Siapkan brownies coklat. Bagaimana cara membuat brownies coklat dengan ceri? Kreasi kuliner Jamie Oliver

Bahan Brownies Klasik:

Dalam panci kecil, campurkan mentega dan coklat, kirim ke api.

(spanduk_banner1)
Lelehkan dengan api sedang, aduk terus. Kami membawa semua bahan ke homogenitas.
Angkat dari api dan tambahkan gula pasir, aduk semua bahan dengan spatula (seperti di foto) dan diamkan selama 2-3 menit.
Kocok telur dengan kecepatan mixer maksimum.
Jika telur sudah tercampur rata, masukkan bagian adonan coklat yang sudah jadi, seperti pada foto.
Kurangi kecepatan mixer ke minimum dan tambahkan tepung, biarkan hingga tercampur sempurna, seperti pada foto. Adonan sudah siap.
Adonan yang sudah jadi kami pindahkan ke dalam bentuk terpisah dengan diameter 24 atau 21 cm, dan panggang dalam oven, panaskan hingga 170 derajat, selama 30 menit. Kami tidak memeriksa kesiapan brownies dengan tusuk sate, karena bagian dalamnya selalu sedikit lembab!
(spanduk_banner2)
Kami menghias brownies dengan cara membaliknya dalam bentuk permukaan halus ke atas, bisa dengan coklat leleh,

Brownies adalah resep tradisional Amerika. Basisnya adalah coklat, itulah warna dan namanya. Coklat - "coklat". Ini bukan kue, ini bukan kue, ini bukan kue. Sesuatu di antara semua ini.

Brownies ditemukan pada tahun 1893 di Palmer House Hotel di Chicago. Sejak itu, makanan penutup ini menjadi salah satu makanan penutup paling terkenal di dunia.

Brownies disukai di AS dan Kanada. Terutama anak-anak (makan dengan susu). Itu dijual di semua toko kue dan kafe, dan para wanita ekonomi Amerika membuat kue sendiri.

Saya memutuskan untuk menjadi salah satu dari mereka dan membuat brownies.

Brownies dipanggang seperti kue atau cupcake, kulitnya renyah, tetapi bagian dalamnya harus tetap lembab, seperti nougat. Ke depan, saya akan mengatakan bahwa yang terakhir tidak berhasil untuk saya - saya sedikit mengeksposnya secara berlebihan di dalam oven. Tapi hasilnya tetap sangat enak.

Jadi, untuk membuat brownies, Anda membutuhkan:

Cokelat - 100 gram. (sebaiknya gelap)
Mentega - 180 gram;
Gula pasir - 200 gr.;
Telur - 4 buah;
Tepung - 100 gram;
Kenari - 100 gram.

Langkah 1 - siapkan adonan

Langkah pertama lelehkan coklat dan mentega.

Resepnya mengatakan - dalam bak air. Tapi aku punya caraku sendiri.

Catatan untuk nyonya rumah: oven microwave melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan fungsi "pemandian air". Masukkan coklat dan mentega ke dalam bentuk khusus dan masukkan ke dalam microwave selama 1 menit dengan suhu maksimal tº.

Setelah dikeluarkan dari microwave, krim coklat harus tercampur rata.

Microwave berfungsi baik dengan fungsi "pemandian air".

Kemudian, di wadah terpisah, kocok gula dan telur. Anda bisa mengocoknya dengan pengocok, Anda bisa menggunakan mixer. Saya lebih suka blender.

Saat saya mengocok telur dan gula, coklatnya sudah dingin. Anda perlu mencampurkan 100 gram tepung ke dalamnya.

Setelah itu saya campurkan adonan coklat dan krim telur.

...dilanjutkan dengan gula dan telur yang dikocok jadi satu

Sentuhan terakhir - dalam blender yang sama, cincang kacang dan tambahkan ke dalam adonan.

Ngomong-ngomong, meski dalam bentuk cair, belum dipanggang, rasanya sangat enak. ;)

Langkah 2 - Panggang

Kami menyalakan oven pada suhu 200º, dan selagi memanas, tutupi loyang yang dalam dengan kertas roti.

Resepnya bertuliskan "Panggang selama 25-30 menit". Pengalaman saya menunjukkan bahwa jika Anda ingin bagian tengahnya sangat lembab, sebaiknya brownies dikeluarkan dari oven setelah 20 menit.

Langkah 3 - Makan

Berkat kertas rotinya, brownies sangat mudah dikeluarkan dari cetakan. Setelah itu, saya mengirim makanan penutup ke ambang jendela agar dingin.

Jika browniesnya sudah dingin, saya potong menjadi persegi panjang kecil.

Menurut resep klasik, brownies ditaburi icing aprikot di atasnya. Tapi saya hanya menaburkannya dengan gula halus.

Brownies memang tidak terasa seperti kue, pai, atau kue kering. Sesuatu yang rata-rata. Cukup manis, tidak memualkan, kacang memberikan kenikmatan yang menyenangkan. Singkatnya, enak.

Brownies disajikan dengan es krim, teh atau kopi. Saya terutama menyukainya dengan kopi. :)

Resep brownies coklat yang terkenal ditemukan oleh House Hilton pada abad ke-19. Menurut legenda, dia lupa menambahkan baking powder ke dalam kuenya, sehingga menghasilkan kue yang sangat coklat dan lembab, yang kemudian dipotong kecil-kecil oleh pembuat manisan yang cerdik dan dimasukkan ke dalam kotak agar lebih mudah diolah. Beginilah asal mula brownies pertama lahir. Itu dipanggang dengan dasar coklat, di atasnya diberi selai aprikot dan ditaburi pecan. Ibu rumah tangga Amerika menyukai resep brownies klasik, dengan cepat mendapatkan popularitas dan dipuja oleh jutaan pecinta coklat di seluruh dunia hingga saat ini.

Anda tidak boleh memiliki terlalu banyak brownies!

Dalam masakan modern, ada puluhan resep cara memasak brownies. Setiap pembuat manisan dan ibu rumah tangga memiliki versinya sendiri, dan setiap orang memastikan bahwa resep pribadinya adalah yang terbaik. Adonan brownies biasanya terdiri dari bahan yang sama: coklat (atau coklat), telur, mentega, tepung, dan gula. Namun perbandingan produk dan konsistensinya berbeda.

Ada 4 jenis brownies:

brownies fudge - “ brownies hidup”, bagian dalamnya cair, teksturnya mengingatkan pada puding;
brownies kenyal - dengan isian kental;
brownies seperti kue - strukturnya seperti kue biasa;
pirang - tidak mengandung produk kakao, dibuat berdasarkan gula merah.

Hari ini saya akan menunjukkan cara membuat brownies klasik dengan pecan dan glasir aprikot ( brownies mirip sake ). Resep dengan foto langkah demi langkah akan membantu Anda membuat ulang kue Amerika yang terkenal dengan mudah. Saya mengambil resep asli dari American Culinary Academy sebagai dasar, tetapi menghapus bubuk kakao dari daftar bahan dan mengurangi jumlah gula. Hasilnya adalah brownies coklat agak manis dengan rasa cerah yang dalam, lembab dan berat, dengan potongan pecan dan aroma aprikot asam. Pastikan untuk mencobanya, mungkin resep brownies ini akan menjadi favorit Anda!

Total waktu memasak: 40 menit
Waktu memasak: 25 menit
Hasil: 8 porsi

Bahan-bahan

untuk ujian

gula putih - 80 g (atau gula tebu - 100 g)
mentega - 100 gram
coklat pahit - 100 g
garam - 1 sejumput besar
telur berukuran sedang - 1 pc.
kuning telur - 1 buah.
pecan - 100 gram
tepung terigu - 60 gram
ekstrak vanila - 1/4 sdt

untuk glasir

selai aprikot - 100 g
air - 2 sdm. aku.

Cara memasak brownies

Pertama, Anda perlu melakukan sedikit pekerjaan persiapan. Jangan lupa untuk mengeluarkan telur dan mentega dari lemari es terlebih dahulu. Panaskan oven 150 derajat, letakkan loyang di bagian tengah oven dan taburkan kacang di seluruh area loyang, goreng selama 8-10 menit. Saat kacang sudah dingin, potong dengan pisau atau gulung dengan penggilas adonan - bijinya hanya boleh dihancurkan sedikit, tidak perlu diubah menjadi debu. Saya juga menyiapkan terlebih dahulu bentuk brownies yang akan dipanggang, dialasi dengan kertas roti yang diolesi minyak di kedua sisinya. Ukuran bentuk optimal adalah 20x20 cm atau 20x15 cm.

Selanjutnya lelehkan coklat dan mentega. Saya memecahkan sebatang coklat hitam (78% biji kakao) menjadi beberapa bagian dengan tangan saya, menambahkan mentega dan melelehkan semuanya dalam bak air, mengaduk dan tidak membiarkannya mendidih! Hasilnya, kita harus mendapatkan massa yang homogen. Kami membiarkannya menjadi dingin.

Dalam mangkuk besar, saya mencampurkan telur dan kuning telur, gula, ekstrak vanila, dan garam. Saya mengocok semuanya dengan pengocok (garpu) sampai halus, tanpa dikocok.

Kemudian, sekali lagi dengan tangan, dengan beberapa gerakan, saya mencampurkan massa telur dan coklat menjadi satu.

Hasilnya adalah massa coklat mengkilat dengan kacang.

Saya menuangkan adonan ke dalam cetakan, meratakannya dengan spatula - lapisan adonan tidak boleh terlalu besar, idealnya 2-2,5 cm, dan segera mengirimkannya ke oven, panaskan hingga 150 derajat.

Panggang brownies dalam oven selama 25 menit. Saat memeriksa tusuk sate kayu, bagian dalamnya akan lembab, tetapi bukan berarti belum siap. Browniesnya tidak boleh matang sepenuhnya. Anda akan mengetahui bahwa adonan sudah siap jika pinggirannya mulai mengering dan adonan sudah mengembang sekitar 0,5 cm.Segera keluarkan dari loyang dengan menarik perlahan pinggiran perkamen. Tidak perlu membiarkannya "mencapai" panas, karena akan terus mengering di dalamnya.

Setelah itu, kue akan menjadi dingin. Saya menyelipkan tepi perkamen (seperti yang Anda lihat, di foto brownies saya memiliki selembar kertas besar yang digantung di sepanjang tepi formulir) dan mendinginkan makanan penutup di dalamnya hingga suhu kamar - dengan cara ini kehilangan lebih sedikit kelembaban. Kemudian saya membungkus makanan penutup dengan cling film dan mengirimkannya ke lemari es, di mana brownies harus “beristirahat” selama 8-10 jam, strukturnya menjadi lebih padat dan bentuknya lebih baik.

Prinsipnya setelah dingin bisa langsung dipotong-potong dan disajikan sebagai hidangan penutup, ditaburi gula halus. Namun jika ingin menambah rasa coklat, tutupi dengan icing. Koki sering menggunakan saus coklat atau karamel, meskipun lebih baik memberi penghormatan pada saus klasik dan menutupi brownies dengan lapisan gula aprikot, maka makanan penutupnya akan menghasilkan kulit mengkilap yang bermerek. Saya merebus selai aprikot dengan air selama beberapa menit, lalu mengoles permukaan brownies dengan kuas. Kalau tidak ada selai, tapi ada selai, bisa digunakan dengan menambahkan 1 sdt. pengental untuk selai berbahan dasar pektin (untuk pemadatan yang lebih baik).

Tetap dibagi menjadi beberapa bagian - secara tradisional kue dipotong menjadi kotak atau persegi panjang. Potongannya tidak boleh terlalu besar, karena makanan yang dipanggang memiliki kandungan kalori yang tinggi.

Sajikan dengan kopi, teh, dan minuman panas lainnya. Anda bisa sedikit menghangatkan porsinya dan menambahkan satu sendok es krim, tuangkan di atasnya dan hiasi dengan daun mint segar. Selamat minum teh!

Resep brownies memenangkan hati pecinta makanan manis di seluruh dunia. Ini adalah makanan penutup yang luar biasa lezat dan lembut dengan rasa coklat yang kaya dan cerah. Saat ini, Anda tidak hanya bisa mencobanya di restoran, tetapi juga memasaknya sendiri di rumah.

Brownie - sejarah munculnya makanan penutup

Sejarah kue coklat ini dimulai di Chicago pada akhir abad ke-19. Wanita kaya Ny. Potter menoleh ke kokinya dengan permintaan untuk menyiapkan makanan penutup lezat mini untuknya, yang dapat Anda bawa sebagai camilan saat mengunjungi teater dan pameran. Dari sinilah lahirnya brownies coklat.

Lambat laun, remaja putri lainnya pun mencoba hal baru tersebut saat mengunjungi Ny. Potter. Wanita itu rela membagikan resep manisan uniknya. Pada awal abad ke-20, makanan penutup brownies sudah mengakar kuat di dapur wanita Amerika yang suka memasak.

Resep brownies oven klasik

Mari berkenalan dengan versi dasarnya. Bahan: 2 batang coklat pahit hitam, 135 g tepung terigu kelas satu, 190 g buah plum. mentega, gula pasir dalam jumlah yang sama, 3 butir telur.

Cokelat, dipecah kecil-kecil, dicairkan dalam penangas air. Harus diingat bahwa jika air sedikit pun masuk ke dalam wadah, produk akan mengental. Jangan tutupi coklat yang meleleh.
Selanjutnya potongan mentega dikirim ke wadah.
Saat bahan-bahan dalam penangas air berubah menjadi satu massa, Anda bisa menambahkan pasir ke dalamnya. Aduk produk dengan spatula hingga butiran gula benar-benar larut. Semua tindakan ini masih dilakukan di pemandian air.
Mangkuk dikeluarkan dari penangas air. Isinya harus agak dingin. Setelah 6 - 7 menit, Anda bisa mencampurkan telur mentah ke dalam adonan satu per satu dengan pengocok.
Anda akan mendapatkan campuran yang homogen, halus dan mengkilat.
Tepung diayak ke dalam mangkuk melalui saringan terbaik. Setelah pencampuran berikutnya, gumpalan terkecil sekalipun tidak boleh tertinggal di dalam massa. Jika tidak, mereka akan merusak struktur kue masa depan.
Bentuk persegi ditutup dengan perkamen. Adonan dituang.

Brownies klasik dipanggang selama 30 - 35 menit pada suhu 170 derajat. Bagian tengah adonan harus lembab tetapi tidak encer. Makanan penutup yang sudah jadi dipotong kecil-kecil.

Bagaimana cara memasak kue dalam slow cooker?

Bahan: 2 batang coklat hitam, 140 buah plum. mentega, 90 gr tepung terigu bermutu tinggi, segelas gula pasir, 2 kecil. aku. baking powder, sedikit garam, 3 butir telur besar, 120 g kacang apa saja.

Dalam penangas air, coklat dilelehkan dengan mentega. Telur mentah dimasukkan ke dalam massa yang sedikit dingin satu per satu. Dalam prosesnya, Anda perlu bekerja secara aktif dengan pengocok.
Tepung diayak bersama semua bahan kering. Kacang cincang dimasukkan ke dalamnya. Anda dapat menyederhanakan tugas Anda dan hanya mengambil coklat dengan kacang.
Campuran kering dan cair digabungkan.
Adonan dituangkan ke dalam mangkuk panci pintar yang sudah diminyaki.

Siapapun yang pernah mencoba kue coklat Brownie pasti akan melupakan rasa dan aroma coklat yang luar biasa serta tekstur kue yang lembut ini. Ya... tidak mungkin menolak makanan lezat seperti itu, makanan penutup ini seperti obat, Anda ingin lebih banyak gigitan. Pembuatan pienya mudah dan terbilang cepat, namun rahasia utama Brownie adalah jangan mengekspos kue secara berlebihan di dalam oven agar isian coklatnya tetap sedikit lembab di dalamnya. Berikut ini resep kue browniesnya.

Bahan-bahan:

(1 kue brownies)

adonan kue:
200 gram. coklat hitam
150 gram. mentega
1/2 cangkir gula
1 sendok teh kakao hitam
3 butir telur besar
2/3 cangkir tepung
1/3 sdt soda + 1 sdt cuka
1/2 cangkir kenari
2 sdm cognac (opsional)
Lapisan Coklat:
100 gram. cokelat
2-3 sdm susu kental

Adonan untuk kue Brownie, begitu juga untuk Medovik, dimasak dalam penangas air, jadi hal pertama yang kita lakukan adalah mengumpulkan penangas air yang sama. Untuk melakukan ini, kita memerlukan dua panci dengan diameter berbeda. Tuang air ke dalam wadah besar, lalu taruh panci dengan diameter lebih kecil di atasnya, tempat kita akan mencampur semua bahan. Kami membakar seluruh struktur.
Masukkan mentega dan coklat ke dalam panci. Sambil diaduk, kami memanaskannya dalam penangas air.

Saat coklat menjadi cair, mulailah menambahkan sisa bahan. Anda tidak perlu menunggu sampai air mendidih di penangas air. Setelah coklat meleleh dan tercampur dengan mentega, lanjutkan.

Tuangkan gula. Biasanya saya masukkan gula pasir setengah gelas saja, cukup sesuai selera saya, karena adonan browniesnya hampir terdiri dari satu coklat, dan rasanya sudah cukup manis. Jika Anda menyukai makanan yang sangat manis, tambah jumlah gulanya. Anda bisa menambahkan sedikit gula vanila jika suka. Kami mencampur semuanya.

Kakao bubuk kita masukkan satu sendok makan, sedangkan kakao “murni” tanpa pengotor berupa gula pasir dan susu bubuk kita masukkan, karena kita membutuhkan rasa coklat yang kaya. Kami mencampur semuanya.

Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan sedikit cognac atau brendi.

Tambahkan telur satu per satu. Pertama-tama kita pecahkan setiap telur ke dalam cangkir untuk memastikannya segar dan tidak rusak, baru kemudian dimasukkan ke dalam adonan. Dengan menggunakan pengocok, spatula atau sendok biasa, giling telur dengan cepat hingga menjadi adonan yang homogen, lalu tambahkan telur kedua, haluskan, lalu telur ketiga. Kalau telurnya kecil, maka kita masukkan bukan tiga, tapi empat butir.

Kami menaruh tepung, campur semuanya. Ternyata adonannya cukup kental dan kental.

Tambahkan soda yang dicampur dengan cuka. Kami mencampur adonan.

Pada prinsipnya, di sinilah persiapan adonan kue brownies berakhir, namun saya sarankan untuk menambahkan setengah gelas kenari yang dihancurkan ke dalam adonan. Cokelat dan kacang sangat cocok dipadukan!

Tuang adonan ke dalam cetakan hangat yang sudah diolesi minyak. Dianjurkan untuk meletakkan perkamen di bagian bawah formulir.

Kami memasukkan formulir ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Panggang Brownies selama 15-20 menit pada suhu 170-180°C.
Kami cek terlebih dahulu “kesiapannya” agar tidak ketinggalan momen (tergantung ovennya, kuenya bisa matang dalam 10 menit). Berbeda dengan kue dan pai tradisional, peniti harus tetap basah setelah menusuk kue brownies, yaitu kue harus agak matang. Berkat trik kecil inilah browniesnya menjadi begitu empuk.

Kami mengeluarkan kue kami dari oven, biarkan dingin. Keluarkan formulir dengan hati-hati. Jika diinginkan, kue brownies dapat ditutup dengan lapisan gula coklat, yang juga dilakukan dalam penangas air: cukup rendam coklat dalam susu kental manis, lalu tutupi kue. Frosting ini tetap lembut, tidak mengeras atau membentuk kerak. Jika ingin icing mengeras, lelehkan coklat dengan mentega dan tambahkan sedikit susu.

Tempatkan brownies coklat yang sudah jadi di lemari es semalaman. Kue yang diresapi dan didinginkan dengan baik dipotong tanpa masalah. Itu bisa dipotong menjadi potongan besar dan kue kecil.