rumah enoteca

Pengalengan di rumah. Produk pelestarian. Paprika dalam saus tomat-bawang putih

Mari kita cari tahu cara mengawetkan sayuran, buah-buahan, kolak, dan jus dengan benar dalam stoples dengan gelas dan tutup timah dan juga dalam botol.

Cara mengawetkan dalam toples dan botol

Segala sesuatu yang dikalengkan disebut makanan kaleng. Dan, aneh kedengarannya, kolak disiapkan untuk musim dingin, jus dan bahkan selai juga kalengan.

Artikel ini akan membahas cara mensterilkan buah beri, buah, dan sayuran dengan benar untuk memastikan penyimpanannya yang andal dan tahan lama.

Ada beberapa jenis pengalengan kolak, jus dan sayuran. Dan untuk masing-masingnya, stoples atau botol dengan kapasitas berbeda digunakan. Terpasang waktu yang berbeda sterilisasi. Dan suhu sterilisasi juga tidak sama.

Biasanya, makanan kaleng buatan sendiri disterilkan pada suhu 100 derajat, yaitu dalam air mendidih.
Urutan pekerjaan, dalam banyak hal, tergantung pada bank mana yang menyediakan makanan kaleng.

Cara mengawetkan dalam stoples dengan tutup kaca

Stoples yang diisi harus ditutup. tutup kaca sehingga cincin karet pas di antara tutup dan mulut stoples. Dan benar-benar menutup bagian atas leher.
Dengan menggunakan pegas atau klip, tekan tutupnya erat-erat ke leher stoples. Dalam panci, panaskan air hingga 60-65 derajat dan masukkan stoples gabus di sana.
Air dituangkan begitu banyak sehingga benar-benar menutupi stoples bersama dengan tutupnya.
Sepotong kain harus dibentangkan di bagian bawah panci sehingga bagian bawah toples tidak bersentuhan dengan bagian bawah panci. Jika tidak, bagian bawah toples bisa menjadi terlalu panas dan gelas akan pecah.
Air dalam panci harus dipanaskan sampai mendidih. Saat air mendidih dianggap sebagai awal sterilisasi. Mulai saat ini, waktu dicatat dan makanan kaleng disterilkan sebanyak yang diindikasikan untuk jenis makanan kaleng ini.
Sterilisasi harus dilakukan pada mendidih sedang, tidak boleh keras. Bagaimanapun, suhu air dari ini tidak akan meningkat.
Selama sterilisasi, panci harus ditutup dengan penutup agar panas lebih baik dipertahankan dan lebih sedikit asap yang keluar ke dalam ruangan.
Dengan sterilisasi seperti itu, isi toples dipanaskan dengan air mendidih di panci dan semua mikroba di toples mati. Jika tekanan dalam stoples meningkat akibat pemanasan, tutupnya akan naik sedikit dan tekanan berlebih akan keluar. Setelah itu, tutupnya akan kembali ke tempatnya dan air dari panci tidak akan masuk ke dalamnya.
Setelah waktu yang diperlukan untuk sterilisasi, stoples dikeluarkan dengan hati-hati dari air. Dan, tanpa melepas klem, biarkan pendinginan bertahap.
Jangan lepaskan klem dari kaleng panas. Mereka harus dilepas setelah tutup kaca, dalam proses pendinginan, menempel erat ke stoples. Setelah itu, bank dapat dimasukkan ke dalam penyimpanan.
Tutupnya melekat erat pada kaleng sebagai akibat dari vakum yang terbentuk di dalam kaleng. Untuk melepas penutup seperti itu, cukup dengan menekan cincin karet ke bagian dalam dengan ujung pisau, di satu sisi. Udara luar akan masuk ke dalam toples dan tutupnya akan terbuka dengan sendirinya.
Stoples dengan tutup kaca adalah yang paling nyaman untuk pengalengan rumah. Mereka tidak memerlukan perangkat tambahan untuk pembatasan dan pembukaannya.

Cara mengawetkan dalam stoples dengan tutup kaleng

Bank harus diisi terlebih dahulu dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas.
Setelah itu, mereka hanya ditutup dengan tutup timah dan ditempatkan dalam panci berisi air panas untuk sterilisasi. Sebuah lingkaran kayu atau kain bersih ditempatkan di bagian bawah panci, di mana toples ditempatkan.

Jumlah air dalam panci harus sedemikian rupa sehingga tidak mencapai tutupnya dengan 1,5-2,0 cm.

Kemudian panci dipanaskan hingga air mendidih. Dari saat mendidih, sterilisasi dimulai. Sterilkan isi stoples untuk waktu yang ditentukan dengan mendidih sedang, tutup panci dengan penutup.
Setelah sterilisasi selesai, stoples dikeluarkan dengan hati-hati. Tanpa melepas tutupnya, taruh di atas meja dan segera gulung. Kemudian, stoples dibiarkan dingin terbalik dengan tutupnya di bawah.

Jadi tutupnya juga disterilkan oleh isi kaleng yang panas. Selain itu, jika kaleng tidak digulung dengan benar, maka kebocoran akan langsung terdeteksi saat dibalik.
Jadi, ketika mengalengkan dalam stoples dengan tutup kaleng, makanan kaleng disterilkan terlebih dahulu, dan baru kemudian stoples digulung. Jika Anda melakukan yang sebaliknya (menggulung terlebih dahulu, lalu mulai mensterilkan), maka dalam proses sterilisasi, dari ekspansi udara dan uap, tekanan berlebih terbentuk di dalam stoples. Tutupnya akan robek, makanannya rusak, semua pekerjaan akan sia-sia. Dan Anda akan memiliki keinginan untuk gantung diri.

Cara botol bisa

Jus, pure, atau produk lain yang sudah jadi, pertama-tama dituangkan panas ke dalam botol yang sudah disiapkan tanpa menambahkan 3-4 cm ke atas.
Botol yang diisi secara longgar ditutup dengan sumbat. Mereka memasukkannya ke dalam ember atau panci yang dalam dengan air panas sehingga air tidak mencapai bagian atas botol dengan 3-4 cm.
Panaskan air dalam ember atau panci sampai mendidih. Lakukan sterilisasi pada mendidih sedang dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas untuk kaleng.
Botol dikeluarkan dengan hati-hati tanpa melepas sumbat dan segera disumbat. Botol-botol tersebut kemudian didinginkan. Tapi, tidak seperti kaleng, mereka tidak bisa dibalik.

Selamat tinggal, para pembaca yang budiman. Jika artikel ini bermanfaat bagi Anda, bagikan di di jejaring sosial dengan teman-temanmu. Beri tahu mereka tentang hal itu juga dan berterima kasihlah kepada Anda.

Dan jangan sampai ketinggalan yang lainnya berita menarik hanya berlangganan pembaruan. Saya berharap semua orang Selamat makan. Sampai jumpa lagi.

Sayuran yang tidak mencolok dan sederhana - kacang polong, sebenarnya sangat sehat dan enak. Ibu-ibu rumah tangga yang hemat dengan senang hati melestarikannya, karena cukup sederhana dan cepat. Selain itu, kekosongan seperti itu memungkinkan Anda untuk menyimpan semua fitur yang bermanfaat tumbuhan polong. Ingin tahu bagaimana melakukannya sendiri? Baca terus.

nyonya kosong

kacang polong kalengan - produk universal. Ini dapat disajikan sebagai lauk untuk hidangan panas, ditambahkan ke salad, makanan pembuka, dan sup. Manfaat kacang-kacangan ini sudah dikenal sejak zaman dahulu. Di Tibet, itu adalah bahan yang sangat diperlukan dalam hidangan yang termasuk dalam menu orang sakit parah. Mengapa?

Pertama, karena bahan yang bermanfaat, yang merupakan bagian darinya, berkontribusi pada pembaruan darah. Dan kedua, itu sumber berharga Protein yang sangat mudah dicerna yang bisa menjadi pengganti daging nabati jika Anda seorang vegetarian atau sedang diet.

Tapi musim kacang pendek, jadi Anda perlu punya waktu untuk membuat perlengkapan rumah. Dan kami senang untuk berbagi dengan Anda rekomendasi dan resep.

Pertama-tama, Anda harus tahu bahwa tidak semua jenis cocok untuk pengalengan. Varietas otak sangat ideal untuk ini. Sebaiknya pilih sayuran segar, dengan polong hijau dan kacang polong susu (muda). Terlalu matang pasti tidak cocok, karena mengandung banyak pati. Dan dia, pada gilirannya, memburuk kualitas rasa dan merupakan penyebab munculnya endapan keruh.

Tanpa sterilisasi

Cepat dan sederhana. Rasanya segar, seperti baru dipetik dari kebun. Akan membutuhkan:

kacang polong;
air - 1 liter;
garam - 4 sendok makan;
gula - 1 sdm;
cuka - sdm.

Buka polong, keluarkan isinya, bilas hingga bersih. Untuk menuangkan, merebus air, melarutkan garam dan gula di dalamnya, tuangkan kacang polong sehingga air benar-benar menutupinya.

Rebus selama 15-20 menit, di akhir memasak tuangkan cuka. Atur dalam stoples, tuangkan rendaman ke dalamnya dan gulung.

diasinkan

Lagi rasa pedas kacang-kacangan akan memberikan bumbu sederhana. Untuk persiapannya Anda perlu:

air - 1 liter;
garam - 1 sdm;
cuka 100ml.

Buang kacang polong yang sudah dicuci ke dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu angkat dan tiriskan. Atur dalam stoples, tambahkan isian yang disiapkan dengan mencampur semua bahan, dan kirim untuk mensterilkan selama setengah jam. Kemudian gulung. Bagi mereka yang menyukai rempah-rempah, Anda dapat menambahkan beberapa kacang polong allspice ke dalam isian.

Pelestarian dalam dua tahap

Resep ini bagus untuk mereka yang ingin memastikan bahwa yang kosong dapat dengan mudah bertahan sepanjang musim dingin, dan tidak akan ada produk setengah matang di dalamnya. Benar, dan waktu untuk ini perlu menghabiskan dua kali lebih banyak.

Anda akan perlu:

kacang polong segar;
gula - 1 sdm;
garam - sdt;
air - 1 liter.

Rebus rendaman, masukkan kacang ke dalamnya. Biarkan mendidih selama 3 menit dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan. Biarkan dalam bak air selama 30 menit dan biarkan dingin.

Hari berikutnya, ulangi prosedur dan gulung. Lebih baik mengisi wadah tidak sepenuhnya, meninggalkan beberapa sentimeter ke tepi kaleng.

polong acar

Mereka dapat disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging. Terlihat asli. Akan membutuhkan:

polong muda;
cengkeh - 2 buah;
allspice - 2 buah;
asam sitrat - sdt;
gula - 35 gram;
cuka - 30 ml.

Pertama, rendam polong selama beberapa jam dalam air, lalu masak selama 2 menit dalam air mendidih dengan penambahan asam sitrat.

Pertahankan dengan benar

Cara mengawetkan di rumah dengan benar

Memanen makanan kaleng di rumah, yang biasanya dilakukan di musim panas dan musim gugur, cukup umum bagi seorang tukang kebun. Wajar untuk persediaan untuk musim dingin sayuran kaleng dan buah-buahan dan isi dapur dengan mereka untuk mendiversifikasi Anda menu musim dingin produk yang mengingatkan pada musim panas. Billet kismis yang lembut dan berbau matahari atau tomat harum membantu bertahan sampai berikutnya musim panas, dan tidak perlu pergi ke supermarket, katakanlah, untuk stroberi atau tomat di tengah musim dingin. Sekarang kita akan melihat yang paling aturan penting pengalengan untuk musim dingin di rumah, agar stoples tidak pecah, tahan lama dan aman untuk dikonsumsi di musim dingin.

Kami termotivasi untuk membuat persiapan buatan sendiri oleh keinginan yang hampir primordial untuk menegaskan diri dan bertahan hidup, yang melekat pada nenek moyang, pengumpul, dan pemburu kami. Meskipun sekarang semua ini terdengar agak menyedihkan, namun persediaan kosong yang layak di rumah menimbulkan rasa percaya diri dan keamanan.

Agar selai, jeli, dan chutney Anda benar-benar aman, Anda setidaknya harus memiliki sedikit pengetahuan di bidang pengetahuan pasti, serta mengetahui teknik pengalengan yang paling penting. Jika Anda memahami mengapa makanan menjadi buruk dan bagaimana menghindarinya, maka Anda akan dapat menghemat banyak produk, menggunakannya untuk waktu yang lama dan mencapai kesuksesan baru di bidang ini. Mari kita beralih ke jawaban atas pertanyaan - bagaimana cara melestarikan dengan benar di rumah untuk musim dingin.

Empat faktor negatif saat pengalengan di rumah

Mikroorganisme- sebagian besar tamu yang tidak diinginkan. Jika mereka cukup menumpuk dalam jumlah besar, kemudian menjadi sangat berbahaya baik untuk produk maupun untuk kesehatan kita. Dalam kondisi tertentu, mikroba mulai berkembang biak secara aktif. Beberapa dari mereka tidak berbahaya, dan seseorang secara sadar memasukkannya ke dalam proses menyiapkan sejumlah produk. Kita dapat mengingat lebih dari satu contoh "kerja sama yang saling menguntungkan": jamur dan keju, ragi dan bir, ragi dan roti. Tetapi dalam proses pengalengan di rumah, mereka lebih berbahaya daripada membantu.

Kepatuhan dengan aturan kebersihan pengolahan produk makanan - aturan pertama dalam pengalengan, tentang cara memerangi mikroorganisme. Perhatian khusus dan kelembutan harus ditangani tidak hanya dengan produk, tetapi dengan semua peralatan dapur dan permukaan kerja. Kebersihan yang sempurna akan membantu menghindari munculnya dan reproduksi mikroba berbahaya.

Aturan kedua di sepanjang jalan adalah penerapan suhu tinggi, yang telah menjadi bagian integral dari pengalengan. "Hama" bertahan dengan sempurna dalam panas, tetapi mereka tidak dapat menahan panas yang sebenarnya.

Aturan ketiga adalah penggunaan konsentrasi tinggi dari bahan-bahan tersebut, seperti gula, asam dan alkohol. Mereka memperumit kehidupan tamu yang tidak diinginkan dan menciptakan kondisi yang tidak dapat diterima untuk enzim dan mikroorganisme.

Aturan keempat dan pukulan terakhir untuk hama di pihak Anda adalah menyegel bagian yang kosong. Peran penting dalam hal ini, minyak sayur berperan.

ENZIM

Faktanya, enzim bukanlah mikroorganisme. Ini adalah protein hewani asal tumbuhan melakukan berbagai fungsi. Setelah panen, enzim mempertahankan aktivitasnya dalam buah dan sayuran cukup untuk waktu yang lama. Mereka bekerja berdasarkan prinsip katalis, mempercepat proses kimia. Menyebabkan perubahan destruktif pada jaringan, sehingga mendorong pertumbuhan mikroorganisme. Misalnya, perubahan warna pada buah yang terpotong atau rusak justru disebabkan oleh kerja enzim. Tetapi jika permukaan buah atau sayuran yang tidak terlindungi bersentuhan dengan alkali atau asam, maka proses ini melambat. Itu sebabnya saat pengalengan untuk musim dingin, buah-buahan diperlakukan dengan jus lemon atau dicelupkan ke dalam air asin.

Enzim diaktifkan pada suhu 29-50 °C, dan pada 60 °C, serta selama pembekuan, mereka mulai rusak. Tetapi ketika dicairkan, mereka memulai aktivitas mereka yang kuat lagi.

BAKTERI DALAM PENGAWASAN

Bakteri tidak dapat dilihat dengan mata telanjang. Ini adalah bentuk kehidupan tertua dan paling umum di Bumi. Reproduksi cepat mereka difasilitasi oleh suhu dari 20 hingga 40 ° C, dan ketika produk dibekukan, mereka "hibernasi". Titik didih air, yaitu sekitar 100 ° C, membunuh mereka. Efek berbahaya dari bakteri pada produk tidak langsung terlihat. Banyak bakteri tidak berbahaya, dan beberapa bahkan bermanfaat. "Hama", di sisi lain, melepaskan racun yang tidak menguntungkan bagi kesehatan manusia, menyebabkan pembusukan produk, disertai dengan penampilan bau menjijikkan. Oleh karena itu, ketika pengalengan rumah untuk musim dingin, Anda harus mengikuti semua dengan jelas aturan yang diperlukan penyumbatan secara bertahap.

CETAKAN DAN JAMUR

Spora jamur dan jamur mengudara dan dapat dengan mudah berakhir di makanan. pada tahap awal mereka terlihat seperti benang tipis, yang kemudian memperoleh warna keabu-abuan kehijauan dan berubah menjadi semacam kapas. Pada suhu 0 ° C, jamur dan jamur tidur, tetapi pada 10-38 ° C mereka mulai berkembang biak dan bekerja efek berbahaya. Pada suhu 60 hingga 88 °C, yaitu, selama perlakuan panas produk, mereka mati. Jika Anda menemukan sejumlah kecil cetakan di tutupnya buka toples dengan kemacetan, maka Anda harus mengambil tindakan sesegera mungkin. Menghapusnya saja bukanlah jalan keluar, karena jamur melepaskan mikotoksin yang sangat berbahaya bagi tubuh jika dimakan bersama produk kalengan untuk musim dingin.

RAGI DI RUMAH KANING

Ragi hadir dalam makanan dan umumnya tidak berbahaya bagi kesehatan, tetapi dapat menyebabkan pembusukan saat dikalengkan di rumah. Banyak jenis ragi cepat mati pada suhu 60 ° C ke atas, dan juga kehilangan aktivitasnya saat makanan dibekukan. Mereka dengan mudah berkembang biak dalam persiapan yang mengandung lebih dari 60% gula, tidak terisi penuh atau bocor bank tutup, serta di tempat yang selalu hangat, seperti di dapur. Selama fermentasi ragi, gas terbentuk, yang antara lain dapat menyebabkan "ledakan" bank dengan makanan kaleng.

Mengetahui aturan pengalengan rumah untuk musim dingin ini, produk Anda akan bertahan lama dan tidak akan membahayakan saat dimakan. Dalam artikel berikut, yang dapat Anda lihat di bawah, kami akan mengerti cara melestarikan di rumah berbagai produk untuk musim dingin, termasuk selai dan selai.

Obat tradisional dari kecoa, semut, tikus Cara menjadikan Yandex, Google sebagai halaman awal di Opera, Mazil

Olesya Bakumenko:

“Aturan konservasi untuk semua produk sama. Jika Anda acar mentimun, acar jamur, akan dikemas dalam stoples kaviar sumsum, selai atau kolak - dalam hal apa pun, Anda harus melalui beberapa langkah wajib, apa pun resep yang Anda masak.

Sebelum Anda mulai mengalengkan sesuatu, Anda harus memilih bahan kemasan yang tepat. Di rumah, sebagai aturan, makanan kaleng ditutup toples kaca. Tutup toples ini berbeda.

Penting untuk diketahui bahwa tutup plastik selalu memungkinkan udara masuk, jadi dalam hal ini, stoples harus dipantau dengan cermat setiap saat. Sejujurnya, saya tidak akan merekomendasikan menggunakan penutup ini sama sekali.

Tutup sekrup dengan benang pas dengan stoples, dan jauh lebih andal daripada plastik.

Tetapi yang paling dapat diandalkan adalah penutup datar yang ditutup dengan mesin khusus, di mana udara tidak masuk sama sekali. Mereka tidak senyaman memutar, karena Anda harus mencari mesin tik, tetapi ada lebih banyak peluang untuk menyimpan produk dan tidak keracunan.

Cara menangani toples dan tutupnya

Olesya Bakumenko:

“Pertama-tama, saya sarankan untuk merawat stoples kaca dan tutupnya dengan larutan soda ringan - sekitar sesendok soda per liter air: soda menghilangkan mikroorganisme dari permukaan toples. Penting untuk merawat dengan soda tidak hanya permukaan bagian dalam kaleng, tetapi juga bagian luarnya. Tidak ada yang rumit di sini - Anda hanya perlu menyeka kaca dengan hati-hati. Beberapa orang menggunakan hidrogen peroksida sebagai pengganti baking soda.

Kemudian stoples dan tutupnya harus diberi perlakuan panas, yaitu harus disterilkan. Dalam air mendidih, stoples dan tutupnya harus menghabiskan beberapa menit. Beberapa percaya bahwa toples dapat dengan mudah tersiram air panas dengan air mendidih - ini adalah kesalahan besar, Anda tidak bisa melakukannya.

Setelah sterilisasi, stoples dan tutup harus dikeringkan. cara alami- yaitu, biarkan mengering sendiri, Anda tidak perlu menyekanya. Dalam keadaan apa pun makanan tidak boleh ditempatkan di kaleng basah, air merupakan tanah bagi perkembangan mikroorganisme.

Cara memasukkan produk ke dalam toples

Olesya Bakumenko:

"Jika ini produk jadi- kaviar sayuran, rebusan, kolak, dan selai - Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam stoples hampir sampai ke ujung toples dan segera menutup tutupnya untuk mencegah masuknya udara.

Jika ini adalah acar atau bumbu - yaitu, apa lagi yang akan dimasak dalam toples - produk ini ditempatkan dalam stoples, kemudian dituangkan dengan air garam atau rendaman, dan kemudian ditutup dengan cepat dengan tutup yang disterilkan. Tetapi dalam kasus acar, ada nuansa, saya akan membicarakannya nanti.

Cara menutup kaleng

Olesya Bakumenko:

“Setelah produk dimasukkan ke dalam toples dan ditutup dengan penutup, toples ini harus tanpa kegagalan jungkir balik. Ini diperlukan untuk mensterilkan permukaan bagian dalam tutup dan ruang kosong atas toples. Bank harus berdiri terbalik setidaknya selama 20 menit, beberapa membiarkannya dalam keadaan ini selama sehari.

Cara menyimpan makanan kaleng

Olesya Bakumenko:

“Setelah stoples mendingin, mereka harus disimpan di ruangan yang gelap dan sejuk. Kelembaban harus 75% dan suhu sekitar 15 derajat. Anda juga dapat menyimpannya di lemari es, tetapi ini tidak perlu. Tetapi penting untuk memastikan bahwa tidak ada cahaya: bahan tanaman mengandung vitamin, misalnya, asam askorbat, yang teroksidasi saat terkena cahaya. Dan jika terjadi proses oksidasi, maka proses perkembangan mikroorganisme dapat dimulai.

Jika Anda tidak melupakan semua aturan ini, jika stoples tertutup rapat dan semua teknologi pengalengan diikuti dengan benar, maka diasumsikan bahwa umur simpan produk kalengan setidaknya satu tahun, atau bahkan lebih, dan dalam kondisi seperti itu, setidaknya selama satu tahun, mikroorganisme tidak akan berkembang biak.

Bagaimana pasteurisasi berbeda dari sterilisasi?

Olesya Bakumenko:

“Kata sterilisasi dan pasteurisasi sering muncul dalam resep. Ini adalah hal yang berbeda.

Sterilisasi memungkinkan Anda untuk menghancurkan mikroflora patogen yang terkandung dalam produk yang ingin kita simpan untuk waktu yang lama, itu terjadi pada suhu di atas 100 derajat. Biasanya, durasi sterilisasi diatur secara eksperimental dan ditulis dalam resep.

Pasteurisasi adalah metode pemrosesan produk pada suhu di bawah: dalam kisaran 80 hingga 100 derajat. Dengan metode ini, mikroflora juga dihancurkan, tetapi diawetkan secara biologis zat aktif, misalnya, vitamin yang sama. Tapi umur simpan juga berkurang.

acar

Olesya Bakumenko:

“Garam adalah pengawet alami, dan itu akan menjadi penghalang yang akan melindungi produk dari perkembangan mikroorganisme, bakteri, dan jamur di dalamnya. Sebagai aturan, tidak ada lagi pengawet yang ditambahkan ke acar di rumah. Kecuali ada beberapa bumbu yang selain rasa memiliki sifat pengawet - adas, lobak, dan sebagainya.

Acar dituangkan lebih sering dengan air panas, tetapi terkadang dengan air garam dingin. Jika air garamnya panas, maka pada prinsipnya, setelah toples ditutup, bisa dibalik dan didinginkan secara alami. Dan jika air garamnya dingin, maka setelah Anda menutup toples dengan semua isinya dan membaliknya, itu harus disterilkan lagi - sudah dengan produk. Tetapi secara umum, jika Anda mensterilkan stoples berisi air garam panas untuk berjaga-jaga, maka itu tidak akan lebih buruk. Benar, vitamin dihancurkan dari sterilisasi yang berkepanjangan.

Bumbu marinade

Olesya Bakumenko:

“Berbagai pengawet digunakan dalam bumbu perendam, tetapi untuk penggunaan di rumah, pengawet yang paling populer dan tradisional adalah asam asetat. Proporsi asam ini terkandung dalam resep, jangan keluarkan dari kepala Anda atau tanyakan tetangga Anda, itu berisiko. Anda perlu memahami bahwa ketika Anda mengalengkan makanan, resepnya harus terbukti dan dapat diandalkan. Gulung bumbu dan simpan sesuai dengan yang sama aturan umum dijelaskan oleh saya di atas.

Penting untuk dipahami bahwa makanan acar bertahan lebih lama daripada makanan asin. Karena itu, nenek sering menjual acar dengan cuka di pasar. Saya pasti tidak menyarankan membeli makanan kaleng seperti itu dari orang asing, tidak peduli betapa lucunya nenek ini: tidak diketahui bagaimana mereka menutupnya dan bagaimana mereka menyimpannya.

kaviar sayuran

Olesya Bakumenko:

“Zucchini, terong atau kaviar sayuran lainnya dapat diawetkan hanya setelah mengalami perlakuan panas. Pada saat yang sama, Anda tidak perlu menyiapkannya secara khusus untuk pengalengan - cukup masak kaviar ini seolah-olah Anda akan memakannya sekarang, tambahkan semua jenis rempah-rempah, rempah-rempah dan garam di sana. Dan kemudian lakukan semuanya dengan cara yang sama seperti yang saya jelaskan di atas. Hal utama adalah bahwa kaviar diproses secara termal. Tapi dengan cara yang baik, untuk keamanan, bank dengan kaviar sayuran harus sudah disterilkan bersama dengan produk.

rebus

Olesya Bakumenko:

“Dalam hal ini, kondisi pengawetan dan penyimpanan harus lebih ketat, karena daging memiliki keasaman lebih tinggi daripada sayuran dan buah-buahan: semakin tinggi keasaman, semakin aktif mikroorganisme berkembang.

Saat panen daging kaleng sterilisasi berjam-jam dan penggunaan wajib mesin seaming diperlukan. Resep selalu menggambarkan kondisi yang sulit ini, dan mereka tidak dapat diabaikan.

produk acar

Olesya Bakumenko:

Makanan acar bisa diawetkan di kondisi normal, bahkan dalam ember - Anda tidak akan mensterilkannya. Produk-produk ini mengandung pengawet yang kuat - garam dan gula. Jika kubis asam dalam jumlah besar, tambahkan ke dalamnya asam asetat. Itu disimpan di tempat yang sejuk pada suhu hingga 10 derajat. Anda bahkan tidak bisa di lemari es, tetapi di lemari atau ruang bawah tanah khusus. Hal utama adalah memastikan bahwa itu selalu tertutup air garam.

Selai

Olesya Bakumenko:

“Metode penyimpanan selai tergantung pada resep dan tingkat keasaman buah. Ada orang yang hanya menggiling buah beri dengan gula - bahkan bukan selai - dan produk semacam itu disimpan di lemari es untuk waktu yang sangat singkat. Nenek kami, yang tidak memiliki lemari es, memasak beri dan buah-buahan selama berjam-jam, dan toples seperti itu dengan mudah berdiri di rak pada suhu kamar.”

Kompot

Olesya Bakumenko:

“Aturan untuk mengawetkan dan menyimpan kolak sama dengan acar, bumbu perendam, dan kaviar sayur.”

Makanan yang diawetkan dan dikeringkan

Olesya Bakumenko:

“Pengeringan daging, ikan atau buah berlangsung pada suhu tinggi dan sangat cepat. TETAPI makanan kering diperoleh dengan dehidrasi bertahap lambat.

Produk kering dan kering tidak boleh disimpan di sebelah makanan berbau tajam, seperti bawang merah dan bawang putih: semua rasa ekstra ini diserap dengan sangat cepat dan kuat. Ini harus disimpan dalam paket terpisah - di kertas gelap, dalam kantong plastik atau vakum dan di ruangan gelap dengan sirkulasi udara yang baik. Ventilasi ruangan diperlukan untuk menjaga kelembaban yang seragam - sementara produk itu sendiri harus dilindungi dari kelembaban, cahaya, dan udara. Jika kelembaban masuk ke makanan kering atau diawetkan, mereka akan mulai berjamur. Simpan produk kering dan kering dalam porsi kecil dan periksa produk ini secara teratur.

Suhu penyimpanan kering dan ikan kering dan daging tidak boleh melebihi 10 derajat. Buah kering dapat disimpan pada suhu 17 derajat. Dapur tidak cocok untuk ini, jadi lebih baik disimpan di dapur atau lemari dengan ventilasi.

Apa itu botulisme dan bagaimana cara menghindarinya?

Alexey Vodovozov:

“Botulisme adalah keracunan, tabrakan yang tidak menguntungkan dengan produk limbah dari beberapa jenis bakteri tanah Clostridium. Tidak peduli betapa anehnya kedengarannya, kerabat terdekat botulisme adalah tetanus, clostridia juga harus disalahkan di sana, dan itu juga terkait dengan tanah. Baik botulisme luka dan botulisme inhalasi dijelaskan dengan baik - saat menghirup bubuk yang dikembangkan sebagai senjata biologis. Karena itu, misalnya, semua personel militer divaksinasi botulisme.

Bakteri ini diambil dari segala sesuatu yang entah bagaimana telah bersentuhan dengan tanah - langsung secara alami dari segala sesuatu: ada ikan, dan daging, dan mentimun, dan bayam, dan kacang tanah, dan madu. Tidak ada yang akan kehilangan - baik vegan maupun pemakan daging. Seperti ini variasi makanan rolet Rusia. Dan ada satu fitur penting: Clostridia adalah anaerob, yaitu oksigen tidak diperlukan untuk kehidupan mereka. Meski begitu: oksigen berbahaya bagi mereka. Jadi produk yang berpotensi mematikan disumbat dengan baik (makanan kaleng) atau dikemas secara menyeluruh (sosis buatan sendiri). Ngomong-ngomong, dengan sosis buatan sendiri semuanya dimulai, keracunan karakteristik dijelaskan kembali di Kekaisaran Bizantium, dan istilah "botulisme" berasal dari bahasa Latin "botulus" - "sosis".

Jika produk tidak dicuci dengan baik, maka partikel tanah dengan spora clostridial dapat masuk ke makanan kaleng. Setelah menyumbat, bakteri berkecambah dari spora yang hidup penuh dan tidak menyangkal diri apa pun, melepaskan ke lingkungan produk limbah, di antaranya adalah beberapa jenis toksin botulinum, agen saraf alami yang paling kuat. Karena bakteri hidup dalam kelompok kecil, racun dalam makanan kaleng terakumulasi di pulau-pulau. Oleh karena itu, ahli toksikologi secara teratur menghadapi situasi di mana seluruh keluarga makan dari satu toples, dan dengan botulisme mereka mengambil satu orang yang "memenangkan" sepotong yang diisi dengan toksin botulinum.

Dimungkinkan untuk menghindari munculnya botulisme, dengan mempertimbangkan karakteristik taktis dan teknis clostridia yang menghasilkan toksin botulinum. Misalnya, diketahui bahwa mereka menyukai lingkungan yang sedikit asam, netral, dan sedikit basa (pH> 4,6), yang berarti bahwa saat mengawetkan, Anda harus secara aktif menggunakan asetat, sitrat atau asam askorbat. Suhu optimal untuk bakteri tidak diketahui lebih buruk: 5-60 derajat. Ini berarti bahwa perlu menggunakan pembekuan atau sterilisasi (lebih baik - menggunakan kompor bertekanan multi-cooker yang memungkinkan, karena tekanan darah tinggi mencapai angka 115-120 derajat).

Tentu saja, Anda perlu mencuci produk secara menyeluruh sebelum pengalengan. Bersihkan jamur yang sama seperti yang diharapkan, dan bukan "dan itu akan berhasil." Jangan bereksperimen dengan rebusan buatan sendiri atau menjemur ikan, terutama untuk tidak membeli “buatan sendiri” dari orang-orang yang meragukan di pasar. Jangan berikan madu kepada anak di bawah 1 tahun - mungkin mengandung clostridia, dan karena pada usia ini agresivitas jus lambung meninggalkan banyak hal yang diinginkan, bakteri dapat menyelinap ke usus kecil, berkembang biak di sana dan sedikit meracuni anak.

Toksin botulinum dalam aksinya menyerupai curare racun panah yang terkenal. Jika Anda merasa seperti ditembak oleh seorang Indian Amerika Selatan, maka ini dia, botulisme. Menjadi neurotoksin, racun memulai perjalanan kemenangannya melalui tubuh dari saraf kranial, jadi yang pertama gejala khas akan ada pengaburan pandangan, penggandaan objek, pelebaran pupil (dan tidak harus seragam), serangan tiba-tiba strabismus divergen, gangguan bicara, perasaan benjolan di tenggorokan yang mencegah menelan air liur. Jika semua ini diabaikan karena alasan yang tidak diketahui, maka di bagian kedua balet Marlezon akan terjadi kelumpuhan otot-otot pernapasan dan miokardium dengan koma dan kematian.

Apa yang harus dilakukan jika Anda keracunan? Pertama, tindakan pertama yang harus dilakukan adalah memanggil ambulans. Harus dilaporkan bahwa ada kecurigaan botulisme atau setidaknya keracunan makanan, klarifikasi apa sebenarnya yang dimakan korban - buatan sendiri jamur kalengan, ikan yang ditangkap dan diasap secara pribadi, dibeli dari "nenek yang tepat" sosis darah dll.

Kedua, jika seseorang sudah kehilangan kesadaran, maka satu-satunya hal yang dapat dilakukan adalah dengan menidurkannya sehingga selama kemungkinan muntah tidak terjadi refluks isi lambung ke saluran pernapasan.

Ketiga, jika dia masih sadar, Anda perlu mencuci perut:

Air hangat sesuai suhu tubuh atau cukup ambil air hangat dari keran;

Satu per satu, berikan 2-5 gelas untuk diminum (semakin muda korbannya, semakin sedikit);

Induksi muntah dengan tekanan jari pada akar lidah;

Ulangi sampai air cucian bersih;

Pada akhirnya, berikan enterosorben apa pun dalam dosis usia.

Apa yang tidak boleh dilakukan:

menyiram air dingin: ini menyebabkan peningkatan peristaltik usus dengan promosi bolus makanan "beracun" lebih jauh di sepanjang saluran pencernaan;

Tambahkan kalium permanganat ke dalam air: luka bakar kimiawi pada selaput lendir dimungkinkan dengan kristal yang tidak larut, dan mereka benar-benar larut pada suhu lebih dari 70 derajat;

"hentikan" usus dengan agen antidiare;

Pemberian vodka: alkohol tidak menetralkan racun, bertentangan dengan kepercayaan populer, tetapi, sebaliknya, membantunya, karena etanol adalah racun neurotoksik itu sendiri.

Apa yang terjadi jika ada makanan kaleng yang rusak?

Alexey Vodovozov:

“Kalau produknya 'manja' saja, bisa lolos dari diare 2-3 hari. Dibandingkan dengan botulisme, segala sesuatu yang lain adalah hal-hal kecil dalam hidup yang akan menghilang seperti kabut pagi. Mikroorganisme lain dalam makanan kaleng sangat jarang, seperti kombinasi dari faktor-faktor yang merugikan - kekurangan oksigen, keasaman lingkungan, panas- kurang lebih hanya menahan clostridia, sisanya mati dalam penderitaan yang mengerikan.

Jika Anda sudah makan jamur, maka dalam banyak kasus tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Tetapi jika Anda kurang beruntung dan sebagai jamur Anda kebetulan menemukan jamur Aspergillus, maka Anda bisa berkenalan dengan racun makanan terpenting kedua, aflatoksin. Aspergillus menyukai tanaman konten tinggi minyak, jadi vegan mentah memiliki peluang yang jauh lebih tinggi untuk mengenalnya daripada yang lain. Berbahaya dalam pengertian ini adalah jagung, biji kapas, millet, kacang tanah, biji wijen, sorgum, biji bunga matahari, kacang-kacangan, ganja. Pukulan utama aflatoksin diterapkan pada hati, meskipun sel juga mendapatkannya. sistem kekebalan. Anak-anak sangat sensitif terhadap efek tersebut, serta orang yang terinfeksi HIV - viral load mereka dapat meningkat bahkan saat menggunakan obat antiretroviral.

Cara mengenali makanan kaleng yang rusak

Alexey Vodovozov:

“Tanda klasik botulisme adalah pembengkakan kaleng, yang disebut pengeboman, akibat pelepasan gas selama masa hidup clostridia. Namun tidak adanya tanda ini bukan berarti tidak adanya bahaya keracunan. Toksin botulinum tidak memiliki warna, rasa dan bau, sehingga dianjurkan untuk merebus semua makanan kaleng buatan sendiri, terutama daging dan jamur, setelah dibuka selama 30 menit dalam penangas air.

Selebihnya, masuk akal untuk fokus pada indra: jika menurut Anda isi toples berbau atau terlihat mencurigakan, atau seharusnya tidak memiliki rasa logam yang aneh, dan jamur hanya dapat berbicara sebagai upaya terakhir, maka menganggap bahwa Anda tidak tampaknya. Keraguan apa pun ditafsirkan tidak mendukung makanan kaleng - mereka masih bisa dibuat, dan Anda adalah satu-satunya di rumah, kekasih.

Saya bukan salah satu ibu rumah tangga yang menyiapkan ratusan toples untuk musim dingin, dan kemudian meletakkannya di tangan yang baik, karena mereka "tidak memakannya". Saya melakukan beberapa jenis "matahari terbenam", tetapi tanpa fanatisme. Saya tidak ingin mengubah dapur menjadi pabrik pengalengan dan saya tidak suka berdiri dalam panas di dapur yang pengap dan memutar, memutar, memutar selama berjam-jam. Tetapi di musim dingin Anda benar-benar ingin mendapatkan toples lezat yang dibuat dengan cinta di musim panas. Oleh karena itu, konservasi menjadi!

Saya telah menyederhanakan proses ini untuk diri saya sendiri secara maksimal dan akan membagikan metode pengalengan dan sedikit rahasia saya.

Piring dan peralatan untuk pengalengan

– Panci, baskom atau wadah lainnya harus dengan dasar yang lebar, berdinding tebal dan terbuat dari bahan non-oksidasi, seperti baja, antilengket atau berenamel, tetapi tanpa retakan dan keripik sedikit pun.

- Untuk mengaduk, saya hanya menggunakan sendok kayu dan spatula, serta sendok silikon. Mereka juga nyaman untuk mengaduk sirup untuk selai.

– Penjepit masak, sebaiknya dengan ujung silikon. Ini adalah atribut saya yang paling penting, saya akan memberi tahu Anda alasannya nanti.

– Sendok atau sendok untuk menuangkan selai, selai, dll. Kebanyakan dari semua saya suka sendok saus. Berkat ceratnya yang runcing, Anda dapat menuangkan selai secara akurat dan tidak menodai segala sesuatu di sekitarnya. Saya juga suka sendok silikon, tidak menggores panci dan tidak mengetuk toples.

– tutup. Di sini saya akan segera mengatakan bahwa saya membuat semua blanko saya hanya menggunakan stoples dengan tutup sekrup. Bagi saya, ini adalah cara termudah dan paling menghemat waktu. Tapi Anda juga bisa menggunakan tutup logam dengan karet gelang, dan juga, dalam beberapa kasus, polietilen.

- Untuk menghindari kesalahan, saat melestarikan, Anda tidak dapat melakukannya tanpa gelas ukur dan mangkuk(Saya menggunakan mangkuk 0,5 dan 1 liter).

– kunci pengunci, jika Anda tidak menggunakan tutup ulir (pilih salah satu agar pegangannya pas di tangan Anda).

– Sendok berlubang untuk menghilangkan busa.

- Skimmer, saringan, dll. lebih jarang digunakan.

Pastikan untuk menyiapkan juga potholder, sarung tangan dan handuk.

Produk Pelestarian

Bagi saya sendiri, saya sudah lama menyimpulkan bahwa lebih baik tidak memulai konservasi produk manja. Uang terbuang, waktu terbuang. Semua sayuran, beri, buah-buahan harus dicuci dan disortir secara menyeluruh, dan kemudian dikeringkan, misalnya, dengan handuk kertas.

Persiapan wadah

Bank perlu dicuci dengan sangat baik, paling baik dengan bubuk soda kue, tapi saya tidak merekomendasikan menggunakan deterjen untuk piring, mereka meninggalkan bau dan dicuci dengan buruk.

Cara mensterilkan stoples

Ada beberapa cara untuk mensterilkan stoples.

Beberapa ibu rumah tangga suka melakukan ini. di oven microwave atau di atas loyang di dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkan bank oven dingin dan nyalakan pemanas hingga 100-110 derajat, seluruh proses akan memakan waktu sekitar 25-30 menit.

2. Sterilisasi uap juga sangat populer. dudukan khusus, ketel ganda atau perangkap gemuk saringan datar. Bank harus melakukan pemanasan dengan baik.

Stoples tiga liter disterilkan dengan cara ini selama 15 menit, toples dua liter - 10 menit, toples liter - 5, toples setengah liter hanya 2-3 menit.

Tutupnya paling sering direbus selama sekitar 5 menit dalam air, dalam panci atau mangkuk apa pun.

3. Saya lebih suka cara lain, yang paling mudah bagi saya - dalam panci berisi air mendidih. Saya menuangkan air ke dalam panci besar, sehingga menutupi toples dalam posisi horizontal, didihkan. Turunkan tabung dengan lembut di sisinya dengan penjepit, letakkan tutupnya di tempat yang sama.

Semua ini perlahan mendidih selama beberapa menit. Di sinilah saya membutuhkan penjepit yang sama dengan ujung silikon - saya mengeluarkan toples dengan mereka dan mengalirkan air.

Saya meletakkan toples di piring yang sudah disiapkan atau di atas handuk. Saya menurunkan toples dan tutup berikutnya ke dalam panci, sementara mereka disterilkan, saya mengisi toples siap selai atau sayuran dan tutup dengan tutup ulir. Ini cepat dan mudah. Saya tidak pernah memiliki sesuatu yang rusak setelah pengalengan seperti itu.

Jika guci kecil, maka dua atau tiga guci dapat diturunkan ke dalam air sekaligus. Dalam hal ini, lebih baik melapisi bagian bawah dengan serbet kain agar stoples tidak tergelincir dan saling berbenturan.

4. Ada resep ketika Anda perlu memasukkan makanan ke dalam stoples yang bersih, dan kemudian sterilkan stoples yang sudah diisi , menuangkannya ke dalam panci atau baskom dengan air kira-kira "sampai bahu". Waktu sterilisasi biasanya ditunjukkan dalam resep, bisa 10 menit atau 40 menit - baca instruksi dalam resep dengan cermat.

Setelah stoples diisi dan ditutup, stoples harus dibalik dan ditutup dengan handuk atau selimut hangat, dan dibiarkan dingin dengan cara ini.

Harus diingat bahwa saat memasak jeli, misalnya, atau, lebih baik tidak meninggalkan stoples dalam keadaan ini selama lebih dari satu jam. Jika tidak, di bagian bawah kaleng terbentuk kantong udara, dan agar-agar atau selai itu sendiri akan mengental seolah-olah "menggantung di udara".

Persiapan makanan

Agar semua buah beri, buah-buahan, atau sayuran mendidih secara merata, mereka harus dipilih dengan ukuran dan tingkat kematangan yang kira-kira sama. Dan potong (jika perlu) juga kira-kira sama. Jika tidak, mereka akan memasak tidak merata, dan pengawetannya akan memburuk dan membengkak.

Sayuran

Agar acar mempertahankan warna cerahnya, mereka harus dituangkan dengan air mendidih sebelum diasinkan.

Anda tidak dapat menambahkan garam dengan aditif atau garam beryodium untuk pengawetan, hanya garam meja yang paling umum.

Anda perlu mempertimbangkan berapa persentase cuka yang digunakan dalam resep. 9% bukannya 3% hanya akan merusak semua usaha Anda, dan sebaliknya.

Selama konservasi sayuran segar metode menuangkan rendaman panas, air garam atau air sering digunakan. Harus diingat bahwa ketika menuangkan mentimun, tidak menggunakan cairan mendidih, tetapi dengan suhu sekitar 90 derajat, jika tidak, mentimun dapat kehilangan kegentingannya. Juga, mentimun bisa menjadi longgar dan karena toples yang terlalu penuh. Anda tidak boleh mengemas sayuran terlalu erat, lebih baik meletakkannya berdampingan dan mengocok stoples sedikit setelahnya.

Air untuk menuangkan dan bumbu harus disaring, dan bukan dari keran.

Selai dan macet

Saat memasak selai, penting agar buah dan buah mempertahankan bentuknya, tidak melunak atau kusut, jadi lebih baik memasak tidak lebih dari 4-5 kg selai sekaligus.

Untuk mengetahui apakah selai sudah siap, Anda perlu meletakkan beberapa tetes sirup dingin di atas piring. Selai sudah siap jika tetesannya tidak menyebar di atas piring. Selain itu, jika selai sudah siap, maka beri dan buah-buahan didistribusikan secara merata di atas sirup, dan tidak mengapung ke permukaan.

Saat selai sedang dimasak, jangan memasak hidangan yang berbau menyengat agar selai tidak menyerap aromanya.

Berry atau selai apel dapat ditingkatkan atau diberi sentuhan yang tidak biasa dengan menambahkan kulit lemon, vanili atau sedikit kayu manis, selai pir akan berkilau dengan cara baru jika Anda menambahkan segelas cognac ke dalamnya, dan sedikit lemon ke gooseberry.

Seringkali, selama penyimpanan, selai dibuat manisan. Untuk mencegah hal ini terjadi, ditambahkan selama memasak jus lemon atau asam sitrat.

Manisan buah-buahan dapat dibuat dari selai yang baru diseduh. Anda perlu mendapatkan beberapa buah atau buah dari selai yang baru dimasak, biarkan kering (misalnya, di piring atau piring), kocok sedikit dan gulung gula atau gula bubuk. Anda perlu menyimpan manisan buah-buahan seperti itu dalam toples.

Penyimpanan

Pengawetan harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, misalnya, di dapur, di balkon yang diisolasi dan dilengkapi untuk penyimpanan, di ruang bawah tanah atau di ruang bawah tanah. Suhu optimal penyimpanan pengawetan 4-7 derajat C. Perlu untuk memastikan bahwa suhunya tidak turun di bawah, jika tidak, kekencangan bagian yang kosong dapat dilanggar.

Akhirnya, saya akan membagikan satu rahasia kecil lagi. Jika sebuah penutup polietilen tidak dikeluarkan dari kaleng dengan konservasi, Anda harus meletakkan mangkuk di atasnya dengan air panas. Setelah 30 detik, tutupnya akan melunak dan mudah lepas.

Saya harap artikel ini bermanfaat bagi Anda. Semoga berhasil dan persiapan yang lezat!