Samsa dengan daging babi. Dari adonan ragi dengan ayam dan kentang. Peralatan masak dan aksesoris

Keluaran hidangan: hingga 25 buah
Waktu persiapan: 1:40 jam
Waktu untuk mempersiapkan: 30m
Selesai di: 2:10 jam

Pai kecil ini adalah hidangan yang unik, bukan dalam hal eksklusivitasnya, sebaliknya. Samsa, dan kami biasa menyebutnya demikian, telah menyebar ke seluruh dunia, telah menyatu dengan banyak budaya kuliner.

Di Uzbekistan, Kazakhstan, Kyrgyzstan, China, pastry dikenal dengan nama samsa atau samsas. Di daerah ini, samsa yang terbuat dari adonan puff atau tidak beragi selalu dipanggang dalam oven tanah liat khusus. Isinya paling beragam. Domba, domba, ekor gemuk, labu, kentang, bawang, bayam atau sayuran hijau, keju...

Di Asia Tengah, samsa adalah makanan ringan panas, seperti hamburger atau sosis.

"Samosa", "Shingara" - di India dan Asia Tenggara

Sambusa - di Ethiopia, Tajikistan dan Somalia

"Sanbus" - di Iran (Persia)

"Samosha" - di Burma

"Sambosa", "chamusa" - dalam bahasa Portugis

Dari mana samsa berasal?

Sambosa ditemukan di Timur Tengah, resepnya sudah dikenal pada abad ke-10 M, bahkan ada sumber tertulis. Sejarawan Iran terkenal Abolfazl Beykhaki (995-1077) dalam karya sejarahnya dalam bahasa Persia "Tarikh-e Beykhagi" pada abad ke-11 M menyebutkan memanggang. Sejarah kekaisaran terdiri dari 30 buku, dan hanya enam tentang sastra, seni, dan geografi yang sampai kepada kita.

Pada masa Kesultanan Delhi, Abu Hasan Yamiin al-Din Khosrow (1253-1325) atau Amir Khusro, seorang penyair dan cendekiawan, menyebutkan dalam tulisannya samosa yang terbuat dari daging, mentega dan bawang, makanan untuk bangsawan dan bangsawan.

Pelancong abad pertengahan dan pedagang Maroko Muhammad ibn Abdullah ibn Muhammad at-Tanji menggambarkan makanan istana dan menyebutkan kue dengan daging, kacang-kacangan dan rempah-rempah - samusak atau sambusak. Saya telah menyebutkan karyanya di halaman Tasty Notes. Ibnu Batutah berkeliling dunia selama lebih dari 30 tahun! Dalam karya-karyanya, para ilmuwan belajar banyak tentang kehidupan dan budaya Afrika Utara, Barat dan Tengah, Cina dan Asia, India, dan Timur Tengah.

Resep kue kering buatan sendiri

Apakah Anda ingin samsa yang enak? Kita harus mempersenjatai diri dengan rolling pin! Tentu saja, segala upaya untuk menyiapkan adonan bisa dilewati. Pergi saja ke toko untuk membeli sebungkus puff pastry, defrost, stick pie, dan banggalah pada diri sendiri. Ini mungkin merupakan pilihan bagi orang-orang yang sangat sibuk jika Anda tidak memiliki waktu luang 30 menit.

Berikut adalah resep sukses samsa dari puff pastry dengan daging. Tampaknya prosesnya rumit dan membosankan. Faktanya, ini hanya sebagian benar. Adonan yang dihasilkan tidak ada bandingannya. Anda tidak akan mendapatkan lapisan kayu yang tebal, adonan terbuat dari tepung premium dengan sedikit gluten dan mungkin akan makan selama beberapa hari setelah dimasak. Teksturnya ajaib! Tumpukan lapisan tembus pandang tertipis, lembut, rapuh, renyah. Adonan mempertahankan bentuknya dengan sempurna, memiliki isian daging yang cukup berair dan berlemak. Penting untuk tidak mengubah lemak, tetapi menggunakan ghee dalam adonan untuk menguleni dan mentega yang dibeli di toko setidaknya 72% lemak untuk melumasi lapisan. Minyak yang dibeli di toko mengandung jumlah whey yang diperlukan untuk memberikan udara segar (busa putih yang terbentuk saat meleleh adalah yang kita butuhkan). Banyak minyak akan hilang, tetapi adonan itu sendiri tidak akan berminyak.

Ruang dapur yang besar memiliki ruang kerja yang besar. Saya tidak memiliki kesempatan untuk menggulung dan meregangkan bagian yang kosong pada permukaan tiga meter, jadi saya membagi adonan yang dihasilkan menjadi 4 bagian, menggulung dan mengencangkannya hingga hampir transparan, menaburkan permukaan meja dan adonan dengan jagung pati. Tidak perlu mengganti tepung maizena dengan tepung terigu atau tepung kentang. Saya benar-benar tidak akan merekomendasikan melakukan ini. Tepung jagung sekarang dijual di hampir setiap toko besar, layak untuk ditemukan. Tepung jagung sangat diperlukan dalam persiapan saus dan custard. Setiap lapisan yang digulung ditumpuk di atas satu sama lain dan diolesi dengan mentega yang dibeli di toko dengan sangat banyak. Adonan, digulung menjadi tourniquet, sedikit diregangkan dan dipotong menjadi jus setebal 3 mm. Kemudian blanko ditempatkan di tempat yang dingin untuk memudahkan proses penggulungan. Jika Anda mengikuti rekomendasi di bawah ini, Anda akan sangat senang dengan hasilnya.

Jika Anda tertarik dengan resep puff pastry di rumah (foto), ada beberapa resep puff pastry yang berhasil baik untuk ragi dan puff pastry tidak beragi di gudang senjata saya. Setiap negara memiliki tradisi memasaknya sendiri:

Ensaimadas adalah kue-kue manis yang terbuat dari adonan ragi puff dari pulau Mallorca (Ensaimada de Mallorca).

Samsa dipanggang dalam oven, di tandoor, digoreng dengan lemak atau minyak sayur. Variasi resepnya sangat luas sehingga baik seorang vegan dan pemakan daging yang rajin akan menemukan sesuatu yang mereka sukai.

Lihat resep saya untuk samsa puff pastry buatan sendiri untuk 20-25 potong. Inilah cara kerjanya untuk saya:

Bahan

Untuk mengisi:
Daging sapi atau domba - 500 g
Lemak - 1/3 volume daging
Bawang - 1/3 dari volume daging cincang
Lada hitam
paprika merah
Garam secukupnya
Untuk tes:
Tepung terigu kelas tertinggi - sekitar 600 g (tergantung kualitas tepung)
mentega - 50 g
Air hangat - 250 ml
Telur - 1 buah.
garam - 1 sdt
Untuk membentuk dan menggulung:
Tepung jagung - dari 50 g
Mentega dari 72% lemak - hingga 200 g
Nigella
Wijen
Kuning telur untuk disikat

Metode memasak

Mari kita siapkan isian untuk samsa. Cincang halus daging, lemak (interior atau lemak babi), bawang bombay menjadi kubus kecil. Lebih mudah untuk memotong daging dingin dan lemak beku. Kami ingat bawang dengan garam sampai jus mulai - ini penting. Maka bawang tidak akan terasa "mentah" di samsa. Sekarang campur daging cincang, bumbui dengan lada hitam, jinten, garam, tambahkan merah untuk kepedasan (jika Anda mau) dan biarkan diasinkan selama 20 menit sementara kami membuat adonan. Dalam pengalaman saya, daging dan lemak babi tanpa tambahan bawang harus direndam dengan bumbu dan garam lebih lama, lalu tambahkan bawang. Isi sudah siap.

Siapkan puff pastry untuk samsa. Mari kita hangatkan airnya. Campur garam dan telur dalam air. Mentega cair digunakan dilunakkan, tidak dicairkan. Dalam tepung diayak, tambahkan air dengan telur dan garam dan minyak. Uleni adonan, tambahkan tepung sampai berhenti menempel di tangan Anda. Uleni dengan sangat teliti selama sekitar 10 menit. Diamkan selama 30 menit dan uleni lagi. Bagi menjadi 4 bagian, bentuk koloboks, diamkan selama 10 menit. Adonan ternyata empuk, lentur, halus, tidak lengket di tangan dan meja. Kami menggulung bagian yang kosong dengan bantuan tepung jagung dan penggulung tipis ke keadaan hampir transparan, sedikit menarik ke atas. Setiap lapisan berdiameter hingga 100 cm. Adonan yang digulung bisa digulung, sisihkan - tidak akan saling menempel. Kami meletakkan lapisan pertama dan melapisinya dengan mentega lunak (dengan kuas, tetapi lebih nyaman bagi saya dengan telapak tangan saya), letakkan setiap lapisan di atasnya secara bergantian dan lapisi. Setelah melumasi lapisan atas yang melimpah, kami berubah menjadi gulungan yang kencang. Lapisan akan mulai menggelembung. Sudahlah! Kirim gulungan gulung ke lemari es selama 20-30 menit, lalu potong-potong setinggi 3-4 cm. Kami menekuk tepi luar bebas dari setiap gulungan di bawah bagian bawah - teknik ini akan mencegah pembentukan lubang - ini adalah sisi yang akan kami gulung. Hanya 1 sisi adonan untuk samsa yang digulung. Kami mengirim yang kosong sebelum digulung selama 15-20 menit di lemari es, ditutup dengan handuk atau film.

cetakan samsa. Kami menggulung setiap benda kerja hingga 2 mm di satu sisi saja. Kami menyebarkan daging cincang yang sudah disiapkan dan dengan hati-hati menutupnya dengan segitiga. Letakkan di atas loyang yang diolesi minyak. Lumasi setiap pai dengan kuning telur dan taburi dengan biji wijen atau hitam (nigella).

Kami memanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat pada tingkat rata-rata 30 menit, mengamati warnanya. Jangan khawatir, semuanya akan menjadi luar biasa!

Samsa dengan daging (Samsa dengan Daging) mulai tercium di seluruh rumah secara harfiah sejak menit kesepuluh! Sajikan dalam keadaan panas atau sedikit dingin. Kami berderak dan menikmati hidup, karena itu indah! Hidup dengan nikmat dan masak dengan senang hati!

zernograd.com

resep memasak

Resep samsa buatan sendiri dengan foto dengan daging

Diposting Oleh: admin 18/01/2017

Pai Asia lezat yang akan menyenangkan semua orang tanpa kecuali!

Pai renyah segitiga yang lezat dengan isian daging yang berair adalah samsa. Anda bisa memanggang pai seperti itu dari adonan sederhana yang tidak beragi, atau Anda juga bisa dari puff pastry. Kedua opsi itu bagus. Yang satu cepat, yang lain tidak begitu banyak. Tapi keduanya ringan, dan samsa akan menjadi sangat enak. Resep membuat samsa dengan daging dalam oven sederhana, yang terpenting adalah menggulung adonan tipis-tipis dan menutup pai agar jus tidak keluar darinya. Jika Anda dapat memotong daging dengan sangat, sangat halus, hampir seperti daging cincang, maka Anda tidak dapat menggoreng isinya terlebih dahulu. Biarkan bawang dengan daging dan rempah-rempah berdiri selama 15 menit (tentang pengasinan) dan isian akan siap.

BAHAN

Daging babi atau sapi - 0,7 kg;
Tepung - 1 Kg.;
Bawang bombay - 5 buah;
Lada hitam bubuk - 1/3 sdt;
Air - 2 Gelas;
Garam - 2,5-3 sdt. (2 sendok makan - dalam adonan, sisanya secukupnya untuk isian);
Mentega - 200 g;
Telur - 1 buah;
biji wijen - 2 sdm. l.;
Minyak sayur - 2-3 Seni. l.

MEMASAK

Potong daging dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan yang sangat kecil.
Kupas dan potong bawang menjadi kubus.
Kami memanaskan minyak sayur dalam wajan, menyebarkan bawang dan daging yang sudah disiapkan. Kami menggoreng dengan api sedang.

Saat daging dan bawang hampir siap, garam dan merica secukupnya. Anda bisa menambahkan kemangi dan jintan kering. Biarkan daging yang dimasak menjadi dingin.
Tuang air ke dalam mangkuk tempat kita akan membuat adonan. Larutkan garam di dalamnya.
Tambahkan tepung, uleni adonan.

gotovimreception.ru

Samsa dengan daging

Cara memasak hidangan "Samsa dengan daging"

Ayak tepung terigu, campur dengan baking powder, tambahkan sedikit garam dan air.
Uleni adonan.
Bagi adonan menjadi 4 bagian dan giling tipis, olesi setiap bagian dengan mentega.
Letakkan lapisan adonan di atas satu sama lain dan gulung.
Biarkan gulungan di dalam freezer selama 15 menit.
Putar daging dalam penggiling daging, garam dan merica.
Cincang halus bawang, tambahkan daging.
Pecahkan satu telur dan campur.
Gilas adonan hingga tipis setebal 0,5 cm dan potong menjadi 16 kotak.
Letakkan daging cincang di tengah dan jepit tepinya.
Letakkan samsa di atas loyang yang dilumuri minyak dan olesi dengan telur.
Panggang selama sekitar satu jam pada suhu 180 derajat.

Untuk isian daging, daging sapi, babi atau sapi yang dicampur dengan babi cocok. Agar daging giling tidak kering, Anda perlu menambahkan sedikit air ke dalamnya.

Tepung - 2,5 sdm.
Air - 1 sdm.
garam - 1 sdt
Baking powder - 1 sdt
Telur - 2 buah.
Mentega - 100 gram.
Bawang - 1 buah.
Lada hitam giling - 2 gr.
Daging - 350 gram.

Nilai gizi hidangan "Samsa dengan daging" (per 100 gram):

Kalori: 231,2 kkal.

Samsa dengan daging - resep langkah demi langkah dengan foto

Komponen dan kandungan kalori dari resep "Samsa dengan daging"

(data kalori dan bju dihitung kira-kira, tidak termasuk uvarki dan uzharki)

Kartu resep

Klik pada kartu untuk memperbesar. Untuk menyimpan kartu, klik kanan pada gambar dan pilih "Simpan Gambar Sebagai..." atau yang serupa.

Menu utama

Baru di forum

artikel acak

www.calorizator.ru

Samsa buatan sendiri - dua resep dari berbagai jenis adonan

Samsa mengacu pada berbagai pai. Biasanya dibuat dalam bentuk persegi, segitiga atau bulat. Untuk isian, daging domba, sapi atau ayam terutama digunakan. Adonan juga bisa digunakan berbeda - tidak beragi atau puff.

Tetapi pada kenyataannya, sebagai isian, Anda tidak hanya dapat menggunakan berbagai daging, tetapi juga campuran daging cincang, tetapi juga menambahkan sayuran atau sereal yang berbeda (khususnya, kacang polong atau lentil). Di Asia Tengah, samsa dipanggang di tandoor sesuai dengan semua aturan, tetapi hari ini kita akan memasak samsa dalam oven, dan daging babi cincang buatan sendiri akan berfungsi sebagai isinya. Untuk beberapa alasan, daging cincang lebih dekat dengan kita daripada daging cincang. Hari ini di kafe mana pun Anda dapat membeli samsa, ini sangat populer, tetapi saya tidak menyarankan Anda untuk melakukan ini. Lebih baik memasak samsa buatan sendiri yang lembut, karena jauh lebih enak, lebih menyenangkan dan lebih sehat, karena dimasak dengan cinta. Akan membutuhkan:

tepung - 4 sdm. (Saya menggunakan kaca segi) + 0,3 sdm. untuk menaburkan permukaan kerja.

Krim asam - 250 gr. (1 paket)

Mentega - 6 sdm. (sekitar 120 gram)

Kuning telur + 1 sdt air - untuk melumasi samsa.

Kertas roti - untuk menutupi loyang.

Daging babi - 600 gram.

Salo (atau lapisan daging babi) - Saya punya 200 gr.

Bawang - 2 buah. (untuk menggulir ke daging cincang) + 700 gr. (untuk dicampur dengan daging cincang)

Bawang putih - 4-5 siung.

Lada hitam giling - secukupnya.

Untuk menyajikan samsa yang sudah jadi:

Krim asam - secukupnya.

Kecap - secukupnya.

Mentega - secukupnya.

Cara memasak samsa buatan sendiri yang lezat:

Saya meminjam resep samsa ini dari teman saya Anna. Sebagai seorang anak, dia dan keluarganya tinggal di Asia Tengah dan ibunya belajar cara membuat samsa buatan sendiri dari penduduk setempat. Oleh karena itu, tanpa pikir panjang, saya memutuskan untuk memasak samsa sesuai resep ini, terutama karena suami tercinta telah meminta saya untuk memasak samsa sejak lama. Pertama, uleni adonan agar bisa istirahat sebentar.
Masukkan ke dalam mangkuk: krim asam, mentega lunak, telur, garam, soda, dan cuka.
Campur semuanya dengan sendok dan secara bertahap tambahkan tepung yang diayak. Kemudian kami mulai menguleni adonan dengan tangan kami. Saat gumpalan mulai terbentuk, letakkan di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung dan uleni sampai diperoleh adonan yang lembut dan elastis. Ini harus sedikit lebih lembut dari adonan pangsit. Kami meninggalkan adonan yang sudah jadi di atas meja, tutup dengan serbet dan biarkan sebentar. Mari kita mulai menggulung daging cincang: cuci daging dan lemak babi, potong-potong dan gulung dengan bawang dan bawang putih.
Dalam daging cincang yang dihasilkan, kami memasukkan telur, garam dan merica secukupnya.
Dalam daging cincang yang dihasilkan, tambahkan bawang, yang sebelumnya kami potong menjadi kubus kecil (atau setengah cincin). Uleni daging cincang secara menyeluruh.

Mari kita mulai memahat samsa.
Kami membagi adonan menjadi beberapa bagian, menggulung lingkaran.
Oleskan daging cincang pada setiap lingkaran adonan.
Kami mencubit samsa kami dengan segitiga atau bentuk lainnya. Saya membuat samsa terbuka (dengan lubang) dan benar-benar tertutup.
Letakkan samsa untuk dipanggang di atas loyang. Saya memiliki loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Tidak perlu melumasi permukaan panci. Kami mengirim loyang ke oven yang sudah dipanaskan hingga 230 derajat selama 30 menit.
10 menit sebelum persiapan, kami mengeluarkan samsa, yang sudah sedikit kecoklatan dan olesi dengan kuning telur dengan kuas.
Saat waktu memasak habis, keluarkan samsa dari oven dan taruh di piring yang indah.
Sajikan samsa dengan mentega, krim asam, dan saus tomat. Saya juga suka saus yang dibeli di toko.
Semua orang memilih sesuai selera mereka dengan apa yang akan dimakan samsa buatan sendiri yang lembut yang meleleh di mulut Anda. Kami menuangkan teh dan memanggil semua orang ke meja. Tetapi saat ini, anggota keluarga kami sudah berlari ke meja, karena semua orang ingin mengambil sampel.

Saya juga menyajikan pilihan membuat samsa dari puff pastry yang sudah jadi.

Pilihan ini cocok untuk ibu rumah tangga yang ingin memberi makan keluarga yang enak, tetapi tidak ada waktu untuk menyiapkan adonan. Mencairkan puff pastry yang sudah jadi di lemari es. Saya punya adonan di piring - 2 pcs. (500 gram)
Kami membagi setiap piring menjadi 4 bagian. Secara total, kami mendapatkan 8 piring.
Setelah menggulung sedikit adonan, olesi daging cincang di satu sisi, setebal sekitar 1-1,5 cm, ratakan dengan garpu.
Kami melipat samsa menjadi dua, menekan sedikit dengan tangan kami dan dengan bantuan garpu (setelah menurunkan gigi menjadi tepung) kami menjepit ujungnya.
Kami meletakkan produk setengah jadi yang sudah jadi di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 220 derajat selama 20-30 menit. Waktu memanggang tergantung pada lapisan daging cincang apa yang akan Anda tambahkan ke samsa.
Saat samsa sudah kecoklatan, keluarkan dan taruh di piring yang indah.
Dalam versi ini, samsa juga ternyata sangat menarik, empuk dan enak. Saya dan keluarga saya tidak bisa memutuskan mana yang lebih baik.

Kami memutar daging sapi melalui penggiling daging. Isian harus sedikit berminyak. Jika tidak ada cukup lemak di dalamnya, ekor lemak khusus harus ditambahkan. Anda bisa memelintirnya menjadi daging cincang, atau menambahkan sepotong ke setiap sajian. Jika Anda masih memilih opsi kedua, maka potongan lemak perlu direbus selama beberapa menit agar tidak meleleh saat dipanggang.

Kami membersihkan bawang. Jangan dipotong terlalu kecil. Tambahkan ke cincang dan aduk. Anda juga harus memberi garam, merica pada daging cincang dan tambahkan jintan yang dihancurkan di tangan Anda atau dengan pendorong. Ini adalah bumbu utama dalam samsa. Namun, Anda dapat menambahkan bumbu favorit lainnya untuk rasa jika diinginkan.

Adonan dapat digunakan sebagai puff yang dibeli, ragi, atau memasaknya sendiri. Untuk menguleni adonan sendiri, pecahkan satu telur ke dalam gelas. Tambahkan air sampai penuh dan satu sendok makan minyak sayur di sana. Tuang cairan ke dalam campuran tepung dan ragi, uleni adonan. Dalam keadaan ini, ia harus berbaring selama 30 menit. Selanjutnya, gulung adonan menjadi lapisan besar dan olesi dengan margarin cair. Kami melipat lapisan menjadi dua dan olesi lagi dengan margarin. Kami melakukan prosedur ini beberapa kali. Kemudian kami mengirimkannya ke lemari es selama setengah jam lagi. Kue puff buatan sendiri untuk samsa sudah siap. Gilas adonan yang dihasilkan jangan terlalu tipis, sekitar 2-3 mm.

Agar kue menjadi sama, potong lingkaran dari lapisan menggunakan gelas dengan leher lebar atau mangkuk besar. Dari limbah, kami menggulung lapisan lagi dan memotongnya dengan cara yang sama.

Taruh daging cincang di setiap lingkaran. Cobalah untuk mengisinya sebanyak mungkin, karena adonan akan naik, dan dagingnya, sebaliknya, akan berkurang.

Kami merekatkan ujung-ujungnya dengan erat dan membentuk pai segitiga. Anda dapat memilih bentuk apa pun, tetapi samsa buatan sendiri tradisional berbentuk segitiga tertutup. Letakkan sisi jahitan di atas loyang. Pertama-tama harus dilumasi dengan minyak sayur.

Lumasi setiap blanko dengan telur kocok sehingga samsa berubah menjadi kemerahan.

Biji wijen, yang perlu ditaburkan di atasnya, juga sesuai. panggang dalam oven selama kurang lebih 40 menit. Suhu harus sekitar 180-200 derajat.

Panggang kue-kue dengan lembut dari loyang menggunakan spatula khusus. Seperti yang Anda lihat, samsa di rumah sangat mudah disiapkan!

Sajikan terbaik dalam kombinasi dengan kolak buah yang lezat atau teh panas. Silakan dinikmati makanannya!

Hidangan yang luar biasa - samsa buatan sendiri dengan daging babi puff pastry, bisa menjadi suguhan yang luar biasa untuk seluruh keluarga. Kue kering ini sangat mudah dibuat. Adonan untuk samsa paling baik dibuat sendiri. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu memiliki keahlian khusus dalam memasak, cukup ikuti langkah demi langkah yang dijelaskan dalam resep sederhana ini. Produk yang dibeli di toko tidak akan pernah bisa menandingi tes buatan sendiri. Samsa buatan sendiri yang harum akan menarik bagi semua orang.

mencetak

Resep samsa puff pastry buatan sendiri dengan daging

Hidangan: Kue-kue

Waktu persiapan: 40 menit

Waktu untuk mempersiapkan: 25 menit

Total waktu: 1 jam 5 menit.

Bahan

Adonan untuk samsa:

650 - 700 gr tepung terigu
150 gr mentega
120 ml air
1 sendok teh garam

Mengisi samsa:

700 gram daging babi
1 ikat daun bawang
1 bisikan paprika
garam

Resep langkah demi langkah dengan foto

1. Anda perlu mengambil daging dan memotong daging babi menjadi potongan-potongan yang sangat kecil.

2. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan. Taruh daging di sana, goreng dengan api sedang. Selama memasak, tambahkan garam dan paprika. Kesiapan daging harus ditentukan oleh warna kemerahan.

3. Cincang halus bawang hijau. Masukkan produk ke dalam wajan, dengan daging yang hampir siap, campur semuanya dengan baik. Goreng 2-3 menit.

4. Dalam mangkuk terpisah, uleni puff pastry. Untuk melakukan ini, potong mentega menjadi potongan-potongan sedang. Tuang air panas ke dalamnya, tambahkan garam dan tepung. Campur secara menyeluruh. Adonan harus elastis.

5. Gilas adonan menjadi satu lapis. Kemudian, gulung menjadi gulungan dan kirim ke freezer selama 5-7 menit.

6. Setelah itu, potong gulungan menjadi beberapa bagian.

7. Gulung setiap potongan puff pastry dengan rolling pin menjadi kue bundar. Letakkan isian di tengah, sekitar 40 gram. Hubungkan ujung adonan, berikan produk tampilan segitiga.

8. Letakkan samsa di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Bagian atas produk harus diolesi dengan telur kocok. Panggang samsa dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Proses ini akan memakan waktu rata-rata 20 hingga 25 menit. Jangan mengubah suhu selama memasak dan jangan membuka pintu oven.

9. Samsa babi buatan sendiri yang berair dan berair sudah siap.

Silakan dinikmati makanannya!

Samsa adalah pai harum lezat yang disiapkan di negara-negara Asia Tengah: di Uzbekistan, Kirgistan, Kazakhstan, Tajikistan, Turkmenistan, dll. Mereka sangat berair dan pedas, karena mengandung banyak bawang dan rempah-rempah. Di zaman kuno, mereka dimasak di tandoor, tetapi dalam kondisi modern mereka dipanggang dalam oven gas atau listrik. Di negara-negara di atas, setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak samsa di rumah. Dan, percayalah, mereka membuatnya jauh lebih enak daripada yang bisa dicicipi di tempat katering. Selanjutnya dalam artikel ini, kami akan memberi tahu Anda cara memasak samsa buatan sendiri sesuai resep klasik, dan kami juga akan menjelaskan beberapa cara lain untuk memasak pai yang lezat dan asli ini. Jadi mari kita mulai.

Resep nomor 1. Samsa - segitiga oriental yang lezat

Komponen terpenting dari manisan ini adalah bawang, lemak, dan rempah-rempah. Berkat bahan-bahan ini, isiannya berair dan harum. Inilah yang membedakan samsa asli dengan pai daging biasa. Dikatakan bahwa ketika menggigit adonan renyah, jus panas harus mengalir keluar. Maka timbul pertanyaan: “Bagaimana cara memasak samsa di rumah sedemikian rupa sehingga ternyata seperti yang seharusnya?” Resepnya cukup sederhana, tetapi Anda harus segera memperingatkan bahwa ini bukan untuk orang yang malas.

Produk yang Diperlukan

Untuk tes, Anda membutuhkan 200 gram mentega (bisa margarin), 200 g krim asam, garam, 1 butir telur, baking powder, tepung untuk adonan keras.

Untuk isian, Anda perlu membeli setengah kilogram daging berlemak (sapi atau domba), bawang - 2-3 potong, garam, lada hitam dan merah, dan jintan.

Metode memasak

Pertama, siapkan adonan dan biarkan istirahat sementara isian sedang disiapkan. Jadi, Anda perlu memarut mentega di parutan kasar, secara bertahap mencampurnya dengan tepung, sehingga remah-remah tepung mentega terbentuk. Tambahkan baking powder dan garam ke krim asam, campur dan kombinasikan dengan remah-remah, uleni adonan. Seharusnya cukup curam sehingga nyaman untuk melipat amplop.

Dan sekarang Anda bisa mulai mengisi. Untuk melakukan ini, cincang halus daging dan lemak menjadi kubus. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menggulirnya melalui penggiling daging. Dan bawang harus dipotong menjadi setengah cincin, tidak terlalu halus. Campur daging, lemak dan bawang satu sama lain, merica, tambahkan jinten dan garam. Ini isiannya sudah siap. Sebelum memasak samsa dengan daging, Anda harus menyalakan oven agar menghangat hingga suhu 200-210 derajat. Amplop yang sudah jadi harus segera dipanggang.

Kami memahat samsa

Bagi adonan menjadi bola-bola seukuran telur. Taburi meja dengan tepung, gulung adonan di atasnya menjadi kue dengan telapak tangan besar. Pada prinsipnya, mereka bisa lebih atau kurang. Itu tergantung pada jenis samsa yang ingin Anda dapatkan. Kami menyebarkan isian di tengah kue, memasukkannya ke dalam amplop segitiga, menjepit ujungnya agar jus tidak bocor. Segera letakkan produk di atas loyang yang dilumuri minyak dan tutup dengan kuas dengan telur kocok. Biasanya, 6-8 pai bisa dipanggang sekaligus. Jadi, Anda tahu cara memasak samsa di rumah. Hasilnya, itu akan menjadi renyah, harum, dan subur.

Resep nomor 2. Samsa ayam

Saat ini, samsa menjadi populer, dibuat bukan dari daging sapi atau domba, tetapi dari daging unggas. Dan masalahnya jauh lebih empuk dan dimasak lebih cepat. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak samsa dengan ayam sesuai resep paling enak nanti di artikel. Pada saat yang sama, tidak hanya isiannya yang akan berbeda di sini, tetapi juga adonannya. Mari kita mulai memasak.

Bahan yang Diperlukan

Untuk adonan, Anda membutuhkan satu gelas air dingin, 1 butir telur, 2-3 cangkir tepung, 100 g margarin atau mentega, dan setengah sendok teh garam.

Untuk isian, Anda membutuhkan 3 kaki gemuk dengan lemak, 3 bawang, satu set bumbu untuk ayam.

Bagaimana cara memasak samsa di rumah dari daging ayam?

Memasak adonan

Dalam gelas, pecahkan satu telur, tambahkan garam, kocok dengan pengocok dan tambahkan air hingga penuh. Ayak tepung dengan slide, buat lubang dan tuangkan campuran telur. Uleni adonan dengan cepat. Lelehkan mentega dalam microwave sampai lembut. Gulung adonan dengan sangat tipis di atas papan yang ditaburi tepung, olesi dengan mentega dan putar menjadi gulungan yang kencang. Tutup dengan cling film dan dinginkan selama 2-3 jam, sebaiknya semalaman.

Memasak isian

Keluarkan daging ayam dari tulangnya dan cincang halus dengan pisau yang sangat tajam. Potong bawang menjadi kubus dan campur dengan daging cincang, tambahkan bumbu dan campur semua bahan secara menyeluruh.

Kami memahat samsa

Keluarkan adonan dari kulkas dan potong menjadi 12 bagian. Tuang sedikit tepung di atas meja, taruh adonan yang sudah dipotong-potong dan gulung sampai benar-benar bulat dengan diameter 15 cm. Letakkan isian di tengah berbentuk segitiga dan ratakan dengan sendok . Tutup dengan adonan sehingga Anda mendapatkan segitiga. Pin sudut tajam. Siapkan 5 pai lagi, letakkan dengan jahitan menghadap ke bawah di atas loyang berminyak. Olesi dengan telur dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna merah. Jadi Anda tahu cara memasak samsa puff dengan isian ayam. Pada prinsipnya, Anda juga bisa menggunakan puff pastry yang sudah jadi.

Resep nomor 3. Bagaimana cara memasak samsa Uzbekistan menurut resep lama?

Tidak peduli seberapa terampil kami menyiapkan pai Asia Tengah ini dari produk yang dibeli di supermarket, hasilnya tidak akan seperti itu jika Anda menggunakan bahan-bahan alami buatan sendiri. Selain itu, samsa di masa lalu dipanggang di tandoor tanah liat. Dan ini adalah rasa yang sama sekali berbeda. Resep adonan di atas pada prinsipnya adalah petunjuk cara memasak samsa Uzbekistan. Hanya di sana, alih-alih mentega untuk lapisannya, digunakan daging kambing atau lemak sapi yang dilelehkan. Artinya, adonan itu sendiri, direndam dalam lemak cair, lembut dan empuk, dan isiannya dengan tambahan ekor lemak kambing dengan jintan memancarkan aroma unik yang hanya mengeluarkan air liur. Seperti yang Anda pahami, samsa kota kami di sebelah ini, yang asli, akan selalu menjadi pecundang. Namun, di restoran Uzbekistan yang langka di Moskow, Anda masih dapat menemukan yang asli, dimasak sesuai dengan resep klasik, selain di tandoor, samsa - "Anda akan menjilat jari Anda". Namun, tidak peduli berapa banyak Anda bertanya kepada master masak cara memasak samsa Uzbekistan, dia tidak akan pernah memberi tahu Anda semua rahasia teknologi memasak. Jadi kita harus puas dengan resep-resep yang ada di buku masak. Omong-omong, ada satu jenis diet samsa dengan sayuran yang sangat menarik, yang akan disukai oleh gadis dan wanita yang mengikuti sosok mereka. Kami hadir untuk perhatian Anda resep asli ini.

Resep nomor 4. Samsa diet dengan bumbu dan telur

Adonan dapat disiapkan dengan cara yang paling Anda suka, tetapi yang dijelaskan dalam resep kedua lebih baik karena menggunakan lebih sedikit minyak. Tetapi untuk isian, Anda perlu mengambil banyak jenis sayuran. Ini adalah bayam, coklat kemerah-merahan kuda, mint, peterseli, ketumbar, quinoa, dompet gembala, bawang hijau, rebung muda bawang putih, adas, dll. Semua ini harus dicuci bersih dengan air hangat, kemudian disimpan di bawah air dingin yang mengalir dan dicincang halus. Anda juga perlu memotong telur rebus menjadi kubus kecil dan campur dengan bumbu. Lada isian, garam dan tambahkan 1-2 sendok makan minyak bunga matahari. Kemudian taruh di atas adonan yang digulung menjadi kue (seperti yang dijelaskan pada resep nomor 2). Bentuk segitiga dan panggang, setelah diolesi dengan telur, dalam oven yang dipanaskan pada suhu 190-210 gr. Samsa dengan sayuran, tentu saja, tidak terlalu berair, tetapi juga sangat enak dan harum.

Kesimpulan

Sampai saat ini, kita jarang mendengar tentang pai segitiga lezat yang disebut samsa. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, kue Asia Tengah ini telah mendapatkan popularitas di seluruh Rusia dan bersaing dengan putih dan pasties Tatar. Hari ini, di menu berbagai bistro dan kafe, Anda dapat menemukan nama pai ini. Namun, tidak semua koki memasaknya dengan cara yang seharusnya. Jika Anda ingin memahami apa itu samsa buatan sendiri, gunakan salah satu resep di atas dan cobalah memasaknya sendiri. Percayalah, tidak ada yang sulit dalam hal ini. Masak dengan cinta, makan dengan senang hati. Silakan dinikmati makanannya.

Meskipun babi tidak dimakan di Uzbekistan, saya pribadi tidak menentang produk daging ini. Dan saya senang memasak. Yang sangat lezat adalah makanan yang dipanggang dengan daging babi. Samsa tidak diragukan lagi cocok untuk daging babi. Isinya juicy dan enak.
Seperti yang saya tulis sebelumnya, saya menggunakan resep puff pastry standar yang saya pelajari di sekolah. Saya berprofesi sebagai pastry chef. Terkadang saya menyimpang sedikit dari norma, tetapi tidak ada salahnya. Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak samsa dengan isian daging babi di rumah.

Puff samsa dengan daging babi

Anda akan perlu:

Untuk tes:

Tepung premium - 4 cangkir. (sekitar).
Kefir - 1 gelas.
Air - 1 gelas.
Telur - 1-2 pcs. (jika besar, maka satu).
Garam - 1 sendok teh.
Margarin krim - 300 gr. (pada lapisan).
Minyak sayur - 100 gr. (pada lapisan).
Asam sitrat - di ujung pisau.

Untuk mengisi:

Daging babi (tenderloin) - 400 gr.
Salo - 100 gr.
Bawang - setengah kilo (4-5 pcs).
Rempah-rempah (saya menggunakan satu set bumbu universal) - 1 sdt.
Garam secukupnya.

Dalam mangkuk pencampur, larutkan garam dan asam sitrat dalam air hangat. Tambahkan kefir, telur (suhu kamar). Aduk dengan garpu hingga rata. Jika kefir sangat asam, maka Anda bisa melakukannya tanpa lemon. Secara bertahap, tambahkan tepung yang diayak ke dalam gelas, uleni adonan di sepanjang jalan. Seharusnya tidak terlalu curam, akan sulit bagi Anda untuk menggulungnya nanti. Anda perlu menguleni selama 10-15 menit. Melakukan ini ketika adonan tidak menempel di tangan Anda lebih baik di permukaan meja - lebih nyaman. Pengulenan yang lama mengurangi risiko adonan sobek saat digulung.

Setelah mendapatkan adonan yang elastis dan tidak menggumpal, keluarkan di bawah tutupnya atau dalam kantong plastik selama 15 menit. Selama waktu ini, margarin harus dilelehkan dan dicampur dengan minyak sayur. Setelah itu, adonan harus dibagi menjadi 3-4 bagian dengan ukuran yang sama dan dihaluskan masing-masing secara terpisah. Bentuk kolobok. Hapus selama 10 menit.
Adonan harus dibagi karena perlu digulung sangat tipis, dan potongan besar tidak berkontribusi untuk ini.

Gilas dengan rolling pin setengah meter atau satu meter panjang satu bola adonan sangat tipis, sampai setengah transparan. Lumasi dengan minyak dengan kuas atau telapak tangan di atas seluruh permukaan formasi, dan putar menjadi tourniquet (gulungan) yang kencang. Kemudian gulung dan masukkan ke dalam lemari es, setelah memasukkannya ke dalam plastik selama setidaknya satu jam.

Saat adonan mendingin, siapkan isiannya. Potong daging babi dan lemak babi dengan sangat halus (ubah daging menjadi hampir daging cincang). Juga cincang halus bawang bombay. Tambahkan ke daging, dan campur, bumbui dengan bumbu dan garam. Aduk rata, sebarkan bawang secara merata. Mereka yang ingin dapat menambahkan sayuran hijau, cabai, zira dan bumbu favorit.

Setelah satu jam, nyalakan oven, atur ke 200 derajat - biarkan memanas. Keluarkan satu atau dua spiral adonan sekaligus. Gulung siput menjadi sosis di atas meja kering. Lumasi meja dengan minyak sayur. Bagi sosis menjadi bagian yang sama. Saya tidak bisa menulis berapa banyak, karena saya tidak tahu ukuran apa yang ingin Anda panggang. Saya membuat 18 buah dari satu kilogram adonan. Tetapi banyak yang lebih kecil, tetapi dalam jumlah yang lebih besar.

Tekan setiap batang ke meja dengan telapak tangan Anda, ubah menjadi kue tebal, yang kemudian Anda gulung dengan penggulung kecil. Gulung lingkaran seperti itu dari tengah ke tepi. Bagian tengahnya harus hampir dua kali lebih tebal dari tepinya.

Masukkan isian ke dalam slide di tengah cangkir dan lempar ujungnya satu per satu di atas satu sama lain. Karena minyak berlebih dalam adonan, ujung-ujungnya biasanya tidak terjepit, tetapi somsa tumpang tindih. Meskipun saya tidak bersikeras pada opsi ini untuk mengencangkan tepi! Anda dapat membentuk produk sesuka Anda dan dalam bentuk yang Anda inginkan. Segitiga, persegi atau bulan sabit. Jepit dan tekuk hanya sudut produk.

Berbaring dalam barisan di atas loyang, diolesi atau dilapisi dengan kertas roti, samsushiki pada jarak 5 mm dari satu sama lain. Lumasi permukaan dengan kuning telur yang sedikit diencerkan dengan air. Jika Anda menyukai biji wijen, maka inilah saatnya untuk menaburkannya pada produk. Kirim lembaran ke oven selama setengah jam. Saat Anda memahat, oven harus menghangat hingga suhu yang diinginkan. Saat aroma mulai meningkat, periksa kesiapan produk. Samsa siap subur dan kemerahan. Letakkan kue di atas piring lebar dan bawa ke meja.

Makan samsa dalam kombinasi dengan cuka atau adjika akan memberi Anda kesenangan yang luar biasa. Saus harus dituangkan dengan sendok di dalam samsushka, setelah menggigit sudut. Ikuti rekomendasi langkah demi langkah yang diuraikan dalam resep ini dengan foto dan Anda akan berhasil.

Silakan dinikmati makanannya!

Samsa dari kue puff yang dibeli dengan daging babi cincang

Saya menulis resep ini untuk mereka yang asing dengan adonan dan yang lebih suka daging cincang, daripada daging kental. Sementara makanan buatan sendiri dikenal rasanya lebih enak, saya terkadang menggunakan adonan yang dibeli di toko sendiri. Somsa dalam kue puff seperti itu lembut dan halus. Dapat dimengerti, karena diproduksi dengan mempertimbangkan semua persyaratan peraturan.

Kue puff - 1 kg. (2 bungkus).
Daging babi cincang - 500 gr
Bawang - 4 buah.
Garam, rempah-rempah - secukupnya.
Zira atau biji wijen (hitam dan putih) - untuk bedak.

Saat adonan mencair, campur daging cincang dengan bawang cincang halus, rempah-rempah dan garam. Pada saat yang sama, nyalakan oven hingga 200 derajat.
Bentuk biasa untuk adonan yang dibeli adalah persegi panjang atau persegi. Potong lapisan menjadi kotak dengan ukuran yang sama. Jangan dipotong terlalu besar karena harus digulung. Atau pertama-tama gulung lapisan itu sendiri, lalu potong. Letakkan daging cincang di slide di tengah dan lempar tepi persegi di atasnya.

Bentuk sesuka Anda - segitiga atau bujur sangkar. Berbaring di atas loyang yang diolesi minyak atau ditutupi dengan kertas gula dalam barisan. Koneksi terputus. Lumasi sisi depan dengan kuning telur yang diencerkan dengan air dan taburi dengan biji.