bahan pengawet E211, juga dikenal sebagai natrium benzoat, digunakan dalam produksinya. Dalam dosis yang signifikan ia memiliki sifat karsinogenik, sehingga dapat berbahaya bagi kesehatan.

Jika pesannya tentang khasiat produk rajungan, maka Anda perlu memperhatikan label pada kemasannya. Mereka dapat menyarankan hal berikut: jika suatu bahan dalam suatu produk, misalnya, “dunia salju” yang disebut “surimi”, berada di urutan pertama dalam daftar ini, maka kandungannya sudah maksimal. Dalam hal ini, setidaknya kita bisa berharap akan kehadirannya ikan cincang. Jika tidak, Anda akan dihadapkan pada campuran produk berbahan dasar pati, protein kedelai dan pengganti serupa.

Bagaimana cara menggunakan stik kepiting?

Hanya sedikit operasi produksi saat ini yang dapat dilakukan tanpa bahan tambahan makanan. Anda harus memperhatikan adanya larangan penggunaan dan yang paling negatif tubuh manusia. Banyak ahli yang mencoba menyampaikan kepada konsumen fakta bahwa dalam dosis kecil bahan tambahan seperti E171, E420, E160 tidak akan membahayakan kesehatan. Sementara itu, mereka sudah lama dilarang masuk negara-negara Barat, tapi masih terus digunakan di sini.

Dan terakhir, resep salad stik kepiting “di bawah mantel bulu”. Kita membutuhkan putih dari 5-6 butir telur rebus. Pisahkan dari kuning telur, parut dan letakkan lapisan bawah di piring. Di atas tiga di parutan keju yang diawetkan, dicampur dengan bawang bombay cincang halus. Gosok 50 g dengan cara yang sama mentega untuk salad dan oleskan di lapisan berikutnya.

Letakkan lapisan rendah lemak mayones makanan. Kami memotong stik kepiting “dunia salju” menjadi cincin tipis, membuka gulungannya menjadi spiral dan meletakkannya di atas mayones. Lapisan lainnya - parut apel hijau, lalu selapis mayones. Taburi semuanya di atasnya dengan parutan kuning telur.

Sejak awal tahun sembilan puluhan, era popularitas produk ini dimulai, yang menjadi bahan utama salad di meja liburan mana pun. Stik kepiting merupakan penghormatan terhadap tradisi dan makanan lezat bagi pecinta kuliner domestik. Apa yang tidak mereka lakukan dengan mereka: tambahkan ke salad, berbagai makanan ringan, pate, dan bahkan berhasil membuat roti gulung dari stik kepiting tersebut. Namun, Anda dan saya lebih tertarik bukan pada sisi gastronomi dari masalah ini, tetapi pada sisi yang lebih praktis - manfaat dan bahaya stik kepiting. Apakah pantas untuk terbawa suasana dengan produk ini, atau apakah produk ini mengandung bahan-bahan yang sama sekali tidak pantas kita cintai?
Bersiaplah bahwa Anda tidak akan tetap acuh tak acuh setelah publikasi ini. Mengapa? Ya, karena hari ini, bersama Anda, kami akan mengungkap kebenaran mengejutkan tentang produk ini dan menceritakan salah satu kisah tipuan yang hebat.

Komposisi stik kepiting

Pengucapan ungkapan yang lucu itu “Tidak ada kepiting yang dirugikan selama produksi rajungan", kamu... mengatakan yang sebenarnya!

Tidak ada daging kepiting di stik kepiting.

Dan dengan membeli produk ini, Anda membeli apa pun (kami akan memberi tahu Anda nanti) kecuali kelezatan makanan laut. Oleh karena itu, Anda tidak boleh serakah terhadap trik periklanan yang sudah usang dan terjebak dalam keributan dan nama yang indah, yang sama sekali tidak menjamin kualitas produk yang dibeli. Dan harga dari “kelezatan” semacam itu juga harus menimbulkan pemikiran tertentu. Mengapa daging kepiting harganya lebih murah daripada harga satu kilogram sosis domestik dan begitu produk yang terjangkau, ambil saja - saya tidak menginginkannya...
Jadi, apa saja yang termasuk di dalamnya komposisi "kepiting"sumpit(mulai sekarang kami akan menulis kata ini hanya dalam tanda kutip) ?

Sayangnya, keahlian konsumen independen tidak dapat menentukan asal usul serat dan protein aneh yang merupakan bagian dari "kepiting" yang berada di segmen harga rendah atau menengah di pasar kita. Namun, pemeriksaan konsumen tersebut masih berhasil menemukan bahwa dasar dari "makanan laut" ini adalah struktur jaring. Namun sifat asal usulnya juga tidak dapat ditentukan. Pada beberapa batang "kepiting" yang lebih mahal, struktur serat otot masih dapat dideteksi, yang mungkin berasal dari ikan. Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa produk "kepiting" yang mahal dapat ditemukan di dalamnya skenario kasus terbaik irisan ikan, paprika, pati, bubuk telur, dalam kasus terburuk...

Apakah Anda melihat kata yang mirip dengan kata “kepiting”?
Namun, apakah seluruh dunia, mengetahui, atau setidaknya menebak bahwa tidak ada kepiting di dalam “kepiting”, masih secara sadar memperoleh produk ini dan menambahkannya ke dalam makanannya? Mari kita lihat sejarah.

Teknologi produksi massal dari produk ini dikembangkan lebih dari empat puluh tahun yang lalu di Jepang. Namun, stik “kepiting” pertama itu tidak mengandung daging kepiting.

Saat ini, ketika membeli kelezatan seperti itu, Anda seharusnya tidak berharap ada sesuatu yang berubah. Dalam kasus terbaik (dengan proporsi bahan dan kualitas yang tepat), Anda akan mendapatkannya produk yang terdiri dari empat puluh persen ikan cincang, delapan persen tepung kentang, sepuluh persen putih telur, delapan persen, air, . Dan, jika Anda berpikir bahwa empat puluh persen ikan cincang itu sangat sedikit, kami segera meyakinkan Anda, sebenarnya, untuk stik “kepiting”, ini lebih dari baik. Lagi pula, empat puluh persen daging cincang ini adalah beberapa di antaranya produsen yang tidak bermoral diganti dengan tepung, protein kedelai, atau sesuatu yang bahkan tidak bisa disebut daging cincang...
Ternyata yang palsu (produk ini tidak bisa disebut sebaliknya) tidak ada hubungannya dengan manfaat makan kepiting? Di satu sisi, ya. Namun, jika kita berbicara tentang produk yang berkualitas, maka “kepiting” seperti itu bahkan bisa bermanfaat. Apakah kamu terkejut? Menurut ahli gizi,

mereka dapat dengan aman diklasifikasikan sebagai ikan produk makanan, yang kaya akan vitamin B1, B2, C dan unsur mikro seperti zat besi, seng, fosfor, yodium... Penggunaan biasa pola makan seperti itu kelezatan ikan menjadi pencegahan penyakit yang sangat baik kelenjar tiroid, membaik keadaan umum tubuh manusia, mengurangi manifestasi kelemahan dan kelelahan, dan juga mengembalikan keseimbangan unsur mikro yang diperlukan dalam tubuh manusia.

Dengan demikian, penelitian yang dilakukan pada tahun 2006 di Ukraina menunjukkan pengaruh positif dari mengonsumsi produk ini termasuk dalam makanan orang yang menderita kondisi neuropsikiatri dan pembesaran kelenjar tiroid yang menyakitkan.
Dan sekarang, hal yang paling penting. Produk ini tidak disebut stik “kepiting” oleh Anda dan saya, tetapi oleh orang Prancis yang mengenal produk ini pada tahun delapan puluhan. Lalu ada popularitas stik “kepiting” di Amerika, dan kemudian... pabrik-pabrik untuk produksi kelezatan luar negeri mulai dibuka di dalam negeri.

Tentu semua orang tahu bahwa stik kepiting tidak terbuat dari kepiting, tapi tetap saja, bagaimana tampilannya?

Tanah air bersejarah "surimi" - negara Asia Tenggara. Penyebutan tertulis pertama tentang surimi berasal dari tahun 1100 dan ditemukan di Jepang. Diterjemahkan dari bahasa Jepang, kata “surimi” berarti “ikan yang sudah dicuci dan digiling”. Pada masa itu, orang-orang memperhatikan bahwa jika Anda menyiapkan daging cincang dari ikan putih laut segar, bilas hingga bersih dengan air dan peras, maka Anda bisa memasak dari massa yang dihasilkan. produk lezat bentuk apa pun. Yang paling populer adalah bakso ikan atau sosis surimi, yang kemudian dikenal sebagai “Kamaboko”. Dengan berkembangnya seni kuliner, koki Jepang menemukan hidangan baru dan baru dari surimi. Karena surimi tidak memiliki bau atau rasa yang berbeda, surimi mulai digunakan untuk meniru berbagai makanan laut. Pada saat yang sama, berbagai pewarna makanan, aroma dan rempah ditambahkan, dan produk surimi digunakan berbagai isian. Kamaboko bertahan untuk waktu yang sangat lama seni Kuliner. Sejarah produksi industrinya dimulai pada tahun 70-an abad terakhir di Jepang, sebagai hasil dari perkembangan selama berabad-abad. tradisi kuliner Saat ini terdapat ribuan jenis produk surimi di Jepang.

Dalam pembuatan produk ini digunakan daging cincang (surimi). Diterjemahkan dari bahasa Jepang, kata "surimi" berarti campuran ikan yang dicuci.

Surimi dibuat dari bahan baku berkualitas tinggi - untuk produksi surimi, hanya fillet ikan cod putih, yang dibersihkan dari kulit dan tulangnya, yang digunakan. Saat membuat daging cincang, lemak dan kolesterol hampir seluruhnya dihilangkan, hanya yang paling berharga yang dipertahankan: protein murni, yodium, zat besi. Pada tahap akhir penyiapan produk, daging yang sebelumnya ditambahkan putih telur, pati, dan ekstrak kepiting alami, dibentuk menjadi produk jadi, diwarnai dengan pewarna makanan, dibekukan dan dikemas.
Makanan dan nilai energi produk dari surimi, tergantung pada jenis ikan yang diolah dan persentase ikan cincang murni di dalamnya produk jadi. Produk surimi direkomendasikan untuk digunakan untuk menyiapkan salad, bermacam-macam koktail laut, sushi, serta untuk menyiapkan hidangan utama dan sup Komposisi stiknya, meskipun beragam, kurang lebih sama: IKAN SURIMI MINTED, air minum murni, kanji, minyak sayur penghilang bau, putih telur dan sayur, garam, gula, bermacam-macam suplemen nutrisi(alami atau identik dengannya) di bawah indeks tiga digit. Semuanya juga tertera pada label: pengental, perasa, pewarna, penambah rasa... Karena gula, pati, dan zat lainnya, 12 - 15 gram karbohidrat ditambahkan untuk setiap 100 gram produk. Meskipun di kepiting alami– 0 karbohidrat.

Jadi sebenarnya komponen favorit banyak orang salad Rusia adalah tiruan sederhana dari daging yang mulia.

Bagaimana surimi dan produknya diproduksi?

Meski konsumen dalam negeri sudah mengenal rajungan selama lebih dari 20 tahun, arti kata “surimi” masih belum jelas baginya. Pada saat yang sama, surimi adalah komponen dasar dari stik kepiting, yang tanpanya produksinya tidak mungkin dilakukan. Ada anggapan bahwa surimi merupakan produk yang diperoleh dari limbah pengolahan ikan, oleh karena itu stik rajungan itu enak, padahal tidak produk yang bermanfaat. Namun tidak demikian, Surimi adalah protein ikan pekat yang dimurnikan dari lemak, darah, enzim, dan komponen instan daging ikan. Sebagai protein murni, surimi memiliki kemampuan pembentuk gel dan elastisitas yang tinggi. Surimi punya warna putih dan tidak memiliki rasa atau bau yang jelas.Surimi hanya dibuat dari fillet yang baru ditangkap ikan laut ras tertentu. Ikan harus diolah menjadi surimi paling lambat 6–10 jam sejak ditangkap. Fillet ikan sebaiknya memiliki kandungan lemak rendah dan kepadatan tinggi, berwarna putih, dan tidak boleh ada daging berwarna gelap pada ikan. Oleh karena itu, tidak semua jenis ikan cocok untuk produksi surimi. Surimi dengan kualitas terbaik dihasilkan dari spesies ikan cod (pollock, hake, blue whiting) dan dari beberapa ikan tropis (itoyori, croaker). Makarel kuda pasifik, sarden, cumi-cumi raksasa, eso, dll juga cocok untuk produksi surimi, namun surimi yang dihasilkan dari batuan ini memiliki kekuatan pembentuk gel yang lebih rendah atau warnanya lebih gelap. Selama produksi surimi, fillet ikan tidak mengalami perlakuan panas, sehingga surimi mempertahankan semua vitamin dan unsur mikro yang kaya akan makanan laut.

Sedikit sejarah produksi industri rajungan :

tahun 1970-an.
Saat ini terjadi kekurangan daging kepiting alami, yang merupakan suatu hal yang penting, di pasar Jepang. masakan nasional. Harganya meningkat dengan cepat. Dalam hal ini, berdasarkan resep tradisional Saat menyiapkan Kamaboko, koki Jepang mengembangkan produk yang meniru daging kepiting alami dalam rasa dan teksturnya. Produknya diberi nama “Kani-Kamaboko”, yaitu fillet ikan dengan kepiting. Hanya dalam beberapa tahun, tidak hanya mendapatkan popularitas di pasar lokal, tetapi juga menjadi salah satu contoh langka impor produk tradisional. produk Jepang makanan ke Barat.
Selama 10 tahun, seluruh industri telah muncul di Jepang, yang meliputi pabrik peralatan, pabrik pengolahan ikan pesisir, dan beberapa pabrik yang memproduksi Kamaboko sendiri. Dalam waktu singkat itu tercipta teknologi Industri tiruan tidak hanya daging kepiting, tetapi juga makanan laut lainnya - ekor udang, lobster, kerang, cincin cumi. Untuk menyediakan bahan baku bagi industri baru, sedang dikembangkan teknologi industri untuk produksi surimi dari ikan yang baru ditangkap.
Pada akhir tahun 70an, banyak pabrik Kamaboko yang dibangun di Tiongkok, Korea Selatan, negara-negara lain di Asia Tenggara.

tahun 1980-an.
“Crab stick” pertama kali muncul di pasar Prancis dalam bentuk yang familiar bagi konsumen kami. Produk lain di pasar Jepang belum mampu menarik minat konsumen Barat seperti halnya crab stick. Perusahaan Jepang menjadi eksportir pertama.Pada saat yang sama, “crab stick” mendapatkan popularitas di Amerika Serikat, di mana beberapa lusin pabrik yang memproduksinya muncul sebelum akhir tahun 80an. Pada saat yang sama, pabrik pertama di Uni Soviet untuk produksi stik kepiting sedang dibangun di Murmansk.Untuk menyediakan bahan mentah bagi industri global, pabrik pesisir dan pangkalan terapung untuk produksi surimi secara aktif berkembang di AS dan Kanada. . Breed industri utama untuk produksi surimi adalah pollock, hake, dan kapur sirih biru. Pada akhir tahun 80-an, sebuah pabrik dibangun oleh pabrikan Eropa Barat pertama - perusahaan PROTIMER, Prancis.

tahun 1990-an.
Crab stick menjadi produk konsumsi massal di banyak negara di Eropa Barat dan Timur. Kebutuhan bahan baku semakin meningkat tajam. Karena pengurangan kuota cod, produksi industri surimi dari jenis ikan laut lainnya, rajungan distratifikasi menurut kualitasnya. Seiring dengan kualitas tinggi, produk diproduksi dengan konten rendah surimi, yang menggunakan semua jenis pengganti protein ikan. Produk dengan kualitas yang meragukan inilah yang diimpor secara besar-besaran ke negara-negara CIS dari Asia. Pada akhir tahun 90-an, beberapa pabrik untuk produksi stik kepiting dibangun di CIS: pabrik Vichunai di Lituania, Makrill di Estonia, ROK, dan Sea Castle di Rusia.

tahun 2000an.
Tidak ada keraguan lagi bahwa stik kepiting merupakan produk konsumsi massal. Sulit menemukan toko yang tidak memilikinya, mulai dari toko kecil hingga hypermarket.

>Saya akan mengingatkan Anda tentang hal lain yang menarik tentang makanan: tahukah Anda apa itu dan bagaimana tampilannya? Artikel asli ada di website InfoGlaz.rf Tautan ke artikel tempat salinan ini dibuat -

Juga di waktu Soviet, sejak kemunculannya, stik kepiting yang terbuat dari daging ikan putih dianggap sebagai salah satu makanan lezat pada masa itu. Mereka bahkan disamakan dengan kaviar hitam nilainya. Sekarang produk yang terjangkau dan populer ini menjadi bahan dalam banyak salad. Mari kita coba memahami lebih detail apa itu stik kepiting, yang komposisinya terus menjadi rahasia bagi banyak pengagum produknya.

informasi Umum

Stik kepiting asli dibuat dari olahan daging cincang ikan laut - surimi. Terlepas dari namanya, Anda tidak akan menemukan daging kepiting dalam komposisinya. Di Eropa, produk ini mulai digunakan pada pertengahan abad terakhir, dan datang ke Rusia pada tahun 80an. Entah kenapa, banyak orang yang percaya bahwa limbah ikan digunakan untuk mengolahnya, padahal mereka salah. Hanya fillet ikan segar yang digunakan, ditangkap 6-10 jam sebelum diolah. Oleh karena itu, pabrik-pabrik produksi kayu gelondongan berlokasi di tepi laut dan samudera.

Konsumen hanya benar tentang satu hal. Untuk produksi surimi memang belum maksimal pemandangan terbaik ikan: cod, hake, haddock, pollock, horse mackerel, kapur sirih biru. Karena produk yang dihasilkan tidak berbau dan tidak berbau rasa istimewa, biasanya ditambahkan seluruh baris bahan: gula pasir, tepung kanji, putih telur dan sayur, garam, bahan penstabil, minyak sayur, aneka penyedap rasa dan penambah rasa. Hasilnya, produk akhir mengandung 45% ikan cincang. Normanya adalah 25%. Sedikit lebih jauh kami akan memberi tahu Anda lebih detail terbuat dari apa stik kepiting itu.

Tongkat kepiting seperti apa yang seharusnya?

Sekarang mari kita cari tahu seperti apa seharusnya, mari kita bicara tentang tekstur dan penampilan. Biasanya berbentuk persegi panjang dan lonjong dan memiliki warna kuning-merah atau merah. Bentuknya berbentuk engah, memisahkan lapisan-lapisan ini semudah melepasnya. Rasanya sedikit asin, teksturnya mirip karet. Warna dan bentuk stiknya agak mirip dengan cakar kepiting beserta dagingnya.

Produk berkualitas tinggi mudah dibedakan dengan produk berkualitas rendah. Jadi saat membeli, Anda akan selalu mengerti apakah Anda melakukan kesalahan atau tidak dengan pilihan Anda. Lagi pula, jika Anda membeli rajungan yang komposisinya tidak memenuhi standar, bisa jadi kering dan rapuh karena kekurangan ikan dan terlalu jenuh dengan pati dan kedelai. Hal ini juga akan mempengaruhi penampilan dan kualitas rasa. Produk tidak boleh pecah saat dilipat, tetapi harus mudah dibuka, berair, dan warnanya merata. Selalu perhatikan bahan-bahannya. Jika surimi tidak ada di urutan pertama, di depan Anda ada stik dengan ikan cincang lebih sedikit dari biasanya.

Tongkat kepiting: komposisi, manfaat dan bahaya

Pada prinsipnya tidak ada manfaat khusus dari makanan ini. Namun hal ini tidak mengherankan. Apa manfaatnya jika tidak cukup produk alami? Selain itu, selama perlakuan panas bahkan apa yang hilang pun hilang: lemak, vitamin dan mineral. Akan ada satu protein ikan yang tersisa. Ini mempromosikan penyembuhan luka, mencegah perlemakan hati dan menormalkan metabolisme lemak, membantu mensintesis asam nukleat dan beberapa hormon. Tetapi karena surimi hanya menyumbang sekitar 25% dari total komposisi, maka hanya ada sedikit protein dalam produk tersebut.

Ternyata kalau hanya membeli produk berkualitas dan tidak setiap hari, tidak akan ada salahnya. Sebaliknya yang ada hanya manfaatnya (kalau perlu jajan mendesak). Ngomong-ngomong, segala sesuatu yang berbahaya di dalam stik dijelaskan pada kemasannya. Ini tentang tentang segala macam bahan penstabil, pewarna, penambah rasa, perasa dan pengental. Mereka tidak akan memberikan efek terbaik pada kesehatan Anda, karena dapat, antara lain, memicu eksaserbasi penyakit kronis atau menyebabkan alergi. Di banyak negara Eropa datanya zat berbahaya dilarang. Sebagai kesimpulan, perlu dicatat bahwa disarankan untuk membeli stik dalam kemasan vakum, stik yang longgar dapat terkontaminasi melalui jalur mikrobiologis.

Komposisi rinci dari stik kepiting

Masalah ini telah dibahas sedikit di atas. Sekarang mari kita lihat lebih detail. Persyaratan utama komponen adalah mempertahankan struktur dan kualitas asli bahkan selama perlakuan panas dan pembekuan dalam. Mari kita bahas sedikit tentang kegunaan berbagai bahan pembentuk stik kepiting. Mari kita beberkan sedikit komposisi yang selama ini dirahasiakan. Pati merupakan penghubung unsur protein ikan. Berkat itu, tongkat mempertahankan elastisitasnya setelah diproses.

Minyak sayur dan air merupakan komponen yang diperlukan. Yang pertama harus sangat murni dan mengandung vitamin E dan A. Yang kedua harus dimurnikan secara mekanis, dilunakkan, diolah dengan sinar ultraviolet dan ozonisasi. Tujuan dari pewarna E160 adalah untuk memberikan produk warna daging kepiting yang menggugah selera. Monosodium glutamat (E621) adalah penambah rasa. Karagenan E410 dan E407 merupakan pengental alami yang bermanfaat rumput laut, menghilangkan logam berat dari tubuh dan memiliki aktivitas biologis anti maag dan antivirus.

Kandungan kalori stik kepiting

Mengapa Anda boleh mengemil hidangan ini saat Anda lapar? Jawabannya sangat sederhana - rendah kalori, jadi tidak perlu khawatir dengan berat badan setelah makan satu bungkus. Hanya ada 100 kkal per 100 gram produk ini. A nilai gizinya adalah sebagai berikut: protein - kurang lebih 6 gram, karbohidrat - kurang lebih 10 gram. Jadi, ketika mempertimbangkan stik kepiting dari segi nutrisi, komposisi, kandungan kalorinya, lebih memperhatikan komposisinya. Ciri yang terakhir adalah tidak elemen penting. Mungkin bagi yang sering melakukan diet, produk ini diindikasikan untuk digunakan.

Tongkat kepiting sedang diet

Jika Anda sedang mempersiapkannya hidangan liburan, misalnya Olivier, melakukan percobaan: mengganti sosis dengan sumpit. Ini akan segera menjadi lebih sehat dan lebih sedikit kalori. Banyak orang yang sudah mencoba produk kami dalam komposisinya berbagai hidangan, kami melihat bahwa stik kepiting adalah makanan diet yang nyata.

Mengapa? Mereka sangat tinggi selenium, fosfor, magnesium dan rendah lemak jenuhnya. Saat berdiet, Anda perlu mengingat beberapa kelemahan. Ini - konten tinggi gula dan natrium. Tetapi mineral yang bermanfaat, seperti seng, klorin, fluor, kromium, nikel dan molibdenum, vitamin PP semuanya lebih besar daripada. Dan yang terpenting ketika mempelajari stik rajungan, komposisinya, karbohidrat yang dikandungnya, diketahui bahwa komponen terakhir hampir tidak ada, yaitu cukup cocok untuk penggunaan makanan.

Produsen stik kepiting terbaik

Kini di rak-rak toko Anda bisa menemukan berbagai produk seafood beku yang banyak diminati. Meski demikian, produk yang kami pertimbangkan tetap diminati. Hal ini juga disebabkan oleh biayanya yang rendah. Pasar ini telah lama terbagi antar produsen; diperkirakan tidak ada perubahan keseimbangan kekuatan dalam waktu dekat. Jadi, kami ingin membeli stik kepiting. Produsen dari tiga perusahaan saja yang menjadi pemain utama di dalamnya pasar Rusia. Sekitar 40% pasar kami ditempati oleh Perusahaan Negara Viciunai, sebuah perusahaan dari Lithuania, yang diwakili oleh merek terkenal VICI. Fasilitas utamanya terletak di Kaliningrad.

Perusahaan kedua (dengan 20% saham) adalah Karelian Combine, dan yang ketiga adalah ROK-1, juga dengan 20% saham. Ada tiga pabrikan lagi yang berbagi 20% sisanya. Ini adalah "Albatross", "Meridian" dan "Santa Bremor". Jadi jika Anda ingin yakin dengan bahan-bahan produknya dan mengetahui terbuat dari apa stik kepiting itu, belilah dari salah satu perusahaan berikut. Meskipun, tentu saja, itu terserah Anda.

kesimpulan

Walaupun stik rajungan (komposisinya) masih jauh dari awal produksinya, namun tetap banyak diminati oleh ibu-ibu rumah tangga dan tetap sering menjadi tamu di meja kami. Jika Anda ingin menerima dari mereka manfaat maksimal, tidak disarankan untuk melakukan apa pun perawatan panas. Dan kemudian mereka akan menambahkan rasa dan aromanya ke semua hidangan yang ditambahkannya. Belum lagi menggunakannya sebagai makanan tersendiri. Selamat makan.

Tongkat kepiting– salah satu produk paling populer di kalangan orang Rusia. Mereka adalah hidangan siap makan dan tidak memerlukannya persiapan tambahan. Tongkat kepiting terutama digunakan untuk salad dan sushi.

Sejarah asal usul stik kepiting

Prototipe stik kepiting ditemukan pada abad ke-12 di Jepang dan disebut surimi, yaitu “ikan giling yang dicuci”. Produknya terbuat dari ikan laut putih cincang (pollock, hake, dll), yang dibentuk menjadi bola, sosis, dan sosis. Surimi kemudian digoreng atau direbus. Ada upaya untuk menjual surimi untuk ekspor, tetapi pada awalnya hidangan ini tidak populer di negara lain.

Namun, pada tahun 70-an abad terakhir, orang Jepang menyempurnakan resep surimi dengan menambahkan bahan tambahan penyedap rasa, pewarna dan perasa serta pemberiannya penampilan kemiripan dengan daging kepiting. Crab stick populer di Amerika, Eropa dan Rusia, namun produk jenis ini tidak banyak digunakan di Jepang.

Teknologi produksi stik kepiting

Bahan utama stik rajungan adalah surimi, yaitu ikan cincang putih. Untuk pembuatan stik kepiting, digunakan fillet ikan putih yang dicuci, dikeringkan, dan dihilangkan lemaknya. Jika produsen menggunakan limbah ikan sebagai pengganti fillet, Anda harus menolak untuk membeli produk tersebut. Filletnya harus terbuat dari ikan yang baru ditangkap, sehingga pabrik yang memproduksi surimi berkualitas tinggi berlokasi dekat dengan tempat panen ikan.

Produsen modern menggunakan hake, mackerel, pollock, yaitu ikan putih, tanpa lemak, dan padat. Untuk meningkatkan rasa dan aroma produk, tambahkan tepung kanji, garam, putih telur, minyak sayur, penstabil, penambah rasa dan perasa. DI DALAM produk akhir kandungan ikan cincang biasanya minimal 45–50%. nilai yang diperbolehkan– 25%. Salah satu bagian daging cincang diwarnai pewarna makanan, ini adalah komponen tongkat “kepiting” masa depan. Setelah ini, gunakan jalur otomatis Daging cincang digulung menjadi lapisan tipis, dipotong persegi panjang dan digulung menjadi gulungan.

Tonton video produksi stik kepiting di salah satu pabrik di Federasi Rusia

Penggunaan stik kepiting dalam masakan

Tongkat kepiting digunakan dalam salad dan cocok dengan telur, jagung, dan sawi putih, beras. Jika Anda memanggang stik kepiting dalam adonan, Anda akan mendapatkan hasil yang cepat dan camilan lezat. Hidangan favorit banyak ibu rumah tangga adalah stik kepiting, diisi dengan tuna, salmon merah muda, sprat atau keju.