rumah Salad

Panekuk, casserole, dan makanan penutup Rusia lainnya. Makanan penutup lezat dari masakan tradisional Rusia

Dari literatur atau menu restoran, banyak orang mengetahui nama-nama masakan tradisional Rusia seperti borscht atau sup kubis. Namun, nama-nama manisan yang tak kalah disukai orang Rusia tidak begitu dikenal. Sementara itu, orang Rusia sangat menyukai makanan manis, dan masakan Rusia telah diisi ulang dengan ide-ide baru selama berabad-abad.

Para tamu Olimpiade akan disuguhi teh panas dan sesuatu yang manis. Penulis proyek "Russia over the headlines" menceritakan tentang dua belas penganan paling tradisional untuk orang Rusia dengan judul "Russian Dozen".

Roti jahe Tula

Gingerbread berhak disebut sebagai salah satu manisan Rusia paling kuno. "Roti madu", yang dikenal oleh orang Mesir kuno, muncul di wilayah Rusia modern pada abad ke-9, ketika Rurik dan Profetik Oleg yang legendaris mengumpulkan suku-suku Slavia Timur dan Finno-Ugric yang berbeda menjadi satu negara.

Saat itu, roti jahe dibuat dari campuran tepung rye dengan madu dan jus berry. Benar, mereka mendapatkan nama historisnya setelah mereka mulai menambahkan rempah-rempah dari India dan Timur Tengah, yang mulai masuk ke negara itu pada abad XII-XIII. Roti jahe Rusia yang paling terkenal adalah Tula, biasanya berupa lempengan persegi panjang berisi selai jeruk atau susu kental manis, yang diproduksi di pabrik-pabrik di kota Tula, sekitar 200 kilometer selatan Moskow. Di penghujung milenium terakhir, Museum Tula Gingerbread bahkan dibuka di kota ini.

Foto: A. Lieberman / RIA Novosti ria.ru

Tempel

Pedagang Rusia memiliki hubungan perdagangan yang luas dengan Timur Arab. Bukan kebetulan bahwa manisan Rusia terpopuler kedua - marshmallow - masih sangat mirip dengan kenikmatan Turki yang dikenal dari dongeng Scheherazade. Benar, bahan utama marshmallow, yang muncul di Rusia sejak abad ke-14, adalah apel asam dan madu Rusia. Pada abad ke-15, protein ditambahkan ke marshmallow untuk memberikan warna putih. Hingga abad ke-19, rahasia yang paling enak - Kolomenskaya - marshmallow dirahasiakan sampai orang Prancis menambahkan protein kocok ke pure buah apel, mendapatkan kelezatan baru - marshmallow Prancis. Pada abad yang sama, pembuat manisan Rusia mengganti madu dengan gula dalam resep pastille, dan manisan ini masih diproduksi dalam resep ini.

Foto: Viktorianec/wikimedia.org

Kue susu merpati"

Kue ini dengan nama yang sangat tidak masuk akal - nah, jenis burung apa yang memberi susu? - dan tampilan yang sangat bersahaja (piring persegi panjang tebal yang dilapisi cokelat) - sebenarnya, salah satu makanan Rusia terbaik yang menaungi marshmallow dan marshmallow Prancis. Bukan kebetulan bahwa "Susu Burung" adalah kue pertama yang patennya dikeluarkan pada masa sosialisme. Resepnya ditemukan oleh sekelompok pembuat manisan yang dipimpin oleh kepala toko kembang gula di restoran Moskow "Praha" Vladimir Guralnik (legenda pembuat manisan Rusia) dan menjadi kelanjutan langsung dari marshmallow Prancis dengan beberapa perubahan pada resepnya. Kue ini masih sangat populer di Rusia, meski tidak jarang ditemukan barang palsu yang dijual bahkan di toko bergengsi. Tentu saja, mereka dapat dimakan dan terkadang bahkan enak, tetapi dibandingkan dengan mahakarya asli, mereka terlihat seperti lukisan batu dengan latar belakang Mona Lisa karya Leonardo da Vinci.

Chak-Chak

Chak-chak adalah salah satu manisan paling populer di Rusia, yang dipinjam dari masyarakat Turki. Itu masuk dalam daftar kami karena masih menjadi hidangan nasional Tatar dan Bashkir - salah satu dari banyak orang yang mendiami Federasi Rusia. Selain itu, tidak seperti marshmallow, resep chak-chak tidak banyak berubah sejak zaman dahulu. Manisan oriental ini terbuat dari adonan lembut dan telur mentah, dari mana batang pendek tipis dibentuk, menyerupai bihun atau bola, yang kemudian digoreng, ditumpuk di atas bukit dan dituangkan dengan massa panas yang dibuat berdasarkan madu. Kemudian dia dibiarkan membeku dan baru setelah itu disajikan di atas meja.

Foto: Maxim Bogodvid / RIA Novosti www.ria.ru

Kue "Praha"

Variasi tema kue Wina Sacher ini memiliki hubungan yang sangat jauh dengan ibu kota Republik Ceko - Praha. Penulisnya, Vladimir Guralnik yang sama, pada awal karirnya mempelajari keterampilan membuat kue dengan master dari Cekoslowakia, yang secara teratur datang ke Moskow untuk bertukar pengalaman. Untuk membuat kue, diperlukan empat jenis krim mentega, yang mengandung cognac dan minuman keras, dan kue direndam dalam rum. Prototipe Wina tidak memiliki krim sama sekali dalam resepnya. Tidak seperti pesaingnya yang lebih sukses - kue Susu Burung - resep "Praha" tidak dipatenkan dan sekarang pabrik kembang gula mana pun dapat membuatnya.

Foto: Fotolia/PhotoXPress.ru

kue keju

Ini adalah perwakilan lain dari dunia "manisan" Rusia modern, yang telah turun dari kedalaman berabad-abad. Vatrushka adalah produk kembang gula paling primitif yang muncul dalam masakan suku Slavia kuno. Ini adalah kue yang terbuat dari ragi, adonan kaya atau tidak beragi, dibulatkan di bagian tepinya. Permen paling sederhana digunakan sebagai pengisi - keju cottage dengan gula, selai, susu kental manis atau selai. Meski resep pembuatan manisan ini sangat sederhana, namun peminatnya tetap ada dan cukup sering dijumpai di rak-rak toko. Benar, itu dijual bukan di bagian kembang gula, tapi di toko roti.

Churchkhela

Siapa pun yang cukup beruntung untuk mengunjungi Olimpiade Sochi pada tahun 2014 pasti akan dapat mencoba kelezatan lain, yang didistribusikan terutama di kota resor Wilayah Krasnodar dan berasal dari masakan Kaukasia. Itu terbuat dari kacang yang digantung pada tali dalam jus anggur yang dikentalkan dengan tepung. Rasa manis ini berhak disebut sebagai produk kembang gula yang paling bermanfaat, karena mengandung banyak glukosa dan fruktosa, lemak nabati, protein, asam organik, dan vitamin. Ngomong-ngomong, dalam hal waktu produksi, ini mungkin makanan termahal di daftar kami. Dibutuhkan lebih dari dua minggu untuk mengeringkan churchkhela di bawah sinar matahari, dan umumnya matang hingga 3 bulan. Namun pada akhirnya, ia memperoleh nada rasa yang mendekati cokelat, meski tidak ada satu pun biji kakao yang ditambahkan ke komposisinya.

Foto: Fotolia/PhotoXPress.ru

Apel panggang

Rusia adalah negara utara, jadi sangat sedikit buah yang tumbuh di sini. Karena itu, dasar masakan buah dan pencuci mulut adalah apel. Selain itu, apel asam secara tradisional dianggap sebagai varietas Rusia, tetapi ahli kuliner Rusia menemukan cara membuat resep untuk hidangan manis dari apel tersebut di zaman kuno. Apel sudah direndam dalam berbagai sirup dan ramuan manis. Kemudian intinya dipotong, diisi dengan isian manis dan dipanggang. Setelah churchkhela, ini mungkin produk paling berguna kedua dari seni kembang gula Rusia. Apel panggang kaya akan kalium dan zat besi, bahkan digunakan dalam berbagai diet penurunan berat badan. Menurut ahli gizi, konsumsi apel panggang secara teratur tidak hanya membantu mengurangi berat badan, tetapi juga meningkatkan proses metabolisme, mengencangkan kulit, dan menghaluskan kerutan halus.

Foto: Fotolia/PhotoXPress.ru

Kue keju dan pancake

Pancake, serta syrniki - pancake yang terbuat dari keju cottage - tidak terlihat seperti makanan penutup yang manis. Aditif menjadikannya bagian dari dunia manis masakan Rusia - krim asam, selai, madu, selai, atau sirup. Selain itu, kue keju mengandung aditif yang sangat berguna - selain keju cottage, tepung dan telur, wortel, aprikot kering, apel, pir, kacang-kacangan, labu atau zucchini ditambahkan ke dalam campuran, yang digoreng dalam wajan, yang membuat hidangan. bukan hanya enak, tapi juga sangat sehat. .

Foto: Fotolia/PhotoXPress.ru

permen batangan

Di era kekurangan total di bawah sosialisme, manisan ini sudah tidak asing lagi bagi setiap anak sekolah. Bahkan pada masa itu, mereka selalu dapat ditemukan di toko-toko dan praktis tidak ada antrian untuk mereka. Dalam selera mereka, mereka agak mengingatkan pada halva - salah satu daya tarik masakan oriental. Memang, itu sangat terpencil. Mungkin karena kacang parut termasuk dalam komposisinya. Batang kedelai paling populer adalah produk dari pabrik Rot Front. Harus diingat bahwa mereka memiliki kandungan kalori yang sangat tinggi - 514 kkal per 100 gram.

ara

Ini sedikit dilupakan, tetapi masih ditemukan rasa manis di desa-desa Rusia. Di zaman kuno, itu disebut "apel surga kering". Ini adalah persilangan antara marmalade dan marshmallow. Itu terbuat dari buah-buahan yang sangat pektin - apel, quince, plum, dan abu gunung.
Sangat mengherankan bahwa pada awalnya buah ara kering disebut buah ara. Tapi itu terlalu mahal untuk orang biasa dan koki yang tidak dikenal memutuskan untuk membuat rasa analog - rasa manis buah dari bahan mentah lokal, memasaknya dengan madu atau sirup gula. Sejak akhir abad ke-18, ketika masakan Prancis datang ke Rusia, nama manisan buah dibedakan dan di-Eropa-kan, dan buah ara mulai disebut buah ara lagi. Namun di pedalaman, nama historis untuk rasa manis yang akrab telah dilestarikan di beberapa tempat.

Cokelat "Alenka"

Meskipun cokelat yang jauh lebih enak dapat ditemukan di Rusia sesuai selera penulisnya sendiri, "Alenka" menjadi salah satu merek Soviet yang paling dikenal, dan kemudian industri cokelat Rusia. Telah diproduksi sejak 1965 dan merupakan hasil dari program makanan sosialis untuk membuat cokelat susu yang diproduksi secara massal dan terjangkau. Sebuah kompetisi diumumkan untuk desain kemasannya, yang kondisinya diterbitkan di salah satu surat kabar Moskow. Foto putri artis berusia 8 bulan yang bekerja di pabrik terpilih sebagai pemenang, meski kemudian ada versi yang ternyata di bungkusnya digambarkan Svetlana Alliluyeva, putri Stalin.

Di Rus', manisan disebut dengan kata manis "manis". Makanan manis, seperti semua makanan nenek moyang kita, sederhana namun sehat.
Tidak ada pabrik kembang gula saat itu, dan setiap koki kue menyiapkan manisan untuk setiap pesta makan malam sesuai dengan resepnya sendiri, yang dijaga kerahasiaannya.

Adonan Kaluga

Ini bukan adonan, tapi manisan, resepnya hilang selama revolusi. Diketahui hanya dibuat dari kerupuk hitam kering dengan tambahan madu dan gula karamel. Saat ini, kami berhasil menemukan resep untuk adonan ini: 2 cangkir kerupuk gandum hitam, 1 cangkir sirup gula, tambahkan bumbu - kayu manis, cengkeh, adas bintang, kapulaga. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam lemari es. Dalam cuaca dingin, mirip dengan selai, disimpan untuk waktu yang sangat lama - hingga tiga bulan, tanpa rusak.

Tempel

Pastila adalah makanan Rusia kuno yang dikenal sejak abad ke-14, dulu harganya sangat mahal dan sulit didapat. Pastila di Rus' terbuat dari saus apel, madu, dan putih telur. Omong-omong, marshmallow Rusia telah diekspor ke Eropa sejak zaman kuno dan kemudian diubah menjadi marshmallow di Prancis.

Kulaga

Kulaga adalah kelezatan yang hampir terlupakan. Sekali - salah satu yang paling dicintai di Rus'. Kulaga digunakan untuk masuk angin, gugup, jantung, ginjal, batu empedu, penyakit hati. Pada saat yang sama, kulaga memiliki rasa asam manis yang luar biasa menyenangkan. Kulaga asli terbuat dari gandum hitam, tepung gandum hitam dan viburnum, tanpa tambahan produk makanan manis: gula, madu. Malt diencerkan dengan air mendidih, dibiarkan meresap selama 1 jam, kemudian ditambahkan tepung rye dua kali lipat, adonan diuleni dan dibiarkan dingin hingga hangatnya susu segar (28-25 ° C), kemudian difermentasi dengan kerak roti gandum hitam dan setelah adonan menjadi asam, masukkan ke dalam oven Rusia yang dipanaskan selama beberapa jam - biasanya dari sore hingga pagi (yaitu, selama 8-10 jam). Pada saat yang sama, piring ditutup rapat dan diolesi adonan agar benar-benar tersegel.

Kulaga dibuat dalam proses fermentasi tertahan tanpa akses udara dengan pemanasan rendah. Hasilnya, efek luar biasa dari produk "penyembuhan" dengan enzim khusus yang kaya akan vitamin B dan vitamin viburnum aktif (C dan P) terbentuk.

Levashi

Kelezatan Prapaskah Rusia: buah beri yang dihancurkan (viburnum, abu gunung, raspberry), dikeringkan dalam oven yang dipanaskan dalam bentuk kue. Mereka digunakan sebagai "makanan ringan" untuk teh, sbitnya, kvass. Sebagian - sebagai obat tradisional melawan pilek dan beri-beri. Aroma beri musim panas - raspberry, stroberi, kismis - tetap berada di lapisan kering untuk waktu yang lama. Mereka memasak orang kidal di papan khusus kidal.

“Tentang orang kidal dari semua jenis beri. Dan untuk membuat blueberry berry kidal, dan raspberry, dan kismis, dan stroberi, dan lingonberry dan semua jenis beri: masak beri untuk waktu yang lama, tetapi ketika direbus, gosok melalui saringan, dan menguap dengan kental tetes tebu, dan sambil dikukus, aduk terus, agar tidak gosong . Karena akan menjadi kental, maka tuangkan di atas papan, dan papan harus diurapi dengan tetes tebu sebelumnya, tetapi ketika sudah duduk; tuangkan ke orang lain dan ke sepertiga. Dan jangan duduk dari matahari, jika tidak keringkan di atas kompor, tetapi ketika sudah duduk, ubah menjadi pipa.

Levashniki

Tetapi jika tangan tidak diberikan kepada pemiliknya karena bosan, maka dia akan memanggang pai khusus dengan orang kidal - kidal, kecil, untuk dua gigitan. Levashnik ini, dipanggang atau "dipintal" dalam minyak, sering disebutkan dalam daftar hidangan abad 16-17 yang masih ada yang disajikan di atas meja pada hari-hari puasa. Levashi yang terbuat dari buah beri dan tetes tebu atau madu, yang telah kehilangan kelembapan berlebih, sangat cocok untuk isian. Adonan di bawahnya tidak akan menjadi "lengket" (tidak dipanggang), tetapi isiannya sendiri akan sedikit meleleh saat dipanggang, menjadi lembut dan harum.

Mazunya (mazunya)

Massa lobak manis dengan molase dan rempah-rempah. “Potong akar lobak menjadi irisan kecil, dan agar irisan tidak saling bersentuhan, taruh di jarum rajut dan keringkan di oven setelah memanggang roti, atau di bawah sinar matahari. Setelah lobak dikeringkan, hancurkan dan saring melalui saringan, dan saat ini rebus molase putih dalam panci. Tuang tetes tebu ke dalam tepung langka bersama bumbu: pala, cengkeh, merica, dan masukkan ke dalam oven selama dua hari, tutup panci dengan baik.

Campuran ini disebut masunya (mazunya), harus kental. Dengan cara yang sama di Rus 'mereka menyiapkan mazunya dari semangka, ceri kering, dibawa dari bagian bawah Volga ke Muscovy.

manisan semangka

Kulit semangka dipotong di kedua sisi: baik dari bubur merah maupun dari kerak atas berwarna hijau tipis. Bagian satu warna putih dipotong menjadi potongan-potongan persegi panjang. Potongan direbus dalam air selama 15-20 menit, lalu dicuci dengan air dingin.
Setelah itu direndam dalam sirup gula mendidih dan direbus dalam sirup selama 5 menit. Kemudian, bersama dengan sirup, didinginkan hingga suhu kamar. Kemudian rebus lagi perlahan selama lima menit dan dinginkan kembali. Dan delapan atau sepuluh kali. Setelah dua atau tiga siklus, jus dan kulit lemon dan jeruk ditambahkan ke dalam sirup.
Jumlah sirup harus dicoba untuk dihitung sehingga pada akhirnya tetap sedikit - hanya menutupi sedikit manisan buah

Masakan Rusia selalu terkenal dengan kue-kuenya. Oleh karena itu, manisan masakan Rusia tidak selalu ringan, seperti krim Prancis, tetapi tidak kalah diminati dari tiramisu atau kue keju luar negeri.

Makanan penutup masakan Rusia lebih terlihat pada hari libur. Terutama pada hari Paskah. Menurut tradisi, tetangga dan teman saling mengunjungi, mendoakan kebahagiaan, bertukar "Chrestos Voskrese" tradisional dan pukulan telur berwarna. Kemudian mereka duduk di meja, yang menjadi berat pada hari ini dari suguhan makanan penutup asli Rusia.

Tanpa Paskah Ortodoks, hari libur bukanlah hari libur

Keju cottage yang keras, pedesaan yang lebih baik
Sepotong mentega segar
2 cangkir krim asam lemak
2 gelas gula
Kacang-kacangan (kacang tanah, almond, hazelnut)
Gula vanila atau vanilin
1 butir telur ayam

Campurkan keju cottage, mentega, krim asam, gula, dan telur secara menyeluruh dan dengan suasana hati yang baik sehingga diperoleh campuran putih yang seragam dengan bau susu asam yang menyenangkan. Massa ternyata agak cair, cukup untuk mendidihkannya dengan api kecil. Tidak perlu dicerna. Saat massa mendingin, tambahkan kismis bersih dan lembut serta kacang kering yang sudah dikupas ke dalamnya.

Campur semua yang ternyata sangat baik dan tentukan dalam bentuk yang dalam, yang sebelumnya ditutup dengan kain kasa. Ini diperlukan agar setelah itu mudah untuk mengeluarkan makanan penutup Rusia dari cetakan. Paskah dimasukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam. Makanan penutup itu sendiri kemudian dihilangkan dengan kain kasa di atas piring terbuka dan dibuka.

Casserole keju cottage yang sehat dan lezat

Hidangan keju cottage tradisional lainnya, yang dapat disiapkan tidak hanya pada hari libur, tetapi juga untuk senyum dan perut kenyang orang-orang terdekat dan tersayang. Tidak ada yang rumit dalam resep ini. Dan selain itu, semuanya benar-benar diperbolehkan. Imajinasi Anda mungkin tidak berhenti dalam eksperimen.

Bahan-bahannya tetap sama dengan persiapan makanan penutup Paskah, tetapi waktu dan esensi memasak berubah. Segelas semolina (10-20 gram) ditambahkan ke dalam campuran bubur, aduk rata. Lumasi formulir yang akan kita olesi adonan dengan margarin atau mentega kembang gula dan taburi remah roti agar massa cair tidak menempel di wajan.

Setelah menyelaraskan makanan penutup masa depan di atas loyang, tuangkan dengan krim asam untuk kemerahan, kelembutan dan kerataan dan masukkan ke dalam oven selama 30 menit pada suhu 200C. Anda juga bisa menambahkan aprikot kering, pisang, kacang-kacangan jenis apa pun, buah-buahan dan beri lainnya sesuai selera Anda ke dalam massa dadih.

Masakan Rusia kaya akan makanan penutup di pagi hari.

pancake

Pancake Rusia sangat populer di seluruh dunia sehingga hal pertama yang ingin dicoba oleh tamu asing adalah duet dengan kaviar merah.

Resep makanan penutup ini datang kepada kita dari zaman peralatan besi tuang yang jauh, dan hingga hari ini pancake terbaik diperoleh hanya dalam wajan seperti itu.

Jika Anda mengikuti semua aturan, maka wajan pancake terpisah dari semua hidangan dan tidak ada lagi yang dimasak di atasnya. Dari waktu ke waktu dikalsinasi di atas kompor dan diolesi dengan lemak tawar atau mentega murni, dalam lapisan yang sangat tipis. Maka dia tidak akan mengecewakan Anda pada saat-saat genting.

Panekuk dimasak dalam wajan yang sangat panas. Saat sedang memanas, kami menyiapkan adonan makanan penutup Rusia:

Kami memecahkan 4 butir telur dengan 1 sdm. gula dan 1 sdt. garam, tambahkan 8 sdm. l. minyak sayur, setengah sendok teh soda (tidak disiram) dan campur semuanya dengan sangat hati-hati.

Saat kita melihat massa kuning homogen di depan kita, tambahkan 2 cangkir tepung. Kami membutuhkan adonan agar tidak cair atau terlalu kental. Lengket atau, seperti kata mereka, "seperti pancake". Sekarang saatnya menambahkan susu. Tuang dalam porsi, hati-hati melunakkan adonan lengket. Jika Anda menuangkan seluruh liter sekaligus, maka adonan tidak akan larut, dan Anda akan mendapatkan cairan dengan gumpalan yang membutuhkan waktu lama untuk hilang.

Massa yang akan kita buat mirip dengan konsistensi susu pekat. Ini cair dan kental, mampu menyebar di atas wajan jika dimiringkan ke sudut yang tepat.

Sekarang kami mengambil wajan di tangan kanan kami, dan wajan yang nyaman dengan adonan pancake di tangan kiri kami, miringkan wajan seolah-olah kami ingin menyalakan sinar matahari dan mulai menuangkan adonan, sambil membuat gerakan memutar lambat dengan wajan dengan tangan kami tangan agar adonan memiliki waktu untuk menyebar ke seluruh permukaan. Kami meletakkan wajan di atas kompor, menunggu sampai bau yang menyenangkan keluar dan garis coklat muda muncul di sepanjang tepi pancake. Sekarang balikkan pancake.

Jika adonan Anda ternyata benar dan Anda tidak menumpahkan lebih dari yang seharusnya di permukaan, maka permukaan panggang kekuningan akan melihat Anda, yang tidak lagi menyebar, Anda dapat memegang tepi pancake dengan kedua tangan dan membaliknya. dalam panci seperti lembaran. Sebenarnya, ini hanya terlihat rumit, tetapi adonan pancake jika tepat tidak akan gosong di sekitar tepi pancake. Jika ragu, gunakan spatula.

Pancake siap pakai, biasanya diolesi mentega, disajikan dengan kaviar untuk para tamu tersayang. Tapi Anda bisa membungkus selai dengan beri utuh di dalamnya atau taburi dengan madu. Anak-anak menyukai makanan penutup Rusia yang manis dengan susu kental manis ini.

gorengan

Untuk sarapan untuk keluarga yang terdiri dari tiga orang, Anda memerlukan:

2 telur
1,5 cangkir susu
1 st. l. Sahara
1,5 cangkir tepung
1 sendok teh soda (dibasahi dengan cuka)

Jika Anda ingin sarapan cepat dan enak bersama seluruh keluarga di dapur, dan tidak memikirkan adonan, ambil saja beberapa butir telur dari lemari es, campur dengan gula, tambahkan susu, tepung, dan soda api. Komposisi yang dihasilkan tercampur rata, paling baik dicampur dengan mixer. Panekuk bisa ditata dalam wajan dengan satu sendok makan dan goreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan.

Katakan apa yang Anda suka, tetapi masakan Rusia kaya akan makanan penutup dari produk sederhana, sementara dari rangkaian produk yang sama Anda dapat mengatur meja dari berbagai jenis makanan penutup yang luar biasa: pancake dan pancake, kue keju dan kue keju, kue dan krim pencuci mulut - variasi masakan Rusia menyenangkan para ibu rumah tangga.

Kulaga adalah kelezatan yang hampir terlupakan. Sekali - salah satu yang paling dicintai di Rus'. Kulaga digunakan untuk masuk angin, gugup, jantung, ginjal, batu empedu, penyakit hati. Pada saat yang sama, kulaga memiliki rasa asam manis yang luar biasa menyenangkan. Kulaga asli terbuat dari gandum hitam, tepung gandum hitam dan viburnum, tanpa tambahan produk makanan manis: gula, madu. Malt diencerkan dengan air mendidih, dibiarkan menyeduh selama 1 jam, kemudian ditambahkan tepung rye dua kali lebih banyak, adonan diuleni dan dibiarkan dingin hingga hangatnya susu segar (28-25 ° C), kemudian difermentasi dengan kerak roti gandum hitam dan setelah adonan menjadi asam, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan (Rusia ) selama beberapa jam - biasanya dari sore hingga pagi (yaitu, selama 8-10 jam). Pada saat yang sama, piring ditutup rapat dan diolesi adonan agar benar-benar tersegel. Kulaga dibuat dalam proses fermentasi tertahan tanpa akses udara dengan pemanasan rendah. Hasilnya, enzim khusus terbentuk, kaya akan vitamin B, dan dengan vitamin viburnum aktif (C dan P), efek luar biasa dari produk "daya pikat".

Levashi

Kelezatan Prapaskah Rusia: buah beri yang dihancurkan (viburnum, abu gunung, raspberry), dikeringkan dalam oven yang dipanaskan dalam bentuk kue. Mereka digunakan sebagai makanan ringan untuk teh, mead, sbitnya, sebagian kvass - sebagai obat tradisional untuk masuk angin dan beri-beri. Aroma beri musim panas - raspberry, stroberi, kismis - tetap berada di lapisan kering untuk waktu yang lama. Mereka memasak orang kidal di papan khusus kidal. “Tentang orang kidal dari semua jenis beri. Dan untuk membuat blueberry berry kidal, dan raspberry, dan kismis, dan stroberi, dan lingonberry dan semua jenis beri: masak beri untuk waktu yang lama, tetapi ketika direbus, gosok melalui saringan, dan menguap dengan kental tetes tebu, dan sambil dikukus, aduk terus, agar tidak gosong . Karena akan menjadi kental, maka tuangkan di atas papan, dan papan harus diurapi dengan tetes tebu sebelumnya, tetapi ketika sudah duduk; tuangkan ke orang lain dan ke sepertiga. Dan jangan duduk dari matahari, jika tidak keringkan di atas kompor, tetapi ketika sudah duduk, ubah menjadi pipa.

Levashniki

Tetapi jika tangan tidak diberikan kepada pemiliknya karena bosan, maka dia akan memanggang pai khusus dengan orang kidal - kidal, kecil, untuk dua gigitan. Levashnik ini, dipanggang atau dipintal dalam minyak, sering disebutkan dalam daftar hidangan abad 16-17 yang masih ada yang disajikan di atas meja pada hari-hari puasa. Levashi yang terbuat dari buah beri dan tetes tebu atau madu, yang telah kehilangan kelembapan berlebih, sangat cocok untuk isian. Adonan di bawahnya tidak akan lengket, tetapi isiannya sendiri akan sedikit meleleh saat dipanggang, menjadi lembut dan harum.

Tempel

Mazunya

Massa lobak manis dengan molase dan rempah-rempah. Potong akar lobak menjadi irisan kecil, dan agar irisan tidak saling bersentuhan, letakkan di jarum rajut dan keringkan di oven setelah memanggang roti, atau di bawah sinar matahari. Setelah lobak dikeringkan, hancurkan dan saring melalui saringan, dan saat ini rebus molase putih dalam panci. Tuang tetes tebu ke dalam tepung langka bersama bumbu: pala, cengkeh, merica dan masukkan ke dalam oven selama dua hari, tutup panci dengan baik. Adonan ini namanya masunya, harus kental. Dengan cara yang sama di Rus 'mereka menyiapkan mazunya dari semangka, ceri kering, dibawa dari bagian bawah Volga ke Muscovy.

Adonan Kaluga

Ini bukan adonan, tapi manisan, resepnya hilang dalam revolusi. Diketahui hanya dibuat dari kerupuk hitam kering dengan tambahan madu dan gula karamel. Saat ini, kami berhasil menemukan resep untuk adonan ini: 2 cangkir kerupuk gandum hitam, 1 cangkir sirup gula, tambahkan bumbu - kayu manis, cengkeh, adas bintang, kapulaga. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam lemari es. Dalam cuaca dingin, mirip dengan selai, disimpan untuk waktu yang sangat lama - hingga tiga bulan, tanpa rusak.

Makanan penutup Rusia berbeda dari makanan manis lainnya dalam kesederhanaan dan harganya yang murah. Mereka tidak terbuat dari krim keju yang mahal, buah-buahan eksotis, dan Anda tidak perlu menambahkan bahan unik lainnya yang diekstraksi dari dasar lautan atau dikumpulkan di kaki gunung yang besar.

Semuanya jauh lebih sederhana dan mudah! Dalam masakan Rusia, makanan penutupnya sederhana, alami, terjangkau, dan sangat lezat!

Makanan penutup Rusia - prinsip umum persiapan

Manisan masakan Rusia dibedakan dari rasa kenyang. Seringkali mereka dibuat berdasarkan sereal, ini semua jenis sereal (semolina, nasi). Ada juga kue-kue, biasanya tidak rumit, tanpa krim yang rumit. Biasanya ini semua jenis pancake, pancake, cheesecake, dan pangsit. Di bawah ini adalah beberapa resep yang sangat menarik. Selera yang cerah tercapai karena bahan-bahan alami.

Apa yang ditambahkan ke makanan penutup Rusia:

Buah-buahan kering, kacang-kacangan;

Buah-buahan segar, beri;

rempah-rempah;

Alkohol.

Sebagian besar makanan penutup manis dan memiliki rasa yang agak manis. Tapi sesuka hati kita kurangi jumlah pasirnya. Perbedaan lain antara makanan penutup Rusia adalah banyaknya manisan pedas. Suguhan hangat tidak perlu disiapkan terlebih dahulu.

Makanan penutup Rusia "Guryevskaya kasha"

Resep ini akan mengubah ide bubur semolina. Makanan penutup Rusia yang lezat sedang disiapkan secara aktif untuk meja kerajaan. Buburnya manis, empuk, sangat harum dan lebih mirip pai atau casserole.

Bahan-bahan

10 st. l. umpan;

150 g manisan buah, kismis, kacang-kacangan, aprikot kering;

150 g gula;

400 ml krim 10%;

Satu liter susu;

Beberapa apel;

Memasak

1. Tuang krim ke dalam mangkuk yang lebar tapi tidak dalam, tambahkan vanilla. Anda bisa mengambil wajan. Masukkan ke dalam oven dengan suhu 150 derajat. Setelah beberapa saat, busa akan muncul di atasnya. Angkat dengan hati-hati dengan sendok ke dalam mangkuk. Kami menunggu busa baru dan menembak lagi. Menurut aturan, Anda perlu menghilangkan busa sebanyak lapisan bubur Guryev.

2. Kami menyiapkan bubur paling biasa dari susu, gula pasir (100 g) dan semolina. Jangan lupa tambahkan garam ke dalam cairan agar rasanya terasa. Rebus bubur selama kurang lebih lima menit, seharusnya mengental.

3. Potong kacang. Goreng dalam wajan hingga muncul aroma yang sedap.

4. Potong buah kering besar, bilas, keringkan.

5. Potong apel menjadi irisan. Anda bisa memasak dengan buah-buahan lain, seperti buah persik, aprikot, versi lezat dengan pisang.

6. Yang terbaik adalah mengumpulkan bubur dalam bentuk yang tidak lengket. Lumasi, taruh selapis bubur semolina, taburi dengan campuran buah-buahan kering, kacang-kacangan, tambahkan apel cincang secukupnya.

7. Tuang buah dengan busa yang sebelumnya sudah dikeluarkan dari krim. Lalu kami olesi bubur, buah-buahan dengan kacang-kacangan, buih lagi.

8. Kami menyelesaikan perakitan dengan semolina, taburi dengan gula.

9. Kami memasukkan formulir ke dalam oven, memasak bubur Guryev pada suhu 180 derajat selama sekitar setengah jam atau sampai kerak gula muncul di atasnya.

Makanan penutup Rusia "Rice Baba" dengan ceri

Makanan penutup Rusia tidak hanya menyajikan hidangan lezat, tetapi juga nama asli. Suguhan lain yang sangat memuaskan. Untuk memasak, ceri segar digunakan, tetapi Anda bisa mengambil buah beri beku.

Bahan-bahan

0,75 st. nasi putih;

Dua sendok kerupuk;

2 sdm. ceri;

Empat telur;

4 sdm. l. Sahara;

80 g mentega;

1 st. l. pati;

Vanila secukupnya.

Memasak

1. Sortir dan cuci beras, rebus dengan air asin hingga empuk, saring menjadi saringan dan bilas agar sereal cepat dingin.

2. Keluarkan biji dari ceri.

3. Pisahkan protein, tambahkan gula ke dalamnya dan kocok hingga berbusa.

4. Tambahkan beri ke nasi, taruh kuning telur dan isi massa dengan mentega, sisakan sedikit untuk cetakan, tambahkan pati.

5. Masukkan protein kocok ke dalam nasi, aduk perlahan.

6. Parut formulir dengan sepotong mentega, taburi dengan kerupuk, masukkan massa nasi. Sejajarkan lapisan.

7. Masukkan cetakan ke dalam oven, panggang nasi baba selama kurang lebih 25 menit.

Makanan penutup Rusia "Gogol-mogul"

Namanya sudah tidak asing lagi bagi semua orang sejak kecil, tetapi tidak semua orang pernah mencoba makanan penutup Rusia seperti itu. Ini adalah versi klasiknya, tetapi ada jenis eggnog lain dengan berbagai aditif.

Bahan-bahan

Satu telur;

sesendok gula;

2 sdm. l. anggur apa pun;

sejumput garam;

170 ml susu.

Memasak

1. Cuci telur, pisahkan kuning telur dari protein di mangkuk berbeda. Sangat penting untuk memperhatikan pilihan produk. Ambil hanya telur segar dari produsen tepercaya. Karena tidak akan mengalami perlakuan panas.

2. Tambahkan sejumput garam ke kuning telur mentah, beberapa butir sudah cukup, tambahkan gula pasir dan kocok hingga berbusa, tambahkan anggur dengan susu, kocok lagi. Kami memasukkan campuran ini ke dalam lemari es sebentar.

3. Kocok protein menjadi busa yang subur dan kuat.

4. Campurkan campuran kuning telur dengan protein, aduk perlahan dan pindahkan ke gelas atau gelas.

5. Mogul yang sudah jadi bisa ditaburi bubuk, kayu manis, sering ditambah dengan pala bubuk.

syrniki Rusia untuk pencuci mulut

Syrniki adalah pilihan yang bagus untuk hidangan penutup Rusia yang sederhana namun sehat dan memuaskan. Untuk memasak, Anda benar-benar dapat mengambil keju cottage sesuai kebijaksanaan Anda.

Bahan-bahan

500 g keju cottage;

Beberapa sendok gula;

3 seni. l. tepung;

Dua telur;

50 g kismis;

sejumput garam;

2-3 sdm. l. tepung untuk taburan;

Minyak untuk menggoreng.

Memasak

1. Giling atau aduk rata keju cottage, tambahkan gula dan telur ke dalamnya, tambahkan tepung. Kami menyesuaikan kuantitas. Jika keju cottage basah, Anda bisa menambahkan sedikit tepung lagi.

2. Bilas dan keringkan kismis. Jika terlalu keras, lebih baik direndam terlebih dahulu.

3. Tambahkan kismis ke adonan dadih, aduk kembali.

4. Buta kue keju kecil dengan tangan, gulingkan tepung sehingga muncul kerak yang indah setelah digoreng.

5. Masukkan minyak panas, goreng hingga empuk.

6. Syrniki Rusia secara tradisional disajikan dengan madu atau selai. Tapi jika mau, Anda bisa menyiapkan krim untuk mereka, tambahkan susu kental rebus, pasta coklat.

Makanan penutup apel Rusia (dipanggang)

Salah satu cara termudah untuk membuat makanan penutup yang lezat dan sehat. Dahulu kala, buah-buahan dipanggang dalam oven, tetapi hari ini oven akan melakukan tugasnya dengan sempurna.

Bahan-bahan

Anyelir;

Sedikit madu atau gula.

Memasak

1. Bilas apel. Kami memilih buah-buahan yang ukurannya sedekat mungkin satu sama lain.

2. Dengan pisau tajam, potong bagian atas apel setebal beberapa milimeter.

3. Kami menempelkan bintang anyelir ke setiap apel. Sebelumnya juga digunakan adas bintang.

4. Taburi potongan dengan gula atau olesi dengan madu.

5. Kami menggeser bagian yang kosong ke dalam cetakan. Kami mengirim apel ke oven, panggang dengan suhu 180 derajat hingga lunak.

6. Apel disajikan sebagai makanan penutup tersendiri. Tapi Anda bisa menambahkannya dengan krim asam, krim. Taburi dengan kayu manis, taburi juga dengan madu.

Makanan penutup Rusia terbaik "Pangsit manis"

Resep yang sangat menarik untuk hidangan manis yang sering disantap di masa lalu. Sirup dapat dibuat dari berbagai jus buah, ramuan berry, ini hanyalah salah satu pilihannya.

Bahan-bahan

50 g gula;

30 g minyak;

1 st. tepung;

70 g krim asam;

0,2 sdt soda;

1 liter jus apel manis

Memasak

1. Kocok telur dengan gula, tambahkan sedikit garam, tambahkan krim asam dan mentega lunak. Giling sampai halus.

2. Bayar soda, tambahkan ke massa total, tambahkan tepung, uleni adonan kental, yang akan diambil dengan sendok.

3. Rebus jus dalam panci, tambahkan sedikit gula ke dalamnya.

4. Ambil dua sendok. Kami mengumpulkan adonan dengan satu, dan membuangnya ke dalam jus mendidih dengan yang kedua. Kami membasahi sendok setiap saat. Bentuk semua pangsit dengan cepat, rebus selama 2-3 menit hingga matang.

5. Kami mengeluarkan pangsit dengan sendok berlubang, mengibaskan sisa kaldu.

6. Rebus jus sedikit lagi, sekitar lima menit. Sajikan dengan pangsit. Bisa dituang atau diletakkan berdampingan dalam mangkuk.

Paskah keju cottage - makanan penutup Ortodoks Rusia

Mempertimbangkan makanan penutup Rusia, tidak mungkin untuk tidak menyentuh Paskah. Ini adalah kelezatan dadih yang sangat lezat untuk meja pesta yang cerah. Jenis buah-buahan kering dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda, kami menambahkan manisan buah-buahan jika diinginkan, tetapi tidak perlu direndam.

Bahan-bahan

1000 g keju cottage buatan sendiri;

200 g kismis;

100 g aprikot kering;

150 g gula. bubuk;

120 g plum. minyak;

180 g krim asam;

2 bungkus vanila.

Memasak

1. Masukkan buah-buahan kering ke dalam mangkok, tuangkan air panas, tapi jangan gunakan air mendidih. Kami pergi selama lima belas menit.

2. Putar keju cottage melalui penggiling daging dua kali. Atau kami menyeka produk melalui saringan.

3. Campurkan krim asam dengan vanilla dan gula halus, aduk, pindahkan ke keju cottage.

4. Mentega harus dilunakkan, tetapi tidak meleleh. Kami menggabungkannya dengan campuran dadih dan mengocok semuanya dengan spatula.

5. Peras buah-buahan kering, keringkan dengan serbet, potong aprikot kering sedikit lebih kecil, biarkan kismis utuh. Tuang semuanya ke dalam keju cottage, aduk.

6. Basahi kain kasa, peras dan tutup bean bag dari dalam. Kami menyebarkan keju cottage, menutupinya dengan ujung kain kasa yang basah dan menekannya.

7. Kami pindahkan semuanya ke lemari es, diamkan sekitar satu hari.

8. Kemudian buka kain kasa, tutupi dengan piring, balikkan dengan hati-hati dan keluarkan bean bag. Saat disajikan, makanan penutup dadih dapat dihias dengan tambahan buah-buahan kering.

Tidak ada blender sebelumnya. Saringan selalu digunakan untuk menggiling buah, beri, dan keju cottage. Metode ini memungkinkan Anda untuk menghapus semua yang tidak perlu, mendapatkan tekstur yang sangat halus.

Paling mudah untuk mencampur massa dengan suhu yang sama. Penting untuk mengingat hal ini, karena beberapa produk dapat meleleh, mengelupas, atau tertutup biji-bijian.

Dahulu kala, hanya bumbu dan rempah alami yang digunakan untuk menyiapkan makanan penutup Rusia. Sekarang Anda dapat menambahkan semua jenis esens, pewarna makanan, minuman keras. Bahan-bahan ini akan membantu membuat kelezatannya semakin enak.