rumah Ensiklopedi

Dekorasi kue sederhana dengan krim protein. Krim protein untuk menghias kue agar bentuknya tetap bagus Resep dengan foto. Bisakah krim protein didinginkan?

krim protein tetap menjadi batu sandungan sampai saat ini. Tentu saja, saya tahu cara mengocok putih dengan gula, tetapi Anda tidak bisa hanya menggunakan putih kocok pada kue dan kue kering. Mereka menetap dengan cepat dan berbahaya bagi kesehatan. Sampai saat ini, masih menjadi misteri bagi saya bagaimana krim protein disiapkan di toko kue!? Maka, pada malam 8 Maret, terima kasih kepada seorang gadis dari tempat kerja bernama Nastya, yang memberi tahu saya bahwa krim protein perlu diseduh, saya belajar cara memasak krim protein asli, yang juga disebut custard. Krim ini dapat ditambahkan ke kue dan digunakan dalam kue.

Bahan Krim Protein:
3 butir telur kategori 1 (telur sedang)
bukan gelas penuh Gula ( kaca segi diisi tidak sampai penuh, tetapi ke tepi atas)
100ml. air
garam
kristal asam sitrat (sesuai selera)

Peralatan dan perlengkapan yang diperlukan untuk persiapan krim protein:
panci untuk merebus sirup gula, panci logam lebar untuk krim kocok, mixer, piring yang dalam dengan air dingin, wadah besar berisi air dingin (tempat Anda bisa meletakkan wajan untuk mengocok krim protein), berbagai sendok, kaca dan sarana improvisasi lainnya.

Persiapan krim protein:
Sebelum Anda mulai menyiapkan krim protein, Anda perlu mempelajari cara memasak meringue biasa dengan sempurna. Resepnya, meskipun sederhana, dan saya akan mencoba menggambarkannya sepenuhnya, tetapi membutuhkan beberapa keterampilan. Jika pertama kali tidak berhasil, jangan berkecil hati. Jalan akan dikuasai oleh yang berjalan. Saya akan mengatakan tentang diri saya, saya berhasil pertama kali, yang berarti peluang menang sangat besar. Yuk langsung saja ke resepnya!

Campur gula dengan air panci terpisah dan nyalakan api sedang. Cuci telur dengan seksama. Ini secara signifikan mengurangi kemungkinan berbagai penyakit.

Memisahkan putih telur dan masukkan ke dalam kulkas agar dingin. Protein dingin dikocok jauh lebih mudah dan lebih baik. Didihkan sirup gula dan masak dengan api kecil.

Saya akan membahas lebih detail tentang persiapan sirup gula. Itu harus direbus sebelum tes menggelinding bola. Itu. ambil sedikit sirup dengan satu sendok teh, dinginkan dalam semangkuk air dingin, maka bola akan dengan mudah keluar dari sirup ini. Hanya sirup yang perlu didinginkan dengan baik agar tidak terbakar sendiri. Dalam proses memasak sirup, coba lakukan prosedur ini beberapa kali untuk memahami esensi prosesnya. Segera setelah Anda melihat sedikit sirup direbus dan Anda mendapatkan bola, mulailah mencambuk putih telur.

Keluarkan putih telur dari kulkas, tambahkan sedikit garam (agar putihnya lebih baik). Jika diinginkan, tambahkan asam sitrat kristal. Saya tidak suka krim protein dengan asam sitrat, jadi saya tidak menambahkannya. Kocok putih telur dengan mixer hingga kaku. Itu. jika Anda mematikan mixer dan mengeluarkan spatula, puncak yang dihasilkan akan menahan bentuknya. Jika puncaknya sangat tinggi, mereka diizinkan untuk menurunkan "kepala" mereka. Yang terbaik adalah meminta seseorang membantu Anda mengocok putih telur saat Anda mengotak-atik sirup gula. Sangat tidak diinginkan untuk berhenti mengalahkan protein.

Saatnya menguji sirup untuk tes menggelinding bola. Jika berhasil, sirup sudah siap. Saya meratakan bola. Seharusnya tidak menyebar.

Jadi, putihnya dikocok. Sirupnya sudah mendidih. Lanjutkan mengocok putih telur dan tambahkan perlahan Sirup Gula di masa depan krim. Ini adalah proses pembuatan krim protein. Kami tidak berhenti berdetak sedetik pun. Ketika semua sirup gula telah dimasukkan, Anda harus terus mengocok putihnya sampai krim benar-benar dingin. Untuk mendinginkan krim protein lebih cepat, Anda bisa meletakkan panci berisi krim dalam wadah besar berisi air dingin.

Aplikasi krim protein:
Krim protein yang disiapkan menggunakan teknologi ini disimpan dengan sempurna dan mempertahankan bentuknya. Dapat digunakan sebagai isian untuk berbagai gula-gula, untuk pendaftaran eksternal kue. Membuat perhiasan dari krim ini sulit, tetapi mungkin. Itu tidak bekerja dengan detail kecil.

Keamanan Krim Protein:
Terimakasih untuk perawatan panas sirup gula, krim protein menjadi aman untuk dimakan. Selama merebus dan menyeduh krim, suhu sirup gula mencapai 115 derajat Celcius. Menurut teknologi, waktu penyimpanan krim semacam itu di lemari es adalah 36 jam. Silakan dinikmati makanannya!!!

Krim protein disiapkan berdasarkan putih telur. Gunakan hanya untuk isian tubulus atau kue sus, dekorasi atau pelapis kue.

Untuk lapisan, lebih baik menggunakan minyak atau custard. Faktanya adalah bahwa massa protein dengan cepat kehilangan kemegahan dan kesejukan di bawah berat lapisan kue.

Krim mengandung cukup sejumlah besar Sahara. Ini bukan hanya "musuh utama pinggang", tetapi juga pengawet yang sangat baik.

Oleh karena itu, krim protein dapat disimpan sedikit lebih lama daripada krim minyak (tetapi tidak selamanya!). Dan lebih baik menggunakannya segera setelah dimasak, agar tidak kehilangan kemegahannya.

Berikut adalah jenis krim pada putih telur:

Mentah (dasar);
Custard (utama);
Protein dengan gelatin;
Protein-minyak.

Item terakhir termasuk muslin krim yang terkenal, meringue Swiss dan Italia.

Cara bekerja dengan protein

Pilihan termudah untuk mendekorasi kue adalah krim protein mentah atau meringue polos. Tapi pertama-tama, sedikit tentang teknologi persiapan. Aturan umum saat bekerja dengan protein:

Dinginkan dengan baik (suhu idealnya harus mendekati 2⁰С);
Cuci dan keringkan peralatan dengan seksama dan kocok (sedikit minyak atau air mengurangi busa hingga setengahnya).

Untuk melakukan paragraf kedua, akan lebih mudah menggunakan air mendidih. Mereka dituangkan ke semua permukaan yang akan bersentuhan dengan protein, kemudian dikeringkan dengan baik. Yang terbaik adalah menyeka piring dan biarkan sebentar hingga benar-benar dingin dan kering.

Anda bisa mengalahkan massa dengan pengocok atau mixer. Kedua opsi memiliki kelebihannya masing-masing.

Dengan "kerja tangan", waktu yang dihabiskan untuk mencambuk protein memberi gula kesempatan untuk larut tanpa residu. Saat menggunakan mixer, lebih sedikit waktu (dan tenaga fisik) yang dibutuhkan, jadi penting untuk mengontrol keadaan massa protein.

Jika kristal gula yang tidak larut tetap ada, krim tidak akan cukup elastis. Ini tidak hanya akan mempengaruhi sensasi rasa, tetapi juga untuk penampilan estetika (dan kami akan membuat kue yang indah!).

Penggunaan gula bubuk sebagai pengganti gula pasir akan membantu menghindari masalah seperti itu. Disarankan untuk menyaring bubuk sebelum digunakan untuk memecah kemungkinan gumpalan dan menghilangkan inklusi asing.

Langkah pertama atau cara membuat krim protein mentah dasar untuk menghias kue

Untuk krim protein mentah, Anda perlu:

putih telur;
Gula bubuk;
Asam sitrat atau garam (opsional).

Proporsi klasik - untuk satu protein (artinya telur ukuran sedang atau kategori 1), tambahkan dua sendok makan gula atau bubuk. Tergantung pada hasil krim yang diinginkan, mudah untuk menghitung jumlah bahan:

2 tupai / 4 sdm. sendok bubuk atau gula / hasil 140 g;
3 tupai / 6 sdm. sendok bubuk / keluaran 210 g;
4 tupai / 8 sdm. sendok bedak / keluaran 280 g.dan seterusnya.

Asam sitrat menghilangkan memualkan, garam dibutuhkan untuk memfasilitasi pencambukan. Tetapi produk ini akan sedikit mengubah rasa krim. Jika Anda memiliki keyakinan pada kemampuan Anda, maka Anda tidak bisa menambahkan garam.

Telur untuk memasak harus didinginkan (Anda juga bisa mendinginkan wadah dengan protein yang dimasak).

Sangat hati-hati memisahkan putih dari kuning. Tidak ada setetes kuning telur pun yang jatuh ke dalam wadah untuk menyiapkan krim!

Kami sudah berbicara tentang persiapan hidangan. Anda dapat mengambil gelas, mangkuk logam, atau wajan lebar (akan merepotkan jika wajan sempit). Tidak boleh digunakan peralatan masak aluminium atau wadah enamel dengan enamel terkelupas atau tergores.

Untuk pemula, wadah yang sedikit lebih besar dari mangkuk pengocok berguna, tempat Anda bisa menuangkan air dingin. Saat mencambuk, disarankan untuk memasukkan semangkuk protein ke dalam air dingin, salju, atau es yang dihancurkan - dengan cara ini prosesnya berjalan lebih cepat dan lebih mudah.

Ada pilihan untuk mencambuk protein dalam bak air. Untuk melakukan ini, siapkan wadah dengan air panas di mana Anda bisa meletakkan semangkuk krim masa depan.

Kocok putih telur dengan kecepatan rendah selama sekitar satu menit, lalu taruh mangkuk di atasnya mandi air pada api terlemah dan terus bekerja selama 15 menit.

Setelah putih mengambil busa yang subur, angkat mangkuk dari api dan terus kocok sampai dingin (setidaknya beberapa menit lagi). Jika ini tidak dilakukan, busa dapat mengendap.

Kocok putih dengan pengocok logam (10 - 15 menit) atau dengan mixer sampai diperoleh busa yang kental. Volume meningkat sekitar tiga kali lipat.

Anda dapat memeriksa kesiapan dengan pembentukan "puncak stabil" - ini adalah bagaimana manisan menyebut tonjolan tajam yang tidak kehilangan bentuknya, yang terbentuk di permukaan massa protein, jika Anda mengeluarkan bilah pengocok atau mixer dari mangkuk.

Terus berdetak, mulailah menambahkan secara bertahap gula bubuk atau gula. Sebelum akhir proses, Anda dapat menambahkan beberapa tetes asam sitrat encer untuk menghilangkan rasa tidak nyaman.

Pada saat yang sama, jika perlu, zat aromatik dan pewarna ditambahkan. Anda harus segera menggunakan krim seperti itu agar tidak kehilangan udara. Detail kecil untuk menghias kue tidak akan berhasil, tetapi akan bekerja dengan sempurna untuk melapisi.

Protein mentah dapat mengandung bakteri penyebab penyakit. Pastikan untuk mencuci telur sebelum dimasak.

Cara menyeduh protein untuk krim

Selain telur, gula, asam sitrat, dan peralatan untuk mencambuk protein, Anda akan membutuhkan wadah dan air untuk merebus sirup gula. Proporsi produk untuk persiapan 225 g krim protein custard:

3 protein;
6 sendok makan gula;
cangkir air;
3 tetes asam sitrat encer.

Tuang gula dengan air dan nyalakan api perlahan. Selama memasak, jangan lupa untuk mencampur sirup dengan baik.

Kesiapan ditentukan oleh pemecahan "pada utas tebal." Ini berarti bahwa saat mengeluarkan sendok dari sirup, sendok itu harus meregang, menyerupai benang tebal.

Ada varian tes untuk menggelindingkan bola. Untuk melakukan ini, sedikit sirup dikumpulkan pada satu sendok teh dan dengan cepat didinginkan dalam wadah dengan air dingin (piring, mangkuk).

Bola harus menggelinding dengan mudah dari sirup yang didinginkan. Bahaya dari metode ini adalah Anda dapat membakar diri sendiri jika sirupnya tidak cukup dingin.

Penting untuk tidak mencerna gula, dari sini krim siap pakai gumpalan karamel yang keras dapat terbentuk. Dengan sirup yang kurang matang (cair), krimnya akan menjadi lemah (bisa bocor).

Saat memasak akan segera berakhir (tetapi sirupnya belum sepenuhnya siap), kami melanjutkan mencambuk protein. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan mixer - waktu untuk pekerjaan manual tidak akan. Protein harus dipisahkan dari kuning telur terlebih dahulu (sebelum dimasak) dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Sirup gula panas secara bertahap dimasukkan ke dalam putih yang dikocok ke puncak yang stabil dalam aliran tipis, tidak menghentikan pemukulan selama satu menit. Setelah memasukkan semua sirup, Anda harus terus mengocok sampai benar-benar dingin. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menempatkan semangkuk custard protein dalam semangkuk air dingin.

Penting! Sirup gula saat dimasak mencapai 115⁰С. Dalam proses pembuatan bir protein, suhu sedikit menurun, tetapi tetap cukup untuk menghancurkan mikroba.

Protein + minyak

Krim mentega protein sangat ideal untuk menghias kue. Itu halus, halus memasak yang benar), dan, pada saat yang sama, lapang.

Teknologi memasak (penyeduhan protein) memungkinkan krim mempertahankan kesegarannya untuk waktu yang lama- bahkan hingga sehari tanpa menggunakan lemari es, yaitu pada suhu kamar.

Catatan: suhu kamar hingga 25⁰С, apa pun yang lebih tinggi panas!

resep krim minyak-protein termasuk bahan-bahan berikut:

3 protein;
150 g gula bubuk;
150 mentega;
Jus lemon atau asam gula vanila opsional.

Protein datang dalam berbagai ukuran, dan minyak bervariasi dalam kualitas. Anda dapat menghitung proporsi sesuai dengan skema berikut: untuk satu protein besar 70 - 80 g minyak, 50 g gula.

Potong mentega padat (dari lemari es) menjadi kubus kecil, atur di atas piring datar (akan lebih nyaman untuk bekerja nanti) dan biarkan memanas pada suhu kamar sampai tekstur plastisin. Jangan panaskan dalam bak air atau microwave!

Kocok putih seperti biasa dan seduh dengan sirup gula. Dapat digunakan cara mentah(tanpa penyeduhan), tetapi tidak terlalu dapat diandalkan dalam hal keamanan. Setelah puncak stabil terbentuk, kami mulai memperkenalkan minyak dalam potongan-potongan kecil. Kami tidak menghentikan proses mencambuk sampai semua minyak telah ditambahkan. Krim protein siap menghiasi kue!

Salah satu kelebihan krim ini adalah dapat disimpan di lemari es (tutup rapat!) hingga 5 hari. Sebelum digunakan, dikeluarkan dari lemari es (dua jam) dan ketika menjadi suhu kamar, kocok lagi. Ini akan memberikan kehalusan dan elastisitas krim.

Beberapa tips:

Saat mengocok puding, puncaknya mungkin tidak terlalu padat. Ini baik-baik saja;
Selama penambahan minyak, protein mungkin "bocor" sedikit atau mengambil biji-bijian. Ini karena fakta bahwa suhu minyak dan krim tidak cocok. Custard belum sempat dingin atau minyaknya terlalu hangat. Dengan pencambukan lebih lanjut, suhunya merata, dan krim memperoleh tekstur yang diinginkan;
Mentega untuk resep ini harus yang paling banyak kualitas terbaik. Tidak ada margarin atau campuran yang akan berfungsi.

Krim minyak-protein menerima pewarna dengan baik dan aditif rasa. Anda bisa menggunakan vanilla, coklat, coklat bubuk, buah peras dan seterusnya.

Cara membuat isian kue "susu burung"

Dalam persiapan kue ini, krim protein dengan gelatin digunakan. Basis protein bisa dimasak biasa atau cara puding. Akan membutuhkan:

Protein dari 5 telur;
2 sendok makan agar-agar;
8-10 Seni. sendok makan air (untuk gelatin);
1 (satu setengah) cangkir gula pasir;
Jus lemon (1 sendok teh) atau asam sitrat encer.

Pisahkan putih dari kuningnya dan dinginkan. Tuang gelatin dingin air mendidih dan biarkan membengkak selama satu setengah jam.

Kemudian letakkan wadah dengan gelatin di atas api lambat sampai benar-benar larut. Secara paralel, mulailah mengocok putih telur dengan jus lemon dan gula. Penting untuk memastikan bahwa larutan gelatin tidak mendidih.

Saat putih dikocok dengan baik, tambahkan gelatin dalam aliran tipis, terus kocok tanpa gangguan. Krim pada protein dengan gelatin ternyata subur dan tahan lama, dapat digunakan untuk menghias kue, membuat manisan, atau hanya mengaturnya dalam mangkuk dan mendinginkannya.

Tas kue + set nozel + fantasi = mahakarya

Terbaik untuk dekorasi kue di rumah krim minyak-protein. Ini ternoda dengan baik dengan apa pun pewarna makanan, nyaman untuk bekerja dengan tas kue mempertahankan bentuknya.

Dan yang paling penting (terutama untuk confectioners pemula), krim seperti itu dapat dengan mudah "diperbaiki" jika tiba-tiba terjadi kesalahan. Penting untuk bekerja dengan krim pada suhu tidak lebih tinggi dari 25⁰С.

Penting! Untuk krim protein, pewarna yang mengandung alkohol tidak dapat digunakan. Dari mereka, krim bisa "bocor". Pilih dari pewarna bubuk atau berbasis air.

Krim protein tanpa aditif (minyak atau gelatin) terlihat spektakuler dalam kombinasi dengan berbagai pewarna:

Sisihkan sedikit krim dalam mangkuk terpisah dan tambahkan pewarna makanan di sana;
Campur dengan baik;
Oleskan krim pada kue dari mangkuk yang berbeda ( warna yang berbeda) dan distribusikan dengan gerakan seperti gelombang halus, menghiasnya.

Sebagai alternatif, Anda bisa memasukkan beberapa krim warna-warni ke dalam mangkuk, ambil semuanya sekaligus dan oleskan ke permukaan kue. Hasilnya akan menyerupai lukisan-lukisan kaum Impresionis. Opsi seperti itu sangat mudah dilakukan, bahkan pembuat manisan pemula pasti akan mendapatkan mahakarya!

Ideal untuk menghias makanan yang dipanggang. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, hiasan dari krim seperti itu akan mempertahankan bentuknya, tidak akan menyebar, itu akan menjadi seputih salju dan sangat lezat. Anda dapat melapisi kue dengan busa protein, mengisi kue, menghias kue, dan memasak bunga dan daun asli di rumah.

Seperti yang lain, krim protein untuk menghias kue disiapkan dengan cara khusus. Dia sedikit berubah-ubah, membutuhkan kepatuhan rezim suhu dan kecepatan dan waktu pencambukan tertentu. Ikuti rekomendasinya:

Wadah di mana massa protein akan dikocok harus dikeringkan. Juga, seharusnya tidak ada jejak lemak di dinding dan bawah.
Saat memisahkan protein, pastikan tidak ada tetesan kuning telur yang masuk, jika tidak, busa tidak akan subur dan stabil, dan krim berkualitas tinggi tidak dapat disiapkan.
Kesiapan diperiksa sebagai berikut: dengan sendok atau pengocok, Anda perlu mengangkat sebagian kecil krim. Jika slide tidak mengendap, massa siap untuk dekorasi. Metode ini juga disebut "ke puncak yang subur."

Suhu protein harus sekitar 10 derajat, yaitu, di malam hari mereka harus ditempatkan di lemari es, dan dikeluarkan segera sebelum dimasak. Piring di mana Anda akan mengalahkan busa juga harus dingin - masukkan ke dalam dingin selama setengah jam. Jika telur baru saja dibeli, dan krimnya perlu dibuat dengan cepat, kocok putihnya dalam mangkuk yang ada di wadah lain dengan air es(Es).

Jangan berlebihan saat mencambuk busa, jika tidak maka akan menjadi "tersumbat", kehilangan udara. Tergantung pada kekuatan mixer, prosesnya berlangsung sekitar 5-10 menit. Mengalahkan kulit putih dengan pengocok di rumah sulit dan lama: Anda akan membutuhkan setidaknya setengah jam. Anda bisa menggunakan blender imersi. Dalam hal ini, perlu untuk terus-menerus menggulirnya ke seluruh wadah atau memutar piring dengan protein itu sendiri.

resep krim protein

Resep standarnya sangat sederhana. Beli semua produk terlebih dahulu dan masukkan ke dalam lemari es sepanjang malam. Mulai membuat krim hanya ketika kue benar-benar siap untuk dekorasi: dirakit, permukaannya ditutupi dengan lapisan gula, krim atau permen dan diratakan. Puding protein lebih padat, dan resepnya juga sederhana. Paling krim tahan berdasarkan protein - dengan tambahan gelatin.

Bahan:

Gula - 1 cangkir;
3 protein;
100 mililiter air biasa;
Garam - 1/5 sendok teh.

Proses memasak:

Rebus sirup custard. Untuk melakukan ini, campur gula dan air, taruh panci di atas api kecil. Didihkan dan mulailah mengaduk dengan kuat. Waktu mendidih - sekitar 35 menit. Sirup harus cukup kental, berwarna karamel, dan kehilangan volumenya. Aduk secara teratur, jika tidak sirup akan mengeras dan berubah menjadi lolipop.
Kami memeriksa kesiapan sirup menggunakan metode bola: teteskan setetes besar sirup ke dalam segelas air dingin, tunggu sampai dingin. Hapus drop dan gulung menjadi bola di telapak tangan Anda. Telah terjadi? Sirup benar-benar siap untuk resep ini.

5-8 menit sebelumnya siap sepenuhnya sirup, mulailah mengocok putih telur. Pisahkan dengan hati-hati, tambahkan sedikit garam, celupkan pengocok mixer di sana dan nyalakan dengan daya sedang. Setelah sekitar tiga menit, tingkatkan daya hingga maksimum. Ketika tupai tidak mengalir dari piring terbalik, mulailah menuangkan sirup custard panas (baru dikeluarkan dari panas). Jet harus sangat tipis, harus dituangkan perlahan, jika tidak, protein dalam busa hanya akan mendidih.
Hal ini diperlukan untuk mengalahkan massa sampai dingin. Pada tahap ini, disarankan untuk memiliki asisten sehingga seseorang mengganggu sirup, dan seseorang mencambuk putihnya.
Untuk mendinginkan lebih cepat Custard, Anda dapat menempatkan mangkuk pengocok di wadah lain dengan air dingin, dan baru kemudian menghias kue. Krim dengan gelatin harus segera dikeluarkan dalam cuaca dingin.

Krim protein untuk dekorasi kue dapat diberi rasa dan diwarnai. Sebagai penyedap sesuai resep, Anda bisa menggunakan:

bubuk atau ekstrak vanili;
rum, minuman keras, cognac;
kulit lemon atau jeruk (Anda bisa menghiasnya di atas krim);
sedikit tepung kacang.

Pewarna adalah makanan yang digunakan sesuai dengan resep. Krim memiliki warna putih salju tanpa kekuningan, seperti pada minyak, sehingga warna apa pun akan murni dan tanpa kotoran. Bubuk kakao dapat digunakan sebagai pewarna: dicampur dengan gula, yang masuk ke dalam sirup. Tetapi lebih sering, massa protein dibiarkan dalam bentuk alami - puncak putih salju, bunga atau sisi tampak bagus di permukaan kue, terutama jika ditutupi dengan lapisan gula, krim, atau karamel yang kontras.

Perhiasan berdasarkan krim protein

Putih salju atau berwarna menurut resep krim protein dapat digunakan di mana saja di kue: sisi, atas, lapisan di antara kue. Dari situ Anda dapat menyiapkan banyak elemen dekoratif produk gula-gula:

Sisi. Anda akan membutuhkan cornet dengan nozzle. Krim diperas ke permukaan yang sudah disiapkan (icing, selai) di sepanjang garis atas kue.
Menulis surat di rumah. Nozel terkecil digunakan. Hal ini diperlukan untuk melengkapi prasasti dengan gerakan tajam ke belakang sehingga tidak ada "ekor" yang jelek.
Bunga-bunga. Mawar, lili, krisan, tulip, aster - protein lunak krim akan berhasil untuk membentuk bunga, daun atau sosok lainnya. Resep untuk membuat bunga ini sangat sederhana. Bunga dapat disiapkan segera di atas kue, dan secara terpisah pada "kuku" plastik dengan topi bundar atau cara improvisasi lainnya. Bunga yang dibuat secara terpisah dapat ditempatkan di atas gelas atau gelas dan dimasukkan selama 10-15 menit freezer. Ini akan memudahkan mereka menghias kue tanpa membuatnya kusut.
Sisi kue juga dihiasi dengan krim menggunakan jarum suntik atau tas dengan nosel bergelombang. Diameter nosel tidak kurang dari 0,5 cm.
Resep termudah adalah menutupi seluruh permukaan kue dengan krim, lalu hiasi dengan irisan buah atau taburan, kacang, parutan cokelat. Ini paling mudah dilakukan di rumah.

Krim protein melekat sempurna pada adonan dan lapisan. Ini mengisi semua gundukan dan retakan pada permukaan produk, dan karenanya dapat berfungsi sebagai pelapis yang sangat baik dalam resep kue apa pun. Tekstur ringan, kalori minimum, dan warna putih salju - kue yang dihiasi dengan krim protein itu elegan dan indah. Anda dapat menghias dekorasi dari itu buah segar dan beri yang dilapisi dengan irisan, bubuk kakao (Anda dapat menggunakan stensil), berbagai taburan, elemen damar wangi dan patung-patung cokelat atau pola kerawang buatan sendiri.

Galeri Video

Lagi

Salam, para pembaca yang budiman! Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi sebagai seorang anak saya sangat menyukai keranjang kue, atau lebih tepatnya, krim. Saya selalu menjilat krimnya, dan membuang dasar pasir dengan selai ke tempat sampah. Setelah matang, saya tidak bisa melupakan rasa masa kanak-kanak itu untuk waktu yang sangat lama, oleh karena itu, saya mencoba membuat krim yang sama di rumah, hanya sekarang itu tidak berhasil untuk saya. Tetapi itu tidak berhasil karena alasan sederhana bahwa saya tidak tahu beberapa nuansa. Di masa muda saya, saya tidak tahu bahwa ada yang namanya Internet di dunia, dan saya juga tidak memiliki komputer.

Tapi hari ini saya bisa dengan bangga mengatakan bahwa saya bisa memasak seperti itu makanan penutup paling enak dan seleranya sama persis seperti saat dia masih kecil. Dan hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak custard protein di rumah dan kemudian saya sudah menyiapkannya untuk Anda resep langkah demi langkah dengan foto. Saya sangat berharap artikel saya akan membantu Anda dan Anda akan dapat membuat krim ini untuk karya kreatif Anda.

Ya, krim protein seperti itu tidak hanya dapat digunakan untuk keranjang, tetapi juga dapat digunakan untuk menghias kue, membuat warna dan pola yang indah darinya. Yang bisa menghentikan Anda hanyalah ketidakpercayaan Anda pada diri sendiri dan kekuatan Anda.

Cara membuat puding protein untuk hiasan kue di rumah

Produk

Putih telur - 2 buah.
Gula - 140 gram.
Air - 50 ml.
Asam sitrat - 1\4 sdt
Vanillin - 1 sachet

Resep langkah demi langkah untuk membuat puding dari protein

Saya sarankan Anda menonton video tentang cara saya memasak kue meringue:

Dan dalam video ini Anda dapat melihat bagaimana saya memasak custard protein untuk keranjang kue:

Sebelum menyiapkan krim, saya ingin berbicara tentang beberapa poin yang menjadi dasar kualitas krim Anda. Pertama, diinginkan agar protein didinginkan, sehingga lebih cepat dikocok menjadi busa yang halus.

Kedua, sangat penting bagi krim untuk merebus sirup gula dengan benar. Kuantitas yang ditentukan Makanan yang cukup untuk kue kecil. Jika Anda ingin menambah jumlah krim, maka ambil produk yang ditunjukkan 2-3 kali lebih banyak, pertahankan proporsinya. Jika Anda mengambil sedikit lebih banyak air, maka sirup harus dimasak lebih lama, jika Anda mengambil lebih sedikit gula, maka krim protein tidak akan mempertahankan bentuknya.

Jadi, pertama-tama kita mulai menyiapkan sirup gula. Tuang gula ke dalam panci atau panci kecil, tuangkan air dan letakkan di atas api besar.

Masak sirup dengan api besar sampai bola lembut. Anda perlu memeriksa sebagai berikut: kumpulkan sedikit sirup dalam satu sendok teh dan celupkan ke dalam air dingin. Jika Anda bisa mengeluarkan bola lunak dari sirup, maka sirup sudah siap. Jika proporsinya benar, maka Anda akan membutuhkan waktu sekitar 5-7 menit.

Saat sirup sedang dimasak, pisahkan telur menjadi putih dan kuningnya. Anda tidak perlu kuning telur resep ini jadi kami menyisihkannya. Tambahkan sejumput garam ke protein dan kocok dengan mixer sampai massa putih mengembang.

Selanjutnya, terus kocok putihnya, tuangkan air mendidih ke dalam aliran tipis! Sirup. Saat semua sirup dituangkan, lanjutkan mengocok untuk beberapa waktu lagi. Saya mengocok putihnya sampai saya mulai merasakan bagaimana mixer mulai bekerja dengan tegang. Anda akan merasakannya sendiri, karena mengocok krim secara bertahap akan menjadi semakin sulit. Di banyak sumber, penulis menyarankan untuk mengocok krim protein sampai benar-benar dingin, tetapi saya tidak memiliki kesabaran untuk ini.

Pada akhirnya, tambahkan sedikit asam sitrat, kocok krim selama beberapa menit lagi.

Itu saja, protein custard sudah siap, sekarang Anda bisa menggunakannya sesuai keinginan. Anda dapat menghiasnya dengan kue atau kue kering, atau Anda dapat membuat meringue yang sangat lezat dan lapang.

Resep langkah demi langkah untuk krim protein untuk menghias kue dengan gula, mentega, cokelat, agar-agar

2018-09-06 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

1266

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram makanan siap saji

22 gram

38 gram

karbohidrat

36 gram

497 kkal.

Opsi 1: Krim Dekorasi Kue Protein Klasik (Resep Mentega)

Krim ini ditemukan di bawah nama yang berbeda, berdasarkan protein dan mentega. Di pintu keluar kami mendapatkan massa yang sangat tebal, manis, dan stabil. Ini dapat digunakan untuk melapisi dan menghias kue, membuat topi untuk kue, memeras semua jenis batas dan bunga. Perhatian khusus selama persiapan krim, kami memperhatikan kualitas telur, ini sangat penting. Kami juga melihat kandungan lemak mentega, ambil produk alami 72%, komposisinya hanya boleh mengandung krim.

Bahan

90 gram putih telur;
190 g gula;
240 gram mentega;
1 gram vanilin.

Resep langkah demi langkah untuk krim protein klasik untuk kue

Cuci telur sebelum digunakan, pisahkan putihnya dengan hati-hati ke dalam mangkuk, kuningnya tidak akan berguna. Segera tambahkan pasir ke telur, masukkan ke dalam bak air. Ambil pengocok, aduk dan panaskan. Jangan berhenti mengaduk agar protein tidak matang.

Segera setelah telur menghangat hingga 70 derajat, dan gula larut, keluarkan protein dari bak air, taruh di atas meja. Kami mengeluarkan mixer dan mulai mengocok. Segera massa akan menjadi putih dan subur. Kami terus bekerja dengan mixer sampai protein mendingin hingga suhu kamar.

Segera setelah krim protein mendingin, kami mulai meletakkan minyak. Dalam hal apapun jangan membuang seluruh jumlah. Kami mulai dengan satu sendok teh, terus kocok krim.

Setelah memasukkan semua minyak, massa akan menjadi sedikit lemah, tetapi kami terus bekerja dengan mixer, setelah beberapa menit, gelombang krim yang kental dan sedikit sobek akan meninggalkan pengocok. Tambahkan vanilla dan matikan mixer.

Kami memindahkan krim ke dalam tas dengan nozel, menghias kue. Sebaiknya segera digunakan. Jika massa protein berdiri sedikit di lemari es, maka itu akan tetap mengeras, akan sulit untuk memeras bunga dan berbatasan dengan kue.

Krim protein dan minyak seperti itu mentolerir pewarnaan dengan baik, tetapi disarankan untuk menggunakan gel atau pewarna pekat lainnya. Mereka tidak akan mengencerkan massa, mencegah pemadatan.

Opsi 2: Resep Dekorasi Kue Krim Protein Cepat

Varian krim protein paling sederhana untuk menghias kue. Resep dengan gula dan bubuk. Jika Anda menggunakan dua bahan ini, kami mendapatkan massa yang stabil dan padat. Kami mengambil piring bersih, pastikan untuk menurunkan lemak, Anda bisa mencuci dengan soda, bersihkan dengan serbet.

Bahan

4 protein;
4 sdm. l. Sahara;
4 sdm. l. gula bubuk;
1 sendok teh gula vanila;
1 sendok teh jus lemon.

Cara cepat membuat krim protein untuk menghias kue

Tupai dikirim ke mangkuk. Kami mulai mencambuk tanpa gula dan bubuk. Kita harus mendapatkan busa yang tebal. Jika Anda segera menambahkan pasir, itu akan sulit dilakukan.

Begitu protein mengental, itu akan terjadi dengan cepat, tambahkan gula satu sendok teh, larutkan, lalu tambahkan bubuk. Kocok dengan itu selama beberapa menit.

Segera setelah krim mengental, pola stabil akan berangkat dari pengocok, tuangkan jus lemon, kami memperkenalkan vanilin. Kami mengirim krim dalam tas dengan nozel yang diinginkan, memeras dekorasi pada kue. Massa ini juga dapat digunakan untuk menutupi, tetapi tidak ada gunanya. Karena tidak ada produk susu dan lemak dalam komposisi, kue tidak akan direndam.

Krim ini dapat digunakan tidak hanya untuk kue, tetapi juga untuk pai. Kami menerapkan topi atau memerasnya ke permukaan, mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan selama 10 atau 15 menit. Kita mendapatkan dekorasi yang apik, apalagi, dalam perwujudan ini, protein akan menjalani perlakuan panas.

Opsi 3: Krim protein untuk menghias kue (resep dengan gelatin)

Dalam resep ini, krim protein untuk menghias kue disiapkan dengan gelatin. Ini membeku sempurna di lemari es, tidak dioleskan, makanan penutup seperti itu mentolerir transportasi dengan baik. Kami menggunakan agar-agar bubuk biasa atau cepat larut.

Bahan

50 gram agar-agar;
5 protein;
5 gram asam sitrat;
180 gram gula;
170ml air.

Cara memasak

Tuang gelatin ke dalam mangkuk, yang kemudian akan ditempatkan dengan nyaman di penangas air. Tambahkan jumlah air yang ditentukan, gunakan cairan pada suhu kamar. Aduk dan biarkan mengembang. Kami melihat waktu pada kemasan produk yang digunakan.

Agar protein dapat dikocok dengan baik, kami menggunakan piring bersih dan kering. Kami memasukkannya ke dalam mangkuk, mulai mengocok dengan mixer sampai berbusa baik. Ini akan sedikit transparan karena belum ada gula. Segera setelah protein mengental, tambahkan pasir sedikit demi sedikit. Kami bekerja dengan mixer sampai benar-benar larut.

Kami memasukkan gelatin ke dalam bak air dan memanaskannya. Tidak perlu membuat massa panas, disarankan untuk mengaduknya. Segera setelah gumpalan gelatin larut, angkat dan dinginkan hingga suhu kamar.

Asam sitrat bisa diganti dengan dua sendok makan jus. Atau tuangkan saja ke dalam mangkuk, tambahkan sesendok air mendidih, larutkan. Bahan ini diperlukan untuk rasa dan juga konsistensi.

Tambahkan gelatin cair ke protein dalam aliran, terus kocok dan masukkan asam sitrat. Kami menjadi cukup tebal, tetapi belum krim stabil. Kami memasukkannya ke dalam tas dan meletakkannya di atas kue, memasukkannya ke dalam lemari es untuk mengeras. Dekorasi akhirnya akan menjadi lebih kuat dalam tiga jam.

Untuk menghindari bau telur, tambahkan vanilin atau esens aromatik lainnya ke dalam krim. Secara khusus, parutan kulit akan sangat cocok dengan opsi ini. Anda bisa mengeringkannya, menggilingnya, menyimpannya dalam toples dengan tutup yang rapat, menggunakannya seperti vanillin.

Opsi 4: Krim protein untuk menghias kue (resep dengan susu kental rebus)

Ada banyak pilihan untuk krim rasa karamel, tapi di sini tidak sepenuhnya benar dan merata resep malas. Opsi berkelanjutan dan krim harum dari protein dengan susu kental rebus. Rasanya benar-benar seperti karamel, tetapi tidak perlu dicairkan. gula pasir, selain itu, tidak semua ibu rumah tangga bisa melakukannya.

Bahan

4 protein;
100 gram gula pasir;
200 g susu kental rebus;
130 gram mentega;
panili.

Resep langkah demi langkah

Kita ambil empat putih telur, berat totalnya sekitar 110 gram, bisa kurang atau lebih, tidak begitu penting. Kami memperkenalkan gula pasir kepada mereka, memasukkannya ke dalam bak air. Kami memanaskan, pastikan untuk mengaduk, bawa ke keadaan panas atau suhu 65-70 derajat. Angkat, aduk rata, cek dengan jari, jangan sampai ada gula yang tersisa.

Kami menggosok susu kental dengan hati-hati agar menjadi lembut dan homogen, mentega yang dilunakkan juga diperlukan.

Kocok putih panas dengan gula sampai berbusa dan dingin. Kemudian kami memperkenalkan 10-15 gram mentega, dan kemudian susu kental rebus. Kami mendapatkan krim tebal dan stabil dengan warna yang menyenangkan dan dengan rasa ringan karamel. Kami menghias kue.

Dengan susu kental biasa, Anda juga bisa membuat krim serupa, tetapi kami hanya menggunakan susu kental jika tidak, massa akan menjadi lemah dan tidak cocok untuk dekorasi.

Opsi 5: Krim protein untuk menghias kue (resep dengan cokelat)

Resep krim protein lezat untuk menghias kue dengan coklat hitam. Ini mengeras sempurna setelah pendinginan, memiliki aroma yang nyata, warna yang indah. Memilih coklat alami tanpa kacang dan aditif lainnya dalam komposisi, ubin krim berpori tidak akan berfungsi.

Bahan

4 putih telur;
70 gram gula;
100 gram cokelat hitam;
panili.

Cara memasak

Protein dan gula dapat langsung dikocok, tetapi lebih baik memanaskannya dalam penangas air, seperti yang kami lakukan pada resep di atas. Teknik ini akan menyederhanakan proses, serta menghilangkan keracunan atau infeksi. protein mentah. Kami memasukkan bak air, melarutkan pasir, mengeluarkan mangkuk dan sedikit dingin.

Kocok putihnya hingga berbusa, sambil memasukkan cokelat ke dalam penangas air hingga meleleh. Jangan terlalu panas, aduk, keluarkan massa hangat dari kompor.

Segera setelah krim mengental, tambahkan cokelat, tuangkan dalam tetes, terus kocok. Jika krimnya ternyata encer, masukkan ke dalam lemari es, tetapi jangan lama-lama, massa cokelatnya cepat mengeras. Aduk, masukkan ke dalam tas atau jarum suntik, hiasi kue.

Rasa krim ini dapat ditingkatkan secara signifikan dan dibuat lebih dalam, jika Anda mengambil sesendok cognac, Anda dapat menambahkan sedikit kopi instan atau esensi rum. Secara alami, semua opsi ini hanya untuk makanan penutup dewasa, anak-anak tidak boleh menggunakan krim dengan bahan-bahan seperti itu.

Opsi 6: Resep Kue Krim Protein Vanila

Ada beberapa jenis krim berbeda yang digunakan pembuat manisan untuk membuat makanan penutup. Jadi, mereka dibuat berdasarkan mentega, susu kental, krim, jeli, dan custard telur di atas tepung. Namun, hari ini kami akan mempertimbangkan beberapa opsi krim protein untuk kue sekaligus, resepnya akan dipertimbangkan dalam pilihan yang disajikan.

Bahan:

tiga putih telur dingin;
bukan segelas penuh gula bubuk;
vanila sesuai selera.

Resep langkah demi langkah untuk kue krim protein

Tiga telur ayam bilas dengan sangat lembut dengan sisi lembut spons. Kemudian lap dan dinginkan di rak kulkas selama beberapa jam.

Kemudian hancurkan masing-masing dengan pisau tajam. Pisahkan bagian cangkangnya. Tuang protein ke dalam satu wadah kering, dan kuning telur ke dalam wadah kedua. Kami tidak membutuhkan yang terakhir.

Jadi, masukkan kocokan kering yang sudah dibersihkan ke dalam mixer. Mulailah mencambuk protein dingin. Setelah satu menit, ketika campuran baru saja mulai meningkat dan menjadi putih, masukkan gula bubuk yang sudah diayak sebelumnya.

Juga, tambahkan sedikit vanila untuk rasa. Melanjutkan proses aktif sampai krim protein untuk kue, resep klasik, mengental. Ini akan memakan waktu sekitar tiga sampai empat menit.

Kesiapan protein ditentukan oleh stabilitas yang baik. Untuk melakukan ini, kumpulkan krim dalam sendok dan balikkan. Jika tidak jatuh dan menahan bentuk yang diberikan, pencambukan dapat dihentikan.

Mencapai konsistensi yang diinginkan, jangan menyela campuran protein. Jika tidak, itu akan mengelupas dan menjadi cair, dan karena itu tidak dapat digunakan. Juga dapat diterima untuk melepuh telur sebelum didinginkan untuk menghilangkan semua yang tidak perlu dari permukaan cangkang.

Opsi 7: Resep Kue Krim Protein Cepat

Agar tidak menghabiskan terlalu banyak waktu untuk membuat krim hari ini, kami menyarankan Anda untuk membunuh bahan-bahan yang membentuk komposisi dalam food processor. Omong-omong, semakin dingin proteinnya, semakin kuat krimnya pada akhirnya.

Bahan:

tiga protein dingin;
135 gram gula bubuk;
vanila untuk rasa.

Cara cepat menyiapkan krim protein untuk kue

Cuci mangkuk campuran dan lap kering cukup serbet. Pasang di mobil.

Pada tahap selanjutnya, tambahkan putih telur yang telah dipisahkan, yang penting untuk didinginkan terlebih dahulu. Mulai menyela dengan kecepatan rendah.

Setelah satu menit, tambahkan vanila dan semua gula bubuk. Tingkatkan kekuatan mencambuk dan lanjutkan proses selama tiga menit lagi.

Periksa konsistensi krim protein untuk kue, resepnya cepat. Setelah mencapai hasil yang diinginkan, matikan kombinasi.

Gunakan campuran kuat yang dihasilkan untuk menghias makanan penutup dengan segera. Tidak disarankan untuk menyimpan krim seperti itu, jadi harus disiapkan segera sebelum dioleskan ke kue atau buah-buahan.

Opsi 8: Kue Krim Protein Cokelat

Krim protein dikaitkan dengan putih. Namun, tidak perlu melakukannya di bentuk murni. Misalnya, opsi ketiga saus manis kami sarankan memasak dengan tambahan bubuk kakao. Omong-omong, boleh diganti dengan cokelat, yang perlu dicairkan dengan sebagian kecil krim up keadaan cair, lalu dinginkan dan campurkan ke dalam campuran protein.

Bahan:

setengah gelas bubuk kakao;
setengah gelas gula bubuk;
empat putih telur (dingin);
vanila dalam krim

Cara memasak

Masukkan telur, dicuci dengan sangat hati-hati, ke dalam lemari es. Pada saat ini, saring gula icing dan bubuk kakao ke dalam wadah tinggi yang kering. Campur dengan menambahkan vanila.

Mulailah mencambuk cepat protein yang sudah disiapkan. Setelah benar-benar satu menit, secara bertahap tuangkan campuran bahan kering ke dalamnya.

Tanpa menghentikan prosesnya, hentikan krim protein untuk kue, resep dengan kakao, selama beberapa menit lagi. Akibatnya, massa yang stabil terbentuk dalam mangkuk, yang dengan sempurna menahan bentuk yang diberikan.

Peralatan dan pengocok harus bersih dan kering. Beberapa tetes air atau lemak pasti akan merusak struktur balutan, membuatnya berair. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda untuk mempertimbangkan dengan cermat peralatan yang digunakan.

Opsi 9: Krim Kue Protein Berry

Krim berikutnya yang akan kita buat dengan buah beri. Atau lebih tepatnya, dengan kentang tumbuk, yang akan kami siapkan dengan merebus blackcurrant atau cranberry dalam kasus kami dalam volume kecil air dan menggosok melalui saringan logam sampai diperoleh struktur kental yang homogen.

Bahan:

110 gram cranberry atau kismis hitam;
4 putih telur dingin;
segelas penuh bubuk (gula).

Resep langkah demi langkah

Letakkan telur di rak paling atas kulkas. Saat mendingin, proses dan cuci buah beri asam secara menyeluruh.

Sekarang tuangkan isi panci ke dalam saringan logam halus. Menghapus. Buang ampas dari biji dan kupas. Kirim pure ke lemari es, dari mana mendapatkan protein.

Mulailah mengocok campuran protein dengan pengocok kering. Setelah sekitar satu menit, tuangkan, tetapi lebih baik untuk menyaring semua gula bubuk.

Mencapai konsistensi yang stabil. Baru kemudian tuangkan dengan sangat tipis dan hati-hati pure berry. Jangan hentikan proses mencambuk. Setelah beberapa detik, krim protein untuk kue, resep dengan buah beri, siap digunakan.

Misalnya, kami menyarankan untuk mengonsumsi cranberry atau blackcurrant untuk saus manis. Namun, Anda dapat dengan aman mencoba buah beri lainnya. Ini bisa berupa stroberi, ceri, raspberry atau aprikot. Bagaimanapun, penting bahwa pure itu homogen tanpa adanya batu, potongan kulit atau biji.

Opsi 10: Kue Protein Custard

Apakah Anda takut menggunakan krim dalam bentuk mentahnya? Kemudian masak campuran protein dalam bak air, bahkan, menyeduhnya pada suhu sedang. Untuk yang terakhir, omong-omong, penting untuk memastikan bahwa massa tidak menggulung dalam proses.

Bahan:

tiga putih telur sedang;
dua pertiga dari segelas bubuk (gula);
sedikit asam sitrat;
rasa vanila.

Cara memasak

Cuci telur ayam ukuran sedang dengan sangat hati-hati. Kemudian lap dengan handuk. Hancurkan masing-masing. Tiriskan protein ke dalam wadah kering yang terpisah.

Kocok campuran dengan mixer sebentar. Setelah beberapa menit, masukkan wadah berisi protein ke dalam penangas air. Pada saat yang sama, bagian bawahnya tidak boleh menyentuh air mendidih itu sendiri.

Sambil memanaskan krim protein masa depan untuk kue, resep puding, tambahkan gula bubuk. Jangan berhenti mengganggu.

Segera setelah massa mulai tumbuh lebih kuat di dalam, keluarkan dari bak mandi. Tambahkan vanili dan asam sitrat. Kocok dressing sampai benar-benar dingin. Selama waktu ini, krim akan menjadi kuat, mempertahankan bentuknya dengan baik.

Dengan metode menyiapkan krim ini, penting untuk tidak terlalu panas dalam penangas air. Untuk melakukan ini, wadah tidak boleh menyentuh air mendidih. Juga tidak dapat diterima untuk membiarkan krim itu sendiri mendidih, karena dalam hal ini protein akan mengental. Pantau dengan hati-hati konsistensi campuran selama proses berlangsung.

Opsi 11: Krim protein dengan gelatin untuk kue

Tetapi pilihan terakhir krim yang akan kita buat dengan tambahan gelatin. Itu perlu dikukus, dilarutkan, didinginkan, dan baru kemudian dituangkan tipis-tipis ke dalam campuran protein yang kuat dan manis. Selain itu, penting untuk segera mengoleskan krim ini, jika tidak maka akan membeku, yang tidak akan membuat Anda melewatkan kue di masa depan. Jika ini terjadi, Anda harus memasukkan campuran ke dalam penangas air dan, dengan sedikit air mendidih, larutkan saus beku.

Bahan:

10 gram gelatin;
3-4 sendok makan air mendidih;
empat protein dingin;
140 gram gula halus.

Resep langkah demi langkah

Tuang gelatin granular ke dalam mangkuk. Tuang tanpa diaduk air hangat. Suhunya mencapai 60 derajat.

Setelah lima belas menit, panaskan kembali campuran gelatin, mencapai konsistensi yang homogen. Menyisihkan.

Tuang protein yang didinginkan ke dalam wadah tinggi, yang direkomendasikan untuk dikeringkan. Setelah menginterupsi bahan selama sekitar satu menit, tuangkan bubuk (gula) yang diayak.

Setelah didistribusikan campuran manis, kocok krim protein untuk kue, resep dengan gelatin, sampai diperoleh konsistensi yang stabil dan sangat kuat.

Di bagian paling akhir, tuang tipis-tipis ke dalam campuran jelly yang sudah dingin tapi masih cair secara bertahap. Campurkan dengan gerakan melingkar aktif. Krim segera dioleskan ke kue dan dibiarkan mengeras selama beberapa jam.