rumah Ensiklopedi

Cara memeriksa apakah biskuit sudah siap di oven. mengapa itu mengendap setelah dipanggang. Cara memeriksa biskuit untuk kesiapan

Sebuah perayaan akan datang, raksasa krim tiga tingkat membayangi rencana Anda dan Anda ingin menaklukkan semua tamu dengan bakat pembuat manisan yang luar biasa? Maka Anda terutama perlu tahu mengapa biskuit tidak dipanggang atau jatuh setelah dipanggang, serta pada suhu berapa biskuit itu dipanggang dan untuk berapa lama. Anda bisa mendapatkan semua informasi yang diperlukan mengenai bahaya biskuit dari pos ini, dan menggunakannya, Anda akan berhasil.

Semua wanita adalah manisan yang mustahil. Mengidam permen terkadang tidak bisa diatasi bahkan dengan rasa lengket seperti itu kegemukan. Dan dalam cinta sejati, banyak ibu rumah tangga mencoba membuat teh yang enak di dapur.

Sebagai "sepele" bisa berupa kue tiga lantai yang diisi dengan krim gulung, cupcake paling empuk, secara umum, sesuatu yang didasarkan padanya, biskuit yang sangat enak, tetapi tidak kalah berubah-ubah ini.

Namun, "Olympus" ini tidak mudah untuk ditaklukkan, dan seringkali semangat para juru masak memudar saat melihat karya agung yang gagal. Begitu banyak pekerjaan, dan semuanya sia-sia. Tak heran jika aktivitas pembuat manisan yang dimulai secara spontan itu didukung oleh massa masalah mendesak: "Mengapa kue bolu mentah di dalam, berapa menit perlu dipanggang, pada suhu berapa, atau mengapa itu mengendap?" dan lain-lain, lain-lain...

Namun, ada baiknya menangani semuanya secara berurutan.

Pertanyaan nomor 1: Mengapa pati ditambahkan ke biskuit?

Seringkali dalam deskripsi resep, Anda dapat melihat bahwa bubuk tepung ditambahkan ke adonan bersama dengan komponen utama. Sehubungan dengan ini, ada pertanyaan yang masuk akal Mengapa ada pati dalam biskuit?

Mungkin, kita harus mulai dengan fakta bahwa komponen ini, tergantung pada tanaman dari mana ia diekstraksi, disajikan dalam kisaran yang cukup luas, yaitu, jagung, kedelai, singkong, beras, dan jenis pati lainnya digunakan dalam memasak. Di gula-gula, mereka sering menggunakan kentang dan gandum.

Pati dalam biskuit dirancang untuk menghilangkan kelembapan berlebih, yang memungkinkan produk menjadi lapang dan empuk. Jika, saat menguleni adonan, 30% tepung diganti dengan tepung gandum, maka Anda akan melihat bahwa volume kue meningkat selama memanggang, strukturnya lebih ringan dan lebih berbutir, dan kue atau gulungannya menjadi sangat lembut.

Namun, perlu diingat bahwa jika Anda menggunakan bubuk kentang, maka harus dilarutkan dalam susu atau produk susu fermentasi, sebaik Perhatian khusus berikan vanila atau perasa lainnya, karena tepung kentang berkontribusi pada penindasan rasa produk jadi.

Pertanyaan nomor 2: Bagaimana cara membuat biskuit yang empuk?

Anda mungkin telah memperhatikan lebih dari sekali bahwa toko kue adalah pemilik kue yang begitu tebal sehingga, mau tidak mau, Anda merasa iri dan berusaha mencari tahu bagaimana mencapainya di Anda kue rumahan? Perlu dicatat bahwa ini bukan satu atau dua aturan, tetapi serangkaian tindakan yang bertujuan untuk mencapai hasil yang sangat baik.

Pertanyaan nomor 3: Mengapa biskuitnya jatuh atau tidak naik sama sekali?

Banyak nyonya rumah harus menghadapi masalah sedemikian rupa sehingga ketika memanggang, biskuit tidak naik, dan jika naik, maka setelah itu pasti jatuh. Dan itu menjadi sangat menghina, karena kami mencoba untuk mematuhi semua seluk-beluk dan aturan, tetapi tampaknya kami kehilangan sesuatu. Dan memang demikian, ada beberapa alasan untuk perilaku kue "babi" seperti itu.

Rezim suhu sangat penting untuk memanggang produk gula-gula seperti itu, sehingga pelanggaran sekecil apa pun terhadap aturan ini memerlukan Konsekuensi negatif. oven tua dapat membiarkan udara masuk, sehingga melanggar suhu, ini termasuk pembukaan pintu kompor secara teratur di tengah-tengah proses. Selain itu, kegagalan fungsi oven dapat menyebabkan distribusi panas yang tidak merata dan kue akan menjadi miring. Dan ini hanyalah salah satu faktor mengapa biskuit mengendap setelah dipanggang.
Pelanggaran terhadap teknik memasak juga dapat berdampak buruk pada kualitas gula-gula. Mungkin, dalam proses menguleni adonan, proporsinya tidak diperhatikan, atau produknya terlalu dingin, proteinnya dikocok dengan buruk, baking powder yang buruk digunakan, dan sebagainya.
Penanganan adonan yang ceroboh adalah alasan lain mengapa biskuit menyusut. Misalnya, jika Anda memukul atau mengguncang formulir dengan massa yang dituangkan ke dalamnya, maka, sayangnya, Anda bahkan tidak boleh memimpikan kue yang luar biasa. Juga, jangan mengetuk bagian bawah loyang saat mengeluarkan biskuit, karena sangat empuk.
Ekstraksi awal kue-kue, sebagai suatu peraturan, membuat semacam mangkuk dari biskuit yang indah. Pastikan adonan matang secara merata.
Setelah menyiapkan adonan, Anda sama sekali tidak punya waktu untuk mengobrol dengan pacar atau beristirahat dari "kit-kat", Anda harus segera memasukkan semuanya ke dalam cetakan dan melanjutkan dengan lagu-lagu dalam oven panas.

Untuk nyonya rumah multicooker

Pemilik multicooker, misalnya, sering memamerkan biskuit besar, tetapi di antara mereka ada "pecundang" yang, bukannya montok. gulungan manis mendapatkan panekuk datar.

Aturan untuk unit ini pada prinsipnya mirip dengan oven konvensional: atur suhu dan kondisi waktu dengan benar, jangan membuka tutupnya selama proses memanggang, tetapi di sini ada satu poin yang agak rumit. Beberapa mencoba membuat monster yang sangat tinggi, sehingga ketika diangkat, ia mematikan katup multicooker dan merusak seluruh sirkulasi udara hangat.

Nah, nona-nona sayang, jangan malas, nah, buat lebih baik dua kue yang biasa-biasa saja dan sukses, maka kebahagiaan akan tersenyum pada Anda.

Pertanyaan nomor 4: Mengapa biskuit tidak dipanggang di tengah dan bagaimana cara memeriksa kesiapannya?

Banyak "pembuat manisan" yang baru dicetak bertanya-tanya bagaimana cara menentukan apakah kue sudah siap, apakah sudah dipanggang? Ada beberapa cara untuk mengetahuinya.

Kesiapan kue dapat diperiksa dengan menusuknya di tengah dengan tongkat kayu. Jika, setelah mengeluarkan "dosimeter" kami dari pemanggangan, pada akhirnya kering, maka sorak-sorai, kawan, kue itu berhasil, karena jika tidak, potongan kayu akan lengket, dengan sisa adonan.

Faktor lain yang menandakan kesiapan biskuit adalah penampilan, jika Anda menemukan bahwa dalam bentuk memanggang agak menyusut, yaitu, telah menjauh dari dinding, maka ini dapat dianggap sebagai kesiapan produk.

Namun, kerusakan seperti itu sering terjadi sehingga kue tampak luar biasa di luar, tetapi di dalamnya lembut, jatuh dan jelas tidak siap. Jadi apa yang harus dilakukan jika biskuit tidak dipanggang?

Awalnya, Anda perlu menentukan apa sebenarnya yang menyebabkan omong kosong seperti itu.

Dosis besar gula

Seringkali, kue setengah matang dapat disebabkan oleh kesalahan teknologi dalam pembuatan adonan. Jika, berharap untuk membuat kue masa depan lebih manis, seorang ibu rumah tangga yang naif memasukkannya 2 kali lebih banyak gula, maka Anda seharusnya tidak mengharapkan biskuit yang sempurna. Hal yang sama berlaku untuk tepung, masukkan lebih sedikit - buruk, masukkan lebih banyak - dengan cara yang sama. Patut diingat sekali dan untuk semua bahwa lelucon itu buruk dengan biskuit dan pengabaian proporsi adalah "kematian" yang pasti untuk permen di masa depan.

Rezim suhu

Kesalahan kedua, dan paling umum adalah mode memanggang biskuit yang rusak, yaitu suhu dan waktu yang tidak dipilih dengan benar. Atau Anda terlalu memanaskan oven sehingga adonan terlalu cepat matang di bagian tepinya tanpa mencapai bagian tengahnya. Atau sebaliknya, tidak ada cukup derajat dalam oven dan waktu yang Anda ukur untuk memanggang tidak cukup.

Cara memanggang biskuit

Tapi bagaimana cara menyimpan "keajaiban Yudo" dan memanggangnya? siap sepenuhnya? Cek dulu suhu di kompor, kalau tinggi turunkan, kalau rendah tambahkan. Kedua, agar kue pendek, yang sudah cukup digoreng di atasnya, tidak gosong, harus ditutup dengan kertas timah dan dibiarkan dalam oven untuk menyelesaikan pemanggangan, secara berkala menusuk dengan tongkat untuk memeriksa. Itu, pada prinsipnya, adalah seluruh ilmu.

Pertanyaan nomor 5: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang biskuit?

Banyak resep biskuit gula-gula mereka meresepkan waktu memanggang rata-rata 30-40 menit, tetapi ini tidak berarti sama sekali bahwa kue apa pun dipanggang sebanyak itu.

Dari berapa banyak biskuit yang disiapkan, tentu saja, parameter rasanya dan karakteristik kualitas. Lagi pula, jika Anda terlalu banyak mengekspos produk dalam oven, itu akan menjadi kering, padat dan hambar, dan jika, sebaliknya, kurang terang, maka ada risiko mendapatkan massa yang lengket dan lengket, alih-alih donat yang enak dan empuk. .

Secara alami, waktu memanggang juga tergantung pada suhu paparan, serta jenis kue apa yang Anda butuhkan, apakah itu untuk kue atau untuk roti gulung, yaitu, ketebalan isian adonan sangat penting.

Untuk roll, mode waktu bervariasi dalam 10-15 menit.
Untuk kue, dari 25 menit hingga 1 jam.

Pertanyaan nomor 6: Pada suhu berapa untuk memanggang biskuit?

Tentu saja, menyiapkan biskuit adalah bisnis yang rumit, di mana setiap nuansa dapat mempengaruhi penampilan dan rasa produk. Oleh karena itu, semuanya harus diperhitungkan, bahkan pilihan suhu untuk jenis pengujian tertentu.

Untuk biskuit mentega suhu pemanggangan tidak boleh melebihi 180 ° C.
Kue paling sederhana harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik pada 200-220 o C.

Masukkan formulir dengan adonan ke dalam oven hanya setelah memastikan cukup panas, jika tidak, Anda harus membaca ulang pertanyaan nomor 3.

Selain itu, Anda tidak dapat meninggalkan produk setelah dimasak. oven agar tidak mengering. Aturan ini tidak berlaku untuk multicooker. Saat bekerja dengan perangkat ini, sebaliknya, kue setelah dipanggang harus dibiarkan di dalam selama 10 menit, sehingga Anda dapat menghindari jatuhnya biskuit dengan cepat.

Pertanyaan nomor 7: Mengapa biskuit retak dan naik saat meluncur?

Dan trik kotor macam apa yang tidak muncul dengan biskuit untuk membuat nyonya rumah gugup. Itu tidak naik, tidak jatuh, tidak terbakar, tetapi selain itu, itu melakukan hal-hal yang benar-benar mengerikan - itu membengkak, meledak dan berpura-pura menjadi gunung berapi, memuntahkan dirinya sendiri adonan.

Panas

Apa yang bisa menjadi ciri khas dari kue yang berubah-ubah ini? Panas! Inilah poin utamanya. Jika Anda memanaskan oven ke api neraka, maka biskuit akan berperilaku tidak tepat, bagian atasnya akan cepat matang, dan di dalam adonan hanya akan mendidih dan mengangkat gundukan di bawah tekanan, dan dalam kasus yang lebih lanjut akan pecah dan bocor.

Gadis-gadis yang terkasih, ingatlah bahwa berapa lama dan pada suhu berapa Anda memanggang biskuit tergantung pada hasil dari seluruh acara kuliner.

Overdosis tepung

Namun, memanggang bisa retak tidak hanya pada kesempatan ini. Terutama terlihat pada kue mangkuk bahwa retakan muncul di atas produk jadi. Semuanya dijelaskan oleh kelebihan dangkal dari proporsi tepung dalam resep, atau saat memanggang, Anda cukup mengeringkan biskuit.

Pertanyaan nomor 8: Mengapa biskuitnya kenyal?

Salah satu kesalahan paling populer dalam memasak biskuit adalah telur, atau lebih tepatnya, pemukulan yang salah. Pertama, telur harus sangat hati-hati dibagi menjadi putih dan kuning telur dan dikocok secara terpisah dengan gula, dan dosis pasir tidak boleh diubah, tetapi harus diikuti secara ketat sesuai dengan resepnya. Ya, ya, biskuit adalah hal yang berubah-ubah. Jika busa telur yang dikocok tidak cukup padat, maka pada akhirnya kue akan menjadi "karet".

Anda juga harus mencampur semua bahan selembut mungkin agar busa ini tidak mengendap.

Pertanyaan #9: Mengapa biskuit berbau seperti telur?

Dan ini dia, cantik, subur, dan lapang. Tapi apa itu?! Bau telur merusak semua kerja keras yang dilakukan. Resep biskuit mengandung sejumlah besar telur, bagi sebagian orang bau dalam produk jadi ini tidak terlihat, tetapi beberapa individu yang sangat sensitif tidak dapat menggigit sepotong kecil pun. Selain itu, telur dari ayam kampung membuat aromanya lebih ekspresif dibanding barang simpanan. Selain itu, shortbreads itu, termasuk soda, juga berbau telur.

Apa yang harus dilakukan dalam situasi seperti itu? Jika soda masih bisa diganti dengan baking powder yang lebih tidak berbahaya, maka melepaskan telur bukanlah pilihan sama sekali. Maka hanya ada satu solusi, menutupi baunya. Untuk inilah vanillin atau berbagai rasa makanan buatan ditambahkan ke dalam adonan.

Cara lain untuk mengatasi aroma yang tidak sedap adalah dengan merendam kue dengan sirup atau confectionery cognac, yang juga akan memberikan kue atau gulungan rasa kaya yang khas.

Soal nomor 10:

Orisinalitas desain kue membuatnya semakin menarik bagi pecinta manis. Menjadi gelap juga kue bergaris bukan tugas yang sulit, cukup tambahkan bubuk kakao ke setengah kue (campur dengan tepung dalam proses menguleni adonan).

Anda juga dapat sering melihat biskuit oranye, merah muda, dan warna-warni lainnya, yang pewarnaannya diperoleh dengan menggunakan pewarna makanan ditambahkan ke adonan. Produk semacam itu sangat berwarna, menarik dan disukai anak-anak. Namun, apakah Anda siap untuk mengisi yummy dengan chemistry demi kecantikan sesaat?

Pertanyaan nomor 11:

Biskuit dibandingkan dengan banyak lainnya produk tepung kandungan kalori cukup sederhana.

Kue pendek "musuh" dalam resep klasik, yang menggunakan gula, telur, dan tepung, memiliki 258 kkal per 100 g.
Biskuit mentega memiliki nilai energi hampir 300 kkal per 100g.
Jika Anda menambahkan krim, selai, dan mazukalki lainnya, yang dengannya begitu banyak untuk melapisi gula-gula, maka Anda dapat dengan aman, meludahi semua diet, mengunyah kue tanpa sedikit pun hati nurani. Dan mengapa ada, jika 0,1 kg mengandung lebih dari 400 kkal, lalu apa bedanya berapa banyak makan, Anda tetap tidak akan kurus.

Setelah mengukur berapa banyak waktu yang diperlukan untuk memasak biskuit dan jumlah saraf yang dihabiskan untuk itu, Anda dapat memikirkan apakah perlu diganggu sama sekali. Namun, setelah menguasai keterampilan memasak gula-gula yang tampaknya sederhana, tetapi sangat berubah-ubah ini, Anda pasti tidak akan mengalami masalah dengan orang lain.

Bahan:

Biskuit

Cara menentukan kesiapan memanggang

Produk roti - hobi favorit banyak juru masak. Pai dan pai, roti gulung dan biskuit, muffin dan muffin, roti puding dan tubulus. Setiap toko roti bagus dengan caranya sendiri. Terkadang ibu rumah tangga pemula memiliki pertanyaan, bagaimana cara memeriksa kesiapan memanggang.

Biasanya, waktu memanggang ditunjukkan dalam resep itu sendiri. Namun seringkali kali ini untuk koki yang berbeda ternyata sangat berbeda. Faktanya adalah bahwa semua oven berbeda dan masing-masing memiliki karakternya sendiri, yang harus selalu diperhitungkan. Untuk satu juru masak, produk akan siap dalam 20 menit, dan untuk yang lain dalam setengah jam.

Dan oleh karena itu, agar memanggang selalu berhasil, kita tidak hanya perlu menemukan bahasa yang sama dengan oven kita, tetapi juga belajar cara menentukan kesiapan memanggang dengan benar. Saran kami akan membantu Anda mengetahui cara memeriksa kesiapan berbagai kue kering.

Cara memeriksa kesiapan memanggang, petunjuk langkah demi langkah dengan foto:

Langkah 1

Kesiapan kue pertama-tama ditentukan oleh penampilannya: itu harus muncul, memperoleh cokelat keemasan yang menyenangkan. Selanjutnya, Anda perlu memeriksa apakah adonan sudah matang. Tusuk sate kayu yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari kue harus keluar dengan mudah dan kering.

Langkah 3

Biskuit yang sudah jadi harus subur dan lebih tinggi dari volume aslinya. Tekan ringan di atas biskuit dengan telapak tangan Anda - biskuit itu akan muncul.

Langkah 5

Permukaan produk ragi yang sudah jadi harus berwarna kemerahan, terutama jika Anda mengolesinya dengan telur sebelum dipanggang.

Halus, lembut, biskuit ringan... Dialah yang ingin dipersiapkan untuk kedatangan tamu atau hanya untuk menyenangkan rumah tangga makanan penutup yang lezat. Tapi alih-alih suguhan yang tinggi dan indah, sering kali itu menjadi panekuk yang terbakar. Sayangnya, tidak semua buku masak semua tips dan trik disajikan tentang cara memanggang biskuit di rumah dengan benar. Agar memanggang berhasil, Anda harus mematuhi rahasia kuno nenek kami. Bagaimanapun, pada pandangan pertama, biskuit dianggap sebagai kue sederhana, tetapi ada banyak kehalusan dalam persiapannya, sehingga hasilnya bagus.

Bagaimana cara menyiapkan formulir?

Ternyata biskuitnya beda: manis, asin, jajanan, dan ada yang dimasak tanpa telur sama sekali dan sekaligus mengembang dengan baik dan tidak rontok saat dipanggang. Tetapi sebelum Anda mulai menguleni adonan menggunakan satu atau lain resep, Anda harus menyiapkan formulir yang dapat dilepas untuk bekerja. Jika Anda mengatur ulang proses ini, maka memanggang pasti tidak akan berhasil, pasti akan mengendap dan menjadi rata dan keras.

Bentuk biskuitnya harus bisa dilepas, maka tidak akan ada masalah saat mengeluarkannya. Untuk memudahkan backlog kue dari bagian bawah formulir, itu harus dilapisi dengan kertas perkamen dan olesi dengan mentega tipis-tipis. Tetapi sisi-sisi formulir tidak perlu ditutup dengan lapisan perkamen dan minyak. Ini bisa membuat adonan lebih berat saat dipanggang dan membuat pinggirannya keras seperti remah roti.

Kemudian formulir harus dikirim ke lemari es selama 15-20 menit agar lapisan minyak menjadi dingin dan sedikit membeku. Jika tidak, saat memanggang dimulai, itu akan memanas lebih cepat dari yang diperlukan dan berinteraksi dengan adonan. Akibatnya, kita berisiko mendapatkan biskuit dengan lapisan bawah plastisin. Dan tentunya pada tahap ini saatnya menyalakan oven. Kami memilih suhu 180 derajat, dan saat adonan sedang disiapkan, oven memiliki waktu untuk memanas dengan benar.

Bagaimana cara memasak biskuit klasik?

Untuk memanggang biskuit untuk kue dan ternyata subur dan lapang, penting untuk memilih telur yang tepat. Lebih baik menggunakan yang sejak saat pembongkaran yang setidaknya 7 hari telah berlalu. Protein segar mengandung banyak uap air dan dikocok dengan buruk menjadi busa yang kuat.

Untuk resep klasik biskuit membutuhkan 6 butir telur. Protein dari kuning telur harus dipisahkan. Tidak dapat digunakan untuk mencambuk peralatan masak aluminium, karena cenderung mengoksidasi dan melepaskan logam berat menjadi produk. Protein yang terpisah dikirim ke lemari es selama beberapa menit. Tambahkan setengah gelas gula ke kuning telur dan mulailah mengocok dengan mixer atau blender. Ada dua cara - dingin dan panas. Yang kedua melibatkan pemukulan mandi uap, yang mempercepat proses, tetapi penting untuk memastikan bahwa kuning telur tidak mendidih. Ketika mereka mencerahkan dan menjadi kental, seperti madu, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya.

Tepung untuk membuat biskuit harus kering, dengan kadar air minimal dan harus premium. Untuk menentukan, tepung mentah atau keringkan, ambil sedikit dan pegang di telapak tangan Anda, buka tangan Anda setelah setengah menit. Jika tepungnya kental, maka tidak cocok untuk memanggang biskuit. Untuk membuat adonan mengembang, Anda perlu menambahkan tepung ke dalamnya. Untuk hasil terbaik segelas tepung harus dicampur dengan satu sendok teh tepung dan jumlah baking powder yang sama.

Saatnya untuk protein. Tuang setengah gelas gula ke dalamnya dan mulailah mengocok. Untuk membuat busa lebih tebal, Anda bisa menambahkan sejumput garam atau satu sendok teh protein. jus lemon. Saat busa yang kuat sudah siap, cepat gabungkan semua komponen adonan. Tepung harus diayak ke kuning telur, putih campuran dan kocok harus ditambahkan 3-4 sendok makan. Pada tahap memasak ini, Anda tidak bisa menggunakan mixer atau blender, agar tidak membuat adonan lebih berat.

Sekarang tinggal menggeser adonan ke dalam cetakan dan mengirimkannya untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-25 menit. Agar biskuit tidak jatuh saat dipanggang, jangan membuka pintu oven selama 15-20 menit pertama.

Bagaimana cara memeriksa kesiapan biskuit?

Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan bantuan spatula kuliner biasa, dengan sedikit menekannya pada permukaan biskuit yang sudah jadi. Jika Anda merasa elastis dan kenyal, maka sudah siap. Tapi Anda tidak bisa menusuknya dengan tongkat kayu. Udara akan masuk ke lubang yang dihasilkan, dan biskuit akan langsung jatuh. Agar mudah lepas dari tepi cetakan, Anda perlu membasahi handuk dengan air dan meletakkannya di bawah cetakan panas selama 3-5 menit. Setelah itu, kami mengeluarkan biskuit dan menghiasnya dengan icing atau buah.

Bagaimana cara membuat biskuit asin?

Adonan biskuit asin cocok dengan daging, ikan, atau isi sayuran. Sebelum Anda memanggang biskuit empuk, pertama-tama Anda perlu menyiapkan isian itu sendiri, dan baru kemudian melakukan adonan. Yang penting tidak basah. Selain itu, saat menambahkannya ke adonan, adonan harus dingin dengan benar.

Jika Anda ingin memanggang biskuit, tetapi tidak ada telur di lemari es, tidak ada alasan untuk kesal. Mereka bisa diganti dengan kefir. Untuk memasak, Anda membutuhkan 2 cangkir kefir suhu kamar. Untuk itu Anda perlu menambahkan satu sendok teh soda dan mencampur semuanya dengan sangat baik. warna kuning biskuit biasanya diberikan kuning telur. Tetapi karena tidak digunakan dalam resep ini, Anda bisa menggunakan satu sendok teh kunyit untuk mewarnai adonan.

Jika Anda memanggang biskuit dengan isian, Anda perlu menguleni dua kali lipat adonan. Maka itu akan menjadi tinggi dan besar dan akan menutupi seluruh isian. Anda juga perlu menambahkan satu sendok teh garam, satu sendok makan gula dan 12 sendok makan minyak sayur. Tepung harus mengambil 2 cangkir dan menambahkan 2 sendok teh pati ke dalamnya. Setelah itu, saring massa tepung ke dasar kefir dan campur semuanya. baking powder dalam kasus ini tidak digunakan: fungsinya dilakukan oleh kefir dengan soda.

Menurut skema yang sudah diketahui, formulir sedang disiapkan, hanya saja tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es, karena tidak ada telur di dalam adonan. Sebagian adonan dituangkan ke dalamnya, lalu isian diletakkan (Anda bisa mencampurnya dengan keju keras yang dipotong dadu) dan ditutup dengan sisa adonan. Itu harus dipanggang pada suhu 200 derajat selama 20-25 menit. Anda perlu memeriksa kesiapan dan mengeluarkan biskuit dari cetakan sesuai dengan skema yang sudah diketahui.

Lembut, berair, lapang, dan empuk pada saat bersamaan - beginilah seharusnya biskuit yang sebenarnya. Sekarang, mengetahui rahasia persiapannya, setiap ibu rumah tangga akan dapat menyenangkan orang yang dicintainya dengan kue-kue yang luar biasa.

Biasanya resep menunjukkan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang produk tertentu. Tetapi seringkali koki yang berbeda memiliki waktu memasak yang berbeda! Untuk satu, kue akan dipanggang dalam setengah jam, sedangkan yang lain - 15 menit dan Anda selesai! Dan ada baiknya dia, si juru masak, waspada, melihat ke dalam oven, melihat bahwa kue-kue sudah siap, dan mematikannya tepat waktu. Hal ini terjadi karena semua oven berbeda dan masing-masing memiliki karakter tersendiri. Dan karena itu, agar memanggang berhasil, kita perlu menemukan bahasa yang sama dengan oven kita dan, tentu saja, dapat memeriksa kesiapan memanggang dari berbagai macam uji.

Dan apa yang bisa dilakukan, Anda mungkin berpikir. Tersipu - jadi siap! Tetapi jangan buru-buru mengeluarkannya: jika apinya terlalu besar, kebetulan kue itu terlihat siap, tetapi ketika Anda mendapatkannya, itu akan "duduk" dan berubah menjadi gumpalan di dalamnya.
Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara mengetahui apakah pai, cupcake, roti sudah siap.

Pertama, perhatikan penampilan memanggang: apakah cocok, memperoleh "tan" cokelat keemasan yang menggugah selera? Bagus sekali! Sekarang Anda perlu memeriksa apakah adonan sudah matang.

Terbukti dan paling Jalan terbaik untuk mengetahui apakah kue-kue sudah siap - coba dengan tongkat kayu (atau korek api, atau tusuk gigi, tetapi yang terbaik dengan tongkat kebab, karena lebih panjang). Tusuk kue di tempat yang paling tebal: jika tidak ada sisa adonan di stik, itu sudah kering - maka kue sudah pasti siap!

Saya pikir metode ini diketahui semua orang. Tapi ada nuansa lain. Ada banyak jenis kue kering: muffin dan biskuit; muffin ragi dan kue keju cottage; adonan roti pendek dan puding. Dan untuk semua orang ada tanda-tanda kesiapan.

Apakah cupcakenya sudah siap?

Dengan cupcakes, yang paling mudah adalah - ketika cupcake telah naik, menjadi kemerahan, kami memeriksanya dengan cara di atas. Apakah tongkat keluar dari adonan dengan mudah, apakah kering? Siap! Cupcake yang dipanggang empuk, "berlubang" di dalamnya.

Apakah roti ragi sudah siap?

Pai panggang ragi, roti, pai siap ketika:

Permukaan panggangan memerah, dan jika Anda mengolesinya dengan telur kocok, itu akan menghasilkan kilau yang indah coklat keemasan;
Untuk pai ragi besar, saya membaca tanda kesiapan di buku lama - kerak bagian bawah harus sedikit kecoklatan dan mudah jatuh di belakang loyang;
Dan roti kecil siap ketika, saat mengetuk kerak bawah, terdengar suara yang jernih dan nyaring.
Dan tentu saja, pada tongkat kayu selama ujian roti siap pakai dan tidak ada sisa adonan untuk pai.

Kue ragi siap pakai lembut, halus, lembut.

Bagaimana cara memeriksa apakah produk kue choux sudah siap?

Tapi kue choux harus diperiksa secara berbeda. Saat roti puding, cincin, tubulus siap, mereka:

peningkatan ukuran;
keraknya sedikit retak, menjadi kemerahan dan keras, dan jika Anda mengetuk produk, Anda akan mendengar suara khas: kue kering choux kosong di dalam, jadi bisa diisi krim yang berbeda dan topping.

Cara menentukan kesiapan puff pastry

Sangat mudah untuk mengenali kesiapan puff: adonan yang dipanggang bertingkat, memperoleh warna emas, menjadi ringan dan kering. Jika produk puff pucat, lembut, maka masih mentah dan Anda perlu menambahkan sedikit suhu.
Produk jadi berwarna emas, berlapis di sepanjang tepi dan di bagian.

Memeriksa kesiapan kue shortcrust

Dan produk shortbread tidak perlu terlalu kecokelatan, seperti kue atau muffin ragi - kotak pasir kemudian bisa menjadi keras dan kering, sulit digigit. Dan mereka seharusnya berwarna emas muda, sangat rapuh, di mana Fitur utama adonan pasir. Sangat ringan, agar tidak hancur, kami mencoba dengan tongkat: apakah adonannya kering, warnanya keemasan? Siap!

Cari tahu kesiapan biskuitnya

Biskuit jadi sangat subur, lebih tinggi dari volume aslinya. Kami memeriksa kesiapan biskuit dengan tusuk sate kayu tipis, yang seharusnya mudah keluar dari adonan, tetap kering.

Bagaimana cara mengetahui kesiapan memanggang keju cottage?

Kue-kue dadih- casserole, kue keju, muffin keju cottage merupakan perusahaan tersendiri. Memanggang dengan keju cottage membutuhkan waktu paling lama, dengan api kecil. Tanda bahwa casserole akan segera siap adalah bagian tengahnya tidak lagi berair. Kocok bentuknya sedikit dan Anda akan lihat. Jika kue menahan bentuknya, saatnya untuk menyalakan api hingga bagian atasnya berwarna cokelat. Ketika permukaan casserole keju cottage atau kue berubah menjadi cokelat keemasan, sudah siap.

Mungkin Anda tahu yang lain cara yang menarik periksa kesiapan memanggang? Saya akan senang jika Anda membagikannya di komentar dengan saya dan pembaca lainnya! Terima kasih

Biskuit adalah kue universal untuk confectioners. Hampir tidak ada kue yang bisa dibuat tanpa biskuit, kue dan roti gulung terbuat dari biskuit, mereka digunakan sebagai dasar untuk kembang gula apa pun.

Subur, seperti awan, dan cukup padat, dengan mentega dan krim, dengan kacang dan wortel - mereka sangat berbeda, tetapi disatukan oleh teknologi persiapan. Apa pun adonan biskuitnya, untuk itu Anda hanya perlu mengocok telur (atau secara terpisah putih dan kuningnya) dan tambahkan sisa bahan secermat mungkin. Karena udara yang ditambahkan saat mengocok, biskuit Anda akan mengembang di dalam oven.

Saat memanggang biskuit, dua proses terjadi secara bersamaan. Pertama, udara dalam adonan memanas dan, karenanya, mengembang, menyebabkan adonan di dalam oven naik, yaitu volumenya bertambah. Kedua, jika ada cukup panas (pada suhu pemanggangan 180-200C), dinding pori-pori yang tumbuh dipanggang. Jadi untuk mendapatkan biskuit yang tepat, Anda perlu mengocok telur dengan baik, menambahkan udara sebanyak mungkin, mencampur adonan, berusaha untuk tidak kehilangan udara yang ditambahkan, dan kemudian memanggangnya dengan benar pada suhu yang cukup tinggi.

Sebelum mempelajari teknologi Irina Chadeeva dengan cermat, kami sarankan untuk menonton video resep pembuat manisan profesional Oleg Ilyin!

Dari apa kita memanggang?

TEPUNG

Biskuit dipanggang berkat proses gelatinisasi pati - saat dipanaskan dalam adonan basah itu mengubah strukturnya, menjadi lebih padat dan kental. Oleh karena itu, keberadaan pati yang penting untuk biskuit, dan, karenanya, dapat dipanggang dari hampir semua tepung - beras, gandum, jagung, soba (tepung apa pun mengandung pati). Jika Anda mengganti bagian tepung terigu pati - biskuit akan lebih tahan lama dan rapuh. Anda bisa memanggang biskuit tanpa tepung sama sekali, hanya dengan tepung. Tetapi dalam tepung kacang (kacang tanah) tidak ada pati, dan karenanya biskuit dengan tepung kacang kurang tahan lama dan mudah mengendap. Namun demikian, manisan sering membuat biskuit dengan kacang - ternyata sangat enak!

TELUR

Tanpanya, pada prinsipnya tidak mungkin memanggang biskuit - jadi tanpa telur. Telurlah yang memberikan kemegahan (saat mengocok) dan kekuatan (saat dipanggang). Massa telur yang dikocok dengan baik adalah kunci sukses saat bekerja dengan biskuit.

GULA

Untuk biskuit, ambil gula biasa, sebaiknya dengan kristal kecil. Mereka larut lebih cepat, masing-masing, dan telur mengalahkan lebih baik dengan mereka.

Resep dasar biskuit

Ada banyak pilihan untuk biskuit, tetapi ada baiknya memulai dengan resep paling sederhana, yang, bagaimanapun, tidak lebih buruk daripada yang paling rumit. Ingat proporsinya:

4 butir telur
120 gr gula pasir
120 gr tepung terigu
dan tanpa baking powder!

Cara membuat biskuit:

1. Pertama, ukur semua bahan. Ayak tepung (juga pati, jika menggunakan) - jenuh dengan udara dan lebih baik dicampur dalam adonan. Pisahkan telur menjadi putih dan kuningnya (ingat bahwa telur dingin paling baik memisahkan putih dan kuning telur), sambil menggunakan mangkuk besar untuk putihnya dan mangkuk berukuran sedang untuk kuningnya.

Harap dicatat bahwa formulir dan loyang untuk biskuit harus disiapkan terlebih dahulu, dan oven juga harus dipanaskan terlebih dahulu. Saat adonan biskuit sudah siap, harus segera dipindahkan ke cetakan (di atas loyang) dan dipanggang tanpa membuang waktu. Adonan biskuit mengendap dengan cepat dan barang jadi dari adonan menetap mereka menjadi rendah dan lengket.

2. Tuang setengah gula ke dalam kuning telur dan kocok dengan mixer dengan kecepatan maksimum menjadi massa yang kental dan hampir putih.

3. Cuci dan keringkan pengocok dan kocok putihnya dengan kecepatan maksimum sampai massa putih dan kental. Lampiran mixer harus meninggalkan bekas yang jelas dan tidak kabur. Hanya sekarang tambahkan sisa gula dan kocok lebih lanjut sampai massa menjadi putih salju dan mengkilap.

penerbit "Mann, Ivanov dan Ferber"

4. Tambahkan kuning telur ke putih dan aduk sangat lembut dengan sendok sehingga massa menjadi homogen, berwarna kuning muda.

Bagaimana cara mencampur dengan benar? Ambil sendok dan turunkan ke tengah mangkuk. Gesek bagian cembung sendok di sepanjang bagian bawah (ke arah Anda), lalu ke atas dinding mangkuk, terus bergerak di atas adonan dan turunkan lagi sendok ke tengah. Sendok akan menggambarkan sebuah lingkaran. Ulangi gerakan ini sambil memutar mangkuk dengan tangan Anda yang lain. Dengan demikian, semua jenis adonan biskuit (dan adonan kocok lainnya) tercampur dengan cepat dan lembut. Metode ini disebut "metode lipat".

5. Tambahkan tepung dan bahan kering lainnya. Aduk lagi dengan cara melipat. Jangan mengaduk terlalu lama, karena adonan bisa menjadi terlalu padat.

penerbit "Mann, Ivanov dan Ferber"

Segera setelah gumpalan tepung hilang, hentikan. Tuang adonan ke dalam cetakan, ratakan permukaannya dan masukkan ke dalam oven.

penerbit "Mann, Ivanov dan Ferber"

Apa yang harus ditambahkan?

Mentega sering ditambahkan ke biskuit. Untuk melakukan ini, itu dilebur, didinginkan dan dituangkan secermat mungkin. Bahkan sejumlah kecil mentega membuat remah lebih enak dan lembab, biskuit dengan mentega tidak basi lagi.

Bagaimana cara menyiapkan formulir?

Ada beberapa cara untuk menyiapkan cetakan dan memanggang biskuit. Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. Terkadang tidak masalah dalam bentuk apa Anda memanggang, dan terkadang itu penting.

Metode nomor 1

Lumasi bagian dalam cetakan dengan melunak mentega(Mentega yang dilelehkan akan luntur dan tidak merata). Tuang sesendok tepung dan, kocok formulir, sebarkan tepung terlebih dahulu di sepanjang sisi formulir, lalu di sepanjang bagian bawah. Ketuk cetakan dengan baik untuk menuangkan kelebihan tepung.

Dengan cara ini, biskuit tidak menempel di dasar dan dinding cetakan sama sekali. Setelah dipanggang selama 5-10 menit, biskuit mendingin dan ukurannya sedikit mengecil, sementara celah kecil muncul di antara dinding cetakan dan biskuit, dan seluncuran kecil tetap ada di biskuit. Balikkan biskuit ke rak kawat, itu akan mudah keluar, sementara slide akan berada di bagian bawah, dan bagian atasnya akan benar-benar rata.

KERUGIAN: saat menggunakan metode ini, biskuitnya sedikit lebih rendah.

Metode nomor 2

Jangan olesi cetakannya, tapi tutupi bagian bawahnya dengan kertas roti.

Saat dipanggang, biskuit akan menempel di dinding, tetapi saat Anda mengeluarkan cetakannya, biskuit juga akan mengendap. Karena dinding tidak dapat mengendap (terjebak), "bukit" akan mengendap, sehingga, saat didinginkan, permukaan biskuit akan menjadi rata. Biskuit dikeluarkan dari cetakan hanya jika sudah benar-benar dingin. Untuk melakukan ini, jalankan pisau dengan sangat hati-hati di sepanjang dinding, pisahkan biskuit, dan lepaskan cetakannya. Kertas roti dikeluarkan sebelum biskuit digunakan.

KERUGIAN: untuk memisahkan biskuit dari dinding, diperlukan keterampilan dan akurasi; Jangan gunakan cetakan silikon.

Metode nomor 3

Jangan olesi cetakan dan jangan taruh kertas roti di bagian bawah.

penerbit "Mann, Ivanov dan Ferber"

Metode ini cocok untuk yang paling ringan dan biskuit lembut, yang diendapkan pada pendinginan di bawah beratnya sendiri. Ini adalah biskuit dengan sedikit tepung dan pati, serta biskuit protein. Biasanya mereka direkomendasikan untuk didinginkan secara terbalik - untuk ini, segera setelah dipanggang, formulir dibalik dan diletakkan di atas mangkuk sehingga biskuit tidak menyentuhnya. Dalam posisi ini, bagian bawah dan samping biskuit direkatkan ke formulir, tidak rontok, tetapi juga tidak mengendap di bawah beratnya sendiri. Harap dicatat bahwa dalam hal ini penting untuk memilih ukuran formulir yang tepat agar biskuit tidak keluar di atas tepi dan dapat dibalik.

KERUGIAN: terkadang sulit untuk memisahkan biskuit dari bentuknya; cetakan silikon tidak cocok untuk memanggang seperti itu.

Produk roti

Selalu panaskan oven terlebih dahulu hingga 180–200 °C. Diinginkan untuk memanggang biskuit di tingkat tengah oven, Anda bisa menggunakan konveksi. Usahakan untuk tidak membuka oven selama 15 menit pertama memanggang agar tidak mendinginkan udara. Anda dapat memeriksa kesiapan biskuit 25-30 menit setelah mulai memasak. Biskuit siap pakai - selalu dengan luncuran seragam, berwarna cokelat keemasan. Tusuk di beberapa tempat (lebih dekat ke tengah) dengan tusuk gigi, tidak boleh ada adonan lengket di atasnya. Anda juga dapat menekan dengan telapak tangan Anda biskuit selesai tangguh dan tahan lama.

PENTING!

Agar biskuit tidak basah selama impregnasi, kuat dan elastis, disarankan untuk membiarkannya berbaring selama beberapa jam. Untuk kue, saya biasanya memanggang biskuit di malam hari dan meninggalkannya di dapur semalaman. Harap dicatat bahwa biskuit tidak boleh mengering - untuk ini, jika udara kering di dapur, Anda dapat mengeluarkan biskuit ke dalam tas setelah pendinginan total.

penerbit "Mann, Ivanov dan Ferber"

Bagaimana cara memotong biskuit?

Satu biskuit empat telur, dipanggang dalam loyang berdiameter 20 cm, biasanya dapat dipotong menjadi tiga kue. Untuk menjaga agar potongan tetap rata dan ketebalan kue tetap sama, gunakan beberapa trik sederhana.

Letakkan biskuit terbalik - sangat rata dan kue Anda di atasnya juga akan rata. Lebih mudah menggunakan selembar kertas roti, piring datar atau rak kawat sebagai substrat, yang utama adalah Anda dapat dengan mudah membalik kue bersama dengan alasnya. Siapkan pisau - sangat diinginkan agar tajam, dengan bilah yang lebih panjang dari diameter biskuit. Pisau roti dengan bilah bergelombang sangat cocok.

Gunakan pisau untuk menandai garis potong sedalam 1 cm di sekitar lingkar biskuit.

Masukkan pisau ke dalam potongan dan potong, putar biskuit dengan hati-hati dan tekan pisau ke kue bagian bawah, itu harus tepat di sepanjang garis yang ditandai.

Masalah?

Adonan terlalu tipis - putih atau kuning telur tidak dikocok dengan baik, adonan diaduk terlalu lama;
Biskuitnya tidak mengembang dengan baik - adonan diaduk untuk waktu yang lama, telurnya juga dikocok dengan buruk oven dingin;
Biskuitnya melorot berat setelah dipanggang - adonan dipanggang dengan buruk, hanya ada sedikit tepung atau pati;
Biskuit keledai dalam oven - juga oven panas;
Biskuit banyak yang hancur - terlalu banyak pati.