Cara menyiapkan krim protein untuk dekorasi. Perhiasan berdasarkan krim protein. Membuat krim protein yang tidak biasa

Resep langkah demi langkah untuk krim protein untuk menghias kue dengan gula, mentega, cokelat, agar-agar

2018-09-06 Marina Vykhodtseva

Nilai
resep

1061

Waktu
(menit)

porsi
(rakyat)

Dalam 100 gram hidangan jadi

22 gram

38 gram

karbohidrat

36 gram

497 kkal.

Opsi 1: Krim Dekorasi Kue Protein Klasik (Resep Mentega)

Krim ini ditemukan dengan nama yang berbeda, berdasarkan protein dan mentega. Di pintu keluar kami mendapatkan massa yang sangat tebal, manis, dan stabil. Ini dapat digunakan untuk melapisi dan menghias kue, membuat topi untuk kue, memeras semua jenis batas dan bunga. Kami memberikan perhatian khusus selama persiapan krim terhadap kualitas telur, ini sangat penting. Kami juga melihat kandungan lemak mentega, kami mengambil produk alami 72%, komposisinya harus hanya mengandung krim.

Bahan

• 90 gram putih telur;
• 190 g gula;
• 240 gram mentega;
• 1 gram vanilin.

Resep langkah demi langkah untuk krim protein klasik untuk kue

Cuci telur sebelum digunakan, pisahkan putihnya dengan hati-hati ke dalam mangkuk, kuningnya tidak akan berguna. Segera tambahkan pasir ke telur, masukkan ke dalam bak air. Ambil pengocok, aduk dan panaskan. Jangan berhenti mengaduk agar protein tidak matang.

Segera setelah telur menghangat hingga 70 derajat, dan gula larut, keluarkan protein dari bak air, taruh di atas meja. Kami mengeluarkan mixer dan mulai mengocok. Segera massa akan menjadi putih dan subur. Kami terus bekerja dengan mixer sampai protein mendingin hingga suhu kamar.

Segera setelah krim protein mendingin, kami mulai meletakkan minyak. Dalam hal apapun jangan membuang seluruh jumlah. Kami mulai dengan satu sendok teh, terus kocok krim.

Setelah memasukkan semua minyak, massa akan menjadi sedikit lemah, tetapi kami terus bekerja dengan mixer, setelah beberapa menit, gelombang krim yang kental dan sedikit sobek akan meninggalkan pengocok. Tambahkan vanilla dan matikan mixer.

Kami memindahkan krim ke dalam tas dengan nozel, menghias kue. Sebaiknya segera digunakan. Jika massa protein berdiri sedikit di lemari es, maka itu akan tetap mengeras, akan sulit untuk memeras bunga dan berbatasan dengan kue.

Krim protein dan minyak seperti itu mentolerir pewarnaan dengan baik, tetapi disarankan untuk menggunakan gel atau pewarna pekat lainnya. Mereka tidak akan mengencerkan massa, mencegah pemadatan.

Opsi 2: Resep Dekorasi Kue Krim Protein Cepat

Varian krim protein paling sederhana untuk menghias kue. Resep dengan gula dan bubuk. Jika Anda menggunakan dua bahan ini, kami mendapatkan massa yang stabil dan padat. Kami mengambil piring bersih, pastikan untuk menurunkan lemak, Anda bisa mencuci dengan soda, bersihkan dengan serbet.

Bahan

• 4 protein;
• 4 sdm. l. Sahara;
• 4 sdm. l. gula bubuk;
• 1 sendok teh gula vanila;
• 1 sendok teh jus lemon.

Cara cepat membuat krim protein untuk menghias kue

Tupai dikirim ke mangkuk. Kami mulai mencambuk tanpa gula dan bubuk. Kita harus mendapatkan busa yang tebal. Jika Anda segera menambahkan pasir, itu akan sulit dilakukan.

Begitu protein mengental, itu akan terjadi dengan cepat, tambahkan gula satu sendok teh, larutkan, lalu tambahkan bubuk. Kocok dengan itu selama beberapa menit.

Segera setelah krim mengental, pola stabil akan berangkat dari kocokan, tuangkan jus lemon, tambahkan vanillin. Kami mengirim krim ke dalam tas dengan nosel yang diinginkan, memeras dekorasi ke kue. Massa ini juga dapat digunakan untuk menutupi, tetapi tidak ada gunanya. Karena tidak ada produk susu dan lemak dalam komposisi, kue tidak akan direndam.

Krim ini dapat digunakan tidak hanya untuk kue, tetapi juga untuk pai. Kami menerapkan topi atau memerasnya ke permukaan, mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan selama 10 atau 15 menit. Kami mendapatkan dekorasi yang apik, selain itu, dalam versi ini, protein akan menjalani perlakuan panas.

Opsi 3: Krim protein untuk menghias kue (resep dengan gelatin)

Dalam resep ini, krim protein untuk menghias kue disiapkan dengan gelatin. Ini membeku sempurna di lemari es, tidak dioleskan, makanan penutup seperti itu mentolerir transportasi dengan baik. Kami menggunakan agar-agar bubuk biasa atau cepat larut.

Bahan

• 50 gram agar-agar;
• 5 protein;
• 5 gram asam sitrat;
• 180 gram gula;
• 170ml air.

Cara memasak

Tuang gelatin ke dalam mangkuk, yang kemudian akan ditempatkan dengan nyaman di penangas air. Tambahkan jumlah air yang ditentukan, gunakan cairan pada suhu kamar. Aduk dan biarkan mengembang. Kami melihat waktu pada kemasan produk yang digunakan.

Agar protein dapat dikocok dengan baik, kami menggunakan piring bersih dan kering. Kami memasukkannya ke dalam mangkuk, mulai mengocok dengan mixer sampai berbusa baik. Ini akan sedikit transparan karena belum ada gula. Segera setelah protein mengental, tambahkan pasir sedikit demi sedikit. Kami bekerja dengan mixer sampai benar-benar larut.

Kami memasukkan gelatin ke dalam bak air dan memanaskannya. Tidak perlu membuat massa panas, diinginkan untuk diaduk. Segera setelah gumpalan gelatin larut, angkat dan dinginkan hingga suhu kamar.

Asam sitrat bisa diganti dengan dua sendok makan jus. Atau tuangkan saja ke dalam mangkuk, tambahkan sesendok air mendidih, larutkan. Bahan ini diperlukan untuk rasa dan juga konsistensi.

Tambahkan gelatin cair ke protein dalam aliran, terus kocok dan tambahkan asam sitrat. Kami mendapatkan krim yang cukup tebal, tetapi belum stabil. Kami memasukkannya ke dalam tas dan meletakkannya di atas kue, memasukkannya ke dalam lemari es untuk mengeras. Dekorasi akhirnya akan menjadi lebih kuat dalam tiga jam.

Untuk menghindari bau telur, tambahkan vanilin atau esens aromatik lainnya ke dalam krim. Secara khusus, parutan kulit akan sangat cocok dengan opsi ini. Anda bisa mengeringkannya, menggilingnya, menyimpannya dalam toples dengan tutup yang rapat, menggunakannya seperti vanillin.

Opsi 4: Krim protein untuk menghias kue (resep dengan susu kental rebus)

Ada banyak varian krim rasa karamel, tetapi di sini tidak sepenuhnya benar dan bahkan malas resep. Varian krim protein yang stabil dan harum dengan susu kental rebus. Untuk rasa memang mirip caramel, tapi gula pasir tidak wajib dilelehkan, apalagi tidak semua ibu rumah tangga bisa melakukannya.

Bahan

• 4 protein;
• 100 gram gula pasir;
• 200 g susu kental rebus;
• 130 gram mentega;
• panili.

Resep langkah demi langkah

Kita ambil empat putih telur, berat totalnya sekitar 110 gram, bisa kurang atau lebih, tidak begitu penting. Kami memperkenalkan gula pasir kepada mereka, memasukkannya ke dalam bak air. Kami memanaskan, pastikan untuk mengaduk, bawa ke keadaan panas atau suhu 65-70 derajat. Angkat, aduk rata, cek dengan jari, jangan sampai ada gula yang tersisa.

Kami menggosok susu kental dengan hati-hati agar menjadi lembut dan homogen, mentega yang dilunakkan juga diperlukan.

Kocok putih panas dengan gula sampai berbusa dan dingin. Kemudian kami memperkenalkan 10-15 gram mentega, lalu susu kental rebus. Kami mendapatkan krim kental dan stabil dengan warna yang menyenangkan dan dengan sedikit rasa karamel. Kami menghias kue.

Dengan susu kental biasa, Anda juga bisa membuat krim serupa, tetapi kami hanya menggunakan susu kental, jika tidak massa akan menjadi lemah dan tidak cocok untuk hiasan.

Opsi 5: Krim protein untuk menghias kue (resep dengan cokelat)

Resep krim protein lezat untuk menghias kue dengan cokelat hitam. Ini mengeras sempurna setelah pendinginan, memiliki aroma yang nyata, warna yang indah. Kami memilih cokelat alami tanpa kacang dan aditif lainnya dalam komposisi, ubin krim berpori tidak akan berfungsi.

Bahan

• 4 putih telur;
• 70 gram gula;
• 100 gram cokelat hitam;
• panili.

Cara memasak

Protein dan gula dapat langsung dikocok, tetapi lebih baik memanaskannya dalam penangas air, seperti yang kami lakukan pada resep di atas. Teknik ini akan menyederhanakan proses, serta menghilangkan keracunan atau infeksi protein mentah. Kami memasukkan bak air, melarutkan pasir, mengeluarkan mangkuk dan sedikit dingin.

Kocok putihnya hingga berbusa, sambil memasukkan cokelat ke dalam penangas air hingga meleleh. Jangan terlalu panas, aduk, keluarkan massa hangat dari kompor.

Segera setelah krim mengental, tambahkan cokelat, tuangkan dalam tetes, terus kocok. Jika krimnya ternyata encer, masukkan ke dalam lemari es, tetapi jangan lama-lama, massa cokelatnya cepat mengeras. Aduk, masukkan ke dalam tas atau jarum suntik, hiasi kue.

Rasa krim ini dapat ditingkatkan dan diperdalam secara signifikan dengan menambahkan sesendok brendi, sedikit kopi instan atau esensi rum. Secara alami, semua opsi ini hanya untuk makanan penutup dewasa, anak-anak tidak boleh menggunakan krim dengan bahan-bahan seperti itu.

Opsi 6: Resep Kue Krim Protein Vanila

Ada beberapa jenis krim berbeda yang digunakan pembuat manisan untuk membuat makanan penutup. Jadi, mereka dibuat berdasarkan mentega, susu kental, krim, jeli, dan custard telur di atas tepung. Namun, hari ini kami akan mempertimbangkan beberapa opsi krim protein untuk kue sekaligus, resepnya akan dipertimbangkan dalam pilihan yang disajikan.

Bahan:

• tiga putih telur dingin;
• bukan segelas penuh gula bubuk;
• vanila sesuai selera.

Resep langkah demi langkah untuk kue krim protein

Bilas tiga telur ayam dengan sangat lembut dengan sisi spons yang lembut. Kemudian lap dan dinginkan di rak kulkas selama beberapa jam.

Kemudian hancurkan masing-masing dengan pisau tajam. Pisahkan bagian cangkangnya. Tuang protein ke dalam satu wadah kering, dan kuning telur ke dalam wadah kedua. Kami tidak membutuhkan yang terakhir.

Jadi, masukkan kocokan kering yang sudah dibersihkan ke dalam mixer. Mulailah mencambuk protein dingin. Setelah satu menit, ketika campuran baru saja mulai meningkat dan menjadi putih, masukkan gula bubuk yang sudah diayak sebelumnya.

Juga, tambahkan sedikit vanila untuk rasa. Lanjutkan proses aktif sampai krim protein untuk kue, resep klasik, mengental. Ini akan memakan waktu sekitar tiga sampai empat menit.

Kesiapan protein ditentukan oleh stabilitas yang baik. Untuk melakukan ini, kumpulkan krim dalam sendok dan balikkan. Jika tidak jatuh dan menahan bentuk yang diberikan, pencambukan dapat dihentikan.

Untuk mencapai konsistensi yang diinginkan, jangan mengganggu campuran protein. Jika tidak, itu akan mengelupas dan menjadi cair, dan karena itu tidak dapat digunakan. Juga dapat diterima untuk melepuh telur sebelum didinginkan untuk menghilangkan semua yang tidak perlu dari permukaan cangkang.

Opsi 7: Resep Kue Krim Protein Cepat

Agar tidak menghabiskan terlalu banyak waktu untuk membuat krim hari ini, kami menyarankan Anda untuk membunuh bahan-bahan yang membentuk komposisi dalam food processor. Omong-omong, semakin dingin proteinnya, semakin kuat krimnya pada akhirnya.

Bahan:

• tiga protein dingin;
• 135 gram gula bubuk;
• vanila untuk rasa.

Cara cepat menyiapkan krim protein untuk kue

Cuci mangkuk campuran dan lap kering dengan serbet secukupnya. Pasang di mobil.

Pada tahap selanjutnya, tambahkan putih telur yang telah dipisahkan, yang penting untuk didinginkan terlebih dahulu. Mulai menyela dengan kecepatan rendah.

Setelah satu menit, tambahkan vanila dan semua gula bubuk. Tingkatkan kekuatan mencambuk dan lanjutkan proses selama tiga menit lagi.

Periksa konsistensi krim protein untuk kue, resepnya cepat. Setelah mencapai hasil yang diinginkan, matikan kombinasi.

Gunakan campuran kuat yang dihasilkan untuk menghias makanan penutup dengan segera. Tidak disarankan untuk menyimpan krim seperti itu, jadi harus disiapkan segera sebelum dioleskan ke kue atau buah-buahan.

Opsi 8: Kue Krim Protein Cokelat

Krim protein dikaitkan dengan putih. Namun, tidak perlu melakukannya dalam bentuk murni. Misalnya, kami menyarankan untuk menyiapkan saus manis versi ketiga dengan tambahan bubuk kakao. Ngomong-ngomong, diperbolehkan menggantinya dengan cokelat, yang perlu dicairkan dengan sedikit krim hingga cair, lalu dinginkan dan campur ke dalam campuran protein.

Bahan:

• setengah gelas bubuk kakao;
• setengah gelas gula bubuk;
• empat putih telur (dingin);
• vanila dalam krim

Cara memasak

Masukkan telur, dicuci dengan sangat hati-hati, ke dalam lemari es. Pada saat ini, saring gula icing dan bubuk kakao ke dalam wadah tinggi yang kering. Campur dengan menambahkan vanila.

Mulailah mencambuk cepat protein yang sudah disiapkan. Setelah benar-benar satu menit, secara bertahap tuangkan campuran bahan kering ke dalamnya.

Tanpa menghentikan prosesnya, hentikan krim protein untuk kue, resep dengan kakao, selama beberapa menit lagi. Akibatnya, massa yang stabil terbentuk dalam mangkuk, yang dengan sempurna menahan bentuk yang diberikan.

Peralatan dan pengocok harus bersih dan kering. Beberapa tetes air atau lemak pasti akan merusak struktur balutan, membuatnya berair. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda untuk mempertimbangkan dengan cermat peralatan yang digunakan.

Opsi 9: Krim Kue Protein Berry

Krim berikutnya yang akan kita buat dengan buah beri. Atau lebih tepatnya, dengan kentang tumbuk, yang akan kami siapkan dengan merebus blackcurrant atau cranberry dalam kasus kami dalam volume kecil air dan menggosok melalui saringan logam sampai diperoleh struktur kental yang homogen.

Bahan:

• 110 gram cranberry atau kismis hitam;
• 4 putih telur dingin;
• segelas penuh bubuk (gula).

Resep langkah demi langkah

Letakkan telur di rak paling atas kulkas. Saat mendingin, proses dan cuci buah beri asam secara menyeluruh.

Sekarang tuangkan isi panci ke dalam saringan logam halus. Menghapus. Buang ampas dari biji dan kupas. Kirim pure ke lemari es, dari mana mendapatkan protein.

Mulailah mengocok campuran protein dengan pengocok kering. Setelah sekitar satu menit, tuangkan, tetapi lebih baik untuk menyaring semua gula bubuk.

Mencapai konsistensi yang stabil. Baru kemudian tuangkan pure berry dengan sangat tipis dan hati-hati. Jangan hentikan proses mencambuk. Setelah beberapa detik, krim protein untuk kue, resep dengan buah beri, siap digunakan.

Misalnya, kami menyarankan untuk mengonsumsi cranberry atau blackcurrant untuk saus manis. Namun, Anda dapat dengan aman mencoba buah beri lainnya. Ini bisa berupa stroberi, ceri, raspberry atau aprikot. Bagaimanapun, penting bahwa pure itu homogen tanpa adanya batu, potongan kulit atau biji.

Opsi 10: Kue Protein Custard

Apakah Anda takut menggunakan krim dalam bentuk mentahnya? Kemudian masak campuran protein dalam bak air, bahkan, menyeduhnya pada suhu sedang. Untuk yang terakhir, omong-omong, penting untuk memastikan bahwa massa tidak menggulung dalam proses.

Bahan:

• tiga putih telur sedang;
• dua pertiga dari segelas bubuk (gula);
• sedikit asam sitrat;
• rasa vanila.

Cara memasak

Cuci telur ayam ukuran sedang dengan sangat hati-hati. Kemudian lap dengan handuk. Hancurkan masing-masing. Tiriskan protein ke dalam wadah kering yang terpisah.

Kocok campuran dengan mixer sebentar. Setelah beberapa menit, masukkan wadah berisi protein ke dalam penangas air. Pada saat yang sama, bagian bawahnya tidak boleh menyentuh air mendidih itu sendiri.

Sambil memanaskan krim protein masa depan untuk kue, resep puding, tambahkan gula bubuk. Jangan berhenti mengganggu.

Segera setelah massa mulai tumbuh lebih kuat di dalam, keluarkan dari bak mandi. Tambahkan vanili dan asam sitrat. Kocok dressing sampai benar-benar dingin. Selama waktu ini, krim akan menjadi kuat, mempertahankan bentuknya dengan baik.

Dengan metode menyiapkan krim ini, penting untuk tidak terlalu panas dalam penangas air. Untuk melakukan ini, wadah tidak boleh menyentuh air mendidih. Juga tidak dapat diterima untuk membiarkan krim itu sendiri mendidih, karena dalam hal ini protein akan mengental. Pantau dengan hati-hati konsistensi campuran selama proses berlangsung.

Opsi 11: Krim protein dengan gelatin untuk kue

Tapi kami akan membuat krim versi terakhir dengan tambahan gelatin. Itu perlu dikukus, dilarutkan, didinginkan, dan baru kemudian dituangkan tipis-tipis ke dalam campuran protein yang kuat dan manis. Selain itu, penting untuk segera mengoleskan krim ini, jika tidak maka akan membeku, yang tidak akan membuat Anda melewatkan kue di masa depan. Jika ini terjadi, Anda harus memasukkan campuran ke dalam penangas air dan, dengan sedikit air mendidih, larutkan saus beku.

Bahan:

• 10 gram gelatin;
• 3-4 sendok makan air mendidih;
• empat protein dingin;
• 140 gram gula halus.

Resep langkah demi langkah

Tuang gelatin granular ke dalam mangkuk. Tuang, tanpa diaduk, dengan air hangat. Suhunya mencapai 60 derajat.

Setelah lima belas menit, panaskan kembali campuran gelatin, mencapai konsistensi yang homogen. Menyisihkan.

Tuang protein yang didinginkan ke dalam wadah tinggi, yang direkomendasikan untuk dikeringkan. Setelah menginterupsi bahan selama sekitar satu menit, tuangkan bubuk (gula) yang diayak.

Setelah mendistribusikan campuran manis, kocok krim protein untuk kue, resep dengan gelatin, sampai diperoleh konsistensi yang stabil dan sangat kuat.

Di bagian paling akhir, tuang tipis-tipis ke dalam campuran jelly yang sudah dingin tapi masih cair secara bertahap. Campurkan dengan gerakan melingkar aktif. Krim segera dioleskan ke kue dan dibiarkan mengeras selama beberapa jam.

Krim protein disiapkan berdasarkan putih telur. Gunakan hanya untuk isian tubulus atau kue sus, dekorasi atau pelapis kue.

Untuk lapisan, lebih baik menggunakan minyak atau custard. Faktanya adalah bahwa massa protein dengan cepat kehilangan kemegahan dan kesejukan di bawah berat lapisan kue.

Krim mengandung jumlah gula yang cukup besar. Ini bukan hanya "musuh utama pinggang", tetapi juga pengawet yang sangat baik.

Oleh karena itu, krim protein dapat disimpan sedikit lebih lama daripada krim minyak (tetapi tidak selamanya!). Dan lebih baik menggunakannya segera setelah dimasak, agar tidak kehilangan kemegahannya.

Berikut adalah jenis krim pada putih telur:

• Mentah (dasar);
• Custard (utama);
• Protein dengan gelatin;
• Protein-minyak.

Item terakhir termasuk muslin krim yang terkenal, meringue Swiss dan Italia.

Cara bekerja dengan protein

Pilihan termudah untuk mendekorasi kue adalah krim protein mentah atau meringue polos. Tapi pertama-tama, sedikit tentang teknologi persiapan. Aturan umum untuk bekerja dengan protein:

1. Dinginkan dengan baik (suhu idealnya harus mendekati 2⁰С);
2. Cuci dan keringkan peralatan dengan seksama dan kocok (sedikit minyak atau air mengurangi busa hingga setengahnya).

Untuk melakukan paragraf kedua, akan lebih mudah menggunakan air mendidih. Mereka dituangkan ke semua permukaan yang akan bersentuhan dengan protein, kemudian dikeringkan dengan baik. Yang terbaik adalah menyeka piring dan biarkan sebentar hingga benar-benar dingin dan kering.

Anda bisa mengalahkan massa dengan pengocok atau mixer. Kedua opsi memiliki kelebihannya masing-masing.

Dengan "kerja tangan", waktu yang dihabiskan untuk mencambuk protein memberi gula kesempatan untuk larut tanpa residu. Saat menggunakan mixer, lebih sedikit waktu (dan tenaga fisik) yang dibutuhkan, jadi penting untuk mengontrol keadaan massa protein.

Jika kristal gula yang tidak larut tetap ada, krim tidak akan cukup elastis. Ini tidak hanya akan mempengaruhi sensasi rasa, tetapi juga penampilan estetika (dan kita akan membuat kue yang indah!).

Penggunaan gula bubuk sebagai pengganti gula pasir akan membantu menghindari masalah seperti itu. Disarankan untuk menyaring bubuk sebelum digunakan untuk memecah kemungkinan gumpalan dan menghilangkan inklusi asing.

Langkah pertama atau cara membuat krim protein mentah dasar untuk menghias kue

Untuk krim protein mentah, Anda perlu:

• putih telur;
• Gula bubuk;
• Asam sitrat atau garam (opsional).

Proporsi klasik - untuk satu protein (artinya telur ukuran sedang atau kategori 1), tambahkan dua sendok makan gula atau bubuk. Tergantung pada hasil krim yang diinginkan, mudah untuk menghitung jumlah bahan:

• 2 tupai / 4 sdm. sendok bubuk atau gula / hasil 140 g;
• 3 tupai / 6 sdm. sendok bubuk / keluaran 210 g;
• 4 tupai / 8 sdm. sendok bedak / keluaran 280 g.dan seterusnya.

Asam sitrat menghilangkan memualkan, garam dibutuhkan untuk memfasilitasi pencambukan. Tetapi produk ini akan sedikit mengubah rasa krim. Jika Anda memiliki keyakinan pada kemampuan Anda, maka Anda tidak bisa menambahkan garam.

Telur untuk memasak harus didinginkan (Anda juga bisa mendinginkan wadah dengan protein yang dimasak).

Sangat hati-hati memisahkan putih dari kuning. Tidak ada setetes kuning telur pun yang jatuh ke dalam wadah untuk menyiapkan krim!

Kami sudah berbicara tentang persiapan hidangan. Anda dapat mengambil gelas, mangkuk logam, atau wajan lebar (akan merepotkan jika wajan sempit). Jangan gunakan peralatan aluminium atau wadah berenamel dengan enamel terkelupas atau tergores.

Untuk pemula, wadah yang sedikit lebih besar dari mangkuk pengocok berguna, tempat Anda bisa menuangkan air dingin. Saat mencambuk, disarankan untuk memasukkan semangkuk protein ke dalam air dingin, salju, atau es yang dihancurkan - dengan cara ini prosesnya berjalan lebih cepat dan lebih mudah.

Ada pilihan untuk mencambuk protein dalam bak air. Untuk melakukan ini, siapkan wadah dengan air panas, tempat Anda bisa meletakkan mangkuk dengan krim masa depan.

Kocok putih telur dengan kecepatan rendah selama sekitar satu menit, lalu masukkan mangkuk ke dalam penangas air di atas api terlemah dan terus bekerja selama 15 menit.

Setelah putih mengambil busa yang subur, angkat mangkuk dari api dan terus kocok sampai dingin (setidaknya beberapa menit lagi). Jika ini tidak dilakukan, busa dapat mengendap.

Kocok putih dengan pengocok logam (10 - 15 menit) atau dengan mixer sampai diperoleh busa yang kental. Volume meningkat sekitar tiga kali lipat.

Anda dapat memeriksa kesiapan dengan pembentukan "puncak stabil" - ini adalah bagaimana manisan menyebut tonjolan tajam yang tidak kehilangan bentuknya, yang terbentuk di permukaan massa protein, jika Anda mengeluarkan bilah pengocok atau mixer dari mangkuk.

Sambil terus mengocok, mulailah menambahkan gula bubuk atau gula secara bertahap. Sebelum akhir proses, Anda dapat menambahkan beberapa tetes asam sitrat encer untuk menghilangkan rasa tidak nyaman.

Pada saat yang sama, jika perlu, zat aromatik dan pewarna ditambahkan. Anda harus segera menggunakan krim seperti itu agar tidak kehilangan udara. Detail kecil untuk menghias kue tidak akan berhasil, tetapi akan bekerja dengan sempurna untuk melapisi.

Protein mentah dapat mengandung bakteri penyebab penyakit. Pastikan untuk mencuci telur sebelum dimasak.

Cara menyeduh protein untuk krim

Selain telur, gula, asam sitrat, dan peralatan untuk mencambuk protein, Anda akan membutuhkan wadah dan air untuk merebus sirup gula. Proporsi produk untuk persiapan 225 g krim protein custard:

• 3 protein;
• 6 sendok makan gula;
• cangkir air;
• 3 tetes asam sitrat encer.

Tuang gula dengan air dan nyalakan api perlahan. Selama memasak, jangan lupa untuk mencampur sirup dengan baik.

Kesiapan ditentukan oleh pemecahan "pada utas tebal." Ini berarti bahwa saat mengeluarkan sendok dari sirup, sendok itu harus meregang, menyerupai benang tebal.

Ada varian tes untuk menggelindingkan bola. Untuk melakukan ini, sedikit sirup dikumpulkan pada satu sendok teh dan dengan cepat didinginkan dalam wadah dengan air dingin (piring, mangkuk).

Bola harus menggelinding dengan mudah dari sirup yang didinginkan. Bahaya dari metode ini adalah Anda dapat membakar diri sendiri jika sirupnya tidak cukup dingin.

Penting untuk tidak mencerna gula, karena ini dapat menyebabkan gumpalan karamel yang keras terbentuk dalam krim yang sudah jadi. Dengan sirup yang kurang matang (cair), krimnya akan menjadi lemah (bisa bocor).

Saat memasak akan segera berakhir (tetapi sirupnya belum sepenuhnya siap), kami melanjutkan mencambuk protein. Dalam hal ini, lebih baik menggunakan mixer - tidak akan ada waktu untuk pekerjaan manual. Protein harus dipisahkan dari kuning telur terlebih dahulu (sebelum dimasak) dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Sirup gula panas secara bertahap dimasukkan ke dalam putih yang dikocok ke puncak yang stabil dalam aliran tipis, tidak menghentikan pemukulan selama satu menit. Setelah memasukkan semua sirup, Anda harus terus mengocok sampai benar-benar dingin. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan menempatkan semangkuk custard protein dalam semangkuk air dingin.

Penting! Sirup gula saat dimasak mencapai 115⁰С. Dalam proses pembuatan bir protein, suhu sedikit menurun, tetapi tetap cukup untuk menghancurkan mikroba.

Protein + mentega

Krim mentega protein sangat ideal untuk menghias kue. Halus, halus (bila dimasak dengan benar), dan lapang pada waktu yang sama.

Teknologi persiapan (penyeduhan protein) memungkinkan krim mempertahankan kesegarannya untuk waktu yang lama - bahkan hingga sehari tanpa menggunakan lemari es, yaitu pada suhu kamar.

Catatan: suhu kamar hingga 25⁰С, apa pun yang lebih tinggi panas!

Resep untuk krim protein-minyak meliputi bahan-bahan berikut:

• 3 protein;
• 150 g gula bubuk;
• 150 mentega;
• Jus lemon atau asam, gula vanila opsional.

Protein datang dalam berbagai ukuran, dan minyak bervariasi dalam kualitas. Anda dapat menghitung proporsi sesuai dengan skema berikut: untuk satu protein besar 70 - 80 g minyak, 50 g gula.

Potong mentega padat (dari lemari es) menjadi kubus kecil, atur di atas piring datar (akan lebih nyaman untuk bekerja nanti) dan biarkan memanas pada suhu kamar sampai tekstur plastisin. Jangan panaskan dalam bak air atau microwave!

Kocok putih seperti biasa dan seduh dengan sirup gula. Anda dapat menggunakan metode mentah (tanpa menyeduh), tetapi tidak terlalu dapat diandalkan dalam hal keamanan. Setelah puncak stabil terbentuk, kami mulai memasukkan minyak dalam potongan-potongan kecil. Kami tidak menghentikan proses mencambuk sampai semua minyak telah ditambahkan. Krim protein siap menghiasi kue!

Salah satu kelebihan krim ini adalah dapat disimpan di lemari es (tutup rapat!) hingga 5 hari. Sebelum digunakan, keluarkan dari lemari es (dua jam) dan, jika sudah mencapai suhu ruang, kocok kembali. Ini akan memberikan kehalusan dan elastisitas krim.

Beberapa tips:

1. Saat mengocok puding, puncaknya mungkin tidak terlalu padat. Ini baik-baik saja;
2. Selama penambahan minyak, protein mungkin "bocor" sedikit atau mengambil biji-bijian. Ini karena fakta bahwa suhu minyak dan krim tidak cocok. Custard belum sempat dingin atau minyaknya terlalu hangat. Dengan pencambukan lebih lanjut, suhunya merata, dan krim memperoleh tekstur yang diinginkan;
3. Mentega untuk resep ini harus dengan kualitas terbaik. Tidak ada margarin atau campuran yang akan berfungsi.

Krim minyak-protein menerima pewarna dan rasa dengan baik. Anda bisa menggunakan vanilla, coklat, coklat bubuk, pure buah dan sebagainya.

Cara membuat isian kue "susu burung"

Dalam persiapan kue ini, krim protein dengan gelatin digunakan. Basis protein dapat disiapkan dengan cara biasa atau custard. Akan membutuhkan:

• Protein dari 5 telur;
• 2 sendok makan agar-agar;
• 8-10 Seni. sendok makan air (untuk agar-agar);
• 1 (satu setengah) cangkir gula pasir;
• Jus lemon (1 sendok teh) atau asam sitrat encer.

Pisahkan putih dari kuningnya dan dinginkan. Tuang gelatin dengan air matang dingin dan biarkan membengkak selama satu setengah jam.

Kemudian letakkan wadah dengan gelatin di atas api lambat sampai benar-benar larut. Secara paralel, mulailah mengocok putih telur dengan jus lemon dan gula. Penting untuk memastikan bahwa larutan gelatin tidak mendidih.

Saat putih dikocok dengan baik, tambahkan gelatin dalam aliran tipis, terus kocok tanpa gangguan. Krim pada protein dengan gelatin ternyata subur dan tahan lama, dapat digunakan untuk menghias kue, membuat manisan, atau hanya mengaturnya dalam mangkuk dan mendinginkannya.

Tas kue + set nozel + fantasi = mahakarya

Terbaik untuk menghias kue di rumah adalah krim minyak-protein. Ini ternoda sempurna dengan pewarna makanan apa pun, nyaman untuk bekerja dengan tas kue, mempertahankan bentuknya.

Dan yang paling penting (terutama untuk confectioners pemula), krim seperti itu dapat dengan mudah "diperbaiki" jika tiba-tiba terjadi kesalahan. Penting untuk bekerja dengan krim pada suhu tidak lebih tinggi dari 25⁰С.

Penting! Untuk krim protein, pewarna yang mengandung alkohol tidak dapat digunakan. Dari mereka, krim bisa "bocor". Pilih dari pewarna bubuk atau berbasis air.

Krim protein tanpa aditif (minyak atau gelatin) terlihat spektakuler dalam kombinasi dengan berbagai pewarna:

1. Sisihkan sedikit krim dalam mangkuk terpisah dan tambahkan pewarna makanan di sana;
2. Campur dengan baik;
3. Oleskan krim dari mangkuk yang berbeda (dengan warna berbeda) pada kue dan distribusikan dengan gerakan seperti gelombang halus, hiasi.

Sebagai alternatif, Anda bisa memasukkan beberapa krim warna-warni ke dalam mangkuk, ambil semuanya sekaligus dan oleskan ke permukaan kue. Hasilnya akan menyerupai lukisan-lukisan kaum Impresionis. Opsi seperti itu sangat mudah dilakukan, bahkan pembuat manisan pemula pasti akan mendapatkan mahakarya!

Pelatihan.
Cuci panci untuk sirup sampai bersih, isi dengan air dan didihkan. Tiriskan. Panci siap digunakan. !
Cuci mangkuk dan lap kering.

Persiapan krim.
Tuang 2 gelas gula pasir ke dalam panci, tambahkan setengah gelas air dan nyalakan api yang kuat. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit dan biarkan sirup mendidih. Segera setelah sirup mulai mendidih dengan lemah (malas ) gelembung, sudah siap.
Kesiapan sirup dikontrol secara visual atau menggunakan termometer kembang gula. secara berkala celupkan benda kering yang bersih ke dalam sirup mendidih dan teteskan ke dalam secangkir air dingin yang dingin, jika bola sirup yang keras sudah siap di bagian bawah benang seperti madu.
Di sini sirup mulai mendidih, kemudian muncul gelembung malas (yaitu sirup mulai mendidih perlahan, karena sudah mengental)
Jatuhkan setetes ke dalam secangkir air pada saat ini - apakah bola padat di bagian bawah teraba dengan jelas? Bagus sekali! Saatnya menambahkan asam sitrat dan mengaduknya dengan ENERGI dalam sirup, Anda juga dapat menambahkan asam sambil mengocok protein.

sekitar 5 - 6 menit sebelum akhir memasak sirup, kita mulai mencambuk putihnya, mungkin bersamaan dengan sirup mulai mendidih, (saya kocok dengan awal memasak sirup), jika putihnya dikocok benar, maka tidak ada yang terjadi selama 1-2, jika mereka menunggu sampai sirup siap

Tuang putihnya ke dalam mangkuk dan mulailah mengocok dengan mixer sampai berbusa putih salju yang stabil.
Sekarang TIPIS dalam aliran 2-4 mm, tuangkan perlahan sirup yang sudah jadi dan aduk dengan kuat ke dalam protein. agar sirup tidak jatuh langsung ke pengocok - percikan kecil menyebar di sepanjang dinding mangkuk dan membeku berkeping-keping.
Jadi, kami memasukkan sirup ke dalam protein sampai yang terakhir, lalu kami mengatur ulang mangkuk ke dalam mangkuk berisi air (hati-hati, jangan tuangkan ke dalam mangkuk!) Dan terus mengocok sampai CREAM DINGIN SEPENUHNYA. Anda dapat melakukannya tanpa semangkuk air, tetapi kemudian proses pendinginan akan tertunda.
Krim harus benar-benar dingin saat dicambuk!!
Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, Anda akan mendapatkan krim yang sangat baik.

kesalahan Umum
Jika sirup terlalu matang- asam sitrat akan mengubahnya menjadi coklat. Jika warnanya kuning muda, maka semuanya baik-baik saja, jika sudah coklat tuang, cuci panci

sirup dituangkan ke dalam protein terlalu cepat, sehingga ada potongan karamel di dalam krim atau karamel yang saling menempel di lapisan tebal di bagian bawah mangkuk.

sirupnya sangat mendidih, jadi setelah benar-benar dingin, krimnya tetap cair. Lebih jarang, tetapi itu juga terjadi, tupai dipukuli dengan buruk. Saat Anda mulai mencambuk, Anda tidak bisa berhenti sebentar, protein yang tidak difiksasi dengan gula akan mengendap dalam beberapa detik!

asam sitrat dengan dosis rendah, sehingga krim terasa sangat manis-asam kuat.

Krim mulai "bergelembung" dalam waktu kurang dari 2 jam - telurnya terlalu besar (masing-masing, massa proteinnya) atau sirupnya tidak direbus dengan benar.

Protein tidak dapat dikocok dengan baik - telur sudah tua atau hangat. atau ada bagian kuning telur yang masuk. Pisahkan kuning telur dengan hati-hati, lalu masukkan mangkuk ke dalam lemari es - biarkan dingin dengan mangkuk!

Tidak bisa mewarnai kakao.. Itu berlemak, dan protein tidak mentolerir lemak. Karena itu, krim Anda mungkin rontok. Tetapi!!! untuk setiap aturan ada pengecualian untuk aturan krim berwarna kakao
Anda bisa mewarnai. Dan cat berbahan dasar air. dan gel. Setelah pendinginan lengkap! sisihkan, tuang pewarna. uleni sampai konsentrasi warna yang diinginkan. Semuanya ternyata hebat.
Krim protein tidak mentolerir alkohol dan pewarna yang mengandung alkohol. Dari mereka, itu juga dengan cepat jatuh dan kabur.
Krim protein dapat menghiasi kue yang dilapisi krim mentega.
pada krim asam, krim, lapisan jeli, itu bisa menyerah, tetapi tidak selalu, jika kue itu berdiri dengan baik dan krimnya telah diserap, maka Anda dapat menghiasnya dengan protein dengan aman, saya tidak pernah bocor.

Di sini dia sangat berubah-ubah, seperti seorang gadis .. Tapi dia ringan. enak dan disukai pelanggan. Tanpa lemak!

Banyak orang takut krim protein karena protein mentah. Krim protein adalah krim yang paling stabil secara bakteri, umur simpan krim protein lebih lama dari mentega dan mentega.Salmonella mati pada suhu 70-80 ° C, dan suhu sirup 117-120 ° C, sehingga sirup memasak protein dan salmonella mati.
Telur harus dicuci bersih sebelum digunakan agar patogen di permukaan tidak masuk ke dalam produk.

Massa empuk yang lapang mudah disiapkan dan dapat melengkapi hampir semua hidangan manis. Resep krim protein tidak memerlukan banyak komponen, tetapi dapat digunakan sebagai isian atau hiasan untuk kue dan kue kering. kue sus, tubulus, jeli dan bahkan pancake. Produk yang diisi dengan krim putih salju akan menghiasi meja pesta apa pun atau mendiversifikasi makan malam biasa.

Cara membuat krim protein

Komposisi massa mencakup sejumlah besar gula pasir, namun, terlepas dari kenyataan bahwa itu adalah musuh utama sosok yang cantik, komponen tersebut berfungsi sebagai pengawet yang sangat baik. Berkat ini, isian protein tetap segar lebih lama daripada mentega atau isian lainnya. Namun, yang terbaik adalah menggunakan krim segera sebelum kehilangan kepenuhannya. Aturan untuk menyiapkan protein:

1. Hanya protein dingin yang cocok untuk dicambuk (idealnya, suhunya harus 2 derajat).
2. Peralatan memasak harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh (jumlah minimum air atau lemak mengurangi kemegahan hidangan hingga setengahnya). Lebih baik mengolah mangkuk dan pengocok dengan air mendidih.
3. Dengan pencambukan manual, gula memiliki waktu untuk larut tanpa residu, dan saat menggunakan mixer, Anda akan menghemat waktu dan tenaga, tetapi Anda harus lebih cermat memantau massa protein (jika kristal gula tetap di dalamnya, krim tidak akan elastis ).
4. Untuk menghindari masalah yang dijelaskan pada paragraf sebelumnya, lebih baik mengambil gula bubuk daripada gula pasir, yang harus diayak terlebih dahulu.

Dengan gula

Krim protein mentah adalah dasar yang bagus untuk makanan penutup. Koki juga menyebut isian ini sebagai isian utama dan menggunakannya untuk membuat meringue, marshmallow, dan memanggang kue renyah (misalnya, untuk kue Kyiv). Sebagai lapisan kue, massa protein sangat jarang digunakan, karena di bawah berat pemanggangan, ia kehilangan kemegahan dan bentuknya. Koki berpengalaman menyarankan untuk mencambuk putih telur bukan dengan gula, yang kemudian dapat menggerogoti gigi Anda, tetapi dengan bubuk. Opsi pertama hanya dapat diterima jika di masa depan massa akan mengalami perlakuan panas (dipanggang dalam meringue, dll.).

Dengan sirup

Cara alternatif untuk membuat topping untuk makanan penutup adalah dengan merebus massa protein pada sirup gula. Kemudahan persiapan dan struktur yang halus menjadikan krim ini pilihan terbaik untuk kembang gula apa pun. Untuk membuatnya, gula bubuk dituangkan ke dalam wadah kecil, yang kemudian dituangkan dengan air hangat; wadah diletakkan di atas api sedang.

Bubuk direbus dengan pengadukan konstan. Saat sirup mendidih, gelembung kecil muncul di permukaan, yang setelah beberapa menit bertambah besar, ambil cairan dengan sendok dan tuangkan ke dalam air dingin. Jika sirup telah membeku dalam setetes, tetapi kusut dengan baik dengan jari-jari Anda, itu sudah siap. Setelah itu, tuangkan perlahan dalam aliran tipis ke dalam protein yang dikocok dalam wadah terpisah.

Resep Krim Protein

Untuk menyiapkan kue lembut yang lezat, Anda perlu melumasinya dengan krim protein dalam jumlah besar, yang mudah dibuat sendiri. Ada pilihan berbeda untuk resep impregnasi protein, yang masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri. Jenis utama massa krim pada putih telur:

• Custard;
• mentah;
• protein-minyak;
• protein dengan gelatin.

Custard

• Porsi: 1 kue atau 15 kue kering.
• Kandungan kalori hidangan: 191 kkal / 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Italia.

Protein-custard sangat ideal untuk menghias kue dan mengisi tubulus atau kue sus. Ini berbeda dari tambalan lain dalam teksturnya yang halus dan teksturnya yang sangat lapang dan ringan. Ini didasarkan pada lemak minimum, tidak seperti impregnasi minyak atau cokelat. Selain itu, krim protein mempertahankan bentuknya dengan sempurna bahkan ketika disimpan di luar lemari es selama sehari. Keuntungan besar dari basis makanan penutup seperti itu adalah dibuat dari produk yang terjangkau dan sederhana.

Bahan:

• gula - 1 sdm.;
• protein ayam - 4 buah;
• air - 0,5 sdm.;
• jus lemon - 2 sdm. l.

Metode memasak:

1. Dalam mangkuk yang dalam, campur air dan gula pasir, setelah itu wadah dibakar.
2. Jus diperas dari 1 lemon, disaring melalui kain kasa.
3. Setelah mendidih, sirup dimasak selama 10 menit lagi, sementara itu akan menjadi lebih tebal dan lebih gelap.
4. Protein mentah dingin harus dikocok sampai muncul puncak yang persisten.
5. Saat campuran menjadi busa yang stabil, Anda dapat mulai menuangkan sirup panas, terus mengocok protein dengan mixer.
6. Tanpa mematikan perangkat, jus lemon dan sirup gula ditambahkan ke komponen.
7. Setelah itu, campuran dikocok selama 7-8 menit lagi sampai massa menjadi putih salju, halus, padat.
8. Krim protein custard yang sudah jadi dapat langsung ditempatkan di tubulus / kue sus atau digunakan untuk menghias kue, kue kering.

Krim protein untuk kue sus

• Waktu memasak: 25 menit.
• Porsi: 20 kue sus.
• Kandungan kalori hidangan: 439 kkal / 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Prancis.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Dicintai oleh banyak orang, isian lembut yang lezat sering digunakan untuk mengisi kue sus. Pada saat yang sama, agar hidangan menjadi sukses, konsistensi krim protein penting, karena jika persiapan tidak berhasil, ia dapat mengalir keluar dari kue. Konsistensi massa yang padat dapat dicapai jika Anda mengikuti aturan persiapannya. Di bawah ini adalah deskripsi terperinci dan dengan foto teknologi untuk menyiapkan isian dengan rasa krim.

Bahan:

• jus lemon - 3 sdm. l.;
• putih telur - 4 buah;
• panili;
• air - st.;
• gula - 2 sdm.

Metode memasak:

1. Protein dingin perlu dikocok dengan mixer, dalam proses menambahkan 2 sdm. l. jus lemon.
2. Saat massa berubah menjadi busa yang subur, mixer dapat dimatikan untuk sementara waktu.
3. Taruh gula yang dicampur dengan air di atas kompor, aduk terus sampai gula larut. Kesiapan sirup ditentukan sebagai berikut: Anda perlu menuangkan sesendok cairan ke dalam air dingin. Jika sirup tidak larut, tetapi menggulung menjadi bola kecil, itu sudah siap.
4. Tuang sirup ke dalam putih telur kocok panas dan sedikit demi sedikit. Dalam hal ini, komponen harus dikocok dengan kecepatan rendah dari mixer.
5. Setelah perangkat dihidupkan secara maksimal dan 1 sdm ditambahkan ke massa. l. jus lemon.
6. Setelah 10 menit pengoperasian mixer, busa padat akan bertambah volumenya, menjadi lebih tebal.
7. Tambahkan vanillin atau penyedap alami lainnya di sini, jika diinginkan. Isi untuk eclair sudah siap.

Untuk menghias kue

• Porsi Per 1 Kue.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Kue biskuit yang ideal adalah kue yang diolesi dengan banyak krim protein. Pada saat yang sama, dapat dengan cepat dibuat di rumah dari komponen improvisasi: Anda hanya perlu memilih resep yang tepat dari banyak resep yang sudah ada. Makanan penutup akan menjadi jauh lebih enak dan lebih sehat daripada yang disajikan di rak-rak toko. Di bawah ini adalah deskripsi dengan foto cara menyiapkan impregnasi lezat dengan konsistensi lapang untuk kue.

Bahan:

• pasir gula - 1 sdm.;
• putih telur - 3 buah;
• garam, jus lemon.

Metode memasak:

1. Wadah untuk mengocok komponen dan mengocok mixer harus benar-benar bersih dan kering (lebih baik mengambil peralatan kaca atau logam).
2. Protein dikocok hingga mencapai puncak yang stabil. Untuk mempercepat proses ini, wadah telur ditempatkan dalam air dingin.
3. Setelah menggunakan penangas air. Untuk melakukan ini, ambil panci besar, di mana air dituangkan. Di dalamnya ditempatkan wadah dengan massa protein. Tanpa mematikan mixer, isi mangkuk memanas di atas kompor.
4. Ketika campuran mulai berbusa, itu dikeluarkan dari oven. Produk protein harus terus dikocok sampai benar-benar dingin.
5. Ketika massa mencapai suhu kamar, gula ditambahkan ke dalamnya dan kocok lagi selama 5 menit. Pada akhirnya, tuangkan sedikit garam di sini dan tuangkan jus lemon. Jika diinginkan, impregnasi untuk kue dapat diwarnai dengan pewarna makanan.

Krim protein dengan gelatin

• Waktu memasak: 1 jam.
• Porsi Per 1 Kue.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Krim protein dan gula cocok untuk menghias kembang gula, mengisi tubulus atau kue sus. Jika Anda menggabungkannya dengan buah-buahan atau beri, Anda bisa mendapatkan karya seni yang lezat. Tekstur massa keluar sangat subur dan tahan karena gelatin yang menjadi bagiannya. Dari produk jadi, Anda dapat membuat kue atau permen "Susu Burung", menunggu massa mengeras. Bagaimana cara membuat krim telur dan gula dengan gelatin?

Bahan:

• asam sitrat - 1 sdt;
• tupai - 5 buah;
• gula - 1,5 sdm.;
• air - 10 sdm. l.;
• agar-agar - 2 sdm. l.

Metode memasak:

1. Gelatin harus dituangkan dengan air matang terlebih dahulu dan dibiarkan membengkak.
2. Ketika komponen bertambah volumenya, ia dipanaskan tanpa mendidih, tetapi hanya sampai butirannya benar-benar larut.
3. Sementara gelatin mendingin, kocok protein ayam dingin dengan asam sitrat.
4. Setelah mencapai konsistensi homogen dan kemegahan massa, gelatin harus dikeringkan ke dalamnya dalam aliran tipis. Dalam hal ini, kecepatan mixer minimal.
5. Setelah 5-7 menit mengocok, Anda dapat mulai menghias kue dengan krim protein.

Minyak-protein

• Waktu memasak: 20 menit.
• Kandungan kalori hidangan: 230 kkal / 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Prancis.

Biasanya, massa protein-minyak digunakan untuk menghias kue, meratakan sisi dan atasnya, karena mempertahankan bentuknya dengan baik dan mudah dikerjakan. Isian juga digunakan untuk mengisi kue mangkuk, kue, dan makanan penutup lainnya. Dengan persiapan yang tepat, massanya empuk, lapang, dan rasanya seperti es krim krim. Di bawah ini adalah resep krim protein di rumah dengan foto.

Bahan:

• mentega - 0,3 kg;
• putih telur - 6 buah;
• gula bubuk - 0,3 kg;
• panili.

Metode memasak:

1. Mentega harus dipotong menjadi kubus kecil, dibiarkan sedikit meleleh pada suhu kamar.
2. Protein sebelumnya harus dipisahkan dari kuning telur, ditempatkan dalam mangkuk yang kering dan bersih, kocok sampai terbentuk busa yang tebal dan padat.
3. Saat mencambuk, gula bubuk dan vanila ditambahkan ke protein dalam porsi kecil.
4. Setelah mereka mulai meletakkan mentega, mencapai keseragaman yang sempurna.

Protein-krim

• Waktu memasak: 10 menit.
• Porsi: 10 kue atau 1 kue.
• Kandungan kalori hidangan: 226 kkal / 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Prancis.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Isi ini sangat ideal untuk choux pastry, puff pastry atau shortcrust pastry. Jika diinginkan, komponen dapat dilengkapi dengan buah musiman, maka Anda akan mendapatkan massa buah segar yang sangat lezat untuk mengisi atau menghias kue. Jika Anda menggunakan pengental jenis gelatin, produk protein akan berubah menjadi marshmallow atau marshmallow. Bagaimana cara membuat topping makanan penutup?

Bahan:

• jus lemon - 2 sdm. l.;
• putih telur - 4 buah;
• krim dengan kandungan lemak 30-35% - 1 sdm.;
• gula pasir - 0,5 sdm.

Metode memasak:

1. Protein harus didinginkan, dan baru kemudian dikocok dengan mixer / pengocok.
2. Dalam proses mencambuk, Anda perlu menambahkan jus lemon ke komponen.
3. Ketika massa menjadi padat dan tebal, krim dituangkan ke dalamnya sedikit.
4. Pengisian siap digunakan ketika keseragaman sempurna dan stabilitas puncak tinggi telah tercapai.

Dengan susu kental

• Waktu memasak: 20 menit.
• Porsi: 20 kue kering atau 1 kue.
• Kandungan kalori hidangan: 400 kkal / 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Impregnasi untuk memanggang dengan susu kental memiliki tekstur yang lembut, aroma susu yang menggugah selera, dan rasa kaya yang manis. Produk ini dapat digunakan baik untuk menghias bagian atas kue atau kue, dan sebagai lapisan di antara kue. Krim protein semacam itu memiliki keunggulan besar dibandingkan yang lain - dapat digunakan tidak segera setelah persiapan, tetapi disimpan untuk beberapa waktu di lemari es.

Bahan:

• air - 0,25 liter;
• agar-agar - 2 sdm. l.;
• tupai - 4 buah;
• susu kental rebus - 130 ml;
• gula - 0,6 kg;
• mentega - 0,3 kg.

Metode memasak:

1. Agar-agar harus terlebih dahulu direndam dalam air.
2. Gula ditambahkan ke bahan yang bengkak dan campurannya dididihkan. Setelah wadah disusun kembali dalam penangas air.
3. Mentega cair dikocok bersama dengan susu kental rebus.
4. Kocok putih telur secara terpisah.
5. Tanpa menunggu massa gelatin dan gula menjadi dingin, ia dipindahkan ke wadah berisi telur. Campuran dengan susu kental juga dikirim ke sini.
6. Setelah 5 menit pengoperasian mixer, krim siap digunakan.

Krim protein krim asam

• Waktu memasak: 30 menit.
• Porsi: 15 kue kering atau 1 kue.
• Kandungan kalori hidangan: 210 kkal / 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Penting bahwa semua produk yang ditunjukkan dalam resep segar, dan telurnya juga didinginkan, hanya kemudian campurannya akan menjadi subur dan tidak akan mengendap. Setiap peralatan dan peralatan yang digunakan harus benar-benar bersih, bebas lemak, kering. Selain itu, sangat penting untuk mengalahkan komponen setidaknya selama 5 menit, meskipun menurut Anda puncaknya sudah stabil. Selama memasak, penting agar sirup panas tidak mendidih terlalu banyak: Anda harus mengeluarkan panci dari api segera setelah gula berubah menjadi cokelat muda.

Bahan:

• gula - 0,2 kg;
• tupai - 4 buah;
• krim asam 25% - 0,25 l;
• air - 4 sdm. l.;
• gula bubuk - 2 sdm. l.

Metode memasak:

1. Tuang gula ke dalam panci, tuangkan dengan air. Sirup harus dididihkan dengan api sedang dan ditahan selama 4-5 menit lagi.
2. Bagian protein telur dikocok sampai berbusa, kemudian sirup mendidih dituangkan di sini.
3. Setelah daya mixer diturunkan, campuran terus dikocok selama kurang lebih 10 menit, hingga produk menjadi homogen dan mendingin hingga suhu kamar. Selama waktu ini, ukuran meringue harus berlipat ganda.
4. Krim asam dikocok secara terpisah. Jika diinginkan, sedikit asam sitrat atau pengental ditambahkan ke dalamnya.
5. Meringue ditambahkan ke krim asam dalam porsi kecil dan campuran protein dicampur secara menyeluruh tetapi lembut dengan spatula.

Dengan kakao

• Waktu memasak: 20 menit.
• Porsi: 10 kue atau 1 kue.
• Kandungan kalori hidangan: 200 kkal / 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Rasa asli, aroma cokelat yang lembut, dan penampilan cantik yang menggugah selera adalah ciri khas isian untuk memanggang tersebut. Tergantung pada preferensi pribadi Anda, bubuk kakao dalam resep dapat diganti dengan cokelat hitam, susu atau putih, yang dicincang sebelumnya (dengan parutan atau pisau) dan ditambahkan ke komponen lain.

Bahan:

• vanillin - bungkus;
• tupai - 4 buah;
• gula bubuk - 100 g;
• kakao - sdm.

Metode memasak:

1. Pertama, telur dikocok dengan bubuk.
2. Setelah 5-7 menit, kakao dikirim ke sini (lebih baik menambahkan masing-masing 1 sendok).
3. Tanpa menghentikan mixer, vanilin ditambahkan ke sisa produk.
4. Setelah 5 menit lagi, pengisi protein untuk kue / kue sus akan siap.

dengan selai

• Waktu memasak: 20 menit.
• Porsi: 10 kue atau 1 kue.
• Kandungan kalori hidangan: 210 kkal / 100 g.
• Tujuan: makanan penutup.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep ini lebih memakan waktu daripada yang klasik, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda. Produk jadi tidak hanya memiliki penampilan yang menarik, tetapi juga rasa buah atau buah yang menyenangkan. Anda dapat menambahkan selai atau selai apa saja ke krim protein, sementara komponennya harus dihancurkan dalam blender atau digosok melalui saringan besar. Produk jadi diizinkan untuk disimpan di lemari es tidak lebih dari 36 jam.

Bahan:

• gula pasir - 90 g;
• tupai - 3 buah;
• agar-agar - 1 sdt;
• selai apa saja - 3 sdm. l.

Metode memasak:

1. Rendam gelatin dalam sedikit air terlebih dahulu.
2. Saat campuran membengkak, letakkan di atas api kecil dan panaskan sampai gelatin larut.
3. Panaskan selai secara terpisah, gosok melalui saringan dan larutkan gula dalam produk. Simpan komponen di atas kompor selama 5-6 menit agar mendidih.
4. Kirim gelatin ke sini, campur bahan dengan seksama.
5. Kocok telur sampai kaku dan tambahkan campuran selai ke dalamnya tanpa menghentikan pemukulan. Setelah 3-4 menit, isian protein untuk dipanggang sudah siap.

Video

Puding untuk kue

Protein-custard untuk menghias kue dan mengisi kue-kue kecil - langkah demi langkah memasak sesuai dengan resep keluarga. Panduan memasak terperinci

400 ml

30 menit

200 kkal

4.61/5 (23)

Peralatan dan peralatan dapur: blender (idealnya pengolah makanan dengan mangkuk) untuk mengocok krim Anda, mixer tangan, 2-3 mangkuk dalam dengan kapasitas 300-500 ml, panci dengan kapasitas 700 ml atau lebih, alat ukur, sendok teh dan sendok makan, pengocok dan sendok kayu.

Teman-teman sering bertanya kepada saya tentang dekorasi yang sempurna untuk produk manis yang sudah jadi, sehingga “seperti di toko”. Kita semua tahu bahwa, idealnya memanggang untuk liburan harus menarik perhatian para tamu dan membuat meja kita lebih cerah dan lebih menggoda, dan juga tidak memakan terlalu banyak waktu dan tenaga dari nyonya rumah yang baru saja membuat kue.

Saya baru-baru ini menemukan solusi yang bagus untuk masalah dengan bantuan ibu saya, yang biasanya membuat custard protein untuk menghias dan menghias kue ulang tahun. Proses menyiapkan krimnya mudah dan cepat, dan juga sangat menarik bagi mastodon kuliner dan pemula di dapur.

Hari ini saya memutuskan untuk menulis terperinci panduan untuk membuat krim sehingga Anda tidak memiliki pertanyaan tambahan setelah membaca.
Krim ini disiapkan hanya dalam beberapa langkah, jadi jangan takut Anda tidak punya waktu untuk menghias kue saat disajikan. Selain itu, krim tidak harus didinginkan agar mengeras.

Pastikan semua piring yang akan Anda gunakan untuk membuat krim dicuci bersih dan dikeringkan. Krim bisa rusak jika bahkan satu gram lemak makanan masuk ke dalamnya.

Anda akan perlu

Urutan memasak

Untuk memeriksa kesiapan sirup, 2 menit setelah massa menghangat hingga 60-70 derajat, rendam satu sendok makan ke dalam campuran dan segera tarik keluar dengan hati-hati - sirup harus mencapai dari wajan dengan benang panjang. Sebagai alternatif, Anda dapat menyendok sirup ke dalam satu sendok teh dan segera mendinginkannya dengan meletakkan bagian bawah sendok di atas permukaan air es atau dengan memasukkannya ke dalam freezer selama satu menit. Setelah itu, sirup dari sendok harus mudah Gulung ke bawah menjadi bola.

Krim penghias kue sempurna Anda sudah siap! Sekarang Anda dapat mulai mendekorasi kue Anda, karena dapat diterapkan bahkan pada produk yang masih panas. Tapi kalau tidak buru-buru, masukkan ke dalam kulkas untuk 30 menit- sehingga pengisi Anda akan menjadi lebih kuat dan dapat bertahan di permukaan apa pun.

Cara membuat hiasan dengan krim ini

Massa krim, dicat dengan warna berbeda, dapat diaplikasikan dalam beberapa langkah ke permukaan kue. Ini akan memberi makanan panggang Anda tampilan yang meriah dan penuh warna.

Resep video untuk persiapan krim langkah demi langkah

Cara mempraktikkan resep custard protein untuk menghias kue: tonton video prosesnya secara detail.

Krim kue putih telur yang luar biasa ini dapat digunakan tidak hanya sebagai hiasan, tetapi juga untuk isi mereka berbagai produk gula-gula, seperti kue sus, muffin atau tubulus. Karena krimnya adalah custard, krim ini bahkan cocok untuk Napoleon dan kue kering sejenis lainnya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+