Cara mengasinkan jamur susu basah dalam toples. Resep jamur susu asin dalam toples untuk musim dingin

Tergantung pada wilayahnya, terdapat berbagai jenis latisifer (genus jamur). Disebut demikian karena sari susu yang keluar jika jamur susu dipotong atau dipecah. Ada versi tentang namanya yang berasal dari fakta bahwa jamur tumbuh di tumpukan (dada) atau di tumpukan. Sebagian besar spesies dapat ditemukan di bawah dedaunan dalam kelompok keluarga. Cara mengasinkan jamur susu menggunakan resep kuno dan modern agar putih renyah dan harum.

Jenis jamur untuk pengawetan

Mari kita membahas sedikit tentang jenis utama jamur susu. Berdasarkan karakteristiknya, pendekatan dan metode pengalengan yang digunakan sedikit berbeda, namun secara umum serupa.

Fakta. Jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat karena tidak dapat dimakan segera setelah dibersihkan, tetapi setelah proses teknologi awal. Kebanyakan dari mereka awalnya memiliki rasa yang pahit.

Putih atau asli

Dari namanya jelas bahwa berdasarkan warnanya adalah jamur putih (dengan inklusi berwarna krem ​​​​kekuningan) dengan tutup berlendir. Di Siberia dan Ural, mereka juga disebut “mentah”, karena tutup berbentuk corong yang selalu basah pada batang tebal dan berlubang di dalamnya. Ada serat beludru di sepanjang tepi tutupnya. Jus susu yang pahit mungkin berwarna kekuningan. Mereka tumbuh terutama di hutan gugur dan hutan birch. Ini dianggap salah satu yang paling enak (kategori 1).

jamur Aspen

Mirip jamur susu putih, namun kakinya lebih tipis. Mungkin ada bintik-bintik merah muda di dekat tepinya, tanpa pinggiran. Daging buahnya tidak terlalu berdaging, tetapi lebih padat dan kering. Oleh karena itu, jika diasinkan, rasanya lebih renyah, tidak disarankan untuk mengasinkannya. Jelas Anda perlu mencarinya di bawah pohon aspen.

Jamur susu kuning (diadu, jamur kuning)

Bentuknya menyerupai putih, hanya saja warnanya berbeda corak kuning, keberadaan bintik-bintik kecil pada tutupnya dapat diterima. Habitat utamanya adalah hutan jenis konifera. Jika diasinkan, warnanya menjadi keabu-abuan. Awalnya, warna putih susu yang muncul mungkin berwarna abu-abu kekuningan. Jamur langka dan enak.

Tutup susu kunyit ek (jamur ek)

Tumbuh di hutan gugur di bawah pohon ek, pohon hornbeam, dll. Cukup sering ditemukan di Rusia tengah. Tutupnya berwarna kemerahan dan mungkin memiliki cincin yang terlihat. Dari segi rasa, termasuk dalam kategori jamur kedua. Jusnya sangat pahit. Oleh karena itu memerlukan perendaman yang cukup lama. Susunya berwarna putih dan tidak berubah warna.

Skripun (biola)

Ini jamur yang warnanya mirip jamur susu asli, hanya saja tanpa pinggirannya. Jus susu tidak menguning. Seperti namanya, kurang empuk dan berderit jika digosok ringan dengan jari. Hanya cocok untuk diawetkan setelah direndam, hasilnya jamur yang renyah dan gurih.

Jamur susu hitam, russula

Ini berbeda dari semua spesies lain dalam corak warna, dari kehijauan hingga coklat, kehitaman. Ciri khasnya adalah tidak mengandung sari susu, sehingga tidak ada rasa pahit. Oleh karena itu, dapat digunakan dalam pembuatan sup dan salad.

Mempersiapkan jamur untuk pengawetan

Sebelum mengalengkan jamur susu, harus disiapkan terlebih dahulu.

Mempersiapkan jamur susu untuk musim dingin:

Setelah dipetik, jamur harus dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran;
potong kaki yang ada di tanah atau bersihkan dengan baik;
lalu bilas beberapa kali;
jamur yang mengandung sari susu pahit sebaiknya direndam dalam air.

Mengenai merendam jamur dalam air untuk menghilangkan rasa pahitnya, masing-masing jenis memiliki batas waktunya masing-masing. Hal ini sebagian besar bergantung pada cuaca di wilayah tersebut dan tempat tumbuhnya.

Aturan dasar yang harus diikuti

Penting. Airnya jangan sampai menjadi asam dan menggenang, sehingga perlu diganti 2 atau 3 kali sehari.
Jamur perlu ditiriskan, ditekan ringan, lalu diisi dengan porsi baru. Kriteria utama kesiapan jamur susu untuk pengawetan adalah hilangnya rasa pahit. Cara termudah untuk memeriksanya adalah dengan mencicipi rasa pahit potongan jamur dengan menjilatnya menggunakan lidah. Jika tidak terasa pahit, Anda bisa mengawetkannya.

Pengalengan

Ada dua metode utama untuk mengawetkan jamur: diasinkan dan diasamkan. Jamur susu tidak banyak gunanya untuk dikeringkan, karena merupakan jamur pipih. Mereka membutuhkan perendaman tambahan untuk menghilangkan sari susu. Sekalipun jamur susu hitam (russula) yang tidak mengandung susu pahit, akan pecah dan hancur. Oleh karena itu, jamur susu kering jarang diolah.

Fakta. Jamur susu yang berdaging dan lezat sangat cocok untuk diawetkan.

Cara yang diujikan oleh ibu rumah tangga (2 utama):

Pengasinan jamur susu dingin;
pengasinan jamur susu panas.

Penting. Dengan menggunakan metode ini, Anda kemudian dapat menyimpan jamur di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, lemari es, balkon sejuk, beranda) dalam wadah makanan. Atau ditutup dalam toples untuk musim dingin, tetapi juga harus disimpan di ruangan yang sejuk.

Metode pengasinan dingin

Resep sederhana pengawetan jamur susu di rumah, cara dingin. Jamur susu tidak direbus atau direbus. Jamur tetap harum dan enak.

Cara mengasinkan jamur susu, resep langkah demi langkah

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep dan rahasianya masing-masing. Anda dapat menambahkan bumbu dan rempah yang berbeda berdasarkan preferensi selera Anda.

Pengurutan:

Sudah direndam, tanpa rasa pahit, jamur susu dicuci bersih kembali dengan air mengalir;
pindahkan, setelah ditiriskan, ke dalam wadah makanan yang sudah disiapkan. Sebaiknya jangan langsung dimasukkan ke dalam toples, dalam wadah yang lebih besar jamur akan diasinkan secara merata;
siapkan air garam: dua atau 3 sendok makan garam meja batu per liter air;
biarkan air garam mendidih, lalu dinginkan;
tuangkan jamur susu sambil diaduk, tapi hati-hati agar jamur tidak pecah;
Air garam harus menutupi jamur susu;
penindasan ditempatkan di atas.

Kami menyimpan wadah pada suhu 20-24 derajat hingga 4 hari. Pastikan cairan menutupi jamur, jika tidak lapisan atas akan menjadi gelap. Anda dapat mengatur konsentrasi garam dengan mencicipinya. Tambahkan atau sebaliknya encerkan sedikit air dingin matang jika dirasa asin.

Jika jamur sudah diasinkan, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples. Tergantung di mana pengawet akan disimpan, pengawet tersebut digulung dengan tutup logam atau ditutup dengan tutup plastik.

Nasihat. Jika Anda memiliki ruang bawah tanah, maka plastik sudah cukup, taruh daun lobak di atasnya, air garam harus menutupi jamur.

Rempah rempah

Cara pengawetan yang dijelaskan di atas merupakan resep dasar. Tergantung pada preferensi rasa, berikut ini ditambahkan ke acar jamur:

adas, peterseli;
bawang putih, bawang merah;
merica, allspice, capsicum;
akar lobak, peterseli;
untuk aroma dan rasa khas, daun salam, blackcurrant, cherry.

Opsional, bagi pecinta kombinasi rasa yang menarik, ketumbar, herba Provençal, thyme, daun ketumbar, dll.

Nasihat. Semua bahan ini bisa ditambahkan saat acar disajikan. Di musim dingin, jamur susu asin adalah camilan yang enak, terutama dengan kentang. Enak rasanya, apalagi jika dibumbui dengan mentega dan krim asam.

Metode pengasinan panas

Resep ini memungkinkan Anda memasak jamur lebih cepat. Jika stoples ditutup dengan tutup logam, dapat disimpan di tempat yang cukup dingin.

Metode pengasinan cepat

Proporsi per kilogram jamur susu: air (gelas), garam (40 gram), bawang merah (1 buah), beberapa lembar daun ceri, satu daun lobak, satu payung dill, beberapa merica.

Kupas dan cuci jamur dengan air dingin sebanyak 3 kali;
lalu isi dengan air dan biarkan semalaman;
cuci lagi;
tambahkan air dan didihkan, buang busa yang dihasilkan;
tiriskan melalui saringan dan bilas lagi;
rendam lagi dalam air dingin selama setengah jam;
tiriskan, cuci lagi 3 kali;
siapkan stoples, cuci bersih, sterilkan;
isi stoples dengan bumbu, taruh jamur di atasnya, cincin bawang cincang, daun lobak di atasnya;
rebus air secara terpisah dengan tambahan garam dan merica;
isi stoples;
Untuk memastikan penyimpanan yang aman, Anda bisa mensterilkan stoples berisi jamur selama setengah jam, lalu menggulungnya.

Jamurnya keluar dengan aroma yang sedap dan renyah.

Metode penggaraman kedua

Jamur yang sudah direndam sebelumnya dicuci;
tambahkan sesendok garam per kilogram jamur susu. Isi dengan air dan rebus (30-40 menit);
kaldu dituangkan ke dalam wadah melalui saringan;
pindahkan jamur ke dalam panci, tambahkan bumbu dan bawang putih secukupnya;
tuangkan kaldu yang sudah disaring;
biarkan di bawah tekanan selama beberapa hari, aduk perlahan dan cicipi, Anda bisa menambahkan sedikit garam;
ketika jamur diasinkan, mereka ditempatkan dalam stoples yang bersih dan disterilkan;
Letakkan daun lobak di atasnya dan tutup dengan penutup.

Catatan. Orang sering bertanya bagaimana cara mengasinkan jamur susu hitam. Cara-cara di atas semuanya cocok, hanya saja tidak perlu direndam lama-lama, cukup direndam terlebih dahulu sebelum digarami kurang lebih 3 jam.

Mengasinkan jamur susu

Hasil pengasinan jamur menghasilkan produk yang siap disantap. Jamur susu yang pahit harus direndam terlebih dahulu dengan cara yang telah dijelaskan di atas.

Bahan, proporsi: jamur (2 kg), air (2 l), garam (2 sendok makan). Sari cuka membutuhkan 20 ml. Tambahkan beberapa lembar daun salam, beberapa potong lada hitam, allspice, dan cengkeh.

Urutan mengasinkan jamur susu:

Setelah direndam, jamur dicuci bersih;
Pertama, rebus jamur dalam satu liter air, tambahkan setengah sendok makan garam;
masak selama 20 menit, keluarkan busa, buang busanya, cuci, tiriskan;
siapkan bumbunya: satu liter air, sisa garam, tambahkan bumbu di akhir;
campurkan bumbu marinasi dan jamur susu, masak lagi selama seperempat jam, dan terakhir tambahkan sarinya;
keluarkan jamur menggunakan sendok berlubang dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan;
Saya menuangkan bumbu marinasi ke atasnya dan menggulungnya.

Untuk menambah waktu pasteurisasi termal, toples jamur dibalik lalu dibungkus.

Catatan. Resep pedasnya adalah bawang putih (1,2 siung kecil) dan gula (1,2 sendok makan sesuai selera) juga ditambahkan ke jamur. Urutan tindakannya sama.

Ini hanyalah beberapa resep yang paling umum. Jika Anda bertanya kepada ibu rumah tangga bagaimana cara mengawetkan jamur susu yang benar, Anda akan mendapatkan resep unik yang berbeda. Memang, jika aturan tertentu dipatuhi, improvisasi kuliner selalu dapat diterima.

Dengan dimulainya musim jamur, banyak keluarga pergi ke hutan dan kembali dengan gerobak berisi jamur segar, kering, dan asin. Nenek moyang kita hanya mengumpulkan jamur putih, jamur susu, dan jamur susu kunyit. Dan ini tidak mengherankan, karena jamur putih, jamur susu, dan jamur susu kunyit asli tidak memiliki bahan yang beracun. Oleh karena itu, belum ada informasi tentang keracunan jamur di Rusia hingga pertengahan abad ke-18.

Dalam masakan nasional Rusia, jamur selalu diberi tempat khusus dan ada banyak resep yang menyertainya. Ini termasuk pai, sup, gado-gado, daging panggang... Jamur asin - jamur susu aromatik - sangat dihargai, bahkan diekspor ke negara tetangga.

Ada dua cara untuk menyiapkan jamur susu: yang disebut metode “panas”, saat jamur sudah direbus sebelumnya, dan metode “dingin”, saat jamur diasamkan mentah. Hari ini kita akan mengetahui cara mengasinkan jamur susu dingin dalam stoples. Namun butuh waktu lebih dari satu hari atau bahkan satu minggu untuk memanjakan diri Anda dengan jamur susu tersebut.

Dan tentu saja, untuk menyiapkan jamur susu asin dengan cara dingin, pertama-tama kita harus melakukan “perburuan diam-diam”; jamur susu suka bersembunyi di antara jarum pinus atau di bawah dedaunan.

Kami membersihkan jamur susu dan mencucinya dari sisa-sisa hutan. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, jamur susu direndam dalam air selama 2-3 hari, airnya diganti pada pagi dan sore hari.

Tahap pertama kita perlu memberi garam pada jamur susu, jadi yang dibutuhkan hanya jamur dan garam saja. Kami mengambil garam yang tidak beryodium dan tanpa bahan tambahan apapun berupa vitamin.

Konsumsi garam per 1 kilogram jamur - 1 sendok makan. Benar, saya sudah melakukan semuanya dengan mata kepala sendiri, setelah beberapa tahun saya terbiasa dan belajar bagaimana melakukannya. Tuang sedikit garam ke dasar ember dan taruh jamur susu yang sudah direndam, garam lagi. Begitu seterusnya selapis demi selapis.

Di tengah ember, tambahkan satu sendok teh gula untuk pembentukan bakteri asam laktat yang lebih baik. Ngomong-ngomong, di masa lalu mereka menggunakan whey untuk ini.

Ember itu diisi jamur susu. Kami meletakkan piring dan beban kecil di atasnya, yang kemudian dapat ditingkatkan. Dalam hal ini, saya punya satu botol air. Biarkan jamur susu selama sehari.

Setelah sehari, banyak cairan akan keluar.

Pada tahap kedua kita membutuhkan daun aromatik, rempah-rempah, bawang putih dan lobak. Kami mencuci dan membersihkan semuanya. Potong lobak dan bawang putih menjadi irisan. Bagus jika ada daun oak atau cherry.

Masukkan jamur susu asin ke dalam stoples, taburi irisan bawang putih dan lobak, tambahkan merica, blackcurrant, dan daun salam. Kami menempatkan jamur lebih padat, tetapi tanpa fanatisme.

Tutup penutupnya, tapi jangan rapat. Proses penggaraman dan fermentasi sedang berlangsung, sehingga air garam bisa bocor. Pada tahap ini saya meletakkan piring-piring kecil di bawah toples. Kami mengirimkannya ke tempat yang dingin (lemari es, balkon, ruang bawah tanah) selama 30-40 hari, di mana jamur susu asin akan mencapai tingkat kesiapan yang diinginkan dengan menggunakan metode dingin.

Sekarang Anda tahu cara mengasinkan jamur susu dingin dalam stoples.Selamat makan!

Dan ini untuk suasana hatimu! Seekor tupai sedang memetik jamur bersama kami.

– Jamur Rusia, dianggap yang terbaik untuk pengawetan. Di Barat, makanan ini dianggap tidak bisa dimakan karena rasanya yang pedas dan pedas. Di negara-negara Slavia mereka belajar menghilangkannya dengan merendamnya. Dari segi nilai gizinya tidak kalah dengan cendawan, daging, dan susu sehingga banyak orang yang ingin memburunya. Ada beberapa cara pengasinannya, yang dijelaskan di bawah ini.

Aturan pengasinan jamur susu

Hal tersulit adalah mencuci jamur dari debu, kotoran, ranting pohon cemara, dan rumput. Anda bisa menggunakan kuas untuk ini. Semua tempat yang rusak dan tidak sedap dipandang harus dihilangkan dan jamur susu direndam dalam semangkuk air dingin. Pastikan cairan menutupi jamur, jadi letakkan beban di atasnya. Jamur susu direndam selama 2-5 hari, selama itu air perlu diganti, terutama jika ruangan panas.

Bagaimana cara mengetahui apakah jamur siap untuk diasinkan - cicipi potongannya. Jika tidak pahit, Anda bisa mulai menyiapkannya untuk musim dingin.

Yang terpenting gunakan garam meja biasa untuk pengawetan, tanpa menambahkan bahan yang menambah cita rasa.

Itu tergantung pada metode pengawetan yang Anda pilih dan di mana jamur akan ditempatkan: di ruang bawah tanah atau di rumah. Jika Anda memilih metode pengasinan dingin, Anda harus menunggu 1,5-2 bulan untuk mendapatkan jamur yang sudah jadi. Metode panas mengurangi jangka waktu menjadi 30 hari.

Anda perlu memberi garam pada jamur susu dalam air garam utuh, dengan tutupnya menghadap ke bawah.

Jamur susu asin dingin

Anda bisa mengasinkan jamur susu dengan dingin di dalam tong atau stoples. Opsi pertama lebih disukai karena memungkinkan Anda menikmati jamur aromatik dengan aroma kayu dan diresapi sesuai resep Rusia kuno. Namun Anda bisa mengawetkan jamur dengan cara biasa di dalam toples dan membukanya sesuai kebutuhan.

Tahapan pengasinan dalam tong:

1. Masukkan 10 kg jamur yang sudah dicuci dan direndam ke dalam tong, campur dengan 400 g. garam, rempah-rempah, dan daun ceri dan kismis. Tambahkan 5 kepala bawang putih dan batang dill.
2. Lapisan terakhir harus dengan daun lobak. Tempatkan kain kasa steril di atasnya, lalu letakkan lingkaran kayu dan tikungan.
3. Jamur perlu diperiksa secara teratur dan jika sudah terbentuk jamur di permukaannya, jamur harus dihilangkan, kain kasa diganti, lingkaran dan lipatannya dirawat dan dikembalikan ke tempatnya.
4. Anda bisa mencoba jamur setelah sebulan, dengan menggunakan sarung tangan steril.

Tahapan pengasinan dalam toples :

Mengasinkan jamur susu mentah dengan cara dingin tidaklah sulit, yang utama adalah membilasnya sebelum disajikan.

Jamur susu asin panas

Mengasinkan jamur susu panas lebih mudah daripada dingin. Keuntungan cara ini adalah jamur tidak perlu direndam - cukup dikupas. Saat menyiapkan air garam, gunakan 1-2 sdm untuk setiap liter cairan. aku. garam, satu kepala bawang putih, daun salam, lobak pedas, biji adas dan merica hitam.

Tindakan lebih lanjut:

1. Rebus jamur dalam air dengan tambahan garam: 2-3 sdm. aku. untuk panci 10 liter. Didihkan dalam keadaan tertutup selama 15-20 menit.
2. Siapkan air garam dengan cara melarutkan garam dalam air panas, menambahkan merica, daun salam dan menambahkan jamur. Didihkan di bawah tutupnya selama 10 menit, lalu tambahkan bumbu, beri tekanan dan dinginkan.
3. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk selama seminggu. Setelah tanggal kadaluarsa, jamur dapat ditutup rapat dalam stoples yang sudah disterilkan dan diisi dengan air garam. Gunakan tutup plastik. Jangan lupa tambahkan 1 sdm ke setiap toples. aku. minyak sayur. Setelah 21-28 hari, Anda bisa mencoba jamur susu.

Sangat mudah untuk mengasinkan jamur susu kering dengan metode panas, dan jamur tersebut dapat “mencapai standar” sebelum waktu yang ditentukan.

Cara mengasinkan jamur susu kuning

Bukan kebiasaan memberi garam pada acar jamur susu. Saat penggaraman, jamur tidak direbus, melainkan direndam dan ditutup dengan bumbu dan garam, ditutup dalam stoples. Saat mengasinkan, jamur susu direbus dan ini sangat meningkatkan keamanan persiapan.

Berikut resep asli pembuatan jamur susu kuning :

1. Jika Anda mendapatkan jamur susu kuning di keranjang, Anda perlu mencucinya di rumah, merendamnya selama beberapa hari dan memotongnya menjadi beberapa bagian.
2. Bumbu yang kita butuhkan hanyalah garam dan bawang putih cincang. Tempatkan wadah berisi jamur di atas api dan tambahkan garam dan air. Oleskan garam pada mata, tetapi airnya seharusnya terasa terlalu asin.
3. Keluarkan busa dengan sendok dan masak jamur susu selama 5 menit. Angkat dengan sendok berlubang, campur dengan bawang putih dan masukkan ke dalam wadah kaca. Tuang ke dalam air garam dan tuangkan sesendok minyak sayur di atasnya. Biarkan dingin dan tutup dengan tutup ulir plastik atau besi. Taruh di lemari es. Anda bisa makan dalam beberapa hari.

Jamur susu putih adalah jamur terbaik untuk pengawetan, berdaging dan enak. Yang utama adalah memilih resep pengawetan yang tepat. Keluarga jamur susu putih berukuran besar, aspen, kebiruan, biru, lada, oak, jamur susu putih. Sangat berbeda dalam penampilan, rasa, aroma. Ini bisa diasinkan panas atau dingin, menambahkan bumbu dan rempah aromatik.

Raja jamur asin adalah jamur susu asli (mentah), paling berharga dan enak jika diasinkan, tinggal belajar membedakannya dengan jamur sejenis. Yang asli di usia muda berbentuk pipih cembung, berlubang di tengahnya, dan selalu berbulu di tepinya. Tutupnya berdaging, berwarna kekuningan atau putih, biasanya dengan bintik-bintik coklat. Daging buahnya berwarna putih, dengan susu yang menguning saat pecah. Pelat jamur muda berwarna putih, menempel pada batang, mula-mula padat, kemudian berlubang, dengan bintik-bintik tidak beraturan yang ditekan. Jamur besar tua terlihat seperti corong dengan piring kuning, lebih baik tidak diberi garam. Diasinkan dengan benar di rumah, jamur susu putih renyah, agak kebiruan, dengan sedikit aroma resin.

Cara mengasinkan jamur susu putih (mentah) dengan cara dingin

Jamur kecil dan menengah tanpa lubang cacing dipilih untuk pengawetan untuk musim dingin. Rendam selama sehari, dengan sering mengganti air. Rasa pahit yang tersisa pada jamur akan hilang selama proses penggaraman/fermentasi. Jamur susu putih besar itu kotor, banyak tanah dan sisa-sisa hutan di tutup yang basah. Sebelum direndam, jamur harus dicuci bersih, dibersihkan dari jarum pinus, tanah, rumput, dan dipotong batangnya. Kemudian cuci hingga bersih dengan air mengalir hingga kotoran benar-benar bersih. Lebih mudah menggunakan sikat gigi, spons piring, dan pisau. Beberapa jamur berubah menjadi sangat coklat saat direndam; ini normal. Pengasinan jamur susu putih di rumah sebaiknya dilakukan sebersih mungkin. Stoples, tutup, tikungan, dll. disterilkan, dicuci, dan sayuran disiram dengan air mendidih. Selain jamur berjamur, banyak juga mikroorganisme yang dapat merusak kelezatan pengawetan.

Air dibiarkan mengalir dan pengasinan dimulai. Jamur susu putih yang disiapkan untuk pengawetan ditempatkan dalam barisan (5-6 cm) dalam toples, wajan, tong kayu... Setiap baris ditaburi garam kasar, ditambahkan 4-5% per kilogram jamur yang direndam, yaitu 40 -50 gram. Piring berisi jamur susu asin ditutup dengan lap, piring atau mug bersih dan ditekan dengan tekanan kuat. Jamur susu memiliki aroma dan rasa tersendiri yang mudah “dibunuh” dengan bumbu dan rempah. Pengasinan dengan adas, daun kismis, ceri, lobak pedas, bawang putih dan sejenisnya, acar biasa. Tidak akan ada aroma yang melekat pada jamur susu putih asli. Jika perlu, tambahkan sedikit bumbu dan rempah. Dianjurkan untuk menutupi bagian atasnya dengan daun ek yang sudah dicuci bersih, karena akan menambah kerenyahan dan aroma tambahan. Dalam waktu 24 jam, air garam akan keluar, menutupi jamur dan piring. Biasanya jamur susu putih diberi sedikit sari, bila perlu tambahkan air matang.

Piring asin disimpan di dapur, balkon, loggia sampai jamur mulai berfermentasi. Seringkali aroma yang tidak sedap muncul dan hilang setelah beberapa saat. Seharusnya tidak berbau busuk, ini segera didaur ulang. Jika jamur muncul, cuci beban dan lingkarannya. Air garam jamur susu putih yang berlendir dan kental tidak banyak berfermentasi karena kepadatannya yang tinggi, untuk mempercepat prosesnya bisa ditambahkan 100 gram gula pasir + 200 ml whey (per 10 kg jamur). Pada minggu-minggu pertama fermentasi, air garam menjadi keruh, kemudian menjadi jernih dan transparan. Ketika busa muncul dan air garam menjadi enak, asam, asin dan harum, jamur dipindahkan ke stoples kaca. Isi toples ke atas dengan air garam, tutup dengan penutup dan simpan di tempat dingin. Simpan pada suhu dari 0 hingga + 8 derajat. Jamur susu putih asin memperoleh rasa dan aroma aslinya hanya setelah 40-50 hari.

Untuk menyiapkan jamur susu sesuai resep lama dan sederhana ini, Anda perlu mengambil:

Garam kasar, atau garam biasa – 250 gram;
Jamur susu – 5 kilogram jamur direndam;

Jamur susu yang Anda kumpulkan harus dibersihkan terlebih dahulu secara menyeluruh, menghilangkan semua tempat yang tampak mencurigakan bagi Anda. Daerah yang terkena cacingan perlu dipotong, dan juga tempat yang terdapat tusukan jarum pinus tidak boleh dibiarkan. Setelah itu Anda perlu memotong setiap jamur dan sedikit bagian bawah batangnya. Kemudian pastikan untuk membilas jamur susu, ganti airnya beberapa kali.

Kemudian masukkan ke dalam ember enamel tanpa keripik atau baskom besar, isi dengan air, buka sedikit bagian atasnya dengan tekanan yang tidak terlalu berat agar semua jamur susu selalu terendam air. Ganti air lebih sering. Setelah semalaman di dalam air, jamur akan mulai membentuk busa. Segera tiriskan airnya, bilas jamur beberapa kali, dan tambahkan air baru lagi.

Secara umum, jamur susu dapat direndam selama dua hingga lima hari, tidak disarankan untuk merendamnya lebih sedikit, jika tidak, zat beracun akan tertinggal di dalam jamur, yang dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan.

Setelah direndam, jamur akan kehilangan volume yang cukup banyak, karena sarinya akan hilang. Setelah Anda menemukannya. agar daging jamur tidak lagi pahit, jamur susu sudah benar-benar siap untuk diasinkan. Sebelum Anda mulai memasak jamur, Anda perlu memotongnya menjadi beberapa bagian. Setelah itu potongan-potongan ini ditempatkan di baskom enamel besar. Letakkan jamur susu selapis tebal, taburi semuanya dengan garam, dan ulangi hal yang sama lagi sampai Anda meletakkan semua jamur yang Anda miliki.

Setelah itu Anda perlu meletakkan tutup datar besar di atasnya dan memberikan tekanan padanya. Jamur harus berdiri seperti ini selama tiga hari, dan setiap hari Anda harus menguleninya beberapa kali. Jika waktunya tiba, masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Jamur harus dikemas sangat rapat, karena akan disimpan tanpa bumbu. Oleh karena itu, setelah setiap lapisan, Anda perlu memadatkan jamur dengan cukup rapat.

Tutup semuanya dengan tutup plastik, masukkan ke dalam kulkas, diamkan selama 2 bulan. Setelah waktu tersebut berlalu, jamur akan benar-benar siap untuk dikonsumsi.

2. PAYUDARA ASIN DENGAN DAUN KUBIS

Ini adalah resep yang cukup lama, tidak asing lagi bagi nenek buyut kita.

Untuk memasak jamur menggunakannya, Anda perlu mengambil produk berikut:

Jamur susu – 5 kilogram jamur;
Akar lobak kecil segar – 1 buah;
Garam kasar, tetapi selalu tanpa tambahan yodium - 1 gelas;
Bawang putih – satu kepala varietas musim dingin;
Daun kismis segar tanpa kerusakan – 20 pcs;
Daun ceri tanpa kerusakan - 20 lembar;
adas segar - satu ikat;
8 lembar daun kubis.

Pertama, Anda perlu memilah semua jamur susu dan membersihkannya, lalu Anda perlu merendamnya dalam air yang sudah Anda beri sedikit garam - tambahkan sekitar 5 sendok makan garam ke dalam 10 liter air. Setelah itu jamur perlu diisi air lagi, kali ini selama 5 jam. Maka Anda perlu mencuci semua sayuran yang sudah disiapkan secara menyeluruh, mencuci dan mengupas akar lobak. Bawang putih perlu dikupas dan dibongkar menjadi siung terpisah. Setelah itu, Anda perlu memotong setiap siung bawang putih memanjang menjadi dua bagian. Akar lobak harus dipotong menjadi irisan yang sangat tipis.

Selanjutnya, cuci daun kubis hingga bersih dengan air dingin dan sobek menjadi dua bagian besar. Kemudian Anda perlu mengambil wadah, sebaiknya baskom plastik, dan memasukkan semua yang sudah Anda siapkan ke dalamnya. Lapisan jamur harus diletakkan dalam dua baris, diikuti dengan bumbu dengan garam dan daun kubis. Kemudian jamur lagi dan seterusnya sampai habis, sampai semuanya tertata. Setelah itu, ambil tutup yang rata dan beri tekanan pada semuanya.

Pada suhu kamar, jamur akan bertahan sekitar dua hari dalam bentuk ini, mungkin lebih sedikit. Selama waktu ini, Anda perlu mengaduk jamur susu minimal 4 kali. Setelah itu Anda perlu memasukkan jamur susu cukup rapat ke dalam stoples kaca kering yang sudah disterilkan. Jangan lupa menyirami jamur susu dengan sari yang keluar saat jamur sedang diseduh.
Tutupi jamur dengan tutup plastik dan simpan di lemari es. Jamur seperti itu disajikan di meja setelah dua bulan.

3. PAYUDARA ASIN DENGAN TAMBAHAN BAWANG

Untuk resep ini Anda memerlukan produk-produk berikut:

10 liter ember jamur susu segar;
Bawang bombai;
Garam – 1,5 cangkir garam kasar.

Siapkan jamur untuk diasinkan seperti dijelaskan di atas. Selanjutnya jamur, jika tidak terlalu besar, sebaiknya ditaruh utuh dalam baskom, jika jamur besar dipotong-potong, taburi setiap lapisan dengan garam dan bawang bombay, potong cincin atau setengah cincin. Setelah itu, Anda perlu menyimpan jamur susu di bawah tekanan selama sebulan penuh di tempat yang sejuk, lalu memasukkannya ke dalam stoples kering dan steril dan memasukkannya ke dalam lemari es.

4. CHEAT ASIN DALAM DAUN OAK

Untuk menyiapkan jamur susu dengan daun oak, Anda perlu mengambil produk dan bumbu berikut:

Jamur susu - satu kilogram;
Garam – 3 sendok makan rata;
Bawang putih – 5 siung;
Dill dengan payung - banyak;
Daun ek – 3-4 daun kecil tanpa kerusakan;
Daun ceri - 3 lembar;
Daun lobak – 1 buah;
Lada hitam – 6 buah.

Pertama, jamur perlu disiapkan untuk diasamkan sesuai dengan metode yang ditunjukkan di awal artikel.

Untuk mengasinkan jamur, Anda perlu mengambil air asin, tuangkan dan larutkan 5 sendok makan garam ke dalam 10 liter air. Airnya diganti tiga kali setiap hari, tetapi garam hanya ditambahkan pertama kali.

Setelah itu, Anda perlu memotong sebagian batang jamur, dan mencuci jamur itu sendiri dengan baik. Kemudian jamur terbesar harus dipotong menjadi beberapa bagian, dan jamur kecil bisa diasamkan utuh.
Selanjutnya, Anda perlu mengambil bawang putih dan mengupasnya, dan menambahkan daun lobak ke dalam wadah tempat Anda akan memasukkan jamur untuk diasinkan. Jamur harus diletakkan terbalik, dan seterusnya dalam beberapa lapisan. Setelah itu, Anda perlu memberi garam pada setiap lapisan jamur, menaruh daun ceri, serta daun oak, bawang putih, dan adas di antara setiap lapisan jamur. Lapisan paling atas ditutup dengan serbet linen bersih atau kain kasa, dan tekanan ditempatkan di atasnya. Maka Anda perlu meletakkan beban yang sangat berat agar semuanya pas satu sama lain. Jika air garam tidak cukup. maka bebannya harus lebih berat lagi.

Jamur didiamkan seperti ini selama kurang lebih satu bulan, lalu dimasukkan ke dalam stoples dan dimasukkan ke dalam lemari es.

5. DAGING ASIN DENGAN MUSTARD

Untuk menyiapkan jamur susu asin dengan mustard, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
Jamur susu segar – 1 kilogram;
Garam – 2 sendok makan;
Air – setengah liter;
Dill – 1 payung;
Biji mustard – 1 sendok teh;
Bawang putih – beberapa siung;
daun lobak;
Allspice - secukupnya.

Pertama, siapkan jamur seperti yang ditunjukkan di atas - rendam dan potong jika perlu. Setelah itu Anda perlu memasukkan daun lobak dan garam, mustard dan merica, adas, dan jamur ke dalam air. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan wadah berisi semua ini di atas api, rebus setelah mendidih selama 10 menit. Setelah itu jamur susu dimasukkan ke dalam toples, dikeringkan dan disterilkan, dan semuanya ditutup dengan bawang putih cincang halus. Stoples disimpan di lemari es dengan tutup plastik.

Jamur yang diolah dengan cara ini bisa dimakan setelah 10 hari.

6. Payudara diasinkan dalam air garam panas

Untuk menyiapkan jamur susu asin untuk seluruh keluarga sesuai resep ini, Anda perlu menyiapkan hal-hal berikut:

Satu kilogram jamur susu;
Daun salam – 2 lembar;
4 siung bawang putih;
adas – 5 tangkai;
5 daun kismis;

Anda perlu merendam jamur susu dan mengolahnya untuk pengawetan seperti dijelaskan di atas. Setelah Anda perlu memotong kakinya, saya hanya mengasinkan tutupnya menggunakan metode ini. Maka Anda perlu menyiapkan air garam, yang terbuat dari garam - 3 sendok makan per liter air. Air garam ini dibakar, dibiarkan mendidih, lalu jamur direbus di dalamnya selama setengah jam. Jangan lupa bahwa busa dari jamur harus terus-menerus dikeluarkan.
Setelah itu, Anda perlu membuang jamur dan mencucinya. Kemudian ambil wadah pengawetan, taburi bagian bawahnya dengan garam, letakkan jamur dengan tutupnya menghadap ke bawah, ketebalan lapisan pertama 5 sentimeter. Setelah itu, Anda perlu menaburkan semua bumbu dan garam, dan menutupi lapisan atas dengan kain kasa atau handuk, dan memberi tekanan di atasnya. Penindasannya seharusnya cukup berat. Anda tidak boleh menyentuh jamur itu sendiri selama proses pengawetan, tetapi lebih baik mencuci cetakannya setiap 2-3 hari sekali, terutama jika Anda memiliki cetakan kayu. Biarkan jamur tetap berada di dalam ruangan selama 2 hari, dan kemudian harus dikeluarkan di tempat dingin selama sebulan penuh. Jamur dimasukkan ke dalam stoples dan sisanya disimpan di lemari es.

Dan akhirnya pilihan yang mematikan!!!

7. CAPTS ASIN DENGAN VODKA

Jamur yang keras dan renyah dengan bawang bombay dan krim asam... dan segelas vodka yang dilapisi es. Tidak ada orang normal yang akan tetap acuh tak acuh!

Bahan-bahan:

Jamur susu
Garam (tergantung cara merendam jamur)
Dill kering (bagian atasnya, yaitu payung, adalah yang terbaik)
Bawang putih (potong-potong)
daun salam
Lada hitam
Krim asam 150 gram.
Bawang – 2 buah.
Sayuran hijau (peterseli atau adas)

Saya tidak menyebutkan jumlah bahannya - semuanya tergantung berapa banyak jamur yang Anda kumpulkan..)))
Kami merendam jamur susu selama 4 hari, mengganti air 2 kali sehari. Bilas sampai bersih. Kami mengambil wadah (tempat kami akan menambahkan garam) dan mulai menatanya berlapis-lapis: selapis jamur, tutupi dengan garam, lalu jamur lagi. Setiap 2-3 lapis tambahkan bumbu (adas manis, bawang putih, daun salam, merica). Kami melanjutkan cara ini sampai jamur habis - tutupi lapisan terakhir dengan garam dengan hati-hati. Kami menempatkan semua keindahan ini di bawah tekanan dan mengirimkannya ke tempat yang sejuk (balkon, ruang bawah tanah, lemari es) selama 45 hari.

Setelah menunggu waktu yang ditentukan, cuci jamur dan rendam dalam air dingin. Pada saat yang sama, Anda dapat memasukkan sebotol vodka ke dalam freezer..)))

Tiriskan air, potong jamur, tambahkan krim asam.
Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin.